Kuzhina indiane nuk është vetëm pjata e nxehtë dhe pikante me perime, oriz, mish qengji dhe pulë. Ëmbëlsirat indiane ia vlen të provoni dhe të rizbuloni shijen e Indisë. Shumë ëmbëlsira indiane bazohen në përbërës të ngjashëm dhe të njëjtë që janë pjesë e pjatave tradicionale kombëtare. Dhe nëse i doni ëmbëlsirat e qumështit, orizin, shafranin, kardamomin dhe arrat, sigurisht që do t'i vlerësoni ëmbëlsirat që janë kaq të dashura në Indi.

Gulab Jamun

Këto topa të ëmbël thjesht shkrihen në gojën tuaj! Ato përbëhen nga pluhur qumështi dhe shurup sheqeri. Kjo ëmbëlsirë e thjeshtë është shumë e njohur jo vetëm në Indi, ajo është e dashur në Nepal, Bangladesh, Sri Lanka dhe Pakistan.

Gulab Jamun (foto: manjulaskitchen.com)

Gajar Ka Halwa

Kjo nuk është asgjë më shumë se halva e karotave, që do të thotë se nuk është vetëm një ëmbëlsirë. Kjo është një pjatë ushqyese, e shijshme dhe, më e rëndësishmja, e mbushur me vitamina që është më e përshtatshme për sezonin e ftohtë. Nëse e doni tortën me karrota, e cila tashmë është tradicionale në institucionet ruse, atëherë mund t'ju pëlqejë edhe halwa me karrota, një ëmbëlsirë tradicionale Punjabi.

Gazhar Ka Halwa (foto: pioneerchef.com)

Sandesh

Sandesh është një ëmbëlsirë e thjeshtë bengali e bërë me qumësht dhe sheqer. Shumica e recetave të sandeshit përfshijnë paneer, një gjizë shtëpie. Në disa pjesë të Bangladeshit, kjo ëmbëlsirë quhet pranahara dhe është një version më i butë i sandeshit indian. Shafrani i shton ëmbëlsirës një shije dhe aromë pikante.

Sandesh (foto: mapsofindia.com)

Modak

Në shikim të parë, adhuruesit e kuzhinës orientale do të shohin khinkali në të. Në fakt, është vërtet një ëmbëlsirë e përbërë nga një brumë i ëmbël dhe mbushje. Vetëm nëse në khinkali mbushja është mish, atëherë në modak është kokosi, arrëmyshk, sheqeri dhe shafrani.

Modak (foto: indoindians.com)

Shrikhand

Një ëmbëlsirë e thjeshtë indiane e përbërë nga kos i ëmbël, i trashë me erëza, kryesisht shafran. Ashtu si kosi ynë mund të shërbehet me copa frutash, arra dhe drithëra, ashtu edhe shrikhandi indian përfshin poret e frutave dhe tulin e frutave dhe manave. Shrikhand mango, i cili përfshin pure mango ose copa tul mango, është shumë i popullarizuar.

Shrikhand (foto: sumarowjee.blogspot.com)

Payasam

Payasam është një version indian jugor i kheer, një puding i famshëm i ëmbël i orizit. Kjo është një ëmbëlsirë e bazuar në oriz dhe qumësht, të cilës i shtohen arra shqeme dhe rrush të thatë.

Payasam (foto: aishcoocs.com)

Burfi/Barfi

Fudge i shijshëm me krem ​​qumështi, i cili zakonisht zbukurohet me arra sipër. Ngjyra, shija dhe aroma e burfit mund të ndryshojnë në varësi të erëzave të shtuara në të. Burfi nuk është thjesht një ëmbëlsirë, ai shpesh luan rolin e një dhurate të ëmbël dhe popullariteti i tij rritet gjatë periudhës festive.

Burfi (foto: rediff.com)

Shahi Tukda

Puding i ëmbël i bukës indiane, me arra (bajame, fëstëkë, shqeme) dhe erëza (shafran, kardamom). Besohet se receta u shfaq në shekullin e 19-të, dhe sot ajo është e njohur si një ëmbëlsirë për pushime me një numër të madh të ftuarish.

Shahi Tukda (foto: maunikagowardhan.co.uk)

Phirni

Një tjetër puding i ëmbël me qumësht i bërë me miell orizi dhe fëstëkë. Shërbehet në tasa me pjesë të vogla ose në enë të mëdha.

Firni (foto: manjulaskitchen.com)

Përditësuar më 26.03.2018

Për shumë njerëz, jeta pa ëmbëlsirat nuk është e plotë. E njëjta gjë mund të thuhet për kuzhinën indiane - nuk do të ishte e plotë pa ëmbëlsirat. Nëse keni provuar ndonjëherë një ëmbëlsirë të vërtetë indiane, nuk ka gjasa që t'ju ketë lënë indiferentë. Për një shije të përmbajtur evropiane, mund të duket tepër e ëmbël, por është thjesht e pamundur të harrohet shijen e saj ekzotike.

Mithai është emri kombëtar për ëmbëlsirat indiane, përbërësit kryesorë të të cilave janë ghee dhe qumësht. Çdo rajon i Indisë është i famshëm për përgatitjen e disa llojeve të ëmbëlsirave.

Ëmbëlsirat zënë një vend të veçantë në kulturën indiane, ato janë një simbol i lumturisë dhe prosperitetit. . Kjo është arsyeja pse asnjë ngjarje e veçantë nuk do të zhvillohet pa servirjen tradicionale të ëmbëlsirave të shijshme.

Historia e ëmbëlsirave indiane

Zhvillimi i kuzhinës indiane u ndikua nga dy fe - Hinduizmi dhe Islami. Përveç kësaj, gjatë shumë shekujve, kolonët kanë bërë edhe rregullimet e tyre të kuzhinës. Për disa shekuj, India sundohej nga Mughalët e Mëdhenj; kjo nuk mund të kalonte pa lënë gjurmë për të gjithë Indinë.

Historia e ëmbëlsirave indiane daton shumë shekuj dhe madje mijëvjeçarë.. Ato janë përgatitur gjithmonë dhe në sasi të mëdha në të gjitha rajonet e Indisë.

Disa receta kanë mbijetuar në formën e tyre origjinale deri më sot. Sidoqoftë, kuzhina indiane vazhdon të zhvillohet: recetat e vjetra përmirësohen, shfaqen pjata të reja, por kuzhina indiane nuk e humb aromën e saj unike me kalimin e kohës.

