Xhelatinë e çastit si një race. Truket e kuzhinës: si të bimësh xhelatinë

Xhelatinë - një substancë me origjinë shtazore, e cila përdoret mjaft në mënyrë aktive në gatim. Nuk ka erë, ngjyrë dhe shije. Në prodhimin e xhelatinës përdoren tendona, ligamentet dhe eshtrat e kafshëve. Është në sajë të këtyre përbërësve që xhelatina është përdorur për të përgatitur enët e ndryshme pelte, pelte, pelte dhe shumë më tepër. Por, në mënyrë që të përgatisni një pjatë me të vërtetë të shijshme të qëndrueshmërisë së duhur, duhet të dini se si duhet të holluar xhelatinë.

Si të shpërbëhet xhelatinë

Nuk ka sekrete. Mjafton që xhelatina të tretet në ujë të ftohtë, pas së cilës, zakonisht, disa lëngje shtohen në volumin e dëshiruar dhe nxehen.

Kur përgatitni një pjatë me një qëndrueshmëri të caktuar, duhet të dini se si ta shpërndani mirë xhelatinën.

Vëzhgoni proporcionin. Për të marrë të ashtuquajturën "pelte dridhje", do të duhet të holloni vetëm 20 gram xhelatinë të pastër në një litër ujë. Nëse dëshironi të merrni një pelte më të dendur (afërsisht, si në një të ftohtë), përdorni rreth 50 gram xhelatinë për 1 litër ujë.
Gjatë ngrohjes, mos lejoni që tretja të valojë, përndryshe xhelatina do të humbasë vetitë e saj.
Kur përgatitni pelte frutash, përpiquni të shkurtoni fruta sa më të vogël të jetë e mundur. Përndryshe, pelte nga frutat do të bie lehtë.
Mos e freskoni përzierjen në frigorifer. Pjatë nuk bëhet xhelatinoze, por thjesht kristalizon.
Kur bleni një pako xhelatine, gjithmonë vëmendje të vëmendjes ndaj datës së skadimit të produktit. Xhelatinë e vonuar humbet vetitë e saj.

Receta për pelte

Këtu është një nga recetat më të thjeshta për të bërë jelly. Si një bazë, ju mund të merrni ndonjë jam, fruta të freskëta ose lëng. Së pari, të marrë 15 gram xhelatinë dhe holluar në 100 gram ujë, pas së cilës, shtoni 1,5 gota lëng pre-ngrohur. Pas kësaj, ju duhet të dërgoni përzierje në një zjarr të vogël për 15 minuta, pastaj derdhni në molds dhe le të ngrijë. Tani ju e dini se si të rritet xhelatinë.

Xhelatina shitet në shitje në formën e pluhurit me trashësi të trashë ose pllaka. Në mënyrë që të përdoret në enët, njëra dhe tjetra duhet të jenë të holluara. Xhelatina hollon me çdo lëng (ujë, lëng, supë) - varet nga ajo gjellë që do t'i shtohet asaj më vonë. Ajo mund të jetë pelte frutash, supë e kremrave të kremrave, mish apo peshk i zier. Me përdorimin e xhelatinës, mund të përgatitni edhe një tortë. Tani do t'ju tregojmë se si të rriteni xhelatinë dhe jepni disa nga recetat më të thjeshta me përdorimin e saj.

Xhelatina në pluhur edukohet si vijon:

Derdhni në xhelatinë aq shumë sa specifikohet në recetë specifike. Për referencën tuaj: 15 g xhelatinë (pa krye) vendosen në një lugë gjelle standarde.
Hidheni atë me pesë lugë ujë të ngrohtë, lëng ose supë.
Lëreni xhelatinë të fryhet - kjo do të marrë 10-15 minuta.
Derdhni në xhelatinë e fryrë gjysma e një lëngu të njëjtë në të cilin u rrit.
Vendoseni luginën në banjën e ujit dhe, vazhdimisht nxitjen e përmbajtjes, sigurohuni që brumi të kthehet në një masë të trashë dhe të trashë. Kini kujdes se përmbajtja nuk vlon.
Nëse pas banjës së ujit në enë ka akoma grurë të tretur të xhelatinës, atëherë përmbajtja e tendoset përmes një sitë të kuzhinës.

