E160a Alfa-, beta-, gama-karotenet. Karotenet (E160a) Karakteristikat e përgjithshme të E160a Alfa-, beta-, gama-karotenet

Karotenet janë një lloj i zakonshëm i suplementit që është strukturalisht i pangopur. I përkasin grupit të karotenoideve. Kjo substancë gjendet edhe në natyrë, duke përfaqësuar një pigment portokalli të ndezur. Formohet nga fotosinteza e bimëve. Shumica e njerëzve janë të njohur me të, të cilat, kur piqen, kanë vetëm një ton të theksuar portokalli. Por një person ose ndonjë organizëm tjetër shtazor nuk mund ta prodhojë atë për shkak të veçorive të fiziologjisë.

Informacion shtesë

Sipas klasifikimit të pranuar përgjithësisht, shtesa e paraqitur në produkte të ndryshme ushqimore ishte etiketuar E160a. Emri i vetë substancës vjen nga fjala latine "carota", e cila fjalë për fjalë përkthehet si "karotë".

Një emër kaq i çuditshëm shpjegohet me faktin se kjo kulturë rrënjësore e veçantë ka një përmbajtje pothuajse rekord të karotenit të krijuar nga vetë natyra. Përveç karotave, suplementi ushqimor është bërë pjesë e rëndësishme e një sërë perimesh dhe frutash të tjera si lakra, kajsia, e ëmbël dhe ekzotike.

Për të përcaktuar nëse një perime e veçantë ka një përmbajtje të lartë të karotenit, mund të përdorni metodën "me sy". Sa më e pasur të jetë ngjyra portokalli e frutave të pjekura, aq më të larta janë shanset që perimet të kënaqen me një nivel të mirë të një përbërësi të dobishëm.

Në këtë sfond, çështja nëse aditiv është i rrezikshëm apo jo praktikisht zhduket. Shumica e konsumatorëve besojnë se nëse përbërësi është me origjinë natyrore, atëherë dëmi i tij i mundshëm zakonisht minimizohet.

Bojë nuk tretet fare në, por përkundrazi kontakton lehtësisht me tretës organikë ose. Nga pikëpamja mjekësore, E160a renditet si provitamina A, e cila është e nevojshme për funksionimin normal të çdo personi.

Në të njëjtën kohë, mjekët kujtojnë se pavarësisht se çfarë karotine me cilësi të lartë është në përbërjen e pjatës së gatshme, duhet të konsumohet në doza.

Nëse e shpërfillni këtë testament mjekësor, atëherë mund të hasni një tepricë të një suplementi ushqimor përgjithësisht të dobishëm.

Me zhvillimin e një skenari të tillë, një substancë e tepërt do të fillojë të depozitohet në mëlçi dhe yndyrnat e ngrënësit. Dhe nëse është e nevojshme, ajo fillon të sintetizohet në. Nga kjo rrjedh se në sasi të mëdha, karotina është ende e dëmshme. Ekspertët vërejnë se ngjyra e verdhë e yndyrës nënlëkurore të njeriut vetëm tregon se shumë nga një aditiv i tillë është grumbulluar në trup. Nëse po flasim për kafshë të fermës si lopë ose dhi, atëherë ngrënia e tepërt e një sasie portokalli mund të përfundojë me një nuancë të verdhë.

Nuk do të jetë e mundur të shpëtoni prej tij edhe me përpunimin e mëvonshëm të qumështit të papërpunuar për të marrë prej tij:

gjalpë;

Nga pikëpamja kimike, i gjithë karotina natyrale mund të ndahet në disa kategori. Variacionet më të njohura janë alfa-carotene dhe beta-carotene. Por në fakt, ka shumë më tepër grupe të tyre, thjesht kategoritë e tjera përdoren një rend të madhësisë më rrallë. Fjalitë e mbetura renditen në llojet e mëposhtme me shtesa të tilla: gama, delta, epsilon, zeta.

