Si të bëni një recetë për brirët e kaprolit. Kozuli - xhenxhefil me aromë të pikturuar për Krishtlindje dhe Vitin e Ri

A keni dëgjuar ndonjëherë se çfarë është një dhi? Rezulton se këto janë bukë me xhenxhefil tradicional Arkhangelsk, të cilat kanë historinë e tyre të gjatë dhe të bukur. Procesi i përgatitjes së tyre u kthye në një rit të tërë. Dhe ata morën një emër kaq interesant për faktin se më shpesh buka me xhenxhefil bëhej në formën e figurinave të dhisë.

Roses Arkhangelsk: historia e origjinës

Kaprolli është vendas në Arkhangelsk. Ata kanë recetën e tyre të veçantë të vjetër. Ndër Pomorët e lashtë, këto bukë me xhenxhefil konsideroheshin rituale. Ata i piqnin vetëm një herë në vit - gjatë Krishtlindjeve. Për këtë ngjarje, të gjithë anëtarët e familjes u mblodhën dhe burrat ndihmuan për të gatuar brumin. Gratë prenë biskotat e xhenxhefilit, i pjekën, i formuan dhe fëmijët ndihmuan në dekorimin e tyre.

Kapellat e Arkhangelsk piqeshin më shpesh në formën e figurave të kafshëve, sepse popujt veriorë jetonin vetëm në kurriz të blegtorisë dhe zejtarisë. Përgatitja e një buke të tillë me xhenxhefil premtonte një gjueti dhe pasardhës të suksesshëm.Në përgjithësi, besohej se një figurinë e tillë e mbron shtëpinë nga të gjithë shpirtrat e këqij. Prandaj, ato nuk haheshin menjëherë dhe nuk hidheshin, por ruheshin për një kohë të gjatë.

Rajone të ndryshme kishin recetat e tyre tradicionale. Ata u mbajtën me një frikë të veçantë dhe askush nuk u inicua në to.

Si pikturoheshin dhitë?

Bukët e xhenxhefilit të kaprolit Arkhangelsk ishin zbukuruar me lustër të ëmbël me ngjyra. Në thelb, u përdorën dy ngjyra: e bardha dhe rozë. E bardha simbolizonte borën, dhe rozë - dritat veriore. Vetë buka e xhenxhefilit ishte kafe - ngjyra e drurit dhe e tokës.

traditat e lashta

Në kohët e lashta, besohej se kaprolli kishte fuqi magjike. Kishte disa tradita për gdhendjen e këtyre produkteve. Për shembull, figurinat e kafshëve duhet të duken vetëm në anën e majtë, dhe njerëzit - përpara. Shpesh në fund të produktit bëhej një shirit, ai simbolizonte tokën.

Imazhet rituale nga brumi ishin prototipi i kek me xhenxhefil. Në përgjithësi, sot buka e xhenxhefilit e pikturuar e derdhur është një gjë e rrallë etnografike shumë e madhe që ruhet ende në tokat e veriut rus. Figurina të tilla piqeshin në një mënyrë të veçantë: bënin brumë, më pas formonin kaprolë dhe i vendosnin në një vend të ftohtë për një ditë të tërë dhe vetëm më pas i piqnin në një kore të artë. Biskotat e gatshme me xhenxhefil u zhytën disa herë në ujë të vluar - supozohet se kjo i bëri ato më të lëmuara, më të forta dhe më të lehta. Falë kësaj recete të veçantë, ekzemplarë të lashtë kaprolli kanë ardhur tek ne. Në kohët e lashta vendoseshin përballë ikonave, secilës i jepej emri i vet, në mënyrë që pronarët të kishin lumturi dhe begati në shtëpi. Veç kësaj, ishin krenari, mburreshin te të ftuarit, prandaj gatuheshin me zell dhe dashuri të veçantë. Më vonë kaprolli u bë furrë për shitje. Është bërë nga e gjithë familja. Burrat bënin kallëpe, prerëse, gratë gatuanin brumin, prisnin figura dhe i piqnin, madje dekoronin gjithçka së bashku me fëmijët. Çdo familje kishte recetat e veta të gatimit, të cilat ruheshin në konfidencialitetin më të rreptë dhe u përcilleshin brez pas brezi vetëm të afërmve.

Kapellat e Arkhangelsk nuk janë gjë tjetër veçse një vepër e artit popullor. Ata kanë historinë e tyre të lashtë, e cila është me interes të madh për historianët e artit, artistët, dashamirët dhe njohësit e artit popullor.