Çdo banor i Indisë që planifikon të vizitojë miqtë ose të afërmit e tij do të marrë patjetër një qese me ëmbëlsira me vete - kjo konsiderohet një traditë e mirë dhe një shenjë respekti.

Ëmbëlsirat vërtet të shëndetshme

Në shoqëri ekziston një mendim se ëmbëlsirat janë të dëmshme për trupin. Por në krahasim me ëmbëlsirat e tjera, shumica, përkundrazi, ndihmojnë në përmirësimin e tretjes.

• Burfi është një qumësht jashtëzakonisht ushqyes. Ai përbëhet nga vetëm tre përbërës - qumësht (kërkohet në sasi të mëdha), gjalpë dhe sheqer. Kjo recetë ekziston prej shumë vitesh dhe transmetohet brez pas brezi. Shiko.
• Gulab Jamun - topa të skuqur në shurup sheqeri. Është kryesisht një pjatë indiane perëndimore. Përbërësit kryesorë janë qumështi pluhur dhe mielli. Shikoni .
• Rassagola (Rasgulla) - e bërë nga gjizë shtëpi dhe shurup sheqeri. Si rregull, fëmijët e duan këtë pjatë. Është shumë e thjeshtë dhe e dobishme. Shikoni .
• Jalebi - përbërësit kryesorë janë kosi dhe mielli. Një pjatë shumë e ëmbël, ka një pamje të pazakontë: i ngjan një foleje të vogël zogu. .

Asnjë nga këto pjata nuk do të jetë e vështirë për t'u përgatitur në shtëpi, sepse recetat janë absolutisht të thjeshta dhe të gjithë përbërësit mund të gjenden lehtësisht në dyqan. Por në çdo rast, është më mirë të provosh një herë sesa të dëgjosh njëqind herë. Mos ia mohoni vetes kënaqësinë për të shijuar një shije të këndshme!

Ky kapitull përmban vetëm disa receta të ëmbla nga shumëllojshmëria pothuajse e pafundme e pjatave të ëmbla për të cilat është e famshme India, dhe veçanërisht Bengali Perëndimor, i quajtur me të drejtë "kryeqyteti i ëmbëlsirave të botës". Disa njerëz që përpiqen për përsosmëri shpirtërore heqin dorë plotësisht nga ëmbëlsirat, nga frika se ushqimet e ëmbla do të zgjojnë dëshirën e tyre për kënaqësi materiale dhe do të ndërhyjnë në praktikën e tyre shpirtërore. Por besimtarët e Krishna pranojnë me kënaqësi çdo gjë që i ofrohet Zotit Krishna, përfshirë ëmbëlsirat. Adhuruesit e shohin prasadamin si një manifestim të mëshirës së pakonceptueshme të Zotit dhe si një mjet për t'iu afruar Atij. Srila Prabhupada, megjithatë, vazhdimisht theksoi se gjithçka duhet bërë me moderim.

Megjithëse besimtarët në përgjithësi hanë një dietë të shëndetshme dhe ëmbëlsirat indiane bëhen nga përbërës të shëndetshëm, ai i këshilloi besimtarët që të hanë sa më pak ëmbëlsira gjatë ditëve të javës (është më mirë t'i ruani ato për mysafirët që vijnë në tempull). Por të dielën, në "festën e dashurisë", ai i lejoi besimtarët të hanin aq ëmbëlsira sa donte zemra e tyre. Duke iu përmbajtur këtij rregulli, ju mund të shmangni shumë nga rreziqet që presin një person në rrugën shpirtërore, të cilat Vedat e krahasojnë me një brisk brisk.

Ëmbëlsirat indiane bëhen nga produktet e qumështit, frutat e freskëta, drithërat, gram miell dhe arrat. Në vend të sheqerit të grimcuar, është më mirë të përdorni sheqer ose mjaltë të parafinuar. Shtë interesante që sheqeri i rafinuar u shfaq në Indi vetëm gjatë mbretërimit të Mughalëve të Mëdhenj; më parë nuk përdorej në kuzhinën Vedike. Ata e përdorën atë në vend gur(sheqer kallami i parafinuar) dhe jaggery(sheqer palme). Të dy janë zëvendësues të shkëlqyeshëm për sheqerin e rafinuar dhe ne ju inkurajojmë t'i blini nëse mundeni për të marrë një ide për shijen e tyre. Sipas Ayur Veda, një nga ëmbëlsirat më të mira natyrale është mjalti, por thotë se kur nxehet, bëhet helmues. Prandaj, asnjëherë mos përdorni mjaltë gjatë pjekjes së pastave dhe mos sillni lëngje në të cilat keni shtuar mjaltë të ziejnë (mjalti mund të shtohet në ujë të nxehtë ose në një pije pasi ta keni hequr nga zjarri). Ju gjithashtu mund të përdorni sheqer orizi, malt elbi dhe shurup panje për të bërë ëmbëlsirat. Por para se të përdorni këto zëvendësues, duhet të përcaktoni se sa të shtoni, pasi varietetet e ndryshme kanë ëmbëlsi të ndryshme. Si rregull, një pjesë e sheqerit të grimcuar është e barabartë me një pjesë të presionit të sheqerit të parafinuar (kafe) ose 1/2 - 3/4 pjesë mjaltë.

Nga të gjitha ëmbëlsirat indiane, më të shijshmet janë ato me qumësht. Ka shumë mënyra tradicionale të përgatitjes së pjatave të ëmbla të bazuara në qumësht. Kheer Dhe burfi fitohen duke zier qumështin në zjarr të fortë. Sandesh Dhe rasgulla bërë nga paneer. Duke trashur kosin, mund të merrni një ëmbëlsirë të mrekullueshme qumështi - shrikhand, dhe duke i skuqur topat e qumështit pluhur dhe duke i njomur në shurup të trashë, ju merrni një nga ëmbëlsirat më të shijshme në botë - gulab jamuns.

Ëmbëlsirat e tjera që përfshijnë dvaraka-burfi, luglu Dhe laddoo, të përgatitur nga mielli i qiqrave të thekur dhe fruta të thata. Ato mund të përgatiten në sasi të mëdha dhe të ruhen për disa ditë. Për më tepër, një nga ëmbëlsirat tradicionale indiane është hallava, që nuk ka asgjë të përbashkët me turqishten, - indiane hallava përgatitur në bazë të frutave të freskëta, arrave, karotave dhe bollgurit.

