มอสซาเรลล่าทำอาหาร สูตรอาหาร: มอสซาเรลล่าชีส

มันง่ายมากที่จะปรุง mozzarella ที่บ้านถ้าคุณทำตามคำแนะนำโดยละเอียดจากการรวบรวมสูตรของเรา อร่อยมาก!

• นมวัวทั้งหมด - 2 ลิตร
• น้ำบริสุทธิ์ - 0.1 ลิตร
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ,
• Rennet - ¼ tsp
• มะนาว - ½ชิ้น
• สมุนไพรหอม (ใบโหระพาผักชีฝรั่ง) - ตัวเลือก

ในการเตรียมมอสซาเรลล่าที่บ้านคุณต้องใช้นมที่ยังไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ บีบน้ำมะนาวครึ่งลูกออกด้วยการกดมะนาวในกรณีที่ไม่มีมะนาวคุณสามารถเปลี่ยน⅓ช้อนชา กรดซิตริก. ในน้ำเย็นละลายวัวซึ่งสามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายยาหรือในแผนกเฉพาะของซุปเปอร์มาร์เก็ต

เทนมลงในหม้อขนาด 3 ลิตรและตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิ 60-70 องศาเซลเซียส ผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อเข้าสู่ น้ำมะนาว   และสารละลายเอนไซม์ หลังจากที่เวย์เริ่มแยกจากกันบนพื้นผิวให้ปิดความร้อนและตั้งกระทะลงเป็นเวลา 15 นาที

ใช้ตะแกรงจับก้อนที่เกิดขึ้นแล้วบีบเบา ๆ จากเซรั่มส่วนเกินแล้วสวมถุงมือหนา ๆ บนมือ (เพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้)

ใส่เวย์ที่เหลือลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม หลังจากเกลือแล้วเติมมอสซาเรลล่าลงในนั้นประมาณ 3-5 นาที ยืดมวลชีสยืดหยุ่นที่เกิดขึ้นแล้วม้วนขึ้นเป็นซองจดหมายและม้วนลูกบอล ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งจนกระทั่งมอซซาเรลล่าที่ปรุงในบ้านมีความยืดหยุ่นความเหนียวและสม่ำเสมอ

ชีสที่เก็บในเวย์ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นนานถึง 7 วัน มอสซาเรลล่าที่ปรุงเองที่บ้านสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะเป็นอาหารว่างหรือนำไปทำอาหารได้หลายอย่าง ทานเล่น!

สูตรที่ 2: มอสซาเรลล่าที่บ้าน (มีรูป)

• นม (ดั้งเดิม - ควาย) - 1.5 ลิตร
• น้ำ (น้ำกลั่นสามารถมาจากออสโมซิสได้ แต่ไม่รวมในก๊อก) - 250 มล
• Rennet (pepsin เรามี acidin-pepsin) - 2
• กรดซิตริก - 1/3 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา

กำหนดส่วนผสม มอสซาเรลล่าผลิตจากนมควาย แต่นำมาจากอิตาลีถึงร้านค้าของเรา - ทำจากวัว

น้ำจำเป็นต้องเจือจางกรดและเป๊ปซินในน้ำ จะต้องมีการ dechlorinated จำเป็น

Pepsin เป็นเอนไซม์สำหรับพับนม เนยแข็งทั้งหมดทำโดยใช้มัน ในร้านขายยาคุณสามารถซื้อ "Acidin-pepsin"

กรดซิตริกใช้ในการเปลี่ยนค่า ph ของนม

เทนมลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 25-28 องศา เจือจางในครึ่งถ้วยน้ำกรดซิตริกจะเทลงในนมอย่างช้าๆกวนอย่างต่อเนื่อง คุณต้องมีกรดประมาณหนึ่งในสี่ของช้อนชาต่อน้ำนมหนึ่งลิตร

ความร้อนช้านมถึง 30-35 องศาไม่ลืมที่จะกวน 2 เม็ด "Atsedin-Pepsin" ละลายในน้ำ½ถ้วยและเทใส่นม เรานำอุณหภูมิถึง 40 องศาและเราลบจากความร้อน ตลอดความร้อนคุณจำเป็นต้องรบกวนนมเล็กน้อย ในเวลานี้ชีสชิ้นแรกควรปรากฏขึ้นแล้วและนมจะเริ่มกลิ้ง

เราปิดฝาหม้อและทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้กระบวนการแข็งตัวเสร็จสมบูรณ์

ในขณะที่รอคุณสามารถตัดใบโหระพาสด หลังจาก 20 นาทีเราจะดูสิ่งที่เราทำ มันควรจะเป็นแบบนี้

ทุกอย่างถูกตัดทอนและเราไม่เพียงแค่นั้น นมเปรี้ยว. ความมั่นคงมีความหนามากขึ้นมวลได้รับการแพนเค้กที่เป็นของแข็งเวย์ค่อนข้างโปร่งใสและมีโทนสีเหลือง ในการผลิตภาคอุตสาหกรรมตอนนี้พวกเขาจะรวมมีดพิเศษที่จะตัด "มัน" ออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราสามารถใช้มีดแล้วตัดมวลที่ได้ออกเป็นกรง 1.5-2 ซม. และ / หรือเพียงแค่ผสมกับช้อน

ผสมใส่มวลในตะแกรงหรือกระชอนแล้วบีบให้เข้ากันด้วยช้อนหรือมือ ไม่ต้องกังวลว่ามันจะพังและตกลงไปในหลุมทุกอย่างเกาะติดกันเมื่อบีบให้มีมวลเป็นเนื้อเดียวกัน (แน่นอนถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้อง)

มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะบีบเวย์จากชีสให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่หากปราศจากความคลั่งไคล้แล้วก็ยังคงเป็น dodavim

ชีสของเราดูเหมือนชีสแล้ว เขาติดกันในก้อนเดียวและไม่กระจุย ลองรวมส่วนที่เหลือของซีรั่มและตอนนี้เราสามารถไปได้สองวิธี:

1 - เราใส่ชีสของเรา น้ำร้อน   (60-70 องศา) จนกระทั่งมันอุ่นขึ้นและเริ่มละลาย;
  หรือ 2 - ใส่ชีสของเราในไมโครเวฟประมาณหนึ่งนาที

ฉันต้องบอกว่าเวลาขึ้นอยู่กับปริมาณของชีสและพลังของไมโครเวฟของคุณ ไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องดูและไม่อนุญาตให้มีการต้มชีส (ครั้งแรกที่ฉันทำจากนม 800 กรัมและไม่ได้ทำตามขั้นตอนชีสจะเปิดออกเล็กน้อยและต้มอย่างรวดเร็ว) ไม่ว่าในกรณีใดมันจะไม่ฟุ่มเฟือยเพื่อพลิกกลับอย่างน้อยหนึ่งครั้ง เราจำเป็นต้องให้ความร้อนชีสเพื่อสถานะของปั้น

