Si të pini duhan të nxehtë të tymosur. Si të pihet një peshk në një qymyr? Çfarë lloj peshku mund të pini duhan? Si të pihet duhan është kripa.

Kush nuk ëndërron një peshk të freskët aromatik me tym të gatuar në verë në natyrë? Gatshme peshk i tymosur nga dyqani duket ndenjur dhe të vështirë për stomakun - sigurisht, sepse ajo kurrë nuk kishte parë këtë tym, dhe fituar e tij shije falë dëmshme "kimia". Por peshku i tymosur, i gatuar me duart e tyre dhe me dashuri, sigurisht që ia vlen, kështu që ata e shijojnë atë me gjithë frikën e nderimit. Dhe nëse ende nuk e dini se si të pini duhan në një qymyr, është koha për të zotëruar këtë shkencë të thjeshtë!

Mishi mund të tymoset me herbs - për shembull, dëllinjë. Kur pini duhan, nuk është e këshillueshme të shtriheni mishin nga duhanpirësi, por anasjelltas. Nëse qëndroni në një vend të nxehtë për një kohë të gjatë, mishi mund të marrë një shije për gatimin. Vetëm të jeni të kujdesshëm me goditje ngrohjes, të krijoni një leh ose mos i nxehni ato në mes në temperatura të larta.

Ti e di më mirë erën e pirjes së duhanit nga një derr i ri por i pjekur. Përveç përbërjes së tij tradicionale, pule për përgatitjen e saj mund të pasurohet edhe me dëllinja, hudhra apo verë. Fakti që mishi tashmë ka arritur statusin e dëshiruar mund të identifikohet me një ngjyrë që duhet të jetë e ngopur dhe e errët. Kini kujdes se për një kohë të gjatë nuk ka mish në qymyr. Mishi i përdorur në mënyrë korrekte ka një konsistencë të hollë dhe të butë. Natyrisht, mishi i thatë dhe i fortë nuk është rezultati i dëshiruar.

Cili është procesi i pirjes së duhanit? Paramendoni se si i freskët copa të mishit mbështjellë ngadalë nga intoxicating tymi, të formuara nga digjet në vetvete e patate të skuqura druri gurë të çmuar dhe bimeve, ata japin larg lagështi të tepërt, pak pjekur përmes, ngadalë, por tërësisht thithjen në këtë shije unike. Ky është pirja e duhanit, e cila, në varësi të natyrës së përgatitjes, mund të jetë e nxehtë ose e ftohtë.

Druri i përshtatshëm për pirjen e duhanit: druri duhet të jetë në thelb pa leh, të thatë dhe mjaft të vështirë. Pemë frutore, ahu, egër, thupër, akacie ose pemë frutore janë të përshtatshme. Llojet e tjera të drurit mund të shkaktojnë aciditetin e mishit, ndërsa të tjerat kërkojnë monitorim të nxehtësisë. Birch mund të zbusë mish, gjethe me kore të artë. Pema e pemëve frutore është e përshtatshme për të shtuar aromë deri në fund të pirjes së duhanit.

Shikoni mishin e duhanit

Gjatë pirjes së duhanit të zgjatur, mishi mund të jetë i hidhur. Sasia e pamjaftueshme e pirjes së duhanit çon në spërkatje të produkteve. Gjatë procesit të pirjes së duhanit rekomandohet bashkëngjitja e drurit nga ahu ose lisi. Rezultati i pirjes së duhanit nuk është vetëm një produkt i trajtuar me nxehtësi, por edhe një produkt që jep erën tipike nga zjarri. Rregullimet më të përshtatshme për mishin, natyrisht, nuk janë. Megjithatë, tymi i ftohtë është më pak i dëmshëm se sa tymi i nxehtë. Por nëse është kaq e mirë, sigurisht që nuk do të dëmtojë disa herë në një kohë.

Pak histori:

Nuk dihet se kush e shpiku hera e parë për të pirë duhan. Në fund të fundit, burimet e kësaj pritjeje kuzhinale kthehen në ato kohë kur kronistët treguan për atë që po ndodh përmes piktogrameve rock. Megjithatë, sipas legjendës finlandeze, kjo ndodhi përafërsisht kështu. Një grup gjuetarësh u gjetën në pyll pas një zjarri. Gjatë rrugës, ata hasën shumë kafshë të djegura ose të mbytura me tym nga tymi. Njëri prej gjuetarëve mori një copëz të tillë për darkë dhe e mbylli atë mbi zjarr, kështu që ajo "arriti". Disa orë më vonë, gjahtarët provuan mishin dhe e kuptuan se ishte jashtëzakonisht e shijshme dhe me kënaqësi pinte. Pra, të gjitha ndodhin gjithashtu. Po, ka shumë të ngjarë, jo vetëm në Finlandë, por edhe në kombësi të tjera.
Vera është një mundësi ideale për të provuar enët që nuk mund të përballojmë për një vit për shkak të arsyeve të përkohshme. Prandaj, kur shkoni në vilë, ku keni një qymyr, inspironi udhëzuesin tonë se si të peshkoni siç duhet. Ne besojmë se peshqit që ju keni përshtatur në përputhje me rekomandimin tonë, me të vërtetë si ju.