Fudge arrë

Ëmbëlsirat e bëra nga mielli i qiqrave

Fudge qumështi

Puding me bollgur me karamel

Puding me karrota

Topa qumështi pluhur në shurup

Një ëmbëlsirë orientale, laddu, është shumë e njohur në Indi dhe është një ëmbëlsirë aromatike, e shijshme që dallohet për origjinalitetin e saj në përgatitje. Ladoot indiane duken si topa me madhësi mesatare që përgatiten për festivale dhe raste të veçanta. "Truku" kryesor i kësaj pjate është prania e thjerrëzave të mungës, miellit të qiqrave ose bizeleve në përbërjen e saj. Bollguri mund të përdoret edhe për gatim. E gjithë kjo është e kombinuar në mënyrë harmonike me erëza. Le të shohim hap pas hapi dhe me foto se si të bëjmë një lado indiane në katër variacione të ndryshme.

Recetë klasike për delikatesën laddoo

Emri origjinal i kësaj pjate është Nei Urundai. Këto simite të vegjël të ëmbël do të rezultojnë të jenë shumë të butë dhe do të shkrihen në gojën tuaj.

Përbërja e produktit:

• 2/3 filxhan secila shqeme dhe bajame;
• kardamom - 8 kokrra;
• Drithëra mung (një lloj thjerrëze - si bizele të gjelbra) - dy filxhanë;
• Ghee – 180-200 g (ose 400 gram gjalpë të cilësisë së mirë);
• Sheqer pluhur - 1,5 gota.

Skema e gatimit është si më poshtë:

1. Ngroheni furrën në 180 gradë;
2. Ju e bëni vetë ghee duke shkrirë ngadalë gjalpin në një tenxhere të trashë mbi një flakë të ulët në disa faza. Procesi i nxehjes vazhdon derisa të përftohet një lëng homogjen në ngjyrë qelibar me aromë arra dhe kremoze. Duhet të ketë mbetur pak sediment në fund të tiganit. Gjalpi i përfunduar i ftohur duhet të kalohet nëpër napë dhe të derdhet në një enë të veçantë;
3. Lani drithërat e mungës dhe vendoseni në një tepsi me një shtresë të hollë. Vendoseni në furrë të thahet dhe skuqet deri në kafe të artë;
4. Lani shqemet dhe bajamet dhe i shtypni me thikë ose në blender. Thërrmimi nuk duhet të jetë shumë i vogël;
5. Nxehni një tigan mbi një flakë të ulët. Vendosni thërrimet mbi të dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë të artë;
6. Ftoheni pak drithërat e përfunduara të mungit dhe bluajeni në miell duke përdorur një mulli kafeje. Është më mirë të bluajmë në pjesë. Merrni një sitë dhe e hidhni në një tas, sepse mund të mbeten grimca të pa bluara. Shtojini përsëri në mulli kafeje me një pjesë tjetër për bluarje. Në fund të procedurës, jo më shumë se dy lugë të mëdha kokrra do të mbeten të pa bluara;
7. Shtoni sheqer pluhur dhe thërrimet e arrave në përzierjen që rezulton;
8. Grini kardamonin duke përdorur një llaç ose mulli kafeje dhe shtoni në përzierje;
9. Për të formuar topat laddu, merrni një enë të vogël në të cilën duhet të përzieni të gjithë përbërësit në pjesë. Kjo bëhet sepse ghee forcohet shpejt. Vendosni katër lugë të mëdha nga përzierja në një tas dhe shtoni dy lugë ghee të gatshme dhe pak të ftohur;
10. Përziejini gjithçka mirë derisa të merrni një thërrime të njomë. Duket e thërrmuar, por kur shtrydhet duhet të mbajë lehtësisht formën e saj;
11. Formoni topa më të mëdhenj se një arrë;
12. Përsëriteni procesin e përzierjes së ghees dhe përzierjes, më pas shtoni topat e mbetur;
13. Nëse e teproni me vajin, topi do të "notojë", kështu që rregulloni sasinë;
14. Vendosni produktet e gatshme në frigorifer për dy orë. Para se ta servirni, dekorojeni me sheqer pluhur.

Besan laddu i bërë nga mielli i qiqrave

Ky opsion përbëhet nga një minimum përbërësish, por rezultati është thjesht i shkëlqyeshëm.

Përbërja e produktit:

• Sheqer pluhur - 200 g;
• Gjalpë ghee – 60-70 ml (plus dy lugë të mëdha sipas nevojës);
• Miell qiqrash – 160-180 g;
• Pluhur kardamom - 1/2-1/4 lugë të vogël;
• Shafran - një majë (opsionale);
• Thekon kokosi ose arra (për dekorim).

Tani le të shohim se si të përgatisim ladoo indiane në shtëpi:

1. Ngrohni gjalpin në nxehtësi mesatare dhe shtoni miell të situr paraprakisht në tigan, përzieni plotësisht;
2. Skuqeni përzierjen për 9-10 minuta, duke e përzier vazhdimisht;
3. Ne shënojmë kohën - kjo është e rëndësishme për përgatitjen e parë. Mielli i pjekur pak do të ketë shije si bizele, mielli i pjekur do të ketë shije të hidhur. Kur të skuqet, do të kthehet nga e verdha në një ngjyrë të artë me arra. Edhe cilësitë e shijes së tij do të ndryshojnë: shija fillestare e qiqrave pas dhjetë minutash do të jetë shumë e butë dhe aromatike, me nota arrash;
4. Masën e shijojmë periodikisht, por me kujdes. Mund të nxehet shumë;
5. Fikni zjarrin dhe transferojeni përzierjen në një enë tjetër;
6. Shtoni erëza, përzieni dhe lëreni për pesë minuta;
7. Masës së ftohur pak i duhet shtuar sheqeri pluhur;
8. Produkti i përfunduar do të jetë si rërë e lagur. Ftoheni edhe për pesë minuta të tjera dhe ndajeni në pjesë të barabarta duke formuar topa;
9. Duhet të sigurohemi që pjata jonë indiane të jetë e formuar mirë. Për ta bërë këtë, "uleni" pjesën e punës në tryezë nga një lartësi e vogël. Nëse është e paprekur dhe nuk prishet, atëherë kryevepra e bukur e bërë nga mielli i qiqrave është një sukses;
10. Ndërsa pjesët e punës janë të ngrohta, përzierja merr mirë formën e dëshiruar. Pas ftohjes përfundimtare, topat do të bëhen të fortë dhe do të ngjajnë;
11. Ëmbëlsira ende e ngrohtë indiane zbukurohet me fruta të thata, arra dhe, nëse dëshironi, mbështjellë në thekon kokosi;
12. Ftoheni dhe shërbejeni për mysafirët.

