Щоб котлети були смачними. Биточки з запеченого м'яса. Котлети домашні, рецепт приготування.

7 секретів приготування смачних котлет. Прочитавши цю статтю, ви навчитеся смажити такі смачні котлети, що вам позаздрить будь-який шеф-кухар! Чому у одних господинь котлети виходять ніжними і соковитими, а у інших підгорілими і сухими? Вся справа в тому, що перші знають і застосовують на практиці кілька вкрай важливих секретів приготування смачних котлет, якими я з вами з задоволенням поділюся. Секрет 1. Для приготування котлет використовуйте змішаний фарш, що складається на ¾ з яловичини, і на ¼ - зі свинини, телятини, м'яса птиці або баранини. Секрет 2. Додавайте в фарш білий хліб без кірки, розмочений в молоці. Секрет 3. Для того щоб котлети вийшли якомога соковитіше, додавайте в фарш трохи тертої картоплі або сметани, а всередину кожної котлети, коли будете їх формувати, покладіть по шматочку вершкового масла. Секрет 4. В останню чергу акуратно додайте в фарш збитий білок. Важливий нюанс, про який відомо далеко не всім господиням: жовток в фарш додавати не можна! Секрет 5. Ретельно вимішуйте фарш не менше 5 хвилин, так як чим довше вимішувати фарш, тим смачніше вийдуть котлети. Секрет 6. Фарш повинен «дозрівати» в холодильнику не менше 1 години, в крайньому випадку, покладіть його на холод хоча б хвилин на 10-15. Секрет 7. Дуже важливо правильно смажити котлети. Перші 30 секунд їх слід смажити на сильному вогні, щоб схопилася скоринка і не дозволила витекти соку. Потім вогонь треба зменшити до середнього, через хвилину котлети перевернути і знову на 30 секунд збільшити вогонь. Дожарівать котлети слід на середньому вогні, періодично поливаючи їх маслом. Ось і всі секрети смачних котлет! Обов'язково застосовуйте їх, і скоро ніжні і соковиті котлетки стануть улюбленою стравою у вашій родині і вашим коронною стравою!

