Supë e bërë në shtëpi nga lakra e freskët. Shchi - një pjatë kombëtare ruse Recetë e supës shchi për gatim në shtëpi

supë me lakër

Shchi me lakër të freskët

Shchi ishte supa më e shpeshtë e bërë në shtëpi në fëmijërinë time. Mbaj mend se u habita shumë kur, duke qëndruar në radhë në një dyqan sovjetik, dëgjova një bisedë midis një shitësi mishi dhe një kasapi. Ora e darkës po afrohej dhe kasapi po mendonte me ëndërr për supat dhe pjatat kryesore, nga ku, për habinë time, mësova se supa nuk duhej të ishte vetëm në mish me kockë, por edhe në mish (në një pjatë), dhe Pjata kryesore duhet të jetë, me këtë me mish...

Nuk e mbaj mend këtë në shtëpi. Ne jetuam mjaft modest, si miliona të njëjtët njerëz sovjetikë. Dhe nëse gatuanim supë me lakër ose një supë tjetër me mish derri me kockë (ose viçi që mund të blinim), atëherë ky mish nxirrej dhe shkonte për të bërë lëng mishi, skuqje ose thjesht prerë në copa dhe shërbehej me një pjatë anësore, si. një kurs të dytë. Dhe servirja e të dyja pjatave me mish ishte një luks i jashtëzakonshëm që mund të përballonin njerëz të tillë të afërt me shpërndarjen e këtij mishi - shitësit, kasapët dhe të njohurit e tyre.

Schach në shtëpinë tonë ka qenë gjithmonë shumë i shijshëm, portokalli-kuq dhe i gatuar në të freskët ose lakër turshi. Si fëmijë, më pëlqente supa e hollë, patatet dhe lakra (dhe veçanërisht qepa) më interesonin pak. Por të pish këtë lëng të shijshëm, të ngopur me lëngje perimesh, ishte gjëja më e mirë. Sidomos nëse supës me lakër i jepnin krutona me hudhër (nëna ime zakonisht i priste dhe thante pjesët gjysmë të ngrëna të simiteve dhe bukës dhe e shtrydhte hudhrën në një pjatë).

Me kalimin e viteve, unë gjithashtu vlerësova shijen e trashë të supës - doli që gjithçka në supë me lakër është e shijshme! Dhe përbërja e produkteve në supën e lakrës së dimrit u plotësua me speca të ëmbël dhe barishte të freskëta, të cilat tani mund të blihen gjatë gjithë vitit, dhe jo vetëm në verë. Por ato mund të shtohen ose jo.

Nga çfarë të gatuaj supë

për një tigan prej 3.5-4 litra

• Mish (mish derri, mundësisht me kockë) - 1 kg;
• Lakër - 1/2 kokë të mesme;
• Karota - 1 copë;
• Qepë - 1 kokë;
• Domate - 1 copë (ose 1-1,5 lugë salcë domate ose pure);
• Patate - 4-5 copë;
• fletë dafine - 2-3 copë;
• Spice - 4-5 bizele.

Si të gatuaj supë me lakër

1. Gatuani lëngun e mishit për supë me lakër

Hidhni 2,5 litra ujë në tigan dhe vendosni mishin në ujë. Kur uji të vlojë, hiqni shkumën, zvogëloni nxehtësinë në mesatare dhe gatuajeni për 1 orë.

2. Mbushni lëngun me patate dhe lakër

Më pas - nxirrni mishin dhe vendosni patatet në lëng mishi, të prera në kubikë të vegjël. Kur lëngu të vlojë, shtoni lakrën e prerë hollë dhe gatuajeni për 20 minuta. Ndërsa patatet dhe lakra po gatuhen:

3. Përgatitni salcë për supë me lakër

Nëse mishi i derrit ishte me sallo, dhe nuk ju pëlqejnë ushqimet me yndyrë, atëherë salca për supë me lakër mund të skuqet jo në vaj perimesh (luledielli), por në sallo të zier. Duhet të pritet në copa të vogla dhe të shkrihet në një tigan.

Qepën e presim në rrathë ose kubikë të hollë dhe e skuqim lehtë (minuta 2-3). Më pas – qepës i shtojmë karotat e grira në rende të imta dhe i skuqim edhe 2-3 minuta të tjera. Pas kësaj, shtoni domaten e prerë në kubikë të vegjël dhe skuqeni lehtë.

4. Mbushni supën me lakër me perime të skuqura

Hidhni salcën në supë me lakër, shtoni gjethe dafine, speca dhe kripë. Ziejeni supën me lakër me salcë për 5 minuta të tjera.Pas kësaj provoni supë me lakër: a është gatuar gjithçka, a është e nevojshme t'i shtoni kripë supës me lakër.

Fikni sobën, lëreni supën të piqet (të paktën 20 minuta).

Si të shërbeni supë me lakër

Shchi mund të shërbehet me kopër dhe salcë kosi. Mund të shtoni një thelpi hudhër të shtypur në secilën pjatë ose të fërkoni hudhrën në një kore bukë kafe. Dhe kur kjo copë bukë të shtrihet pranë pjatës, aroma e supës me lakër, e përzier me hudhër, do të jetë aq dehëse dhe çmenduruese sa do të jetë e pamundur t'i rezistosh! Duhet ta hamë menjëherë!