ผลลัพธ์ของกิจกรรมของเราในตอนนี้ควรเป็นสิ่งที่แสดงในภาพถ่าย ใช่มวลที่หลวมนี้จะกลายเป็นมอซซาเรลล่าแสนอร่อยของเราในไม่ช้า เราชื่นชมมันเล็กน้อยแล้วลากมันด้วยสองมือ

ในระหว่างกระบวนการนี้บีบเวย์พิเศษและต่อมาเกลือและใบโหระพาลงในชีส เกลือต้องการมากเท่าที่คุณต้องการ ไม่เคยใช้และอย่าโยนทันทีมากที่สุดเท่าที่เขียนในสูตรนี้เป็นจำนวนโดยประมาณ ใบโหระพา (ผักชีฝรั่งในกรณีของฉัน) ไม่สามารถเพิ่ม แต่ด้วยมันชีสจะมีกลิ่นหอมมาก เพิ่มยืดและผสมได้ดีอีกครั้งและอีกครั้งในไมโครเวฟหนึ่งนาที

ความอบอุ่นได้รับและยืดและสานอีกครั้ง สาระสำคัญของการยืดนี้คือการให้ชีสโครงสร้างแบรนด์และเส้นใย แต่ถ้าคุณต้องการให้มันอ่อนนุ่มและอ่อนโยนมากขึ้นอย่าไปกับมันเกินไป ก่อนที่จะระบายความร้อนอย่าลืมที่จะให้ชีสของคุณมีรูปร่างที่ต้องการ

คุณสามารถเก็บชีสของเราไว้ในตู้เย็นในตู้สุญญากาศเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือแช่แข็งในช่องแช่แข็งและเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

สูตร 3: มอสซาเรลล่าชีสที่บ้าน

นี่คือมอซซาเรลล่าแบบโฮมเมดที่ทำจากนมวัว, กรด - เปปซินของนักเคมีสำหรับรีดนมแทนชีส sourdough หรือเป๊ปซินและกรดซิตริกเพื่อเปลี่ยน พีเอช

ใช้หางนมที่เหลือสำหรับทำแป้ง: ยีสต์, แพนเค้ก, แพนเค้กหรือขนมปัง!

• นม - 1.5 ลิตร
• กรดซิตริก - 1/3 ช้อนชา
• Acidin-Pepsin - 2 เม็ด
• น้ำ - 1 ถ้วย
• เกลือ - 1 ช้อนชา

แท็บเล็ต Atsidin-pepsin บดขยี้สถานะของผง

ผงที่ได้จะถูกละลายในน้ำครึ่งแก้ว น้ำจะต้องชัดเจน: บาดาลกรองหรือกลั่น

ละลายส่วนหนึ่งของกรดซิตริกในน้ำครึ่งแก้วด้วย

ความร้อนนมถึง 25-30 องศา ฉันเพิ่งเปิดโหมดโยเกิร์ต

เทลงในนมอุ่นน้ำแรกที่มีกรดซิตริกผสมแล้ว - น้ำกับ acidin-pepsin และผสมอีกครั้ง ความร้อนนมถึง 40 องศาก็ควรจะลดลงเช่น สะเก็ดจะปรากฏขึ้น

ทิ้งมวลไว้ประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เต้าหู้จับตัวกัน

ฉันมักจะทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดและฉันสามารถพูดได้ว่ามอสซาเรลล่าที่ได้รับนั้นมีมวลที่นิ่มกว่าและนุ่มกว่ามาก

พลิกนมพร้อมซีเรียลลงในกระชอนที่วางด้วยตาข่าย

ระงับการเก็บมอสซาเรลล่าโฮมเมดเพื่อปล่อยหางนมส่วนเกินออก

หลังจากนั้นไม่กี่นาทีคุณจะได้รับมอซซาเรลล่าว่างเปล่าจำนวนมาก

น้ำร้อนหรือเซรั่มที่อุณหภูมิ 50 องศาและวางในช่องว่างสั้น ๆ

เป็นที่เชื่อกันว่าบิลเล็ตอุ่นควรยืดเหมือน ... หมากฝรั่ง ในกรณีของฉันพวกเขาลดลงและมีความยืดหยุ่นมากขึ้น น้ำค่อนข้างร้อนดังนั้นฉันจึงทุบช่องว่างเหล่านี้ในถุงมือยาง

จากนั้นควรวางลูกมอซซาเรลล่าในหางนมที่เกลือกวน

ใช้มอสซาเรลล่าที่ปรุงเองที่บ้านทันทีหรือในอนาคตอันใกล้ (ในระหว่างวัน) สำหรับสลัดแซนด์วิชพิซซ่าหรือของว่างอื่น ๆ เก็บในตู้เย็น แต่โปรดจำไว้ว่ามันไม่ได้มีไว้สำหรับการจัดเก็บระยะยาว!

สูตร 4 ขั้นตอน: มอสซาเรลล่าชีสทำจากนม

• นม 4 ลิตร (การทำพาสเจอร์ไรซ์ขั้นต่ำ, ฟาร์มสด, ไม่เป็นเนื้อเดียวกัน)
• 1 ½ช้อนชา กรดซิตริกละลายในน้ำเย็นบรรจุขวด (ถ้วย (น้ำต้องปราศจากคลอรีน)
• enn เม็ดผักวัวควรละลายใน cold ถ้วยน้ำเย็นบรรจุขวด (น้ำควรปลอดคลอรีน)

ฉันมีนมสดที่อุณหภูมิห้อง เธอเทลงในหม้อขนาดใหญ่วางไว้บนเตาบนไฟที่ช้า (4 ที่สูงสุด 9) แล้วเทสารละลายกรดซิตริกลงไป พายพาย

ฉันใส่เทอร์โมมิเตอร์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อลงในนมและเริ่มกวนนมด้วยเครื่องพายเพื่อให้มันอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ เพิ่มอุณหภูมิในนมเป็น 32 องศาและเปลี่ยนเป็น 3 ส่วนทันที (ทำให้อุณหภูมิคงที่ 32.8 องศาอย่างน่าประหลาดใจ)

เทสารละลายเรนนินลงในนม พายพาย

เธอปิดฝานมทิ้งเทอร์โมมิเตอร์ลงในหม้อแล้วด่าง 5 นาที

ในอีก 5 นาทีต่อมา เซรั่มแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์ ฉันรอในอีกสักครู่

ตัดก้อนด้วยมีดคมก่อนจากนั้นข้ามเป็นสี่เหลี่ยม เริ่มที่จะเพิ่มอุณหภูมิอย่างช้าๆสลับเตาไปยังส่วนที่ 5 หลังจาก 2-3 นาที ผัดช้า ๆ ด้วยช้อนไม้ที่มีการอุดตันในซีรัม

เทอร์โมมิเตอร์ยังคงอยู่ในหม้อพร้อมก้อนอุดตัน หน้าที่ของเราคือทำให้อุณหภูมิสูงขึ้นถึง 43 องศาอย่างช้าๆและค่อย ๆ กวนก้อนในซีรัม ทันทีที่อุณหภูมิสูงขึ้นให้นำออกจากเตาทันที