Рецепти найсмачнішого тесту. Обов'язково поділіться з друзями! 1. кефіру тесту з сиром Інгредієнти: - 1 чашка кефіру - 1 чашка тертого сиру - 0,5 чайної ложки солі - 2/3 чайної ложки соди - 1 чайна ложка цукру - 2 склянки борошна Якщо Ви натрете сир на крупній тертці, то вийдуть відмінні коржі і сосиски в тісті, а якщо на дрібній - вийде гарне тісто для іншої дрібної випічки, наприклад рогаликів і т.д. 2. Прісне тісто на сметані Інгредієнти: - 1 стакан сметани - 2 склянки борошна - 2 столові ложки цукру - 1 чайна ложка солі - 1 чайна ложка соди - 1 яйцo - 100 г молока - 50 г розтопленого маргарину В кожному будинку знайдуться продукти для цього тесту. Тому воно користується особливою популярністю. З нього можна спекти просто коржі до чаю, а можна і пиріжки з будь-якою начинкою. 3. Дріжджове тісто на кефірі Інгредієнти: - 1 стакан кефіру - 0,5 склянки рослинного масла - 1 столова ложка цукру - 1 чайна ложка солі - 1 чайна ложка сухих дріжджів (50 г мокрих) - 2,5 склянки борошна Тісто не жирне, пухнасте, добре підходить для несолодкої випічки, або для виробів, які Ви будете смажити в олії. Розчиняємо дріжджі в кефірі кімнатної температури. Потім додаємо решту інгредієнтів і замішуємо тісто. Ми залишаємо на годину-півтора для підйому. 4. Наливне тісто на кефірі (п'ятихвилинка) Інгредієнти: - 2 яйця - 0,5 чайної ложки солі - 1 склянка борошна - 1 склянку кефіру - 1 чайна ложка соди Соду гасіть кефіром, додаєте яйця, сіль, борошно і ретельно перемішують. Готово. Тісто легке, пухнасте і головне, без краплі жиру. Готувати з ним можна будь-пиріг і навіть піцу. Тільки начинка не повинна бути вологою. 5. Безопарне здобне дріжджове тісто Інгредієнти: - 300 мл сироватки (можна молоко або кефір) - дріжджі (50 гр свіжих або 1 чайна ложка сухих) - 250 г маргарину - 0,5 чайної ложки солі - 0,5 склянки цукру - 4 5 склянок борошна - 3 яйця Розчинити дріжджі в теплій сироватці. Маргарин розтопити. Замісити тісто з усіх інгредієнтів і покласти в холодильник. Тісто робіть густе, тому що в холодильнику маргарин застигне. Краще його робити на ніч. Вранці можна починати випічку. Тісто це добре тим, що чим довше воно лежить в холодильнику, тим стає краще. Працювати з ним одне задоволення. Воно підходить як для солодкої, так і для несолодкої випічки. 6. Безопарне дріжджове тісто Інгредієнти: - 0,5 л молока - 1 яйце - 0,5 чайної ложки солі - 1 столова ложка цукру - 1/3 склянки рослинного масла - 4-5 склянки борошна - 30 г мокрих дріжджів Робимо тісто. У теплому молоці розчиняємо дріжджі, додаємо сіль, цукор, масло і борошно. Все ретельно перемішуємо, кладемо в пакет і зав'язуємо його зверху, залишаючи місце для підйому і в холодильник на ніч. А вранці можна смажити з нього що Ваша душа забажає. Це тісто більш просте і добре підходить для смаження в олії, а й для випічки теж відмінно. З нього можна просто посмажити коржі до чаю. Зберігається в холодильнику може кілька днів. 7. Дріжджове тісто (з содою), яке ніколи не підводить Інгредієнти: - 2 яйця - 150 г маргарину - 200 г сметани - 1 склянка цукру - 0,5 пачки мокрих дріжджів (50 г) - 0,5 чайної ложки соди - 4 склянки борошна (приблизно) - 0,5 чайної ложки солі розчиняють дріжджі в 50 г теплої води, додаєте розтоплений маргарин, збиті з цукром яйця, сметану з содою і сіль. Ретельно перемішують і всипають борошно. Тісто не повинно бути крутим. Залишаєте хвилин на 10 відпочити. Робите з нього пиріг або пиріжки, накриваєте рушником хвилин на 40. Через 40 хвилин можна пекти. Якщо потрібно не солодке тісто, просто не додавайте цукор, наприклад для пирога з м'ясом. 8. Сирне тісто Дуже, дуже смачне тісто і готується дуже швидко і легко, і робити можна з нього не тільки печиво і пряники, а й пиріжки, і основу для малинового пирога. Вироби з цього тіста виходять дуже м'якими і ніжними. Інгредієнти: - 2 склянки (250 мл) борошна - 200 г сиру - 100 г м'якого масла - 2/3 чайної ложки соди - 0,5 чайної ложки солі - 1 яйце - 100 г цукру Перемішуємо борошно з сіллю і содою. Окремо збиваємо масло з цукром, додаємо сир, яйце і добре перемішуємо. Висипаємо борошняну суміш і замішуємо тісто. Готувати з нього можна відразу з нього можна відразу. Дорогі кулінари! Щоб не втратити рецепт, тисніть "Клас!", А потім "поділитися". Рецепт буде на вашій стіні В Однокласники. Все ОК!

Огірки "Злодейские" - і хрусткі, і ароматні і дуже смачні! =================================== Щоб не втратити рецепт, тисніть клас, а потім поділитися ==== ============================== Рецепт простий, але по ньому завжди виходять відмінні огірочки - пружні, хрусткі, пікантні. Взимку буде так приємно похрумтіти! ... А "злочинницькими" огірки названі тому, що в рецепті використовується дуже багато часнику, а в кінці приготування додається горілка, чому огірочки виходять дуже хрусткими, а банки ніколи не "вибухають". У цьому рецепті краще використовувати невеликі міцні огірочки. Вони будуть виглядати і в банку, і на столі просто відмінно, а смак - відмінний. на 2 кг огірків беремо по 2 ст. л. солі і цукру, 10 г лимонної кислоти, 2 головки часнику, 1,5 л води, зелень за смаком 50 г горілки. Готовим маринадом потрібно двічі залити огірки в банку, влити горілку і закатати. Даний рецепт консервованих огірків з горілкою і часником в банках на зиму гарантує їх хрускіт при поїданні і шикарний смак від назв інгредієнтів. Такі консервовані огірки дуже добре підходять для стопочки довгими зимовими вечорами. Огірки, закочені в банки, добре зберігаються, причому добре стоять при нормальній кімнатній температурі. Навіть без оцту, без пастеризації та стерилізації банок. При такому способі заготовки горілка і часник додадуть огірочками цікавий смак і хрустку щільність.