Roses Arkhangelsk: recetë

Siç thamë më herët, çdo klan kishte recetën e tij për gatimin e kaprolit, e cila mbahej sekret. Me kalimin e kohës, ato u plotësuan, u ndryshuan, u përmirësuan. Megjithatë, shumë receta të vjetra kanë ardhur në kohën tonë. Një prej tyre, më universale, duam t'jua tregojmë.

Për testin, ne duhet të blejmë produktet e mëposhtme:

Sheqeri - 0,8 kg.
Ujë i zier - pak më shumë se një gotë 250 gram.
Vezë pule - 3 copë.
Të verdhat e vezëve të pulës - 5 copë.
Gjalpë - 2 pako (mundësisht 0,45 kg).
Miell gruri - deri në dy kilogramë.
Kripë - 1 lugë çaji.
Sode buke - 2 lugë çaji.
Erëza të bluara - kanellë, xhenxhefil, karafil, kardamom, arrëmyshk. Të gjitha ato janë shtuar në një raport 2:1:1:1:1.

Rezulton 3.5 kg brumë. Prej tij mund të krijoni deri në njëqind biskota të vogla me xhenxhefil ose deri në pesëdhjetë të mëdha.

Udhëzime gatimi hap pas hapi

Brumi i kaprolit të Arkhangelskut bëhet në bazë të zhzhenkës (siç quhet).Duhet të merrni 0,4 kg sheqer dhe ta vendosni në një tigan të ftohtë me mure të trasha me buzë të larta.Vendoseni në zjarr të fortë. nxeheni.Kur sheqeri të fillojë të shkrihet nga poshtë, zvogëloni zjarrin.Duhet të sillni gradualisht përmbajtjen derisa të tretet plotësisht, duke e përzier në mënyrë aktive.Me karamelin duhet të jeni më të kujdesshëm dhe të mos e ekspozoni tepër në zjarr. fitoni një nuancë të këndshme kafe dhe në asnjë rast nuk duhet të nuhasë djegien.

Sapo të jetë bërë karameli, hidhni menjëherë ujë në të në pjesë të vogla, duke e përzier fuqishëm. Kini kujdes të mos përkuleni mbi tigan. Uji me karamel do të fërshëllejë dhe gurgullojë fort. Pasi të keni derdhur të gjithë ujin, përzieni masën e ëmbël në zjarr të ulët derisa të tretet plotësisht. Rezultati është një shurup. Hidhni dy gota të tjera sheqer në të dhe përzieni në mënyrë që edhe ai të tretet në një gjendje të një shurupi transparent në ngjyrë kafe homogjene.

Më pas hidhni gjalpin e grirë në një tigan, shpërndajeni në zjarr të ulët. Në fillim, ajo do të notojë në sipërfaqen e lëngut. E heqim tiganin nga zjarri dhe e trazojmë për disa minuta. Ftohemi.

Më pas, në një tenxhere të vogël, rrahim pesë të verdhat dhe tre vezë. Masën e derdhim në shurupin tonë dhe e përziejmë. Shtoni sodën, kripën, të gjitha erëzat. Ju kujtojmë se marrim dy pjesë kanellë, dhe pjesa tjetër - vetëm një pjesë. Sigurisht, të gjitha përmasat mund të ndryshohen sipas gjykimit tuaj. Në përgjithësi, shumë erëza futeshin në kaprolli tradicional. E gjitha varet nga shija dhe dëshira juaj.

Përgatitni miell të situr. E shtojmë gradualisht në përzierjen tonë duke e trazuar me një shpatull. Brumi duhet të jetë i butë dhe elastik. Është shumë e rëndësishme që të mos vendosni shumë miell. Përndryshe, baza do të jetë shumë e ngushtë. Mbyllni tiganin me kapak ose film ngjitës. E vendosim natën në një vend të ftohtë (frigorifer p.sh.). Mund edhe ta ndani brumin në copa, t'i vendosni në qese, t'i vendosni në frigorifer nëse nuk planifikoni të piqni të gjithë bukën me xhenxhefil përnjëherë.

Nëse dëshironi të piqni kapellat e Arkhangelskut në të njëjtën ditë, atëherë mund ta lini brumin të ftohet dhe më pas ta vendosni në frigorifer për gjysmë ore.

Pasi brumi të jetë pjekur, ai do të bëhet i dendur, shumë elastik dhe nuk do të ngjitet në duar (konsistenca e plastelinës).

Pritini figurat

Për të gatuar, mund të përdorni çdo myk. Dhe për prodhimin e figurinave origjinale të kafshëve, engjëjve, burrave të dëborës, Santa Claus, duhet të përgatitni në mënyrë të pavarur modele për shabllone të bëra prej kartoni ose letre të trashë. Këto biskota nuk do t'i gjeni në dyqane. Këto do të jenë kaprolli të vërtetë Arkhangelsk.

