Mozzarella Parmesan. Recetë: Mozzarella Cheese

Djathi është një nga ushqimet më të shijshme. Ajo konsumohet pothuajse kudo në botë. Ai përshtatet në mënyrë të përkryer si për racionet ditore, ashtu edhe për një tryezë festive. Ka shumë flavors djathë - ëmbël, i kripur, i përhershëm, djegëse. Në çdo vend, preferencat e tyre për djathin ideal.

Pra, italianët janë shumë krenarë për mozzarellën e tyre. Kjo djathë është e jashtëzakonshme në shije, delikate, me aromë të butë.

Historia e mozzarellës

Për herë të parë në Itali, murgjit ishin të interesuar në këtë produkt në kërkim të produktit më të përshtatshëm për verë. Ishte atëherë qumështi i buallit u testua për prodhimin e djathit. Manastiri i San Lorenzo ofroi pelegrinët djathë dhe një fetë bukë. Murgjit e djathit të quajtur "mozza".

Disa shekuj, "mozza" ishte shitur tashmë në tregjet e pasura të Napolit. Ishte atëherë se Bartolomeo Scappi përmendi në librin e tij të kuzhinës një djathë të quajtur mozzarella.

Buffalo janë edukuar në mënyrë aktive, mozarelli prodhohet gjithnjë e më shumë për shitje. Dhe në shekullin e 18-të fabrika e parë e djathit u ndërtua në provincën e Caserta.

Përshkrimi dhe llojet kryesore të mozzarellës

Mozzarella mund të dallohen nga djathrat e tjerë në dukje - këto janë topa të mesme që notojnë në shëllirë. Konsiderohet si produkti më i shijshëm njëditor, por për ta shijuar atë, ju duhet të shkoni në Itali.

Ekzistojnë disa varietete të mozzarellës - varietete të forta dhe të tymosura.

Mozzarella djathë është shtresuar në strukturë, ka një shije delikate butë, i ngjan gjizë. Prodhuar sipas recetës klasike nga qumështi i buallit, më i kripur dhe i yndyrshëm se i gatuar nga qumështi i lopës.

Për shkak të strukturës së saj të butë, atyre u jepet forma të ndryshme, prandaj quhet ndryshe:

  • Topat e mëdha quhen baconcini;
  • Topa të vogla - ciliegini;
  • Gërmimet e vogla në madhësinë e një bizele - perlini;
  • Në formën e një bishtalec - trechcha (shpesh është tymosur).

Përfitimet e mozzarellës për trupin

Mozzarella djathë është e mirë për trupin, pasi ajo ka një përmbajtje të ulët kalori, ajo përmban vetëm 20% yndyrë. Shpesh përdoret në ushqimin dietetik. Është e pasur me kalcium dhe substanca të tjera të dobishme. Rekomanduar për fëmijët, të moshuarit dhe gratë shtatzëna.

Efekti i këtij produkti në trup manifestohet në vetitë e mëposhtme të dobishme:

  • Kaliumi, i përfshirë në djathë, përmirëson funksionimin e muskujve të zemrës;
  • Kalciumi dhe fosforja forcojnë thonjtë, dhëmbët dhe kockat;
  • Natriumi stabilizon balancën e ujit;
  • Lëkura dhe shikimi mbrohen nga vitamina A;
  • Niveli i kolesterolit mbetet normal për shkak të pranisë së kolinës.

Pajisjet për të bërë mozzarellën në shtëpi

Për gatim në shtëpi, do të kërkohet inventari i mëposhtëm:


Receta për mozzarellën

Konsideroni disa receta për të bërë djathë mozzarellë në shtëpi.

Për recetë e parë ne kemi nevojë për përbërësit e mëposhtëm:

  • Qumështi - 2 litra;
  • Ujë të distiluar - 250 g;
  • Acid limoni - ½ lugë çaji;
  • Qumësht - 2 lugë çaji;
  • Kripë - për shije.

Para se të filloni përgatitjen e djathit, duhet të shpërndani acid limoni në ½ pjesë të vëllimit të ujit të ftohtë. Qumështi gjithashtu përzihet me ujë.


Qumështi duhet të ngrohet lehtë, deri në 17-18 gradë, shtoni një zgjidhje të acidit citrik në të, vazhdimisht nxitjen e lëngut. Pastaj vendosni në një zjarr të vogël dhe sillni temperaturën e përbërjes në 36 gradë.


Ishte kthesa e përbërjes së qumështit, ajo gjithashtu u përzier me qumështin e nxehtë, u nxitën për tre minuta.


Pas kësaj, zjarri mund të shuhet, ena mund të mbulohet dhe të lihet për dyzet minuta për të formuar një ngjizje që nuk i përmbahet duarve.

Është e nevojshme për të vënë dorashka, për të marrë masën e marrë nga enë dhe e vënë atë në një çezme. Dhe lëngu që mbetet në tigan, të sjellë një çiban, shtoni kripë.

Pastaj djathi bie në lëng të nxehtë të kripur për disa sekonda, pas së cilës masa e djathit mund të gjykohet të shtrihet në duar. Elasticiteti i mirë duhet të jetë i pranishëm, nëse nuk mpaket, atëherë procesi ka shkuar drejtë.


Masa duhet të mbahet për një kohë në lëng, ndërsa përpiqet të shtrihet më mirë. Kjo do ta bëjë atë homogjene dhe të trashë.


Kjo është gati mozzarella djathë. Hapi tjetër është të zgjedhësh formën e djathit. Ju mund të formoni topa të çdo madhësie ose shiriti, dhe të dorëzoni në tryezë.

Një tjetër recetë për të bërë mozzarellën në shtëpi:

Do të kërkohet:

  • 1,5 litra qumështi i lopës;
  • 250 ml ujë të pastruar me cilësi të lartë;
  • Enzimat e qumështit - pepsin - 2 lugë çaji;
  • Gjysmë lugë çaji me acid limoni;
  • Kripë e tryezës - 1 lugë çaji.

Gjysma e volumit të ujit të ftohtë që marrim për zgjidhje me acid limoni.



  Qumësht derdh në një tigan, nuk ngrohjes, dhe menjëherë të shtoni një zgjidhje të lagësht. Ne sjellim lëngun në një temperaturë prej 30 gradë, derdhni pepsinë, të holluar në ujërat e mbetura të ftohta. Llokoçis mirë, hiqni nga pllaka dhe shkoni për gjysmë ore. Pas kësaj kohe ne shikojmë në pan - nuk ishte formuar një masë, të ngjashme me gjizë.

Kjo masë duhet të pritet në disa pjesë të vogla. Edhe një herë enë është ndezur, temperatura nuk duhet të kalojë 35 gradë. Në këtë rast, vazhdimisht përziejmë masën.

Hiqeni nga nxehtësia, filtroni në një shtylla dhe shtypni lehtë. Uji është sjellë në një temperaturë prej 90 gradësh, ne vendosim një masë djathi në të, dhe pas pesë minutash mozzarella shtëpi është gati. Ne vunë doreza gome, në mënyrë që të mos djegim duart, gatuani djathin në një top dhe vendoseni në ujë të ftohtë.


Karakteristikat e ruajtjes dhe depozitimit në tryezë

Mozzarella e djathit nuk i nënshtrohet magazinimit afatgjatë, të ngrënë menjëherë pas përgatitjes. Por nëse e mbani atë për një kohë në shëllirë të kripur, do të shijojë më shumë pikante. Në këtë shëllirë është e lejueshme ta mbash atë jo më shumë se tre ditë. Nëse djathi ka fituar një shije acid ose hidhur, atëherë ajo është përkeqësuar dhe nuk është më e përshtatshme për ushqim. Nëse ky lloj djathi mbetet pa salcë, produkti do të bëhet i thatë dhe do të humbasë një shije të butë.

Shëllirë për të gatuar mjaft thjesht:

  • Liter serum;
  • 4 lugë kripë;
  • Llokoçis derisa kripë të shpërndahet plotësisht.

Mbani djathë mozzarella duke e vendosur atë në një shëllirë dhe duke e vënë atë në frigorifer.

Shërbej si një pjatë e veçantë si një rostiçeri ose si pjesë e enëve të tjera. Mozzarella djathë është e kombinuar të përkryer me domate dhe basil në gjellë tradicionale italiane Capraze, gjithashtu të përshtatshme për verë të bardhë. Shpesh, mozzarella konsumohet si ëmbëlsirë me fruta dhe verëra të ëmbla.