Xhelatina e divorcuar shtohet në lëngun kryesor që ju do të përdorni për pjatën. Në të njëjtën kohë, sigurohuni që sasia e lëngjeve që kërkohet në recetë nuk është e shqetësuar. Për shembull, nëse jepen 1 litër lëngje për përgatitjen e pelte, pastaj 5 lugë (shih nr. 2 në paragrafin 1) dhe një gjysmë gotë (shih Nr. 4 në paragrafin 1), merrni nga ky litër.

Xhelatina, e cila shitet në shitje në formën e pllakave, rritet pak më ndryshe:

Plotësoni numrin e kërkuar të pllakave me ujë të ftohtë.
Pas 5-7 minutash, derdhni ujin dhe shtrydhini pllakat mirë nga lagështia.
Vendosni pllakat e fryrë në një çekan dhe mbushni me lëng, supë ose ujë.
Vendoseni kapuçin në një banjë uji dhe vazhdimisht përziejeni përzierjen. Kujdesuni që të mos valojë.
Në masë të gatshme xhelatinë derdh në lëngun kryesor.

Për të gjithë e ushqimit (pelte, xhelatinë, xhelatinë) kërkon një sasi prej xhelatinë, llogaritur për litër të lëngshme:

për një pjatë të lehtë gelled, sikur "frymë" - 15 g;
për pelte normale - 20 g;
për pelte shumë të fortë - 25 g.

Pllaka e fortë mund të përdoret për të prerë dekorime për çdo enët.

Me ndihmën e xhelatinës, mund të përgatitni një pelte të shijshme dhe origjinale të frutave:

Holloni 10 gram xhelatinë në ujë.
Shkundni 500 ml krem kosi dhe 1 gotë sheqer.
Në krem rërë rrahur derdh xhelatinë tretur dhe përzierje mirë.
Merrni katër gota transparente dhe derdhni 125 ml krem kosi në secilën.
Vendosni gota në frigorifer për 2-3 orë.
Nga 10 g xhelatinë dhe 500 lëng frutash e bëjnë pjesën e dytë të pelte.
Në salcë kosi i ngrirë i ngrënë copa të frutave të freskëta ose manaferrat.
Plotësoni me një përzierje të përgatitur të frutave.
Gota me pelte me dy shtresa të vendosura përsëri në frigorifer për ngrirjen.

A doni të habitni miqtë dhe familjen? Përgatitni një tortë të pazakontë duke përdorur xhelatinën.

Piqem biskota ose blej një dyqan - vetëm 500 g.
Pritini tortën e sfungjerit në kube 2 deri në 2 cm.
Të tilla si cubes prerë banane, kivi, luleshtrydhe, mandarina. Frutat marrin ndonjë, por në përgjithësi duhet të jenë gjithashtu 500 g.
Nga një litër salcë kosi dhe 25 gram xhelatinë, përgatisni përzierjen e salcës kosi. Mundi dy tryeza sheqeri para se të shtoni xhelatinën e holluar në krem kosi.
Merrni një tas të thellë dhe mbuloni atë me film ushqimor.
Në pjesën e poshtme të tas, derdhni një gotë përzierje me lagështirë-xhelatinë.
Në krem kosi, bashkoni copa të biskotës dhe copave të frutave.
Hidheni këtë shtresë me salcë kosi.
Pastaj përsëri vendosni biskota dhe fruta.
Mbusheni tasin në krye, duke alternuar kremin me salcë dhe shtresat e frutave-peksimadhe.
Dërgo tasin në frigorifer për një natë.
Para se të shërbeni, uleni tasin me tortë për disa sekonda në ujë të nxehtë.
Në krye të tas bashkangjitni një pjatë dhe të kthehet të gjithë së bashku në mënyrë që tortë ishte në pjatë.
Hiqeni tortën nga tortë dhe prerë në pjesë.

Nëse ju gatuar pelte, por ai nuk ngriu, atëherë ngrohtë atë dhe kjo supë shpërndarë xhelatinë. Shtoni në gjellë dhe vendoseni në një vend të ftohtë - të ftohtit do të shpëtohet.

