Si për të bërë një merak në një tigan. Si të ruani mishin shtëpi të mishit.

Ushqimi i konservuar ka një histori të pasur. Në fund të fundit, përpjekjet e para për të ruajtur produktet për ruajtjen e tyre më të gjatë janë përdorur tashmë në kohën e Tutankhamenit: arkeologët gjetën një analog të ushqimit modern të konservuar gjatë gërmimeve. Natyrisht, zhvillimi i konservimit zgjeroi dukshëm mundësitë e njerëzve. Për shembull, u bë e mundur të bëheshin rritje të gjata pa kërcënimin e dëmtimit të shëndetit nga kequshqyerja. Në shumicën e rasteve, është blerë një merak i gatshëm. Megjithatë, një produkt i tillë (dhe do të jetë një rend i madhësisë më i shijshëm dhe më i shëndetshëm) është mjaft i mundshëm për t'u përgatitur.

Gatim mish viçi shtëpi

Stew shtëpi është një garanci që kur gatim konservuar mish të përdorura natyrore. Pra, kjo pjatë do të jetë e dobishme dhe ushqyese. Në të njëjtën kohë, plus e saj e madhe është se për gatim mish viçi vetëm nuk kërkon një numër të madh të produkteve.

Recetë për merak të gatuar shtëpi

Para se të filloni të gatuani merak, ju duhet të zgjidhni mishin e duhur. Në fund të fundit, jo çdo pjesë e karkasës së lopës mund të ruhet plotësisht. Është më mirë të zgjidhni një copëz. Përndryshe, ju mund të ndalet tashmë në boshllëqet e prera, të tilla si azu ose gulash. Por nuk rekomandohet të marrësh mish viçi: pavarësisht faktit se ajo konsiderohet më e shijshme dhe e butë, është dukshëm më e ulët se viçi në shije.

Natyrisht, nuk ka dyshim se përdorimi i mishit të ngrirë për gatime gatimi. Së pari, mishi i tillë mund të jetë i vjetër dhe i thatë. Së dyti, viçi i ngrirë nuk ka shijen e dëshiruar.

Mos harroni se në procesin e gatimit mishi është reduktuar me 40%. Prandaj, merrni më shumë se keni nevojë për një merak të gatshëm. Është gjithashtu e nevojshme që përgatitni paraprakisht sallo, me të cilën do të derdhni mishin e mbaruar, në mënyrë që të mbahet më mirë.

Për përgatitjen e merak shtëpi, ju do të duhet: - Mish - 1 kg; - derri derri - 200 g; - fletë gji - 10 copë. - erëza; - peppercorns për shije.

Lani mishin, thatë mirë dhe prerë në copa të mëdha. Fat i prerë në kube të vogla. Kripë mish, piper dhe spërkat me erëza. Tjetra, të marrë jar (është mirë që të përdorni gjysmë litër dhe litër). Në fund, vendosni disa gjethe të dafinës, pastaj vendosni mishin. Top me një dizajn të kurorës së bizele të sallo dhe piper, si dhe gjethet e mbetura gji.

Mos harroni se tenxhere duhet të jetë steril. Prandaj, para se të filloni hedhjen e produkteve në të, sigurohuni që të sterilizoni enën. Përveç kësaj, është e dëshirueshme të lubrifikoni më tej kapakun me yndyrë në mënyrë që të mos oksidohet.

Mbulo me fletë metalike në mënyrë që në rast të shfaqjes së tepruar të lëngut nga mishi, nuk spërkatet në të gjitha drejtimet në furrë dhe nuk shkelet. Pasi të vendosni kavanozin në një furrë të ftohtë dhe ta kthejnë atë në të ngrohtë deri në një temperaturë prej 180 gradë. Kur e kupton se furra është ndezur mirë, zvogëloni temperaturën deri në 160 gradë dhe lëreni të skuqeni për 3 orë. Mundohuni të mos hapni derën në këtë kohë në mënyrë që banka të mos thyhet për shkak të rënies së temperaturës. Pas pak, fikni furrën, por mos e hapni derën dhe mos e mbërtheni mishin derisa të ftohet. Kur të dilni nga furra, rrokni kapakun dhe ruani për ruajtje në një vend të freskët, siç është bodrumi.

Gatuaj mish viçi mund të jetë një tjetër mënyrë. Për këtë, mish është e mjaftueshme për të gatuar. Dhe kjo nuk është aq e vështirë sa duket. Për të përgatitur një merak të tillë, ju duhet: - Mish - 2 kg; - kripë, piper për shije; - fletë gji - 2 copë; - ujë - 2 tbsp.

Pritini mishin e viçit në feta dhe vendoseni në një tigan. Pastaj shtoni ujë dhe vendosni mishin në zjarr, le të valojë. Pastaj ulni nxehtësinë në të ulët dhe lëreni mishin për të skuqur. Pas 3-4 orësh, kripë dhe shtoni erëza. Lëreni të gatuani për disa orë. Përpiquni ta hapni tenxhere më pak. Turn off stufë dhe të lënë merak të freskët. Pas transferimit në kavanoza të përgatitura dhe rrokulliset.

Çka të marrim në konsideratë kur gatuaj sasi shtëpiake

Një nga urtësitë popullore dhe përvoja e jo një brezi amvise thonë se nuk vlen të ruhen gratë që kanë ditë kritike.

Ruajeni produktin e përfunduar në një vend të freskët dhe të errët. Në të gjitha kushtet, mishi i konservuar në shtëpi mund të ruhet për rreth 5 vjet.

Si të gatuaj filxhan në shtëpi video recetë - hap pas hapi

Më poshtë do të gjeni një recetë video hap pas hapi që do t'ju ndihmojë me gatimin.

Duke pasur të gjithë përbërësit e nevojshëm dhe duke përdorur këshilla nga ky artikull, ju do të lehtë dhe (shpresojmë) të gatuaj me kënaqësi këtë gjellë të mrekullueshme.

