Ganache avec du beurre. Ganache - le remplissage parfait pour les pâtes et pas seulement.

Ah ganache! Vous faites de bons gâteaux, et les bords de ces gâteaux sont tranchants! Mais vous êtes la cause des spatules jetées dans la colère et les malédictions maléfiques à votre adresse. Dans cet article, vous trouverez une description de la méthode de couvrir le gâteau avec ganash, qui vous accompagnera certainement avec ce miracle du chocolat!

La mode pour les gâteaux aux arêtes vives et lisses est apparue en Australie, et de là elle s'est répandue dans le monde entier. Il existe de nombreuses méthodes pour couvrir le gâteau avec de la ganache, cette méthode est une synthèse de plusieurs. En général, il n'y a pas de bonnes ou de mauvaises méthodes, le plus important, pour trouver une méthode pour vous-même!

La clé du succès réside dans la bonne consistance de la ganache. Et la notion de «cohérence correcte» est purement subjective. Certains confiseurs aiment travailler avec du ganash dense, d'autres au contraire, avec un toucher plus doux. Choisissez une consistance appropriée pour vous, il est possible d'utiliser une ganache plus dense dans une couche de gâteau, et pour une plus douce.

Si vous n'avez jamais fait de ganache auparavant, voici une courte description de la façon de faire de la ganache. Il n'y a pas de recette en tant que telle, il n'y a que deux ingrédients clés - le chocolat et la crème, et aussi leur proportion. Pour obtenir une ganache de qualité, essayez d'utiliser le meilleur chocolat que vous pouvez vous permettre. Seulement dans ce cas vous pouvez sentir le goût et la texture du vrai chocolat de qualité.

Pour la ganache foncée (50-60% de cacao), vous aurez besoin de 2 morceaux de chocolat noir et d'une partie de crème au moins 33%. Si la température ambiante est assez élevée, vous devez prendre 2,5 ou même 3 parties de chocolat.

Pour la ganache laitière (30% de cacao), vous aurez besoin de 3 parties de chocolat au lait et d'une partie de crème au moins 33%. Par temps chaud, la quantité de chocolat devrait être augmentée à 3,5-4 parties.

Pour le ganach blanc, vous devez prendre 3 parties de chocolat blanc et une partie de crème au moins 33%. Par temps chaud, ainsi qu'avec de la ganache au lait, augmenter la quantité de chocolat à 3,5-4 parties. En général, le chocolat blanc est le chocolat le plus tendre, la ganache au chocolat blanc a tendance à ramper dans la chaleur, de sorte que de nombreux confiseurs de la saison chaude ne travaillent pas très volontiers avec elle. Si vous êtes un débutant, mieux vaut commencer par une ganache noire ou au lait.

Ingrédients

Ganache au chocolat noir
  2 morceaux de chocolat: un morceau de crème pas moins de 33%
  Ganache au chocolat au lait
  Ganache au chocolat blanc
  3 morceaux de chocolat: un morceau de crème pas moins de 33%

Comment faire de la ganache:

Hacher finement le chocolat avec un couteau.

Verser la crème dans une casserole profonde avec des parois épaisses, mettre à feu moyen, garder le feu jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent sur la surface, retirer du feu. Légèrement refroidi jusqu'à ce que les bulles disparaissent et versez le chocolat, versez la casserole d'un côté à l'autre afin que la crème soit couverte de chocolat et laissez-la fondre pendant quelques minutes. Puis mélangez doucement à l'uniformité de masse avec une spatule en silicone, vous pouvez utiliser un fouet, mais il doit être absolument sec! Placez la casserole sur un feu TRÈS lent et remuez jusqu'à ce que tous les morceaux de chocolat se dissolvent complètement, la masse doit être brillante et lisse. Verser la ganache dans un bol, adapté pour micro-ondes, couvrir avec un film et laisser une nuit à température ambiante pour la stabilisation.

En règle générale, vous pouvez conserver la ganache à température ambiante pendant quelques jours, ou la laisser refroidir et la conserver pendant un mois, voire la congeler pendant un certain temps. Ces termes sont indicatifs et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et de la température de stockage, plus la teneur en cacao de la ganache est élevée, mieux elle est stockée.