Në Itali, djathi përdoret në shumicën e recetave. Mozzarella do të jetë mirë në bërjen e makaronave, lasagna dhe pica. Ky produkt delikat do të shtojë sofistikimin tek enët.

Sallatë me mozarxhe dhe rucak

Ju mund të papritur të ftuarit duke u ofruar atyre një sallatë si një rostiçeri. Ajo do të kërkojë përbërësit e mëposhtëm:

  • 200 gram mozzarellë;
  • Rukkola - 60 gram;
  • Domate të freskëta në shumën prej dy copë (ju mund të përdorni domate qershi);
  • borzilok;
  • Vaj ulliri - 30 gram;
  • Trumzë, erëza për shije;
  • Uthull balsamik;
  • 2 karafil hudher.

Për të përgatitur salcën, përzieni vajin e ullirit, borzilok, trumzë, hudhër dhe erëza. Pritini djathin në feta të holla, unaza domate, vendosni dorën në krye, derdhni mbi salcë. Përveç kësaj, shpesh përdoren prawns, ullinj dhe kërpudha. Komponentët mund të ndryshohen sipas dëshirës.

Sallatë delikate dhe e lehtë është e gatshme. Bon appetit!

Përgatitja e mocarela në shtëpi - Procesi i thjeshtë dhe aromë të këndshme delikate e këtij djathi sigurt për të kënaqur dhe të shërbejë si një shpërblim për përpjekjet e tyre.

Koha e mirë e ditës lexuesit e dashur dhe mysafirët e blog

Gjatë BRSS, zgjedhja e djathrave në dyqanet tona ushqimore ishte e vogël dhe e kufizuar në disa varietete të prodhimit vendas.

Tani çdo gjë ka ndryshuar, bollëkun e djathit aq të mëdha që konsumatori të thjeshtë mjaft e vështirë për të kuptuar të gjitha nuancat e përzgjedhjes së këtij produkti. Heroi i artikullit të sotëm do të jetë djathë të dobishme mozzarellë. Do t'ju tregoj për pronat e saj të dobishme, rregullat e përzgjedhjes, kushtet e magazinimit, dhe në fund do të gjeni një titull, një recetë në temë.

Informacion mbi Produktin

Pra, le të fillojmë në rregull. Mozaik mozaik vjen nga qyteti italian Campania. Për shumë shekuj, vendasit e përgatitën atë nga qumështi i buallit të zi, por sot djathi i tillë më së shpeshti bëhet nga qumështi i lopës. Prandaj, shija e vërtetë nuk shkon në ndonjë krahasim me atë që prodhohet sot.

mocarela dispozicion ndodh si një topa të bardhë ngjyhet në një shëllirë të veçantë, dhe në formën e djathë konvencionale të ngurta. Besohet se mocarela më e shijshme dhe e shëndetshme ka një periudhë plakjeje njëditore dhe është prodhuar, sigurisht, në Itali.

Metodat e aplikimit

Mozzarella është kaq popullore në mesin e italianëve se është një nga produktet kryesore të kuzhinës së tyre kombëtare. Është përbërës kryesor i salads, casseroles, appetizers ftohtë, dhe natyrisht pica.

Ky artikull nuk është e vërteta në të gjitha rastet dhe jo reklamimi i produkteve ushqimore, por vetëm një përpjekje për t'iu përgjigjur pyetjes - sesa produkte ushqimore të dobishme.

Pronat e dobishme

Ky djathë popullor italian nuk është vetëm i shijshëm, por gjithashtu shumë i dobishëm, sepse përmban një sasi të papërfillshme të yndyrës, karbohidrateve dhe kripës. Përveç kësaj, është një produkt me kalori të ulët, për 100 gr. vetëm 240 kcal, dhe kjo është shumë e vogël për produkte të tilla.

Djathë të dobishme mozzarelle  20% përbëhet nga proteina, gjithashtu përmban shumë kalcium, fosfor dhe vitaminë "A".

Rregullat e përzgjedhjes

Blerja e mocarela, i kushtoj vëmendje për faktin se paketimi i tyre është transparent, dhe topat e vetë duhet të jetë në shëllirë dhe ata nuk duhet të jetë bastisje të verdhë.

Mozaik i shijshëm dhe i dobishëm, në paketimin e së cilës tregohet jeta e skadimit - jo më shumë se 2 muaj.

Kushtet e ruajtjes

Mozzarella, e cila është në paketimin origjinal, ruhet në një frigorifer të rregullt, në përputhje me afatin e specifikuar të ruajtjes.

Paketa e hapur me djathë së bashku me shëllirë vendoset në enët e mbyllura dhe në frigorifer. Në këtë rast, periudha e magazinimit është e kufizuar në dy ditë.

Recetë për një sallatë me mozzarellë

Bota e produkteve të shëndetshme - sallatë mozzarella

Ju do të duhet domate të prera në feta dhe djathë mozzarella të prera në feta.

Pastaj shtoni kripë dhe erëza për të shijuar dhe dekoruar sallatë me zarzavate.

Nga ky artikull keni mësuar, se djathi i mozzarellës së dobishme, por për ta përfshirë atë në dietën tuaj ose jo, të gjithë vendosin për vete.

Të dobishme dhe të sakta ju pazar!

Sinqerisht, Sergej Privalov.

Këtu ju mund të regjistroheni në lajmet e faqes

  Nëse e vlerësoni shëndetin tuaj dhe dëshironi të hani vetëm produkte cilësore dhe të shëndetshme! Regjistrohu dhe merrni artikuj të rinj me e-mail: Shkruani E-mailin tuaj

Mozzarella djathë - përmbajtja kalori dhe pronat. Përdorimi dhe përbërja e djathë mozzarellës

Vlera kalori: 280 kcal.

Vlera energjetike e produktit Djathë Mozzarella (Raporti i proteinave, yndyrave, karbohidrateve):

proteinat:  27,5 g (~ 110 kcal) yndyrna:  17.1 (~ 154 kcal) karbohidratet:  3.1 g (~ 12 kcal)

Raporti i energjisë (b | x | y): 39% | 55% | 4%

Mozzarella djathë: pronat

Sa kushton djathi Mozzarella (çmimi mesatar për 1 kg)?

Moska dhe rajoni i Moskës.

Shumë prej nesh u prezantua për herë të parë për djathë mocarela për shkak të një piceri italiane - sepse pa këtë produkt qumështi pica klasik thartuar vetëm kthehet në një burrito mjaft mediokër. Megjithatë, duhet theksuar se në përgatitjen e këtij gjellë është përdorur zakonisht version të ri të djathë mocarela në bazë të qumështit të lopës. Përveç kësaj, ka edhe varietete të tjera të kësaj djathi, për shembull, tymosur "Mozzarella smumica" ose "Mozzarella di Bufala" nga qumështi i buallit. Përmbajtja kalori e djathë mozzarellës është 280 kcal.

Pas një analizë të plotë të disa dokumenteve historike, studiuesit gjetën se në Itali djathi mocarela ka qenë i njohur që nga shekulli i 12-të, përmendja e parë e saj lidhur me manastirin e San Lorenzo. Atje atje murgjit përgatitën një pjatë të quajtur "Mozza", të cilën të ftuarit u trajtuan. Pak më vonë në shitje disa lloje të këtij djathi u paraqitën menjëherë, dhe versioni klasik i këtij produkti ishte veçanërisht popullor, por i tymosur. Që nga shekulli i 18-të, djathi i mozzarellës, i zakonshëm për ne, tashmë është prodhuar në shkallë industriale.

Është interesante që, në varësi të formës, djathi i mozzarellës mund të quhet në mënyra të ndryshme. Për shembull, braids e këtij djathë të butë të quajtur "Trechcha" të mëdha kruglyashi - "bocconcini", ndërsa topat që ngjajnë madhësinë e qershi - "Chiledzhini", mirë, shumë e vogël pea - "Pearl".

Mozzarella e djathit, e cila mund të blihet në tretësirë ​​të kripur, është veçanërisht e shijshme në formë të freskët - shtohet në salads. Për ëmbëlsira dhe pica duhet të zgjidhni një lloj të veçantë të qumështit thartuar, e ashtuquajtura "djathë pica" - tregu ajo hyn në qese vakum pa serum.

