A kam nevojë për të larë kërpudhat. Si t'i pastroni mirë kërpudhat para gatimit: këshilla.

1 korrik 2017 145

Kërpudhat janë konsideruar si kërpudhat më të njohura në gatim. Ata janë një pjesë e shumë supave, pies, kurset e dytë, salads, sauces dhe madje soufflé.

Kjo popullaritet shpjegohet pronat e dobishme ky produkt, disponueshmëria dhe siguria e të gjithë sezonit, pasi që shumica e kërpudhave rriten në kushte të krijuara artificialisht. Më poshtë ju do të gjeni nëse keni nevojë për të pastruar kërpudhat para gatim.

Pastroni ose jo

Në gatim, ka pika të diskutueshme për përgatitjen e enëve të caktuara ose përgatitjen e produkteve të caktuara në të cilat jo vetëm amviset me përvojë, por edhe kuzhinierët e shquar mund të vijnë në një mendim të përbashkët. Për momente të tilla është përgatitja e kampanjave para gatimit.

Dikush këshillon t'i thithë ato për dy orë në ujë, duke ndryshuar të paktën dy herë, ndërsa të tjerët këshillojnë vetëm pastrimin e furçës nga kapelet me një furçë dhe shkurtimin e këmbëve pak. Ashtu si në çdo mosmarrëveshje, e vërteta është diku në mes.

Meqenëse edhe kërpudhat e rritur në kushtet e "sterilës" mbijetojnë transportin në dyqan, dhe prej tij në kuzhinë të zonjë, atëherë ato duhet të pastrohen.

Si të pastrojmë siç duhet kërpudhat

Procesi i pastrimit të duhur të këtyre kërpudhave popullore përfshin disa faza:

Pastrimi nga pluhuri dhe plehrat. Pavarësisht nëse janë trofe të dyqaneve ose pyjeve të gjuetisë së qetë, ato mund të jenë njolla me toka, copa threadesh miceli, bar të vegjël dhe të tjera. Ju mund të hiqni qafe të gjitha këto thjesht duke fshirë çdo kopje me një furçë, një pecetë të lagur ose një lesh të shkumë;
Prerja e këmbëve. Në çdo kërpudha, ju duhet të azhurnoni vendndodhjen e këmbës së prerë. Dhe këtu rregull funksionon, sa më shumë kohë të kalojë nga koha e grumbullimit deri në fillim të gatimit, aq më e shkurtër duhet të mbetet këmbët. Në të njëjtën fazë është e nevojshme të priten të gjitha vendet e errëta dhe të dëmtuara;
Pastrimi i kapelave. Kjo është çështja më e debatueshme në përgatitjen e tërë për gatim. Shumica e gatuan janë të prirur për të mendimit se në kërpudha të madhësisë së madhe, lëkura në kapele është mjaft e dendur dhe zbut butë gjatë gatimit, kështu që është më mirë të hiqni atë. Për të përcaktuar se cili kapelë duhet të hiqet, dhe me çfarë jo, nuk matet domosdoshmërisht diametri i tyre. Për ta bërë këtë, thjesht përpiquni të lëvizni zhvishem me gishtin tuaj. Nëse vonon lehtë, atëherë duhet të hiqet.

Metoda e shpejtë e pastrimit

Me thjeshtësi të dukshme, përgatitja dhe pastrimi i kampioneve është një proces i mundimshëm. Por bartësit e kërpudhave me përvojë shpikën mënyra të mjaftueshme për të shpejtuar dhe thjeshtuar punën e tyre.

Në kapele të mëdha ju duhet të buzë thikë (ose ndonjë objekt tjetër i mprehtë i përshtatshëm për këtë qëllim) për të zhvishem lëkurës dhe për të shkuar në qendër, duke lëvizur në një rreth, vija për të hequr të gjithë lëvozhgën. Shtrëngimi i lëkurës, duhet të kujdeseni me kujdes që të mos prerë shumë trupin e frutave.

Trajtimi me shpejtësi i pastrimit është gjithashtu i mundshëm me një copë katrore me 10 cm anët e ziles së trashë të kokrrizuar. Me lehtësi do të heqë lëkurën, pothuajse pa prekur kokën. Por kjo metodë ka një pengesë të vogël - shpesh letra duhet të lahet në ujë në mënyrë që të mos bllokojë.