Que faire si votre ganache n'est pas lisse, mais des grains. Cela arrive si le chocolat et la crème ne sont pas émulsifiés. Ne paniquez pas, vous pouvez sauver la ganache.

La première chose à essayer - à l'aide du mélangeur à immersion, il suffit de placer dans la ganache et mélanger pendant 30 secondes, dès que la ganache soit lisse, puis éteignez le mélangeur ou ganache obtenir assez d'air et devenir poreux.
  Si cela ne fonctionne pas, il y a quelques choses que vous pouvez essayer. La première consiste à ajouter un peu de crème et à mélanger, cela rendra la ganache lisse. Mais gardez à l'esprit que la ganache ne sera pas si dense. Vous pouvez aussi essayer de placer la ganache au réfrigérateur en remuant toutes les 10 minutes.

Après que la ganache soit prête et qu'il ait passé la nuit à la température de la pièce, il est temps pour le plus intéressant - de couvrir le gâteau avec du ganash! Si vous faites cela pour la première fois et avez peur que vous ne puissiez jamais obtenir des bords super vifs, ne vous inquiétez pas, cet article vous aidera! Et surtout plus de pratique! Alors, allons-y!

Ce dont nous avons besoin

• Gâteau
• 2 substrats ronds pour un gâteau de même diamètre qu'un gâteau;
• Un grattoir avec des angles de 90 °;
• Papier parchemin;
• Crayon et ciseaux;
• Couteau à pain (couteau-scie);
• Planche à découper;
• Table rotative;
• Spatule;
• Niveau de construction propre;
• Tapis antidérapant.

Coupez un cercle de papier de cuisson selon le diamètre du gâteau, prendre un des substrats circulaires kapnet quelques gouttes ganache, mettez le cercle supérieur de parchemin, pousser, et envoyer un réfrigérateur pour solidifier ganache. Ceci est nécessaire pour que le papier ne "s'échappe" pas du substrat.

À l'aide d'une règle et d'un couteau à pain, découpez votre gâteau dans des gâteaux de la même hauteur. Pour plus facile de couper le gâteau et non émietté, après la cuisson refroidir et l'envelopper dans une pellicule plastique et laisser une nuit dans un endroit frais ou au réfrigérateur, l'humidité est uniformément répartie à l'intérieur du gâteau, et le gâteau sera beaucoup plus savoureux, et il peut être facilement coupé.

Découper un cercle du papier, un demi-cm de diamètre plus petit que le substrat de gâteau, et couper les bords de chaque gâteau le long de ce cercle.

Chauffer délicatement la ganache au micro-ondes jusqu'à consistance de beurre de cacahuète. Placez un morceau de tapis antidérapant sur le plateau, placez un deuxième substrat dessus, déposez une goutte de ganache dessus et mettez le premier gâteau par-dessus.

Lubrifiez-le avec de la ganache ou de la crème, selon le gâteau que vous préparez.

Laisser tomber une goutte de ganache sur le gâteau supérieur, et placer le substrat avec du papier parchemin, que nous avons précédemment placé dans le réfrigérateur. Appuyez doucement sur le gâteau. À l'aide d'un grattoir, assurez-vous que les substrats supérieur et inférieur correspondent les uns aux autres, ils doivent être au même niveau.

Secouez les miettes et retirez toute cette construction dans le réfrigérateur, afin que la ganache se raidisse et que les substrats ne bougent pas. Réchauffez à nouveau la ganache, si nécessaire, et appliquez de la ganache sur les côtés. Tenez le support supérieur d'une main et appliquez-y la ganache, et ainsi de suite tout le cercle. Ne touchez pas le gâteau avec une spatule, afin de ne pas ramasser les miettes. En fait, ne pas ramasser les miettes, peut être recouvert d'une fine couche de gâteau est très ganache et laisser durcir au réfrigérateur, puis commencer à couvrir la majeure partie du gâteau de ganache. Ajouter une autre ganache, ce devrait être une fine couche pour aller au-delà du plateau supérieur.

Le substrat inférieur est encore visible, plus de ganasha!

