Si për të bërë trangujve turshi në një kavanoz. Kastravec kosi në një kovë me enamel

Kastravecat e thata - kjo është fillimisht kuzhina ruse, janë ato fruta të rrumbullakëta që gjyshet tona na trajtuan në fëmijëri. Vetëm këtu për të bërë një korrje të tillë të dimrit, për fat të keq, nuk është aspak e lehtë. Kastravecat e thara mund të kriptohen në sasi të vogla, vetëm për të ngrënë. Dhe ju mund të turshi trangujve turshi për dimër në kavanoza. Le të shqyrtojmë të dyja dhe një recetë tjetër të trangujve të shijshëm.

Kastravec kosi si një fuçi

Pse nuk kastravecat "punojnë si një fuçi"?

Problemi kryesor i hostesses, duke u përpjekur thjesht për të zier kastravecat në kanaçe nën kapuçet më të zakonshme najloni është se ato nuk janë ruajtur. Mund të shfaqet në mënyra të ndryshme:

Mbush cloudin;

Frutat bëhen të buta, pelte dhe shtrihen fjalë për fjalë;

Në fruta formohen boshllëqe të mëdha.

Në ushqim të tillë boshllëqet nuk janë më të përshtatshme. Pra, si të përgatitni tranguj të vërtetë të shijshëm me një shije të fuçive në mënyrë që ata të mos përkeqësohen?

Recetë për trangujve turshi për dimër

Kjo metodë tashmë është testuar nga shumë cirk për shumë vite. Kastravecat me të vërtetë marrin "që nga fëmijëria", dhe jo vetëm turshi. Dhe në të njëjtën kohë, ata janë të pavlerë gjatë gjithë dimrit!

1. Faza e parë - e thartë

Zgjidhni jo fruta të papërpunuara, lani mirë dhe vendosni ato në kontejnerë për t'u varur. Pastaj shtoni erëzat. Nga erëza zgjedhni cilindo që doni! Ajo mund të jetë kopër, rrikë, një fletë rrush pa fara, bizele bizele. Ajo nuk do të dëmtojë pak piper të hidhur, si dhe një karafil të hudhër.

Pastaj përgatisni mbushjen. Është bërë e thjeshtë: 2 tabela. Krerët e kripës pa top holluar në 1 litër ujë, vlim shëllirë, dhe pastaj të ftohtë.

Kastravecat e gatuara derdhin ujë të ftohtë (të ftohur) për 2-3 ditë. Mos harroni të vendosni enën në një tas apo pellg të gjerë - fermentimi mund të rezultojë në shkumë. Top me një mbulesë metalike.

2. Faza dy - ruajtja

Pas kohës së nevojshme, zbrazni mbushjen nga kastravecat në një tigan dhe çlirojeni.

Në të njëjtën kohë, në një tigan tjetër, ngrohni ujë të pastër në rreth 40 gradë.

Kastravecat nga ena për salcë kosi, transferimi në kanaçe, dhe derdh ato për ngrohjen me këtë ujë. Banka në 1 litër - për 5-7 minuta, tre litra - për 15 minuta. Pas kësaj është e nevojshme që të kullon këtë ujë, duke tundur me kujdes kavanozin për të kulluar sedimentin me baltë.

Pastaj përsëri, të ngrohtë e ujit, këtë herë në rreth 70 gradë. Derdhni trangujve për herë të dytë me ujë shtatëdhjetë gradë për 5-15 minuta, në varësi të madhësisë së kanaçit, më pas zbrazni këtë ujë përsëri, me kujdes lëkundni enën.

Por tani ju duhet të ktheheni në shëllirë, e cila u tha fillimisht. Ajo në të cilën trangujve kërcyen dhe të cilat duhet të vlim. Shpejt derdhni shishen me zierje të frutave, menjëherë rrokulloni kanaçe (para-sterilizoni) dhe vendosni ato në një vend të freskët.

Kjo është e gjitha! Në dimër ju do të shijoni tranguj të shijshëm "dajak". Faza e parë do t'i japë frutave një notë unike të shijes së këtyre trangujve turshi, e dyta - nuk do të lejojë që ato të përkeqësohen.