Italianët, të cilët nuk shpiku vetëm, por edhe shumë e shumë vlerësojmë pronat e dobishme e djathë mocarela, ata e përdorin atë në kombinime të ndryshme, të cilat në kohë edhe një pazakontë pak për ne. Për shembull, së bashku me ullinj, proshutë dhe verë e bardhë e thatë që hanë djathë të butë së bashku me të gjitha llojet e manave dhe vermut ëmbël. Ideal është kombinimi i mozzarellës së freskët me domate, patëllxhan dhe borzilok.

Përbërja e djathë mozzarellës

Përbërja e djathit të mozzarellës ndryshon pak nga përbërja e produkteve të tjera të qumështit. Pra, përmban shumë minerale dhe vitamina të rëndësishme, të cilat janë thjesht të nevojshme për funksionimin normal të trupit të njeriut.

Përveç kësaj, acidet yndyrore të ngopura, të cilat janë gjithashtu të pranishme në sasi të mëdha në përbërjen e motsalella djathit të ketë një ndikim pozitiv në pamjen e një personi, në veçanti, gjendja e flokëve, thonjve dhe lëkurës.

Përfitimet e djathit të mozzarellës

Përdorimi i djathit të mozzarellës, si produktet e tjera të qumështit, është i dukshëm për shëndetin e njeriut. Për shembull, për shkak të përmbajtjes së lartë të fosforit dhe kalciumit është e rekomanduar për ushqim për fëmijë, pas 3 vjet, si dhe nënat shtatzëna dhe pleqsh.

Përveç kësaj, përfitimet padyshimtë e motsalella djathë dhe mbështetësit e ushqimit të shëndetshëm, si vlerën e saj ushqyese nuk përbëjnë një kërcënim për një figurë të pakta, dhe përmbajtja e proteinave është e mjaftueshme për të ruajtur ekuilibrin e jetës është normale.

Proporcioni i produktit. Sa gram?

  në 1 copë 10 gram në 1 paketë prej 120 gramësh

Fakte ushqyese

mocarela

Mozzarella - djathi më i famshëm italian, i kënduar nga ekspertët e kuzhinës nga e gjithë bota. Popullariteti i tij është për shkak jo vetëm për një aromë delikate dhe me erë të këndshme, por edhe një numër i madh i enët që mund të përgatiten nga ky djathë. Pa mozzarellë është e pamundur të imagjinohet pica dhe caprese sallatë, lasagna dhe pasta të ndryshme.

Sipas të dhënave historike, mozzarella është e njohur që nga shekulli XII. Pastaj ajo u trajnua në manastirin e qytetit të San Lorenzo. Një recetë e lashtë për këtë djathë nënkupton përdorimin e qumështit të freskët nga një buall i zi. Sot ka disa lloje të këtij djathi.

Gatuar sipas një recetë të quajtur mocarela buall di të vjetër, të përgatitur nga lopët e zakonshme qumështi - Fior di Latte (që do të thotë "lule qumësht"). Këto specie ndryshojnë në shije, edhe pse jo shumë. Ky dallim gustator do të jetë i dukshëm. Dhe për pica dhe lasagna përdorni një mozzarellë shumë të ndryshme - të ngurta.

Megjithëse shija e djathit varet jo vetëm nga ç'lloj qumështi të lopës është marrë, por edhe aty ku kjo lopë kullot, çfarë bar ka ngrënë. Por akoma, treguesi kryesor i cilësisë së këtij produkti është jeta e saj në magazinë. Italianët besojnë se mozzarellaja e vërtetë mund të gjykohet vetëm në shtëpi dhe jo më vonë se 15 orë pas prodhimit të saj.

Në tregun tonë, ky produkt vjen në një paketë vakumi, e cila e mban atë të freskët. Pas hapjes së paketës, është e këshillueshme që të hani djathin brenda 24 orëve.

strukturë

Përbërja e djathit të mozzarellës përmban qumësht që nuk i është nënshtruar trajtimit të ngrohjes. Prandaj, të gjithë përbërësit e dobishme që ishin në qumësht mbeten në produktin përfundimtar. Midis tyre, një grup i pasur i vitaminave B: B1 (0,02 mg), B2 (0,34 mg), B6 ​​dhe B9 (0.09 mg), B12 (0,9 g), sidomos një B4 shumë (choline) - 15.4 mg. Vitaminat A (0.13 mg), E (0.15 mg), PP (0.12 mg), K (1.8 μg).

Në mesin e macronutrientëve, kalciumi është lider (730 mg, 73% e normës ditore) dhe fosfor (525 mg, 70% të normës ditore). Në sasi më të vogla, mbahen magnez, natrium dhe kalium, deri në 5% dn. Elementët kryesorë të gjurmës janë zinku (3.1 mg, 26% dn) dhe seleni (15.7 μg, 28% bp). Në një sasi të parëndësishme bakri dhe hekuri, brenda 1-3% të d.

Përmbajtja kalori e mozzarellës

Ky produkt është i përgatitur pa asnjë papastërti, që përbëhet nga 2 përbërës: qumështi dhe përbërësi i qumështit. Sepse ky produkt është i pasur me proteina, por përmban pak yndyra dhe karbohidratet. Vlera e saj ushqyese është 280 kcal.

Përbërësit (në 100 g mozzarellë):

  • proteina - 27.8 g,
  • karbohidratet - 3 g,
  • ujë rreth - 50 g.

Krem me proshutë dhe mozzarellë nga Maria Makeeva dhe kuzhinierja e restorantit La ferme

Sasia e ushqyesve mund të ndryshojë pak, varësisht nga cilësia e qumështit të përdorur për të bërë mozzarellën. Por përmbajtja kalori e produktit rrallë tejkalon 300 kcal.

Lexo gjithashtu:

Gjeni përmbajtjen e kalorive të produktit që ju nevojitet!

Mozzarella djathë, vlera kalori dhe përdorimi i djathë mozzarella

  Jan-17-2013 Author: KoshkaL

Ndër produktet kryesore të kuzhinës kombëtare të banorëve të Akimit - thjesht vendosin italianët dhe ndër përbërësit kryesorë për enët e tyre të famshme botërore - pica, gjithmonë përfshihen djathë mozzarella, përmbajtje kalori  të cilat ne do të shqyrtojmë në artikullin tonë. Ndër ata prej nesh që ndjekin nga afër sasinë e kalorive në ushqim, ka edhe të dashuruar me enët italiane. Dhe vetëm pjesa tjetër nuk do të dëmtojë për të gjetur se sa kalori djathë mozzarella, emri i të cilit është gjithnjë dridhje në shumë programe TV kuzhinës dhe receta.

Mozzarella djathë, përdorni:

Mozzarella i takon kategorisë së djathrave të freskëta. Sipas recetës së saj klasike, ajo duhet të përgatitet nga qumështi i vetëm një race të buallit të zi. Por, natyrisht, në shitje shpesh është e pranishme dhe mozzarella nga qumështi i lopës.

Shije e butë dhe e rafinuar e këtij produkti kombinohet në mënyrë të përkryer me mish dhe peshk, me perime dhe me spageti. Pa të, një pica e vërtetë italiane, lasagna është e paimagjinueshme. Ata vënë mozzarella në casseroles dhe supave. Karakteristikat shije të kësaj djathi ju lejojnë të kombinoni atë me verë dhe fruta. Por, sigurisht, kjo nuk është e gjitha që mund të thuhet për djathë mozzarella.

Mozzarella djathë, kalori dhe përfitimet e të cilave janë për shkak të përbërjes së saj, rekomandohet për njerëzit që shërohen nga një thyerje kockash. Nga mineralet është e nevojshme të theksohet fosfor dhe zink, si dhe kalciumi, të cilat përshpejtojnë proceset e rigjenerimit të indeve të eshtrave. Vitamina A duhet të përmendet nga vitamina A (retinol), e cila është e dobishme për lëkurën dhe shikimin. Vitaminat nga grupi B janë të nevojshme për sistemin nervor dhe vitaminën D për fuqinë e eshtrave. Besohet se kjo djathë është e dobishme për pagjumësinë dhe gjithashtu mund t'u shërbejë atyre që duan të heqin qafe kilogramë të tepërt.