A duhet t'i lani ato?

Edhe pastrimi më i plotë nuk mund të përballojë të gjitha papastërtitë si larja. Por kërpudhat thithin shpejt lagështi, kështu që ky proces duhet të konsiderohet me kujdes.

Mushrooms nuk mund të ngjyhet për një kohë të gjatë (përjashtime mund të bëhen vetëm për kërpudha pyjore), sepse ata si një sfungjer do të jetë i ngopur me ujë dhe të humbasin shijen e kërpudhave të tyre. Kërpudhat e pastra të pastra shpëlahen nën ujë të rrjedhshëm dhe menjëherë vendosni një peshqir që thith gjithë lagështirën e tepërt prej tyre.

Si të përgatitni kërpudha për gatim të mëtejshëm

Përgatitura plotësisht për kërpudha të tjera të gatimit duhet të renditen sipas madhësisë. Mostrat e vogla dhe të mesme janë ideale për marinimin, dhe ato që janë më të mëdha mund të përdoren për pirjen e mishit ose për tiganisjen. Kërpudhat e mëdha duhet të priten në copa. Pra, ata jo vetëm që do të përgatiten më shpejt, por gjithashtu do të jenë në gjendje të zbulojnë më mirë shijen e kërpudhave.

Në këmbët e kërpudhave të mëdha, shpesh ka një skaj, i cili është absolutisht i ngrënshëm dhe i padëmshëm, kështu që nuk ka nevojë të pritet, nëse nuk ngjall ide estetike rreth llojit të gjellës së përgatitur.

Largohuni nga mikroorganizmat në kërpudha pyjore dhe hiqni me lehtësi lëkurën e tyre me duart e tyre, duke i djegur me ujë të pijshëm të valë.

Gjithashtu, për të dezinfektuar këtë produkt dhe për të hequr toksina të mundshme në ujë për larje, mund të shtoni pak uthull ose lëng limoni (100 ml për 10 l ujë).

Shumë njerëz do të befasohen kur të mësojnë se kërpudhat, sidomos kampionët, duhet të pastrohen para gatimit. Mushrooms nuk duhet të shpëlarje nën ujë të rrjedhshëm dhe të dërgohen në një tigan ose në furrë. Për sa saktë (dhe pse) për të përpunuar kërpudhat e blera do të flasim më poshtë.

Kërpudhat janë kërpudhat më të njohura në botë

Kampionët janë një nga kërpudhat më të zakonshme në botë, të cilat mund të rriten nën kushte artificiale. Këto kërpudha janë një komponent i domosdoshëm në shumë enët, ato përdoren praktikisht në të gjitha cuisines e botës. Champignonët nuk janë vetëm aromatik dhe të shijshëm, por gjithashtu shumë të dobishme. Nëse dëshironi të rregulloni, sigurohuni që të kujdeseni për të ngrënë darkë me një pjatë me kërpudha.

A kam nevojë për të pastruar kërpudhat?

Nëse pyetni të dashurin apo fqinjët, nëse po pastrojnë kërpudhat, shumica e tyre do të përgjigjen që nuk e bëjnë. Në fakt, kjo nuk është tërësisht e saktë, nuk mund të përgatisni menjëherë kërpudha, të cilat janë blerë në supermarketin më të afërt ose në pazarin. Duhet të paktën të fshini me kujdes me një pëlhurë dhe një furçë të fortë. Natyrisht, argumenti që shumica e kërpudhave rriten nën kushte artificiale, nuk mund të pista, do të bindë shumë. Por, në fund të fundit, kushtet e rritjes nuk mund të jenë sterile, dhe cilat plehra janë përdorur për të stimuluar rritjen, blerësi gjithashtu nuk e di.

Si të pastrojmë siç duhet kërpudhat

Për të pastruar kërpudhat, duhet të përgatitni një furçë, një thikë dhe, natyrisht, kërpudha të freskëta:

1. Nëse kërpudhat janë të rinj dhe të pastër, të rritur në kushte artificiale, atëherë ato duhet të shpëtohen nën ujë të rrjedhshëm. Përpunimi shtesë përpara përgatitjes së kampanjave nuk do të kërkohet.

