การทำอาหารสำหรับหนังสือ: อาหารอิตาเลียน

14 พฤษภาคม 2017 392

นี่เป็นขนมที่สามารถเปลี่ยนชีวิตประจำวันให้เป็นวันหยุดได้อย่างนุ่มนวล แป้งยีสต์แช่ในน้ำเชื่อมกลิ่นรุนแรงของเหล้ารัมในกัดทุกรูปแบบสูงราดด้วยน้ำตาลหวานเย้ายวน ทั้งหมดนี้ rum baba

แน่นอนการอบเช่นนี้ไม่ใช่สำหรับผู้เริ่มต้นเนื่องจากการเตรียมส่วนผสมและการนวดของการทดสอบจำเป็นต้องมีทักษะทางปฏิบัติบางอย่าง แต่จุ่มเล็ก ๆ น้อย ๆ ในประวัติศาสตร์ของขนมนี้หลังจากตรวจสอบทุกความลับการปรุงอาหารของมาตรฐานและไอซิ่งที่มีประสบการณ์ขนมพิชิตเอเวอร์เรสจะอยู่ภายใต้บังคับของแต่ละคน

ข้อมูลการทำอาหาร

Baba เป็นมัฟฟินแห้งที่ทำจากเนย แป้งยีสต์, ชุบด้วยน้ำเชื่อมและปกคลุมด้วยน้ำตาล fondant

ประวัติความเป็นมาของขนมนี้เกี่ยวข้องกับชื่อของกษัตริย์โปแลนด์ Stanislaw Leshchinsky ตามรุ่นหนึ่งเขาจุ่มเค้ก Kyugeldorf แห้งด้วยเหล้ารัมและรสชาติของการอบที่ผิดเขามากที่เขาตัดสินใจที่จะเรียกว่าอาหารในเกียรติของวรรณกรรมของเขาชื่นชอบพระเอกอาลีบาบา

ให้มากขึ้นคุ้นเคยกับเราชนิดของสูตรสำหรับบาบาได้รับการสรุปโดยนักวิจารณ์ฝรั่งเศสและปรุงอาหาร Savarenom ในศตวรรษที่สิบแปด เป็นเกียรติแก่เขาและกลายเป็นที่รู้จักในฐานะรุ่นภาษาฝรั่งเศสอบบิสกิตนี้จากแป้งยีสต์กับลูกแช่ในน้ำเชื่อมหวาน

แม้จะมีความจริงที่ว่าบาบามานานกว่าสามศตวรรษก็ยังคงเป็น "ผลไม้เล็ก ๆ อีกครั้ง" และมีจำนวนมากชื่นชม สูตรที่นิยมมากที่สุดสำหรับขนมชิ้นนี้อบในสอดคล้องกับมาตรฐาน GOST ของสหภาพโซเวียต แต่มีลิขสิทธิ์สูตร (เช่นโดยจูเลีย Vysotsky) ค่าของความสนใจ

สูตรสำหรับ fondant (เคลือบ) สำหรับเหล้ารัม

Fondant (หรือเคลือบ) สำหรับการเคลือบผิวของผู้หญิงในรัมตามมาตรฐาน GOST จัดทำขึ้นจากน้ำตาลน้ำและกรดซิตริก ผู้หญิงเพียงเล็กน้อยลดจำนวนของส่วนผสมในสัดส่วนกับจำนวนของผู้หญิง

ดังนั้นสำหรับ fondant ตาม GOST ผลิตภัณฑ์ควรจะดำเนินการในสัดส่วนดังกล่าว:

• 330 กรัมของน้ำตาล
• 110 กรัมน้ำ;
• 1.5 กรัมของกรดซิตริก

เวลาในการจัดทำขนมขึ้นอยู่กับจำนวนของส่วนผสม 15-20 นาทีและจาก 12 ชั่วโมงถึง 24 ชั่วโมงสำหรับอายุและการสุก

ปริมาณแคลอรี่ของ fondant คือ 296.0 kcal / 100 g

เตรียมขั้นตอนโดยขั้นตอน:

1. ในกระทะหรือหม้อผสมน้ำตาลกับน้ำคุณจะต้องพยายามอย่างหนักเพื่อให้น้อยที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ของธัญพืชน้ำตาลลงบนผนังของช้อนส้อม;
2. ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟที่แรง หวานปรุงสุกเฉพาะกับไฟที่แรงมากเพื่อให้น้ำเชื่อมไม่มืดเป็นผลจากการคาราเมลของน้ำตาล;
3. ก่อนน้ำเชื่อมเดือดแปรงชุบน้ำกับผนังปัด sotejniki (หม้อ) ธัญพืชน้ำตาลและครอบคลุมไปหยดคอนเดนเสทล้างออกน้ำตาลจากผนัง;
4. หลังจากผสมเป็นไม่กี่นาที pokipit เพิ่มกรดซิตริกและต้มจนกว่าเมื่อลดลงของน้ำเชื่อมจะม้วนในน้ำเย็นในหลอดไฟ (ทดสอบสำหรับลูกอ่อน) ถ้าคุณมีเครื่องวัดอุณหภูมิห้องครัวที่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทดลองเพียงกับอุณหภูมิเครื่องวัดอุณหภูมิที่ควรจะเป็น 117 องศาเซลเซียส;
5. น้ำเชื่อมเย็นได้อย่างรวดเร็วเทใส่กระทะลงในชามลึกด้วยน้ำเย็นและน้ำแข็ง
6. เมื่ออุณหภูมิลดลงถึง 40 องศาให้แส้ตีด้วยปัดหมอนหรือไม้พาย ฟัดจ์จะข้นและขาวขึ้น
7. พร้อมที่จะปกปิดฟิล์มอาหารที่สัมผัสและทิ้งให้สุกในตู้เย็น ละลายขนมในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำก่อนที่จะเคลือบ

Baba สอดคล้องกับ GOST ที่บ้าน

สูตรนี้หมายถึงมรดกการทำอาหารของสหภาพโซเวียตมันสามารถเรียกว่ากองทุนทองของพ่อครัวขนมในเวลานั้น และถึงแม้ว่ามันจะเป็นเรื่องยากมากที่จะหาเบเกอรี่ซึ่งเป็นอบผู้หญิงดังกล่าวเพียง แต่ต้องขอบคุณมาตรฐานการเก็บรักษา - GOST พวกเขาสามารถทำซ้ำในห้องครัวของคุณเอง

ในระหว่างการเตรียมความจำเป็นขนมชิ้นนี้เพื่อเตรียมความพร้อมสี่ส่วนประกอบ (แป้งฟองน้ำแป้ง - ในการนวดขั้นพื้นฐานเคลือบและน้ำตาลหวาน) ดังนั้นจึงเป็นรายการส่วนผสมตรรกะและความจำเป็นที่แบ่งออกเป็นสี่บล็อก:

Opara:

• 5 กรัมความเร็วแห้ง (ทันที) ยีสต์
• 212 กรัมแป้งสาลีชั้นประถมศึกษาปี;
• น้ำ 147 กรัม

ในการนวดหลัก:

• 82 กรัมผสมปนเปกัน (ไก่ไข่);
• 105 กรัมน้ำตาลผลึก;
• 103 กรัมมาการีนหรือเนยเงื่อนไขหลัก - 82% ไขมัน
• 3 กรัมโซเดียมคลอไรด์;
• ลดลง 2-3 องศาของวานิลลาสาระสำคัญ;
• 52 กรัมของลูกเกดมืด
• 200 กรัมของแป้ง;

เคลือบ:

• 240 กรัมเครื่องดื่มน้ำ;
• 240 กรัมน้ำตาลทรายดี;
• 20 มล. โรม่า (บรั่นดีไวน์หวาน) หรือ 2-3 หยดสาระสําคัญรัมเครื่องปรุง;

น้ำตาลหวาน:

• 500 กรัมน้ำตาล;
• 160 กรัมของน้ำดื่มบริสุทธิ์;
• 5 มิลลิลิตรของน้ำมะนาว

กระบวนการของ baba อบ - ทางยาวดังนั้นคุณจึงจำเป็นที่จะต้องเตรียมสำหรับสิ่งที่จะเปิดออกไปกินขนมในเวลาเพียง 48 ชั่วโมงหลังจากที่เริ่มต้นของการทำงาน

อบแคลอรี่ 100 กรัม - 283.6 กิโลแคลอรี

ขั้นตอนโดยขั้นตอนวิธีการขั้นตอนของการดำเนินการ:

ตัวแปรอบของจูเลีย Vysotsky

เบเกอรี่บาบาใบสั่งยาจากจูเลีย Vysotsky - ไม่ได้เป็นกระบวนการที่ยาวและลำบากทั้งแขกผู้เข้าพัก แต่จบขนมอิ่มตัวของเขาขอบคุณกลิ่นหอมส้มเพื่อ Limoncello เหล้าและขูดหยาบเปลือกมะนาวเอาชนะแฟนหัวใจมากกว่าหนึ่งของขนมชิ้นนี้

