Meringa italiane: sekretet për të bërë një ëmbëlsirë. Meringë në shtëpi: bazat e gatimit Çfarë është beze italiane

Ka pjata të tilla, receta e të cilave përmban vetëm disa përbërës, dhe duket se nuk është e vështirë t'i gatuash ato, por jo të gjithë ia dalin. Kur pyesni amviset me përvojë se si ia dalin mbanë në këtë apo atë ëmbëlsirë, si përgjigje zakonisht dëgjoni "Ah, pak kripë, pak sheqer dhe njëzet vjet në sobë". Por nuk janë vetëm ata që kanë kaluar nëpër zjarrin e kuzhinës, tubat e ujit dhe bakrit që mund të gatuajnë diçka të komplikuar.
Sot do të përpiqem të provoj se bërja e ëmbëlsirave të shijshme është në të vërtetë e thjeshtë - thjesht duhet të lexoni me kujdes recetën dhe të ndiqni këshillat. Menyja jonë përfshin beze italiane.

Meringue ose meringue: si është e drejtë?

Ndoshta fjala "beze" ju duket diçka e çuditshme dhe e panjohur, por ju patjetër që e provuat këtë ëmbëlsirë, dhe ndoshta edhe e gatuat. Meringa italiane është e bardhë e mirë e vjetër, e rrahur me sheqer dhe e pjekur në furrë. Njerëzit i quajnë gjithashtu "meringues".

Nëse e kuptoni terminologjinë, atëherë "meringues" dhe "meringues" janë ëmbëlsira paksa të ndryshme. Sipas teknologjisë së gatimit, beze është vetë kremi, i cili merret nga sheqeri dhe proteinat, dhe marengat tashmë janë ëmbëlsira të marra si rezultat i pjekjes së këtij kremi.

Sidoqoftë, mund ta quani si të doni - nëse rezulton e shijshme.

Meringa italiane në shtëpi - një recetë hap pas hapi

Përqindjet konsiderohen klasike: për 1 pjesë të proteinave, përdorni 2 pjesë sheqer dhe 1/2 pjesë ujë. Por në fakt, ju mund të merrni pak më pak sheqer ose pak më shumë ujë. Unë marr një beze të madhe italiane nga përmasat e mëposhtme:

4 të bardha vezësh.
Sheqer. Receta klasike sugjeron shtimin e rreth 50 g sheqer për secilën proteinë. Ne kemi nevojë për 200 g. Por nëse përdorni më shumë / më pak vezë, atëherë rregulloni sasinë e sheqerit në përputhje me rrethanat.
4 lugë ujë.
Disa pika lëng limoni.

Truket e kuzhinës

Ka disa sekrete për të cilat amviset me përvojë shpesh heshtin.

Receta klasike përmban vetëm proteina dhe sheqer, por për të rrahur vezët më lehtë dhe më shpejt, acidi citrik ose acetik i shtohet kremit në ëmbëlsira. Në shtëpi, lehtë mund të kaloni me lëng limoni.
Përdorni enët krejtësisht të pastra.
Mos e ndizni mikserin në maksimum. Përzieni të bardhat e vezëve me shpejtësi të ulët për të filluar, pastaj gradualisht rrisni ritmin.
Mos shtoni sheqer para rrahjes së proteinave dhe mos e shtoni të gjithë masën me një lëvizje, pas një talljeje të tillë, kremi vetëm do të duhet të hidhet.
Receta e meringës supozon se keni durim, durim dhe më shumë durim.

Meringë italiane: gatim me kënaqësi

Ekzistojnë tre lloje të beze (frëngjisht, zviceran, italian) dhe secila prej tyre ndryshon pikërisht në mënyrën e përgatitjes.
Receta për këtë beze do t'ju befasojë me faktin se ne nuk do të shtojmë sheqer në formën e rërës në proteina, por do të gatuajmë shurup të nxehtë prej tij. Kjo e bën kremin të trashë dhe të fortë, gjë që lejon jo vetëm pjekjen e tij si një ëmbëlsirë të pavarur, por edhe dekorimin e ëmbëlsirave me të ose bërjen e kapelave të lezetshme për të.

Së pari, përzieni ujin me sheqerin dhe përzieni mirë.

Nëse dëshironi të bëni beze me ngjyrë, mund të shtoni ngjyrosjen e ushqimit në këtë fazë. E vendosim masën në zjarr dhe e lëmë të ziejë. Importantshtë e rëndësishme që vazhdimisht të përzieni shurupin, duke e fërkuar plotësisht përgjatë pjesës së poshtme me një shpatull në mënyrë që sheqeri të mos digjet.

Pas disa minutash, do të shihni një shkumë të bardhë të harlisur që do të ngrihet gjithnjë e më shumë.

Ne e zvogëlojmë nxehtësinë në mesatare dhe vazhdojmë të gatuajmë derisa të marrim mostër në një fije të hollë. Nëse ngrini një sasi të vogël shurupi në një lugë dhe e lini të kullojë: do të kullojë në një fije të vazhdueshme. Eshte shume e rendesishme! Shurupi nuk duhet të pikojë, duhet të tërhiqet nga filli. Ju mund të shtrini një sasi të vogël shurupi midis gishtërinjve tuaj, duhet të formohet një fije.

Një tjetër mundësi për të kontrolluar gatishmërinë është një test i topit të butë. Zhyt një sasi të vogël shurupi (0.5 lugë çaji) në një tas me ujë të ftohtë dhe përpiquni të formoni një top prej tij. Nëse funksionon, shurupi është gati. Hidheni në të bardhat e vezëve të rrahura në një rrjedhë të hollë, pa e ndalur mikserin.

Të kesh një termometër pastiçerie e bën detyrën më të lehtë. Ziejeni shurupin deri në t 117-118 C, pastaj bashkojeni me të bardhat e vezëve të rrahura.

Proteina

Për një kohë të gjatë besohej se një krem i mirë mund të merret vetëm nga proteinat e ftohta, dhe nëse e rrihni në një tas të ftohtë, suksesi është i garantuar. Por tani në Ueb mund të gjeni më shumë se një recetë ku këshillohet të vendosni vezët në temperaturën e dhomës para se të rrihni ose ngrohni proteinat në një banjë uji në 20-25 gradë. Ata thonë se shkuma rezulton të jetë më e fortë. Çfarë të bëni varet nga ju, por tani për tani, ndani të bardhët nga të verdhat.

Filloni të rrihni të bardhët në një filxhan të pastër. Importantshtë e rëndësishme të merrni kohën tuaj! Kur masa e proteinave bëhet e bardhë dhe e fortë, duhet të shtoni një lugë sheqer dhe të përzieni përsëri gjithçka.

