ผักจานของ foie gras อะไรคือ foie gras, วิธีการปรุงอาหารและให้บริการ

คุณต้องการที่จะเข้าร่วมอาหารฝรั่งเศส? แล้วหาวิธีทำ foie gras

มันคืออะไร?

Foie gras เป็นตับไขมันของห่านหรือเป็ดที่กินได้ดี โดยวิธีการที่ชื่อจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่าเป็น "ไขมันตับ" เพื่อให้สมบูรณ์สะท้อนให้เห็นถึงสาระสำคัญของผลิตภัณฑ์

นกมีการเลี่ยนในลักษณะพิเศษและกระบวนการนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นมนุษย์ ห่านและเป็ดแรกกินตามธรรมชาติแล้วพวกเขาจะถูกล็อคในกระชังแน่น (จึง จำกัด การเคลื่อนไหวและการใช้พลังงาน) และการให้อาหารที่อุดมไปด้วยแป้งและอาหารโปรตีน และขั้นตอนสุดท้ายถูกบังคับบังคับขุน โดยตรงลงในลำคอของนกที่มีการวางท่อพิเศษ "Gavage" ผ่านที่เม็ดและไขมันรายวันจะป้อนและปริมาณเกินกว่าบรรทัดฐานโดย 10 ครั้ง!

เป็นผลให้คุณได้รับความละเอียดอ่อนประณีตซึ่งเป็นที่นิยมไม่เพียง แต่ในประเทศฝรั่งเศส แต่ทั่วทุกมุมโลก ตับหนึ่งมีน้ำหนักประมาณ 500-700 กรัมและมีไขมันประมาณ 40% เฉดสีสามารถช่วงจากสีเหลืองอ่อนกับแสงสีชมพูและโครงสร้างมีความหนาแน่น แต่ในเวลาเดียวกันมากซื้อ

วิธีการปรุงอาหาร?

วิธีการปรุงอาหาร foie gras? มีหลายวิธีและบางส่วนจะกล่าวถึงด้านล่าง

วิธีที่ 1

คุณสามารถปรุงอาหารผัดเนยแข็งได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• 200 กรัมของ Foie Gras;
• 2-3 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช (ที่ดีที่สุดคือใช้น้ำมันมะกอก);
• 3-4 ใบของผักกาดหอม;
• หยิกของสมุนไพร Provence;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. ประการแรกตับต้องล้างและทำความสะอาดอย่างทั่วถึงของหลอดเลือดดำทั้งหมด ต่อไปโรยเล็กน้อยและเกลือด้วยสมุนไพร Provence แต่อย่าหักโหมกับเครื่องปรุงรสพวกเขาสามารถทำลายรสชาติของส่วนผสมที่สำคัญที่สุดได้
2. หั่นฝอยออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 1.5 เซนติเมตร
3. ในกระทะให้ความร้อนน้ำมันพืชและตับบนตับ วิธีการทอดผลิตภัณฑ์ดังกล่าว? เนื่องจากมีเนื้อละเอียดอ่อนมันค่อนข้างพอเพียงไม่กี่นาทีจากแต่ละด้าน
4. เสิร์ฟผัดเนยแข็งบนใบผักกาดหอม

วิธีที่ 2

จากตับไขมันของเป็ดหรือห่านคุณสามารถทำเป็ดซื้อ

รายชื่อส่วนผสมที่จำเป็น:

• 600 กรัมเป็ดไขมันหรือตับห่าน;
• 70-80 กรัมไขมันห่านหรือเป็ด;
• หัวหอม 1 หัว
• รสใดที่จะลิ้มรสเช่นโหระพาหรือสมุนไพร Provence;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำแบบทีละขั้นตอน:

1. ตับล้างทำความสะอาดเส้นเลือดและตัดเป็นชิ้น
2. ปอกหัวหอมและสับละเอียด
3. ในกระทะให้ละลายหัวหอมทอดและทอดจนหอมแล้วตับ หากต้องการคุณสามารถใส่ส่วนผสมที่อยู่ใต้ฝาได้สักสองสามนาทีเพื่อให้นุ่มนวลยิ่งขึ้น ในตอนท้ายหรือนาทีก่อนที่จะพร้อมใช้งานเต็มฤดูกาลและฤดู
4. ตอนนี้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อและสับมันเพื่อให้มวลสม่ำเสมอจะได้รับ
5. เสิร์ฟขนมที่อร่อยที่สุดด้วยขนมปังกรอบร้อนอร่อยมาก!

วิธีที่ 3

เตรียมซอสไวน์รสเผ็ดร้อนด้วยน้ำซอสไวน์ การทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• 400 กรัมเป็ดหรือห่านตับ;
• พริกไทยดำบดละเอียด
• เกลือหยาบ (คุณสามารถใช้เกลือทะเล);
• 70 มิลลิลิตรของไวน์ (ควรใช้สีขาวมีน้ำหนักเบาและมีรสอ่อน)
• น้ำส้มสายชู 30-40 มิลลิลิตร
• หยิกน้ำมันมะกอกหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ

รายละเอียดของขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เตรียมตับได้อย่างถูกต้อง: ล้างมันลอกออกและหั่นเป็นชิ้นขนาดปานกลาง
2. เตรียมซอส โดยการผสมไวน์รสเครื่องดื่มน้ำส้มสายชูและพริกไทยดำ
3. ในกระทะเกลือความร้อนเบา ๆ แล้วลวกตับและทอดจนสุก
4. เทซอสต้มยำและใส่ออกเป็นเวลาสองนาทีแล้วนำมาเสิร์ฟที่โต๊ะ

วิธีที่ 4

สูตรนี้เป็นเรื่องผิดปกติมากเพราะเกี่ยวข้องกับการใช้ผลเบอร์รี่ แต่รสชาติของจานก็อร่อยเพียง!