เธอหยิบก้อนที่มีรูแบบเจาะรูบนกระชอนที่มีรู (ไม่ใช่ตาข่าย) เพื่อให้เซรั่มระบายออก ฉันทำมันในสองรอบเพราะก้อนเลือดมีขนาดใหญ่มาก

มันบีบตัวเป็นก้อนได้ดีมากดังนั้นของเหลวในทางปฏิบัติจึงไม่โดดเด่น มันกลับกลายเป็นก้อน นี่เป็นการให้บริการครึ่งเดียว

การอุดตันที่ถูกชั่งน้ำหนักในแต่ละครึ่งอุ่นในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาที (กำลังไฟ 700 วัตต์) ก่อนที่จะเริ่มการละลายชีส เมื่อชีสเริ่มละลายอุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ 55-57 องศา ฉันทำให้ทั้งสองครึ่งเกือบจะเรียบ ใส่ลูกชีสลงในน้ำน้ำแข็งกับเกลือเป็นเวลา 15 นาที

สูตรที่ 5: วิธีทำมอสซาเรลล่าที่บ้าน

• นมไขมันเต็มโฮมเมด 3 ลิตร
• กรดซิตริก 7 กรัม
• 2 ช้อนชา สารละลายเพปซิน
• น้ำต้มสุกเย็น 200 มล
• 4 ช้อนโต๊ะ เกลือน้ำเกลือ

ทิ้งนมไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงเพื่อแยกครีม พวกเขาควรอยู่ในนมอย่างน้อย 1 ถ้วยและควร 0.5 ลิตร หากปริมาณของครีมในนมน้อยกว่า 1 ถ้วยมันก็สมเหตุสมผลที่จะเพิ่มปริมาณครีมที่ขาดไปในนมเพื่อให้มอสซาเรลล่าอร่อย

อุณหภูมินมควรสูงถึง 10 องศา (ทันทีจากตู้เย็น) เราละลายกรดซิตริกในน้ำ 100 มล.

ในนมเย็นเราแนะนำวิธีการแก้ปัญหาของกรดซิตริก นมกวนอย่างต่อเนื่องความร้อนช้าถึง 32 องศา

ปิดไฟทันทีแล้วฉีดน้ำยาวัวนมซึ่งเราเจือจางไว้ในน้ำต้มเย็น 100 มล.

กวนนมเป็นเวลา 10 วินาทีปิดกระทะและห้ามสัมผัสนานเกินกว่า 15-40 นาที ในช่วงเวลานี้ก้อนเต้าหู้ควรจะก่อตัวขึ้นซึ่งจะเคลื่อนที่ 1 ซม. จากผนังของกระทะ

ตรวจสอบก้อน "ด้วยนิ้วมือที่สะอาด" เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้นิ้วกดที่ด้านบนของพวง นิ้วหลังจากกดควรสะอาด

ตัดก้อนเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 2 × 2 ซม. เราทิ้งก้อนชีสกระท่อมไว้ 5 นาทีเพื่อให้มันสามารถตกลงกันได้

คลายเวย์และกดชีสเล็กน้อยตามน้ำหนักของคุณ

ควรเปลี่ยนเป็นยางยืดยืดหยุ่นและค่อนข้างชื้น

ในหม้อที่สะอาดเทน้ำ 1.5 ลิตรแล้วตั้งให้ร้อนที่อุณหภูมิ 80 องศา เตรียมกระทะอีกด้วยน้ำเย็น ชีสหั่นเป็น 4 ส่วน จุ่มชิ้นชีสลงในน้ำร้อนสักครู่

สวมถุงมือยาง ทันทีที่ชีสนิ่มและนิ่มเราก็นำมันออกแล้วยืดมันแล้วพับหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ได้ชั้น

นำมอสซาเรลล่าที่เย็นแล้วออกจากน้ำแล้วเทลงในน้ำเกลือ (เกลือ 4 ลิตรต่อเวย์ 1 ลิตร) ส่งในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้คุณสามารถกินชีสหรือให้ mozzarella เกลือเพิ่มอีกเล็กน้อย

โดยเฉลี่ยแล้วมอซซาเรลล่า 100 กรัมผลิตจากนมแต่ละลิตร (ขึ้นอยู่กับคุณภาพของนม) มอสซาเรลล่า 300 กรัมออกมาจาก 3 ลิตรและชีส 1 กิโลกรัมจาก 10 ลิตร มอสซาเรลล่าไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่า 3-4 วัน รสชาติสดใหม่

สูตรที่ 6: วิธีการปรุงอาหารมอสซาเรลล่าที่บ้าน

• country Milk Fatty Milk - 2 L
• กรดซิตริก - 0.75 ช้อนชา
• น้ำ - 50 มล
• เกลือทะเล - 1 ช้อนชา
• rennit - ที่ปลายมีด

นมสดชนบทเทลงในกระทะที่มีก้นหนาและความร้อนถึง 15 องศาเซลเซียสกรดซิตริก 0.75 ช้อนชาเทน้ำเย็นบรรจุขวด 50 มล. แล้วคนให้เข้ากันจนกว่ากรดจะละลายหมด เทกรดลงในนมเพิ่มเกลือทะเลหยาบ 1 ช้อนชาคนให้ร้อนถึง 35C

เรนนิทเจือจางในน้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะแล้วเทใส่นมผสมเบา ๆ แล้วนำกระทะออกจากเตาแล้วพักไว้ 30 นาที ในช่วงเวลานี้ก้อนที่แน่นจะเกิดขึ้นในกระทะ ตัดก้อนเป็นชิ้นด้วยมีดยาว (โดยไม่นำออกจากกระทะ)

ความร้อนผสมในกระทะถึง 45 * C เซรั่มและเริ่มแยกเซรุ่ม.

ผัดเบา ๆ ในขณะที่กวนก้อนในกระชอนและให้เซรั่มระบาย

ความร้อนหางนมที่เหลืออยู่ที่ 85 * C และในส่วนเล็ก ๆ ลดมวลชีสลงใน 10-15 วินาทีเอื้อมมือออกและเริ่มที่จะยืดไม่ต้องลืมสวมถุงมือยางแน่น !!! ชิ้นส่วนของชีสไม่ควรขาดหากเกิดเหตุการณ์นี้ให้ลดลงอีกครั้งในเวย์ร้อน

มีความจำเป็นต้องยืดและพับหลาย ๆ ครั้งจนกระทั่งเต้าหู้ยืดหยุ่น สร้างลูกบอลที่มีขนาดต่าง ๆ และใส่ไว้ในหางนมเย็น หากยังไม่เสร็จลูกจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและทำให้แบนเล็กน้อย

นั่นคือทั้งหมดนั่นคือทั้งหมด .... จากนม 2 ลิตรกลายเป็นมอสซาเรลล่าแสนอร่อย 300 กรัม เทเนยทรัฟเฟิลลงบนลูกบอลชีสโรยด้วยชิ้นส่วนสีดำที่สดใหม่และเพลิดเพลิน ทานเล่น!