Tani e heqim tenxheren me shurup nga nxehtësia dhe, ndërsa është e nxehtë, fillojmë ta derdhim në proteina, më saktë, në kamxhikun e mikserit, i cili nuk ka nevojë të fiket.
Rrihni këtë masë derisa të ftohet. Përsëri, do t’ju duhet gjithë durimi për ta bërë këtë, por rezultati do t’ia vlejë! Meringa është shumë e qëndrueshme. Ky krem është i përsosur për dekorim: kapelet e kekëve do të dalin të bukur. Dhe mund të ofroni një ëmbëlsirë si gustator për çaj. Por nëse qëllimi juaj është vetëm beze, është koha për të ndezur furrën.

Ne pjekim beze perfekte

Ju mund të piqni ëmbëlsira në mënyra të ndryshme, në varësi të rezultatit që dëshironi.

Një beze e ajrosur, e pjekur mirë do të dalë nëse e ngrohni furrën në 140 C, dhe pasi t'i vendosni ëmbëlsirat në të, zvogëloni temperaturën në 100 C. Prisni 15 minuta dhe zvogëloni ngrohjen në 50 C. alsoshtë gjithashtu e këshillueshme për të hapur derën e furrës në mënyrë që temperatura brenda të ulet më shpejt.

Nëse keni nevojë për një beze ideale, atëherë duhet të piqni proteina që në fillim në 50 C. Do të duhet shumë më tepër, por pamja dhe shija e një ëmbëlsire të tillë do t'ju befasojë këndshëm.
Koha e pjekjes së marengës është të paktën dy orë, dhe koha e saktë varet nga karakteristikat e furrës tuaj. Ne do të duhet të eksperimentojmë. Sigurohuni që të ftoheni bezerat para se t'i shërbeni. Fakti është se beze të ngrohta mund të jenë viskoze brenda.

Byrek feste me beze

Cmbëlsira janë bërë nga beze ("Rrënojat e numërimit"), ato përdoren për të dekoruar pasta dhe kekë, bëjnë ëmbëlsira të pavarura: dy beze mbahen së bashku me krem gjalpë. Por mund të bëni një byrek me beze: rezulton të jetë shumë e bukur dhe e butë.

Për të përgatitur këtë ëmbëlsirë të pazakontë do t'ju duhet:

Krem për të bërë beze.
400 g pasta të shkurtra
300 g qershi të konservuara (komposto ose reçel)
250 ml lëng qershie, ose komposto. Shurupin e reçelit mund ta përzieni me ujë.
3 lugë sheqer
35 g niseshte (patate ose misër).

Ne përgatisim kremin për të bërë beze sipas recetës së mësipërme. Dhe ne do të përshkruajmë procesin e bërjes së një tortë hap pas hapi.

Vendoseni ëmbëlsirën në formë të lyer me yndyrë dhe shpojeni me një pirun. Vendosni letër pjekje sipër brumit dhe spërkatni fasule të thata ose bizele. Kjo është për të parandaluar fryrjen e tortës gjatë procesit të pjekjes.
Ju duhet të piqni shportën në një temperaturë prej 190 gradë, 15 minuta. Pastaj ju duhet të derdhni fasulet dhe të hiqni letrën dhe të vazhdoni pjekjen për 10 minuta të tjera.
Përzieni 200 ml në një tigan. lëng (ose shurup) me sheqer dhe sillni gjithçka në çiban.
Në një filxhan të veçantë, përzieni niseshtën me lëngun e mbetur.
Derdhni niseshtën në një rrjedhë të hollë në lëngun e valë, përzieni derisa të trashet dhe fikeni. Kjo është mbushja për byrekun.
Ne nxjerrim shportën, por nuk e fikim furrën, por përkundrazi shtojmë nxehtësinë në 230 C.
Mbushni tortën me mbushjen.
Vendoseni marengën në një qese pastiçerie ose shiringë dhe mbulojeni të gjithë tortën me kapele të lezetshme.
Vendoseni tortën përsëri në furrë për disa minuta, derisa të marrë ngjyrë kafeja.
Ftoheni plotësisht para se ta shërbeni byrekun me beze në tryezë.

Meringue është një ëmbëlsirë interesante. Mund të shërbehet si krem ose si tortë. Të rriturit dhe fëmijët do ta pëlqejnë atë. Receta e tij është shumë e thjeshtë. Duhet të merreni me gatim dhe pjekje, por ia vlen.
Ekziston një recetë hap pas hapi për të bërë beze me ngjyrë për një tortë në kanalin video Pirogeyevo në You Tube. Unë mendoj se kjo video do të jetë interesante për ju, u përpoqa ta regjistroj sa më të detajuar dhe interesant të jetë e mundur. Ju uroj një shikim të këndshëm!

Mos harroni se bezerat nuk mund të ruhen në frigorifer - është shumë e lagësht për ta. Por në temperaturën e dhomës, nëse ajri është mjaft i thatë, ëmbëlsira mund të ruhet për një javë të tërë.

Në kontakt me

Nëse nuk e keni idenë se si përgatitet beze italiane, atëherë ne do të përshkruajmë recetën e saj hap pas hapi në materialet e këtij artikulli. Ne gjithashtu do t'ju tregojmë për ndryshimin midis një ëmbëlsire të tillë dhe asaj që është bërë në Zvicër.

Informacion i përgjithshëm në lidhje me kremin e proteinave

Meringa solo italiane është një ëmbëlsirë për të gjithë. Sidoqoftë, procesi i gatimit është shumë i ngjashëm me magjinë. Duke përdorur vetëm dy përbërës të thjeshtë dhe të përballueshëm (sheqer dhe të bardhat e vezëve), ju mund të bëni ëmbëlsira të pazakonta dhe të shijshme me një kore të freskët dhe mbushje të butë dhe elastike.

Meringë italiane: recetë me shurup sheqeri

Ka shumë mënyra për të përgatitur një trajtim të tillë. Sidoqoftë, beze italiane është më e popullarizuara në vendin tonë. Duhet të theksohet se përfshin pothuajse të gjitha pronat e beze zvicerane. Edhe pse ka ende dallime midis këtyre ëmbëlsirave.

Meringa italiane është më e qëndrueshme dhe e dendur. Kjo ëmbëlsirë është më e qëndrueshme. Idealshtë ideale për të dekoruar ëmbëlsira dhe pasta, si dhe për ndërtimin e strukturave me shumë nivele. Duke përdorur një masë të tillë, kuzhinierët nuk kanë pse të shqetësohen se struktura e tyre do të lëvizë, noton, etj.

Nga rruga, përgatitja e beze italiane shpesh kërkon përdorimin e ngjyrave dhe mbushësve të ndryshëm. Aditivë të tillë ju lejojnë ta bëni kremin më të gjallë dhe ta përdorni atë për të dekoruar ëmbëlsira dhe ëmbëlsira të ndryshme.