Homologët alfa dhe beta janë më të ngjashëm me njëri-tjetrin. Dallimi bazohet vetëm në vendndodhjen e lidhjeve të dyfishta që janë në unazën molekulare terminale.

Përdorimi industrial

Në industrinë ushqimore, aditivi krijohet duke përdorur teknologji komplekse të sintezës kimike, ose duke përdorur produkte që njihen për përmbajtjen e tyre të lartë të karotinës.

Qasja e dytë konsiderohet organike, e cila zvogëlon ndikimin e mundshëm negativ në trup.

Për ta bërë më të lehtë njohjen e këtyre dy variacioneve, prodhuesit e ndershëm tregojnë gjithmonë në paketimin e produkteve të tyre se cilin lloj aditiv përdorin:

E160a(i) - zgjidhje sintetike;
E160a (ii) - përshtatje natyrore.

Në nëngrupin e parë, më së shumti u dalluan amerikanët. Ata furnizojnë tregun botëror me pjesën e luanit të aditivit të sintetizuar nga reaksionet kimike. Por në Spanjë, kërpudhat speciale shërbyen si bazë për nxjerrjen e përbërësit natyror. Fabrikat australiane funksionojnë në të njëjtin parim, duke përdorur të thatën si lëndë të parë.

Substanca, E160a i përket grupit të aditivëve ushqimorë. Kategoria e këtij aditiv është ngjyrosja e ushqimit. Karoteni, i quajtur edhe E160a, mund të merret si rezultat i sintezës. Por ende prodhohet kryesisht nga lëndët e para natyrore.

Origjina: 1 - natyrore, 2 - sintetike

Rreziku: praktikisht i sigurt

Emrat sinonimë: E 160a, E - 160 a, E-160a, ekstrakt natyral i karotinës, beta-karoten, provitaminë, beta-karotinë sintetike, ekstrakt natyral karoten, beta-karotinë, beta-karoten sintetike, provitaminë, beta-karotinë, beta-karoten.

Informacion i pergjithshem

Carota është fjala latine për karotat. Ajo është një depo e vërtetë e karotenit. Karoteni - është një pigment portokalli, i cili është rezultat i procesit të fotosintezës së bimëve. Sa më intensive të jetë ngjyra, përkatësisht portokallia, aq më shumë karotinë në një produkt të caktuar. Për më tepër, karotenat nuk prodhohen në organizmat e gjallë.

Struktura e bojës E 160 a është hidrokarbure të pangopura, të cilat i përkasin specifikisht grupit të karotenoideve. Në formën e një formule kimike, do të duket kështu: C 40 H 56. Nëse marrim parasysh E 160 a për nga karakteristikat fizike, atëherë boja nuk tretet në mjedisin ujor. Por ai tretet mjaft mirë në yndyrna dhe tretës organikë. Ky aditiv është rezistent ndaj temperaturave të larta, si dhe ndaj efekteve të rrezeve të diellit.

Në thelb, ekzistojnë dy lloje të E - 160 a. Ekstrakte natyrale dhe beta-karoten sintetike. Ekstraktet natyrale ose të koduara si E 160 a (i), ato përftohen nga misri, vaji i palmës, karotat dhe ushqime të tjera të pasura me karotinë.

Ekstrakti sintetik i karotenit, i koduar si E 160a (ii), bëhet në përputhje me rrethanat me sintezë. Por dallohet edhe nga burimet natyrore. Pra, Australianët marrin E160a nga algat (të thara), dhe spanjollët nga një lloj i veçantë kërpudhash. Shtetet e Bashkuara konsiderohen si furnizuesi kryesor i karotenit sintetik.

Efekt në trup

Karoteni konsiderohet si një substancë që është e nevojshme për funksionimin e plotë të trupit të njeriut. Është burimi kryesor i vitaminës A. Prandaj, suplementi (ushqimi) E160a është një provitaminë e vitaminës A.

Karoteni, për nga natyra e tij -. Për shkak të veprimit të tij, E 160a parandalon grumbullimin e produkteve të dëmshme, të ashtuquajturin peroksidim lipidik, duke ngadalësuar proceset e oksidimit në trup në nivel qelizor.