สำหรับแป้งยีสต์ฐาน baba ต้องใช้

• 10 ไข่;
• 45 กรัมน้ำตาลผลึก;
• 210 กรัมเนย;
• 14 กรัมยีสต์แห้ง;
• วานิลลาสกัด 10 มล.;
• 60 มล. ของสุรา Limonchello;
• 3 กรัมโซเดียมคลอไรด์;
• แป้ง 600 กรัม

สำหรับส้มน้ำเชื่อมเคลือบ:

• 1,500 มิลลิลิตรของน้ำดื่ม
• 300 กรัมน้ำตาล;
• หนึ่งเปลือกมะนาว
• ความสนุกของหนึ่งสีส้ม

การอบบาบาแช่ในน้ำเชื่อมที่มีน้ำมันหอมระเหยส้มไม่จำเป็นต้องเป็นวันที่สองตาม GOST แต่เพียง 2 ชั่วโมง

ขนมหวานแคลอรี่ - 280.3 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

ขั้นตอนตามสูตรขั้นตอนสำหรับการ baba โดยจูเลีย Vysotsky:

1. ละลายเนยและการตั้งสำรองไปด้านข้างเพื่อที่จะเย็นลงเล็กน้อย;
2. เชื่อมต่อเข้าด้วยกันแป้งและเกลือและผสมดี;
3. ใน 60 มล. น้ำอุ่นกับเหน็บแนมของน้ำตาล (5 กรัม) ถูกละลายยีสต์ให้พวกเขามีการเปิดใช้งาน;
4. ตีไข่กับน้ำตาลที่เหลือกับมิกเซอร์ที่ความเร็วสูง;
5. ลดความเร็วเพิ่มสารสกัดจากวานิลลาและของเหลว เนย;
6. แทนผสม (การประมวลผลอาหาร) เพื่อปัดสิ่งที่แนบมาสำหรับแป้งและดำเนินการต่อการนวด, การเพิ่มจำนวนครึ่งหนึ่งของแป้งผสมกับแป้ง;
7. เมื่อมวลเรียบเทผัดยีสต์ที่ใช้งานและใส่หมายเลขของครึ่งที่เหลืออยู่ของแป้ง;
8. ทดสอบหม้อที่มีฝาครอบด้านบนแช่ในน้ำร้อนด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 20 นาที;
9. หลังจาก 20 นาทีใส่แป้งในกระทะเค้ก greased และจากนั้นให้ไปยืนเป็นเวลา 20 นาทีภายใต้ผ้าร้อนเปียก;
10. บาบานำเข้าอบประมาณหนึ่งชั่วโมงในเตาอบร้อน เค้กสำเร็จรูปที่จะเปลี่ยนลงในหม้อลึกและเย็นสนิท;
11. ที่จะทำให้ชุ่มน้ำเชื่อมต้มน้ำ, น้ำตาล, เอร็ดอร่อยขูดหยาบของมะนาวและสีส้ม น้ำตาลควรละลายอย่างสมบูรณ์;
12. แช่เย็นพร้อมนายเทน้ำเชื่อมที่ทำให้เครียดและเหล้า Limoncello ในขณะที่ผู้หญิงจะใช้เวลาเพียงจำนวนของน้ำเชื่อมว่ามันเป็นสิ่งที่จำเป็นเนื่องจากรูปแบบลึกของน้ำเชื่อมพิเศษจะยังคงอยู่ในนั้น

ระยะเวลาที่จำเป็นสำหรับการเตรียมความพร้อมของแป้งจะขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอุณหภูมิของห้องที่มันยืนกิจกรรมของยีสต์อุณหภูมิของน้ำซึ่งเป็นแป้งนวด, ที่มีคุณภาพแป้งและอื่น ๆ ที่ แต่ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องง่ายมากที่จะตรวจสอบความพร้อมของมันไม่มุ่งเน้นไปที่เวลา Opara พร้อมเมื่อมันเริ่มที่จะตกออกศูนย์

บาบาเป็นกระบวนการนวดสำคัญ เขาจะกลายเป็นตังยืดหยุ่นมากที่สุดแป้งที่จะแก้ปัญหารูขุมขนของคุณและช่วยอบไม่พิการ ดังนั้น 10 นาทีแรกด้วยการผสมคลุกแป้งที่คุณจำเป็นต้องนวดและเมื่อมวลจะกลายเป็นหนานวดมือ 10 นาที

ที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลิ้มรสเหล้ารัมที่สมบูรณ์มากขึ้นเป็นไปได้ถ้าลูกเกดแช่ค้างคืน (8-12 ชั่วโมง) เพื่อรัม สำหรับขนมนี้ดีกว่าที่จะให้การตั้งค่ารัมสีเข้มที่มีมากขึ้นกว่าสามปีที่ถูกเก็บไว้ในถังไม้โอ๊คตอตะโก