Kastravecë kosi me bukë të kripur (jo për dimër)

Kastravec i kripur është ushqimi më i preferuar i të gjithë popujve sllavë. Në çdo familje, ne mund të shohim se si në tryezë "paraqesin" tranguj të butë të kripura. Në ditët e sotme, arti i kuzhinës ka shkuar aq larg sa që ka një numër mënyrash për të përgatitur kastravecat crispy! Dukhmani, duke shkrirë një kastravec të kripur lehtë, kërkon që ai të hahet. Ne ju rekomandojmë që të përgatitni tranguj të shpejtë turshi, dhe mashtrimi është se ne do të shtojmë një fetë bukë thekre. Do të japë një aromë të këndshme dhe disa kosi, dhe gjithashtu do të ndihmojë në përshpejtimin e procesit të fermentimit. Kastravecat e tilla mund të shërbejnë si mish, si dhe enët e peshkut, si dhe çdo pjatë anësore dhe të shtoni në salads. Përveç kësaj, tranguj të tillë janë ushqimi më i mirë i tryezës festive. Cornichons sapo i kripur me bukë thekre rrisin oreksin dhe përshpejtojnë metabolizmin. Ky recetë për kripë duhet të ketë çdo shtëpiake të mirë. Me këtë recetë, mund të gatuash tranguj të kripur lehtë në çdo kohë dhe shumë shpejt. Ajo që të gjithë do të ndodhi siç duhet, të marrë kastravec dhe do t'i zhytë në vodichku akullt për disa kohë kështu që në mënyrë që ata të bëhen të përgjakur dhe të freskët.

përbërësit:

fruta të freskëta të trangujve 700-800 g;
ujë 1 litër;
kripë 2 tbsp. l;
sheqer i grimcuar 1 tbsp. l;
bukë thekre 1-2 feta;
kopra 4-5 degë;
koriandër;
bizele pe piper i zi.

Procesi i gatimit:

1. Merrni ndonjë enë të thellë (kavanozë, kavanoz i madh, enamel pan) dhe vendosni në të të gjitha erëza dhe zarzavate të lara.

2. Të jetë i sigurt për të shkurtojë bishtin në të dy anët, për atë që së shpejti do të trangujve prosolilis, shëndoshet dhe vendin e tyre në piper i zi dhe koriandër.

3. Top "kastravec" strehë "kopër dhe një copë bukë thekre mbështjellë në garzë.

4. Përgatisni paraprakisht zgavrën.

5. Mbushni një tigan me ujë dhe shtoni kripë, sheqer dhe përziejeni mirë. Mbetet për të sjellë një çiban dhe derdh kastravec tonë.

6. Ju duhet të ushtroni presion mbi trangujve. Nëse ata janë në një tigan - ju mund të vendosni një kapak të vogël, dhe të plotësoni një kavanoz me ujë.

7. Lëreni kastravecat të hidhni një ditë në një vend të ngrohtë.

8. Merrni bukën dhe vendosni kastravecin dhe kastravecin në frigorifer, me qëllim që të ndaloni procesin e fermentimit.

9. Ditën e dytë mund të shijoni tranguj të shijshëm dhe aromatik të freskët të kripura.

Këshilla: Kastravecat do të jenë më acide në qoftë se do të lihen për një ditë tjetër në një vend të ngrohtë, që ata të mbeten akoma të thartë.

Dhe për një variosola të mirë është mirë të zgjidhni bimë aromatike, për shijen tuaj. Është e këshillueshme që të merrni kripë nga një gur i madh, sepse nëse ju merrni deti ose iodizuar, kastravecat do të humbasin elasticitetin e tyre.

Me përjashtim të koprës, ju mund të shtoni gjethe rrushi, qershi dhe rrikë, ata do t'u japin atyre elasticitet. Nuk do të dëmtojë kek-rrepkë.

Sasia e erëzave dhe bimëve mund të rritet nëse dëshirohet, kjo do të shtojë erëz në gjellë.

Autori i recetës: Xenia.