Placez le grattoir contre le gâteau de sorte que le grattoir s'appuie contre les coussinets supérieur et inférieur. et commencez à faire tourner la table, laissez votre main ne bouge pas.

Si un trou est formé à partir de la bulle d'air, couvrez-le avec de la ganache, et encore grattez-le, continuez jusqu'à ce que vous obteniez des côtés lisses.

Encore une fois, réchauffez la ganache, mais cette fois-ci elle devrait être un peu plus douce, la consistance du beurre, qui a été laissée dans une pièce chaude. Appliquer une couche épaisse (environ 1 cm) sur le dessus du gâteau et le niveau. Ça ira un peu au-delà du gâteau, ça ne fait pas peur.

Placez un morceau de parchemin sur le gâteau, lissez, essayez d'enlever le plus de bulles d'air possible.

Placez la planche à découper sur le dessus et retournez le gâteau. Mettez le niveau du bâtiment sur le gâteau et nivelez le niveau, en appuyant doucement, si nécessaire.

Chauffez le grattoir sous l'eau tiède, séchez-le et grattez de nouveau les côtés du gâteau, en enlevant l'excès. Assurez-vous qu'il y a un bon angle entre les parois de votre gâteau et le fond! Encore une fois, prenez le gâteau dans le froid.

Retournez le gâteau et retirez délicatement le parchemin.

S'il y a des cavités à la surface du gâteau, remplissez-les d'une petite quantité de ganache, réchauffez le grattoir, essuyez-le et grattez de nouveau les côtés et le dessus du gâteau en vous assurant que la ganache est froide et dure.

C'est tout. Laissez le gâteau pour la nuit à température ambiante, puis il peut être recouvert de mastic ou à gauche comme vous le souhaitez.

Un gâteau recouvert de ganache n'a pas besoin d'être conservé au réfrigérateur, à moins, bien sûr, que vous utilisiez des aliments périssables, tels que des fruits frais, pour le remplissage. Et rappelez-vous, si vous décidez de couvrir ce gâteau avec du mastic, il devrait être à température ambiante, de sorte que le mastic ne nage pas et vous ne devenez pas triste. Idéal pour vous les bords et les angles vifs dans cette matière difficile, couvrant le gâteau avec ganash!

J'ai déjà écrit en détail. Je suggère de commencer par la base - Ganasha. La ganache est un mélange de crème, de chocolat et de beurre dans diverses proportions, et d'autres ingrédients aromatisants sont également autorisés. Mais prenons tout dans l'ordre.

La texture de la ganache est plus dense que les crèmes habituelles, si vous la tenez dans le réfrigérateur (à la fois dans un sac et dans un gâteau), elle devient très dense - une excellente propriété pour le remplissage, vous saurez plus tard pourquoi.

Rappelez-vous les proportions approximatives pour la ganache:

- Ganache au chocolat blanc: 2 morceaux de chocolat, 1 part de crème (33%), 10% de beurre

- Ganache sur chocolat noir: 1 partie de chocolat, 1 partie de crème (33%), 10% de beurre

- Ganache au chocolat au lait: 3 parties de chocolat, 2 parties de crème (33%), 10% de beurre.

Le beurre est ajouté ici et pour la brillance et pour le remplissage pour devenir plus tendre et souple, quand vous le mordez. Vous ne pouvez pas ajouter) En outre, vous pouvez remplacer une partie de la crème avec une purée épaisse (baie, fruit).

Premier ganash sur du chocolat blanc.

La préparation de la ganache est très simple - vous devez faire fondre le chocolat, mélanger avec la crème, attendre que le mélange refroidisse et ajouter le beurre. Faire fondre le chocolat peut être dans un bain d'eau, verser la crème bouillante ou juste casser le chocolat, verser la crème et chauffer au micro-ondes.

Je chauffe les impulsions pendant 15 secondes: mettre dans un four, chauffer 15 secondes. Sortez, mélangez bien et remettez au four. Ne surchauffez pas le chocolat, il caillera. Par conséquent, nous faisons des impulsions de 15 secondes. Notez qu'avec le chocolat, la crème et la tasse sont chauffées, ce qui signifie que nous remuons tout le mélange et nous le dissolvons. Très pratique.