Pra, në mënyrë që beze italiane në shurup të jetë sa më e bindur dhe këmbëngulëse, është e nevojshme të përgatitni përbërësit e mëposhtëm:

të bardhat e vezëve - 5 copë;
sheqer i grimcuar - 50 gram për secilën proteinë + një lugë të madhe;
ujë të pijshëm - rreth 12 mililitra për secilën proteinë.

Procesi i përgatitjes së beze italiane

Të bardhat për një ëmbëlsirë të tillë duhet të ndahen me shumë kujdes nga të verdhat. Nëse përbërësi i fundit arrin në të parin, atëherë beze nuk do të funksionojë.

Proteinat e përgatitura vendosen në një pjatë metalike dhe nxehen në një banjë me ujë në 20-25 gradë. Tjetra, ata fillojnë të përgatisin shurupin. Sheqeri derdhet me ujë të zakonshëm të pijshëm, dhe më pas ngjyrat dhe shijet e ndryshme shtohen menjëherë. Në vend që të pinë ujë, disa kuzhinierë përdorin kafe të fortë të pjekur, etj.

Përziejini përbërësit me një lugë dhe lërini të ziejnë. Duke zvogëluar nxehtësinë, lëngu zihet për rreth 5-7 minuta. Gjatë kësaj kohe, shurupi i sheqerit duhet të arrijë një temperaturë prej 120 gradë.

Ndërsa shurupi vlon, filloni të rrihni të bardhat e vezëve. Kjo duhet të bëhet me shpejtësi të ulët duke përdorur një mikser ose blender.

Sapo proteinat bëhen të turbullta, sheqeri i grimcuar u shtohet atyre në pjesë. Ndërsa vazhdoni të përzieni përbërësit, shpejtësia e blenderit gradualisht do të rritet.

Pasi të formohet një masë e harlisur dhe e ajrosur me maja të buta dhe të qëndrueshme në enët, shurupi i nxehtë derdhet gradualisht në të (në një rrjedhë të hollë). Për të parandaluar ngjyrosjen e të bardhëve të vezëve, i rrihni vazhdimisht me shpejtësi të madhe. Në këtë rast, masa duhet të trashet dukshëm.

Nëse shurupi është përgatitur shumë kohë para se të bardhët të fshihen, ai duhet të nxehet. Gjëja kryesore është të mos e teproni me trajtimin e tij të nxehtësisë. Nëse e ekspozoni shumë shurupin në zjarr, atëherë do të bëjë karamel, i cili nuk do të lejojë që të bardhët të rrahin. Në këtë rast, kremi do të dëmtohet.

Si të përdorni beze në gatim?

Kuzhina italiane është shumë e popullarizuar në vendin tonë. Prandaj, shumica e amvise bëjnë beze pikërisht sipas recetës së mësipërme. Duke respektuar rreptësisht të gjitha kërkesat e tij, duhet të merrni një masë shumë të qëndrueshme dhe mjaft të ajrosur.

Vazhdoni të rrihni të bardhët me shurup sheqeri derisa të ftohen plotësisht. Vetëm në këtë rast do të merrni një krem proteinik të qëndrueshëm për të dekoruar ëmbëlsira dhe pasta të ndryshme.

Për të përdorur një masë të tillë për të marrë një ëmbëlsirë të bukur, rekomandohet ta vendosni në një shiringë ose kornetë kuzhinës. Duke përdorur bashkëngjitje të pazakonta, lehtë mund të formoni lule, petale dhe modele të tjera. Kuzhina italiane do t'ju lejojë jo vetëm të shijshme, por edhe të vendosura bukur në tryezën festive.

Duke përdorur beze, ju gjithashtu mund të bëni një ëmbëlsirë si beze. Për këtë proteina të krijuara krem torte dhe ëmbëlsirat duhet të shtrydhen në letër për pjekje, dhe më pas të vendosen në një furrë të parangrohur. Në 210 gradë, bezeja duhet të gatuhet për rreth 7-12 minuta. Gjatë kësaj kohe, masa do të fiksohet mirë, do të bëhet e freskët nga jashtë dhe do të shtrihet nga brenda.

Beze zvicerane

Meringa italiane është shumë e ngjashme me beze zvicerane. Sidoqoftë, ka ende dallime në to. Se çfarë janë saktësisht, ne do të tregojmë në artikullin e paraqitur.

Së pari, një ëmbëlsirë e tillë gatuhet në një banjë me ujë. Me fjalë të tjera, të bardhat e vezëve janë të pasterizuara. Një përpunim i tillë lejon përdorimin e beze pa trajtim të mëtejshëm të nxehtësisë (domethënë për dekorimin, shtresat e ëmbëlsirave, etj.). Së dyti, bërja e një beze zvicerane është shumë më e lehtë se ajo italiane.

Përbërësit e kërkuar për të bërë krem proteina

Pra, për të bërë një masë proteine me gëzof dhe me gëzof, na duhen:

Metoda e gatimit hap pas hapi

Nuk është shumë e vështirë të bësh një krem proteine në shtëpi. Por për ta bërë atë të qëndrueshëm dhe për të mbajtur formën e tij mirë, duhet të përpiqeni shumë.

Së pari ju duhet të bëni një banjë me ujë. Pak ujë derdhet në një tenxhere të gjerë, dhe më pas vendoset një tas me proteina. Sillni lëngun në një çiban, zvogëloni nxehtësinë në minimum.

Sapo të ngrohen proteinat, i shtohet i gjithë sheqeri i grimcuar. Përbërësit përzihen vazhdimisht derisa erëza e ëmbël të shpërndahet. Vetëm pas kësaj ata fillojnë të fshijnë përbërësit. Së pari, procedura kryhet me shpejtësi të ulët, dhe sapo proteina të bëhet e turbullt, shpejtësia e blenderit rritet.

Faza përfundimtare

Rrihni beze zvicerane derisa të jetë e lëmuar dhe me shkëlqim. Sapo të arrihet faza e parë e gatishmërisë (domethënë, kamxhiku i ngritur fillon të formojë një lartësi të vogël, por gradualisht në rënie), ketrat hiqen nga nxehtësia dhe pastaj vendosen menjëherë në një tas me ujë të ftohtë.

Vazhdoni të rrihni përbërësit derisa të ftohen plotësisht (kjo mund t'ju marrë disa minuta). Kjo përfundon procesin e përgatitjes së beze zvicerane.

Përdorimi i masës së proteinave

Si duhet të përdoret kremi i përfunduar? Meringa italiane është një material i mirë për të dekoruar ëmbëlsira dhe pasta. Sa i përket ëmbëlsirës zvicerane, ajo përdoret gjithashtu në mënyrë aktive për të mbuluar delikatesa të ndryshme. Përveç kësaj, shpesh përdoret si krem kryesor për ëmbëlsira (ëmbëlsirat lyhen me yndyrë), ëmbëlsira me krem, eklaire dhe të tjera.