ДУЖЕ смачненьке САЛАТИКИ, легкого ПРИГОТУВАННЯ !!! 1. Салат "Парижель" 2. Салат "Сонячний" 3. Салат з копченої курочкою "Апетит" 4. Салат "Білковий Удар" 5. Салат з квасолею та сухариками 6. Ситний, але легкий салатик! 7. Салат крабовий з капустою 8. Салат "Іскра щастя" 9. Салат "Нептун" ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ 1. Салат "Парижель "Інгредієнти: - 1 огірок (зняти шкірку) - 1 помідор - 1 солодкий перець - 2-3 столових ложок кукурудзи консервованої - копчений стегенце (зняти шкірку і прибрати кістки) - 1 столова ложка майонезу - сіль, перець за смаком - кріп Приготування: 1. Огірки нашаткувати тонкою соломкою, додати в салатник. Філе копченої курки розібрати на волокна, додати до огірків. 2. Решта овочі нашаткувати невеликими шматочками, додати кукурудзу. 3. Посолити, поперчити, додати майонез, перемішати. Смачний свіжий салатик! ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ 2. Салат "Сонячний" Інгредієнти: - 3-4 яйця - 2-3 столові ложки молока - 1 копчений курячий стегенце - 1 цибулина - 1 банка кукурудзи - майонез 1. Цибулю порізати півкільцями, замаринувати з укусом. З сирих яєць і молока напекти тоненьких млинчиків. 2. Остудити, порізати соломкою. 3. Стегенце порізати соломкою, додати кукурудзу, посолити, заправити майонезом. ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ 3. Салат з копченої курочкою "Апетит" Склад: копчена курочка (будь-яка її частина) - 300г Сир сулугуні або адигейський - 300г Помідори "черрі" - 1 кг Часник - 2 зубчики Майонез, сіль, перець чорний мелений. Приготування: Курку і сир нарізати невеликими шматочками, помідори на половинки, часник пропустити через прес, все змішати, заправити майонезом, посолити, поперчити. ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ 4. Салат "Білковий Удар" Все максимально просто і поживно :) Інгредієнти: - відварне філе індички (у мене половина грудки) - половина червоного болгарського перцю - 5 "гілочок" зеленої цибулі - 5 яєць - сир 150 грам - заправка яка вам більше подобається-я для себе заправила оливковою олією, для чоловіка-майонезом на перепелиних яйцях. Приготування: індичка відварюємо, охолоджуємо і рвемо руками на волокна, перчик ріжемо тонкою соломкою, ріжемо цибулю і яйця, сир тремо на тертці, все змішуємо, заправляємо ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ ▬▬▬▬▬▬▬ 5. Салат з квасолею та сухариками Інгредієнти: квасоля консервована в с / соку 400 г, помідор 1 шт, кукурудза консервована 1 маленька банка, шинка (або варена ковбаса) 150 г, зелень, хліб білий 2 скибочки , часник 2 зубчики, майонез, сіль і перець чорний мелений. З квасолі злити рідину. Можна використовувати відварну квасоля. Шинку або ковбасу порізати соломкою. Помідор порізати кубиком. Зелень подрібнити. Все змішати в мисці, додати рубаний часник. З кукурудзи злити рідину, додати до інгредієнтів. Посолити, поперчити, заправити майонезом, перемішати. Хліб порізати кубиками, підсушити на сковороді з маслом або без, за бажанням. Салат викласти в салатник, зверху сухарики. Перед подачею перемішати. Смачний, яскравий салатик готовий. ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ 6. Ситний, але легкий салатик! Інгредієнти: Зелені яблука 2 шт. Свіжі огірки 3-4 шт. Відварна куряча грудка. маслини 5-8 шт (розрізати на навпіл) Чорний мелений перець. Соус: Змішуємо або 1% простий йогурт і 3 ложки нежирної сметани. Або йогурт і майонез легкий. Приготування: Всі інгредієнти дрібно ріжемо і гарненько перемішуємо. Потім заправляємо салат приготовленим соусом і ще раз перемішуємо! Салат готовий! ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ 7. Крабовий салат з капустою Інгредієнти: 1 банка кукурудзи консервованої 300гр. свіжої капусти 240гр. крабового м'яса (або паличок) Сік половини лимона Майонез для заправки Приготування: Дрібно нарізаємо крабове м'ясо, дрібно шаткуємо капусту. Додаємо в капусту лимонний сік і перемішуємо її, даємо постояти 5 хвилин. У глибокій тарілці змішуємо капусту з лимонним соком, кукурудзу (зливаємо воду) і крабове м'ясо. Гарненько перемішуємо салат і заправляємо його майонезом. Смачного! Майже традиційний рецепт крабового салату, тільки з додаванням капусти. Виходить свіжий і дуже приємний смак. Обов'язково спробуйте цей варіант салату ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ 8. Салат "Іскра щастя" Інгредієнти: Відварна куряча грудка - 2 шт Печериці свіжі -200 г цибуля ріпчаста - 1шт Сир - 100г Помідор (сорт Сливка) - 3шт Зелень (петрушка і кінза) - 1 пучок Майонез Сіль за смаком Рецепт приготування: Ріжемо і обсмажуємо гриби з цибулею. Коли приготується, охолоджуємо гриби і викладаємо в миску. Також в миску додаємо порізані дрібно помідори, зелень, трьом сир на крупній тертці. Додаємо майонез і перемішуємо. Солимо до смаку. ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ 9. Салат "Нептун" 200 ккал на 100 гр Інгредієнти: -креветкі-300 гр -кальмари-300 гр - крабові палички-200 гр -5 яєць -130 гр. червоної ікри -сметана / йогурт Приготування: 1. Відварюємо яйця, охолоджуємо, відокремлюємо білок від жовтка, нарізаємо білок. Жовток можна залишити для прикраси. 2. Варимо креветки в злегка підсоленій воді. 3. Потім в киплячу воду кидаємо, попередньо нарізавши на кільця, кальмари. Найголовніше-не переварити їх, інакше вийдуть гумовими! 4. Нарізаємо крабові палички. 5. Тепер додаємо пару столових ложок сметани, перемішуємо, і тільки потім додаємо червону ікру (щоб не полопалися). 6. Сіль-перець за смаком, але раджу солити після змішування всього, тому що ікра може дати досить солі.