Cili peshq janë të përshtatshme për pirjen e duhanit. Mos harro pikëpamjen e gabuar se peshqit e detit janë të kripura sa duhet për të pirë duhan, dhe gjithashtu për të thithur ato, si dhe peshqit e ujërave të ëmbla. Pike, krapi dhe egjra janë të përshtatshme për pirjen e duhanit. Ata kanë një shije të shkëlqyer dhe prandaj mos i prishin fare. Peshku i bardhë mund të kalitet me trumzë, borzilok, urtë dhe kopër. Për pirjen e duhanit të ftohtë, pirja e duhanit, harengë dhe cod janë të përshtatshme. Duhet të kihet parasysh se tymi i ftohtë mund të zgjasë procesin e përgjithshëm në 24 orë.

Në mënyrë që të pi duhan në peshkën e pijeve, vetë duhani ka nevojë para së gjithash. Dallimet e kësaj pajisjeje mund të jenë shumë, pasi njerëzit shpesh i bëjnë ata vetë nga ajo që është në dorë, edhe pse në shitje, natyrisht, ekzistojnë mostra të gatshme. Në shumicën e rasteve, zjarri është një enë metalike me një mbulesë hermetikisht të mbyllur. Është e rëndësishme që metali nga i cili është bërë është i sigurt dhe nuk lëshon substanca toksike gjatë djegijes. Smokehouse mund të bëhet nga një fuçi metalike, një tigan i madh ose një kovë, dhe disa arrijnë të përdorin për këtë qëllim, madje edhe trupin e frigoriferit të vjetër.

Peshku duhet të kryhet para gatimit për pirjen e duhanit. Peshku mund të modifikohet për aromën delikate të tymit të nxehtë, si dhe për tym të ftohtë, i cili mund të përdoret për ruajtje më të gjatë. Kur pirjen e duhanit të tymit të nxehtë, peshku duhet së pari të zhytet ose jo për shumë kohë. Peshku i freskët i zierur dhe i pastruar vendoset në një tas, jo në metal. Vendoseni peshkun në një tas me shëllirë.

Si për të përgatitur një infuzion për kripë për peshk. Infuzion i kripës është përgatitur duke shpërndarë 0, 6 kg kripë dhe 0, 2 kg sheqer në 3, 5 litra ujë të nxehtë. Sipas shijes tuaj të preferuar, shtoni lëng limoni, karafil ose aroma me arrëmyshk, qepë, hudhër. Sapo infuzioni të jetë ftohur, ne do të derdhim peshk në të. Shuma e shëllirës së përmendur këtu është e mjaftueshme për 30 peshq në madhësinë e tufës. Për një kripë ideale para pirjes së duhanit me një tym të ftohtë, kjo do të zgjasë për një javë. Kripësi e shpejtë për tym të nxehtë.

Struktura e brendshme e duhanxhiut është zakonisht një sistem i disa niveleve. Në fund është vënë patate të skuqura ose tallash, dhe mbi të janë instaluar rrjetë teli me peshk. Nën ndikimin e nxehtësisë, tallashja është ndezur, dhe për shkak të mungesës së plotë të ajrit, thithjes, tymit të bollshëm që emetojnë. Ju mund të ngrohni një zjarr puçërrash në mënyra të ndryshme: në një zjarr të hapur, një ndezës me gaz ose një ngrohës elektrik. Smokehouses elektrike janë të mira, sepse ngrohësi nuk merr shumë hapësirë dhe është më e lehtë për të kontrolluar temperaturën e dëshiruar me të, gjë që është e rëndësishme për pirjen e duhanit.