สูตร 7 โฮมเมด: มอสซาเรลล่าชีส (ภาพถ่ายทีละขั้นตอน)

• นม 2 ลิตร
• เยื่อบุผิวของกระเพาะที่สีของลูกวัว
• กรดซิตริก

ในน้ำเย็น 125 มล. ละลายกรดซิตริก¾ช้อนชาและเทลงในหม้อกับนม จากนั้นวางบนกองไฟต่ำและค่อยๆร้อนให้มีอุณหภูมิ 32 องศาเซลเซียส อุณหภูมิจะต้องเหมือนกับในสูตรมิฉะนั้นความพยายามทั้งหมดจะไร้ประโยชน์

หลังจากถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้วให้นำกระทะออกจากเตาแล้วเทเอนไซม์ (¼ tsp ละลายในน้ำเย็น 1 ช้อน) จะได้รับชีสที่มีความแข็งมากขึ้นหากคุณเพิ่มปริมาณเอนไซม์สองเท่า ค่อยๆผสมเป็นเวลา 30 วินาทีครอบคลุมและทิ้งไว้ 5 นาที

หลังจาก 5 นาทีตรวจสอบนมพร้อมควรมีความสอดคล้องเยลลี่ หากมวลอ่อนเกินไปให้รออีกหนึ่งหรือสองนาที จากนั้นตัดเป็นลูกบาศก์ในแนวตั้งและอื่น ๆ - แนวนอน ด้วยเหตุนี้เวย์จะเริ่มแยกจากชีส

เรานำมวลชีสกลับมาวางบนเตาและตั้งไฟให้ร้อนถึง 40 องศาคนเบา ๆ ชีสจะเริ่มได้รับความมั่นคงในมอสซาเรลล่าชีสและจะมีลักษณะเหมือนภาพด้านล่าง

ลบจากความร้อนและคนประมาณ 3 นาทีจากนั้นโอนก้อนชีสโดยใช้ช้อนพิเศษไปยังตะแกรงหรือกระชอน

เมื่อเซรั่มส่วนเกินถูกระบายออกมาให้ปั้นบอลแล้วส่งไปที่ชามแล้วอุ่นในไมโครเวฟเป็นเวลาหนึ่งนาที มอสซาเรลล่าจะค่อนข้างร้อนถุงมือยางหนาจึงมีประโยชน์ แยกมันออกจากหางนมแล้วนำกลับเข้าไปในไมโครเวฟอีก 30 วินาที

หากคุณทำตามสูตรทีละขั้นตอนสำหรับเนยแข็งมอสซาเรลล่าที่บ้านจากนั้นในไมโครเวฟในช่วงเวลานี้อุณหภูมิของมวลชีสจะสูงถึง 60 องศา

นำมอสซาเรลล่าร้อนออกจากชามแล้ววางลงบนเคาน์เตอร์เช่นแป้ง จากนั้นยืดและม้วนเป็นลูกบอล วิธีการสร้างแตกต่างกันและฟรี คุณสามารถทำลูกเล็กบล็อกชีสก้อนโตหรือทรงกลมแบบดั้งเดิม หลังจากการขึ้นรูปในบางรูปแบบแล้วให้นำแบบร้อนลงในชามน้ำแข็ง เก็บในตู้เย็นในภาชนะพลาสติกที่มีเวย์เล็กน้อย

ชีสเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุด กินได้เกือบทั่วทุกมุมโลก มันเหมาะสำหรับทั้งอาหารประจำวันและ ตารางวันหยุด. มีหลายรสชาติชีส - หวานเค็มทาร์ตเผ็ด ในแต่ละประเทศการตั้งค่าของพวกเขาเกี่ยวกับชีสที่สมบูรณ์แบบ

ดังนั้นชาวอิตาเลียนภูมิใจในมอสซาเรลล่าเป็นอย่างมาก ชีสนี้มีความพิเศษในด้านรสชาติที่ละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นหอมของครีม

ประวัติของมอสซาเรลล่า

เป็นครั้งแรกในอิตาลีพระจึงเริ่มสนใจในผลิตภัณฑ์นี้เพื่อค้นหาผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไวน์ ตอนนั้นเองที่นมควายถูกทดสอบเพื่อผลิตชีส ในอารามของ San Lorenzo ผู้แสวงบุญได้รับชีสและขนมปังชิ้นหนึ่ง พระชีสเรียกว่า "mozza"

หลังจากสองสามศตวรรษ Mozza ถูกขายไปแล้วในตลาดที่ร่ำรวยของเนเปิลส์ ตอนนั้น Bartolomeo Scappi พูดถึงชีสในหนังสือทำอาหารของเขาที่เรียกว่ามอสซาเรลล่า

ควายมีการหย่าร้างอย่างแข็งขันมอซซาเรลล่าผลิตเพื่อจำหน่ายมากขึ้นเรื่อย ๆ และในศตวรรษที่ 18 โรงงานชีสแห่งแรกสร้างขึ้นในจังหวัดคาเซอร์ทา

คำอธิบายและมอซซาเรลล่าประเภทหลัก

มอสซาเรลล่าสามารถแยกความแตกต่างจากชีสอื่น ๆ ในลักษณะที่ปรากฏ - ลูกบอลขนาดกลางที่ลอยอยู่ในน้ำเกลือ ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์หนึ่งวันที่อร่อยที่สุด แต่หากต้องการลองคุณจะต้องไปที่อิตาลี

มอสซาเรลล่ามีหลายสายพันธุ์ - พันธุ์ยากและรมควัน

มอสซาเรลล่าชีสชั้นในโครงสร้างมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนชวนให้นึกถึงชีสกระท่อม ผลิตโดย สูตรคลาสสิก   จากนมควายเค็มและไขมันมากกว่าที่ปรุงจากนมวัว

เนื่องจากโครงสร้างที่อ่อนนุ่มจึงได้รับ รูปแบบที่แตกต่างกันจากนี้จะเรียกว่าแตกต่าง:

• ลูกบอลขนาดใหญ่เรียกว่า bacconini;
• ลูกบอลขนาดเล็ก - ciligini;
• ก้อนขนาดเล็กมีขนาดของถั่ว - ไข่มุก
• ในรูปแบบของการถ่มน้ำลาย - แทร็ก (มักจะรมควัน)

ประโยชน์ของมอสซาเรลล่าต่อร่างกาย

มอสซาเรลล่าชีสดีสำหรับร่างกายเพราะมีแคลอรี่ต่ำมีไขมันเพียง 20% มันมักจะใช้ในอาหาร มันอุดมไปด้วยแคลเซียมและสารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ แนะนำสำหรับเด็กผู้สูงอายุและสตรีมีครรภ์

ผลกระทบของผลิตภัณฑ์นี้ต่อร่างกายมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• โพแทสเซียมที่มีอยู่ในชีสช่วยเพิ่มการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ
• แคลเซียมและฟอสฟอรัสช่วยเสริมสร้างเล็บฟันและกระดูก
• โซเดียมช่วยรักษาสมดุลของน้ำ
• ผิวหนังและสายตาได้รับการปกป้องด้วยวิตามินเอ
• ระดับคอเลสเตอรอลยังคงปกติเนื่องจากมีโคลีนอยู่ในองค์ประกอบ