Xhelatinë - një produkt në formën e kristaleve apo pllaka, erë dhe pa shije, që rrjedhin nga indet e kafshëve dhe peshku. Nga latinishtja emri i tij përkthehet si "i ngrirë" ose "i ngrirë". Nga përbërja e tij, xhelatina është 85% proteina. Shumica e përfitimeve të këtij produkti është kolagjeni, i cili gjendet në të në sasi të konsiderueshme.

Herën e parë që ishte marrë dhe patentuar xhelatinë ishte në 1845 nga inxhinier Peter Cooper. Pothuajse 50 vjet pas shpikjes së tij, askush nuk mund ta kuptonte dobinë e tij dhe të zgjedhte mënyrën e aplikimit. Shumica e njerëzve besonin xhelatinë produkt krejtësisht të padobishme, ndërsa të tjerët shpikësi -. Pearl Waite, nuk ka përgatitur zbatimi i tij është ëmbëlsirë shumë e shijshme, të cilën ai e quajti "pelte". Pas kësaj, përdorimi i xhelatinës u zbulua plotësisht, dhe ai mori vendin e tij të nderit në gatim.

Në ditët e sotme, me përdorimin e xhelatinë gotovitsyamnogo enët shijshme dhe të shëndetshme - mish dhe pelte peshku, mish të mpiksur, jellies, souffles, marshmallows, krem. Para përdorimit, është më mirë për të zhytur në ujë të ftohtë, atje ajo do të rritet 2 -3 herë. Dhe kjo substancë tretet vetëm në një lëng të ngrohtë.

Por xhelatinë është përdorur jo vetëm në gatim, por edhe në industrinë farmaceutike - nga të cilat përgatiten qirinj dhe kapsuly- në industrinë e fotografike dhe filmit - për prodhimin e filmit dhe fotobumagi- - kjo është shumë e dobishme në uljen e maska shtues, shampoos, balms. Xhelatina gjithashtu ka analoge bimore - agar-agar dhe pektin, të marra nga alga deti.

Substanca që formon bazën e xhelatinës është kolagjeni. Së bashku me këtë, ajo përfshin ujë, proteina, hirit, niseshte, yndyrna, karbohidratet, elementët mikro dhe makro, vitamina PP, aminoacidet. Në përdorimin e këtij produkti për trupin e njeriut nuk duhet të dyshohet, sepse përmban magnez, fosfor, natrium, kalium, kalcium, hekur dhe glycine aminoacid. Gjithashtu në përbërjen e tij janë edhe dy aminoacide më të dobishme - prolina dhe hidroksiprolina, të cilat kontribuojnë në zhvillimin, restaurimin dhe ruajtjen e kërcit lidhës dhe indeve.

Xhelatinë - një produkt dietetik i shkëlqyer, të gjitha ushqimet që e përfshijnë atë në përbërjen e tij, absorbohen në mënyrë të përkryer nga trupi dhe nuk shkaktojnë sekrecion të rritur të gjëndrave të tretjes. Shumë njerëz e dinë se xhelatina është shumë e dobishme për çarje dhe thyerje të eshtrave, sepse promovon aderimin e shpejtë të indeve të eshtrave dhe restaurimin e indeve të përbashkëta pas traumës.

Ushqimi i xhelatinës, i cili është aq i pasur me kolagjen, mund të përmirësojë ndjeshëm gjendjen e thonjve dhe flokëve, të bëjë lidhjet e lëvizshme dhe elastike. Njerëzit që vuajnë nga osteochondrosis dhe artrit, ekspertët rekomandojnë rregullisht të përfshijë në dietën e tyre, ato enët që janë përgatitur bazuar në xhelatinë. Nga rruga, është gjithashtu e dobishme për aplikim të jashtëm, për shembull: në formën e forcimit të banjove për thonjtë dhe maskat e fytyrës.

Ato amino acide që janë pjesë e xhelatinës, janë një burim energjie për trupin, kontribuojnë në forcimin e muskujve të zemrës, ndikojnë pozitivisht në aktivitetin mendor. Me koagulim të ulët të gjakut, xhelatina gjithashtu do të jetë e dobishme. Ende rekomandohet përdorimi i tij ose i tij në formën e pelte, kissels dhe mousses në pulmonare, stomakut, zorrëve dhe gjakderdhje të tjera.

