Recetat e baguettes në furrë janë të thjeshta dhe të shijshme. Baguette franceze: recetë

A ju pëlqejnë bagutet që janë të buta nga brenda dhe krokante nga jashtë? Sot ju sugjeroj të piqni bagutet franceze në furrë, sipas recetës së bukëpjekësit të famshëm francez Richard Bertinet. Këto baguette franceze mund të quhen klasike, të cilat janë përgatitur për shumë vite. Por edhe ato mund të ndryshohen pak për shijen tuaj duke spërkatur djathë të grirë në shembuj, ose duke zëvendësuar një pjesë të miellit me thekër. Mund të eksperimentoni vazhdimisht me pjekjen, sepse falë kësaj, njihen shije të reja që nuk dyshoheshin më parë.

Ato janë të përshtatshme për gatime të ndryshme, si për supë ashtu edhe për çaj. Ato mund të përdoren për të bërë sanduiçe të shkëlqyera të vogla, kanape, bukë të thekur, madje mund të mbushen me mbushje të ndryshme dhe të piqen. Prandaj, mendoj se është shumë mirë që mund të piqni pasta kaq të mrekullueshme. Receta është e mirë dhe shpresoj se do ta vlerësoni, dhe të dashurit do t'i vlerësojnë aftësitë tuaja. Unë gjithashtu dua t'ju ofroj borscht. Përgatituni për shëndetin!

Përbërësit:

Miell gruri - 500 g
Maja e freskët e shtypur - 10 g
Kripë - 1 lugë
Ujë - 350 ml
Vaj vegjetal për lubrifikim

Serbimet: 6

kuzhinë evropiane

Koha e pjekjes: 20 minuta

Mënyra e gatimit: në furrë

Kalori: 199 kcal për 100 g

Si të gatuaj një baguette franceze

Brumi për bagutet nuk është aspak i zakonshëm për t'u përgatitur, fillimisht përzieni përbërësit e thatë, pastaj shtoni lëngun. Por le të flasim për gjithçka në rregull. Hidhni miellin në një tas të thellë, shtoni majanë e shtypur dhe kripën. Në këtë recetë, është e pamundur të zëvendësoni majanë me të thatë, por mos u shqetësoni për shijen, ato janë plotësisht të padëgjueshme. Majanë e grij me miell në mënyrë që të shpërndahen në mënyrë të barabartë në të.

Më pas e hedh ujin në përzierjen e miellit dhe majasë. Uji duhet të jetë i ngrohtë, në një temperaturë prej rreth 40 gradë. Nëse e kontrolloni temperaturën me dorë, atëherë nuk duhet të jetë kurrë e nxehtë.

Përziej miellin me ujë me duar.

Dhe pas rreth 5 minutash nga fillimi i grumbullit, rezulton një brumë kaq i butë dhe elastik.

Lyejeni tasin në të cilin do të futet brumi, me një sasi të vogël vaji vegjetal, vendoseni brumin në të dhe mbulojeni me një peshqir. Funksionon më së miri në një vend të ngrohtë.

Brumi erdhi perfekt, e shtriva në një sipërfaqe të lyer me vaj vegjetal ose të spërkatur me miell. Është shumë e rëndësishme që të mos e shtypni me duar, por thjesht ta ktheni tasin përmbys në mënyrë që të bjerë vetë.

Për të formuar një baguette franceze në shtëpi, menjëherë e preva brumin në tre pjesë të barabarta.

Për një bagutë, brumi nuk ka nevojë të hapet, thjesht e shtrij me duar në gjatësi dhe pak në gjerësi. Kjo duhet të bëhet me shumë kujdes në mënyrë që të mos e grisni atë.

Tani e palos përgjysmë dhe i shtrëngoj skajet për të bërë një baguette të njëtrajtshme.

Bagutet që rezultojnë i zhvendos në një fletë pjekjeje me letër pjekjeje, në një distancë nga njëra-tjetra, pasi ato do të rriten në madhësi gjatë pjekjes.

Më pas i mbuloj me një peshqir të pastër dhe i lë për gjysmë ore që të rriten pak në përmasa.

