ไม่ว่าจะเป็นวิปปิ้งครีม 20 อัน ครีมวิปครีม วิธีทำวิปปิ้งครีมที่บ้าน

8 พฤษภาคม 2560 938

วิปครีมในรูปแบบต่าง ๆ เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารจานขนม พวกเขาตกแต่งขนมอบเพิ่มครีมสำหรับเค้กหรือชั้นเพิ่มผลไม้ เป็นสิ่งสำคัญมากที่กระบวนการวิปปิ้งจะเกิดขึ้นอย่างถูกต้อง แต่ไม่ควรให้ความสนใจกับผลิตภัณฑ์ที่เลือกสำหรับการปรุงอาหาร

สิ่งที่ครีมสามารถวิปปิ้ง

ก่อนที่จะทำการซื้อครีมเพื่อเปลี่ยนเป็นครีมต่อไปคุณต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์ทางชีวภาพนั่นคือโครงสร้างและองค์ประกอบของมันไม่เหมือนกันเสมอไป

ด้วยเหตุนี้เองวิปปิ้งครีมของผลิตภัณฑ์เดียวกันจึงมีวิปครีมและของหวานต่างกัน พารามิเตอร์อื่นที่ต้องพิจารณาเมื่อเลือกอายุการเก็บรักษาของครีม คุณไม่สามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีวันที่ขายสมบูรณ์หรือหมดอายุ

นอกจากนี้ที่บ้านคุณจะต้องให้แน่ใจว่าสภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสม - คุณไม่สามารถใส่ไว้ในช่องแช่แข็งเพราะครีมจะกลายเป็นน้ำแข็งซึ่งมีผลกระทบต่อองค์ประกอบ จุดสำคัญอีกสองสามข้อ:

• ครีมที่ซื้อในตลาดหรือจากผู้ขายเอกชนที่ดีที่สุดคือการเจือจางด้วยน้ำเพราะพวกเขาจะอ้วนกว่าตัวเลือกร้านค้า ดังนั้นเมื่อตีครีมที่ไม่เจือปนพนักงานต้อนรับส่วนใหญ่จะไม่ได้รับครีม แต่เป็นเนย
• ในกระบวนการของการตีเป็นสารให้ความหวานจะดีกว่าที่จะเลือกน้ำตาลผงเพราะมันง่ายต่อการละลายช่วยให้คุณได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

คุณควรทราบด้วยว่าหากคุณวางแผนที่จะใช้ครีมที่ไม่มีสารเติมแต่งในรูปแบบของไข่หรือน้ำตาลปริมาณไขมันของพวกเขาควรอยู่ที่อย่างน้อย 30% ในกรณีที่ควรทำครีมสามารถใช้ 20% ผลิตภัณฑ์นี้ควรมีความเย็นเนื่องจากความเย็นจัดหรือความอบอุ่นจะทำให้เกิดการแยกตัวของพื้นผิว

การเลือกอุปกรณ์และการเตรียมครีม

เพื่อให้ได้วิปครีมคุณภาพสูงคุณจะต้องเตรียมครีมและใช้อุปกรณ์พิเศษ กฎสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นม:

• ควรระบายความร้อนทิ้งไว้ในตู้เย็น 1-2 ชั่วโมง (ไม่ใช่ช่องแช่แข็ง)
• อุปกรณ์ (ภาชนะและพา) ยังจะต้องมีการระบายความร้อนด้วย (สามารถวางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที)

หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มเต้น ครีมเย็นจะอ่อนนุ่มและนุ่มเนื่องจากความจริงที่ว่าไขมันนมจะกระจายอย่างสม่ำเสมอตลอดปริมาณและจะไม่แบ่งชั้น

ครีมไขมันต่ำไม่สามารถใช้ในการตีเพราะมันเหลวเกินไป สำหรับจานมันจะดีกว่าที่จะเลือกชามเคลือบหรือจานพลาสติก ในกระบวนการของการตีมันควรจะเอียง ควรปัด (หรือเครื่องผสมเพื่อเพิ่มความเร็วในการทำงาน) ในถังอย่างสมบูรณ์

เทคโนโลยีแบบขั้นตอน

กระบวนการของการตีต้องดำเนินการตามขั้นตอนง่าย ๆ แต่ได้รับคำสั่ง:

จุดสำคัญที่ไม่สามารถละเลยได้: ทันทีที่ครีมเริ่มหนาขึ้นความเร็วในการตีจะลดลงเรื่อย ๆ

วิธีการตีครีมสำหรับครีมเค้ก

วิปครีมเป็นของตกแต่งที่เหมาะสำหรับเค้กและขนมอบ นี่คือเหตุผลที่เป็นสิ่งสำคัญที่จะรู้วิธีการทำกระบวนการทำอาหารอย่างถูกต้อง ในกรณีนี้ครีมยังต้องระบายความร้อนด้วย ในการทำครีมให้หวานคุณต้องใส่น้ำตาลไอซิ่งเนื่องจากน้ำตาลจะทำให้เกิดการสะสมของเมล็ดในครีม

การตีควรทำอย่างค่อยเป็นค่อยไปเริ่มต้นและสิ้นสุดกระบวนการด้วยความเร็วต่ำ จุดสำคัญ: ถ้าใช้สารให้ความหวานก็ควรค่อยๆเพิ่มเพื่อให้เขาไม่มีเวลาที่จะละลายในครีม

เป็นสีย้อมคุณต้องใช้น้ำผลไม้ ครีมจะถือว่าพร้อมถ้าบนพื้นผิวของมวลมีร่องรอยของขอบที่ชัดเจน เก็บครีมดังกล่าวควรอยู่ในตู้เย็นและไม่ควรนาน

วิธีตีด้วยน้ำตาลหรือน้ำตาลป่น

เพิ่มน้ำตาลหรือผงควรค่อย ๆ ปริมาณผงน้ำตาลที่เหมาะสมคือ 20 กรัมต่อครีม 100 มล. น้ำตาลในปริมาณเดียวกันไม่ควรเกิน 30 กรัมการดำเนินการทั้งหมดควรทำโดยใช้เทคโนโลยีที่แนะนำ

วิธีทำให้ครีมข้น

สูตรบางอย่างสำหรับการเตรียมครีมต้องใช้ thickeners ในหมู่ที่:

• เจลาติน;
• น้ำมะนาว
• โปรตีน

เพิ่มเจลาตินในอัตรา 6 กรัมต่อครีม 250 มิลลิลิตร ก่อนที่จะเพิ่มข้นควรเตรียมเป็นพิเศษ เจลาตินควรเติมด้วยน้ำอุ่นแล้วรอให้บวม

เพื่อเร่งกระบวนการคุณสามารถทำให้ของเหลวร้อนด้วยเจลาตินในอ่างน้ำ คุณสามารถละลายเจลาตินได้ทันทีในครีม ในการทำเช่นนี้ควรเทปริมาตรทั้งหมด 1/3 ลงในภาชนะที่แยกต่างหากจากนั้นใส่เจลาตินและรอให้อาการบวม

จากนั้นคุณสามารถรวมของเหลวในภาชนะเดียวกันและเริ่มกระบวนการตี

หากใช้น้ำมะนาวสำหรับกระบวนการที่มีความหนาดังนั้นในกรณีนี้ผลลัพธ์ที่ดีสามารถทำได้โดยใช้ครีมไขมันน้อยลง - จาก 10% ดังนั้นตัวเลือกนี้จะสามารถบันทึกสถานการณ์ได้หากครีมที่ซื้อมาไม่เหมาะสม

โปรตีนยังสามารถใช้ในการกระชับครีมของครีมในอนาคต ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องระมัดระวังโดยไม่ให้องค์ประกอบของไข่แดงแยกโปรตีน

จากนั้นจะต้องอยู่ในภาชนะและเย็นเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นคุณควรตีครีมและโปรตีนแยกต่างหากจากนั้นรวมทั้งมวลชนตีอีกสองสามนาทีเพื่อให้ได้องค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกันและนุ่มนวล

หากไม่ได้วิปครีมที่ได้มาคุณควรดูเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันองค์ประกอบ (ไม่ควรมีส่วนผสมจากต่างประเทศใน)

มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้ครีมแข็งตัวเนื่องจากผลึกน้ำแข็งแตกโครงสร้าง

ถังวิปปิ้งไม่ควรออกซิไดซ์ดังนั้นคุณควรเลือกพลาสติกหรือสแตนเลสเช่นเดียวกับแก้ว วิปครีมเตรียมทันทีก่อนเสิร์ฟ