Peshku i freskët dhe i ftohtë, i projektuar për tym të nxehtë të nxehtë, është i ngjyrosur për t'i pirë duhan më mirë dhe për të përmirësuar shijen e tyre. Kur kripizimi i thatë në peshq, ne fshijmë kripën e para-dozuar. Kjo korrespondon me 40 g kripë për 1 kg peshq. Kripë kripën nga jashtë dhe nga brenda në peshkun e mbuluar me gurë. Në të njëjtën kohë me kripë ne mund të përdorim bimë aromatike. Peshku i kripur është vendosur më mirë në një tas xhami, ku ne japim një pushim për 1-3 orë në varësi të madhësisë së peshkut.

Pastaj lejoni që peshku të thahet për të shmangur errësirën. Për të varur në një qymyr, peshku duhet të shpojë orbitat ose t'i varë me një goditje mbi vaultet e harkut ose të përdorë një varg për të shpuar peshkun midis brinjëve. Nëse jemi të angazhuar në peshkim, i varim ato me klip të veçantë metalik të projektuar posaçërisht për peshkun e tymosur ose të skuqur.

Një tjetër nga kushtet më të rëndësishme, si të pij duhan një peshk të saktë është një copë druri ose, më saktë, dru, nga e cila është bërë. Pse një pemë ka një vlerë të tillë? Çështja është se çdo lloj patate të skuqura ka shijen e vet të veçantë, e cila thith peshkun gjatë pirjes së duhanit. Këtu, si në rastin e marinadës për shish kebab, të gjithë kanë recetën e tij, edhe pse jo të gjithë janë të gatshëm për ta ndarë atë me publikun. Pjesa më e madhe e konsiderojnë drurin më të mirë të alderit ose dëllinjëve, por disa përdorin edhe pemë frutore (pemë molle, kumbull, dardhë), si panje, lajthi, lisi apo hiri. Përveç kësaj, ju mund të përgatisni një përzierje të llojeve të ndryshme të drurit dhe më pas do të zbuloni një shije të re të mishit të tymosur.

Së pari, pikërisht në fillim është mirë të pihet duhan në një qymyr me një pemë të thatë, ajo jep një tym të vogël. Mbani një flakë më të vogël për të mbajtur peshkun mirë. Në temperaturë të lartë, peshku do të piqet për një orë. Si të njohësh një peshk të bërë mirë. Një peshk i pjekur ka muskujt që bëhen jo vetëm në pjesën e jashtme, por edhe në shtresat e brendshme. Peshku duhet të jetë i brishtë në të njëjtën kohë dhe mishi i saj duhet të ndahet lehtë nga kockat. Sipërfaqja e mishit është e thatë dhe ka ngjyrë kafe. Kjo arrihet me një lagështirë të lehtë të drurit.

Si të pini duhan peshk

Dimërimi duhet të zgjasë rreth një orë. Varësisht nga madhësia e peshkut, jetëgjatësia totale e peshkut mund të jetë nga 2 deri në 5 orë. Derrni kockat dhe ndani ato dhe veçoni secilën pjesë veç e veç, fshijini me hudhër dhe vendosni në një enë të gatshme të madhësisë së duhur dhe vendoseni në frigorifer. Dy ditë më vonë ne derdhim mish me ujë, dhe në kripë shëllirë ne mund të përfundojë atë. Ne e lëmë të ngarkuar për 14 ditë në një temperaturë të vazhdueshme deri në 8 gradë. Ne rregullisht kontrollojmë dhe përkthejmë çdo pjesë të mishit me një ndryshim të njëtrajtshëm. Pas 7-8 orëve të pirjes së duhanit, përdoret një pjesë tjetër, si proshutë angleze, shkopinj, qafa, shpatulla dhe këmbët. Nëse nuk bëjmë dhe do të peshkojmë kudo, ne duhet të presim shpinë në të paktën disa vende për të marrë kripë në mish. Për të prodhuar eshtra, ne përdorim rreth 0.5 kg kripë të tretur në 10 litra ujë për 10 kg peshq. Peshqit e kripur dhe dripping ne kemi vënë në grepa pirjen e duhanit ose kemi vënë në një grilë. Nëse ne kemi një peshk në patina, ne do t'i lidhim në një litar dhe do ta varim në një qymyr. Është e rëndësishme që pjesët individuale të peshkut të jenë të lira dhe të mos prekni njëri-tjetrin. Mund ta ndiejmë tymin e ftohtë dhe tymin e nxehtë kur temperatura e tij mund të rregullohet në mënyrë arbitrare. E vetmja përparësi e pamohueshme është qëndrueshmëria relativisht e lartë, e cila zakonisht varion nga 14 ditë në 3 muaj. Faza përfundimtare e pirjes së duhanit me tym të nxehtë quhet bruising dhe ngjyrosje. Në këtë fazë përfundimtare të teknologjisë së tyre të pirjes së duhanit të nxehtë, produktet fitojnë një shije të qartë të tymosur që duhet të depërtojë mirë në muskul. Vendosni djathin në të, nëse dëshironi, ne mund të shtojmë proshutë, bimë, hudhra apo diçka interesante dhe ne do të vazhdojmë. Ne do ta vëmë gjithë këtë në një qymyr në 50 gradë, dhe ne do të ulemi aq gjatë derisa gjithçka të shkrihet në materie solide. Nga topi, ne kemi një rënie të madhe.