Shumë amvise kanë frikë të bëjnë beze zvicerane, pasi besojnë se pas trajtimit të nxehtësisë do të ketë shije si proteina e zier. Por ky nuk është rasti. Një erë e lehtë e këtij përbërësi vërehet vetëm gjatë fazës së pirjes. Sidoqoftë, në të ardhmen, ajo zhduket plotësisht.

Një tjetër mundësi për të gatuar beze italiane

Tani e dini se si bëhet beze zvicerane dhe italiane (shikoni recetën më lart). Sidoqoftë, duhet të theksohet se ka mënyra të tjera për të përgatitur një ëmbëlsirë të tillë. Të gjithë ata janë shumë të ngjashëm, por ka disa dallime.

Pra, për të bërë një krem tortë të lehtë dhe të ajrosur nga pasta choux, ne kemi nevojë për përbërës të tillë si:

të bardhat e vezëve - 6 copë;
sheqer i grimcuar i mesëm - 2 gota;
acid limoni - rreth ½ një lugë e vogël;
agar agar - 5 gram (1 lugë ëmbëlsirë);
shije, ngjyra - përdorni sipas gjykimit tuaj;
ujë të pijshëm të pastruar - ½ gotë.

Përgatitja hap pas hapi e shurupit

Para se të filloni të përgatitni kremin e proteinave italiane, duhet të përgatitni agarin e agarit. Ajo hollohet në një sasi të vogël uji të pijshëm, dhe më pas lihet të fryhet (10-20 minuta).

Ndërsa agar-agar po përgatitet, sheqeri i grimcuar derdhet në një tenxhere, pas së cilës derdhet gjysmë gotë ujë, shtohet acid limoni, shije, ngjyra dhe pastaj vihet në nxehtësi mesatare. Gatishmëria e shurupit kontrollohet vizualisht. Nëse keni frikë se do të jetë shumë e lëngshme ose e trashë, atëherë mund ta kontrolloni si më poshtë: një objekt i thatë zhytet në shurup të valë dhe hidhet në një filxhan me ujë të ftohtë. Nëse shurupi kapet dhe kthehet në një top të fortë, atëherë është plotësisht gati.

Për ta bërë kremin e proteinave italiane të trashë dhe të ajrosur, atëherë pasi të keni përgatitur shurupin e sheqerit, hiqeni atë nga nxehtësia dhe shtoni menjëherë një zgjidhje agar-agar. Në këtë rast, përbërësit gatuhen fuqishëm për rreth 5-10 sekonda. Shurupi duhet të ngrihet me një kapak dhe pastaj të qetësohet.

Ne përpunojmë proteinat

Pas përgatitjes së shurupit të sheqerit, ata fillojnë të përpunojnë proteinat. Ato vendosen në një tas të thellë dhe rrihen fuqishëm me një mikser derisa të merret një masë e bardhë e freskët (domethënë deri në majat e mprehta).

Pasi të jenë përgatitur të bardhat e vezëve, duhet të filloni të shtoni shurupin e sheqerit të nxehtë. Ajo derdhet në një rrjedhë shumë të hollë dhe në të njëjtën kohë ndërhyhet vazhdimisht me një mikser. Kjo duhet të bëhet me shpejtësinë më të lartë. Përndryshe, proteinat do të vendosen dhe kremi nuk do të dalë aq i harlisur dhe këmbëngulës sa do të donim.

Pasi të keni një masë proteinike të ajrosur dhe të qëndrueshme, vendoseni në një tas me ujë të ftohtë. Duke i përzier vazhdimisht përbërësit me një mikser, duhet të prisni që kremi të ftohet plotësisht.

Si ta përdorni në gatim?

Ndryshe nga bezja italiane dhe zvicerane, recetat e së cilës u paraqitën më lart, një krem i tillë proteinik përdoret shumë shpesh për të shërbyer si një ëmbëlsirë e plotë. Shtrohet në tasa, zbukurohet me manaferrat, frutat ose copat e çokollatës, dhe më pas u paraqitet anëtarëve të familjes së bashku me një lugë të vogël.

Nëse vendosni ta përdorni këtë ëmbëlsirë për lyerjen e ëmbëlsirave ose dekorimin e ëmbëlsirave, atëherë duhet të aplikohet brenda dy orësh pas përgatitjes. Përndryshe, kremi i proteinave do të fillojë të flluskë dhe nuk do të përshtatet mirë për ëmbëlsirë.

Duhet gjithashtu të theksohet se një beze e përdorur në kohë do të parandalojë që torta ose ëmbëlsirat tuaja të mjegullohen për 2 ose edhe 3 ditë.

Le të përmbledhim

Një krem proteine i bërë sipas recetave italiane ose zvicerane është veçanërisht i popullarizuar në mesin e specialistëve të kuzhinës. Kjo është kryesisht për faktin se përmban 0% yndyrë. Kështu, ëmbëlsirat me beze italiane nuk janë aq kalori sa, për shembull, përdorimi i kremës ose krem gjalpi.

Duhet gjithashtu të theksohet se ëmbëlsirat me përdorimin e masës së proteinave janë voluminoze dhe të lehta se ato për përgatitjen e të cilave është përdorur gjalpë me qumësht të kondensuar.

Nga rruga, nëse shtoni më shumë agar-agar në një krem të tillë, atëherë pasi meringa të ngurtësohet në frigorifer, do të merrni një klasik

Ne kemi analizuar arsyet e mundshme për këtë, dhe sot do të zbulojmë se për cilat arsye mund të mos funksionojë beze. Por së pari, le të kuptojmë se cili është ndryshimi midis koncepteve të "meringue" dhe "meringue", dhe si të flasim saktë? Sipas teknologjisë së gatimit, beze është proteina e rrahur me sheqer (krem), dhe beze është torta e përfunduar që marrim nga ky krem. Mund ta quani si të doni (nuk do t'i përmbahem një teorie të rreptë në artikullin tim), gjëja kryesore është që të dalë e shijshme.

Meringa ideale është e bardhë borë dhe e brishtë, me një sipërfaqe të lëmuar, të barabartë, pa çarje dhe flluska.
Si të arrihet ky rezultat? Duhet të mbani mend rregullin kryesor: bezerat nuk piqen, por thahen. Temperatura e furrës nuk duhet të kalojë 100 gradë.

Një pikë tjetër e rëndësishme: për të bërë beze, duhet të keni një mikser. Kishte raste kur nënat tona i fshinin të bardhët me dorë, dhe gjithçka funksiononte. Por bota moderne e bën punën e zonjës aq të lehtë, kështu që pse të bëni përpjekje shtesë? Për fshikullim, shtojca - shpatulla (jo grepa! Dhe jo thika!) Janë të përshtatshme, dhe i jepni përparësi një mikseri mbi një blender.

Tani le të hedhim një vështrim në recetat themelore për përgatitjen e bezeve.

Meringue në merengue franceze

Metoda më e thjeshtë dhe më e provuar e fshikullimit të proteinave me sheqer.

