Zemër viçi. Çfarë mund të gatuhet nga zemra e viçit: receta me foto Receta të konservuara të zemrës së viçit

Zemra e viçit është një të brendshme popullore me përmbajtje të ulët kalori dhe shije të pasur, e cila nuk është inferiore ndaj mishit për nga vlerat ushqyese dhe ngopja. Enët prej saj konsiderohen si shijshme të vërteta. Shumë restorante ofrojnë ushqime me bazë zemre viçi. Një recetë e bërë në shtëpi mund të zgjidhet nga një sërë opsionesh.

Zemra e viçit është një burim i vlefshëm i hekurit dhe mikroelementeve të grupit B, i cili në krahasim me mishin përmban 5 herë më pak yndyrë dhe vetëm 87 kilokalori. Ekspertët rekomandojnë që këto të brendshme të përfshihen në meny për ata që merren me punë të rënda fizike dhe të moshuarit. Në gatim, zemra e viçit vlerësohet për shijen e saj dhe përputhshmërinë e mirë me perimet, salcat dhe erëzat.

Si të përgatisni delikatesën e ardhshme?

Cilësia e të brendshmeve është çelësi për një pjatë të gatshme të shijshme. Prandaj, kur blini, kushtojini vëmendje të veçantë freskisë dhe pamjes. Zemra e paprerë e viçit duhet të jetë një ngjyrë e pasur burgundy, pa njolla ose një shtresë gri.

Para trajtimit termik, produkti lahet nën ujë të rrjedhshëm, hiqet yndyra, pritet në gjysmë dhe hiqet aorta, enët e gjakut dhe gjaku i mpiksur. Pavarësisht se si e gatuani zemrën (zieni, skuqni, ziejini, grijini etj.), këshillohet që të zhyteni në ujë të ftohtë për të paktën 2 orë.

Të brendshmet e papërpunuara përdoren vetëm për përgatitjen e mishit të grirë për kotelet dhe qofte. Në raste të tjera, duhet të zihet paraprakisht në mënyrë që të bëhet e butë. Kjo mund të bëhet në dy mënyra.

Për një lëng mishi të shijshëm dhe të pasur, zemra zihet kështu: zhytet plotësisht në ujë të ftohtë dhe vihet në zjarr në zjarr të fortë. Lënga e parë, e turbullt, kullohet, derdhet përsëri me ujë të ftohtë, vihet në valë dhe më pas zihet në zjarr të ulët për rreth 2 orë; shkuma duhet të hiqet.
Për të përgatitur një zemër të shijshme për sallatë, zierje ose skuqje, përdoret teknologjia e mëposhtme e gatimit: zemra vendoset në ujë të vluar për 5 minuta. Lëngu i parë kullohet. Pastaj një grumbull i ri uji vihet sërish në valë, zjarri zvogëlohet në minimum dhe të brendshmet zihen për 2 orë, duke hequr vazhdimisht shkumën.

Zemra aromatike e viçit të zier: një recetë e thjeshtë

Një zemër e zier është mënyra më e lehtë për të gatuar të brendshmet. Mund të shërbehet në tryezë si një pjatë e pavarur, një rostiçeri e lehtë.

Përbërësit:

1 zemër viçi;
1 qepë e madhe;
2 copë. fletë dafine;
7 kokrra piper të zi;
kripë.

Gatim:

Mënyra e përgatitjes së të brendshmeve është e thjeshtë dhe rezultati është një drekë ose darkë tepër e shijshme dhe e kënaqshme.

Përbërësit:

1 zemër viçi të zier (rreth 500 g);
3 turshi;
4 patate;
2 qepë;
500 g domate;
gjelbërim;
kripë.

Gatim:

Prisni imët qepën dhe skuqeni derisa të jetë e tejdukshme.
Pritini patatet në copa dhe skuqini në zjarr të fortë deri në kafe të artë.
Vendosni perimet e skuqura më parë në një enë me mure të trasha.
Shtoni kastravecat e grira, domatet, barishtet dhe zemrën e viçit (prejeni paraprakisht në copa).
Hidhni pak ujë, kripë dhe ziejini në zjarr mesatar derisa patatet të jenë të buta (rreth 20 minuta).

Receta për zemrën e viçit në një tenxhere të ngadaltë

Gatimi i këtyre të brendshmeve në një tenxhere të ngadaltë është një mundësi e shkëlqyer për të gatuar një delikatesë çuditërisht të shijshme pa shpenzuar shumë kohë.

Përbërësit:

600 g zemër viçi;
200 g qepë;
200 gr karota;
90 g vaj vegjetal pa erë;
100 g pastë domate;
0,5 l ujë;
kripë piper.

Gatim:

Një recetë gatimi hap pas hapi me një foto do t'ju tregojë se si të gatuani një delikatesë aromatik nga një të brendshme të shëndetshme në një tigan.

Përbërësit:

400-600 g zemër viçi;
2 qepë të mesme;
2 lugë gjelle. l. Miell;
barishte, kripë, piper.

