อาหารเรียกน้ำย่อยในตารางเทศกาลมีบทบาทสำคัญ เพราะพวกเขาไม่เพียง แต่ให้โอกาสสำหรับผู้เข้าพักได้อย่างง่ายดายกัด แต่ยังตกแต่งอย่างสวยงามตาราง การให้บริการโต๊ะกับอาหารว่างที่เย็นจะทำให้เห็นได้ชัดว่าเจ้าของร้านได้ลงทุนในตัวเขามากแค่ไหน

ขนมขบเคี้ยวเย็นสามารถเป็นแซนวิชและเบอร์เกอร์คานาเป้มูสม้วนและสิ่งอื่น ๆ แตกต่างจากอาหารจานหลัก ตารางเทศกาลต้องใช้เวลาเตรียมตัวนานมาก ดังนั้นพวกเขาจึงสามารถตอบสนองความต้องการของแขกได้อย่างสมบูรณ์ในขณะที่อาหารจานหลักล่าช้าในเตาอบ

สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยของเย็นสำหรับโต๊ะเทศกาล

"Amanita"

ชนิดของอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นนี้จะชอบโดยเฉพาะเด็ก ผู้ใหญ่จะขอบคุณวิธีบวกเมื่อออกแบบจานนี้

สำหรับหนึ่งจานเช่นเห็ดจะต้อง:

• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• มายองเนส;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักกาดหอม)

การทำอาหารค่อนข้างง่าย ก่อนอื่นเราต้องต้มไข่ ขณะที่พวกเขากำลังทำอาหารคุณสามารถทำหมวกให้กับเห็ดในอนาคต การทำเช่นนี้คุณต้องล้างมะเขือเทศและแยกสีเขียวจากพวกเขา จากนั้นตัดผลไม้แต่ละครึ่ง

สกัดเยื่อกระดาษจากครึ่งหนึ่งโดยใช้ช้อนโต๊ะ ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้พื้นผิวมะเขือเทศเสียหาย นอกจากนี้คุณควรล้างสีเขียวและสับมัน

เมื่อไข่สุกแล้วควรทำความสะอาดให้สะอาดจากเปลือกเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายโดยบังเอิญ

แต่ละไข่ควรตัดประมาณหนึ่งเซนติเมตรส่วนบนเพื่อให้สามารถวางบนจานได้ พวกเขาจะออกมาพร้อมกับขาขาวของเห็ด

หมวกมะเขือเทศควรจะปกคลุมด้วยขา มันยังคงเป็นเพียงการตกแต่งหมวกด้วยความช่วยเหลือของมายองเนสทำให้เล็กลงแม้กระทั่งบนพื้นผิวของพวกเขา สีเขียวจะปรากฏเป็นทุ่งหญ้าสำหรับเห็ดเพียงต้องการวางจานรอง

ผลไม้กระป๋อง "ความอ่อนโยน"

Canapes เรียกว่า sandwiches ขนาดเล็กการออกแบบซึ่งเก็บไว้ที่ค่าใช้จ่ายของ toothpicks หรือสกินอาหารพิเศษ พวกเขาทำจากไส้กรอกขนมปังปิ้งมะกอกผักผลไม้และอื่น ๆ

คานาเป้ผลไม้เป็นวิธีที่ดีในการทดลองกับโต๊ะเทศกาล หลังจากที่ทุกประเภทของมินิแซนวิชอย่างรวดเร็วเหล่านี้สามารถมีส่วนประกอบที่แตกต่างกันได้ ตัวอย่างเช่นสำหรับคานาเป้อ่อนโยนและอ่อนนุ่มคุณจะต้อง:

ส่วนประกอบทั้งหมดควรล้างให้สะอาดและตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ องุ่นไม่จำเป็นต้องตัด

กล้วยต้องตัดเป็นวงกลมแตงโมลูกแพร์และชีสกระท่อม - ก้อน มันยังคงเป็นเพียงการสตริงส่วนผสมทั้งหมดลงในตะแกรงในขณะที่ชีสกระท่อมควรอยู่ตรงกลาง

คุณสามารถให้บริการ "Canapes" อ่อนโยน "เป็นอาหารว่างและขนมเย็น

มูสเย็นของต้นถั่วพิสตาชิโอ

มูสเป็นอาหารว่างที่ค่อนข้างผิดปกติซึ่งไม่ค่อยจะพบได้ในตารางเทศกาลทั่วไป คุณสามารถเสิร์ฟได้ในช็อกโกแลตขนมสำเร็จรูปในเครื่องไอศครีมหรือเป็นไส้แซนวิช

อย่างไรก็ตามเพื่อให้ได้รสชาติที่คล้ายคลึงกับซอร์เบตจะเป็นการดีที่จะให้ขนมขบเคี้ยวนี้เย็นในเวลากลางคืน เพื่อเตรียม mousse จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• อะโวคาโด - 3 ทารกในครรภ์;
• ผึ้งน้ำผึ้ง - 3-5 st. ช้อน;
• ดื่มน้ำสะอาด - 50 มล.
• น้ำมะนาวหรือมะนาว - ½ st. ช้อน;
• เกลือเป็นจำนวนเล็กน้อย;
• พิสตาชิโอไม่มีเกลือ - 150 กรัม

ถั่วพิสตาชิโอควรจะซื้อโดยไม่ต้องเปลือกเพื่อให้มีความจำเป็นต้องทำความสะอาดพวกเขาก่อนที่จะปรุงอาหารไม่ พวกเขาควรจะใส่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้พวกเขาอ่อน

จากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้ง แต่สภาพของมันจำเป็นต้องเป็นของเหลวที่เพียงพอที่จะไม่ทำลายใบมีดของเครื่องปั่น ส่วนผสมที่ได้สามารถทิ้งไว้ให้เย็น

ผลไม้อะโวคาโดต้องล้างและกำจัดผิวแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พวกเขายังต้องเป็นดินในเครื่องปั่นแล้วโหลดลงในเครื่องปั่นชามผสมเย็นของน้ำผึ้งและต้นถั่วพิสตาชิโอ

ในการปั่นได้ง่ายขึ้นเพื่อรับมือกับมวลคุณยังต้องเทลงในนั้น 50 มล. ของน้ำ ปัดมูสในอนาคตควรมีความเร็วเพิ่มขึ้น

ผลควรได้รับการระบายความร้อนในตู้เย็นควรทิ้งมูสไว้ในเวลากลางคืน

เมื่อเสริฟ์บนโต๊ะจะสามารถขยายเป็นเนยแข็งสำเร็จรูปซื้อได้ที่ร้านหรือมอบให้กับแขกในชามไอศกรีม เป็นเครื่องประดับสำหรับจานคุณจะได้รับเมล็ดถั่วพิสตาชิโอหรือใบสะระแหน่สด

ม้วนเนื้อกับชีสและแฮมของขนมปัง pita

ม้วนยังเป็นส่วนหนึ่งของตารางเทศกาลและจัดทำขึ้นค่อนข้างรวดเร็ว ในความเป็นจริงบางครั้งก็เป็นไปได้ที่จะห่อใน Pita สลัดปกติมากที่สุดและเป็นผลให้ได้รับจานเดิมใหม่

สำหรับการจัดทำชีสแฮมจากม้วนขนมปัง pita จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

จำนวนของส่วนผสมขึ้นอยู่กับส่วนที่เตรียมไว้

ใช้มีดคมคุณต้องตัดเนื้อ ดังนั้นบางชั้นจะต้องได้รับ หากต้องการคุณสามารถปรุงรสด้วยเกลือหรือเครื่องเทศเล็กน้อย แต่ขั้นตอนนี้จะเป็นตัวเลือก (โดยไม่มีเกลือเนื้อจะกลายเป็นเนื้อนุ่ม)

มันยังคงทำอาหารได้โดยการทอดมันเป็นสิ่งสำคัญในการตรวจสอบกระทะ หลังจากที่ทุกชั้นบางและสามารถเผาไหม้ได้อย่างรวดเร็ว

หลังจากที่พร้อมแล้วก็จำเป็นต้องรอขณะที่เนื้อจะแข็งตัวขึ้นเพื่อให้คุณสามารถหยิกลงในชิ้นเล็ก ๆ ได้

ชีสควรลูบกับเครื่องขูดโดยเฉลี่ย แฮมสามารถซื้อล่วงหน้าด้วยการตัดบางหรือพยายามที่จะตัดมันในลักษณะนี้ด้วยตัวคุณเอง ผักสีเขียวควรสับละเอียดและผสมกับชีสขูด

จากนั้นคุณสามารถวางส่วนประกอบทั้งหมดในขนมปัง pita ตามลำดับต่อไปนี้: ชิ้นแฮมชิ้น เนื้อไก่, ชีสขูด หลังจากนั้นก็จำเป็นต้องห่อฟลาวล์ไว้ในม้วนทึบเพื่อไม่ให้หลุดออกและวางลงในถาดอบ

Kefir ต้องตีด้วยไข่ดิบ หลังจากที่คุณสามารถเทส่วนผสมที่เกิดจากม้วนแล้วเปิดเตาอบ มันจะเพียงพอที่ 15 นาทีที่อุณหภูมิมาตรฐานจนชีสละลายอย่างสมบูรณ์

เนื่องจากอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นของประเภทของเย็นควรได้รับอนุญาตให้เย็นก่อนเสริฟ

  นี่คือการรักษาที่มีประโยชน์และอร่อยซึ่งจะรวมกับเกือบผลิตภัณฑ์ใด ๆ

Samsa จากขนมพัฟกับเนื้อเป็นจานที่ยอดเยี่ยมที่สามารถเปลี่ยนขนมได้อย่างสมบูรณ์แบบ ใช่แล้วเธอชอบเด็กมาก และปรุงอาหาร

เพื่อให้ยูเครน Borsch, บีทรูทหรือคอเคเชียน kharcho ประเพณีทำอาหาร pampushki กับกระเทียม ตำรับอาหารจานนี้

แซนวิชเนื้อ

ขนมขบเคี้ยวบางส่วนที่มีชื่อเสียงที่สุดสำหรับทุกโต๊ะคือแซนด์วิชโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ทำจากเนื้อสัตว์ สำหรับแซนด์วิชกับไก่ไก่ต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

หัวหอมควรปอกเปลือกออกจากเปลือกล้างและสับละเอียด กานพลูของกระเทียมจะต้องสับหรือขูดบนเครื่องขูด

จากนั้นกระเทียมและหัวหอมควรผสมกับเนื้อไก่และใส่ส่วนผสมบนพื้นผิวเรียบ ตอนนี้ด้วยความช่วยเหลือของแม่พิมพ์พิเศษในรูปแบบของเนื้อเน่าจากมัน (ในกรณีที่รุนแรงก็สามารถทำแก้ว)

ในการปรุงอาหารลูกชิ้นพวกเขาไม่จำเป็นต้องผัด พอเพียงให้ส่งไปยังเตาไมโครเวฟสักสองสามนาที

ควรวางเนยแข็งให้พร้อมกับขนมปังโรยด้วยชีส เพียงแค่ใส่แซนวิชลงในไมโครเวฟเป็นเวลา 1 นาที เสิร์ฟพร้อมกับเย็นจัดวางไว้ด้านบนของมะเขือเทศและผักสับ

เนื้อวุ้นในรูปของวุ้น

Vinaigrette เป็นอาหารที่แม่บ้านเตรียมไว้สำหรับวันหยุด และถึงแม้จะตามประเพณีแล้วก็จะนำมารับประทานเป็นสลัดนั่นเอง สูตรที่น่าสนใจ   วุ้นบนพื้นฐานของมัน นอกจากนี้สำหรับการเปลี่ยนแปลงก็มีเนื้อ ดังนั้นสำหรับการจัดเตรียมของคุณคุณจะต้อง:

• เนื้อเนื้อวัว - 250 กรัม;
• ถั่วกระป๋อง - หม้อเหล็ก
• แตงกวาดอง - 1 ชิ้น;
• Beets สุก - 1 ชิ้น;
• แครอทปรุงสุก - 1 ชิ้น;
• เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ
• พริกไทยดำ

คุณต้องเริ่มต้นด้วยการเตรียมเนื้อสัตว์ เนื้อควรอยู่ในน้ำและรอให้เดือด เมื่อเดือดคุณสามารถลบชั้นของโฟมและออกไปทำอาหารเนื้อเป็นเวลาสองชั่วโมง

ในกรณีนี้ไฟจะต้องมีขนาดเล็ก นอกจากนี้ในระหว่างการปรุงอาหารของเนื้อคุณควรดูแลผักที่จำเป็น: แครอทและหัวผักกาด พวกเขายังต้องมีการปรุงสุก

ทันทีที่เนื้อพร้อมแล้วจะต้องตักน้ำซุปหนึ่งแก้วจากถาดและเทลงในภาชนะที่เป็นกลุ่มที่สอง มีความจำเป็นต้องเติมเจลาตินและทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

ผ่านช่วงเวลาที่กำหนดก็จะมีความจำเป็นที่จะเทสามถ้วยมากขึ้นของน้ำซุปและส่วนผสมที่ค้างไว้บนกองไฟที่ไม่ได้นำมันไปต้ม

สำหรับผักและเนื้อปรุงสุกแล้วพวกเขาต้องตัดเป็นก้อนที่เท่ากัน สีเขียวควรจะสับและเพิ่มเข้าไปในมวลผักหลัก

ดังต่อไปนี้การกวนสลัดเนื้อมันยังคงเติมลงในแม่พิมพ์และเทน้ำซุปบนเจลาติน เสิร์ฟพร้อมกับโต๊ะหลังจากแข็งตัวเต็มที่จะดีกว่าที่จะทิ้งเย็น vinaigrette สำหรับคืน

อาหารว่างเย็นเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับทุกตารางเทศกาล:

• พวกเขาช่วยให้คุณรอจนกว่าอาหารหลักจะได้รับ;
• แม้จะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและแตกต่างกันเช่นขนมขบเคี้ยวจะไม่ oversaturated;
• คุณสามารถทำมันได้ ความเร่งรีบ   และส่วนผสมที่เกือบจะเสมอในตู้เย็น;
• ส่วนประกอบที่ใช้ในการทำอาหารมักจะราคาถูก
• ขนมขบเคี้ยวเย็นมีบทบาทสำคัญในการเสิร์ฟโต๊ะอาหาร

บูด appetit!

กรมศิลปากรภาค ALMATY

วิทยาลัยนิเทศศาสตร์ SARKAN

การพัฒนาทางด้านเทคนิค

ภายใต้ส่วนของโปรแกรม: "อาหารเย็นและของว่าง"

ต้นแบบการฝึกอบรมการผลิตฉัน

Sarkan 2015

n \\ n

ชื่อส่วน

หน้า

การแนะนำ

1

อาหารเย็นและของว่าง

2

สินค้าโภคภัณฑ์ของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

3

อุปกรณ์ร้านขายของเย็น

4

ความปลอดภัยในธุรกิจอาหาร

5

ส่วนทางเศรษฐกิจ

รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้

การนำเสนอเพื่อการคุ้มครอง

บทนำ

อาหารเย็นและอาหารว่างมีการใช้มากขึ้นในด้านโภชนาการของมนุษย์ พวกเขาครอบครองสถานที่ขนาดใหญ่ในเมนูของสถานบริการจัดเลี้ยงสาธารณะและในช่วงของร้านอาหารการทำอาหาร

ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของอาหารเย็นกำหนดความสำคัญอย่างยิ่งในด้านโภชนาการ มีบริการอาหารเย็นและขนมขบเคี้ยวจากผักผลไม้เห็ดไข่เนื้อสัตว์ปลาเนื้อและอาหารปลา ในฐานะที่เป็นเครื่องปรุงรสใช้เติมน้ำมัน: มายองเนส, ครีมและซอสต่างๆ อาหารเย็นและขนมขบเคี้ยวที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีคุณค่าและมี เนื้อหาแคลอรี่สูง   (แฮมหมูเย็นชีสคาเวียร์สลัดมายองเนสเป็นต้น)

ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวของผลิตภัณฑ์เพื่อการลิ้มรสและการออกแบบที่สวยงามอาหารเย็นและอาหารว่างช่วยกระตุ้นความกระหายและช่วยในการดูดซึมอาหารที่ดีขึ้น

อาหารเย็นและของว่างสามารถแบ่งออกเป็นห้าต่อไปนี้กลุ่ม: แซนวิชสลัดและ vinaigrettes, อาหารประเภทผัก, อาหารปลา, อาหารจานเนื้อ ตั้งแต่มื้อเย็นและอาหารว่างที่ทำจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้อยู่ภายใต้การรักษาต่อไปความร้อน, การเตรียมสูตรการจัดเก็บและการขายของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะต้องดำเนินการตามอย่างเคร่งครัดด้วย กฎอนามัย. อาหารเย็นและของว่างควรได้รับการตกแต่งอย่างสวยงาม สำหรับการลงทะเบียนส่วนใหญ่ใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำขึ้นจาน แต่เลือกรูปแบบที่สะดวกที่สุดและสีสดใส: มะเขือเทศสด, หัวไชเท้าสีแดง, แครอท, กั้ง ถั่วเขียวสลัดผักและอื่น ๆ อุณหภูมิของอาหารในช่วงวันหยุดไม่ควรเกิน 12 ° C

การเลือกสรรที่หลากหลายและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารเย็นช่วยให้สามารถใช้เป็นอาหารหลักสำหรับมื้อเช้ามื้อค่ำหรือเสริมด้วยเมนูเลี้ยงอาหารกลางวัน

