Est-il possible de faire cuire le poisson pangasius dans le four. Mythes et faits sur les dangers du pangasius. Filet de Pangasius, cuit au four avec des légumes.

Pangasius est un poisson d'eau douce plutôt inhabituel qui, dans des conditions naturelles, ne vit qu'en un seul endroit. C'est le fleuve Mékong, qui coule en Asie de l'Est. Il est connu pour être l’un des plans d’eau les plus pollués au monde, grâce auquel le pangasius qui l’habite a gagné la renommée des poissons «sales». Cependant, cette réputation est complètement fausse. En quantités industrielles, ce poisson est cultivé dans des réservoirs artificiels qui sont constamment nettoyés et qui ne sont donc pas moins «propres» que d'autres poissons cultivés dans des conditions similaires. C'est un poisson très sûr qui est mis en vente. Ce n'est pas seulement non nocif, mais même utile. Cependant, le pangasius a ses propres particularités qui rendent la cuisson difficile. Par conséquent, si vous avez toujours décidé d'essayer ce poisson, qui a un excellent goût, alors vous devez apprendre à cuire correctement le pangasius.

Caractéristiques de la préparation

Dans les magasins nationaux, on ne peut voir que des pangasius congelés en vente, ce qui complique sa préparation. La chose est que la viande de ce poisson est déjà très tendre et devient plus fragile et liquide après congélation et décongélation, ce qui conduit souvent au fait que pangasius se répand, et ne pas avoir à obtenir sur une poêle à frire. Pour préparer ce poisson afin qu'il soit appétissant, vous devez connaître quelques secrets.

Choisir pangasius dans le magasin, faire attention à son apparence, étudier attentivement les informations sur l'emballage. Si le poisson a été soumis à un choc gel, recouvert d'une très fine couche de glace épaisse (pas plus de 10%), tout ressemble, l'emballage est intact et n'a pas expiré, le poisson peut être pris. S'il y a des signes de stockage inadéquat du produit (pièces cassées, une grande couche de glaçure, eau dans l'emballage), il vaut mieux refuser l'achat.
Plus le dégivrage de Pangasius est lent, moins sa structure est endommagée. Pour cette raison, il devrait être autorisé à décongeler complètement dans le réfrigérateur, et après un certain temps, maintenez-le à température ambiante. Toute tentative d’accélération du processus à l’aide d’eau chaude ou de micro-ondes entraînera un résultat déplorable.
Le pangasius est préparé très rapidement, ne l'exposez donc pas à un traitement thermique prolongé. Si ce poisson est retenu sur une cuisinière ou dans le four, il peut tomber en petits morceaux et perdre son aspect esthétique.
Une bonne idée consiste à utiliser le pancasius dans une poêle à frire dans une poêle à frire et à le faire cuire dans un four à fromage. Dans le premier cas, en faisant frire le poisson sur un feu suffisamment fort dans une grande quantité d’huile, le claret aidera à préserver l’intégrité des pièces. Dans le second cas, le fromage, fondant, recouvrira le poisson d'une fine couche et ne le laissera pas glisser. Donc, dans tous les cas, le plat sera appétissant.
Pangasius n'a pas une odeur prononcée et répulsive, mais si vous voulez rendre le parfum encore plus doux, vous pouvez saupoudrer du poisson avec du jus de citron. L'utilisation d'herbes épicées ne sera pas non plus superflue.

Il y a beaucoup de façons de faire du pangasius. Il peut être frit, cuit, bouilli, et tout cela peut être fait avec des filets ainsi qu'avec des steaks. Par conséquent, la technologie de cuisson de ce poisson ne peut pas être la même, cela dépend souvent de la recette sélectionnée.

Steak de Pangasius au four

steak pangasius - 1 kg;
oeuf de poulet - 4 pièces;
fromage parmesan - 0,2 kg;
farine de blé - 80 g;
aneth frais - 100 g;
sel, poivre - au goût;
huile végétale - 20 ml.

Méthode de préparation:

Décongeler délicatement le steak de pangasius décongelé et tapoter avec des serviettes de cuisine. Frotter avec du sel et du poivre.
Fouetter les oeufs avec un fouet.
Hacher l'aneth avec un couteau, mélanger avec de la farine tamisée.
Hacher finement le fromage et mélanger avec de la farine.
Filtrer le bifteck de pangasius dans un mélange de farine, de fromage et d'aneth.
Trempez le steak dans les oeufs.
Rouler de nouveau dans la farine et le fromage.
Lubrifiez la forme et mettez-y un steak.
Mettez la forme dans un four préchauffé à 200 degrés. Cuire le poisson pendant 40 minutes. Que le poisson ne commence pas à brûler pendant ce temps, les 20 premières minutes, vous pouvez faire cuire le pangasius, en couvrant la forme avec du papier alimentaire.