Gatim:

Presim zemrën e zier më parë në copa të zgjatura, kripë, piper dhe e kalojmë në miell.
Ngrohni vajin në një tigan dhe shtroni të brendshmet.
Skuqini në nxehtësi të moderuar derisa të marrin ngjyrë kafe.
Pritini imët qepën dhe skuqeni veçmas derisa të bëhet e tejdukshme ose të marrë ngjyrë kafe të artë.
2 minuta para se të brendshmet të jenë gati, shtoni qepën në tigan, përzieni, mbajeni kohën e mbetur në zjarr dhe fikni sobën, spërkatni me barishte.

Recetë gulash me zemër viçi

Pjata me siguri do t'ju kënaqë me shijen e saj dhe lehtësinë e përgatitjes. Në rastin e tij, ju mund të përdorni produkte të këmbyeshme. Për shembull, zëvendësojeni pastën e domates me domate të pjekura, shtoni hudhra për pikante, etj.

Përbërësit:

500 g zemër viçi;
1 st. l. Miell;
2 karota;
1 st. l. paste domate;
1 qepë;
1 piper;
kripë piper.

Gatim:

Një përdorim i mrekullueshëm në kuzhinë mund të gjendet në zemrën e viçit. Përveç dobisë së tij të madhe, ju mund të gatuani pjata thjesht të mahnitshme prej saj. Ato janë perfekte për një tryezë festive dhe të përditshme. Konsideroni disa opsione se cilat pjata mund të përgatiten nga zemra e viçit.

sallatë me zemër

Përbërësit:

2 copë zemër viçi;
1 qepë e kuqe;
2 lugë salcë soje;
1 lavrushkë;
5 gram kokrra piper të zi;
kripë - për shije;
piper i zi i bluar - për shije;
piper i kuq i bluar (i nxehtë) - për shije;
majonezë - për shije.

1. Për sallatë, zemrat duhet të gatuhen. Para kësaj, shpëlajini ato tërësisht, hiqni mpiksjen e gjakut. Ziejini zemrat në një sasi të vogël uji. Në të duhet të vendosni kripë, gjethe dafine dhe kokrra piper. Pasi të jenë pjekur, më pas i ftohni.

2. Tani qëroni qepën, priteni në gjysmë unaza. I mbulojmë me salcë soje. Marinojini derisa ta gjeni mjaft pikante. Shijoni atë.

3. Tani shtrydhni qepën nga salca e sojës. E vendosim në një tas. Pritini zemrat dhe ia vendosni edhe qepës.

4. Mbushni gjithçka me majonezë, shtoni piper të bluar. Kripë nëse është e nevojshme. Gjithçka është gati.

Zemër viçi i pjekur

Përbërësit:

500 gram zemër viçi;
1 lugë gjelle miell gruri;
1 qepë;
2 lugë gjelle uthull;
2 lugë gjelle pure domate;
1 lugë çaji sheqer;
2 dafina;
vaj perimesh.

1. Shpëlajeni zemrën dhe priteni në copa. I rregullojmë me kripë dhe i vendosim në një tigan të nxehtë. Fry.

2. Në fund të skuqjes hidhni miellin në tigan dhe skuqeni edhe për dy minuta.

3. Në një tenxhere vendosim zemrat dhe në tigan hedhim ujë dhe e ziejmë. Më pas kullojeni në zemrat e rreshtuara dhe shtoni edhe një gotë e gjysmë ujë. Duhet të zihet në një zjarr të vogël për dy ose tre orë.

4. Ndërkohë skuqim qepën e grirë, më pas shtojmë purenë e domates, sheqerin, uthullën, majdanozin. Ziejeni gjithçka derisa të bëhet.

5. Pesë minuta para përfundimit të zierjes së zemrës, në tenxhere shtojmë qepën dhe domaten. Shijoni për kripë dhe shtoni nëse është e nevojshme. Gjithçka është gati.

zemër e skuqur

Përbërësit:

200 gram zemër viçi;
1 lugë çaji miell;
1 lugë çaji gjalpë i shkrirë;
2 lugë çaji pastë domate;
¼ kokë qepë;
majdanoz, hudhër - për shije;
fletë dafine - për shije;
piper bluar i kuq dhe i zi - për shije;
kripë - për shije.

1. Shpëlajeni dhe prisni zemrën në copa mesatare. Kripë dhe piper për shije, vendoseni në një tigan, shtoni qepën e grirë dhe skuqni gjithçka së bashku.

2. Shtoni pastën e domates, ziejini pak.

3. Pas pak, kullojeni lëngun nga tigani. Skuqni miellin dhe vendoseni në të. Përziejini.

4. Hidhni sërish këtë salcë mbi zemër dhe lëreni të vlojë. Hidhni hudhrën për shije, kripë. Në fund të gatimit, vendosni gjethen e dafinës. Spërkatni majdanoz mbi zemrën e vendosur tashmë në pjata. Gjithçka është gati.