เรื่องของการศึกษาเกี่ยวกับการทำงานที่เป็นลายลักษณ์อักษร - อาหารเย็นและขนมขบเคี้ยวซึ่งอธิบายถึงเทคโนโลยีในการจัดเตรียมช่วงของความเกี่ยวข้องในการทำอาหารสมัยใหม่

วัตถุประสงค์ของการทำงาน - คุณภาพของอาหารที่ผลิตเย็นและอาหารว่างที่ต้องการคุณภาพองค์กรในการทำงานและความปลอดภัยของเชฟที่ตอบสนองความต้องการของสภาพแวดล้อมของตลาดที่ทันสมัย

วุฒิการศึกษาการทำงานแต่ละส่วนจะถูกเขียนนำข้อมูลที่ครอบคลุมซึ่งจะขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์พื้นฐานทางเทคโนโลยีในกระบวนการของการประมวลผลของผลิตภัณฑ์การทำอาหารเสร็จแล้วเช่นเดียวกับการเตรียมความพร้อมของว่างทั้งร้อนและเย็น อุปกรณ์ด้านเทคนิคและองค์กรของร้านเย็นอธิบายกระบวนการทางเทคโนโลยีของการประมวลผลผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากพืชโดยใช้อุปกรณ์ทางกลและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในห้องเย็น การดำเนินงานที่มีพารามิเตอร์ดังกล่าวข้างต้นการปรุงอาหารควรปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดกับสูตรกฎและคำแนะนำเกี่ยวกับการคุ้มครองแรงงานและความปลอดภัยในการทำงานเพื่อที่จะหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บและปรับปรุงประสิทธิภาพโดยการผลิตผลิตภัณฑ์ที่สามารถแข่งขัน

อาหารเย็นและเครื่องปรุงรส

ผลิตภัณฑ์หลักที่ใช้ทำอาหารเย็น,

และการเตรียมตัวของพวกเขา

ผักและผักใบเขียว   มันฝรั่งกะหล่ำปลีและแครอทสำหรับสลัดและ vinaigrettes ส่วนใหญ่มักจะต้มใน แล้วล้างและล้างทันทีก่อนเตรียมจาน อย่างไรก็ตามจะดีกว่าที่จะต้มก่อนคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและสภาพสุขาภิบาลของพวกเขาจะดีขึ้นและอายุการเก็บรักษาจะขยาย beets จะทำความสะอาดตัดและอนุญาตให้ในปริมาณเล็กน้อยของน้ำจนสุก ใน beets เสร็จแล้วน้ำส้มสายชู 3% (100 กรัมต่อ 10 กิโลกรัม beet) จะถูกเพิ่มเพื่อเรียกคืนสีสดใส เพิ่มน้ำส้มสายชูที่จุดเริ่มต้นของค่าเผื่อจะไม่แนะนำเพราะมันยาวระยะเวลาของการปรุงอาหารของ แครอทหัวผักกาดไวน์แดงหลังทำอาหารปรุงสุกทั้งหมด แครอทสามารถทำความสะอาดตัดหรือสับและอนุญาตให้มีการเพิ่ม น้ำมันพืช   (150-200 กรัมต่อ 10 กิโลกรัมแครอท) ซึ่งช่วยในการสลายตัวของแคโรทีน (provitamin A) และการดูดซึมที่ดีขึ้น

ถั่วลันเตาสีเขียวที่แช่เย็นอย่างรวดเร็วโดยไม่มีการละลายจะถูกลดลงในน้ำเกลือและต้มจนกว่าจะพร้อม

ผักที่ปรุงสุกแต่ละชนิดจะเก็บไว้ในภาชนะที่แยกต่างหากที่อุณหภูมิ 8-10 องศาเซลเซียส อายุการเก็บรักษาของผักที่ปอกเปลือกจากช่วงเวลาที่เดือดในการขายไม่ควรเกิน 12 ชั่วโมง

ผักบ่อยขึ้นสำหรับแต่งและการนำเสนอของอาหารโดยใช้แครอทกะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีแดงแตงกวาสดและดอง (แตง), มะเขือเทศสดและหมักผักกาดหอมต้นหอม, ผักชีฝรั่ง, มะรุมหั่นมะนาว ผักดิบทุกชนิดต้องผ่านกรรมวิธีการกลตามปกติ แต่จะล้างด้วยน้ำเดือดซ้ำ ๆ ผักใบเขียวผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งมีการประมวลผลอย่างรอบคอบเนื่องจากมีการปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรียสูงโดยเฉพาะหัวหอมที่เป็นเรือนกระจก ล้างควรเป็นปริมาณของพืชที่สามารถใช้เป็นเวลา 1 ชั่วโมงก่อนที่จะตระหนักถึงสีเขียวจะถูกเก็บไว้ในสถานที่แช่เย็น

ประมง   อาหารเย็นเย็นปลาต้มหน่วยปลาสเตอร์เจียนครอบครัวผัดและปรุงสุกชิ้นส่วนของสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน (กับผิวหนังกระดูก, ผิวหนังและกระดูก - เนื้อบริสุทธิ์) ปูปลาหมึกกุ้ง

ในปลาแซลมอนปลาแซลมอนคู่ตัดครีบหัวแล้ว plastuyut เนื้อปลาที่มีกระดูกและผิวหนังถูกวางลงบนกระดานตัดหรือโต๊ะและตัดซี่โครงที่เป็นกระดูกซี่โครง หั่นปลาเริ่มจากหางเป็นส่วน (ครั้งแรกกับความโน้มเอียงที่มีขนาดใหญ่ของมีด - อ้อมแล้วเกือบตรง) เนื้อถูกตัดกับผิวและแยกชิ้นจากผิวโดยไม่ต้องตัดผ่านมัน ส่วนที่เหลือของปลาจะถูกปกคลุมด้วยผิวหนังเพื่อใช้ในครั้งต่อไป สบู่ล้างหน้าจากผิว ถ้าพวกเขามาพร้อมกับกระดูกสันหลังแล้วตัดเนื้อออกจากกระดูกสันหลังทำความสะอาดส่วนที่ถูกทำลายสภาพอากาศและรมควันและหั่นเป็นชิ้น 2-3 ชิ้น ต่อการแสดง Teshu ได้รับการทำความสะอาดจากกระดูกเชิงกระดูกพื้นผิวที่ถูกทำลายจากสภาพอากาศและถูกตัดเป็นส่วน ๆ โดยไม่มีผิวหนัง ปลาหมูป่าทะเลคาวปลาทะเลจะปอกเปลือกออกจากผิวหนังตัดเนื้อและขจัดกระดูกส่วนกระดูก

ปลารมควันและปลาแห้งชนิดอื่น ๆ จะปอกเปลือกออกจากผิวและหั่นเป็นชิ้น ๆ ทั่วทั้งกระดูก ตัวอย่างชิ้นใหญ่สามารถตัดตามกระดูกสันหลังออกเป็นสองชั้นจากนั้นตัดเป็นชิ้น ๆ เนื้อค่อยตัดเป็นเนื้อกระดูกหรือเนื้อสันใน

ปลากระพงปลาเทราท์จะถูกนำออกจากกระป๋องหัวและหางและส่วนด้านในจะถูกนำออกจากหางแร่ ปลาซาร์ดีนปลาซาร์ดีนมีการเสิร์ฟโดยไม่มีการแปรรูปเพิ่มเติม ทั้งสามารถให้บริการและ sprats อาหารกระป๋องหลังจากเปิดกระป๋องใส่อาหารแห้งอย่างสะอาดและแบ่งเป็นสัดส่วน น้ำผลไม้ซอสหรือน้ำมันมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอพร้อมกับผลิตภัณฑ์หลัก

จากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์   สำหรับการเตรียมอาหารเย็นโดยใช้ลิ้นสุกเนื้อแฮม, เนื้อหมู, แฮมย่างไก่ต้มและเกมไส้กรอก แฮมทำความสะอาดเอากระดูกเอาผิว, ตัดไขมันส่วนเกินแล้วตัดเป็นความสะดวกสบายสำหรับการตัดชิ้นส่วน เนื้อหมูเนื้อแกะทอดก่อนทอดเป็นชิ้นใหญ่หรือต้มให้แห้งจากเปลือกแห้งทันทีก่อนใช้ ไส้กรอก (สุกและรมควัน) ก่อนที่จะใช้เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูที่มีผลผูกพันจะถูกลบออกแผลผิวหนังและเอามันออกไปในส่วนนั้นซึ่งมีวัตถุประสงค์ที่จะตัด ถอดเปลือกหอยออกก่อนที่จะหั่นไส้กรอกไม่ควรเพราะขนมปังจะสกปรกและเสื่อมเร็วขึ้น ถ้าปลอกไส้กรอกจะถูกลบออกด้วยความยากลำบาก, ไส้กรอกแช่ 1-2 นาทีในน้ำอุ่นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูที่สะอาดและบริสุทธิ์แผล

ชีส   ตัดเป็นชิ้น (สี่เหลี่ยม - พร้อมกลม - sectorized) ตัดเปลือกด้านนอกและตัดเป็นบางส่วนไม่หนากว่า 2 มิลลิเมตร

เนย   ตัดตัดเป็นแท่งสี่เหลี่ยมหรือใบหน้าปลายสี่เหลี่ยมแล้วตัดเป็นแท่งชิ้น portioned ในรูปแบบของตารางหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้า 0.5-1 ซม. หนา. น้ำมันตัดเป็นส่วนที่เก็บไว้ในน้ำเย็น การตัดเนยในส่วนหนึ่งใช้มีด gastronomic หรือ karbovochnym ตัดและตัดอาหารควรเป็นก่อนที่จะให้บริการและในปริมาณที่จำเป็นสำหรับการใช้งานได้ทันที

แซนวิช

แซนวิช   - ขนมประเภทที่พบมากที่สุด สำหรับการเตรียมการของตนโดยใช้ข้าวหรือขนมปังข้าวสาลีที่ถูกตัดด้วยเปลือกหรือไม่มีในชิ้นยาวของความหนาประมาณ 1 ซม. ใช้เนื้อแซนวิชและผลิตภัณฑ์ gastronomical และผลิตภัณฑ์ทำอาหารชีสน้ำหนัก syrkovoy, แยม, แยม, ไข่, น้ำมันและน้ำมันปลา ผสม, ซอสต่างๆ, ผัก, ผลไม้และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพื่อให้พวกเขาผสมผสานกับรสชาติและสี ผลิตภัณฑ์สำหรับแซนวิชถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในปริมาณที่ครอบคลุมทั้งขนมปัง บนชิ้นส่วนของขนมปังใส่ 1-3 ชิ้นของผลิตภัณฑ์โดยควรมีขนาดเล็ก Add-ons ตัดผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 30-40 นาทีก่อนเสิร์ฟและเก็บในที่เย็น แซนด์วิชสามารถเปิดปิด (แซนวิช) และขนมขบเคี้ยว (canapés, tablets)

เปิดแซนวิช. พวกเขาสามารถทำได้ง่ายและซับซ้อน แซนวิชแบบเปิดง่ายจัดทำขึ้นจากหนึ่งในประเภทของผลิตภัณฑ์เช่นขนมปังและเนยไส้กรอกชีสและชอบ d.. จากก้อนชิ้นขนมปังขาวถูกตัดตามขวางความยาว 10 ซม. และ 12 ซม. 1-1.5 ในความหนา (30-40 กรัม) และวางอยู่บน ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ เมื่อเตรียมแซนวิชจากอาหารไขมันต่ำ, ขนมปังได้ก่อน greased กับเนยหรือน้ำมันที่จะทำให้ของโบและวางอยู่ด้านบนของผลิตภัณฑ์ แซนวิชที่เปิดอยู่บนขนมปังข้าวไรมักจะปรุงด้วยเบคอน sprats (มีไข่หรือไม่มีมัน) คาเวียร์ปลาแซลมอนไซบีเรียแฮร์ริ่ง แซนวิชที่ซับซ้อนเตรียมสินค้าหลายประเภท

เปิดแซนวิชสามารถตกแต่งด้วยผักกาดหอมผักโขมผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งชิ้น มะเขือเทศสด   หรือแตงกวาเค็ม, หัวไชเท้า, พริกสดหรือดอง ฯลฯ ในเวลาเดียวกันผลผลิตเพิ่มขึ้นตาม

แซนวิชกับครีมช็อกโกแลตผลไม้เนยเทียมหรือเนยเทียมน้ำมันถูกตัดเป็นชิ้นส่วนของรูปร่างต่างๆเพื่อให้ครอบคลุมมากที่สุดของชิ้นส่วนของขนมปัง

แซนด์วิชกับชีสชีสที่เตรียมจะถูกหั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 มิลลิเมตรในอัตราหนึ่งชิ้นต่อหนึ่งแซนวิช เนยเทียมเนยหรือเนยเทียมครีมเนยให้ชีสเนยแข็งเพื่อให้ครอบคลุมขนมปังอย่างสมบูรณ์

แซนวิชกับไส้กรอกไส้กรอกที่เตรียมไว้จะถูกตัด: ไส้กรอกหนา - ข้ามชิ้นต่อหนึ่งแซนวิชบาง - หั่นเป็นชิ้น 2-3 ชิ้น ขนมปังที่สามารถแพร่กระจายเนยเนย, เนยกับมัสตาร์ดหรือเนยเทียม

แซนวิชที่ซับซ้อน (สารพันหรือปริมณฑล)เตรียมจากหลายผลิตภัณฑ์ที่ผสมผสานกับรสชาติและสีได้อย่างลงตัว สับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ปลาแซลมอนรมควันเนื้อปลาชนิดหนึ่งและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ บางครั้งรูปหลอดรูปกรวยซึ่งจะเต็มไปด้วยผักกาดหอม, มายองเนส, มะกอก, พริกเขียวไข่สับและอื่น ๆ . สำหรับการออกแบบแซนวิชโดยใช้แตงกวาสด, มะเขือเทศ, พริก, หัวไชเท้า , แครอท, ผักชีฝรั่ง, ไข่ต้มและอื่น ๆ . ปัดเศษกวาดล้างวิปปิ้งเนยหรือน้ำมันผสมซึ่งถูกนำไปใช้ในรูปแบบของรูปแบบการใช้ถุงขนม

แซนวิชปิด (แซนวิช)   จากก้อนขนมปังขาวตัดเปลือก ขนมปังที่ถูกตัดในช่วงครึ่งปีและตัดตามขวางกับความยาวของความหนาของแถบ 0.5 ซม. แถบหล่อลื่นขนมปังกับเนยและวางไว้บนมันผลิตภัณฑ์หั่นบาง ๆ (เนื้อหรือปลาไข่, ชีส, ฯลฯ ) และจากนั้นปกคลุมด้วยแถบหล่อลื่นขนมปังเนยอีกเล็กน้อย กดและตัดเป็นชิ้น 7-8 ซม. ยาว

แซนวิชสามารถเตรียมได้ด้วยสองชั้นสามชั้นและรวมกัน ชนิดของแซนวิชนี้รวมถึงแซนวิชถนนซึ่งมีการจัดทำมักจะมาจากข้าวสาลีขนมปัง (ก้อนเมืองขนมปังโรงเรียน ฯลฯ .. ) โรลจะตัดไปเรื่อย ๆ เพื่อให้ครึ่งหนึ่งไม่สลายตัว แต่ละครึ่งป้ายเนยหรือน้ำมันที่มีสารเพิ่มปริมาณและใส่ระหว่างพวกเขาเป็นชิ้นบาง ๆ ของผลิตภัณฑ์ (ชีส, ไส้กรอกย่างหรือต้มไส้เนื้อ) พร้อมกับผลิตภัณฑ์ที่คุณสามารถใส่ชิ้นส่วนของพริกหวานสดหรือกระป๋อง, ขนหัวหอมสีเขียวเป็นต้น

แซนวิชสแน็ป (canapé). ในการจัดทำแซนวิชอาหารอย่างรวดเร็วกำลังใช้แห้ง (ขนมปังปิ้ง) ข้าวสาลีขนมปังข้าวไรย์หรือขนมอบขนมพัฟ

ค้างเล็กน้อยข้าวหรือขนมปังโฮลวีบริสุทธิ์จากปกตัดตามติดอยู่กับความกว้างแถบ 5-6 ซม. และ 1-1.5 ซม. ความหนาถูกทอดในเนยหรือมาการีนไม่ zasushivaya แถบผัดเนยเย็นป้ายเล็กน้อยวางตามความยาวทั้งหมดของเนื้อปลาหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ของ 0.5-1 ซม. กว้าง 23 มมสูง แถบของผลิตภัณฑ์สามารถสลับกับหัวหอมที่สับหรือไข่ต้ม ระหว่างผลิตภัณฑ์ซ้อนกันหรือด้านบนของพวกเขาริบบิ้นบางหรือตาข่ายออกจากเข็มฉีดยาวิปปิ้งเนยหรือวาง จากนั้นแถบจะถูกตัดในรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน 2-6 ชิ้น ต่อการแสดง ผลิตภัณฑ์ที่สามารถใช้รูปแบบของวงการที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 4 ซม. บนขอบของชิ้นอัดน้ำมันปลาชนิดหนึ่งและวางไว้ในช่วงกลางของหัวหอมสับสีเขียว, เนยวิปปิ้งไข่มะกอกสับและอื่น ๆ . แซนด์วิชขนมปังขนมไม่สามารถทอด