2. Nëse keni sode ose kërpudha të vegjël të vogla, përgatitni ato para se të gatuani edhe një kohë të gjatë. Mjafton t'i pastrohen disa herë për të hequr tokën. Përveç kësaj, mund të rifreskoni prerjen me thikë nëse është e ngadaltë ose pak e zvogëluar. Dhe pastaj, nëse dëshironi, largohuni nga zonja ose të prerë në feta. Këmba e kërpudhave të vogla është e hollë dhe shërbehet mirë nga trajtimi i nxehtësisë, kështu që nëse duhet pastruar, është në dorën tuaj.

3. Nëse kërpudhat janë të mëdha, atëherë duhet të përdorni gjithmonë një furçë dhe të pastroni të gjitha pluhurat, pluhurat. Këmbët e kërpudhave të mëdha, si pjesa tjetër e kërpudhave, janë të ngrënshëm, por ato janë më pak të përshtatshme për të ngrohur trajtimin. Nëse kërpudhat qëndrojnë në frigorifer për disa ditë, atëherë duhet të pastrohet edhe kapu i kërpudhave, duke hequr vendet e butë dhe të thata.

Ekziston vetëm një pyetje: a është e nevojshme të lani ose të thithni kërpudhat ose thjesht të hiqni gjithë pluhurin me furçë. Përgjigjja është e thjeshtë: lani domosdoshmërisht nën ujë të rrjedhshëm, atëherë mund të lagni me një peshqir dhe t'i përdorni ato për tiganisje ose gatim në furrë. Nëse bëheni kërpudha të ngjyrosura, ato mund të rriten dhe të humbasin aromën, shijen dhe pamjen estetike.

Si te zgjidhni kërpudha e duhur

Zgjedhja e produkteve, duke përfshirë shampinj, duhet të trajtohet me kompetencë:

kërpudhat duhet të jenë të freskëta (të bardha, të lehta ose pak ngjyrë rozë) pa njolla të errëta;
kampione duhet të nuhasin;
produkti duhet të jetë elastik, jo i ngadaltë.

Sa i përket madhësisë së kërpudhave, absolutisht të gjitha kërpudhat janë njësoj të dobishme. Për të përgatitur një omeletë është më mirë të zgjidhni kërpudha të vegjël, ato mund të jenë të gatuar tërësisht ose të prerë në dy gjysma. Kërpudha të mesme janë të përshtatshme për të bërë pies dhe supave. Ata janë veçanërisht aromatik. Dhe kërpudhat e mëdha janë ideale për pjekje apo tiganisje, ato janë blerë për mbushjen e mishit, peshkut.
Qasja në përzgjedhjen e produkteve me gjithë shkathtësinë, dhe gjithmonë mund të përgatitni enët e shijshme dhe aromatike.

parathënie libri

Çfarë është e zakonshme në mes të letër zmeril, thikë, mbathje dhe bordi plastike skaj? Nga të gjitha këto sende mund të bëni një vegël profesionale për pastrimin e një shumëllojshmëri të kërpudhave. Si ta pastrojmë kampanjën shpejt dhe me lehtësi, dhe cilat mjete të dobishme për këtë janë të dobishme, do të mësoni për pak minuta në këtë artikull!

MJETET E NEVOJSHME

ujëTavë me kapakletër zmerile thikë legenForest ChampignonChampignon zakonshëmKërpudha në fushë

hapur

Gjithkush që ka trajtuar ndonjëherë kërpudha me përmasa të vogla, mendoi për këshillueshmërinë e heqjes së shtresës së trashë të lëkurës nga kapela. Nga njëra anë mund të ketë pjesë të lë, pluhur ose organizma të dëmshëm, dhe nga ana tjetër është për të ardhur keq për të humbur shumë produkt ushqyes, sepse mostrat janë tashmë shumë të vogla. Në të vërtetë, nuk është e nevojshme të pastrosh një thikë, por as nuk mund të neglizhosh këtë procedurë. Një alternativë është një shtupë. Po, ajo është ajo që do të lajnë kërpudha, dhe ujë të nxehtë për të vrarë të gjitha mikroorganizmat.