Pas 4-5 orësh mund të provoni më të mirën që është një fileto derri.
Ne hedhim peshkun, heqim shkallët dhe piqem.
Ëmbëlsoni peshqit me kripë ose përdorni një bela.
Pjesët e mëdha të peshkut janë të ndarë në pjesë, të tilla si patatina.
Për peshq të mëdhenj është më mirë të përdoret kripë e kripë, në vend të kripës së thatë.
Pirja e duhanit ndodh në tri faza.
Lani pulën dhe vendoseni në një tas për tre ditë.
Ne e lëmë gjellën në frigorifer ose në një bodrum të ftohtë.
Para se të tymosni një pulë, lani në ujë të ngrohtë.
Ne kemi vendosur në 90 gradë për rreth 4 orë.
Në atë kohë, ajo ishte aq e butë.
Pritini djathin në kube 1 x 1 cm ose mpaktoni djathin.
Ne e prerë fondin si një mëngë.
Ne kemi vënë tre mëngë në këpucët tona, dhe ne lidhim ato me një litar në fund.
Kjo i bën dy sfera rreth gjysmë kile.

Tulla tulla tulla me një tullë tymi me një mbulesë të lartë - bukuria ime 🙂.

Kujdes!

Asnjëherë mos përdorni për pirjen e duhanit të llojeve halore të pemëve, sepse ato përmbajnë një numër të madh pitchesh!

Pra, ne duhet ta heqim lehjen nga druri, ta presim në copa, pastaj të mbushim patate të skuqura në zjarrin e pijes dhe ta njom atë pak. Për një shije më të gjallë për tallash, është mirë të shtoni një grusht bimësh aromatik. Pas kësaj, ju mund të merrni për peshkun në vetvete.

Si për të përgatitur peshk për pirjen e duhanit

Një shtytje më e vogël e peshkut është e tërë, ose varur në grepa, ose duke u shtrirë në një sitë. Një fotografi. Peshqit e peshkimit janë të mëdha për horseshoes mahnitëse të mëdha, ata mbajnë të përkryer. Ata janë gjithashtu të përshtatshëm për pirjen e peshkut të vogël, kur hundë, feçkë dhe gjemba futen në hips.

Disa njerëz pëlqejnë të peshojnë më hollë, më pak të kripur, të tjerë përdorin peshk të kripur që do të kenë birrë të mirë me birrë. Nëse duam që peshku i tymosur të jetë më i duhur, ngarkoni në 8% zgjidhje kripë, kështu që ne do të vendosim 80 g kripë për 1 litër ujë. Peshku i kripur, por jo i kripur, do të arrijë 15% të shëllirë. Ne mund të shtoni edhe disa erëza të përshtatshme për turshi, mishi ka një aromë më shumë djegëse.

Si të peshkut kripë për pirjen e duhanit?

Procesi i pickling peshku mund të marrë për sa kohë që disa ditë, dhe disa minuta - të gjitha varet nga dëshira dhe koha që ju keni. Peshku thjesht mund të fshihet me kripë - të vogla pa prerje, por të mëdha, të gërmuara dhe të mbushura me erëza. Dhe ju mund të hidhni dhe podvyalit - kjo është kur karkalecat e përgatitura bëhen me kripë dhe vendosen nën shtypje për disa orë ose ditë. Pastaj peshqit fshihen nga kripërat e tepërta dhe pezullohen për rreth një orë për të lejuar që shëllirë të kullojë plotësisht. Dhe së fundi, ata fillojnë procesin e pirjes së duhanit.