La pâte à fromage aide à préserver l’intégrité du steak. Il s'avère couvert d'une croûte appétissante. Si vous parvenez à acheter des petits steaks de pangasius, ce sera encore mieux. Si les steaks pèsent entre 0,2 et 0,3 kg, ils doivent être cuits pendant 20 minutes, pour un bifteck pesant environ un demi-kilo, cela prendra environ 30 minutes. Puisque les steaks de pangasius de petite taille en vente sont peu fréquents, les filets de pangasius sont souvent cuits. Faire un gros steak sur un filet ne sera pas difficile, car il n'y a presque pas d'os dans ce poisson.

Filet de Pangasius dans une pâte à bière

filet de pangasius - 0,7 kg;
farine de blé - 160 g;
ail séché (granulé) - 5 g;
paprika moulu - 5 g;
bière - 0,3 l;
sel - au goût;

Méthode de préparation:

Filet de pangasius laver, sécher et couper en portions.
Mélanger le paprika avec l'ail granulé, ajouter un peu de sel et hacher les morceaux avec ce mélange.
Tamiser la farine. Arrêtez la bière.
Verser graduellement de la bière glacée dans la farine et remuer intensément le contenu du bol, faire une pâte, dans une consistance ressemblant à de la crème sure. Poivrer et saler au goût. Il est important que la consistance soit homogène.
Préchauffer l'huile dans une poêle à frire.Il devrait être assez grand pour atteindre le milieu des morceaux de poisson.
Lorsque l'huile se réchauffe, trempez le poisson dans la pâte et faites-les frire des deux côtés à feu moyen. Il suffit de faire frire de chaque côté pendant 4 à 5 minutes.

Servir frit dans pangasius battu chaud avec une salade de légumes frais - il sera très savoureux.

Comment faire cuire un filet de pangasius pour un couple

filet de pangasius - 0,5 kg;
sauce soja - 40 ml;
poivre noir moulu - 5 g;
coriandre - 5 g;
huile végétale - 20 ml.

Méthode de préparation:

Filets de pangasius décongelés coupés en petits morceaux.
Mélanger la sauce soja avec le poivre et la coriandre.
Faites mariner le poisson dans la sauce obtenue en le tenant une demi-heure.
Huiler le gril du steamer.
Mettez les morceaux de poisson sur la grille.
Allumez le cuiseur vapeur et faites cuire le pangasius pendant 10-15 minutes, selon la taille des morceaux.

Le pangasius, bouilli, se combine parfaitement avec la purée de pommes de terre et les légumes cuits.

Pangasius cuit au papier d'aluminium sur un coussin d'oignon

filet de pangasius - 1 kg;
fromage à pâte dure - 0,3 kg;
oignon - 0,5 kg;
assaisonnement pour poisson - au goût;
huile végétale - combien va disparaître.

Méthode de préparation:

Les filets de Pangasius décongèlent, rincent doucement et essorent avec des serviettes en papier. Saupoudrer avec l'assaisonnement pour le poisson.
Hacher finement le fromage.
Pelure d'oignon et couper en rondelles ou en demi-cercles (cela dépend de la taille des bulbes).
Au nombre de morceaux de filet, préparez des morceaux de papier d'aluminium. Chaque fois en deux et en huile.
Diviser l'oignon en deux parties inégales. Environ 2/3 de tous les oignons sont mis sur du papier d'aluminium.
Placez le filet de pangasius sur le coussin d'oignon.
Saupoudrer le poisson de fromage, en utilisant environ la moitié.
Top avec les oignons restants.
Saupoudrer du reste du fromage.
Soulever les extrémités de la feuille et attacher le dessus de sorte que la feuille ne touche pas le fromage.
Mettez le poisson enveloppé dans du papier aluminium sur une plaque à pâtisserie.
Préchauffez le four à 180 degrés, placez une plaque à pâtisserie à l'intérieur.
10 minutes après le début de la cuisson, dépliez le papier d'aluminium et continuez à cuire autant qu'il le fait.

Le filet de pangasius cuit selon cette recette semble très appétissant, donc ce plat ne sera pas dommage même pour la table de fête.