Вік живи вік учись. Хитрощі для тесту! 🍶 Збережіть, щоб не втратити. 1. Завжди додавайте в тісто розведений картопляний крохмаль - булки і пироги будуть пишними і м'якими навіть на наступний день. Головна умова смачних пирогів - пишне, добре зійшло тісто: борошно для тесту необхідно просіяти: з неї видаляються сторонні домішки, і вона збагачується киснем повітря 2. У будь-тісто (крім пельменного, листкового, заварного, пісочного), тобто тісто на пироги, млинці, хліб, оладки - на півлітра рідини додавайте завжди «жменю» (приблизно столова ложка з гіркою) манки. Черниці навчили: "Раніше найякісніший хліб куховарили з крупчатки. Він довго не висихав і був пишним. Зараз крупчатки немає. Тепер додайте жменю манки і завжди буде хороша випічка." Ось такий безцінний ця рада. 3. Додавати в тісто, крім молока півсклянки мінводи. Розвести 1 ч. Л. соди в 1/2 ст. води і злегка загасити її лимонною кислотою або оцтом. Випічка, дійсно, виходить супер.Даже залишився на наступний день, пишненька. 4. У приміщенні, де обробляють тісто, не повинно бути протягу: він сприяє утворенню дуже щільною скоринки на пирозі. 5. При замісі дріжджового тіста всі продукти повинні бути теплими або кімнатної температури, продукти з холодильника уповільнюють підйом тесту 6. Для дріжджових виробів рідина завжди повинна бути підігрітою до 30 - 35ºС, так як дріжджові грибки в рідині, що має більш низьку або високу температуру, втрачають свою активність 7. Коли ви обминали тісто руки повинні бути сухі. 8. Перед тим як поставити вироби в духовку, йому дають підійти протягом 15 - 20 хвилин. Перед випічкою тесту дайте повністю расстояться. При неповної расстойке воно погано піднімається і пироги довго не пропікаються. 9. Пироги на деку випікати на середньому вогні, щоб начинка не пересохла. 10. У тісто (дріжджове і прісно-здобне) найкраще додавати нерастопленное вершкове масло, так як розтоплене масло погіршує структуру тесту. 11. Пироги, приготовані на молоці, смачніші і ароматні, корочка після випічки блискуча з гарним кольором. 12. Дріжджі для тіста повинні бути свіжими, з приємним спиртним запахом. Перевірте дріжджі заздалегідь. Для цього приготуйте невелику порцію опари і посипте шаром борошна. Якщо через 30 хвилин не з'являться тріщини, то якість дріжджів погана 13. При надлишку цукру в тесті пироги швидко «рум'яняться» і навіть підгорають. Сповільнюється бродіння дріжджового тіста, і пироги виходять менш пишними 14. Жири, розм'якшені до густоти сметани, додають в кінці замішування тіста або при його обминанні, від цього бродіння тесту поліпшується 15. Щоб готові пироги були більш ніжними і розсипчастими, в тісто кладіть лише жовтки 16. Високі пироги випікають на слабкому вогні, щоб вони рівномірно пропікалися. 17. Тісто для пирога, випеченого на деку, розкочують як можна тонше, щоб добре відчувався смак начинки. 18. Щоб нижня частина пирога була сухою, злегка посипте нижній пласт пирога крохмалем, а потім вже викладайте начинку. 19. Ні тесту, ні опарі не слід давати перестаіваться, так як це викликає погіршення якості тесту. Досить 3 годин, але обов'язково в теплі. 20. Пироги з дріжджового тіста можна змащувати молоком, а при бажанні посипати зверху сіллю, маком, кмином. 21. Закриті пироги змазують перед випічкою збитим яйцем, молоком, цукрової водою. Завдяки цьому на готовому пирозі з'являється апетитний глянець. Найкращий блиск виходить при мастилі жовтками. 22. Пироги, які посипають цукровою пудрою, змащують також маслом - воно надає їм приємний аромат. 23. Пироги, змащені яєчним білком, набувають під час випічки блискучу рум'яної скоринки. 24. Чим більше в тесті жиру і менше рідини, тим більше розсипчастими виходять вироби. 25. Якщо в тісто перекласти соди, то пиріг вийде більш темного кольору з неприємним запахом. 26. Тонке тісто легко розкачати, обернувши качалку чистою полотняною ганчіркою 27. Якщо тісто занадто вологе, покладіть на нього лист пергаменту і розгортайте прямо через папір. 28. Пироги з пісочного тіста слід виймати з форм охолодженими. 29. Перш ніж додавати в тісто родзинки, його потрібно обваляти в борошні. 30. Сіль завжди додають до борошна лише тоді, коли опара вже відбродила 31. Чим більше в тесті жиру і менше рідини, тим більше розсипчастими виходять вироби. 32. Якщо тісто вже підійшло, а у вас немає часу поставити його в духовку, прикрийте тісто добре змоченим папером, попередньо струсивши з неї воду. 33. Гарячий пиріг краще не різати. Але якщо це необхідно, потрібно ніж нагріти в гарячій воді, швидко витерти і різати. 34. Якщо пиріг не знімається з дека, відокремлюють його від дека ниткою. Щоб отримувати кожен день кращі рецепти нашої групи прямо собі на сторінку приєднуйтесь до нас