สลัด

สลัดที่ทำจากดิบต้มดองหมักผักแช่แข็ง, เห็ด, ถั่ว, ผลไม้ดิบและกระป๋องผลไม้ส้ม ในบางชนิดของสลัดเพิ่มเข้าไปในเนื้อไก่, ปลา, ปลาเฮอริ่ง, อาหารทะเล, ไข่, และอื่น ๆ . เชื่อมต่อผลิตภัณฑ์ตัดกับส่วนผสมในปริมาณที่จำเป็นที่จะต้องใช้พวกเขาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง. เสิร์ฟพร้อมกับครีมเพียงแค่ก่อนวันหยุด ก่อนที่จะมีการเชื่อมต่อกับน้ำสลัดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 4-8 องศาเซลเซียส สำหรับผลิตภัณฑ์จัดเก็บข้อมูลเป็นเวลานาน zaetrivayutsya แห้งออกจึงมีผลต่อคุณภาพรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในนอกจากนี้จะมาพร้อมกับการสูญเสียที่สำคัญของวิตามินซี

ผักต้มและดิบสำหรับสลัดตัดเป็นก้อน, ชิ้น, วงกลม, หลอด สลัดเสิร์ฟเป็นจานอิสระในสลัดหรือบนจานและจานเล็ก ๆ สลัดจากผักและผักสามารถนำออกเป็นอาหารด้านข้างเพิ่มเติมเพื่อจานต่างๆของเนื้อสัตว์และปลา สำหรับการใช้งานลงทะเบียนผักกาดหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, ไข่, เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์น้ำผลไม้ผลไม้ส้ม, และอาหารที่เป็นส่วนหนึ่งของสลัดและมีสีสดใส (พริกแดงพริกหวานมะเขือเทศแตงกวา และอื่น ๆ )

ใช้สองวิธีในการออกแบบสลัด วิธีแรก:   แช่เย็นอาหารที่เป็นส่วนหนึ่งของสลัดผสมฤดูกับซอสและใส่ไว้ในชามสลัดแล้วตกแต่งด้วยสีเขียว วิธีที่สอง:   ผลิตภัณฑ์ที่ถูกตัดประมาณ 1/3 ของจำนวนเงินทั้งหมดจะปรุงรสด้วยซอสใส่ในชามสลัด; วางบนชิ้นบาง ๆ ของเนื้อปลา, นก, ปูไข่หั่นมะเขือเทศกระบวนการไข่และผักใบเขียว ส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์วางรอบ ๆ ภาพนิ่งด้วยพวง ผลิตภัณฑ์ที่ออกแบบมาเพื่อการตกแต่งไม่แนะนำให้ปรุงน้ำ

สลัดเป็นสีเขียว   ล้างใบของผักกาดหอมถูกตัดเป็น 3-4 ส่วนหรือหั่นด้วยฟาง วางบนจานหรือในชามสลัดด้านบนด้วยครีมเปรี้ยวหรือแต่งตัวสำหรับสลัด ในสลัดคุณสามารถเพิ่ม 1/2 หรือ 1/4 ไข่ที่มีอัตราการส่งออกเพิ่มขึ้น ถ้าสลัดใช้เป็นจานข้างเคียงกับอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ปีกปลาแล้วใบจะตัดละเอียดกว่า

สลัดแตงกวาสด   แตงกวาเตรียมหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นและวางไว้ในชามหรือสลัดชามเมื่อมีการส่งเทน้ำสลัดหรือครีมตกแต่งด้วยใบ สลัดสด, โรยด้วยสมุนไพร

สลัดจากหัวหอมสีเขียวปอกเปลือกและล้างหัวหอมสีเขียวตัดเป็นชิ้น 1-1.5 ซม. ยาวโรยด้วยเกลือและเทด้วยครีม คุณสามารถวางไข่ไว้ด้านบน

สลัดจากหัวไชเท้า   หัวไชเท้าสีแดงบริสุทธิ์โดยใบไม้และสีขาว - จากผิวล้างและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สับหัวหอมสีเขียวเกลือและเพิ่มด้วยครีมหรือน้ำสลัด ไข่สำหรับตกแต่งวางอยู่ด้านบนของสลัด คุณสามารถประณีตสับใส่ไข่แดงในสลัดและ ไข่ขาว   และโรยหน้าด้วยสมุนไพรก่อนออกเดินทาง

สลัด "ฤดูใบไม้ผลิ"   หัวไชเท้าหั่นบาง ๆ แตงกวาผสมกับสลัดผักใบเขียว, สี่เหลี่ยมสับหั่นหัวหอมสีเขียวปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย, ครีมใส่ในชามสลัดตกแต่งไข่ figurno สับและสมุนไพร สลัดสามารถปรุงโดยไม่ต้องแตงกวากับการเพิ่มขึ้นสอดคล้องกันในบรรทัดฐานของหัวไชเท้าและสลัด

สลัด 42, หัวไชเท้า 40, แตงกวาสด 40, หัวหอมเขียว 25, ไข่ 1/2 ชิ้น, ครีม 40 เอาท์พุท 200

สลัด "ฤดูร้อน"   ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นชิ้นแตงกวาถูกรวมกับชิ้นของมะเขือเทศและผักกาดหอมหั่นเป็น 3-4 ส่วนที่มีการเพิ่มสับหัวหอมสีเขียว, ถั่วทุกอย่างจะขยับและปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย, ครีม วางอยู่บนสไลด์ในชามสลัดผักกาดหอมตกแต่งด้วยชิ้นของแตงกวาสดชิ้นของไข่ลวกสุกมะเขือเทศโรยด้วยสมุนไพร

แครอทสลัดบริสุทธิ์แครอทดิบหั่นเป็นเส้นหรือตะแกรงที่มีรูขนาดเล็กที่มีครีม, น้ำตาล, เกลือ, ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะวางภาพนิ่งในชามสลัดโรยสมุนไพร คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลสับละเอียดหรือลูกพรุนที่เตรียมไว้ก่อนด้วยหินที่ถูกนำออก

สลัดมะเขือเทศสดตัดออกลำต้นของมะเขือเทศหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ หัวหอมฉีก มะเขือเทศและหัวหอมชิ้นจะถูกวางไว้บนจานหรือในชามสลัดโรยด้วยเกลือและพริกไทยกับครีมหรือน้ำสลัด คุณสามารถปล่อยให้ไปสลัดและไม่มีหัวหอม

สลัดกับแตงกวาดองและหัวหอม   แตงกวาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพิ่มสีเขียวหรือหัวหอมแล้วราดด้วยน้ำมันพืช

สลัดจากกะหล่ำปลีขาว วิธีแรก: กะหล่ำปลีบริสุทธิ์สับวางไว้ในกระทะกว้างเพิ่มเกลือ (15 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม) ถูกเทน้ำส้มสายชูและอุ่นกับกวนอย่างต่อเนื่องจนกว่าจนกว่าจะได้รับการตัดสินและเคลือบสีสม่ำเสมอ กะหล่ำปลีซึ่งติดตั้งเมื่อถูกความร้อนจะถูกตัดออกจากเตาผิงและระบายความร้อน แล้วผสมกับแครนเบอร์รี่, หัวหอมสับหรือแครอทเพิ่มน้ำมันพืชน้ำตาลและผสม เมื่อเสิร์ฟโรยหน้าด้วยหัวหอมสีเขียวสับ เมื่อให้ความร้อนคุณจำเป็นต้องให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีไม่อ่อนแรงอย่างอื่นมิฉะนั้นจะไม่มีความสอดคล้องกรอบ

วิธีที่สอง:   กะหล่ำปลีหั่นด้วยฟางปรับเทเกลือบดก่อนที่จะปรากฏตัวของน้ำผลไม้เพิ่มน้ำตาลฤดูกาลด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช

ในสลัดกะหล่ำปลีคุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลสดหรือแช่ผักกาดดองหรือเชอร์รี่องุ่นแครนเบอร์รี่แครอทสด เมื่อเตรียมสลัดกับผลไม้ดองน้ำอร่วงส่วนหนึ่งสามารถนำมาใช้แทนน้ำส้มสายชู ในกรณีนี้สารอาหารจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์รสชาติของอาหารดีขึ้นเวลาการประมวลผลของผลิตภัณฑ์จะลดลงและผลผลิตจะเพิ่มขึ้น สำหรับการจัดทำสลัดจะดีกว่าที่จะใช้หัวหนาแน่นสีขาวของกะหล่ำปลี สลัดสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องผลไม้

กะหล่ำปลีสด 102, แครนเบอร์รี่ 15, หัวหอมสีเขียว 15 หรือแครอท 15, น้ำส้มสายชู 3% 15, น้ำตาล 7, น้ำมันพืช 7. เอาท์พุท 150

สลัดจากกะหล่ำปลีแดง   เตรียมกะหล่ำปลีแดงที่ถูกตัดเป็นเส้นน้ำร้อนลวกโรยด้วยเกลือดี (15 กรัมต่อ 1 กิโลกรัมของกะหล่ำปลี) ขยับซ้ายไปยืนประมาณ 15-20 นาที triturated แล้วก่อนที่จะมีน้ำผลไม้แยกและการเข้าซื้อกิจการสอดคล้องนุ่ม ลูบเบา ๆ บีบกะหล่ำปลีเพิ่มน้ำส้มสายชูใส่ในที่เย็นสำหรับ 1.5-2 ชั่วโมง. แล้วน้ำซุปปรุงรสด้วยกานพลูและอบเชยน้ำตาล น้ำซุปที่เตรียมไว้ดังต่อไปนี้น้ำจะใส่อบเชยกานพลูและน้ำตาลนำไปต้มและอนุญาตให้ยืน 30 นาทีน้ำซุปจะถูกกรอง เมื่อคุณออกจากกะหล่ำปลีเทน้ำมันพืช

คุณสามารถเตรียมสลัดกะหล่ำปลีแดงรวมทั้งสลัดกะหล่ำปลีขาว ใช้เป็นจานอิสระและบนจานด้าน

สลัดจากกะหล่ำปลีดอง   K กะหล่ำปลีดอง   เพิ่มแอปเปิ้ลฟางสดหั่นฝอยหัวหอมสับน้ำตาลเกลือและเติมน้ำมันด้วยน้ำมัน แทน แอปเปิ้ลสด   คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลที่ผ่านการหมัก, แครนเบอร์รี่, ส้ม, ส้ม, เชอร์รี่

สลัดบีทรูทกับชีสและกระเทียม   หัวผักกาดที่หั่นเป็นแผ่นใส่กระเทียมสับละเอียด สลัดภาพนิ่งโรยด้วยชีสขูดหรือชีส

สลัดเนื้อ. เนื้อสุกหรือคั่ว (เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, เนื้อแกะ, เนื้อหมู) หรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ , มันฝรั่ง, ผักดอง - ชิ้นบาง ๆ และกวนด้วยนอกเหนือจากซอสมายองเนส "ภาคใต้" สลัดวางบนสไลด์ในชามสลัดใบผักกาดหอมและตกแต่งด้วยชิ้นส่วนของเนื้อชิ้นหรือชิ้นของไข่แตงกวาสด, มะเขือเทศ, ผัก, กุ้งน้ำจืด

เนื้อสัตว์ (เนื้อ) 48, มันฝรั่ง (ต้มปอกเปลือก) 40, 30, แตงกวา, ไข่ 15 ปู (กระป๋อง) 15, 30, ซอสมายองเนส "ภาคใต้" 8, 2 สีเขียวเครื่องเทศ เอาต์พุต 150

สลัดมันฝรั่ง   ปอกเปลือกมันฝรั่งต้มลงในชิ้นเพิ่มหัวหอมสับปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือแต่งตัวสำหรับสลัด เสิร์ฟในชามสลัดเมื่อคุณทิ้งโรยด้วยผักชีฝรั่ง เตรียมสลัดกับแครอทปรุงสุกแตงกวาดองกะหล่ำปลีดองเห็ดและปลาชนิดหนึ่ง

มันฝรั่ง 68 หัวหอมสีเขียวหรือหัวหอม 34 ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส 30. เอาท์พุท 200.

ทุนสลัด   เนื้อสัตว์ปีกที่ปรุงสุกหรือเนื้อสัตว์ปีกถูกหั่นเป็นแผ่นสำหรับการแต่งกายและแผ่นบาง ๆ สำหรับตกแต่ง มันฝรั่งต้มดองแตงกวาหรือ gherkins ตัดเป็นชิ้นบางสลัดผักสีเขียว - ชิ้นใหญ่ เนื้อสัตว์และผักปรุงรสด้วยนอกเหนือจากซอสมายองเนส "ภาคใต้" กวนและวางไว้บนสไลด์ในผักกาดหอมชามสลัด; จากนั้นตกแต่งด้วยชิ้นส่วนของเกมหรือนกชิ้นไข่ที่สูงชันหางกุ้งหรือกุ้งสดหรือแตงกวาดองเขียว คุณสามารถแต่งตัวสลัดกับซอสมายองเนสด้วยครีมเปรี้ยวหรือซอสขาว

สลัดปลามันฝรั่งต้มหั่นแตงกวาสดหรือดองหั่นบาง ๆ หรือก้อนเพิ่มถั่วเขียว ผักทั้งหมดมีการผสมและปรุงรสด้วยมายองเนสและซอส "ภาคใต้" คุณสามารถใส่ชิ้นปลาสับได้ วางภาพนิ่งบนใบไม้ของสลัดในชามสลัดตกแต่งด้วยชิ้นส่วนของปลาแตงกวาสดมะเขือเทศและผักสีเขียว คุณสามารถเสิร์ฟสลัดบนแผ่นเสียงกลางที่คุณสามารถวางผักแต่งตัวด้วยภาพนิ่ง จากนั้นผักเรียงรายไปด้วยปลาบาง ๆ ที่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าในรูปปิรามิดรอบช่อผักที่เหลือจะวางและเทด้วยน้ำสลัดสำหรับสลัด เพียงแค่เตรียมและเสิร์ฟสลัดปูและตับปลา

สลัดมันฝรั่งกับปลาหมึกเนื้อปลาหมึกสุกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ รวมกับผักสลัดมันฝรั่งปรุงรสด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว สลัดพร้อมจะแพร่กระจายในชามสลัด ตกแต่งด้วยมะเขือเทศใบผักกาดหอมสดชิ้นปลาหมึกโรยด้วยสมุนไพร

สลัด

Vinaigrettes เป็นสลัดชนิดหนึ่ง แต่พวกเขาเตรียมด้วยหัวผักกาด ควรผสมบีทรูทแยกกับน้ำมันพืชก่อนผสมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพื่อรักษาสี

ผัก Vinaigrette   หัวผักกาดสับ, แครอท, มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น ดองตัดชิ้นหอม - แหวนหรือแหวนครึ่งกระเทียม -. 1- 1.5 ซม. ความยาวกะหล่ำปลีดองระบายน้ำจากน้ำเกลือและถ้ามันมีสภาพเป็นกรดล้างด้วย AQ เย็นและพื้นดิน ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดผสมปรุงรสด้วยน้ำสลัดหรือซอสมายองเนส ใส่ vinaigrette ลงในชามสลัดตกแต่งด้วยแครอท beets แตงกวาใบสลัดโรยด้วยสมุนไพร คุณสามารถใส่มะเขือเทศสดหรือดองในสลัด คุณสามารถเพิ่มถั่วเขียว (50-100 กรัม) ไป vinaigrette โดยการลดจำนวนของกะหล่ำปลีดองหรือแตงกวาดอง Vinaigrette สามารถปรุงสุกด้วยเนื้อปลาเห็ดปลาชนิดหนึ่งหั่นเป็นปลาหมึกตัวอ่อนปลาหมึกเป็นต้น

บีทรูท 150 แครอท 100 มันฝรั่ง 210 หัวหอมสีเขียวหรือหัวหอม 150 กะหล่ำปลีดองหรือแตงกวาดอง 300 ใส่น้ำสลัด 100 ออก 1000

อาหารผักและเห็ดและอาหารว่าง

สำหรับการปรุงอาหารเย็นและขนมขบเคี้ยวจากผักและเห็ดใช้สดต้มเค็มและดองผักเห็ดและสีเขียว

หัวไชเท้ากับเนยหรือครีม   หัวไชเท้าหั่นเป็นชิ้นหรือฟางหรือเกลือปรุงรสด้วยน้ำมันพืชหรือครีมเปรี้ยว เมื่อคุณทิ้งไว้ให้โรยด้วยสมุนไพร คุณสามารถปรุงหัวไชเท้ากับห่านเป็ดไก่หรือไขมัน ส่วนหนึ่งของหัวไชเท้าสามารถถูกแทนที่ด้วยแครอท

มะเขือเทศสอดไส้สลัดเนื้อ   เพื่อให้ได้สลัดเนื้อวัวผักไข่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือก้อนและปรุงรสด้วยมายองเนสด้วยซอส "ภาคใต้" เตรียมไว้สำหรับการบรรจุมะเขือเทศเติมสลัดตกแต่งด้วยไข่ด้านบนและโรยด้วยสีเขียวละเอียดสับ เพียงแค่มะเขือเทศกับสลัดปลาไข่และหัวหอมเห็ด ฯลฯ

ไข่ปลาคาเวียร์   นำมะเขือยาวออกจากมะเขือยาวจากนั้นนำไปทอดในตู้ทอดจนสุกแช่เย็นตัดพร้อมปอกเปลือกเนื้อสับละเอียด หัวหอมสับละเอียดหอมด้วยน้ำมันพืชเพิ่ม มะเขือเทศบด, บัวบกและเดือดกวนเป็นครั้งคราวจนหนา เสิร์ฟคาเวียร์กับกระเทียมถูด้วยเกลือน้ำส้มสายชูและพริกไทย เมื่อคุณทิ้งไว้ให้โรยด้วยหัวหอมสีเขียวสับละเอียด คุณสามารถปรุงอาหารคาเวียร์ได้โดยไม่ต้องกระเทียม

มะเขือ 105, หอมหัวใหญ่ 11 น้ำมันพืช 6 มะเขือเทศบด 11 น้ำส้มสายชู 3% 3 กระเทียม 0.5 เครื่องเทศ ออก 100