Mozzarella djathë, përmbajtje kalori:

Vetitë e mozzarellës e bëjnë atë një produkt lehtësisht të tretshëm, i përshtatshëm për të ushqyerit dietetik. Kjo vlen për ato raste kur dieta duhet të përfshijë më shumë proteina. Përmbajtja e fosforit, kalciumit dhe vitaminave shkakton përdorimin e djathit për nënat e ardhshme dhe nënat, si dhe për fëmijët mbi 3 vjeç.

E pra, e cila, në mënyrë specifike, ka përmbajtje kalori të djathit të mozzarellës? Por kjo:

Përmbajtja kalori e djathit të mozzarellës është mesatarisht 245 kcal për 100 g të produktit

Mozzarella mund të përdoret si produkt ushqimor. Por duhet marrë parasysh se vlera kalorifike e kësaj djale varet drejtpërsëdrejti nga përmbajtja e yndyrës së qumështit nga i cili është përgatitur. Pra, djathi nga qumështi i plotë përmban të paktën 45% yndyrë. Mozaik i lehte eshte pergatitur nga nje perzierje e qumeshtit te plote dhe te skremuar.

A është e mundur për të përgatitur një pjatë nga kjo djathë në shtëpi? Sigurisht që mundeni! Këtu është një nga recetat e shumta:

Crostini me mocarela dhe domate:

produktet:

  • Domate të thata (në vaj) - 16 copë.
  • Onions gjelbër me bulbs - 2 copë.
  • Piper i zi terren, kripe - per shije

Mozzarella prerë në kube shumë të vogla. Domatet priten së pari me shirita, atëherë ata duhet të jenë copëtuar afërsisht. Edhe qepë të gjelbra të copëtuara përafërsisht. Të gjithë përbërësit e mësipërm kombinohen dhe shtohen në një pjatë erëzash. Përhapni kodrën në crozine dhe piqni pak në furrë nën skarë. Shërbej ende të ngrohtë. Ju mund të hani për shëndetin, veçanërisht pasi që një relativisht i vogël vlera kalorike e djathit të mozzarellës  dhe përbërës të tjerë të ulët të kalorive të kësaj pjate nuk do të prishin figurën tuaj.

Vendlindja e Mozzarellës me të drejtë konsiderohet të jetë Napoli në Itali. Ata gjithashtu gatuajnë pica më të shijshme (sipas librit "Hani, Lutuni, Dashuria"). Njëherë e një kohë ky djathë i ri u bë nga qumështi i një bualli aziatik (ose i holluar me ujë).

Interpretimet moderne të mozzarellës bazohen në qumështin e lopës konvencionale. Ato mund të gjenden në pothuajse çdo vend në botë, dhe secili ka recetat e veta unike. Për shembull, në Shtetet e Bashkuara, djathi i tillë karakterizohet nga lagështia e ulët (më pak se 50%).

Vlera ushqyese e mozzarellës

Nëse mozzarella është bërë nga qumësht cilësor, mund të përfshihet në menynë e ushqimit të shëndetshëm. Një top i këtij djathi të butë (rreth 28 gramë ose 1 ons) përmban 72 kalori. Në një pjesë kaq modeste ka 4.5 g yndyrna, 7 g proteina shtazore dhe më pak se 1 g karbohidrate.

Vlera kryesore e ushqimit e mozzarellës është e fshehur në vitaminat dhe mineralet e saj. Një top djathë ngop organin me niacin, riboflavin, tiaminë, biotin dhe vitaminat B5 dhe B6. Meqenëse të gjitha këto substanca mund t'i atribuohen vitaminave të tretshme në ujë, ata shpejt depërtojnë në gjak dhe shkaktojnë procese metabolike. Është e nevojshme për shëndetin e organeve të shikimit dhe lëkurës, si dhe për formimin e sasisë së nevojshme të qelizave të kuqe të gjakut për njësi të kohës.

Edhe në mozzarellë, ka shumë substanca të dobishme të tretshme në yndyrë që ndikojnë në shëndetin e sistemit musculoskeletal, të cilat nxisin absorbimin e kalciumit dhe mbrojnë membranat qelizore nga streset oksiduese. Këto janë vitaminat A, D, E.

Sa i përket elementëve të gjurmës, 183 mg kalcium (më shumë se 18% e dozës së rekomanduar ditore) mund të gjenden në një top sallatë të këtij djathi italian. Vini re se kalciumi është veçanërisht i rëndësishëm për integritetin strukturor të eshtrave dhe mbrojtjen e smaltit të dhëmbëve.

Sasia e njëjtë e mozzarellës mund t'i japë një personi deri në 13% të një doze ditore të fosforit. Ky element gjurmë është i rëndësishëm si në vetvete për shëndetin e njeriut, dhe në lidhje me kalcium.

Jodi (10 μg për 28 g produkt) është i nevojshëm për shëndetin e lëkurës, flokëve dhe dhëmbëve. Së bashku me selen, ajo është e pranishme në djathë me cilësi të mozzarellës. Selenium (4 μg për 28 g produkt), nga ana tjetër, siguron mbështetje të jashtëzakonshme për trupin në luftën kundër inflamacionit dhe efektin destruktiv të oksidantëve.

Ushqyes të tjerë që gjenden në djathin italian: aminoacidet, molibden, kalium, magnez, hekur dhe klorid natriumi, omega-3 dhe omega-6 acide yndyrore.

Përfitimet e Mozzarella

Djathë Mozzarella është një burim i shkëlqyer i proteinave të shëndetshme, e cila është e rëndësishme për funksionimin e muskulaturës dhe prodhimin e energjisë. Përdorimi i tij (në sasi të arsyeshme) mund të mbrojë kundër reumatizmit të shkaktuar nga akumulimi i kristaleve të acidit urik në nyje.

Kalciumi, i gjetur në mozzarellë, promovon humbjen e peshës dhe siguron mbrojtje kundër kancerit të gjirit.

Një tjetër avantazh i dobishëm i këtij djathi është mbrojtja kundër sindromës metabolike, e cila rrit rrezikun e zhvillimit të sëmundjeve të rënda të zemrës dhe përfundimisht mund të çojë në një atak në zemër. Vitamina "Cheese" B6 (1% dozë ditore) dhe B12 (12%) pastrojnë gjakun nga homocisteina, një nënprodukt i metabolizmit të aminoacideve, të cilat kardiologët fajësojnë për dëmtimin e enëve të gjakut.

Për zinkun në mozzarellë, gjithashtu, kishte një vend të ngrohtë. Ky mikroelement nevojitet nga trupi ynë për sintezën e proteinave, për rritjen normale dhe zhvillimin e qelizave, për të forcuar imunitetin. Nga rruga, në 1 mozzarella marule ka 9% të dozës mesatare ditore të rekomanduar të zinkut.

Mozzarella është një nga produktet ushqimore më të njohura italiane. Nën emrin "Mozzarella" disa varietete janë të bashkuar. Classic është Mozzarella di Buffalo, e cila ka një shenjë DO, duke treguar kategorinë më të lartë të këtij produkti.

Është mozzarella, e cila në Itali është bërë nga qumështi i buallit. Mozzarella fior di latte (e përkthyer si "lule qumështi") - ka një shije më të pashije dhe është bërë nga qumështi i lopës. Një lloj i veçantë i mozzarellës së tymosur është Mugarella affumicata.

Në shitje mozzarella e formës së ndryshme është paraqitur. "Bokkonchini" - topa shumë të mëdha, "chilegini" - topa me madhësinë e një qershi të madhe, "perlini" - pothuajse bizele. Pigtails nga mozzarella quhen "treccia". Per shitje mocarela klasike ne zgjidhje te kripur. Duket e bardhë borë, e butë, e butë dhe elastike, me një vend të qartë të ndarjes. Është kjo mozzarella që është më e përshtatshme për snacks dhe salads. Mozzarella, e bërë në Itali, tradicionalisht konsiderohet më e mira, dhe që nga koha e ruajtjes së kësaj djathi është mjaft e vogël, nuk është e lehtë për të blerë mozzarellë të freskët në vendin tonë.
Mocarela klasike dallon nga një qëndrueshmëri e butë dhe në të njëjtën kohë elastike dhe e butë, modeste, shije e freskët.
Në thelb, tregu rus paraqet djathë nga qumështi i lopës, dhe jo nga qumështi i buallit. Një mozzarellë e tillë në Itali quhet "lule qumështi".