Në trup, karotina e tepërt mund të grumbullohet në yndyrna, si dhe në mëlçi. Në vitaminën A, kjo tepricë sintetizohet kur është e nevojshme.

Dëmtimi

Edhe pse karotina konsiderohet si një substancë me pak toksicitet, teprica e saj është e dëmshme për trupin e njeriut, pasi provokon një sëmundje të quajtur karotenemia. Nuk klasifikohet si i rrezikshëm. Si rezultat i kësaj patologjie, toni i lëkurës bëhet më i verdhë.

Teprica e karotinës mund të dëmtojë edhe personat që renditen në të ashtuquajturin grup rreziku për sëmundje pikërisht onkologjike. Këta janë punëtorë në industrinë kimike, në veçanti të asbestit, si dhe abuzues të alkoolit dhe duhanpirës. Në këtë fazë, nuk ka asnjë provë që konfirmon rritjen e rrezikut të kancerit për shkak të konsumit të tepërt të karotinës në krahasim me njerëzit e tjerë.

Përfitimi

Aplikacioni është në gjendje të parandalojë rënien e funksioneve njohëse. Cakto për njerëzit që janë të prirur për patologji të tilla si rritja e fotosensitivitetit.

Përdorimi

E160a (i), domethënë karotina natyrale, përdoret për ngjyrosjen e produkteve të qumështit. Bojë sintetike përdoret në prodhimin e pijeve (joalkoolike), ëmbëlsirave, produkteve të bukës, si dhe margarinës, majonezës.

Aditivi ushqimor E160 përdoret gjithashtu në industrinë e kozmetikës. Për ngjyrosjen e ushqimit të përbërë në bujqësi, si dhe në produktet e duhanit.

Përdoret edhe në mjekësi, përkatësisht në fushën e nanoteknologjisë.

Legjislacioni

Përdorimi i E160a lejohet pothuajse në të gjitha vendet, përfshirë Ukrainën dhe Rusinë.

β- Karoteni E160a(i) përftohet në mënyrë sintetike (përfshirë mikrobiologjikisht) ose i izoluar nga burime natyrore, duke përfshirë krillin, i përzier me karotenoidë të tjerë (El60a(ii) - ekstrakte të karotenoideve natyrore) në formën e formave të tretshme në ujë ose në yndyrë.β- Karoteni nuk është vetëm një ngjyrues, por edhe një provitaminë A, një antioksidant, një profilaktik efektiv kundër kancerit dhe sëmundjeve kardiovaskulare dhe mbron nga ekspozimi ndaj rrezatimit. Përdoret për ngjyrosjen dhe forcimin e margarinës, majonezës, ëmbëlsirave, produkteve buke, pijeve joalkoolike.

[Nechaev A.P., Traubenberg S.E., Kochetkova A.A., Kimia e ushqimit, 2003]

Bojë (E160a Beta-carotene) - përmban një pigment portokalli, i cili në trup shndërrohet në vitaminë A. Ka beta-karotinë sintetike (Beta-carotene sintetike) dhe ekstrakte të karotenave natyrale (ekstrakte natyrale). Beta-karotina përmban një pigment portokalli që shndërrohet në vitaminë A në trup. Studimet kanë konfirmuar se doza të mëdha të beta-karotenit rrisin rrezikun e kancerit të mushkërive tek duhanpirësit. Megjithatë, konsumimi i sasive të vogla që gjenden në ushqime është i sigurt edhe për ta.

Ngjyrosjet natyrale të ushqimit nuk janë vetëm të sigurta në dozat e rekomanduara, por gjithashtu kanë një sërë vetive të dobishme. Kurkumina (E100) ka efekte antioksiduese dhe antimutagjene, riboflavina është vitaminë B2. Ngjyrat ushqimore karotenoidale (E160), veçanërisht β-karotina (E160a), shfaqin aktivitet antikancerogjen statistikisht të rëndësishëm kur përdoren rregullisht. Sipas rekomandimeve të Institutit të të ushqyerit të Akademisë Ruse të Shkencave Mjekësore, marrja mesatare ditore e β-karotenit duhet të jetë 3...6 mg.