ไข่เจียวผัก   มะเขือเทศแปรรูปและบวบอบในตู้ทอด มะเขือเทศจะปอกเปลือก บวบและกระเจี๊ยบสับละเอียดหรือถู หัวหอมสับละเอียดแครอทหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และปรุงจนสุก ก่อนที่จะจบการแต่งกายให้เพิ่มมะเขือเทศน้ำซุปข้น กะหล่ำปลีสดหั่นละเอียดและเคี่ยวจนนุ่ม ผักปรุงสุกผสมกับตุ๋นด้วยการขยับจนข้นและทำให้เย็น คาเวียร์ทำอาหารเต็มไปด้วยน้ำส้มสายชูเกลือพริกไทยป่นและผสมกัน ถ้า กะหล่ำปลีสด   ขมจึงควรลวกก่อนดับเพลิง เมื่อคุณออกจากไข่คาเวียร์ที่โรยหน้าด้วยผักสดที่สับละเอียด

เห็ดดองหรือเค็มด้วยหัวหอม   เห็ดแยกออกจากของเหลวดองหั่นเป็นชิ้น ๆ และปรุงรสด้วยน้ำมันพืช ในช่วงวันหยุดใส่ชามสลัดหรือบนจานจากด้านบนโรยสีเขียวหรือหัวหอมสับ

เห็ดคาเวียร์   เห็ดแห้งที่เตรียมไว้จะปรุงสุกจนกว่าจะพร้อมแช่เย็นแล้วสับละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ เห็ดเค็มล้างและสับละเอียด หัวหอมสับละเอียดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระจายอยู่บนน้ำมันพืชใส่เห็ดที่เตรียมไว้แล้วทอดประมาณ 10-15 นาที คาเวียร์ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูพริกไทยเกลือ เมื่อคุณทิ้งไว้ให้โรยด้วยหัวหอมสีเขียวสับละเอียด ในรูปเย็นคุณสามารถยื่น ยัดไส้บวบ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง

อาหารปลาและขนมขบเคี้ยว

สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารเย็นจะมีการใช้ปลาสดและผลิตภัณฑ์จากการทำอาหาร ปลาสดสำหรับอาหารเย็นจะถูกตัดในลักษณะเดียวกับจานร้อน

ปลาเค็ม (ในบางส่วน)   ปลาหั่นเป็นชิ้น 2-3 ชิ้น สำหรับส่วนวางบนจานหรือแผ่นด้านข้างมีชิ้นมะนาวผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง คุณสามารถปล่อยปลาได้ ผักสด   และกรีน หากอาหารที่ทำจากปลาปลาสเตอร์เจียนในครอบครัวก็สามารถที่จะตกแต่งด้วยสับกระดูกอ่อนต้ม

ปลาซาร์ดีนกับมะนาว   sprats หรือปลาซาร์ดีนจะอยู่ในแถวเรียบร้อยบนจานขนมโรยด้วยน้ำมันจากกระป๋องชิ้นตกแต่งมะนาว, วัยรุ่นของผักชีฝรั่งหรือผักกาดหอมใบ

สับหรือแฮมซาหรือปลาชนิดหนึ่งที่มีหัวหอมและเนย   ย้ายและทั้งล้างหรือแยกพะเนิน, แอนโชวี่, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลาชนิดหนึ่งวางอยู่บนจานโรยด้วยแหวนสับหรือครึ่งหัวหอมเทเนยหรือน้ำสลัด (100, 150 กรัม), หัวหอมสีเขียว (15 กรัม)

ปลาหมึกยัดไส้. ปลาชนิดหนึ่งวางอยู่บนถาดหั่นปลาชนิดหนึ่งที่ด้านข้าง - หั่นมันฝรั่งสุกแครอทหัวผักกาดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือหั่นเป็นชิ้นแตงกวา, มะเขือเทศ, ถั่ว, ไข่, หั่นหรือสับหัวหอมสีเขียวหัวหอม Herring ตกแต่งด้วยใบผักกาดหอมหรือกิ่งไม้สีเขียว ประดับประดาด้วยช่อดอกไม้สลับกับผัก

เมื่อเสิร์ฟปลาเฮอริ่งจะเทด้วยน้ำสลัดสำหรับสลัดหรือมัสตาร์ด สามารถให้บริการผักได้ ส่วนของเครื่องปรุงสามารถขยายด้วยสไลด์ที่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและปลาชนิดหนึ่งด้านบน

เนื้อปลาหมึก 35, 1/4 ฟอง, ตกแต่ง 75, ตกแต่ง 15. ออก 135

ปลากระพงกับมันฝรั่งและเนย   เนื้อปลาเฮอริ่งสุทธิตัดข้าม (แนวทแยงมุม) ตรงเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ใน seledochnitsu หรือจานตกแต่งด้วยพันธุ์ไม้เขียวขจี เลี้ยงแกะแยกต่างหากเพื่อเดียวกันเลขที่ใหญ่ที่สุดหรือถังบดมันฝรั่งและในซ็อกเก็ต - precooled ชิ้น เนย.

เนื้อควัน 35, มันฝรั่ง 77, เนย 15 ผลผลิต 125

Herring สับ   ตัดชิ้นเนื้อปลาชนิดหนึ่งที่บริสุทธิ์ปราศจากกระดูกและผิวแอปเปิ้ลและไม่มีเมล็ดแช่ก่อนหน้านี้ในน้ำหรือนมและขนมปังข้าวสาลีและกดสีน้ำตาลเบา ๆ มีดหัวหอมสับหรือบดจนเรียบ จากนั้นเพิ่มเนยนุ่มพริกไทยและน้ำส้มสายชูทุกอย่างผสมผสานกัน ผัดกองน้ำหนัก seledochnitsu, การสร้างปลาทั้งตัวหรือภาพนิ่งรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ช้อนจุ่มลงในน้ำมันหรือน้ำทำให้รูปแบบ "ก้างปลา" ในวันหยุดได้รับการตกแต่งแฮร์ริ่ง, แอปเปิ้ลแตงกวามะเขือเทศผักกาดหอมสับไข่ต้ม, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

ปลาต้มกับเครื่องปรุงและพืชชนิดหนึ่ง ปลาปลาสเตอร์เจียนต้มทำงานครอบครัวและหลังจากที่เย็นถูกตัดออกเป็นส่วน (1-2 pcs. ต่อการให้บริการ), กระดูกปลาส่วนโครงกระดูกที่มีการต้มในเนื้อรูปแบบที่บริสุทธิ์และระบายความร้อนในน้ำซุป บางส่วนของปลาความหนาของ 1-1.5 ซม. จะวางบนจานตกแต่งด้วยช่อ 3-4 ประเภทผัก -. มันฝรั่งต้มแครอทหัวผักกาดหั่นเป็นก้อนเล็กแตงกวาสดหรือดอง, มะเขือเทศ, ถั่วเขียว, ฯลฯ ตกแต่งจานด้วยสลัดผักสด หรือผักชีฝรั่ง

ซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชูเสิร์ฟแยกต่างหากในเรือเกรวี่

ปลาที่เติมด้วยเครื่องปรุง. ในแผ่นอบลึกเทวุ้นด้วยชั้น 0.5 ซม. และเมื่อมีก้อนแล้วใส่ชิ้นส่วน ปลาต้ม   ห่างกัน 3-4 ซม. จากด้านข้างของถาด ปลาแต่ละชิ้นตกแต่งด้วยแวดวงมะนาวแครอทแตงกวาสลัดผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งหัวหอมทำเป็นรูปวาด จากนั้นตกแต่งจะได้รับการแก้ไขด้วยเยลลี่แช่แข็งครึ่งหนึ่งและปล่อยให้แช่แข็งหลังจากที่เจลถูกเทด้วยชั้นของ 0.5-0.8 ซม. เหนือผลิตภัณฑ์และระบายความร้อน ปลาที่แช่แข็งตัดออกด้วยมีดเพื่อให้ทุกด้านมีชั้นของวุ้นไม่น้อยกว่า 3-5 มม. และขอบของวุ้นจะทำลูกฟูก มะนาวไม่สามารถเทลงไปวางไว้บนปลาในวันหยุดได้ ปลาที่ได้รับการปล่อยปละละเลยจะไม่มีการปรุงแต่งและปรุงแต่ง เมื่อคุณออกจากชิ้นส่วนของปลากับผักในเยลลี่วางบนจานถัดวางช่อเครื่องปรุงประกอบด้วย 3-4 ชนิดของผัก เสิร์ฟซอสเผ็ดกับน้ำส้มสายชูหรือมายองเนส ถ้าปลาเทในรูปแบบ portioned รูปแบบของผักซ้อนทับบนชั้นของเจลแข็งแล้วในการตกแต่งชิ้นส่วนของปลาจะถูกวางไว้จะเต็มไปด้วยแม่พิมพ์วุ้นปีกและระบายความร้อน ก่อนที่จะเปิดตัวรูปแบบที่มีการเติมจะลดลง 3-5 กับน้ำร้อนแล้วคว่ำสั่นเล็กน้อยและกระจายไปบนแผ่นเสียง, ปรุงแต่งช่อ เช่นเดียวกับปลาปูปูเนื้อกุ้งปลาหมึกหอยทะเล

ในการเตรียมวุ้นปลาให้เดือดน้ำซุปปลาเข้มข้นให้เจลาตินเข้าไปในนั้นหลังจากนั้นน้ำซุปก็จะให้ความกระจ่างเช่นในการปรุงอาหารน้ำซุปข้น

ปลาต้ม 75, มะนาว 5, ผักชีฝรั่ง 1,5, วุ้นพร้อม 125, แครอท 5 เอาท์พุท 200

ปลาทอด   ใต้น้ำดอง   เพื่อเตรียมความพร้อมจานนี้ใช้ความหลากหลายของปลาซึ่งขึ้นอยู่กับชนิดของมันตัดเป็นเนื้อกับผิวหนังกระดูกหรือเนื้อกับผิวหนังและกระดูกซี่โครงกระดูกหรือใช้ neplastovannuyu ปลา (สีเหลืองปลาน้ำแข็ง flatfish และอื่น ๆ .)

ส่วนของปลาที่เตรียมไว้จะโรยด้วยเกลือพริกไทยทาด้วยแป้งและทอดทั้งสองด้านในน้ำมันพืชจากนั้นคั่วไว้ในเตาอบจนสุก ปลาทอดจะถูกแช่เย็นวางไว้ในชามสลัดหรือจานราดด้วยน้ำดองและโรยด้วยหัวหอมสีเขียวหรือผักชีฝรั่งสับ คุณสามารถตกแต่งปลาที่มีมะกอกไม่มีหลุม

ปลา (เนื้อสันในที่ไม่มีกระดูกซี่โครง) 90, แป้งสาลี 5, น้ำมันพืช 5, กะรัง 75, หัวหอมเขียว 10, เครื่องเทศ เอาต์พุต 160

สำหรับการปรุงอาหารเย็นใช้อาหารทะเล (ปูกุ้งกุ้งปลาหมึกหอยเชลล์หอยนางรมพาสต้า "โอเชี่ยน") ประมวลผลและจัดเตรียมตามที่อธิบายไว้ในหัวข้อ "การทำอาหารแบบเครื่องกลของวัตถุดิบ" ในบทที่ 12 วรรค 12

ปูกับหมักปูบรรจุกระป๋องลงบนจานหรือโถชามสลัดหมักดองโรยหน้าด้วยหัวหอมที่สับและตกแต่งด้วยมะกอก

สลัดมันฝรั่งปูหรือปลาหมึกหรือหอยเชลล์ปูจะปลดปล่อยออกจากจาน เนื้อปลาทะเลหอยเชลล์หรือปลาหมึกต้มไว้ในน้ำเกลือประมาณ 5-7 นาทีแช่เย็นในน้ำซุปหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ บางหอยหอยเชลล์และปลาหมึกจะถูกทิ้งไว้เพื่อตกแต่งสลัด ในสลัดมันฝรั่งสำเร็จรูปใส่อาหารทะเลปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสหรือใส่น้ำสลัด เมื่อวันหยุดทำจากปูปูหรือปลาหมึกหรือหอยเชลล์

สลัดมันฝรั่งสามารถปรุงสุกด้วยพาสต้า "โอเชี่ยน" เตรียมและใส่พาสต้า "Ocean" เข้าด้วยกันกับสลัดมันฝรั่งและพริกไทยป่น

7. อาหารเนื้อสัตว์และขนมขบเคี้ยว

เนื้อสัตว์เครื่องในบ้านสัตว์ปีกและเกมสำหรับอาหารเย็นจะปรุงสุกหรือทอดในลักษณะเดียวกับอาหารจานร้อน สำหรับการปรุงอาหารและการทอดใช้ชิ้นส่วนเดียวกันของซากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่อยู่ในความหนาวเย็นจะมาพร้อมกับเครื่องปรุงงูพิษในรูปแบบของน้ำพริกและเจล

แฮมไก่ปรุงแต่งแฮม (แฮม, ม้วน), เนื้อหมู, เนื้อหน้าอกหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ตัดเป็น 2-3 ชิ้นต่อการให้บริการใส่ในจานกับข้าวต่อไปที่จะวางช่อ 3-4 ชนิดของผัก - แครอทกะหล่ำปลีสีแดง, แตง, ถั่วเขียว, มะเขือเทศสับ วุ้น, ผักกาดหอม จานถูกตกแต่งด้วยใบของสลัดผักชีฝรั่งหรือสีเขียว แยกกันในเรือน้ำเกรวี่หรือติดกับเครื่องปรุงให้บริการเสิร์ฟซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชู

เนื้อย่างพร้อมเครื่องปรุงเนื้อย่างคั่วที่ระดับเฉลี่ยของการคั่วจะถูกทำให้เย็นและตัดผ่านเส้นใยเป็นชิ้น 2-3 ชิ้น ต่อการแสดง พวกเขาได้รับอยู่แล้วในจานด้านวางช่อเครื่องปรุง - ผักกาดหอม, แตง, เยลลี่สับมะเขือเทศหั่นพืชชนิดหนึ่ง ตกแต่งด้วยใบผักกาดหอมหรือผักชีฝรั่ง แยกในชามน้ำเกรวี่เสิร์ฟซอสมะรุมเย็นหรือซอสมายองเนสที่มี cornichons

เนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ต้มกับเครื่องปรุง (เนื้อสารพัน). ผลิตภัณฑ์จากเนื้อต้มจะมีการระบายความร้อนตัดเป็นชิ้น 2-3 ชิ้น ต่อการให้บริการวางบนจานด้านเครื่องปรุงวางช่อ 3-4 ชนิดของผัก - แครอทสุก, มันฝรั่ง, แตงกวาสดหรือดอง, มะเขือเทศ, กะหล่ำปลีสีแดง, สลัดผักสด ตกแต่งด้วยใบผักกาดหอมหรือผักชีฝรั่ง แยกในชามน้ำเกรวี่เสิร์ฟซอสมะรุมเย็นหรือซอสมายองเนสที่มี cornichons ไปยังจานของนกที่ปรุงแต่งเป็นไปได้ที่จะส่งมะเขือเทศหมัก, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์

หัวหอมเนื้อผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเนื้อล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นใส่ลงไปในอาหารที่ปรุงด้วยน้ำเย็น (1.5-2 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์) อุ่นให้เดือดและต้มภายใต้การไหลย้อนกลับอ่อนแอ 6-8 ชั่วโมงระยะการเอาไขมันและโฟม . หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารใส่ผักและเครื่องเทศ วุ้นถือว่าเป็นเนื้อเดียวกันเมื่อเนื้อห่างจากกระดูกได้ง่าย ผลพลอยได้สำเร็จรูปถูกนำออกมาด้วยเสียงรบกวนที่อุณหภูมิ 40-50 องศาเซลเซียส แยกเนื้อจากกระดูกและหั่นเป็นก้อนในรูปก้อน จากนั้นนำเนื้อมารวมกับน้ำซุปที่ผ่านการกรองแล้วเกลือต้ม แล้วเพิ่มดีตัดหรือบดกระเทียมทั้งหมดผสมและเทน้ำร้อนลงไปในชั้นกระทะที่เตรียมไว้ไม่เกิน 4 ซม. เมื่อการระบายความร้อนวุ้นต้องตื่นเต้นที่จะได้รับมวลเป็นเนื้อเดียวกัน อุจจาระถูกเก็บไว้ในห้องเย็นนานถึง 8 ชั่วโมงเพื่อให้อากาศดี

ทันทีก่อนเสริฟเยลลี่แช่แข็งถูกตัดเป็นชิ้น (100 กรัม) และวางลงบนจานหรือจานเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะรุมและน้ำส้มสายชู วุ้นสามารถปล่อยออกมาได้กับผักกระป๋องเค็ม ตกแต่งจานด้วยผักชีฝรั่งและผักสลัด นักเรียนไม่ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียสเนื่องจากหลังจากละลายมันจะกลายเป็นน้ำและรสจืด

พายจากตับเบคอนหั่นประณีตและทอดเบา ๆ เพิ่มสับแครอทหัวหอมและสัญจรจนกระทั่งครึ่งแล้วใส่ตับสับโรยด้วยเกลือพริกไทยและทอดจนสุก ส่วนผสมจะถูกระบายความร้อนและผ่านไปสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อกับตะแกรงบ่อยเทนมหรือน้ำซุปอุ่นขึ้น เนยนุ่มรวมกับมวล ลูกแพะพร้อมมีรูปร่างเป็นก้อน, ม้วน, สแควร์, โรยด้วยไข่สับและสีเขียวประณีตสับ Pate สามารถตกแต่งด้วยเนยวิปปิ้งครีมใช้มันในรูปแบบของรูปแบบที่มีถุงขนมหรือให้น้ำมันรูปดอกไม้ แทนเนยคุณสามารถใส่ซอสมายองเนสลงไปได้ด้วยการเติมเนื้อวุ้นในขณะที่เนยหรือมายองเนสใช้แทนไข่

8. ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของอาหารเย็น ข้อกำหนดในการจัดเก็บ

Buterbrody - ผลิตภัณฑ์ควรวางไว้อย่างเท่าเทียมกันบนชิ้นขนมปังมีพื้นผิวเรียบรสและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่ใช้

สลัด- ผักควรจะตัดตามแบบตัดสำหรับแต่ละประเภทสลัด, สลัดสแต็คสไลด์, สมุนไพร, ใช้สำหรับการประมวลผลควรจะสด, nevyaloy ไม่เหลือง, nepotemnevshey ความสอดคล้องของผักเป็นแบบยืดหยุ่น ลิ้มรสกลิ่นสีตรงกับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ สลัดจากกะหล่ำปลีแดงไม่ได้รับอนุญาตเป็นสีฟ้า แตงกวาสดไม่ได้รับอนุญาต overripe มีเมล็ดหยาบและผิว

สลัด- ผักจะต้องตรงกับรูปร่างของ slicing, สีเป็นสีแดงอ่อน, รสชาติที่คมชัดสอดคล้องกับผักต้ม, แตงกวาเค็ม   และกะหล่ำปลีดอง ผักควรจะสุกไม่บี้, แตงกวาและกะหล่ำปลีดอง - บริษัท และกรุบ

ปลาเย็น ๆ และขนมขบเคี้ยว- ปลาควรทำความสะอาดจากกระดูกและผิวหนังตัดเป็นวงกลมโดยชิ้นกว้างตกแต่งอย่างสวยงามมีสีที่ตรงกับชนิดของปลา ที่ ปลา jellied   เจลลี่สีเหลืองอ่อนโปร่งใสรสชาติที่สอดคล้องกับรสชาติของปลาขึ้นอยู่กับการรักษา ปลาและปลา jellied ภายใต้รสชาติ marinade และกลิ่นของเครื่องเทศ ความสอดคล้องของปลามีความหนาแน่นนุ่มไม่บี้ ปลาเฮอริ่งสับ - รอยเปื้อน

จานเย็นเนื้อ- ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ที่ถูกตัดเยื้องริบบิ้นกว้างเม็ดสีที่ควรจะเป็นลักษณะของสีผลิตภัณฑ์ (เนื้อสีชมพูย่างในส่วนข้าม) รสชาติที่ประเภทของผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกันพื้นผิวยืดหยุ่นกระชับยืดหยุ่นผักนุ่ม แต่ nekroshlivye

วุ้นมันควรจะแช่แข็งอย่างดีกับชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ขั้นพื้นฐานสีเทา, รสชาติลักษณะของผลิตภัณฑ์ซึ่งเตรียมจากเจลาติน, เครื่องเทศและรสชาติด้วยกระเทียม ความสอดคล้อง - วุ้นหนาแน่นยืดหยุ่นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นุ่ม

ใน หัวรูปแบบที่แตกต่างกันมีสีเป็นแสงสีน้ำตาลเข้มรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่ใช้กับกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ความสม่ำเสมออ่อนนุ่มยืดหยุ่นไม่มีธัญพืช

อาหารเย็นและของว่างเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและอาจมีการดำเนินการอย่างรวดเร็ว :. วุ้นเนื้อวุ้น - 12 ชั่วโมงน้ำพริก - 24 เนื้อทอด - 48, ปลาทอด - 12 แฮร์ริ่งสับ - 24 ระบุว่าหลังจากที่การเตรียมการและการดำเนินการของ ที่สุดของอาหารที่ไม่ได้ภายใต้การรักษาความร้อนอีกครั้งก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะใช้อาหารเย็นและอาหารเก็บไว้ที่ 6-8 องศาเซลเซียสและในช่วงฤดูร้อน (พฤษภาคม-กันยายน) อาหารการดำเนินงานเย็นเช่นวุ้นวางอนุญาตเท่านั้นในการปรากฏตัวของอุปกรณ์ที่จำเป็นและ บน การประสานกันกับท้องถิ่น SES.

การศึกษาจิตวิญญาณการสืบเชื้อสาย

สมุนไพรในครัว

เครื่องเทศ - เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากพืชซึ่งมีรสชาติและรสชาติที่เฉพาะเจาะจงซึ่งประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย glycosides และ alkaloids พวกเขาปรับปรุงกลิ่นของอาหารนำไปสู่การดูดซึมของมันเอาสิ่งสกปรกออกจากร่างกายเพิ่มการทำงานการป้องกันของร่างกายเนื่องจากพวกเขามีคุณสมบัติฆ่าเชื้อโรค พวกเขาใช้สำหรับกระป๋องบรรจุกระป๋องไส้กรอกเครื่องดื่ม ฯลฯ

ขึ้นอยู่กับสิ่งที่เป็นส่วนหนึ่งของพืชที่ใช้สำหรับอาหารเครื่องเทศจะแบ่งออกเป็นกลุ่ม: ผลไม้เมล็ดดอกไม้, ใบ, ปะการัง, ราก

Kเครื่องเทศผลไม้ รวมถึงพริกไทยดำ, ขาว, หอม, แดง (รูปที่ 18), โป๊คๆ, วานิลลา, วานิลลา, กระวาน, ผักชี, ยี่หร่า

พริกไทยดำ - ผลไม้ที่ยังไม่สุกของพืชเขตร้อน (ดินแดนพื้นเมือง - อินเดียใต้) หลังจากการอบแห้งผลไม้จะเหี่ยวย่นกลายเป็นสีดำขึ้นรูปทรงกลม พริกไทยอัลคาลอย (ไม่เกิน 9%) ให้พริกไทยและพริกไทยและกลิ่นหอมของพริกไทย - น้ำมันหอมระเหย (ไม่เกิน 1%) ชื่นชมพริกไทยดำเป็นเรื่องยากจมน้ำในน้ำมืด ปล่อยมันในรูปของถั่วและดิน ใช้ในการปรุงอาหารสำหรับการปรุงอาหารเนื้อปลา, ผักจานเมื่อกระป๋อง

พริกไทยขาว จะได้รับจากผลไม้สุกของพืชเช่นเดียวกับสีดำ พริกนี้มีการเผาไหม้น้อยลงมีพื้นผิวเรียบของสีเทาครีม

พริกหวาน - ผลสุกแห้งของพริกไทยเขตร้อน ผลไม้มีลักษณะเป็นทรงกลมที่มีปลายหนาขึ้นพื้นผิวหยาบเป็นสีน้ำตาลเข้มในเฉดสีที่แตกต่างกันรสชาติมีความคมชัดกลิ่นหอมของกานพลูพริกไทยดำลูกจันทน์เทศและอบเชยรวมกัน

พริกแดง - ฝักแห้งหรือผงสีแดง เพาะปลูกในภาคใต้ รสชาติที่รุนแรงของพริกแดงเป็นผลมาจากสารคาร์ไซซินอัลคาลอยด์ (ไม่เกิน 1%) ตามระดับของการเผาไหม้มีสามประเภทคือการเผาไหม้การเผาไหม้ขนาดกลางและอ่อนแอ ทำหน้าที่เป็นหลักในรูปของพื้นดิน ใช้สำหรับปรุงอาหารจากเนื้อสัตว์และผักจานจากข้าวปลา

โป๊ยกั๊ก - ผลไม้ของพืชสมุนไพรประจำปี เพาะปลูกมันในยูเครน, นอร์ทคอเคซัสในมอลโดวา ผลไม้สีเขียวสดมีสีน้ำตาลสีเทารสหวานหวานกลิ่นหอมเป็นอย่างมากเผ็ดเนื่องจากน้ำมันหอมระเหยซึ่งมี 2 ถึง 6% พวกเขาใช้โพแทสเซียมในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมในเบเกอรี่

Badian   - ผลไม้แห้งของต้นไม้เขียวชอุ่ม ผลไม้มีสีสุกและเมล็ดอยู่ภายใน Badjan มีสีน้ำตาลที่มีเฉดสีแตกต่างกันรสชาติเป็นรสหวานรสขมการเผาไหม้กลิ่นของเผ็ดเช่นโป๊ยชอปมี 3-6% ของน้ำมันหอมระเหย กระทำอย่างครบถ้วนเป็นพื้นใช้ในการทำขนมปังขิงน้ำอัดลมจานเนื้อสัตว์เกม

วานิลลา - ผลไม้ที่ยังไม่สุกของพืชเขตร้อน Lianas ฝักแห้งจนกว่าจะมีลักษณะของการเคลือบสีขาวบนพื้นผิว - vanillin ชื่นชมผลไม้ที่มีความยาว 20-25 ซม. ยืดหยุ่นสีน้ำตาลเข้มหรือน้ำตาลดำมีผิวมันเยิ้มสัมผัสกับน้ำมันสัมผัสกับผิวเคลือบด้วยคริสตัลสีขาว มีรสชาติที่หอมหวานเป็นกลิ่นที่รื่นรมย์ นี่เป็นเครื่องเทศที่มีราคาแพงและมาพร้อมบรรจุในขวดแก้ว

วานิล - ทดแทนวานิลลาธรรมชาติ สังเคราะห์ได้ มันเป็นผงผลึกสีขาวที่มีกลิ่นวานิลลาที่แข็งแกร่งและรสชาติการเผาไหม้ที่ละลายน้ำได้ดีในน้ำแก้ปัญหาคือความโปร่งใส มันมาในรูปแบบบริสุทธิ์และในรูปแบบของน้ำตาลวานิลลา ใช้วานิลลาและวานิลลินในเบเกอรี่ขนมหวานนมในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในการปรุงอาหาร

กระวาน   - เป็นผลไม้แห้งที่ยังไม่สุกของพืชยืนต้นยืนต้นที่ปลูกในประเทศเขตร้อน ผลไม้มีรูปร่างเป็นรูปไข่มีผิวซี่ด้านในมีเมล็ด สีของผลไม้มีตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนถึงเหลืองอ่อนหลังการฟอกขาวรสชาติของเมล็ดจะเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมมาก พวกเขาใช้มันสำหรับ aromatization ของผลิตภัณฑ์แป้งในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ผักชี - ผลไม้แห้งของพืชสมุนไพรประจำปีที่ปลูกในภาคใต้และในแถบกลางของประเทศ ผลไม้มีรูปทรงกลมหรือยาวเล็กน้อยมีสีเหลืองหรือสีเหลืองน้ำตาลรสชาติอร่อยหวานรสชาติเผ็ด พวกเขามีการผลิตทั้งในรูปแบบค้อนพวกเขาจะใช้สำหรับการหมักปลาวางออกเนื้อ, การปรุงอาหาร kvass กะหล่ำปลี ฯลฯ

ผงยี่หร่า - ผลไม้แห้งของพืชสมุนไพรสองปีกระจายอยู่ในยุโรปส่วนหนึ่งของประเทศและไซบีเรีย ผลไม้ยี่หร่ามีรูปไข่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวประกอบด้วยสองใบเลี้ยงที่เป็นสีเป็นสีน้ำตาลที่มีสีน้ำตาลสีเขียวรสเป็นรสขมเผ็ดกลิ่นหอมที่มีความแข็งแรง ใช้ในการปรุงอาหารเบเกอรี่ที่กะหล่ำปลีเปรี้ยวแตงกวาดองเมื่อเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เครื่องเทศเมล็ด . เหล่านี้รวมถึงมัสตาร์ด, ลูกจันทน์เทศและลูกจันทน์เทศ

มัสตาร์ด - เมล็ดพืชน้ำมันเป็นประจำทุกปี จากเมล็ดมัสตาร์ดน้ำมันจะถูกสกัดและผงมัสตาร์ดจะได้รับจากเค้กน้ำมันที่เหลืออยู่ ผงประกอบด้วย glycoside sinigrin ซึ่งเมื่อผสมกับน้ำอุ่นภายใต้การทำงานของเอนไซม์จะถูกทำลายลงในน้ำมันมัสตาร์ด allylic การเผาไหม้และน้ำตาลกลูโคส มัสตาร์ดคุณภาพเป็นเกรด 1 และ 2 ผงของมัสตาร์ดใช้ในการเตรียมโต๊ะของมัสตาร์ดด้วยการหมัก

ลูกจันทน์เทศ แห้งเมล็ดปอกเปลือกและประมวลผลของผลไม้ลูกจันทน์เทศเติบโตในประเทศเขตร้อน เมล็ดของลูกจันทน์เทศมีรูปร่างไข่บนพื้นผิวของความลึกของร่องขดลวดสีเป็นสีน้ำตาลอ่อนในเฉดสีที่แตกต่างกันได้ลิ้มรสการเผาไหม้เล็กน้อยขมเผ็ดกลิ่นหอมยางแข็งแรงดี ถั่วจะแบ่งออกเป็นขนาดเล็กกลางและใหญ่ (prized above) ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อผลิตไส้กรอกเครื่องดื่ม

สีมัสกัต - เปลือกออกจากเมล็ดของลูกจันทน์เทศ เหล่านี้เป็นแผ่นที่มีความแข็งและเปราะบางมาก ๆ ที่มีความหนาประมาณ 1 มิลลิเมตรสีส้มอ่อนหรือสีเหลืองเข้มมีกลิ่นรสเผ็ดเล็กน้อย การกระทำในรูปแบบทั่วไปและพื้นดิน

ผักชีฝรั่ง - เมล็ดของพืชสมุนไพรประจำปีที่ปลูกได้ทุกที่ เมล็ดมีรูปร่างเป็นรูปไข่มีซี่โครงที่คมชัดบนพื้นผิวมีสีน้ำตาลอมเทารสชาติและกลิ่นหอมเด่นชัด ใช้สำหรับผักกระป๋องสำหรับดิลล์แก่นสาร (สารละลาย 20% ของแอลกอฮอล์และน้ำมันหอมระเหยของผักชีฝรั่ง) ในการทำอาหาร

เครื่องเทศดอกไม้ . ประกอบด้วยกานพลูและสีเหลือง

ดอกคาร์เนชั่น - อี แล้วตอดอกแห้งที่ยังไม่ได้เปิดของต้นสนกลมๆเขียวชอุ่ม ลักษณะคล้ายดอกคาร์เนชันคล้ายกับเล็บเล็ก ๆ ยาว 15-20 มม. มีหัวกลม มีผิวที่หยาบกร้านสีน้ำตาล - น้ำตาลในเฉดสีที่ต่างกัน กานพลูมีรสเผ็ดที่แข็งแกร่งรสชาติการเผาไหม้ ดอกคาร์เนชั่นอ่อนโยนกดศีรษะจัดสรรน้ำมันในอ่างน้ำหรือลอยอยู่เหนือหัว ใช้ในการปรุงอาหารสำหรับผลไม้กระป๋อง, ผลเบอร์รี่, เห็ด, เนื้อ, ปลา, ในอุตสาหกรรมขนม

สีเหลือง - The stigmas แห้งของใหม่ดอกไม้บานพืชกระเปาะยืนต้นเป็นยุ่งเหยิงไม่เป็นระเบียบของที่ละเอียดอ่อนเส้นมันถึง 3 ซม. แต่ไม่ได้ติดอยู่ด้วยกันในดงจากสีส้มแดงสีน้ำตาลแดงที่มีรสขมเผ็ดและกลิ่นหอมที่แข็งแกร่ง ในการปรุงอาหารสีเหลืองใช้สำหรับปรุงอาหารเนื้อสัตว์ผักและข้าว ใช้เป็นสีย้อมสำหรับย้อมสีเนยชีส

เครื่องเทศใบ พวกเขารวมถึงอ่าวใบและโรสแมรี่

อ่าวใบ - เป็นใบของดอกกุหลาบที่เขียวชอุ่มของขุนนางแห้งในที่ร่ม เติบโตขึ้นมาบนชายฝั่งทะเลสีดำของเทือกเขาคอเคซัสในดินแดนครัสโนดาร์ ใบเป็นรูปไข่รูปขอบขนานใบหอกเหนียวสีเขียวในเฉดสีที่แตกต่างกันรสขมเล็กน้อยกลิ่นของเผ็ดกลิ่นหอม ในการปรุงอาหารพวกเขาใช้สำหรับปรุงอาหารเนื้อสัตว์ปลาและผักซอสซุปใส่จานในตอนท้ายของการทำอาหาร

โรสแมรี่ - ใบแห้งของไม้ยืนต้นป่าดิบ ปลูกในพื้นที่กึ่งเขตร้อน โรสแมรี่มีกลิ่นหอมเผ็ดลักษณะเล็กน้อยให้การบูร ใช้ในการปรุงอาหารสำหรับปรุงแต่งอาหาร

เครื่องเทศ Crooked . สำหรับเครื่องเทศอบเชยรวมถึงอบเชย

อบเชย - มันเป็นเปลือกแห้งของหน่ออ่อนของต้นไม้อบเชยป่าดิบ อบเชยของประเทศศรีลังกาที่มีค่าที่สุด.

อบเชยสามารถขายได้ในรูปของหลอดและในรูปของผง มีสีน้ำตาลเข้มเฉดสีที่แตกต่างกันรสหวานหอมเผ็ดกลิ่นหอมละเอียดอ่อน ใช้อบเชยในอุตสาหกรรมขนมในการปรุงอาหารพวกเขาใช้มันสำหรับการทำจานหวานที่สองซุปผลไม้เครื่องดื่ม marinades

เครื่องเทศราก . เหล่านี้รวมถึงขิง.