Nëse dëshironi të merrni biskota të holla dhe krokante me xhenxhefil, atëherë hapeni brumin jo më të trashë se dy ose tre milimetra. Dhe nëse preferoni të harlisur dhe të butë, atëherë deri në një centimetër. Më pas, prisni figurat me prerëse për biskota, nëse i keni. Dhe mos harroni se kafshët shikojnë gjithmonë majtas.

Ata që kanë bërë modelet e tyre i vendosin mbi brumin e mbështjellë dhe i presin me kujdes përgjatë konturit me thikë.

Më pas mbuloni fletën e pjekjes me pergamenë për pjekje dhe shtroni figurat. Do t'i pjekim në dyqind gradë jo më shumë se pesëmbëdhjetë minuta. Ata thahen shumë shpejt, ndaj bëni kujdes të mos e teproni. Mbështillini produktet e gatshme në një peshqir dhe kur të ftohet - vendoseni në një kuti. Kështu që ne gatuam kapellat e Arkhangelsk. Receta e tyre nuk është shumë e thjeshtë dhe do të duhet shumë kohë për t'u shpenzuar, por çfarë rezultati!

Mbetet vetëm për të dekoruar bukën tonë me xhenxhefil.

Si të përgatisni lustër për lyerje?

Si të përgatisim glazurën? Kapellat e Arkhangelsk duhet të pikturohen. Ka një numër të pabesueshëm recetash. Ne do të japim një shembull të një prej opsioneve.

Ruani këto produkte:

E bardha e vezës - 1 pc.
Sheqer pluhur - 0,2 kg.
Lëng limoni (i freskët i shtrydhur) - 3-4 pika.
(mundësisht natyrale).

Kjo sasi produktesh mjafton për të lyer pesëmbëdhjetë biskota me xhenxhefil.

Si të pikturohen dhitë?

Si të dekoroni kapellat e Arkhangelsk? Pikturimi është ndoshta më i vështiri në procesin e prodhimit të tyre. Mund të përdorni një shiringë kuzhine, ose thjesht mund ta rrotulloni çantën në formën e një koni me një vrimë. Mos harroni se linjat duhet të jenë të holla dhe të rregullta. Ju mund të bëni çdo model. Këtu nuk ka kufizime. Bëhuni kreativ dhe filloni të vizatoni. Mund të përdorni motive etnike ose të gjeni diçka tuajën.

Më të bukura janë ato biskota me xhenxhefil që fillimisht mbushen me lustër plotësisht të lëngët dhe vetëm atëherë vizatimet aplikohen në bazën e ngrirë. Ky opsion është më i saktë, por edhe më i ndërlikuar. Dhe po, do të duhet më shumë kohë.

Për t'i bërë kapellat të shndritshëm, shtoni glazurës ngjyra ushqimore ose ato natyrale.

ngjyra natyrale

Duke folur për kapellat e Arkhangelsk (ne pikturuam një klasë master gatimi), do t'i kushtojmë vëmendje asaj që mund të bëni lustër me ngjyra bazuar në ngjyra natyrale. Ne ofrojmë zëvendësues të tillë alternativë nga produktet natyrale:

Ngjyra e bardhë - sheqer, qumësht, salcë kosi.
E verdha është lëvozhga e limonit.
E gjelbër - lëng spinaqi, lëvore gëlqereje.
E kuqe dhe rozë - lëngu i mjedrave, luleshtrydhet, rrush pa fara, manaferrat, shegët, panxhari i zier.
Portokalli - portokalli,
Kafe - pluhur kakao.

Në vend të një pasthënieje

Nëse jeni mahnitur nga bukuria dhe historia e kek me xhenxhefil verior, sigurohuni që të përpiqeni të piqni një mrekulli të tillë për festat, kënaqeni veten dhe fëmijët tuaj. Lëreni pjekjen e kozulit të bëhet një traditë e këndshme në familjen tuaj. Është kaq e mrekullueshme kur në prag të festës shtëpia ka erë të këndshme!

Dhe Krishtlindjet. Këto të mira aromatike të pikturuara do të dekorojnë çdo tryezë dhe do të gëzojnë çdo anëtar të familjes. Avantazhi i tyre nuk qëndron vetëm në shijen e tyre unike, por edhe në shfaqjen e krijimtarisë, sepse ju mund të përshkruani gjithçka mbi to. Artikulli paraqet disa receta për gatim, si dhe një foto të "dhive Arkhangelsk". Jo më pak interesante do të jetë historia e origjinës së këtyre ushqimeve.

