ผลไม้หวาน. วิธีลูกอมผลไม้ ผลไม้หวานและผลเบอร์รี่

ผลไม้หวานสามารถเปลี่ยนแม้แต่อาหารที่ไม่ซับซ้อนที่สุดให้กลายเป็นงานศิลปะการทำอาหารได้

ส่วนผสมสำหรับ 10 เสิร์ฟ:

น้ำตาลทรายแดงละเอียด 150 กรัม
น้ำ - 150 มล.
เจลาติน - 10 กรัม
องุ่นขาวและดำ - 500 กรัม
แอปเปิ้ล - 1 - 2 ชิ้น
มะนาว - 1 - 2 ชิ้น
ส้มเขียวหวาน - 1 - 2 ชิ้น
น้ำตาลทรายแดงสำหรับปัดฝุ่น - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ใบกระวานสด

เวลาทำอาหาร 30 นาที

สูตรผลไม้หวาน:

1. ผลไม้ของฉัน ตากให้แห้ง เรานำองุ่นออกจากกิ่ง เราหั่นส้มเขียวหวานและมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ พร้อมกับความเอร็ดอร่อย เราตัดแอปเปิ้ลออกเป็น 4 ส่วน เอาแกนออก หั่นเนื้อพร้อมกับเปลือกเป็นชิ้นๆ

2. ใส่แอปเปิ้ลฝานบนตะแกรง พักไว้บนหม้อน้ำเดือด 1 นาที

3. เทน้ำ 50 มล. ลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่ 150 กรัม น้ำตาลทรายแดง* และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนจนละลายหมด ลบเคลือบออกจากไฟ

4. เติมเจลาติน? แก้วน้ำ. หลังจากที่พองตัวแล้วให้ตั้งไฟและให้ความร้อน (อย่านำไปต้ม!) จนกว่าเจลาตินจะละลายหมด เราถอดมันออกจากไฟ

5. เทเจลาตินลงในชาม เทน้ำตาลทรายแดงลงในชามอีกใบ เราลดแอปเปิ้ลแต่ละชิ้นลงในเจลาตินก่อนแล้วจึงใส่น้ำตาล วางบนผ้าเช็ดปาก ในทำนองเดียวกันเราแปรรูปผลไม้ตระกูลส้มและองุ่น

6. จุ่มใบกระวานลงในน้ำตาลไอซิ่ง วางบนกระดาษ parchment แล้วโรยด้วยน้ำตาลทรายแดง เสิร์ฟเป็นของหวานแยกต่างหากหรือตกแต่งด้วยเค้ก มัฟฟิน หรือขนมอบ

รู้จักกันในโลกตะวันตกว่าเป็นผลไม้หวาน (ผลไม้แช่อิ่ม) . ผลไม้หวาน (succade) แตกต่างกันเล็กน้อย ชื่อ "แคนดี้" มาจากภาษาอาหรับ แปลว่า "น้ำเชื่อม" ดังนั้นแม้แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็เข้าใจวิธีการเตรียมผลไม้ดังกล่าวได้ทันที - พวกเขามีอายุในน้ำเชื่อมเป็นเวลานาน มีอายุจนกว่าของเหลวที่มีอยู่ในผลไม้จะถูกแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมอิ่มตัว หลังจากนั้นสามารถเก็บผลไม้ไว้ได้นานโดยไม่สูญเสียคุณภาพ รูปลักษณ์ และรสชาติ

ด้วยผลไม้หวาน ยุโรปได้พบกันในสองทิศทาง: อันดาลูเซีย-ฝรั่งเศส และซิซิลี-อิตาลี พื้นที่เหล่านี้เป็นพื้นที่ที่ถูกควบคุมโดยโลกที่พูดภาษาอาหรับในศตวรรษที่ 9-13 ในวรรณคดีอาหรับในช่วงหลายปีที่ผ่านมา "ลูกกวาด" สองชนิดมีความโดดเด่น - ประเภทหนึ่งคือความหวานและอาหารและประเภทที่สองทำหน้าที่เป็นตัวปลอมสำหรับยาที่มีรสชาติไม่ดี - เช่นยาเม็ดสมัยใหม่ ชาวยุโรปสนใจตัวเลือกที่สองในตอนแรก ดังนั้นแพทย์ของพวกเขารวมถึงนอสตราดามุสผู้โด่งดังจึงเขียนเกี่ยวกับคุณสมบัติการรักษาของ "แคนดิ" ไว้มากมาย ความสำคัญทางการแพทย์ค่อยๆ กลายเป็นอดีตไปแล้ว และตอนนี้อาหารของฝรั่งเศสและอิตาลีตอนใต้ก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการได้หากไม่มีขนมหลากสีสันและอร่อยเหล่านี้