ขิง เหล่านี้เป็นเหง้าบริสุทธิ์และแห้งของพืชยืนต้นเขตร้อนชลประทาน มาในรูปของ rhizomes พื้นดิน เหง้าชิ้นมีรูปร่างที่แตกต่างกันและขนาดสีคือสีเทาอ่อน hornlike หงิกงอสีขาวกับสีเหลืองและพื้นดิน - ในรูปแบบของผง รสชาติและกลิ่นหอมมีการเผาผลาญและเผ็ด ในการปรุงอาหารพวกเขาใช้สำหรับปรุงอาหารจากสัตว์ปีกและเกมในการผลิตไส้กรอก, ขนม, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เครื่องเทศอื่น ๆ . ในฐานะที่เป็นเครื่องเทศในการปรุงอาหารและการรักษาผสมเครื่องเทศ (ชุดเครื่องเทศสำหรับซุป Khmeli suneli, adjika ผสมอินเดียแกง et al.)

เพื่อแทนที่เครื่องเทศคลาสสิกที่มีราคาแพงทำให้เกิดสารสังเคราะห์ (สังเคราะห์) ที่ทำซ้ำกลิ่นของเครื่องเทศตามธรรมชาติ พวกเขาจะใช้ในการผลิตองค์ประกอบต่างๆของรสชาติอาหารในรูปแบบของสาระสำคัญ (vanillin สารสกัดจากอบเชย); ผง (อบเชยแทนกานพลู, ลูกจันทน์เทศ, หญ้าฝรั่น); สารเข้มข้น (ผงเกลือ - เข้มข้นของกานพลูที่มีส่วนผสมของอาหาร (โซเดียมคลอไรด์ 98% และน้ำมันหอมระเหยอีเกรลอล 2%)

รสชาติอาหารถูกใช้ในการผลิตขนม, เครื่องดื่ม, ไอศกรีม, เครื่องดื่มค็อกเทล ฯลฯ

เครื่องเทศที่เก็บไว้ในที่แห้งสะอาดพื้นที่ที่ไม่ติดเชื้อศัตรูพืชที่ความชื้นสัมพัทธ์ 65-75% ที่อุณหภูมิ 10-15 องศาเซลเซียสห่างจากเครื่องทำความร้อนและผลิตภัณฑ์ ostropahnuschih เก็บเครื่องเทศได้ดีกว่าเครื่องบด ระยะเวลาการเก็บเครื่องเทศ (เดือนสูงสุด): uncomminuted บรรจุในถุงกระดาษและพลาสติก - 12 ฝอยบรรจุในวัสดุพอลิเมและคอมโพสิต - 18 ของเครื่องเทศพื้นดิน - 6 และ 9 ตามลำดับซึ่งมีส่วนผสมของเครื่องเทศพื้นดิน - 4-6

เครื่องเทศ

เครื่องเทศถูกออกแบบมาเพื่อเปลี่ยนและปรับปรุงรสชาติของอาหารการกระตุ้นความกระหายการย่อยได้ดีของอาหาร สำหรับเครื่องปรุงรส ได้แก่ เกลือแกงมัสตาร์ดโต๊ะมะรุมมายองเนสซอสกรดฟู้ดโซเดียมกลูตาเมต

เกลือป่น เป็นสารผลึกธรรมชาติที่มีโซเดียมคลอไรด์ 97-99.7% และเกลือแร่อื่น ๆ จำนวนเล็กน้อย อัตรารายวัน   เกลือสำหรับมนุษย์ - 5-6, เกลือเป็นตัวควบคุมความดันออสโมติก, การเผาผลาญน้ำส่งเสริมการก่อตัวของกรดไฮโดรคลอริกของน้ำย่อยกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ที่ใช้เป็นสารกันบูด

บนกำเนิด และวิธีการในการรับ เกลือเป็นหิน (ที่ขุดจากพื้นดิน) ระเหย (ระเหยจากน้ำเกลือธรรมชาติหรือที่มนุษย์สร้างขึ้น) ก้อนฝาก (สารสกัดจากด้านล่างของทะเลสาบเกลือ) ตะกอน (ที่ได้รับจากน้ำของมหาสมุทรและทะเล)

บนวิธีการประมวลผล เกลือเป็นผลึกประณีตพื้นซึ่งสามารถเป็นไอโอดีนฟลูออรีนและมีฟลูออรีนและไอโอดีนเข้ามาพร้อม ๆ กัน ความจำเป็นในการผลิตเกลือเสริมไอโอดีนนั้นเกิดจากการขาดไอโอดีนในน้ำในหลายพื้นที่ของประเทศของเรา เกลือผลึกละเอียดอยู่ในรูปของเม็ดเล็ก ๆ เม็ดที่ผ่านการเจียรคือ # 0, 1, 2, 3

บนคุณภาพ เกลือโต๊ะผลิตพันธุ์ต่อไปนี้ - พิเศษสูงกว่า 1 และ 2 Sol เกรดพิเศษที่ได้รับวิธีการระเหยสำหรับขนาดของผลึกมันก็เป็นเพียง№ 0, สีสีขาวบริสุทธิ์เนื้อหาของโซเดียมคลอไรด์ - ไม่น้อยกว่า 99.7%

เก็บเกลือในห้องอบแห้งที่ความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75% อายุการเก็บรักษาเกลือโดยไม่มีสาร - 1-2.5 ปี

(ขึ้นอยู่กับชนิดของบรรจุภัณฑ์); มีสารไอโอดีน - 3 เดือนไอโอดีนและฟลูออรีน - 3 เดือน, ฟลูออรีน - 6 เดือนนับจากวันที่ผลิต

มัสตาร์ดตาราง รับมันด้วยการผสมผงมัสตาร์ดกับน้ำอุ่นใส่เกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูเครื่องเทศน้ำมันพืช มัสตาร์ดผลิตรายการดังต่อไปนี้ :. หอม, มือสมัครเล่น, มอสโก, รัสเซีย, Volgogradskaia, โต๊ะมัสตาร์ดอาหารและเครื่องดื่มอื่น ๆ ควรจะมีสีเหลืองหรือสีน้ำตาลเบา ๆ เหมือนกันแพร่กระจายสม่ำเสมอรสชาติและกลิ่นที่คมชัดสารเติมแต่งที่นำมาโดยธรรมชาติ เก็บมัสตาร์ดในห้องมืดที่อุณหภูมิ 10-12 ° C เป็นเวลา 3 เดือน

พืชชนิดหนึ่ง เตรียมจากรากพืชชนิดหนึ่งที่ขูดขูดด้วยน้ำส้มสายชูน้ำตาลเกลือบีทรูทขูดและมายองเนสบางครั้ง รสชาดและกลิ่นเฉพาะของพืชชนิดหนึ่งจะได้รับโดย glycoside sinigrin พืชชนิดหนึ่ง - รสเผ็ดสำหรับจานเนื้อและปลา เก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 10-12 ° C ถึง 1 เดือนที่อุณหภูมิ -4 ° C - 2.5 เดือน

มายองเนส อิมัลชันที่มีความคงตัวของครีมนี้มีความคงตัวและได้รับจากน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นผงไข่ผงนมไขมันต่ำเครื่องเทศต่างๆ มายองเนสใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารเนื้อสัตว์ผักและปลา ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของมายองเนสแบ่งออกเป็นกลุ่ม: แคลอรี่สูงที่มีไขมันมากกว่า 55% (Provansal, Molochny); ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ย - 40-55% (สมัครเล่น); แคลอรี่ต่ำ - น้อยกว่า 40% (สลัดมอสโก)

โดยการนัดหมายมายองเนสจะแบ่งออกเป็นขนมขบเคี้ยว (สมัครเล่นโปรวองซ์) ของหวาน (แอปเปิ้ลฮันนี่), โภชนาการ (เบาหวาน)

คุณภาพของมายองเนสได้รับการประเมินโดยประสาทสัมผัส (ลักษณะเนื้อสัมผัสรสชาติและกลิ่นสี) ทางกายภาพและทางเคมี (ส่วนมวลของไขมัน, ความชื้น, ความเป็นกรดเสถียรภาพอิมัลชัน) ตัวชี้วัด

ระยะเวลาการรับประกันของมายองเนสทุกชนิดไม่เกิน 30 วันที่อุณหภูมิ 0-10 องศาเซลเซียส; 20 วันที่อุณหภูมิ 10-14 ° C; 7 วันที่อุณหภูมิ 14-18 องศาเซลเซียส

การแบ่งประเภทของมายองเนสนำเข้า มีความหลากหลายมาก การจัดประเภทตามเงื่อนไขจะขึ้นอยู่กับองค์ประกอบในหลาย ๆ ประเทศ:

มายองเนส - ปริมาณน้ำมันอย่างน้อย 75%, ไข่แดงเป็นอิมัลชัน, ไม่มีสาร thickeners;

ซอสอิมัลชัน - ปริมาณไขมันน้อยกว่า 75%, การปรากฏตัวของวัตถุข้น

ตัวอย่างเช่นมายองเนส "Delicacy" (เยอรมนี) - ไขมัน 83%, รสรส, อ่อนโยน; มายองเนส "Calvet" (เนเธอร์แลนด์) - ไขมัน 85%, รสชาติที่คมชัด; ซอสสำหรับสลัด - ไขมัน 47%, รสชาติที่คมชัด ฯลฯ

ซอสปรุงรส ผลิตซอสมะเขือเทศผลไม้และอาหารอันโอชะ

ซอสมะเขือเทศ จะได้รับจากมะเขือเทศวางมะเขือเทศน้ำซุปข้นมะเขือเทศสดโดยการเดือดพวกเขาด้วยการเพิ่มน้ำตาลน้ำส้มสายชูเกลือเครื่องเทศน้ำมันพืชกรดอาหารและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ Assortment: Astrakhan, Ostry, Kuban, Kherson และอื่น ๆ

ซอสผลไม้ ผลิตจากผลไม้ตากและต้มด้วยการเพิ่มน้ำตาล 10% นี่คือแอปเปิ้ล, พลัม, cowberry ฯลฯ พวกเขาจะให้บริการกับธัญพืช, แพนเค้ก, fritters, casseroles, พาสต้า, แพนเค้ก

ซอสแสนอร่อย ผลิตซุปมะเขือเทศวางมะเขือเทศน้ำซุปผลไม้แป้งถั่วเหลืองน้ำมันพืชน้ำตาลเกลือน้ำส้มสายชูมัสตาร์ดเครื่องเทศ ประเภทสินค้า: ภาคใต้ตะวันออกอินเดียนสมัครเล่น ฯลฯ

กรดอาหาร พวกเขารวมถึงกรดอะซิติก citric, malic, tartaric และอื่น ๆ กรดอะซิติกถูกนำมาใช้ในรูปแบบของน้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูในการปรุงอาหารเมื่อหมักอาหาร (ปลา, ผัก, ผลไม้ / น้ำส้มสายชู - กลั่นแห้งของผลิตภัณฑ์ไม้เนื้อหาของกรดอะซิติก - 70-80%

น้ำส้มสายชูในตาราง ได้จากแอลกอฮอล์โดยการหมักด้วยกรดอะซิติกหรือโดยการเจือจางสารสกัดจากน้ำส้มสายชูด้วยน้ำ มีประเภทดังต่อไปนี้: ตารางที่มีปริมาณกรดอะซิติก 6-9%; ไวน์, แอปเปิ้ล, ผลไม้; พวกเขาจะได้รับโดยการหมักกรดอะซิติกของผลไม้หรือวัสดุไวน์ผลไม้เล็ก ๆ

น้ำส้มสายชูทุกชนิดควรมีความโปร่งใสไม่มีตะกอนและสิ่งเจือปนต่างประเทศมีกลิ่นเฉพาะ ใช้สำหรับเตรียมหมักซอสปรุงรส

กรดซิตริก เป็นสารผลึกที่เป็นของแข็งไม่มีสีบางครั้งอาจมีสีเหลืองเล็กน้อย กรดควรจะไม่มีกลิ่นมันเป็นสิ่งที่ดีที่จะละลายในน้ำเพื่อให้มีรสเปรี้ยว พวกเขาใช้มันในการผลิตเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์, ขนม, เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ในการปรุงอาหาร อายุการเก็บรักษา - 6 เดือนเมื่อบรรจุในกล่องกระดาษแข็งที่มีชั้นใน - 3 เดือน

โซเดียมกลูตาเมต . เป็นผงผลึกสีขาวที่มีกลิ่นและกลิ่นหอมเด่นชัด น้ำซุป   - สารเติมแต่งธรรมชาติในเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์จากปลา การเติมโซเดียมกลูตาเมตลงในอาหารช่วยเพิ่มคุณสมบัติทางธรรมชาติของพวกเขา

1. องค์กรและอุปกรณ์เครื่องจักรกลเย็น

ร้านเย็นออกแบบมาเพื่อผลิตสินค้าหลากหลายประเภท ได้แก่ แซนวิชอาหารเย็นและขนมขบเคี้ยวอาหารหวานซุปเย็นและเครื่องดื่ม ในระหว่างการจัดทำผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่จะไม่ได้รับความร้อนดังนั้นคุณจำเป็นต้องปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยส่วนบุคคลอย่างละเอียดในที่ทำงาน เมื่อวางแผนร้านเย็นคุณควรระลึกไว้เสมอว่าในช่วงหน้าร้อนอุณหภูมิในร้านควรต่ำมากดังนั้นจึงควรหันหน้าต่างไปทางทิศเหนือ จำเป็นต้องมีการเชื่อมต่อที่สะดวกกับห้องครัวและห้องโถง

ร้านขายของที่เก็บของในตู้เย็นห้องนอนที่ยุบตัวเคาน์เตอร์อุณหภูมิต่ำเครื่องกำเนิดน้ำแข็งรวมถึงอุปกรณ์ทางกลพิเศษ

สำหรับการจัดสถานที่ทำงานพ่อครัวจะติดตั้งส่วนแบบแยกส่วน - โต๊ะพร้อมตู้เย็นและอ่างเก็บความเย็นพร้อมอ่างล้างหน้าด้านบนซึ่งติดตั้งเครื่องผสมน้ำเย็นและน้ำร้อนพร้อมด้วยท่ออ่อนและหัวฝักบัว ภายใต้เคาน์เตอร์มีชั้นวางเสริมสำหรับการจัดเก็บจานและลิ้นชัก โต๊ะที่สะดวกสบายพร้อมลิ้นชักและชั้นวางออกแบบมาเพื่อติดตั้งระบบเชื่อมต่อเครือข่ายไฟฟ้าของเครื่องจักรกลย่อย

การประชุมเชิงปฏิบัติการจัดงานแยกต่างหากสำหรับทำอาหารเย็นและขนมขบเคี้ยวอาหารหวานและแซนวิช อุปกรณ์นี้ใช้ไดรฟ์สากลเครื่องตัดผักที่มีชุดมีดหลากหลายทั้งไส้กรอกไส้กรอกและเครื่องตัดแฮมซึ่งเป็นอุปกรณ์สำหรับตัดเนยชีสชีสชีสต่างๆรวมทั้งมีดหยาบเครื่องใช้และแม่พิมพ์ต่างๆ สิ่งสำคัญคือการออกแบบอาหารเย็นและขนมขบเคี้ยวและการอุทธรณ์ของพวกเขาขึ้นอยู่กับรูปแบบของการตัดการผสมสีและตำแหน่งของผลิตภัณฑ์และแน่นอนว่าทักษะของพ่อครัว จำนวนภาชนะและอุปกรณ์การผลิตที่จำเป็น กำหนดขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์การแบ่งประเภทของอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องแยกแยะการเตรียมอาหารเนื้อปลาและอาหารหวาน การปรุงอาหารของพ่อครัวแต่ละคนควรเป็น 1/5 - 1/8 ม. ถ้าการประชุมเชิงปฏิบัติการจัดระเบียบขนมอบห้องแยกต่างหากจะถูกจัดสรรให้กับตารางการผลิตและตู้ทอด

อาหารเย็นและขนมขบเคี้ยวถูกจัดเตรียมตามที่มีการนำมาใช้ แต่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมดจะต้องเตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ควรเตรียมอาหารแบบ Gulp และเนยใสไว้ในวันพรุ่งนี้ ผักแฮร์ริ่งมีการประมวลผลในตอนเช้าและเก็บไว้ในรูปแบบหั่นและทั้งที่อุณหภูมิ 4-8 องศาเซลเซียส หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักกาดหอมเรียง, ล้างและในถาดใส่ในตู้เย็น ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (ไส้กรอกแฮมชีส ฯลฯ ) จะได้รับการทำความสะอาดก่อนหน้านี้และตัดเฉพาะเมื่อร้อน การทำอาหารจากปลาถูกตัดและทำความสะอาดจากกระดูกโดยไม่ต้องถอดผิวหนัง ตัดตามความจำเป็น สลัดและอาหารเย็นอื่น ๆ ปรุงรสและตกแต่งทันทีก่อนเสริฟ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ไม่ปรุงรสในอุณหภูมิ 5-6 องศาไม่เกิน 12 ชั่วโมงดังนั้นจึงจำเป็นต้องทราบล่วงหน้าถึงเวลาที่จะมาถึงของอาหารในร้านอาหารบุฟเฟ่ต์และร้านขายอาหารและปริมาณของพวกเขา Bartenders รายวันให้ในร้านสมัครและรับสินค้า 1-2 ครั้งต่อวัน

จำนวนพ่อครัวในร้านเย็นจะพิจารณาจากกำลังการผลิตขององค์กร การเลือกจานเย็นและอาหารว่างต้องใช้แรงงานที่มีทักษะสูงถึง 4-6 ประเภท พ่อครัวทำผลงานจำนวนหนึ่งซึ่งจะทำให้แน่ใจได้ว่ากำลังบรรจุสม่ำเสมอในระหว่างวันทำการ หัวหน้าคนงานของการประชุมเชิงปฏิบัติการจัดระบบการผลิตผลิตภัณฑ์สำหรับการผลิตหลักและสาขา