Pirja e duhanit e hekurit është një soma gati për pirjen e duhanit. Pesha e larë, ose pjesët e tyre, nuk është e thatë, ata marrin një ngjyrë të verdhë të artë nëse i thajmë ato, si një leckë, mjaft e errët. Disa peshq, të tilla si supave, skuqura deri në fund tymosur poshtër vaj të lehta të përzier me hudhër fshihet, speca, speca të kuq, këto peshqit janë shumë të thatë. Peshku derdhur - më të shijshme, të shtrydhur fllad, nxehtë nga tym. Peshqit që nuk konsumohen, dekompozohen në fletë dhe ftohen. Nëse nuk trajtohen, ato mund të ruhen në frigorifer, mundësisht në enë të mbyllura plastike, në mënyrë që të mos pijnë ushqime të tjera në frigorifer.

Peshku i kripur duhet të vendoset në një grilë. Është e këshillueshme që të vendosni karkasat më lirshëm, në mënyrë që tymi të vijë nga të gjitha anët - të paktën, nuk duhet t'i vendosni ato në dy shtresa. Mbuloni qymyrën të mbuluar fort dhe më tej shtypni poshtë nga lart në mënyrë që brenda nuk depërton në oksigjen.

natyror

Si një peshk i freskët, i mirë nga frigorifer është mbështjellë në fletë metalike prej alumini dhe nxehtë në një furrë në furrë. Ndoshta filloi një herë: një gropë e thellë u gërmua dhe kishte një zjarr në të cilin druri derdhej akoma për të krijuar arra të mjaftueshme për të ngrënë. Tymi u formua duke shtuar gjethe të freskëta, si alder, hazel ose manaferra. Gjithashtu nuk rekomandohet përdorimi i degëve të bredhit, si bredhi ose bredhi, kur ajo erë e peshkut. Është e rëndësishme që gjatë pirjes së duhanit mbi një hendek peshku të pezullohet sa më shumë të jetë e mundur mbi zjarrin.

Tani detyra më e rëndësishme dhe më e përgjegjshme është të sigurohet nxehtësia e duhur. Temperatura në pjatalarëse nuk duhet të jetë shumë e lartë, në këtë proces është e nevojshme për të siguruar që nuk ka mbinxehje. Në fazën fillestare, kur peshku është tharë vetëm (rreth një e katërta e kohës), temperatura duhet të mbahet rreth 80-90 gradë. Pastaj, kur ajo fillon të erë - ju mund të rriteni në 110. Fillimi i procesit zakonisht llogaritet nga momenti kur patate të skuqura fillojnë të pijnë duhan.

Sa kohë duhet për të pirë duhan?

Kur hera herën e parë që hasni pirjen e duhanit, pyetja që shqetëson më shumë është se sa kohë duhet për të pirë duhan. Përgjigja në të varet se si do të ndodhë - e nxehtë apo e ftohtë.

Me pirjen e duhanit të nxehtë, peshku trajtohet me tym të temperaturës mjaft të lartë, kështu që përgatitet relativisht shpejt - nga një deri në tre orë. Gatishmëria përcaktohet "me sy" - në një lëkurë të thatë dhe ngjyrë kafe të artë. Pjatë e përgatitur ka një shije të mirë, por nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë - është më mirë për të ngrënë menjëherë. Për një kohë, peshku, natyrisht, mund të mbajë jashtë dhe në frigorifer, por jo më shumë se 2-3 ditë.

Pirja e duhanit të ftohtë është një proces që kërkon më shumë kohë dhe kërkon pajisje më të sofistikuara. Ftohtë u thirr për shkak se peshqit lëngojnë në një tym të lehtë - jo më shumë se 35 gradë. Në mënyrë që të merrni një temperaturë të tillë të ulët, një oxhak i veçantë është ndërtuar në zjarrin e pijes. Peshku në vetvete duhet të jetë mirë i kripur dhe së pari i tymosur për 3-5 ditë. Gjatë kësaj kohe, ajo është tharë tërësisht dhe mund të ruhet në të ardhmen, pa humbur cilësinë dhe shijen, për një kohë mjaft të gjatë, deri në disa muaj.

Ka edhe një mënyrë të tillë të ndërmjetme, si gjysma e pirjes së duhanit, i cili me rezultatin e tij është akoma më afër nxehtësisë. Këtu kohëzgjatja e procedurës zgjat rreth një ditë dhe temperatura e tymit është e mesme - 50-60 gradë.

Në përgjithësi, ndoshta ju tashmë e keni kuptuar - në bërjen e duave tuaja për të përgatitur një peshk të shijshëm, të tymosur nuk është asgjë e vështirë. Të gjitha vështirësitë e mundshme dhe të mundshme janë të lidhura vetëm me duhanxhin vetë. Prandaj, në qoftë se ju nuk kanë përvojë, dhe ju doni të shmangur rrëmujë, ju gjithmonë mund të blini punishte tymosjeje gati - por tashmë atje, siç thonë ata, mashtrim është bërë.