Shchi është gati!

Si të zëvendësoni kosin për supë me lakër

Në vend të kosit, mund të shtoni 2-3 lugë kefir ose matsoni (kos natyral).

Si të përdorni mishin e lakrës

Mishi i derrit nga supa me lakër mund të përdoret për një pjatë të dytë, ose mund ta prisni në copa dhe të vendosni një grusht mish në secilën pjatë.

Në çfarë mishi të gatuaj supë me lakër

Supa më e shijshme e lakrës do të jetë në mish derri, por mund t'i gatuani në lëngun e viçit, dhe supa me lakër gjithashtu do të dalë shumë e shijshme.

Një pjatë me supë të shijshme lakër me salcë kosi

A është e nevojshme të skuqni salcën për supë me lakër

Nëse nuk keni fare kohë ose nuk mund ta skuqni, atëherë salca mund të futet në supë me lakër të papërpunuar, menjëherë pasi patatet dhe lakra të jenë gatuar. Pastaj gatishmëria e supës me lakër përcaktohet nga gatishmëria e qepës dhe domates - duhet të prisni derisa të gatuhen.

Një supë e tillë dembele me lakër do të jetë gjithashtu shumë e shijshme dhe edhe më e dobishme për stomakun.

Mirë oreks dhe supë e shijshme me lakër!

Ju bëftë mirë!

supë me lakërështë një pjatë kombëtare ruse. Dallohet nga shija e thartë e krijuar nga lakra turshi që përdoret zakonisht në supë me lakër. Por edhe bimë të tjera mund të japin acid, për shembull, lëpjetë, hithër ose barishte neutrale, e ndjekur nga veshja me lakër ose shëllirë tjetër. Shtrimi i perimeve në supë bëhet zakonisht i papërpunuar, pa skuqje paraprake. Baza e lëngshme e supës me lakër mund të jetë mishi, peshku, supat e kërpudhave, zierjet e perimeve ose drithërave. Supa tërësisht me perime quhet “bosh”. Të njohura janë supat “e përditshme” me lakër, të cilat shijen e marrin vetëm një ditë pasi janë gatuar. Shpesh supa me lakër "zbardhet" me salcë kosi, krem ​​ose qumësht.

1. Kur gatuani supë me lakër, lakër turshi vendoset në supë të ftohtë (ose ujë), dhe lakra e zier zihet.
2. Supë e shijshme me lakër mund të përgatitet edhe nga lakra shumë e thartë. Për ta bërë këtë, ju duhet të zëvendësoni një pjesë të lakër turshi me të freskët. Në të njëjtën kohë, zihet vetëm lakra turshi, dhe e freskëta futet në një supë të valë.
3. Shchi nga lakra e freskët pa patate rekomandohet të kalohet me miell të thekur.
4. Vetë Shchi ka një shije delikate dhe aromë delikate, kështu që nuk duhet të shtoni domate në to, është gjithashtu e dëshirueshme të kufizoni sasinë e erëzave.

Gatuani supë me lakër sipas recetës sonë, bëni një foto të supës tuaj me lakër dhe vendoseni nën recetë - trajtojini të gjithë me supën tuaj me lakër. Le të mësojnë të gjithë se si të gatuajnë supë të shijshme me lakër!

1,1k (ikonë) (pamje)

Edhe në Rusi, supa me lakër ishte pjata kryesore që konsumohej çdo ditë. Supa popullore i përket njëqindvjeçarëve dhe është shumë e njohur edhe sot. Supa e pasur me lakër nga lakra e freskët është e shijshme për t'u gatuar me lloje të ndryshme mishi: pulë, derri, viçi.

Nëse shikoni thellësitë e historisë dhe shikoni recetat e vjetra, do të vini re se ato ishin gatuar nga gjithçka që ishte në dorë në kohën e përgatitjes, ashtu si në një përrallë për qull nga një sëpatë. Në pranverë dhe në fillim të verës, për shembull, mund të gatuani.

Por, pavarësisht nga shumëllojshmëria e përbërësve, përbërja bazë rregullohet rreptësisht nga traditat karakteristike vetëm për kuzhinën ruse. Supa me lakër ruse është domosdoshmërisht lakër, erëza, barishte, supë mishi ose perimesh dhe salcë kosi. Gjithashtu, zierjes i shtoheshin domosdoshmërisht rutabagas dhe rrepa, por me kalimin e viteve, këto kultura rrënjë gradualisht u zëvendësuan plotësisht nga patatet. Në varësi të variacionit të gatimit, mund të përdoret çdo perime. Prandaj, mos kini frikë të fantazoni dhe zgjeroni horizontet tuaja të kuzhinës.

Një supë e thjeshtë, e njohur nga Rusia e lashtë dhe në kohën tonë, rezulton të jetë aromatike, e shijshme dhe më e rëndësishmja, buxhetore. Nëse nuk jeni në gjendje ta prisni lakrën në shirita të hollë dhe të rregullt, atëherë përdorni një grirëse. Nëse nuk keni domate të konservuara, mund të përdorni të freskëta. Në këtë rast, rekomandohet të shtoni edhe disa lugë të mëdha pastë domate në supë me lakër të freskët.

