Një recetë për brumë maja në kefir. Enët nga kefir, brumë maja

Pies dhe buns nga brumë maja në kos janë veçanërisht të harlisur dhe të ajrosur, pavarësisht nëse ato janë pjekur në furrë ose të thekur në një tigan. Ata nuk ngurrojnë për një kohë të gjatë, por nëse janë të nxehtë në një furrë me mikrovalë, ato bëhen edhe një herë, sikur të freskëta nga furra, të buta dhe jashtëzakonisht të shijshme.

Dhe në qoftë se ju keni kërkuar për një kohë të gjatë, por ende nuk e dini se si t'i afroheni pjekjes, brumë maja në kefir - kjo është ajo që nevojitet për fillestarët. Nuk është aspak çuditshëm dhe përshtatet në mënyrë të përkryer vetëm për gjysmë ore, pas së cilës brumësia duhet të jetë pak e dhëmbëzuar dhe ju mund të krijoni kryeveprat tuaja të para. Një minimum përpjekjeje dhe kohore, dhe ju mund të befasoni këndshëm të dashurit tuaj. Reputacioni i një mësuese të shkëlqyer është e sigurt!

Testi i majave në kefir

përbërësit:

miell - 600 g;
maja e shtypur - 25 g;
sheqer - 1 tbsp. lugë;
kefir - 200 g;
qumësht - 50 g;
vezë - 2 copë;
gjalpë - 75 g;
kripë - 1/2 lugë.

preparat

Ne rritim maja në temperaturë të ngrohtë trupore, qumësht. Ndajeni përzierje kefir, gjalpë të shkrirë, vezë dhe kripë. Lidhemi me maja dhe gradualisht duke shtuar miell, gatuajmë një brumë të butë dhe të butë. Ne e rrokullisim atë në një tas, e spërkasim me miell dhe e vendosim në një tas të madh nën një peshqir të lagur. Pjekja e majave në kefir gjithmonë rritet mrekullisht, pothuajse 3 herë, kështu që t'i jepni hapësirë të mjaftueshme. Gjysmë ore më vonë, brumë të butë dhe të presë derisa ajo përsëri rritet në vëllim.

Tani ju mund të punoni me brumin - hapni dhe gdhendni atë që dëshiron zemra juaj: pies, cheesecakes, buns, buns, bagels. Përhapeni në një tabaka për pjekje, mbuloni me një peshqir dhe jepni distancën "minuta" 10. Pjekni për 15-20 minuta në një furrë të nxehur në 180 gradë. Përmbajtja kalorike e pjekjes së tillë, pa marrë parasysh mbushjen, është 210 kcal për 100 g.

Recetë për një brumë të shpejtë maja në kefir

përbërësit:

kefir - 500 ml;
maja e thatë - 11 g;
miell - 1 kg;
vezë - 1 copë;
sheqer - 2 tsp.
vaj perimesh (i rafinuar) - 2 tbsp. lugët;
kripë - 1/2 lugë.

preparat

Maja është e edukuar në një sasi të vogël të ujit të ngrohtë, të mbuluar dhe të presë për 10 minuta, derisa ata "luajnë". Veza dhe kripja pak shkundni me një pirun, shtoni sheqer dhe kos, derdhni vaj dhe vaj perimesh. Ndërthurja, fut gradualisht miellin. Flours mund të shkojnë më pak se treguar në recetë, dhe këtu gjëja kryesore nuk është që të teproj. Brumë duhet të jetë e lehtë dhe e butë. Dhe sa më shpejt që të pushojë të rrinë në duart tuaja, ndaloni të shtoni miellin dhe ta vendosni në një tas, të shkrirë.

Top me një paketë, të mbuluar me vaj, dhe të mbështjellë me një peshqir. Ne lëmë në një vend të ngrohtë dhe të qetë për vetëm gjysmë ore. Pas trazimit të brumit të ngritur lavishly dhe duke e bërë ëmbëlsira. Duhet të theksohet se, kur tiganisje, ata do të rriten në masë të madhe në vëllim, kështu që, duke u përhapur në tigan, të lënë mjaft hapësirë të lirë.

Maja e pjekur në kefir

përbërësit:

kefir - 1,5 artikuj;
maja thatë - 2 tsp.
margarinë - 250 g;
vezë - 3 copë;
miell - 4 artikuj;
sheqer - 0,5 artikuj;
kripë - 0,5 tsp.

preparat

Ngroheni deri në rreth 30 gradë dhe krijoni maja në të. Shtoni margarinë të shkrirë, vezë dhe sheqer. Ne shoshim miellin me një rrëshqitje në tryezë, bëjmë një thellim dhe derdhim përzierjen vezë-kefir në të. Përzierni brumë jo të trashë. Është në rregull nëse ajo merr pak ngjitës. Ne e rrokullisim atë në një top, e përfundojmë atë në një film ushqimor dhe e dërgojmë në frigorifer! Derisa margarina të ftohet, dhe më mirë gjatë natës. Sa më gjatë të qëndrojë atje, aq më lehtë është të punohet me të. Dhe në mëngjes ju mund të filloni pies dhe. Ky brumë kombinon përsosmërisht me mbushjet e ëmbla dhe të kripura.