Ka shumë receta për të gatuar peshk për të marrë shijshëm të vërtetë. Një nga vendet e para në këtë listë është pirja e duhanit. Por për të marrë këtë mirësi ju duhet aderencë të rreptë ndaj teknologjisë dhe disa rregullave. Pra, si të pijnë duhan në një qymyr, në mënyrë që produkti të plotësojë kërkesat e çdo gustator?

Për këtë "kuzhinës mrekullon" ju duhet një punishte tymosjeje për peshk dhe një pjesë e pjerrët për pirjen e duhanit, por edhe për të marrë parasysh të gjitha detajet e procesit dhe specificitet, si në fund për të marrë shije të përsosur dhe të papritur të dashurit tuaj. Dhe mos harroni, miqtë, më e rëndësishmja - suksesi i gjellës gjithashtu varet nga një humor të mirë.

Ky lloj gatimi është i përshtatshëm për gatim në shtëpi, dhe nëse doni të habitni miqtë tuaj në natyrë. Pirja e peshkut nuk është vetëm një proces i këndshëm, por edhe një nga punëtorët më pak intensive - mund të bëni edhe pa prerje dhe pastrim të peshkut.

Rreth pirjes së duhanit në përgjithësi

Pirja e duhanit është e lehtë. Merrni ndonjë produkt, të tillë si peshku ose mishi dhe është i ekspozuar ndaj tymit. Megjithatë, pirja e duhanit ka disa funksione:

përgatitja e produkteve për ruajtjen afatgjatë (me përpunim të ftohtë);
përgatitja për përdorim aktual (pirja e duhanit të nxehtë).

Gatim në këtë mënyrë, ju mund të keni një shumëllojshmëri të peshkut - të mëdha, të vogla, yndyrë dhe jo shumë të freskëta, të ngrira apo të kripura. Pajtueshmëria me teknologjinë dhe përgatitja e duhur do të japë një rezultat të shkëlqyeshëm.

Pirja e duhanit. Produkti, për ne është peshku, është i ekspozuar ndaj tymit të një temperature të caktuar, e cila siguron përfundimin e saj. Ndani llojet e tilla themelore të pirjes së duhanit:

nxehtë kur temperatura brenda duhanxhi është 80-150 ° C;
të ftohtë, duke ruajtur regjimin e 20-45 ° C.

Shija e peshkut të përfunduar, të tymosur ndryshe, do të jetë disi ndryshe. Por me secilën nga këto metoda, produkti ka një efekt baktericid. Përveç kësaj, disa përbërës të tymit (acidet organike dhe fenolike) depërtojnë në peshk me të njëjtin efekt. Procedura vetë kryhet në pajisje të posaçme dhe struktura, të quajtura duhanpirësve.

punishte tymosjeje

Smokehouse përbëhet nga dy pjesë: një enë për djegien e druve të zjarrit dhe një rezervuar për ngopjen e peshkut me tym, të lidhur me njëri-tjetrin. Mundësitë industriale mund të kenë një pajisje më komplekse.

Një qymyr mund të blihet gati, ose mund ta bëni vetë. Për shembull, nga një kovë e thjeshtë. Këtu janë disa shembuj të dhomave të duhanit:

Sigurohuni të merrni parasysh të mëposhtmet:

jini të kujdesshëm: gjëja e parë që duhet të jetë në dorë është një enë me ujë, kështu që në rast zjarri mund ta parandaloni lehtë;
llogarisni kohën e saktë të gatimit në një qymyr për peshk, varion varësisht nga madhësia, forca e zjarrit (temperatura), lloji i saj.
gjithashtu, nëse peshku ka mish të butë, duhet të keni në gishtat e gishtave tuaj letër ose brumë, në të cilën mund ta përfundoni peshkun.

Ka dizajne të ndryshme të tymit, por ju mund të dalloni stacionare dhe të lëvizshme. Në parim, ju mund të bëni pa një strukturë të veçantë, dhe ta ekzekutoni direkt në tokë. Një pamje e përgjithshme, për shembull, e një pajisje për pirjen e duhanit të nxehtë është treguar në figurë:

Në zyrën e qymyrit peshqit mund të vendosen horizontalisht ose vertikalisht. Gjëja kryesore është që kufomat nuk prekin njëra tjetrën dhe janë të vendosura në një distancë të caktuar nga fundi (100 mm për një rregullim horizontal, 120 mm për një vertikal). Peshku është i lidhur ose në pezullime (në mënyrë vertikale), ose në një rrjet (në mënyrë horizontale). Për të parandaluar që yndyra të bjerë në tallashin e qymyrit, vendoset një paletë ndërmjet tyre dhe peshkut. Duhani vetë dhe të gjithë përbërësit e tij janë bërë prej çeliku inox.