Kërkohet:

• Mish viçi - 600 g gjoks.
• Kripë.
• Lakër - 600 g të bardhë.
• Kopra.
• Qepë - 160 g.
• Karrota - 120 g.
• salcë kosi.
• Ujë - 2,5 ml.
• Vaj perimesh.
• Piper i zi - 10 bizele.
• Patate - 3 copë.
• Lavrushka - 3 fletë.
• Domate të konservuara - 200 g.

Gatim:

1. Hidhni mishin me ujë. Lëreni të vlojë dhe hiqni shkumën. Ziejeni viçin për disa orë.

2. Prisni imët qepën dhe grini karrotën me një rende të trashë. Hidhni vajin vegjetal në një tigan, kur të nxehet, derdhni perimet e përgatitura dhe skuqini në zjarr të ulët derisa të zbuten.

3. Merrni mishin dhe hidhni lakrën më të vogël të copëtuar në lëng mishi, më pas shtoni skuqjen e perimeve.

4. Pritini patatet në kube arbitrare. Hidheni në supë.

5. Shtoni mishin e prerë në pjesë. Gatuani për 20 minuta.

6. Grini domatet dhe hidhini në supë. Vendosni majdanoz, piper dhe kripë. Përziejini dhe gatuajeni për një çerek ore.

Shërbejeni me kopër të grirë dhe salcë kosi. Mirë oreks dhe drekë e shijshme!

Pjesa më e mirë e mishit të derrit për supë është mishi i yndyrshëm në kockë, falë të cilit supa me lakër është veçanërisht e pasur dhe e kënaqshme. Menjëherë pas zierjes, është e nevojshme të hiqni shkumën që rezulton, përndryshe supa do të dalë e turbullt. Por, nëse e keni humbur këtë pikë, atëherë me ndihmën e filtrimit, lehtë mund të lehtësoni bazën e supës. Për ta bërë këtë, ftohni lëngun dhe kaloni nëpër napë, të palosur në tre shtresa.

Kërkohet:

• Mishi në kockë - 600 g.
• Lavrushka - 2 fletë.
• Patate - 4 copë.
• Domate - 1 pc.
• Llambë - 160 g.
• Kopër - 30 g.
• Lakër - 400 g.
• Karrota - 130 g.
• Vaj perimesh.
• Piper zile i ngrirë - 150 g.
• Kripë.

Gatim:

1. Hidhni copën e mishit me ujë. Kriposni dhe shtoni lavrushka. Ziejeni për një orë e gjysmë.

2. Pritini lakrën në damë, dhe patatet i prisni në formë kashte. Dërgo në supë.

3. Kur të vlojë, shtoni piper zile. Gatuani derisa perimet të jenë gati.

4. Prisni qepën. Pritini domatet në kubikë. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan dhe spërkatni kube qepë. Kur perimet të marrin një ngjyrë të bukur të artë, shtoni domatet. Skuqini 3 minuta.

5. Merrni mishin. Ftoheni dhe priteni në pjesë. Grini karotat në një rende mesatare dhe skuqini veçmas në vaj të nxehtë.

6. Vendosni dy rosto me perime dhe mish në lëng. Kripë. Shtoni koprën e grirë hollë dhe gatuajeni për disa minuta.

Hiqeni tiganin nga zjarri, shtoni barishte të freskëta në supë me lakër dhe mbulojeni me kapak. Lëreni supën të piqet për 10-15 minuta dhe mund ta shërbeni.

Sado e çuditshme të tingëllojë, supa me lakër del e shijshme edhe me kërpudha. Kërpudhat përgatiten më lehtë dhe më shpejt se kërpudhat e pyllit. Për më tepër, ato janë në shitje gjatë gjithë vitit, dhe ky është një plus i caktuar. Supë më e pasur do të ndihmojë për të bërë sallo dhe një kub bujoni.

Kërkohet:

• Lakër e freskët - 300 g.
• Kripë.
• Kërpudha - 500 g të freskëta.
• Ujë - 2,5 litra.
• Llambë - 1 e madhe.
• Yndyra e derrit - 125 g.
• Kub bouillon - 3 copë.
• Karrota - 1 e mesme.
• Miell - 1 lugë gjelle. l.
• Patate - 2 të mëdha.
• Vaj perimesh.
• Domate - 2 të mëdha (mund të zëvendësohen me një lugë pastë domate).

Gatim:

1. Pritini patatet në kubikë. Prisni qepën. Pritini domatet në feta. Lakra, salloja dhe karotat do të kenë nevojë për kashtë.

2. Hidhni vaj në një tigan dhe ngrohni në zjarr mesatar. Vendos dhjamin e yndyrës, të ndjekur nga karotat dhe gjysmë unazat e qepës. Skuqini derisa perimet të marrin ngjyrë të artë.

3. Zieni ujin dhe hidhni kubikë. Kur të treten, hidhni patatet, shiritat e lakrës dhe kërpudhat e grira. Kur përzierja të vlojë, gatuajeni për një çerek ore.

