Comment saler correctement les champignons d'une manière froide. Champignons de décapage à la maison.

sans l'ajout d'épices.
Pour faire cuire les champignons pour cette
vieux et recette simple, vous devez prendre:
Le sel est gros - 250 grammes;
Tasses - 5 kilogrammes de champignons trempés;
Les morceaux que vous collectionnez sont bons en premier
nettoyer, supprimer tous les endroits que vous
semble suspect.
Les parcelles de vers doivent être coupées,
et aussi de ne pas quitter ces lieux dans lesquels
il y a des crevaisons d'aiguilles.
Après avoir besoin de couper chaque champignon et un peu
le bas de la jambe. Puis les champignons
assurez-vous de rincer,
plusieurs fois en changeant l'eau.
Après les transférer dans un seau d'émail
sans copeaux ou un grand bassin, verser de l'eau,
pidavit top oppression pas trop lourde donc,
de sorte que tous les champignons sont constamment dans l'eau.
L'eau change souvent. Après une nuit dans les champignons de l'eau
va commencer à former de la mousse. Égoutter immédiatement l'eau,
rincez les champignons plusieurs fois, versez à nouveau
nouvelle eau.
En général, les champignons peuvent être trempés pendant deux à cinq jours,
moins n'est pas souhaitable, sinon ils resteront dans les champignons
substances toxiques qui peuvent conduire à
conséquences désagréables.
Après avoir trempé les champignons seront
perdre beaucoup de volume,
comme leur jus sera emporté.
Dès que vous découvrez,
que la pulpe du champignon n'est plus amère,
les champignons sont complètement prêts pour le décapage. Avant ça,
comment faire cuire les champignons, ils doivent être coupés
en plusieurs morceaux. Après ces pièces
étaler dans un grand bassin émaillé.
Mettez une épaisse couche de champignons - saupoudré tout le sel,
et encore, répétez la même chose jusqu'à ce que vous l'affichez
tous les champignons que vous avez.
Après avoir besoin de mettre sur le dessus d'un grand
couverture plate,
sur lui pour établir l'oppression. Les champignons doivent rester comme ça pendant trois jours,
et chaque jour vous devez les pétrir plusieurs fois.
Comme le temps viendra, étalez des champignons
sur les banques stérilisées.
Les champignons se propagent très bien dans les boîtes,
puisqu'ils seront stockés sans marinade.
Par conséquent, après chaque couche aura besoin de champignons
suffisamment compacté.
Couvrez tout avec des couvercles en plastique,
mettre dans le frigo,
que ce soit dans les 2 mois. Comme ce temps expire,
les champignons seront complètement prêts à l'emploi.

2. Lait salé pour l'hiver.
Pour cette recette, vous devrez prendre ces produits:
Champignons noirs - 1 kilogramme;
Parapluies à l'aneth - 5 pièces;
Huile végétale;
Ail - 5 lobules de grande taille;
L'eau;
Mer de sel, mais pas iodé - 2 table
cuillères avec une diapositive.
Mettez d'abord l'eau sur le feu, laissez-la bouillir,
puis versez dedans un peu d'huile végétale.
Les raisins, qui ont déjà subi le traitement nécessaire,
à propos de laquelle nous avons parlé ci-dessus, devrait être placé dans l'eau.
Laisser tout bouillir sous cette forme pendant environ 8 minutes,
puis mettez le maquereau dans une passoire.
L'eau doit s'écouler complètement des champignons.
Mettez les champignons dans des plats émaillés,
mélangez-les avec des parapluies au sel et à l'aneth,
avec de l'ail très finement haché.
Mettez de côté les tiges d'aneth de 5 cm de long,
nous en avons encore besoin, mais un peu plus tard.
Ensuite, vous devez mettre des champignons sur le dessus,
de sorte qu'ils s'adaptent étroitement les uns aux autres.
La désintégration peut être enlevée après 12 heures, mais seulement
afin de bien mélanger
contenu du conteneur.
Après l'oppression, vous devez retourner sur le site pendant 12 heures supplémentaires.
Ensuite, vous devez étaler les champignons sur les banques,
serrez-les légèrement et fixez-les bien
tiges d'aneth, croisées en travers.
Les champignons en pots doivent être versés avec de la saumure, qui
il sera en train d'insister sur les rainures sous le joug.
Après avoir mis un mois sous capron
les chapeaux de champignons dans le réfrigérateur.
Vous pouvez les essayer pas plus tôt que dans 30 jours.

3. Lait, salé avec des feuilles de chou blanc pour l'hiver.
Ceci est une recette assez ancienne,
nos grands-mères.
Pour y faire cuire des champignons,
vous devez prendre ces produits:
Tasses - 5 kilogrammes de champignons;
Racine de raifort fraîche petite taille - 1 pièce;
Le sel est gros, mais sans addition d'iode - 1 verre;
Ail - une tête de variété hivernale;
Feuilles de cassis frais sans dommages - 20 pcs;
Feuilles de cerisier sans dommages - 20 pièces;
Aneth frais - un bouquet;
8 feuilles de chou.
Vous devez d'abord trier tous les champignons et les nettoyer,
après avoir besoin de les tremper dans l'eau, que vous avez déjà
ils ont versé un peu - 10 litres d'eau ont été ajoutés
environ 5 cuillères à soupe de sel.
Après cela, les champignons doivent à nouveau être remplis d'eau,
cette fois déjà pendant 5 heures.
Ensuite, vous devez laver soigneusement tous les verts préparés,
laver et nettoyer la racine du raifort. Ail propre.
Après cela, chaque gousse d'ail
couper en deux moitiés.
La racine de raifort doit être coupée en plaques très minces.
Ensuite, bien laver à l'eau froide
feuilles de chou,
déchirez-les en deux gros morceaux chacun.
Ensuite, vous devez prendre un récipient, de préférence un bassin en plastique,
et y exposer tout ce qui était préparé.
La couche de champignons doit être disposée en deux rangées,
après doit aller épices avec du sel et des feuilles de chou.
Puis à nouveau les champignons et ainsi de suite jusqu'à la fin,
jusqu'à ce que tout soit disposé. Après cela, prenez un appartement
couvrir et mettre tout sous l'oppression.
À température ambiante champignons sous cette forme
devrait se tenir environ deux jours.
Pendant ce temps, vous devez mélanger la cire au moins 4 fois.
Après la nécessité de disposer les champignons assez étroitement
sur verre préparé sec
banques stérilisées.
Ne pas oublier de verser du jus sur les champignons,
lequel d'entre eux se distinguait, tandis que les champignons ont insisté.
Couvrir les champignons avec des couvercles en plastique,
conserver au réfrigérateur.
Ces champignons sont servis sur la table après deux mois.