Рецепт котлети домашні підкорився мені не відразу. Раніше мені завжди здавалося, що у мами і у бабусі вони виходять смачними самі по собі. Проте все виявилося не так вже й просто. У будь-якій справі потрібно докласти знання і вміння. .

Правильні котлети стали виходити у мене тільки з досвідом прожитих років і кількістю приготованих котлет

Хоча спочатку було всяке - і жорсткі, і пересоленние і просто якісь «гумові». Зате зараз у мене виходять смачні домашні котлети, які просто тануть у роті і просяться в тарілку самі по собі.

Як приготувати домашні котлети? При приготуванні цієї страви потрібно зробити соковитий фарш, тоді вони вийдуть смачні і ніжні. Завдяки деяким секретам або просто тонкощам приготування, котлети виходять соковиті, ніжні і повітряні.

Рецепт котлети домашні - секрети приготування:

Фарш для котлет краще брати змішаний: свинина жирна з куркою або свинина, яловичина і курка.
Булку або хліб (м'якуш) замочити в вершках.
В котлети додаємо тільки жовток, білок надає їм жорсткість.
Цибулю дрібно ріжемо і товчемо в ступці для соковитості.
Все для тієї ж соковитості розвести фарш окропом. Як не дивно, але котлети вийдуть дуже соковитими.
Додати в котлети дрібно натерту картоплю або дрібно нарізану сиру капусту для додаткової соковитості і легкості.
Для соковитості додати бульйон, а не кефір або сметану.
Обсмажувати котлети в кляре- суміші з борошна, молока і яєць.
Обов'язково вибити готовий фарш. Не шкодуйте сил, результат вас приємно здивує.

Всі ці тонкощі допоможуть вам приготувати смачні і соковиті домашні котлети. З «збитого» фаршу вони вийдуть дуже ніжними.

Рецепт котлети домашні, продукти:

Фарш - 600 грам;
Цибуля - 1 шт .;
Булка або хліб (м'якуш) - 200 грам;
Вершки - 50 грам;
Сіль, перець, приправи для котлет - за смаком;
Часник - 1-2 зубці;
Картопля - 1 штука;
Жовток - 1 шт.
Зелень - за бажанням.

Котлети домашні, рецепт приготування.