4. Shtoni skuqjen dhe përzieni. Gatuani nën një kapak të mbyllur për një çerek ore.

5. Hidhni miellin në një tigan të thatë dhe skuqeni derisa të bëhet krem, duke e përzier vazhdimisht. Hidhni pak lëng mishi nga tenxherja. Përziejini dhe bluajeni derisa të bëhet një masë homogjene me një shpatull.

6. Vendosni domatet në supë. Hidhni përzierjen e miellit dhe përzieni. Spërkateni me kripë.

Mbyllni kapakun dhe gatuajeni për një çerek ore. Shërbejeni me salcë kosi dhe barishte të grira hollë.

Për gatim, nuk rekomandohet përdorimi i lakrës së varieteteve të hershme. Fasulet i shtojnë një shije të veçantë supës. Receta sugjeron përdorimin e papërpunuar, por nëse dëshironi, mund ta zëvendësoni me të konservuar, gjë që do të reduktojë ndjeshëm kohën e gatimit. Shchi nga lakra dhe fasulet e freskëta është shumë e shijshme dhe e kënaqshme, sigurohuni që ta provoni.

Kërkohet:

• Mishi i pulës - 400 g.
• zarzavate - 50 g.
• Ujë - 2 litra (mund të zëvendësohet me supë të gatshme).
• Fasule - 100 g.
• Patate - 300 g.
• Kripë.
• Lakër - 300 g të bardhë.
• Piper i ëmbël - gjysma.
• Erëza.
• Karrota - 2 copë.
• Domate - 1 pc.
• Qepë - 1 pc.

Gatim:

1. Thithni fasulet gjatë natës. Për ta bërë këtë, shtoni gjysmë luge kripë në fasule dhe derdhni ujë. Mund të shtoni më shumë lëng, pasi fasulet do ta thithin mirë.

2. Produkti do të fryhet gjatë natës. Kulloni ujin e ndotur dhe lani fasulet. Hidhni ujë të pastër dhe ziejini për rreth 40 minuta. Koha e gatimit të fasuleve varet nga freskia e tyre, sa më të freskëta aq më shpejt do të gatuhen. Gatishmëria për të kontrolluar me një pirun. Fasulet duhet të thyhen, por jo të rrudhen dhe të kenë një shije pak të ashpër. Ajo do të arrijë gatishmërinë e plotë në procesin e gatimit të supës. Kulloni ujin dhe ftohni fasulet.

3. Mbushni pulën me ujë. Hiqni shkumën që rezulton. Kripë.

4. Hidhni lakrën e copëtuar. Pjesët duhet të jenë të vogla. Shtoni fasulet.

5. Kur përmbajtja të vlojë, ulni zjarrin në minimum dhe mbyllni kapakun. Gatuani për një çerek ore.

6. Grini karotat, rekomandohet të përdorni një të madhe. Pritini qepën më të imët. Dërgoni perime në supë. Nëse dëshironi, ato mund të skuqen paraprakisht.

7. Pritini patatet. Hidhni gotat që rezultojnë në supë. Shtoni domatet e grira hollë dhe specat e ëmbël.

8. Hidhni zarzavate të copëtuara dhe përzieni. Në dimër, mund të përdorni të ngrirë. Kopra dhe borziloku janë ideale për supë me lakër. Spërkateni me erëza, përzieni dhe gatuajeni për disa minuta.

Shërbejeni të nxehtë me bukë të freskët ose krutona të zeza.

Mundohuni të gatuani jo krejt versionin e zakonshëm të një supe të shijshme me topa mishi të butë dhe me lëng. Shchi nga lakra e freskët me qofte gatuhet shpejt dhe rezulton jashtëzakonisht e shijshme. Pjata është e përshtatshme për të ushqyer të gjithë familjen, veçanërisht fëmijët mund të pëlqejnë topa të vegjël mishi.

Kërkohet:

• Lakër e freskët - 1/3 pirun.
• salcë kosi.
• Vaj perimesh.
• Patate - 3 të mesme.
• Ujë - 2,5 l
• Karrota - 1 e vogël.
• Kripë.
• Qepë - 1 e vogël.
• zarzavate - 20 g.
• Domate - 1 e mesme.
• Piper i zi.
• Mish i grirë - 400 g.

Gatim:

1. Kripë mish të grirë. Spërkateni me piper dhe përzieni. Rrotulloni qoftet. Në varësi të madhësisë, duhet të merrni rreth 15-20 copë.

2. Vendoseni ujin të vlojë. Prisni qepën. Kube do të kenë nevojë për madhësi mesatare.

3. Grini karotat duke përdorur një rende të trashë. Hidhni vajin në tigan dhe shtoni qepën. Kur të jetë skuqur lehtë, shtoni karotat. Përziejini. Pas një minutë, bini në gjumë domate të copëtuar në copa arbitrare. Përziejini dhe ziejini me kapak të mbyllur në zjarr të ulët për një çerek ore.

4. Dërgoni qoftet një nga një në ujë të valë.

5. Kur të gjithë të notojnë lart, hidhni patatet e prera në kubikë. Shtoni skuqjen e perimeve, më pas lakrën. Kripë dhe spërkat me erëza.

