Pulë Kiev: sekretet e gatimit. Kutelet në Kiev. Recetë perfekte.

Lëng dhe qofte të shijshme Kiev ndryshojnë nga ato tradicionale në atë që ata janë të përgatitur jo nga mishi i grirë, por nga fileto pule të rrahur. Duke kafshuar një copëz delikate aromatik, e gjeni brenda gjalpë me aditivë të ndryshëm - barishte, kërpudha, vezë të ziera dhe djathë të grirë. Në kutitë më të "drejta", një kockë e pulës ngjitet në anën, mbi të cilën është vendosur një papillot për të mos djegur duart tuaja. Dhe, natyrisht, gjëja më e rëndësishme është se si të mësoni se si të bëni qofte në Kiev në shtëpi, në mënyrë që ata të kenë një kore të freskët dhe mish të lëngshëm të butë. Shtë mjaft e vërtetë dhe nuk kërkon shumë kohë. Le ta provojmë!
Mbushje e gjalpit të copëtuar të Kievit

Së pari, ne bëjmë mbushjen, dhe pastaj bëjmë mish - kjo është një nga rregullat për përgatitjen e qofteve në Kiev. Meqenëse baza e mbushjes është gjalpi, hiqeni atë nga frigoriferi dhe lëreni të shkrihet derisa të bëhet i butë. Për mbushjen, është më mirë të merrni një vaj me cilësi shumë të lartë me 82.2% yndyrë, aq më mirë vaji - më shumë presh të buta dhe të shijshme.
Nuk është rastësi që vaji i mbushjes quhet jeshil - do të keni nevojë për zarzavate aromatik. Kulloj kopër, majdanoz, cilantro dhe përzieni me gjalpë, shtoni masën, kripën e grirë në rende, kripë dhe formoni salcice të trasha. Shtë më mirë ta bëni këtë sa më shpejt që të jetë e mundur në mënyrë që vaji të mos fillojë të shkrihet. Për 80 g gjalpë, merrni 8 g djathë dhe një tufë kopër - nga ky numër i produkteve do të merrni 4 salcice. Dhe ju thjesht mund të rrokullisni copa vaji në kopër të copëtuar. Vendosni vajin e gjelbër në frigorifer dhe praktikoni mishin.
Mishi më i mirë i cutlets Kiev - gjoks pule

Ata bëjnë prerje pule - domethënë gjoksin e pulës, dhe meqenëse mishi i pulës ka dy gjinj, ju merrni dy qofte. Për këtë arsye, ata konsiderohen si një delikatesë, sepse për të skuqur 4,6,8 qofte me gjellë, do t'ju duhet disa pule. Sidoqoftë, tani mund të blini lehtësisht gjoksin e pulës në dyqan, por nëse dëshironi të gatuani një copëz klasike me një kockë, duhet të blini një trup të tërë. Tani ne do të përgatisim mishin për bukën e Kievit, recetë hap pas hapi Ky proces do t'ju ndihmojë të kuptoni se si të prerë dhe rrahur si duhet fileton.
1. Shpëlani mirë pulën, shtrojeni mbi shpinë, hiqni lëkurën nga mishi dhe bëni një prerje të thellë përgjatë kockës së keel, e cila shkon vertikalisht në mes të gjirit. Ndihmoni veten nga ana tjetër duke e kthyer fileton dhe duke bërë një prerje nga të dy palët.
2. Prerja e gjoksit, lini krahët nëse planifikoni të gatuani një tigan klasik të Kievit. Nga një gjoks pule e gatshme në një dyqan, një copëzë do të dalë pa një kockë - është gjithashtu e shijshme, edhe pse nga jashtë duket më shumë si një rrotull.
3. Kështu që, ju prerë gjinjtë me krahë, dhe tani hiqni dy fragmente nga krahët, duke lënë vetëm humerusin, i cili është i lidhur fort në sternum nga tendonet
4. Qëroni humerusin nga mishi duke përdorur një thikë të mprehtë dhe hiqni nyjet në skajet. Tani, cutlets e ardhshme i ngjajnë një këmbë pule me një kockë - kjo është saktësisht se si duhet të duken.
5. Ju me siguri e dini se gjoksi i pulës përfshin fileto të mëdhenj dhe të vegjël, dhe tani ju duhet t'i ndani ato nga njëra-tjetra me gërshërë ose thikë. Për përgatitjen e kutive, na duhen të dyja pjesët.
6. Vishni fileto të mëdhenj dhe të vegjël në filmin kapës dhe rrihni butësisht anën e sheshtë të çekiçit derisa të merret një tortë me trashësi 4-5 mm. Nëse e rrahni fileton me anën e lëpirë, do të merrni mish të grirë, kështu që është më mirë të mos provoni. Nëse e teprove pak, dhe u shfaqën vrima në një shtresë të hollë mishi - është në rregull, mund t'i mbyllësh me një fileto tjetër, dhe kur ta zhytësh petën në lëng dhe ta skuqësh, vendet "e dëmtuara" në përgjithësi do të bëhen të padukshme.
Ne bëjmë rrotullime, kaseta të bukës

Gjëja kryesore është të bëni gjithçka në rregull. Lyeni gjalpin dhe sallamin e djathit në një fileto të vogël të spërkatur me kripë në formën e një rrotull të trashë, kriposni fileton e madh, vendosni në mes të rrotullës dhe mbështilleni përsëri. Një mënyrë tjetër e formimit të prerjeve është që një copë gjalpë të vendoset në mes të një fileto të madh, të mbuluar me një fileto të vogël, dhe më pas ajo është e shtrembëruar në një rrotull, si rrotullat e lakrës.
Mundohuni ta bëni produktin mjaft të shtrënguar dhe mjaftueshëm të ngushtë për të mbrojtur vajin nga arratisja, për këtë mbani mend copëzën në duar, duke i dhënë asaj formën e duhur. Tani, lyejeni pak sipërfaqen e fileto me ujë, rrokulliset në miell dhe mbani mend pak më shumë - skajet e mishit duhet të ngjiten së bashku, atëherë prerja do të marrë një pamje të shijshme. Zhytni produktet gjysëm të gatshme në një petë, e cila është bërë nga dy vezë, e rrahur me 1 lugë gjelle. l. miell dhe një majë kripë dhe bukë në bukë bukë. Ju mund të shtoni pak qumësht në gjalpë - për butësi dhe qetësi. Dhe tani vazhdoni të punoni në formën e cutlet - duhet të jetë krejtësisht e qetë, e bukur, i ngjan një elipsi. Pastaj përsërisni procedurën me qëllojeni dhe rrihni përsëri - copëtimi i dyfishtë parandalon që vaji të shpëtojë dhe të krijojë një brishtë kore e artë, e cila është një atribut i pulës Kiev.
Si të skuqura qofte në Kiev

Patatet e produkteve i lyeni lehtë me një peshqir letre për të larguar lagështinë e tepërt, përndryshe vaji do të tundet dhe spërkat. Fry qofte në një numër i madh nxehtë vaj perimesh, sjellë në pikën e vlimit - flluska duhet të shfaqen në të. Ju mund të skuqeni në një tigan të thellë ose në një tigan - deri në një ngjyrë të bukur të artë, e cila do të zgjasë rreth 3 minuta nga secila anë. Nuk rekomandohet të skuqeni më gjatë, përndryshe rrotullat lehtë do të digjen - ju ende duhet të sillni prerjet e Kievit në gati në furrë.
Kështu që, pasi të keni skuqur në tigan, mbuloni fletën e pjekjes me letër pjekjeje, vendoseni mbi të rrotullon mishi dhe piqeni për 15 minuta në furrë, të nxehur në 180-200 ° C. Gatishmëria e qepave kontrollohet lehtësisht - prerë ato me kujdes, nëse lëngu fillon të rrjedhë nga pulpë, gjellë është gati!
Dhe një finesë tjetër - para se t'i servirni qepat në tavolinë, shpojini me pirun, në mënyrë që avulli të shpëtojë, përndryshe kur t’i kafshoni ato vaji i nxehtë do të spërkasë. Perimet e pjekura, kërpudhat mund të shërbehen në kutitë e Kievit oriz i thërrmueshëm ose patate. Extremelyshtë jashtëzakonisht e shijshme!
Pesë sekretet e gatimit të cutlets Kiev

Sekret 1. Prerë fileto pule vetëm nga një skaj i trashur - kështu që procesi do të shkojë më shpejt, dhe ju nuk do ta shkurtoni.
Sekret 2. Nëse hiqni fileton e tendinit, patitet do të jenë më të butë dhe më të butë. Disa kuzhinier rekomandojnë prerjen e tyre pak në disa vende, në mënyrë që prerjet të mos tkurren kur skuqen.
Sekret 3. Shtoni në breadcrumbs disa erëza dhe barishte të thata, dhe patty Kiev do t'ju kënaqë me shijet dhe aromat e reja.
Sekret 4. Mbështillni patatet në filmin e kapur dhe vendosini në frigorifer para se të piqen për 10 minuta. Në këtë rast, vaji do të ngurtësohet dhe nuk do të rrjedh në procesin e "skulpturës". Disa amvise vendosin qepa për 10 minuta në frigorifer dhe pasi të copëtohet.
Sekret 5. Nëse nuk keni kohë, dhe të ftuarit tashmë janë në pragun e derës, mund të thjeshtoni recetën e mishit të gjelit në Kiev duke përdorur mishin e pulës. Bëni një tortë nga mishi i grirë, vendosni mbushjen nga vaji brenda, dhe më pas mbështillni rrotullën e brumit.
Kripë derri Kiev

Kjo, natyrisht, nuk është një klasike, por edhe shumë e shijshme. Merrni 400 g mish derri ose ndonjë pjesë të trupave të lëngshëm pa dhjam dhe yndyrë. Bëni një mbushje prej 100 g gjalpë të zbutur, 2 karafil të hudhrës të copëtuar, një tufë majdanozi dhe kopër, një majë kripe. Vendosni gjalpin në një mbështjellës plastike, formoni salcice dhe vendoseni në frigorifer.
Pritini mishin në shtresa me një trashësi prej rreth 0.5-0.7 cm, rrihni atë me një çekiç, por me kujdes në mënyrë që të mos e shqyeni. Grini mishin me kripë dhe piper, bëni një gjalpë me 2 vezë, kripë dhe erëza, rrihni mirë dhe hiqeni salcën e vajit nga ngrirja. Pritini në copa, vendoseni në ëmbëlsira të mishit dhe i ktheni në rrotulla të ngushta. Rrokullisni patatet në miell, zhytni në vezë, dhe më pas në bukat e bukës të përzier me erëza për mish. Bëni një copëz të dyfishtë ose të trefishtë dhe skuqini qepat në vaj, duke u siguruar që ato të notojnë në të. Nxehtësia e vajit, dhe më pas zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe skuqini qepët e mishit për 3 minuta nga secila anë. Ju mund t'i lejoni qepat të pjeken në furrë ose t'i servirni ato menjëherë në tryezë me një pjatë anësore aromatik!
Pulë Kiev: recetë meksikane

Kjo pjatë është e përkryer për dimër, sepse mprehtësia e saj ngroh këndshëm dhe nuk lejon të ngrijë. Për mbushjen, përzieni 5 tbsp. l. gjalpë, 3 lugë gjelle. l. kube djathë të fortë, 2 lugë gjelle. l. speca djegës të konservuar të copëtuar imët, 2 lugë. qepë të thata dhe 0,5 lugë. kripe. Rrokullisni topat dhe ngrini ato.
Gourmetët e Amerikës Latine përdorin krisur të thërrmuar si një copëzim - do t'ju duhet 1 gotë krisur djathë dhe 1.5 lugë. "tacos" të kalitur. Ai përmban paprika, rigon, qimnon, djegës, piper kajeni, hudhra, qepë të thata dhe borzilok, kështu që mund ta gatuani vetë.
Mundi me kujdes me një çekiç 6 gjinjtë e pulës duke peshuar rreth 160-170 g. Për secilën tortë pule, vendosni një topth gjalpë, rrokulliset, zhyteni në gjalpë të shkrirë, rrokulliset në shushat e bukës dhe i rregulloni rrotullat me kruese dhëmbësh. Vendosini ato në enët për furrë me mikrovalë dhe piqni për 15 minuta në fuqi të lartë, dhe pastaj hiqni kutitë e dhëmbëve. Banorët e Amerikës Latine nuk pretendojnë autorësinë e prerjeve të prera në Kiev, por ata janë shumë të sjellshëm ndaj kësaj pjate.
Për cutlets, ju mund të gatuani çdo salcë kërpudhe, qumësht, djathë, domate, hudhër, perime, fruta dhe kokrra të kuqe. Shija e cutlets do të përmirësohet, dhe gjellë do të duket shumë e ndritshme, origjinale dhe efektive, dhe të dashurit me siguri do të shprehin admirim për aftësitë tuaja të kuzhinës!

Disa dekada më parë, prerjet e Kievit u konsideruan një pjatë restoranti dhe e shërbenin atë në institucionet më të mira të ish-Bashkimit Sovjetik.

BRSS nuk është më atje, por gjellë është ende e popullarizuar, vetëm tani është bërë shtëpi, dhe sot ne do t'ju tregojmë se si t'i skuqni cutlets Kiev në tigan saktë. Dallimi midis kutive të tilla nga ato të zakonshme është se ato nuk përgatiten nga mishi i grirë, por nga copa të tëra të rrahura të gjoksit të pulës me një mbushje të pazakontë brenda.

Recetë klasike për Kiev pule

Përbërësit

- 2 copë. + -
- 100 g + -
- 1 tufë + -
- 2 copë. + -
- 2 lugë + -
- 1 majë + -
- 100 g + -
crumbs bukë - 150 g + -
- 250-300 ml + -

Si të gatuajmë qofte shtëpi në Kiev

Sot, produktet gjysëm të gatshme në formën e prerjeve mund të blihen në çdo supermarket. Por prapëseprapë, një pjatë e përgatitur me duart tuaja gjithmonë do të jetë më e shijshme dhe më e shëndetshme. Nga përbërësit e treguar në recetë, ju do të merrni 4 cutlets. Ato janë mjaft të mëdha, kështu që 1 shërbimi është i mjaftueshëm për një shërbim.

Ne përgatisim produkte

Ziejeni gjalpin, shkërmoqeni koprën në të, kriposeni pak, rrokulliseni në 4 kastravecë dhe vendoseni në frigorifer.
Së pari prerë secilën gji në gjatësi në dy pjesë të barabarta, duke hequr gurin, pastaj nda këto pjesë në dy të tjera, duke i ndarë filetot e vegjël dhe të mëdhenj.
Rrihni secilën pjesë duke e mbuluar së pari me film kapës në mënyrë që të bëhet e hollë. Por përpiquni të mos bëni vrima në mish.
Shtoni kripë dhe piper në secilën pjesë.

Ne formojmë prerje në Kiev

Merrni një fileto të vogël, vendosni në të pak gjalpë të ngrirë, mbështilleni në një tub. Pastaj mbështillni fort rrotullën me një fileto të madhe. Për të mos lejuar hapjen e kërcellit, fiksoni skajin me një kruese dhëmbësh.
Derdhni miellin në një tas, copëtoni vezët në një tjetër dhe përzieni ato me qumësht ose kefir, dhe në fund shtoni pak kripë. Vendosni bukat e bukës në tasin e tretë.
Zhytni secilën prerje plotësisht së pari në miell, pastaj në vezë, pastaj përsëri në miell dhe përsëri në vezë. Mbaro bukat e bukës.

Si të skuqura kutitë në Kiev në një tigan

Prerje të tilla skuqen në një sasi të madhe vaji.

Në varësi të madhësisë së tiganit tuaj, derdhni kaq shumë vaj perimesh në të në mënyrë që qofte të mishit të zhytur në të rreth gjysmës ose edhe pak më shumë.

Ngroheni tiganin me vaj mbi nxehtësinë e lartë. Pastaj zvogëloni zjarrin dhe vendosni copëzat në pjesën e poshtme të enëve.
Fryni në secilën anë për 6-8 minuta, derisa të formohen kore e artë. Nëse qepat e rrumbullakëta janë të rrumbullakëta, si salcice, kthejeni ato në mënyrë që të skuqen në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët.
Pas kësaj, shtoni pak ujë (30-40 ml) në tigan, mbulojeni me kapak, fikni nxehtësinë dhe ziejmë pjatën për rreth 15 minuta.Pas kohës së caktuar, prerjet e gatshme janë gati. Merrini ato dhe shërbejeni.

Kievi i pulës është një pjatë shumë e njohur në të gjithë botën. Dhe, përkundër faktit se emri tregon se i përkasin kuzhinës ukrainase, ka shumë histori të origjinës së saj.

Për shembull, versioni frëngjisht, në të cilin autorësia i përket Nicolas Uppert. Ekziston një version i paraqitjes së saj të parë në klubin Shën Petersburg Novomikhailovsky. Sidoqoftë, besohet se është akoma e detyruar që restauratori i Kievit të shtojë vaj. Ideja e tij ishte lëmë prerjet në kockëduke simuluar kështu këmbën e një pulë.

Në versionin klasik, gjellë përbëhet nga fileto pule të copëtuar me gjalpë brenda. Në fillim, gjalpi ishte grumbulluar në fileto, më vonë thjesht ishte mbështjellë në kaseta.

Si të gatuajmë qofte me gjellë në Kiev

Të gjithë përbërësit që përdoren. për përgatitjen e kësaj pjate janë dietike dhe të përballueshme. për petet e pulave Kiev duhet të përdoret 800-900 gram fileto pule, pako (200 gram) gjalpë, nja dy vezë, bukë, 3 lugë miell, zarzavate, kripë, piper.

Së pari, përgatiteni mbushjen. Merrni gjalpin e shkrirë dhe gatuajeni me një pirun. Shtoni copëtuar në të zarzavate, speca dhe kripë dhe përzieni gjithçka tërësisht derisa të formohet një masë homogjene. Pastaj formoni topa ovale nga masa që rezulton dhe vendoseni në frigorifer për 5 minuta, atëherë kur gatuani gjellat, mbushja do të mbetet e paprekur.

Tani është koha pergatit pule fileto. Hiqeni tendin dhe kockën nga fileto dhe rrihni. Kur fileto të jetë gati, hiqni topat e përgatitur me vaj dhe barishte nga ngrirja dhe shpërndajini në mënyrë të barabartë mbi fileto, bazuar në numrin e dëshiruar të kutive. Dendësia e mishit duhet të jetë uniforme dhe pa vrima, përndryshe vaji do të derdhet gjatë tiganisjes dhe prerjet nuk do të funksionojnë. Cutlets gjithashtu duhet të mbahen pak në frigorifer në mënyrë që ata të ruajnë formën e tyre kur tiganisje.

Tani është koha për shtresën e lartë. Thyejeni vezët në qumësht, rrihni masën me një goditje të fortë. Kini kujdes që të mos i teproni presat në frigorifer - ato nuk duhet të ndahen, por të mos bëhen lisi. Pas frigoriferit, duhet t’i spërkatni me piper dhe t’i rrokullisni në miell dhe vetëm atëherë të njomni në një përzierje qumështi dhe vezësh.

Pas kësaj, ju ende duhet t'i rrokullisni ato në bukat e bukës.

Pule Kiev i skuqur gjithashtu veçanërisht: paraprakisht në yndyrë të thellë për 3-4 minuta, në mënyrë që mishi i grirë dhe pjekja të "kapen", atëherë duhet të pjeken në furrë ose në tigan për 10-15 minuta.

Kutelet e Kievit duhet të shërbehen menjëherë pas tiganisjes në tryezë, përndryshe ata do të humbasin shijen e tyre të veçantë.

Si ta bëni gjellën herën e parë

së paripërmbaheni rreptësisht në sasinë e rekomanduar të përbërësve.

në radhë të dytë, përdorni fileto me cilësi të lartë për gatim, pa film dhe kërc.

Për të shmangur gatimin e kutakëve në kockë, siç kërkohet recetë origjinale (filetoja duhet të pritet në mënyrë që mishi të mbetet në kockë), kocka mund të shtohet në një copëz të gatshme para se ta skuqni. Me një prerje kockash duhet të ngjasojë këmbë pule.

Për një larmi shijesh, ju mund t’i shtoni kutakëve verdhë veze ose djathë.

Për të garantuar përgatitjen e suksesshme të prerë, bëjeni vetes një fileto pule. Nëse copëzat prishen, mund të përsërisni përgatitjen e tyre.

Farë të shërbejë me kutinë e Kievit

E shkëlqyeshme si një pjatë anësore oriz të zierë me perime ose thjesht sallatë perimeshgjithashtu mund të shpërndahet bizele të konservuara ose misri. Disa preferojnë patate të skuqura, i cili është gjithashtu i skuqur thellë.

Kievi i pulës është një pjatë shumë elegante dhe shijen e tij nuk e shqetëson kurrë, sepse gjithmonë ka vend për improvizim në recetë. Një recetë shumë e popullarizuar e thjeshtuar për gatimin e kasolleve të grirë kivessi. Në të, filetoja thjesht zëvendësohet me pulë të grirë. Ju mund të eksperimentoni me toppings ose erëza, mund ta diversifikoni këtë me një pjatë anësore të pazakontë, ose mund të shërbeni me salcë bechamel. Gjëja kryesore është të mos lejoni që qepat të ftohen, por ta hani atë direkt nga furra.

Përveç faktit që gjellë është e shijshme, gjithashtu duket e pazakontë dhe mund të dekoroj çdo tryeza e pushimeve. Gjëja kryesore është që ta gatuajmë si duhet.

Kievi i pulës është një shumëllojshmëri e prerjeve, që përfaqësojnë një fileto pule të copëtuar, në të cilën mbështillet një copë gjalpë i ftohtë me barishte.

Kush nuk do të përshkruajë historinë e origjinës së patishtave në Kiev. Kjo pjatë është aq e shijshme dhe e tenderit saqë secili vend i aplikantëve për origjinën e kutikëve do të dëshironte të kishte një pëllëmbë në vendin e tyre.

Së pari, natyrisht, Franca. Kasolle të ngjashme gatuhen në Francë, ato quhen "côtelettes de volaille". Dallimi i vetëm është se ata vendosin gjalpë në kutitë e Kievit. Dhe në prerjet e prera, de-volay vendosni pak salcë, ose të njëjtën gjalpë, por me shumë erëza, ose mos vendosni asgjë.

Besohet se prerjet në Kiev u sollën në Rusi në kohën e Perandoreshës Elizabeth Petrovna. Ajo thjesht e donte kuzhina franceze, dhe dërgoi shumë kuzhinierë të gjykatës për të studiuar në Francë. Ishin ata që sollën recetën në tryezën mbretërore.

Shkencëtari i njohur rus, historiani Pokhlebkin V.V. besonte se patatet e Kievit u shpikën në Rusi në 1912, dhe shërbyen në një nga restorantet e Shën Peterburgut. Ata u quajtën "Mikhailovsky e Re".

Historia e mëtutjeshme e cutlets është e tillë që ata u shfaq në 1918 në Kiev. Por për disa arsye ata nuk zunë rrënjë. Pastaj u shfaqën përsëri, pas 30 vjetësh. Ata filluan të gatuajnë në një nga restorantet në Kiev. Dhe ata filluan të thërrasin cutlets në Kiev.

Amerikanët besojnë se kjo është shpikja e tyre. Dhe versioni i tyre tingëllon në mënyrë që në Amerikë të kishte shumë emigrantë nga Ukraina. Dhe se ata porositën këto prerje në restorante, të cilat më vonë i quanin Kiev.

Në Amerikë, prerjet e Kievit duan tani. Aty quhen "Chicken Kiev" (Pulë Kiev).

Ne nuk do të debatojmë me askënd. Lërini të gjithë të mendojnë si mendojnë. Unë mendoj se prerjet do të ishin të zakonshme, askush nuk do të argumentonte. Dhe kështu, çfarë mund të them, kutelet janë të shijshme, delikate në shije dhe shumë origjinale në pamje.

Prandaj, le t'i lëmë të gjitha fjalimet dhe të zbresim menjëherë në biznes.

Pule Kiev në shtëpi

përbërësit:(për 2 servings)

Fileto pule - 2 copë.
Gjalpë - 100 g
Vezë - 2 copë.
Kopër - 50 g
Miell - 50 g
Brumërat e bukës - 150 g
Kripë, piper për shije
Vaj perimesh për tiganisje të thella -500-700 gr.

Përgatitja.

1. Le të fillojmë me mbushjen. Lërini vajin në temperaturën e dhomës të zbutet. Pritini kopër, përzieni atë me gjalpë. Vendosni filmin mbushës, ngjiteni në formën e salciceve. Vendoseni në frigorifer për të vendosur.

2. Mbushja e vajit quhet "vaj i gjelbër", është ajo që i jep aromën unike pjatës. Nëse nuk dëshironi, ose nuk keni kohë të merreni me gjalpë, thjesht mund ta preni në shkopinj të vegjël dhe të zhyten në kopër. Mbushja duhet të dërgohet në frigorifer për ngurtësim.

3. Ju duhet të prerë siç duhet mishin e pulës. Duhet të pritet me një thikë të mprehtë nga skaji i trashur në mënyrë që të mos prerë. Bëni një prerje të rregullt dhe shpalosni fileton në formën e një libri. Pritini një fileto të vogël nga secila pjesë (është akoma e dobishme).

4. Tani filetoja duhet rrahur. Vishni secilën pjesë në filmin kapës dhe rrihni. Filmi do të mbrojë fileton nga lotët. Ju duhet ta rrihni në mënyrë që prerja të dalë e butë dhe e butë, dhe në mënyrë që ajo të gatuhet më shpejt.

5. Ne vazhdojmë në formimin e prerjeve të kutive. Vendosni një fileto të madhe në një film të ngjitur, vendosni gjysmën e vajit me kopër nga ngrirja në majë të filetos. Vendosni një fileto të vogël në majë, mbështillni një fileto të madhe, duke formuar një copëz të formës së zgjatur.

6. Mbështilleni me filmin e kapur, formoni përsëri dhe vendoseni në frigorifer për 10-15 minuta.

7. Në pjata të veçanta gatuajmë vezë (rrahini me kripë dhe piper), miellin e grirë dhe bukën e bukës.

8. Hiq kutitë, zhvishem nga filmi, e lagë me një peshqir letre për të hequr lagështinë e tepërt.

9. Pastaj rrokulliset në miell, me ndihmën e tij edhe një herë formoni një formë të zgjatur. Pastaj zhytni në përzierjen e vezëve, mbajeni atje, kthejeni disa herë për të vendosur më mirë dhe përzierja e vezëve arriti të depërtojë kudo. Pastaj rrokulliset në grurë.

10. Në mënyrë që presja të mos ndahet kur tiganiset dhe vaji të mos rrjedhë, përsërisni përsëri të njëjtën procedurë. dmth së pari miell, pastaj vezë, pastaj çarje.

11. Në një tigan me mur të trashë, ngrohni vajin. Nevojitet shumë vaj në mënyrë që petët që do të skuqen të zhyten në vaj të paktën gjysmën. Fry derisa të formohet një kore e bukur e artë për 3-4 minuta, duke u kthyer në mënyrë periodike.