จาก "เลดี้ Mail.Ru »รุ่น. การปรุงอาหารในหนังสือเช่นเดียวกับเกมของรูเล็ต: ทุกอย่างดูเหมือนว่าจะทำตามคำสั่งและผลสุดท้ายไม่ตรงกับสิ่งที่คุณเห็นในภาพ อาหารรสชาติที่บางครั้งมากเกินไปใบมากเป็นที่ต้องการ ดังนั้นเราจึงตัดสินใจจากเวลาในการจัดระเบียบทดลองทำอาหารตำราการทดสอบและการร่วมกับคุณสำเร็จของพวกเขา, ความล้มเหลวและความคิดเกี่ยวกับวิธีการที่คุณยังคงสามารถเพ้อฝันมากกว่าจานนี้หรือว่า

จูเลีย Vysotsky   - พรีเซนเตอร์ทีวีที่สวยงามนักแสดงและนักเขียน มันเป็นเรื่องยากที่จะแสดงรายการทั้งหมดของสิ่งที่เธอทำ: หนังสือและการเขียนและแสดงการทำอาหารเป็นและดำเนินการเรียนปริญญาโทและอย่าลืมเกี่ยวกับครอบครัวของคุณ มองไปที่เธอและจะเรียกเก็บพลังงานในเชิงบวกที่จะสร้างแรงบันดาลใจชิ้นเอกการทำอาหารใหม่ เพียงแค่มองไปที่หน้าปกของหนังสือเล่มใหม่โดยจูเลีย Vysotsky "หา"   (สำนักพิมพ์บ้าน "Eksmo") รู้สึกว่าเสน่ห์ของแดดอิตาลี และจากหน้าแรกของหนังสือเล่มนี้ถ้าถ่ายโอนไปยังฤดูร้อนอิตาเลี่ยน, สำหรับอาหารที่อร่อยและมีสุขภาพดี

หนังสือเล่มนี้ประกอบด้วยหลายบท ครั้งแรก - "เรียกน้ำย่อย" - มีความหลากหลายของสูตรอาหารสำหรับทานเล่น Bruschetta และที่นี่และและ Ratatouille และหลายอร่อยมากขึ้น บทที่สอง - "ขนมปังและพิซซ่า." จานที่สามอุทิศให้กับส่วนแรกในซุป, โพเลนต้าและพาสต้า หลักสูตรหลักนอกจากนี้ยังมีการจัดกลุ่ม: เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกปลาและอาหารทะเล บทสุดท้ายของหนังสือเล่มนี้ - "ของหวาน" - คุณจะพบความหลากหลายของสูตรสำหรับทีรามิสุ, ไอศครีมเมอแรงค์และขนมหวานอื่น ๆ

ส่วนผสม: 300 กรัมแป้ง 50 กรัม มะเขือเทศตากแห้ง   5-7 ศิลปะ ช้อนน้ำมันมะกอก 15 กรัมของยีสต์สด 1 ชม. ช้อนของน้ำตาล 1/2 ชม. ของเกลือทะเล

การจัดเตรียม

อุ่นเตาอบ 200 องศาเซลเซียส

1. ยีสต์ Crumble เท 90 มล. น้ำอุ่นใส่น้ำตาลและผสมให้เข้ากัน

2. เทลงในแป้งน้ำที่มียีสต์ 1 ช้อนโต๊ะเท ของน้ำมันมะกอกเพิ่มเกลือและนวดแป้งด้วยมือ

3. รูปแบบลูกของแป้งและวางไว้ในชามลึก greased กับน้ำมันมะกอก ฝาครอบด้านบนแช่ในน้ำร้อนด้วยผ้าขนหนูและทิ้งในสถานที่อบอุ่น - แป้งควรจะเพิ่มขึ้นในปริมาณ 2 ครั้ง

4. จานอบรอบ greased กับน้ำมันมะกอกและการแพร่กระจายแป้งอย่างสม่ำเสมอ

5. มะเขือเทศตากแห้งติดกับแป้งและปล่อยให้เวลาอีก 10 นาทีเพื่อที่จะได้มาสักหน่อย

6. ส่ง Focaccia เป็นเวลา 20 นาทีในเตาอบอบอุ่น

7. Focaccia เสร็จแล้วโรยด้วยน้ำมันมะกอก

ซ้าย - ภาพจากหนังสือจากขวา - ภาพของผู้เขียน

ในทางปฏิบัติ. แท้ Focaccia ลองอิตาลีฉันไม่เคยดังนั้นฉันสามารถเปรียบเทียบกับสิ่งที่เธอได้รับการปรุงอาหาร ในขั้นต้น Focaccia แป้งที่ผมผิดพลาด - มันไม่ได้ต้องการที่จะมีส่วนร่วมได้รับเพียงเศษ แล้วฉันจะเพิ่มจำนวนมากของน้ำและแป้งในที่สุดนวด มันดูเหมือนกับผมมันแน่นสวย แต่การตรวจสอบเป็นสองเท่าตามที่ระบุไว้ในสูตร