6. Gatuani për 25 minuta në një flakë mesatare. Hidhni zarzavate të copëtuara dhe gatuajeni për 5 minuta.

Pasi ta fikni, këshillohet që të insistoni supë me lakër me lakër të freskët dhe qofte nën një kapak të mbyllur për një çerek ore.

Supa e lehtë diete është perfekte për ata që agjërojnë ose udhëheqin një mënyrë jetese të shëndetshme. Për ta bërë pjatën sa më të shijshme, ju sugjerojmë të shtoni kërpudha pylli: porcini, kërpudha mjalti, boletus, boletus, kërpudha ose një përzierje e tyre. Kërpudhat mund të jenë ose të freskëta ose të ngrira. Fasulet janë të përshtatshme si për të bardha ashtu edhe për të kuqe.

Kërkohet:

• Fasule të thata - 0,5 gota.
• Ujë - 2,5 litra.
• lakër - 350 g.
• Lavrushka - 2 fletë.
• Patate - 3 të mëdha.
• Spice - 1 lugë gjelle
• Karota - 2 të mesme.
• Kripë.
• Llambë - 1 e madhe.
• Vaj perimesh.
• Kërpudha pyjore - 400 g të ndryshme.

Gatim:

1. Ziejini paraprakisht fasulet. Pritini lakrën. Pritini qepën në copa të mëdha, dhe karrotën e prisni në rrathë.

2. Ngrohim vajin në një tigan dhe hedhim qepën. Skuqini perimet derisa të zbuten. Spërkatni karotat. Gatuani derisa të ndryshojë ngjyrë.

4. Pritini patatet dhe dërgojini kubet në ujë të vluar. Shtoni copat e lakrës. Përziejini dhe gatuajeni për 7 minuta.

5. Shtoni skuqjen. Përziejini dhe prisni të vlojë. Hidhni fasulet. Kripë. Hidhni majdanozin, pastaj piperin e zi. Ziejini për disa minuta.

Mbyllni kapakun dhe lëreni për një çerek ore. Shërbejeni me salcë kosi dhe bukë. Mos harroni barishtet e freskëta.

Përbërësi kryesor i gjellës është lakra e freskët, por nëse dëshironi, mund ta zëvendësoni me lakër turshi. Shchi i përket pjatës kombëtare të popullit rus. Sushi përgatitet gjithmonë me lëng mishi, kështu që nyja e derrit është ideale për supë dhe e bën shijen e saj më të ngopur.

Pjata rezulton e përzemërt, me kalori të lartë dhe kënaq ndjenjën e urisë për një kohë të gjatë.

Kërkohet:

• Gryka e derrit - 1,2 kg.
• Ujë - 2,5 litra.
• Piper i ëmbël - 1 pc.
• Llambë - 1 e mesme.
• Lavrushka.
• Karrota - 1 pc.
• Kripë.
• Lakër - 1 pirun.
• Piper i zi.
• Vaj luledielli - 50 ml.
• Domate - 1 pc.

Gatim:

1. Vendoseni kofshën e larë në tasin e pajisjes. Për të mbushur me ujë. Vendosni modalitetin "Bouillon", llojin e produktit - "Mish", kohëmatësin - 45 minuta.

2. Pas sinjalit, nxirreni copën e mishit. Hiqni kockën dhe copëtoni mishin në pjesë dhe dërgojeni përsëri në supë.

3. Prisni lakrën dhe qepën. Karotat, domatet dhe piperi i ëmbël i prerë në rripa. Dërgoni përbërësit e përgatitur në tas. Kripë. Shtoni ujë nëse është e nevojshme. Spërkatni erëzat dhe përzieni.

nëse ti supë me lakër Nëse nuk ju pëlqen, nuk mund të bëni asgjë për të. Njerëzit që u rritën në taiga nuk mund ta durojnë erën e jodit të peshkut të detit - ashtu si jo çdo banor i qytetit është në gjendje të durojë të ashtuquajturin shpirt schano. Dhe ai është në gjendje të perceptojë të gjitha hijeshitë e gatimit tradicional vetëm në formë të shtypur, dhe kur bëhet fjalë për zbatimin, është më mirë ta lini mënjanë, larg, në ajër të pastër.

Megjithatë, unë personalisht supë me lakër Unë e dua dhe madje gatuaj herë pas here. Versioni im i recetës është larg nga mënyra se si kam gatuar supë me lakër nëna ime thjesht urbane, por edhe se si ofrohen për t'u gatuar nga entuziastët e ringjalljes së gatimit të vjetër ruse. Më saktësisht, kjo nuk është as një recetë, por një ilustrim i marrëdhënies sime personale me natyrën time amtare. Kryesisht me lakër.