Një grup i madh përbëhet nga derivatet e karotenoideve: flavoksantinë(E161a), luteinë(ekstrakt kumak, E161b), kriptoksantin(E161s), rubiksantinë(E161d), violoksantinë(E161e), rodoksantinë (E161f), kantaksantinë(E161 g).

Për ngjyrosjen e produkteve ushqimore (margarinë, gjalpë, majonezë, produkte peshku, havjar artificial dhe disa produkte të tjera), karotenoidet e izoluara nga karotat (α-, β-, γ-karotenet), trëndafilat, specat, si dhe produktet e marra mikrobiologjike ose sintetike. mënyrë. Karotenoidet janë rezistente ndaj ndryshimeve në pH të mediumit, ndaj substancave substanca me veti reduktuese, por kur nxehen (mbi 100 ° C) ose ekspozohen ndaj rrezeve të diellit, ato oksidohen lehtësisht. Më e rëndësishmja është β-karotina, ekstraktet e karoteneve natyrale dhe anatto.

Karotenoidet. Hidrokarburet e serisë izoprenoide C 40 H 5b (karotenet) dhe derivatet e tyre që përmbajnë oksigjen janë pigmente bimore të kuqe-verdhë që japin ngjyrë për një numër perimesh, frutash,yndyrat, të verdhën e vezës dhe produkte të tjera. Ato janë të patretshme në ujë dhe shumë të tretshëm në yndyrna dhe tretës organikë.Përbërja e karotenoideve përcaktohet nga natyra e burimit të lëndës së parë nga e cila izolohet me nxjerrje. Një shembull i tyre është p-carotene (emri i këtij karotenoidi vjen nga fjala latine carata - karrota).

β-karoteni (E160)

β-karoteni (El60ai) përftohet në mënyrë sintetike (përfshirë mikrobiologjikisht) ose i izoluar nga burime natyrore, duke përfshirë krillin, i përzier me karotenoidë të tjerë (El60aii - ekstrakte të karotenoideve natyrore) në formën e formave të tretshme në ujë ose në yndyrë, β-karoteni jo vetëm një bojë, por edhe provitamina A, një antioksidant, një profilaktik efektiv kundër sëmundjeve onkologjike dhe kardiovaskulare, mbron nga efektet e rrezatimit. β-karoteni (E160a) përdoret për ngjyrosjen dhe forcimin e margarinës, majonezës, ëmbëlsirave, produkteve buke, pijeve joalkoolike.

Nga pigmentet e këtij grupi, duhet të theksohet gjithashtu likopeni (El60d), ekstrakti i ngjyrës së verdhë-portokalli annatto (E160b), një ekstrakt ujor nga lëvozhga e jashtme e farave të Bixa orellana L., që përmban pigment biksin (metil ester i pigment norbixin) C 25 H 30 O 4 , është miratuar për ngjyrosjen e margarinës, djathrave me aromë, drithërave. Ka veti antispastike dhe hipotonike. Niveli maksimal i këtyre pigmenteve është 10-50 mg/kg në varësi të llojit të produktit.

[Materiale edukative "Koncentrate ushqimore dhe aditivë të produkteve të përpunuara" Kasymov S.K., Ph.D., 2013]

Karotenoidet (E160 dhe E161) më së shpeshti u japin bimëve ngjyrë të verdhë dhe portokalli. Ky është një grup shumë i madh i pigmenteve bimore. Më e rëndësishmja prej tyre është β-karotina (E160a), e cila në trupin e njeriut është gjithashtu një burim i vitaminës A dhe një antioksidant. Gjendet tek karotat, nga emri latin i së cilës (carota) e ka marrë emrin i gjithë ky grup pigmentesh.