Nga rruga, nuk ka kundërindikacione të veçanta për të ngrënë këtë produkt. Shumë rrallë mund të shkaktojë një reaksion alergjik. Me kujdes përdorimi xhelatinë ndjek ata njerëz që vuajnë nga sëmundjet e sistemit kardiovaskular dhe janë të prirur për të diatezës oxaluric, sepse kjo substancë është në vetvete një oxalog.

Si duhet të mbillni xhelatinë?

Xhelatina përdoret gjerësisht në gatim. Ju mund ta bleni atë në dyqan në formën e pllakave ose pluhurit. Por blej atë - pak, ju ende duhet të dini - se si duhet të mbjellë atë.

Nëse xhelatinë është në formën e një pluhuri, atëherë ju duhet ta vendosni në një tas, derdhni 4-5 tbsp. l. ujë të zier, qumësht, mors ose lëng tjetër, që tregohet në recetën e gatimit. Tani përzierja duhet të trazohet dhe lejohet të qëndrojë, granula duhet të rritet dhe të rritet në madhësi. Nëse xhelatina është në pllaka, atëherë duhet gjithashtu të ngjyhet në ujë për 5-7 minuta, pasi uji të jetë drenazhuar dhe pak shtypur pllakat nga uji, të vënë në një tas.

Xhelatina është gatuar mirë në një banjë me ujë, për këtë në një tigan është e nevojshme që të valojë ujin dhe të mbulojë atë nga sipër me një enë me xhelatinë. Përzierja e vazhdueshme, xhelatina duhet të nxehet ngadalë. Temperatura e masës nuk duhet të kuptohet mbi 80 gradë. Më shumë kujdes xhelatinë u përzier në procesin e gatimit, aq më mirë do të solidify në pasojat.

Pasi xhelati është shkrirë pothuajse tërësisht, enën duhet të hiqet dhe lëngu të filtrohet përmes një sitë për të lënë filma dhe granula të pazgjidhura.

Tani xhelatina është e gatshme të shtohet në lëngun e nxehtë që u tregua në recetë, pasi të gjithë ju duhet përzierje, derdheni në forma, ftoheni në temperaturën e dhomës dhe vendoseni në frigorifer.

Pelte frutash - dritë, e shijshme dhe gjithashtu një ëmbëlsirë e dobishme, e cila do t'u bëjë thirrje jo vetëm fëmijëve, por edhe të rriturve! Por struktura e ngrirë e kësaj gjellë do të ndihmojë në sigurimin e xhelatinës.

Konsistenca e gjellës do të varet nga sasia e xhelatinës së marrë. Nëse është e domosdoshme që pelushi të jetë "drithërues", atëherë duhet të merret 20 g substancë për litër ujë. Ulja e sasisë nuk është e domosdoshme, përndryshe ëmbëlsirat nuk do të vendosen. Për të marrë një xhelat "gome", e cila do të pritet me thikë, xhelatinë duhet të marrë 50 gram për 1 litër ujë.

Produkti i fryrë duhet të nxehet. Për ta bërë këtë, duhet të derdhet në një tigan dhe të vendoset në një zjarr minimal. Këtë mund ta bëni në një banjë uji. Ju nuk mund të largoheni nga sobë, sepse përzierja duhet të përzihet vazhdimisht. Pas shpërndarjes tërësisht të produktit, mos e çoni lëngun në çiban, tiganin duhet të hiqet nga zjarri.

Xhelatina e përgatitur e nxehtë mund të kombinohet në një enë të veçantë me bazën e pelte: patate të pjekura, lëng frutash, bllokim ose kompote. Përzierja duhet të ftohet në temperaturën e dhomës, dhe pastaj të vendoset në një frigorifer për 4 orë.