Nuk do të jetë e tepërt t'ju kujtojmë se të bardhët duhet të ndahen nga të verdhat me shumë kujdes, pa nxitim, në mënyrë që asnjë pikë e verdhë veze / ujë / yndyrë të mos futet në masën e proteinave.

Tani ka shumë mjete për ta bërë procesin më të lehtë, por i ndaj me dorë, duke derdhur nga njëra gjysmë e guaskës në tjetrën. Kam vënë re se me vezët e ftohta procesi është më i lehtë (proteina ndahet lehtësisht nga e verdha). Proteinat e ndara duhet të lihen në temperaturën e dhomës për 30 minuta (ose edhe më mirë për disa orë) vetëm atëherë filloni të fshikulloni.

Mbuloni proteinat me mbështjellës plastik për t'i mbajtur ato të thata.

Derdhni të bardhat e vezëve në temperaturën e dhomës në një pjatë të pastër, pa yndyrë, filloni të trazoni derisa të bëhet shkumë e bardhë.

Pas 1-2 minutash, filloni të shtoni sheqer të grimcuar (është më mirë të merrni më të mirën në strukturën që gjeni). Derdhni sheqer në masën 50 g për secilën proteinë (domethënë, nëse keni 2 proteina, atëherë 100 g). Sa më i imët të jetë sheqeri, aq më shpejt do të tretet në proteina dhe aq më shpejt do të rrihet. Për këtë arsye është më mirë të përdorni proteina të temperaturës së dhomës, sepse është më e favorshme për shkrirjen e sheqerit sesa proteinat e ftohura.

Tani ju duhet të rrihni për 3-5 minuta të tjera derisa të merret një masë e trashë dhe me shkëlqim, e cila ngjitet lehtësisht në lëvizjen e mikserit. Koha e saktë varet drejtpërdrejt nga fuqia e mikserit tuaj (im 350 W), si dhe nga sasia e proteinave. Sa më shumë proteina në tas, aq më gjatë do të zgjasë procesi.

Shpejtësia e përzierësit duhet të rritet gradualisht në mënyrë që bezeja të jetë e ngopur në mënyrë të barabartë me oksigjen dhe të jetë më e qëndrueshme. Asnjëherë mos e filloni procesin menjëherë me shpejtësi të madhe!

Meringa e përfunduar mbetet e palëvizshme kur tasi kthehet përmbys. Nëse formoni "zhvendosje" në sipërfaqen e masës së proteinave, ato mbajnë formën e tyre në mënyrë të përsosur dhe nuk vendosen. Tani mbetet për të transferuar masën në një qese pastiçerie me një hundë kaçurrela (ose pa të) dhe vendoseni në një fletë pjekje të mbuluar me letër pjekje.

A mund të mbingarkohen proteinat? Fatkeqësisht po. Masa merret së pari në gunga, dhe më pas shtresohet! Prandaj mos e teproni. Kanë arritur një masë të qëndrueshme të palëvizshme - ndalesë.

Receta klasike e meringës përfshin vetëm proteina dhe sheqer, por për shkëlqimin e beze është zakon të shtoni disa pika lëng limoni, dhe ta rregulloni atë - acid acetik (në masën 1 lugë për 4 proteina).

Meringat do të thahen për 2-3 orë në një temperaturë prej 100 C. Mund të përdorni modalitetin "Convection" për të fryrë edhe ajrin mbi ëmbëlsira. Koha e gatimit të beze varet drejtpërdrejt nga fuqia e furrës tuaj dhe madhësia e ëmbëlsirave. Ato të vogla mund të jenë gati për një orë. Mund ta kontrolloni gatishmërinë duke prekur sipërfaqen e meringës - duhet të jetë e thatë dhe e lëmuar. Cmbëlsira të gatshme ndahen lehtësisht nga fleta e pjekjes, "hipni" mbi të, nëse përpiqeni ta shtyni atë përgjatë sipërfaqes. Pas 2-3 orësh, mund ta fikni furrën dhe ta lini marengën brenda derisa të ftohet plotësisht.

E mrekullueshme mund të përgatitet nga kushdo që i pëlqen beze. Ndiqni lidhjen për të parë recetën.

Ju mund të shtoni bojë gjatë fazës së fshikullimit (kur bezeja është gati dhe planifikoni të kaloni në jigging). Rezultati do të jetë beze me ngjyrë të fortë.

Nëse dëshironi të merrni meringë me dy ngjyra mermeri, duhet të veproni si më poshtë.

Merrni një furçë me shpohet natyrale ose artificiale (çdo gjë do të bëjë, ju gjithashtu mund të përdorni një shtupë pambuku).

Zhyt një furçë në ngjyrë (kam një ngjyrë blu), kaloj përgjatë pjesës së brendshme të qeses së pastë, përgjatë gjithë gjatësisë së saj (nga poshtë lart).

Tani mbetet për të futur masën e marengës në qesen e pastiçerisë.

Bettershtë më mirë të vendosni ëmbëlsira të ardhshme në pergamenë ose në një dyshek silikoni.

Thajeni marengën në furrë në 100 C derisa të zbutet.

Meringue në merengue zvicerane

Metoda ime e preferuar e gatimit.

Veçantia e kësaj metode për të bërë beze është fshirja e proteinave në një banjë me ujë. Avantazhi kryesor është se beze zvicerane konsiderohet më e qëndrueshme dhe më e fortë se ajo franceze. Gjykoni vetë: këtu nuk keni nevojë të rrihni masën derisa sheqeri të shpërndahet, pasi sheqeri shkrihet në proteina në një banjë me ujë. Dhe plus i dytë i rëndësishëm: proteinat e papërpunuara trajtohen me nxehtësi, kështu që nuk mund të kesh frikë nga salmonella dhe infeksionet e tjera.

Ne marrim të njëjtat përmasa si në merengën franceze (për një proteinë 50 gram sheqer). Në mënyrë ideale, peshoni proteinat para se të shtoni sheqer të grimcuar, sepse madhësia e vezëve dhe pesha e proteinave janë të ndryshme, mund të llogaritni gabim me sheqer.

Në internet, mund të gjeni një sërë proporcionesh për të bërë beze: me më pak sheqer, për shembull, merren vetëm 100 gram sheqer të grimcuar për 5 proteina. Edhe unë ndonjëherë devijoj nga receta standarde. Por nëse kjo është hera e parë që bëni beze, përmbajuni raporteve klasike!

Vendosni ketrat në një tas metalik ose qelqi me një fund të qëndrueshëm ndaj nxehtësisë dhe vendosini të gjitha në një banjë me ujë. Si të organizoni një banjë me ujë? Derdhni një sasi të vogël uji në një tigan ose tenxhere (një shtresë me dy gishta), vendoseni në zjarr. Sillni një çiban, zvogëloni nxehtësinë (bëni pak më shumë se më i vogli) dhe vendosni një tas me të bardhat e vezëve sipër. Fundi i tasit nuk duhet të prekë ujin!