Lista e recetave

Zemra e viçit ka shumë substanca të dobishme dhe vitamina që janë të nevojshme për njerëzit e çdo moshe. Gjithashtu ka një përmbajtje shumë të ulët kalori dhe shije të ngjashme me mishin. Përveç kësaj, rekomandohet për përdorim nga atletët që përjetojnë ngarkesa të rënda, dhe vetëm njerëzit që kujdesen për figurën dhe dietën e tyre. Falë gjithë kësaj, enët e zemrës së viçit janë shumë të ndryshme: mund të gatuani shish kebab aromatike, supë të pasur me supë, byrekë dhe shumë më tepër. Ka shumë receta, më interesantet prej tyre janë përshkruar në këtë artikull. Për të riprodhuar disa receta, është e nevojshme të zihet zemra paraprakisht, e cila do të zgjasë rreth 3 orë, dhe uji do të duhet të ndërrohet çdo orë.

Sallata me zemër viçi e marinuar në verë me bizele do të dekoroj tryezën tuaj dhe do t'i habisë mysafirët me shijen e saj.

Përbërësit:

Bizele në një kavanoz - 100 g;
Patëllxhan - 100 g;
verë - 200 ml;
hark - 1 pc.;
Majonezë - 3 lugë gjelle. l.;
Zemra - 0,5 kg;
Vaj perimesh - 5 lugë gjelle. l.;
Zarzavate, kripë.

Gatim:

Derdhni verën në një pjatë të thellë dhe shtoni majonezë, përzieni.
Zemrën e larë të viçit e vendosim në marinadë dhe e lëmë për 12 orë që të marinohet mirë.
Prisni patëllxhanin në feta, dhe qepën në gjysmë unaza.
Pritini zemrën e marinuar të viçit në feta të holla dhe të sheshta.
Dërgojini produktet e përgatitura në një tigan me vaj dhe skuqini derisa të gatuhen.
Grini zarzavatet dhe përzieni me bizele, më pas shtoni ushqime të skuqura në to.
Sezoni sallatën e përfunduar të zemrës së viçit sipas gjykimit tuaj: mund të përdorni vaj ulliri ose majonezë.

Ju bëftë mirë!

Byrekët e zemrës së viçit mund të jenë një rostiçeri e mirë dhe e kënaqshme. Ato nuk janë vetëm të shijshme, por edhe të shëndetshme.

Përbërësit:

Gjalpë - 100 g;
Qumësht - gjysmë gotë;
Miell - 400 g;
Maja - 11 g;
Vezë - 1 copë;
Të verdhat - 3 copë;
Sheqeri - 1 lugë

Përbërësit e mbushjes:

Zemra - 0,3 kg;
Vaj perimesh - 1 lugë gjelle. l. ;
Oriz - gjysmë gotë;
hark - 2 copë;
Zarzavate të copëtuara - 2 lugë gjelle. l.;
Kripë.

Gatim:

Majasë i shtojmë sheqer dhe i hedhim gjysmë gote me pak ujë të ngrohtë, e presim rreth 20 minuta.
Hidhni ½ pjesë të miellit të situr në tigan dhe derdhni majanë e holluar.
Përziejini gjithçka mirë dhe lëreni mënjanë për një orë e gjysmë, prisni që brumi të fryhet për byrekët.
Shtoni të verdhat dhe pak kripë në brumë.
Ngroheni pak qumështin dhe hidheni në brumë.
Zbutni gjalpin dhe dërgojeni në brumë me pjesën tjetër të miellit.
Spërkatni një sasi të vogël mielli në tavolinë (ose ndonjë sipërfaqe për zierje) dhe gatuajeni brumin.
Vendoseni përsëri në tenxhere dhe hiqeni edhe për një orë e gjysmë që të futet në një vend të ngrohtë.
Në këtë kohë, presim dhe kaurdisim qepën.
Ziejeni zemrën e viçit derisa të zbutet dhe priteni në copa arbitrare, më pas copëtoni me një mulli mishi.
Ziejeni orizin veç e veç derisa të gatuhet dhe përzieni me qepën, zemrën dhe barishtet e grira.
Pak kripë dhe piper, sipas dëshirës, mbushjen mund ta bëni më lëng, për të cilën duhet të shtoni pak lëng mishi nga zemra.
Nga brumi bëni katrorë ose rrathë.
Vendosni një lugë mbushjeje në qendër të secilës pjesë dhe mbyllni skajet.
Lyejmë me vaj një tepsi dhe shtrojmë byrekët e përgatitur, të lyer pak me vezë.
Gatuani jo më shumë se 20 minuta në furrë në 180 gradë.

Ju bëftë mirë!

Nëse doni të befasoni të gjithë dhe ushqim të shijshëm, atëherë provoni të bëni një zemër viçi hehe. Receta për këtë pjatë nuk është shumë e ndërlikuar, dhe shija është e mahnitshme.

Përbërësit:

Zemra - 0,7 kg;
hark - 2 copë;
Karota - 2 copë;
Hudhra - 3 dhëmbë;
Piper i ëmbël - 1 pc.;
vaj vegjetal - 70 ml;
Salcë soje - 2 lugë gjelle. l.;
Uthull 9% - një lugë e gjysmë. l.;
Sheqeri - 1 lugë;
Koriandër i bluar - 1/2 lugë;
Piper i kuq i nxehtë dhe i zi i bluar - 1/3 lugë;
Kripë.

Gatim:

Ziejeni zemrën e viçit derisa të gatuhet plotësisht dhe priteni në rripa të vegjël.
E përziejmë me qepë, karota dhe speca të ëmbla, të cilat gjithashtu priten në shirita të hollë.
Hidhni mbi to hudhra të grira me sheqer dhe derdhni salcën e sojës me uthull.
Hidhni vaj vegjetal të nxehtë mbi sallatë dhe spërkateni me piper.
Përziejini gjithçka tërësisht dhe lëreni të zhytet për disa minuta.

Ju bëftë mirë!

Barbecue e shijshme, e lëngshme dhe e shijshme mund të përgatitet nga zemra e viçit.

Përbërësit:

Vaj perimesh - 1 lugë ;
Zemra - 0,5 kg;
Pastë piper i kuq - 1 lugë gjelle. l. ;
Uthull - gjysmë gotë;
Kripë piper.

Gatim:

Përzieni uthullën me makaronat dhe shtoni vaj vegjetal.
Zhyteni zemrën e viçit të larë dhe të qëruar në marinadë, duke e prerë në copa arbitrare.
Marinojini për të paktën 5 orë.
Kriposini dhe piperoni copat e turshive, më pas i lidhni në hell ose hell.
Shish kebab mund të gatuhet në furrë, tigan ose në skarë.
Skuqini qebapin nga të gjitha anët deri në kafe të artë dhe mund ta provoni.

Një shtesë e shijshme e zemrës së derrit mund të shërbehet me çdo pjatë anësore që dëshironi.
Përbërësit:

hark - 1 pc.;
Karrota - 1 pc.;
Zemra - 0,5 kg;
Kripë, barishte, piper.

Gatim:

Shpëlajeni zemrën e viçit, hiqni enët dhe filmat.
Pritini në kubikë të vegjël dhe qepën në gjysmë unaza.
Grini karotat në një rende të trashë dhe skuqini së bashku me qepën derisa të gatuhen plotësisht.
Më vete, në një tigan me vaj, skuqni copat e zemrës deri në kafe të artë.
Më pas vendosini ushqimet e skuqura në një tigan të thellë.
Hidhni ujë të valuar ose lëng mishi mbi gulash duke mbuluar ushqimin.
Kripë dhe piper, gatuajeni për rreth një orë në nxehtësi të ulët.
Gulashi është gati për t'u ngrënë.
Para se ta shërbeni pjatën, mund ta dekoroni me barishte.

Koteleta të shijshme dhe të shëndetshme me zemrën e viçit. Janë të lehta për t'u përgatitur dhe shijojnë thjesht të shkëlqyeshëm.

Përbërësit:

Salo - 80 g;
hark - 1 pc.;
Vezë - 1 copë;
Zemra e viçit - 0,5 kg;
Baton - 3 feta;
Vaj perimesh - 1 lugë gjelle. l.;
Thërrime buke - 4 lugë gjelle. l.;
Erëza, kripë, piper.

Gatim:

Thithni tulin e bukës në qumësht.
Për një orë, uleni zemrën e larë dhe të pastruar në ujë, duke e prerë në katërsh.
Pritini copat e zemrës edhe më të imta së bashku me proshutën dhe vendosini në një mulli mishi.
Grini dhe merrni mishin e grirë, të cilit i shtoni një petë.
Thyejeni një vezë në mishin e grirë, rregulloni me kripë dhe piper.
Formoni koteleta ose qofte nga mishi i grirë.
Përpara se të gatuani kotatet ose qoftet rrotullohen në bukë.
Skuqini në vaj nga të dyja anët deri në kafe të artë.

Receta për petulla të shijshme dhe të përzemërta të mbushura me zemër viçi.

Përbërësit e brumit:

Përbërësit e mbushjes:

Gjalpë - 1 lugë gjelle. l.;
Miell - 1 lugë gjelle. l.;
hark - 1 pc.;
Zemra - 0,5 kg;
Supë nga zemra - 1 filxhan;
Piper, kripë;
Arrëmyshk i grirë.

Gatim:

Së pari ju duhet të rrihni dy vezë dhe një të verdhë veze me një kamxhik, shtoni kripë dhe sheqer.
Shtojmë vajin dhe vazhdojmë rrahjen.
Hidhni miellin dhe më pas hidhni qumështin e ngrohtë.
Rrihni gjithçka mirë, lëreni brumin e petullave të piqet për rreth dy orë.
Skuqni petullat nga të dyja anët dhe filloni të përgatisni mbushjen.
Presim zemrën e zier në kubikë të barabartë.
Shkrini gjalpin në një tigan dhe spërkateni me miell. Gatuani derisa të jenë zhdukur të gjitha kokrrat.
Hidheni lëngun dhe sigurohuni që të mos ketë gunga.
Gatuani derisa të formohet një salcë e trashë, më pas shtoni arrëmyshk, kripë dhe piper.
Përziejini dhe ftoheni.
Pritini qepën dhe skuqeni.
Përziejini të gjitha produktet mbushëse të përgatitura.
Vendosni një lugë gjelle nga mbushja në petulla dhe mbështillni ato në një zarf.
Hidhni petullat në një tigan me vaj dhe ziejini derisa të marrin ngjyrë kafe të artë nga të dyja anët.

Supa aromatike dhe e përzemërt mund të gatuhet në lëngun e zemrës së viçit. Shija e pjatës nuk do t'ju lërë ju dhe të ftuarit tuaj indiferentë.

Përbërësit:

Gatim:

Zemrën e larë dhe të qëruar e vendosim në një pjatë të thellë dhe e hedhim sipër lëngun e limonit. E heqim për një orë që të marinohet.
Pritini qepën dhe prisni në kubikë karotat dhe patatet.
Hidhni zemrën turshi në një tenxhere me ujë dhe prisni derisa të vlojë.
Shtoni kripë dhe lëreni të piqet për jo më shumë se 2.5 orë, duke hequr periodikisht shkumën.
Në këtë kohë, skuqni qepët dhe karotat në vaj vegjetal derisa të zbuten, më pas i derdhni me salcën e domates dhe i ziejini për rreth dy minuta të tjera.
Shtoni patatet dhe perimet e skuqura në supë dhe gatuajeni derisa të zbuten.
Disa minuta para gatishmërisë, shtoni gjethe dafine, piper dhe barishte në supë.

Ju bëftë mirë!

Pate është një rostiçeri e shpejtë dhe e shijshme që mund të ruhet në frigorifer për një kohë të gjatë. Ju mund të gatuani pate jo vetëm nga mishi, por edhe nga të brendshmet e viçit.

Përbërësit:

Mëlçia - 0,2 kg;
Zemra - 0,2 kg;
Dritë - 0,2 kg;
Arra të copëtuara - 150 g;
hark - 3 copë;
Hudhra - 3 karafil;
Adjika - 2 lugë;
Kopër;
cilantro;
Uthull;
Kripë;
Lëng shege.

Gatim:

Ziejini të gjitha të brendshmet derisa të gatuhen plotësisht.
I grijmë me një mulli mishi.
Petës që rezulton shtoni kripë, arra, adjika, zarzavate dhe qepë të grira, hidhni lëngun e shegës, 2 lugë lëng mishi në të cilin ishte gatuar ushqimi dhe uthull.
Përziejini tërësisht gjithçka derisa të jetë e qetë dhe të merrni një pate aromatike dhe të kënaqshme.
Për të zgjatur jetëgjatësinë e saj, pateja mund të rrotullohet në kavanoza.

Ju bëftë mirë!

Le të përgatisim një delikatesë të preferuar të shumë burrave - pilaf. Ka shumë receta pilafi, mund të eksperimentoni dhe t'i shtoni pilafit produkte të ndryshme.

Përbërësit:

Oriz - 1,5 gota;
Qepë - 1 pc;
Hudhra - 1 pc.;
Karota - 2 copë;
Barberry - 0,5 lugë;
koriandër - 1/4 lugë;
Zemra - 1 pc.;
Zira - një majë;
Kripë dhe piper - ¾ lugë.

Gatim:

Pritini zemrën e larë në copa të barabarta.
Qëroni karotat dhe qepët dhe pritini në kubikë të vegjël.
Vendoseni zemrën në një kazan me vaj vegjetal të nxehur dhe gatuajeni deri në kafe të artë.
Shtoni qepën dhe gatuajeni derisa të marrë ngjyrë të artë, më pas shtoni karotat dhe gatuajeni derisa të zbuten.
Ngrohni një gotë me ujë dhe hidheni në një tenxhere.
Pilafit i shtojmë kripën, kuminin, koriandrin dhe barberin.
Pasi të vlojë, vendosni zjarrin minimal, mbyllni kapakun.
Pas 20 minutash, pilafit i shtojmë orizin e larë.
Hidhni tre gota ujë, lëreni të piqet për jo më shumë se 20 minuta nën një kapak të mbyllur.
Kur të jetë gati, hiqeni pilafin nga zjarri dhe lëreni të ziejë për 10 minuta të tjera.

Ju mund të gatuani bërxolla në thërrime buke nga zemra e viçit. Bërxollat mund të jenë një shtesë e lehtë për pjatën anësore.

Përbërësit:

Therrime buke;
Zemra - 0,5 kg;
Majonezë - 4 lugë gjelle. l.;
Erëza, kripë dhe piper.

Vitet e fundit, zemra e viçit është bërë një mysafir mjaft i rrallë në tryezat tona - dhe krejtësisht më kot. Për nga vlerat ushqyese jo vetëm që nuk humbet, por edhe ia kalon mishit të zakonshëm. Produkti karakterizohet nga një përmbajtje e ulët kalori, e pasur me përbërje vitaminash dhe mineralesh dhe një sasi të konsiderueshme proteinash, ndërsa pjatat prej tij janë të shijshme dhe të shëndetshme.

Përzgjedhja e mishit

Nënat dhe gjyshet tona gatuanin zemrën mjaft shpesh - e zienin, e zienin dhe e skuqnin, dhe gjithashtu mbushnin petulla dhe byrekë me mish të grirë nga kjo të brendshme. Zemra gëzonte dashurinë e merituar mes rusëve për shkak të kostos së saj të ulët dhe vlerave të jashtëzakonshme ushqyese. Ai përmban vitaminë PP, si dhe C dhe A, dhe përveç kësaj, përmban një përmbajtje të lartë të magnezit dhe hekurit, të cilat janë të nevojshme për trupin për të ruajtur funksionimin normal të sistemit nervor dhe të qarkullimit të gjakut, përdorimi i tij është veçanërisht i rëndësishëm me. niveli i ulët i hemoglobinës.

Përmbajtja e shtuar e proteinave dhe aminoacideve është një tjetër nga avantazhet e saj, për shkak të së cilës pediatër këshillojnë përdorimin e saj për të ushqyer foshnjat nga 9 muajsh. Ai përmban magnez, i cili është aq i nevojshëm për të ruajtur punën e zemrës dhe enëve të gjakut.

Përveç kësaj, ky produkt është i pasur me natrium, si dhe me fosfor, mangan, squfur dhe shumë elementë të tjerë gjurmë që mbajnë një ekuilibër normal të kripërave dhe mineraleve në trupin e njeriut. Megjithatë, në mënyrë që zemra e viçit të përfitojë trupin, ajo duhet të zgjidhet saktë. Kuzhinierët me përvojë rekomandojnë blerjen e një produkti të marrë nga trupi i pajetë i një viçi të ri, në këtë rast pjata e përfunduar përgatitet mjaft shpejt dhe del jashtëzakonisht e butë dhe e butë.

Mishi blihet më së miri i ftohur dhe duhet të merret parasysh me kujdes përpara se të blihet. Është e rëndësishme që mishi të ketë një strukturë plotësisht uniforme dhe një nuancë të pasur të kuqe të ndezur. Prania e njollave dhe pikave të ndryshme të errëta në sipërfaqen e zemrës është kategorikisht e papranueshme.

Sigurohuni t'i kushtoni vëmendje prerjeve, të cilat duhet të jenë të detyrueshme. Ata tregojnë se produkti ka kaluar kontrollin veterinar dhe sanitar dhe është njohur si i sigurt për jetën dhe shëndetin. Me fjalë të tjera, kafsha nuk kishte asnjë sëmundje dhe patologji.

Receta

Shumë pjata të shijshme mund të përgatiten nga zemra e viçit, ndërsa rezultojnë të shijshme, të buta dhe të buta.

E pjekur në petë

Për të përgatitur këtë pjatë të dytë, ju duhet vetë zemra, karota, qepë, salcë kosi, si dhe kripë dhe erëza. Mishi duhet të lahet mirë, të hiqni filmat, mpiksjen e gjakut dhe të hiqni yndyrën, më pas ta prisni në gjysmë dhe të hiqni qafe arteriet. Para zierjes, të brendshmet zakonisht zhyten në ujë për të paktën 2.5 orë, pas kësaj kosi yndyror përzihet me kripë, si dhe erëzat dhe hudhrat tuaja të preferuara dhe lyhet zemra, vendoset në letër dhe spërkatet me perime të grira. .

Është e nevojshme të mbështillni mishin fort dhe ta dërgoni në furrë për disa orë. 20-30 minuta para përfundimit të zierjes, folia duhet të hapet në mënyrë që mishi të skuqet pak.

Sallatë

Për të përgatitur pjatën, do t'ju duhet një grup kaq i thjeshtë produktesh si:

zemra;
djathë bisht i tymosur;
Qepë e kuqe;
vezë pule;
majonezë me salcë kosi;
kripë dhe mustardë.

Zemra e viçit zihet paraprakisht dhe pritet në shirita të hollë, qepa pritet në gjysmë rrathë dhe gërsheti i djathit zbërthehet në shirita të veçantë dhe pritet në mënyrë që madhësia e tyre të përputhet me madhësinë e mishit. Vezët zihen dhe priten në kubikë të vegjël. Të gjithë përbërësit përzihen dhe kaliten me salcë kosi dhe majonezë me mustardë. Sallata duhet të lihet të piqet për disa minuta, pastaj kripë dhe përzierje tërësisht.

Nëse ju pëlqejnë pjatat pikante, mund të shtoni edhe piper të bluar të zi ose të kuq.

Gulash

Një pjatë klasike që bëhet më shpesh nga zemra është goulash. Për ta bërë atë veçanërisht të shijshëm, së pari duhet të ngjyhet, dhe në fazën përfundimtare - në qumësht, dhe jo në ujë. Pas shpëlarjes përfundimtare, duhet të rrihet lehtë me një çekiç kuzhine. Për të përgatitur pjatën do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

zemra;
domate;
Miell gruri;
vaj luledielli;
kripë me erëza.