รสชาติของ Focaccia สำเร็จรูปที่น่าพอใจและมีกลิ่นหอมบนกรอบ โครงสร้างเศษเล็กเศษน้อยได้เปิดออกมาในความคิดของฉันค่อนข้างหนาฉันไม่ได้มี airiness พอ น่าจะเป็นมันก็จำเป็นที่จะเพิ่มของเหลวและเมื่อขนมปังอบในเตาอบใส่แผ่นอบกับแก้วน้ำ

กระต่ายล่า

ส่วนผสม: กระต่ายซากขนาดเล็ก (1-1.5 กิโลกรัม) 6 มะเขือเทศขนาดเล็ก, มะกอก 10-12, 8 กลีบกระเทียมคานโรสแมรี่สด 350 มลไวน์ขาวแห้ง 50 มล. น้ำมันพืชมะกอกหรืออื่น ๆ พริกไทยดำ, ทะเล เกลือ

การจัดเตรียม

อุ่นเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส

1. กระต่ายล้างซากแห้งและจะตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. ม้วนชิ้นกระต่ายในเกลือและพริกไทย

3. ความร้อนน้ำมันในหม้อหนักหม้อหรือกระทะลึกซึ่งสามารถใส่ในเตาอบและทอดชิ้นกระต่ายจนเป็นสีน้ำตาลทอง

4. กระเทียมบดเบา ๆ โดยไม่ต้องถอดออกจากแกลบ

5. มะเขือเทศหั่นเป็นไตรมาส

6. มะกอกบดขยี้ด้านแบนของมีดหรือด้านล่างกระจกและเมล็ดออก ไม่ได้สนใจออกทั้งหมด

7. เทไวน์กระต่ายเพิ่มกระเทียมมะเขือเทศมะกอกและ 4-5 ก้านดอกโรสแมรี่ ปกคลุมทะที่มีฝาปิดและสถานที่ในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 40 นาทีแล้วเอาฝาและปรุงอาหารอีก 5-7 นาที

8. โรยกระต่ายพร้อมกับโรสแมรี่ที่เหลืออยู่

จากข้างต้น - ภาพจากหนังสือจากด้านล่าง - ภาพของผู้เขียน

ในทางปฏิบัติ   บางทีทุกคนไม่ทราบว่าทำไมมันเป็นที่นิยมดังนั้นโดยเนื้อกระต่าย: มันไม่มีคอเลสเตอรอลและโลหะหนักก็เป็นที่อุดมไปด้วยโปรตีนและวิตามินย่อยหลายครั้งดีกว่าเนื้อหมูและเนื้อวัวซึ่งเป็นเหตุผลที่จะแนะนำให้ใช้ในอาหารเช่นเดียวกับการที่จะให้บุตรหลานของตน

ฉันเตรียมตามสูตรเพียงแทนที่มะเขือเทศเชอร์รี่ปกติใส่ไว้ในเตาอบที่ละเหี่ยใน tagine   40 นาที ทุกคนชอบรสชาติของอาหารจานสำเร็จรูป นั่นเป็นเพียงเนื้อออกมานิด ๆ หน่อย ๆ ที่รุนแรงผมคิดว่าคือการเพิ่มเวลาของความปรารถนาในเตาอบภายใต้ประทุนจึงอ่อนโยนมากขึ้น โดยรวมผมก็พอใจกับผลที่รสนิยมของกระต่ายในไวน์กับโรสแมรี่, มะเขือเทศและมะกอกเป็นสิ่งที่ดีมากที่จะทำอีกครั้งสำหรับวันหยุด

ขนมปังหวานแช่ด้วย "หมวก" ของขนมน้ำตาล - ทั้งหมดนี้บาบารัม ขนมหวานปรากฏในโปแลนด์ตามตำนานดยุคเค้กเยอรมันแห้งจุ่มลงในเหล้ารัมและมีความยินดีที่มีรสชาติ มัฟฟินที่ถูกเรียกว่าในรุ่นหนึ่ง - ในเกียรติของอาลีบาบาในสอง - จากชื่อของกระโปรงของผู้หญิงในชนบทท้องถิ่น เน้นตั้งอย่างถูกต้องบนฟัดสองพยางค์