Nëse ka një vend të freskët për të ruajtur, atëherë trangujve janë të fërguara në fuçi. Dhe në një apartament të qytetit përdoret një tenxhere ose kovë e madhe. Jo për të superoksid në shëllirë, pas pickling trangujve konservuar domosdoshmërisht pothuajse i njëjtë si perime turshi: të mbushur trefishtë nxehtë dhe roll. Kastravecat e thara për një dimër në kanaçe mund të qëndrojnë një vit e dy, ato nuk përkeqësohen dhe nuk humbasin shijen e tyre.

përbërësit:
- Kastravecat e vogla të dendura - 3 kg;
- piper i nxehtë i kuq - 1 i madh;
- hudhër - 1 kokë;
- kopër të freskët (cadra);
- gjethet e qumeshtit dhe qershi;
- selino (barëra) - një bandë;
- gjethet e rrikë;
- kripë, unodified - për 90 gr. për litër ujë;
- ujë në temperaturë dhome - rreth 3 litra.

preparat

Për kripë (pickling) zgjedhim kastrave të mesme, të dendura, lëng, pa dëmtim. Për t'i bërë ato të guximshme, menjëherë pas blerjes, ato duhet të lahen, të vendosura në një tas me ujë të ftohtë. Lëreni për 5-6 orë. Gjatë kësaj kohe, një herë ose dy herë ne e ndryshojmë ujin, sepse bëhet e ngrohtë dhe ne duhet të përballojmë trangujve në ujë të ftohtë. Pastaj lani çdo kastravec. Tani ata janë gati për pickling.

Hudhra pastrohet, prerë feta të mëdha me pllaka, lëni copa të vogla të paprekura. Pritini piperin e hidhur në unaza.

Të gjitha zarzavate sigurt mi nën ujë të rrjedhshëm, dhe lë rrikë, currants dhe qershi akoma më tej moshës në një tas me ujë për të gjithë otmokli ndotjen.

Ne marrim një enë të madhe të thellë. Mund të jetë një tenxhere me enamel pa përzierje në muret dhe pjesën e poshtme, një kovë plastike ose një tas me madhësi të përshtatshme. Poshtë vë një shtresë të zarzavate me erëza, derdh pak hudher dhe piper.

Ne vendosim trangujve në një ose dy shtresa, por jo të gjitha në të njëjtën kohë, por rreth gjysma ose një e treta e të gjithë pjesës.

Pastaj ne vendosim gjelbërim, përsëri vendosim tranguj dhe kështu ndryshojmë, derisa t'i vendosim të gjitha trangujve. Në krye të tyre ne mbulojmë me kopër, rrikë, selino dhe hedhim pak hudher me piper. Ne bëjmë një shëllirë: ne matur tre litra ujë, ngrohtë atë pak, hedhin 90 gram kripë për çdo litër. Ne përdorim vetëm kripë guri të gatuar, përndryshe tranguj nuk fermentohet. Llokoçis, filtroje me garzë, për të filtruar të gjitha papastërtitë. Mbushni turshi i kripur me tranguj.

Në krye të vënë një pjatë përmbysur me një diametër të përshtatshëm, ajo duhet të shtypur kastravecat. Si një ngarkesë shtesë, vendosni një kavanoz me ujë. Kastravecat Kvassitsya do të jenë tre ose katër ditë në temperaturën e dhomës.

Përafërsisht deri në fund të ditës së dytë do të ketë një erë të prekur të trangujve të kripur lehtë, por është ende herët për t'i përhapur rreth bankave. Ju tashmë mund të provoni, thjesht mos merrni larg, dhe pastaj asgjë nuk do të mbetet në dimër! Në një ditë a dy, kastravecat do të errësohen dhe do të bëhen të skuqura dhe të kripura. Mos i thartoni ata në shijen karakteristike të trangujve turshi, ata do të jenë gati derisa të jenë gati në bankat, të mbështjellura për dimër.

Gjelbrit, hudhra dhe speca shtrihen në kanaçe të pastra. Vëllimi mund të jetë çdo marrje, varësisht nga madhësia e kastravecit.

Së pari vë një shtresë të trangujve vertikalisht. Pastaj një shtresë të gjelbërimit dhe të mbushur kavanoza në krye, duke shtrydhur tranguj nën një shpat ose horizontalisht.

Shëllirë është derdhur në një tigan, filtruar përmes garzë. Sapo të vlim, shkumë rritet - ne hequr atë me një zhurmë. Zierja e valëzuar derdh në kanaçe me tranguj, mbulo me kapak dhe lëreni për 20-25 minuta, derisa të ftohet në temperaturën e dhomës. Në bankat e vënë në një kapak të veçantë me vrima dhe pour salcë përsëri në tigan. Ne e vlim atë, bëjmë mbushjen e dytë. Lëreni për 15 minuta. Herën e tretë, sa më shpejt që u derdhur shëllirë valë, ne forcojë kavanoz me një makinë. Ne kthehemi, mbuluar me një qilim, xhaketë dhe të lënë për dy ditë të ftohtë ngadalë.