Champignon në lartësi prej 4-5 centimetra rritet në natyrë në vetëm 2 ditë. Kështu, të gjitha papastërtitë, mbetjet e tokës dhe gjethet nuk kanë kohë për të depërtuar në trupin e tij edhe 1-2 mm, mbeten në krye. Fshirja me një shtupë do të heqë të gjitha papastërtitë. Nëse doni të jeni të sigurt - nxisni ujin në 60 gradë - vret të gjitha bakteret patogjene (procedura është e padobishme në qoftë se vazhdoni të sillni nxehtësinë, kuzhinierin etj.). Le të shqyrtojmë procesin e pastrimit në më shumë detaje.

Hapi 1Trajtimi primar.

Nëse keni blerë kërpudha në serra, atëherë nuk është e nevojshme, nëse i keni mbledhur ato në mbjellje, ju duhet të pastroni mbeturinat e mëdha. Mund të jenë twigs, gjethe, myshqe dhe gjëra që mund të rrinë në pjatën tuaj të ardhshme, ndërsa e keni nxjerrë atë nga toka. Mjafton që të hedhim të gjitha kërpudhat në një pellg të madh, të mbushim me ujë, të përzihet mirë dhe të tërheqim për përpunim të mëtejshëm.

Hapi 2Pastroni "këmbët".

Meqenëse ato janë shumë të vogla (nganjëherë ato mezi shfaqen nga kapuçi), ju mund të neglizhoni këtë procedurë. Ajo do të jetë e mjaftueshme vetëm për të prerë disa metra të minatorëve, në të cilën mund të jetë toka apo miceli.

Hapi 3Kapelet e mia.

Ippinions vogla pyjore janë pastruar shumë mirë me një leckë të lagur, edhe më mirë me një shtupë. Mjafton që të marrësh disa herë në sipërfaqe - të gjitha lëvozhat e reja të fshihen menjëherë. Edhe sikur të kishin mbetur zona të errëta - jo të frikshme. Nuk është më i poshtër, janë vetëm vendet e dëmtimit nga rrezet e diellit. Veçanërisht e dukshme janë kërpudhat, me gjethet e tyre në kapelë.

Këshilla e një profesionist: nëse doni që toka dhe të gjitha ndotjet të lahen shumë më mirë, ngjisni për 20-30 minuta në ujë të nxehtë. Vetëm atëherë mund të hiqni të gjitha ndotjet nga kërpudhat tuaja në pak sekonda.

Nëse madhësia e tyre është më shumë se 4-5 centimetra, ju mund të përdorni letër zmerile me trashësi të rrumbullakët - ajo përkryer heq lëkurën. E vetmja pengesë e këtij procesi është nevoja për të larë vazhdimisht letrën në ujë, pasi pas çdo kërpudhe ajo do të jetë e bllokuar. Për lehtësi, do të jetë më mirë për të marrë një copë 10x10 cm.

Ne pastrojmë kërpudha të mëdha

Produktiviteti i pastrimit të mostrave të mëdha është shumë më i lartë. Ata në përgjithësi nuk mund të lihen dhe as të fshihen - kjo është një nga përparësitë. Mjafton të marrësh një thikë të vogël me një teh të gjatë deri në 10 centimetra dhe mund ta nisësh procesin. I përshtatshëm për të dy serrat dhe hipokampus, dhe për "të egra".

Hapi 1Ne punojmë me këmbë.

Hapi i parë është të hiqni 1-2 centimetra të këmbëve, veçanërisht nëse produktet janë shtrirë në rrugë për një kohë të gjatë. Pastaj, me një lëvizje përpara nga kapaku poshtë, ne heqim disa milimetra letër zile me një thikë.

Kërpudhat e freskëta janë në dispozicion në treg dhe në dyqane gjatë gjithë vitit dhe me një çmim shumë të volitshëm, kështu që amviset janë vetëm në dorë. Gëzohuni në shtëpi enët e shijshme tani është e mundur jo vetëm në vjeshtë, por edhe në çdo kohë tjetër.

