Bakllavaja është një ëmbëlsirë e mirë për meshkujt dhe “e dëmshme” për femrat. Si të bëni bakllava me mjaltë në shtëpi? Receta me foto Përbërësit e lavdërimit

Sipas historianit Nuri Canli, përmendja e parë e ëmbëlsirës daton në shekullin e 15-të: "Tradita e përgatitjes së brumit të hollë për bakllava ka ardhur nga asirianët. Në librin e gatimit të Muzeut të Sulltanëve Osmanë në Pallatin Topkapi, të dhënat nga janë ruajtur koha e Sulltan Fatihut, sipas së cilës bakllavaja e parë u përgatit në pallat në gusht të vitit 1453. Thonë se Sulltanit i pëlqeu aq shumë shpikja e kuzhinierit, saqë urdhëroi të përjetësohej receta e tij. Që atëherë, bakllavaja është përgatitur. në çdo festë”.
Çështja e origjinës së bakllavasë është shumë e diskutueshme; shkencëtarët arrijnë në përfundimin se zbuluesit e kësaj ëmbëlsire ishin asirianët, në shekullin e VIII para Krishtit, apo edhe disa fise turke, dhe prej tyre ajo ishte përhapur tashmë në vendet e afërta. Turqit e kanë përmirësuar ndjeshëm, thelluar dhe modernizuar vetë konceptin e ëmbëlsirës dhe vazhdojnë mosmarrëveshjet midis turqve dhe grekëve se kush është pjata kombëtare. Ata kurrë nuk arritën të arrijnë një marrëveshje, duhet theksuar.

Janë rreth 100 lloje të bakllavasë turke. Për ta bërë atë, përdoret një brumë i veçantë i hollë - yufkasa e bakllavasë, arra dhe sherbet - një përzierje e ujit, sheqerit dhe lëngut të limonit.
Gjatësia e petullës më të fortë të manit, e përdorur tradicionalisht për të bërë bakllava, arrin në dy
tre metra. Mjeshtrit në pazaret orientale mashtrojnë me këto instrumente të gjata si shtylla, jo më keq se xhonglerët e cirkut. Palosin fletët e brumit të hollë, më pas me një lëvizje të lehtë të dorës e mbështjellin përsëri në tepsi, duke e përsëritur procedurën herë pas here. Emrat e varieteteve të bakllavasë janë gjithashtu shumë romantikë - "çallma e mbështjellë", "pallati i sulltanit", "barku i zonjës", "foleja e bilbilit". Pronari i dyqanit të ëmbëlsirave Suat shpjegon se vetë fjala "bakllava" vjen nga një shprehje e shtrembëruar turke: "Bak lava!" - "Shiko, e ëmbël!"

Bakllava Cevizli me arra:

Bakllava Shebyet - e bërë në formën e një kapele me gjemba.

Bakllava me çokollatë ose kakao.

Bakllava me grusht, d.m.th. bakllava me fëstëkë.

Sutlu Nurie.

Fistikly durum, me fëstëkë, në formë tubi ose drejtkëndëshi. Ndonjëherë kjo specie quhet edhe sarma.

Dzhevizli duryum, ose tub me arra.

Ova - në formën e një patkua me mbushje dhe një spërkatje me arra të copëtuara.

Sarma pallati me arra - në formë të rrumbullakët, e mbushur me arra dhe sipër me arra.

Durum - në formë roleje të mbushura me arra të grira dhe spërkatje fëstëk.

Bulbul yuvasa, ose foleja e bilbilit.

Dhe gjithçka fillon njësoj:

Bakllavaja është një nga ëmbëlsirat më të njohura orientale. Është ky emër që dëgjojmë më shpesh në stinën e verës dhe instinktivisht, kur ndodhemi pranë një liqeni apo oqeani, kërkojmë një zonjë të këndshme të shëndoshë që shet të mira. Bakllavaja gjithmonë krahasohej në mënyrë të favorshme me tubat e kremës me krem dhe ëmbëlsirat e ziera, të cilat sigurisht mbaheshin në çantën e tezes mirëdashëse. Bakllavaja përbëhet nga pasta squfur, shurup dhe arra - ky është një grup standard përbërësish që mund të ndryshojnë.

Tradicionalisht, ëmbëlsira shërbehet për festën e pranverës të Nevruzit (të festuar nga popujt iranianë dhe turq), por popullariteti modern i bakllavasë e ka zhvendosur theksin. Sot mund ta gjeni në çdo supermarket me një çmim shumë të volitshëm.

Si e fitoi ëmbëlsia e arrave dashurinë universale dhe çfarë duhet të dini për ëmbëlsirën orientale?

Referencë historike

Historianët pohojnë se përmendja e parë e ëmbëlsirave daton në shekullin e 15-të. Një përshkrim i ëmbëlsirës u gjet në të dhënat e kohës së Sulltan Fatih (Sulltanit Osman). Teksti dëshmonte për bakllavanë e parë, e cila u përgatit në pallat në vitin 1453. Sulltanit dhe gjithë oborrit të tij e pëlqeu aq shumë ëmbëlsirën, saqë e përjetësuan recetën dhe filluan ta përgatisnin në çdo rast.
Ekziston një version tjetër alternativ i origjinës së gjellës. Sipas saj, ëmbëlsira u shpik në gadishullin e Azisë së Vogël në shekullin e VIII para Krishtit. e. Bakllavaja e parë përbëhej nga arra, paste sheqeri dhe brumë i trashë, që i ngjante më shumë.