Por në përgatitjen e pelte ka pak truket:

Xhelatina nuk mund të nxirret, përndryshe nuk do të trashet;
Është e pamundur të marrësh enë prej alumini për të ngrohur xhelatinën, përndryshe produkti do të fitojë një ngjyrë të errët dhe shije të pakëndshme;
Për të shmangur gunga në hollimin e xhelatinës, ajo duhet të mbulohet në një enë të ngrohtë, duke e ngrohur atë me ujë të ngrohtë. Dhe nëse gunga ende shfaqen, ata duhet të filtrohen përmes një sitë;
Është e nevojshme që të ftohet mishi në frigorifer, ai do të kristalizohet në frigorifer;
Nëse pelte duhet të shtojnë fruta, atëherë duhet së pari të jenë toka.

Falë xhelatinës, ftohti bëhet i rafinuar dhe i bukur. Por së pari ju duhet të dini - si duhet të krijoni xhelatinë për gatim holodtsa?

Për të filluar, ajo duhet të shpërndahet në një gotë me ujë të ftohtë dhe të lihet për një orë, kështu që është pak i fryrë.

Pastaj përzierja duhet të derdhet në një tigan me llak dhe të vendoset në një zjarr të vogël. Xhelatinët duhet të gatohen duke përzier vazhdimisht derisa të shpërndahen plotësisht, por nuk mund të sillen në vlim!

Pastaj zgjidhja duhet të filtrohet përmes djathit dhe të përzihet me supë, e cila është e destinuar për të ftohtë.

Nga rruga, në rastin e një të ftohtë me xhelatinë, karrota duhet të priten shumë mirë. Për 1 litër ujë duhet të marrë saktësisht 20 g substancë. Përdorimi i tepruar i xhelatinës është në gjendje të tepëroj ngurtësinë e ftohjes, duke dëmtuar aromën dhe shijen e saj. Për të kontrolluar normën e xhelatinës është e mundur me ndihmën e një gishti - për këtë është e nevojshme për të mbledhur të lëngshme në një lugë, për të lagur gishtat në të. Nëse ata rrinë, por janë lehtësisht të shkëputur, atëherë gjithçka është në rregull.

Përshëndetje, "Gjyshe!" Ndoshta nuk ka një person i tillë që nuk do ta dinte se çfarë është xhelatinë. Ky produkt i përpunimit të indit lidhës të kafshëve është në kuzhinë të çdo mësuese. Por aplikoni atë jo vetëm në gatim: xhelatinë - e shkëlqyeshme ...

Bananet janë një produkt shumë i dobishëm për nënat infermierore. Banana përmban një hormon lumturie, i cili është shumë i dobishëm në rastet e lodhjes së rëndë. Karbohidratet lehtësisht të tretshëm, të përfshira në banane, do të ndihmojnë nënat lactating rivendosur fuqinë e tyre, të pasurojnë ...

Shumë gra në kohën e lirë si duke bërë punë me shtiza. Më shpesh ata preferojnë thurje dhe krijojnë sweaters bukur, pullovers, dresses, cardigans. Dhe dikush preferon të bëjë napkins, collars, peshqire, kapele, etj Për të ...

Çdo grua ëndërron për bukurinë e thonjve. Megjithatë, mbajtja e thonjve në një gjendje të shëndetshme dhe të bukur nuk është aq e thjeshtë. Kimikatet shtëpiake, ekologjia, kequshqyerja - kjo nuk është e tërë lista e faktorëve që përkeqësojnë thonjtë. Përveç kësaj, bojra dhe lëngje ...

Pa xhelatinë, gatim modern është vështirë të imagjinohet. Ëmbëlsira, ëmbëlsirat, marshmallows, mousses, jellies dhe jellies pa këtë shtesë nuk ka gjasa të punojë. Edhe pse për herë të parë xhelatinë e ushqimit në formën e tij të pastër nuk u shfaq shumë kohë më parë - në shekullin e 19-të.

Megjithatë, shumë amvise, sidomos pas përvojës së parë të pasuksesshme, kanë frikë të merren me xhelatinë - ajo do të shpërndahet jo deri në fund, nuk do të ngurtësohet. Në të vërtetë, në mënyrë që rezultati të jetë ashtu siç duhet të jetë, është e rëndësishme të dini se si të punoni me të në mënyrë korrekte. Dhe ka shumë nuanca - si të shpërndahen, në cilën temperaturë, në çfarë përmasash, si ta bësh atë në mënyrë që të dalë pa gunga, etj. Unë, së pari, në fillim nuk e kuptoja mirë se çfarë xhelatinë është dhe si të bëj miq me të. Por, më besoni, nuk ka asgjë të komplikuar!