Zgjidhni kërpudhat e duhura

Të gatuaj darkë të shijshme me kërpudha, gjithmonë duhet të zgjidhni ato saktë. Madhësia dhe freski e saktë reflektohet vetëm në shije, por gjithashtu në mënyrën se si zonja do të pastrojë dhe gatuajë.

Ato të vogla përdoren për marinimin. Ato nuk mund të pastrohen.
Champignons me kapele të mëdha janë ideale për mbushjen dhe pjekjen me djathë.
Mesatare, të mëdha, pak të dëmtuara dhe të ndenjur mund të përdoren në supave ose për gatim me salcë, si dhe të skuqura në salcë kosi. Në përgjithësi, mund të gatuash çdo gjellë ku ata do të kryejnë një rol dytësor.

Si të pastrojmë kampione dhe nëse është e nevojshme fare

Deri tani, amviset dhe kuzhinierët e famshëm po debatojnë nëse do të pastrojnë kërpudhat nga lëvozhgëja para gatimit. Nuk mund të ketë një përgjigje të qartë në parim. Gjithçka varet nga madhësia, gjendja dhe roli i tyre i mëtejshëm në përgatitjen e pjatës.

Sidoqoftë, duhet të ulni pjesën e poshtme të këmbës. Fakti është se kur ato mblidhen, ato nuk janë prerë, por thjesht u tërhoqën dhe toka dhe plehrat mbeten në këmbë.
Peel nga kapak zakonisht hiqet vetëm në kërpudha të mëdha dhe të mesme, edhe pse është mjaft i ngrënshëm. Në një shampanjë të re dhe të vogël, kjo thjesht nuk do të funksionojë. Pra, do të jetë e mjaftueshme për të shpëlarje ato nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë dhe të fshij kapele dhe këmbë me një dorë ose sfungjer.
Nga ata që janë më të vjetër, sidomos nëse tashmë kanë kaluar një kohë në frigorifer, lëkura është hequr nga buza në qendër të kapakut. Ekspertët e kuzhinës e rekomandojnë këtë, pasi lëkura e vjetër mund të prishë shijen e pasur.
Jetë i sigurt për të inspektuar kërpudha për dëmtime të ndryshme dhe të prerë vendet e grimcuar ose të kalbur.
Pastroni kërpudhat menjëherë para gatimit dhe mos zhyteni në ujë. Pastaj ata marrin lëngje dhe humbasin shijen e tyre. Nëse menjëherë të vazhdojë për të termike përpunimit është e pamundur, është e mundur të jap ato për tiganisje dhe për të ruajtur ato ditë nuk është më në një xhami ose plastike enë në raft të lartë të frigorifer.
Nëse ju shihni se kërpudhat janë shumë të ndotura, dhe larë ato edhe nën rrjedhën e ujit nuk punon, provoni këtë metodë. Në një tas të thellë me ujë të freskët, shpërndajë miellin dhe mbajeni ato në këtë zgjidhje për disa minuta. Mielli do të heqë kokrrat më të vogla të rërës nën kapakun ose në vende të tjera të vështira për t'u arritur.
Për tiganisjen ose shuarjen e kërpudhave kërpudhat janë më të prerë në pllaka të hollë, siç tregohet në foto. Pra, ata lenë lëngun, dhe shija do të jetë më e ngopur.

Nëse përshkrimi teorik i teknologjive të pastrimit që nuk janë krejtësisht të qarta, dhe ju doni që të shpëtoj të gjitha elementet shtesë (lëkurë, pllakë në këmbë ose funde), të shikojnë një video se si të duhet të pastër mushrooms online. Kjo tregon qartë se sa mirë për të mbajtur thikën, dhe sa e mprehtë duhet të jetë. Përveç kësaj, shumë kuzhina të njohura botërore kanë dalë me teknologjitë e tyre për prerjen e kampanjave për gatim enët e ndryshme. Pasi të njiheni me materiale të tilla, do të jeni të sigurtë që familja juaj do të jetë e kënaqur me enët e reja të kërpudhave me shije dhe aromë të pasur.