Marrëdhënie e veçantë me lakrën

Edhe pse një kokë lakër duket gjithmonë e njëjtë në abetare, në botën reale është gjithmonë ndryshe. Lakra jeshile e qershorit është më e përshtatshme jo për supë, por për sallatë - megjithëse është edhe për supë, por del aq e lehtë dhe e shpejtë sa supë me lakër edhe mendimi nuk vjen. Sa më larg në verë dhe më afër vjeshtës, aq më domethënëse bëhet lakra, dhe deri në tetor arrin kulmin e saj, siç nuk i pëlqente të thoshte Mayakovsky. Të dendura, të bardha, si kube sheqeri të rafinuar, kokat e lakrës janë gjithashtu të përshtatshme supë me lakër nga lakra e freskët (pa shaka, një nga pjatat më madhështore në botë), dhe për t'i fermentuar ato. Dhe kjo mundësi e dytë hapet për të dashurin supë me lakër rruga për në dimër, dhe madje ju lejon të mbijetoni, pa shtrembërim, pranverë.

Është e qartë se çdo lloj lakre duhet të gatuhet në një mënyrë të veçantë, por ka diçka të përbashkët. Para së gjithash, unë gjithmonë gatuaj lakër veçmas nga gjithçka tjetër (mirë, domethënë, së pari; pastaj, natyrisht, gatuaj gjithçka së bashku).

Nëse lakra është e re, atëherë e pres kokën e lakrës në të tetat, nëse është më e vjetër, atëherë pak më e vogël. Një kokë e lakrës së vjeshtës ose dimrit është copëtuar plotësisht.
Vendos lakrën plotësisht jeshile në një tenxhere të madhe, shtoj disa majë kripë dhe aq ujë të ftohtë sa të mbulojë lakrën. E vendos tiganin në një zjarr minimal, e mbuloj me kapak dhe e lë derisa lakra të fillojë të bëhet e butë; Nuk e di sa zgjat, por sigurisht jo më shumë se pesëmbëdhjetë minuta. Ju lutemi vini re se lakra nuk duhet të ziejë në një leckë, por të bëhet vetëm pak më e butë se e freskët.

Nëse po flasim për lakër të pjekur dhe krokante, kërkohet një tenxhere qeramike ose gize. E mbush përgjysmë me lakër të grirë, i hedh pak kripë dhe e hedh në ujë të ftohtë tre të katërtat lart. Pas kësaj, e mbuloj tenxheren me fletë metalike, e rregulloj fort përgjatë skajit - dhe e vendos tenxheren me lakër në furrë, të ngrohur në 110ºС. Për tre orë.

Në rastin e lakër turshi, procedura është pothuajse e njëjtë, vetëm se nuk nevojitet kripë dhe koha e lëngimit rritet në gjashtë orë.

Pse po e bëj këtë? Atëherë, çfarë është më e shijshme dhe më e përshtatshme. Lakra, kur lëngon, lulëzon me ngjyra të tilla që as nuk i kishit menduar; patate, duke u futur supë me lakër, nuk bëhet i qelqtë; në rastin e lakër turshi, ju mund ta shtoni atë në supë me lakër gradualisht - dakord, kjo është një mundësi shumë e mirë për të rregulluar shijen ose strukturën.

Tani që jemi marrë me më të rëndësishmet, mund të kalojmë te pjesa tjetër.

Shchi në një tenxhere është një temë e veçantë

Malli është ndjenja kryesore e kuzhinës

supë me lakër mund të gatuhet me mish, me peshk dhe pa dhjamë. Ndonjëherë ata shtojnë edhe mish të tymosur - zgjedhja juaj, por kjo është më afër një hodgepodge. Në një mënyrë apo tjetër, të gjitha këto gjëra duhet gjithashtu të saldohen.

Sipas mendimit tim, meqenëse kemi gjetur kohë të ziejmë lakrën, asgjë nuk na pengon të bëjmë të njëjtën gjë me mishin - unë përdor një tenxhere me pesë litra për këtë, por kohët e fundit kam menduar fort të blej një tenxhere të ngadaltë, e njohur gjithashtu. si një tenxhere e ngadaltë. Një mikja ime thotë se gjëja më e mirë është një tenxhere balte pa xham, i jep supës një shije shumë të veçantë.

si mish për supë me lakër Unë preferoj gjoksin e viçit. Mishi duhet të lahet, të thahet, të priten të gjitha gungat (sa më i kualifikuar të jetë kasapi, aq më pak këto gunga) dhe të vendoset një copë në tigan. Mishit i shtoni qepën dhe karotën (të plota, por të qëruara), rrënjën e majdanozit dhe, ju kërkoj falje, një buqetë me garni (për këtë e kemi folur hollësisht në kapitullin "Lënga e rizotos").

Duke i vendosur të gjitha në fund të tenxhere në mënyrë sa më harmonike të jetë e mundur, derdh dy litra ujë të ftohtë - aq sa të mbulohen produktet me një shtresë uji të trashë sa pëllëmba. Niveli i lëngut nuk duhet të jetë më i lartë se 2/3 e lartësisë së tiganit, përndryshe do të spërkat në të ardhmen, dhe në asnjë rast nuk mund të shtoni ujë këtu - rrjedha e procesit do të prishet në mënyrë të pariparueshme. Dhe tiganin e vendosa në zjarrin më të fortë.