Remuez le mélange jusqu'à consistance lisse, laissez-le refroidir un peu et ajoutez le beurre. Mélanger à nouveau. Et nous sommes en train de verser dans un sac de confiseur.

Le sac est tordu (vous pouvez l'attacher avec un élastique ou un clip pour des sacs de lait). Mettez-le au réfrigérateur. Là, il a gelé décemment pendant 3-4 heures, idéalement pour tenir la nuit. Avant de remplir les macaronis, il est préférable de retirer la ganache pendant une heure du réfrigérateur, afin qu'elle atteigne la température ambiante - c'est la température idéale quand elle ne coule pas encore, mais elle conserve déjà la forme.

Maintenant, ganache au chocolat noir. Ici, je l'ai fait un peu compliqué, j'ai ajouté la purée de fraises.

Remuez et versez dans la poche à pâtisserie. Nous nettoyons aussi au réfrigérateur.

La ganache est également faite sur du chocolat au lait (les proportions que j'ai données au tout début). Ici, il y a un tel principe - le goût et la couleur. Autrement dit, vous faites le remplissage de la couleur et du goût que vous aimez le plus. Bien sûr, plus le chocolat est léger, plus le goût de la purée est fort et remplace une partie de la crème. Mais j'ai fait de telles options pour préserver la couleur (blanc et chocolat).

Appliquer la ganache finie (refroidie) sur les moitiés de pâtes - strictement au centre, en obtenant une boule de 1 cm de hauteur, recouvrir d'une deuxième moitié et presser légèrement. C'est ainsi que la ganache (et toute autre farce pour les pâtes) sera distribuée de manière parfaitement uniforme et à la hauteur désirée (quelqu'un aime 2 mm, et quelqu'un comme 5 mm de farce).

Macaroni prêt à l'emploi dans le réfrigérateur (dans un récipient scellé) pendant quelques heures (idéalement la nuit). À la sortie, vous obtiendrez des pâtes fortes, qui ne se désagrègeront pas, qui conviendront parfaitement au transport (même pendant la saison chaude) et qui se verront offrir une douce texture élastique.

Il y a d'autres types de remplissages non-classiques et (quoi dire) étranges. La règle est la même - s'il y a assez de personnes dans les commentaires, j'ajouterai des recettes encore plus intéressantes.

D'ailleurs, la crème (surtout pour la ganache blanche) peut être aromatisée. C'est, ajouter de la menthe, d'autres fleurs et d'herbes, d'épices. Puis chauffer à ébullition et passer à travers un tamis sur le chocolat cassé. Alors tout est pareil.

De cette façon, la lumière, les arômes subtils de menthe poivrée, de lavande sont obtenus, quelqu'un est aromatisé avec du sarrasin!)

La recette de la ganache au chocolat est très simple, mais il y a beaucoup de façons de l'utiliser. Ainsi, le ganache chocolat mastic lisse la surface du gâteau, créant une base pour d'autres travaux avec la décoration du gâteau. Ceci est possible grâce à la propriété unique de la ganache - durcir, créant une surface plane et lisse.

Une autre façon d'utiliser cette crème est la ganache au chocolat pour les pâtes. Ceci est une variante gagnant-gagnant du remplissage, qui est parfaitement combiné avec des pâtes. Ajout d'une variété de purées de fruits au lieu d'une partie de la crème dans la recette de base peut obtenir beaucoup de variations de ganache, dont chacune surprendra avec des saveurs intéressantes. Mettre la ganache finie au centre des moitiés refroidies des pâtes, écraser la deuxième moitié et cacher dans le réfrigérateur. Les pâtes préparées seront fortes et tendres. La crème sécurise les moitiés de manière fiable, les empêchant de tomber, même par temps chaud.

Ganache au chocolat pour couvrir le gâteau peut également être utilisé comme un élément indépendant de la décoration de la confiserie finie. La ganache brillante lisse créera une surface merveilleuse du gâteau, sur laquelle vous ne pouvez rien faire de plus, décorez vos noix préférées avec le maximum.