วิธีการเตรียมบาบา

ขนมโปแลนด์ถูกนำตัวไปยังประเทศฝรั่งเศสที่เขากลายเป็นที่รู้จักในฐานะ Savarin - ดูเหมือนว่าแหวนชุบด้วยน้ำเชื่อมที่มีแอลกอฮอล์ด้วยเครื่องเทศและเหล้ารัมที่ปกคลุมไปด้วยแยมแอปริคอท, ไอซิ่งและการบรรจุของลูก ในสภาพปัจจุบันการปรุงอาหารบาบาเป็นเรื่องยากเพราะคัพเค้กจะอบเป็นเวลานาน, ต้องใช้ทักษะความระมัดระวังในการเคลือบและการตกแต่ง fondant

ส่วนประกอบหลักขององค์ประกอบที่มีแป้งยีสต์, นม, เนยและไข่ ของเหล่านี้นวดแป้งปรุงรสด้วยเกลือ, น้ำตาล, ลูกเกด, ส้มและสีเหลืองสีเหลือง แป้งที่ได้รับอนุญาตให้ลุกขึ้นถอดออกสองครั้ง "ส่วนที่เหลือ" ในเวลากลางคืนหรือวันที่มีการออกมาวางบนถ้วยและอบ ผู้หญิงเตรียมความพร้อมชุบด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาลและเหล้ารัมตกแต่งด้วยไอซิ่ง

สูตรสำหรับบาบาหวาน

อันเป็นที่รักโดยมากของขนม - น้ำตาลหวานยอดเค้ก เพราะมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะใช้น้ำตาลหรือผงน้ำน้อยและน้ำมะนาว สูตรหวานคลาสสิกสำหรับบาบาไม่ได้เกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นขององค์ประกอบอื่น ๆ แต่คุณสามารถย้อมสีพื้นฐานของสีผสมอาหารสำหรับสีที่น่าสนใจมากขึ้น สัดส่วนที่เหมาะสมสำหรับการผลิตลิปสติกพิจารณาสองส่วนน้ำตาลและน้ำส่วนหนึ่งบวกช้อนชาน้ำมะนาว

การผลิตที่ซับซ้อนและต้องสอดคล้องกับเทคโนโลยี: น้ำตาลผสมกับน้ำอุ่นและเบา อย่างหนาแน่นกวนส่วนผสมน้ำตาลละลาย ถ้ามันไม่ละลายคุณสามารถเพิ่มน้ำน้อย แต่ได้อีกต่อไปต้มลงหวาน โดยจุดเริ่มต้นของน้ำตาลเดือดที่ควรจะอยู่ภายใต้อย่างเต็มที่ที่จะสลายเพราะหลังจากการปรากฏตัวของฟองอากาศบนพื้นผิวของมวลที่ไม่สามารถรบกวน

ก่อนที่จะนำมาผสมให้เดือดเอาสเปรย์แปรงเปียกจากผนังด้านในของกระทะ, ฝาครอบและเคี่ยวสามนาทีในไฟอย่างรวดเร็ว แล้วเปิดชามเทน้ำมะนาวและเคี่ยวจนนำมวลหยดจะไม่พับเป็นลูกอ่อน ยังคงเป็นลบกระทะจากความร้อนเย็นได้อย่างรวดเร็วและถูกขยับไม้พายที่จะได้รับลิปสติกหิมะสีขาว มันคือสิ่งที่เหลือขึ้นในตอนเช้าภายใต้ฟิล์มและก่อนที่แอพลิเคชันจะมีความร้อนถึง 55 องศา หวานบาบาม้วนจุ่มนำไปใช้ในมวล

แบบบาบา

ยาวแคบ "Kulichik" - นี่คือรูปแบบดั้งเดิมสำหรับ baba มันคล้ายกับกรวยที่มีด้านล่างตัดซึ่งมีความสะดวกสบายในการถือและกัดออกปลาย แป้งนุ่ม. ในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมความพร้อมผู้หญิงใช้สแตนเลสแม่พิมพ์ถ้วยพิเศษ มัฟฟินที่จะไม่สามารถติดกับผนังและด้านล่างรูปแบบน้ำมันหล่อลื่นจะเรียงรายไปด้วยกระดาษหรือผลิตภัณฑ์ซิลิโคน