Llojet e xhelatinës

Bëni këtë një përbërës të domosdoshëm ose nga produktet me origjinë shtazore (tendons, cartilages, skins, etj), ose nga mbeturinat e prodhimit të peshkut. Kjo e fundit kushton më shumë dhe është më pak e zakonshme, pasi teknologjia e prodhimit është më e komplikuar.

Nga rruga, vegjetarianët dhe përfaqësuesit e disa kombësive mund të refuzojnë enët me xhelatinë. Por agar-agar dhe pektin janë të përshtatshme për të gjithë - ato janë bërë nga produktet bimore.

Xhelatina e ushqimit në raftet e dyqaneve tona është 3 lloje:

në granula;
në pluhur;
në formën e pllakave të hollë.

Cili është më i mirë, nuk mund të thuash - secili ka përparësitë e veta. Xhelatina fletë shtohet më shpejt. Granulat janë më të lira dhe në pluhur nevojiten më pak kohë për t'u tretur. Këtu është më e saktë të filloni nga një recetë specifike dhe preferencat tuaja personale.

Proporcioni: pse përputhet

Rregulli kryesor i një pelte të suksesshme, të lëkundur etj. - pajtueshmëria me raportin e xhelatinës së thatë dhe të lëngshme. Në përgjithësi, udhëzimi është në çdo paketë, por mbani mend:

për pelte të dendura duhet të merren nga llogaritja e 40-50 g për 1 litër lëngu;
për të zakonshme do të jetë e mjaftueshme 25-30 g.

Nëse ju gatuaj një pelte shumë të ëmbël ose një ftohtësi derri, atëherë sasia e xhelatinës është më e mirë për të rritur me 5-10 g. Fakti është se sheqeri dhe yndyra ndikojnë keq në cilësitë gelling.

Vëzhgimi i përmasave është gjithashtu i rëndësishëm gjatë thithjes. Për xhelatinë të fryhet siç duhet, për 1 pjesë të lëndës së thatë ne marrim 10 pjesë të lëngshme. Nëse merrni më pak, do të merrni një mpiksje që duket si një kandil deti. Nëse merrni më shumë, shijen e pjatës së përgatitur mund të mos jetë aq e plotë.

Në cilën ujë të thith

Nuk ka pyetje më pak të rëndësishme - në atë temperaturë për të thith dhe shpërndajë xhelatinë. Praktikisht kudo rekomandimet janë të njëjta - thithni në të ftohtë, ngrohuni për t'u shpërndarë, por mos vleni. Vërtetë, fletë para se të shpërndajë, ju duhet së pari të shtrydh pak, dhe vetëm pastaj të dërgoni në të lëngshme.

Në të vërtetë, pa u zhytur në ujë të ftohtë nuk mund të bëjë. Në granula shtohet për 40 minuta, në fletë - për 10-15, në pluhur - 5-10. Nëse derdhni menjëherë ujë të ngrohtë, xhelatina do të kapet dhe do të zgjasë më shumë. Menjëherë i tretshëm në pluhur kjo nuk vlen. Ajo nuk mund të ngjyhet fare - është e holluar mirë me ujë të nxehtë.

Shpërndani xhelatinë e fryrë duke ngrohur përzierjen dhe duke shtuar lëngje në varësi të recetës - supë, lëng. Është më mirë ta bëni këtë në një banjë uji ose në një zjarr të vogël, duke nxitur vazhdimisht.

Nga rruga, ju mund të thithni xhelatinë jo vetëm në ujë - në qumësht, në supë, në krem kjo substancë gjithashtu fryhet mirë. Por koha do të marrë 2 herë më shumë. Dhe me valë atëherë është më mirë të mos eksperimentoni.