Filet de Pangasius cuit avec des légumes

filet de pangasius - 0,5 kg;
fromage Adyghe - 100 g;
fromage à pâte dure - 100 g;
oeufs de caille - 5 pcs.
oeufs de poule - 2 morceaux;
crème sure - 50 ml;
chou de Pékin - 100 g;
poivre bulgare - 0,25 kg;
oignon - 100 g;
tomates - 0,2 kg;
carottes - 150 g;
une branche de céleri - 50 g;
huile végétale - 50 ml;
sel, assaisonnements, verts - à goûter.

Méthode de préparation:

Couper les filets de pangasius en portions.
Hacher le chou pekinais.
Couper la branche de céleri en fines tranches.
Le poivre bulgare lavé, en retirant les graines et la tige, coupées en quartiers.
Les oignons, débarrassés des cosses, coupés en demi-anneaux minces.
Tomates coupées en demi-cercles avec un couteau tranchant.
Les carottes nettoient et broient sur une râpe.
Grille à fromage dur sur une râpe fine, Adyghe - sur une grande râpe.
Mélanger tous les légumes sauf les tomates.
Faites-les frire 10 minutes dans de l'huile végétale dans une poêle à frire, transférez dans une poêle.
Mettez le filet de pangasius sur les légumes. Saumure, saison Saupoudrer de fromage dur.
Mettez les tranches de tomates sur le dessus.
Mélanger la crème sure avec les blancs d'œufs battus. Couvrir ce mélange avec des tomates.
Saupoudrer le plat avec une couche de fromage Adyghe.
Casser les oeufs de caille du haut, en plaçant les oeufs dans les coins et un au centre.
Mettez la forme dans un four préchauffé à 180 degrés. Cuire le plat pendant 30 minutes.

Le plat, qui est obtenu par cette recette, peut être appelé diététique. Sa teneur en calories est faible, il contient de nombreux produits utiles, riches en toutes sortes de vitamines et d'oligo-éléments. Dans le même temps, il est suffisamment nutritif et ne nécessite pas de cuisson supplémentaire de la garniture.

Pangasius, frit en panure

filet de pangasius - 0,5 kg;
jus de citron - 20 ml;
oeuf de poulet - 2 pcs.
farine de maïs et de blé - combien ira?
sel, herbes épicées, poivre - au goût;
huile végétale - combien va disparaître.

Méthode de préparation:

Préparez le filet de pangasius, décongelé et coupé en morceaux d'environ la même taille.
Saupoudrer les filets de jus de citron. Laissez pendant une demi-heure.
Tamiser la farine de blé et la mélanger avec des herbes, du sel, du poivre.
Fouetter les œufs dans un bol.
Préchauffer l'huile dans une poêle à frire.
Filtrer les morceaux de poisson d'abord dans la farine de blé avec des épices, puis tremper dans l'œuf, puis dans la farine de maïs. Mettre dans l'huile bouillante et faire frire 3-4 minutes de chaque côté à feu moyen.

Comme plat d'accompagnement à frire dans un pangasius pané, vous pouvez servir des pommes de terre ou du riz.

Il n'est pas nécessaire de contourner le magasin de pangasius avec une fête. N'écoutez pas ceux qui disent que ce poisson n'est pas savoureux, pas utile et n'a pas l'air appétissant. Ce n'est pas vrai. Tout le monde ne peut pas cuisiner le pangasius. En fait, il produit des plats délicieux qui semblent très tentants. En outre, les nutritionnistes parlent des avantages indéniables de ce poisson inhabituel, qui contient 80% de protéines.

Comment faire cuire des filets de pangasius? Il y a beaucoup d'options: vous pouvez frire délicieusement ou le faire cuire avec des légumes dans une croûte de fromage. Dans ce filet, il n'y a pratiquement pas de fosses, il est donc facile d'en faire des côtelettes juteuses. En général, si vous aimez non seulement les plats de poisson utiles, mais aussi délicieux, alors bienvenue à notre leçon culinaire!

Poisson frit pressé

Pour commencer, nous découvrirons comment faire cuire le filet de pangasius dans une casserole afin que le poisson soit juteux à la fois et en même temps avec une belle croûte. Le secret est simple: nous le plaçons d'abord dans de la farine tamisée.

Composition:

0,5-0,6 kg de filet de pangasius;
2 cuillères à soupe l. jus de citron fraîchement pressé;
farine tamisée;
l'huile de tournesol;
sel;
assaisonnements.

Préparation:

Pangasius cuit au four sur un coussin d'oignon

Comment faire cuire des filets de pangasius au four? Incroyablement parfumé et étonnant, il a un goût de poisson sur un coussin d'oignons dans une croûte de fromage. Les rondelles d'oignon pendant la cuisson seront saturées de jus de pangasius et deviendront douces et douces.

