Çfarë të bëni nga një kufomë pule. Si të gatuajmë pulë të bërë në shtëpi

Përgatitni përbërësit.

Lani pulën dhe thajeni mirë me peshqir letre.
Vendoseni pulën në një dërrasë prerëse, me anën e gjoksit lart dhe hapni gjoksin.

Rrafshoni trupin e pulës derisa të jetë e sheshtë.
Fërkojeni pulën me kripë të trashë.

Kufoma e pulës duhet të bëhet sa më e sheshtë në mënyrë që lëkura e saj të jetë në kontakt maksimal me sipërfaqen e tiganit dhe të formohet një kore e njëtrajtshme krokante në të gjithë sipërfaqen. Për ta bërë këtë, është më mirë ta ktheni pulën me kokë poshtë, ta mbuloni me film ngjitës (për të shmangur spërkatjet) dhe ta rrihni mirë me shat (sidomos nyjet).
Unë nuk e rrahja pulën (nuk kishte asnjë mënyrë për të bërë zhurmë :)) dhe si rezultat, lëkura e pulës nuk u nxi në të gjithë sipërfaqen; skuqja më e madhe ishte në krahë. Për fat të mirë, kjo nuk ndikoi në shijen për keq, por është më mirë të mos e neglizhoni këtë nuancë dhe të merrni rezultatin perfekt;)

Gjithashtu, për të siguruar skuqje më uniforme dhe kontakt maksimal të lëkurës së pulës me pjesën e poshtme të tiganit, gjatë skuqjes, ajo duhet të shtypet me presion.

NË hekur model derdhni pak vaj vegjetal (1 lugë gjelle) në një tigan, shtoni gjalpë dhe lëreni vajin të ngrohet mirë (unë rekomandoj ta skuqni në gjalpë të shkrirë).
Vendoseni pulën, me anën e pasme lart, në vaj të nxehtë.

Skuqini për rreth 5 minuta në zjarr të fortë, të mbuluar, derisa të marrin një ngjyrë kafe të lehtë.
Më pas kthejeni gjoksin lart dhe skuqeni në zjarr të fortë, të mbuluar, për rreth 5 minuta.

Ulni nxehtësinë në minimum, mbuloni pulën me një pjatë të sheshtë të përmbysur dhe shtypni me presion (për shembull, një tigan me ujë).
Gatuani për rreth 20-30 minuta.
Nëse e sjellim pulën në gatishmëri në këtë mënyrë të thjeshtë, ajo do të quhet pulë tabaka (tapaka).
Por ju mund ta bëni pulën edhe më të shijshme. Pastaj shtoni hudhër në të dhe merrni një pjatë të re - chkmeruli. Është e thjeshtë! :))
Për versionin me hudhër, pas 20 minutash skuqje në zjarr të ulët, hidhni pulën me salcën e hudhrës niortzkali (shih recetën e salcës më poshtë), rrisni nxehtësinë në të lartë dhe skuqeni për rreth 7-10 minuta të tjera në mënyrë që lagështia e tepërt të avullojë dhe pula është pjekur plotësisht.

Salcë niortskali.
Hidhni thelpinjtë e hudhrës të qëruara, të grira trashë në një llaç dhe shtoni një majë kripë të trashë.
Grini hudhrën me kripë derisa të krijohet një masë homogjene (nëse nuk keni llaç, shtypni hudhrën me një shtrydhëse hudhre dhe përzieni me një majë kripë).

Transferoni tulin e hudhrës në një filxhan ose enë, shtoni ujë të ftohtë të zier dhe përzieni. Salca është gati!

Salca Niortskali është një salcë e thjeshtë rustike e hudhrës. Një pjesë e salcës shtohet kur skuqet pula tabak dhe salca e mbetur mund të shërbehet me pulën dhe në të mund të zhytet lavash gjeorgjian gjatë vaktit (për shijen time, pak vaj ulliri nuk do ta dëmtojë salcën në mënyrë që të nuk është shumë i holluar me ujë, megjithëse ka shije pa vaj aspak të keq) ;)

Çfarë duhet të bëni nëse nuk keni blerë një pulë të re? Gatim me brojler! Gjithashtu duhet të rrafshohet dhe të fërkohet me kripë. Skuqini nën presion nga të dyja anët deri në kafe të artë, në zjarr të fortë dhe vendoseni në një tepsi. Meqë ra fjala, nëse duhet të gatuani jo vetëm një pulë, por disa copa, skuqini një nga një nën presion në një tigan dhe vendosini në një fletë pjekjeje. Piqni derisa të mbaroni (koha do të varet nga pesha e pulave). Nëse pula është gati, kur të shponi pjesën më të trashë me një hell druri, do të dalë lëng i pastër.

Transferoni pulën e përfunduar në një pjatë dhe shërbejeni menjëherë.

14 mars 2016 në

Shumë amvise e konsiderojnë kufomën e një pule pule si shkopin e tyre magjik. Dhe për arsye të mirë, sepse mund të përgatitet në mënyra të ndryshme, madje edhe pula e pjekur në mënyrë të thjeshtë është tashmë një pjatë e gatshme dhe e plotë. Pula e tërë e pulës mund të skuqet, piqet në mëngë ose petë, zihet ose piqet në skarë. Në këtë rast, ju mund të shtoni perime ose drithëra në kufomë dhe të merrni një pjatë anësore. Por më shpesh kufoma piqet në një mëngë të kuzhinës.

Po përgatiteni për të pjekur pulën?

Përgatitja e kësaj është çuditërisht e thjeshtë, madje edhe një fillestar i kuzhinës mund ta trajtojë atë. Në të njëjtën kohë, pjata nuk kërkon shumë përpjekje ose shpenzime. Dhe nuk do të marrë shumë kohë. Produktet e kërkuara:

trup i plotë i pulës së pulës;
limon;
kripë piper;
erëza për shije;
mëngë për pjekje.

Kufoma e pulës duhet të shkrihet. Ju mund të blini një kufomë të ftohtë Petelinka, në këtë rast ju vetëm duhet ta lani atë nën rubinet. Një pulë e tillë tashmë është çliruar nga të brendshmet e saj, kështu që nuk do të shkaktojë ndonjë telash shtesë. Në fabrika, kufomat përpunohen mjaft mirë, por ndonjëherë ka ende mbetje puplash që duhen hequr. Si rregull, nëse gjenden pendë, ato janë në majat e krahëve.

Më pas, duhet të përzieni kripë, piper dhe erëza që i përshtaten shijes tuaj. Si rregull, ju mund të blini përzierje të gatshme për enët e pulës në dyqane. Mund të shtoni borzilok, kerri dhe trumzë. Ju duhet ta fërkoni mirë trupin e pajetë nga të gjitha anët, duke përfshirë edhe pjesën e brendshme, me erëza. Pula duhet të marinohet pak, në mënyrë ideale për disa orë. Por nëse koha është e kufizuar, atëherë mjafton gjysmë ore. Sa më gjatë të qëndrojë kufoma në erëza, aq më e pasur do të jetë aroma e saj.

Vetë procesi i pjekjes

Për lehtësi, mëngët e kuzhinës shiten në rrotulla. Është e nevojshme të matni një pjesë të tillë të saj në mënyrë që kufoma të përshtatet dhe skajet të mund të lidhen. Përpara vendosjes së kufomës në mëngë, brenda vendoset gjysmë limoni me lëkurë. Para se ta vendosni pulën në furrë, duhet të shponi mëngën me pirun në disa vende, atëherë korja do të jetë krokante dhe e bukur, dhe mishi do të jetë me lëng.

Kufoma duhet të piqet në 180° për një orë ose një orë e gjysmë. Koha e gatimit varet nga sa e madhe është trupi i pajetë. Si rregull, një orë pjekje është e barabartë me një kilogram peshë pule. Duke ndjekur këshilla të thjeshta, mund të përgatisni lehtësisht një pjatë të shijshme për një drekë, darkë apo tryezë familjare.

Pula në furrë është një pjatë krejtësisht e përballueshme dhe shumë e shijshme që edhe një amvise pa përvojë mund ta përgatisë lehtësisht. Si shpendët e freskëta ashtu edhe ato të ngrira janë të përshtatshme për gatim, megjithëse preferohet të zgjidhni një kufomë që nuk është e ngrirë. Përgatitja e pulës përfshin shkrirjen e saj (nëse është e ngrirë paraprakisht), shpëlarjen e plotë me ujë dhe heqjen e çdo pendë të mbetur. Kufoma fshihet me një peshqir letre, pas së cilës fërkohet mirë nga jashtë dhe brenda me kripë dhe piper. Për të përmirësuar shijen dhe aromën e pulës, fërkojeni atë me barishte të ndryshme aromatike. Në mes të kufomës mund të vendosni degëza të tëra erëzash, si rozmarinë ose borzilok. Këmbët e pulës mund të futen në "xhepa" ose të lidhen me fije. Vendoseni pulën në shpinë në një formë të veçantë të lyer me yndyrë ose në tigan. Pula piqet në furrë për 1 orë në temperaturë 190-200°C. Periodikisht ju duhet të lyeni zogun me yndyrën e lëshuar gjatë skuqjes. Në këtë rast, pula nuk do të digjet, dhe trupi i pajetë do të marrë një ngjyrë të mrekullueshme të artë. Me këtë mënyrë gatimi, pula në furrë del me një lëkurë shumë të shijshme dhe krokante. Duhet të siguroheni që pula të jetë pjekur mirë në furrë.

Koha e gatimit mund të zgjatet nëse trupi i pajetë është mjaft i madh. Në zogun e përfunduar, lëngu i mishit është i lehtë, por jo rozë. Lëngu i përftuar gjatë skuqjes përdoret për të përgatitur një lëng mishi të shijshëm. Hidhet në një enë tjetër, në të cilën hidhet pak ujë dhe zihet në zjarr të ulët. Në lëng mishi mund të shtoni 50 ml krem, i cili do t'i japë një shije delikate dhe pikante. Për të trashur lëngun, shtoni një sasi të vogël mielli në lëng mishi. Pula e përfunduar pritet në pjesë. Pjata shërbehet me lëng mishi të përgatitur dhe një pjatë anësore me patate ose perime të tjera. Një sallatë me perime të freskëta do t'i shkonte shumë mirë.

Përgatitja e karkasës:

Lëkura e zogut është e ndarë në kofshë dhe gjoks dhe qafa e gjatë hiqet;

Përzieni gjalpin dhe hudhrën e shtypur në një tas të vogël;

Përzierja e përgatitur fërkohet nën lëkurë në gjoksin dhe kofshët e pulës;

Kufoma duhet të lyhet mirë me piper, erëza dhe kripë;

Ata shpojnë lëkurën me kruese dhëmbësh, duke u përpjekur të arrijnë një shtrëngim krahasues të kufomës;

Priten majat e kokave të hudhrës dhe lyhen me vaj ulliri.

Kufoma e përgatitur skuqet për 45 minuta në furrë të nxehur në 220ºC, pas së cilës kokat e përgatitura të hudhrës futen në furrë. Zjarri duhet të ulet në 190ºC. Gatuani zogun edhe për 30 minuta të tjera. Është e nevojshme ta ktheni pulën në mënyrë periodike për të siguruar pjekje të njëtrajtshme. Vera hidhet në enë me lëngun e formuar gjatë skuqjes dhe lëngu avullohet në një shurup. Pulë e shërbyer me limon, barishte dhe hudhër të pjekur.

20.10.2018

Nuk dini si të gatuani një brojler në furrë? Recetat nga amvise me përvojë do t'ju ndihmojnë të ktheni një pulë të zakonshme në një pjatë mishi me të vërtetë përrallore. Gati? Pastaj shkoni përpara dhe pushtoni lartësi të reja të kuzhinës!

Pra, në menunë tonë - broiler në furrë. Receta është plotësisht e thjeshtë dhe e arritshme për të gjithë. Kjo pulë tërheq me aromën dhe koren e saj të shijshme. Dhe sa lëng është brenda!

Përbërësit:

Broiler - 1,5-2 kg;
kripë;
gjalpë e butë - tre lugë. lugë;
piper i zi.

Këshilla! Ju mund të vendosni feta limoni ose mollë brenda broilerit. Pastaj pjata do të shkëlqejë me nota të reja shije të ndritshme.

Përgatitja:

Pulë broiler në furrë: një recetë festive

Për një festë festive, mund të përgatisni një brojler me perime. Ata do të thithin yndyrën e pulës, do të bëhen aromatike dhe të lëngshme - vetëm një pjatë anësore ideale për broilerin.

Këshilla! Rregulloni sasinë e perimeve bazuar në preferencat tuaja të shijes. Nëse zhardhokët e patates dhe rrënjët e karotës janë të reja, thjesht shpëlajini, mos i qëroni dhe piqini të tëra.

Përbërësit:

broiler - kufomë;
rozmarinë - një tryezë. lugë;
kripë;
piper djegës i sapo bluar;
vaj frutash ulliri - tre lugë. lugë;
verë e bardhë e thatë - dy gota;
gjalpë i butë - 0,1 kg;
portokalli;
trumzë - një lugë çaji. lugë;
piper i zi;
mjaltë - dy tavolina. lugë;
karafil hudhër - pesë copë;
patate, qepë, rrënjë karrota - për shije.

Përgatitja:

Në një shënim! Koha e gatimit të broilerit mund të ndryshojë në varësi të veçorive funksionale të furrës. Mbani një sy në gjellë që të mos digjet.

Gatimi i pulës në një qese

Broileri do të dalë i lëngshëm nëse e gatuani në një qese pjekjeje. Dhe salca me salcë kosi do t'i japë zogut një shije të rafinuar dhe aromë të shijshme.

Përbërësit:

broiler;
salcë kosi - tre lugë. lugë;
karafil hudhër - pesë copë;
vaj ulliri - një tryezë. lugë;
përzierje erëzash;
kripë.

Përgatitja:

Dy në një

Për një darkë familjare, piqni një brojler me patate. Atëherë nuk do të duhet të mendoni veçmas për përgatitjen e një pjate anësore.

Përbërësit:

broiler - një kufomë;
zhardhokët e patates - shtatë copë;
limon;
karafil hudhër - tre copë;
kripë;
vaj ulliri pa aromë - tre lugë. lugë;
piper i zi;
barishte të thata;
supë - gjysmë gotë.

Në një shënim! Në vend të supës, mund të shtoni ujë të filtruar ose verë.

Përgatitja:

Në një shënim! Nëse shihni se pjesa e sipërme e broilerit po skuqet shumë, mbulojeni tiganin me një fletë petë. Dhe nëse pula është pak e thatë, shtoni pak ujë. Mund të vendosni disa copa proshutë nën lëkurë në zonën e gjoksit.

Pula, pata, gjeli i detit ose rosa e bërë në shtëpi është një zog mjaft i madh për përgatitjen e një pjate të përditshme, por kur e gjithë familja mblidhet në tryezë për ndonjë rast, festë apo festë, kjo pjatë e pjekur vjen mirë! Sot kam për ju një recetë për furrën: pulë aromatike të pjekur në shtëpi (më shumë gjasa edhe një gjel i mirë me peshë rreth 3 kg) me mollë dhe hudhër.

Pulat e pulave shtëpiake janë një racë mishi pulash; kur rriten siç duhet, ato arrijnë përmasa mjaft të mëdha në një kohë të shkurtër, kështu që mishi i tyre i ri gatuhet shumë shpejt kur gatuhet dhe rezulton i lëngshëm dhe i butë. Sigurisht, për të blerë një pulë të tillë në treg, duhet të shpenzoni pak më shumë se pula e zakonshme (i menjëhershme) e blerë në dyqan, por më besoni, ia vlen! Unë madje do të preferoja mishin e një gjeli të detit të Krishtlindjeve ose një patë të pjekur të Vitit të Ri në vend të një pule të shijshme të pjekur në shtëpi (nuk është aq e fortë, e lëngshme dhe e butë). Gjëja kryesore është që të mos ngatërroni pulën e re shtëpiake me pulë me shtresë supë në treg.

Dhe çfarë mund të them, supë - petë nga pula e bërë në shtëpi, supë me lakër, mish pelte ose mish pelte nuk mund të krahasohen në aromë dhe shije me një pjatë të bërë nga pula e blerë në dyqan nga një fermë shpendësh; pula të tilla broiler janë shumë të përshtatshme për kriposja në shtëpi dhe pirja e duhanit.

Pra, sot do të përgatisim një pjatë festive me pulë të madhe:

Pulë e bërë në shtëpi e pjekur në furrë

Për recetën do t'ju duhet:

E bërë vetë (e imja peshonte 3 kg, në foto luga e gjellës pranë pulës duket si kafe :)
2 mollë të mëdha,
2-3 thelpinj hudhër,
Kripë,
Piper,
Erëzat ose barishtet tuaja të preferuara (më pëlqeu borziloku i thatë sot),
Ujë ose supë

Nuk përdor majonezë, salcë kosi apo gjalpë për lyerje, pasi ajo lëshon yndyrën e saj gjatë pjekjes.

Si të gatuajmë pulën e bërë në shtëpi në furrë

Edhe një herë, lëngshmëria dhe butësia e pulës së bërë në shtëpi të pjekur në furrë do të varet kryesisht nga zgjedhja juaj e saktë kur blini. Bej kujdes!

E pjekim pulën në furrë elektrike, pa ventilator (konvekcion) ose grilë.

Sa kohë të piqet pula e bërë në shtëpi në furrë varet drejtpërdrejt nga pesha dhe madhësia e saj. Një pulë e madhe mund të piqet e plotë në një tigan të thellë, por më pas do të duhet të kthehet gjatë procesit të pjekjes, afërsisht në gjysmë të procesit. Ndonjëherë amvisat, kur pijnë pulë ose patë në furrë, vendosin një tepsi me ujë poshtë, unë nuk e bëj këtë.

Që pula ime e madhe të piqet më shpejt (me përmasa kaq mbresëlënëse), e pres përgjatë keelës (gjirit) dhe e shtrij, si për pulën e duhanit.

E fërkoj pulën me kripë, erëza, barishte dhe hudhra të grira brenda dhe jashtë. Vendos fetat e mollës në një fletë pjekjeje dhe mbi to vendos lëkurën e pulës lart, si në foto:

Pula e përhapur nuk futej në tepsi të thellë, mora një fletë pjekjeje të zakonshme dhe pasi vendosa trupin e "lojës" mbi mollët, shtova ujë (2 gota) në fund.

Në fakt, e gjithë përgatitja "intenzive të punës" ka përfunduar, atëherë furra do të bëjë punën e saj, ajo tashmë duhet të nxehet në 180 gradë.

E vendosëm pulën e bërë vetë me mollë në furrë, koha e gatimit më zgjati pak më shumë se një orë e gjysmë (më saktë 1 orë e 45 minuta). Në mënyrë që pula e pjekur të ketë një kore të bukur krokante, gjatë procesit të gatimit duhet të ujitet periodikisht me lëngun yndyror të lëshuar.

Shikoni sa e bukur është ajo:

Dhe në këtë foto është një pulë e madhe e bërë vetë, e pjekur e plotë në furrë dhe e mbushur me mollë.

Duhet pak më shumë për t'u përgatitur. Ju duhet të kontrolloni gatishmërinë e pulës me një thikë ose një pirun të veçantë për mish në vende të trasha, për shembull, në këmbë ose kofshë, në mënyrë që lëngu të mos jetë i përgjakshëm, por i qartë.

Para se ta servirni, pulën e pjekur në furrë është më mirë ta prisni në pjesë dhe ta vendosni në një pjatë të bukur.

Dakord, kjo do të jetë më e këndshme nga pikëpamja estetike sesa prerja e pulës së skuqur në tryezën festive mu para të ftuarve, përndryshe do të dalë si në një përrallë: ai do të tundë mëngën ... mirë, mbani mend më tej ... .😉

Zonja Anyuta ju uron oreks të mirë!

Video recetë nga kanali YouTube:

Pirja e duhanit të pulës, shpendëve, peshkut, mishit dhe dhjamit në shtëpi