Pasi ajo është ftohur, ne riorganizojmë trangujve për ruajtje. Nëse ka një bodrum - të marrë atë në të ftohtë, nëse jo - ne kemi vënë atë në qilar. Gatshme trangujve do të arrijnë në fund në një javë ose dy, ata kanë nevojë për disa kohë për të përfunduar më së shumti dhe për të marrë një shije të thartë acid-i kripur. Sukses ju blanks!

Autor Elena Litvinenko (Sangina)

E shtunë, 10 shtator 2016

Nëse kjo është vinaigrette preferuar e të gjithëve ose një rassolnik nxehtë të përzemërt, gatim ato pa lakër turshi nuk mund të bëjë. Kripur ose thartë - sa e drejtë? Ndoshta ende turshi. Në çdo rast, tranguj të butë dhe të dendur me një shije të pasur dhe të fuqishme - kjo është një ushqim i shkëlqyer për pije me temperaturë të lartë. Po, dhe me një fetë të Borodino ose aromatike patate të skuqura gjithmonë të shkojnë në gëzuar.

Që nga kopshti, dashuria ime për turshi (aty u quajt kripur) kastravec ishte aq i fortë sa lidhja me domate të gjelbra të kripura. Si më kujtohet tani: për darkë pothuajse pa shije, tashmë patate të ftohtë pure (e cila është e kuptueshme - në ujë, pasi të gjithë) dhe një kastravec salmon me kalldrëm. Sigurisht me zbrazëti në mes ... Si ishte e shijshme! Ajo ishte dhe është - trangujve turshi dhe sot ju mund ta gjeni lehtësisht në shitje. Por pse të blesh, nëse jo një mëkat për të gatuar këtë shijshëm natyrore në shtëpi.

A mund të jem pak i mërzitshëm dhe të tregoj se për çfarë është procesi? Unë jam jetëshkurtër, sinqerisht. Shuarja (kripa) është një metodë e ruajtjes së ushqimeve që është biokimike në natyrë. Në procesin e fermentimit (për shembull, të njëjta ose të trangujve lakër) fermentimi laktik ndodh si rezultat i cili akumulon një sasi të caktuar ruajtës natyror - acid laktik. Është ajo që i jep prodhimeve të gatshme të gatshme një shije unike.

Më parë, kastravecat ishin të thartura në fuçi të mëdha prej lisi, dhe në to, dhe ruanin stoqet e gatuara. Sot, në qytet, nëse dëshironi, ju mund ta bëni këtë, por është më i përshtatshëm për të ngrënë tranguj, dhe pastaj rrokulliset ato për ruajtje afatgjatë. Si të bëni kastravecat? Zgjidhur veten - ju mund menjëherë në banka, tenxhere, pellgje, kova ose fuçi (të mirë, fuçi tani janë shitur nga plastike ushqimore).

Kastravecat e gatshme të gatuara, të gatuara sipas këtij recetë të thjeshtë dhe të përballueshme, janë shumë të shijshme dhe ruhen në mënyrë perfekte edhe në kabinetin e kuzhinës. Në dimër, ju do të gjeni një kavanoz në këto crunches aromatik në një shëllirë me baltë dhe menjëherë do të bëhet e këndshme në shpirt.

përbërësit:

Përgatitja e enëve në hapa me një foto:

Recetë për trangujve turshi, të cilat ne do të mbulojnë bankat për dimër përfshijnë përbërësit të thjeshta dhe të përballueshme: trangujve të freskëta, ujë të pijshëm të ftohtë, kripë, hudhër të freskët, si dhe cadra kopër dhe lë rrikë. Përveç kësaj, ju gjithashtu mund të përdorni në mënyrë të sigurtë aditivët e tjerë aromatik që do të shërbejnë si një tufë lulesh për trangujt e pickling: gjethe ose rrasa e qershi, rrënjët e lisit dhe të zi. Duhet të shtoj piper të nxehtë? Personalisht, unë nuk shtoj, sepse acuity në trangujve turshi e familjes sonë për asgjë.