Zemra e njomur dhe e rrahur duhet të pritet në copa të vogla në mënyrë që pesha e secilës të mos kalojë 50 g, pas së cilës mishi duhet të lahet përsëri nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Copat e përgatitura vendosen në një tenxhere me fund të trashë, mundësisht në tenxhere, në vaj luledielli ose ulliri të ngrohur. Zemra skuqet me nxitje të vazhdueshme për rreth 10 minuta, pas së cilës i shtohen unazat e qepëve dhe nxehen për 15 minuta të tjera.

Ena e gatimit mbulohet me një tenxhere dhe zihet në zjarrin më të vogël për rreth një orë e gjysmë. Nëse dëshironi, gulashin mund ta gatuani në një tigan të thjeshtë, i vetmi ndryshim në këtë rast do të jetë që mielli të shtohet në fund të skuqjes. Në këtë rast, zemra pritet në copa, skuqet në një tigan të nxehtë dhe, si në recetën e parë, bashkohet me qepë.

Përmbajtja e tiganit skuqet, pas së cilës i shtohet ujë me domate, kripë dhe erëza dhe zihet për 1,5 orë të tjera.

Pak para përfundimit të zierjes në një tigan të veçantë skuqni disa lugë miell derisa të krijohet një nuancë e artë dhe të futet në mish, mbyllet me kapak dhe skuqet për 10 minuta të tjera.

zemër e mbushur

Për gatimin e të brendshmeve të mbushura me kërpudha dhe perime ju duhet të përgatisni përbërës të tillë si:

të brendshmet - 1 copë;
djathë i fortë - 150-200 g;
kampionë ose kërpudha deti;
domate - 3 lugë;
qepë, barishte, kripë me erëza.

Zemra duhet të pastrohet mirë, të lahet dhe të zhytet në ujë për rreth 3 orë. Kërpudhat grimcohen dhe skuqen në vaj luledielli, pas shfaqjes së një kore të artë, kërpudhave u shtohen perime: qepë, karota, si dhe djathë i grirë dhe kripë me erëza. Të brendshmet fillohen me skuqjen që rezulton, të lidhura fort me litar në mënyrë që të formohet një lloj rrotullimi. Ena dërgohet në furrë, e cila është ngrohur më parë dhe mbahet për dy orë. Gjatë zierjes, është e nevojshme që herë pas here të ujitet mishi me lëngun që rrjedh prej tij nën ndikimin e temperaturës. 15-20 minuta para gatishmërisë së plotë, vendosni lakrën dhe preshin e copëtuar në një tepsi me yndyrë që pikon dhe lërini derisa perimet të jenë pjekur plotësisht.

Pjata shërbehet për darkë me lëng mishi dhe të nxehtë, dhe pureja e patateve përdoret më shpesh si pjatë anësore.

Shashlik

Ky shish kebab mjaft origjinal, i cili gatuhet në një rrjetë yndyrore. Në thelb, ky nuk është një mish klasik me qymyr, produkti piqet i zier, por i skuqur në dy copa të mëdha. Rrjeti yndyror e pasuron me shije dhe i jep lëngshmërinë e dëshiruar. Fillimisht, zemra ngjyhet për disa orë në ujë të ftohtë, pas së cilës dhjami pritet dhe zihet me shtimin e specit dhe majdanozit.

Produkti i përfunduar duhet të rrotullohet në erëza për shije, të marinohet pak dhe të mbështillet në një rrjetë yndyrore, pas së cilës zemra piqet në qymyr derisa yndyra të shkrihet plotësisht dhe mishi të mbulohet me një kore.

Solyanka

Dhe, sigurisht, supat e shijshme mund të përgatiten nga zemra, dhe një nga pjatat më të shijshme është hodgepodge. Për të përgatitur këtë supë ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

1 kg viçi në kockë;
Zemra 0,5 kg:
100 g proshutë;
5-6 salsiçe gjuetie;
2 kastraveca turshi të madhësisë së mesme;
1 lugë domate;
0,5 gota turshi kastravec;
qepë, karrota;
kripë me erëza.

Receta hap pas hapi duket si kjo:

viçi në kockë vendoset në një tenxhere, vihet në valë, shkuma hiqet plotësisht, qepët dhe karotat shtohen dhe zihen për rreth një orë e gjysmë mbi nxehtësinë mesatare;
lëngu filtrohet, mishi hiqet nga kockat dhe salsiçet priten në copa 1–1,5 cm;
proshuta pritet në kubikë të vegjël, vendoset në një tigan, dhjami shkrihet plotësisht, shtohet qepa dhe skuqet për rreth 10 minuta; pas kësaj, hidhni zemrën e zier pak të prerë në kubikë të vegjël dhe skuqini të gjitha së bashku për 10 minuta të tjera. para shfaqjes së një kore të artë;
skuqja hidhet në lëngun e zier dhe zihet për rreth 30 minuta dhe ndërkohë kastravecat e kripura ose turshi dhe salsiçet skuqen pak në gjalpë të shkrirë me shtimin e shëllirës dhe domateve;
pas zierjes, përmbajtja e tiganit kalohet në tigan, kriposet dhe zihet në zjarr të ulët për një çerek ore tjetër; gjella shërbehet e nxehtë me zarzavate të grira hollë, ullinj dhe salcë kosi.