รายชื่อส่วนผสมที่จำเป็น:

• 500 กรัมของ Foie Gras;
• 300-400 กรัมของผลเบอร์รี่ (เช่น viburnum สตรอเบอร์รี่เถ้าภูเขาและอื่น ๆ );
• ช้อนโต๊ะ 3-4 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
• น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ
• 3 แผ่นของสะระแหน่สด;
• เกลือ
• รสเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. ตับต้องทำความสะอาดและทำความสะอาดเส้นเลือดจากนั้นปรุงอาหารด้วยวิธีที่สะดวกเช่นทอดในกระทะหรือใช้เวลา 20 นาทีในการจัดส่งให้เตาอบที่อุณหภูมิอุ่น 180 องศาห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ก่อนปรุงอาหารฤดูและฤดูที่มี foie gras แต่ไม่มากจนเกินไป
2. ตอนนี้ไปในการเตรียมผลเบอร์รี่ พวกเขาต้องล้างให้สะอาดและใส่ในกระทะโรยด้วยน้ำตาล เมื่อพวกเขาปล่อยให้น้ำผลไม้ใส่น้ำและปรุงอาหารจนหนา
3. ใส่ foie gras ลงบนจานตัดเป็นชิ้น ๆ และเทซอสเบอร์รี่ ตกแต่งจานด้วยใบสะระแหน่

วิธีที่ 5

จัดเตรียมฟักทองหมักที่แสนอร่อยและผิดปกติ นี่คือสิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้:

• 600 กรัมตับไขมันเป็ด;
• ไวน์ 500 มล.
• โหระพา, สมุนไพรโปรวองซ์และลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส (นิด ๆ หน่อย ๆ ของทุกอย่าง);
• เกลือ

คำแนะนำ:

1. ล้างตับและทำความสะอาดจากหลอดเลือดดำฤดูกาลและเกลือวางไว้ในภาชนะใด ๆ และเติมด้วยไวน์ ในหลักการคุณสามารถเลือกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ
2. ปล่อยให้ Foie Gras เป็นวัน
3. จากนั้นห่อตับด้วยฟอยล์แล้วส่งไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา แต่ภายใต้จานอบใส่ภาชนะที่มีน้ำเพื่อให้การรักษาความร้อนนุ่มนวล

วิธีที่ 6

รสชาติที่อร่อยและผิดปกติจะเป็น Foie Gras กับองุ่น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• 300 กรัมตับห่านไขมัน;
• 100 กรัมขององุ่น (เป็นที่พึงประสงค์ที่จะใช้ความหลากหลายโดยไม่ต้องหลุม);
• 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• เกลือเพื่อลิ้มรส

คำอธิบายกระบวนการ:

1. ล้างตับในน้ำไหลและลบหลอดเลือดดำ องุ่นเกินไปล้างและแห้ง
2. ในกระทะให้ความร้อนน้ำมันและทอดตับพร้อมกับองุ่น
3. เสริฟจานนี้กับซอสต่างๆเช่นหวานและเปรี้ยว

เพลิดเพลินไปกับตัวเองบุคคลทั่วไปและคนที่คุณรักด้วยอาหารแสนอร่อย!

ความอ่อนโยนที่แท้จริงของเกมได้เรียนรู้ที่จะทำให้ชาวอียิปต์โบราณที่ล่านกและเมื่อพวกเขาลิ้มรสรสชาติอาหารที่ปรุงแต่งแล้วก็มีส่วนร่วมในการเพาะพันธุ์ของมัน ความคิดริเริ่มของจานที่ได้รับจากมะเดื่อซึ่งถูกเลี้ยงด้วยห่านและเป็ด ตับฟักทองจากตับเป็ดเอามาวางบนโต๊ะซึ่งถูกปกคลุมระหว่างงานเลี้ยง

พ่อครัวจากประเทศฝรั่งเศสมีการเปลี่ยนแปลงสูตรของผลิตภัณฑ์และบดกับเบคอนได้รับผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง ในยุโรปอาหารอันโอชะเป็นที่นิยมไม่เพียง แต่ในประเทศนี้เท่านั้นที่ให้บริการในร้านอาหารในฮังการีออสเตรียบัลแกเรียสหรัฐอเมริกา

ประเภทของการทำอาหาร foie gras

การเตรียม Foie Gras ทำโดยเชฟที่มีประสบการณ์ในการทำงานในร้านอาหาร ในศตวรรษที่ 18 ห่านทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบสำหรับอาหารอันโอชะตอนนี้ถูกแทนที่ด้วยเป็ดซึ่งนกของสายพันธุ์ "Barbari" และ "Mulard" ถูกเลี้ยงดูซึ่งไม่แปลกที่ห่าน

บนโต๊ะตับถูกเปิดเผยในรูปแบบที่แตกต่างกัน:

• น้ำมันดิบ;
• พาสเจอร์ไรส์;
• กระป๋อง

ผลิตภัณฑ์อาหารสดจะนำเสนอในอาหารประจำวันของชาวฝรั่งเศส ประมวลผลด้วยวิธีต่างๆ พวกเขาวางบนโต๊ะเช่นตับที่จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆในจานที่ทำจากดินหรือเซรามิค

ในรูปแบบดิบของอาหารอันโอชะนี้ทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยซึ่งทำหน้าที่เป็นคริสมาสต์หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตับที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลานานจึงขายในร้านเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์ที่เก็บรักษาจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียรสชาติของมันถ้าทิ้งไว้ในน้ำของตัวเอง