Kur shkuma fillon të bie në sy, e heq me lugë. Kur të ndalojë lëshimi i shkumës, e mbuloj tavën me fletë metalike, duke e fiksuar fort rreth skajeve dhe e vendos në furrë të ngrohur në 150ºС. Fjolla pothuajse plotësisht parandalon largimin e avullit dhe humbjen e temperaturës, kështu që pas gjysmë ore e ulim temperaturën në 110ºС. Pas një ore tava duhet të hiqet me kujdes nga furra, të hiqet folia, të hiqet tufa e garnit, të hiqen karotat, rrënjën e majdanozit dhe qepët me majë, dhe në vend të tyre të vendosen patate të grira, pak, rreth tre.

Zgjedhja e patateve për supë me lakër- një temë më vete; Unë preferoj varietetet me shumë niseshte, të thërrmuara, të cilat sigurohen me bollëk nga fshatarësia bjelloruse.

Më pas mbulojeni përsëri tavën fort me fletë metalike dhe vendoseni në furrë edhe për një orë e gjysmë. Gjatë kësaj kohe, përmbajtja e tij do të kthehet në një zierje prej kadifeje, të ngathët dhe tepër aromatik.

Ç'pritet më tej?

Pra, kemi në dispozicion mish të lodhur deri në butësi të pabesueshme, lëng mishi të ngopur, të trashur nga patatet që janë shpërbërë në molekula dhe lakër të zier. Tani ju vetëm duhet t'i bashkoni të gjitha dhe ta ngrohni për rreth tridhjetë minuta në nxehtësinë minimale. Disa njerëz pëlqejnë të shtojnë supë me lakër fasule jeshile, domate, kërpudha, speca të ëmbël ose çdo lloj zarzavate - tani është koha për ta bërë këtë. Për mendimin tim, mjafton të provoni dhe, nëse është e nevojshme, të shtoni kripë dhe piper të bluar.

Shchi përgatitet në mënyra të ndryshme, por gjëja kryesore është të dini disa pika themelore

Pyetje të rëndësishme

Besohet gjerësisht se mashtrim ju duhet ta lini të qëndrojë për të paktën një ditë - po, është. Sipas mendimit tim, kjo është e vërtetë në përgjithësi për të gjitha pjatat me lakër. Mendimi i dytë, jo më pak i njohur është se supë me lakër Do të ishte mirë të ngrini dhe më pas të ngroheni - absurditet i plotë. E ngriva dhe e ngroha përsëri, asgjë nuk ndryshoi.

A është e mundur të gatuhet supë me lakër në lëngun e pulës? Ju mundeni, por blini pulën e duhur për lëngun e mishit, quhet "pulë me lëng mishi".

Cili është ndryshimi midis të ligët supë me lakër? Fakti që nuk humbisni kohë duke lënguar mishin - lëngu i perimeve në versionin e tij më të gjatë gatuhet jo më shumë se një orë.

A mund të shtohet në supë me lakër mish derri? Mund të shtoni çdo gjë, por më pas mund të rezultojë se tashmë jeni duke përgatitur një pjatë tjetër. Le të themi nëse në supë me lakër spërkatni melin, ato kthehen në lakër ukrainase (meqë ra fjala, e dua shumë).

Radhët

Nëse gatuani supë me lakër siç u përshkrua më sipër, atëherë mishi për servirje mund të ndahet edhe me një lugë gjelle. Po, dhe mos harroni të blini salcë kosi të mirë - sepse shërbejeni pa salcë kosi supë me lakër disi edhe të pakëndshme.

Ndoshta të gjithë e dinë se ushqimi i duhur dhe i ekuilibruar është çelësi i shëndetit të të gjithë organizmit. Në të njëjtën kohë, shumica e gastroenterologëve dhe nutricionistëve pajtohen që kurset e para duhet të jenë të pranishme në një dietë të ekuilibruar ditore. Ato mbështesin shëndetin e traktit tretës, kontribuojnë në normalizimin e ekuilibrit ujë-kripë dhe mund të jenë një burim i shkëlqyer i shumë substancave të dobishme. Shchi është një nga pjatat më të famshme vendase ruse. Le të sqarojmë recetën se si të gatuajmë supë me lakër nga lakra e freskët, ne do të japim një recetë të detajuar hap pas hapi.

Si të gatuaj supë me lakër në shtëpi?

Për të gatuar supë me lakër të shijshme dhe aromatik, duhet të përgatisni gjysmë kilogram mish, gjysmë kilogram lakër, një karotë mesatare dhe disa qepë. Përdorni gjithashtu një lugë gjelle pastë domate ose disa domate, dy patate mesatare dhe disa lugë vaj vegjetal. Do t'ju duhet gjithashtu gjysmë tufe zarzavate, disa gjethe dafine, rreth njëqind gramë salcë kosi, dy deri në katër thelpinj hudhër, piper dhe kripë, në varësi të preferencave tuaja të shijes.

Shpëlajeni mishin dhe dërgojeni në tigan. Mbushni me ujë të ftohtë dhe vendoseni në zjarr mesatar. Lëreni supën të ziejë, duke kujtuar që të hiqni shkumën me një lugë të prerë.

Më pas zvogëloni nxehtësinë nën tigan në minimum dhe mbuloni enën me një kapak. Lëreni lëngun për një orë. Më pas, hiqni mishin, copëtoni në copa dhe kthejeni në supë.