"Roes Arkhangelsk": historia e shfaqjes

Origjina e këtyre të mirave ka disa versione, secila prej të cilave është e mahnitshme në mënyrën e vet. Sipas njërit prej tyre, "kaprolli i Arkhangelsk" ishte më parë një pastë tradicionale e Pomors (banorë të bregut të Detit të Bardhë), pasi fjala "kozulya" në gjuhën e tyre do të thoshte "gjarpër" ose "kaçurrela". Një version tjetër thotë se fillimisht buka me xhenxhefil piqej në formën e një dhie, e cila në kohët e lashta konsiderohej simbol i pasurisë dhe prosperitetit.

Historia e kek me xhenxhefil "Arkhangelsk roes" pretendon se atdheu i tyre është qyteti i njohur i Arkhangelsk, nga i cili erdhi një emër i tillë. Në vendbanime të ndryshme të lidhura me një zonë të caktuar, janë ruajtur teknikat e tyre të pjekjes dhe dekorimi i bukës së xhenxhefilit. Vlen të përmendet se edhe në të njëjtën zonë ato mund të ndryshojnë rrënjësisht nga njëri-tjetri. Keku me xhenxhefil më i famshëm janë:

ato të pikturuara të sheshta, të cilat u shfaqën në pjesën veriore të Rusisë që në shekullin e 18-të, kur erëzat dhe sheqeri i zakonshëm u bënë të disponueshme për njerëzit e zakonshëm;
Kargopol, të cilat u krijuan nga një tërheqje buke;
Kholmogory voluminoze, të cilat përgatiteshin nga brumi i zi, i ngjyrosur herë pas here me të bardhë.

Në çdo rast, kaprolli i veriut nuk është thjesht një delikatesë kombëtare e përgatitur sipas një recete unike, por një pjatë rituale tradicionale. Krijimi i një buke të tillë me xhenxhefil konsiderohet një ritual i vështirë antik, ku fillimisht u hodh kuptimi më i thellë filozofik.

Fuqia magjike

Në kohët e lashta, njerëzit besonin se "kapellat e Arkhangelsk" kishin fuqi magjike. Sipas disa historianëve modernë, në ato ditë njerëzit fillimisht i shpikën jo si ushqim, por si imazhe rituale të kafshëve.

Ky version konfirmohet edhe nga fakti se figurinat duhej të priheshin në një mënyrë specifike: të gjitha duhej të shikonin majtas. Nëse një person përshkruhej në bukë me xhenxhefil, atëherë duhej bërë me fytyrë përpara. Në fund të kaprolit, njerëzit linin gjithmonë një rrip bosh, i cili ishte një simbol i tokës.

Bukë me xhenxhefil në kohët e vjetra

Më parë, kaprolli piqeshin vetëm një herë në vit. Këto ishin ditët e Krishtlindjeve, si dhe festat e Krishtlindjeve. Popujt e veriut besonin se këto të mira do t'u sillnin pasuri, begati dhe fat në shtëpitë e tyre. Ato konsideroheshin si sharm dhe shpesh u jepeshin familjeve.

Në prag të festave, të gjithë familjarët morën pjesë në një ngjarje kaq të rrallë. Burrat gjithmonë gatuanin brumin, dhe gratë prenë figura të ndryshme. Me ta punonin edhe fëmijët. Ata kryen fazën përfundimtare - dekorimin e pjatës.

Në ditën e Krishtlindjes, të gjithë të afërmit, miqtë, fqinjët dhe, natyrisht, fëmijët që këndonin, morën si dhuratë kaprot. Shpesh u binte kafshëve shtëpiake, pasi popujt veriorë ishin plotësisht të sigurt se bagëtia në këtë rast do të sillte një pasardhës të shkëlqyer.

Bukët e xhenxhefilit vareshin në stalla dhe hambare si amuletë. Ata mbronin shtëpitë nga depërtimi i shpirtrave të këqij dhe përdoreshin si një atribut i domosdoshëm për hamendje nga vajzat dhe djemtë në mbrëmjet e Epifanisë.

Kaprolli nuk hëngri kurrë menjëherë. Ishte zakon që t'i mbanin për ca kohë dhe vetëm më pas t'i hanë. Një figurinë e dhuruar ose e bërë nga ju nuk duhet hedhur kurrë, edhe nëse është thyer, pasi kjo ishte një rrugë e drejtpërdrejtë drejt dështimit.