Ngjyra e kuqe e frutave të domates dhe trëndafilit përcaktohet nga likopeni.

Ngjyrat natyrale, madje edhe ato të modifikuara kimikisht, janë të ndjeshme ndaj acideve (përfshirë frutat), alkaleve, oksigjenit atmosferik dhe temperaturës. Ato janë gjithashtu të ndjeshme ndaj përkeqësimit mikrobiologjik dhe disa prej tyre mund të ndryshojnë ngjyrën në varësi të pH-së së mediumit. Përparësitë e ngjyrave natyrale janë ndikimi i tyre në shijen dhe aromën e produktit (E160c, E150), aktiviteti biologjik (E101, E160a). Apeli "psikologjik" i mbishkrimit në etiketë është gjithashtu i rëndësishëm - në fund të fundit, konsumatori zakonisht preferon produkte me përbërës natyralë ndaj produkteve me aditivë sintetikë.

Emri

Indeksi i ngjyrave C .I .

Qëndrueshmëri në dritë

Rezistenca ndaj nxehtësisë

Rezistenca ndaj acideve (përfshirë acidet e frutave)

Zonat e përdorimit

El 60a	(i) β-karoten sintetike	Yndyrna, vajra bimore dhe gjalpë, margarina, djathëra, majonezë, pije frutash, pije me lëngje, ëmbëlsira, ëmbëlsira, akullore
E 160a	(ii) Ekstraktet e Nat. karotenet
El 60b	Ekstraktet e Annatto	Margarina, djathëra, snacks, ëmbëlsira, akullore, likere
60c	rrëshirat e vajit të paprikës	Produktet e mishit, supat, djathrat, salcat, majonezat, pijet, ëmbëlsirat
6 paund		Yndyrna, vajra bimore, salca, pije, ëmbëlsira, produkte furre

Shënimi unë: ++ shumë rezistent; + e qëndrueshme; ± relativisht e qëndrueshme; - e paqëndrueshme; -- e paqëndrueshme.

[Suplementet ushqimore dhe dietike: tekst shkollor L.A. Mayurnikova, M.S. Kurakin 2006.]

Ekstrakt Annatto (Annatto, bixin, norbixin, annatto, bixin, E160b) - bojë e verdhë.

Aditivi E160b (ekstrakti annatto) është një bojë me origjinë bimore nga e verdha në portokalli të errët. Suplementi E160b merret nga farat e pemës Bixa orellana (lat. Bíxa orellána), e cila rritet në pyjet tropikale dhe subtropikale. Materiali fillestar për ngjyrën E160b është perikarpi i kuqërremtë që rrethon farat e bimës. Aditivi E160b prodhohet duke bluar farat ose duke i zier në vaj ose ujë.

Ekstraktet e tretshme në yndyrë të annatto quhen bixin, të tretshëm në ujë - norbixin (norbixin). Farat Annatto përmbajnë rreth 5% pigment, që është 70-80% biksin. Ngjyra e verdhë në portokalli e pigmentit vjen nga komponimet e biksinës dhe norbiksinës të quajtura karotenoidë. Sidoqoftë, ndryshe nga një aditiv tjetër i këtij lloji (E160a), ekstraktet e anatto kanë një nuancë më të theksuar portokalli. Formula molekulare e biksinës: C 25 H 30 O 4.

Annatto u shfaq fillimisht si një shtesë ushqimore dhe kozmetike në Amerikën e Jugut dhe më pas u bë e njohur në pjesë të ndryshme të Azisë dhe Amerikës Qendrore. Para kësaj, ekstraktet e annattos u përdorën nga Aztekët, të cilët shtuan annatto në bojëra dhe kozmetikë për trupin. Sot, shtesa E160b përdoret në mënyrë më aktive në industrinë ushqimore në Karaibe dhe Amerikën Latine.

Në Bashkimin Evropian, ekstraktet e annattos etiketohen si aditiv ushqimor E160b. Në SHBA, produktet me ekstrakte annatto konsiderohen të kenë një ngjyrim natyral. Prandaj, kjo ngjyrë nuk i nënshtrohet certifikimit të detyrueshëm.