Një ëmbëlsirë e shijshme do t'ju sjellë shumë emocione pozitive, sepse receta indiane ladoo përfshin gatimin me produkte natyrale.

Bollgur ladoos

Kjo delikatesë tradicionale indiane paraqitet në formën e ëmbëlsirave të tortësuara dhe të shijshme. Kjo ëmbëlsirë do të tërheqë veçanërisht fëmijët e vegjël.

Komponentët:

• Sheqeri - gjysmë gotë;
• bollgur - një gotë;
• Thekon kokosi - ¼ filxhan;
• Qumësht i kondensuar - 100 g;
• Rrush i thatë - një lugë gjelle;
• Ghee - dy lugë të mëdha;
• shqeme - 12 copë;
• Qumësht - 12 lugë;
• Kardamom - për shije.

Udhëzime gatimi:

1. Ngrohni një tigan me ghee;
2. Pritini arrat shqeme jo shumë imët dhe i shtoni në tigan bashkë me bollgurin, i trazoni;
3. Përziejeni bollgurin gjatë gjithë kohës në një tigan dhe skuqeni në zjarr mesatar për rreth 10 minuta deri në kafe të artë dhe aromë karakteristike;
4. Në këtë masë shtoni thekon kokosi, përzieni dhe skuqeni për 2 minuta të tjera;
5. Shtoni qumështin e kondensuar dhe bluajeni me bollgur derisa të jetë e qetë;
6. Derdhni sheqerin në masën që rezulton dhe përzieni;
7. Grini dhe përzieni përbërësit në një përzierje homogjene;
8. Grini disa kokrra kardamomi duke përdorur një llaç ose mulli kafeje dhe shtoni ato në bollgur, shtoni rrush të thatë të lagur më parë në ujë të vluar;
9. Shtoni qumësht në temperaturën e dhomës në delikatesën e ardhshme, përzieni gjithçka;
10. Sheqeri duhet të tretet plotësisht, dhe masa duhet të thithë mirë qumështin;
11. Hiqeni tiganin nga nxehtësia;
12. Lyeni duart me ghee dhe formoni topa të vegjël të bukur;
13. Shërbejeni si ëmbëlsirë të ëmbël.

Ladoos miell bizele

Një tjetër larmi e njohur e delikatesës orientale.

Përbërësit:

• bollgur - dy lugë të mëdha;
• Miell bizele - 1,5 gota;
• Gjalpë i shkrirë - 0,5 gota;
• Sheqeri - ¾ filxhan.

Procesi i gatimit:

1. Derdhni bollgurin, miellin dhe gjalpin e shkrirë në një tigan të ftohtë, përzieni;
2. Ndezni nxehtësinë e ulët nën tigan dhe skuqeni përzierjen derisa të marrë ngjyrë të artë, duke mos harruar ta trazoni gjatë gjithë kohës me një shpatull druri, 8-10 minuta;
3. Hiqni enët nga soba dhe shtoni sheqerin, përzieni derisa të treten plotësisht. Lëreni përzierjen të ftohet pak;
4. Më pas, rregulloni në topa të rregullt, ftohni dhe kënaqni të dashurit tuaj me një ëmbëlsirë të bërë nga mielli i bizeleve.

Video: Recetë hap pas hapi për ladoo miell bizele

Përgatitur nga produkte qumështi, fruta të freskëta, drithëra, miell qiqrash dhe arra. Në vend të sheqerit të grimcuar, është më mirë të përdorni sheqer ose mjaltë të parafinuar. Shtë interesante që sheqeri i rafinuar u shfaq në Indi vetëm gjatë mbretërimit të Mughalëve të Mëdhenj; më parë nuk përdorej në kuzhinën Vedike. Ata e përdorën atë në vend gur(sheqer kallami i parafinuar) dhe jaggery(sheqer palme). Të dy janë zëvendësues të shkëlqyeshëm për sheqerin e rafinuar dhe ne ju inkurajojmë t'i blini nëse mundeni për të marrë një ide për shijen e tyre. Sipas , një nga ëmbëlsirat më të mira natyrale është mjalti, por thotë se bëhet helmues kur nxehet. Prandaj, asnjëherë mos përdorni mjaltë gjatë pjekjes së pastave dhe mos sillni lëngje në të cilat keni shtuar mjaltë të ziejnë (mjalti mund të shtohet në ujë të nxehtë ose në një pije pasi ta keni hequr nga zjarri). Ju gjithashtu mund të përdorni sheqer orizi, malt elbi dhe shurup panje për të bërë ëmbëlsirat. Por para se të përdorni këto zëvendësues, duhet të përcaktoni se sa të shtoni, pasi varietetet e ndryshme kanë ëmbëlsi të ndryshme. Si rregull, një pjesë e sheqerit të grimcuar është e barabartë me një pjesë të presionit të sheqerit të parafinuar (kafe) ose 1/2 - 3/4 pjesë mjaltë.

Nga të gjitha ëmbëlsirat indiane, më të shijshmet janë ato me qumësht. Ka shumë mënyra tradicionale të përgatitjes së pjatave të ëmbla të bazuara në qumësht. Kheer Dhe burfi fitohen duke zier qumështin në zjarr të fortë. Sandesh Dhe rasgulla bërë nga paneer. Duke trashur kosin, mund të merrni një ëmbëlsirë të mrekullueshme qumështi - shrikhand, dhe duke i skuqur topat e qumështit pluhur dhe duke i njomur në shurup të trashë, ju merrni një nga ëmbëlsirat më të shijshme në botë - gulab jamuns.

Ëmbëlsirat e tjera që përfshijnë dvaraka-burfi, luglu Dhe laddoo, të përgatitur nga mielli i qiqrave të thekur dhe fruta të thata. Ato mund të përgatiten në sasi të mëdha dhe të ruhen për disa ditë. Për më tepër, një nga ëmbëlsirat tradicionale indiane është hallava, e cila nuk ka asgjë të përbashkët me turqishten, është indiane hallava përgatitur në bazë të frutave të freskëta, arrave, karotave dhe bollgurit.