Që nga kohët e lashta njerëzit kanë përfshirë enët e kërpudhave në ushqimin e tyre. Megjithatë, kërpudhat janë të pasura me shumë substanca dhe mikroelemente të dobishme. Për shembull, proteina, aq e nevojshme për trupin e njeriut, ato përmbajnë më shumë se mish. Paraardhësit tanë shpesh kërpudhat ishin të kripura ose të thata, në recetat moderne të kuzhinës më së shpeshti propozohet për kërpudhat e skuqura.

Disa nga kërpudhat më të preferuara janë champignons. Ato konsiderohen kërpudhat më të pastra, por përkundër kësaj, shumë amvise pyesin pyetjen: "A më duhet të pastroj kërpudhat?"

Ata kërpudha që janë rritur në një mënyrë industriale, nuk kanë nevojë të pastrohen, ato tashmë janë gati për përdorim. Në supermarkete dhe dyqane të mëdha ato shiten në tabaka, të paketuara nën një film, respektivisht, kërpudhat nuk lidhen me objektet përreth. Por, nëse mblidhen në pyll apo kërpudha shumë të ndotura duhet të pastrohen? Champignon me kontakt të gjatë me ujë bëhet i holluar me ujë, shije është e humbur, megjithatë njomje ato në ujë nuk është e nevojshme, shpëlarë vetëm nën rubinet. Disa njohës të kërpudhave përpiqen të mos bëjnë edhe këtë, ata lagojnë peshqirët e letrës dhe butësisht fshijnë kërpudhat me ta. Kapelet e kërpudhave janë të mbuluara me një film të hollë, letër zmerile. Nëse ende po shqyrtoni nëse duhet të pastroni kërpudhat, përpiquni ta merrni me thikë ose vetëm një gisht. Nëse lëkura lehtësisht del, atëherë kërpudhat mund të pastrohen.

Tani ju duhet të shkurtoni buzë të zbehur të këmbëve të kërpudhave. Në karamele jo shumë të freskëta, substancat e dëmshme për trupin e njeriut fillojnë të grumbullohen, prandaj mos i blini ato paraprakisht dhe mos i blini në frigorifer. Është më mirë të zgjidhni kërpudha të mëdha të bardha në dyqan, kur jeni të sigurtë që do t'i përgatitni menjëherë. Duhet të rrezikosh veten? Nuk është e nevojshme për të pastruar kërpudhat, nuk është gjithashtu e nevojshme për t'i ngrohur ato. Ka shumë receta për sallata, në të cilat një nga përbërësit është feta kërpudha të papërpunuara.

Por unë ju këshilloj të mbushur. Pjatë është e thjeshtë, por shumë e shijshme dhe e kënaqshme. Kemi nevojë për rreth pesëqind gram kërpudha, tre llamba të mesme, tre deri në katër domate, njëqind e shtatëdhjetë gram djathë të fortë. Unë mendoj se ju keni vendosur tashmë për veten tuaj nëse keni nevojë për të pastruar kërpudhat, ajo mbetet për të ndarë këmbët dhe prerë imët.

Qepë finely shinkuem, ne do ta derdhësh me këmbët e kërpudhave në një tigan të nxehtë me shtimin e vajit të lulediellit, të skuqura për rreth dhjetë minuta. Pak ftohtë, kripë, piper, llokoçis dhe mbusheni këtë përzierje me kapakun e kërpudhave. Domatet duhet të lahen me ujë të rrjedhshëm, të thata me një peshqir letre kuzhine dhe të prerë në unaza. Për çdo shampanjë është e nevojshme të vendosni një unazë domate, dhe pastaj vendosni të gjitha kërpudhat në një fletë pjekje, të lubrifikuar me vaj luledielli. Ne fshijmë djathin në një rende të madhe dhe e spërkasim me një pjatë. Nëse dëshironi, ju mund të shtoni një majonezë të vogël tek kërpudhat. Mbetet për këtë që i dërgojmë në një furrë të nxehtë (deri në 180-200 gradë) për tridhjetë minuta. Kërpudhat e gatshme përhapen në një pjatë me gjethe jeshile të marule. Bon appetit!