Підготовлене м'ясо нарізати на шматочки і пропустити через м'ясорубку. Іноді я заздалегідь подрібнюю м'ясо на м'ясорубці і заморожують в морозилці. Для зручності я викладаю фарш в одноразовий пакет і розрівнюю в плоску тонкий корж, що дуже зручно. Коли потрібно, то дістаю пакет з вечора, а вранці заправляю і смажу смачні домашні котлети.
Цибулю нарізати дуже дрібно і розтерти. Це додасть соковитість котлет.
Вчорашній хліб або булочку відокремити від кірки, викласти в тарілку і замочити в вершках.
Картопля або капусту подрібнити на дрібній тертці.
Змішати всі, додати приправи, видавити часник. Ретельно вибити фарш про край миски.
Дати фаршу трохи постояти в холодильнику, щоб інгредієнти «звикли» один до одного.
Сформувати котлети, в кожну можна вкласти трохи замороженого бульйону або води - це додасть додаткову соковитість. Можна зробити ще більш смачний рецепт - котлети фаршировані. Начинку приготуйте заздалегідь. Це можуть бути гриби, обсмажені з цибулею. А можна просто загорнути в фарш шматочок голландського сиру, вийде дуже смачно.
Обсмажити, вмочивши в кляр або просто в борошно, з двох сторін до скоринки. Масла для смаження можна багато не наливати, котлети м'ясні домашні пустять досить соку.
Готові котлети обов'язково довести до готовності в духовці або в казані. Я найчастіше викладаю в казан, наливаю трохи бульйону, додаю перець, лавровий лист і даю протушкувати на маленькому вогні хвилин 15. У підливу можна додати трохи томату зі сметаною, виходить дуже смачно.
Залишиться лише придумати, який гарнір ви придумаєте до цієї страви. Відмінним гарніром буде гречка в мультиварці, рецепт якої ви знайдете на нашому сайті. А можете приготувати звичайне картопляне пюре, його я люблю найбільше. Головне, щоб було смачно і подобалося вашої сім'ї.

Дотримуйтесь моїх порад, і рецепт котлети домашні стане улюбленим у вашій родині! Смачного! Не забувайте залишати коментарі, мені дуже важливо знати вашу думку про моє блюді. Поділіться цим рецептом в соцмережах, кнопки яких ви знайдете внизу. І заходьте до нас в гості на нові смачні рецепти, які очікують вас попереду. До зустрічі!

Смачні домашні котлети - всі секрети і тонкощі приготування тут!

Ви знали, що котлета - француженка? Звичайно, не в тому банальному вигляді, в якому вона частенько з'являється на наших столах, але багато-багато десятиліть тому вона прийшла до нас саме з вишуканою і витонченої Франції. Виглядала тоді "панянка" шматком соковитою яловичини на кісточці ( «cotelette» в перекладі на російську мову означає «реберце» - саме ця частина туші бралася для приготування страви).

Згодом російський народ став перетворювати "француженку" під свої смаки і уявлення про красу - м'ясо почали відбивати, а через роки і взагалі перетворили на рубане. Прибравши, відповідно, кісточку. Так "зарубіжна" модниця стала російської котлетою.

З чого у вас вдома готують котлети? Свинина, яловичина, курка, індичка? Ще напевно риба, морепродукти, лівер, гриби. Часто зустрічаються рецепти з крупами і овочами. І, впевнена, у кожної господині є свій, фірмовий секрет смачних котлет.

У мене секретів немає. Є правила, яким я, звичайно, іду не завжди, але, якщо мова стоїть про котлетах з розряду "мову проковтнути", то дотримуюся їх неухильно. Сьогодні мова - про м'ясних котлетах.

Отже, десять порад про те, як приготувати смачні м'ясні котлети.

1. Фарш - тільки домашнього приготування. Ніяких покупних компромісів, нехай навіть вони будуть тисячу разів перевіреного якості.

2. М'ясо - якісне. "Третій сорт - не брак" зійде, але його залишимо для звичайних котлет, повсякденних, а для локального кулінарного шедевра купите на ринку хорошою задньої частини свинини, телячої вирізки. Свинина - пожирніше, яловичина або телятина - пісна.

3. Фарш - свіжоприготований. Звичайно, можна дістати з морозилки і розморозити, у вас в такому варіанті теж вийдуть котлети, ніхто не сперечається, але ми ж говоримо про смачних і соковитих котлетах, так? Тоді - дістаємо м'ясорубку і крутимо фарш.

4. Можна - різати. Дрібно. Так дрібно, як вийде. М'ясні волокна в такому варіанту не давляться колами-ножами м'ясорубки, зберігаючи більше соку. Але ця рада, скажімо, з розряду теоретичних, у мене терпіння на такі вишукані страви не вистачає.

4. Хліб. Обов'язково. Завдяки йому сік, який виділяється з м'яса під час смаження, залишається в котлетах, всмоктуючись в булку. До речі, про булці. Зовсім не обов'язково - є любителі і житнього хліба. Я - консерватор: беру три-чотири скибочки позавчорашнього батона (на 500 г фаршу), зрізаю скоринки, заливаю молоком (або нежирними вершками - щоб зовсім "ах!" Було). Коли м'якуш розмокне, віджимають хліб.

5. Яйце. Не додаю. Воно робить фарш більш щільним і твердим. Мені не подобається. Його зазвичай беруть для того впевненості, що котлети НЕ розпадуться в процесі приготування, але для запобігання подібних казусів у мене в кишені захований інший секрет, так що просто - не додаю.

6. Інші добавки.