Tani do të flas pak se si të piqni një baguette franceze në shtëpi. Fillimisht e ngroh furrën në temperaturë 200 gradë, vendos një fletë pjekjeje me baguette dhe çdo dy minuta hap derën dhe spërkat muret dhe vetë produktet. Koha e pjekjes është rreth 15-20 minuta, kjo varet nga furra juaj dhe trashësia e vetë baguettes. Hiqni bagutet e gatshme nga furra dhe lërini të ftohen pak.

Tani ju e dini se si të gatuani një recetë baguette franceze në furrë, të cilën patjetër duhet ta provoni vetë. Shpresoj se e kam treguar të gjithë procesin shumë qartë dhe do t'ju ndihmojë ta përsërisni të gjithë procesin pa vështirësi.

Dhe tani ju mund të shijoni momentin dhe të provoni bagutet tona, me një qendër tepër të butë, të butë dhe një krokante të jashtme. Ia vlen, ndaj merrni kohën tuaj dhe piqni ato. Ju bëftë mirë!

Një baguette franceze është një bukë e gjatë, e hollë me një kore krokante dhe mish poroz. Secili komb ka bukën e tij, e cila është një thesar dhe krenari kombëtare. Kjo bukë është një simbol i kuzhinës franceze së bashku me brioshët e famshëm. Zihet më shpejt se buka e zakonshme, por edhe në mbrëmje bajatet. Kjo bukë krokante nuk është zakon të pritet, ajo thyhet me dorë.

Pjekja e një baguette franceze në furrë është e lehtë. Kjo nuk kërkon një formë të veçantë - ato piqen në një fletë pjekjeje të rregullt.

Baguette klasike franceze

Për të përgatitur baguetën e duhur, së pari duhet të vendosni një brumë.

Për avull:

miell premium - 250 gr;
ujë - 170 ml;
kripë - 5 gr;
maja - 3 gr.

Për provë:

miell premium - 750 gr;
ujë - 500 ml;
kripë - 15 gr;
maja - 12 gr.

Gatim:

Hidhni pak ujë të ngrohtë në një tas dhe shpërndani në të një pikë maja të thatë.
Pas një çerek ore, shtoni kripë në majë të një luge çaji dhe miellin e situr.
Gatuani një brumë të butë, mbulojeni me një leckë të lagur dhe lëreni brumin të vijë.
Brumi mund të vendoset në mbrëmje, dhe në mëngjes gatuajeni brumin nga produktet e mbetura dhe derdhni brumin që ka dalë në të.
Përziejeni brumin mirë me duar ose duke përdorur pajisje kuzhine.
Mbulojeni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për disa orë.
Brumi duhet të rritet rreth 5 herë.
Shtypeni dhe lëreni të mbuluar për një orë tjetër.
Brumin e përfunduar e vendosim në tavolinë të pluhurosur me miell dhe e ndajmë në pjesë.
Kjo sasi brumi do të bëjë rreth gjashtë bagueta të gjata.
Rrotulloni secilën pjesë me duar për të bërë salcice edhe të gjata.
Në një fletë pjekjeje të mbuluar me letër gjurmuese, vendosni boshllëqet në një distancë nga njëra-tjetra.
Mbulojini me një peshqir të lagur dhe lërini për një orë tjetër.
Hiqni peshqirin dhe përdorni një thikë shumë të mprehtë për të bërë prerje të zhdrejtë, jo shumë të thella në secilën pjesë.
Në një furrë të nxehtë, vendosni një kallëp me ujë dhe një fletë pjekje me boshllëqe.

Pas njëzet minutash, nxirrni tepsi, lërini bukët të shtrihen për pak dhe ftoni familjen tuaj të provojë bukë të freskët, krokante dhe shumë të shijshme.

Një baguette rozë dhe aromatike e përgatitur sipas kësaj recete është një shtesë e shkëlqyer për supat e bëra në shtëpi. Edhe pse, me shumë mundësi, kjo bukë do të hahet ende e nxehtë.

Komponimi:

miell gruri - 300 gr;
ujë - 150 ml;
kripë - 1/2 lugë;
maja - 1/2 lugë;.
sheqer - 1/2 lugë;
vaj vegjetal - 2 lugë;
hudhër - 5-6 karafil.

Gatim:

Hidhni ujë të ngrohtë në një tenxhere, shtoni sheqerin dhe majanë e thatë.
Përziejini që të treten gjithçka dhe lëreni të ngrohtë për dhjetë minuta.
Hidhni në vaj vegjetal, shtoni kripë. Ngadalë shtoni miellin e situr dhe gatuajeni brumin.
Mbështilleni me një batanije dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për rreth një orë.
Thelpinjtë e qëruar të hudhrës duhet të priten me thikë ose të grihen në një rende të imët.
Hapeni brumin në një shtresë drejtkëndëshe dhe shpërndani hudhrën e grirë në mënyrë të barabartë në sipërfaqe.
Rrokullisni brumin në formë roleje dhe bëni pika të zhdrejta në mënyrë që hudhra të duket në prerje.
E lemë të shtrihet për pak dhe e dërgojmë në furrën e parangrohur për rreth gjysmë ore.
Kur brumi të jetë skuqur, hiqeni baguten dhe lëreni të pushojë pak.

Nuk do t'ju duhet të thërrisni askënd në tryezë, sepse e gjithë familja juaj do të mblidhet në kuzhinë paraprakisht për erën e pastave të freskëta.

Baguette franceze me susam

Baguette franceze në shtëpi mund të përgatitet me çdo aditiv dhe mbushje.

Komponimi:

miell gruri - 500 gr;
qumësht - 220 ml;
kripë - 1 lugë;
maja - 1 lugë;.
sheqer - 1 lugë gjelle;
gjalpë - 60 gr;
vezë - 1 copë;
susami.

Gatim:

Në qumësht të ngrohtë shpërndajmë majanë dhe sheqerin.
Shkrini gjalpin dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës.
Shtoni vezën dhe vajin në tigan.
Përzierjes shtoni kripë dhe miell të situr. Gatuani një brumë të lëmuar.
Mbështilleni me një batanije dhe lëreni në një vend të ngrohtë për rreth një orë.
Masa e brumit duhet të dyfishohet afërsisht.
Brumin e përfunduar e vendosim në tavolinë të spërkatur me miell dhe e lëmë me një okllai.
Lyejmë shtresën e brumit me gjalpë të shkrirë dhe e kthejmë në formë roleje.
Vendoseni pjesën e punës në frigorifer për një çerek ore dhe më pas përsëritni procedurën.
Kaloni sallamin e përfunduar në një fletë pjekjeje të mbuluar me letër gjurmuese dhe bëni pika.
Lëreni të qëndrojë derisa furra të ngrohet.
Lyejeni sipërfaqen me të bardhë veze dhe spërkatni me farat e susamit.
E vendosim në furrë të parangrohur për rreth gjysmë ore.
Nxirreni tepsine dhe e leme baguten te pushoje pak.

Korja krokante dhe mishi i butë dhe i ajrosur i baguettes franceze do t'u tërheqë të gjithë të dashurit tuaj.

Komponimi:

miell gruri - 400 gr;
serum - 280 ml;
kripë - 1,5 lugë;
maja - 1 lugë;.
sheqer - 1 lugë;
gjalpë - 20 gr.

Gatim:

Vendosni të gjithë përbërësit në tasin e makinës së bukës dhe gatuajeni brumin.
Duhet të zgjidhni modalitetin pa pjekje dhe të prisni përfundimin e procesit.
Nxirreni brumin dhe lëreni të pushojë për rreth një çerek ore nën një peshqir të lagur.
Ndani në tre pjesë të barabarta dhe formoni baguette.
Vendoseni në një tepsi të shtruar dhe lëreni të fryhet pak.
Vendosni një enë me ujë në një furrë të parangrohur dhe spërkatni muret me një shishe spërkatës.
Bëni prerje në bukë dhe dërgoni të piqen për gjysmë ore.
Transferoni bagutet e përfunduara në një dërrasë prerëse. Ato nuk mund të mbulohen, përndryshe korja nuk do të jetë aq krokante.

Lëreni të ftohet pak dhe shijoni një bagutë franceze të freskët, me gëzof dhe krokante.

Procesi i përgatitjes së bukës kërkon mjaft kohë, por në një ditë pushimi, ju mund të përkëdhelni të dashurit tuaj me pasta të freskëta duke përdorur recetën e sugjeruar në artikull. Një baguette e tillë do të jetë një shtesë e supës së bërë në shtëpi nëse nuk hahet më parë. Ju bëftë mirë!

Sa kohë kam dashur të piqem një baguette të vërtetë franceze! Kjo bukë e gjatë e shijshme me një kore krokante dhe një qendër të butë bën sanduiçe të vogla të bukura dhe është e shijshme po aq!

Për një kohë të gjatë shkova përreth dhe rreth recetave, gjithçka dukej se një baguette në shtëpi është e vështirë. Por më kërkuan të bëja supë franceze me qepë. Dhe, siç e dini, ata shërbejnë croutons nga një baguette franceze me djathë! Por nuk kishte bukë të gjatë në dyqan, dhe shërbimi i krutonëve nga buka e zakonshme do të ishte joautentike ... Dhe kështu vendosa - meqenëse baguette nuk është në dyqan, atëherë do ta pjekim në shtëpi!

Dhe doli që pjekja e një baguette të bërë në shtëpi është një çështje shumë e thjeshtë, por përkundrazi, është shumë e thjeshtë dhe e këndshme. Në përgjithësi, pjekja e bukës së bërë në shtëpi është një përvojë e pakrahasueshme e këndshme! Të ngatërrohesh me brumin e bukës është më misterioze sesa me byrekët dhe ëmbëlsirat, ndihesh si një magjistare dhe një Mbajtës i vërtetë i Vatrës!

Pasi studiova disa receta, mësova se baguettes janë të ndryshme! Oriz (kush do ta kishte menduar që orizit të zier mund t'i shtohet brumit!), Qepë (mmm ... do t'i provojmë përsëri!), Epo, për herë të parë vendosa të piqja një baguette të thjeshtë. Miell, maja, ujë, kripë dhe sheqer - ky është i gjithë grupi i përbërësve dhe sa bukë e shijshme rezulton!

Shumica e recetave të baguettes përdorin maja të thatë, por duke qenë se unë preferoj të freskët, thjesht nuk kisha maja të thatë. Pastaj bëra një kërkim të mirë dhe - shpejt! - Arrita të gjej një recetë në faqen e internetit Magic Food, ku brumi gatuhet me maja të freskët. Dhe është e përzier në një mënyrë të pazakontë. Nëse jam mësuar me faktin që majaja e freskët bluhet me sheqer dhe hollohet me ujë, atëherë në këtë recetë ato shkërmoqen drejtpërdrejt në miell! Kjo është një recetë nga bukëpjekësi francez Richard Bertinet. Shumë interesante. Le te perpiqemi!
Nëse keni maja të thatë, ju rekomandoj të piqni baguette sipas recetës së shoqes sime Marie në faqen e saj të internetit: http://receptimari.com/vipechka/nesladkaya-vipechka/xachapuri-pizza-chebureki/frantsuzskiy-baget-v-duhovke. html

Unë pakësova sasinë e përbërësve, sepse. Unë kisha jo 20, por 15 g maja. Unë jap versionin tim dhe në kllapa - origjinalin.

Përbërësit:

Për 3 bagueta:

15 (20) g maja të freskët;
3 dhe ¾ (5) gota miell (gota ime është 200 gram, në të vendosen 130 gram miell, nëse pa majë);
300 (400) ml ujë të ngrohtë (38C);
1 grumbull i vogël (1,5) lugë çaji kripë
Një majë sheqer;
Pak vaj vegjetal për të lyer duart, tasin dhe tavolinën.

Si të piqni:

Merrni një tas mjaft të madh dhe hidhni të gjithë miellin në të.

Mielli pasurohet me oksigjen, të cilin majaja i nevojitet për fermentim të mirë, bëhet e ajrosur!

Dhe tani, pikërisht në miell, ne thërrmojmë majanë e freskët të shtypur me duar, duke u përpjekur t'i bëjmë thërrimet më të vogla.

Kripë dhe sheqer.

Dhe majanë e grijmë me miell me gishta deri në thërrime të imta me gëzof, njësoj si bluajmë miellin me gjalpë për biskotat. Vetëm edhe më e vogël, sa më homogjene, aq më mirë, në mënyrë që majaja të përzihet mirë me miellin. Maja e grirë mblidhet në një grumbull në majë të kodrës së miellit.

Tani bëjmë një gropë në miell me maja - diçka si një krater vullkani - dhe derdhim ujë në të. Uji duhet të jetë mirë i ngrohtë, por jo i nxehtë.

Përziejeni brumin fillimisht me një pirun.

Më pas, duke spërkatur miell në tavolinë, vendoseni brumin nga ena dhe vazhdoni të gatuani në tavolinë.
Këtu ka disa nuanca të rëndësishme:

Brumi duhet të mbetet pak ngjitës. Mos shtoni shumë miell, dhe atëherë baguette do të dalë e ajrosur dhe e butë!
Dhe në mënyrë që brumi të mos ngjitet fort në duart tuaja dhe në tryezë, i lyejmë pak me vaj vegjetal. Vetëm mos e teproni, mjafton një shtresë e hollë. Në fillim spërkata dy herë me pak miell tavolinës dhe më pas tavolinën e lyejm me vaj dhe brumi pushoi së ngjituri, ishte shumë i këndshëm për t'u gatuar.
Dhe një pikë tjetër e rëndësishme - ne do të gatuajmë për një kohë të gjatë, të paktën 15, dhe mundësisht 20 minuta. Por thjesht duket si një kohë e gjatë. Unë nxitoja gjatë gjithë kohës dhe në fillim mendova, wow, gatuaj brumin për 20 minuta! Po, shumë mund të bëhet gjatë kësaj kohe! Por është e nevojshme të gatuani brumin siç duhet - atëherë do të rritet mirë, dhe buka do të dalë e harlisur dhe e butë, edhe nëse nuk ka vezë ose gjalpë në të. Dhe më pas, në procesin e zierjes, brumi bëhet homogjen, i lëmuar dhe madje pa shtuar miell, ai ndalon ngjitjen.

Këtu është brumi në fillim të zierjes:

Në 5 minuta:

Dhe pas 10 minutash:

Doli të ishte shumë e këndshme - të mos nxitosh askund, të gatuash brumë të ngrohtë, të këndshëm dhe të mendosh për diçka, duke parë nga dritarja shiun e pranverës. Në të vërtetë, ndonjëherë nuk kemi kohë të mjaftueshme për t'u çlodhur dhe për të menduar për diçka tonën - kështu që, provoni të gatuani brumin e majave, ky është një relaksim i shkëlqyeshëm!

Pas 15-20 minutash, vendoseni brumin në një tas të lyer me vaj vegjetal, mbulojeni me një peshqir të pastër dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për një orë e gjysmë.

Me kalimin e kohës, brumi do të rritet dhe do të fillojë të dalë nga tasi.

Bluajeni tryezën me miell dhe hidheni brumin nga tasi mbi tavolinë. Nuk ka nevojë për të shtypur!

Thjesht ndajeni brumin në 3 pjesë (nëse piqni një pjesë të plotë, atëherë në 4).

Nga çdo gungë brumi formojmë një drejtkëndësh duke e shtrirë me duar. Torta në formë drejtkëndëshe do të jetë e vogël, më e vogël se një fletë letre A4 - por mos u shqetësoni, në procesin e formimit të baguettes do të rezultojë të jetë gjatësia e të gjithë fletës së pjekjes.

Tani përkulim njërën skaj të drejtkëndëshit në qendër.

Pastaj e përkulim skajin e dytë në të njëjtën mënyrë deri në mes.

Ne e palosim pjesën e punës në gjysmë (d.m.th., në total, katër herë) dhe kapim skajin.

Tani le të rrokulliset baguette në tryezë për të bërë një sallam. Mundohuni ta mbani të njëjtën trashësi përgjatë gjithë gjatësisë. Nuk e palosa njërën nga bagutet, por thjesht e rrotullova brumin dhe i shtrëngova skajet.

Vendoseni bagetën e parë në një tepsi të lyer me miell dhe formoni petën e dytë dhe të tretë. I shtrijmë në një tepsi në një distancë prej disa centimetrash nga njëra-tjetra, vetëm tre gjëra përshtaten.

Mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në zjarr për gjysmë ore. Ndez furrën në 50C për tu ngrohur, hapa derën dhe vendosa sipër sobës një tepsi me baguette.

Pas një çerek ore (d.m.th., 15 minuta para se të vendosni bagutet në furrë), bëjmë prerje diagonale mbi to - me një thikë të mprehtë në mënyrë të pjerrët. Mbulojeni përsëri me një peshqir dhe lëreni furrën të ngrohet në 200-220C.

Tani një nuancë tjetër nga një kuzhinier tjetër francez, kuzhinieri Laszlo Gyomrey (nuk e gjeta transkriptimin, ndaj e jap emrin në origjinal). Marie ndau këtë këshillë, faleminderit shumë! Përndryshe, bagutet e mia do të kishin dalë të pathyeshme. 🙂

Përpara se të fusim bagutet në furrë ngrohim një tigan prej gize (dhe doreza është prej gize që të mos shkrihet) dhe tavën e nxehtë e vendosim në furrë. Më pas vendosim një tepsi me bukë. Hidhni një gotë ujë të ftohtë në tigan (me kujdes, ziejini me avull!). Dhe mbyllni derën e furrës.

Dhe faqja e internetit Magic Food këshillon që të spërkatni muret e furrës me një shishe sprej përpara se të vendosni bagutet, vetëm kini parasysh se "pshikalka" duhet të jetë ushqim, jo nga poshtë "Mr. Muscles", por ajo nga e cila spërkatni bimët e shtëpisë. . Spërkatja mund të përsëritet disa herë gjatë procesit të pjekjes në mënyrë që korja e bukës të mos thahet.

Edhe tiganit i shtova ujë dy herë teksa piqej (në fund të pjekjes, në fillim u përpoqa të dukem më pak në mënyrë që bagutet të rrinë mirë).

Piqini bagutet për 30-35 minuta në 220C, derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

Hooray, ja ku janë, bagutet tona! Dhe në mënyrë që korja e tyre të zbutej pak, i mbulova me një peshqir sa ishte ende e nxehtë, pasi më parë e kisha spërkatur me ujë të valuar letrën e pjekjes dhe vetë bukën. 5-7 minuta - dhe korja është e butë, por krokante!

Dhe çfarë thërrime të harlisura, të buta!

Sa të shijshme dhe aromatike janë! Bagutet e bëra në shtëpi doli të ishin njëqind herë më të shijshme se buka e blerë në dyqan! Mezi prisnim që të ftoheshin pak për të provuar.

Është mirë të piqni bukë në shtëpi! Dhe pas baguettes në shtëpi, doja të mësoja diçka tjetër. Ndoshta një lloj tjetër baguette, ose ndoshta një përzierje me drithëra ose bukë thekre! Ejani në zjarr, le të provojmë së bashku!

Padyshim, si çdo recetë tjetër e bukës në shtëpi, edhe kjo kërkon pak vëmendje dhe pak zell. Por në përgjithësi, nuk mund të them se gatimi i një baguette franceze të bërë në shtëpi është diçka tepër e vështirë. Jo më e vështirë sesa të pjekësh të njëjtën bukë italiane Ciabatta!

Unë do t'ju tregoj dhe do t'ju tregoj të gjitha hollësitë dhe nuancat e gatimit të një baguette franceze në furrë. Jam i sigurt se gjithçka do të funksionojë në mënyrë perfekte për ju dhe do të jeni 100% të kënaqur me rezultatin!

Përbërësit:

Gatimi hap pas hapi:

Receta franceze e bagutës së furrës përfshin përbërës të thjeshtë dhe të përballueshëm: miell gruri, ujë, kripë dhe maja të menjëhershme. Këto të fundit ndryshojnë nga majaja e thatë në atë që shtohen direkt në miell.

Pra, në një enë të përshtatshme, sitini miellin e grurit. Është më mirë të merrni një tas ose tigan më të madh, pasi brumi do të rritet shumë në vëllim gjatë procesit të fermentimit.

Shtoni kripën dhe majanë e thatë të menjëhershme në miell. Ne përziejmë gjithçka me shumë kujdes.

E gatuajmë brumin. Në fillim do të jetë shumë ngjitës dhe do të ngjajë me një qull të trashë heterogjen, por në procesin e zierjes do të bëhet më elastik dhe i lëmuar. Është mirë që brumin ta përzieni me mikser me kapëse, por me duart tuaja do të funksionojë po aq mirë, por më gjatë. Mikseri im e gatuan brumin për rreth 10-12 minuta. Brumi i gatshëm për një baguette franceze nuk ngjitet shumë në gishta. Ne i shtrëngojmë enët me film ngjitës, bëjmë shpime në të me një kruese dhëmbësh dhe i lëmë në temperaturën e dhomës për 10-12 orë. Është mirë që brumin ta bëni në mbrëmje, në mënyrë që të piqni baguette në mëngjes.

Spërkateni sipërfaqen e punës me miell gruri dhe hidhni brumin me kujdes nga tasi mbi të, duke ndihmuar me një shpatull ose një kruese. Vendosa të bëj 4 bagueta, por ju mund të bëni pak a shumë.

E ndajmë brumin në numrin e kërkuar të pjesëve. Marrim një copë, e gatuajmë me pëllëmbët në një drejtkëndësh. I pudrosni gishtat me miell pasi brumi është shumë i butë dhe ngjitës. Brumin e palosim në gjatësi ose e kthejmë në formë roleje – sipas dëshirës. I kapim qepjet.

Dhe tani me pëllëmbët tona ne mbështjellim pjesën e punës në tryezë për të marrë një turne të tillë. Përafërsisht disa centimetra të trasha. Ne bëjmë të njëjtën gjë me pjesën tjetër të provës.

Tani përgatitja jonë për bagutet e ardhshme franceze duhet të distancohet, domethënë të pushojë dhe të ngrihet. Për ta bërë këtë, marrim një peshqir të bërë prej pëlhure natyrale (zgjidhni një dhe përdorni të gjitha - nuk keni nevojë ta lani çdo herë, thjesht shkundni miellin e tepërt). Spërkateni një peshqir me miell gruri dhe fërkojeni në pëlhurë në mënyrë që brumi të mos ngjitet. Ne shtrojmë boshllëqet, si në foto. Ne bëjmë palosje midis baguettes në mënyrë që boshllëqet të mos ngjiten së bashku. E mbulojmë brumin me një peshqir që të mos fryhet dhe të mos mbulohet me kore dhe e lëmë për 1 orë.

20 minuta para fillimit të pjekjes, ndizni furrën për t'u ngrohur - 250 gradë. Në fund të furrës vendosim një enë me ujë - bagutet piqen në një banjë uji. Boshllëqet janë të ndara dhe të rrumbullakosura.

Një baguette piqet shumë lehtë nëse dini disa sekrete. Ju mund të bëni baguette tuaj në mëngjes. Kjo është një bukë e ushqimit të shpejtë.

Shosh 500 gram miell. Hidhni 10 gramë maja të lagur në miell dhe fërkojeni mirë me miell.
Kushtojini vëmendje, të gjithë hedhin maja në ujë, por bukëpjekësi francez mëson të bluajë majanë me miell. Ky bukëpjekësi bën bagueta për Presidentin e Francës.

Çdo vit në Francë zhvillohet një konkurs për baguetën më të mirë. Fituesi, përveç shpërblimit monetar, merr të drejtën për të dorëzuar baguette në pallatin presidencial. Kjo recetë është nga një bukëpjekës që ka marrë këtë të drejtë nderi.

Në Francë, ekziston një traditë, çdo mëngjes, herët, ata shkojnë në furrë për një baguette për mëngjes. Francezët nuk e hanë bukën e djeshme.

Pasi të jenë bluar copat e majasë me miell, shtoni ujë të ngrohtë (rreth 350 mililitra) në pjesë të vogla dhe gatuajeni bukën. Gjatë zierjes, shtoni 10 gram kripë.
Shënim Receta standarde për një baguette: miell, kripë, ujë, maja. Nuk duhet të ketë vaj në brumë!

Sekreti i zierjes së baguettes

Është e nevojshme të merret brumi nga poshtë dhe, duke e ngritur, shtrihet në mënyrë që të futet më shumë ajër në brumë. Përsëriteni këtë procedurë dhe përsërisni përsëri. Grupi zgjat 15 minuta. Pas 15 minutash, brumi do të fillojë të ngjitet në duart tuaja. Kjo do të thotë që brumi tashmë është gatuar mirë.
Ky është ndryshimi midis metodës së zierjes së brumit për bagutet franceze dhe zierjes tradicionale të brumit të majave.