4. Les pilules de lait salées pour l'hiver avec l'ajout d'oignons.
Pour cette recette, vous avez besoin des produits suivants:
Un seau de champignons frais pour 10 litres;
Oignon;
Sel - 1,5 tasse de gros sel.
Les champignons sont préparés pour le décapage comme décrit ci-dessus.
Après les champignons, s'ils ne sont pas trop grands, il faut
mettre dans le bassin entier, si les champignons sont gros,
chacune des couches entrecoupées de sel et d'oignons,
couper des anneaux ou des demi-cercles.
Après cela, vous devez stocker les champignons sous le joug
un mois entier dans un endroit frais, puis
étalé sur les banques, sec et stérilisé,
propre dans le réfrigérateur.

5. Champignons salés dans des feuilles de chêne.
Afin de préparer des champignons avec des feuilles de chêne,
vous devez prendre de tels produits et épices:
Tasses - un kilogramme;
Sel - 3 cuillères à soupe sans couvercle;
Ail - 5 lobules;
Aneth avec un parapluie - un bouquet;
Feuilles de chêne - 3-4 petites feuilles sans dommages;
Feuilles de cerisier - 3 pièces;
Feuille de raifort - 1 pièce;
Poivre noir - 6 pièces
Tout d'abord, les champignons doivent être préparés pour le décapage selon la méthode,
spécifié au début de l'article.
L'eau pour le salage des champignons devrait être prise salée,
10 litres d'eau doivent être versés et dissous
5 cuillères à soupe de sel. L'eau change tous les jours
trois fois, mais le sel n'est ajouté que pour la toute première fois.
Après il est nécessaire de couper une partie des pattes des champignons,
et les champignons eux-mêmes sont bien lavés.
Ensuite, vous avez besoin des plus grands champignons
couper en plusieurs morceaux, et les petits peuvent être
va saliniser entièrement.
Ensuite, vous devez prendre l'ail et le nettoyer, dans un récipient,
dans lequel vous disposerez des champignons pour le décapage,
il est nécessaire d'envoyer des feuilles de raifort.
Les champignons doivent être posés avec les chapeaux, et donc quelques couches.
Après il est nécessaire de saliver chaque couche de champignons,
mettre les feuilles de cerise, ainsi que le chêne, l'ail
et l'aneth entre chaque couche de champignons.
La couche supérieure est recouverte de lin propre
une serviette ou une gaze, il y a une oppression d'en haut.
Ensuite, vous devez mettre une très lourde charge,
pour que tout soit le plus proche possible l'un de l'autre.
Si la saumure ne suffit pas, la cargaison doit être
encore plus sévère.
Les champignons valent à peu près un mois, puis se décomposent
sur les banques et nettoyé dans le réfrigérateur.

6. Champignons salés à la moutarde.
Pour préparer des champignons salés à la moutarde,
vous devez prendre ces ingrédients:
Fraîchement pressé - 1 kilogramme;
Sel - 2 cuillères à soupe;
Eau - un demi-litre;
Aneth - 1 parapluie;
Grain de moutarde - 1 cuillère à café;
Ail - quelques lobules;
Feuilles de raifort;
Poivre parfumé - au goût.
D'abord, préparez les champignons, car
indiqué ci-dessus - tremper
coupez-les, si nécessaire. Après avoir besoin d'eau
mettre les feuilles de raifort et le sel, la moutarde et le poivre,
aneth, champignons.
Ensuite, vous devez mettre la capacité avec tout cela sur le feu,
bouillir après ébullition pendant 10 minutes.
Après que les champignons sont disposés sur les rives, séchés et
stérilisé, et tout cela est versé finement
ail haché. Les banques sont conservées
réfrigérateur sous les couvertures en plastique.
Les champignons, cuits de cette façon,
vous pouvez manger après 10 jours.

7. Mâts salés dans une saumure chaude.
Pour cuisiner cette recette
champignons salés pour toute la famille, vous devriez
préparer ce qui suit:
Kilogramme de champignons;
Feuilles de laurier - 2 pièces;
4 tranches d'ail;
Aneth - 5 branches;
5 feuilles de groseille;
Vous devez faire tremper les champignons et les traiter pour
le salage tel que décrit ci-dessus.
Après avoir besoin de couper les jambes,
de cette façon, les ports de plaisance ne sont que des chapeaux.
Ensuite, vous devez faire une saumure,
qui est fait de sel - 3 cuillères à soupe
par litre d'eau. Cette saumure est mise en feu,
faites bouillir, puis faites bouillir pendant une demi-heure dans les champignons.
Ne pas oublier que la mousse devrait avec des champignons
être enlevé constamment.
Après cela, vous devez obtenir les champignons, laver.
Après avoir pris le récipient pour le décapage,
le fond de celui-ci est saupoudré de sel, mettre les champignons
chapeaux vers le bas, l'épaisseur de la première couche - 5 centimètres.
Après cela, saupoudrer de toutes les épices et du sel,
et la couche supérieure est recouverte d'une gaze ou d'une serviette,
et mis sur l'oppression supérieure.
L'oppression doit être assez lourde.
Les champignons eux-mêmes ne doivent pas être touchés pendant le salage,
mais il est préférable de se laver tous les 2-3 jours, surtout s'il
vous en avez un en bois. Laisser les champignons au courant de 2 jours
dans la pièce, et après ils doivent être sortis dans le froid pendant un mois entier.
Les champignons sont disposés sur les banques
et le reste du temps est stocké dans le réfrigérateur.

Et enfin une version tueur!
Poires salées sous la vodka ..)))
Champignons durs et croustillants à l'oignon et à la crème sure ...
oui à un verre de vodka recouvert de givre.
Aucune personne normale ne restera
indifférent!)))))

Ingrédients
Tasses
Sel (en fonction de la façon de tremper les champignons)
Aneth séché (le meilleur de tous les sommets, c'est-à-dire des parapluies)
Ail (coupé en tranches)
Feuille de laurier
poivre noir
Crème sure 150 g.
Oignon - 2 pièces
Verts (persil ou aneth)
recette:
Le nombre d'ingrédients n'indique pas -
tout dépend de ce que vous
combien de champignons collectez-vous ..)))
Nous trempons les champignons pendant 4 jours, en changeant l'eau 2 fois par jour.
Bien lavé. Nous prenons de la capacité (où nous allons saler)
et commencer à mettre en couches: une couche de champignons,
nous nous endormons du sel, encore des champignons.
Après chaque 2-3 couches
ajouter des épices
(aneth, ail, feuilles de laurier, grains de poivre).
Alors continuez jusqu'à ce que les champignons s'épuisent - le dernier
couche soigneusement couverte de sel. Tout ce charme sous
appuyez et envoyez dans un endroit frais
(balcon, cave, réfrigérateur) pendant 45 jours.
Après avoir attendu la date prévue, nous lavons les champignons,
et la baie avec de l'eau froide est légèrement trempée.
L'eau est drainée, les champignons sont tranchés, on ajoute de la crème sure
et les oignons coupés en demi-anneaux.