Ndërsa lëngu është duke u gatuar, përgatisni perimet. Qëroni qepët dhe karotat, lajini ato. Prisni qepën në kubikë të vegjël dhe grijeni karrotën në një rende mesatare.

Ngroheni një tigan me vaj vegjetal mbi nxehtësinë mesatare. Skuqim qepën me karota deri sa të zihet gjysmë. Më pas shtoni pastën e domates në tigan. Kur përdorni domatet, lajini mirë, prijini në feta arbitrare dhe shtoni në të skuqura në të njëjtën mënyrë.

Vazhdoni të skuqni perimet për pesë deri në shtatë minuta, duke i përzier herë pas here.

Filloni të përgatisni lakrën tuaj. Hiqni gjethet e sipërme prej saj dhe prisni në kashtë ose katrorë të hollë (sipas dëshirës).

Qëroni patatet, lani dhe prisni në copa.

Dërgoni patatet dhe lakrën në supën e përfunduar. Lëreni të vlojë mbi nxehtësinë mesatare dhe më pas zvogëloni nxehtësinë. Hidhni skuqjen e përgatitur në supë me lakër dhe vazhdoni t'i gatuani për pesëmbëdhjetë deri në njëzet minuta (derisa patatet të jenë gati).

Lani zarzavatet dhe grijini imët. Qëroni hudhrat dhe kaloni nëpër hudhër. Masën e hudhrës që rezulton e përzieni me kripë.

Menjëherë para përfundimit të zierjes, shtoni gjethet e dafinës, barishtet dhe masën e hudhrës në tigan. Supa me lakër të freskët është pothuajse gati. Fikni zjarrin, mbulojeni supën me kapak dhe lëreni për pesëmbëdhjetë minuta. Shërbejeni pjatën e përfunduar me salcë kosi.

Si të gatuaj supë me lakër - recetë hap pas hapi pa patate

Për të përgatitur një pjatë kaq të shijshme, duhet të grumbulloni gjysmë kilogram lakër të freskët, shtatëqind gram viçi ose derri, tre lugë pastë domate dhe një karotë të madhe. Përdorni gjithashtu disa qepë mesatare, pak vaj vegjetal, një tufë barishtesh (mund të përdorni edhe barishte të thata ose të ngrira), kripë dhe erëza në varësi të preferencave tuaja të shijes.

Derdhni ujë të ftohtë në një tigan me katër litra, dërgoni mishin në të. Mbuloni enën me një kapak dhe vendoseni në një zjarr mesatar. Lëmë lëngun të ziejë, më pas ulni zjarrin dhe ziejini për një orë. Mos harroni të hiqni periodikisht shkumën me një lugë të prerë.

Kullojeni lëngun e përfunduar, kriposni dhe vendoseni përsëri në zjarr.

Përgatisni perimet: lakrën e grini imët, e qëroni karotën dhe e grini në rende mesatare, qepën e prisni në copa më të vogla.
Ngroheni një tigan me vaj vegjetal. Skuqni qepën në të derisa të marrë pak ngjyrë të artë, më pas shtoni karotat, përzieni dhe vazhdoni të skuqeni edhe për disa minuta të tjera. Në fund të gatimit, shtoni një thelpi hudhër të grirë hollë në perime. Dhe para se të fikni zjarrin nën tigan, shtoni paste domate në të. Nëse jeni duke përdorur një domate të freskët, prisni atë në copa të vogla dhe skuqeni së bashku me hudhrën.

Mishi i nxjerrë nga lëngu duhet të ftohet dhe të pritet në gota të vogla (jo veçanërisht të vogla). Zhytni mishin dhe lakrën në lëng. Ziejeni për dhjetë minuta pas zierjes. Më pas, vendosni rostin e domates në një tenxhere, shtoni erëza dhe barishte. Ziejini për pesë minuta të tjera, më pas fikeni zjarrin. Shchi nga lakra e freskët pa patate është gati.

Supë me lakër të freskët me kërpudha
Në këtë recetë, në vend të mishit përdoren kërpudha, gjë që i shton një shije dhe aromë veçanërisht interesante pjatës së përfunduar.
Duhet të përgatisni gjysmë kilogram lakër të freskët, treqind gram kërpudha të freskëta, një qepë, një karotë. Përdorni gjithashtu njëqind gramë proshutë, dhjetë copa kumbulla të thata (me gropë), pak vaj vegjetal, kripë, gjethe dafine dhe barishte.

Pritini lakrën në copa më të vogla dhe skuqeni në një tigan me vaj vegjetal. Pritini qepën në gjysmë unaza, grijini karotat në një rende. Grini kërpudhat në feta të holla dhe proshutën në rripa.
Dërgoni të gjitha perimet e përgatitura, kërpudhat dhe proshutën në lakër në tigan. Skuqini me përzierje të vazhdueshme.
Zieni sasinë e nevojshme të ujit në një tenxhere. Derdhni përmbajtjen e tiganit në të, ziejini për njëzet deri në tridhjetë minuta. Kripë, piper për shije.
Më pas shtoni kumbullat e thata, ziejini për dhjetë minuta të tjera.
Hidhni zarzavate dhe gjethet e dafinës në supë me lakër dhe më pas fikni zjarrin.