Badam aur pista ka halawa

Fudge arrë

1 1/2 filxhan (225 g) lajthi ose bajame të grimcuara
1 1/2 filxhan (300 g) sheqer
1 1/2 filxhan (375 ml) qumësht
2 lugë gjelle. l. gjalpë

Përziejini të gjithë përbërësit në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr mesatar. Rregulloni nxehtësinë në mënyrë që përzierja të ziejë shumë dhe ziej për 15 minuta. Përziejini herë pas here në fillim, më pas përzieni më shpesh pasi të trashet. Kur ka më pak lëngje, zvogëloni nxehtësinë.
Kur masa të kthehet në një masë të trashë dhe të fillojë të tërhiqet nga fundi i tepsisë, vendoseni në një tepsi të lyer me yndyrë dhe ftohet. (Kjo përzierje mund të përdoret për të ngrirë ëmbëlsira ndërsa është e nxehtë.) Duke përdorur duar të lagura, formoni fondantin në një shtresë të trashë 1 inç. Pasi fondati të jetë vendosur, priteni në copa dhe sipër secilës pjesë me një gjysmë shqeme të thekur.

Koha e gatimit - 30 minuta

Kjo pjatë duhet të gatuhet derisa të arrijë konsistencën e dëshiruar - atëherë fuga e arrave do të ngurtësohet kur të ftohet. Nëse dëshironi që fudge të jetë edhe më e shijshme, zëvendësoni qumështin me krem ​​dhe lajthitë me shqeme ose fëstëkë.

Besan laddoo

Ëmbëlsirat e bëra nga mielli i qiqrave

1 3/4 filxhan (450 g) gjalpë
4 gota (400 g) miell qiqrash (ose miell bizele)

2 lugë gjelle. l. arra ose lajthi të grira trashë
1/2 lugë. farat e bluara të kardamonit ose 1 lugë. kanellë terren
2 gota (250 g) sheqer pluhur

Në një tigan me fund të rëndë shkrini gjalpin në zjarr të ulët. Shtojmë miellin e qiqrave dhe e skuqim për 15 minuta duke e trazuar vazhdimisht me një lugë druri. Pas 15 minutash, mielli do të jetë i thekur mjaftueshëm dhe do të fillojë të lëshojë një aromë arra. Shtoni kokosin, arrat dhe pluhurin e kardamomit duke e trazuar. Skuqini për dy minuta të tjera, duke e trazuar mirë. Më pas hiqeni tiganin nga zjarri dhe shtoni sheqerin pluhur. Përziejini mirë me një pirun, duke copëtuar çdo gunga dhe duke shpërndarë në mënyrë të barabartë sheqerin pluhur. Le menjane
për disa minuta që të ftohet.
Kur masa të jetë ftohur mjaftueshëm, lagni duart dhe formoni 12-15 toptha në madhësinë e arrës. Masën mund ta derdhni në kallëpe. Kur sheqeri pluhur të tretet, përzierja e nxehtë do të bëhet përsëri e lëngshme dhe do ta mbushë tiganin në mënyrë të barabartë. I vendosim kallëpët në frigorifer dhe pasi të jetë ngurtësuar ladi e presim në katrorë ose në forma diamanti.

Koha e gatimit - 30 minuta

Burfi

Fudge qumështi

8 gota (1,9 L) qumësht të plotë
1/2 filxhan (100 g) sheqer
1 lugë gjelle. l. gjalpë

Hidheni qumështin në një tenxhere prej gize me fund të rëndë ose inox dhe vendoseni në zjarr të fortë. Kur qumështi të jetë gati të ziejë dhe të fryhet, zvogëloni zjarrin në mënyrë që qumështi të ziejë vazhdimisht, por të mos ikë. Zierja e qumështit kërkon durim - zgjat rreth një orë (mund të këndoni mantrën Hare Krishna gjatë kësaj kohe). Përziejeni qumështin në mënyrë periodike që të mos digjet.
Ndërsa qumështi trashet, përzieni më shpejt duke përdorur një lugë druri. Sa më e fortë të jetë nxehtësia në të cilën avullohet qumështi, aq më energjikisht duhet të trazohet që të mos digjet. Kur qumështi të kthehet në një pastë të trashë dhe spatula të lërë një shenjë që zhduket shpejt, shtoni sheqerin dhe gjalpin. Vazhdoni gatimin, duke e trazuar akoma, derisa qumështi të bëhet shumë i trashë dhe ngjitës. Gatuani derisa të ndjeni se nuk mund të gatuhet më. Pas kësaj, gatuajeni për disa minuta të tjera. Burfi është i shijshëm më vete, por nëse doni t'i jepni shije, mund të shtoni arra të grimcuara, vanilje, kokos të thekur, fara të bluara kardamomi - këto janë aromatizues të zakonshëm për burfin.
Vendoseni burfin në një tepsi të lyer me yndyrë. Pasi të jetë ftohur, formoni një katror me trashësi 2,5 cm. Pasi burfi të jetë ngurtësuar, priteni në copa.

Koha e gatimit - 45 min-1 orë

Bhuni hi chinni ka halawa

Puding me bollgur me karamel

2 3/4 gota (650 ml) qumësht
1 1/2 filxhan (300 g) sheqer
1 filxhan (200 g) gjalpë
1 1/2 filxhan (225 g) bollgur
1/4 filxhan (35 g) rrush të thatë
2 lugë. lëkura e portokallit dhe lëngu i një portokalli

Vendoseni qumështin të vlojë në një tenxhere mbi nxehtësinë mesatare. Shkrijmë sheqerin ngadalë në një tenxhere mesatare në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht me një lugë druri që të mos digjet. Pasi sheqeri i shkrirë të marrë ngjyrë kafe të lehtë, zvogëloni zjarrin dhe hidhni ngadalë qumështin e nxehtë. Sheqeri do të kristalizohet menjëherë.
E trazojmë dhe e lëmë sheqerin të tretet duke e vendosur tiganin në zjarr të ulët. Lani tiganin e parë dhe shkrini gjalpin në të në zjarr të ulët. Skuqni bollgurin në vaj për 15 minuta duke e përzier rregullisht derisa bollguri të marrë një ngjyrë kafe të lehtë, më pas zvogëloni zjarrin në minimum. Në qumështin e karamelizuar shtojmë rrushin e thatë, lëkurën e portokallit dhe lëngun e portokallit dhe masën e hedhim ngadalë në bollgur. Përziejeni një ose dy herë për të thyer çdo gunga. Mbulojeni fort dhe ziejini në zjarr të ulët për disa minuta derisa drithërat të kenë thithur të gjithë lëngun. Hiqeni kapakun dhe përzieni disa herë halavën që të lirohet.