Shiko receta të tjera:

Fjalët e kësaj pjate ::

Përshëndetni lexuesit e dashur. Unë kam kërkuar kohë për të bërë një merak shtëpi për veten time, dhe më në fund kam marrë gati. Fakti është se që nga fëmijëria unë kam ngrënë merak shtëpi. Bëmë babain e saj. Ne përgatitëm mishin dhe mishi ishte gjithmonë në shtëpi, qoftë derr apo dem, dhe babai e kishte vënë atë në shtyp. Ne rrallë bënim një supë me zog, nuk na pëlqente eshtrat në merak, dhe shpendët tanë ishin të kufizuar në pula. Dhe ne i mbajtëm ato kryesisht për vezë.

Babai ynë është një mjeshtër i të gjitha degëve, ai madje ka një numër patentash për shpikje. Por në thelb, këto shpikje kishin të bënin me punë më shumë sesa në shtëpi. Epo, në shtëpi, babai im bëri një shtyp të veçantë për përgatitjen e mishit të gatuar shtëpi. Në ato ditë, askush nuk kishte një shtyp të tillë. Sidoqoftë, në fshatin tonë, dhe nga miqtë tanë në qytet.

Ne dinim për ekzistencën e autoklavëve industrialë për prodhimin e merak, por për përdorim shtëpiak ishte e pamundur për t'i marrë ato. Dhe babai, pa e parë se ku, ose thjesht e kuptoi parimin e punës së autoklavës. Por 30 vjet më parë, ne kishim shtypin tonë në shtëpinë tonë për të bërë pirun shtëpi të mishit.

Para kësaj, ne as nuk dyshonim se ishte e lehtë për të gatuar një merak në shtëpi. Gjëja kryesore është që të ketë një pajisje të veçantë. Unë do të tregoj për pajisjen e kësaj shtypi pak më vonë. Dhe tani do të kthehemi në kohën tonë, dhe unë do t'ju tregoj se si e bëra në shtëpi, pa shtypje në shtëpi, por me ndihmën e një pajisje të zakonshme speciale.

E pra, tani recetë vetë merak shtëpi. Nga përvoja personale kam jetuar me babanë tim nën të njëjtën çati, dhe gjithashtu kam ndihmuar për të ngrënë mish shtëpi të konservuar jo vetëm për shkak se unë kam për të ndihmuar. Në përgjithësi, nga përvoja, e di se për stufat e brendshme, bankat e mëdha nuk janë të nevojshme. Prandaj, unë do të tregoj dhe tregoj për shembull kana prej 0.5 litra.

Për të filluar, duhet të përcaktoni se sa do të bëni merak në shtëpi, sigurisht, nëse blini mish. Kjo mund të përcaktohet nga disa faktorë. Së pari, nga oreksi juaj, dhe së dyti, cila është tenori më i madh që keni në shtëpi. Dhe pan nuk është enameled. Në rastin tim, është alumini.

Pastaj ju duhet të llogarisni sa kanaçe do të jenë në këtë enë. Bankat mund të merren, gjëja kryesore është se ato janë të mbuluara me ujë plotësisht në një tigan. Por unë ende rekomandoj duke marrë 0.5 litra. Kur llogaritni, mos harroni se pirgja në bankë ka një rreze më të madhe se vetë banka.

Për shembull, kjo më ndodhi mua. Bleva 5 klip, mbi bazën që kam vënë 5 kanaçe. Por në praktikë doli se 5 kavanoza identike nuk do të. Kështu që kam pasur një kohë të lirë. Ose mund të përdorni banka të ndryshme në lartësi. për shembull, në pjatën time alumini prej 8 litrash me klip, bëhet vetëm 4 kavanoza 0.5 litra. Por nëse merrni dy 0.7 banka dhe tre 0.5 banka, atëherë mund të mbani 5 kanaçe.

Por unë nuk vrapova në dyqan për 0.7 litra kanaçe dhe vetëm 0.5 litra kanaçe mbetën në shtëpi. Kështu që unë shkova në treg dhe bleva 2 kilogram derri. Pra gatimi shtëpi që kam sot do të jetë nga derri.

Bleva një këmbë pa një kockë. Ju duhet të kuptoni se për një kavanoz 0.5 litra është rreth 450 gram mish. Nuk më pëlqejnë mishin e yndyrshëm dhe manaferrën në mish. Prandaj, unë e prerë atë nga mishi. I prerë feta 2-3 cm, edhe pse ata përdoren për të bërë 3 - 4 cm. Është për ju për të vendosur se çfarë madhësie një copë mishi duhet të jetë në një kavanoz. Ajo nuk do të ndikojë në shijen.

Siç mund ta shihni në foto, unë e prerë, kripë dhe piper mish. Kripë kam vënë tre lugë çaji, dhe piper i zi terren gjysmë lugë çaji. Por nuk ka rregulla të qarta. Nëse ju doni të mbani rosto shtëpi më gjatë, atëherë kripë është më e mirë për të shtuar më shumë. E pra, piper për shije ju mund të shtoni.

Pasi mishi të jetë përgatitur, mund të mendoni për pjesën tjetër. Ne marrim kavanoza të pastra, vendosim dy gjethe bay në fund, shtoni 30-40 gram ujë. Preferohet zier. Babai gjithmonë shtoi një lugë gjelle uji.

Por meqenëse unë nuk do ta mbaj këtë supë shtëpi për një kohë të gjatë dhe pasi kam prerë gati të gjithë yndyrën nga mishi, shtova më shumë ujë. Është e dëshirueshme që të gjithë mishin të mbuloheshin me ujë dhe yndyrë në krye (në gjendje të përfunduar).

Pastaj shtoni 2 - 3 copë allspice. Kjo është e gjithë erëza jonë. Ne përdorëm 10 bizele më shumë në kavanoz. Por pastaj nuk e shtuam piper tokësor. Bazuar në përvojën, kur përzihet me kripë dhe piper të tokës, atëherë meraku rezulton të jetë më aromatik dhe i shijshëm.

Ne kemi vënë mishin tonë në kavanoza sa më fort të jetë e mundur. Por jo domosdoshmërisht një kavanoz i plotë. Nëse vendosni një kavanoz të plotë të mishit, atëherë trajtimi i ngrohjes në bankë mund të shpërthejë nga presioni. Prandaj, ne nuk e mbushim mundin tonë me mish me 2 centimetra në krye. Ne e lëmë zonën tamponike ashtu siç ishte.