Le principe de la préparation de ganache est un, ses différents types ne diffèrent que par la proportion et le type d'ingrédients. Il peut être fabriqué à partir de différents types de chocolat, avec l'ajout d'arômes et de purées de fruits et de baies (par exemple, ganache à la framboise, mangue). Ganache au chocolat, dont vous lirez la recette sur ce site - la base, qui donne la possibilité d'un nouveau vol de fantaisie.

Ganache de chocolat blanc pour couvrir le gâteau conviendra aussi bien que pour le remplissage dans le gâteau. Il plaît avec sa couleur claire, ainsi qu'un goût très doux. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des pommes de terre en purée à la banane.

Pour ganach sur chocolat blanc, vous devez prendre du chocolat blanc et de la crème à 33% dans un rapport de 2: 1, et aussi un peu de beurre (10%). Par exemple, 200 g de chocolat, 100 ml de crème, 10 g d'huile.

Cassez le chocolat en morceaux et versez la crème dans le seau et portez à ébullition. Une fois qu'ils sont en ébullition, versez la crème au chocolat blanc. Maintenant, il reste à interférer avec la masse résultante jusqu'à ce que le chocolat se dissout complètement. Et puis nous sommes prêts à laisser le produit dans le réfrigérateur pendant 2-3 heures, si nécessaire, laissez-le pour la nuit. Après le temps nécessaire, retirez la masse jaunâtre et commencez à la battre avec un mélangeur. Dans le processus, vous pouvez ajouter du beurre - il est nécessaire pour la brillance et une structure plus délicate de la crème. Après cette manipulation, la ganache s'épaissira, deviendra blanche et sera prête à l'emploi.

Conseils utiles:

• Choisissez uniquement des produits de haute qualité, car le succès de votre idée en dépend.
• Vérifiez qu'aucune goutte d'eau n'est renversée, car le chocolat risque de ne pas fondre.

Ganache au chocolat au lait

C'est la recette de base pour toutes les occasions. Cette ganache est universelle: elle convient à toutes les fonctions et est également associée à la majorité des produits.

La proportion nécessaire de chocolat et de crème pour la ganache sur le chocolat au lait est de 3: 2, ainsi que la 10ème partie de beurre. Par exemple, 300g de chocolat au lait, 200ml de crème 33%, 30g de beurre.

Porter la crème à ébullition, mais ne pas faire bouillir. Remplissez-les de chocolat finement haché et faites-le fondre complètement. Laisser la masse résultante pendant plusieurs heures dans le réfrigérateur. Lorsque vous sortez la ganache du réfrigérateur, ajoutez un beurre ramolli et fouettez avec un batteur. Ganache de chocolat au lait est prêt.

Ganache au chocolat noir

C'est la ganache au chocolat la plus simple. Ce n'est pas aussi doux et doux que les versions précédentes de la crème. Mais c'est un excellent glaçage pour enrober le gâteau, qui peut être préparé dans les plus brefs délais. Il suffit de mélanger la crème chaude avec le chocolat, puis mélanger jusqu'à ce que le chocolat se dissout complètement. Proportions de chocolat et de crème pour la ganache noire 5: 3. La caractéristique principale est seulement la crème bouillie. Ils contribuent à la fusion correcte et uniforme du chocolat.

Astuce utile:

Afin d'avoir le temps de couvrir le gâteau avant que le glaçage ne durcisse, mettre un récipient avec la ganache finie dans un bain d'eau.

Ganache du cacao

Option disponible et facile à implémenter. Bien adapté comme une glaçure. Pour goûter un peu comme une truffe.

Ingrédients: 170 ml de lait, 4 c. l. poudre de cacao, 5 c. l. sucre, 100 g de beurre.

Dans la sauteuse, verser le lait et porter à ébullition. Saupoudrez maintenant le sucre et le cacao. Cuire la ganache à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ensuite, retirez le glaçage du feu et ajoutez de l'huile. Remuez pour permettre à l'huile de se dissoudre. Quand la masse se refroidit, elle s'épaissira et sera enfin prête.

Sur cette liste recettes de base  Ganasha est fini. Comme vous pouvez le voir, toutes les options sont préparées très simplement, et le résultat est toujours agréable avec son goût et sa beauté. De plus, vous pouvez ajuster la consistance de la crème finie. Ajouter plus de crème, obtenir une crème plus liquide, que vous pouvez verser des fruits ou de la crème glacée. Ajoutez plus de chocolat, obtenez une structure plus solide, parfaite pour remplir les croissants. Le chocolat est comme pratiquement tous les enfants et les adultes, il donne un goût exquis à tout dessert. Pour cette raison, vous ne perdrez pas en décidant de faire cette crème. En incorporant votre imagination et en faisant confiance à votre intuition culinaire, vous pouvez créer des variations uniques de ganache au chocolat. Une inspiration culinaire et un appétit agréable!

La ganache au chocolat est un duo incroyablement délicieux de chocolat et de crème. Et surtout, cette invention utile des Français a une telle variété d'applications que vous devez simplement savoir ce qu'est la ganache au chocolat et comment la préparer correctement.

Recette de ganache au chocolat

La technologie de cuisson est si simple que même un enfant peut y faire face. Moudre le chocolat (le plus petit, le meilleur - donc le chocolat fond plus vite). Nous mettons la crème sur la cuisinière, la portons à ébullition, mais ne la faisons pas bouillir. Et il suffit de verser le chocolat haché avec de la crème chaude (vous pouvez laisser quelques minutes de chocolat sous la crème chaude). Mélanger au fouet jusqu'à dissolution complète du chocolat. Ensuite, vous pouvez ajouter de l'huile, mais pas nécessairement.

L'huile rend la ganache "plus douce" et ajoute de la brillance. En conséquence, en fonction du résultat souhaité, de 10% à 50% de beurre peuvent être ajoutés.

Quelques mots sur le nombre requis d'ingrédients. Il y a un rapport fondamental entre le chocolat et la crème, selon le type de chocolat (plus il y a de chocolat dans le cacao, plus il faut de crème).

• Ganache de chocolat amer: 1 partie de chocolat + 1 partie de crème;
• Ganache au chocolat au lait: 3 morceaux de chocolat + 2 parties de crème;
• Ganache au chocolat blanc: 2 morceaux de chocolat + 1 partie de crème.

Essayez de choisir du chocolat de haute qualité, et faites attention à la teneur en matière grasse de la crème (elle devrait être d'au moins 33%).

En outre, vous pouvez ajouter différents "uvkusnitely":

• En forme de purée de fruits: hacher les baies ou les fruits dans un mélangeur et essuyer à travers une purée dans la ganache au chocolat fini. Dans ce cas, la quantité initiale de crème devrait être réduite. Par exemple, vous avez décidé de faire une ganache de chocolat noir avec un remplissage de fruits. Donc, vous devez casser 100 g de chocolat, versez-y 50 ml de crème chaude (au lieu de 100 ml) remuer jusqu'à ce que le chocolat se dissout, puis éventuellement huiler et à la fin vous pouvez ajouter 50 g de purée de fruits;
• Aromatiser la crème. Cette variante est particulièrement pertinente pour la ganache du chocolat blanc. Dans la crème, vous pouvez ajouter différentes épices et / ou herbes (à votre goût), porter à ébullition et verser à travers un tamis sur des morceaux de chocolat (dans ce cas les proportions ne changent pas).

Ne vous mettez pas dans un cadre rigide, les proportions données ci-dessus sont approximatives - expérimentez et développez votre recette idéale. Ce que vous aimerez goûter, la consistance et la commodité du travail.

Ainsi, par exemple, en utilisant le même chocolat, en changeant les proportions, vous pouvez obtenir des résultats différents. Ajouter plus de crème (1: 2), vous obtiendrez un grand glaçage. Prenez le chocolat et la crème à parts égales, refroidissez et fouettez - vous obtiendrez une crème incroyablement aérée et savoureuse. Plus de chocolat (2: 1) est la masse idéale de la truffe.

Et plus clairement, par exemple, la décoration de cupcakes.

Et enfin, la recette parfaite pour la ganache du patron Serdar Yener. Nous avons déjà partagé avec vous ses gâteaux en utilisant de la ganache de chocolat noir (et).

Ganache comment utiliser

Donc, ci-dessus, nous avons déjà considéré des proportions différentes pour le ganash, et, par conséquent, la consistance qui en résulte. Parlons maintenant de l'utilisation de la ganache.

Ganache au chocolat pour couvrir le gâteau et autres pâtisseries

Ganash de cuisson sur recette classique.

La ganache fraîchement préparée est trop liquide - ils ne peuvent pas égaliser le gâteau. Par conséquent, laissez-le reposer pendant des heures 5 à température ambiante ou une heure dans le réfrigérateur. Ou remplissez un grand bol d'eau froide avec de la glace, trempez une tasse de crème dedans et battez-la jusqu'à épaississement. Eh bien, passez à la couverture immédiate du gâteau.

La texture de la ganache au chocolat vous permet de couvrir uniformément même un gâteau aux crêpes. Et si vous voulez obtenir une couverture parfaite avec des bords pairs, regardez dans cet article.

Réfrigérer la ganache pendant 3 heures au réfrigérateur. Transférer dans un sac à pâtisserie et décorer les cupcakes ou les muffins. Le résultat est tout simplement un excellent et riche goût de chocolat qui va conquérir tout le monde.

Ajoutez la purée de fraises et vous obtiendrez une garniture chic pour les pâtes.

Faire un remplissage de biscuits, décorer des cupcakes ou des gâteaux et de la ganache fouettée. Dans ce cas, le goût ne sera pas aussi saturé, mais ce n'est pas pire. Juste une autre texture est aérée et douce.

Et l'option la plus rapide: utiliser la ganache comme glaçure. En outre, vous pouvez le servir avec de la crème glacée.

Ganache au chocolat dans le cadre de la cuisson

Vous pouvez en faire une couche de chocolat dans le biscuit.

Ou faites cuire un gâteau avec un centre liquide.

La tarte "Galette des Rois - Galette de Roy" sera tout simplement incomparable avec une garniture au chocolat. En plus de la recette classique devra ajouter un mélange de fécule de maïs avec du lait et 10 grammes d'œufs.

Mélangez d'abord l'amidon avec le lait et réservez. Préparez la ganache au chocolat. Dans un mélange d'amidon et de lait, ajouter l'œuf, fouetter et verser le mélange obtenu dans le chocolat. Mettre un récipient de crème sur un feu lent, en remuant constamment, porter à ébullition et nettoyer après 1 minute. Transférer une couche mince dans un grand récipient et couvrir avec un film alimentaire.

Déployer pâte feuilletée, découpez les cercles. Sur l'un d'entre eux ou à l'aide d'un sac de cuisson, presser la crème. Couvrir la deuxième moitié de la pâte, appuyez dessus. Couper l'excès, oindre le dessus avec un oeuf battu. Faire un motif avec un couteau. Envoyer le gâteau dans un four préchauffé à 200 ° C, après 10 minutes, réduire la température à 180 ° C, après 10 minutes à 160 ° C et cuire au four pendant 25-30 minutes (jusqu'à ce que prêt). Servir mieux froid.

Truffes au chocolat

Il est simple à 2 parties chocolat noir crème besoin seulement 1 partie que vous pouvez ajouter un peu de liqueur ou de rhum (à la fin du produit fini, mais encore ganache liquide). Le mélange résultant a été refroidi à température ambiante, puis pendant 30-50 minutes au réfrigérateur mieux (masse de chocolat devrait se solidifier, mais restent ductile).

Si vous passez plus de temps au réfrigérateur, laissez la plaque à température ambiante - elle disparaîtra.

Ensuite, former les boulettes, les recouvrir de parchemin et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur. Ensuite, nous les roulons dans de la poudre de cacao. Conserver les truffes finies dans un réfrigérateur dans un récipient scellé (récipient avec couvercle).

Des victoires culinaires à vous!

Pour les débutants, les cuisiniers qui veulent faire leurs desserts ne sont pas seulement savoureux, mais aussi beaux, il est très important de trouver votre crème parfaite. Il devrait être très plastique, ne pas se propager et garder la forme bien. Cette crème a longtemps été pensé par les Français et est largement utilisé comme un dessert autonome, couche dans un gâteau, des biscuits ou des gâteaux, la base de chocolats aux truffes ou petits gâteaux de remplissage. Une crème épaisse à prise rapide à base de chocolat et de crème est appelée ganache. Il est très facile à préparer et à utiliser, il peut être combiné avec n'importe quel type de pâtisserie et de desserts, une variété de purée de fruits ou de liqueur.

Application de ganache à partir de chocolat blanc

Le plus souvent, la ganache de chocolat blanc est utilisée pour couvrir le gâteau. Une telle crème rend la surface parfaitement lisse, lisse et idéale pour le mastic, car le mastic de ganache ne fondra pas et ne se déformera pas.

Un très beau gâteau avec des arêtes vives et une surface brillante peut se révéler sans mastic, mais simplement maculé de ganache au chocolat blanc.

Pour la couche de gâteaux, de pâtisseries et de biscuits, la consistance de la ganache doit être rendue plus dense et plus dense.

Ganache de chocolat blanc s'avère toujours plus doux que de l'obscurité ou du lait. Il peut perdre sa forme par temps chaud, donc avant la cuisson, vous devez tenir compte de ce fait et changer les proportions en augmentant la quantité de chocolat et en réduisant la quantité de crème.

Le secret de la ganache parfaite de chocolat blanc pour couvrir le gâteau

Plus le chocolat blanc sera de qualité, plus la ganache sera délicieuse, mieux vaut garder une forme et avoir un goût et un arôme vifs.

Crème devrait être en gras, pas moins de 33%, de préférence frais et fait maison, ou d'un fabricant fiable et fiable.

Tous les plats à utiliser pour la fabrication de la ganache à partir de chocolat blanc doivent être parfaitement propres et secs. Versez la casserole avec un fond épais et les murs. Lame pour remuer est préférable d'utiliser du silicone.

Une fois que la ganache enlèvera de la chaleur, il doit être versé dans un bol en verre, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer une nuit à température ambiante, il deviendra plus uniforme et dense.

Si dans les grains formés ganache final, il peut être à nouveau warm-up, ajouter un peu de crème ou d'une demi-minute pour mélanger au fouet mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Comment faire de la ganache à partir de chocolat blanc pour couvrir le gâteau

La recette pour cuisiner la ganache est très simple, l'essentiel est d'acheter des ingrédients de qualité et de s'en tenir aux proportions. Cette crème est toujours très savoureuse, délicate et peut être conservée longtemps au réfrigérateur.

Pour préparer la ganache pour couvrir le gâteau, nous aurons besoin de:

• Six cents grammes de chocolat blanc de qualité (mieux poreux).
• Trois cents millilitres de crème grasse.

Les étapes de la préparation:

• Hacher les baguettes en petits morceaux.
• La crème est versée dans une casserole à paroi épaisse et bouillie à feu doux, en remuant constamment avec une spatule en silicone sèche.
• La crème fraîche doit être retirée du feu et recouverte de chocolat haché. Mélanger avec une spatule en silicone jusqu'à dissolution complète.
• Dans une casserole, abaisser le mélangeur et fouetter la masse jusqu'à consistance lisse. Pendant le processus de fouettage, le mélangeur doit être au fond de la casserole afin qu'aucune mousse ne se forme.
• Verser la casserole sur le film alimentaire pour qu'il s'adapte parfaitement à la surface de la crème. Cela permettra au ganash de brasser et il n'y aura pas de croûte dure sur sa surface.
• Nous laissons la casserole sous la feuille pendant toute la nuit au réfrigérateur.
• Le lendemain matin, nous avons sorti la casserole du réfrigérateur et l'avons laissée pendant trois heures à température ambiante, de sorte que la ganache a fondu et est devenue plastique.
• Si la ganache devient liquide, elle doit être battue un peu plus avec un mélangeur.

Ganache fini peut être facilement nivelé avec un couteau trempé dans l'eau chaude. Cette procédure est mieux faite en deux étapes, permettant à la première couche de bien se refroidir dans le réfrigérateur.