ฟัวราใส่ชุดซอสเปรี้ยวเสิร์ฟพร้อมกับเห็ดอบกับผัก เค้กตับจะยัดด้วยพาย Parfait จากนั้นจะกินกับน้ำซุปร้อนหรือกับเครื่องดื่มมูสจะใช้เป็นพื้นฐานสำหรับขนมหวานซึ่งทำหน้าที่ใน kremankah กับ eclairs หรือขนมปังปิ้ง

foagra จะเปิดออกเพื่อจะอ่อนโยนถ้านกเป็นอาหารยึดมั่นในเทคโนโลยีพิเศษ ตามที่กล่าวในประเทศฝรั่งเศสเป็ดและห่านจะปลูกในฟาร์มพิเศษ ถึงหนึ่งเดือนลูกไก่กินอาหารตามปกติเดินออกไปในที่โล่ง แล้วพวกเขาจะอยู่ในเซลล์และในส่วนผสมอาหารที่มีการเพิ่มในที่จำนวนมากของแป้งและโปรตีนที่มีอยู่

นกสองตัวครึ่งเดือนนกสองตัวครึ่งถูกเลี้ยงผ่านท่อพิเศษบังคับให้กินอาหารได้สิบเท่า ไม่ช้ากว่าสามสัปดาห์พวกเขาจะถูกฆ่าตาย อวัยวะที่มีน้ำหนักเพิ่มขึ้น 600 กรัม

รสชาติที่ประณีตตับของเป็ดแตกต่างกันว่าพวกเขาจะเลี้ยงด้วยข้าวโพด ในหลายประเทศพวกเขาปฏิเสธจากอาหารอันโอชะเพราะพวกเขาเชื่อว่าการใช้วิธีการเก็บกวาดนกกำลังถูกทรมาน

วิธีการทำ Foagra จากตับเป็ดที่บ้าน

ผู้เชี่ยวชาญด้านการปรุงอาหารที่เชี่ยวชาญในการปรุงอาหารจานอร่อยพิจารณาว่าส่วนผสมที่มีแร่ธาตุและกรดสามารถยืดอายุของบุคคลได้ เท่าที่ความเป็นจริงนี้ผู้เชี่ยวชาญไม่ได้รับการตัดสิน แต่ความจริงที่ว่าปลาที่มีรสชาติดีทุกคนเห็นพ้องกัน

ดูวิดีโอเกี่ยวกับหน้าแรกจากตับเป็ด

นอกเหนือจากส่วนผสมหลักแล้วคุณยังต้องการไวน์ประเภท Portwine จำนวน 4 แก้วและซอสที่เป็นผลไม้เล็ก ๆ หรือผลไม้ สำหรับตัวแปรแรกให้ใช้เวลา 200 กรัมลูกเกดดำ 100 มิลลิลิตรของเชอร์รี่ นอกจากนี้คุณยังต้องใช้น้ำมันพืช ในทั้งสองกรณีคุณต้องพริกไทยและเกลือรวมทั้งน้ำผึ้งสักหนึ่งช้อน สำหรับสายพันธุ์อื่นจะใช้ในปริมาณเดียวกัน น้ำแอปเปิ้ล  ด้วยซอสถั่วเหลือง

ขั้นตอนการเตรียมงานชิ้นเอกของบ้านประกอบด้วยขั้นตอน:

1. จากตับฟิล์มและท่อน้ำดีจะถูกดึงออก มันจะถูกล้างและวางไว้ในชามที่มันละลายน้ำพริกไทยเทกับพอร์ตไวน์ นาทีโดย 60 นำออกมาในที่เย็น
2. ถาดและฟอยล์ที่ห่อหุ้มส่วนผสมหลักจะหล่อลื่นด้วยน้ำมัน
3. หลังจากที่ทำ punctures หลายตับจะถูกส่งไปยังเตาอบอุ่นสำหรับครึ่งชั่วโมง จากมันมามากไขมันซึ่งจะต้องทำความสะอาด
4. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกตัดเป็นชิ้น ๆ

แม้จะมีสูตรง่ายๆ แต่ก็ยังอร่อยและน่าพอใจอีกด้วย ควรทานผักเพราะจะทำให้กระเพาะอาหารย่อยอาหารดังกล่าวเป็นเรื่องยาก

การทำซอสสำหรับจานสำเร็จรูปน้ำจากแอปเปิ้ลที่มีน้ำผึ้งและ ซอสถั่วเหลือง  ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำในกระทะจนกว่ามันจะกลายเป็นหนา

เพื่อให้ได้รับจากลูกเกด, ผลเบอร์รี่จะทอดในกระทะที่มีไขมันประมาณหนึ่งนาที พวกเขาเพิ่มไวน์และช้อนของผลิตภัณฑ์ผึ้งหวานและยังคงปรุงอาหาร

เพื่อปรนเปรอครอบครัวด้วยอาหารอันโอชะคุณจะเลือกรูปแบบต่างๆของสูตรต่างๆของ Foie Gras ที่บ้านก็ทำได้โดยใช้ ส่วนผสมที่แตกต่างกัน  - องุ่นเห็ดคอนญัก โดยปกติขนมขบเคี้ยวจากตับจะกลายเป็นที่น่าพอใจมาก คุณสามารถปรุงอาหารและแคลอรี่น้อยลง หลังจากถอดฟิล์มแล้วส่วนประกอบหลักในปริมาณหนึ่งกิโลกรัมแช่ในลิตรของนมในเวลากลางคืน

ในตอนเช้าหัวหอมย่างตัดเป็นวงแหวนและแครอทขูด แห้งตับวางอยู่บนกระทะที่มีผักและดับโดยรดน้ำไวน์ขาวแห้ง 15 นาทีครอบคลุมก่อนที่มีรสหวาน, เกลือและพริกไทย คุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศซึ่งจะทำให้รสชาติดั้งเดิมของลูกเกด

มวลชนที่คุณต้องผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งแล้วใช้เครื่องปั่น ตับจะไม่แห้งถ้ามีการเทน้ำซุปเล็กน้อย