Receta për pies

Ne ju ofrojmë receta për çafka të skuqura në kefir, të cilat kalohen nga gjeneratat më të vjetra tek të rinjtë. Kjo nuk është një pjatë e vështirë do të kënaqur tifozët e skuqur!

4.67/5 (3)

Shumë shpesh ideja e papritur e të dashurit tuaj me pjekje duket spontanisht. Por në fazën fillestare të përgatitjes së testit, dëshira për të qëndruar në kuzhinë për disa orë është disi e shpërndarë dhe ideja me pies transferohet për herën tjetër. Ne sugjerojmë të konsideroni mundësinë e një testi të shpejtë mbi kefirin me maja.

Kefir brumë - të shpejtë dhe të shijshme!

Nuancat dhe këshilla për të bërë brumë në kos me maja

Është e vështirë të mendosh me sasinë e përbërësve të nevojshëm, madje duke iu përmbajtur formulës, kështu që në fazën fillestare brumëzihet me një lugë me miell të mëtejshëm të shtuar. Kur konsistenca bëhet më pak e lëngshme, trazimi mund të vazhdohet me duart. Përpara, lagni duart tuaja në vaj vegjetal, ujë të ftohtë ose miell.

Kur punoni në një tryezë, sipërfaqja e punës spërkatet me një shtresë të vogël mielli.

Për ta bërë më mirë dhe më të shpejtë brumin, duhet të mbulohet me një mbulesë plastike dhe të vendoset në një vend të ngrohtë.

Në rastin e përdorimit të majave jo të shpejtë, ato duhet të pjeken në ujë të ngrohtë me shtimin e sheqerit.

Formimi dhe përgatitja e pies

Për të kursyer kohë, për momentin, derisa brumi është i përshtatshëm, mund të bëni përgatitjen e mbushjes.

Brumë përfunduar është vendosur në tryezën para floured. Prej tij, përafërsisht të njëjtat topa formohen pjesë për copë. Pastaj topi rezulton shtypur poshtë nga pëllëmbë dhe mbushja është vënë në krye. Një shembull i një mbushje klasike për patties të skuqura dhe mënyrën se si është përgatitur përshkruhet. Edges e patty janë bashkuar dhe presion me gishta.

Fry patties rezulton në një vaj luledielli mirë-nxehtë.

Për të papritur një të dashur, thjesht shkoni në kuzhinë dhe gatuaj pasta të shijshme. Duke e ditur recetën e kefirit me maja, të gjithë procedurën e gatimit do të kërkojnë pak kohë dhe përpjekje. Provoni!

Cili është mister i testit të ajrit? Cili është sekreti i pjekjes, i cili mund të qëndrojë për një kohë të gjatë jo vetëm të ndenjur, por edhe të mbetet i ajrosur dhe i butë, pas më shumë se një ditë?

Është e thjeshtë - një maja e ajrosur dhe brumë pa copa, "si pusi", është përzier me kefir. A jeni befasuar? Dhe ju provoni! Ne kemi zgjedhur për ju recetat më të mira të një prove shumë të thjeshtë dhe më komplekse, "si poshtë", në kos, me maja dhe pa përdorimin e tyre.

Brumë në kos - parimet e përgjithshme të gatimit

Brumë të përzier me kujdes, produkte të zgjedhura siç duhet - ky është suksesi i brumit të ajrosur dhe të butë. Në kefir është e përzier jo një lloj i saj. Brumë ajri "si push" në kos mund të jetë si maja dhe bezdrozhzhevym.

Për produktet e miellit (pies mëdha, buns ose rrotullon), pjekur në furrë, është më mirë për të përgatitur një maja. Për pies që do të jetë i pjekur në një tigan, ju mund të gatuaj dhe bezdozhzhevym. Brumë në kos për pies me sode apo gjizë nuk është më pak e butë dhe i harlisur.

Pije e acidit laktik për çdo lloj brumi mund të merret si i freskët apo jo. Edhe vonesa mund të jetë e dobishme nëse nuk ka një erë karakteristike fermentimi. Kefiri duhet domosdoshmërisht të jetë i ngrohtë, ashtu siç është në këtë mjedis që rippers dhe maja janë aktivizuar më mirë. Nëse përzihet me një produkt të ftohtë, brumi do të dalë shumë i dendur.

Përmbajtja e yndyrës është gjithashtu e rëndësishme. Në mënyrë ideale 2.5-2.2% kefir është i përshtatshëm për përzierjen.

Mielli duhet domosdoshmërisht të rishikohet. Kjo jo vetëm që do t'ju lejojë të hiqni mbeturinat e gjetura aksidentalisht, por edhe ta mbushni atë me oksigjen, i cili do të shtojë shkëlqim shtesë në test.

Metoda e përgatitjes varet nga lloji i brumit dhe është përshkruar në recetë. Dhe nëse i përmbahesh rreptësisht asaj, atëherë çdo brumë i përzier me kefir nuk do të të dështojë kurrë.

Brumë i pjekur maja "si pusi" në kefir

përbërësit:

Një gotë me kefir me yndyrë të ulët;

Pako standarde (11 g.) E maja "çastit";

Gjysmë gotë me vaj jo të salduar;

10 gr. kripe;

25 gram sheqer;

Tre gota të plota të miellit të grurit të bardhë.

Metoda e përgatitjes:

1. Në një tas të gjerë, përzieni miellin me dy kalime, me maja të thatë dhe të lirshme.

2. Në një madhësi të veçantë, të përshtatshme, pjata përzier kefir me një vaj jo-aromatik të ligët. Shto sheqer dhe kripë në përzierje dhe përzierje tërësisht në mënyrë që përbërësit e lirë që rrjedhin, sidomos sheqeri, janë tretur mirë.

3. Ngroheni lehtë përzierjen kefir në një banjë me mikrovalë ose avull dhe derdheni në miell. Së pari, përziejeni gjithçka me një lugë, dhe pastaj gatuani brumin mirë me duart tuaja direkt në tas.

4. Pastaj, duke vendosur në tryezë, disa herë obivo atë. Forma me një tas, të vënë përsëri në një tas, dhe të mbuluara me një peshqir liri, të vënë në të nxehtit.

5. Pas gjysëm ore ajo do të bëhet më e butë, do të rritet lehtë në vëllim dhe do të jetë gati për prerje.

6. Nga një test i tillë në kos, çdo produkt i pjekur: pies ose patties, buns ajrit dhe madje edhe pica shtëpi, gjithmonë kthehet bujar dhe i ajrosur. Për pasta të ëmbël pjekur në të ju mund të shtoni një margarinë pak të shkrirë dhe aromatize me vanilinë. Nëse shtoni margarinë, atëherë patjetër rritni sasinë e specifikuar të miellit.

Brumë të shpejtë në kefir për patties në furrë

përbërësit:

Një gjysmë litër 3.2% kefir;

40 ml vaj të lëngëzuar;

Dy vezë;

20% krem kosi - 50 g;

25 gr. sheqer i parezervuar;

Miell - sa "do" (rreth një kile).

Metoda e përgatitjes:

1. Sode duhet të shuhet mirë, për këtë, vendoseni në kefir, nxisni dhe lëreni për pesë minuta, ngrihuni.

2. Në një kos të zbutur pak, shtoni sheqer me një lugë kripë, derdhni yolks me proteina dhe lëvizni intensivisht.

3. Derdhni në vajin e perimeve me salcë kosi dhe, edhe njëherë, futni mirë përzierjen.

4. Tani prerë miellin dhe, duke e derdhur në copa të vogla në masën kefir, gatuani brumin. Shtoni miellin derisa brumi të pushojë të qëndrojë në duart tuaja, por duhet të mbetet i butë dhe plastik.

5. Formoni një top nga provimi, përfundoni atë në një film ose vendoseni në një qese dhe lëreni për gjysmë ore në tavolinë.

6. Pas kësaj, ndizni furrën derisa të arrijë 180 gradë. Pound jashtë provë të gjatë të provës pies vogla me ndonjë mbushje. I transferoni ato në një tigan, i cili më parë ishte vajosur me yndyrë bimore dhe u shtua për gjysmë ore.

Brumë të shpejtë maja "si push" në kefir

përbërësit:

0.6 kg miell pjekje, në / s;

Kefir me yndyrë të mesme - 200 ml;

50 ml qumësht fabrikë të pasterizuar;

5 g. kripë e tryezës;

Sheqeri - 2,5 tbsp. l;

Një lugë e plotë e madhe e maja "çastit", ose 25 gr. pjekja e shtypur ose alkooli;

Dy vezë;

. "Krem" margarinë - 75 gr ..

Metoda e përgatitjes:

1. Në minimumin e ngrohjes, tërësisht shkrihet margarina. Ju mund të merrni gjalpë, brumi nuk do të bëhet më keq.

2. Thjesht ngrohni qumështin, por mos e vlim atë dhe mos e bëni atë shumë të nxehtë. Temperatura nuk duhet të jetë mbi 38 gradë.

3. Derdhni sheqer në qumësht, shtoni maja, dhe ngadalë përzierni përzierjen me një lugë, shpërndani mirë përbërësit e shtuar. Jepni përzierjen e majave 10-15 minuta për të qëndruar më pranë ngrohjes. Për shembull, jo shumë larg pllakës së gatimit të përfshirë. Gjatë kësaj kohe, sipërfaqja do të mbulojë me shumë flluska dhe do të rritet ndjeshëm. Nëse kjo nuk ndodh, merrni maja të reja (të freskëta) dhe përsëritni.

4. Në një tas, përzierje kefir të ngrohtë me gjalpë të shkrirë më parë, vezë të rrahura dhe kripë. Derdhni maja në përzierje dhe përziejeni butësisht, por mos lëvizni.

5. Duke përzier vazhdimisht përzierjen me një lugë, filloni gradualisht të futni miell në të. Filloni një masë më të trashë me duart, duke shtuar edhe miell në pjesë të vogla.

6. Mos u ngjitni duart e brumit, vendosni në një tryezë të lubrifikuar me vaj të ligët dhe ngurtësoni me duart tuaja. Do të bëhet më plastike dhe e qetë.

7. Pastaj lubrifikoni tasin e thellë ose pan me vaj perimesh dhe transferoni brumin që është formuar në top. Mbulo dhe lëreni për një orë ose një orë e gjysmë për distancën. Vëllimi duhet të rritet pothuajse trefish.

8. Pas kësaj, vendoseni sërish në tavolinë, shtypni lehtë dhe vazhdoni me prerjen.

Brumë në kefir për pies mbi maja

përbërësit:

Kefir me yndyrë të ulët - 2 artikuj;

Gjysmë gotë luledielli, vaj i ngrirë;

Një lugë e madhe, pa rrëshqitje, sheqer;

Një pako e vogël e maja me shpejtësi të lartë (11 g);

Lugë ëmbëlsirë me kripë jodizuar;

Miell me gluten të lartë - 3-3,5 gota.

Metoda e përgatitjes:

1. Derdhni një pije të ngrohtë me qumësht (kefir) në një tas. Shpërndani sheqer në të, pastaj maja. Hidh dy lugë të mëdha të miellit dhe përzieni përzierjen me një lugë. Pastaj mbuloni tas me një leckë dhe e vendosni në ngrohtësi.

2. Në gjysmë ore një lance shumë e mrekullueshme, e ajrosur do të jetë e gatshme. Hidhni në të vajin e lulediellit, derdhni kripë të mirë dhe dy të tretat e miellit. Mix mirë me duart tuaja, shtoni pjesën tjetër të miellit dhe gatuani pak brumë që ngjitet në duar.

3. Mbuloni atë me një leckë dhe e vendosni në vapë, por për 45 minuta.

4. Pas kësaj, brumi do të jetë gati. Për ta bërë më të lehtë punën, lubrifikoni duart para prerjes me vaj perimesh.

Brumë "si push" në kefir për buns me rrush të thatë

përbërësit:

800 ml produkt i qumështit fermentues (kefir);

Tre vezë pule;

200 gr. gjalpë natyrore (ose margarinë krem);

Gjysmë filxhan sheqer, i bardhë;

1.2-1.5 kg miell pjekje, në / s;

Një majë e vogël e kripës;

22 g. Maja "Fast" (dy çanta të vogla);

Për shije vanillin ose kanellë, rrush të thatë.

Metoda e përgatitjes:

1. Me kujdes kaloni nëpër rrush të thatë, duke hequr bishtin e mbetur të thatë, rrush të prishur dhe mbeturina. Hidheni me një gotë ujë të ngrohtë për 10 minuta. Pastaj pije mirë dhe të thatë, të shtrirë në një peshqir liri të pastër.

2. Margarinë, ose gjalpë plotësisht të shkrihet dhe të ftohet mirë. Kefir lehtë të ngrohtë dhe përzierje me yndyrë të ftohtë.

3. Shto sheqer dhe kripë, rrahur në një enë të veçantë vezë, maja dhe llokoçis mirë me një lugë. Shtoni vanilin ose kanellën pa nxitje.

4. Në copa të vogla, gjysmë filxhan, hyn në miell dhe gatuaj brumin. Me pjesën e fundit, shtoni rrush të thatë dhe me kujdes gatuajini në tryezën e derdhur të miellit. Llokoçis për rreth dhjetë minuta, me kujdes përzierjen e brumit, në mënyrë që rrush të thatë të mos humbur, por të shpërndarë në mënyrë të barabartë.

5. Vendoseni përsëri në një tas dhe lëreni mirë. Rritur në vëllimin e brumë ajrosur, butë disa herë, double-fish dhe ndarë në buns, të cilat pas "distancë" piqem në një furrë të nxehtë.

Brumë brumë në kefir për pastë skuqur në një tigan

përbërësit:

250 gr. 9%, gjizë e dyqanit;

Një gotë me përmbajtje të lartë yndyre kefir;

Vezë e papërpunuar;

Një lugë e gjysmë sheqer;

Një lugë çaji i ripper për brumë ose gjysmë lugë sodë.

Metoda e përgatitjes:

1. Me ndonjë nga ripper, përzier dy herë shurdhër miell. Ju mund ta bëni këtë kur të vjelni, pastaj përzihet me miell në mënyrë të barabartë.

2. Në një pjatë të veçantë në sitë, fshij gjizë dhe përzierje atë me një vezë të rrahur lehtë dhe kefir të ngrohtë. Mos harroni të kripë dhe ëmbël përzierje.

3. Pastaj, hyni në miellin e përzier me ripper dhe përziejeni brumin. Nëse merrni më pak produkte yndyrore të thara, brumi mund të kthehet në lëng. Pastaj ju duhet të merrni më shumë miell. Brumë i përfunduar duhet të jetë i ajrosur, por në asnjë rast nuk është i lëngët ose i pjerrët.

4. Përzihet brumë me kefir me peshqirë djathë gjizë, pa hequr atë nga tas, dhe të vënë pjesën tjetër për 20-30 minuta.

5. Pastaj vë atë në një sipërfaqe të mirë-floured dhe myk patties. Mbushja e tyre mund të jetë ose ëmbël ose mish. Rolls për pies rrokulliset jo më të trashë se 0.7 cm dhe jo hollë se gjysmë centimetri.

6. Fryrni mbi një tigan të çelikut ose të hedhur hekuri, në një yndyrë të mirë të ngrohur, deri në një copëz të lehtë në të dyja anët.

Pako universale "si push" në kefir

përbërësit:

Mielli i bardhë me bukë - 0,9 kg;

150 gr. sheqer i rafinuar;

Standard, 11 gram çanta të sheqerit vanilje

Alkooli i freskët ose maja e bukës - 20 g;

Gjysmë litër kefir me trashësi të mesme;

Gjalpë e papërpunuar - 80 g;

Një vezë e freskët;

Gjysmë një lugë të vogël kripë.

Metoda e përgatitjes:

1. Në 50 ml ujë të ngrohtë të holluar për një tretje të plotë të një lugë çaji sheqeri dhe gishta grimcuar e maja presion. Mbuloni dhe lini deri në 20 minuta.

2. Në një zjarr të vogël, shpërndajë plotësisht gjalpën, pastaj ftoheni. Kefir i ngrohtë.

3. Veza gushes pak me një pirun me kripë dhe të hyjë në kefir. Pastaj shtoni yndyrën e butë të shkrirë, vanilën dhe sheqerin e mbetur, përzierje. Sheqeri duhet të shpërndahet plotësisht në përzierjen kefir.

4. Shto maja në përzierje, llokoçis dhe përziejeni brumin, gradualisht derdhni miellin.

5. Pas kësaj, transferoni brumin në një pjatë të madhe të mjaftueshme ose një kovë të vogël dhe mbuloni atë me një kapak, lini atë për "heqjen" për dy orë. Për të bërë më të lehtë për t'u ngjitur në provë, lubrifikoni pjesën e poshtme dhe sidomos anët e enës me vaj perimesh.

6. Pas rreth një ore, mbajeni lehtë në duart tuaja dhe lëreni të kthehet sërish.

7. Nga testi i ajrit të përfunduar "si push" në kefir mund të pjekni ndonjë të mirë.

Nëse nuk ka pasur yndyrë të caktuar kefir, ju mund të merrni ndonjë. Por e konsiderojnë përmbajtjen më pak yndyrë, aq më pak brumë do të jetë dhe prandaj shuma e miellit do të duhet të rritet.

Mos e nxehni lëngun në të cilin do të hollohet maja. Në mënyrë tepër të ngrohtë, madje edhe më shumë në nxehtësi, ata do të zhduken dhe nuk do të rriten.

Gjithashtu redukton aktivitetin e produktit të acidit laktik yndyror maja. Prandaj, gjatë përdorimit të tillë, norma e parashkrimit të majave duhet të rritet lehtë.

Rippers përzierje me miell ose holluar në kefir dhe vetëm pasi të shtoni të gjithë përbërësit e tjerë.

Për të kursyer kohë, mos e shkurtoni "distancën" e brumit të majave, cilësia e pjekjes do të ulet ndjeshëm.

Përmbajtja:

Nuk ka kufi për zellin e prodhuesve. Dhe të gjitha në mënyrë që në një farë mënyre të ndihmojnë gratë e zëna bashkëkohore. Counters fjalë për fjalë "ia plas" nga një shumëllojshmëri e gatshme llojet e brumë: ravioli, pirozhkovoe, ëmbëlsirë ëmbël; i pështirë, si në hapa të mëdhenj, dhe pa to. Ka produkte gjysëm të gatshme për pica dhe tortë.

Sidoqoftë, ekzistojnë dyshime se në mesin e gjithë kësaj asortimenti mund të gjeni brumë maja në kefir.

Nga një bollëk i tillë nuk është çudi dhe harrojeni se si të filloni brumin në tuaj, por ende nuk ka asgjë më të shijshme dhe më të mirë se pjekja në shtëpi. Në të vërtetë, përveç përbërësve të nevojshëm, atje vendoset një shpirt i dashur. Nuk është për asgjë që mjeshtrit e vërtetë të gatimit, duke i shtyrë midhësit dhe municionet mënjanë, me kujdes gatuajnë brumin me duart e tyre. Natyrisht, për qindra njerëz që ushqehen me duart tuaja nuk do të varni, por në shtëpi është mjaft e mundur.

Dhe ende duhet të kujdesen për pastërtinë e mendimeve të tyre, duke lënë prapa pragun e shtëpisë problemet dhe problemet e punës. Është mendime të mira që e bëjnë pjatën veçanërisht të shijshme, dhe receta është e vlefshme.

Tani, tani mund të flasësh për komponentët e testit të ardhshëm. Së pari, për maja. Zgjedhja nuk është e madhe, për përgatitjen, si rregull, maja e bukës së pjekur të papërpunuara ose të thatë. Ata janë gjithashtu në formë të lëngët, por kjo konsistencë përdoret vetëm në ndërmarrjet e mëdha.

Çfarë ju duhet të dini për maja

Nga cilësia e maja varet shpejtësia e brumit dhe shkëlqimi i pjekjes së ardhshme. Disa banorë besojnë vetëm maja të papërpunuara, duke marrë parasysh kiminë e padëshirueshme të thatë që vepron shpejt. Nuk ka gjasa që çdo mësuese, "conjuring" në kuzhinë të saj, mendon për faktin se maja janë mikroorganizmat unicellulare dhe një grumbull mahi i presuar nuk është asgjë më shumë se akumulimi maksimal i qelizave të majave. Natyrisht, ata kanë një reagim të fortë për shkak të përqendrimit të tyre. Në prodhimin e majave të tilla, melasat (mbetjet nga prodhimi i panxhareve) përdoren si ushqim kryesor për ta. Vetëm melasa nuk mjafton, dhe në fabrikën e majave, azoti dhe fosforja janë shtuar në të, acidifikohen para kohe.

Cilësia e këtyre majave përcaktohet nga nuancat karakteristike krem-verdhë dhe qëndrueshmëria e qëndrueshme, ata duhet të shkërmoqen nën presion, por nuk do të lëkunden, çfarë ndodh kur maja transferohet papritmas në nxehtësi nga të ftohtit.

Nëse maja është blerë përpara kohe dhe ruhet në frigorifer, kjo nuk do të ndikojë në pronat e tyre në asnjë mënyrë. Temperatura e ulët nuk është e tmerrshme, thjesht pengon procesin e aktivitetit jetësor dhe maja duket se bie në anabiozë. Prandaj, nëse paketimi i parë i majave është ngrirë, atëherë duhet t'i nënshtrohet shkrirjes së ngadaltë në një temperaturë jo më të lartë se 8 gradë. Përndryshe maja do të kthehet në një masë pa formë dhe do të përhapet. Disavantazhi i këtyre hibride është se jeta e depozitimit është e kufizuar vetëm në ditë. Në një frigorifer pa ngrirje, ata mund të qëndrojnë për dy javë, dhe në frigorifer - deri në 3 muaj. Prandaj, duhet marrë parasysh se edhe gjatë ngrirjes së afatit të tyre është i kufizuar.

Maja e thatë filloi të përdoret në gatim në shtëpi vetëm nga fundi i shekullit XIX. Shumë receta sot tregojnë sasinë e përbërësit të papërpunuar ose të thatë që zgjedh një shtëpiake. E thatë mund të zëvendësohet mjaft, pasi ato përfaqësojnë të njëjtën gjë, vetëm në llojin e tharë. Megjithatë, këto maja janë të ndara në ato të thata aktive dhe të thata me veprim të shpejtë. Ndonjëherë këto koncepte janë të hutuara dhe vendosen kokrrizat aktive drejt miellit, gjë që është krejtësisht e gabuar. Përfaqësuesit e parë kanë nevojë për një thithje paraprake në ujë të ngrohtë jo më të lartë se 37-38 gradë. Ata duhet të mbahen në një lëng për 15 minuta në mënyrë që ata të "lulëzojnë". Trajnimi i tillë i shpejtë nuk është i nevojshëm.

Është e rëndësishme të vëzhgoni përqindjen e majave në krahasim me sasinë e miellit. Në mënyrë tipike, merrni 50 g maja për 1 kg miell, por nëse pjekja është e ëmbël dhe e pasur, sasia e maja rritet me rreth 2 herë. Për brumin e bukës, në të kundërtën, zvogëlohet. Sa i përket maja të thatë, ato duhet të merren 3 herë më pak se maja e papërpunuar.

Aktualisht, në disa supermarkete ju mund të gjeni jo vetëm maja e thatë të importuar, por edhe të papërpunuara. Kur përdorni ato, duhet të keni parasysh se po sillen shumë më aktivisht. Kjo do të thotë se do të marrë të paktën 2 herë më pak lëndë të para dhe 4-5 herë më të thata. Overdosing e maja është shumë e padëshirueshme, pasi brumë vetëm do të përkeqësohet nga kjo, dhe pjekje do të jetë e dhënë në mënyrë të papëlqyeshme nga një erë të thartë.

Roli i kosit në përzierjen e brumit

Për të aktivizuar aktivitetin e çdo maja, ata duhet të krijojnë kushte të favorshme: medium të lëngshëm, ushqyes të nevojshëm (sheqer, komponime azotike dhe minerale) dhe temperaturë fermentimi.

Prania e sheqerit dhe e një mjedisi të butë acid është i domosdoshëm (alkali është i dëmshëm për ta), sepse maja "ushqehet" me glukozë, saharozë, maltozë dhe nga produktet e azotit preferojnë proteina të hidrolizës. Prandaj, dihet se një nga përbërësit e testit është qumështi ose produktet e thara me qumësht.

Disa amvise fillojnë me qumësht ose kefir me vetëm brumë për buns ose pasta të tjera të ëmbla, dhe për pies preferojnë receta në bazë të ujit. Megjithatë, brumi i majave në kefir është një gjë e tillë universale që sapo të provoni një nga këto receta, doni të pjekni gjithçka nga ajo, mjaftueshëm për imagjinatën tuaj. Konsistenca e mëndafshtë ndihet edhe kur gatuhet, por nuk është aspak e lehtë në fleksibilitetin dhe elasticitetin e saj në punë. Gjëja kryesore është që pjekja nga kefir nuk zgjat shumë, gjë që nuk mund të thuhet për testin e qumështit. Dhe sa për shijen e saj të shijshme, ju mund të shtoni ode!

Nuk është e nevojshme të keni një kefir nga lëngu. Në fund të fundit, nëse fillon brumi me pjesëmarrjen e maja të thatë aktive, atëherë, sipas teknologjisë, ata duhet të shpërndahen. A nuk duhet të jetë në kefir, por në një vëllim të vogël të ujit të ngrohtë ose qumësht me shtimin e një majë të sheqerit për të aktivizuar procesin. Kjo është faza përgatitore. Nëse maja përdoret për përgatitjen e brumit, atëherë merret vetëm kefir, i cili mund të zëvendësojë tërë përbërësin e lëngshëm të brumit.

Unë duhet të them se çdo produktet e qumështit japin testin Shkëlqimi dhe atë sa më shpejt afrohet, në vend se ujë ose qumësht. Kur përvoja pozitive e raportit të pajtueshmërisë së miellit dhe përbërës të tjerë bëri, dhe ju mund të eksperimentojnë duke shtuar recetave jo vetëm kos, por edhe hirrë ose gjizë.

Shumica receta popullore për brumë në kefir

One përbashkët "granny" recetë përmban përbërësit e mëposhtëm:. Miell (2,5 kupa), kos (1 kupë), vaj vegjetal (½ kupë), sheqer (. 1 tbsp) kripe (. 1 lugë), maja papërpunuar (50 g). Natyrisht, maja shpërndahet për herë të parë në temperaturën e dhomës kefir, dhe pastaj të përzier me komponentët e tjerë. Unike shërim shpejtësi Test, ajo është e mjaftueshme për 1,5 orë. Ai është i përshtatshëm për të dy pasta të ëmbël, si dhe për khachapuri ose hudhër rrotullon.

Vetëm pa sfungjer, mund te pergatitet buns pjekur, duke përdorur një recetë tjetër: kefir ose serum (300 ml), maja (50 gram), margarinë (250 gram), kripë (1/2 lugë), sheqer (1 / 2 kupa), vezëve (3 copë.). brumë të tilla menjëherë pas trazim vendosen në frigorifer ku margarinë i shkrirë më parë pak më ndërpreu. chefs me përvojë të rekomandojë për të bërë atë gjatë natës, dhe pasta në mëngjes për t'u angazhuar. Edhe në qoftë se planet kanë ndryshuar në mëngjes, nuk është e tmerrshme: sa më gjatë të maja brumë në kefir është në frigorifer, aq më mirë. Për ata që janë vetëm fillimi për të mësuar artin buke, ajo është këshilluar për të përdorur këtë recetë në fillim, për shkak se ajo është mjaft e thjeshtë në operacion.

Recetë më sipër për një thyen traditën gatim pak të zakonshme, sepse siç e dimë të gjithë, se fermentimi është aktivizuar në një temperaturë prej 25-35 gradë. Të gjitha amvise me siguri do të kërkojë për të vënë lojë me birila e tyre trazim në një vend të ngrohtë. Dhe kjo është e vërtetë, por jo të gjitha mënyrat e gatimit brumë.

recetë tradicionale brumë

Recetë më poshtë bën thirrje për ngrohje, por nuk mendoj se ngrohta, aq më mirë për shpejtësinë e procesit dhe testimit të cilësisë. Në të kundërtën, në qoftë se temperatura e ambientit i kalon 45 gradë, maja edhe të zhduket.

Kështu, 600 g miell është e nevojshme (dhe nëse kos është shumë e hollë, ose më shumë), një gotë kos, 50 ml qumësht, 25 g maja lagësht, 1 lugë kripë, 75 g margarinë ose gjalpi 2 vezëve.

Sasia e sheqerit varet nga ajo që është menduar për pjekje, e ëmbël apo jo. Lugë gjelle këndshëm të mjaftueshme, dhe kohët e ëmbël në 3 më shumë. Nuk është e nevojshme të jenë të zellshëm me sheqer, si ajo do të jetë vetëm një tepricë e fermentimit "frenave". Ky test është quajtur rëndë. Është më mirë për të shtuar ëmbëlsi pastaj, për shkak të mbushjes ëmbël. Për pies mund të përdoret tërësisht pa një recetë, ose vezë me 1 vezë. Kush e do brumë më i trashë duhet të zbres shumën e margarinë. jo pse kefir është në çdo rast të jetë aq i trashë si uji.

Brumë do të rritet për 1,5 orë - 2, por ajo duhet të shkatërroj me një dorë të lagur dhe të heqë dorë nga disa herë. Është e rëndësishme që të ndjehen të qëndrueshmëri trashësi, pavarësisht nga fakti se të gjitha proporcionet janë përmbushur. Është e pamundur që të zhduket çdo miligram. Ndonjëherë ajo është e rëndësishme jo vetëm dendësia e kos, por edhe vlera e vezëve. 2 nevoja të mëdha dhe të vogla që të ketë 3. Me qëllim që të mos jetë i gabuar me dendësinë e testit, ajo duhet të jetë për të mbledh dorën e tij dhe të përpiqet për të shkundur duart. Një test i mirë nuk do të banojë në anën dhe nuk thahet, dhe largohem ngadalë.

Rritur nga një test të tretë mund të gdhend ndonjë pretzels, atë që dëshiron zemra jote. Vendin e tyre në një tabaka pjekje greased, ju duhet të jepni të patties ardhshme ose buns të rritet për 40 minuta, dhe edhe më shumë. Por buns pjekur shpejt: 15 - 20 minuta në një temperaturë prej 180-200 gradë.

Brumë maja është përgatitur në mënyra të ndryshme, me përbërës të ndryshëm, duke përfshirë kefir. Bakhti i kefirit gjithmonë rritet shpejt dhe cilësor, në të njëjtën kohë një ashensor është i mjaftueshëm për të përgatitur një shumëllojshmëri të pastave të shijshme. Pies bërë nga brumë maja në kefir, janë gjithmonë shumë delikate, të bukur dhe të kuqërremtë. Në të njëjtën kohë, merr pak kohë për të përgatitur një brumë maja për pite në kefir. Brumë maja në kefir për pies lejon kuzhinier për të piqem produktet e tyre jo vetëm në furrë, por edhe për të skuqur ato në një tigan.

Pies bërë nga brumë maja në kefir do të jetë e shkëlqyer edhe për ata që përgatisin brumë maja për herë të parë. Mos kini frikë, me guxim të filloni të përgatitni një brumë maja në kos për një byrek, ju me siguri do të gatuaj ëmbëlsira të mëdha, pies, rrotullon ose ndonjë pastë tjetër.

Pjekja e qumështit në kefir si pështymë është e lehtë dhe e këndshme për punë, gjithashtu përgatit bukë të bërë në shtëpi. Kjo brumë për maja të pjekura në kefir është universal dhe është i përshtatshëm për një numër të madh të produkteve të ndryshme të miellit të miellit. Këtu është receta bazë për brumë maja në kefir: mielli është i njomur, maja e thatë është derdhur dhe masa është e përzier. Kefiri i ardhshëm duhet të përzihet me gjalpë, kripë dhe sheqer. Pastaj kombinoni miellin dhe përzierjen e kefir-vajit, mbi këtë bazë ju duhet të gatuani brumin, dhe pastaj lini këtë brumë për 40 minuta në një vend të ngrohtë për ngritje. Ngrini brumë derisa të ngjiteni në duart tuaja. Brumë i përfunduar do të rrokulliset mirë pa miell.

Sigurohuni që ta provoni këtë recetë, mysafirët dhe anëtarët e familjes tuaj do t'ju falenderojnë.

Ka disa nuanca të vogla që vlen të përmenden:

Nëse pies janë pjekur në furrë, ata janë të përhapur në tabaka pjekje me një damar lart, dhe në tigan - me një shtresë poshtë;

Për të bërë patties në furrë doli e bukur dhe madje, ju keni nevojë për të rritur temperaturën gradualisht. Një tigan me pies duhet të vihet në një furrë të nxehtë;

Në miell 1 ose 2 varietete para përgatitjes së ndonjë produkti shtoni pak niseshte;

Për brumë maja në kefir është më mirë të përdoret mielli me klasë shtesë;

Maja e freskët mund të "krijojë", kështu që ata duhet të nxiten gradualisht në kefir të ngrohtë;

Para përgatitjes së prodhimeve të miellit, mielli duhet të jetë i filtruar përmes një sitë, mundësisht dy herë. Si rezultat, pies do të kthehet të jetë më i butë dhe i harlisur;

Kefiri mund të zëvendësohet me qumësht të hidhur, ose me qumësht të brendshëm;

Kefiri për brumë përdoret vetëm në temperaturë dhome. Kefir i ftohtë nxehet në një banjë uji.