Simboli i Pomorie në kohët moderne

Deri më sot, "Arkhangelsk kozuly" piqen jo vetëm në atdheun e tyre, por edhe në zona të tjera. Njerëzit modernë janë larguar prej kohësh nga traditat, ndaj i bëjnë ato për çdo festë si një ëmbëlsirë e shijshme dhe origjinale. Ata gjithashtu dekorojnë në mënyrë aktive pemën e Krishtlindjes, i përdorin ato në këngë këngësh dhe i përdorin si lodra për fëmijë.

Bukë me xhenxhefil në shtëpi

Në kohët e vjetra, buka e xhenxhefilit "Arkhangelsk Kozuli" piqej nga buka e vërtetë e xhenxhefilit, e cila ruante sekretin e bërjes së brumit, kremës dhe dekorimeve dekorative. Receta unike, në të cilën shefat e kuzhinës vendosën gjallërinë e tyre, u transmetua brez pas brezi, por vetëm përmes linjës femërore.

Në ato ditë, figurinat bëheshin në një mënyrë të veçantë. Hapi i parë ishte përgatitja e brumit nga mielli i thekrës. Ka sugjerime se ishte kundër një sfondi të tillë që modeli i lustër dukej më i favorshmi. Mielli për këtë merrej më i errëti. I shtohej kripë dhe më pas përzihej fort. Pas ca kohësh, brumi filloi të bëhej nga mielli i grurit, ndaj përdorej sheqeri i djegur për ta errësuar.

Pjekësit e trashëguar të xhenxhefilit në Arkhangelsk vërejnë se është e nevojshme të piqni shijshme pa nxitim dhe vetëm me humor të mirë. Në të njëjtën kohë, duhet të mendoni vetëm për të mirën dhe të mbroni veten nga të huajt, në mënyrë që askush të mos ndërhyjë.

Në ditët e sotme, buka me xhenxhefil përgatitet jo vetëm sipas recetës klasike që ka zbritur që në ato kohë. Shefat e kuzhinës kanë dalë prej kohësh me metoda paksa të modifikuara të pjekjes. Në çdo rast, procesi i gatimit do të jetë emocionues dhe i gjatë. Ai përbëhet nga vetëm tre faza:

Përgatitja e testit.
Produktet e furrës.
Dekorimi.

Disa nga recetat më të mira që do të funksionojnë për të gjitha rastet janë renditur më poshtë.

dreri mjaltë

Receta tradicionale për "kapellat e Arkhangelsk" duhet të përdoret përpara se të filloni të konsideroni modifikimet e saj. Opsioni klasik është kek me xhenxhefil me mjaltë.

Për gatim do t'ju duhet:

450 g miell (është mirë të merret gruri, por mund të përzieni 300 g thekër dhe 150 g grurë);
60 ml ujë;
150 g mjaltë;
150 g sheqer;
1 lugë çaji sode;
3 lugë gjelle gjalpë;
erëza të bluara.

Receta për "dhitë Arkhangelsk" me një foto është paraqitur më poshtë. Nëse ndiqni me përpikëri udhëzimet, në fund mund të merrni një pjatë unike që mund të habisë çdo person.

Gatim hap pas hapi

Në fakt, receta për "dhitë e Arkhangelsk" është e thjeshtë. Së pari ju duhet të përgatisni pjekjen. Para së gjithash, sheqeri shkrihet dhe më pas i shtohen ujë të valë dhe mjaltë. Rezultati është një shurup i trashë dhe mjaft i ëmbël. Kur të ftohet pak, mund të shtoni gjalpë dhe përzieni derisa të jetë e qetë. Më pas, erëza dhe sode shtohen në përzierjen që rezulton. Menjëherë pas kësaj, aty derdhet mielli i situr paraprakisht dhe e gjithë kjo përzihet mirë në mënyrë që të mos mbeten gunga. Hapi i fundit në përgatitjen e brumit është zierja e tij në dërrasë, duke shtuar miell në pjesë të vogla. Në fund duhet të dalë e butë, elastike dhe në konsistencë si plastelinë.

Brumi i përfunduar duhet të ftohet, pastaj të ndahet në disa pjesë dhe të mbështillet me një shtresë. Më pas, figurat priten me kujdes përgjatë konturit me thikë ose kallëpe. Më pas, biskotat gati të gatshme me xhenxhefil duhet të lyhen me të verdhë veze (1 copë) me ujë (0,5 gota) dhe të shpërndahen në një fletë pjekjeje të veshur paraprakisht me pergamenë.

Piqini figurinat për rreth 10 minuta në 200 gradë. Ata duhet të skuqen pak. Gjëja më e rëndësishme është të parandaloni tharjen e tyre, pasi ato thjesht do të thyhen.