Composition:

0,5 kg de filet de pangasius;
150 g de fromage
2 têtes d'oignon;
½ cuillère à café sel de table;
½ cuillère à café mélanges d'assaisonnement pour poissons;
aneth frais.

Préparation:

Pangasius a une teneur élevée en antioxydants - vitamines A et E. Et ils sont connus pour aider notre corps à se débarrasser des radicaux libres nocifs.

Jeu de couleurs et de goût sur la table de fête: cuire du poisson avec des légumes

Pensez à la délicieuse cuisson du filet de pangasius? Essayez de cuire un poisson avec des légumes. Ce plat s'avère délicieux et lumineux, il deviendra une véritable décoration de votre table de fête.

Composition:

0,4 kg de filet de pangasius;
100 g de fromage Adyghe;
2 oeufs de poule;
2 cuillères à soupe l. crème sure;
5 oeufs de caille;
50 g de chou de Pékin;
bulgares au poivre;
ampoule;
tomate;
les carottes;
50 g de céleri;
sel de table;
huile végétale;
un mélange de condiments;
poivre moulu noir.

Préparation:

Escalopes de poisson parfumées et délicates

Que pouvez-vous faire d'autre avec le filet de pangasius? Essayez de faire des côtelettes. Leur recette est simple et ne nécessite pas de gros coûts financiers et de temps. Pour les côtelettes juteuses, ne regrettez pas les oignons. Ils peuvent être livrés avec une garniture - purée de pommes de terre, le riz, les pâtes et le sarrasin.

Composition:

1 kg de filets de poisson;
œuf;
3 cuillères à soupe l. gruau de semoule;
3 cuillères à soupe l. craquelins pour la panure;
sel;
poivre moulu;
huile végétale;
2 oignons.

Préparation:

Poisson cuit à la vapeur de viande - plat diététique

Le filet de pangasius peut également être cuit dans un bain-marie. Et comme ce poisson a un goût neutre, nous le préparons dans une sauce de soja et d'épices.

Composition:

0,5 kg de filet de pangasius;
2 cuillères à soupe l. sauce soja;
poivre moulu noir;
huile de tournesol;
coriandre.

Préparation:

Les filets de poisson sont préparés de la manière habituelle et coupés en morceaux moyens.
Dans la sauce soja, ajoutez le poivron et la coriandre. Nous mélangeons et remplissons le poisson obtenu avec un mélange de marinade. Partons pour une demi-heure.
Râpez le cuit-vapeur avec de l'huile et disposez des morceaux de filets de poisson. Nous cuisinons le pangasius pendant 15-20 minutes.

Pangasius, en règle générale, est exporté des pays de l'Asie du Sud-Est, dans lesquels ce poisson vaut un centime. C'est pourquoi le filet de pangasius gras est largement disponible dans notre population. La chair de poisson blanc agréable se prête facilement à la torréfaction et à la cuisson sans perdre sa forme.

Cependant, récemment, sur Internet et dans les médias, les rapports sur les dangers de ce poisson pour la santé humaine ont commencé à apparaître de plus en plus souvent à cause de la croissance du pangasius dans les rivières très polluées. Si vous ne continuez pas sur le battage médiatique et restez toujours fidèle à ce poisson, alors nous parlerons de la façon de cuisiner le pangasius.

Comment faire cuire le pangasius dans une poêle à frire?

Ingrédients

filet de pangasius - 750 g;
échalotes ou oignons rouges - 60 g;
gousses d'ail - 1 pc.
- 70 g;
moutarde de grain - 20 g;
fromage à pâte dure râpé - 13 g.

Préparation

La première chose à faire est de préparer une sauce simple à la crème sure élémentaire. Dans une poêle, répartir les oignons pendant 4-6 minutes, ajouter la ciboulette hachée, attendre encore une demi-minute et verser le contenu de la casserole avec un mélange de crème sure et de moutarde. Un couple de cuillères à soupe d'eau ou de bouillon, ajouté à la sauce à temps, aidera à sauver la crème sure de la réduction. Dès que la sauce commence à bouillir et à épaissir, assaisonnez-la, mettez un peu de fromage râpé et mélangez.

Si vous ne savez pas faire cuire un filet de bifteck ou de pangasius - le meilleur moyen de ne pas le trouver! D'abord, faites frire le poisson dans une petite quantité de beurre jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, sans oublier les assaisonnements, et mettez-le ensuite sur un feu lent en sauce.

Un peu de verdure et quelques tranches de citron finissent le plat de la manière la plus bénéfique.