Detarët dhe tregtarët grekë që udhëtonin nëpër Azinë e Vogël, shijuan bakllavanë dhe vendosën ta sillnin në tokat e tyre të lindjes - Athinë. Grekët vendosën të përmirësonin ëmbëlsinë dhe krijuan një brumë të veçantë që plotësonte shijen e gjalpit të arrave. Brumi quhet "phyllo". Ishte i butë, i ajrosur dhe shumë i hollë - fili mund të shtrihet deri në disa milimetra dhe t'i nënshtrohet deformimeve të ndryshme.

Karakteristikat e gatimit

Bakllavaja tradicionale bëhet duke shtruar shtresa brumi njëra mbi tjetrën. Fletët lyhen me shurup gjalpë/sheqer dhe vendosen në shtresa në një enë pjekjeje drejtkëndëshe ose rrotullohen menjëherë në formë cilindri. Gjithashtu, shtypen ose vendosen midis shtresave të brumit. Vlen të përmendet se arrat janë njomur paraprakisht në një zgjidhje të ëmbël sheqeri me një pikë ujë trëndafili. Kjo është një recetë klasike që ndryshon në rajon.

Bakllavaja konsiderohet si paraardhësi i strudelit. Ëmbëlsirat lindore u sollën në Hungari në shekullin e 16-të nga pushtuesit turq. Vendasit vendosën të përmirësonin recetën dhe t'i shtonin pak aromë kombëtare.

Në Greqi, ëmbëlsira zakonisht përgatitet nga 33 shtresa brumi të hollë filo. Pse 33? Kjo është një referencë për motivet biblike dhe epokën e Krishtit. Në Bullgari, Serbi dhe Maqedoni, bakllavaja përgatitet ekskluzivisht me shurup sheqeri dhe arra. Devijimet nga receta tradicionale nuk ishin për shijen e vendasve, kështu që metoda klasike mbetet e rëndësishme edhe sot e kësaj dite.

Në Ballkan, ku ëmbëlsira është po aq popullore sa torta me patate në ish-CIS, bakllavaja përgatitet vetëm në raste të veçanta. Ëmbëlsirë është një mysafir i shpeshtë në tavolina gjatë festimit të muajit të shenjtë të Ramazanit dhe festës së Kurban Bajramit. Në Armeni ata preferojnë të hollojnë recetën tradicionale me thekse të reja të ndritshme. Aty brumit ose mbushjes i shtohen karafil dhe erëza të tjera.

Izraelitëve u pëlqen të përdorin fletët e pastiçerisë për bakllava. Mbushja e arrave përbëhet nga disa lloje njëherësh - fëstëk dhe arra. Në vend të shurupit të sheqerit, në Izrael ata përgatisin një përzierje të:

gjalpë e ëmbël;
sheqer ose mjaltë;
karafila;
kanellë;
shurup për shije;
lëkura e portokallit dhe limonit.

Në Liban, bakllavaja mori edhe një shije të veçantë kombëtare. Pasta e nxirur mbushet me arra, pas së cilës derdhet bujarisht me një shurup të ëmbël të veçantë. Shurupi përbëhet nga ujë trëndafili ose portokalli dhe ëmbëlsues. Pjata e përfunduar pritet në formën e diamanteve/trekëndëshave dhe shërbehet menjëherë.

Receta armene e bakllavasë

Për të përgatitur brumin do të na duhen:

miell (mund të zgjidhni ndonjë, bazuar në preferencat individuale të shijes) - 700 gram;
vaj perimesh arra - 400 gram;
salcë kosi (përmbajtja e rekomanduar e yndyrës - 15%) - 400 gram;
e verdhë veze - 3 copë.

Përgatitja e brumit

Përgatitni një enë të madhe dhe të thellë për gatimin e brumit. Nëse nuk keni pajisjet e nevojshme në arsenalin tuaj të kuzhinës, shtroni një leckë vaji/pergamenë/folje të pastër dhe gatuajeni direkt mbi të. Lëreni vajin të ngrohet në temperaturën e dhomës, përzieni me të 100 gram miell dhe 3 të verdha vezësh. Përziejeni masën me kujdes që të mos krijohen gunga. Sapo brumi të fillojë të marrë një formë të qartë, rrahim gradualisht miellin e mbetur. Është e rëndësishme që brumi të mos ngjitet në duar dhe të mos jetë tepër i thatë për shkak të miellit të bollshëm.

Brumi mund të dalë i verdhë për shkak të të verdhave. Për të ulur shijen dhe ngjyrën e vezëve, shtoni edhe disa lugë salcë kosi. Nëse brumi është shumë i thatë, shtoni disa lugë salcë kosi ose gjalpë. Përqendrohuni në konsistencën dhe pamjen e brumit, por është mirë që të përmbaheni nga shijimi i tij për shkak të të verdhëve të papërpunuar.

Rezultati përfundimtar duhet të jetë i fortë, ndaj vendoseni në frigorifer për të paktën një orë e gjysmë. Shtyjeni produktin më afër murit për të arritur ekspozimin maksimal të temperaturës.

Mbështilleni brumin me letër, letër ose qese plastike në mënyrë që të mos thithë aromat e huaja.

