Sa e shijshme për të bërë aspik nga gjuha. Gjuha e viçit me pelte: recetë gatimi

Recetë aspiku me gjuhë derri me xhelatinë

Enë gatimi: një tenxhere e madhe, një thikë qeramike, një tas i madh i thellë, një dërrasë prerëse prej druri, një formë xhami e rrumbullakët për aspik, garzë.

Përbërësit

Gatim hap pas hapi

Le të gatuajmë lëngun

Marrim tre gjuhë derri, presim elementët e panevojshëm, i pastrojmë nga yndyra e tepërt dhe i shpëlajmë mirë.
I vendosim gjuhët në një tenxhere të madhe dhe i mbushim me ujë të pastër të ftohtë në mënyrë që lëngu të mbulojë përmbajtjen me 2 cm.
E dërgojmë tiganin në sobë dhe e vendosim lëngun të ziejë. Sapo uji të vlojë, i gatuajmë gjuhët saktësisht gjysmë ore, pas së cilës i nxjerrim dhe e hedhim ujin në lavaman. Lajmë tavën, futim përsëri gjuhët në të dhe e mbushim me ujë të ftohtë të pastër.
Qërojmë karotat, i lajmë mirë dhe në tërësi i hedhim në ujë deri te gjuhët. Pa e qëruar qepën nga lëvozhga, e lajmë nën ujë të rrjedhshëm dhe në këtë formë e dërgojmë në tigan me pjesën tjetër të përbërësve.
Aty shtojme edhe 2 gjethe dafine, 2 maje kripe dhe 6-8 copa speca piper dhe piper te zi.
Vendosim tiganin në zjarr dhe ziejmë lëngun për rreth 1-1,5 orë. Gatishmërinë e gjuhës e kontrollojmë duke e shpuar me pirun – nëse shpohet lehtë, atëherë përbërësi është gati.
Nxjerrim të gjithë përbërësit nga tigani, qepa nuk do të na duhet më, mund të hidhet.
I zhvendosim gjuhët e ziera në një tas me ujë të ftohtë të pastër për rreth pesë minuta, në mënyrë që në të ardhmen të jetë më e lehtë për t'u hequr lëkurën prej tyre.

E trazojmë mirë masën derisa kokrrat e xhelatinës të treten plotësisht dhe e vendosim tiganin në një vend të ngrohtë, të mbuluar me kapak.
Gjuhët i pastrojmë nga lëkura me një thikë të mprehtë, pas së cilës i presim në pjata të holla 2-3 mm të trasha.
Karotat e ziera dhe të ftohura priten në rrathë të hollë ose duke përdorur kallëpe të veçanta.

Le të përgatisim aspikun

Video me recetë me gjuhën e derrit

Kjo video tregon në detaje të gjithë procesin e përgatitjes së gjuhës së derrit në shtëpi.

Unë rekomandoj njom paraprakisht gjuhët e derrit në ujë të ftohtë të pastër për 30-40 minuta. Kjo do ta bëjë më të lehtë dhe më të shpejtë trajtimin e pastrimit të tyre dhe procesi i gatimit do të marrë më pak kohë.
Ju mund të shmangni rizierjen e gjuhës, por në këtë rast, ju ju duhet të hiqni vazhdimisht shkumën që rezulton. Përveç kësaj, pas gatimit të përsëritur, supa është shumë më e qartë dhe më e pastër.
Qepët mund të qërohen, por mbani mend se është ajo që i jep supës një nuancë të artë të shijshme.
Mund të shtoni karafil në supë, do t'i japë gjellës një amëz mjaft specifike, të ndritshme.
Për të dekoruar aspikën, mund të përdorni vezë të ziera thëllëz ose pule, si dhe feta limoni.

Recetë aspiku me gjuhë derri pa xhelatinë

Koha e GATIMIT: 4:45-4:55.
Përmbajtja e kalorive (për 100 g): 216-219 kcal.
Shërbimet: nga 3 në 7.
Enë gatimi: një tenxhere me vëllim të paktën 3 litra, një thikë e mprehtë kuzhine, disa shtresa napë, një dërrasë prerëse prej druri, tre enë të vogla për aspik.

Përbërësit

Gatim hap pas hapi

Le të gatuajmë lëngun

Derdhni gjuhën me ujë të pastër të ftohtë dhe lëreni në këtë gjendje për 6-8 orë, dhe më e mira nga të gjitha gjatë natës.
Pas korrigjimit, nxirreni gjuhën dhe kullojeni ujin në lavaman. Më pas lani tiganin dhe shpëlajeni gjuhën tërësisht. Derdhni produktin përsëri me ujë të pastër të ftohtë dhe vendosini enët në sobë.
Presim që uji të vlojë dhe më pas e lëmë lëngun të ziejë për rreth 15 minuta.Nasim gjuhën e nxehtë, e zëvendësojmë menjëherë nën një rrjedhë uji të ftohtë dhe e pastrojmë. Derdhni ujin në të cilin ishte gatuar mishi në lavaman, lani tiganin.
E vendosim gjuhën e pastruar në tigan dhe e mbushim me pjesën tjetër të ujit të nxehtë në mënyrë që të mbulohet me lëng. Kur uji të vlojë, vendoseni sobën në zjarrin më të dobët.
Shtoni aty 2-3 gjethe dafine, 4 copa piper dhe 8-12 copa piper te zi. Ulini butësisht karotat e qëruara dhe të lara në ujë të valë. Ziejeni përmbajtjen e tiganit për gjysmë ore, duke hequr periodikisht shkumën që rezulton.
Ne nxjerrim gjuhën e përfunduar nga supa, e ftohim plotësisht dhe e presim në copa të holla. Karotat e ziera të prera në rrathë të hollë.
Lënga në të cilën është zier gjuha kalohet në dy ose tre shtresa garzë. Në fund të pjatës shtroni pjesë të porcioneve të gjuhës, më pas vendosni unazat e karotave.
Derdhni butësisht përbërësit e pajisur me supë. E lëmë produktin të ftohet plotësisht, më pas e dërgojmë në frigorifer për 3,5-4 orë. Pas korrigjimit, pjata mund të shërbehet në tavolinë, pasi e ndani në pjesë.

Për t'u siguruar që aspiku me siguri do të ngurtësohet, është e nevojshme të bëni një provë përpara se të derdhni drejtpërdrejt gjuhën me supë. Hidhni disa pika të lëngut të përfunduar në kyçin e dorës dhe prisni derisa të thahen. Pastaj prekni këtë zonë me gishtin tuaj: nëse lëkura është ngjitëse, atëherë keni bërë gjithçka siç duhet, dhe aspiku patjetër do të funksionojë. Nëse jo, do të duhet të shtoni pak xhelatinë në supë.

Video e recetës së gjuhës së derrit

Nëse dëshironi të mësoni se si të gatuani gjuhën e derrit pa përdorur xhelatinë, shikoni videon më poshtë.

Recetë për gjuhën e derrit me pelte në një tenxhere të ngadaltë

Koha e GATIMIT: 1:55-2:10.
Përmbajtja e kalorive (për 100 g): 221-224 kcal.
Shërbimet: nga 2 në 3.
Enë gatimi: një enë e vogël, një shumë tenxhere e çdo marke, një filxhan matës dhe një peshore kuzhine, një dërrasë prerëse, disa shtresa garzë ose një sitë të imët, një lugë druri ose me shumë tenxhere, një kallëp me pelte, një thikë qeramike.

Përbërësit

Gatim hap pas hapi

Në një enë të vogël të veçantë, holloni 35-40 g xhelatinë në 100 ml ujë me akull.

Vendoseni gjuhën e pastruar në tasin e pajisjes dhe mbusheni me 1,2 litra ujë të ftohtë.
Shtoni kripë sipas shijes, 3-4 gjethe dafine, 3-4 spec, 7-10 kokrra piper të zi dhe karota të qëruara. Mbyllni valvulën e daljes së avullit dhe kapakun e pajisjes. Ne zgjedhim programin "Studen" dhe vendosim 1 orë. Shtypni "Start" dhe fikeni produktin deri në fund të programit.

Xhelatinën e fryrë e hollojmë në lëng mishi duke e trazuar derisa të tretet plotësisht.

E pastrojmë gjuhën nga lëkura dhe e presim në feta të holla. Karotat e ziera të prera në feta të holla.

Me kujdes, në mënyrë që të mos shqetësoni përbërjen e montuar, derdhni përbërësit e përgatitur me lëngun e pastruar.

Video e recetës për gjuhën e derrit me pelte në një tenxhere të ngadaltë

Shikoni videon më poshtë, e cila është një udhëzim hap pas hapi për gatimin e gjuhës së derrit me pelte në një tenxhere të ngadaltë sipas recetës së mësipërme.

Aspic nga gjuha është një pjatë elegante që do të sjellë një humor festiv në atmosferën edhe të një vakti të përditshëm. Por, përpara se të thelloheshim në detajet e një recete të thjeshtë për përgatitjen e saj, ndoshta nuk do të ishte e pavend të sqarohej se çfarë është aspiku.

Për mua, nuk kishte kurrë një ndryshim domethënës midis pelte dhe aspikut derisa gjeta një libër recetash nga koha e BRSS. Doli se ka një ndryshim, dhe të quash dy pjata të ndryshme të pelte, është thelbësisht e gabuar! Aspiku gatuhet në bazë të mishit, në të cilin duhet të jenë të pranishme kockat (pjesët artikulare). Ato përmbajnë shumë substanca xheluese - për shkak të kësaj, pjata ngrin. Por ju mund të gatuani aspik nga çdo gjë, jo domosdoshmërisht nga mishi. Meqenëse kjo pjatë përmban domosdoshmërisht një përbërës shtesë - xhelatinë, aspiku gjithmonë ngrin pa probleme.

Në këtë recetë, produkti më i rëndësishëm është gjuha e viçit. Kjo të brendshme konsiderohet jo vetëm e shijshme, por edhe një delikatesë shumë e dobishme. Zierja e gjuhës së viçit nuk është e vështirë nëse dini ta bëni siç duhet. Gjëja më e rëndësishme është të mbani mend që ta hiqni pasi të kenë kaluar 30 minuta nga momenti i zierjes dhe të hiqni filmin e trashë. Gjithashtu, e di që të gjitha amvisat ëndërrojnë të marrin - qoftë për pelte apo aspik - një lëng mishi të pastër kristal në dalje. Kjo është shumë e lehtë për t'u bërë me një të bardhë veze të zakonshme dhe një copë garzë.

Koha e përgatitjes: 2 orë / Rendimenti: 7-8 racione

Përbërësit

gjuhë viçi 1 kg
karotë 1 copë
llambë 1 copë
rrënjë selino 50 gram
xhelatinë 30 gram
e bardha e vezës 1 copë
fetë limoni
kripë për shije
zarzavate, vezë thëllëza të ziera, misër për dekorim (sipas dëshirës)

Gatim

Foto të mëdha Foto të vogla

E vendosim gjuhën e viçit në një tenxhere, e mbushim me ujë dhe e vendosim të piqet për 30 minuta. Sapo uji të vlojë, sigurohuni që të hiqni shkumën që krijohet në sipërfaqe me një lugë të çarë.

Pas 30 minutash nxjerrim gjuhën nga lëngu dhe e ulim në një enë me ujë të ftohtë. E vendosim nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm, e marrim gjuhën në dorë, e mbajmë nën përrua, bëjmë prerje me thikë në disa vende dhe heqim filmin. Nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm, ndahet lehtësisht.

E kthejmë gjuhën e pastruar në lëng mishi, shtojmë karotat, qepët dhe kubikët e selinos. E mbulojmë tenxheren me kapak dhe e lëmë të ziejë për 1.5 orë.

Nxjerrim gjuhën e zier nga tigani dhe e vendosim në një enë me ujë të ftohtë të zier. Falë kësaj, nuk do të errësohet ndërsa ne e ndriçojmë lëngun. Hedhim qepët dhe selinon, nuk do të na duhen më dhe lëmë karotat e ziera për të dekoruar pjatën. Lyejeni tasin me një fetë limoni dhe derdhni të bardhën e vezës, shtoni pak kripë. Rrihni proteinën në një shkumë të harlisur me një mikser ose kamxhik.

Hidhni proteinën e rrahur në lëng mishi dhe vendoseni në sobë. Lëreni të ziejë dhe hiqeni nga zjarri. Lëreni lëngun të ftohet pak. Më pas e kthejmë tiganin në sobë dhe tashmë ziejmë lëngun me të bardhën e vezës për tre minuta. Më pas lëreni lëngun të ftohet plotësisht.

Palosni copën e garzës në shtresa (sa më shumë shtresa, aq më mirë). Mbulojmë sitën me të dhe filtrojmë lëngun.

Në lëngun e pastruar të mishit, shtoni kripë për shije. Thithni xhelatinën sipas udhëzimeve dhe më pas shtoni në lëngun e mishit.

Pritini gjuhën në feta të holla dhe vendoseni në një pjatë. Nëse të gjitha prerjet nga gjuha nuk përshtaten në një pjatë, marrim një shtesë.

Karotat e ziera priten në copa dhe vendosen në një pjatë pranë prerjes. Nëse dëshironi, vendosni copa vezësh thëllëza, zarzavate dhe misër. Hidhni lëngun e mishit në mënyrë që të mbulojë plotësisht të gjithë përbërësit dhe vendoseni në frigorifer për dy orë.

Kur aspiku nga gjuha ngurtësohet, mund ta shërbeni në tryezë.

Pjatat me pelte janë një klasik i festave festive. Ata kënaqin syrin me një pamje shumëngjyrëshe të kapur në pelte transparente dhe kënaqin qiellzën me butësinë e pelte të ftohtë. Dhe nëse aspiku është bërë nga gjuha, atëherë ky është një klasik në mesin e klasikëve dhe më i miri nga më të mirët. Por nuk është aq e lehtë të gatuash "mbretin" - aspiku mund të mos ngrijë, dhe gjuha mund të rezultojë e ashpër. Për të mos "ulur në një pellg" nga një aspik i pa ngrirë, por për të kënaqur mysafirët me një pjatë e bukur dhe e shijshme, ndiqni me përpikëri udhëzimet e mëposhtme. Së pari, unë do të tregoj recetën bazë të aspikës nga gjuha, dhe më pas variacionin e saj - aspik të ndarë me gjuhë.

Përbërësit e recetës:

gjuhë viçi 1.2 kg
qepë 1 pc.
karota 2 copë.
zarzavate për shije
anise yll 1 yll
gjethe dafine 1 pc.
allspice 1 lugë
salcë kosi 100 gr
rrikë 1 lugë gjelle. l.
erëza për shije
xhelatinë 1 qeskë
kripë 1-2 lugë gjelle. l.
vezë pule për dekorim
pjatë perimesh të marinuara për dekorim
kastravec i thartë 1-2 copë.
mustardë për servirje

Si të gatuaj aspik nga gjuha

Kur zgjidhni "lëndët e para" për aspik, ndaluni në një gjuhë të dendur, jo të çaluar, rozë të lehtë pa shtresë. Para se të gatuani supën, duhet të kryeni disa procedura të detyrueshme përgatitore me gjuhën. Së pari shpëlajeni tërësisht nën ujë të rrjedhshëm. Më pas derdhni ujë në një enë, shtrydhni lëngun e gjysmë limoni në të dhe zhytni gjuhën për 20 minuta. Limoni do të zbusë pëlhurat dhe do të largojë aromat e tepërta.

Vendoseni gjuhën në një tenxhere, mbusheni me ujë dhe gatuajeni në zjarr mesatar për 5-10 minuta, duke hequr shkumën. Pas kësaj, ndërroni ujin dhe vetëm tani gatuajeni gjuhën derisa të gatuhet për 1-2 orë.

Rrënjët, qepët, karotat, gjethet e dafinës, speci dhe anani i yjeve do ta bëjnë supën aromatik. Gjatë gatimit kujdesuni që lëngu të mos ziejë shumë, përndryshe do të turbullohet.

Hiqni gjuhën e përfunduar (të butë kur shpohet) nga lëngu dhe zhyteni në ujë shumë të ftohtë.

Pastroni gjuhën nga filmi dhe vendoseni lëngun të qetësohet.

Derdhni sasinë e dëshiruar të lëngut në një tenxhere të vogël dhe pastroni me të bardhën e vezës. Për ta bërë këtë, vendoseni lëngun në zjarr dhe derdhni me kujdes të bardhat e vezëve të rrahura në të. Kur të vlojë e trazojmë lehtë dhe e lëmë të piqet në zjarrin më të vogël për pesë minuta.

Hiqni shkumën gjatë gjithë kohës.

Hiqeni tiganin nga soba dhe lëreni për 5-10 minuta. Të gjitha grimcat do të vendosen në fund, dhe trashësia e lëngut do të mbetet e pastër dhe mund të mblidhet me një lugë në një tenxhere tjetër. Nëse procedura për përgatitjen e supës nga gjuha ju duket shumë e lodhshme, mund të merrni lëng pule ose peshku të gatshëm për aspik.

Zhyteni xhelatinën sipas udhëzimeve dhe më pas shpërndajeni në lëng mishi.

Mbajeni gjuhën e zier në frigorifer për pak kohë që të ngrijë. Pas kësaj, priteni në feta të holla.

Në mënyrë që aspiku të ruajë pamjen e tij pas ngurtësimit, së pari bëni një substrat nën gjuhë dhe perime. Për ta bërë këtë, hidhni pak lëng mishi në pjata dhe vendosini në frigorifer për 10 minuta. Në nënshtresën që rezulton, rregulloni bukur copa të gjuhës dhe perime të konservuara shumëngjyrëshe. I derdhim butësisht me lëng mishi dhe i vendosim në frigorifer derisa të ngurtësohen plotësisht.

Ju mund të dekoroni aspikun me një përzierje perimesh, trangujsh të thartë, barishte të freskëta.

Pas disa orësh, aspiku do të jetë gati për t'u shërbyer. Mustarda, rrika ose rrika në salcë kosi janë të përshtatshme si salcë.

Aspik nga gjuha në gota me porcione

Një rast i veçantë i kësaj pjate të shijshme është aspiku nga gjuha në gota me porcione. Një dekorim i tillë, ose dizajni i kuzhinës, duket gjithmonë elegant dhe origjinal. Po, është i përshtatshëm - derdhni aspin në gota me porcione dhe ngrijeni në këtë mënyrë, më pas vendoseni bukur në krutona / pjatë dhe shërbejeni për secilin mysafir.
Në këtë botim, gjuha aspik është plotësisht "jo e dukshme" - mishi pritet në copa të vogla dhe nuk do të jetë e qartë për mysafirin se çfarë është derisa të shpjegoni. Rezulton një intrigë e vogël, por e shijshme e kuzhinës.

Përbërësit:

gjuhë e zier 400 gr
lëng mishi 500-700 ml
karota të ziera 100 g
vezë e zier 1 pc.
kastravec kosi 1 pc.
domate e tharë për shije
xhelatinë 1 pako
kripë për shije
hudhër 1 thelpi
rrikë me panxhar 2 lugë gjelle. l.
majonezë 2-3 lugë gjelle. l.
bukë e errët 2 feta
kopër për dekorim
gota plastike 7-10 copë.

Gatim

Shija kryesore e aspikut varet nga mënyra se si e gatuani gjuhën. Sillni tenxheren me produktin e mbushur me ujë të vlojë, kullojeni ujin. Mbushni me ujë të freskët të ftohtë, shtoni karrota, qepë dhe erëza pikante në gjuhë. Ziejeni gjuhën në zjarr mesatar për rreth dy orë. Mos e teproni me kripë lëngun. Për t'i dhënë një shije të lehtë tymi, mbajini karotat dhe qepët pak mbi zjarr dhe vetëm më pas shtoni në lëngun e mishit.
Përgatitni gota plastike të cekëta, të disponueshme.

Thithni xhelatinë sipas udhëzimeve të paketimit.
Pastroni supën duke hedhur proteina në të, lëreni të ziejë dhe hiqni shkumën. Më pas hidhni një pjesë të xhelatinës në lëng mishi dhe ngroheni mirë në sobë, por mos zieni.

Bëni dekorime me perime. Për shembull, mund të përdorni kapakun e një stilolapsi me majë për të shtrydhur rrathët nga karotat e ziera dhe më pas të formoni një model sipas dëshirës tuaj.
Mund të prisni edhe rrathë nga proteina, dhe kastravecin e thartë ta prisni në rripa.

Lëngun e holluar hidheni në fund të kupave dhe vendoseni në frigorifer për 10 minuta.

Hiqni kupat dhe vendosni perimet e prera në shtresën e ngrirë: karrota, proteina, kastravec, hudhra të copëtuara dhe domate të thara në diell.

Hidhni pak lëng mishi dhe vendoseni në frigorifer, perimet do të forcohen dhe nuk do të notojnë më në një gotë.

Pritini mishin në kubikë të vegjël, hidheni në secilën gotë, hidhni lëngun sipër duke lënë pak hapësirë të lirë. E vendosim në frigorifer që aspiku të ngrijë mirë.

Përzieni pak xhelatinë të fryrë me majonezë, rrikë dhe lëng mishi (2-3 lugë gjelle).
E vendosim këtë përzierje në shtresën e fundit dhe e vendosim aspikën nga gjuha në frigorifer derisa të ngurtësohet plotësisht.

Dhe tani më interesante - dekorimi. Presim rrathë nga buka e zezë me një gotë, i skuqim në një tigan të thatë nga të dyja anët dhe i shërbejmë aspik.
Para se ta servirni, vendosni pak rrikë në çdo tost.

Përhapeni aspin nga gjuha. Shërbejeni një meze të ftohtë në një pjatë të përbashkët të zbukuruar me barishte.

Përgatitni përbërësit për aspikun, qëroni karotat dhe qepët, ziejini vezët.
Lajmë gjuhën e viçit dhe e vendosim në një tenxhere me ujë të ftohtë në mënyrë që të mbulohet plotësisht sipër. Sapo të vlojë, hiqni shkumën, zvogëloni zjarrin në minimum. E gatuajmë gjuhën për 1,5-2 orë, derisa të gatuhet plotësisht, duke pastruar periodikisht sipërfaqen e ujit nga shkuma që është shfaqur. 30 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni në tigan karotat, qepët, gjethet e dafinës, piper dhe kripë.

Zhyteni xhelatinën në ujë të ftohtë të zier për 40 minuta në mënyrë që të fryhet dhe të jetë gati për përdorim të mëtejshëm.
Pasi të kalojë koha e nxjerrim gjuhën dhe e fusim menjëherë në një enë me ujë të ftohtë në mënyrë që ta lëshojmë lehtësisht dhe thjesht nga lëkura e jashtme. Më pas e presim në copa të holla me të njëjtën trashësi. Pritini gjithashtu vezët dhe karotat. Kullojeni lëngun dhe përzieni me xhelatinën e tretur.

Ju mund t'i vendosni copat e prera të përgatitura në tas sallate me porcione dhe të derdhni lëngun e lëngshëm të kulluar, duke mos harruar të dekoroni me gjethe majdanozi, vezë të copëtuara, karrota, ullinj, feta limoni, tranguj (të freskët ose turshi) - sipas shijes tuaj.
Shërbejeni me rrikë, majonezë ose mustardë. Urime për të gjithë dhe Gëzuar Vitin e Ri!!!

Në shije dhe cilësi, gjuhët e derrit janë të ngjashme me ato të viçit, megjithëse më pak të ngurtë, pa specifikën shprehëse të natyrshme në shumë të brendshme. Për shkak të madhësisë së vogël, duhet më pak kohë për të gatuar, por kërkohet më shumë skrupulozitet gjatë heqjes së guaskës. Ndonjëherë shtresa e hollë e sipërme është e vështirë të ndahet, veçanërisht nëse delikatesa është ngrirë më parë.

Një ndryshim i papritur i temperaturës shpesh ndihmon. Pas vlimit të ujit, gjuha e derrit zhytet në ujë me akull, pastaj lëkura shkëputet në copa. Provoni. Nëse ende nuk mund të pastroni të gjitha zonat, kruani me një thikë holluese (me një fije të hollë). Është e lehtë, gjithçka e panevojshme hiqet nga një sipërfaqe e sheshtë dhe paloset. Më e rëndësishmja, gjuha duhet të pastrohet.

Aspiku i gjuhës së derrit mund të jetë si në pelte transparente, ashtu edhe në të errët të koncentruar ose të lyer me rrikë, mustardë, salca. Për sqarim, shumë kuzhinierë shtojnë të bardhat e vezëve të rrahura në shkumë. Por me çdo shkallë transparence, një supë aromatike dhe e pasur është e rëndësishme. Vetëm pak kripë dhe piper.

Nga përvoja ime, pas gatimit dhe pastrimit, këshillohet që gjuhët (mish derri dhe viçi) të zhyten në një supë ende të nxehtë, të ftohen dhe më pas të priten në feta - atëherë fijet janë më të buta, më të buta. Pas lëngut (supës), ringrohemi dhe bashkohemi me xhelatinë për derdhje.

Koha e përgatitjes: 180 minuta/Shërbimet: 10

Përbërësit

gjuha e derrit - 2 copë.
karota - 1 pc.
qepë - 1 pc.
rrënjë selino - 30 g
zarzavate - 1/2 tufë.
hudhër - 3-4 dhëmbë.
xhelatinë - 15 g
fletë dafine, kokrra piper, kripë - për shije

Gatim

Foto të mëdha Foto të vogla

Mishin e derrit / çdo gjuhë e mbajmë në një enë me ujë të ftohtë për rreth gjysmë ore - shpëtojmë në maksimum nga ndotësit e mundshëm. Duke u shpëlarë nën një avion që rrjedh, është e lehtë të humbasësh diçka. Nëse ka acar, shkrini paraprakisht, ngadalë në raftin e frigoriferit në një enë të mbyllur. Pas njomjes, shpëlajeni mirë, gjithashtu me ujë të pastër të ftohtë.

E vendosim në një tenxhere me një pjesë të re me ujë të ftohtë - e mbulojmë plotësisht, e vendosim në zjarrin e sipërm dhe e ziejmë në zjarr të lartë.

Në çdo rast, kur zien, në sipërfaqe formohet një shkumë e bardhë. Disa mblidhen me lugë/lugë me vrima, lihen në këtë lëng deri në fund të zierjes. Lëngun e parë me shkumë jam mësuar ta kulloj plotësisht, si të thuash, për qëllime higjienike.

Gjuhët e derrit të përvëluara i hedhim në një kullesë dhe e zëvendësojmë përsëri nën një rrjedhë uji të pastër. Shpëlajini, lani "thonat" e gjizë. Mendoj se në këtë mënyrë është më e lehtë për të hequr qafe çdo ndotje, edhe në vende të vështira për t'u arritur. Në të njëjtën kohë, në një tenxhere të sapo larë, vendosni 1,5-1,6 litra ujë të ziejë.

Këtu kemi rezervuar perime. Lani, pastroni qepët, karotat e mëdha, një copë rrënjë selino (mund të zëvendësohet me bisht i gjethes ose rrënjë majdanoz, majdanoz), merrni barishte të freskëta (kopër, majdanoz), gjethe dafine aromatike, thelpinj hudhër, bizele piper djegës.

Kur uji në tigan të vlojë fort, zhytni gjuhët e përvëluara, hudhrat, karotat, qepët, barishtet, gjethet e dafinës, kokrrat e piperit. Ziejmë, ulim temperaturën dhe gatuajmë pa kripë për 1,5-2 orë (në varësi të madhësisë së gjuhëve). Ndonjëherë gjethet e dafinës, piper, erëza të tjera shtohen më vonë, rreth gjysmë ore para se t'i heqim nga soba.

Pas 1-1,5 orësh, kripë bujarisht, kontrolloni fibrat e mishit për butësi - ziejini për 15-30 minutat e fundit.

Nga lëngu kapim gjuhë derri të ziera. Hidhni mbi ujë akull, hiqni guaskën. Pas pastrimit, kthejeni në lëngun e nxehtë dhe ftohuni.

Si të gatuaj aspikun e gjuhës së derrit në shtëpi

I hollojmë kokrrat e xhelatinës, sipas udhëzimeve. Më duheshin 15 g xhelatinë për 200 ml ujë të zier (plus një orë ënjtje).

Nxjerrim gjuhët e ftohta, filtrojmë supën (500-600 ml) dhe e ngrohim - paralelisht derdhim përbërjen e xhelatinës, e trazojmë derisa të treten dhe e heqim nga zjarri, mos e ziejmë.

Gjuhët e mishit të derrit të ftohta (të ziera) priten në feta, shtrohen në pjata, derdhen me supë me xhel, zbukurohen me karota të ziera, ullinj, limon, barishte. Për t'u forcuar nën film ngjitës, transferojeni në frigorifer.

Pas një ose dy ore, aspiku nga gjuha e derrit është gati për t'u shërbyer. Ju bëftë mirë.