สูตรสำหรับเตรียมผลไม้ดังกล่าวอาจค่อนข้างซับซ้อนและลำบากและฉันจะแสดงตัวเลือกตูนิเซียง่ายๆ โดยใช้ลูกแพร์และมะนาวขนาดเล็ก

สำหรับลูกแพร์หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง คุณจะต้องใช้มะนาว 6 ลูก น้ำตาล 1 กิโลกรัม อบเชยหลายแท่ง และน้ำ 500 มล.

ลูกแพร์ถูกปอกเปลือกด้วยมีดบาง ๆ มะนาวสองลูกหั่นเป็นวงกลมหนา ปอกเปลือกมะนาวที่เหลือแล้วบีบน้ำมะนาวออก ใส่ลูกแพร์ มะนาว และผิวเอร็ดอร่อยลงในน้ำเย็นแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง น้ำเดือดหมดลงและทุกอย่างที่เหลือถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว

ลูกแพร์และมะนาวที่เตรียมไว้ใส่ลงในขวดแก้วที่สามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันและเติมน้ำเชื่อมร้อนๆ เก็บน้ำเชื่อมที่เหลือในกระทะ

วันรุ่งขึ้น เทน้ำเชื่อมจากเหยือกลงในน้ำเชื่อมที่เหลืออยู่ในหม้อ แล้วนำส่วนผสมไปต้ม เขาปล่อยให้มันเดือดเป็นเวลาห้านาทีแล้วเทลูกแพร์อีกครั้ง

ขั้นตอนนี้ทำซ้ำเกือบทุกวันเป็นเวลาสองสัปดาห์ :) ในช่วงเวลานี้ เนื่องจากการระเหยของน้ำ ปริมาณน้ำเชื่อมลดลง 30 เปอร์เซ็นต์ และสีของน้ำเชื่อมกลายเป็นสีน้ำตาลแดงเข้ม เหล่านั้น. ทุกครั้งที่ลูกแพร์เต็มไปด้วยน้ำเชื่อมเข้มข้นมากขึ้นเรื่อยๆ

ทุกๆ 2-3 วัน ฉันจะผ่าลูกแพร์ด้วยมีดเพื่อดูว่าน้ำตาลเป็นอย่างไร ที่มันเกิดขึ้นเนื้อของผลไม้จะมีโครงสร้างคล้ายแยมผิวส้ม - โปร่งใสและมีสีเหลือบเล็กน้อย

เมื่อได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ น้ำเชื่อมจะถูกระบายออก (สามารถใช้กับน้ำตาลในส่วนต่อไปของผลไม้ได้) และผลไม้ถูกย้ายไปยังตาข่ายเพื่อให้แห้งและปกคลุมด้วยชั้นบาง ๆ และเป็นประกาย คุณต้องทำให้แห้งในสถานะดังกล่าวเมื่อนิ้วเกือบจะไม่ติดกับพื้นผิวของผลไม้

เพื่อให้ผลไม้สวยงามยิ่งขึ้นและได้พื้นผิวที่เกือบเหมือนกระจก สามารถจุ่มผลไม้อีกครั้งในน้ำเชื่อมแล้วทำให้แห้งอีกครั้ง

ผลไม้พร้อมวางในชั้นเดียวบนถาด ถาดปิดด้วยฝาปิด ในรูปแบบนี้ ผลไม้หวานจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือน

แต่ในความเป็นจริง หากคุณปรุงอาหารในปริมาณที่ระบุ อาหารจะหมดเร็วกว่ามาก กลิ่นหอมที่อุดมไปด้วยส่วนผสมที่สดใสของเปรี้ยวและหวานเหมาะสำหรับชีส "ชาร์ป" ใช้เป็นส่วนสำคัญและเป็นของตกแต่งสำหรับของหวานต่างๆ

ใช่ และมันเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ซึ่งอาหารตูนิเซียแบบคลาสสิกที่ฉันจะแสดงในครั้งต่อไป

กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว ผักและผลไม้หวาน - ผลไม้หวาน - เป็นอาหารอันโอชะที่ยิ่งใหญ่ที่สุดซึ่งทำหน้าที่เป็นขนมและช็อคโกแลตที่ทันสมัย แต่อย่าลืมสิ่งประดิษฐ์ของมนุษย์ในปัจจุบันนี้ ผลไม้หวานเตรียมจากผักและผลไม้ตามธรรมชาติโดยไม่เติมสารกันบูดและสารปรุงแต่งรส ดังนั้นผลไม้หวานโฮมเมดจึงให้ประโยชน์มากกว่าขนมหวานอื่นๆ เหมาะสำหรับเป็นของว่างเบาๆ หรืองานน้ำชา และเป็นไส้ในแป้งบิสกิต ชอร์ตครัสต์ หรือแป้งยีสต์ และเป็นส่วนประกอบในการตกแต่งแยกต่างหากสำหรับโรยหน้าเค้ก ขนมอบ คุกกี้ มัฟฟิน

ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของผลไม้หวานคือปริมาณแคลอรี่สูงดังนั้นคุณจึงไม่ควรพาพวกเขาไปรับประทานของหวานในปริมาณมากซึ่งไม่ดีสำหรับ ผลไม้หวานยังเป็นอันตรายต่อโรคอ้วน เบาหวาน อาการแพ้ผลิตภัณฑ์บางชนิด

ผลไม้หวานสามารถเตรียมได้จากผลไม้หลายชนิด: สตรอเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่, มะเดื่อ, ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว - ส้มและส้มเขียวหวาน, วอลนัทสีเขียว, แตงโมและเปลือกแตงโม, ฟักทอง, ขิง ผลไม้สุกหรือชิ้นส่วนของผลไม้ต้มในน้ำเชื่อมอย่างช้า ๆ จนได้เนื้อแก้วใสและมีปริมาณน้ำตาลสูง จากนั้นจึงโยนกลับไปบนตะแกรงแยกออกจากน้ำเชื่อม ปล่อยให้สะเด็ดน้ำแล้วตากให้แห้ง

วิธีการปรุงผลไม้หวานที่บ้าน

นี่คือสูตรสำหรับทำผลไม้หวานที่บ้าน:

เชอร์รี่หวาน

ล้างเชอร์รี่ (1 กก.) จัดเรียงในขวดลิตรเทน้ำเชื่อมเดือด (น้ำ 2 ถ้วย - น้ำตาล 1.5 กก.) เก็บไว้ 2 วันจากนั้นสะเด็ดน้ำเชื่อมใส่น้ำตาล 300 กรัมนำไปต้มเทเชอร์รี่อีกครั้งแล้วพักไว้หนึ่งวัน ทำซ้ำอีก 5 ครั้ง แต่ละครั้งเติมน้ำตาล 300 กรัม เป็นครั้งสุดท้าย ทิ้งเชอร์รี่ไว้ในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 10 วัน จากนั้นดึงผลเบอร์รี่ออกมา กระจายบนตะแกรงแล้วตากให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศา เพื่อไม่ให้ผลไม้แห้งติดกันให้โรยด้วยน้ำตาลผง เก็บผลไม้หวานไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

แตงโมหวาน

ตัดส่วนที่แข็งสีเขียวด้านบนออกจากเปลือกแตงโมหนา หั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดหรือคุ้กกี้หยิก เติมน้ำแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที จากนั้นจุ่มลงในน้ำเย็น (เพื่อให้เย็นเร็วขึ้น) แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนหรือตะแกรง เมื่อน้ำหมดให้ใส่เปลือกในน้ำเชื่อมเดือด (น้ำ 400 มล. - น้ำตาล 1.2 กก.) แล้วปรุงใน 4-5 โดส 5-7 นาทีใน 10-12 ชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริก สะเด็ดน้ำในกระชอนพักให้สะเด็ดน้ำเชื่อม จัดผลไม้หวานสำเร็จรูปใส่จานหรือจาน ผึ่งให้แห้ง เก็บใส่กล่อง ผลไม้หวานสามารถโรยด้วยน้ำตาลได้ด้วยการเติมเปลือกส้ม

แตงโมหวาน

วิธีที่ดีที่สุดคือทำผลไม้หวานจากแตงโมที่ยังไม่สุกซึ่งมีชั้นเนื้อแข็งที่ไม่อร่อยอยู่ใกล้เปลือก ปอกเปลือกแตงโมหั่นเป็นชิ้น ๆ จุ่มในน้ำเชื่อม (น้ำ 2 ถ้วย - น้ำตาล 1.2 กก.) แล้วปรุงใน 3-4 โดสโดยยืนยันระหว่างโดสเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงจนนุ่ม หลังจากที่ชิ้นส่วนของแตงโมโปร่งใสแล้ว ให้นำออกจากเตาแล้วพับลงในกระชอน ปล่อยให้น้ำเชื่อมไหลออก จัดชิ้นบนจานและผึ่งลมให้แห้ง โรยด้วยน้ำตาลหรือผงน้ำตาลหากต้องการ