Bon appétit!

Un goût amer et acidulé et de la fermeté gruau créer des hôtesses dans la cuisine beaucoup de problèmes, surtout lors de la récolte pour l'hiver. Je veux me débarrasser de l'amertume causée par les laits laiteux, tout en conservant leur fermeté immaculée. Malgré ces propriétés contradictoires des champignons, ils trouvent encore leur place dans de nombreux plats. En outre, les amateurs de «chasse tranquille» les apprécient pour leur saturation en vitamines et protéines, ainsi que pour la teneur en calories, assimilée à de la viande. Nous avons réussi à recueillir les conseils de chefs expérimentés et à apprendre en détail comment préparer de délicieux champignons pour l'hiver.

Séchage des champignons

Comme tous les champignons, ces représentants du genre ruffian sont très exigeants sur le processus de séchage, qui peut être effectué non seulement sous l'influence de la lumière du soleil, mais aussi dans le four, sur le feu.

Important! En raison des caractéristiques gustatives, les raisins ont été inclus dans la liste des champignons conditionnellement comestibles. Ils ne sont pas toxiques et ne sont pas hallucinogènes, mais ils ne peuvent être consommés qu'après un traitement spécial.

Si vous avez choisi celui-ci à partir d'une variété de façons de récolter pour l'hiver de gruau, juste avant de commencer à travailler, vous devriez avoir recueilli des champignons jeunes et non flasques par temps ensoleillé. Sélectionnez des spécimens intacts, examinez-les attentivement, nettoyez les restes de feuilles et de terre. Après cela, essuyez avec un chiffon humide, mais ne lavez pas. L'eau est très rapidement absorbée dans la structure des trophées forestiers, ce qui fait perdre leur goût et, avec le temps, ils peuvent devenir moisis et émiettés. Les gros champignons doivent être divisés en deux et couper toutes les pattes.

Maintenant, il est temps de décider où vous allez récolter les champignons pour l'hiver.

Comment sécher les champignons naturellement

Enfilées sur des tiges pré-cuites de matériaux inoxydables ou des cordes de poupe, les champignons sont suspendus dans l'air par une journée ensoleillée ou dans une pièce sèche bien ventilée.Il est souhaitable que le séchage ait lieu loin de la route, dans un endroit protégé du vent et de la poussière. Option idéale - grenier ou toit.

Pour préparer les champignons dans l'air et le soleil, vous pouvez utiliser un tamis en bois, une feuille de contreplaqué et même une table ordinaire. Dans ces cas, les blancs sont étalés en une couche mince et sont surveillés pour les inverser à temps. Les bains de soleil ont besoin de champignons jusqu'à ce qu'ils perdent leur jutosité jusqu'à ce qu'ils deviennent secs et fragiles. Pour cela, quand il fait beau, parfois cela prend des jours.

Comment faire sécher les champignons à l'aide d'un four

Lorsque l'humidité dans la rue ne vous permet pas de cuisiner naturellement, séchez les champignons dans le four. D'abord ils sont maintenus à des températures - jusqu'à 50 degrés et placé au sommet du four. Et quand l'humidité s'évapore, après environ 4 heures, la température peut être progressivement ajustée à un niveau de 75 degrés et réarrangé ci-dessous. N'oubliez pas de retourner les champignons et assurez-vous qu'ils ne sont pas usés. Il est recommandé de les sécher à la température initiale. Si vous voulez sécher quelques paniers de cadeaux de la forêt, vous pouvez mettre le second dans la rangée supérieure sans attendre l'achèvement du processus du premier plateau. Mais rappelez-vous que pour chaque lot, l'inventaire doit être lavé et essuyé.

Le savez-vous? Les gourmets refusent les champignons séchés, croyant qu'ils perdent leur goût pendant le traitement et obtiennent une couleur sombre désagréable.

Les champignons prêts sont placés dans des sacs en plastique et envoyés au stockage à l'écart des produits odorants. Avant de manger, il faut le frotter méticuleusement et laisser reposer plusieurs heures dans l'eau, afin que l'amertume qui leur est propre disparaisse.

Comment décaper les champignons pour l'hiver

Les champignons salés sont appréciés par la variété de recettes pour la cuisine d'hiver. Ces blancs sont très populaires parmi les cuisiniers de différents niveaux. Selon les préférences gustatives, il existe plusieurs techniques de décapage. Et presque toujours le risque est exclu que les champignons se révèlent insipides.

Comment préparer les champignons pour le décapage pour l'hiver

Le goût épicé des trophées de forêt ne sera acquis qu'après avoir fait quelques trucs de cuisine. Dans le processus de préparation, comme d'habitude, ils doivent être triés, triés, nettoyés du sol résiduel et pesés. Jetez immédiatement les champignons, couverts de taches, avec des insectes ou des vers qui y vivent. Ensuite, rincer soigneusement tous les éléments sélectionnés, de préférence à l'eau courante avec un gant de toilette ou une brosse à dents. Les champignons purs sont laissés pendant trois jours dans une casserole d'émail trempée.

Et l'eau doit être renouvelée tous les jours toutes les 4 heures. Si la cuisine, où la capacité est, chaude, il suffira de deux jours. La préparation est vérifiée en mâchant un petit morceau de champignon. Si ce n'est pas amer - ils sont soigneusement lavés et grossièrement hachés de grands spécimens.

Comment saler les maquereaux pour l'hiver d'une manière froide

Avant de préparer des champignons pour l'hiver sur une telle technologie, il est important de prendre au sérieux leur trempage - cela va apparaître sur leur goût. Les recettes traditionnelles pour le salage simple ne nécessitent pas d'ingrédients en excès.

Pour la préparation, il est nécessaire:

2 tasses de sel de table;
vieilles tiges d'aneth sans chapeaux;
plusieurs feuilles de cerisier (peuvent être remplacées par des groseilles);
feuilles de raifort;
quelques gousses d'ail;
5 kg de charges.

Broyer le sel et le mettre dans le récipient préparé. Baignoire en bois appropriée, casserole d'émail. Il est important qu'il n'y ait pas de fissures et de taches rouillées sur la vaisselle. Les petits champignons sont trempés dans du sel chacun séparément. Puis, déplacez-les généreusement avec de l'ail, du raifort râpé. Pour s'assurer que votre cornichon ne s'assombrit pas, les chefs expérimentés recommandent qu'il ne soit pas étroitement lié avec de la gaze, sur lequel pour disposer toutes les feuilles restantes, y compris doit nécessairement être un cheval-radis.