Edhe pse suplementi E160b është një ngjyrues natyral, në mjekësi ka pasur raste kur ekstraktet e anattos kanë shkaktuar alergji ushqimore. Në të njëjtën kohë, në përgjithësi, E160b quhet një bojë që është e sigurt për njerëzit që nuk kanë mbindjeshmëri ndaj një numri produktesh. Në të njëjtën kohë, besohet se vetitë alergjike të annatto nuk kuptohen ende dobët. Studimet alergjike të suplementit u kryen vetëm një herë - në vitin 1978, kur u testua në 61 pacientë që vuanin nga urtikaria kronike dhe angioedema. Në studim, 26% e pacientëve iu përgjigjën këtij suplementi katër orë pas gëlltitjes, që është rezultati më i keq në krahasim me reagimin ndaj disa ngjyrave natyrale dhe sintetike (amaranti (9%), tartrazina (11%), FCF e verdhë në perëndim të diellit (17). %), Food Red 17 (16%), Ponceau 4R (15%), Erythrosin (12%) dhe Blu Brilliant (14%).alergjenët më të fortë në ushqim.

Ekstraktet e Annatto-s, ashtu si karotenoidet e tjera, janë të pasura me antioksidantë dhe tokotrienole dhe janë të ngjashme me vitaminën E në strukturën dhe funksionet e tyre në trup. Për momentin po vazhdojnë studimet për efektin e ushqimeve të pasura me karotenoid (vaj palme, krunde orizi) në trupin e njeriut. Shkencëtarët besojnë se annatto mund të ketë një efekt pozitiv në luftën kundër kancerit, pasi ka një efekt anti-angiogjenetik.

Në industrinë ushqimore, annatto përdoret si ngjyrues ushqimor, duke i dhënë ushqimeve një ngjyrë të verdhë dhe portokalli, si dhe një aromë pak të athët me nuanca arrëmyshk ose arra. Më shpesh, aditivi E160b përdoret për të ngjyrosur djathrat (për shembull, djathi Cheddar ose Gloucester, i cili u lye me annatto në shekullin e 16-të), pastat e qumështit, gjalpin, margarinë. E160b përdoret gjithashtu për të ngjyrosur disa produkte jo qumështore - për shembull, orizin, kremrat, erëzat, produktet e pjekura, patate dhe ushqimet e përpunuara, drithërat e mëngjesit, peshku i tymosur. Për më tepër, boja E160b përdoret gjerësisht për t'i dhënë një nuancë portokalli patatinave dhe produkteve të tjera.

Përveç industrisë ushqimore, aditivi annatto përdoret:

në industrinë kozmetike: me ndihmën e saj, ato u japin nuancat e dëshiruara bojrave të trupit dhe buzëkuqit;
në mjekësi: në bazë të anatto-s prodhohen kremra për djegien nga dielli dhe mbrojtje kundër pickimit të insekteve.

Bojë E160b përfshihet në listën e aditivëve ushqimorë të aprovuar në Rusi, Ukrainë dhe shumicën e vendeve evropiane, si një aditiv që është i padëmshëm për shëndetin e njeriut.

Si rezultat i studimeve shkencore në shkallë të gjerë të efekteve të aditivëve ushqimorë në trupin e njeriut, si dhe vetive të ekstraktit të bojës E160b Annatto, u zbulua se ky kimik i përket grupit të të ashtuquajturave të sigurta me kusht. Kjo do të thotë se nuk u gjet asnjë dëm i dukshëm për ekstraktin e bojës E160b Annatto.

Përbërja e bojës E160b ekstrakt Annatto

Sidoqoftë, përveç përfitimeve, suplementi është i sigurt vetëm me kusht, sepse. do të ketë gjithmonë njerëz, të ashtuquajturit grup rreziku, të cilët do të vuajnë nga përbërja kimike e bojës E160b Annatto Extract. Fakti është se baza e përbërjes së ekstraktit të bojës E160b Annatto përfshin substanca me origjinë natyrore që mund të shkaktojnë reaksione alergjike. Vetitë e ekstraktit të ngjyrës E160b Annatto janë për shkak të substancave biologjikisht aktive që janë pjesë e suplementit ushqimor dhe quhen biksina ose annatto.