ลูกแพร์หวาน

สำหรับผลไม้หวาน ผลไม้สุกเล็กน้อยที่มีเนื้อแน่นมีความเหมาะสม ลูกแพร์หั่นเป็นชิ้นลวกประมาณ 5-7 นาที จากนั้นเทลูกแพร์ด้วยน้ำเชื่อมร้อน (สำหรับน้ำ 300 มล. - น้ำตาล 1 กิโลกรัม) ปรุงเป็นเวลา 15 นาทียืนเป็นเวลา 10 ชั่วโมง จากนั้นต้มอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาทีและยืนเป็นเวลา 10 ชั่วโมง ต้มผลไม้หวานเป็นครั้งที่ 3 จนสุก ใส่กระชอน ทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง ใส่ชิ้นลูกแพร์เย็นบนตะแกรงในชั้นเดียวตากแดดหรือในเตาอบที่อุณหภูมิ 40 องศาโรยด้วยน้ำตาลหรือผงละเอียดแล้วตากให้แห้ง ใส่ผลไม้หวานที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดปิดฝาเพื่อไม่ให้แห้ง

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุงแอปเปิ้ลหวานได้

เปลือกส้มเชื่อม

ส้มหวานจากเปลือกส้ม - ส้มเขียวหวาน, ส้ม, มะนาวเป็นที่นิยมอย่างมากในธุรกิจขนม เลือกเปลือกที่หนาที่สุดแช่ในน้ำเย็น 2-3 วัน เปลี่ยน 1-2 ครั้ง จากนั้นพวกเขาก็หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเทน้ำจนท่วมและต้มประมาณ 30-40 นาที เติมน้ำตาล (น้ำตาล 1.2–1.5 กก. ต่อเปลือก 1 กก.) และปรุงต่อไปโดยใช้ไฟอ่อน ๆ จนกว่าเปลือกจะใสและเป็นเงาและน้ำเชื่อมจะข้น จากนั้นนำเปลือกออกจากน้ำเชื่อม ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ม้วนด้วยน้ำตาลหรือผงแล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษรองอบ ส้มหวานมีประโยชน์มาก

แครอทหวาน

ปอกเปลือกแครอทอ่อน (1 กก.) หั่นเป็นชิ้นแล้วลวกประมาณ 8-10 นาที จากนั้นแช่เย็นในน้ำเย็นทันที เตรียมน้ำเชื่อม (สำหรับน้ำ 1.5 ถ้วย - น้ำตาล 1.2 กก.) ต้มแครอทฝานในนั้นประมาณ 15-20 นาที ทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3 ครั้ง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริก จากนั้นสะเด็ดน้ำเชื่อม วางชิ้นแครอทบนถาดอบและอบในเตาอบให้แห้ง

โช้กเบอรี่หวาน

แช่ผลไม้ chokeberry (1 กก.) ในน้ำเย็น 1 วัน เปลี่ยนน้ำ 2 ครั้ง ต้มน้ำเชื่อม (น้ำตาล 1 กิโลกรัมต่อน้ำหนึ่งแก้ว) ใส่ chokeberry ลงไปปรุงด้วยไฟปานกลางจนนุ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริกและวานิลลิน นำผลไม้ที่เสร็จแล้วออกจากน้ำเชื่อม ตากให้แห้งแล้วโรยด้วยน้ำตาลทรายหรือผงน้ำตาล

ขิงหวาน

ขนมแปลกใหม่จากอาหารตะวันออกเหล่านี้ดึงดูดใจชาวรัสเซียจำนวนมาก ขิงหวานเตรียมไว้เช่นนี้ ล้างรากขิง (ประมาณ 500 กรัม) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หนา 2-3 มม. ใส่ชามแล้วเทน้ำเย็น แช่เป็นเวลา 3 วัน เปลี่ยนน้ำและล้างรากสับวันละ 2 ครั้ง (อาจเป็น 3 ครั้งต่อวัน) เพื่อขจัดรสไหม้ของขิง จากนั้นเทน้ำลงในกระทะใส่ขิงนำไปต้มและสะเด็ดน้ำ ใส่น้ำตาล (3 ถ้วย) น้ำ (3 ถ้วย) ลงในขิงและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน คน (เพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แล้วพักไว้ให้เย็น ต้องทำ 3 ครั้ง ทันทีที่รากขิงใสและน้ำเชื่อมเริ่มยืด ให้หยุดปรุง ทำให้ผลไม้หวานเย็นลงม้วนด้วยน้ำตาลผงแล้วเกลี่ยให้แข็ง