Së pari zgjedhni tranguj. Unë ju këshilloj të përqendroheni në frutat e madhësisë së vogël, ngjyrën e gjelbër të këndshme dhe sigurisht me tuberkulozë të zinj (të ashtuquajturat pimples). Kastravecat për t'u varur me dhëmbët brenda (edhe pse të tilla janë kryesisht të kripura në një shkallë industriale) dhe, natyrisht, shije të hidhur. Hiq bishtin, me kujdes piqe perimet në ujë të ftohtë dhe zhyt në të për 3-4 orë (ju nuk keni nevojë për të rritur). Pastaj pije përsëri nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm.

Çadrat e koprës (kam 10 të rinj, dhe mjaft të pjekur 4) dhe lë rrënjë të larë plotësisht. Ne marrim një pjatë të përshtatshme për vëllimin (kam një kavanoz prej 4 litërsh) dhe filloj të shtrij kastravecat në të, duke alternuar me aditivë aromatik. Mos harroni për të pastruar kokën e madhe e hudhër (është më mirë për të marrë dimrin, ka dhëmbë të mëdha) dhe të shtoni edhe dhëmbët peeled plotësisht, ndërsa ju të plotësoni pan. Nga rruga, nuk është e nevojshme për të përdorur një pan - një kavanoz qelqi (jo më pak se 3 litra) ose një pellg enameled (kovë) do të bëjë. Është vetëm aq i përshtatshëm për mua.

Tjetra, përgatitim shijen. Për ta bërë këtë, të marrë 1,5 litra ujë të pijshëm të ftohtë jo të zier dhe shpërndajë në të 2,5 lugë (pa rrëshqitje) të kripës. Për sa i përket ujit: në rastin ideal është e dëshirueshme të marrësh një pranverë ose një pus, por për banorët e qytetit, edhe një tap nga tap (nëse është i cilësisë së mirë) do të bëjë. Sidoqoftë, kam thirrur drejtpërdrejt nga rubineti. Tani për kripë: të vogla apo të mëdha - kjo nuk ka rëndësi. Gjëja kryesore është se kripë nuk është jodizuar - nuk është absolutisht e përshtatshme për ruajtje. Në këtë rast, ka një probabilitet të lartë të dëmtimit të shufrës dhe dukjen e një pasioni të pakëndshme në tranguj të turshit. Në thelb, në një paketë kripë gjithmonë ka informacion nëse është e mundur të përdoret produkti për ruajtje.

Tjetra, unë mbuloj kastravec me një pjatë të sheshtë, duke krijuar kështu një ngarkesë të vogël. Falë kësaj, kastravecat do të mbulohen plotësisht me shëllirë dhe në mënyrë të barabartë të kripura. Procesi i pickling / pickling tonë trangujve ka filluar - ne fshehin enët diku në një qoshe të izoluar larg nga dielli dhe drita.

Kur jetuam në hotel gjatë viteve të mia studentore, isha me fat të provoja shumë tranguj të ndryshëm të kripur dhe të konservuar: të gjitha vajzat sollën përgatitjet e nënës së tyre dhe pastaj trajtoheshin njëri-tjetrin.

Pra, çdo gjë është e njohur në krahasim, dhe kastravec i kripur në mënyrë të ftohtë më pëlqen më së shumti. E vetmja pengesë e këtyre trangujve - ata duhet të ruhen në një bodrum të ftohtë, ose frigorifer, kështu që për apartamente urbane nuk është shumë e përshtatshme.

Nga trangujve turshi sigurohen ulliri më i shijshëm, vinaigrette, rassolnik, ato mund të hahen thjesht si meze me patate të skuqura.

Përkundër faktit që jetojmë në një apartament, bëj 2-3 kavanoza të këtyre trangujve, dhe i vendos ato në frigorifer. Këtë verë ishim me vajzën e gjyshes sime në një parti dhe kastravecat e kripës së bashku. Receta për trangujve të kripur për dimër është shumë e thjeshtë, do ta shihni vetë, pas leximit të artikullit deri në fund.

Unë ju sugjeroj një recetë për trangujve të kripura, sipas të cilave gjyshja ime i bën ato, ka qenë për më shumë se dhjetëra vjet. Receta është provuar, trangujve të kthehet të jetë i crisp dhe jo shumë i kripur, mund të ruhen në bodrum deri në 2 vjet.