Koha e gatimit - 30 minuta

I gatuar me qumësht dhe i shërbyer i nxehtë, ky version i halavës me karamel është një ëmbëlsirë e mrekullueshme. Sado që të hani në drekë, gjithmonë do të ketë vend në stomak për një ose dy racione të kësaj pjate.

Gajar halawa

Puding me karrota

900 gr karota të freskëta
3/4 filxhan (150 g) gjalpë
2 gota (500 ml) qumësht
3/4 filxhan (150 g) sheqer
3 lugë gjelle. l. rrush të thatë
3 lugë gjelle. l. bajame, të prera në feta dhe të thekura lehtë

Lani karotat, qëroni dhe grijini në një rende të imët metalike. Shkrini gjalpin në një tenxhere dhe shtoni karotat e grira. E skuqim të pambuluar në nxehtësi mesatare për rreth 10 minuta, duke e përzier shpesh që të mos digjet. Shtoni qumështin, sheqerin, rrushin e thatë dhe bajamet. Gatuani halavën edhe për 20 - 30 minuta derisa të trashet dhe të kthehet në një masë homogjene.
Vendosim halavën në një pjatë për servirje. Pasi të jetë ftohur pak e formojmë në një shtresë të rrumbullakët me trashësi 2.5 cm, sipër e spërkasim me kardamom të bluar. Lëreni në frigorifer për 30 minuta. Më pas priteni në copa dhe shërbejeni si ëmbëlsirë.

Koha e gatimit - 50 min
Koha e ftohjes - 30 min

Gajar halawa është shumë popullor në Indinë e Veriut. Për ta bërë halavën të mirë, është e rëndësishme që karotat të grihen në mënyrë korrekte: "rreshjet" e karotës duhet të jenë shumë të holla dhe sa më të gjata. Kjo halavë mund të bëhet pa qumësht. Në këtë rast shtoni edhe pak vaj dhe mbajeni në zjarr derisa të marrë konsistencën e marmelatës.

Gulab jamun

Topa qumështi pluhur në shurup

10 gota (2.4 L) ujë
10 gota (2 kg) sheqer
1 lugë gjelle. l. ujë trëndafili ose disa pika esencë trëndafili
5 gota (375 g) qumësht pluhur
1 filxhan (100 g) miell gruri i imët
2 lugë. sode buke
1 lugë. farat e bluara të kardamonit
1/4 filxhan (50 ml) gjalpë ose ghee të shkrirë
1 filxhan (250 ml) qumësht i plotë
25-30 copa të vogla sheqer kristali (opsionale)
ghee e pastër për tiganisje të thellë

Përzieni qumështin pluhur, miellin e bardhë, sodën e bukës dhe kardamonin e bluar në një tas. Ngroheni qumështin në zjarr të ulët. Fërkojeni përzierjen që rezulton me vaj. Hidhni ngadalë qumështin e ngrohtë në të dhe gatuajeni derisa të përftoni një brumë të trashë dhe elastik.
Nga brumi bëni 20 - 25 topa me diametër 2.5 cm. Për ta bërë këtë, hapni një copë brumi midis duarve tuaja. Rrotulloni me pëllëmbët tuaja, jo me gishtat, duke u përpjekur t'i mbani pëllëmbët të sheshta. Brumi duhet të ngjitet pak në pëllëmbët tuaja. Pas 4 - 5 sekondash, lëshoni gradualisht presionin e pëllëmbëve tuaja, duke përshpejtuar njëkohësisht lëvizjet rrethore. Nëse keni bërë gjithçka në mënyrë korrekte, duhet të përfundoni me një top krejtësisht të lëmuar dhe pa çarje. Rrotulloni të gjithë topat në këtë mënyrë. Nëse brumi është tharë, gatuajeni përsëri duke i shtuar pak qumësht. Nëse dëshironi, vendosni një kristal sheqeri në çdo top dhe mbyllni me kujdes vrimën. Ndërsa topat skuqen, ëmbëlsirat do të shkrihen.
Ngrohni vajin në një tenxhere të madhe karhai ose gize mbi nxehtësi shumë të ulët. Nxehtësia duhet të jetë minimale në mënyrë që topat e qumështit pluhur të skuqen siç duhet. Vendosni topat në vaj. Ata do të mbyten për 1 - 2 minuta. Që të mos digjen dhe të mos ngjiten në fund, i ktheni herë pas here me një lugë të prerë. Kur topat e qumështit të fillojnë të dalin në sipërfaqe, zhytini në vaj me pjesën e pasme të një luge të prerë çdo 30 sekonda për të siguruar që të gatuhen në mënyrë të barabartë. Skuqini topat për rreth njëzet e pesë minuta derisa të marrin ngjyrë kafe. Në fund mund ta rrisni pak zjarrin në mënyrë që topat të fryhen më shpejt. Vëllimi i topthave afërsisht do të dyfishohet gjatë skuqjes.
Ndërsa topat janë skuqur, bëni shurupin. Zieni ujin dhe sheqerin në një tenxhere për 3 minuta derisa të tretet i gjithë sheqeri. Më pas, duke e përzier, shtoni ujin e trëndafilit dhe hiqeni tiganin nga zjarri.
Provoni gatishmërinë e topave duke hequr njërin dhe duke e shtypur me gisht. Hiq gishtin. Nëse gropëza zhduket menjëherë, ato janë gati. Gatishmërinë e topthave mund ta kontrolloni duke e futur njërin prej tyre në shurup. Nëse nuk shpërbëhet pas 3 minutash, është gati. Hiqni topat nga vaji dhe vendosini në një kullesë që të kullojë vaji. Më pas i kaloni në shurup. Pas zhytjes në shurup, gulab jamun do të bëhet i butë dhe do të rritet në vëllim. Ziejeni për 30 minuta deri në 2 ditë. Jamunet gulab shërbehen më mirë në temperaturën e dhomës ose pak të ngrohtë.