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงสูตรที่วิปครีมที่ทุกคนโปรดปรานจะขาดไป เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนรูปทรงที่สวยงามรสชาติที่น่าทึ่งให้ความสมบูรณ์แบบสำหรับผลิตภัณฑ์ขนม เช่นเดียวกับสิ่งอื่นใดวิปปิ้งครีมมีคุณสมบัติเฉพาะหลายประการ หากคุณทำลายเทคโนโลยีผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นน้ำมันหรือในทางกลับกันจะกลายเป็นของเหลว พิจารณาประเด็นที่สำคัญตามลำดับ

ทางเลือกของวิปปิ้งครีม

1. สิ่งแรกที่คุณควรคำนึงถึงคือปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ หากต้องการองค์ประกอบสุดท้ายกลายเป็นเขียวชอุ่มและหนาแน่นให้ความพึงพอใจกับเนื้อหาครีมไขมัน 27% หรือมากกว่า ตัวเลือกการช็อปปิ้ง - 33% ขององค์ประกอบความสอดคล้องมีความคล้ายคลึงกับผลิตภัณฑ์โฮมเมด
2. หากไม่มีความเป็นไปได้ในการซื้อครีม 27-33% ให้ซื้อส่วนประกอบที่มีมูลค่าต่ำกว่าที่ระบุ อย่างไรก็ตามในกรณีนี้คุณจะต้องเพิ่มความคงตัวของอาหารเพื่อบอกความหนาแน่น พวกเขาสามารถเป็นน้ำมะนาว, เจลาติน, ไข่หรือโปรตีนนกกระทา, ข้นขนมพิเศษ (ขายในแผนก "ปรุงรสและเครื่องเทศ", "สารเติมแต่งขนม", ฯลฯ )
3. ในกรณีที่ใช้ครีมโฮมเมดสำหรับทำวิปปิ้งให้เจือจางด้วยน้ำละลายที่ผ่านการกรองหรือนมทั้งหมด คงสัดส่วน: 275 มล. บัญชีครีม 110 มล. ของเหลว
4. นอกจากตัวบ่งชี้ปริมาณไขมันแล้วยังต้องระวังที่มาของครีมด้วย พวกเขาอาจเป็นสัตว์หรือผัก ตัวเลือกแรกถือว่าการมีนมจากธรรมชาติในองค์ประกอบพวกเขาจะขายในตลาดหรือในร้านอาหารเพื่อสุขภาพ ตัวเลือกที่สองรวมถึงน้ำมันปาล์มสารกันบูดเพิ่มเติมความคงตัวและสารเพิ่มความข้น ครีมชนิดนี้เรียกว่า "ผง"
5. สาว ๆ ที่ตามรูปครีมที่เหมาะสมของแหล่งกำเนิดผัก เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ที่คุณไม่ควรเลือกตัวบ่งชี้ที่สูงที่สุดของปริมาณไขมันมันจะเพียงพอ 10-15% ประเภทนี้เป็นที่ดีสำหรับการทำขนมแคลอรี่ต่ำ

การเตรียมครีมสำหรับการตี

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มตีให้วางครีมไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง นอกจากนี้ให้ส่งภาชนะบรรจุซึ่งจะมีการตีองค์ประกอบและพาไปที่ห้อง หากคุณต้องการเพิ่มความเร็วของกระบวนการส่งเครื่องมือครัวไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง แต่คุณไม่สามารถทำให้ครีมเย็นลงด้วยวิธีนี้ มิฉะนั้นพวกเขาจะแบ่งชั้นหลังจากการเต้น
2. หลังจากแช่เย็นผลิตภัณฑ์นมเอาแพ็คจากตู้เย็นและเขย่าขวด เช่นเดียวกับนมถ้าพวกเขาเจือจางครีมโฮมเมด การปรับแต่งดังกล่าวจะต้องทำเพื่อสะสมไขมันส่วนบนที่ผสมกับส่วนหลัก เป็นผลให้ครีมจะกลายเป็นเหมือนกันนุ่มและหนา
3. ชามที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการตีถือเป็นชามที่มีด้านกว้างซึ่งจะต้องเก็บไว้ในมุม การตีหรือผสมจะต้องแช่ในมวลครีมมิฉะนั้นเทคโนโลยีจะแตก