Lënda ngjyruese e verdhë dhe portokalli përftohet nga frutat e bimës Bixa orellana ose pemës së oleanderit. Për më tepër, paleta e ngjyrave të ekstraktit të bojës E160b Annatto nuk kufizohet në nuancat e verdhë-portokalli. Një shtesë ushqimore mund të japë një ngjyrë rozë, dhe nëse përzieni pigmentet ngjyrosëse të norbiksinës dhe biksinës me ngjyra të tjera, ju merrni disa ngjyra komplekse. Ekstrakti i bojës E160b Annatto ka veti dhe karakteristika kimike të shkëlqyera dhe rezistente.

Për shembull, përbërësi përbërës dhe pigmenti ngjyrues norbixin është plotësisht i tretshëm në ujë, dhe homologu i tij biksin përzihet pa probleme me tretësirat yndyrore. Falë substancave ngjyruese që përfshihen në përbërjen kimike të aditivit, ekstrakti i bojës E160b Annatto është mjaft rezistent ndaj ndryshimeve të temperaturës, ekspozimit ndaj dritës ose lagështisë. Çuditërisht, ngjyra E160b Annatto Extract është në gjendje të ndryshojë paletën e ngjyrave në varësi të temperaturës.

Shtesa ushqimore përdoret në mënyrë aktive në industrinë ushqimore në shumicën e vendeve, përfshirë Evropën, Amerikën dhe Federatën Ruse. Ekstrakti i bojës E160b Annatto mund të gjendet në përbërjen e produkteve të tilla si: jogurtet, pudingat, të gjitha llojet e vajrave dhe margarinës, djathrat, buka dhe produktet e furrës, si dhe pijet alkoolike dhe joalkoolike.

Dëmtimi i ngjyrës E160b Ekstrakt Annatto

Besohet se dëmi i ekstraktit të bojës E160b Annatto është aq i vogël për trupin e njeriut sa që kjo substancë nuk është e ndaluar për t'u përdorur. Megjithatë, mos mendoni se një suplement ushqimor nuk mund të jetë i dëmshëm për shëndetin. Mjekët rekomandojnë përjashtimin e ekstraktit të bojës E160b Annatto nga dieta e fëmijëve për të shmangur reaksionet alergjike.

Gjithashtu, në sasi të mëdha, suplementi E160b mund të provokojë një rritje të presionit të gjakut. Deri më tani, shkencëtarët dhe mjekët nuk kanë pushuar së punuari në studimin e efektit të ekstraktit të bojës E160b Annatto në trupin e njeriut, duke përfshirë aditivët e bojës që testohen për toksicitet.

Termi karoten (aka aditiv ushqimor E160a) përdoret për t'iu referuar një grupi substancash që kanë formulën kimike C 40 H 56 . Sipas strukturës, aditiv E160a është hidrokarbure të pangopura që i përkasin grupit të karotenoideve. Karoteni është një pigment portokalli i prodhuar nga fotosinteza e bimëve. Karotenet, për shembull, janë përgjegjëse për ngjyrën portokalli të kajsive. Karotenet nuk mund të prodhohen nga kafshët ose njerëzit.

Emri karoten vjen nga latinishtja karota- karrota. Ky produkt është natyralisht i pasur me karotinë. Përveç karotave, perimet dhe frutat e mëposhtme përmbajnë veçanërisht shumë karotinë: pjepri, hurma, kajsia, lakra, majdanozi, kungulli, patatet e ëmbla, mango. Si rregull, sa më i lartë të jetë intensiteti i ngjyrës portokalli të produktit, aq më shumë karotinë përmban.