Duke përdorur një kamxhik të rregullt, përzieni të bardhët për rreth 3-4 minuta derisa sheqeri të tretet plotësisht. Mund ta provoni duke marrë një sasi të vogël proteine dhe duke e fërkuar me majat e gishtave - asnjë kokërr nuk duhet të ndihet.

Pasi sheqeri të jetë tretur, mund ta hiqni tasin nga banja e ujit dhe të filloni të rrihni masën me një mikser. Mund të duhen 5-6 minuta për tu rrahur derisa të bëhen me gëzof dhe të fortë. Deri në këtë kohë, tasi zakonisht është ftohur në temperaturën e dhomës.

Nëse është e përshtatshme për ju që të mos e hiqni tasin nga banja e ujit, mund ta lëvizni direkt në banjën e ujit.

Vendoseni marengën e përfunduar në një fletë pjekje të mbuluar me një shtrat silikoni ose letër pjekje. Thajeni marengën në një temperaturë prej 100 C për 3-4 orë. Ne kontrollojmë gatishmërinë në të njëjtën mënyrë si në rastin e bezës franceze: beze të gatshme ndahen lehtësisht nga fleta e pjekjes, nuk rrjedhin, nuk ngjiten.
Në mënyrë ideale, lërini ëmbëlsirat e përfunduara në furrë derisa të ftohen plotësisht.

Dhe shumë ëmbëlsira të tjera. Meringa rezulton të jetë e qëndrueshme, nuk ngrin në ajër me një kore pa furrë, që do të thotë se është ideale si një krem për ëmbëlsira dhe cupcakes.

Procesi i gatimit është se së pari duhet të vloni shurupin e sheqerit, dhe vetëm atëherë ta kombinoni me proteinat e rrahura.

Recetë klasike e beze italiane:

4 të bardha vezësh.
Sheqer. Receta klasike sugjeron shtimin e rreth 50 g sheqer për secilën proteinë. Ne kemi nevojë për 200 g. Por nëse përdorni më shumë / më pak vezë, atëherë rregulloni sasinë e sheqerit në përputhje me rrethanat.
4 lugë ujë.
Disa pika lëng limoni.

Për të mos ju ngatërruar dhe përshkruar në detaje të gjitha detajet e procesit, unë i kam kushtuar një merengue të veçantë italiane. Mirë se vini në lidhje!

Do të jem i lumtur nëse këshilla ime do t'ju ndihmojë të përgatitni një beze të butë dhe të freskët. Mund të shërbehet me çaj ose të përdoret si dekor për dekorimin e ëmbëlsirave.

Ndani rezultatet tuaja në komente (mund të bashkëngjitni një foto). Kur shtoni një fotografi në Instagram, ju lutemi tregoni etiketën #pirodeevo ose #pirodeevo në mënyrë që të gjej fotot tuaja në rrjet. Faleminderit!

Në kontakt me

Për t'u pajtuar plotësisht me recetën franceze të beze, duhet t'i përmbaheni 12 hapave të thjeshtë, pasi çdo gjë e vogël në dukje mund të prishë gjithçka. Atëherë bezeja juaj do të duket e mrekullueshme dhe do të ketë shije të mrekullueshme.

Ne i trajtojmë të gjitha pjatat me një pecetë të lagur me një sasi të vogël uthull dhe lëmë që era e uthullit të zhduket. Ju nuk mund të shtoni uthull në beze.
Ne e ekspozojmë furrën elektrike në një temperaturë prej 150 ° me një mënyrë ngrohjeje nga poshtë dhe nga lart, pa një tifoz dhe një skarë. Nëse furra është me gaz, atëherë një temperaturë prej 180 ° dhe një derë e hapur 1.5 cm do të bëjë.
Ndajini proteinat 15 minuta para rrahjes së bezeut dhe lërini të qëndrojnë në temperaturën e dhomës.
Shtoni një majë kripe në proteina dhe filloni t’i rrihni me shpejtësi të ulët.
Pasi të keni marrë një shkumë homogjene të harlisur, derdhni sheqer (sheqer pluhur) në një rrjedhë të hollë, duke e përzier vazhdimisht. Ne përpiqemi të përzihemi mirë me proteinat dhe ta parandalojmë atë të vendoset në fund të enës.
Në masën e proteinave që rezulton, ne gjithashtu futim sheqer vanilje dhe acid limoni (acid askorbik) në një rrjedhë të hollë.
Tani rrihni gjithçka me shpejtësinë më të lartë të mundshme derisa masa të bëhet elastike, e trashë, e bardhë dhe, më e rëndësishmja, kur ngrini korolat, duhet të formohen majat e mprehta, jo të përhapura.
Vendoseni marengën në një fletë pjekje me një lugë të rregullt ose shpatull silikoni. Moreshtë më i përshtatshëm për të bërë trëndafilat tuaj të preferuar me një shiringë pastiçerie. Distanca midis bezeshki duhet të jetë së paku gjysma e diametrit të tyre, pasi gjatë procesit të tharjes ato pothuajse dyfishohen në madhësi.
Ju duhet të vendosni beze në nivelin e mesëm të furrës, e cila thjesht duhej të ngrohej mirë.
Ne pjekim marengën në temperaturën e specifikuar për 5-7 minuta dhe fikim furrën plotësisht. Ju lutemi vini re se nëse temperatura është vendosur saktë dhe furra nxehet në mënyrë të barabartë, kornizat së pari do të bëhen të shurdhër dhe do të fillojnë të rriten në madhësi. Dhe pas 7 minutash, një kore me shkëlqim me shkëlqim do të fillojë të formohet mbi to, pjesa tjetër e kohës është e nevojshme në mënyrë që gjithçka të pjeket brenda dhe në të njëjtën kohë të mos digjet.
Tani duhet të prisni derisa furra të jetë ftohur plotësisht, pas së cilës mund ta hapni dhe të nxirrni bezeshki -n e përfunduar. Duhen afërsisht 2 deri në 4 orë për tu ftohur plotësisht, kështu që është mirë t'i lini ato në furrën e ftohjes gjatë natës.
E nxjerrim nga furra dhe marrim një trajtim të shijshëm sipas recetës franceze.

Një beze e përgatitur siç duhet do të jetë e bardhë borë, me shkëlqim dhe pa një çarje të vetme. Nëse nuk keni kohë të merreni me beze vetë, atëherë mund të provoni një beze të shkëlqyer në një nga kafenetë e pazakonta në Moskë.

Recetë për beze franceze

Meringa, receta e së cilës është e përhapur në Francë, përgatitet me pjekje të gjatë në temperaturë të ulët të proteinave të rrahur me sheqer. Masa e harlisur e proteinave është e dendur, me shkëlqim, por nuk mban formën e saj për një kohë të gjatë. Prandaj, nuk do të funksionojë të gatuani me model, me skaje të mprehta. Por është e shkëlqyeshme për krijimin e pikave të ëmbla, voluminoze të ngrira.