Si e bëjnë mozzarellën?

Djathi është bërë nga qumështi i fermentuar, duke hequr hirrë. Produktet e acidit laktik shërbejnë si ferment.

Mishi i djathit kujdeset me kujdes dhe ulet në ujë të ngrohtë, ku bëhet elastik. Pas kësaj, prerë copat, duke u dhënë atyre formën e dëshiruar. Djathi është bërë në formën e topa të madhësive të ndryshme ose në formën e gërshetave.

Djathi i përfunduar plotësisht është vendosur në kripur 10-18% zgjidhje, pastaj paketuar dhe dërguar për shitje.

Këshilla: si për të ruajtur mozzarellën

Mbani në salcë mazarella nuk duhet të jetë më e gjatë se sa është specifikuar në periudhën e paketimit të tij. Hapja e paketës ose kuti, mozzarella duhet të transferohet së bashku me serumin në disa qelqe me një kapak. Duhet të përdoret brenda dy ditësh. Shitore mocarela në frigorifer në një raft të ngrohtë. Në frigorifer kjo djathë është rreptësisht e ndaluar, përndryshe ajo do të shndërrohet në një gjizë me cilësi të dobët.

Mozzarella përdoret në shumë pjata. Dobia e tij në gatim është shumë e lartë. Para së gjithash, mozzarella shoqërohet me pizza Margarita me salcë domate, pizza "4 djathë" me parmesan ose pizza "Roma" me pineapple, karkaleca dhe proshutë. Kjo pizza është një kombinim i produkteve të veshur me brumë të harlisur ose të hollë apo djathë të pjekur në një byrek me calzone. Gjithashtu me mozzarellën përgatisni një tortë origjinale, e cila është bërë në një stil të thjeshtë. Në të, brumë pica është përzier me piper të kuq, mozzarellë, proshutë, ricotta dhe basil.

Cilat enë përdorin mozzarellën?

Mozzarella është një kombinim i makaronave, makaronave, perimeve dhe kërpudhave, mishit dhe prodhimeve të detit. Gjithashtu mozzarella është shtuar bujarisht në tagliatelle me spinaq dhe arra kedri, në shkumë me salmon, në farfalle me proshutë dhe në fettuccine me kërpudha! Ende vihet në lloje të ndryshme të lasagna, nga të cilat Lasagna Alformo është veçanërisht e njohur me proshutën e tymosur, mishin, perimet dhe bimët.

Është e pamundur të listoni të gjitha salatat me mocarela: ajo është e kombinuar me domate, fasule, pjeshkë dhe basil, salmon dhe avokado, karkaleca dhe pulë! Dreka ose darkë në stilin italian përfshijnë një shumëllojshmëri sanduiçe me mozzarellë, crozine, panini, ciabatta.

Mozzarella të përdorura dhe për përgatitjen e supave të ndryshme - supë-pure nga shpargu, supë me qepë me croutons, madje edhe për supë frutash dhe kokrra të kuqe.

Gjithashtu mozzarella, për shkak të fërshëllimit të saj të pazakontë, është shtuar në casseroles të ndryshme. Megjithatë, e di se mjeshtrat italianë në mozarzën e furrës kurrë nuk shkrihen. Feta e mozzarellës së grirë mund të spërkasë vetëm një pjatë të nxehtë, duke e lejuar atë të përhapet mbi sipërfaqen, duke ruajtur shijen dhe qëndrueshmërinë e saj.

Kur bëni pizza, në të cilën mozzarella i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë, këshillohet të blini një djathë të veçantë pica, e cila është briketa vakum me madhësi të ndryshme, pa shtimin e hirrës. Kjo djathë ka një përqindje më të ulët të lagështisë, më pak yndyrë dhe përmbajtje kalori dhe ka një jetë shumë më të gjatë ruajtjeje.

Receta me mozzarellë:

Mozzarella (Mozzarella) - djathë e shijshme shumë e shijshme. Atdheu i tij është Italia jugore. Kuzhina lokale e përdorin atë për të bërë sallata nga zarzavate të freskëta, snacks e caprese dhe makarona. Djathi shtohet në casseroles, duke bërë lasagna. Pa atë, është e paimagjinueshme për të përgatitur pica tradicionale italiane.

Mozzarella me borë të bardhë ka një cilësi shumë delikate, delikate për shkak të teknologjisë së saj të veçantë të prodhimit. Për ta bërë këtë, përdorni qumështin e freskët, i cili është i fermentuar dhe hiqni serumin. Mishi i djathit të gjedhit mbahet në ujë të ngrohtë derisa të bëhet elastik dhe nuk shpërbëhet në fibra. Pastaj fibrat zhyten në ujë të nxehtë, ku ato mbështillen në topa karakteristike. Zakonisht ky djathë i përgatitur dhe i korruptuar shpejt shitet në shëllirë.

A është e mundur të gatuhet djathi i mozzarellës në shtëpi? Futja e kalorive është dobia dhe dëmtimi i këtij produkti, cilat janë ato? Le të flasim për këtë sot:

Çfarë çmohet për djathë mozzarellë, çfarë përfitimi na jep?

Përdorimi i këtij produkti është për shkak të përbërjes së pasur të ushqyesve - vitaminave, mineraleve. Për shembull, djathi është i pasur me choline. Kjo substancë ndihmon në uljen e kolesterolit të dëmshëm, forcon funksionet mbrojtëse të membranave qelizore.

Nuk është kaliumi, i nevojshëm për funksionimin normal të sistemit kardiovaskular. Dhe kalciumi, i cili është gjithashtu i pasur me mocarela, nevojitet për forcën e eshtrave, dhëmbëve dhe thonjve. Natriumi normalizon balancin e ujit, parandalon dehidratimin e trupit.

Shumë në përbërjen e djathit të fosforit, elementi më i rëndësishëm për restaurimin e eshtrave, indeve të muskujve. Vitamina A është e nevojshme për të përmirësuar vizionin, për të rivendosur elasticitetin e lëkurës. Jodi nevojitet për shëndetin e të gjithë trupit, dhe seleni ul rrezikun e sëmundjeve inflamatore.

Në sigurimin e nutritionists, konsumi ditor i një sasi të vogël të këtij produkti zvogëlon rrezikun e osteoporozës, normalizon presionin e gjakut, rrit acuitetin e syve, ndihmon në heqjen e migrenës.

Për shkak të qëndrueshmërisë së saj të butë, mozzarella është e zhytur mirë, kështu që djathi rekomandohet për përdorim për ushqimin dietetik dhe për fëmijë (pas tre vjetësh). Prania e elementeve të rëndësishëm të dobishëm e bën produktin të domosdoshëm për racionet e grave shtatzëna, si dhe grave të gjirit.

Sa kalori është djathi i mozzarellës, cila është kaloriciteti i saj?

Sigurisht, djathi nuk është i zbrazët për përmbajtjen e kalorive. Prandaj, duhet të marrim parasysh përmbajtjen e lartë kalorike të produktit, që është 240-300 kcal për 100 gram.

Dikush është djathë mozzarella e rrezikshme, a ka dëm nga ajo?

Ekspertët besojnë se nuk ka kundërindikacione të veçanta për përdorimin e saj. Megjithatë, nuk mund të përdoret nëse trupi është i patolerueshëm ndaj proteinave të qumështit. Ajo nuk duhet të përfshihet në dietën e njerëzve me sëmundje të caktuara neurologjike, dështimi i veshkave.

Të gjithë pjesa tjetër e këtij produkti nuk do të shkaktojë dëm, përveç rasteve kur ata nuk abuzohen, marrin parasysh përmbajtjen e lartë të kalorive. Në veçanti, ju duhet të kufizoni përdorimin e saj tek njerëzit me peshë të tepërt.

Për të dashuruarit e të ngrënit të shëndetshëm, unë do t'ju tregoj se si të bëni djathë mozzarellash (një recetë për djathë të thjeshtë).