เราขอแนะนำการทำอาหาร คุกกี้กับผลไม้หวาน
ในชามขนาดใหญ่ ตีเนย 100 กรัม น้ำตาลทรายแดง 200 กรัม ไข่ 2 ฟอง เกลือ และกลิ่นวานิลลาเข้าด้วยกันในชามใบใหญ่ ใส่แป้ง 220 กรัม 1 ช้อนชา ผงฟูหนึ่งช้อนเต็มแล้วนวดแป้ง ใส่เชอร์รี่หวาน สับปะรด เปลือกส้ม วอลนัทลงไป ผสม วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment กระจายแป้งด้วยช้อนที่ระยะห่าง 4-5 ซม. ระหว่างคุกกี้ โรยหน้าด้วยผลไม้หวานที่เหลือ โรยด้วยอบเชย (ถ้าต้องการ) อบในเตาอบอุ่นที่ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที (คุกกี้ควรเป็นสีน้ำตาลอ่อน ๆ )

เมื่อสิบปีที่แล้วแยมสำหรับชาวฝรั่งเศสเป็นขวดที่ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ต ไม่เคยมีใครเอากะละมังทองแดงใส่ไฟและเตรียมผลไม้สำหรับทำอาหาร วันนี้คนทั้งประเทศสนใจอาชีพนี้ การทำแยมไม่ใช่กิจกรรมสำหรับคุณยายในหมู่บ้าน แต่สำหรับสาว ๆ ที่ต้องการอยู่ในจุดสูงสุดของแฟชั่น

โหลที่มีฝาปิดและน้ำตาลก่อเจลยังจำหน่ายโดย Colette ร้านค้าที่สร้างบรรยากาศให้กับการออกแบบสไตล์ยุโรป และอ่างล้างหน้าแบบเดียวกันที่มีหูจับไม่ได้ซ่อนไว้สูงกว่าบนตู้ครัวอีกต่อไป แต่แขวนไว้ในตำแหน่งที่โดดเด่นที่สุดในครัวอย่างภาคภูมิ

ในแฟชั่นและในการใช้แรงงานทั่วไป ไม่เพียงแต่ Sophia Loren และ Gerard Depardieu เท่านั้น แต่ดาราฮอลลีวูด Gwyneth Paltrow ยังตีพิมพ์ตำราอาหาร และแม้แต่ Kate Moss ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นสัญลักษณ์ของโรคโบฮีเมียและโรคอะนอเร็กเซีย ฮิลลารี คลินตันกำลังทำคุกกี้ จูเลีย โรเบิร์ตส์กำลังถักโครเชต์กับมาดอนน่า และโดยทั่วไปแล้ว ดารากำลังมีลูกสามคนและแสดงให้เห็นถึงคุณค่าของครอบครัว และนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงเป็นดารา เป็นคนแรกที่จับเทรนด์

หม้อทองแดงโบราณในโรงงานผลไม้หวาน Provençal RFI / Guelia Pevzner

Jam เป็นส่วนหนึ่งของเทรนด์นี้ทั่วโลก ไม่กี่ปีที่ผ่านมา เลอ ฟิกาโรเขียนบทความเกี่ยวกับสตรีชาวฝรั่งเศสผู้ซึ่งการทำแยมกลายเป็นอาชีพทางเลือกใหม่ เธอลาออกจากงานที่น่าเบื่อในออฟฟิศและทำในสิ่งที่เธอรัก - เธอยืนอยู่ที่เตา เธอขายแยมในตลาดและรายได้ทั้งหมดทำให้เธอเลี้ยงครอบครัวได้ แท้จริงแล้วแยมโฮมเมดสามารถพบได้บ่อยขึ้นในตลาดชาวนา: ไม่ถูก แต่อร่อยและหลากหลาย เพิ่มดอกไม้สีม่วงลงในลูกเกดจากนั้นเพิ่มพริกไทยดำเล็กน้อยลงในลูกพีชจากนั้นจึงต้มรูบาร์บในน้ำโรวัน