Pangasius cuit au four avec des pommes de terre

Ingrédients

filet de pangasius - 550 g;
pommes de terre - 500 g;
mélange de légumes surgelés - 320 g;
champignons ou mélange de champignons - 120 g;
pâte de tomate - 20 g;
oignon blanc - 80 g;
lait - 240 ml;
sauce crémeuse (voir la recette précédente) - 300 ml.

Préparation

Nettoyés des os et de la peau, les filets sont bien assaisonnés et remplis de lait. Après 20 minutes, faire frire le pangasius de chaque côté.

Coupez les pommes de terre épluchées et mélangez-les avec les légumes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Dans la poêle, laissez l'oignon blanc pendant 4-5 minutes, nous mettons l'ail, préalablement passé à travers la presse et faire frire pendant une demi-minute. C'était le tour des champignons. Nous les coupons de façon chaotique et les faisons frire avec des oignons jusqu'à ce que l'humidité s'évapore complètement. Les épices au goût sont obligatoires.

Nous connectons le rôti avec des légumes, le mettons dans un plat allant au four, placez les filets sur le dessus et remplissez tout. Le filet de pangasius dans le four est cuit assez rapidement, 18 minutes à 190 ° C seront suffisantes pour que les poissons restent juteux, mais cuits uniformément.

Comment faire cuire le pangasius dans la pâte?

Pangasius frit avec une coquille de pâte croustillante peut devenir un plat complet ou une collation de format snack, comme les frites et les chips de poisson anglais classiques, d'une manière ou d'une autre, notre recette ne laissera personne déçu.

Ingrédients

filet de pangasius - 750 g;
farine - 185 g;
ail séché - 3 g;
paprika fumé - 3 g;
bière légère - 350 ml.

Préparation

Les filets de poisson sont épluchés de la peau et des os et découpés en blocs de même épaisseur. Dans la casserole, versez l'huile et, pendant qu'elle se réchauffe, nous faisons cuire le dessert. Le poisson pangasius dans notre recette inclut la bière dans sa composition, à cause de laquelle, après la friture, le poisson sera dans une coquille croustillante aérée.

Pour la préparation de la pâte, il faut tout d’abord mélanger tous les ingrédients secs: farine tamisée avec du paprika et de l’ail, du sel et du poivre aussi, ne pas oublier. Dans le mélange sec, nous commençons à verser de la bière glacée en brassant continuellement le contenu du bol. Quand le bordeaux devient homogène, on y trempe des morceaux de poisson, on laisse couler l'excès et on fait frire le pangasius à une couleur dorée caractéristique. Servez notre plat de pangasius nécessairement avec la chaleur du feu, accompagné d'une salade et d'une sauce préférée.

25 décembre 2016 5812

Pangasius - quel genre de poisson est-ce et pourquoi y a-t-il tant de discussions autour? Dans cet article, nous allons essayer de vous dire tout ce que vous devez savoir à ce sujet. (Pangasius) est un grand poisson d'eau douce de la famille des poissons-chats. Il peut atteindre un mètre et demi de longueur et rapidement gagner 45 kg et plus.

Il existe au moins 30 espèces de poissons-chats Pangasi qui diffèrent par leur taille et leur mode de vie. Les plus communs et les plus connus sont: le pangasius siamois (Pangasius hypophthalmus) et le pangasius bocourti.

Un surnom intéressant - poisson-chat de requin - ce poisson a été attribué sur deux paramètres principaux.

Apparence

Le corps du poisson est gris allongé et déborde de couleur, passant du noir au dos à la lumière, presque blanc sur les côtés et l'abdomen. Nageoires dorsales, en forme de requin en noir ou gris foncé. Particularités du poisson: tête aplatie et grande bouche entourée de deux paires de moustaches de poisson-chat.

Omnivore

Le pangasius est un poisson prédateur, son régime alimentaire comprend des poissons plus petits, des insectes, des crustacés, des mollusques, des débris végétaux, des algues, des fruits, du zooplancton et bien plus encore. Dans les fermes piscicoles, il est nourri avec du fourrage granulé provenant de déchets de poisson séchés et broyés, enrichis de suppléments de vitamines et minéraux.

Habitat

Le principal habitat de Pangasis est constitué par les bassins des plus grandes rivières de l'Indochine, le Mékong et le Chauphrae, situés géographiquement au Vietnam, au Cambodge, dans le Royaume de Thaïlande et au Laos. Jusqu'à 80 à 90% du pangasius est cultivé artificiellement dans de petites exploitations spéciales et dans de grandes entreprises modernes. D'où un autre surnom: le poisson-chat.