ในระหว่างการจัดทำอาหารอันโอชะคุณสามารถใช้ครีมหรือครีมเปรี้ยว อาหารเรียกน้ำย่อยจะกลายเป็นนุ่มและจะได้รับรสชาติที่แปลกประหลาด ตกแต่งอาหารอันโอชะด้วยผักชีฝรั่งโหระพาหรือผักชีเพิ่มกลีบกระเทียมเล็กน้อย จากนี้มันจะกลายเป็นกลิ่นหอม

ทอดตับไม่เพียง แต่ น้ำมันพืชแต่ยังเกี่ยวกับไขมันเป็ด แล้ว foie gras เป็นที่น่าพอใจมากขึ้น นักชิมบางคนชอบพายที่มีรสขม สำหรับเรื่องนี้ขิงจะถูกเพิ่มลงในพื้นดิน เพื่อให้อาหารจานที่คมชัดใส่เมล็ดของพริกร้อน

ปฏิคมแต่ละคนสามารถเพิ่มรสหรือเครื่องเทศซึ่งเธอชอบมากขึ้น นี้จะให้ความคิดริเริ่มจาน

แชร์ประสบการณ์การทำ Foie Gras จากตับเป็ดที่บ้านค่ะ

20 เมษายน 2559 3508

Foie gras (จาก Foie Gras - "fatty liver") - ตับจากห่านตับ จานมีรสชาติครีมที่ประณีตและหมายถึงคุณลักษณะของความหรูหรา ตามประเพณี Foie Gras เสิร์ฟในฝรั่งเศสที่โต๊ะคริสต์มาสเพื่อให้ทั้งปีนี้จะประสบความสำเร็จและร่ำรวย

ประวัติความเป็นมาของอาหารเป็นเรื่องที่น่าสนใจไม่น้อยไปกว่ากระบวนการรับประทานอาหารดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณเริ่มทำความคุ้นเคยกับขนมขบเคี้ยวจากการเดินทางข้ามเวลา

Foie gras - มันคืออะไรและจากไหน?

แม้จะมีชื่อฝรั่งเศส, บ้านเกิดที่แท้จริงของ Foie Gras คืออียิปต์โบราณ ชาวอียิปต์สังเกตเห็นว่ารสชาติของตับเปลี่ยนไปเมื่อห่านป่ากินมากเกินไป

หลังจากนั้นนกก็กลายพันธุ์และตับก็กลายเป็นแขกรับเชิญประจำในงานเลี้ยง ความลับหลักของรสชาติที่ผิดปกติของอาหารอันโอชะคือมะเดื่อซึ่งในจำนวนมากมีอยู่ในอาหารของห่าน

กับการลดลงของจักรวรรดิสูตร Foie Gras ถูกลืม เฉพาะชาวยิวที่กล้าได้กล้าเสียมีความลับในการปรุงอาหารจากตับห่าน จากนั้นเขาก็ไปถึงดินแดนทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสและอัลเซซที่ซึ่งเขาได้รับการแนะนำให้รู้จักกับพระราชวงศ์ทันที

ตอนนี้ขนมขบเคี้ยวเป็นที่รู้จักกันทั่วโลกและนักชิมจากทุกมุมของโลกมาฝรั่งเศสเพื่อชิม

ประเพณีการกินตับห่าน

ความสามารถในการรับประทานอาหารที่อร่อยเสิร์ฟพร้อมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะไม่นำไปสู่สถานการณ์ที่น่าอายในระหว่างการเดินทางไปร้านอาหารหรือกิจกรรมทางสังคม อย่าฟุ่มเฟือยจะเป็นความรู้ที่มีค่าถ้าคุณต้องการจัดงานเลี้ยงต้อนรับและให้เพื่อน ๆ มาร่วมโต๊ะเดิม

มีหลายวิธีในการให้อาหารตับห่าน:

ความรู้เกี่ยวกับวิธีการให้อาหารและการเตรียมอาหารเป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของวัฒนธรรมการใช้ Foie Gras เพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับคุณสมบัติทางสุนทรียรสของอาหารอันโอชะคุณต้องผสมผสานขนมกับผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม

Alsatian Foie Gras หรือ Foie Gras Antir เป็นสายพันธุ์เดียว ของว่างเย็น ๆ  จากตับห่านซึ่งทำหน้าที่เป็นอาหารที่เป็นอิสระ สำหรับการตกแต่งใช้ฟักทองหัวหอมและหอยเชลล์

เพื่อให้ง่าย foie gras พอดีกับพันธุ์ทั้งหมด ซอสเปรี้ยว, ผักและเห็ด ตับห่านใช้สำหรับใส่พายเบเกอรี่กับผลไม้และผัก ปิดกั้น Foie gras หรือตับจะเสิร์ฟพร้อมกับจานร้อนผักเปรี้ยวหรือผลไม้

เพื่อไม่ "สะอาด" foie gras รวม parfait และ mousse ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รับประทานอาหารเช้าหรืออาหารเย็นพร้อมซุปร้อนและเครื่องดื่มรสเปรี้ยว ถั่วยังสามารถเสริมด้วย baguette อุ่น, สมุนไพร, ชิ้นมะนาว

มูสเป็นฐานที่สมบูรณ์แบบสำหรับขนมหวาน ชาวฝรั่งเศสชอบกินมันจากเครปกับขนมปังปิ้งหรือขนมปัง - eclairs

การให้อาหารไขมันสำหรับ Foie Gras

การได้รับตับห่าน "foie gras" จำเป็นต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการทำให้ปลากระชุ่มกระชวย ในประเทศฝรั่งเศสนี้ทำในฟาร์มพิเศษและยังคงมีข้อพิพาทมากมายเกี่ยวกับการกระทำที่ถูกต้องตามกฎหมายเหล่านี้เกี่ยวข้องกับสัตว์

กระบวนการขุนจะแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน ในช่วงสองสามสัปดาห์แรกลูกไก่กินตามธรรมชาติ หลังจากที่พวกเขาถูกขังอยู่ในกรงและฉีดเข้าไปในอาหารส่วนประกอบที่อุดมไปด้วยโปรตีนและแป้ง