Pasi të gjitha kanaçet janë mbushur, unë kam marrë vetëm 4 kanaçe, siç e kisha mbështetur tashmë në mish dhe mund t'i rrokullisni me kapak hekuri. Në kapakët që kemi vënë në pajisjen tonë të mishit të mishit, dhe shkurtimisht një pirg.

Pincë jonë i përshtatet lehtësisht kanionit, dhe pranvera gjithashtu e mban atë. Babai im nuk ka klip të tillë, por ai ka një shtyp. Unë nuk do të tregoj fotografinë e shtypit të babait tim, thjesht nuk e kam. Por unë do t'ju tregoj një pajisje të ngjashme.

Siç shihet në foto në të majtë, këto janë pllaka të tilla hekuri me kunja. Sigurohuni që të vendosni bankat në mat e gome, dhe të mbuluar me një gome mat, dhe pastaj shtypni kundër pjatë hekuri. Dizajni është shumë i rëndë dhe i parehatshëm. Po, dhe ju duhet të vendosni në të vetëm bankat me lartësi të njëjta. Dhe kur shtrëngoni arrat në këmbë, duhet të jeni shumë të kujdesshëm, nëse zvarriteni, atëherë bankat mund të shpërthejnë nga tensioni.

Dhe klipet që blenë, në radhë të parë nuk kanë hapësirë shumë për ruajtje. Më e sigurt kur përdoret. Në tenxhere ju mund të vendosni bankat e kapaciteteve të ndryshme. Dhe në përgjithësi ata janë më të përshtatshëm. Kur punova në fabrikë si turner, e bëra babanë tim. Kështu që ai ia dha dikujt që e njihte. Ai u kërkua vazhdimisht të shtypte për prodhimin e mishit shtëpiak, kështu që ai dha. Edhe pse ishte i sinqertë, shtypi i tij kishte dy. Por ai nuk i tregoi askujt për të dytën.

Por le të kthehemi në recetën tonë për merakun shtëpiak.

Ashtu si në shtyp është e pamundur të vendosni kanaçet në hekur, por sigurisht atje, që të mos shtypni kanaçe, prandaj është e pamundur për ne që me klipin tonë të vendosim kanaçet në pjesën e poshtme të tiganit. Nëse banka do të qëndrojë pa ndonjë copë litari, ajo mund të shpërthejë.

Siç mund ta shihni në foto, unë e mora së pari kokrrën, e mbështillja me një leckë, dhe vetëm atëherë vendosja kanaçe me merak. Dhe të jenë më të saktë me mishin. Pastaj derdhi ujë në mënyrë që uji të ishte disa centimetra më i lartë se kapakët. Sepse uji do të vlojë më shumë.

Sigurisht që mund të kufizohesh në një peshqir, pa ndonjë kuti tjetër. Kam bërë për këtë. Vetëm kam palosur peshqir disa herë.

Kështu e mbusha me ujë dhe e vura atë në zjarr. Pas ujit të zier, unë e zvogëlua gazin në një minimum dhe u la të valoj për 6 orë. Sigurisht që mund të keni më pak. E gjitha varet nga mundja dhe mishi. Unë edhe mora kapakun nga tigan, është më i rëndë dhe më transparent. Nëpërmjet saj mund të shihni se si gatimi është gatuar atje.

E pra, në kohë, për shembull, pule mund të gatuhet për 3 orë, peshk dhe madje më pak, dhe viçi dhe derri rreth 5-6 orë. Pse kaq kohë? Kjo ende nuk është një autoklavat, ku temperatura është shumë më e lartë dhe meraku bëhet për 50 minuta. Por një autoklav kushton 400 herë më shumë, ose më shumë se një pirg i tillë. Dhe në madhësi, nuk është askund për të ruajtur atë në apartament, ajo është si një kazan për ujë të ngrohjes.

Pas 6 orëve të kaluara, është shumë herët të thuhet se merakja e gatimit është gati. Ka ende shumë presion në kanaçe, mund të shihet në kapakë të fryrë. Dhe mos kini frikë, kjo nuk është shpërthimi është zhdukur, është vetëm mishi gatuar atje, dhe ajrit të nxehtë akumuluar atje.

Ne lëmë të ftojmë bankat tona. Dhe drejtë në tigan me ujë. Nuk rekomandohet që menjëherë të merrni kanaçe nga uji. Mund të shpërthejë. Dhe vetëm pasi bankat janë ftohur plotësisht, vetëm atëherë bankat mund të hiqen dhe midhjet të hiqen. Tani mund të themi se meraku ynë shtëpi është gati.

Siç mund të shihet në fotografi, ka pak yndyrë në kavanoz, e cila nuk është tërësisht karakteristike e mishit të derrit.

Siç mund ta shikoni, copat janë ende të paprekura, që është ajo që kam kërkuar.

Si të ruani rosto shtëpi

E kam përmendur tashmë se një merak i tillë nuk duhet të ruhet për një kohë të gjatë. Ajo mund të "zhytet" ose ta ruajë në një vend të ftohtë.

Në mënyrë që të mbani merak në shtëpi, ose më mirë në apartament, dhe jo në bodrumin e ftohtë, unë mund të jap disa rekomandime.

Së pari, salami shtëpiak duhet të jetë i kripur mirë, unë kam përzier tre lugë çaji në 4 kavanoza gjysmë litër, do të duhen më shumë, por jo shumë, nëse dëshironi ta përdorni jo vetëm për supat, por edhe për një pjatë të veçantë. Nga rruga është merak.

Së dyti, mos e prish dhjamin, ashtu siç bëra. E kam prerë për të ngrënë më pak yndyrë, por nuk do ta mbaj merak për një kohë të gjatë. Tashmë një kavanoz me mish viçi shtëpi. Kur mishi është yndyrë, atëherë ajo do të ruhet më mirë.

Dhe së treti, nëse ju bëni merak për ruajtje të gjatë, mos shtoni shumë ujë. Në dysheme, një kavanoz litër është e mjaftueshme dhe një lugë gjelle uji.

Dhe një tip tjetër. Shikoni ujin në bankë, nëse uji është i lëngët, atëherë ju duhet të ruani në frigorifer apo jo për një kohë të gjatë. Nëse uji është si pelte, ajo nuk nxit, atëherë një merak, duke marrë parasysh se yndyra e ka forcuar mishin nga lart, do të mbahet mirë në dollapin në banesë.

E pra, pas hapjes, mos e mbani një kohë të gjatë me salcë shtëpiake, dhe jo vetëm në shtëpi. Dhe dyqan vetëm në frigorifer në një enë të mbyllur.

E pra, në fund të artikullit dua të them, hani me kënaqësi merak në dimër. Epo, në verë unë rekomandoj të ha. Gëzoni ushqimin tuaj dhe jini të shëndetshëm.

Mish derri është një delikatesë e shkëlqyer që mund të gatuhet me duart tuaja, në shtëpi. Receta e saj është shumë e thjeshtë, dhe në dalje ju merrni një pjatë të shijshme që mund të konsumohet në një version të pavarur, ose të shtohet në supave të ndryshme të pasura, drithëra dhe stews.

Mish pule mund të jetë diçka për ju "Rezerva strategjike"dhe kur ju shkoni shëtitje ose piknik, ju mund të kap një kavanoz i goodies me ju.

Stew shtëpi është e shijshme, e thjeshtë dhe të shëndetshme, kështu që ne rekomandojmë që ju të përpiqet të gatuaj atë vetë. Kjo është më e mira për ta bërë këtë në një furrë të zakonshme, edhe pse disa preferojnë të përgatitin mish lope në një autoklavë, një tenxhere të ngadalshëm dhe pajisje të tjera.

Në fakt, është më e pranueshme të gatuhet ruajtja në furrë. Metodat e gatimit në autoklavë, tenxhere të ngadalshëm dhe furra me siguri ndryshojnë mes vete. Pra, si mund të bëni një shije të shijshme, të lëngshme dhe aromatizuese të mishit në shtëpi?

Zgjedhja e mishit për ruajtje

Para së gjithash, në mënyrë që konzervimi juaj të jetë shumë i shijshëm, ushqyes dhe i shijshëm, duhet të zgjidhni mishin "e duhur". Kjo kërkon ndonjë recetë për këtë gjellë.

Nuk është sekret se standardet moderne për prodhimin e ushqimit të konservuar në një shkallë industriale janë larg idealit. Tani asgjë nuk është e përgatitur sipas GOST, prandaj ju nuk mund të jeni i sigurt për cilësinë e produkteve të blera. Në fakt, në ushqimin e konservuar të prodhuar në fabrikë, nuk është vënë mishi më i mirë i cilësisë. Kjo është diçka si një prodhim pa mbetje, për të cilën ne nuk paguajmë vetëm para, por edhe vetë shëndetin tonë. Përveç faktit që materialet e papërpunuara të lëndëve të para përdoren për stufat e zakonshme të fabrikës, nuk duhet të harrojmë për aditivët e kudondodhur dhe për rritjen e aromave, të cilat gjithashtu nuk frymëzojnë ndonjë besim.

Për ta bërë ruajtjen tuaj të shijshme, zgjidhni të gatoni mish të freskët, të ri. Por viçi për këto qëllime nuk rekomandohet për të blerë. Përkundër faktit se kjo mish është konsideruar më e shijshme, e butë dhe e dobishme, në ruajtje është shumë më e ulët se viçi tradicional në shije.

Duhet të kuptohet se jo çdo pjesë e kufomës së lopës do të jetë po aq e përshtatshme për konservimin. Më e pranueshme do të jetë blerja e një fileti të viçit, në të cilin nuk ka eshtra dhe venat e mëdha. Sigurohuni që të siguroheni se mishi është i freskët - në asnjë rast nuk duhet të jetë i rrahur nga moti dhe të ketë një erë të huaj. Ideale nëse mund ta merrni produktin drejtë nga duart e fermerëve.

Nuk është çështje për të blerë një copë mishi të ngrirë për gatim. Së pari, pas shkrirjes mund të jetë se është e vjetër dhe e thatë. Dhe së dyti, mishi i ngrirë dhe i shkrirë do të humbasë të gjitha pronat e tyre të shijes, të cilat janë të detyrueshme për ruajtje me cilësi të lartë.

Përgatitja e mishit

Pas blerjes së mishit me cilësi të lartë, do të jetë e nevojshme që të përgatitet të paktën cilësisht për shuarje të mëtejshme. Mos harroni se në procesin e gatimit produkti do të jetë pothuajse i plotë nga gjysma, që do të thotë që ju duhet të blini rreth 40% më shumë se sa doni të merrni mish të ndezur.

Në çdo recetë për mish viçi në shtëpi, ekziston një përgatitje përgatitore paraprake e materialeve kryesore të papërpunuara:

Shpëlaj tërësisht;
Hiqni venat dhe kockat, nëse ka;
Më vete blej sallo. Kur gatuani mish në një tigan ose në një tenxhere të ngadaltë, ajo do të duhet të shkrihet për ruajtje të mëtejshme. Pra, gjellë gati mund të ruhet më gjatë, dhe përveç kësaj, do të marrë shije të këndshëm. Shtrydheni atë në kube miniaturë;
Mish prerë në copa të mëdha, mundësisht edhe;
Vendosni paraprakisht se çfarë do të jenë të ndezura dhe erëza në ruajtjen tuaj.

Ju vetëm duhet të vendosni saktësisht se si gjellë juaj do të jetë i gatuar. Ne kemi përmendur tashmë se mishi mund të gatuhet veçmas në çdo mënyrë të përshtatshme, dhe vetëm atëherë mund të mbështetet në kavanoza. Por shumë më e pranueshme do të jetë mundësia e shuarjes së drejtpërdrejtë në bankë - kështu që ushqimi i konservuar do të jetë tepër i pasur me shije dhe tender në të njëjtën kohë.

Recetë tradicionale gatimi në një kanaçe

Si të gatuaj mish lope në një kavanoz? Megjithë kompleksitetin e dukshëm të një procedure të tillë, këtu nuk do të keni nevojë për shumë kohë dhe përpjekje.

Pra, për gatim gatim, ju do të duhet:

Viçi i ri dhe i freskët - 1 kilogram;
Mish derri - 200 gram;
Fletë gji;
Erëza - për shije;
Bizele - për shije.

Përgatitja e merak, duke ndjekur këtë udhëzim:

Gjëja e parë që duhet të bëni është sterilizimi i enës, domethënë, bankat në të cilat keni ndërmend të gatuani. Mos harroni se seaming këtu do të kryhet menjëherë pas heqjes enët nga furra, dhe për këtë arsye të kujdeset për sterilizimin e saj paraprake, siç kërkohet nga recetë klasike;
Mishi i prerë në kube të mëdha dhe yndyra - e vogël;
Vendos gjirin e lë në pjesën e poshtme të kavanozit;
Vendoseni viçin në krye;
Pastaj, në krye të saj, vendos kube të vogla të sallës;
Përfundoni dizajnin që rezulton me bizele dhe dafinë piper për shije. Kripë copëza;
Mbuloni ushqimin me fletë metalike në mënyrë që kur valë lëngu të mos rrjedh dhe nuk digjet në furrë;
Mbylleni kavanozin me një kapak, por mos e rrokulloni atë;
Vendoseni enën në një furrë të ftohtë dhe ngroheni në 200 gradë Celsius;
Kur e shihni se ruajtja është mjaft e ngrohtë dhe fillon të valojë, ulni temperaturën në 150-160 gradë Celsius;
Gjatë zjarrit, përpiquni të mos hapni derën e furrës për të shmangur thyerjen e kanaçeve për shkak të ndryshimeve të temperaturës;
Lëreni mishin të skuqeni për tre orë, pastaj fikni furrën, por mos e arrini kavanozin;
Hiqni tara vetëm kur merak ka ftohur drejtpërdrejt në furrë;
Sapo ta bëni këtë - menjëherë rrokulloni enën dhe e vendosni në një vend të thatë, të ftohtë, siç është një bodrum.

Siç mund ta shihni, nuk ka asgjë të vështirë në përgatitjen e ruajtjes sipas një recetë të tillë. Por nëse nuk dëshironi ose keni frikë ta shijoni mishin në kavanoz, ju mund të bëni me udhëzime më të thjeshta gatimi.

Si të gatuaj rosto në një tigan ose një tenxhere të ngadaltë?

Nëse nuk dëshiron të gatuash direkt në furrë, mund ta skuqësh mishin në ndonjë mënyrë tjetër. Pastaj ju do ta treteni atë në një enë dhe derdhni yndyrë të shkrirë. Pas kësaj, ju duhet të rrokulliset bankat dhe të hiqni ushqimin e konservuar në një vend të freskët.

Si të gatuaj merak në një tigan:

Vendosni mishin në një tigan të thellë dhe mbuloni me ujë, në mënyrë që sipërfaqja të mbulohet me të;
Vendoseni në një nxehtësi të mesme dhe filloni të gatuani;
Pas ujë të valë, të bëjë një zjarr të dobët dhe të lënë të merak;
Pas disa orësh (mundësisht 3-4), krijojeni mishin dhe shtoni ndonjë aromë të saj (mundësisht të kufizuar edhe në piper bizele dhe lë gjiri);
Lëreni të gatuani për disa orë, nëse është e nevojshme shtoni pak ujë;
Pirja e mishit vetëm nën kapak, dhe të përpiqet të hapë atë sa më pak të jetë e mundur gjatë procesit të gatimit;
Kur pjatë është e gatshme, fikni furrën dhe lini mishin të freskët;
Pas ftohjes, transferoni atë në kavanoza sterile dhe rrokulliset.

Fashet janë gatuar sipas të njëjtit parim, por këtu gjithçka do të jetë e automatizuar. Pajisja duhet të vihet në mënyrën e "shuarjes" për një kohë të gjatë.

Nëse e gatuani merakun në këtë mënyrë, pasi të renditeni sipas mundjes, sigurohuni që ta derdhni me yndyrë të derrit të shkrirë. Kjo është e nevojshme për të ruajtur më të ruajtur dhe më ushqyes. Meqë vetë viçi është i lirë nga një sasi e madhe e yndyrës, është për këtë që merret llak. Gjithashtu mund të zbut pak mishin dhe të bëjë ushqimin e konservuar më të butë.

Enë duhet të jetë steril. Ajo mund të sterilizohet sipas parimit klasik - me valë dhe tharje.

Kur palosjen e ruajtjes së bankave, ato duhet të jenë tërësisht të thata. Nëse ka të paktën një rënie uji mbi to, ju rrezikoni në fund të dëmtojnë të dyja produktet dhe merakun e marrë nga përpjekjet tuaja.

Mundohuni të mos shtoni qepë dhe hudhër (të freskët) në merak. Mos harroni se kjo nuk është një merak i zakonshëm i mishit, që do të thotë se është e rëndësishme të ndiqni rregullat për ruajtjen afatgjatë të saj. Për fat të keq, merak, salcë me hudhër dhe qepë, shpejt përkeqësohet.

Bon appetit!

Stew është një pjatë shumë e shijshme, e kënaqshme dhe e shëndetshme e mishit, e cila, siç mund të blesh në një dyqan, mund të bëhet në shtëpi. Është përgatitur me një metodë të pirjes, pas së cilës ruhet në kanaçe të veçanta dhe është një produkt i gatshëm që mund të hahen menjëherë ose të shtohet në pjatë vetëm disa minuta para përfundimit të gatimit të tij.

Nuk është sekret për askënd se një merak i bërë në shtëpi do të ndryshojë ndjeshëm nga një dyqan: së pari, gjithmonë e dini se çfarë keni vënë në të dhe, së dyti, versioni në shtëpi është gjithnjë më ekonomik sesa blerja, është një fakt. A mendoni se është e vështirë të bëheni pjekje shtëpiake? Aspak!

Pra, ju doni të hani mirë, por nuk doni të helmoni veten me produktet e dyqaneve? Është koha për të mësuar se si të gatuaj një merak të vërtetë dhe të shijshëm në shtëpi, ku definitivisht nuk do të përdorni mbeturinat e mishit dhe OMGJ të dëmshme, siç bëhet në shumë fabrika.

Nga rruga është e zakonshme të bësh mish të konservuar në dimër - së pari, dhe mishi në këtë kohë është më pak i prishur dhe nuk ka probleme me perimet e tjera, të konservuara, të cilat janë përgatitur prej kohësh në depo ose në bodrum pas sezonit të verës.

Ne do të gatuajmë një salcë shtëpiake thjesht - duke përdorur një furrë ose një multicooker, por gjithashtu mund të përdorni mënyrën e vjetër të "gjyshit": për ta bërë këtë, merrni vetëm një zjarr me presion me dysheme me pluhur. Parimi i funksionimit të tij është i lidhur me gatim në temperatura të larta, uji në të mund të valojë deri në 120 °, i cili garanton sterilizimin e produkteve, si dhe zbutjen e mirë të gurëve dhe venave.

Si të zgjidhni mishin?

Stew është një pjatë që, në fakt, mund të gatuhet pothuajse nga çdo lloj mishi: ata përdorin derri të freskët, shpezë, lepuri, mish lope dhe qengji. Mos harroni se mishi nuk duhet të ngrihet, për këto qëllime rekomandohet të blini copa të freskëta të trupave të ngrirë, ju mund të përdorni mish të prerë, për shembull, në formë gulash ose azu.

Në mënyrë që të ruhet mirë stew përgatitur (dhe me të gjitha kushtet e përmbushura siç duhet, jeta e saj mund të jetë deri në 5 vjet), ajo është e mbushur me yndyrë në krye. Nëse, për shembull, në mish derri nuk ka probleme me këtë, atëherë yndyra shtesë përdoret për mish viçi, për shembull, llak.

Ju gjithashtu duhet të jeni të vetëdijshëm se gjatë mishit, mishi i mishit të viçit është shumë i shuar, zakonisht 40 për qind, të cilat duhet të merren parasysh kur blejnë. Në përgjithësi, për të përgatitur një merak të suksesshëm të vërtetë nuk është e vështirë, gjëja kryesore është për ruajtjen e saj që të sterilizojnë me kujdes enët në të cilat do të ruhen.

Për të siguruar që mbulesat të mos ndryshkohen, ato duhet të lubrifikohen me yndyrë. Mishi i konservuar mbahet në një dhomë të freskët dhe të errët, zakonisht për këtë qëllim zgjidhet një bodrum ose një depo.

recetë

Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

pulpë viçi - 900 g;
sallo - 50 g;
kripë - 2,5 tsp;
fletë gji - 6 copë.
piper i zi terren - 1 tsp.

Lani mishin, prerë në copa të mëdha, dhe pastaj me kujdes rrahën në të gjitha anët. Në një enë prej 1,5 litrash (për shembull, një kavanoz xhami), vendosni 4 gjethe gjiri. Enët për shuarjen e nevojës për të zgjedhur zgjatur dhe të jetë i sigurt për të trasha-mur.

Nëse, për shembull, përpiqeni të grumbulloni mish në një tigan, atëherë rritet lart mbi lëngun e vet, i cili ju detyron të shtoni më shumë ujë dhe si rezultat rezulton jo i zier, më i zier dhe më i ashpër. Për të parandaluar ndonjë gjë të tillë të ndodhë, vendosni pjesët e viçit fort në një kavanoz (ose enë argjili), sasi me kripë dhe piper.

Salo duhet të pritet në copa të vogla dhe të vendoset në majë të viçit, dhe të vendosë 2 gjethet e mbetura të gjirit në nivelin më të lartë. Tjetra, qafa e kavanoz ose tenxhere duhet të mbyllen fort me fletë metalike (duke e palosur më parë në disa shtresa).

Gatim recetë në një tenxhere të ngadalshëm

Siç e keni parë tashmë, gatimi i një parfumi është mjaft i thjeshtë dhe duke përdorur një tenxhere të ngadaltë - është edhe më e lehtë për të bërë. Në këtë kohë ne do të gatuajmë nga mish derri, nëse është e yndyrshme në vetvete, atëherë pjesët e dhjamura duhet të ndërpriten menjëherë, në mënyrë që ato të shpërndahen nga lart për ruajtje dhe shije më të mirë. Pra, çfarë na nevojitet:

viçi - 1.5 kg;
kripë - 1 lugë;
piper i zi terren - 0,5 tsp;
fletë gji - 5 copë.
rozmarinë e thatë - 0,5 tsp.

Lani mishin, prerë në copa të vogla, dhe pastaj të vënë në tas e multicooker. Ju nuk keni nevojë të shtoni ujë, mos harroni se mishi vetë do të japë lëng. Ne shuajmë mënyrën e "shuarjes" dhe lëreni të skuqeni për 7 orë. Në parim, koha e gatimit mund të ndryshojë nga vetë mishi, aq më e butë është, kështu që mund të reduktohet në masë të madhe.

Gjatë tre orëve të para, mishi i derrit nuk ka nevojë të prekë fare: nuk është e vlefshme gjithashtu hapja dhe shikimi, përndryshe lëngu mund të zhduket. Nëse pas 3 orëve ju vini re se të gjithë lëngun është avulluar, ju mund të shtoni ujë, përndryshe mishi rrezikon rrezikun e djegies, edhe pse në përgjithësi kjo nuk duhet të ndodhë me mish derri. 2 orë para përfundimit të tasit shtoni të gjitha erëzat, llokoçisni dhe lëreni çdo gjë për të skuqur më tej. Kontrolloni mishin për kripë - shtoni më shumë nëse është e nevojshme.

Mishi i gatshëm do të ketë një ngjyrë kafe kafe të këndshme: pas kësaj, vendoseni në kavanoza qelqi dhe derdhni në majë me yndyrë. Për ruajtjen afatgjatë të stufave, bankat që ende nuk janë mbështjellë duhet të vendosen në një tabaka për pjekje në furrë dhe të sterilizohen për 20 minuta në një temperaturë prej 200 °.

Pastaj ne i rrokullisim bankat me shkronja sterile, sigurohemi që në to nuk ka hapësirë boshe, yndyra duhet të arrijë në majë. Pasi merak është ftohur dhe dërguar në frigorifer ose bodrum.

Zakonisht, sipas kësaj recete, mund të ruhet deri në një vit. Për një periudhë të shkurtër të magazinimit, mjafton të hedhësh mishin në një kavanoz dhe të mbyllet me një kapak plastik. Në këtë formë, ajo mund të ruhet në frigorifer për një javë.

Mish rrobash - mish i gatuar nga stewing. Rrjedh në gjuhën folklorike të quajtur merak të konservuar.

Mishi i avullit në vetvete është një produkt i përfunduar, kështu që kur të gatuhet me musht është shtuar e fundit, 5 minuta para përfundimit të gatimit.

Kjo është një nga produktet më të mira të mishit në një situatë ku përgatitja e mishit të freskët nuk është e disponueshme për shkak të mungesës së kohës, hapësirës së kufizuar në frigorifer dhe për arsye të tjera.

Mishi i tillë mund të ruhet për vite, duke ruajtur vlerën e saj ushqyese. Stew mund të jenë të përgatitur nga mish derri të freskët, viçi, qengji, lepuri dhe shpezë.

Teknologjia e gatimit të gatimit

Për stews viçi, viçi i freskët në copa të mëdha (fileto) është e preferueshme. Fitoni dhe mish të copëtuar tashmë - azu ose gulash. Vele, ndonëse konsiderohet si një produkt ushqimor, humbet qartë shijen e viçit, si dhe "proteinën" e produktit.

Është jashtëzakonisht e padëshirueshme për të blerë mish të ngrirë. Për të mbajtur merak për një kohë të gjatë, mishi i gatuar derdhet në majë të yndyrës.

Në vetvete, viçi zakonisht nuk përmban sasinë e duhur të yndyrës, kështu që kur gatim me mish viçi përdorin yndyrë të një origjine të ndryshme, për shembull, sallatë. Në procesin e gatimit, viçi zihet me rreth 40%. Nëse bëni një mish derri, yndyra mund të shfaroset nga mishi i blerë, dhe në fund të gatimit, shkrihet dhe derdhet merak.

Enë duhet të jetë steril - duhet të zihet (ose së paku derdh ujë të vluar) dhe të thata. Kavanoza qelqi janë më të përshtatshmet për ruajtjen afatgjatë. Mbulon mund të përdoret si plastike dhe rrotullon kallaj. Për të siguruar që mbulesat të mos ndryshkohen, është e dëshirueshme që ato të jenë yndyrat në krye me çdo yndyrat.

Mbani supë në një bodrum të ftohtë ose në një vend të ngjashëm. Me gatimin normal, salami shtëpiak mund të ruhet për rreth pesë vjet.

Biftek i freskët derri, viçi ose qengji

Një merak mund të bëhet nga mish derri, mish lope ose qengji të freskët duke përdorur të njëjtën recetë. Në shtëpi, është më e përshtatshme të ruhet merakja në kavanoza qelqi gjysmë litërshe ose litër dhe të rrokulliset kapakët e kallajit.

Bankat dhe kapakët janë para sterilizuar në ujë të vluar. Për trajtimin e ngrohjes është e preferueshme përdorimi i furrës. Mishi prerë në copa të mëdha të të njëjtës madhësi, kripë për shije. Në pjesën e poshtme të secilës kavanoz vendosni 1 fletë gji, 10 bizele piper piper i zi, mbushni enën me mish të përgatitur, shpërndani në mënyrë të barabartë copa yndyrore dhe të thata, shtoni yndyrë të brendshëm në kavanoza.

Mbuloni kavanoza të mbushura fort me kapak xhami, vendosni në një fletë pjekjeje dhe vendosni në një furrë të nxehur në 200 ° C. Hidh një shtresë kripë të trashë në një tabaka pjekjeje. Pas valimit të përmbajtjes së kavanozëve, thithni në një furrë të nxehtë për rreth 2 orë, pastaj hiqni dhe mbështillni kapakët sterilë.

Mish lope 1

Për të përgatitur një merak, ju duhet të merrni mishin pa eshtra, jetuar dhe venat, prerë në copa të mesme, vendoseni në një tigan dhe derdhni ujë 1-1.5 cm mbi nivelin e mishit. Vendoseni tenxhirin në zjarr. Pas ujit të valë, hiqni shkumën. Shto 10 kokrume të zinj, 2 qepë të prera, majdanoz, një karotë të copëtuar dhe kuzhinier për ngrohje të ulët. Pas 2 orësh, shtoni pak kripë dhe hiqni qepët.

Pas një tjetër 1-2 orë, kur mishi është plotësisht i gatshëm (shpuar mirë me një pirun), dosolit për shije, vendosni 2 gjethe gjiri, vlim për një tjetër 15 minuta, pastaj hiqni fletën e gjirit. Pa e fikur zjarrin, hiqni mishin dhe vendoseni në xhami të sterilizuar të para-sterilizuar prej 0.5-1 litër litri dhe derdhni supë në buzë, pastaj rrokni kavanozët me kapakët e kallajit, rrotulloni ato dhe lëreni të ftoheni.

Mish viçi 2

Lani mishin, prerë atë në copa, të vënë në një tas, sasi e vogël me kripë dhe le të qëndrojë 30 minuta. Sterilizoni kavanoza litër ose gjysmë litër dhe sterilizoni kapakët, përhapni mishin atje, mbuloni kapakët dhe vendosni në një furrë të ftohtë.

Mos shtoni lëng, mishi do të japë lëngun e saj. Rrjedhin mishin për 2.5-3 orë. Në procesin e gatim mish do të ulen, pastaj nga një kavanoz të shtuar në pjesën tjetër të lartë. Bëni gjithçka me një lugë të sterilizuar. Pastaj dilni nga furra dhe rrokulliset. Vendos një ditë në diçka të ngrohtë, si në një banjë.

Mish viçi 3

900 g pulpë viçi, 6 gjethe gji, 2-2,5 orë lugë kripë, lugë 1 orë piper piper i zi, 50 g yndyrë.
Pritini mishin në copa të mëdha. Beat off në të gjitha anët. Në një enë prej 1.5 litrash (për shembull, një kavanoz xhami ose tenxhere balte) vendosni 4 gjethe gjiri. Kapaciteti për shuarjen e nevojave për të marrë shtresë të trashë dhe të zgjatur vertikalisht. Nëse piqni në një tigan të sheshtë, mishi do të ngrihet lart mbi lëngun e përzgjedhur.