สินค้าคงคลังสำหรับทำมอสซาเรลล่าที่บ้าน

สำหรับการปรุงอาหารที่บ้านคุณจะต้องมีสินค้าคงคลังดังต่อไปนี้:

สูตรการทำอาหาร Mozzarella

พิจารณาสูตรการทำมอสซาเรลล่าชีสที่บ้าน

สำหรับสูตรแรกเราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม - 2 ลิตร
• น้ำกลั่น - 250 กรัม
• กรดซิตริก - ½ช้อนชา;
• Rennet - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำชีสคุณต้องละลายกรดซิตริกในปริมาณ½ส่วนหนึ่งของปริมาณน้ำเย็น แรนเน็ทสามารถผสมกับน้ำได้

ควรให้นมอุ่นเล็กน้อยถึง 17-18 องศาเพิ่มสารละลายกรดซิตริกให้มันกวนของเหลวอย่างต่อเนื่อง จากนั้นวางบนกองไฟขนาดเล็กและนำอุณหภูมิขององค์ประกอบมาไว้ที่ 36 องศา

เรนเน็ทหันมามันก็ผสมกับนมอุ่นคนประมาณสามนาที

หลังจากนั้นไฟจะดับให้ปิดภาชนะและทิ้งไว้สี่สิบนาทีเพื่อให้เกิดก้อนที่ไม่เกาะติดกับมือ

คุณต้องสวมถุงมือลบมวลที่เกิดจากถังและใส่กระชอน และนำของเหลวที่เหลืออยู่ในกระทะไปต้มเพิ่มเกลือ

จากนั้นก็นำชีสจุ่มลงในของเหลวเค็มร้อนสักครู่หนึ่งหลังจากนั้นคุณสามารถลองยืดมวลชีสในมือของคุณ ความยืดหยุ่นที่ดีควรมีอยู่หากก้อนไม่ฉีกขาดกระบวนการนั้นจะเป็นจริง

มวลต้องการเวลาเพิ่มขึ้นเพื่อกักตัวของเหลวในขณะที่พยายามยืดมันให้ดีขึ้น สิ่งนี้จะให้ความสม่ำเสมอและความทนทาน

มอสซาเรลล่าชีส ขั้นตอนต่อไปคือการเลือกแบบฟอร์มสำหรับชีส คุณสามารถสร้างลูกบอลที่มีขนาดหรือสตริปและเสิร์ฟบนโต๊ะ

สูตรอื่นสำหรับทำมอสซาเรลล่าที่บ้าน:

มันจะต้อง:

• นมวัว 1.5 ลิตร;
• น้ำบริสุทธิ์ที่มีคุณภาพสูง 250 มล.;
• Rennet - pepsin - 2 ช้อนชา;
• ครึ่งช้อนชาของกรดซิตริก;
• เกลือแกง - 1 ช้อนชา

เราใช้ปริมาณน้ำเย็นครึ่งหนึ่งสำหรับการแก้ปัญหาด้วยกรดซิตริก

  เทนมลงในกระทะห้ามตั้งให้ร้อน แต่เติมสารละลายที่เป็นกรดทันที นำของเหลวไปที่อุณหภูมิ 30 องศาเท pepsin เจือจางในน้ำเย็นที่เหลือ คลุกเคล้าให้เข้ากันจากความร้อนทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ให้ดูที่กระทะ - มีการก่อตัวของมวลคล้ายกับชีสกระท่อม

มวลนี้ควรถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลายชิ้น อีกครั้งความจุความร้อนอุณหภูมิไม่ควรเกิน 35 องศา มวลถูกกวนอย่างต่อเนื่อง

ลบจากความร้อนความเครียดในกระชอนและบีบเบา ๆ เรานำน้ำไปที่อุณหภูมิ 90 องศาใส่นมเปรี้ยวลงไปและในห้านาทีมอสซาเรลล่าโฮมเมดก็พร้อม สวมถุงมือยางเพื่อไม่ให้มือของคุณไหม้นวดให้เป็นก้อนและวางในน้ำเย็น

คุณสมบัติของการจัดเก็บและการให้บริการ

มอสซาเรลล่าชีสไม่มีการเก็บรักษาในระยะยาวสามารถรับประทานได้ทันทีหลังการเตรียม แต่ถ้าคุณถือมันในน้ำเกลือเค็มสักพักมันจะมีรสชาติที่น่าสนใจมากกว่า ในน้ำเกลือนี้อนุญาตให้เก็บได้ไม่เกินสามวัน หากชีสมีรสเปรี้ยวหรือขมก็หมายความว่าชีสนั้นเสื่อมสภาพและไม่เหมาะกับอาหารอีกต่อไป หากชีสประเภทนี้เหลืออยู่โดยไม่มีน้ำเกลือผลิตภัณฑ์จะแห้งและสูญเสียรสชาติที่ละเอียดอ่อน

อาหารดองดองค่อนข้างง่าย:

• ลิตรของเซรั่ม;
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• ผัดจนเกลือละลายหมด

ควรเก็บมอสซาเรลล่าชีสไว้ในดองและเก็บในตู้เย็น

เสิร์ฟเป็นจานแยกเป็นอาหารว่างหรือเป็นส่วนหนึ่งของจานอื่น ๆ มอสซาเรลล่าชีสผสมผสานกับมะเขือเทศและใบโหระพาอย่างลงตัว อาหารอิตาเลียน   Kapreze ยังเหมาะสำหรับ ไวน์ขาว. มอสซาเรลล่ามักใช้เป็นของหวานพร้อมผลไม้และไวน์หวาน ๆ

ในอิตาลีมีการใช้ชีสในสูตรอาหารส่วนใหญ่ มอสซาเรลล่าจะทำพาสต้าลาซานญ่าและพิซซ่าได้ดี ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนนี้จะเพิ่มลงในจานของการปรับแต่ง

Mozzarella และ Arugula Salad

คุณสามารถทำให้แขกประหลาดใจด้วยการนำเสนอสลัดเช่นเป็นของว่าง มันจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• มอสซาเรลล่า 200 กรัม;
• Arugula - 60 กรัม
• มะเขือเทศสดในจำนวนสองชิ้น (คุณสามารถใช้มะเขือเทศเชอร์รี่);
• โหระพา;
• น้ำมันมะกอก - 30 กรัม
• โหระพาเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก
• กระเทียม 2 กลีบ

ในการทำซอสให้ผสมน้ำมันมะกอกโหระพาโหระพากระเทียมและเครื่องเทศ ตัดชีสเป็นชิ้นบาง ๆ , แหวนมะเขือเทศวาง arugula ด้านบนเทซอส นอกจากนี้มักใช้กุ้ง, เห็ด, มะกอก ส่วนประกอบสามารถสลับตามดุลยพินิจของพวกเขา

อ่อนโยนและ สลัดแสง   พร้อมแล้ว ทานเล่น!