Kudo që ata shkruajnë se është rreptësisht e ndaluar të vlojnë xhelatinë, thonë ata, komponimet e peptideve janë shkatërruar. Ky është një mit, do të them menjëherë. Praktika tregon se edhe vlera e zgjatur në vlera të gelling nuk ndikon. Ndoshta ndalimi i valës thjesht është i përgjithësuar, pasi disa produkte janë me të vërtetë më të mira për të mos valëzuar, për shembull, krem acaroje. Ose ndoshta fakti që një zgjidhje e përqendruar e xhelatinës shpejt djeg dhe pastaj erë plaga gjellë e tërë.

kërkesë

Xhelatinë për xheloz ose të ftohtë

Le të kalojmë direkt tek recetat. Ne do të kuptojmë për një fillim se si të holluar xhelatinë për një të ftohtë, pelte ose jellied:

thith xhelatinën në ujë të freskët (përmasat dhe koha që kujtojmë);
shtoni 1 gotë supë dhe nxehtësi, nxitje, derisa kokrrat zhduken plotësisht;
zgjidhja filtrohet përmes një sitë apo garzë;
ne futim zgjidhjen gelling në fund të përgatitjes.

Mos harroni se në qoftë se ne gatuajmë një pjatë të mishit yndyror, atëherë merrni xhelatinë e thatë pak më shumë se normale, por për një të ftohtë ose pelte nga një pulë, peshku standard është 40-50 g dhe 1 litër është e mjaftueshme.

Unë do të ndalem ndaras në pyetjen "Po sikur të ftohti i ngrirë të mos jetë i ngrirë?". Këtu çdo gjë është e thjeshtë - llogarisni sasinë e kërkuar të xhelatinës së thatë, thitheni dhe shpërndahuni në mënyrën e zakonshme. Ne vlim pelte tonë të pafat dhe pour zgjidhje xhelatinë. E pra, si zakonisht, ne ftojmë në frigorifer. Unë rekomandoj që të shtoni pak kripë dhe erëza në mënyrë që procedura e reanimacionit të mos ndikojë në shijen.

Gatim Jelly

Për pelte skema është e njëjtë - ngjyhet, shpërbëhet, filtrohet dhe kombinohet me lëng, supë, kakao, qumësht etj. Ka sekrete në këtë procedurë të thjeshtë.

Mënyra më e lehtë është marrja e xhelatinës së menjëhershme dhe derdhja e saj në lëngun e nxehtë, nxitje. Pastaj nuk keni nevojë të filtroni ose të ngroheni.

Në disa fruta, ka substanca të veçanta që shkatërrojnë të njëjtat komponime peptide, të cilat japin mundësinë për të marrë pelte. Kivi, pineapple, papaja në formë të papërpunuar për pelte nuk janë të përshtatshme. Por nëse i vërtitni këto fruta, atëherë substancat ndahen në forma më të thjeshta, të cilat nuk ndikojnë në xhematin në asnjë mënyrë.

Xhelatinë për krem

Për ëmbëlsira, krem dhe shumë të tjerë, xhelatina shpesh duhet të shpërbëhet pa përdorur ujë. Pastaj zhyteni në krem ose qumësht. Koha për nevojat e zakonshme 1.5-2 orë, për momentin - 20-30 minuta. Pastaj ne të ngrohtë në një banjë me ujë, nxitje. Filtroni përmes një sitë dhe ftoheni.

Ndërsa përzierja gelling ngrohet, ne jemi të angazhuar në një krem. Në krem përfundoi me një rrjedhje të hollë me nxitje të vazhdueshme, ne futim xhelatinë të tretur. Është më i përshtatshëm në këtë rast të përdorni një blender me një shpejtësi të ulët.

Fletë thithen në ujë dhe pastaj, të shtrembëruar mirë, dërgohen menjëherë në përzierjen e nxehtë. Përzierje tërësisht disa herë. Është më mirë ta bëni këtë në një banjë uji.

Thjesht i pazëvendësueshëm në këtë rast është sobë me mikrovalë. Lëngu me xhelatinë vendoset për 30 sekonda me një mikrovalë, fuqi maksimale. Xhelatina duhet të shpërndahet plotësisht. Nëse jo, dërgoni edhe 10-20 sekonda.