แน่นอน คุณสามารถเรียกมันว่าการเปลี่ยนแปลงที่ลดลง มีแนวโน้มดังกล่าว: การปฏิเสธการบริโภคผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมและเกือบจะเป็นอารยธรรม และการกลับไปสู่ชีวิตที่ "เรียบง่าย" ซึ่งทุกอย่างต้องทำด้วยมือ แต่ดูเหมือนจะมีอย่างอื่นซ่อนอยู่ในโถแยม นำอ่างเคลือบที่ปกคลุมด้วยดอกกุหลาบออกจากชั้นลอยซึ่งคุณยายและคุณแม่ของคุณเคยทำมะยมแล้วคุณจะเข้าใจทันที: แยมเป็นผู้รักษาอดีตนี่คือความทรงจำของฤดูร้อนที่หายไปและสวรรค์ของเด็ก ๆ มันมีคุณภาพวิเศษ

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่มีการกล่าวถึงเวทมนตร์ นักเลงแยมที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติคือนอสตราดามุส คนเดียวกันคือหมอดูหมอโหราศาสตร์และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์ ในปี ค.ศ. 1552 คำพยากรณ์เล่มแรกของเขาได้รับการตีพิมพ์ และสมเด็จพระราชินีแคทเธอรีน เดอ เมดิชิกำลังจะเสด็จไปเยี่ยมเขาที่โพรวองซ์แล้ว ในทางกลับกัน นอสตราดามุสกระโจนเข้าสู่ความร้อนของขนมหวานและเผยแพร่สูตรอาหารที่เรียกว่า "บทความที่มีประโยชน์มากเกี่ยวกับสูตรแยมที่สวยงามที่สุด" นี่คือหนังสือเล่มแรกของสูตรแยมในประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ

สีม่วงหวานที่ Florian RFI / Guelia Pevzner's Provençal confectionery

ผู้แสวงหาสิ่งลึกลับพยายามค้นหาความหมายที่ซ่อนอยู่และสัญลักษณ์ลับในทุกคำพูดของนอสตราดามุส แต่เขาไม่เพียงเป็นนักโหราศาสตร์เท่านั้น แต่ยังเป็นพ่อของลูกอีก 6 คนด้วย และเขาได้มอบหนังสือเกี่ยวกับแยมให้กับพี่ชายของเขา ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะอ่านเหมือนการรวบรวมสูตรอาหารของครอบครัวทั่วไป ผู้เขียนสนับสนุนให้ผู้หญิงเข้าร่วมกับเขา "มักจะโลภสำหรับผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ และต้องการเติมเต็มตู้กับข้าว"

หากคุณเข้าร่วมกับผู้หญิงเหล่านี้คุณจะต้องดื่มด่ำกับสูตรอาหารที่เขียนด้วยส่วนผสมของฝรั่งเศสแบบเก่ากับโปรวองซ์และละติน และทำความเข้าใจกับปอนด์และออนซ์ด้วย ซึ่งแตกต่างกันในแต่ละจังหวัดและจากเมืองหนึ่งไปยังอีกเมืองหนึ่ง! นอกจากออนซ์แล้ว นอสตราดามุสยังวัดปริมาณเป็น "กำมือ" และ "นิ้ว" (?) และเพื่อให้กำหนดเวลาได้อย่างแม่นยำ เขาแนะนำให้อ่านออกเสียงว่า “Ave Maria” เมื่อสวดมนต์จบ น้ำเชื่อมก็พร้อม

ถึงกระนั้นก็มีความทันสมัยมากมายในแนวทางของนอสตราดามุส ตัวอย่างเช่น เขายืนยันถึงฤดูกาลของผลิตภัณฑ์และแหล่งกำเนิดในท้องถิ่น เช่น ขบวนการ Slow Food ความสดสำหรับเขายังรับประกันคุณภาพและนี่คือความจริงอย่างยิ่ง ผลเบอร์รี่และผลไม้หินควรสะอาดหมดจด มิฉะนั้น แยมจะออกมาจืดชืดและน่าจะออกรสเปรี้ยว เป็นการดีกว่าที่จะลืมความคิดที่ว่าเนื่องจากผลเบอร์รี่เริ่มเน่าเสียจึงควรต้มให้สุก ในทางตรงกันข้าม หากผลไม้เป็น "เวลากิน" แล้ว ก็ควรเสิร์ฟที่โต๊ะ และสำหรับแยมจะยังคงเลือกได้มากที่สุด