Në një tenxhere të ngadaltë

Një zemër shumë e shijshme përftohet në një tenxhere të ngadaltë. Për të filluar, të brendshmet duhet të lahen mirë dhe të pastrohen nga të gjitha filmat, si dhe yndyra dhe enët e gjakut, pas së cilës lihen në ujë për 3-4 orë. Mishi i përgatitur transferohet në tasin me shumë tenxhere dhe zihet për rreth 3 orë. Për 15-25 min. para përfundimit të gatimit, kriposni zemrën. Produkti i përfunduar pritet në kube dhe patatet e prera në kubikë, rrathët e qepëve dhe karotat e copëtuara futen në tenxhere të ngadaltë. E gjithë kjo përzihet me vaj dhe gatuhet në modalitetin "Multipovar" për rreth 20 minuta.

Pas një bip, turshitë me domate, si dhe një zemër e grirë imët, u shtohen perimeve, kripen, spërkaten me erëza dhe zihen për gjysmë ore tjetër në modalitetin "Multi-cook".

Zemra e çdo gjitari është një ind muskulor që ka një strukturë mjaft fibroze. Kjo është arsyeja pse duhet të gatuhet siç duhet, përndryshe pjata e përfunduar do të dalë e ashpër dhe pa shije. Shefat e kuzhinës me përvojë japin disa rekomandime, ndjekja e të cilave do ta mbajë zemrën të butë dhe të butë.

Është shumë e rëndësishme të pritet siç duhet të brendshmet, kjo është një çështje e thjeshtë, por është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje të madhe. Së pari ju duhet të hiqni himenin dhe të hiqni të gjitha rritjet yndyrore ekzistuese, pas së cilës produkti pritet në 2-3 pjesë dhe hiqen të gjitha arteriet e brendshme. Pas kësaj, të gjitha mpiksjet e gjakut duhet të hiqen dhe vetëm atëherë të ngjyhen.

Zierje afatgjatë - gjithçka është e thjeshtë këtu, sa më gjatë të zihet produkti, aq më e butë dhe më e butë del zemra. Kini parasysh se mund ta gatuani vetëm në zjarrin më të vogël. Sa i përket kohës specifike, këtu nuk ka rekomandime të përgjithshme, zemra e një kafshe të re mund të arrijë gatishmërinë brenda një ore, dhe një produkt i marrë nga një lopë e rritur mund të kërkojë tre orë.

Njomja paraprake mund të përmirësojë ndjeshëm shijen e gjellës së përfunduar. Zakonisht mbahet në ujë për rreth 3 orë, por shefat me përvojë këshillojnë që në fund uji të zëvendësohet me qumësht dhe të vendoset produkti në të për rreth një orë. Disa amvise me përvojë sugjerojnë njomjen e zemrës me ujë me një shtesë minimale të uthullës, në këtë rast acidi ndihmon në zbutjen e fibrave. Megjithatë, kjo metodë mund të përdoret vetëm nëse planifikoni të piqni mish në qymyr ose në furrë, por kjo metodë është e papranueshme për ushqimet dietike ose për fëmijë.

E rëndësishme! Për ta bërë zemrën e viçit sa më të butë para gatimit, duhet të rrihet mirë me çekiç.

Për të mësuar se si të gatuani gulash nga zemra e viçit, shihni videon më poshtë.

Zemra e viçit konsiderohet një të brendshme fisnike e shijshme që zëvendëson mishin me cilësi të lartë në shumë pjata. E gatuar siç duhet, do të kalojë edhe viçin.

Produkti i freskët gjysëm i gatshëm ka një aromë pak të ëmbël, një ngjyrë uniforme të kuqe të errët. Mbuluar me një sasi të vogël yndyre me një nuancë të verdhë.

Pesha mesatare është 1,5 kg - 2 kg.

Receta

Të brendshmet vendosen në një tenxhere me ujë të ftohtë, vihen në valë dhe zihen në zjarr të ulët nën një kapak. Pas 30-60 minutash zierje, duhet të ndërroni ujin. Një orë para përfundimit të zierjes, shtoni qepën, gjethen e dafinës dhe piperin në lëng.

Gatuani derisa të gatuhet për 2,5-4,5 orë (sa më e vjetër të jetë kafsha, aq më e gjatë është koha e gatimit). Mund të gatuani në një tenxhere të ngadaltë.

Më së miri ruhet në lëng mishi sepse mishi thahet shpejt.

Shija e viçit të zier ngjan me mish dreri dhe ka një aromë të këndshme.

Pjata nga zemra e viçit

Zihet me perime, piqet në furrë, shërbehet me fasule, misër, karota, kastraveca turshi. Perimet përmirësojnë vlerën ushqyese të gjellës, neutralizojnë efektet e dëmshme të kolesterolit.

Nga një produkt gjysëm i gatshëm i papërpunuar mund të bëni:

gulash
biftek
shashlik

Produkti i zier përdoret në receta për sallata të ndryshme, meze të ftohta dhe sallam shtëpie të mëlçisë.