Koha e gatimit - 45 minuta
Koha e impregnimit - të paktën 30 minuta

Dwarka Burfi

Fudge miell qiqrash

1 3/4 filxhan (400 g) gjalpë
1 1/4 filxhan (250 g) sheqer
1/4 filxhan (35 g) shqeme, të copëtuara
3 gota (300 g) miell qiqrash të situr
2 lugë gjelle. l. kokos i grirë
1 filxhan (250 ml) qumësht
1 filxhan (250 ml) ujë

Shkrini gjalpin në një tenxhere mesatare. Përzieni miellin me gjalpin dhe, duke e trazuar, skuqeni në zjarr të ulët. Kini kujdes që mielli të mos digjet. Pas 15 minutash, kur mielli të marrë ngjyrë kafe të lehtë, hiqeni tiganin nga zjarri.
Në një tenxhere tjetër, bëni shurup. Hidhni qumësht dhe ujë në të, shtoni sheqer dhe gatuajeni derisa të fillojë të shtrihet. I shtojmë arrat dhe kokosin dhe e hedhim shurupin në miell. Gatuani, duke e trazuar lehtë, në zjarr të ulët derisa masa të trashet.
E heqim tiganin nga zjarri, e lëmë burfin të ftohet pak, e vendosim në një pjatë dhe e japim formë katrore me trashësi rreth 2 cm.Pasi burfi të jetë forcuar e presim në copa. Mbi çdo pjesë me gjysmë shqeme ose disa fëstëkë të grimcuar.

Koha e gatimit - 30 minuta

Jalebi

Spirale të skuqura krokante në shurup

1 1/2 filxhan (250 g) miell të imët
1 filxhan (150 g) miell orizi
1 filxhan (250 ml) kos
1/2 lugë. shafran i bluar
2 1/2 gota (600 ml) ujë
2 1/2 gota (500 g) sheqer
1 lugë gjelle. l. ujë trëndafili
ujë të ngrohtë

Në një tas të madh, përzieni miellin me kosin, gjysmën e shafranit dhe ujin e ngrohtë për të formuar një brumë petullash. Mbulojeni enën me një leckë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 1 - 2 ditë në mënyrë që brumi të thahet. (Procesi i fermentimit natyral mund të përshpejtohet duke shtuar 1/2 lugë çaji pluhur pjekjeje në brumë.) Brumi është gati kur flluska të fillojnë të shfaqen në sipërfaqe.
Bëni një shurup duke shtuar sheqerin dhe pjesën tjetër të shafranit në ujin e vluar. Lëreni në zjarr për 10 minuta. E heqim tiganin nga zjarri dhe i shtojmë shurupit ujë trëndafili. Ngrohni vajin në një tigan karhai ose të ulët. Rrihni brumin me një kamxhik. Duhet të ketë konsistencën e brumit të trashë të petullave. Nëse brumi është shumë i lëngshëm, shtoni pak miell gruri. Përdorni një shiringë kremi ose qese tubash dhe shtypni me kujdes brumin në vaj derisa sipërfaqja e vajit të formojë spirale me diametër rreth 13 cm. Skuqini, duke e kthyer një herë, derisa të bëhet e freskët dhe e artë nga të dyja anët. Hiqini me një lugë të prerë, lëreni vajin të kullojë dhe vendosini në shurup të ngrohtë që të zhyten për gjysmë minutë, jo më shumë - xhalebi duhet të mbetet krokant!

Koha e mbajtjes së brumit - gjatë natës
Koha e gatimit - 45 minuta

Jalebi është një nga shijet më të preferuara të ëmbëlsirave indiane. Kur përgatisni jalebis, mbani mend se duhet të ketë vaj të mjaftueshëm për tiganisje në mënyrë që xhalebi të notojë në sipërfaqen e tij pa prekur pjesën e poshtme të tiganit. Një xhalebi i gatuar siç duhet duhet të ngjyhet në shurup dhe të jetë ende krokant.

Kasturi sandesh

Ëmbëlsirë speciale me gjizë indiane

550 g panel
2 lugë gjelle. l. arra fëstëkë të grimcuar
3/4 filxhan (150 g) sheqer
1 1/2 lugë. farat e bluara të kardamonit
1 lugë. ujë trëndafili
1 trëndafil i vogël i kuq (opsionale)
3 majë shafran të bluar

Bëni sandesh siç përshkruhet në recetën e mëparshme. Shtoni në të farat e bluara të kardamonit dhe shafranin e bluar. Bëjmë një shtresë prej saj 2-3 cm të trasha.Sipërfaqen e fërkojmë lehtë me një pirun, e spërkasim me ujë trëndafili, e spërkasim me fëstëkë të grimcuar dhe i brumosim butësisht në brumë. Pasi sandeshi të jetë ftohur e presim në katrorë. Nëse dëshironi, dekorojeni secilën pjesë me një petal trëndafili.

Koha e gatimit - 40 minuta

Kervay

Toptha banane të mbushura, të skuqura thellë

10 banane të papjekura
1/2 lugë. kardamom i bluar
4 lugë gjelle. l. ghee ose gjalpë
1/2 filxhan (100 g) sheqer
3/4 filxhan (100 g) arra të grimcuara
3 lugë gjelle. l. kokos i grirë, i thekur lehtë
1/3 filxhan (50 g) rrush të thatë
1/2 lugë. arrëmyshk i grirë
ghee për tiganisje të thellë

Qëroni bananet, pritini në copa dhe lërini mënjanë. Ngrohni 1-2 lugë ghee ose gjalpë dhe thekni arrat. Kur të marrin ngjyrë, shtoni rrushin e thatë dhe gatuajeni edhe për disa sekonda. Shtoni arrëmyshk dhe kardamom në këtë përzierje dhe hiqeni nga zjarri.
Ngrohni vajin e mbetur dhe skuqni bananet në të derisa të jenë të buta dhe të mbuluara me njolla kafe. Mos u shqetësoni nëse në fund të tiganit krijohet një kore. Shtoni sheqerin dhe vazhdoni të përzieni derisa masa të trashet dhe të jetë e qetë. Kjo do të marrë 10-15 minuta. E heqim tiganin nga zjarri dhe i lëmë makaronat të ftohen.
Masën e bananes e ndajmë në 15 pjesë dhe një pjesë e përziejmë me arra. Ndani mbushjen e arrave në 14 pjesë. Merrni një pjesë të masës së bananes dhe formoni një kek të trashë të rrumbullakët. Vendoseni tortën në pëllëmbën tuaj dhe përdorni gishtin e madh për të bërë një dhëmbëzim në të. Vendosni një pjesë të mbushjes së arrave në zgavër dhe bashkoni skajet e tortës. Mbyllni vrimën. Rrotulloni butësisht në një top të barabartë. Bëni të njëjtën gjë me masën e mbetur të bananes dhe mbushjen e arrave.
Ngrohni vajin dhe skuqni topat për rreth 2 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe. Kujdesuni që topat të mos ngjiten me njëri-tjetrin gjatë skuqjes. Spërkateni me kokos të pjekur dhe shërbejeni të nxehtë.