แท้จริงแล้วในภาษาฝรั่งเศส แยมออกเสียงว่า "กงฟีตูร์" ผลไม้หวานคือกงฟีต์ อย่างไรก็ตาม เนื้อกระป๋องก็กงฟีต์เช่นกัน และทั้งหมดมาจากภาษาละติน ตกลง- นั่นคือเพื่อบันทึกในน้ำตาลหรือเกลือ เป็นที่ชัดเจนแล้วว่าเหตุใดโหราจารย์จึงหยิบแยมปรุงอาหารขึ้นมา เขากำลังมองหาความลับของชีวิตนิรันดร์และเรียนรู้ที่จะปกป้องผลไม้จากการเน่าเปื่อยเป็นอย่างน้อย อาหารจึงเป็นศาสตร์ระดับสูงในยุคกลาง

สิ่งที่นอสตราดามุสเรียกว่า confiture Elena Molokhovets เรียกว่า "Kiev dry jam" ตอนนี้ถ้าคุณปฏิบัติตามกฎของฤดูกาลที่ดีที่สุดคือปรุงจากลูกพลัมตลาดทั้งหมดจะเกลื่อนไปด้วยพวกเขาพวกเขามีรสชาติและกลิ่นหอมของฤดูร้อนที่แท้จริง

เทคนิคกรณี

สำหรับลูกพลัมหวาน

ลูกพลัม 1 กก. (ลูกพลัมมีหลุม) น้ำตาล 2 กก. (ต้มครั้งแรก 1 กก. และเพิ่มครั้งละ 250 กรัมในการต้มครั้งต่อไป) 2 ช้อนชา พริกไทยดำบดสด (ไม่จำเป็น)

เลือกที่เล็กที่สุดและแข็งแรงที่สุดกันเถอะ ผู้ใหญ่มากไม่เหมาะ หากพวกเขาอยู่กับกิ่งไม้คุณสามารถทิ้งไว้ได้จะสวยงามกว่า ลูกพลัมของฉัน เช็ดและเริ่มเตรียมน้ำเชื่อม นี่คือความแตกต่างระหว่างแยมยุคกลางกับแยมปกติของเรา - น้ำเชื่อมเตรียมแยกต่างหาก เราต้มน้ำตาลและน้ำในปริมาณที่เท่ากันและเมื่อน้ำเชื่อมเย็นลงให้เทผลไม้ลงไป ตอนนี้พวกเขาสามารถออกเดินทางได้อย่างปลอดภัยจนถึงวันพรุ่งนี้ คุณจะเห็นด้วยตัวคุณเองในตอนเช้า - พวกเขาจะปล่อยความชื้นลงในน้ำตาลโดยตรง และนำน้ำตาลบางส่วน จากนั้นคุณต้องนำผลไม้ออกเพิ่มน้ำตาลในน้ำเชื่อมอีกเล็กน้อยแล้วต้ม เพียงนำไปต้มและแช่เย็น และอีกครั้งเมื่อเย็นลงให้เทผลไม้และออกเดินทางในวันถัดไป ในวันที่สามหรือสี่ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในผลไม้ได้ หากคุณมีลูกแพร์ อบเชยแท่งหรือกลีบกานพลูสักสองสามกลีบก็เหมาะสำหรับพวกเขา ถ้าแอปริคอต - จากนั้นปอกเปลือกถั่วสนหรืออัลมอนด์ แต่ถ้าเรายังคงเลือกลูกพลัมดำฉันแนะนำให้คุณเพิ่มพริกไทยป่นสดซึ่งเป็นส่วนผสมที่อร่อยมาก เพื่อความแน่ใจ ให้ใช้เวลาต้มน้ำเชื่อมติดต่อกัน 5 วัน ข้อควรจำ - ผลไม้ไม่เคยผ่านการอบร้อนมีเพียงน้ำเชื่อมเท่านั้นที่ต้ม แต่ในเวลากลางคืน มันจะค่อยๆ แทนที่ความชื้นตามธรรมชาติในตัวลูกพลัม สิ่งสำคัญคืออ่างกว้างซึ่งผลไม้มีขนาดกว้างขวางมิฉะนั้นทุกอย่างจะสงสัยและแยมผิวส้มจะออกมา