สูตรสำหรับ baba

ทำซ้ำ สูตรคลาสสิก รัมสตรีตัวเองเป็นเรื่องยากเพราะของหวานต้องใช้ทักษะและการปฏิบัติตามเทคโนโลยี ผลที่ได้จะคุ้มค่า - เศษอ่อนโยนแช่น้ำเชื่อมหวานมีหรือไม่มีเหล้ารัมจะช่วยให้ผู้ใหญ่และเด็ก ๆ สูตรรัมบาบาที่บ้านสามารถเสริมด้วยการเติมแยมหรือผลเบอร์รี่ตกแต่ง คัสตาร์   และขนมเค้ก

สูตรของผู้หญิงรัมตาม GOST

• เวลาทำอาหาร: 1 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 16 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 283 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ซับซ้อน

สูตรของผู้หญิงรัมตาม GOST ตามขั้นตอนจะถือว่าการผลิตที่ยาวนานของเค้กหวาน จากจำนวนชิ้นส่วนที่กำหนดคุณจะได้รับ 16 ชิ้นละ 50 กรัมซึ่งชุบด้วยไวน์เหล้ารัมหรือคอนญัก การชุบด้วยกลิ่นหอมทำให้ของหวานมีรสชาติที่รสนิยมนุ่มนวลและอ่อนโยน รุ่นดั้งเดิมรวมถึงองค์ประกอบของลูกเกดที่ไม่มีรู แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน

ส่วนผสม:

• แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 400 กรัม;
• น้ำ - 550 มล.;
• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม;
• เนย - 100 กรัม;
• น้ำตาล - 100 กรัม;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - ซอง;
• ลูกเกด - 50 กรัม;
• รัม - 50 มล.;
• น้ำตาลผง - 750 กรัม;
• น้ำมะนาว   - 10 มล.

วิธีการเตรียม:

1. เตรียมช้อนจากครึ่งร่อนแป้งยีสต์และน้ำ 150 มล. ปิดแผ่นฟิล์มทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงในเตาร้อน
2. ปัดไข่และเกลือด้วยเครื่องผสมให้เข้ากับแป้ง เพิ่มส่วนที่เหลือของแป้งทั้งสองชนิดน้ำตาล ผัดในชามเป็นเวลาสามนาทีใส่เนยนุ่มลงไป
3. นำแป้งที่เตรียมไว้ให้เข้ากับโต๊ะวางรอบ ๆ คนให้เข้ากันประมาณ 6 นาทีแล้วใส่ลูกเกดลงไป
4. ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็นนวดแล้วพักไว้อีกประมาณหนึ่งชั่วโมงแบ่งเป็นชิ้นส่วน
5. หล่อลื่นแม่พิมพ์ให้ใส่แป้งที่ความสูงหนึ่งในสามทิ้งไว้ในความร้อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หล่อลื่นด้วยไข่ตี, อบประมาณ 45 นาทีที่ 210 องศา
6. นำคัพเค้กที่เป็นระเบียบออกจากแม่พิมพ์ใส่ไว้ในด้านแคบลงแห้งเป็นเวลาสามชั่วโมง ปิดกล้องแห้งเป็นเวลาหกชั่วโมง
7. ทำน้ำเชื่อม: เท 250 กรัมของผงที่มีปริมาตรเท่ากันของน้ำต้มปรุงอาหารเป็นเวลาสามนาที ปรุงรสด้วยเหล้ารัม
8. แยกส่วนที่เหลือของผงและน้ำละลายเมื่อให้ความร้อนปรุงอาหารเป็นเวลาสามนาทีภายใต้ฝา เติมน้ำมะนาวลงไปจนสุกสม่ำเสมอนำตัวอย่างไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งหยดเริ่มยืดและสร้างลูกบอล เขย่าเบา ๆ ด้วยไม้พายให้เย็น ภาพยนตร์เรื่องนี้วางอยู่บนชามหวานและมวลจะถูกส่งไปยังตู้เย็นสำหรับแช่ข้ามคืน
9. ผูกด้านล่างของผู้หญิงด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อมให้ลดลงเป็นเวลา 10 วินาทีในน้ำเชื่อมอุ่น ๆ และปลายกว้างขึ้น ปล่อยทิ้งไว้หกนาทีเพื่อกระจายความชุ่มชื้นให้สม่ำเสมอ
10. อุ่นลิปสติกลดเค้กเหล้า

Baba จาก Julia Vysotskaya

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 280 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ผู้เขียน
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

Baba จาก Yulia Vysotskaya ไม่ได้อบตราบเท่าที่สอดคล้องกับ GOST แต่ก็มีรสมะนาวที่น่ารื่นรมย์เนื่องจากมีการเติมเหล้า limoncello เพื่อให้ได้ขนมที่มีรสชาติมากขึ้นให้ใส่เปลือกส้มลงบนขูดขนาดใหญ่ ในน้ำเชื่อมสำหรับ impregnation ควรแนะนำเครื่องเทศ ได้แก่ วานิลลาอบเชยกระวานหรือกระวาน อนุญาตให้ปรุงอาหารผู้หญิงใหญ่คนหนึ่งในประเภทเค้กหรือคนที่มีขนาดเล็กจำนวนมากในแม่พิมพ์พิเศษ