Për pickling kastravec, keni nevojë për çdo kavanoza dhe najloni (plastike) mbulon. Kapelet metalike nuk rekomandojnë, sepse ato ndryshojnë (brenda dhe jashtë ...)

Pra, për turshi pickling ne kemi nevojë për vijim:

kastravecë
Kanaçe të pastër dhe të thatë prej 1 litër, 2 litra ose 3 litra
Nylon mbulon
Ujë i rrjedhshëm i ftohtë nuk zier
Për derdhje në 1 litër ujë - 2 lugë plot me rrëshqitje (60gr).
Rrjedh lë
Çadrat e koprës
Peppercards të zeza
Hudhër i ftohtë
Chilli pepper
Mustardë e thatë
Gjeth Oak (në mënyrë që të bëj krisur)

Nëse mund të vendosni më pak kripë në tranguj të konservuar, mungesa e kripës në trangujve të kripur mund të nxisë zhvillimin e baktereve. Si rezultat, kastravecat mund të bëhen të buta dhe jo të shijshme.

Kastravecat zhyten në ujë të ftohtë për 3-5 orë (ose më mirë në 5-8, sidomos nëse është e blerë trangujve). Kjo duhet bërë për të siguruar që kastravecat të mbledhin ujin e humbur, përndryshe ata do ta marrin atë nga shëllirë dhe nuk mund të qëndrojnë plotësisht në bankë. Shpash kastravecat nën ujë të rrjedhshëm. Këshilla e trangujve nuk mund të priten.

Lani kavanozët dhe kapakët. (Unë nuk i sterilizoj dhe nuk i thaj ato në këtë recetë, por nëse i lëshoni kanaçet dhe kapakët me ujë të valë, kjo do të jetë vetëm një plus).

Vendos kastravecat, duke u zhvendosur në mënyrë të barabartë me zarzavate.

Mos harroni për hudhër, piper chilli dhe mustardë të thatë. Në një kavanoz prej 3 litrash ju duhet rreth 5-6 karafil me hudhër, 1 chili dhe 1 lugë çaji me mustardë të thatë.

Shpërndarë në një enë të veçantë 2 plotë me një kripe rrëshqitje tbsp trashë në 1 litër ujë (at 3 litra. Banka merr rreth 1.5 l dhe 3 kripë tbsp).

Llokoçis mirë dhe le të qëndrojë. Zakonisht një kripë e madhe prodhon një precipitim. Nuk e derdh në kavanoz. Mbushni kanaçe në majë. Mbuloni me mbulesa plastike të zakonshme dhe vendosni në një vend të ftohtë.

Periodikisht (çdo 3-5 ditë), rënie në dhe të sigurohemi se kastravecat ishin të mbuluara me shëllirë, përndryshe, në qoftë se ju nuk e bëni, atëherë nuk ka turshi kastravec mund të bëhet myk butë dhe të formuar.

Ndonjëherë është e nevojshme për të pour shëllirë (deri në zhvendosjen e plotë të nxjerr shkumë nga goja jashtë mund dhe buzë qafë, dmth buzë mbi bankat, shëllirë - bazuar në 1 litër ujë -.. Kripë 2 tbsp).

Kastravecat do të enden. Kjo është normale. Ata mund të bëhen të vrenjtur dhe të shkumëzuar, por pastaj shëllirë do të ndriçohet me kalimin e kohës dhe shkuma do të zhduket.

Sa më e ftohtë të jetë bodrum, sa më i ngadalshëm është fermentimi. Shëllirë nga kavanoza mund të rrjedh, kështu që vendosni diçka nën to ose thjesht vendoseni në një sipërfaqe të papërshkueshme nga uji. Fermentimi-kriptimi zgjat rreth 30-45 ditë.

Këtu janë fotografitë e trangujve që qëndronin për 3 ditë në kuzhinë verore dhe filluan të enden.

Unë shpresoj se ju do të pëlqeni recetë për trangujve turshi për dimër nga gjyshja ime! Ju uroj copa të shijshme dhe të suksesshme të kastravecit për dimër! Me padurim unë do të pres komentet tuaja mbi recetë.

Shtoni në të preferuarat

Angelica, kjo është rruga me garzë kurrë nuk u takua kurrë! Faleminderit për ndarjen e :) Mënyra shumë interesante!