Ngjyra E160a është e patretshme në ujë, por mund të jetë e tretshme në tretës organikë dhe yndyrna. Suplementi E160a është një provitaminë e vitaminës A. Karoteni i tepërt mund të depozitohet në trupin e njeriut në mëlçi dhe yndyrna dhe, nëse është e nevojshme, të sintetizohet në vitaminë A. Ngjyra e verdhë e yndyrës njerëzore është rezultat i akumulimit të karotinës. Gjithashtu, karotina e papërpunuar në trupin e kafshëve mund t'i japë ngjyrë qumështit të lopës dhe produkteve të përftuara prej tij (gjizë, gjalpë, kosi).

Ekzistojnë dy forma kryesore të karotenit: alfa-karoten (α-karoten) dhe beta-karoten (β-karoten). Ka gjithashtu g amma-, delta-, epsilon- dhe zeta-karoten (γ, δ, ε dhe ζ-karoten), por ato nuk përdoren gjerësisht. Molekulat e alfa- dhe beta-karotenit janë pothuajse identike, vetëm pozicionet e lidhjeve të dyfishta në unazën përfundimtare të molekulës ndryshojnë.

Në industri, karotina (aditivi ushqimor E160a) ose sintetizohet kimikisht ose merret nga ushqimet e pasura me karotinë. Në varësi të llojit të prodhimit, aditivi E160a ndahet në dy nëntipe: beta-karoten sintetik (aditiv E160a(i)) dhe ekstrakte natyrale të karotenit (ngjyrues E160a(ii)).

Shtetet e Bashkuara furnizojnë tregun botëror me pjesën më të madhe të karotenit të marrë në mënyrë sintetike, në Spanjë prodhohet nga një lloj i veçantë kërpudhash, në Australi nxirret nga algat e thara. Gjithashtu, bimë të tjera dhe disa lloje bakteresh mund të jenë një burim industrial i aditivit E160a.

Në përgjithësi, karotina është një element jetik. Është burimi kryesor i vitaminës A në trupin e njeriut. Për nga natyra e tij, suplementi E160a është një antioksidant - një substancë që ngadalëson proceset e oksidimit të qelizave në trup. Megjithatë, një tepricë e karotinës në trup mund të çojë në sëmundjen e karotenemisë. Meqenëse karoteni, ndryshe nga vitamina A, ka pak toksicitet, zakonisht karotenemia (hiperkarotenemia) nuk konsiderohet një sëmundje e rrezikshme, megjithëse çon në një ndryshim të tonit të lëkurës në një ngjyrë më të verdhë.

Nuk rekomandohet konsumimi i një sasie të tepërt të suplementit E160a për personat në rrezik të kancerit (duhanpirësit, personat që pinë tepër alkool, punëtorët në industrinë e asbestit), pasi disa studime kanë treguar se konsumimi i tepërt i beta-karotenit në ushqim rrit rrezikun e kancerit tek njerëzit e këtij grupi. Megjithatë, nuk ka studime që vërtetojnë se kjo vlen për të gjithë popullsinë në tërësi.

Beta-karoteni është përshkruar për njerëzit që vuajnë nga ndjeshmëria ndaj fotosensit ( protoporfiria eritropoetike). Gjithashtu ndihmon në parandalimin e rënies njohëse. Përdorimi i beta-karotenit si pjesë e produkteve që përmbajnë suplementin ushqimor E160a nuk mund të shkaktojë ndonjë dëm në organizëm për shkak të dozave të vogla dhe aftësisë së trupit për të sintetizuar karotenin në vitaminën A jetike.

Në industrinë ushqimore, shtesa ushqimore E160a përdoret si një ngjyrë e sigurt. Gjendet në pije, lëngje, ëmbëlsira dhe ushqime të tjera.

Përveç industrisë ushqimore, beta-karotina përdoret në fushën e nanoteknologjisë dhe mjekësisë.

Shtesa E160a është miratuar për përdorim në produktet ushqimore në Rusi, Ukrainë dhe shumë vende të tjera.