เมื่ออายุ 8-10 สัปดาห์ลูกไก่จะถูกถ่ายโอนไปยังขั้นตอนของการให้อาหาร (การบังคับให้อาหาร) อาหารนกถูกผลักผ่านท่อพิเศษ ปริมาณอาหารสัตว์ในกรณีนี้เป็นประมาณ 1.8 กิโลกรัมของธัญพืชและไขมันทุกวันซึ่งเป็นสิบเท่าสูงกว่าบรรทัดฐาน หลังจาก 12-21 วันสัตว์ถูกส่งไปยังโรงฆ่าสัตว์

ฟาร์มขนาดเล็กของฝรั่งเศสใช้วิธีการเลี้ยงนกที่แตกต่างกันเล็กน้อย พวกเขามีพวกเขาอยู่ในห้องเรียงรายพวกเขาจะปล่อยให้อยู่บนทุ่งหญ้า การกวาดล้างเริ่มต้นด้วยอายุ 12-13 สัปดาห์ของนกเมื่อน้ำหนักของมันถึง 1 กก. ขึ้นไป

ในฐานะที่เป็นฟีดใช้ข้าวโพด หลังจากวันที่ 14-18 วันนกถูกตัดที่บริเวณที่ทำการเพาะปลูกให้ทันทีเพื่อนำไปแปรรูปตับ ค่าใช้จ่ายของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะสูงขึ้นมากและรสชาติจะมีการกลั่นมากขึ้น

เตรียมตับห่านที่บ้าน

วิธีการทำ foie gras นั้นใหญ่มาก - จากคลาสสิคไปจนถึง parfait และ mousses ข้างต้น แม่บ้านหลายคนได้เรียนรู้การปรุงอาหารจากตับไก่เป็ด

จากเดิมพวกเขาจะโดดเด่นด้วยรสชาติที่แตกต่าง แต่สูตรดังกล่าวเกิดขึ้นเพื่อเป็นทางเลือกให้กับอาหารอันโอชะ

ล้าง Foie Gras ตามสูตรคลาสสิก

ส่วนผสม:

• ไวน์ขาว Sauternes - 1/3 ถ้วย;
• ตับห่านสด - 1.5 กก.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ทรัฟเฟิสีดำ - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำสดๆ - เพื่อลิ้มรส

เตรียม:

ผึ้งที่ละเอียดอ่อนจากตับไก่

ส่วนผสม:

• ตับไก่ - 0.5 กก.
• น้ำมันมะกอก;
• นม - แก้ว 1 แก้ว;
• หอมใหญ่ - 70 กรัม;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• เห็ดเห็ด - 200 กรัม;
• ไวน์ขาวแห้ง - 1/3 ถ้วย;
• ไขมันไก่;
• เนย - 4 ช้อนโต๊ะ l;
• เครื่องเทศเกลือ

เตรียม:

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

ตับห่านเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่และไขมันสูง ในเวลาเดียวกันร่างกายสามารถดูดซึมได้ง่ายและมีคุณสมบัติล้ำค่า ขอบคุณคนรวย องค์ประกอบทางเคมี, จานช้าลงกระบวนการชรา

หลักฐานของเรื่องนี้คือความยาวของชีวิตในดินแดนฝรั่งเศสที่มีการกินเนื้อฝุ่ย

กรดไขมันมีผลดีต่อสภาพเส้นผมเล็บและผิวหนัง นอกจากนี้ส่วนประกอบของตับจะช่วยลดระดับ "คอเลสเตอรอล" ในเลือดซึ่งจะช่วยป้องกันการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด

ร่วมกับอาหารอันโอชะนี้วิตามินบีฟอสฟอรัสโพแทสเซียมแคลเซียมแมกนีเซียมธาตุเหล็กและแร่ธาตุอื่น ๆ จำนวนมากจะเข้าสู่ร่างกาย

ข้อพิพาทเกี่ยวกับความโหดร้ายการวิจารณ์และการห้ามผลิต Foie Gras

องค์กรคุ้มครองสัตว์หลายแห่งโดยเฉพาะ PETA และ HSUS ต่อต้านการผลิต Foie Gras และเรียกร้องให้ทั่วโลกละทิ้งผลิตภัณฑ์นี้ เหตุผลนี้เป็นความโหดร้ายที่ยอมรับไม่ได้กับสัตว์ - gavazh นอกจากนี้กิจกรรมเป็นพื้นสำหรับการกระจายของภาพและวิดีโอที่ต้องห้าม

ในระหว่างการศึกษาการผลิต Foie Gras พนักงานขององค์กร PETA ยังได้ตั้งข้อสังเกตถึงผลกระทบในแง่ลบของเงื่อนไขนก สัตว์มีอาการไม่ดีการบาดเจ็บที่คอและเนื้องอกจำนวนมาก

ส่วนใหญ่ของบุคคลที่มี lacerations ขนยากจน การขยายตัวของตับมักจะนำไปสู่การตายของนกทำให้เลือดออกเข้าไปในโพรงในช่องท้อง ทั้งหมดนี้เป็นไปในทางตรงกันข้ามกับกฎหมายและไม่สามารถยอมรับได้จากมุมมองของสังคมสวัสดิภาพสัตว์

จนถึงปัจจุบันการผลิต Foie Gras ถูกห้ามในเยอรมนีออสเตรียเดนมาร์กลักเซมเบิร์กอิตาลีนอร์เวย์สหราชอาณาจักรและประเทศที่พัฒนาแล้วหลายแห่ง

ในประเทศสวิตเซอร์แลนด์รัฐบาลจำเป็นต้องให้ บริษัท ต่างๆแจ้งให้ผู้บริโภคทราบว่านกดังกล่าวเติบโตขึ้นโดยการให้อาหารที่แข็งแรง