Pasardhës të dhive klasike

Shkencëtarët sugjerojnë se nuk ka vetëm kaprolli klasike veriore, por edhe pasardhësit e tyre - kek me xhenxhefil Ural. Ata erdhën në Urale së bashku me krijuesit e tyre - emigrantë nga veriu. Receta tradicionale ndryshoi pak, pasi zona e re kishte një kulturë dhe tradita krejtësisht të ndryshme.

Përbërësit për kaprolin Ural merren si më poshtë:

500 g mjaltë;
500 g miell;
0,5 lugë çaji sode;
erëza për shije;
nja dy vezë;
50 g gjalpë;
1.5 gota ujë.

Kek me xhenxhefil "Arkhangelsk kozuly": recetë

Së pari ju duhet të zieni ujin dhe mjaltin në një enë të veçantë. Kur kjo përzierje të ftohet pak, duhet të derdhni miell atje, të shtoni vezë dhe përbërës të tjerë. E gjithë kjo përzihet mirë dhe përzihet me dorë. Më pas, si në recetën e mëparshme, copat e brumit rrotullohen në shtresa, nga të cilat më pas priten figurat (kjo mund të bëhet si me thikë ashtu edhe me kallëpe).

Pasi të keni shtruar biskotat e ardhshme të xhenxhefilit në një fletë pjekjeje, ato duhet të lyhen me të verdhë veze. Piqen në temperaturë 200 gradë derisa të krijohet një skuqje. Pasi biskotat me xhenxhefil të jenë gati, duhet të ftohen dhe vetëm më pas të dekorohen me krem. Nëse dëshironi, ato mund të derdhen me shurup ose të spërkaten me kokos.

Dekorim me xhenxhefil

Si kaprolli verior ashtu edhe ai i Uralit duhet të pikturohen tradicionalisht. Ata duhet të lyhen me lustër me ngjyrë. Ngjyra më e përdorur në mënyrë aktive është e bardha, sepse është një simbol i borës, si dhe rozë, duke reflektuar dritat veriore. Ngjyra kafe në kek me xhenxhefil përfaqëson tokën ose drurin.

Procesi i ngjyrosjes së dhive nuk mund të quhet i thjeshtë. Këtu do të duhet të tregoni jo vetëm imagjinatën dhe shijen, por edhe aftësinë e artistit. Në fund të fundit, në çdo rast, pika më e rëndësishme në dekorimin e dhive do të jetë pikturimi i rregullt me vija të holla shurupi të ëmbël.

Modeli në delikatesën mund të jetë absolutisht çdo gjë. Në procesin e vizatimit, një shiringë e kuzhinës ose një qese e zakonshme në formën e një koni me një vrimë të vogël do të jetë patjetër i dobishëm. Një imazh i mirë mund të merret edhe me furça me bojëra uji ose lapsa me glazurë të gatshme.

Vlen të kujtohet se në kohët e lashta njerëzit vizatuan modele me një shkop druri. Kjo metodë përdoret edhe sot e kësaj dite, por vetëm nga dhitë e trashëguara.

Nëse dëshironi të jeni më kreativ, fillimisht mund t'i mbushni biskotat e xhenxhefilit me lustër të lëngshme të lyer të çdo ngjyre dhe më pas, kur baza të ngurtësohet mirë, filloni të përshkruani lule, modele dhe elementë të tjerë mbi të. Kjo metodë është mjaft e mirë, por kërkon shumë kohë, pasi glazura nuk ngurtësohet aq shpejt sa do të dëshironim. Por kjo bën të mundur që kuzhinierët modernë të krijojnë vepra të tëra arti mbi kek me xhenxhefil.

Lustër

Pasi të keni zgjedhur recetën e duhur për "dhitë e Arkhangelsk", mos harroni për kremin. Ka shumë mundësi për përgatitjen e tij, por më shpesh njerëzit përdorin klasiken. Për të do t'ju duhet të merrni:

nja dy të bardha veze;
5 pika lëng limoni;
5 lugë sheqer pluhur;
ngjyrat.

Hapi i parë është të rrihni të bardhat me sheqer pluhur derisa masa të trashet. Pastaj duhet të shpërndahet midis kupave (në varësi të numrit të ngjyrave të përdorura). Është më mirë të marrësh, natyrisht, ngjyra natyrale, por ato ushqimore janë gjithashtu të përshtatshme. Pasi masa e bardhë të jetë përzier me ngjyra dhe të marrë një ngjyrë të re, glazura është gati për përdorim.

Ngjyrat natyrale merren në mënyrat e mëposhtme:

e bardhë - qumësht, salcë kosi, sheqer pluhur;
e verdhë - lëng spinaqi, gëlqere ose lëvore limoni;
e kuqe / rozë - lëng mjedër, luleshtrydhe, panxhar, lingonberries, boronicë;
kafe - kafe, kakao;
portokalli - lëng portokalli ose mandarine i shtrydhur fllad.