Couvrez ensuite avec une assiette (si c'est une casserole) ou une tasse, nous la versons d'en haut avec quelque chose de lourd, mais petit, de sorte que bientôt les champignons sont noyés dans la saumure qui sera libérée. Nous envoyons le tonneau à la cave et regardons que le moule ne se forme pas sur le dessus.

Si vous faites saler les pancakes pour la première fois, souvenez-vous: pour éviter cela, la couche supérieure doit toujours être dans la saumure. En un mois, le cornichon peut diversifier sa table. Les champignons finis étonnent par la blancheur de la pulpe charnue et le goût, ils sont transférés dans des bocaux de verre ou laissés dans une baignoire.

Important! Ne bloquez pas les champignons salés avec un couvercle dense. Cela contribue au développement de microbes qui causent le botulisme et l'empoisonnement.

Les champignons salés sont utilisés pour préparer des salades simples, des repas de fête, des collations diverses et des côtelettes diététiques savoureuses. Et aussi servi comme plat séparé avec de l'huile de tournesol et des oignons.

Comment saler les champignons d'une manière chaude (en pots)

Cette méthode est créée pour les amateurs impatients de plats aux champignons. Des champignons délicieux peuvent être savourés dans quelques semaines. En outre, la technique est considérée comme plus sûre, car pendant la récolte, les champignons subissent un traitement thermique. Saler gruzdy façon chaude n'est pas non plus gênant. La composition de la marinade ne peut provenir que du vinaigre et du sel, et peut être complétée avec des feuilles de laurier, de cassis, de cerise, de raifort; gousses d'ail, aneth, parfumé ou poivre noir. Les ingrédients peuvent être développés à votre goût.

Pour mariner les champignons recette classique nécessaire:

feuilles de cassis;
2 cuillères à soupe de sel;
1 kg de charges;
1 litre d'eau
6 cuillères à soupe de vinaigre;
2 cuillères à soupe de sucre.

Les champignons préparés coupés et mis dans une casserole d'eau. Après ébullition, cuire encore 10 minutes en enlevant la mousse. Mélanger le sel et le sucre avec de l'eau, ajouter le vinaigre et le mettre sur le feu. Quand il bout, ajouter les champignons et faire bouillir pendant environ 20 minutes, après quoi nous les mettons dans des bocaux et les roulons avec des couvercles.

Lors du choix de la méthode de préparation, beaucoup s'intéressent à la façon de stocker les champignons salés. Lors de la comparaison, la méthode du froid perd. Ces champignons peuvent rester dans la cave pendant pas plus de six mois, et le mariné et l'année ne va pas gâcher. La vérité dans les deux sens leur dureté est perdue, le cornichon est adapté pour remplir les tartes et la soupe.

Façons de congeler des piles

Au gel, les cueilleurs de champignons inexpérimentés sont souvent percés. Par la suite, les piles après décongélation sont semblables à quelque chose de glissant, gris et désagréable.

De toute évidence, cette méthode n'est pas facile et nécessite certaines connaissances:

Les laits sont des champignons humides. Si elles sont envoyées au congélateur sans traitement préalable, elles conserveront leur amertume naturelle et ne conviendront pas.
Moins il y a de porosité, plus le champignon convient à la congélation.
Avant la congélation, les champignons doivent être triés par taille. Les grands sont coupés en morceaux.
Sous forme congelée, les champignons peuvent ne pas durer plus de quatre mois à une température de -14 degrés.
Les champignons ne peuvent être décongelés qu'une seule fois.
Lors de la décongélation, les champignons ne sont pas décongelés dans un four à micro-ondes ou au four.
Avant la congélation, les champignons sont bouillis, frits ou simplement échaudés.

Le savez-vous? Dans les pays occidentaux, les champignons ne sont pas reconnus, mais en même temps ces champignons sont populaires dans le territoire post-soviétique.

Champignons congelés surgelés

Les champignons triés soigneusement lavés et nettoyés de la saleté. Dans certains cas, il est recommandé de les tremper dans du sel. D'ailleurs, l'amertume disparaîtra aussi. Après cette procédure, les champignons sont arrosés avec de l'eau bouillante et emballés dans un congélateur. Vous pouvez également congeler les champignons salés d'une manière froide. Au préalable, ils doivent être soigneusement essorés à l'excès d'humidité.

Champignons congelés bouillis

Les champignons épluchés et lavés sont jetés dans une casserole d'eau bouillante. Après ébullition, faire bouillir pendant 10 minutes supplémentaires et jeter dans une passoire. Lorsque l'eau est complètement drainée, les champignons sont emballés dans le congélateur. Moins il reste d'humidité, meilleur sera le produit.

Congélation de champignons frits

Les champignons lavés et hachés sont broyés en morceaux, versés dans une poêle chaude et frits pendant 20 minutes dans l'huile de tournesol. Sel et poivre au goût. Pour l'éducation croûte rougeâtre le couvercle doit être retiré à la dernière minute. Lorsque la pièce refroidit, elle est distribuée dans des récipients et envoyée au réfrigérateur. Vous pouvez broyer les champignons dans le four sans l'ajout d'huiles. À l'humidité s'évapore bien, la température est réglée à 180 degrés et le contenu de la casserole est constamment agité. Les champignons froids gèlent.

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Lorsque la saison des champignons est dans la cour, il est temps de savoir comment saler les champignons d'une manière chaude. Les cueilleurs de champignons adorent les champignons car ils se distinguent par un goût impeccable, salé ou mariné. Nous parlons de taches de rousseur, de russula et de champignons, mais ce sont les champignons qui méritent une attention particulière et ont été en grande demande depuis l'époque de l'ancienne Rus. Le secret de la préparation réussie de ces cornichons est que la quantité de sel utilisée doit être calculée avec une précision maximale.

La conservation des champignons forestiers par voie sèche ne fournit pas plus de 40 grammes par kilogramme de champignons. Cependant, le salage à froid ou à chaud nécessite un calcul correct du pourcentage - environ 4% du poids total des champignons forestiers. Recette froide Le salage pendant la saison estivale chaude doit nécessairement inclure la procédure de blanchiment. Pour ce faire, envoyez les champignons préparés à l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis rincez-les à fond, refroidissez-les puis passez au cornichon. Si vous n'avez pas une grande casserole dans laquelle vous pouvez faire bouillir tous les champignons récoltés en même temps, ne faites pas bouillir plusieurs portions dans la même eau. De cela, ils deviendront noirs, et l'amertume ne passera pas.

Bien sûr, il est nécessaire de préparer des champignons salés dans des boîtes de verre ou dans des plats émaillés, mais il est vraiment correct de préparer cette conservation dans des tonneaux de bois de feuillus ou de bois de conifères. Les plats doivent être bien préparés, ce qui permet un trempage de deux semaines dans l'eau froide ordinaire, qui doit être changé tous les quelques jours. Les cueilleurs de champignons recommandent également de vaporiser les barils en utilisant de la soude calcinée et du genévrier.