Цибуля. Треба. Він соковитий, він ароматний. Ще можна кілька часточок часнику. Це на любителя, але нам подобається. Лука можна багато - деякі любителі в особі мого чоловіка примудряються наліпити досить симпатичні котлети при тому, що частка лука становить третину від загального обсягу фаршу. Я так не вмію. Обмежуюся однією великою цибулиною на півкіло м'яса.

Лук перекручують разом з м'ясом на м'ясорубці. Можна натирати на тертці. Різати - теж можна, але мені не подобається, коли в однорідному м'ясному фарші зустрічаються цибульні товариші.

Якщо м'ясо дуже пісне, добре додати трохи сала або іншого жиру - знову-таки для соковитості котлет.

Овочі - все на ваш смак. Однак, якщо ми говоримо про м'ясних котлетах, то гарбуз, моркву, кабачки, капусту, картоплю та інші корисності рекомендую залишити для наступної порції.

Спеції - не визнаю нічого, крім чорного перцю. Але знову-таки в класичному варіанті. Взагалі можна додавати все, що, на ваш погляд, поєднується з м'ясом.

7. Вимішати. З ретельністю і старанністю - це запорука того, що котлети будуть рівномірно соковитими, смачними і дуже смачними у всіх місцях.

8. Відбити. Обов'язково. Багато. Набираєте фарш в долоні, піднімаєте руки і з силою кидаєте м'ясо назад в миску. Так - не менше 15-ти раз. А краще 30-ти. Ось тоді-то жодна ваша котлетка не розвалиться в процесі смаження.

9. Вершкове масло або шматочок льоду в серединку котлетки.

Я вважаю, що це зайві махінації. Якщо фарш якісний, свіжий і досить жирний, ніякі масло-лід не зроблять його ще смачніше, тільки додадуть роботи. Якщо ж ви сумніваєтеся в тому, що вам пощастило купити "правильне" котлетне м'ясо, позаморачиваться з маслом або льодом.

Ліпимо змоченими у воді руками - щоб не прилипало.

Правильна сковорідка - з товстим дном. Чавунна - ідеально.

Панірування - за бажанням. Мій настрій іноді бере борошно, іноді -манку, буває - сухарі. А найчастіше - взагалі без панірування.

Масло - розпечене, сковорода - чиста. Після кожної підсмаженої партії добре прибирайте всякі прігарочкі.

Вогонь - близький до мінімального.

Смажимо з двох сторін. При натисканні готові котлети повинні трохи сочиться. На зрізі - сіруваті. Чи не червоні, чи не рожеві.

Бажаю вам удачі в приготуванні смачних м'ясних котлет і на додаток пропоную вам ще кілька перевірених рецептів смачних коле від Родзинки:

Котлети - це буквально наше все. Вони складаються з одних лише достоїнств: по-перше, від них не відмовиться навіть самий вибагливий член сім'ї. По-друге, якщо це домашні котлети, ви точно знаєте, чим годуєте дорогоцінну сім'ю. По-третє, партію свіжоприготованих котлет можна закинути в морозилку, і коли ви прийшли з роботи в повному знемозі, не потрібно стояти годину біля плити - посмажте заготовлені напівфабрикати і спорудити швидкий гарнір.

Ми зібрали для вас наші найпопулярніші рецепти смачних котлет, розділили їх на категорії і поспішаємо поділитися!

Котлети з яловичини, свинини, фаршу

1. Швидкий шніцель

Класичний рецепт на всі часи.

Соковитий і ніжний. М'який всередині і хрусткий зовні. Золотистого кольору і такий знайомий і зрозумілий з дитинства. Знайомтеся, його величність Шніцель!

2. Котлети-гречаники з яйцем

Легкі м'ясні котлети з додаванням гречки.

Обожнюєте котлети, але втомилися від одноманітності? Приготуйте гречаники з яйцем, це швидко, некалорійно і виключно смачно!

3. Шведські фрикадельки

Легендарні фрикадельки зі Швеції. Фото: thinkstockphotos.com

Джеймі Олівер нарешті навчив нас, як приготувати легендарні шведські фрикадельки і класичний журавлинний соус з секретом.

4. Биточки з запеченого м'яса

Ноу-хау економних і винахідливих італійських господинь. Фото: thinkstockphotos.com

Биточки з вареного або запеченого м'яса, або Polpette de bollito alle spezie - дуже вдалий спосіб використання вареного або запеченого м'яса.

5. Турецькі домашні котлетки з фаршу

Котлетки по-турецьки - це дуже швидко і дуже смачно. Фото: thinkstockphotos.com

Пікантні східні кульки з ароматними травами з овочевою підливою.