Edhe pse, nëse është e nevojshme, ju mund ta rregulloni atë në kushtet e terrenit nga një film, për shembull si në foto:

Disi duket ndryshe si një pajisje për pirjen e duhanit të ftohtë. Një nga opsionet e tij është treguar në figurë:

Ky ndryshim në dizajn është për shkak të karakteristikave të tymit të përdorur. Kur pihet nxehtë, nuk ka kohë të qetësohet, por kur është e ftohtë, në të kundërtën, duhet të ulë ndjeshëm temperaturën e saj.

Si të gatuaj peshkun e nxehtë të tymosur?

Hapi 1: Prerja e peshkut.

Nëse nuk keni kohë për të marinuar peshk, ose është shumë i madh, ia vlen të prehet dhe të trajtohet, por ka tifozë për të pirë duhan në tërësi. Të brendshmet e peshkut japin hidhërimin kur pijnë duhan, dhe ju duhet ta mbani këtë parasysh kur gatuani. Për një ndryshim në shije, mund të përpiqeni të gatuani dy lloje: ndarje dhe me zorrë.

Hapi 2: Pickling.

Detyra juaj do të jetë që të rendit peshkun në madhësi, të mbusheni me kripë dhe të largoheni për një kohë. Koha e pickling nuk do të jetë e gjatë, pasi ju jeni duke përgatitur peshk për pirjen e duhanit, dhe jo për tharje.

Koha e mbajtjes:

peshk i madh: 2-2.5 orë;
peshk mesatar: 1-1,5 orë;
peshk i vogël: 30-40 minuta.

Rezultati: paraqitja e një zgjidhje të kripur të ngopur - shëllirë.

Hapi 3: Lani, vaj të thatë.

Pas kalimit të kohës së plakjes së peshkut në shëllirë, ajo hiqet dhe lani me bollëk nën ujë të rrjedhshëm. Pasi peshku juaj të jetë tharë, mund të trajtohet me vaj (mundësisht). Në këtë rast, është më mirë të përdorni vajin e perimeve, pasi misri dhe vaji i ullirit nuk do të japin efektin e dëshiruar. Tjetra, ju duhet të shpërndani peshkun në një grilë para-lubrifikuar me vaj, në mënyrë që ajo të mos vihet në kontakt me njëri-tjetrin. Ju jeni pothuajse gati për të pirë duhan peshk!

Hapi 4: Smokehouse për peshk të nxehtë të tymosur dhe karakteristikat e tij.

Materiali nga i cili duhet të bëhet pjatalarës është çelik inox. Përparësitë e saj janë se nëse përputhet me të gjitha parametrat, atëherë nuk do të keni nevojë të kontrolloni zjarrin, zvogëlimin ose, anasjelltas, duke e shtuar atë. Gjithashtu një nga momentet e rëndësishme është një kapak i ngushtë i përshtatshëm, i cili kufizon hyrjen e oksigjenit.

Shkalla dhe lloji i qymyrit - kjo është thjesht individuale. Vetëm një prej parametrave të rëndësishme është më mirë të mos për të thyer - lartësia, e cila duhet të jetë 50-60 cm Nëse lartësia do të jetë ndryshe, nuk mund të jetë një problem me të cilat e vunë në grilën e sipërme të peshkut nuk do dogotovlena, dhe më e ulët e kundërta do të mbi-thatë, të errët, dhe. shija do të jetë e hidhur, që do të thotë - ushqim i papërshtatshëm.

Trajtimi punishte tymosjeje është e rekomanduar pas 5-10 cikle për procesin e grilë shpesh të dëshiruar ose e mundur për të ndryshuar ato, pasi ata formojnë llum, blozë dhe carcinogens. Për sigurinë tuaj, ju duhet të keni doreza në sirtar ose grepa të posaçme, këto mund të jenë doreza ose dorashka të trasha, në mënyrë që të mos djegin duart.

Stenda më e mirë nën zjarrin e pijes është gurë, shkrimet nuk përshtaten - ata mund të digjen nga nxehtësia. Lartësia e qëndrimit nuk është më shumë se 30-35 cm, dhe, më e rëndësishmja, duhet të jetë e besueshme!

Hapi 5: Materiali i pirësve - patate të skuqura.