การปรุงมอสซาเรลล่าที่บ้านเป็นกระบวนการที่ง่ายและรสชาติที่ละเอียดอ่อนของชีสนี้จะทำให้คุณพึงพอใจและเป็นรางวัลสำหรับการทำงานหนักของคุณ

Mozzarella เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุด ภายใต้ชื่อ "มอสซาเรลล่า" ผสมผสานหลายพันธุ์ แบบดั้งเดิมถือว่าเป็นมอสซาเรลล่าดิบัฟฟาโลที่มีเครื่องหมาย DO แสดงถึงประเภทสูงสุดของผลิตภัณฑ์นี้

นี่คือมอสซาเรลล่าซึ่งในอิตาลีทำจากนมควาย Mozzarella fior di latte (แปลว่า "ดอกไม้นม") - มีรสชาติที่นุ่มนวลและทำจากนมวัว ชนิดพิเศษถือว่ามอสซาเรลล่ารมควัน - มอสซาเรลล่า affumicata

มีการขายมอสซาเรลล่าในรูปทรงต่าง ๆ “ Bocconcini” เป็นลูกบอลที่ค่อนข้างใหญ่“ cileggini” - ลูกบอลที่มีขนาดของเชอร์รี่ขนาดใหญ่“ ไข่มุก” - ถั่วจริง ผมเปียจากมอสซาเรลล่าเรียกว่า "แทร็ก" ขายมอสซาเรลล่าคลาสสิคในน้ำเกลือ มันดูขาวหิมะนุ่มเนียนและยืดหยุ่นด้วยสถานที่แยกชัดเจน มอสซาเรลล่าเช่นนี้เหมาะสำหรับอาหารว่างและสลัดมากกว่า มอสซาเรลล่าที่ผลิตในอิตาลีนั้นถือว่าเก่าแก่ที่สุดและเนื่องจากอายุการเก็บรักษาของชีสนี้มีขนาดเล็กมากจึงค่อนข้างยากที่จะซื้อมอสซาเรลล่าสดในประเทศของเรา
มอสซาเรลล่าคลาสสิกมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและยืดหยุ่นในเวลาเดียวกันและรสชาติที่นุ่มนวลไม่เกะกะและสดชื่น
เป็นส่วนใหญ่ ตลาดรัสเซีย   มีการนำเสนอชีสจากนมวัว แต่ไม่ใช่จากนมควาย มอสซาเรลล่าในอิตาลีนี้เรียกว่า "ดอกไม้นม"

วิธีทำมอสซาเรลล่า

ชีสทำจากนมหมักโดยการลบหางนม ผลิตภัณฑ์กรดแลกติกทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้น

มวลชีสผสมอย่างทั่วถึงและจุ่มลงในน้ำอุ่นซึ่งจะมีความยืดหยุ่น หลังจากนั้นให้ตัดชิ้นส่วนออกเพื่อให้ได้รูปร่างตามที่ต้องการ ชีสทำในรูปแบบของลูกบอลขนาดต่าง ๆ หรือในรูปแบบของ braids

ชีสที่เตรียมไว้อย่างสมบูรณ์จะถูกวางในสารละลายน้ำเกลือ 10-18% จากนั้นบรรจุและส่งไปจำหน่าย

เคล็ดลับ: วิธีเก็บมอสซาเรลล่า

Matsarella ควรเก็บไว้ในน้ำเกลือนานกว่าระยะเวลาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ เมื่อเปิดแพคเกจหรือกล่องมอสซาเรลล่าควรผสมกับหางนมในจานแก้วที่มีฝาปิด ควรบริโภคภายในสองวัน เก็บมอสซาเรลล่าในตู้เย็นบนชั้นวางที่อบอุ่น ห้ามมิให้นำชีสนี้ไปแช่แข็งมิฉะนั้นจะเปลี่ยนเป็นชีสกระท่อมคุณภาพต่ำ

มอสซาเรลล่าใช้ในอาหารหลายจาน มันใช้ในการปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยมมาก ก่อนอื่น Mozzarella เกี่ยวข้องกับพิซซ่า“ Margarita” ด้วย ซอสมะเขือเทศ, พิซซ่าชีส 4 ชิ้นกับพาร์เมซานหรือพิซซ่าโรม่ากับสับปะรด, กุ้งและแฮม พิซซ่านี้เป็นการรวมกันของผลิตภัณฑ์ที่วางบนแป้งเขียวชอุ่มหรือบางหรือชีสอบในพาย Calzone นอกจากนี้ยังมีมอสซาเรลล่าเค้กขนมดั้งเดิมที่จัดทำขึ้นในสไตล์เรียบง่าย มันผสมแป้งพิซซ่ากับพริกไทยทอด, มอสซาเรลล่า, แฮม, ริคอตต้าและใบโหระพา

มีการใช้มอสซาเรลล่าในจานใด

Mozzarella เป็นชุดค่าผสมทุกประเภท พาสต้าพาสต้าผักและเห็ดเนื้อสัตว์และอาหารทะเล มอสซาเรลล่ายังมีการเพิ่มอย่างไม่เห็นแก่ตัวใน tagliatelle ด้วยผักโขมและถั่วสนในโฟมกับปลาแซลมอนในฟาร์ฟาลเล่เบคอนและเฟตตูชินีกับเห็ด! นอกจากนี้ยังใช้ในลาซานญ่าประเภทต่าง ๆ ซึ่งอัลฟอร์นิโอมีชื่อเสียงโดยเฉพาะกับเบคอนรมควันเนื้อวัวผักและสมุนไพร

มันเป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงรายการสลัดทั้งหมดด้วยมอสซาเรลล่า: รวมกับมะเขือเทศ, ถั่ว, ลูกพีชและโหระพา, ปลาแซลมอนและอะโวคาโด, กุ้งและไก่! มื้อกลางวันหรือมื้อค่ำในสไตล์อิตาเลี่ยนรวมถึงแซนด์วิชหลากหลายชนิดด้วยมอสซาเรลล่า, crostini, panini, ciabatta

มอสซาเรลล่ายังใช้ในการปรุงซุปต่างๆเช่นซุปหน่อไม้ฝรั่งซุปหัวหอมกับ croutons แม้สำหรับผลไม้เย็นและซุปเบอร์รี่

นอกจากนี้มอสซาเรลล่าเนื่องจากการละลายที่ผิดปกติของมันจะถูกเพิ่มลงในแคสเซอรีหลายชนิด อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าผู้เชี่ยวชาญชาวอิตาลีในเตาอบไม่เคยละลายมอซซาเรลล่า คุณสามารถโรยจานร้อนด้วยมอสซาเรลล่าขูดฝอยบาง ๆ ปล่อยให้มันกระจายไปทั่วพื้นผิวเพื่อรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสเอาไว้

ในการผลิตพิซซ่าซึ่งมีมอซซาเรลล่าสัมผัสอยู่ รับการรักษาความร้อนมันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะซื้อพิซซ่าชีสพิเศษซึ่งเป็น briquettes สูญญากาศในขนาดต่างๆโดยไม่ต้องเพิ่มเวย์ ชีสนี้มีความชื้นต่ำกว่าร้อยละลดไขมันและแคลอรี่น้อยลงและมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น

สูตรมอสซาเรลล่า:

มอสซาเรลล่า (มอสซาเรลล่า) - อร่อยมากชีสอ่อนนุ่ม ทางตอนใต้ของอิตาลีถือเป็นบ้านเกิด พ่อครัวท้องถิ่นใช้ทำสลัดจากสมุนไพรสดของว่างคาปรีและพาสต้า มีการเพิ่มชีสลงใน casseroles ทำลาซานญ่า โดยไม่ต้องคิดไม่ถึงการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม พิซซ่าอิตาเลี่ยน.