ข้อโต้แย้งในความโปรดปรานของผู้ผลิต foie gras

ด้วยการศึกษาอย่างละเอียดถี่ถ้วนมากขึ้นเกี่ยวกับวิธีการเพาะเลี้ยงสัตว์ขุนหลายคนได้สรุปว่าการให้อาหารที่บังคับจะไม่ทำให้เกิดบาดแผลต่อนก ผู้ผลิตเองก็พยายามทำให้สัตว์รู้สึกสบายขึ้น

ก่อนการเปิดตัวของท่อจะมีการหล่อลื่นด้วยจาระบีและขั้นตอนการแนะนำจะดำเนินการอย่างประณีตมากกว่า นอกจากนี้การแบ่งรายวันของนกจะแตกออกเป็นส่วนเล็ก ๆ ดังนั้นความเสี่ยงที่สัตว์จะหายใจไม่ออกจะลดลง

ปัญหาของการผลิตอาหารอันโอชะยังคงเปิดกว้างและยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ บางคนคิดว่ามันเป็นขั้นตอนมาตรฐานที่ช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์โดยธรรมชาติ คนอื่น ๆ มีแนวโน้มที่จะคิดเกี่ยวกับข้อห้ามในการให้อาหาร

ไม่ว่าจะเป็นมูลค่าการซื้อตับห่านได้รับในลักษณะนี้หรือมองหาทางเลือกให้กับจานเป็นทางเลือกของทุกคน

Foie gras เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากตับของเป็ดหรือห่านที่ได้รับการขุนเป็นพิเศษ ตามกฎหมายฝรั่งเศสเมื่อพูดถึงแนวคิดของสิ่งที่เป็น foie gras คือมันเป็นตับเป็ดที่เลี้ยงด้วยวิธีบังคับ อย่างไรก็ตามนอกประเทศฝรั่งเศสมีการผลิตเนื้อไก่โดยใช้อาหารตามธรรมชาติ เบเกอรี่ที่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์และเบคอนเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "สตราสบูร์กพาย"

Foie gras เป็นอาหารอันโอชะที่เป็นที่นิยมและมีชื่อเสียงมาก ๆ ที่มาจากกลิ่นหอมของอาหารจานนี้อธิบายได้ว่าเป็นน้ำมันที่อุดมไปด้วยน้ำมันบาง ๆ และน้ำมันเมื่อเทียบกับเป็ดหรือห่านตามปกติ ผลิตภัณฑ์นี้มีจำหน่ายในรูปแบบธรรมชาติหรือทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบในการจัดเตรียมพาสเจอร์ไรส์หรือพาร์คและยังสามารถนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ เช่นสเต็ก

ย้อนกลับไปถึง 2500 BC ชาวอียิปต์โบราณได้เรียนรู้ว่าอะไรคือ foie gras เมื่อพวกเขาเห็นว่านกจำนวนมากสามารถเลี่ยนได้โดยการบังคับและเริ่มปฏิบัตินี้ จากนั้นก็ให้อาหารห่านแบบเดียวกันจากอียิปต์ไปยังประเทศต่างๆในลุ่มน้ำเมดิเตอเรเนียน

วันนี้ฝรั่งเศสเป็นผู้ผลิตชั้นนำและผู้บริโภคของเป็ดและห่าน foie gras ในปี 2548 ประเทศนี้ผลิตผลิตภัณฑ์นี้จำนวน 18,450 ตันซึ่งเป็นผลมาจากตับเป็ดร้อยละ 96 ส่วนที่เหลือ - จากตับห่าน

ในประเทศฝรั่งเศสความคิดของสิ่งที่ foie gras เป็นวันนี้ค่อนข้างกว้างขวางเนื่องจากอาหารอันโอชะนี้มีอยู่ในหลายรูปแบบถูกต้องตามกฎหมายและรวมถึงพันธุ์ที่มีราคาแพงและราคาถูก

ดังนั้นฟัวกรา Entier (จำนวนเต็ม) ถูกสร้างขึ้นจากหนึ่งหรือสองแฉกตับทั้งหมดและมีการทำตลาดในต้ม poluvarenom ทั้งรูปแบบดิบ

อีกชนิดหนึ่งคือ foie gras ที่ทำจากตับที่เก็บมารวมกัน บล็อกของผลิตภัณฑ์นี้พร้อมสมบูรณ์ประกอบด้วย 98% ของอาหารอันโอชะธรรมชาติ

ถ้าเป็น foie gras "with slices" ควรมีตับห่านอย่างน้อย 50% และไม่น้อยกว่า 30% ของตับเป็ด

นอกจากนี้ยังมีกบาล Foie Gras มูสจากมัน (ตับห่านในผลิตภัณฑ์ทั้งสองจะต้องมีอย่างน้อย 50% หรือมากกว่า) Parfait ตับห่าน (75% หรือมากกว่าตับห่าน) และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอื่น ๆ (ไม่ได้มีความต้องการ กับองค์ประกอบ)

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยสมบูรณ์ตามกฎจะขายในภาชนะแก้วใด ๆ หรือในกระป๋องโลหะเพื่อจัดเก็บระยะยาว foie gras สดตามกฎไม่สามารถใช้ได้ในการขายยกเว้นในวันหยุดเทศกาลใหญ่ ผลิตภัณฑ์แช่แข็งบางครั้งขายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่

ตามปกติอาหารฝรั่งเศสกับผลิตภัณฑ์นี้ปรุงสุกด้วยความร้อนต่ำเนื่องจากไขมันที่บรรจุอยู่ภายในจะละลายได้อย่างรวดเร็ว สูตรอเมริกันและอื่น ๆ มักแนะนำการใช้ Foie Gras ในรูปที่ร้อนและไม่อยู่ในที่อบอุ่นหรือเย็น