Koha e gatimit - 25 minuta

Kulfi

akullore indiane

2 lugë gjelle. l. miell orizi
1 lugë gjelle. l. ujë trëndafili
10 gota (2.3 L) qumësht
1/2 lugë. kardamom i bluar
2/3 filxhan (125 g) sheqer
4 lugë gjelle. l. fëstëkë të grimcuar

Përzieni miellin e orizit dhe 4 lugë gjelle. l. qumësht në një tas. Zieni pjesën tjetër të qumështit dhe mbajeni në zjarr për 45 minuta duke e përzier herë pas here derisa volumi i tij të pakësohet me një të tretën. Hidhni brumin e orizit në të, shtoni fëstëkë të grimcuar dhe sheqer. Gatuani edhe 10 minuta të tjera, më pas hiqeni nga zjarri.
Shtoni ujë trëndafili dhe pluhur kardamom në kulf. Ftoheni në temperaturën e dhomës, më pas derdhni kulfin në kallëpe dhe vendoseni në frigorifer. Përziejini çdo 20 - 30 minuta, duke copëtuar kristalet që formohen. Kur akullorja të jetë trashur plotësisht, lëreni të ngrijë. Shërbejeni në pjesë individuale në pjata të vogla të ftohta.
Kulfit mund t'i shtoni çikore, vanilje, pure manaferrash, lajthi të shtypura ose shqeme.
Akullorja me të cilën jemi mësuar në Perëndim mund të bëhet në një mënyrë edhe më të thjeshtë. Përzieni në një mikser 1,4 litra krem ​​të lëngshëm të ftohur mirë, 200 g sheqer dhe aromatizues. E trazojmë për disa minuta derisa masa të trashet. Transferoni përzierjen në gota dhe ngrijeni. (Nëse nuk keni mikser, mund ta rrahni masën me një kamxhik.)

Deri para pak kohësh, kjo akullore bëhej vetëm nga kulfi-wallahë, kulfibërës profesionistë. Megjithatë, tani me ardhjen e frigoriferëve, çdokush mund ta bëjë këtë akullore në shtëpi.
Kulfi është një akullore për besimtarët (akullorja e zakonshme zakonisht përmban vezë). Kjo akullore është më e fortë se akullorja e zakonshme, ndaj hiqeni nga ngrirja dhe vendoseni në frigorifer 2-3 orë para se ta servirni që të zbutet pak.

Kheer

Oriz i ëmbël

1/3 filxhan (50 g) oriz të bardhë me kokërr të shkurtër deri të mesëm
2 gjethe dafine
1/2 filxhan (100 g) sheqer
2 lugë gjelle. l. bajame të prera në feta, të thekura lehtë (sipas dëshirës)
10 gota (2.4 L) qumësht
1/2 lugë. farat e bluara të kardamonit

Shpëlajeni orizin dhe vendoseni në një kullesë të thahet. Në një tenxhere të gjatë që mund të mbajë të paktën dyfishin e vëllimit të qumështit, zieni qumështin. Rregulloni nxehtësinë në mënyrë që të ngrihet dhe të fryjë gjatë gjithë kohës, por të mos ikën. Për ta bërë orizin të gatuhet më shpejt, gatuajeni qumështin pa mbuluar për 15 minutat e para. Përziejini vazhdimisht me një lugë druri që qumështi të mos digjet.
Shtoni orizin dhe gjethen e dafinës në qumësht. Vazhdoni të trazoni. Gatuani në zjarr mesatar, duke e trazuar, për 20 minuta të tjera, derisa orizi të jetë gatuar plotësisht. Në këtë kohë, vëllimi i qumështit duhet të ulet me një të tretën. Duke i përzier, shtoni sheqerin, bajamet dhe farat e bluara të kardamonit. Gatuani edhe 5 minuta të tjera, më pas hiqeni nga zjarri. Orizi i ëmbël nuk duhet të jetë shumë i trashë kur hiqet nga zjarri sepse trashet ndërsa ftohet. Ftoheni mirë përpara se ta shërbeni - sa më i ftohtë të jetë orizi, aq më i shijshëm do të jetë.
Për t'i dhënë orizit një shije dhe aromë të ndryshme, në vend të kardamomit, shtoni një lugë çaji ujë trëndafili dhe disa majë shafran të bluar ose shtoni një majë të vogël kamfori natyral në orizin e përfunduar.

Koha e gatimit - 1 orë 15 minuta
Koha e ftohjes - 2 orë

Kheer seviyan

Puding me vermiçeli kremoz

6 gota (1.4 L) qumësht të plotë
1/2 filxhan (100 g) sheqer
1 lugë gjelle. l. fëstëkë të grimcuar
1 lugë gjelle. l. gjalpë
6 karafila
1 lugë gjelle. l. bajame të grimcuara
1 lugë. kardamom i bluar
1 3/4 filxhan (425 ml) krem ​​i trashë
2 gota (125 g) petë të imta
1 lugë. ujë trëndafili

Zieni qumështin dhe lëreni të ziejë në zjarr të ulët. Në një tigan tjetër shkrini gjalpin dhe skuqni shpejt karafilat dhe gjysmën e kardamonit të bluar. Shtoni vermiçelin. Duke e trazuar, skuqeni deri në kafe të lehtë. Hidhni qumështin në tigan dhe ziejini në zjarr mesatar për 5 minuta, duke e përzier shpesh. Shtoni sheqerin dhe arrat. Ulni nxehtësinë dhe ziejini për 15 minuta, duke e trazuar çdo disa minuta që të mos digjet vermiçeli, derisa pudingu të trashet pak. Mos harroni se ndërsa kheer sevyan ftohet, do të trashet më tej.
E heqim tiganin nga zjarri. Hidhni kremin dhe shtoni ujë trëndafili. Hidheni kheer sevyan në një tas për servirje dhe spërkatni sipër pluhurin e mbetur të kardamomit. Shërbejeni të nxehtë ose të ftohtë.

Koha e gatimit - 20 - 25 minuta