Les fermes piscicoles sont de nombreux réservoirs d’origine artificielle et naturelle dans les bras et les canaux du delta du Mékong. Le chef de la culture artificielle du pangasius était le Vietnam, qui met en œuvre chaque année plus d'un million de tonnes de poisson-chat sur le marché mondial.

Pangasius: composition chimique et avantages

La viande de pangasius juteuse blanche est un produit très précieux dans sa composition:

En plus de tous les avantages énumérés, le filet de pangasius est faible en calories - 89-90 kcal pour 100 g de produit. Beaucoup de nutritionnistes recommandent d'inclure dans le menu des filets de poisson-chat non seulement pour la perte de poids, mais aussi pour augmenter le niveau de résistance au stress.

L'utilisation d'un poisson-chat de rivière du Vietnam, comme tout autre produit, vous sera certainement bénéfique, mais seulement si un certain nombre de facteurs sont remplis:

le poisson est correctement cultivé conformément à toutes les normes sanitaires (le produit est certifié);
les règles de stockage et de transport (régime de température) n'ont pas été violées.

Mythes et faits sur le danger de Pangasius

Tout le monde sur les lèvres

L'un des mythes les plus courants sur les dommages du pangasius est que le poisson-chat n'est pas seulement nocif pour la santé, mais aussi dangereux pour la vie. Accusez toute l’eau du Mékong, l’une des rivières les plus polluées du monde, et la cupidité de certains producteurs peu scrupuleux.

Le monde a excité les images de la chronique sur l’industrie vietnamienne du poisson, puis dans quelles conditions il est contenu, ce que le poisson nourrit et traite. Dans le cours sont des additifs pour stimuler la croissance et des antibiotiques pour prévenir la moraine. Lors de la congélation, l'eau d'une rivière riche en flore pathogène est utilisée. Dans la chair du poisson-chat, la teneur en cadmium (l'héritage de la guerre du Vietnam), qui a un effet nocif sur le foie et les reins, peut être dépassée.

Aux faits

Rosselkhoznadzor à plusieurs reprises au cours des 10 dernières années a détecté dans la viande de pangasius dépassant la valeur de E. coli et de micro-organismes pathogènes. L'accès au marché russe pour ces fabricants a été refusé. Par exemple, en 2012 et 2014, le poisson-chat de requin a été interdit pour plusieurs grands producteurs de l'industrie. Reste à compter sur la vigilance et l'efficacité des organes de contrôle.

Pangasius est vraiment dangereux:

pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires aux poissons;
avec intolérance individuelle au produit;
pour les jeunes enfants en raison du risque d'étouffement avec de petits os.

Si vous n'avez pas noté de contre-indications, vous pouvez utiliser en toute sécurité du poisson de qualité supérieure. Utilisez le pangasius pour préparer divers plats dans votre cuisine.

Faire le bon choix

Le filet d'un poisson-chat de requin dans la glaçure brillante attire des acheteurs au comptoir avec une apparence présentable et un coût bas. La viande délicate et délicieuse est facile et rapide à cuisiner à la maison. Pangasius artificiellement cultivé atteint 1-1,5 kg, de sorte que les morceaux de filet et la carcasse sont relativement petites, ce qui est très pratique pour la cuisson et le stockage dans le congélateur.

Si vous avez le choix, ne prenez pas un filet, mais une carcasse ou un steak. Sous cette forme, les poissons ne sont pas traités avec des composés spéciaux, et ils paient moins pour la glace.

Mais dans 80% des cas, le pangasius est offert sur les rayons sous forme de filets:

Un produit blanc laitier de qualité avec des stries roses sur la crête et une quantité minimale de graisse.
Refusez d'acheter un filet cassé aux teintes rouges, jaunâtres ou grises prononcées - c'est un poisson de mauvaise qualité, ce qui n'est pas justifié par le bon marché.

Il vaut la peine de prendre l'achat de pangasius, ainsi que tout autre produit alimentaire, avec une attention particulière, il est important de faire le bon choix - c'est la garantie de la santé de votre famille.

Quelques recettes pour la cuisson du poisson pangasius

Filet de pangasius dans la pâte

Ingrédients

2-3 morceaux de petit filet de pangasius (0,8-1,0 kg);
1-2 assaisonnements pour le poisson (à votre goût);
3-4 oeufs de caille;
100-150 millilitres de lait;
100 grammes de farine;
sel au goût;
4 cuillères à soupe d'huile végétale raffinée;
un bouquet de feuilles de salade fraîche.

Le temps de cuisson du plat (sans tenir compte du dégivrage du filet de poisson) sera d'environ 20-30 minutes. Dans 100 grammes du produit fini - pas plus de 118-120 kcal.

Cuisine

Filet de pangasius, cuit au four avec des légumes

Ingrédients

1 à 2 morceaux de filet de pangasius décongelé (0,6 à 0,8 kg);
1 courge de maturité laitière;
1 carotte moyenne;
1 ampoule moyenne;
1 petite tomate;
1 poivre bulgare mûr;
2-3 cuillères à soupe de crème sure 15%;
un bouquet de persil vert;
100-150 grammes de fromage dur râpé;
1 grosse gousse d'ail;
2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
sel et épices au goût

Le temps de cuisson total est d'environ 40-60 minutes. Dans 100 grammes du produit fini - pas plus de 90-110 kcal.

Cuisine

Laver le filet de pangasius et le sécher sur une serviette en papier.
Préparez un plat allant au four avec les côtés hauts: recouvrir de papier aluminium et de graisse avec de l'huile d'olive.
Ajouter le sel au poisson, saupoudrer d'épices et placer sur du papier d'aluminium.
Hacher finement les oignons avec les demi-anneaux, frotter la carotte sur la râpe.
Courgettes, couper la tomate avec des tasses, et le poivre bulgare - avec des anneaux.
Préparez la sauce, mélangez, la crème sure, l'ail (passé à travers le béguin) et le persil haché.
Étendre sur les filets de pangasius en couches régulières: oignons et carottes, cercles de courgettes, anneaux de poivrons et tomates en tranches. Chaque couche est légèrement salée.
Verser la base du plat dans du papier d'aluminium avec la sauce épicée et saupoudrer de fromage.
Plier les bords de la feuille, en laissant une petite fenêtre sur le dessus, pour obtenir une croûte rougeâtre.
Cuire dans un four bien chauffé pendant 25-30 minutes à une température de 180-200 degrés.

Bon appétit!

Culinaire pour le moment recettes de pangasius Nous n'avons pas reçu une large diffusion parmi nous, c'est pourquoi cela peut devenir une nouveauté pour quelqu'un. À l'époque soviétique plats de pangasius Je ne me suis rencontré dans aucun livre de cuisine et après l'apparition du filet de ce poisson dans nos magasins, je l'ai d'abord réagi négativement, et j'avais aussi assez d'autres noms de poissons que je connaissais. Mais récemment, l'attitude ou la relation à ce petit poisson à moi a changé. Pangasius - tout à fait savoureux et sain poissons d'eau douce comme la carpe et familière, cultivés dans des bassins spéciaux, mais pas dans les territoires de l'ex-Union soviétique et dans les pays d'Asie du Sud-Est, principalement au Vietnam.

Bien que la qualité de la culture de pangasius il y a beaucoup de plaintes, et diverses conjectures, il convient de noter que chaque lot de poissons, par exemple, remis officiellement en Russie, passe le contrôle le plus strict, comme dans l'importation et le champ de son élevage. Donc, le pangasius n'est pas plus nocif que n'importe quel poisson local, le contrôle de la croissance et de la qualité est beaucoup plus faible. Mais cet article ne parle pas des avantages ou des inconvénients du pangasius, mais de la façon de faire le bien deuxième plat sans viande avec l'utilisation de ce poisson, qui a la viande tendre et savoureuse, qui, d'ailleurs, ne contient aucun os dans la forme qui nous est fournie.

J'espère que vous avez déjà lu cet article recommandé et réalisé que ce poisson savoureux, utile et peu coûteux devrait certainement être présent dans votre alimentation. Soit dit en passant, la taille du poisson, comme je l'ai affectueusement appelé, peut atteindre jusqu'à trois mètres et la longueur du « poisson » officiellement enregistré de la Pangasius familiale était d'environ 5 mètres et pèse 292 kg, mais il est in vivo. Jusqu'à une telle taille, personne ne le fait pousser artificiellement, et l'aspect commercial de pangasius acquiert à une longueur d'environ 50 centimètres.

Eh bien, maintenant il est temps de procéder à la recette pour la cuisson d'un délicieux plat de poisson de pangasius.

recette

La recette du pangasius cuit au four est assez simple. C'est délicieux plat de poisson peuvent être préparés à partir de produits pratiquement simples et abordables, qui sont presque toujours disponibles dans le réfrigérateur pour chaque hôtesse. La préparation ne nécessite pas beaucoup de temps et de bonnes compétences culinaires, et un plat de pangasius il s'avère très délicat, juteux, avec une croûte de fromage ruddy et croustillant.