Domate mozzarella djathë

Tifozët e këtij produkti të shijshëm e dinë se kostoja e tij është shumë e lartë. Prandaj, shumë njerëz përpiqen të gatuajnë vetë, në shtëpi. Ka një recetë të thjeshtë për gatimin, me të cilën dua t'ju prezantoj:

Pra, për përgatitjen e një kilogram djathi do të kemi nevojë: 8 litra qumësht të freskët të lopës së lopës, pepsinë të mulltit (mund ta blini në farmaci ose në treg), acid limoni (10 g).

preparat:

Qumështi ngrohtë pak, shtoni acid limoni, derdh 100 ml ujë të ftohtë në shishe. Në të njëjtën kohë, gjithmonë përzieni një lugë druri. Tani ndani veç pepsin (1/10 g) me 100 ml. ujë të ftohtë. Zgjidhja që rezulton derdhet në qumësht, pas së cilës vazhdimisht përzihet për rreth 3 minuta.

Masa rezultuese është vendosur në një banjë uji, të ngrohtë deri në 35 gradë.
Mbani në një banjë me ujë në këtë temperaturë derisa të shfaqen gjizmat. Mos harroni se nuk mund të përzieni lëngun tani. Mos nxitoni, prisni derisa koagulli është formuar plotësisht. Pa daljen nga tenxherja, prerë atë me një thikë të mprehtë në kube (3-4 cm). Tani përzini lëngun me shumë kujdes me copa djathi, duke u siguruar që kube të mos qëndrojnë së bashku.

Prisni një kohë derisa kubat e djathit të kenë densitetin e dëshiruar. Derdhni lëngun përmes një cope, të mbuluar me një pecetë garzë. Lëreni kubën e djathit në një kollitje për 4 orë.

Tani prerë ato në shirita, i vënë ato në një tigan të pastër. Hidhni në ujë të nxehtë, filloni me forcë gërshetimin e djathit me një lugë druri, duke formuar një masë homogjene, të trashë. Tear off pjesë të vogla të tij, formë topa mozzarella.

Ata duhet të ruhen në ujë të ftohtë, të moderuar të kripur. Mbani djathin në shëllirë, në raftin e frigoriferit.

Recetë e shijshme

Me këtë djathë të butë dhe delikate ju mund të përgatisni shumë ushqime të shijshme, të shëndetshme: të gjitha llojet e kasolleve, enëve nga mishi, perimet, kërpudhat, pies dhe makarona. Unë dua t'ju ofroj një recetë për një pije të lehtë perime nga kuzhina italiane. Është përgatitur shumë thjesht, shërbyer me verë të thatë rrushi.

Snack e lehtë "Caprese"

Për gatim, ne kemi nevojë: domate të vogla, të pjekura, por jo shumë të buta ("krem" është ideale), topa mozzarellë, gjethe të freskëta të basileve. Nevojitet ende vaj ulliri, kripë dhe piper i zi terren.

preparat:

Pritini domate në feta, vendosni në një pjatë të madhe. Kripe pak, piper. Për çdo rreth, vendosni gjysmën e një top djathi, të lartë me një gjethe basil. Hidhni një sasi të vogël vaj ulliri cilësor. Bon appetit dhe të jeni të shëndetshëm!

Është shumë e thjeshtë të gatuaj mozzarellën në shtëpi, nëse ndiqni rekomandimet e detajuara nga përzgjedhja jonë e recetave. Shumë e shijshme!

  • Qumështi i plotë i lopës - 2 litra,
  • Uji i pastruar - 0.1 l,
  • Kripë e trashë - 2 lugë,
  • Enët e qumështit - ¼ lugë,
  • Lemon - ½ copë.
  • Bimët aromatike (basil, kopër) - nëse dëshironi

Për përgatitjen e mozzarellës në shtëpi, është e nevojshme të merrni qumështin që nuk është pastorizuar. Nga gjysma e një limoni shtrydh lëng duke përdorur një agrume-shtyp, në mungesë të limon, ju mund të zëvendësojë ⅓ tsp. acid citrik. Në ujë të ftohtë enzimë të lëngshme të qumështit, e cila mund të blihet në një farmaci ose në një departament të specializuar të një supermarketi.

Qumësht derdh në një tigan prej 3 litra dhe ngrohjes në një temperaturë prej 60-70 ° C. Shtimi i lëngut limon dhe zgjidhja enzimatike vazhdimisht. Pasi sipërfaqja fillon të ndajë serumin, fikni nxehtësinë dhe vendosni panin për 15 minuta.

Përdorimi i një sitë për të kapur clots formuar dhe butësisht i shtrydh ato nga salcë tepërt hirrë në duart e doreza të trasha (në mënyrë që të mos djeg).

Serumi i mbetur duhet të vendoset në zjarr dhe të çlirohet. Pas kripës dhe mozzarellës në të për 3-5 minuta. Formoni masën elastike të djathit në shtrirje, fishoni në një zarf dhe rrokulliset topin. Operacioni duhet të përsëritet disa herë derisa mozzarella të gatuar në shtëpi do të fitojë elasticitet, viskozitet dhe qëndrueshmëri uniforme.

Mbani djathin në serum, në një enë të mbyllur fort, në frigorifer deri në 7 ditë. Mozzarella gatuar në shtëpi mund të shërbehet në tryezë në formën e një rostiçeri ose përdoret për gatim enët e ndryshme. Bon appetit!

Receta 2: mozzarella në shtëpi (me foto)

  • Qumështi (në origjinal - buall) - 1,5 l
  • Uji (i distiluar, mund të jetë nga osmozë, por në asnjë mënyrë nga rubineti) - 250 ml
  • Qumështi (pepsin, ne kemi një acid-pepsin) - 2
  • Acid limoni - 1/3 tsp.
  • Kripë - 1 tsp.


Le të përkufizojmë me përbërësit. Mozzarella është bërë nga qumështi i buallit. Por, edhe sjellë nga Italia në dyqanet tona - të bëra nga lopa.

Uji - është i nevojshëm për të holluar acidin dhe pepsinën në të. Duhet të dechlorinated.

Pepsin - një enzimë për palosjen e qumështit. Të gjitha djathrat janë bërë me përdorimin e saj. Në farmaci mund të blini "Acid-Pepsin".

Acid limoni, që përdoret për të ndryshuar qumështin Ph.


Plotësoni qumështin tonë në një tigan dhe ngroheni në 25-28 gradë. Holluar, në gjysmë gotë ujë, acid limoni derdhet ngadalë në qumësht, duke nxitur vazhdimisht. Rreth një e katërta e një lugë çaji acidi nevojitet për një litër qumështi.

Ngroheni ngadalë qumështin në 30-35 gradë, pa harruar ta ndezni atë. 2 tableta "Acedin-pepsina" shpërbëhet në ½ filxhan të ujit dhe derdhet në qumësht. Ne sjellim temperaturën në 40 gradë dhe hiqim atë nga nxehtësia. Gjatë gjithë ngrohjes, qumështi duhet të jetë i trazuar pak. Në këtë kohë, herdhet e para të djathit duhet të shfaqen dhe qumështi do të fillojë të rrokulliset.

Mbuloni enën me një kapak dhe lini atë për 15-20 minuta për të përfunduar procesin e koagulimit.


Ndërkohë që prisni, mund të shkurtoni një copë toke të basilit të freskët. Në 20 minuta ne shikojmë se në ne është doli. Duhet të jetë kështu.

Çdo gjë ishte mirë dhe ne nuk kemi vetëm qumësht të thartë. Konsistenca është shumë më e trashë, masa mori një zbritje të vazhdueshme, serumi është mjaft transparent dhe ka një nuancë të verdhë. Në prodhimin industrial, tani do të përfshihen thika të posaçme, të cilat do të ndërprisnin gjithçka në pjesë të vogla. Ne mund të marrim një thikë dhe të presim masën që rezulton në 1.5-2 cm qelizë, dhe / ose thjesht përzierje atë mirë me një lugë.


Pas përzierjes, përhapim masën në një sitë të shkëlqyer, ose një shtylla dhe shtrydhim mirë me një lugë ose një dorë. Mos u shqetësoni se ai do të shkërmoqet dhe do të bjerë në vrima, gjithçka shkon së bashku kur ngjesh në një masë homogjene (sigurisht, nëse e bënte atë të drejtë).


Është e nevojshme që shtrydhja e hirrës nga djathi sa më mirë të jetë e mundur, por pa fanatizëm, më vonë do ta shtojmë.