Biskotat me kek me xhenxhefil për pushime duken gjithmonë si lodra përrallore. Ata duken interesante në pemë. Vetëm pak durim - dhe një delikatesë unike do të jetë një dekorim i shkëlqyeshëm për çdo tryezë, si dhe një dhuratë e papritur për të afërmit.

Receta lexuese 17.12.2014

Të dashur lexues, a do të dëshironit të provoni, ose më mirë, për të filluar, të mësoni se si të gatuani bukë me xhenxhefil të vërtetë të Vitit të Ri Arkhangelsk - kapelë? Sot në blog ju ofroj një klasë të tillë master nga një profesioniste e vërtetë Valasina Asya. Ajo u rrit në brigjet e Detit të Bardhë në rajonin e Arkhangelsk, një vendase Pomorka. Nëna e saj piqte bukë të tillë me xhenxhefil Arkhangelsk - kapro. Asya mori stafetën e familjes dhe tani i pjek vetë. Tani jeton dhe punon në Moskë, por ruan dhe nuk ndryshon traditat veriore.

Unë mendoj se do të jetë interesante për të gjithë të mësojnë një recetë të tillë nga një profesionist. Imagjinoni se si mund t'i befasoni të dashurit tuaj, t'i kënaqni me kryevepra të tilla. E takova Asya-n kur po pranoja artikuj për revistën tonë dimërore Flavors of Happiness, të cilën po e dizajnojmë aktualisht me stilistin. Mos e humbisni. Abonohu në revistë dhe kënaqeni veten dhe të dashurit tuaj me disponimin tonë. Formulari i abonimit këtu. Dhe tani po takojmë një klasë master për pjekjen e kek me xhenxhefil Arkhangelsk. ia kaloj fjalën Asës.

Këmbë me xhenxhefil të Vitit të Ri Arkhangelsk - kapelë

Në brigjet e Detit të Bardhë, Viti i Ri dhe Krishtlindjet prej kohësh festohen me bukën e xhenxhefilit aromatik më të bukur - dhitë. Kaprolli piqet vetëm në dimër për Krishtlindje dhe Vitin e Ri nga brumi i xhenxhefilit, i prerë me forma ose modele kartoni dhe i zbukuruar me krem sheqeri të bardhë dhe rozë. Format tradicionale të dhive janë figurina kafshësh (drerë, luan dhe të tjerë), zogj, një yll i Krishtlindjeve, një bari, një engjëll, një shportë me dhurata, një pemë e Krishtlindjes, një sajë dhe dre, një shtëpi. Tani ka forma të tjera moderne të kaprolit. Shkathtësia e pjekjes së kozulit është e trashëguar nga gjyshet dhe nënat. Kallëpet familjare për kek me xhenxhefil kalojnë gjithashtu.

Ekziston një sekret në mjeshtërinë e bërjes së këtyre biskotave me xhenxhefil - ato nuk mund të bëhen me nxitim ose me humor të keq. Nuk do të keni sukses - buka e xhenxhefilit do të plasaritet gjatë pjekjes ose do të jetë e fortë si një tullë. Për ta bërë bukën e xhenxhefilit të shijshme dhe të bukur, duhet të vendosni veten në një humor të mirë, t'u uroni të gjithë të dashurve tuaj gjithë të mirat, të falënderoni jetën për gjithçka që keni dhe të filloni me një buzëqeshje. Ata bëjnë brumë për kaprot kur askush nuk do t'ju shqetësojë, pasi ky proces kërkon një gjendje të qetë dhe paqësore të zonjës - ne zakonisht e bënim atë në mbrëmje vonë.

Dhitë Arkhangelsk. Klasa Master. Receta. Foto

Si të përgatisni bukë xhenxhefili me kaproll Pomor, Arkhangelsk verior?

Faza e parë. Bëjmë brumë me xhenxhefil për dhitë.

Ju duhet:

rreth 2 kg miell (shoshitni në një sitë),
dy vezë,
200-250 gr. (paketë) gjalpë ose krem margarinë,
1 lugë gjelle sodë buke (shuar me uthull)
erëza (kanellë e bluar, karafil, xhenxhefil, koriandër ose përzierje erëzash të gatshme për bukë me xhenxhefil) - për shije,
një gotë me ujë të pijshëm (për shembull, ujë të ftohtë të zier),
3-3,5 gota sheqer të grimcuar.

Si bëhet brumi i dhisë?