Ftoj saktë

Në fund unë do të ndaloj në ftohjen e enëve me xhelatinë. Pa këtë fazë nuk mund të bëjë. Është e drejtë të vendoseni në frigorifer për disa orë.

Disa, duke u përpjekur të përshpejtojnë thithjen, dërgohen në frigorifer. Pra, nuk mund ta bësh - nuk është akullore! Fakti është se uji, i cili është në përzierjen gelling, ngrihet dhe kristalet e akullit thyejnë integritetin e qëndrueshmërisë. Rezulton një e jashtme e lirë, jo tërheqëse me akull.

Video për thithjen:

Siç mund ta shihni, për të bërë miq me xhelatinë, duhet të dish diçka. Por vetëm një praktikë e vogël, dhe ju mund të siguroheni - jellies, chillies, soufflé, dhe çdo gjë tjetër do të kthehet domosdoshmërisht. Dhe çdo herë çdo gjë është më e mirë dhe më e mirë!

Xhelatina është një zam me origjinë shtazore. Për prodhimin e saj përdoren tendona, eshtra, grumbuj bagëti, si dhe peshqit dhe eshtrat e peshkut. Nuk ka erë, ngjyrë, shije. Është një substancë transparente. Ka emërtimin E441. Shitur në qese në formë pluhur. Ka dy lloje: A dhe B. Xhelatina A është trajtimi i lëkurës së derrit me acid. Xhelatina B është trajtimi alkalik i eshtrave të kafshëve. Por vetitë e të dyja llojeve janë të njëjta. Xhelati përdoret në përgatitjen e enëve të ndryshme: xhelatinë, kurse të dyta, krem, pelte, dekorime për ëmbëlsira, pies.

Hollimi i xhelatinës thjesht: shpërndajë në ujë të ftohtë, pastaj shtoni më shumë lëngje në vëllimin e dëshiruar, nxehni paraprakisht.

Është gjithashtu shumë e rëndësishme të kujtoni:

1. Është e rëndësishme të vëzhgoni përmasat, përndryshe produkti i gomës mund të dalë. 20 gram xhelatinë + litër ujë = "pelte të dridhura"; 40-60 gram xhelatinë + 1 litër ujë = pelte, e cila pritet me thikë;

2. Mos e vlersoni xhelatinën. Përndryshe nuk do të trashet;

3. Fruta në recetë është copëtuar lehtë, sepse feta xhelatinë në fruta të freskëta me feta të mëdha;

4. Ju nuk mund ta freskoni përzierjen e xhelatinës në frigorifer, ajo do të kristalizohet;

5. Jeta e ruajtjes është e rëndësishme - xhelatinë e vonuar mund të prishë gjellën e tërë.

Përgatitja e pelte. Pelha e thjeshtë dhe më e lehtë mund të bëhet nga bllokim, shurup, lëng ose manaferrat e freskëta. 15 g xhelatinë për një orë zhyteni në 0,5 gota uji. Shtoni 1,5 gota lëng të zgjedhjes suaj, para-nxehur në 60 gradë. Më tej të gjitha për 15 minuta në një zjarr të ngadalshëm. Derdhni pelte mbi molds dhe në frigorifer deri sa të ngrirë. Mbetet vetëm për të marrë dhe marrë nga molds, duke i lënë ato për një minutë në ujë të nxehtë. Vetëm uji nuk duhet të prekë pelte.

Përgatitja e një të ftohtit. Për një gotë supë pule, hidhni 1 lugë gjelle xhelatinë për 40 minuta. Shtoni tri gota supë dhe një zjarr i ngadalshëm derisa të treteni plotësisht. Pastaj ndiqni recetë bazë.

Përgatitja e kremit për tortë. Holloni xhelatinën në një gotë krem për 2 orë. Përzierje në një banjë me ujë për 10 minuta vazhdimisht nxitje. Cool dhe përzierje me krem kryesor. Përhapeni kekën e kremës dhe vendoseni në frigorifer për 4 orë.

Enët që përdorin xhelatinë janë shumë të shijshme, interesante, përveç të dobishme, sepse vitaminat e xhelatinës, aminoacidet, përmirësojnë koagulueshmërinë e gjakut.