Djathi ynë është tashmë si djathi. Ai u bashkua në një pllakë dhe nuk u nda. Kripë mbetjet e hirrës dhe tani mund të shkojmë në dy mënyra:

1 - vendos djathin tonë në ujë të nxehtë (60-70 gradë) derisa të ngroh dhe fillon të shkrihet;
  ose 2 - vendosni djathin tonë në mikrovalë për rreth një minutë.

Duhet të thuhet se koha varet nga sasia e djathit dhe fuqia e furrës suaj mikrovalë. Në çdo rast, ju duhet shikimet dhe për të parandaluar djathë të vluar (hera e parë që unë kam bërë atë me 800 gr. E qumështit dhe nuk e ndoqi procesi djathi ka kthyer pak dhe ai shpejt zier). Sidoqoftë, nuk do të jetë e tepërt, të paktën një herë, të kthehet. Ne kemi nevojë për të arritur ngrohjen e djathit në gjendjen e plasticitetit.


Rezultati i aktiviteteve tona, në këtë moment, duhet të jetë ajo që është paraqitur në foto. Po, kjo masë e ngurtë së shpejti do të bëhet mozzarella jonë e shijshme. Le ta admirojmë pak dhe ta zgjasim atë me të dy duart.


Gjatë këtij procesi, ne do të shtrydh serum të tepërt, dhe më vonë, kripë dhe shtoni basil të djathit. Ju duhet të kriponi sa më shumë që keni nevojë. Asnjëherë mos merrni ose hedhni në të njëjtën kohë sa është shkruar në receta, kjo është një shumë e përafërt. Basil (kopër, në rastin tim) nuk mund të shtohet, por me të djathi do të jetë shumë aromatik. Ata shtuan, edhe njëherë ata ishin të shtrirë dhe të përzier mirë dhe përsëri për një minutë në një furrë me mikrovalë.

Ngrohur, u tërhoq dhe u shtri përsëri dhe endje. Thelbi i kësaj shtrirjeje është duke i dhënë djathë strukturën e saj të fortë dhe fibrousness. Por nëse doni që ajo të jetë më e butë dhe më e butë, mos u merrni shumë larg me të. Para ftohjes, mos harroni të jepni djathin tuaj formën e dëshiruar.

Ne mund ta ruajmë djathin tonë në frigorifer në një enë të mbyllur për një javë, ose ta ngremë atë në frigorifer dhe ta ruajmë atje për një muaj.

Receta 3: djathi i mozzarellës në shtëpi

Ky opsion mocarela në shtëpi bërë nga qumështi i lopës, farmaceutike acidin-Pepsinë për palosjen djathë qumështit në vend maja ose Pepsinë, dhe acid citric për të ndryshuar pH.

Pjesa e mbetur e serumit përdoret për të bërë çdo brumë: maja, shkumë, për pancakes ose për bukë!

  • Qumësht - 1,5 l
  • Acid limoni - 1/3 tsp.
  • Acid-pepsin - 2 tableta
  • Uji - 1 xhami
  • Kripë - 1 tsp.


Pilula e acidit-pepsin shtrydh në gjendjen e pluhur.


Pluhur që rezulton tretet në gjysmë gotë uji. Uji duhet të jetë i pastër: artesian, i filtruar ose i distiluar.


Një pjesë e acidit citrik shpërndahet gjithashtu në një gjysmë gotë uji.


Ngroheni qumështin në 25-30 gradë. Sapo u fut në modalitetin e jogurtit.


Hidhni në qumështin e ngrohtë ujin e parë me acid limoni, përzieni, dhe pastaj - ujë me acid-pepsinë dhe llokoçisni përsëri. Ngroheni qumështin në 40 gradë, duhet të kufizoni, dmth. do të ketë lëkura.


Lini shumë minuta për 15-20 në temperaturën e dhomës, në mënyrë që masa e djathit të gjizës të zhduket.


Unë shpesh bëj gjizë familjare dhe mund të them se masa që rezulton për mocarela është shumë më e butë dhe më e butë në qëndrueshmëri.


Hidhni qumësht me drithëra në një cope, të mbushur me garzë.


Hang një copë mocarela shtëpi për të kulluar hirrë të tepërt.


Në pak minuta ju do të merrni një kokërr të butë të billets për mocarela.


Ujit të ngrohtë ose serum në një temperaturë prej 50 gradë dhe vendosni në të për një kohë të shkurtër.


Besohet se billets nxehtë duhet të shtrihet si ... çamçakëz. Në rastin tim, ata vetëm zbutën dhe u bënë më elastike. Uji është mjaft i nxehtë, kështu që i mbërtheva këto boshllëqe në dorashka gome.


Pastaj topat e mozzarellës duhet të vendosen në serum, në të cilin krijohet kripa.


Përdorni mozzarellën e përgatitur në shtëpi menjëherë ose në të ardhmen e afërt (për një ditë) për salads, sanduiçe, pica apo ushqime të tjera. Mbani në frigorifer, por mbani në mend se për ruajtje afatgjatë nuk është menduar!


Receta 4, hap pas hapi: qumështi i domosdoshëm i qumështit nga qumështi

  • 4 litra qumësht (trajtimi minimal i pasterizimit, bujqësia e freskët, jo homogjenizuar)
  • 1 ½ lugë. acid limoni shpërndahet në ¼ filxhan të ujit të ftohtë në shishe (uji duhet të jetë i patrulluar)
  • ¼ pllakat e qumështit të perimeve shpërndahen në ¼ filxhan të ujit të ftohtë në shishe (uji duhet të jetë i papërpunuar)


Pata qumështin më të freskët në temperaturë dhome. E derdhi në një tigan të madh, e vendosi në një furrë për zjarr të ngadaltë (4 në maksimum 9) dhe derdhi në të një zgjidhje me acid limoni. Ndezi zhurmën.


Kam vënë një termometër të sterilizuar në qumësht dhe fillova të nxis qumësht me një flluskë në mënyrë që të ngrohej në mënyrë të barabartë. Ngriti temperaturën në qumësht deri në 32 gradë dhe menjëherë hyri në ndarjen 3 (ajo çuditërisht mbajti një temperaturë konstante prej 32.8 gradë)

I derdhja një zgjidhje rennin në qumësht. Ndezi zhurmën.

Ajo e mbuloi qumështin me një kapak dhe e la termometrin në një tigan për 5 minuta.

Pikërisht pas 5 minutash. serumi i ndarë në mënyrë të përkryer. Kam pritur një minutë, vetëm në rast.


Pritini bandën me një thikë të mprehtë së bashku, pastaj të gjithë, mbi sheshet. Ajo filloi ngadalë të ngrejë temperaturën, duke kaluar pjatën në ndarjen e 5-të. Pas 2-3 minutash. Ngadalë prerë karafil në serum me një lugë të gjatë prej druri.

Termometri mbeti në një tenxhere me mpiksje. Detyra jonë është të sjellim temperaturën në 43 gradë, ngadalë dhe butësisht nxitjen e clots në serum. Sapo arriti temperatura, ajo menjëherë e largoi atë nga pllaka.


Kam nxjerrë një grumbull grumbujsh në një cope me vrima (jo rrjetë) për të lejuar që serumi të kullojë. Unë e bëra atë në dy grupe, sepse clots marrin një vëllim shumë të madh.


Shumë mirë grumbullohen grumbujt, kështu që lëngu pothuajse nuk lirohet. Doli se një petë të tillë. Kjo është saktësisht gjysma e pjesës.


Secila gjysma e bunches u nxehtë në një mikrovalë për 30 sekonda (700 watts) derisa shkrirja e djathit filloi. Për ta bërë djathin të fillojë të shkrihet, temperatura e saj e brendshme duhet të jetë 55-57 gradë. Të dy gjysmave kam bërë pothuajse të qetë. Vendos topat e djathit në ujë akull dhe kripë për 15 minuta.


Receta 5: Si të bësh mozzarellë në shtëpi

  • 3 litra yndyrë qumështi shtëpi
  • 7 g acid limoni
  • 2 tsp. zgjidhje pepsin
  • 200 ml ujë të ftohtë me ujë të zier
  • 4 lugë kripë për shëllirë


Lëreni qumështin në frigorifer për disa orë për të ndarë kremën. Ata duhet të jenë në qumësht të paktën 1 filxhan, dhe mundësisht 0.5 litra. Nëse sasia e kremës në qumësht është më e vogël se 1 filxhan, ka kuptim të shtoni sasinë e munguar të kremit në qumësht, në mënyrë që mozzarella të jetë e shijshme.