Conseils! Parfois, les champignons salés sont trop salés, mais ce problème peut être facilement géré. Habituellement, avant de servir, de tels aliments en conserve sont servis sur la table après un rinçage complet, mais ils peuvent également être trempés pendant plusieurs heures.

Si vous ne voulez pas passer trop de temps à la préparation de la conservation des champignons forestiers, il est toujours préférable d'utiliser une courge salée chaude. Nous vous proposons de comprendre ce processus culinaire plus en détail, ainsi que de vous familiariser avec toutes ses subtilités à l'aide de recettes sélectionnées, peintes pas à pas:

Ingrédients

champignons noirs frais;
sel gemme;
feuilles de cassis, de cerise et de raifort;
feuille de laurier;
pois au poivre doux.

Processus de cuisson:

Les raisins noirs de salage à chaud deviendront certainement une décoration exquise de votre table de fête et une variété intéressante de régime quotidien. Les champignons fraîchement cueillis doivent être soigneusement nettoyés, puis lavés à l'eau courante et verser une grande quantité d'eau froide. Ensuite, vous devez envoyer les champignons dans une casserole à feu moyen, faire bouillir le bouillon avec les produits et ensuite faire bouillir pendant encore 10 minutes. Lorsque les champignons sont prêts, égouttez-les, rincez doucement, versez de l'eau froide et faites bouillir pendant 20 minutes supplémentaires.
Ensuite, le bouillon doit être égoutté, renvoyer les champignons noirs dans une passoire et les laisser là jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Après cela, la recette pour la cuisson des champignons chauds prévoit qu'ils doivent être disposés en couches dans une casserole, en les arrosant chacun d'une petite quantité de sel, de poivre en grains, de feuilles de laurier et de feuilles de raifort avec des groseilles.
Sur les couches de champignons, il est nécessaire de poser une gaze propre pliée plusieurs fois. Aussi sur cela il faut mettre une planche ronde ou un petit plat plat avec le poids, de sorte que les champignons soient mieux marais. Si vous êtes intéressé par le marinage des champignons dans un bocal chaud, vous pouvez les mettre directement dans des récipients en verre. Cependant, il faut tenir compte du fait que les champignons ne seront pas sous le joug, ils doivent donc être placés aussi étroitement que possible les uns aux autres, sans même laisser un minimum d'espace libre.
Cette recette pour décaper les champignons d'une manière chaude pour l'hiver vous permet de manger des champignons dans la nourriture après 2 semaines. Pour ce faire, immédiatement après le tri par les banques, ils doivent être mis au réfrigérateur. Dans le cas de la marinade dans une casserole, il est nécessaire de retirer la gaze des champignons marinés, puis de les servir sur la table après les avoir lavés à l'eau courante. Le plus délicieux est les champignons noirs dans l'huile végétale avec l'ajout d'oignons ou d'ail. Bon appétit!

Une autre option pour le salage à chaud des champignons forestiers

Ingrédients

- 1,5 kg;
eau - 5 litres;
sel gemme - 0,3 kg;
pois parfumés et poivre noir - 10 pièces;
clous de girofle - 2 pcs.
feuilles de laurier - 2 pcs.
huile végétale;
parapluies fenouil séché - 5 pcs.

Processus de cuisson:

Toutes les recettes pour le pickling des champignons chauds dans des boîtes ou d'autres plats commencent par un prétraitement soigneux. Le fait est que ces champignons forestiers se cachent très bien dans le sol et sont couverts de feuilles ou d'herbe sèche. Leur nettoyage de la saleté et des débris forestiers exige de la patience et du temps, car seulement après le trempage, vous pouvez obtenir une surface impeccablement propre des produits. Essayez de les libérer de gros éléments, puis versez de l'eau froide et laissez tremper pendant 4 heures.
La préparation des champignons pour la voie hivernale chaude ne nécessite pas un long trempage, car dans ce cas les champignons sont libérés de l'amertume par ébullition. Rassemblez une pleine casserole d'eau, qui doit être bouillie avec l'addition d'une petite quantité de sel. Ensuite, vous devez y mettre des champignons après un court trempage et les cuire encore 20 minutes.
En attendant, vous devez préparer une saumure pour les champignons dans une casserole séparée. Pour ce faire, vous devez également faire bouillir l'eau, puis trempez-y le poivre, les feuilles du laurier et les clous de girofle. Après la deuxième ébullition, vous pouvez verser le sel. Faites cuire le mélange pendant 5 minutes, puis éteignez le feu et versez les parapluies d'aneth séchés là.
Faire bouillir les champignons dans une passoire, à l'excès de liquide complètement le verre. Maintenant, vous pouvez saler les champignons dans les bocaux, après avoir étalé les épices de la marinade sur leur fond. Ensuite, au-dessus d'eux, il est nécessaire de déposer les champignons densément, les recouvrir d'autres épices et verser une marinade épicée.
Les raisins en saumure doivent être complètement recouverts de liquide. Sous cette forme, il est préférable de les conserver au réfrigérateur pendant 3 jours. Évitez la formation de vides dans les récipients en verre, en éperonnant les produits aussi étroitement que possible, sinon ils peuvent aigrir. Si vous voulez les fermer hermétiquement avec un couvercle, versez d'abord une petite quantité d'huile végétale dans chaque bocal. Conserver ce conservateur sous un couvercle en conserve dans un endroit frais. Ils peuvent être dans 30 jours.

Mâts sont plus souvent utilisés à ces fins. En fonction de leur valeur nutritive, ils ne diffèrent pratiquement pas du lait, de la viande et des champignons. Pour ce qui est de la saveur spécifique du poivre brûlant de ces champignons, nos maîtresses ont depuis longtemps appris à s'en débarrasser en se pré-trempant. Après avoir lu la publication d'aujourd'hui, vous découvrirez les méthodes existantes pour mariner et saler ce produit.

Les nuances les plus importantes

Il convient de noter que l'achat de champignons n'est pas aussi compliqué qu'il pourrait sembler à première vue. Vous avez juste besoin de se familiariser avec certaines des subtilités de ce processus. Pour le décapage et le décapage, presque n'importe quel champignon est approprié. La seule chose qui doit être faite à l'étape initiale est de se débarrasser des anciennes copies. Il est également important de s'assurer qu'ils sont exempts de taches et d'autres dommages. N'utilisez pas de champignons avec des trous de ver et des insectes.

Avant le décapage, les chapeaux de champignons sont recommandés pour être lavés avec une brosse dure. Le meilleur acier à ces fins est une éponge en acier. Pour que le produit préparé devienne plus tendre, il est préalablement imbibé d'eau, qui doit être changée toutes les quatre heures. Cette procédure simple va se débarrasser du goût amer caractéristique.