วิธีการตีครีม

1. สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ตลอดไปว่าเครื่องปั่นไม่มีประโยชน์อย่างยิ่งในการตีครีม สำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าวคุณสามารถใช้เครื่องผสมหรือปัดก็ได้ ตัวเลือกในอุดมคติเกี่ยวข้องกับการเต้นแบบทีละขั้นตอนโดยอัตโนมัติก่อนจากนั้นจึงทำการกลไก (ด้วยตนเอง)
2. ตีครีมเป็นระยะอย่าพยายามประมวลผลองค์ประกอบทั้งหมดในเวลาเดียวกัน ที่ดีที่สุดคือการเต้น 250-300 มล. ในกรณีที่ครีมต้องการครีมเพิ่มให้เตรียม 2-3 วิธี
3. เริ่มการเต้นด้วยเครื่องผสมที่พลังงานต่ำสุดเสมอเพิ่มความเร็วในการเครื่องหมายกลาง จากนั้นเปิดเครื่องผสมอีกครั้งเตรียมอุปกรณ์สำหรับปิด ทำขั้นตอนเสร็จด้วยการปัดมือเพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาในการเตรียมครีมขั้นสุดท้าย
4. ความสอดคล้องจะบอกคุณเกี่ยวกับความพร้อม สิ่งแรกที่คุณจะสังเกตได้คือผลิตภัณฑ์จะหยุดการไหลเวียนในขณะที่รักษารูปร่างและมีโครงสร้างที่หนาแน่น เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้: ปิดมิกเซอร์ล่วงหน้าจากนั้นนำมวลไปสู่การเตรียมพร้อมด้วยการตี มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะมีส่วนผสมคล้ายกับเนย ตามกฎแล้วสำหรับครีมหนัก (ประมาณ 30%) จะใช้เวลาประมาณ 5-7 นาทีในการตี
5. หากคุณสังเกตเห็นว่าครีมจะเปลี่ยนเป็นเนยในไม่ช้าให้เทนมไขมันเล็กน้อยจากอุณหภูมิห้องลงไปจากนั้นจึงตีด้วยความร้อนที่ต้องการ
6. ไม่ใช่ทุกคนที่จะมีเครื่องปัดหรือเครื่องผสมให้พิจารณาตัวเลือกในการตีโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์เหล่านี้ เตรียมภาชนะพลาสติกสำหรับเก็บอาหารหรืออุ่นในไมโครเวฟใส่ครีมไขมัน 33% และน้ำตาลไอซิ่งคลุมด้วยฝา เมื่อภาชนะถูกปิดผนึกเริ่มเขย่าในทิศทางที่แตกต่างกันประมาณ 5-7 นาที

สารให้ความหวานธรรมชาติสำหรับครีม

1. นอกจากตัวเลือกครีมที่ถูกต้องแล้วคุณยังต้องการน้ำตาล เนื่องจากคุณสมบัติดูดซับมันดูดซับส่วนหนึ่งของของเหลวทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายหนาและเขียวชอุ่ม
2. เป็นผลให้คุณได้น้ำเชื่อมที่มีความหนืดสูงกับผนังที่ยืดหยุ่นและฟองอากาศ ที่จะเป็นไปได้ที่จะใช้ทั้งบีทรูทและน้ำตาลทรายและผงบนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์เหล่านี้
3. Confectioners แนะนำให้ครีมหวานด้วยน้ำตาลผงในขณะที่มันจะต้องร่อนล่วงหน้าเพื่อเพิ่มปริมาณขององค์ประกอบสุดท้ายโดย 1.5-2 ครั้ง แป้งถูกเติมลงไปตรงกลางของกระบวนการตี
4. ในกรณีที่ครีมหวานด้วยน้ำตาลควรผสมในระยะแรก หลักสูตรดังกล่าวจะช่วยให้ผลึกละลายอย่างรวดเร็วซึ่งเป็นผลมาจากเม็ดจะไม่กระทืบฟัน
5. ผู้เชี่ยวชาญของธุรกิจกล่าวอย่างเป็นเอกฉันท์ว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะเพิ่มวันที่และน้ำตาลมะพร้าวลงในวิปปิ้งครีม หากคุณละเมิดคำแนะนำนี้ส่วนผสมจะกลายเป็นหลากหลายและน่าเกลียด
6. ในฐานะสารให้ความหวานคุณสามารถใช้น้ำผึ้งเหลวธรรมชาติ ในกรณีนี้รบกวนเวลานานก่อนที่จะเริ่มเต้น (3-4 ชั่วโมง) เติมน้ำผึ้งลงในครีมอุ่นที่อุณหภูมิห้องจากนั้นนำส่วนผสมมาคนจนจนเนียนและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณก็จะเริ่มเต้น
7. ในส่วนของน้ำเชื่อมลิ่มนั้นจะต้องเติมในปริมาณที่พอเหมาะ เริ่มแรกองค์ประกอบดูเหมือนจะไม่หวานเกินไปสำหรับคุณ แต่หลังจากช่วงเวลาหนึ่งของการแช่มันจะได้รับเงาสีน้ำตาล ผลิตภัณฑ์แทรกแซงหลังจากตีครีมด้วยไม้พายจำนวนขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล (ปกติ 3 ช้อนชาต่อองค์ประกอบ 100 กรัมก็เพียงพอแล้ว)