เครื่องตัด

ของผลิตภัณฑ์ดาราศาสตร์ของ IWG - ZOOA   มันประกอบด้วยร่างกายโต๊ะสนับสนุนมีดวงกลมมีถาดน้ำกลไกการปรับความหนาของชิ้นกลไกและเครื่องมือบด ตัวยางยึดเท้ายางซึ่งช่วยลดเสียงรบกวนและการสั่นสะเทือนในระหว่างการทำงานของเครื่อง เครื่องนี้มีถาดเปลี่ยนได้ 2 ถาด หนึ่งถูกออกแบบมาสำหรับตัดผลิตภัณฑ์ที่มุม 30 ถึง 90 องศาส่วนอีกด้านหนึ่งสำหรับการตัดที่มุมขวา ทางด้านซ้ายของผนังด้านข้างมีตัวตัดวงจร

เครื่องสำหรับการตัดผลิตภัณฑ์อาหาร MRGU- 300 คุณลักษณะที่โดดเด่นของรถคันนี้ - การปรากฏตัวของการย้ายไปยังถาดปล่อยและวางมันลงในกองที่ลำเลียงเข็มและเป่าของเธอที่ผ่านการตัดชิ้นของผลิตภัณฑ์

หลักการทำงาน ถาดอาหารถูกดันลงบนใบมีดหมุนซึ่งตัดชิ้นส่วนออกจากผลิตภัณฑ์ ระหว่างมีดกับตารางรองรับชิ้นนั้นจะเข้าสู่ภาชนะรับ

มะเดื่อ 6. เครื่องตัดผลิตภัณฑ์เพื่อการทำอาหาร MRG-300A:

a - มุมมองทั่วไป: 1 - ร่างกาย; 2 - คันโยก; 3 - ฐาน; 4 - ที่จับ; 5 - สวิตช์; b - ถาดรับ 7 - สนับสนุนตาราง; 8 - มีดดิสก์; 9 - ยึด; 10 - ถาด; 11 - การสนับสนุนทางโทรศัพท์มือถือ;

12 - ยึด; 13 - ปลอกหุ้มป้องกัน 6 - โครงร่างโครเมี่ยม: 14 - กลไกข้อเหวี่ยง; 15 - ลดหนอน; 16 - มอเตอร์ไฟฟ้า

ถาดเป็นกล่องกลวงที่ไม่มีด้านล่างและฝาปิดระหว่างผนังซึ่งมีสองมือถือสนับสนุน

กลไกในการปรับความหนาของการตัดเป็นตารางรองรับซึ่งจะถูกเคลื่อนย้ายโดยใช้มือจับที่สัมพันธ์กับมีด ที่จับจะใส่แขนขาที่มีส่วนที่ตรงกับขนาดของช่องว่างระหว่างระนาบมีดและตารางรองรับ

กฎการดำเนินงาน มีการตรวจสอบสภาพสุขาภิบาลของเครื่องความน่าเชื่อถือในการยึดชิ้นงานและพื้นดินที่ดี ตรวจสอบคุณภาพของการใช้มีดที่มีแถบกระดาษที่ยืดออกมาจากใบมีดคมตัดผ่านกระดาษทึบน้ำตา ห้ามใช้ความรุนแรงของใบมีดโดยเด็ดขาด

ก่อนที่จะโหลดเครื่องด้วยเครื่องจะตรวจสอบที่ไม่ได้ใช้งานเป็นเวลา 1-2 วินาที เครื่องพิมพติดอยูในถาดรับเพื่อใหวางตัวอยางอิสระบนพื้นผิวของแทนรองรับจากนั้นกําหนดความหนาของแผนตัดตามที่ตองการและเครื่องพิมพเปดอยู

หลังจากที่เครื่องทำงานจะปิดจากอำนาจควบคุมการตั้งค่าตำแหน่งหั่นหนาและ 0 "และถอดถาดและบังโคลน. ส่วนการทำงานทั้งหมดของเครื่องที่จะล้างให้สะอาดด้วยน้ำร้อนและสารละลายผงซักฟอกและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าแห้ง

เครื่องตัดขนมปัง MPX-200   ประกอบด้วยกรอบเหล็กที่อยู่อาศัยของห้องทำงาน, มีดวงกลมกลไกไดรฟ์ขนถ่ายถาดกลไกฟีดมีดและชิ้นขนมปังปรับความหนาและเครื่องมือบด

ห้องทำงานอยู่ในปลอกกลวงรูปกลวงประกอบด้วยสองส่วน

หลุมขนถ่ายสินค้าอยู่ที่ด้านล่างของปลอกหุ้ม ก่อนที่จะโหลดถาดคงที่ถาวรสำหรับวางขนมปังก่อนที่จะขนถ่าย - ถาดเคลื่อนย้าย d เมื่อต้องการยกเลิกการโหลดขนมปัง ส่วนหลังถูกนำมาจากฝากระโปรงโดยคำแนะนำพิเศษสำหรับด้ามจับ ถาดทั้งสองมีฝาปิด

รถพร้อมกับขนมปังติดกับด้ามเข็มเข้าหามีด การเคลื่อนไหวของสายการบินเชื่อมต่อกับการหมุนของมีด แคร่เลื่อนเมื่อมีดอยู่ในตำแหน่งขึ้นและหยุดนิ่งเมื่อมีดลดลง

ความหนาของการตัดขนมปังถูกสร้างโดยกลไกการควบคุมซึ่งประกอบด้วยแผ่นล็อค, น็อตและแผ่นดิสก์ที่มีส่วนต่างๆ

เครื่องมีเครื่องมือสำหรับกรรไกรใบมีดประกอบไปด้วยเครื่องขูดสองด้าม หากต้องการเอาขนมปังที่ค้างอยู่ออกจากผิวของมีดจะมีเครื่องขูดติดอยู่ด้วยตนเองโดยใช้ปุ่มสองปุ่ม

เครื่องนี้มีเบรคที่มีแม่เหล็กไฟฟ้าซึ่งช่วยในการยกเว้นการเคลื่อนไหวเฉื่อยของมีดดิสก์หลังจากปิดเครื่อง

ล็อคไฟฟ้าช่วยให้เครื่องสามารถปิดเครื่องได้หลังจากสิ้นสุดการตัดขนมปังภายใต้เงื่อนไขสองประการ: ด้วยตะแกรงป้องกันแบบเปิดและในกรณีที่ถาดรับกระดาษถูกเลื่อนไปยังตำแหน่งแรกสุด ในการเปิดและปิดมอเตอร์ไฟฟ้าปุ่มสวิตช์กดปุ่ม Start และ Stop จะติดตั้งอยู่บนเฟรม

หลักการทำงาน ขนมปังหั่นเป็นชิ้นทำด้วยมีดขณะลดลง เมื่อมีดถูกยกขึ้นขนมปังจะถูกเคลื่อนย้ายไปตามความหนาของชิ้นที่ตัดแล้ว ชิ้นส่วนที่ถูกตัดเก็บในถาดจำหน่าย

มิกเซอร์ MS 25-200   สำหรับการกวนผักสำหรับสลัดและ vinaigrettes ประกอบด้วยตัวลดและกลองกลองหมุน 1 และขับเคลื่อนด้วยไดรฟ์สากล ภายในอลูมิเนียมที่อยู่อาศัยเกียร์ 12 ในแขน 9, 11 หมุนหนอน 10 ซึ่งส่งหมุนจากไดรฟ์เพลาหนอนสากลล้อ 6 เพลา 5 ยึดขาหน้าแปลน 3 ด้วยสามนิ้วซึ่งวางอยู่บนหน้าแปลนเชื่อมติดกับด้านล่างของถัง 1 . เพลา 5 ล้อหนอนหมุนในแขนเสื้อ 4, ปลายของเพลาที่ยื่นออกมาจากร่างกายถูกปิดผนึกด้วยข้อมือ จนถึงตอนท้ายของคดี 12 มีก้าน 7 ติดอยู่กับกลไกที่แนบอยู่กับลำคอของตัวกระตุ้น ก้านมีร่องวงแหวน 8, จะช่วยป้องกันกลไกการเคลื่อนที่ของแกนในระหว่างการขนถ่ายสินค้า เพื่อแก้ไขกลไกในตำแหน่งการทำงานบนร่องส่วนรอบ (B– B) เจาะรูสองรู 13, ที่ปลายของสกรูเข้า

ถัง 1   ทำจากสแตนเลสและมีซี่โครงภายใน 2, ส่งเสริมการผสมของผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอ

หลักการทำงานกลไกนี้ได้รับการแก้ไขโดยใช้สกรูสองตัวในไดรฟ์สากลที่มุม 30 องศาจากนั้นผักที่หั่นบาง ๆ จะถูกโหลดและเปิดมอเตอร์ไฟฟ้า เมื่อถังหมุนเวียนผักมีการผสมกันอย่างสม่ำเสมอกระบวนการนี้ใช้เวลา 2 นาที ก่อนที่จะปลดปล่อยผลิตภัณฑ์ให้ปิดมอเตอร์ไฟฟ้าคลายเกลียวสกรูหยุดและเปิดอ่างเก็บน้ำโดยให้มีรูด้านล่างเพื่อปล่อยสารลงในภาชนะที่ให้มา การเพิ่มเวลาการผสมอาจทำให้อนุภาคถูกจัดกลุ่มใหม่ลงในตำแหน่งเดิมขึ้นอยู่กับขนาดและรูปร่างของอนุภาค

ห้องทำความเย็น - SHH-0,56

การแต่งตั้ง สำหรับการจัดเก็บและจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารแช่แข็งและแช่แข็งในสถานประกอบการค้าและการจัดเลี้ยงสาธารณะ ดำเนินการในสภาพภูมิอากาศที่มีอุณหภูมิปานกลางอุณหภูมิ 12 ถึง 32 องศาเซลเซียส

ข้อดีของตู้เย็นนี้คือความลึกและความกว้างขนาดเล็กแรงดันไฟฟ้า 220 โวลต์และการใช้พลังงานต่ำทำให้สามารถใช้ตู้นี้ในร้านค้าที่มีพื้นที่ขายขนาดเล็ก

คุณสมบัติการออกแบบ

ตู้จะทำในรูปแบบของหน่วยเดียวของความพร้อมของโรงงานเต็มรูปแบบที่มีหน่วยทำความเย็นแบบบูรณาการและประกอบด้วยห้องเย็นและห้องเครื่องยนต์

ประตูตู้ถูกหุ้มด้วยฉนวนความร้อนโดยมีตราประทับสามชั้นพร้อมด้วยเม็ดมีดแม่เหล็ก

กล่องด้านในของตู้เคลือบด้วยผง

การทำงานของตู้เย็นจัดเตรียมโดยคอมเพรสเซอร์ที่ผลิตโดย Danfoss หรือ JSC "Kholodmash" ตามคำร้องขอของลูกค้า

การออกแบบตู้จัดให้มีการละลายน้ำแข็ง "อัตโนมัติ" หรือ "กึ่งอัตโนมัติ" จากพื้นผิวของเครื่องทำความเย็นของอากาศ

โหมดการทำงานของตู้จะได้รับการจัดตั้งและบำรุงรักษาโดยเทอร์โมสตัตหรือตัวควบคุมความร้อนโดยอัตโนมัติ

IV . การป้องกันและความปลอดภัยในการทำงาน

แนวคิดพื้นฐาน

การคุ้มครองแรงงาน   - ระบบการออกกฎหมายเพื่อให้มั่นใจว่าสภาพการทำงานที่ปลอดภัย

ข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัย -ระบบมาตรการด้านองค์กรและด้านเทคนิคเพื่อความปลอดภัยในการทำงาน

รับผิดชอบรัฐของ OT ที่องค์กร - ผู้อำนวยการ

รับผิดชอบองค์กร OT ในสถานประกอบการ - หัวหน้าวิศวกร

เปลี่ยนแปลงการบอกเลิกสัญญาแจ้งโดยทั้งสองฝ่ายภายใน 10 วัน

ระยะเวลาในการพิจารณาไม่เกิน 3 วัน

การเลิกจ้างในการริเริ่มการจัดการ:

ไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนด TB และ RT หรือการละเมิดขั้นต้น

รัฐที่มีแอลกอฮอล์

ไม่ผ่านการตรวจสุขภาพ

เดิน 3 ชั่วโมงต่อวันทำการในเวลาเดียวกันหรือในบางส่วน

อย่าผ่านการสอบของ TB และ OT

สิทธิของพนักงาน:

เพื่อความปลอดภัยในการทำงาน

เกี่ยวกับการชำระเงินทันเวลาของแรงงาน

เกี่ยวกับค่าชดเชยสุขภาพในกรณีที่เกิดอุบัติเหตุ

ข้อสรุปของสัญญา

การประกันสังคมภาคบังคับ

เกี่ยวกับการชำระเงินสำหรับการทำงานโดยไม่เลือกปฏิบัติ

สำหรับวันหยุดที่เสียค่าใช้จ่าย 30 วัน

สิทธิของนายจ้าง:

การได้รับการย้ายการยิงคนงาน

การตีพิมพ์การกระทำที่เกี่ยวข้องกับสภาพการทำงานที่ไม่ขัดแย้งกับ OT และ TB

สร้างช่วงทดลองไม่เกิน 1 เดือน

ต้องการชดเชยความเสียหายที่เกิดขึ้นจากความผิดพลาดของพนักงาน

ประเภทคุณสมบัติ -ระดับของคุณสมบัติของพนักงานสะท้อนให้เห็นถึงความซับซ้อนของการทำงาน

payment- รายเดือนค่าตอบแทนแรงงานตามความซับซ้อนปริมาณคุณภาพ

เวลาทำงาน -เวลาในระหว่างที่พนักงานตามการกระทำของสัญญาที่ปฏิบัติตามภาระผูกพันของแรงงาน

ITD- ข้อตกลงทวิภาคีระหว่างลูกจ้างกับนายจ้างได้ข้อสรุปเป็นลายลักษณ์อักษรเกี่ยวกับการปฏิบัติงานบางอย่างเกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของลูกจ้างและการจ่ายเงินเต็มจำนวนจากนายจ้างและให้เงื่อนไขการทำงานที่ปลอดภัย

เงื่อนไขการทำงานที่เป็นอันตราย -สภาวะการทำงานที่ส่งผลกระทบต่อปัจจัยการผลิตบางอย่างส่งผลให้ความสามารถในการทำงานลดลงหรือมีผลต่อสุขภาพและลูกหลานของญาติ

ระยะเวลาของสัญญาจ้าง:

เป็นระยะเวลาไม่แน่นอน

เป็นระยะเวลาหนึ่ง (ไม่น้อยกว่าหนึ่งปี)

การฝึกอบรมเกี่ยวกับวัณโรค:

บทนำ -จะจัดขึ้นพร้อมกับคัดเลือกใหม่ทั้งหมด

วิศวกรกำลังทำ OT

หลักในที่ทำงาน -ในหลักสูตรของการเปลี่ยนงาน 2-5 ที่ทำงานด้วยการยอมรับในภายหลังของเครดิตสำหรับความรู้เกี่ยวกับวัณโรคและ OT

หัวของเว็บไซต์ดำเนินการ

ซ้ำแล้วซ้ำอีก- รายไตรมาสวัตถุประสงค์ของการทดสอบความรู้เกี่ยวกับวัณโรคและ OT.Pri ไม่ยอมจำนนถูกระงับจากการทำงานไปเป็น 10 วันโดยไม่ต้องจ่ายเงินค่าแรงในกรณีที่มีการเลิกจ้างเลิกจ้างซ้ำ

พิเศษ- ด้วยการเปลี่ยนเทคโนโลยีอุปกรณ์อุบัติเหตุงานที่ซับซ้อนซึ่งเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงด้านสุขภาพและวัณโรคโดยเฉพาะ

เป้าหมาย (ปัจจุบัน)- เมื่อทำงานควบคู่ไปกับงานและต้องเพิ่มความรู้เกี่ยวกับวัณโรคและ OT

การกระทำเกี่ยวกับอุบัติเหตุ -แบบฟอร์ม H-11 เป็น 3 ชุด

อายุการเก็บรักษา 45 ปี

เวลาลงทะเบียนการกระทำของอุบัติเหตุ:

ภายใน 3 ชั่วโมง แต่ไม่เกิน 10 ชั่วโมงนับจากที่เกิดอุบัติเหตุ

อุบัติเหตุเกี่ยวข้องกับการผลิต, ถ้า:

งานนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการผลิต

อยู่ในสถานะมึนเมา

เมื่อมีการปล้นค่าวัสดุ

การละเมิดวัณโรคอย่างรุนแรงโดยอาศัยความผิดของพนักงาน

เวลาทำงานอายุ 16 ปี (4 ชั่วโมงต่อกะ) - 24 ชั่วโมงต่อสัปดาห์

อายุ 16-18 ปี (6 ชั่วโมงต่อกะ) 36 ชั่วโมงต่อสัปดาห์

ประเภทอื่น ๆ (7-8 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับสัปดาห์การทำงาน) -40 ชั่วโมงต่อสัปดาห์

กะกลางคืน   ตั้งแต่ 20.00 ถึง .00 น. ในตอนเช้าวัยรุ่นที่มีอายุต่ำกว่า 18 ปีสตรีมีครรภ์และสตรีที่ได้รับการยินยอมสามารถทำงานได้

เปลี่ยนค่ำ   ตั้งแต่ 17.00 ถึง 24.00 น

ทำงานล่วงเวลา   ไม่เกิน 2 ชั่วโมงต่อวันในสภาพที่เป็นอันตรายต่อชั่วโมงไม่เกิน 12 ชั่วโมง 120 ชั่วโมงต่อปี

ความปลอดภัยทางไฟฟ้า

ประเภทความเครียด   ความร้อน, เคมี, ไฟฟ้า

ตามระดับของการบาดเจ็บการเผาไหม้จะถูกแบ่งออก:

1 องศาแดง, บวม

ฟองอากาศ 2 องศา

3 องศาเนื้อเยื่อของผิวและชั้นลึกของผิว

4 องศา - นวดกล้ามเนื้อกระดูกกระดูก

เนื้อหาของโครงสร้างการฝึกอบรม

Obschietrebovaniya

คำแนะนำเพื่อความปลอดภัยได้รับการพัฒนาในที่ทำงาน

ความต้องการของคำแนะนำเป็นข้อบังคับสำหรับแรงงานการไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดเหล่านี้ถือว่าเป็นการละเมิดระเบียบวินัยในการทำงาน

ในแต่ละกรณีไม่จำเป็นต้องแจ้งสถาบันเด็ก

ในแต่ละกรณีจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้จัดให้มีวันแรกของการดูแล ­ ทิศทางของ .