Stocker le produit fini de préférence dans un récipient en verre. Vous pouvez également utiliser des récipients émaillés pour cela. Mais ils doivent être inspectés à l'avance pour les fissures, les copeaux et la rouille. Les pots endommagés ne conviennent pas au stockage des champignons. Il est important de se rappeler que cuit il y a plus d'une demi-année, déjà impropre à la consommation. Sous forme marinée, ils ne peuvent être conservés plus de douze mois.

Méthodologies existantes

À ce jour, il existe différentes façons de récolter les champignons. Les plus populaires sont le marinage et la marinade. Les champignons séchés ou congelés sont peu utiles pour une utilisation ultérieure.

La plupart des gens préfèrent que ce soit le décapage, considérant que de tels champignons sont beaucoup plus délicieux que ceux qui ont été remplis de marinade. Les champignons cuits de cette façon sont très savoureux et agréablement croustillants. Cependant, la deuxième méthode est également populaire auprès des femmes au foyer modernes, car il est considéré comme plus sûr.

Technologie de fauchage à chaud de la pièce

C'est l'un des plus des moyens simples. Son principal avantage est qu'il n'est pas nécessaire de pré-tremper les champignons. Dans ce cas, vous pouvez vous limiter à un simple nettoyage du produit. Quant à la saumure, pour sa préparation pour chaque litre de liquide, vous devrez utiliser deux cuillères à soupe de sel, feuille de laurier, pois de poivre noir, graines de fenouil, raifort et ail.

Pour préparer les guimauves pour l'hiver sans complications, vous devez observer clairement la technologie recommandée. Au stade initial, les champignons sont bouillis dans de l'eau légèrement salée. Ils sont couverts d'un couvercle pendant environ un quart d'heure. Il est important de ne pas en faire trop avec du sel. Pour un récipient de dix litres, il suffit de ne pas mettre plus de trois cuillères à soupe de ce composant.

Ensuite, les raisins sont envoyés à la saumure préparée à l'avance sur la recette ci-dessus et bouilli pendant dix minutes. Ensuite, les champignons sont envoyés sous pression et attendent jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Après cela, le conteneur est conservé une semaine dans un endroit frais. Après sept jours, les champignons sont disposés sur des bocaux pré-stérilisés, versez de la saumure, ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale et recouvrez avec des couvercles en plastique. Après trois ou quatre semaines, le produit est complètement prêt à l'emploi.

Caractéristiques de la méthode à froid

Il convient de noter que l'achat de champignons de cette manière ne prend pas moins de quarante jours. Pour cela, vous pouvez utiliser non seulement des barils, mais aussi des bocaux en verre ordinaires. Dans le premier cas, les champignons seront plus délicieux et aromatiques.

Mais les réalités modernes sont telles que toutes les propriétaires n'ont pas la possibilité d'utiliser un tonneau en bois naturel. De plus, toutes les familles ne consomment pas de grandes quantités de champignons. Par conséquent, vous pouvez les saler dans un récipient en verre standard.

Récolte des champignons pour l'hiver en canettes par la méthode du froid

A ces fins, des conteneurs litres sont généralement utilisés. Initialement, chaque banque est placée avec:

Deux ou trois lavrushki.
Feuilles de raifort
Un couple de gousses d'ail.
Dix feuilles de cerise et de cassis.
Trois tiges d'ombelliformes.
Deux cuillères à soupe de sel de table.

Après cela, dans le récipient avec des épices, des champignons pré-trempés sont ajoutés, soigneusement compactés et remplis d'eau. Les boîtes remplies sont recouvertes de gaze propre et de couvercles en nylon, puis envoyées au réfrigérateur. Après environ un mois, le produit est complètement prêt à l'emploi. Ayant trouvé comment saler les champignons pour l'hiver d'une manière froide, vous ne pouvez manquer de mentionner une nuance importante. Avant de servir, ces champignons doivent être bien rincés.

Technologie de décapage en barriques

Il convient de noter que les champignons cuits avec cette méthode ancienne sont imbibés de l'arôme du bois naturel, de sorte qu'ils se révèlent exceptionnellement savoureux. Pour s'assurer que la récolte des champignons s'est déroulée sans aucune difficulté, il est nécessaire d'observer strictement les proportions indiquées.

Dix kg de champignons pré-lavés et trempés sont placés dans le tonneau. 400 grammes de sel, des tiges d'aneth, cinq têtes d'ail, du raifort, des groseilles et des feuilles de cerisier y sont également envoyés. Toutes les couches de pile. Il est très important que sur le dessus il est apparu que le tonneau est couvert de gaze stérile, qui est placé un cercle en bois et l'oppression.

Le contenu du récipient est régulièrement contrôlé pour la formation de moisissures. En cas de son apparition immédiatement se débarrasser de, changer la gaze et gérer le cercle et l'oppression. Dans environ un mois, les champignons seront complètement prêts à la consommation. Ils sortent du baril après avoir enfilé des gants stériles.

Comment ramasser des champignons blancs avec des feuilles de chou?

La présence de vert rend les champignons plus délicieux et parfumés. Par conséquent, beaucoup de femmes au foyer utilisent souvent cette recette. Pour billetterie passé rapidement et sans les tracas, vous devez stocker à l'avance tous les composants nécessaires. Pour ce faire, votre cuisine devrait avoir les composants suivants:

Huit feuilles de chou.
Cinq kilos de champignons blancs.
Dix brins d'aneth avec des parapluies.
200 grammes de sel.
La tête d'ail.
Racine du raifort.
Vingt feuilles de groseille et de cerise.

Les champignons pré-préparés blanchissent. Les verts sont lavés à l'eau courante fraîche. Quant aux feuilles de chou, chacune d'elles est divisée en petits fragments.

Dans un bocal propre de trois litres, mettez les champignons, saupoudrez de sel, de légumes verts et passez dans la presse à ail. Les calques alternent jusqu'à ce que le conteneur soit plein. Ensuite, les plats sont couverts d'un couvercle, la charge est placée sur le dessus et envoyée dans un endroit frais jusqu'au moment de la préparation.

Option sans l'utilisation d'épices: une liste de produits

Il convient de noter que la préparation de cette recette est si simple que même un cuisinier inexpérimenté peut la manipuler sans problème. Malgré l'utilisation d'un minimum d'ingrédients, les champignons sont assez savoureux. Avant de procéder au processus, vous devez vous assurer que vous avez à votre disposition:

Cinq kilos de champignons noirs frais.
250 grammes de gros sel de table.

Technologie de préparation

Avec des matières premières fraîches, retirez la saleté collée, coupez toutes les zones suspectes et lavez soigneusement. Traités de cette manière, les champignons sont envoyés dans une grande marmite émaillée, versée dans de l'eau froide et pressée avec la presse pour que l'ingrédient principal soit complètement submergé dans le liquide. Après cinq jours, toute l'amertume disparaît de la pulpe du champignon. Immédiatement après cela, vous pouvez passer à l'étape suivante, la plus importante.