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ครีมจะตีด้วยเหตุผลที่ไม่แน่นอน สารเพิ่มความหนาตามธรรมชาติจะมาช่วยซึ่งอาจเป็นน้ำมะนาวองค์ประกอบพิเศษจำนวนมากเจลาตินโปรตีน (นกกระทาหรือไก่ไม่สำคัญ)

วุ้น
  ผลิตภัณฑ์จะถูกเพิ่มในจำนวน 5-7 กรัม ใน 250 มล. ครีม ทำการเตรียมตัวก่อนผสมเจลาติน เติมองค์ประกอบด้วยน้ำบริสุทธิ์ในอัตราส่วน 1: 1 รอจนเม็ดพองตัวความร้อนในเตาไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำจนกว่าละลายจนหมด จากนั้นคลายเครียดในวิธีที่สะดวกแล้วเริ่มเทลงในครีมอย่างช้าๆพร้อมกับตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมที่ใช้พลังงานต่ำสุดพร้อมกัน

หากต้องการคุณสามารถละลายเจลาตินได้โดยตรงในผลิตภัณฑ์นม เมื่อต้องการทำเช่นนี้แยกครีม 1/3 เพิ่มเจลาตินให้พวกเขารอการบวม หลังจากนั้นรวมองค์ประกอบกับสองส่วนก่อนหน้าตีด้วยเครื่องผสมเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน มันเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ยิ่งปริมาณไขมันในครีมลดลงเท่าไหร่คุณจะต้องเพิ่มเจลาตินให้หนาขึ้น การทดลอง

น้ำมะนาว
  ข้อดีหลักของวิธีนี้คือการจัดองค์ประกอบทำให้หนาแม้กระทั่งครีมที่มีปริมาณไขมันต่ำ (10-25%) สิ่งสำคัญคือไม่รบกวนสัดส่วน: 225 มล. บัญชีครีมสำหรับน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะซึ่งจะต้องกรองล่วงหน้า

เพิ่มของเหลวบีบลงในกระบวนการตีในขณะที่ทำงานอย่างต่อเนื่องกับเครื่องตี / เครื่องผสม อย่าพยายามเทน้ำผลไม้ในคราวเดียว

ครีมข้น

เทคโนโลยีการใช้งานค่อนข้างง่าย: เทผลิตภัณฑ์ลงในส่วนเล็ก ๆ พร้อมกับตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องตี ในตอนท้ายของขั้นตอนให้ปล่อยภาชนะบรรจุไว้ประมาณ 5-10 นาทีใช้ตามคำแนะนำ

หากใช้วิปปิ้งครีมครีมที่มีไขมันต่ำควรเพิ่มปริมาณข้นหลวมเป็น 15 กรัม ใน 250 มล. องค์ประกอบนม

โปรตีน
  แยกไก่หรือนกกระทาสีขาวออกจากไข่แดงใส่ในชามแล้ววางลงในตู้เย็นรอประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ตีอย่างสะดวกเพิ่มครีมพรีวิปปิ้งด้วยมือผสมให้เข้ากัน 1-2 นาทีเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอของมวล

เพื่อให้ได้วิปปิ้งครีมที่สมบูรณ์แบบอันดับแรกคุณต้องเลือกองค์ประกอบเริ่มต้น ควรเป็นตัวหนา (20-35%) และสดชื่น เพิ่มความหวานให้กับมวลด้วยน้ำตาลผงข้นส่วนผสมจากธรรมชาติ (มะนาวโปรตีนเจลาติน)

วิดีโอ: 3 ตัวเลือกสำหรับวิปปิ้งครีม