Mirëdita.
Trangujve në bankë qëndroi 2 javë, por vërejti se shëllirë është i turbullt, u bë i lagësht dhe karafil hudhër u kthye e gjelbër. Në bankat e tjera, karafilët e hudhërve ruanin ngjyrën e tyre të bardhë. Çfarë ndodhi? A jeni sëmurë? Hidhe?

Një nga mënyrat për të kursyer perime verore - pickling, marinating më inferior dhe kriposje, por më kot, sepse kjo tradicionale teknologji ruse korrje lejon që të marrë produkte me një shije shumë të veçantë. Në këtë recetë ne do të ju tregojnë se si të gatuaj trangujve turshi, të shijshme dhe aromatik!

Pse është pickling dhe salting inferiore për të thartë? Sepse duket se shumë njerëz janë më të vështirë të krijojnë, por nuk është aspak e tillë. Kur turshi, në kontrast me kriposje dhe pickling, thelbi i të cilit në rastin e parë, në ruajtjen për shkak të kripës, dhe e dyta - në kurriz të marinadë dhe perime sa më shumë të jetë e mundur të mbajë shije dhe aroma e tyre.

Quat është e ndryshme nga pickling dhe marinating në atë që është një kombinim i pickling dhe fermentimi. Kur formohet acid laktik, i cili posedon vetitë ruajtëse, gjithashtu përcakton shijen origjinale të produkteve të fermentuara.

Në të gjitha kohët, u pranua për të fermentuar perimet në fuçi, mundësisht lisi, dhe këto fuçi ishin ruajtur në bodrume deri në vetë dimrin. Në kushtet e apartamenteve të qytetit janë bankat më të përshtatshme, të cilat mund të sterilizuar dhe të ruhet në një dollap në një raft në temperaturën e dhomës - në një kavanoza sterilizuar dhe trangujve ose perime të tjera kurrë nuk do të përkeqësohet dhe nuk do të shpërthejnë edhe në qoftë se shëllirë turbullt.

Receta për trangujve turshi

Foto: interpereter.ucoz.ru

Nevoja: kastravecat 8kg, 3 krerët e hudhër, kripë jodizuar rock, zarzavate për të vendosur pickling (cadra kopër, lë rrush pa fara, kopër, dushk, qershi dega, gjethet e kali-rrepkë, etj).

Si të trangujve kosi. trangujve të vogla me pimples bust, të hequr bishtin dhe dëmtuar, lajini me ujë të rrjedhshëm për disa orë për të mbushur me ujë të ftohtë, pije përsëri. Lahen zarzavate për souring dhe pres kokë, karafil hudhër për të pastruar, pije. Për pickling parë kovë nevojë smalt: e vënë atë në një tas trangujve palosur fort, spërkatje hudhër, është përhapur në krye të zarzavate, duke e lënë kovë me gjerësinë buzë vendi i një palme. Hidh në një kavanoz me një kapacitet prej 3 litra temperaturën e dhomës, derdh 6 tbsp. kripë pa slides, llokoçis për të shpërndarë, shtuar në një kovë të trangujve, për të mbushur të njëjtën bankë dhe një tjetër përsëritje - uji duhet të mbulojë plotësisht trangujve dhe pjesërisht - zarzavate. Mbuloni përmbajtjen e kovës me një pllakë, nga lart vendosni ngarkesën - një kavanoz prej 3L me ujë. Hiq kovë larg nga drita dhe dielli, për 3-4 ditë për të lënë gjithçka, hotter në dhomë - trangujve të eksitohet më të shpejtë. Shëllirë duhet të bëhet e bardhë e shurdhër - kjo tregon një fermentim acid laktik. Në zarzavate të 4 ditë hedhin një kovë, tendosje shëllirë, reboil, duke hequr shkumë, e vënë trangujve në bankat 1L, derdh në kanaçe buzë shëllirë, të mbuluar me një leckë të pastër, për të lënë 7-8min dhe pastaj derdh shëllirë përsëri në tigan solli përsëri në vlim. Mbulo çiban, vlim shëllirë për të derdh në kavanoza, derdh mbi skajet, të mbuluar me kapak dhe menjëherë tape. Kthejeni mbi kavanoza, të mbuluar me një batanije, të lënë në një të ngrohtë për të ftohtë. Ju mund të ruani kavanoza të tilla me tranguj për më shumë se një vit. Fat i mirë!

Regjistrohu për autorin