Pour s'assurer que la récolte des champignons pour l'hiver a passé à un rythme accéléré, il est souhaitable de couper de grands spécimens en plusieurs parties plus petites. Les champignons trempés et préparés sont placés dans un plat large et profond, en versant des couches de gros sel de table. D'en haut placez tout objet plat (une plaque, une couverture ou une planche), appuyez sur une cargaison et partez pour trois jours. Le contenu du récipient est remué quotidiennement, en prenant soin de ne pas endommager les chapeaux. À la fin de cette période, le cornichon est transféré dans des boîtes pré-préparées et recouvert de couvercles non métalliques. Les plats fortement emballés sont envoyés pour le stockage ultérieur dans le réfrigérateur ou dans la cave. Dans deux mois, les champignons seront complètement prêts à la consommation.

Recette avec des oignons

Avant cela pour l'hiver, vous devriez faire le plein de tous les ingrédients nécessaires. Dans ce cas, votre cuisine devrait avoir:

Un seau de dix litres de champignons frais.
330 grammes de sel.
Au moins cinq grandes ampoules.

Avant de commencer le salage, vous devez préparer les champignons. Pour ce faire, ils sont nettoyés, soigneusement lavés et trempés pendant trois à cinq jours, en changeant périodiquement l'eau. À la fin de cette période, ils sont placés dans une grande casserole, alternant avec des rondelles de sel et d'oignon. Sur la dernière couche mettre quelque chose à plat et mettre la charge.

En un mois et demi, les champignons des champignons, dont la préparation est considérée dans l'article d'aujourd'hui, sont disposés dans des bocaux de verre propres et envoyés au réfrigérateur.

Une autre recette: une liste d'ingrédients

Comme mentionné précédemment, les champignons noirs sont considérés comme des champignons comestibles conditionnellement. Par conséquent, ils sont souvent récoltés par la méthode à chaud. Afin d'avoir un apéritif délicieux et aromatique, vous devez d'avance acheter les produits nécessaires. Votre cuisine devrait avoir:

Un kilo et demi de champignons noirs frais.
Quatre litres d'eau.
Six cuillères à soupe de sel de table.
Quinze pois de poivre noir.
Carnation.
Feuille de laurier.
Cinq petits pois de poivron.
Sept parapluies d'aneth.

Pour garantir que la pièce ne soit pas interrompue à la recherche des composants requis, la liste ci-dessus doit être remplie d'eau pure pour la saumure et l'huile végétale.

Description du processus

Tout d'abord, vous devriez pratiquer des champignons. Ils sont lavés, en enlevant toute la saleté avec une petite brosse. Après cela, les raisins sont versés avec de l'eau propre et froide et laissés pendant trois heures. Il est à noter que dans ce cas ne pas nécessairement tremper. Mais si vous décidez encore de le faire, après trois heures, une grande casserole est remplie de quatre litres d'eau et, après l'avoir fait bouillir, envoyez-y un gros sel et des champignons. Dans le processus de cuisson, qui dure environ vingt minutes, de la mousse peut se former sur la surface, qui doit être enlevée.

En attendant, une saumure est préparée dans un récipient séparé. Pour cela, une feuille de laurier, des clous de girofle, du sel et deux sortes de poivrons sont ajoutés au récipient avec de l'eau bouillante. À la toute fin, les parapluies de saumure sont envoyés à la saumure et éteignent immédiatement le poêle.

Les champignons cuits sont jetés dans une passoire, de sorte que les verres sont superflus, les mettre dans des plats propres et verser de la saumure chaude. Pour les champignons ne sont pas venus, ils sont pressés avec une plaque plate sur laquelle la presse est installée. Après cela, le conteneur est nettoyé dans un endroit frais. Après trois jours, les champignons sont mis dans des boîtes pré-préparées, versé de la saumure, ajouter une petite quantité d'huile végétale de qualité, couvrir avec des couvercles non métalliques et se cacher dans une cave ou dans un garde-manger. Un mois plus tard, les champignons salés peuvent être servis à la table.

La récolte des champignons pour l'hiver est un événement très important. La conservation des champignons peut être utilisée comme décoration pour un plat ou pour manger tous les jours. Parmi toutes les variétés de champignons comestibles pour le salage hivernal, le meilleur moyen est d'utiliser des champignons. Les recettes pour leur préparation sont nombreuses, même en Rus Antique ce produit était considéré comme le plus important pour le décapage. Il existe deux types de champignons: le blanc et le noir.

Conseils pour cuisiner à la maison

Pour préparer un cornichon, vous devez connaître les règles de base des champignons de décapage. Peu importe les ingrédients que vous utilisez, achetés ou collectés dans la forêt, ils doivent être soigneusement lavés, nettoyés de la terre, de l'herbe et des autres débris. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une brosse à dents non rigide. Puis suivez les instructions:

Avec un couteau, nettoyez les aliments et enlevez le film supérieur. Payer plus d'attention au noyau. La saleté accumulée entre les plaques doit également être complètement éliminée. Ici, vous avez juste besoin d'une brosse à dents. Les champignons lavés et épluchés mettent dans des plats émaillés, ajoutez-leur l'eau froide et faites tremper. Appuyez-les avec quelque chose de lourd.
Tremper les champignons est une mesure obligatoire, car cet ingrédient est conditionnellement comestible. Sans traitement approprié, ils ne devraient pas être mangés. En comparaison avec le noir, les champignons blancs contiennent des composants amers dans une plus petite quantité, de sorte qu'ils sont trempés pendant 3-4 jours, et noir pendant une semaine. Lorsque l'amertume est complètement éliminée, les champignons sont prêts à être consommés.
Dans le processus de trempage du produit, vous devez périodiquement changer l'eau. Après 3-4 remplacements, ajouter une cuillère à soupe de sel à 2 litres de liquide. À la fin de la période requise, laver les produits à l'eau courante et saliver.

Les meilleures recettes étape par étape pour saler des mâts chauds avec une photo

Le processus de cuisson des champignons pour l'hiver peut être effectué de deux façons: chaud et froid. En utilisant la première option, le goût du plat préparé devient un peu plus tendre, comme "fondre dans la bouche". Si vous utilisez le salage à froid, le champignon conserve sa forme et croque mieux. Peu importe les lacets que vous utilisez pour cuisiner: blanc, noir. Les ingrédients et le processus de salage ne sont pas différents. La seule chose que les champignons noirs - une option appropriée pour les cornichons chauds (avec blanchiment), et blanc est préférable de saler à froid.