Pour préparer le soumis plats de poisson Je vais avoir besoin des produits suivants:

Filet de pangasius fraîchement congelé - 700 grammes;

Oignon - 2 morceaux;

Carottes - 1 pièce;

Fromage dur - 150 grammes;

Assaisonnement pour le poisson;

Poivre rouge moulu;

Huile de tournesol - 1 cuillère à soupe.

Comment faire cuire pangasius, cuit au four avec du fromage, recette étape par étape avec une photo

Pour cuire le pangasius cuit au four, vous devez dégeler le filet de pangasius. Éplucher les oignons et les carottes. Couper les oignons en demi-rondelles, râper les carottes. Le fromage dur est également râpé. Filet de pangasius assaisonner de sel et saupoudrer d'assaisonnements. Prenez la forme pour la cuisson, graissez-la avec de l'huile de tournesol, puis mettez des oignons et des carottes sur le fond, mettez des filets de pangasius sur les légumes. Sur le poisson, mettre les tranches de citron, les oignons restants et les carottes. Saupoudrer de fromage râpé. Mettre la forme avec le poisson dans un four préchauffé et cuire au four.

Maintenant, la préparation plus détaillée d'un plat de pangasius avec des photos étape par étape.

Comme je l'ai écrit plus tôt, dans nos magasins, le pangasius est présenté uniquement comme un filet frais et congelé, et non comme un poisson entier, ce qui simplifie beaucoup notre travail.

J'ai acheté plusieurs filets de pangasius plus tôt et ils sont conservés au congélateur à l'état congelé. Le poisson se décongèle mieux de manière naturelle, sans recourir au micro-ondes et à l'eau chaude. Par conséquent, après avoir planifié hier la préparation d'un plat de pangasius, j'ai sorti son filet du congélateur, l'ai mis dans le plateau et l'ai mis sur l'étagère dans le réfrigérateur. Pendant la nuit, le filet fond bien dans le réfrigérateur et je n'ai pas besoin de temps supplémentaire pour le décongeler. Vous pouvez également le décongeler à température ambiante, mais cela prendra environ deux à deux heures et demie.

Comme le filet de pangasius est décongelé par moi, je commence le processus de cuisson des plats avec des légumes.

Je nettoie les oignons et les carottes, les légumes épluchés lavés à l'eau courante.

Oignon coupé en demi-anneaux minces.

Carottes je frotte sur une grande râpe.

Je frotte du fromage sur une petite râpe.

Sans perdre de temps, j'allume le four à 170 degrés.

Filets de poisson décongelés Je tamponne avec une serviette en papier, tout en enlevant l'excès d'humidité.

Puis saupoudrer le filet des deux côtés avec du sel.

Je prends un plat allant au four, verse dedans une cuillère à soupe d'huile de tournesol et lubrifie le fond du moule avec.

Au bas de la forme, répartir uniformément environ la moitié des oignons hachés. Les oignons sont également posés la moitié de la carotte râpée.

Sur les oignons avec des carottes je mets du filet salé de pangasius. Le filet est saupoudré d'assaisonnement de poisson et de poivron rouge.

Sur un poisson j'étale des tranches d'un citron.

Je mets l'oignon restant sur le citron.

Je mets les restes de carottes sur les oignons.

Surtout, je saupoudre beaucoup de fromage râpé.

Pour les oignons et les carottes ne sont pas brûlés, ajouter environ 50 ml d'eau dans le moule.

Pendant ce temps, le four s'est réchauffé à 170 degrés à droite, et je l'ai mis en forme avec du poisson pour la cuisson.

J'ai récemment eu un four électrique avec un bon éclairage et un grand verre, donc je peux parfaitement observer tout le processus de cuisson du plat sans ouvrir la porte. J'ai pris environ 40 minutes pour cuire du poisson avec des oignons, des carottes, du citron et du fromage.

Après le temps spécifié, mon délicieux pangasius cuit avec du fromage dans le fourprêt. Je sors la forme avec un plat de poisson cuit avec une croûte de fromage parfumée et croustillante du four et laisse refroidir un peu.

Préparé de cette façon, le poisson peut être consommé comme un deuxième plat indépendant, à la fois dans le chaud et le froid.

Aussi à un tel poisson cuit, vous pouvez servir un plat de riz, purée de pommes de terre ou salade de légumes, des recettes de cuisine que vous pouvez facilement trouver sur le même site.

Mangez délicieux et sain, et je vous souhaite santé et longévité active!