Ndani brumin e përfunduar në 3 pjesë të barabarta dhe hapeni hollë (trashësia - rreth 5 milimetra). Mund ta formoni brumin paraprakisht në diamante ose trekëndësha për të pjekur copa individuale të bakllavasë. Për të kursyer kohë, mund të shtroni shtresa brumi/mbushje/shurupi, të piqni dhe të prisni pas gatimit.

Për të përgatitur mbushjen do të na duhen:

arra për shije - 400 gram;
vanilinë - 15 gram;
e bardha e vezës - 3 copë;
mjaltë ose ëmbëlsuesi i preferuar - 200 gram.

Përgatitja e mbushjes

Thërrmoni arrat ose blini përzierjen tashmë të grimcuar në supermarket. Shtoni të gjithë përbërësit e nevojshëm në përzierjen e arrave. Mbushja duhet të jetë pak e lagësht, por jo e thatë. Nëse nuk ka lagështi të mjaftueshme, shtoni më shumë të bardha veze.

Vini një tepsi me pergamenë dhe filloni të shtroni 6 topa bakllavaje. Rendi është mjaft i qartë - fillimisht brumi, pastaj mbushja. Pasi të jenë shtruar të gjitha shtresat, rrahim të verdhat dhe me një shpatull të posaçme lyejmë me një shtresë të hollë te bakllavaja. E vendosim fletën e pjekjes në furrë për 40-50 minuta në 180°C. Sapo ëmbëlsira të jetë gati, hiqeni nga furra dhe lëreni të ftohet për të paktën 15-20 minuta.

Bakllavanen mund ta prisni vetem pasi te jete ftohur. Fletët e lagura të brumit dhe mbushja thjesht do të thyhen nën presionin e një thike dhe do të prishin pamjen e ëmbëlsirës.

A mund të konsiderohet bakllavaja një produkt ushqimor “i shëndetshëm”?

Trendi modern i të ushqyerit të shëndetshëm është një nga lëvizjet më të mira të shfaqura në vitet e fundit. Njerëzimi nuk dëshiron më të plaket para kohe, të trajtojë obezitetin, të vuajë nga gulçimi dhe dhimbjet në të gjithë korsenë e muskujve. Një nga komponentët e një jete të shëndetshme është ushqimi i ekuilibruar. Çfarë duhet të dini për prodhimin industrial të bakllavasë dhe a është e sigurt të hani ëmbëlsirën orientale?

Ndërmarrjet e mëdha industriale nuk janë veçanërisht të sofistikuara në përbërjet e tyre të ëmbëlsirave. Për prodhim, përdoret sheqeri i rafinuar i rregullt, sheqeri i bardhë, trashësuesit, konservantët (përndryshe afati i ruajtjes do të reduktohej nga disa muaj në 24-48 orë) dhe përmirësuesit e shijes. Pse është i rrezikshëm ky kombinim?

Çfarë nuk shkon me sheqerin

Sheqeri i rafinuar nuk është një produkt ushqimor i vlefshëm, por kalori "boshe". Nuk përmban vitamina dhe minerale, por është plot me të ngadalta. Është vërtetuar se sheqeri i rafinuar çon në zhvillimin e:

sindroma metabolike;
diabeti mellitus;
tumoret kanceroze;
patologjitë e mëlçisë;
sëmundjet e zemrës dhe enëve të gjakut;
obeziteti.

Për më tepër, një bollëk i sheqerit të rafinuar provokon rritjen e yndyrës viscerale. Kjo yndyrë grumbullohet në organet e brendshme, ndërhyn në funksionalitetin e tyre cilësor dhe çon në procese të rënda inflamatore brenda trupit.

Kjo nuk do të thotë që ju duhet të hiqni dorë plotësisht nga sheqeri dhe ushqimet që e përmbajnë atë. Pyetja është vëllimi i konsumit të sheqerit të grimcuar. Frutat, shufrat e proteinave, drithërat, ëmbëlsirat, drithërat - të gjitha këto produkte përmbajnë sheqer në përqendrime të ndryshme. Por në drithërat dhe frutat e parafinuara, përveç fruktozës, ekziston një kompleks i tërë vitaminash dhe lëndësh ushqyese që rregullojnë metabolizmin dhe zëvendësojnë efektet e dëmshme të sheqerit.

Një i rritur konsumon rreth 22 lugë sheqer, ndërsa vetëm 3-5 janë të pranueshme.

Sheqeri është seriozisht i varur, kështu që një refuzim i papritur i çokollatës dhe bakllavasë tuaj të preferuar mund të çojë në zhvillimin e psikozës dhe një çrregullim të të ngrënit. Mos hiqni dorë nga ëmbëlsirat tuaja të preferuara. Lejoni vetes t'i hani ato në çdo kohë, por në një sasi minimale, kombinoni me fruta dhe ushqime të tjera të shëndetshme për të minimizuar dëmin.

Çfarë nuk shkon me ëmbëlsuesit artificialë

Njerëzimi ka qenë prej kohësh i varur nga sheqeri, kështu që nëse përbërja nuk përmban rërë të bardhë, atëherë duhet të përmbajë ëmbëlsues. Produktet e ëmbla me bazë bimore përdoren rrallë në shkallë industriale për shkak të kostos së tyre të lartë dhe strukturës specifike. Ëmbëlsuesi më i njohur është aspartami. Më shpesh përdoret në pije të gazuara, çamçakëz dhe ëmbëlsira. Nutricionistët e kanë njohur përbërësin si toksik - ai kontribuon në zhvillimin e tumoreve të trurit, sëmundjes së Parkinsonit, limfomës dhe migrenës.

Ëmbëlsuesit artificialë gjithashtu prishin metabolizmin natyror. Trupi bëhet i pamësuar me përpunimin e substancës dhe thjesht ndalon së reaguari ndaj tij. Kjo është e rrezikshme për shkak të dështimit të të gjithë traktit gastrointestinal dhe paaftësisë për të tretur ushqimin. Për më tepër, ëmbëlsuesit nuk plotësojnë nevojën psikologjike për ëmbëlsirat - stimulimi shumë i dobët i qendrave të kënaqësisë nuk jep rezultatin e dëshiruar. Rezultati është çrregullime psikologjike, mbipesha, nevoja e vazhdueshme për ëmbëlsira dhe dënimi i vetvetes për dobësi shpirtërore. Si të dilni nga një rreth vicioz? Është shumë e thjeshtë - kaloni në mjaltë, fruta dhe shumë ushqime bimore në dietën tuaj. Dëshira juaj për ëmbëlsirat gradualisht do të ulet dhe disa copa nga bakllavaja juaj e preferuar në javë do të plotësojnë plotësisht nevojën tuaj për ëmbëlsirat.

Çfarë nuk shkon me miellin e bardhë

Mielli i klasës së parë i nënshtrohet përpunimit të plotë industrial. Gjatë prodhimit, lëvozhga e grurit ndahet dhe hiqet. Është në guaskë që përqendrohet vëllimi maksimal i vitaminave dhe lëndëve ushqyese, të cilat përdoren në vend që t'u dorëzohen njerëzve.

Gjatë përpunimit industrial të grurit, ai humbet nga 70 në 90% të përbërjes së tij të dobishme.

Një produkt bosh me karbohidrate ka një indeks të lartë glicemik. Pas disa copave të bakllavasë, ndodh një kërcim i mprehtë i sheqerit në gjak, i cili jo vetëm e përkeqëson gjendjen, por bëhet edhe shkaktar i shumë sëmundjeve.

Çfarë tjetër është e rrezikshme për miellin e bardhë?

nxit proceset e plakjes së hershme;
ndikon negativisht në funksionimin e zemrës dhe enëve të gjakut;
provokon zhvillimin e akneve;
ju bën të ndiheni vazhdimisht të uritur dhe të paplotësuar;
shkakton dhimbje koke, çrregullime të tretjes dhe reaksione alergjike.

A duhet të heqësh dorë fare nga pjekja? Nr. Mielli i bardhë bosh duhet të zëvendësohet me drithëra, bajame, tërshërë etj. Këto lloj mielli nuk përpunohen plotësisht në mënyrë industriale dhe ruajnë përbërjen e tyre përbërëse.

Çfarë nuk shkon me përpunimin industrial

Bakllavaja industriale shitet në ambalazhe plastike që mund të ruhen për disa muaj. Paketa të tilla përmbajnë gjithashtu yndyrna trans, shumë sheqer, gluten, konservues dhe përmirësues të shijes.

Pse janë të rrezikshëm:

sëmundje të zemrës;
obeziteti;
diabeti mellitus;
inflamacion i brendshëm;
akne/skuqje alergjike;
patologjitë e traktit gastrointestinal;
Në rast abuzimi të rregullt, vdekja është e mundur.

Komponentët më të rrezikshëm përfshijnë ngjyra artificiale E102/110/124/133, konservues për të rritur jetëgjatësinë E211, stabilizues ngjyrash E220, fiksues shije E320, përmirësues shije E621. Shmangni ato në produktet industriale me sheqer dhe zgjidhni alternativat më të shëndetshme të mundshme.

A duhet të heq dorë tërësisht nga bakllavaja?

Jo, gjëja kryesore është t'i qasemi çështjes në mënyrë racionale. Lejohet të shtoni 10-20% të ushqimeve "të dëmshme" në marrjen tuaj ditore të kalorive. Mund të jetë bakllava, një copë tortë e preferuar, akullore ose patate të skuqura. Saktësisht 10-20% e dietës do të ndihmojë në plotësimin e dëshirave psikologjike dhe të mos mbingarkojë traktin tretës.

80% ushqime natyrale të shëndetshme (mish, makarona me drithëra të plota, perime, fruta, drithëra, ushqime deti) do të ndihmojnë në zbutjen e ekuilibrit dhe minimizimin e dëmit të sheqerit, yndyrave trans dhe konservuesve. Qasuni ushqimit tuaj nga pikëpamja shkencore dhe jini të shëndetshëm!

Para se t'ju tregojmë se si ta hani siç duhet këtë ëmbëlsirë orientale, vendosëm të zbulojmë se cila nga dy opsionet për emrin e saj është ende e saktë: "bakllava" ose "bakllava". Përgjigja u gjet në fjalorin e vogël enciklopedik të Brockhaus dhe Efron, dhe nëse keni pasur dyshime më parë, dijeni: "Nga gjuha turke fjala "bakllava" migroi pothuajse e pandryshuar në shumë gjuhë të botës, por në rusisht shqiptimi “bakllavaja” ka zënë rrënjë.” Në përgjithësi, askush nuk ju ndalon ta quani ëmbëlsirën si të doni, sepse në thelb është gjithmonë një pastë me mbushje arra, megjithëse ka më shumë se dy duzina lloje.

Bakllava turke

Në vitin 2011, Bashkimi Evropian i dha bakllavasë turke statusin zyrtar të ëmbëlsirës kombëtare. Por shumë vende lindore pretenduan autorësinë e ëmbëlsirës! Megjithatë, bakllavaja nga Gaziantepi, një qytet në jug të Turqisë, duket se ka fituar zemrat e deputetëve të Parlamentit Evropian me shijen e saj unike, aq sa ata kanë patentuar edhe teknikën e përgatitjes së saj. Sigurisht, disa familje turke kanë përgatitur ëmbëlsirë sipas të njëjtave receta për më shumë se një shekull e gjysmë! Bakllavaja klasike përbëhet nga të paktën 15 shtresa brumi të hollë të mbushur me fëstëkë të grimcuar. Gjatë procesit të gatimit, ëmbëlsira derdhet me një sasi të madhe shurup sheqeri - prandaj del kaq e ëmbël dhe krokante.

Llojet e tjera të bakllavasë

Çdo vend që e konsideron bakllavanë një pjatë kombëtare ka traditat e veta interesante. Për shembull, në bakllava Baku, çdo shtresë brumi lyhet me mbushje dhe vetë mbushja ka formën e një diamanti. Vaji i trëndafilit i shtohet gjithmonë bakllavasë siriane; meqë ra fjala, në Siri asnjë ëmbëlsirë nuk është e plotë pa këtë përbërës. Amerikanët i shtojnë bakllavasë shurup panje, britanikët çokollatë dhe receta tradicionale e Krimesë është bakllava me mjaltë me arra, në të cilën mund të gjeni edhe vodka në listën e përbërësve. Edhe në vetë Turqinë, në rajonet e saj të ndryshme, mund të gjeni bakllava me bajame, lajthi, shqeme, madje edhe susam. Një lloj tjetër bakllavaje është kunafa arabe, një “fole” e fijeve të holla brumi të mbushura me kikirikë. Lloji i bakllavasë mund të dallohet edhe nga forma e saj: shkop, për shembull, i ngjan një guacke dhe bukasheja i ngjan një sythi lulesh që hapet.

Recetë perfekte për bakllava

Do t'ju duhet:

Për provën:

miell - 500 g
vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. lugët
ujë - 200 ml
e verdhë veze - 3 copë.
kripë - 1 lugë çaji
uthull molle - 1 lugë çaji
niseshte misri
gjalp i shkrirë

Për mbushje:

fëstëkë të grimcuar të gjelbër - 400 g

Për shurupin:

sheqer - 200 g
ujë - 200 ml
acid citrik - 1 lugë çaji

Si të gatuaj:

Me gjysmën e miellit bëni një tumë në tavolinë me një gropë sipër, shtoni kripë. Kombinoni uthullën dhe të verdhat në ujë të ngrohtë, gradualisht derdhni përzierjen në pus, duke e gatuar butësisht brumin me gishta. Gradualisht shtoni më shumë miell dhe vaj vegjetal. Është në rregull nëse ka mbetur pak miell. Brumi duhet të jetë i butë, i butë, jo ngjitës, nëse kjo është ajo që keni, mos shtoni më miell. Nga brumi bëni një simite dhe rrihni disa herë në tavolinë, më pas mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni të pushojë në frigorifer për 50-60 minuta. Pasi të keni nxjerrë brumin, lëreni të ngrohet dhe më pas hapeni në një sallam dhe ndajeni në 15-20 pjesë - sipas numrit të shtresave të ëmbëlsirës sonë. Spërkateni secilën shtresë me niseshte misri dhe hapeni sa më hollë të jetë e mundur, në mënyrë ideale jo më shumë se dy milimetra (mjeshtërit e bakllavasë e pjekin ëmbëlsirën nga brumi 0,04 mm i trashë!). Tani mbushja: copëtoni fistikët në thërrime dhe shtoni në secilën shtresë, përveç 5-6 shtresave të sipërme - kjo është pjesa e sipërme e bakllavasë, nuk duhet të ketë arra në të. Pasi vendosim shtresën e fundit të brumit, ëmbëlsirën e presim në katrorë ose trekëndësha sipas dëshirës dhe e hedhim në të gjalpin e shkrirë. Lëreni për 5-10 minuta në mënyrë që brumi të ketë kohë të njomet. Tani i dërgojmë ëmbëlsirat në furrë. Bakllavaja piqet në 200 gradë për rreth 20-30 minuta. Pasi ta keni nxjerrë, mos nxitoni për ta servirur ëmbëlsirën; fillimisht duhet të derdhni shurup mbi të. Përzieni ujin dhe sheqerin në përmasa të barabarta, lëreni të ziejë derisa sheqeri të tretet. Shtoni një lugë çaji acid citrik, përzieni përsëri dhe derdhni bujarisht ëmbëlsirën e përgatitur direkt në tigan. Bakllavaja praktikisht duhet të notojë në shurup - mos u shqetësoni, së shpejti do të përthithet e gjitha. Mbuloni fletën e pjekjes me fletë metalike dhe lëreni ëmbëlsirën të ftohet plotësisht. Tani mund ta provoni!

Bakllavaja është një nga ëmbëlsirat më të njohura orientale. Është ky emër që dëgjojmë më shpesh në stinën e verës dhe instinktivisht, kur ndodhemi pranë një liqeni apo oqeani, kërkojmë një zonjë të këndshme të shëndoshë që shet të mira. Bakllavaja gjithmonë krahasohej në mënyrë të favorshme me tubat e kremës me krem dhe misër të ëmbël të zier, të cilët sigurisht mbaheshin në çantën e hallës së mirë. Bakllavaja përbëhet nga pasta squfur, shurup dhe arra - ky është një grup standard përbërësish që mund të ndryshojnë.

Si e fitoi ëmbëlsia e arrave dashurinë universale dhe çfarë duhet të dini për ëmbëlsirën orientale?

Referencë historike

Detarët dhe tregtarët grekë që udhëtonin nëpër Azinë e Vogël shijuan bakllavanë dhe vendosën ta sillnin në tokat e tyre të lindjes - në Athinë. Grekët vendosën të përmirësonin ëmbëlsinë dhe krijuan një brumë të veçantë që plotësonte shijen e gjalpit të arrave. Brumi quhet "phyllo". Ishte i butë, i ajrosur dhe shumë i hollë - fili mund të shtrihet deri në disa milimetra dhe t'i nënshtrohet deformimeve të ndryshme.

Karakteristikat e gatimit

Bakllavaja tradicionale bëhet duke shtruar shtresa brumi njëra mbi tjetrën. Fletët lyhen me shurup gjalpë/sheqer dhe vendosen në shtresa në një enë pjekjeje drejtkëndëshe ose rrotullohen menjëherë në formë cilindri. Midis shtresave të brumit vendosen edhe arra ose fëstëkë të grirë. Vlen të përmendet se arrat janë njomur paraprakisht në një zgjidhje të ëmbël sheqeri me një pikë limoni dhe ujë trëndafili. Kjo është një recetë klasike që ndryshon në rajon.

Izraelitëve u pëlqen të përdorin fletët e pastiçerisë për bakllava. Mbushja e arrave përbëhet nga disa lloje njëherësh - fëstëk, lajthi, bajame dhe arra. Në vend të shurupit të sheqerit, në Izrael ata përgatisin një përzierje të:

gjalpë e ëmbël;
sheqer ose mjaltë;
karafila;
kanellë;
shurup për shije;
lëkura e portokallit dhe limonit.

Receta armene e bakllavasë

Për të përgatitur brumin do të na duhen:

miell (mund të zgjidhni ndonjë, bazuar në preferencat individuale të shijes) - 700 gram;
vaj vegjetal arra - 400 gram;
salcë kosi (përmbajtja e rekomanduar e yndyrës - 15%) - 400 gram;
e verdhë veze - 3 copë.

Përgatitja e brumit

Përgatitni një enë të madhe dhe të thellë për gatimin e brumit. Nëse nuk keni pajisjet e nevojshme në arsenalin tuaj të kuzhinës, shtroni një leckë vaji/pergamenë/folje të pastër dhe gatuajeni direkt mbi të. E leme vajin te ngrohet ne temperature ambjenti, me te perzihet kosi, 100 gram miell dhe 3 te verdha veze. Përziejeni masën me kujdes që të mos krijohen gunga. Sapo brumi të fillojë të marrë një formë të qartë, rrahim gradualisht miellin e mbetur. Është e rëndësishme që brumi të mos ngjitet në duar dhe të mos jetë tepër i thatë për shkak të miellit të bollshëm.

Brumi mund të dalë i verdhë për shkak të të verdhave. Për të ulur shijen dhe ngjyrën e vezëve, shtoni edhe disa lugë salcë kosi. Nëse brumi rezulton shumë i thatë, shtoni disa lugë salcë kosi ose gjalpë. Përqendrohuni në konsistencën dhe pamjen e brumit, por është mirë që të përmbaheni nga shijimi i tij për shkak të të verdhëve të papërpunuar.

Mbështilleni brumin me letër, letër ose qese plastike në mënyrë që të mos thithë aromat e huaja.

Për të përgatitur mbushjen do të na duhen:

arra për shije - 400 gram;
vanilinë - 15 gram;
e bardha e vezës - 3 copë;
mjaltë ose ëmbëlsues i preferuar - 200 gram.

Përgatitja e mbushjes

Bakllavanen mund ta prisni vetem pasi te jete ftohur. Fletët e lagura të brumit dhe mbushja thjesht do të thyhen nën presionin e një thike dhe do të prishin pamjen e ëmbëlsirës.

A mund të konsiderohet bakllavaja një produkt ushqimor “i shëndetshëm”?

Ndërmarrjet e mëdha industriale nuk janë veçanërisht të sofistikuara në përbërjet e tyre të ëmbëlsirave. Për prodhim përdoret sheqer i rafinuar i zakonshëm, miell gruri i bardhë, trashësues, konservues (përndryshe afati i përdorimit do të reduktohej nga disa muaj në 24-48 orë) dhe përmirësues të shijes. Pse është i rrezikshëm ky kombinim?

Çfarë nuk shkon me sheqerin

Sheqeri i rafinuar nuk është një produkt ushqimor i vlefshëm, por kalori "boshe". Nuk përmban vitamina dhe minerale, por është plot me karbohidrate të ngadalta. Është vërtetuar se sheqeri i rafinuar çon në zhvillimin e:

sindroma metabolike;
diabeti mellitus;
tumoret kanceroze;
patologjitë e mëlçisë;
sëmundjet e zemrës dhe enëve të gjakut;
obeziteti.

Një i rritur konsumon rreth 22 lugë sheqer, ndërsa vetëm 3-5 janë të pranueshme.

Çfarë nuk shkon me ëmbëlsuesit artificialë

Njerëzimi ka qenë prej kohësh i varur nga sheqeri, kështu që nëse përbërja nuk përmban rërë të bardhë, atëherë duhet të përmbajë ëmbëlsues. Produktet e ëmbla me bazë bimore si banania ose mjalti përdoren rrallë në shkallë industriale për shkak të kostos së tyre të lartë dhe strukturës specifike. Ëmbëlsuesi më i njohur është aspartami. Më shpesh përdoret në pije të gazuara, çamçakëz dhe ëmbëlsira. Nutricionistët e kanë njohur përbërësin si toksik - ai kontribuon në zhvillimin e tumoreve të trurit, sëmundjes së Parkinsonit, limfomës dhe migrenës.

Ëmbëlsuesit artificialë gjithashtu prishin metabolizmin natyral të glukozës. Trupi bëhet i pamësuar me përpunimin e substancës dhe thjesht ndalon së reaguari ndaj tij. Kjo është e rrezikshme për shkak të dështimit të të gjithë traktit gastrointestinal dhe paaftësisë për të tretur ushqimin. Për më tepër, ëmbëlsuesit nuk plotësojnë nevojën psikologjike për ëmbëlsirat - stimulimi shumë i dobët i qendrave të kënaqësisë nuk jep rezultatin e dëshiruar. Rezultati është çrregullime psikologjike, mbipesha, nevoja e vazhdueshme për ëmbëlsira dhe dënimi i vetvetes për dobësi shpirtërore. Si të dilni nga një rreth vicioz? Shumë e thjeshtë - kaloni te mjalti, frutat dhe një bollëk ushqimesh bimore në dietën tuaj. Dëshira juaj për ëmbëlsirat gradualisht do të ulet dhe disa copa nga bakllavaja juaj e preferuar në javë do të plotësojnë plotësisht nevojën tuaj për ëmbëlsirat.

Çfarë nuk shkon me miellin e bardhë

Gjatë përpunimit industrial të grurit, ai humbet nga 70 në 90% të përbërjes së tij të dobishme.

Çfarë tjetër është e rrezikshme për miellin e bardhë?

nxit proceset e plakjes së hershme;
ndikon negativisht në funksionimin e zemrës dhe enëve të gjakut;
provokon zhvillimin e akneve;
ju bën të ndiheni vazhdimisht të uritur dhe të paplotësuar;
shkakton dhimbje koke, çrregullime të tretjes dhe reaksione alergjike.

A duhet të heqësh dorë fare nga pjekja? Nr. Mielli i bardhë bosh duhet të zëvendësohet me drithëra, bajame, misër, hikërror, bollgur etj. Këto lloj mielli nuk përpunohen plotësisht në mënyrë industriale dhe ruajnë përbërjen e tyre përbërëse.

Çfarë nuk shkon me përpunimin industrial

Bakllavaja industriale shitet në ambalazhe plastike që mund të ruhen për disa muaj. Paketa të tilla përmbajnë gjithashtu yndyrna trans, shumë kripë, sheqer, gluten, konservues dhe përmirësues të shijes.

Pse janë të rrezikshëm:

sëmundje të zemrës;
obeziteti;
diabeti mellitus;
inflamacion i brendshëm;
akne/skuqje alergjike;
patologjitë e traktit gastrointestinal;
Në rast abuzimi të rregullt, vdekja është e mundur.

A duhet të heq dorë tërësisht nga bakllavaja?

Recetat e bakllavasë ndryshojnë në kuzhinat e ndryshme kombëtare. Megjithatë, të gjitha opsionet ekzistuese ndajnë disa parime klasike të përgatitjes së tij: shtresa të holla brumi, mbushje me arrat e ëmbla, mbushje me gjalpë dhe mjaltë. Ka debat edhe për vendin ku u shfaq për herë të parë bakllavaja. Nëse në kuptimin tuaj, bakllavaja sipas recetës klasike ka diçka të përbashkët me kuzhinën turke, atëherë përgatisni për të një brumë të pasur maja ose pa maja dhe shtoni erëza në mbushjen e arrave; nëse kuzhina greke është më afër, atëherë përgatiteni ose piqeni. pastë, mundësisht phyllo.

Koha totale e gatimit - 1 orë 20 minuta
Koha aktive e gatimit - 1 orë 0 minuta
Kosto - kosto e lartë
Përmbajtja kalorike për 100 g – 388 kcal
Numri i racioneve - 8 racione

Si të gatuajmë bakllava sipas recetës klasike

Përbërësit:

Miell gruri - 500 g 3,5-4 gota
salcë kosi - 200 g
Gjalpë - 200 g
Vezë pule - 2 copë. 1 - për brumë, 1 - për shkëlqim
Pluhur pjekje– 1 lugë.
Arra - 2,5 lugë gjelle. (200 ml)
Sheqeri - 1,5 lugë gjelle. (200 ml) për mbushje
Erëza - për shije
Gjalpë - 100 g për mbushjen e parë
Sheqeri - 1 lugë gjelle. (200 ml) për mbushjen e dytë
ujë - 150 ml
mjaltë - 50 g

Përgatitja:

Për të përgatitur brumin për bakllava sipas recetës klasike, zbutni gjalpin: në temperaturën e dhomës ose për 30 sekonda në mikrovalë me fuqi të ulët (300-450). Shtoni një vezë të vogël ose vetëm të verdhën e vezës, kosin dhe përzieni.