Champignons noirs marinés en conserve

Les ingrédients suivants sont requis pour la préparation:

eau - 1 l;
champignons noirs - 2 kg;
sel - 20 g;
graines d'aneth;
poivrons parfumés et noirs - 10 pièces chacun;
grains de girofle, feuilles de groseille et cerises;
feuilles de chou.

Recette étape par étape:

Lorsque les champignons sont soigneusement lavés et nettoyés, il est nécessaire de les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 6 minutes. Pour cuisiner, utilisez une casserole en émail. Le processus de cuisson prend 20-25 minutes.
Alors que les champignons sont cuits, il est nécessaire de faire la préparation de la saumure. N'ajoutez pas de raifort et d'ail. Tous les autres assaisonnements mis dans l'eau, porter à ébullition.
Égoutter l'eau des champignons finis, les jeter sur un tamis pour faire tout le liquide de verre. Mettez les champignons dans une casserole avec la saumure, faites cuire pendant 30 minutes. Maintenant vous pouvez ajouter du raifort, des feuilles de cassis, des cerises. Couvrir les champignons avec des feuilles de chou, d'en haut établir la base de l'oppression, puis la charge la plus lourde elle-même.
Réglez le récipient avec les champignons dans un endroit frais pendant 4-5 jours. Si les champignons ne sont pas complètement recouverts de saumure, ils peuvent coller ensemble et perdre leur allure appétissante.
Après l'heure indiquée, étalez les champignons sur les bocaux stérilisés, remplissez de saumure et fermez hermétiquement les couvercles. Conserver dans un endroit frais pendant un mois.

Champignons blancs bouillis dans une saumure chaude

Ingrédients

champignons - 2 kg;
eau - 1 l;
sel - 2 grosses cuillères;
grains de poivre noir, feuilles de laurier, feuilles de groseille, cerises;
ail - 2 dents.

Procédure:

Préparez ce plat dans un pot en émail sans copeaux ou en acier inoxydable. Porter l'eau à ébullition, ajouter du sel. Baissez les champignons et laissez cuire 15-20 minutes.
En attendant, préparez la saumure. Prenez un litre d'eau et 2 grosses cuillères à soupe de sel, toutes les épices préparées. Le raifort et l'ail devront être utilisés plus tard. La saumure et les champignons doivent être cuits dans des récipients séparés.
Champignons finis étalés sur un tamis, de sorte que l'excès d'eau est retiré d'eux. Transférez-les à une saumure bouillante, faites bouillir à nouveau, mais déjà dans l'eau avec des épices. Le temps de cuisson est de 30 minutes.
Retirer le pot de champignons du feu, ajouter l'ail, le raifort. Réglez le cercle sur le dessus, puis le poids léger. Gardez les champignons couverts de saumure. Laissez-les dans un endroit frais pendant 5-6 jours.
Après l'écoulement du temps imparti, placez le cornichon dans des bocaux propres, roulez-le. Mettez-le dans la cave. Gardez la conservation pendant 30-40 jours.

Un moyen rapide de cueillir des champignons secs pour l'hiver

Ingrédients nécessaires:

sel - 250 g;
champignons - 5 kg;

Recette pas-à-pas:

Laver le produit principal, le ramasser, puis le couper. Ensuite, chaque champignon aura une jambe et un chapeau. Placez les champignons dans un récipient en émail profond ou un tonneau en bois. Chaque couche devrait être versée avec du sel. Il ne devrait pas être iodé, sinon le liquide se transformera en une nuance laide.
Mettez la plaque sur le dessus et chargez-le dessus. Utilisez une pierre lourde ou un pot d'eau. Laisser pendant trois jours, remuer de temps en temps Lorsque les champignons donnent du jus, vous pouvez les empiler sur des boîtes de conserve, les recouvrir de couvercles.
Envoyez les contenants avec conservation dans un endroit frais. Mettre l'oignon salé avec l'oignon, l'huile végétale.

Recette de cornichons assortis de champignons et de taches de rousseur

Produits requis :

champignons blancs - 2 kg;
taches de rousseur - 2 kg;
feuilles de cassis, cerises;
poivre aux petits pois;
sucre - une cuillère à soupe;
sel - 2 grosses cuillères;
clou de girofle, feuille de laurier;
vinaigre - une cuillère à café à chaque pot.

Recette étape par étape pour le décapage:

Avant la cuisson, assurez-vous de laver et de faire tremper les ingrédients principaux. Réglez le récipient avec des produits pour le décapage sur le feu, porter à ébullition, cuire pendant 10 minutes. Périodiquement, il est nécessaire d'enlever la mousse. Lorsque les champignons se déposent, placez-leur de nouvelles portions pour remplir la vaisselle.
Retirez le liquide des champignons, attendez qu'ils refroidissent.
Pour préparer une marinade, combiner tous les produits en les plaçant sur une assiette, disposer les champignons, les cuire 15 minutes de plus.
Dans les bocaux stérilisés préparés, combiner les feuilles lavées, les plaques d'ail, puis - une couche de champignons. Tout versez avec du vinaigre, le reste de l'espace dans le pot rempli de marinade.
Couvrir la conservation avec des couvercles, rouler, enrouler la couverture, attendre le refroidissement complet.
Le stockage des champignons est effectué à une température fraîche.

Saler les champignons humides sans vinaigre

Produits requis:

champignons blancs - 1 kg;
parapluies d'aneth;
ail - 3-4 gousses;
sel - 2 grosses cuillères;
poivre noir - 10 petits pois;
feuilles de cassis.

Recette étape-par-étape:

Bien laver les aliments (y compris l'ail), les couper en champignons. Avec l'ail, enlevez les cosses, broyez-les.
Ramener l'eau et porter à ébullition. Placer les champignons dans l'eau bouillante, cuire 5 minutes.
Prenez un pot lavé et stérilisé, mettez un peu de sel sur le fond, les grains de poivre, l'aneth, les feuilles de groseille. Verser les ingrédients principaux avec une couche.
Chaque couche de champignons versez le sel et les épices. Ajouter de l'eau, où les champignons ont été cuits. Rouler le contenant, refroidir et installer au réfrigérateur.
Après 1-1,5 mois, les cornichons seront prêts.

Recette vidéo: comment bien saler les champignons, pour qu'ils soient croustillants

Les champignons salés sont un apéritif délicieux et aromatique. En les utilisant, il est facile de créer une variété de plats, donc conserver ce produit pour l'hiver est très rentable. Vous pouvez faire une délicieuse salade, soupe aux champignons. Le contenu calorique ne dépasse pas le boeuf, et la composition suppose un pourcentage élevé de protéines. Pour obtenir un savoureux et un plat sain il est nécessaire de préparer soigneusement les ingrédients, et également effectuer le salage selon toutes les règles. Si vous aimez les champignons croustillants, utilisez la recette décrite dans cette vidéo: