Këmbët në majonezë në një tigan. Si të piqni këmbët e pulës në furrë. Recetë për këmbët e pulës në salcë kosi me patate.

Foto: Eliza Bower. Nëse ka një recetë që çdo kuzhinier në shtëpi duhet të dijë, kjo është një recetë. pulë e pulës. Të gjitha që ju duhet është pulë, vaj ulliri, kripë dhe piper. Ne zakonisht blej pula të tërë dhe ose ne i bëjmë prerje ose bëjmë një kasap për ne. Është më e lirë, dhe marrim pjesë të brendshme për lëng mishi. Ju mund ta bëni këtë ose thjesht të përdorni një paketë të çdo copë pule që ju pëlqen - gjirit për mish të bardhë, hips dhe këmbët për të errët.

Përbërësit për gatim këmbët marinuar

Është awesome me të dhe pak në anën. Koha e gatimit: 15 minuta Koha e gatimit: 50 minuta Dalja: Shërben. . Edhe nëse keni ndërmend të hani pule pa lëkurën e tij, lëni lëkurën tuaj të piqem. Lëkura do të ndihmojë mbajtjen e copave të pulave nga tharja gjatë kohës së pjekjes.

Vishni copat e pulave me një peshqir letre. Lëreni copat e pulës të ulen për 15-20 minuta për të hequr ftohtësinë. Hidhni vajin e ullirit në pjesët e pulave dhe në pjesën e poshtme të pjekjes. Sasi e vogël pulë mbi piper të zi dhe pak kripë. Organizoni copat e pulave në tigan në mënyrë që të gjitha pjesët të jenë në lëkurë dhe copat më të mëdha janë në qendër të pansionit.

Don t crowd pan, le dhomë në mes të copa. Kjo ngrohje fillestare e lartë do të ndihmojë pulën kafe. Nëse pule nuk është e pjekur mirë, vendosni pulën nën broiler gjatë 5 minutave të fundit të gatimit, derisa të bëhet kafe.

Tenda me fletë alumini dhe lëreni për 5-10 minuta para se të shërbeni. Përdorni një shpatull metalik për të pastruar pikatore të mbërthyer nga fundi i tenxhere. Kur pan është e nxehtë, derdhni disa verë të bardhë ose supë pulepër të ndihmuar të lirojnë pikat nga pan.

Nëse dëshironi që salcimi të jetë edhe më i trashë, ju mund të bëni një slurry me pak miell misri dhe ujë dhe shtoni atë në salcë, ndërsa ajo është gatim. Përdorni prapa pulën dhe këto brënda për të bërë një stok për lëng mishi. Zvogëloni lehtë shpinën, vendoseni shpinën, stomakun dhe qafën në një tigan të vogël dhe mbuloni me ujë për gjysmë inç ose më shumë. Sillni një çiban dhe le të ziej deri sa pule juaj është pjekje. Pastaj llokoçis dhe përdorni stokun për të bërë një salcë të pasur aromatike.

Sipas kërkesës, kjo shihet edhe si një rrezik për higjienën, e cila, megjithatë, është në fakt diçka e vërtetë. Gjatë gatimit me temperaturë të ulët, temperaturat e larta nuk arrihen. Ushqimi ndizet vetëm në atë masë që proteina që përmban përmban thjesht gatuar. Këto temperatura janë aq të ulëta sa edhe bakteret mund të rriten - dhe gjëja e marrë është: sa më e lartë të jetë temperatura, aq më shumë baktere bakteret shumëfishohen.

Përbërësit për pulën tonë të ulët të gatimit

Përgatitja e pulave në gatim të temperaturës së ulët

Këmbët e pulave me aromë

Tani pule brenda dhe jashtë kripës dhe piper tërësisht, sidomos me kripë bujare. Fry pule jashtë me gjalpë të shkrirë në të gjitha anët. Tani krijoni një lloj "qëndrimi" të fletë metalike prej alumini dhe çdo përbërës tjetër. Vendos hudhër, limon dhe trumzë në barkun e pulës, pastaj pulën në një "qëndrim" shtëpi në një tigan të sheshtë ose të ngjashme. vend. Qëllimi është, siç mund të shihet në fotografi, jo një qen gënjyer, por më tepër një "këmbë". Kjo është mënyra e vetme për ta bërë lëkurën të freskët në të gjitha anët.

Infuzion bakterial, pjesa 3: Ngrohni furrën në 140 °. Vetëm kur furrë ngroh, kliko mbi pulën dhe lëreni të shkojë për 10 minuta. Pastaj hiqni pulën dhe vendosni temperaturën në 75 °. Për të qenë në gjendje ta kontrolloni këtë, ju duhet një furrë shumë e shtrenjtë ose një termometër për furrën, të cilën mund ta blini për pak para.

Marinadë majonezë për këmbët e pulës në furrë

Tani fillon gatim i vërtetë me temperaturë të ulët. Rreth 12-20 orë. Sa kohë nuk është shumë e rëndësishme. Dy gjëra të tjera janë të rëndësishme: së pari, lëkura duhet të jetë e freskët. Së dyti, temperatura e bërthamës së pulave në pikat më të trasha, që është, për shembull, në pjesën më të trashë të gjoksit dhe në kryqëzimin ndërmjet hipsit dhe gjoksit. Kjo mund të matet me një termometër vëlla. Për hir të vet, 74, por ju lutem, jo ​​më pak. Prandaj, brenda një ose dy orësh, furrë do të jetë pak më e lartë, përkatësisht 80 ose 85 gradë.

Nëse pule merr shumë të ngrohtë, vetëm të marrë atë nga furrë. Pra, dhe pastaj vjen hapi i fundit në gatim të temperaturës së ulët, e cila është gjithashtu shpesh e njëjtë. Falë kësaj veshjeje të koncentruar termike, ne sigurojmë një lëkurë të mirë kafe, të papërpunuar që nuk do të arrihej vetëm me gatim të temperaturës së ulët. Kur furrë arrin temperaturën, pule kthehet edhe tre deri në pesë minuta.

Informacioni i saktë këtu është i ndërlikuar, vetëm duhet të shihni se është ngjyrë kafe jashtë, por nuk djeg. Dhe në tryezë me të, dhe një oreks të mirë! Receta ime e mishit më lart në distancë i ngjan idenë e mjeshtrit Heston Blumenthal. Këtu është një koleksion shumë i mirë i recetave, të cilat janë gjithashtu me të vërtetë në shtëpi.

Gatim pule në furrë është një nga më të lehta dhe mënyra efektive  merrni lëng dhe mish të butë. Por ju duhet të bëni atë të drejtë. Cook kuzhinier gatuar në furrë për ngrohje të ulët, por zakonisht është e këshillueshme për të shtuar lëngshme ose pallto pule për të kapur lagështi duke përdorur këtë metodë. Gatimi i copave të pulave me lëkurë është një mënyrë për ta mbajtur atë lëng pa shtuar kalori nga brumi ose një shtresë e brumë. Pjekja e copave të pulave në një temperaturë të lartë i ndihmon ata të gatuajnë shpejt, gjë që gjithashtu ndihmon në parandalimin e tharjes së tyre.

Furrë ngroh paraprakisht në 400 gradë Fahrenheit. Shpëlaj kofshët dhe gjinjtë e pulës dhe thatë me peshqir letre. Fshij një fletë pjekjeje me vaj gatimi. Vendosni copat e pulave në tabaka me gjinjtë e brendshëm, dhe këmbët janë të vendosura në skajet. sasi e vogël vaj ulliri  dhe sasi e vogël përzierjen tuaj të preferuar erëza nga ajo.

Testoni pikën e gatimit duke futur termometrin e menjëhershëm në më të trashën gjoks pule. Pjesët e pulave bëhen kur temperatura e brendshme arrin 165 gradë celsius. Mbulo pulën me fletë metalike nëse duket sikur skuqen shumë shpejt.

Asnjëherë mos u mundoni të matni shkallën e gatimit me sy, vetëm leximi i termometrit është i besueshëm. Për garniturën e këmbëve të prishura të pulave, ne ju sugjerojmë të gatuani disa hype të patates. Për ta bërë këtë, zhvishet patatet dhe prerë topa në një lugë pariziene. Më pas lini topa të ngjyhet me ujë deri sa të përgatiten.

Tani merr krahë pule dhe lirimin e kockave të vogla përmes nyjeve të përbashkëta. Pastaj, merr krahun në pikën ku nuk ka mish dhe me një thikë të mprehtë, pastroni mishin nga kjo pikë në anën tjetër në mënyrë që të formoni një top. Hiqni lëkurën e tepërt dhe rezervoni krahët për më vonë. Për brumë, merrni tre enë të thella dhe vendoseni miellin në njërën prej tyre, rrahni vezët, kripën dhe hudhërën e copëtuar në tjetrën, dhe rrudhat në të tretën. Kjo është bërë, së pari shpërndani topat e mishit për miell, pastaj për vezët dhe, së fundi, për bukën.

Tani që këmbët tuaja të pulës janë rrëzuar, është koha t'i skuqni në një tigan ose në vaj gatimi. Pas tiganisjes, ruani në letër absorbues për të hequr vaj të tepërt. Drain patate, sezoni ato dhe skuq ata në të njëjtin vaj për t'i përdorur ato. Nëse keni nevojë për më shumë vaj, shtoni vajin e nevojshëm. Gjithashtu vendosni ato në letër absorbues për të hequr vaj të tepërt.

Receta të shpejta dhe të lehta për fëmijët

Nëse ju dëshironi, ju gjithashtu mund të bëni atë si një pjatë, dhe rezultati do të jetë një rostiçeri të shkëlqyer. Pule është mishi perfekt për fëmijët, ka një shije shumë të shijshme dhe është e lehtë për t'u përtypur. Me këtë produkt mund të përgatitni një shumëllojshmëri të pjatave dhe recetave që janë ideale për fëmijët.

Si të gatuaj, hap pas hapi, pulë të skuqur

Ne paraqesim recetën e pulës së pjekur shumë lehtë dhe shpejt, sepse këtë herë ne do ta gatuajmë atë furrë me mikrovalëdhe jo në furrë. Ju mund të shtoni disa perime të gatuara me mikrovalë në recetën tuaj për të përfunduar pjatën. Pres qepë shumë të imët dhe vendoseni në një enë mikrovalë. Lani dhe zhvisni patatet e prera imët. Dhe vendosini ato në majë të harkut. Uji me një rrjedhje të mirë të vajit dhe spërkat një kripë të vogël në krye. Mikrovalë për 3-4 minuta në pushtet të plotë.

Ndërkohë, sezoni kofshët pulë. Hiqni pjatën me patate dhe shtoni kofshët pulë. Hidheni lëngun nga gjysma e një limoni, një copë gjalpë dhe një majë majdanozish në krye. Vendoseni në një furrë me mikrovalë me një kapak me një fuqi maksimale prej rreth 4 ose 5 minuta. Hiq dhe butësisht kthehet mbi pulë, derdh përsëri në vaj dhe gjysma tjetër e limon. Vendosni modalitetin e vuajtjes dhe dilni për 5 minuta, hiqni dhe shërbeni.

Kjo recetë e thjeshtë nuk merr shumë kohë, dhe rezultati është me të vërtetë mahnitës, do t'ju japë më shumë mendime rreth shoqërimit se diçka tjetër, por do të zgjidhet me një oriz të bardhë, kështu shija orientale e pulës shkon shumë mirë për oriz ose me një skuqje të thjeshtë ose patate të skuqura  dhe përfundoi. Mundohuni ta provoni me një zog tjetër, do të keni rezultate të mira. Racionet: 5-6 njerëz Vështirësia: Easy Përgatitja: 5 minuta Përgatitja: 50 minuta Çmimi: Lloji i ulët: Zogjtë Familja: Pule Nënkategori: Parking pule: Oven. Xhenxhefil i grirë 60 ml mjaltë të lëngët 2 x vaj susam 2 salcë soje të sojeve të susamit të copëtuar ose fara lulekuqe. Ne pastrojmë pulën e yndyrës së tepërt, pendët dhe letrën e kuzhinës të tharë mirë, e vendosim në një fletë pjekjeje.

Në një tas të vogël përzierës, mjaltë, vaj soje, vaj susam, hudhër, xhenxhefil, përzieni mirë derisa përzierja të jetë homogjenizuar. Ne pikturojmë pulën mirë me përzierjen tonë dhe e vendosim në furrë me lëkurë poshtë, domethënë me copat e mbështjellura. Shërbejnë duke spërkatur qepë të copëtuar dhe orizin e bardhë ose patatet shoqëruese.

Dridhjet e pulës Ruddy: gatimi me kënaqësi

Përdorni farat e susamit, në rastin tim ata nuk ishin atje në këtë moment, dhe përdorin farat e lulekuqe që gjithashtu duken të mëdha. Mos u frikësoni me mjaltin, kjo është një sasi e mirë, por shijen e saj nuk do të jetë më e zakonshme, sepse salca e sojeve blends perfectly.