Brumin e brumosur e spërkasim me pak miell, e mbulojmë me një peshqir dhe e lëmë të fryhet. Brumi është i përshtatshëm për rreth dy deri në tre orë, rritet në vëllim me 2 herë.

Ne formojmë një baguette klasike franceze

Plurosni sipërfaqen e tavolinës me miell. Shtroni brumin duke e prerë në dy pjesë të barabarta, pasi kjo recetë tregon shkallën për të bërë dy baguette.
Shtrijeni secilën pjesë me duart tuaja në një drejtkëndësh. Rrokullisni këtë drejtkëndësh. Rezulton një baguette.
Ka kërkesa të caktuara për madhësinë e baguette: gjatësia - 65-70 cm, gjerësia - 5-6 cm, lartësia - 3-4 cm Pesha standarde - 250 g.

Mbyllni me kujdes skajet në mënyrë që roleja të mos kthehet gjatë pjekjes. bagutet e vërteta duhet të kenë maja të holla, të cilat janë rezultat i rrotullimit të brumit me dorë.

Me thikë bëjmë prerje - prerje. 5-7 prerje diagonale, të ashtuquajturat "veshë mace".

Përdorni një teh shumë të mprehtë. Mund të bëni edhe pika vetëm me një teh. Vendosim me shpejtësi notat që brumi të mos ngjitet në teh.

Formohet baguette. E shtrojmë në letër pergamene, të spërkatur me miell dhe e vendosim në izolim (për rreth 1 orë) dhe më pas - në furrë. Temperatura 250 gradë. Piqeni saktësisht 10 minuta.

Pjekja e mirë varet nga mielli i mirë. Merrni miellin e klasës më të lartë me një përmbajtje të lartë të glutenit (proteinës).
Sigurohuni që të spërkatni muret e furrës me ujë nga një shishe spërkatës përpara se të vendosni baguette në furrë. Në një furrë shtëpiake, për të pjekur një baguette, nuk do të jetë e tepërt të vendosni një tas me ujë nën fundin e fletës së pjekjes.

Pjekja në furrë me dhe pa avull

Mund të formojë një baguette Eppie

Kjo është një baguette shumë e njohur. Ajo është veçanërisht e dashur nga familjet me fëmijë të vegjël. Sepse një fëmijë mund të thyejë një copë baguette dhe ta hajë atë si një simite.

Përgjatë gjithë gjatësisë së rrotullës së përdredhur - me gërshërë të kuzhinës bëjmë prerje në të njëjtën distancë nga njëra-tjetra. Pjesa e prerë merret menjëherë në anën (majtas / djathtas). Rezulton një lloj bishti. Dhe asgjë e komplikuar.

Një tjetër sekret që duhet të dini për baguette

Zakonisht produktet e bëra nga brumi i majave lyhen me vezë para pjekjes. Një baguette nuk lubrifikohet kurrë me një vezë. Lejohet të spërkatet baguette me miell. Vetëm.

Mënyra e dytë për të formuar një baguette është të rrafshoni brumin me duart tuaja në një formë ovale, pastaj të aplikoni skajet e brumit në qendër dhe përsëri në gjysmë - ju merrni një bukë. E rrotullojmë pak për të përmirësuar formën.

Pjekja e bukës është si një shpatë me dy tehe: sa më shpejt të piqet brumi, aq më shpejt bëhet bajat. Kjo do të thotë, nëse shtoni më pak maja dhe u jepni atyre më shumë kohë për të punuar, atëherë buka do të dalë më e shijshme, dhe anasjelltas - brumi i pjekur shpejt jep bukë të brishtë pa shije, e cila shpejt bëhet e ndenjur.

Si bonus - një recetë për pate, e cila shërbehet me një baguette

Skuqni qepën në një përzierje perimesh dhe gjalpë. E kalojmë qepën në temperaturë jo shumë të lartë derisa të jetë e tejdukshme.

Grini arrat në një procesor ushqimi. Shtoni 2 vezë të ziera, pak mustardë, piper të zi, kripë, qepë të skuqura në arrat e grira - përzieni gjithçka në një blender. Hudhra e copëtuar mund të shtohet në pate.

Hidheni patën e përfunduar në një varkë me lëng mishi dhe shërbejeni me një baguette.

Baguette - buka e kultit të francezëve