6. Тефтели-їжачки в горщику

Соковиті і ніжні їжачки в горщику. Фото: thinkstockphotos.com

Приготуйте наші їжачки з секретом: невеликий шматочок сиру додасть м'ясу особливу соковитість і ніжність!

Котлети з курки та індички

1. Класичні пожарські котлети

Ці курячі котлети зроблять фурор.

Ніжні, повітряні курячі котлети з хрусткою скоринкою припадуть до смаку всім.

2. Ніжні котлети з індички з начинкою

Цікаві котлети з філе індички.

Ніжні котлетки з індички з начинкою зі шпинату, сиру і кедрових горішків.

3. Смачні, але дієтичні котлети з секретом

І котлети можуть бути для схуднення! Фото: natalielissy.ru

Неймовірно соковиті і яскраві дієтичні котлети з курки з секретним інгредієнтом!

4. Курячі котлети з чорносливом

Зробіть оригінальну начинку, і котлети перетворяться до невпізнання. Фото: thinkstockphotos.com

Найпростіший рецепт з радянського минулого, який тільки можна уявити.

5. Дієтичні котлети з індички з білими грибами

Трішки кулінарного креативу, і прісні котлети з індички перетворяться в шедевр. Фото: thinkstockphotos.com

Некалорійні котлети з індички від знаменитих шеф-кухарів Костянтина Івлєва і Юрія Рожкова.

Котлети з риби і морепродуктів

1. Дієтичні котлети з горбушей

Корисна альтернатива звичним м'ясних котлет.

Кожна господиня має свій власний рецепт приготування котлет. У кого-то вони виходять смачними, у кого-то супер смачними, а у кого-то, чого гріха таїти не вдаються взагалі.

Соковиті смачні котлети радують сім'ю. Це воістину сімейна страва. Та ось біда, не завжди виходять такими, якими б хотілося їх їсти.

Здавалося б, чого простіше прокрутив фарш, не хочеш фаршем займатися, готовий можна купити. Посолити, поперчити і смаж! Як би не так! Виявляється, щоб посмажити котлети, секрети знати треба!

М'ясо для фаршу

Перший секрет смачних котлет криється в фарші. Фарш, звичайно ж, краще готувати самим. Як для приготування фаршу? На фарш підійде будь-який. М'ясний фарш найкраще готувати з декількох сортів м'яса. Можна звичайно готувати з одного виду м'яса, наприклад свинячий або яловичий, але смачніше змішаний. Причому можна заважати не тільки яловичину і свинину, додавати можна і баранину, і індичину і курку. Що душа ваша побажає

Хліб для фаршу

1. Багато господині замочують хліб для фаршу в молоці. Це в корені неправильно! Замачівая хліб в молоці, ми позбавляємо котлети соковитості. Яким чином? Через взаємодії білків молока і м'яса при смаженні. Тому хліб замочувати треба в холодній кип'яченій воді.
2. Хліб треба брати черствий білий. Свіжий хліб брати не можна, так як він надає готовим котлет неприємну клейкість.
3. Білий хліб надає котлет пишність, м'якість і соковитість. Коли смажаться котлети, хліб вбирає м'ясний сік, зберігаючи його у фарші.
4. Багато хліба не можна додавати в фарш, так як хліб не тільки м'ясний сік вбирає, але і жир, в якому вони смажаться. Котлети вийдуть дуже жирними. Хліба можна додавати 15-20% від загальної маси м'яса.
5. Додаючи хліб в фарш для котлет, не варто його сильно віджимати.

І ще секрети смачних котлет

1. Лук для приготування фаршу краще дрібно різати, а не пропускати через м'ясорубку.
2. У середину котлет для соковитості потрібно покласти шматочок льоду і шматочок вершкового масла.
3. Якщо при обробленні котлет фарш не прилипав до рук, їх потрібно змочувати у воді.
4. Щоб котлети не прилипали один до одного, можна додати в фарш трохи крохмалю.

Яйця і м'ясний фарш

Яйця в фарш додавати не потрібно. Вони надають котлет жорсткість і позбавляють соковитості.
Яйця для зв'язки вводять тільки в рибний фарш або овочевий, або коли готують круп'яні котлети.

ущільнити фарш

Хочете ущільнити фарш? Помістіть його в щільний пакет і вибийте про тверду поверхню. Потім потримаєте в холодильнику.

панірування котлет

1. Для кращого збереження соку, котлету спочатку обваляти в борошні, потім в розбовтаному яйці і панірувальних сухарях. Яйце створює непроникну оболонку.
2. Можна робити часткову паніровці: тільки в борошні, тільки в яйці, тільки в сухарях.
3. Можна використовувати подвійну панірування: борошно + яйце + сухарі + яйце + сухарі.

Смачного! Смачних вам котлет!

подивіться ще