Temperatura e qumështit duhet të jetë deri në 10 gradë (menjëherë nga frigorifer). Shkrini acid limoni në 100 ml ujë.


Në qumësht të ftohtë, shtoni një zgjidhje të acidit limoni. Qumështi, duke nxitur vazhdimisht, ngadalë nxehet deri në 32 gradë.

Menjëherë fikeni zjarrin dhe vendoseni në qumështin e qumështit, i cili është rritur më parë në 100 ml ujë të ftohtë të zier.


Qumështi llokoçis intensivisht për 10 sekonda, mbuloni tiganin dhe mos e prekni më shumë 15-40 minuta. Gjatë kësaj kohe, duhet të formohet një kofshë gjizë, e cila është 1 cm nga muret e pan.


Ne kontrollojmë mpiksjen "në një gisht të pastër". Për ta bërë këtë, shtypni lehtë majën e mpiksjes me gishtin tuaj. Gishti pas shtypjes duhet të jetë i pastër.

Pritini bandën në sheshe 2 × 2 cm. Lëreni blloqet e gjizës për 5 minuta në mënyrë që të mund të vendosen pak.



Ne shtypim serumin dhe shtypim lehtë djathin nën peshën tuaj.


Duhet të jetë elastike, elastike dhe mjaft e lagur.


Në një tigan të pastër, derdhini 1,5 litra ujë dhe ngrohni atë në një temperaturë prej 80 gradë. Ne do të përgatisim një tjetër enë me ujë të ftohtë. Djathi është prerë në 4 pjesë. Ne i hedhim copat e djathit në ujë të nxehtë për disa minuta.

Ne veshim dorashka gome. Sapo djathi bëhet i trashë dhe i butë, hiqni atë dhe shtrirje atë dhe shtoni disa herë për të marrë petëzimin.


Cool mozzarella nga uji dhe derdh brinë (për 1 litër hirrë 4 lugë kripë). Ne e dërgojmë atë në frigorifer për 2 orë. Pas kësaj kohe, ju mund të hani djathë ose le të mollëzohet mozzarella pak më shumë.

Nga çdo litër qumësht, mesatarisht, 100 gram mozzarellë (varësisht nga cilësia e qumështit). Nga 3 litra, 300 g gjethe mozzarellash, dhe nga 10 litra, 1 kg djathë. Mozzarella më mirë të mos mbahen në frigorifer për më shumë se 3-4 ditë. Ka shije më të freskët.


Receta 6: Si të gatuaj mozzarellën në shtëpi

  • qumësht i yndyrshëm fshatar - 2 l
  • acid limoni - 0,75 tsp.
  • ujë 50 ml
  • kripë e detit - 1 tsp
  • rennith - në majë të thikës


qumeshti i thjeshtë freskët është derdhur në një skarë me një fund të trashë dhe të nxehtë në 15 C. 0.75 lugë acid citrik përhap 50 ml të ujit të ftohtë të ambalazhuar dhe trazim deri shpërbërjen e plotë të acidit. Hidhni acid në qumësht, shtoni 1 lugë çaji kripë të madhe deti, nxitje për të ngrohur në 35C.

Rennit holluar në ujë 2 tbsp të ftohtë dhe derdh në qumësht, përzierje butë, hiqni pan nga zjarri dhe të lënë për 30 minuta. Gjatë kësaj kohe formohet një koagull i dendur në tigan. Me një thikë të gjatë, prerë bandën në copa (pa hequr atë nga pan).

Ngroheni përzierjen në një tigan deri në 45 ° C me gojë dhe hirrë do të fillojnë të ndahen.


Butësisht nxitjen, transferimin e mpiksjes në një kolektor dhe kullimin e serumit.


Hirrë mbetur është ndezur në 85 * C, dhe pjesë të vogla ulur në atë gjizë në 10 deri në 15 sekonda, dhe të fillojnë për të shtrirë, mos harrojmë veshur dorashka të shtrënguar gomës !!! Feta e djathit nuk duhet te shqyhet, nese kjo ndodh, dhe pastaj te vendoset ne serum te nxehte.

Është e nevojshme që të shtrihet dhe dele disa herë derisa masa e djathit të bëhet elastike. Formoni topat e madhësive të ndryshme dhe shtoni ato në hirrë të ftohur. Nëse kjo nuk është bërë, tokat do të kthehen të verdhë dhe pak të rrafshuar.


Kjo është e gjitha dhe të gjitha .... Nga 2 litra qumësht, doli 300 gram mozzarellë shijshme. Derdhi topa djathi me vaj truffle, sasi e vogël me piper i zi terren dhe shijoni. Bon appetit!

Receta 7, në shtëpi: djathi mozzarella (hap pas hapi)

  • 2 litra qumësht
  • mullëz
  • acid citrik


Në 125 ml ujë të ftohtë, shpërndajë ¾ lugë çaji acid limoni dhe derdh në një tigan me qumësht. Pastaj vendosni një zjarr të dobët dhe ngadalë ngroheni në një temperaturë prej 32 gradë Celsius. Temperatura duhet të jetë e njëjtë si në recetë, përndryshe të gjitha përpjekjet janë të kota.


Pas arritjes së temperaturës së dëshiruar, hiqni enën nga pllaka dhe derdhni enzimë (¼ lugë çaji, të tretur në 1 lugë gjelle ujë të ftohtë). Një djathë më e vështirë që mund të integrohet mund të merret duke shtuar një sasi të dyfishtë të enzimës. Butësisht llokoçis për 30 sekonda, të mbuluar dhe të lënë për 5 minuta.


Pas 5 minutash, ne kontrollojmë qumështin - i përgatitur duhet të ketë një konsistencë të pelte. Nëse masa është shumë e butë, pritni një minutë ose dy. Pastaj prerë cubes vertikalisht, dhe ende - horizontalisht. Në sajë të kësaj, hirrë fillon të ndahet nga djathi.


Ne e vumë masën e djathit në stufë dhe nxehemi deri në 40 gradë, me nxitje të butë. Djathi do të fillojë të mbledhë konsistencën e djathit të mozzarellës dhe do të duket si piktura më poshtë.


Hiqeni nga nxehtësia dhe llokoçisni për 3 minuta, pastaj zhvendoseni masën e djathit me një lugë të veçantë në një sitë apo kolonë.


Kur të thahet tepërta serumi, ne formojmë topin, transferojmë atë në një tas dhe nxehemi në një mikrovalë për një minutë. Mozzarella do të jetë mjaft e nxehtë, kështu që dorashka të trasha të gomës do të jenë të dobishme. Ndajeni atë nga hirrë dhe vendoseni në mikrovalë për 30 sekonda.

Nëse ndjekni recetën hap pas hapi për djathin Mozzarella në shtëpi, atëherë në mikrovalë gjatë kësaj kohe temperatura e masës së djathit do të arrijë 60 gradë.


Mozzarella e nxehtë është marrë nga një tas dhe është transferuar në tavolinë si një brumë. Pastaj shtrihuni dhe rrokulliset në top. Metodat e formimit janë të ndryshme dhe të lira. Ju mund të bëni topa të vogla, një bllok të madh djathi ose një sferë tradicionale. Pas formimit në ndonjë formë, vendoseni formën e nxehtë në një tas me ujë të ftohtë. Ajo ruhet në një frigorifer në enë plastike me një sasi të vogël të hirrës.

popullor
Truket e kuzhinës: si të bimësh xhelatinë Xhelatina është një substancë ...
Kastravec kosi në një kovë me enamel Caskets janë ...
Dumplings recetë supë me të kthehet me bazë Përshtatshëm. Nuk ka nevojë të bredh rreth ...
Mozzarella Parmesan. Recetë: Mozzarella Cheese    Djathi është një nga më të shijshmet ...
Si të bëni një peksim të thjeshtë në shtëpi   E kam shkruar tashmë atë ...
E re në këtë faqe interneti
Krahët e shijshme me patate në multivark
Çfarë e bën këtë kokrra të kuqe mrekullueshme aq kuruese?
Një mënyrë e shpejtë për të bërë një byrek të ëmbël
Recetë për verë shtëpi nga bllokim i fermentuar
Për zonjës së shënimit: çfarë mund të bëhet nga qumështi i thartuar