12. Ngroheni furrën në 200 gradë. Vendosni qepujat në një fletë pjekje dhe sillni gatishmërinë, do të zgjasin 10 minuta të tjera.

Kutelet e Kievit, disa nuanca të gatimit

recetë klasike një nga skajet e cutlets është kocka e pulës fikse, e cila zakonisht vishet në një papillot. Kështu që pjata duket më estetike, dhe kështu shërbehet në tryezën festive dhe në restorant.
"Vaji jeshil" bëhet më së miri si në mishërimin e parë, domethënë, përzieni vajin me kopër të copëtuar, dhe më pas dërgojeni në frigorifer. Në këtë rast, vaji përthithet më mirë nga shija dhe aroma e koprës, dhe copëza është më aromatike.
Ndonjëherë hudhra e copëtuar i shtohet vajit të koprës, ky është një opsion. Ju gjithashtu mund të provoni. Rezulton e shijshme!
Kur rrihet. Sigurohuni që të mbështillni fileton në një film, rrihni me kujdes, përndryshe do të rrjedh dhe vaji do të rrjedhë gjatë tiganisjes. Dhe për prerjet e Kievit, është e rëndësishme që kur të mbaroni, kur prerë, rrjedh vaji prej tij.
Për tiganisje, është më mirë të merrni vaj të rafinuar në mënyrë që shija dhe aroma shtesë të mos përzihen.
Mos përdorni margarinë ose gjalpë për tiganisje. Do të digjet, dhe do të jetë e vështirë për ju të arrini një ngjyrë të artë uniforme të pulës së përfunduar Kiev.
Ndërsa mishi është duke u gatuar në furrë, gatuaj skuqura të skuqura të mbetura ose Selyansky. Shërbejeni atë si një pjatë anësore në pjatën e prerë. Mund të shërbeni edhe me

Ju gjithashtu mund të gatuani gjellë mishi në Kiev, duke shtuar kërpudha të skuqura ose djathë në mbushje. Ju mund të gatuani - nga mish pule të grirë. Mund të mendoni për mënyra të tjera. Provojeni, fantazoni. Gatuani nga recetat e provuara tashmë dhe shpikni tuajin. Gjëja kryesore është ta bësh gjithmonë me kënaqësi dhe me shpirt. Atëherë ushqimi që gatuani do të jetë gjithmonë i shijshëm dhe i shëndetshëm.

Bon appetit!

Kjo është se si duhet të duket një seksion kryq i formuar siç duhet - një copëz i hollë i freskët, një gjoks pule me lëng dhe një zgavër brenda, nga e cila rrjedh gjalpë aromatik - është shumë i shijshëm! Kjo prerje me lëng është e njohur për shumë njerëz, është vetëm për të ardhur keq që aktualisht është bërë një ushqim i shpejtë i zakonshëm, ka humbur sofistikimin dhe shijen e tij të paharrueshme. Ajo që industria ushqimore na ofron në formën e produkteve gjysëm të gatshme të ngrira nuk mund të krahasohet me një kungull të gatuar në kuzhinë në shtëpi duart e veta Procesi i përgatitjes së qofteve në Kiev nuk është i thjeshtë dhe kërkon përgatitje, por rezultati ia vlen.

Do t'ju duhet:

piper i zi terren
gjalpë 100 gr
2 copë vezë
miell 2 lugë gjelle
bukë bukë 1 gotë

Një prerje klasike e Kievit përgatitet nga një gjoks pule i copëtuar, në të cilin mbështillet gjalpi. Filetoja vendoset në kockë nga krahu, kështu që nga pamja e jashtme kjo prerje është shumë e ngjashme me një këmbë pule. Për herë të parë, një restaurator nga Kievi erdhi me këtë ide, kështu që qyteti i mrekullueshëm i Kievit është i pranishëm në emrin e tij. Almostshtë pothuajse e pamundur që një fillestar të marrë një rezultat me cilësi të lartë nga prova e parë - është e vështirë të formoni një brumë në mënyrë që kur të skuqeni të mos rrjedhë gjalpë, dhe aq më tepër të bëni një ndërtim së bashku me një kockë. Por mos e humbni shpresën, mund të drejtoheni në mashtrime të vogla dhe do të keni sukses.

Së pari, kocka është plotësisht opsionale Ky është një lajm ngushëllues. Dhe së dyti, duhet të kujdeseni që paraprakisht të kujdeseni për mbushjen e qerpikave - gjalpë, ju mund edhe disa ditë. Unë ju këshilloj të blini gjalpë natyral 80-82.5% - ky përbërës në dukje i padukshëm luan një rol vendimtar në përgatitje. Vetëm gjalpi i vërtetë do t'i japë një shije të paharrueshme, lëngje dhe aromë të paharrueshme të Kievit.

Recetë hap pas hapi foto për gatimin:

Pritini gjalpin në 4 copë, vendosini ato në një pjatë, në mënyrë që të mos ngjiten së bashku dhe t'i dërgojnë në frigorifer në mënyrë që ata të ngrirë mirë - ky është mashtrimi kryesor - vaji i ngrirë do të shkrihet më ngadalë kur tiganiset, ai nuk do të fillojë të ziejë brenda copëzave dhe do të përpiqet të shpërthejë. Sipas dëshirës mund të bëhen copa vaji më të rrumbullakosuranëse keni kohë, ngatërrues. Kam përdorur gjalpë me barishtepor kjo nuk është e nevojshme. Si ta bëni një vaj të tillë, shihni

Këshilli: kur unë gatuaj fileton e gjoksit të pulës, prerë të ashtuquajturin shigjetë - një pjesë e vogël - gjithmonë shqetëson. Nga rruga, kjo pjesë shumë e vogël është përdorur në kutitë klasike në Kiev - ata mbështjellin një kockë në të dhe tashmë kjo "ndërtim" është e mbështjellë brenda një fileto të madh. Por, meqenëse vendosëm ta lehtësonim procesin, ne e prerë me guxim. Shigjeta të tilla nga katër deri në pesë fileto për peshë korrespondojnë me një fileto të plotë.

Me ta mund të gatuani dhe ushqeni tërë familjen me një gji.

gji prerë në gjysmë gjatësi pa prerje deri në fund.

zgjeroj në të dy drejtimet - rezulton një pjesë e madhe, e hollë.

Vendoseni fileton në një qese në mënyrë që llak të mos fluturojë në të gjitha drejtimet, dhe rrah. Bëni këtë me të gjitha gjinjtë.

Kripë fileto të rrahur, piper, mbështillni gjalpin e ngrirë në të dhe formojnë kutitë.

Përgatitni breading: goditni lehtë vezëderdhni në enë të ndryshme miell dhe breadcrumbs.

qofte rrokulliset në miell, zhyt në vezë dhe roll në breadcrumbs. Për forcën e copëzimit, përsërisni përsëri tërë procesin: miell, vezë, çarje.

Hiq kutelet e formuara në frigorifer për 15-20 minuta.

të skuqura Kutelet e Kievit kanë nevojë në sasi të mëdha të vajit vegjetal në një tigan të thellë ose në një tigan të thellë. Ju mund ta skuqni atë në mënyrën e zakonshme, por do t'ju duhet më shumë kohë, dhe ngrohja më e gjatë kërcënon të rrjedhë naftë, e cila do t'i kthejë qepat tona të pazakonta në ato të zakonshme, por ne nuk duam me të vërtetë. Aq shumë bujë dhe poshtë rrjedhës! Prandaj, mos u pendoni për vajin dhe ngrohni mirë. Në vaj mjaftueshëm të nxehtë cutlets janë skuqur në vetëm 5-7 minuta. Kthejeni tepsinë gjatë tiganisjes në mënyrë që të jetë skuqur nga të gjitha anët.

Epo, dhe ja rezultati! ideal: bukë e hollë e freskët, mish i lëngshëm i butë dhe gjalpë i shkrirë aromatik!

Nëse presja është gatuar si duhet, vaji duhet të rrjedh prej tij vetëm kur prerë. Gjalpë i shkrirëbrenda cutlets është pikat kryesore të gjellës.Lidhja me lëng mish pule, formon salcë e shijshme. Kështu që unë dua të zhyt çdo grimë të saj!

Bon appetit!

Kutelet në Kiev. Recetë e shkurtër.

Do t'ju duhet:

fileto pule 800 gr (4 gjinj)
piper i zi terren
gjalpë 100 gr
2 copë vezë
miell 2 lugë gjelle
bukë bukë 1 gotë
vaj perimesh për tiganisje 0,5 l

Pritini gjoksin e pulës përgjysmë pa prerë deri në fund.
Zgjero fileton dhe rrahu.
Kripë, piper dhe mbështilleni në të një fetë (25 gr) gjalpë të ngrirë.
Rrokullisni petën e formuar në miell, zhytni në vezë të rrahura, rrokullisni në shujta bukë.
Për forcën e copëzimit, përsëritni procesin: miell, vezë, çarje.
Fryni patatet në shumë vaj të perimeve të nxehtë për 5-7 minuta.
Kthejeni gjatë gjatë procesit të tiganisjes në mënyrë që trungu të jetë ngjyrosur nga të gjitha anët.

VKontakte