ส้มเขียวหวานเตรียมใน 34 วัน (โรงงาน Florian, Provence) RFI / Guelia Pevzner

ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา สูตรของนอสตราดามุสได้เป็นที่ยอมรับอย่างมั่นคงในโพรวองซ์ ยังมีโรงงานขนาดเล็กที่สร้างด้วยมือทั้งหมด ผลไม้หวานจัดทำขึ้นในยุคกลางเดียวกัน ตัวอย่างเช่น ส้มเขียวหวานทางตอนใต้ขนาดเล็กจะถูกนำออกมาวันละครั้งเป็นเวลาหนึ่งเดือนแล้วใส่กลับเข้าไปในน้ำเชื่อม ผลไม้มีลักษณะโปร่งใสเหมือนของตกแต่งวันคริสต์มาส และดูเหมือนจะเรืองแสงจากภายใน นอสตราดามุสแย้งว่าความงามเช่นนี้สามารถรับใช้กษัตริย์ได้ หากคุณต้องการรับผลไม้หวานด้วยควรวางบนถาดอบแล้วตากให้แห้งเล็กน้อยประมาณครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นเล็กน้อยที่อุณหภูมิต่ำมากไม่เกินหนึ่งร้อยองศา และทางที่ดีควรเก็บไว้ในเหยือกที่มีน้ำเชื่อมและทำให้แห้งในส่วนเล็ก ๆ ก่อนเสิร์ฟ น้ำเชื่อมยังไม่หายไป มันชุ่มไปด้วยกลิ่นของผลไม้และสามารถเสิร์ฟพร้อมกับคอทเทจชีสหรือโยเกิร์ต

นอสตราดามุสทำแยมจากมะนาว ส้ม เชอร์รี่ ขิง และผลไม้ของโพรวองซ์ นอกจากนี้เขายังใส่อัลมอนด์หวาน ถั่วสนอิตาลี และเมล็ดเครื่องเทศในน้ำเชื่อม ทั้งหมดนี้ในยุคกลางถูกเสิร์ฟที่โต๊ะเมื่อสิ้นสุดมื้อค่ำ นอกจากนี้เขายังมีสมุนไพรที่ถูกทิ้งร้างมานานเช่น borage ตอนนี้เราถือว่าเขาเป็นวัชพืช ผักกาดหอมรวมอยู่ในแยมด้วย ในตัวของเรามีใบเป็นหมวก แต่ก่อนมีก้านยาว ตอนนี้นักชิมชาวโปรวองซ์ขึ้นฉ่ายหวานด้วยวิธีนี้

ฟักทองเชื่อม RFI / Guelia Pevzner

อ่างทองแดงยังใช้ในโรงงานทำขนมทุกแห่ง และมันไม่ได้อยู่ในแฟชั่นเลย นักเคมี Hervé Thies ผู้พัฒนาสูตรอาหารร่วมกับเชฟชั้นนำชาวฝรั่งเศส อ้างว่าทองแดงช่วยให้ผลไม้ปล่อยเพคติน และไม่มีเพคติน น้ำเชื่อมจะไม่กลายเป็นแยมและยังคงเป็นของเหลว นักเล่นแร่แปรธาตุนอสตราดามุสรู้เรื่องนี้อย่างไม่ต้องสงสัย และไม่มีน้ำตาลก่อเจลในยุคสมัยของเขา Jam ไม่ได้ลดลงเลย แต่เป็นผลผลิตของวิทยาศาสตร์ยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา แม้ว่านอสตราดามุสจะทำนายวันโลกาวินาศไว้ทุกรูปแบบ แต่เขาก็สร้างแยมให้กับอนาคต ซึ่งหมายความว่าเขาเชื่อว่าอนาคตจะมาถึง สัดส่วนที่แน่นอนสำหรับการเตรียมผลไม้หวานสามารถดูได้จากเว็บไซต์ของเรา อร่อย!

พวกเขาสามารถเปลี่ยนแม้แต่จานที่ไม่ซับซ้อนที่สุดให้กลายเป็นงานศิลปะการทำอาหาร

เวลาทำอาหาร 30 นาที

สูตรผลไม้หวาน:

2. ใส่แอปเปิ้ลฝานบนตะแกรง พักไว้บนหม้อน้ำเดือด 1 นาที

4. เจลาตินเทน้ำ ½ ถ้วย หลังจากที่พองตัวแล้วให้ตั้งไฟและให้ความร้อน (อย่านำไปต้ม!) จนกว่าเจลาตินจะละลายหมด เราถอดมันออกจากไฟ

*สามารถใช้น้ำตาลทรายขาวธรรมดาแทนน้ำตาลทรายแดงได้

ส่วนผสมสำหรับ 10 เสิร์ฟ:

น้ำตาลทรายแดงละเอียด 150 กรัม
น้ำ - 150 มล.
เจลาติน - 10 กรัม
องุ่นขาวและดำ - 500 กรัม
แอปเปิ้ล - 1 - 2 ชิ้น
มะนาว - 1 - 2 ชิ้น
ส้มเขียวหวาน - 1 - 2 ชิ้น
น้ำตาลทรายแดงสำหรับปัดฝุ่น - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ใบกระวานสด