มอสซาเรลล่าสีขาวเหมือนหิมะมีพื้นผิวที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนมากเนื่องจากเทคโนโลยีการผลิตที่ทำขึ้นเป็นพิเศษ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ใช้นมสดซึ่งหมักและเอาหางนม นมเปรี้ยวจะถูกเก็บไว้ในน้ำอุ่นจนกว่ามันจะมีความยืดหยุ่นและสลายตัวเป็นเส้นใย จากนั้นเส้นใยจะถูกจุ่มลงในน้ำร้อนซึ่งจะถูกนำไปม้วนเป็นลูกที่มีลักษณะเฉพาะ โดยปกติแล้วชีสที่ปรุงสดใหม่อย่างรวดเร็วจะถูกนำไปขายในน้ำเกลือ

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะปรุงสูตรเนยแข็งมอสซาเรลล่าที่บ้านแคลอรี่ที่ได้รับประโยชน์และเป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์นี้ พูดถึงมันวันนี้:

มอสซาเรลล่าชีสคืออะไรมูลค่าสำหรับสิ่งที่มันใช้สำหรับเรา?

การใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นเพราะองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยสารอาหาร - วิตามินแร่ธาตุ ตัวอย่างเช่นชีสอุดมไปด้วยโคลีน สารนี้ช่วยในการลดคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายช่วยเพิ่มฟังก์ชั่นการป้องกันของเยื่อหุ้มเซลล์

โพแทสเซียมจำเป็นสำหรับการทำงานปกติหรือไม่? ระบบหัวใจและหลอดเลือด. และแคลเซียมซึ่งอุดมไปด้วยมอสซาเรลล่านั้นเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความแข็งแรงของกระดูกฟันเล็บ โซเดียมทำให้สมดุลของน้ำเป็นปกติป้องกันการขาดน้ำ

หลายคนในองค์ประกอบของฟอสฟอรัสชีสซึ่งเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับการฟื้นฟูกระดูกเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ จำเป็นต้องมีวิตามินเอเพื่อปรับปรุงการมองเห็นฟื้นฟูความยืดหยุ่นของผิว ไอโอดีนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพของร่างกายและซีลีเนียมช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคอักเสบ

ตามที่นักโภชนาการการบริโภคประจำวันในปริมาณเล็กน้อยของผลิตภัณฑ์นี้ช่วยลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุนช่วยทำให้ความดันโลหิตปกติดีขึ้นช่วยให้มองเห็นชัดเจนช่วยในการกำจัดไมเกรน

เนื่องจากเนื้อละเอียดอ่อนมอสซาเรลล่าจึงย่อยได้ดีจึงแนะนำให้ใช้ชีสสำหรับอาหารและอาหารสำหรับเด็ก (หลังจากสามปี) การปรากฏตัวขององค์ประกอบที่มีประโยชน์ที่สำคัญทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารของหญิงตั้งครรภ์เช่นเดียวกับหญิงพยาบาล

มอสซาเรลล่าชีสมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไรปริมาณแคลอรี่คืออะไร?

แน่นอนว่าชีสไม่ได้ว่างเปล่าในน้ำแคลอรี่ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องคำนึงถึง แคลอรี่สูง   ผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็น 240-300 kcal ต่อ 100 กรัม

ใครบางคนเป็นมอซซาเรลล่าชีสที่เป็นอันตรายมีอันตรายจากมันหรือไม่?

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าไม่มีข้อห้ามในการใช้งาน อย่างไรก็ตามไม่สามารถบริโภคได้เมื่อร่างกายขาดโปรตีนนม มันไม่ควรรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่มีโรคทางระบบประสาทบางอย่าง, ภาวะไตวาย

ส่วนที่เหลือทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นี้ไม่เป็นอันตรายเว้นแต่แน่นอนว่าพวกเขาจะไม่ถูกทารุณกรรมโดยคำนึงถึงเนื้อหาที่มีแคลอรี่สูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันควร จำกัด การใช้งานกับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพจะบอกวิธีทำมอสซาเรลล่าชีส (สูตรสำหรับทำเองง่ายๆ)

มอสซาเรลล่าชีสโฮมเมด

คนรักของสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์อร่อย   รู้ว่ามันมีค่าค่อนข้างสูง ดังนั้นหลายคนพยายามทำอาหารเองที่บ้าน มีสูตรการทำอาหารง่าย ๆ ซึ่งฉันอยากจะแนะนำให้คุณรู้จัก:

ดังนั้นในการเตรียมเนยแข็งหนึ่งกิโลกรัมเราต้องการ: นมวัวโฮมเมดสด 8 ลิตร, เพนซินเอนไซม์เพนซิน (หาได้ที่ร้านขายยาหรือในตลาด), กรดซิตริก (10 กรัม)

การจัดเตรียม:

อุ่นนมเล็กน้อยใส่กรดซิตริกเทน้ำเย็นบรรจุขวด 100 มล. ในเวลาเดียวกันทุกอย่างผสมกับช้อนไม้อย่างต่อเนื่อง ตอนนี้แยกผสมเพปซิน (1/10 กรัม) กับ 100 มล. น้ำเย็น เทสารละลายที่เกิดขึ้นลงในนมจากนั้นผสมต่อเนื่องประมาณ 3 นาที

ใส่มวลที่เกิดขึ้น อ่างน้ำวอร์มถึง 35 องศา
เก็บในอ่างน้ำที่อุณหภูมินี้จนกระทั่งก้อนก้อนปรากฏขึ้น จำไว้ว่าตอนนี้คุณไม่สามารถผสมของเหลวได้ ใช้เวลาของคุณรอจนกว่าก้อนจะเกิดขึ้นอย่างเต็มที่ โดยไม่ต้องออกจากกระทะตัดด้วยมีดที่คมเป็นก้อน (3-4 ซม.) ตอนนี้ผสมของเหลวกับชิ้นชีสอย่างระมัดระวังตรวจสอบให้แน่ใจว่าก้อนไม่ติดกัน

รออีกนิดหน่อยจนกว่าชีสก้อนจะได้ความหนาแน่นตามที่ต้องการ ระบายของเหลวผ่านกระชอนที่ปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากผ้ากอซ ก้อนชีสทิ้งไว้ในกระชอนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

ตอนนี้พวกเขาตัดเป็นเส้นใส่ในกระทะที่สะอาด เทลงในน้ำร้อนเริ่มที่จะนวดชีสอย่างแรงด้วยช้อนไม้ก่อให้เกิดมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืด ฉีกชิ้นส่วนเล็ก ๆ ออกมาก่อให้เกิดลูกบอลมอซซาเรลล่า