ในฮังการีห่าน foie gras เป็นทอดแบบดั้งเดิมซึ่งจะเทลงบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและทิ้งไว้ให้เย็น จานนี้ยังกินดี ในส่วนอื่น ๆ ของโลก foie gras ใช้ในอาหารเช่นม้วนฟิลเลอร์สำหรับพาสต้าหรือเสิร์ฟบนสเต็กเป็นเครื่องปรุง

ดังที่กล่าวมาแล้วข้างต้นคำนึงถึงลักษณะของสิ่งที่เป็น foie gras วิธีการดั้งเดิมในการเตรียมเป็นวิธีการที่อุณหภูมิต่ำ อาหารอันโอชะนี้ยังมักจะเสิร์ฟพร้อมกับทรัฟเฟิปรุงรสและเห็ดแสนอร่อยอื่น ๆ คนรักจะชื่นชมการบรรเลงของบรั่นดีหรือคอนญักของเขา

ความละเอียดอ่อนที่มีชื่อเสียงของ Foie Gras พร้อมกับขากบและครัวซองต์มีความสัมพันธ์กับฝรั่งเศสทั่วโลก จานมีสีชมพูอ่อนและมีรสครีมอ่อนและมาจากตับของเป็ดหรือห่าน นกที่ยกขึ้นในฟาร์มพิเศษถูกบังคับให้ขุนเพื่อให้ตับขยาย 8-10 ครั้ง ดังนั้น - Foie Gras, มันคืออะไร? เกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของจานยอดนิยมรายละเอียดปลีกย่อยเกี่ยวกับการทำอาหารและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ที่เราจะพิจารณาในบทความของเรา

ประวัติความเป็นมา

แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าบ้านเกิดของชนชั้นสูงนี้เรียกว่าฝรั่งเศส แต่เดิมความอ่อนช้อยนี้เกิดขึ้นในอียิปต์โบราณ ชาวอียิปต์โบราณสังเกตเห็นว่าตับถูกเลี้ยงด้วยห่านหรือเป็ดป่าซึ่งเพิ่มน้ำหนักก่อนเที่ยวบินที่ยาวนานมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนโดยเฉพาะ ต่อจากนั้นอาหารอร่อย ๆ เดินทางไปทั่วโลก แต่เป็นชาวฝรั่งเศสที่ทำให้สูตรอาหารสมบูรณ์และนำมาผลิตเป็นผลิตภัณฑ์ในระดับอุตสาหกรรม

ในศตวรรษที่ 18 มาร์ควิสเดอตาดในการเตรียมพร้อมสำหรับการต้อนรับแขกสั่งให้ทำอาหาร จานผิดปกติซึ่งอาจทำให้แขกทุกคนแปลกใจ โดยไม่ต้องคิดสองครั้งผู้ปรุงอาหารผสมการบรรจุของตับของนกกับเบคอนและใช้ความสอดคล้องที่เกิดขึ้นเป็นการกรอกข้อมูลในการทดสอบ พระสิริของมื้ออาหารใหม่ ๆ ได้เดินทางไปทั่วประเทศและ foie Gras ซึ่งในภาษาฝรั่งเศสหมายถึง " ตับไขมัน"กลายเป็นความภาคภูมิใจของอาหารประจำชาติ

นกสำหรับ foie gras

ในขั้นต้นเป็นส่วนประกอบหลักส่วนประกอบของ foie gras ถูกรวมไว้ด้วย ตับห่าน. ตอนนี้ประมาณ 90% ของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดทำจากตับเป็ด เนื่องจากความจริงที่ว่าห่านเป็นนกโดยเฉพาะอย่างยิ่งความต้องการที่จะดูแลตัวเองและสิ่งนี้จะนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของค่าใช้จ่ายของผลิตภัณฑ์ สำหรับอาหารในอนาคตลูกเป็ดของสองสายพันธุ์โต:

• « บาร์บารี»   - เป็ดมังงะหมายถึงสัตว์ที่มีขนาดใหญ่ น้ำหนักของเป็ดสำหรับผู้ใหญ่ถึง 5-6 กิโลกรัมซึ่งสูงกว่าน้ำหนักของสายพันธุ์มากที่สุด คุณสมบัติหลักของ Barberry ถือเป็นความต้านทานต่อโรคและการติดเชื้อได้ดีเยี่ยม
• « mulard» - การขาดมวลการบันทึกจะได้รับการชดเชยโดยไม่โอ้อวดต่อเนื้อหาความมั่นคงในการเพิ่มน้ำหนักและการปรับตัวให้เข้ากับอาหารท้องถิ่น ตับของพันธุ์ลูกผสมนี้เหมาะสำหรับการทำ foie gras

ในเดือนแรกของชีวิตลูกเป็ดจะเกิดขึ้นตามธรรมชาติหลังจากนั้นพวกเขาก็เริ่มได้รับอาหารอย่างไม่ จำกัด หลังจากเลี้ยงครบ 4 เดือนสัตว์จะกินอาหารเป็นเวลานานทำให้น้ำหนักของตับลดลงเป็นเวลา 20 วัน 600-700 กรัม.

วิธีการปรุงอาหาร foie gras

จัดเตรียมผลงานอันยอดเยี่ยมด้านการชิมอาหารนี้ไม่เพียง แต่เป็นพ่อครัวที่มีประสบการณ์เท่านั้น แต่ยังมีแม่บ้านทุกคน มีสูตรมากมาย ให้เราพิจารณาสองคนด้วย

เม็ด Foie Gras แบบคลาสสิก .