ส่วนผสม:

• น้ำตาล - 350 กรัม;
• น้ำ - 1.5 ลิตร;
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 0.6 กก.
• ไข่ - 10 ชิ้น;
• เนย - 200 กรัม;
• ยีสต์แห้ง - 15 กรัม;
• limoncello - 60 มล.;
• สารสกัดจากวานิลลา - 10 มล.;
• เกลือทะเล - หยิก

วิธีการเตรียม:

1. เปิดเตาอบตั้งไว้ที่ 150 องศา
2. ละลายเนยที่ความร้อนต่ำร่อนแป้งและเกลือ
3. รวมยีสต์กับหยิกน้ำตาลเท 80 มล. ของน้ำอุ่นปล่อยให้บวม
4. ไข่และ 40 กรัมของแส้น้ำตาลกับเครื่องเก็บเกี่ยวที่มีสิ่งที่แนบมาปัด เทสารสกัดวานิลลาเนยลงไป
5. ใส่แป้งครึ่งหนึ่งยีสต์แล้วนวด ใส่แป้งที่เหลือลงไปผัดจนเนียน
6. ทิ้งภาชนะไว้กับแป้งใต้ผ้าขนหนูอุ่น ๆ นาน 20 นาที ใส่ในรูปแบบ greased ปกด้วยผ้าเช็ดปากอีก 20 นาที
7. อบว่างเปล่า 55 นาทีเย็น
8. หยาบตะแกรงเอร็ดอร่อยของส้มเพิ่มส่วนที่เหลือของน้ำตาล, น้ำ, ต้ม คุกจนน้ำตาลละลายได้อย่างสมบูรณ์ เทผู้หญิงน้ำเชื่อมด้านบนแช่ Limoncello

พ่อครัวฝึกหัดที่จะช่วยให้บาบาอบที่บ้านเคล็ดลับต่อไปนี้จากกูรูของการปรุงอาหาร:

• อย่าแช่ในน้ำเชื่อมสำหรับแช่เพียงแค่นำออกมาจากผู้หญิงที่ร้อนเตาอบ - เพื่อให้พวกเขาตกออกจากกันและกลายเป็นน่าเกลียด;
• ลูกเกดในการอบได้รับอนุญาตให้เข้ามาแทนที่เชอร์รี่, พรุน, แอปริคอตแห้งผลไม้หวาน;
• ทำดีด้วยนอกเหนือจากเบอร์รี่เคลือบหรือน้ำเชื่อมผลไม้, ชิปช็อคโกแลต;
• ถ้าต้องการภายในผู้หญิงกับเหล้ารัมเคลือบอาจจะเพิ่มครีมคัสตาร์หรือครีมชีส;
• ทำให้ชุ่มมัฟฟินต้องการเพียงน้ำเชื่อมอบอุ่นให้กับมวลสามารถดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์และความมั่นคงไม่ได้ไปแห้ง
• ตรวจสอบความพร้อมของเค้กที่สามารถเจาะไม้จิ้มฟันเศษของพวกเขา - มันไม่ได้ยังคงติดอยู่กับผลการทดสอบถ้าขนมจะพร้อม;
• อุ่นลิปสติก "หมวก" ที่ดีกว่าในอ่างน้ำ แต่เพื่อประหยัดเวลาคุณสามารถใช้ไมโครเวฟ - ทุก 2-3 วินาทีเป็นสิ่งจำเป็นที่จะได้รับมวลและผสมเพื่อที่เธอจะไม่เผา;
• สำหรับอิ่มตัวลูกเกดรสเหล้ารัมไม่ได้แช่ในน้ำและในแอลกอฮอล์;
• อบที่ผู้หญิงสามารถทำได้โดยไม่ต้องยีสต์ แต่พวกเขาจะได้รับความหนาแน่นมากขึ้น - ที่จะใช้โยเกิร์ตทดสอบ, แป้ง, ไข่แดง, น้ำตาลและเนยนวดและอบ;
• ใส่แป้งในรูปร่างที่คุณต้องการไม่ได้สูงกว่าหนึ่งในสามของความสูงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่มีการยก;
• เนยในองค์ประกอบอาจถูกแทนที่ด้วยเนยเทียมหรือผักกลั่น

วิดีโอ: baba ทำอาหาร