Recetë për beze italiane

Versioni italian i recetës Meringue përfshin kombinimin e proteinave të rrahura me një shurup sheqeri të trashë dhe të nxehtë. Kjo përzierje është e ngjashme me kremin, mban në mënyrë të përkryer formën e tij, nuk bie dhe është e shkëlqyeshme për të dekoruar ëmbëlsira, për të veshur ëmbëlsira me vafer, rrotulla, eklaire dhe madje edhe donuts.

Recetë e beze zvicerane

Teknologjia më e vështirë e përgatitjes është beze, receta për të cilën u shpik në Zvicër. E gjithë vështirësia qëndron në faktin se ju duhet të rrihni të bardhët me sheqer në një banjë me avull, ndërsa siguroheni që masa të fshihet ngadalë, në mënyrë të barabartë dhe në asnjë rast nuk digjet në muret e enëve. Edhe shkelja më e vogël e teknologjisë do të kontribuojë në formimin e gungave në masën e proteinave.

Rezultati i një recete kaq komplekse ia vlen. Masa e fryrë, e dendur e marrë në banjën me avull mban në mënyrë të përsosur edhe formën më komplekse dhe të sofistikuar. Receta e meringës zvicerane është ideale për krijimin e trëndafilave më të ndërlikuar dhe nuk kërkon tharje të gjatë. Bezeshke e gatshme mund të lubrifikohet lehtësisht me një krem yndyre - ata nuk do të vendosen më dhe do të humbasin formën e tyre.

Vegla dhe përbërës për beze: recetë për 12 copë (70 gramë)

Enët

një tas me skaje të larta;
mikser me kamxhik;
fletë pjekje për furrën;
pergamenë pjekje;
uthull për yndyrat;
injeksion krem.

Përbërësit

e bardha e vezës - 1 copë;
sheqer - 60 gram (1/3 filxhan);
sheqer vanilje - 1 lugë çaji;
acid limoni - 1/4 lugë çaji;
kripë - 1/6 lugë çaji.

Nuancat dhe truket e vogla të recetës së beze

1. Fshijini të gjitha pjatat me uthull.
Të gjitha pjatat me të cilat proteinat do të vijnë në kontakt duhet të jenë krejtësisht të pastra dhe të thata. Edhe një sasi e vogël yndyre në anët mund ta bëjë procesin e fshikullimit shumë të vështirë dhe mund të ndihmojë në shndërrimin e masës së proteinave në një taban.

Prandaj, kuzhinierët e pastiçerisë franceze rekomandojnë të gjitha veglat para gatimit: tasa, lugë, lugë, rrahës mikser, shiringë pastiçerie, etj. fshij me uthull të zakonshme tryeze 9%. Mjafton të njomet një pecetë të disponueshme me pak uthull, të trajtoni të gjitha sipërfaqet dhe të prisni pak derisa uthulla të zhduket plotësisht.

2. Ndani me kujdes të bardhat nga të verdhat.
Isshtë e rëndësishme të ndani të bardhët nga të verdhat me kujdesin më të madh, në mënyrë që asnjë pikë e vogël e verdhë veze të mos futet në enën me të bardhat. Për lehtësi, çdo vezë mund të ndahet në një enë të veçantë. Nëse e bardha është e ndarë mirë nga e verdha, hidheni në një tas të përgatitur për rrahje. Të verdhat e mbetura mund të përdoren për të bërë majonezë të bërë në shtëpi.

3. Ruani marengat në paketim të mbyllur në një vend të thatë.
Jo në frigorifer fare. Meringa mund të ruhet për një kohë të gjatë në një enë hermetike. Nëse e lini në tryezë, atëherë ka një probabilitet të lartë që të njomet dhe të pushojë së qeni i ajrosur dhe krokant. Kjo ndodh veçanërisht shpesh nëse bezeshki lihen në tryezë në kuzhinë ose në dhomë gjatë sezonit të ftohtë, kur ngrohja qendrore tashmë është fikur ose ende nuk është ndezur. Categshtë kategorikisht e pamundur të ruani beze në frigorifer pa paketim - lagështohet brenda një ore.

4. Mos u kombinoni me kremra me yndyrë.
Meringa klasike franceze, edhe pas gatimit, nuk do të jetë në gjendje të përballojë në mënyrë adekuate kontaktin me yndyrën, që do të thotë se përpjekja për të kombinuar dy beze me një krem të bazuar në yndyrna bimore dhe shtazore është e pakuptimtë - do të bjerë dhe do të shndërrohet në ngjitëse , tortë e ëmbël.

5. Vëzhgoni proporcionet.
Sa njerëz kanë kaq shumë shije: dikujt i pëlqen më e ëmbël, dikush me thartirë, dikush me shije karameli, etj. Meringa klasike është e bardhë dhe e mesme e ëmbël me një nuancë limoni. Prandaj, sa më shumë sheqer të jetë në përbërje, aq më shpejt bezeshki do të karamelizohet dhe do të ngjitet në pergamenë.

Nëse qëllimi është të bëni beze karamel, atëherë sasia e sheqerit duhet të rritet me 1/4 dhe temperatura e tharjes duhet të rritet. Sapo sheqeri të karamelizohet dhe të kthehet në një nuancë delikate beze kafe, temperatura duhet të ulet, përndryshe procesi i karamelizimit do të vazhdojë dhe sheqeri i lëngshëm do të fillojë të grumbullohet rreth bezelles.

6. Mos e hapni furrën gjatë gjithë kohës së gatimit.
Furrat elektrike mbajnë lehtësisht një temperaturë të moderuar, dhe si rezultat, nuk mund ta hapni furrën, pasi një rrjedhje e shpejtë e ajrit të ftohtë nga kuzhina do të bëjë që masa e proteinave të bjerë menjëherë.

Si të zgjidhni ushqimin dhe pjatat

Vezë

Sekreti për shijen e mirë të beze është zgjedhja e ushqimeve të duhura. Bettershtë më mirë të mos gatuani beze nga vezët më të freskëta. Ata fshikullojnë shumë keq dhe bien shpejt. Shkuma e proteinave është e shkrifët dhe mat. Për recetat e ëmbëlsirave në të cilat një formë e dendur është e rëndësishme, është më mirë të përdorni proteina javore të freskëta ose pak më shumë. Ata kanë më pak lagështi dhe mbajnë më mirë flluskat e ajrit, të cilat janë të nevojshme për t'i dhënë ajrosjes dhe butësisë së meringës.

Absolutelyshtë absolutisht e pamundur të përdorni vezë ose vezë të ndenjura, cilësia e të cilave ju dyshoni fort, për beze. Masa e proteinave, e rrahur me sheqer, thahet në një temperaturë të ulët dhe një trajtim i tillë i nxehtësisë nuk është i mjaftueshëm për të vrarë mikroorganizmat patogjenë që mund të jenë në vezë me cilësi të ulët.