• ตับของห่านหรือเป็ดเป็น 650 กรัม;
• เนื้อหมู - 350 กรัม;
• ซาโล - 350 กรัม;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• นม
• คอนญัก - 40 กรัม;
• เห็ดทรัฟเฟิลหรือเห็ดขาว
• เครื่องแกง: ใบกระวานและพริกไทย

ผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงยกเว้นผลิตภัณฑ์แห้วราคาแพงซึ่งไม่สูญเสียรสชาติ จะถูกแทนที่ด้วยเชื้อราสีขาว.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ในนมจะแช่และจากนั้นจะมีการต้มโดยเห็ดเล็ก ๆ ประมาณ 450 กรัมของตับ ก่อนที่คุณจะใส่สต็อกที่หมักผลิตภัณฑ์จะรดน้ำพรืดด้วยคอนญัก
2. เนื้อสัตว์และตับห่านที่เหลือสามครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ เพื่อให้มั่นใจว่ามวลที่ได้จะนุ่มนวลและนุ่มนวลที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ควรใช้ตะแกรงตื้น ในเครื่องบดผสมบะหมี่ซึ่งใช้สำหรับการต้มเพิ่มเกลือและพริกไทย
3. ผนังและด้านล่างของรูปแบบกลมควรจะซ้อนทับด้วยชั้นเล็ก ๆ ของเนื้อมันที่ได้รับ ด้านในใส่ตับชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งปิดด้วยเนื้อสับ ด้านบนเป็น lashed กับชิ้นส่วนของไขมันและอ่าวใบ
4. แบบฟอร์มวางลงบนอ่างน้ำในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากการเตรียมการเสร็จสิ้นใบกระเจี๊ยบและไขมันจะถูกนำออกด้วยจานที่เหลืออยู่ในเปลือกหอยที่น่ารับประทาน
5. เนื้อของ foie gras จะทำหน้าที่ในสภาวะที่มีการแช่เย็น

ผัดเกรียม

สูตรนี้ถือได้ว่าเป็นที่นิยมมากที่สุดแห่งหนึ่ง เพื่อเตรียมคุณจะต้อง:

• ตับเป็ด - 450 กรัม;
• พริกไทยเกลือผักกาดหอมใบเขียว

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตับถูกตัดออกเป็นสองส่วนและวางไว้ในตู้เย็น 30 - 40 นาที
2. เกลือและพริกไทยแช่เย็นใส่กระทะร้อน
3. ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาทีจากนั้นใส่ในเตาอบในอ่างน้ำนาน 20 นาที
4. จานพร้อมตกแต่งด้วยใบผักกาดขาว

เมื่อทอดให้ใส่น้ำมันลงในกระทะไม่คุ้ม ตับด้วยการรักษาด้วยความร้อนจะจัดสรรไขมันจำนวนมากซึ่งเตรียมไว้ ในระหว่างการปรุงอาหารในเตาอบทุกๆ 5 นาทีคุณจำเป็นต้องให้น้ำพริกเผากับไขมันของคุณเอง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

การปรากฏตัวของวิตามินและกรดอะมิโนในองค์ประกอบของตับห่านไม่ได้เป็นเหตุผลหลักสำหรับความนิยมของอาหารอันโอชะนี้ แต่อย่างไรก็ตาม, คนรักของ Foie Gras จะสนใจที่จะรู้  ที่:

• คนที่รับประทานอาหารจานนี้ทุกวันไม่ได้รับความทุกข์ทรมานจากโรคหลอดเลือด
• การปรากฏตัวของจำนวนมากไม่อิ่มตัว กรดไขมัน, ลดคอเลสเตอรอล;
• ในแผนก Landes (ที่การผลิต Foie Gras อยู่ที่ 22% ของปริมาณทั่วโลกทั้งหมด) ส่วนใหญ่ร้อยละของ Centenarians อาศัยอยู่
• เป็ดตับเป็นผู้ถือสถิติสำหรับปริมาณวิตามินบีกลุ่มที่ช่วยเพิ่มการเผาผลาญอาหารและทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นไปอย่างปกติ

จานที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องสามารถจัดเตรียมร่างกายผู้ใหญ่ที่มีบรรทัดฐานของวิตามินและเกลือแร่เป็นประจำทุกวัน

ฝ่ายตรงข้ามของจาน

คนที่พยายามหัดฟัวกราส์จะต้องประหลาดใจเมื่อได้เรียนรู้เกี่ยวกับจำนวนขององค์กรคุ้มครองสัตว์ที่ต้องใช้จานนี้ สาเหตุอยู่ในการรักษาสัตว์ปีกอย่างทารุณคือการให้อาหารที่บังคับ ในบางประเทศและบางส่วนของสหรัฐอเมริกาการผลิตสัตว์ปีกสำหรับอาหารอันโอชะนี้เป็นสิ่งต้องห้ามตามกฎหมาย

ผู้เสนอว่าไม่มีการกระทำรุนแรงบนห่านไม่ได้ผลิต แต่หลังจากหยุด " ติดชื้อนาน"(นี่คือสิ่งที่เรียกว่าการให้อาหารแบบบังคับ) อวัยวะทั้งหมดของนกใช้ขนาดปกติโดยไม่ทำให้เกิดอาการปวดและไม่สบาย

คุณได้ค้นพบมากที่สุด การรักษาที่ชื่นชอบ  ล้านคนจากทั่วโลก - foie gras คนเราได้เรียนรู้อะไรบ้างเมื่อ 4000 ปีที่แล้วและตอนนี้จานนี้กลายเป็นหนึ่งในอาหารอันโอชะที่เป็นที่นิยมที่สุดในยุคของเรา แบบดั้งเดิมสำหรับยุโรปตะวันตกสหรัฐอเมริกาและญี่ปุ่นเป็นจานที่เยี่ยมยอดพบแฟน ๆ ในประเทศของเรา เราหวังว่าสูตรที่กำหนดจะช่วยในการประดับประดา ตารางเทศกาล  และแปลกใจกับอาหารที่ผิดปกติจากครอบครัวและเพื่อนของเขา

บทเรียนวิดีโอเกี่ยวกับการทำอาหาร Foie Gras