Sa kualitative dhe exquisitely produkti juaj do të jetë i përgatitur do të varet nga cilësia e tymit të prodhuar kur druri është djegur.

Për pirjen e peshkut të përdorur në dru, tallash ose të dyja. Druri është i nevojshëm për të ruajtur temperaturën, tallash - për të marrë një tym të mirë të trashë. Dredhëzat duhet të bëhen nga lloje të tilla të drurit që nuk përmbajnë tar (kryesisht konifere dhe thupër).

Llojet më të mira të pemëve për dëllinja e duhanit (ju mund edhe me manave), hardhi, ahu, verr, hirit, lisi, panje dhe pemët frutore (mollë, qershi, kumbull, etj).

Ju mund të eksperimentoni me shtimin e përzierjes së patate të skuqura të tilla si oregano, nenexhik, kopër, lëvozhgë portokalli, xhenxhefil, rozmarinë dhe piper.

Thika nuk duhet të jetë e kalbur, e lagur, e mbuluar me myk ose kërpudhat, nuk përmban leh.

Në varësi të aparatit të pajisjes për pirjen e duhanit, kamera e tij mund të jetë e hapur ose e mbyllur - kjo do të përcaktojë kërkesat për dru zjarri. Nëse dhoma e pirjes së duhanit në të cilin ndodhet peshku është në kontakt të drejtpërdrejtë me drurin, atëherë kërkesat e njëjta zbatohen për to sa për tallashin. Në rastin e dhomës së mbyllur, të nxehtë nga jashtë, mund të përdoret dru i zjarrit.

Hapi 6: Kërkesat themelore për vendosjen e materialit të pirjes së duhanit.

Të gjitha copat e patate të skuqura (tallash dhe shavings) duhet të jenë të njëjta madhësi. Kjo është një kërkesë e domosdoshme, sepse kur ekspozohen ndaj temperaturave të larta, tallashi i hollë dhe shkrime të hollë fillojnë të qetësohen në mënyrë aktive dhe mund të marrin zjarr kur heqin mbulesat. Në pjesën e poshtme të pllakave të qymyrgurit duhet të vendosen të shtrënguar, por boshllëqet janë të lejueshme. Është vendosur afërsisht me një shtresë 2 centimetër, copëzat e vogla të përziera me degëzime, prerë rreth 5 centimetra dhe 0.5 mm të trasha.

Kjo "byrek me shtresa" do të ofrojë një mënyrë ideale të pirjes së duhanit

Hapi 7: Forca e zjarrit dhe procesi i fillimit të pirjes së duhanit.

Përgatitja e një qymyri për peshkun, ju ndërtonni një zjarr nën të, zona e së cilës duhet të mbulojë në mënyrë të barabartë të gjithë fundin. Fillimisht, zjarri duhet të jetë i fortë.

Zjarri duhet të mbahet deri në një veçori karakteristike - pamja e tymit të bardhë nën kapak është fillimi i procesit të pirjes së duhanit. Në këtë shtet, ju duhet të largohen nga punishte tymosjeje nxehtë për 5-7 minuta, dhe dobësojnë më tej zjarrin, por jo aq shumë sa që tymi kthyer në një rrjedh.
Shënim: Nëse në kopertinën filluan të shfaqen kaltërosh dhe një tym kaltërosh, kjo është një shenjë se djegur styling Smokehouse dhe duhet të zëvendësohet, kjo ndodh në qoftë se një peshk i madh i tymosur. Ju do të duhet të hiqni instalimin e pirjes së duhanit nga nxehtësia dhe le të qetësohem, pasi hapni kapakun, nëse tymi nuk shkon, hiqni peshkun së bashku me shufrat. Pastaj zëvendësoni butësisht materialin e pirjes së duhanit.

Hapi 8: Koha dhe shkalla e gatishmërisë së peshkut.

Monumente - 25 minuta për 2 kg peshk, koha mund të ndryshojë varësisht nga madhësia dhe përmbajtja e yndyrës. Kur heqni kapakun e duhanxhiut, nëse shihni një peshk të zbehtë ose të bardhë, atëherë duhet të pastroheni. Kini kujdes: disa herë në fund të procesit të pirjes së duhanit gjithë peshqit ngjyrë të artë dhe një disi të bardha - që do të thotë se peshku filloi të thartë, ose kishte sëmundjen. Në këtë rast, hiqni peshkun dhe mos harroni të dezinfektoheni dhe ta djegni atë.

Gatishmëria e peshkut përcaktohet nga aroma e bukur, ngjyra e errët dhe e artë.