Sheqer

Do të duket, si mund të ndryshojë sheqeri i grimcuar nga njëri -tjetri? Çuditërisht, në varësi të lëndës së parë dhe metodës së prodhimit, sheqeri është rrënjësisht i ndryshëm në vetitë e tij. Përveç faktit se sheqeri mund të jetë kafe dhe i bardhë, i bërë nga kallami dhe panxhari i sheqerit, përkatësisht, sheqeri mund të ndryshojë edhe në madhësinë e kristalit, teknikën e zbardhjes dhe rafinimin.

Sipas recetës klasike, marengat përgatiten më së miri nga sheqeri i grimcuar i bardhë dhe i imët, ose sheqer pluhur. Sa më të mëdha të jenë kristalet e sheqerit, aq më gjatë do të duhet për të rrahur dhe shanset janë që sheqeri të mos shpërndahet plotësisht. Sheqeri i trashë do t'i japë beze të tharë një sipërfaqe të copëtuar. Ngjyra e sheqerit të grimcuar mund të ndikojë shumë në ngjyrën e produktit të përfunduar, dhe madje edhe zbardhja me acid limoni nuk do të ndihmojë këtu.

Bërja e sheqerit është shumë e thjeshtë. Mjafton të marrësh një mulli kafeje të rregullt dhe të bluash sheqer në të. Mund të përdoren manual dhe elektrik. Nëse nuk keni mulli, llaçi dhe murtaja do të funksionojnë, por pluhuri nuk do të jetë uniform dhe do të marrë shumë kohë.

Acid limoni

Bettershtë më mirë të përdorni acid limoni në formë pluhuri, pasi përzihet më mirë me proteinat. Por mund të përdorni lëng të lëngshëm ose limon. Ndonjëherë acidi askorbik përdoret për të bërë beze, ai jep një thartirë mezi të dukshme, por e zbardh atë në mënyrë të përsosur dhe vepron si një ruajtës i shkëlqyer.

Mikser

Shumë kuzhinierë dhe kuzhinierë pastiçerie rekomandojnë fshikullimin e vezëve me sheqer me dorë, duke theksuar se kjo i bën ato më të buta dhe me gëzof. Sidoqoftë, pa formë të mirë fizike dhe stërvitje paraprake, procesi i fshikullimit do të marrë një kohë shumë të gjatë. Bettershtë më mirë të përdorni një mikser me kamxhik, i cili, si ena e rrahjes, duhet të trajtohet me uthull.

Kapacitetet

Bettershtë më mirë të ndani të gjithë kontejnerët në të cilët gatuani sipas qëllimit të duhur: për sallata, për mish të papërpunuar ose peshk dhe për të bërë kryevepra ëmbëlsirash. Pavarësisht se sa mirë funksionon një makinë larëse enësh ose pa marrë parasysh sa i përsosur është një pastrues për larjen e enëve me dorë, aromat e peshkut nga enët mund të jenë të vështira për t'u hequr plotësisht.

Vështirësi të veçanta lindin nëse në pjatat në të cilat keni përzier vazhdimisht sallatën Olivier ose të kalitur me gjalpë grek, ju duhet të rrihni të bardhët me sheqer. Depozitat e vjetra yndyrore dhe aromat nuk do të kontribuojnë në shijen e mirë dhe ajrosjen e bezeshek.

Furrë

Furra ka një rëndësi të madhe për të bërë beze. Prandaj, një larmi e madhe mënyrash janë shfaqur për të arritur temperaturën e dëshiruar. Ekzistojnë dy pozicione diametralisht të kundërta: disa ëmbëlsira besojnë se duhet të piqet në një furrë të mbyllur fort dhe të hapet vetëm pasi marenga të jetë tharë dhe ftohur plotësisht; të tjerët - që duhet të piqet në një furrë pak të hapur në një temperaturë të lartë.

Zgjedhja përcaktohet kryesisht nga lloji i furrës dhe aftësia për të ruajtur temperaturën. Çuditërisht, furra e gazit sovjetik vendas ishte ideale për të bërë beze, receta për të cilën ishte e njohur për pothuajse çdo nxënës: një temperaturë prej 180 ° dhe një peshqir kuzhine që ju lejuan të bëni një çarje të vogël midis furrës dhe derës. Kjo teknikë u justifikua nga pamundësia e shumicës së furrave të vjetra për t'u ngrohur në mënyrë të barabartë në temperatura të ulëta.

Një furrë moderne e bën gatimin e bezës të ngjashme me fluturimin në hapësirë. Numri i madh i programeve dhe zgjedhja e funksioneve kanë bërë shumë receta të thjeshta shumë më komplekse.

Nëse jeni duke përdorur një furrë elektrike, mos e hapni derisa marenga të jetë tharë dhe ftohur plotësisht. Arsyeja shpjegohet me sa vijon: në një furrë me gaz, rrjedhja e ajrit për të ruajtur djegien ndodh përmes një kanali të veçantë ajri; nuk ka kanal në furrën elektrike.

Ajri i ftohtë nga kuzhina rrjedh përmes kanalit në elementin e ngrohjes. Ajri i nxehtë dhe i thatë nxiton në dhomën kryesore të furrës me gaz dhe nxit pjekjen. Prandaj, temperatura e ajrit duhet të jetë e lartë dhe dhoma kryesore të jetë e hapur.

Në furrat elektrike, nuk ka rrjedhje ajri përmes elementit të ngrohjes, dhe si rezultat, nëse hapni një furrë të ndezur, ajri i nxehtë nxiton jashtë dhe ajri i ftohtë do të zërë vendin e tij, gjë që do të bëjë që bezeja të përhapet menjëherë në fletën e pjekjes Me

Historia e recetave të Meringës

Historia e recetës së famshme të beze e ka origjinën në Evropë në oborrin e Luigjit XIV të Mbretit Diell. Sidoqoftë, siç tregon praktika, nuk është aq e lehtë të përgatitësh një beze të shijshme dhe të harlisur. Përmendja e parë e një kryevepre të kuzhinës të bërë nga të bardhat e vezëve dhe sheqeri daton në shekullin e 17 -të. Emri Meringue vjen nga francezja "baiser" që do të thotë puthje. Emri i dytë "meringue" është shumë më pak i përhapur. Dhe sipas disa burimeve, ajo vjen nga emri i qytetit zviceran "Meiringen", ku një kuzhinier italian shpiku një metodë për përgatitjen e tyre.

Meringat janë të bardha të thara në furrë. Customshtë e zakonshme të quani ëmbëlsira merengami bazuar në krem proteine. Tradicionalisht, recetat e beze ndahen në: frëngjisht-klasike, italiane dhe zvicerane.