Në këtë rast, duhet të shtoni shumë ujë. Rezultati do të jetë i zier, jo mish i zier. Përveç kësaj, ajo do të jetë më e ngurtë. Sasi e vogël e shkurtimeve të mishit me kripë dhe piper. Qëndron fort në një kavanoz. Prisni finisht proshutën dhe vendoseni në majë të mishit të viçit. Vendosja e gjirit lë në majë. Qafa e kavanozit është e mbuluar fort me fletë metalike në disa shtesa.

Vendoseni kavanozin në një tigan ose tenxhere të vogël. Vendoseni pjatalarën në një furrë të ftohtë në nivelin më të ulët. Vendosni temperaturën në 180 ° C dhe zierni për 3 orë.

Mish derri

Merrni mish të pastër pa kocka. Skuqeni lehtë në gjalpë shtëpi (derisa uji zhduket), pastaj kripë. Pas kësaj, vendosini copat e mishit në kavanoz. Vendoseni kavanozin në një tigan me ujë, vlim për 1,5 orë. Melmesat: 1 fletë gji, peppercorns zi 5-7 copë. vënë përpara mbylljes. Kanën dhe kapakun duhet të sterilizohen. Mbyllni kavanozin me një makinë hermetike dhe vendoseni kapakun derisa të ftohet tërësisht.

Mish viçi

Copëtoni copat e mishit të qengjit me lehtësi, pastaj mish derisa të gatuar. Në të njëjtën kohë shtoni kripë dhe erëza për shije. Qengji i gatuar tashmë është derdhur në një enë dhe derdhur me yndyrë qumështi të shkrirë më parë. Kështu që yndyra mbulonte copat. Pastaj vulosni enën si duhet.

Chicken Stew

Për stews, ju mund të përdorni mish pule të freskët me eshtra. Lani trupin e mishit të pulave të djegura dhe të djegura, hiqni tërë lëkurën nga ajo.

Pastaj prerë karkasën në copa të mëdha, kripë dhe vihet në kavanoza qelqi steril, duke shtuar yndyrën e pulës brenda (nëse ka), zarzavate të thata me erëza të bajames ose shijshme, 1/4 lugë shafran i Indisë, 10 bizele piper i nxehtë i zi. Set kavanoza në një fletë pjekje në një shtresë të kripës trashë, të mbuluar me kapak (kapak për përdorim të përkohshëm, vetëm për stewing në furrë!).

Vendosni një pllakë të pjekjes me kavanoza në një furrë të nxehur në 200 ° C dhe lejeni masën të qëndrojnë në kavanoza pas zierjes për të paktën 2 orë, pastaj hiqni dhe menjëherë rrokulliset kapakët steril. Në të njëjtën mënyrë, mund të gatuash një merak me patë, gjeldeti, rosë.

Lepuri merak

Përgatitni një tank me smalt me një kapacitet prej 25 litrash. Vendosni një rreth prej druri në pjesën e poshtme. Përgatitni kanaçe prej shtatë litërsh (dmth se sa përshtaten në rezervuar) dhe shtatë kapakë metalikë. Sterilizoni kavanoza dhe kapak për 10 minuta mbi një kazan valë.

Duke përdorur një thikë të mprehtë, hiqni mishin nga 4-5 kufoma të lepujve. Do të jetë e mjaftueshme për të mbushur kavanoza. Ndani yndyrën e brendshme të lepujve dhe vendosni në një pjatë të veçantë. Nëse trupat e lepujve nuk janë të yndyrshëm, atëherë gatuaj një mish derri të vogël yndyrnash (sallatë), duke e prerë atë në copa arre. Në pjesën e poshtme të secilës kavanoz, vendosni 1-2 gjethe të larë mirë dhe të thara me gjilpërë dhe yndyrë të brendshme të lepurit ose sallo në një shtresë prej 2 cm.

Pastaj vendoseni mishin lepuri në kavanoza. Në secilën kavanoz, vendosni 3-4 pishe me grurë, 5-6 copa piper të zi ose piper të zi terren, 2-3 copë karafil në erëza të tjera ekzistuese.

Në çdo kavanoz, shtoni një lugë çaji (me të lartë) lugë kripë. Mbuloni pjesën e sipërme të mishit me yndyrë të brendshme të lepurit ose me lëng 2-3 cm të trasha. Mbushni kavanozët në buzë, mbuloni ato me kapak dhe vendosni ato në rezervuar në mënyrë që të mos prekni njëra-tjetrën dhe muret e rezervuarit. Mbushni rezervuarin me ujë të ngrohtë deri në kanaçe të varësave dhe vendoseni në nxehtësi të ulët. Ndërsa uji në rezervuar dhe mishi dhe kavanoza nxehet, rriteni flakën e ndezjes dhe kur uji vlon, përshtatni zjarrin në mënyrë që uji të mos valojë dhe të spërkat kavanozët.

Për të parandaluar që kapakët të rriten dhe të shtrihen fort në kanaçe, vendosni një rreth prej druri në krye të tyre në mënyrë që mbulon mbuluesit e të gjithë baterisë me rreth gjysmën ose pak më shumë. Mbylleni rezervuarin fort me një kapak.

Herë pas here, përshtatni shkallën e ujit të valë dhe përdorni thika e thikës për të rregulluar kavanoza në mënyrë që të mos prekni muret e rezervuarit. 5 orë pas fillimit të ujit të valë, arrijnë kavanozët dhe, pa ngritur kapakët, rrokulliset.

Shkundni pak e përfunduar kavanozët, në mënyrë që përmbajtja e tij të përzihet. Bëni këtë me kujdes dhe jo shumë ashpër - për të shmangur trokitur mbulesën. Pastaj kthejeni kokrrizën me kokë poshtë dhe dëgjoni me kujdes nëse ka një fishkëllimë. Përndryshe, një kavanoz i tillë përsëri rrotullon makinën për mbulimin e mbështjellësve dhe shënon.

Është më mirë të mos e mbash për një kohë të gjatë dhe, nëse është e nevojshme, ta hapësh së pari. Nëse çdo gjë është bërë në mirëbesim dhe pastër, atëherë merak mund të ruhet për një kohë të gjatë, duke ruajtur shijen e saj të shkëlqyer. Nëse merak është gatuar në kavanoza gjysmë litri, atëherë koha e sterilizimit në "banjë" me ujë me avull reduktohet, përkatësisht, me gjysmë.