พวกเขาจะต้องใส่ในน้ำเย็นและน้ำเค็มปานกลาง เก็บชีสโฮมเมดต้องอยู่ในน้ำเกลือบนชั้นวางของตู้เย็น

สูตรอาหารแสนอร่อย

ด้วยชีสที่นุ่มละมุนนี้คุณสามารถทำของว่างที่ดีต่อสุขภาพมากมายได้ทุกชนิดของ Casseroles, อาหารประเภทเนื้อสัตว์, ผัก, เห็ด, พายและพาสต้า ฉันต้องการเสนอคุณ สูตรง่าย ๆ   ของว่างผักจาก อาหารอิตาเลี่ยน. มันจัดทำง่ายมากเสิร์ฟพร้อมกับไวน์องุ่นแห้ง

อาหารว่างเบา ๆ   "Caprese"

สำหรับการเตรียมเราจะต้อง: มะเขือเทศขนาดเล็กสุก แต่ไม่นุ่มมาก (ความหลากหลายของ "ครีม" เหมาะ), ลูกมอสซาเรลล่า, ใบโหระพาสด ยังต้องการน้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทยดำ

การจัดเตรียม:

ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้นจัดบนจานขนาดใหญ่ เกลือป่นพริกไทย ในแต่ละวงกลมใส่ลูกบอลชีสครึ่งใบด้วยใบโหระพา เทคุณภาพเล็กน้อย น้ำมันมะกอก. Bon Appetit และอวยพรให้คุณ!

• นมไขมันปานกลาง

• กรอง / กลั่น

• เยื่อบุผิวของกระเพาะที่สีของลูกวัว

  2 ช้อนชา

  pepsin หรือ acidin-pepsin สามารถใช้ได้ (2 ซอง / เม็ด)

• กรดซิตริก

  1/2 ช้อนชา

• เกลือเพื่อลิ้มรส

การเตรียมทีละขั้นตอนด้วยภาพ:

มอสซาเรลล่าชีสอิตาเลียนมีโครงสร้างเป็นชั้น ๆ และมีรสชาติอ่อนนุ่มละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นหอมของครีม มันอยู่ในหมวดหมู่ของชีสจืดที่ไม่ใส่เกลือ ในสูตรดั้งเดิมของอิตาลีในการทำมอสซาเรลล่าชีสใช้นมควายในสภาพของเราเราสามารถแทนที่ด้วยนมวัวได้สำเร็จ
  ผลิตภัณฑ์นมนี้มีหลายประเภทในรูปแบบของพวกเขา:

• ในรูปแบบของลูกบอลขนาดใหญ่ - bokkonchini
• ในรูปแบบของลูกบอลขนาดเล็กขนาดของลูกพลัมเชอร์รี่ขนาดเล็ก - Cileggini
• ลูกชีส (ถั่ว) - ไข่มุก
• ในรูปแบบของการถ่มน้ำลาย - แทร็ก เธออยู่ในรุ่นที่รมควัน

มอสซาเรลล่าจัดว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเนื่องจากมีไขมันและเปอร์เซ็นต์ต่ำสุด จำนวนมาก   สารที่เป็นประโยชน์รวมถึงแคลเซียม
  พิจารณาสูตรการทำอาหารมอสซาเรลล่าที่บ้าน

1. ละลายกรดซิตริกในน้ำ 125 กรัม กรดซิตริกช่วยลดความเป็นกรดของนมและทำให้ชีสมีความหนืด

2. นมถูกความร้อนถึง 17 องศา (ใช้เทอร์โมมิเตอร์อิเล็กทรอนิกส์พิเศษ) และในขณะที่กวนเราแนะนำวิธีการแก้ปัญหาของกรดซิตริก เก็บนมลงในกองไฟจนกว่าอุณหภูมิจะสูงถึง 36 องศา

  3. เจือวัวในน้ำ 50 มล. (ถ้าคุณใช้เพปซินหรือ acidin-pepsin ก็จะละลายในน้ำจากนั้นวัดสารละลาย 1 มิลลิลิตรด้วยหลอดฉีดยาแล้วเท 125 มล. ลงในน้ำที่เหลือ) เทสารละลายลงในนมและคนประมาณ 3 นาที
  4. เราเอาภาชนะบรรจุนมออกจากเตาปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาที ในช่วงเวลานี้มีก้อนชีสเกิดขึ้นซึ่งไม่ควรเกาะติดมือ

5. Shumovka หรือมือในถุงมือยางเลื่อนก้อนในกระชอนที่ปกคลุมไปด้วยตาข่าย (คุณสามารถใช้ตะแกรงพิเศษ) หลังจากที่เวย์ตกค้างแล้วเราก็ถ่ายโอนมวลของนมเปรี้ยวไปยังจาน

  6. เกลือเซรั่ม หนึ่งในสามของซีรั่มถูกเทลงในภาชนะอื่น ยอดคงเหลือนำไป 70-80 องศา จากมวลรวมเราฉีกชิ้นที่ต้องการแล้ววางลงในเวย์ร้อนร้อนๆรบกวนเป็นเวลา 15 วินาที เพื่อตรวจสอบว่าชีสของเราพร้อมหรือยัง กินก้อนกลายเป็นความยืดหยุ่นและไม่ฉีกขาดซึ่งหมายความว่าชีสเกือบพร้อม จำได้ด้วยมือของคุณเล็กน้อยและลดลงในการแก้ปัญหาด้วยเซรั่มอีกไม่กี่วินาที

7. จากอาการโคม่าที่เสร็จแล้วของชีสรูปแบบลูกบอลขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางที่ต้องการ งดพวกเขาในซีรั่มเย็น (คนที่เราส่งล่วงหน้า) เราเอาลูกบอลเนยแข็งในตู้เย็นโดยเฉพาะตอนกลางคืน คุณสามารถกินพวกเขาโดยตรงจากหางนมหรือในรูปแบบแห้ง

หมายเหตุถึงสูตร:

1. สำหรับการเตรียมมอสซาเรลล่าคุณจำเป็นต้องใช้เพียงน้ำบริสุทธิ์ที่ผ่านการกรองที่ดีและกลั่นโดยเฉพาะ
2. ใช้นมธรรมชาติทำเองเท่านั้น รสชาติของชีสขึ้นอยู่กับคุณภาพของนม
3. จานที่จะเตรียมและเก็บรักษาชีสจะต้องสะอาด ทางที่ดีควรนำไปราดด้วยน้ำเดือด
4. ชีสที่ทำเสร็จแล้วจะถูกวางในดองแช่เย็น ยิ่งมันเย็นลงเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น
5. เมื่อเตรียมมอสซาเรลล่าชีสที่บ้านคุณไม่ควรพลาดช่วงเวลาที่มันจะเหนียวแน่น หากร้อนเกินไปมันจะกลายเป็นยางและเริ่มที่จะสลาย

สูตรวิดีโอ - มอสซาเรลล่าชีส