Krabotedopuskayutsyatolkolitsa , คุ้นเคยกับเครื่องมือ , อุปกรณ์ , การดัดแปลง , ได้รับการฝึกอบรมในด้านขวาของการเรียนรู้เกี่ยวกับความปลอดภัยในการทำงาน .

ห้ามใช้อุปกรณ์ไม่เพียงพอ ­ เครื่องมือที่เป็นประโยชน์ .

Donachalaivprotsesseraboty :

ไม่ทำงานบนเครื่อง , อุปกรณ์ที่ไม่คุ้นเคย .

ไม่ทำงาน , ซึ่งไม่ได้รับ .

ทำงานกับท่อเฉพาะในงานพิเศษ ­ leniyami .

เมื่อใช้สิ่งที่แนบไดรฟ์สากล ­ leniyamenyat , สะอาด , mytit . n . ตัดเฉพาะจากตาราง .

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณทำตามข้อควรระวัง , รักษาความถูกต้องของการจัดการผลิตภัณฑ์ .

เพื่อย้ายเรือไปยังของเหลวบนผิวของแบเรียม ­ cAU TI , bezryvkov .

ติดตามผล , การตั้งค่าการเผาผลาญไขมัน ­ อุณหภูมิสูงเป็นศูนย์ .

หลังจากทอดแล้วผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแล้วพวกเขาก็ได้รับการผสมกับน้ำจืด « ร่อน ».

ครอบคลุมของไม้กวาดเชื่อม , กระทะและภาชนะอื่น ๆ ­ เพื่อเปิดข้อควรระวัง , « ร่อน ».

ใช้ตะปู - อย่าเสียด้วยไฟ .

ถอดสารที่หกออกทันที , ไขมัน , ผลิตภัณฑ์ที่ลดลง .

อย่าบรรทุกเกินพิกัดเกินพิกัดที่ตั้งไว้ : ผู้หญิง - 10 กก. ,

ผู้ชาย - 20 กก. .

ในเวลางานไม่ได้ดำเนินการและ .

ในตอนท้ายของงาน :

ปิดอุปกรณ์ .

นำคำสั่งเมื่อสิ้นสุดประโยค .

ลบเครื่องมือ , สิ่งอำนวยความสะดวก .

Zakrytframugi , ใบหน้าต่าง .

ปิดไฟ .

ข้อกำหนดสุขศาสตร์และสุขอนามัยสำหรับการผลิต

ร้านทำความสะอาด

มีการทำความสะอาดสามประเภท: ปัจจุบัน, ขั้นพื้นฐาน   และ นายพลnaya.

การทำความสะอาดอย่างต่อเนื่อง   จะจัดขึ้นในช่วงเริ่มต้นของวันทำการ ประตูหน้าต่างและที่จับประตูถูกเช็ดด้วยเศษผ้าชุบน้ำหมาด ๆ อีกหนึ่งเปียกเช็ดทำความสะอาดตารางการผลิต

พื้นจะถูกล้างด้วยน้ำร้อน (อุณหภูมิ 50 ° C) โดยใช้ผงซักฟอกหรือสารละลายฟอกขาวหรือคลอรามีน 3%

ในระหว่างวันช่างเทคนิคจะคอยดูความสะอาดของพื้น

การทำความสะอาดขั้นพื้นฐาน   จะจัดขึ้นเมื่อสิ้นสุดวันทำการ

อุปกรณ์การผลิตทั้งหมดจะถูกล้างด้วยแปรงหรือผงซักฟอกซักผ้า: โต๊ะ - อัลคาไลน์เล็กน้อยตู้ทอดจาน - มีด่างสูง

บางส่วนของผนังที่อยู่ใกล้อุปกรณ์เทคโนโลยี, Sills หน้าต่างส่วนหนึ่งของประตูและพื้นจะล้างด้วยผงซักฟอกหรือสารละลาย 3% ของสารฟอกสีหรือคลอรามีน

ทำความสะอาดทั่วไป จะจัดขึ้นสัปดาห์ละครั้ง

เพดานเป็นฝุ่นละออง; ผนัง, หน้าต่าง, หม้อน้ำ, ประตู, อุปกรณ์การผลิตและชั้นทำความสะอาดด้วยน้ำร้อน (50 องศาเซลเซียส) โดยใช้ผงซักฟอกและสารฆ่าเชื้อ

สุขลักษณะส่วนบุคคลของผู้เข้าร่วมกระบวนการผลิต

สุขอนามัยส่วนบุคคลของผู้เข้าร่วมกระบวนการผลิตต้องปฏิบัติตามขั้นตอนทั้งหมด

1. การเตรียมงาน

ในร้านผลิตสินค้าจะรวมอยู่ในชุดสุขาภิบาลและรองเท้าทดแทน

ส่วนทางเศรษฐกิจ

สถานที่และบทบาทของรัฐวิสาหกิจที่ให้บริการอาหารในระบบเศรษฐกิจยุคใหม่

อาหารสาธารณะเป็นสาขาที่มีการพัฒนาแบบไดนามิกของระบบเศรษฐกิจ เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่ามีผลกระทบต่อผลประโยชน์ของประชากรเกือบทั้งหมด (ทั้งสองคนอาศัยอยู่ในดินแดนนี้และผู้เข้าชม) การจัดเลี้ยงสาธารณะจะตอบสนองความต้องการของตลาดได้อย่างรวดเร็ว

อาหารสาธารณะเป็นสาขาของทรงกลมทางสังคมคุณภาพของการทำงานของตนส่วนใหญ่จะเป็นตัวกำหนดระดับความต้องการที่พึงพอใจของผู้บริโภคโดยรวม แต่ยังเป็นลักษณะของการแก้ปัญหาทางสังคมมากมายภายในนโยบายทางสังคมของรัฐ

อาหารสาธารณะกำลังเป็นที่น่าสนใจมากขึ้นสำหรับคู่ค้าต่างชาติที่สนใจในการพัฒนาธุรกิจร้านอาหารในประเทศของเรา

ปัจจุบัน บริษัท ผู้ประกอบการด้านอาหารส่วนใหญ่ควรจัดเป็นวิสาหกิจสหสาขาวิชาชีพเนื่องจากไม่เพียง แต่ตอบสนองความต้องการขั้นพื้นฐานทางสรีรวิทยาของผู้เข้าชมเท่านั้น แต่ยังต้องการการสื่อสารความจำเป็นในการพักผ่อนหย่อนใจเช่นเดียวกับการได้รับสินค้าทางวัฒนธรรมบางอย่าง

ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา บริษัท ผู้ประกอบการด้านอาหารหลายแห่งรวมถึงโครงการด้านวัฒนธรรมและความบันเทิงจัดหาบริการทางวัฒนธรรมและสันทนาการบางประเภทเพื่อการบำรุงรักษากิจกรรมทางเศรษฐกิจของตน ในขณะเดียวกันตัวแทนทางเศรษฐกิจของการจัดเลี้ยงสาธารณะทำหน้าที่เป็นประเภทของโครงสร้างของเขตการปกครองของศูนย์รวมความบันเทิงขนาดใหญ่คาสิโนคลับที่เรียกว่าความเชี่ยวชาญด้านความบันเทิงเพื่อการพักผ่อนหย่อนใจ ดังนั้นในบริบทนี้เรากำลังพูดถึงปฏิสัมพันธ์ของทรงกลมของโภชนาการที่มีความซับซ้อนทางวัฒนธรรมและความบันเทิง

ทรงกลมของการจัดเลี้ยงแบบสาธารณะมีปฏิสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับสถานที่พักผ่อนหย่อนใจทางการแพทย์ (สันทนาการ) การสนับสนุนและการปฏิบัติตามแนวความคิดในการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีหมายถึงการจัดระเบียบโภชนาการอาหาร "โต๊ะพิเศษ" สำหรับผู้เข้าชมที่ทุกข์ทรมานจากโรคบางชนิดอาหารมังสวิรัติเป็นต้น

บริการของสถานบริการจัดเลี้ยงสาธารณะสร้างความต้องการที่สอดคล้องกันภายในกรอบโครงสร้างพื้นฐานด้านการท่องเที่ยวที่กว้างขึ้น อาหารสาธารณะมีปฏิสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับการเดินทางท่องเที่ยวและซับซ้อนพร้อมกันเป็นปัจจัยสำคัญในการสร้างทัวร์ ในกรณีนี้เรากำลังพูดถึงนักท่องเที่ยวที่ใช้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ นี้จะสร้างเงื่อนไขสำหรับการพัฒนาดินแดนบูรณาการผ่านผลคูณด้วยการเพิ่มกิจกรรมทางธุรกิจของภูมิภาคและความน่าดึงดูดใจในการลงทุน การสร้างงานใหม่ในอุตสาหกรรมการขยายโครงสร้างพื้นฐานด้านการท่องเที่ยวและเพิ่มประสิทธิภาพในการทำงานการจัดเลี้ยงสาธารณะช่วยแก้ปัญหาทางเศรษฐกิจและสังคมได้

ดังนั้นรัฐวิสาหกิจที่ทันสมัยสามารถทำงานอย่างใกล้ชิดกับอุตสาหกรรมต่างๆ complexes:

อาหาร, การค้าและการตลาด, ท่องเที่ยว - ท่องเที่ยว, นันทนาการ, ความบันเทิงทางวัฒนธรรมที่ซับซ้อนของการคุ้มครองทางสังคมของประชากร

ในเวลาเดียวกันการให้บริการอาหารสาธารณะสามารถตอบสนองความต้องการของทั้งอาหารที่จัดเป็นหมู่คณะและอาหารที่จัดเป็นรายบุคคล การจัดอาหารโดยรวมหมายถึงการให้บริการโดยขอบเขตของธุรกิจร้านอาหารของกลุ่มสังคมชั้นนำของผู้บริโภคที่มีสถานที่ทั่วไปในการใช้บริการอื่นหรือ (รวมทั้งการปฏิบัติหน้าที่ทางสังคมที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด)

บทบาทของอุตสาหกรรมการทำอาหารเป็นสิ่งสำคัญในกระบวนการของการสอดแทรกวัฒนธรรมของประเทศ วิสาหกิจด้านอาหารทำหน้าที่เป็นตัวนำหลักของศิลปะการทำอาหารแห่งชาติอาหารประจำชาติประเพณีแห่งการปรุงอาหารและการบริโภคอาหารของประเทศ เป็นเรื่องเกี่ยวกับการแก้ไขงานทางสังคมระดับโลกที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดในระดับดาวเคราะห์ ในขั้นต้นการจัดตั้งธุรกิจนอกภาคเศรษฐกิจงานเหล่านี้จะถูกโอนไปยังระดับของวิสาหกิจเฉพาะราย

ข้อสรุปดังกล่าวมีความจำเป็นที่จะต้องสรุปว่า: ทรงกลมการให้บริการสาธารณะมีบทบาทสำคัญในการแก้ปัญหาทางสังคมและเศรษฐกิจทั่วโลกของประเทศและภูมิภาคโดยรวม

รายการวรรณกรรมการศึกษา

"การทำอาหาร" - เอ็นเอแอลเอ Anfimova M.1987 ของ

"วิทยาศาสตร์โภคภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาหาร" - A.B. Parpura M.1985 ของ

"ผลิตภัณฑ์อาหาร" - Z.P. Matyukhina M.1987 ของ

"อุปกรณ์จัดเลี้ยงสาธารณะ" - เอ็มเอเอ Bogdanov M.1986 ของ

คำแนะนำเพื่อความปลอดภัยสุขอนามัยและสุขอนามัย

"พื้นฐานของสรีรวิทยาของโภชนาการการสุขาภิบาลและสุขอนามัย" - Z.P. Matyukhina M.1984 ของ

"บริการในสถานบริการจัดเลี้ยงสาธารณะ" - ม.ม. Zakharchenko M.1986 ของ

"องค์การการผลิตอาหาร" - วี Smolkina อัสตานา, 2011

"องค์กรและบริการในด้านโภชนาการ" - T. Nazarenko อัสตานา, 2011

"เศรษฐกิจการตลาด" - R.E. Elemesova อัลมานี, 2001

ในโต๊ะอาหารต้องมีขนมขบเคี้ยวเย็น: พวกเขานำมาซึ่งความหลากหลายและดูได้อย่างมีประสิทธิภาพบนโต๊ะทุกรูปแบบทั้งในชีวิตประจำวันและรื่นเริง อาหารเหล่านี้เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออาหาร เตรียมอาหารว่างที่แตกต่างกันหลายก่อนที่โต๊ะรื่นเริงคุณสามารถวางไว้ในที่เย็นไม่กลัวว่าพวกเขาจะสูญเสียรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการของพวกเขา ส่วนนี้ประกอบด้วยสูตรง่ายๆและเป็นต้นฉบับสำหรับของว่างเย็นที่เหมาะสมที่บ้านที่ปิกนิกหรือโต๊ะบุฟเฟ่ต์ อาหารเรียกน้ำย่อยของปลาและเนื้อ, ไม้ปู   กุ้ง, มะเขือเทศและมะเขือเทศ - สำหรับทุกวันและสำหรับตารางเทศกาล สูตรทั้งหมดมีการตรวจสอบพวกเขาได้จัดทำและถ่ายภาพแต่ละจาน

เพสโต้และกุ้ง tartlets

ในโถของเครื่องปั่นให้ร่อนแป้งราดเกลือและใส่ก้อนเนยที่แช่เย็นไว้อย่างดี เปิดเครื่องปั่นสักสองสามวินาทีเพื่อให้ได้ส่วนผสมคล้ายกับเศษ การบดอย่างแรงไม่จำเป็นว่าในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะได้โครงสร้างชั้น ในแป้งผสมเพิ่ม ...

อกไก่งอกเปรี้ยว

ผสมเครื่องเทศกับเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) บดผลเบอร์รี่ต้นสนเพื่อให้พวกเขาออกไปรสชาติและรสชาติของพวกเขาและถูส่วนผสมนี้ อกไก่. ใส่ในภาชนะพลาสติกปิดฝาและส่งไปที่ตู้เย็นสำหรับวัน ...

ajapsandali

นำมะเขือเทศพริกหวานและมะเขือเทศ (1 ชิ้น) แล้วทอดลงในเตาก๊าซจนนุ่มบนไฟขนาดเล็ก จากนั้นทิ้งไว้ 10 นาทีในชามใต้ฝาเพื่อให้ผิวหนังสามารถถอดออกได้ง่าย ลอกผิวออก แล้วสับส่วนผสมทั้งหมดด้วยมีดคม ...

แตงกวาเค็มสด

ตัดแตงกวาเป็นชิ้นส่วน วางในโถ เพิ่มผักชีฝรั่งและกระเทียม ผสมเกลือพริกหวานและพริกไทยดำกับถั่ว เพิ่มน้ำร้อนเล็กน้อยและผสม เพิ่มน้ำเย็นและเทส่วนผสมของแตงกวา ปิดฝา ใส่ในตู้เย็น แตงกวาเค็มสดพร้อมแล้ว บูด appetit!

หน่อไม้ฝรั่งในเกาหลี

หน่อไม้ฝรั่งใส่ในภาชนะที่เหมาะสมและเทลงในน้ำเย็น หลังจากไม่กี่ชั่วโมงซอยถั่วจะบวมกลายเป็นอ่อนและสดใส ล้างถั่วเหลืองแช่ดีและบีบออก บีบถั่วเหลืองตัดเป็นชิ้นเท่ากันไม่กี่เซนติเมตรยาวและพับลงในปิด ...

Capelin ดองด้วยเครื่องเทศ

Crostini พร้อมซอสมะเขือเทศและปลาดิบ

ปลาก่อนแช่แข็งในตู้เย็น ตรวจสอบว่าไม่มีกระดูกขนาดเล็กอยู่ในเนื้อปลา กระทะปกคลุมด้วยกระดาษอบให้วางชิ้นเนื้อไว้ (ตัดปลาเพื่อให้ปลาตัวหนึ่งตกจากแผ่นขนมปังแต่ละชิ้น) น้ำมันเบา ...

คาเวียร์สควอช - มังสวิรัติ

ถูแครอทบนเครื่องขูดขนาดใหญ่ ตัดหัวหอมให้เป็นสี่ส่วนของวงแหวน พริกไทยบัลแกเรีย   ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ นำผักมาใส่ในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ทอดจนหัวหอมใส ชิ้นบวบในชิ้นเล็ก ๆ ทำเช่นเดียวกันกับมะเขือยาว ลอก ...