Masën që rezulton e bashkojmë me miellin, në të cilin përzihet pluhuri për pjekje sipas dëshirës. Sasia e miellit mund të ndryshojë për shkak të dallimeve në vetitë e tij midis prodhuesve të ndryshëm, dhe gjithashtu varet nga butësia që rezulton e gjalpit të zbutur.

Nëse nuk ju pëlqen brumi i lehtë i bakllavasë së përfunduar, atëherë mund ta bëni atë të marrë ngjyrë kafe duke i shtuar shurup sheqeri, por në këtë rast bakllavaja do të jetë edhe më e ëmbël (edhe më e sheqerosur!) dhe përmbajtja kalorike do të jetë e barabartë. më të larta.

Me dorë ose duke përdorur një pajisje shtëpiake, gatuajeni shpejt brumin e butë dhe të krisur dhe vendoseni në frigorifer ndërsa përgatitni mbushjen.

Arrat për mbushje mund të jenë pothuajse të çdo lloji. Për një opsion më buxhetor, por edhe shumë të shijshëm, shtoni kikirikë te arrat e shtrenjta - arra ose lajthi, për shembull, 1:1, 1:2 ose sipas shijes tuaj.

Lërini mënjanë të katërtat e arrave (kokrra bajamesh ose lajthie të plota) në sasinë e kërkuar (për shembull, 24 copë) dhe copëtoni arrat e mbetura.

Për mbushjen, duhet të kombinoni arrat, të grimcuara duke rrotulluar me petull, në një mulli mishi ose duke përdorur një blender, me sheqer të grirë imët dhe erëza të bluara sipas shijes (vanilje, kardamom, kanellë).

Brumi i ftohur duhet të ndahet në disa pjesë - numri i tyre do të varet nga sa i gjatë dëshironi ëmbëlsirën e përfunduar dhe duke marrë parasysh madhësinë e mykut tuaj. Për shembull, për tavën time drejtkëndore 20x30, e ndava brumin vetëm në 4 pjesë. Bakllavaja do të dalë e ulët, por kjo është pikërisht ajo që preferon familja ime.

Rrotulloni secilën pjesë të brumit në një shtresë që të përshtatet me kallëpin - shumë e hollë.

Do t'ju duhen tre pjesë të mbushjes, kështu që menjëherë ndajeni në 3 pjesë të barabarta. Vendosni një shtresë brumi në një tavë të lyer me yndyrë dhe shpërndani në mënyrë të barabartë mbushjen me sheqer arra. Përsëriteni edhe dy herë, duke përfunduar me një shtresë brumi. Rezultati duhet të jetë shtresat e mëposhtme: brumë\arra\brum\arra\brum\arra\brum.

Shtresa e sipërme e brumit duhet të shënohet në pjesë të ardhshme. Për ta bërë këtë, së pari prisni disa vija paralele me thikë, pa prerë shtresën e poshtme të brumit! Më pas bëni prerje për të krijuar forma diamanti. Nuk mund të prisni shtresën e poshtme të brumit, përndryshe e gjithë mbushja do të rrjedhë në fund të kallëpit, brumi i poshtëm do të digjet dhe më pas do të bëhet tepër i lagur dhe shtresat e sipërme nuk do të ngjyhen sipas nevojës.

Lyejeni sipërfaqen me të verdhën e verdhë të përzier me 1 lugë gjelle. ujë të ftohtë - për shkëlqim. Ngjitni një arrë në mes të çdo diamanti.

Kallepin me përgatitjen e bakllavasë e vendosim në furrë të parangrohur (200 gradë). Pas pesëmbëdhjetë minutash e nxirrni dhe rinovoni prerjet me thikë, gjithashtu pa i prerë në shtresën e poshtme të brumit. Mos harroni të kaloni thikën përgjatë anëve të kallëpit.

Bëni mbushjen e parë - vaj. Lyejeni sipërfaqen në mënyrë të barabartë me gjalpë të shkrirë.
Tavën me përgatitjen e kthejmë në furrë edhe për 30-45 minuta të tjera - koha varet nga vetitë e furrës dhe lartësia e bakllavasë.

Ndërsa bakllavaja po piqet, gatuajeni shurupin e ëmbël për mbushjen e dytë: vendoseni të vlojë dhe ziejini për pak kohë ujin me sheqer (të bardhë ose kafe) në zjarr mesatar derisa të trashet pak dhe hiqeni nga zjarri. Në mënyrë ideale, mbushjes së ëmbël i shtohet më shumë shafran...
Kur shurupi të jetë ftohur e përziejmë me një porcion mjaltë.

Bakllavaja e pjekur plotësisht duhet të derdhet me një mbushje të dytë - mjaltë. Për ta bërë këtë, rinovoni prerjet në tre shtresat e brumit. Së pari, derdhni dy lugë çaji shurup mbi çdo diamant dhe më pas derdhni shurupin në prerje në një rrjedhë të hollë.

Pasi të jetë ftohur plotësisht, e presim bakllavanën sipas recetës klasike deri në fund, d.m.th. duke e prerë deri në shtresën e poshtme të brumit. Vendosni pjesët e diamantit në një enë për servirje, mundësisht të veshur me letër pergamene ose fletë metalike.