Hapi 1. Në një tenxhere hedhim 2-2,5 gota sheqer të grirë dhe në të derdhim 1 gotë ujë të ftohtë të zier. Gatuani shurupin në zjarr të ulët.

Ndërsa shurupi është duke u zier, presim gjalpin (ose margarinën kremoze) në copa të vogla.

Në të njëjtën kohë, djegim një gotë sheqer të grimcuar në djegësin tjetër. Hidhni sheqerin e grimcuar në një tenxhere të vogël metalike dhe vendoseni në një zjarr të vogël. Sheqeri do të fillojë të shkrihet. Përziejini vazhdimisht me dorezën e një luge ose thike. Ne presim që sheqeri të shkrihet në një lëng kafe dhe më pas të shfaqet shkuma. Lëreni të ziejë pak dhe në shurupin e përfunduar hidhni sheqerin e djegur në një rrjedhë shumë të hollë me përzierje të vazhdueshme.

Masës që rezulton shtoni vajin e prerë në copa të vogla. Dhe përzieni për të marrë një lëng homogjen. Lëngun që rezulton e japim të ftohet në të ftohtë (për shembull, e çojmë tavën në ballkon).

I lajmë enët në ujë të ngrohtë, përndryshe do ta kemi të vështirë ta lajmë më vonë nga sheqeri i ngrirë.

Hapi 2. Ndërsa përzierja është duke u ftohur, përgatisni erëzat. Në një tenxhere të madhe vendosim 2 lugë erëza: zakonisht përdorim kanellë dhe karafil të bluar. Ne blejmë karafil të tërë në dyqan dhe i bluajmë vetë. Pra, buka e xhenxhefilit është më aromatik. Mund të përdorni erëza të tjera - xhenxhefil, koriandër ose një përzierje e të dyjave.

Rrahim dy vezë me mikser ose rrahim dhe i shtojmë në të njëjtën tigan. Dhe vendosni në të një lugë gjelle sodë buke të hidratuar me uthull.

Kur masa në ballkon të ftohet, hidheni brenda. Përziejini gjithçka derisa të bëhet një lëng homogjen.

Hapi 3 Ne shënojmë kohën në kohëmatës. Fillojmë të gatuajmë brumin. Ky proces duhet të zgjasë të paktën një orë. Edhe nëse pas gjysmë ore ju duket se brumi është gati, vazhdoni ta gatuani. Përndryshe, gjatë pjekjes, buka e xhenxhefilit do të çahet dhe do t'ju "japë" nxitimin me këto të çara.

Shtoni miellin në pjesë të vogla dhe gatuajeni brumin fillimisht me mikser, pastaj me duar. Kjo punë kërkon shumë përpjekje fizike, ndaj meshkujt janë tërhequr gjithmonë pas saj në veri. Por ju mund ta bëni vetë.

Sa do të shkojë mielli është shumë individuale dhe varet nga shumë faktorë. Përafërsisht 1,5 - 1,8 kg.

Kur gatuajmë, ne mendojmë vetëm për të mirat, vendosim vetëm mendime pozitive dhe dëshira të mira në brumë për ata njerëz të cilëve do t'u japim biskota me xhenxhefil. Mund të dëgjoni muzikën tuaj të preferuar ose të lexoni një lutje për veten tuaj. Gjëja kryesore është të gatuani me humor të mirë, me kujdes, qetësi, në një gjendje dashurie për botën dhe për punën që po bëni tani.

Si rezultat, ju do të merrni një bukë të bukur që duket si argjilë e lagur me një sipërfaqe të mëndafshtë, e cila është e këndshme për t'u goditur me dorën tuaj. Brumi nuk duhet të ngjitet në duart tuaja. E vendosim bukën e përfunduar në një qese plastike, e lidhim fort qesen dhe e vendosim në frigorifer. Brumi duhet të qëndrojë në frigorifer për një deri në dy javë. Por nëse nuk keni pasur kohë për të përgatitur brumin paraprakisht, lëreni të qëndrojë në frigorifer për të paktën një ose dy ditë.

Në prag të ditës së pjekjes, nxirreni brumin nga frigoriferi - lëreni të shtrihet në temperaturën e dhomës.

Faza e dytë. Pritini bukën e xhenxhefilit - kapellat nga brumi dhe piqini ato

Do t'ju duhet: kallëpe ose shabllone kartoni për prerjen e figurave, një kunj rrotullues.

Forma për dhitë.

Ju mund të shkarkoni 65 shabllone të gatshme për kek me xhenxhefil dimëror falas në faqen time të internetit "Native Path" në artikullin Stencils për kek me xhenxhefil. Dhe gjithashtu në këtë artikull mund të vizitoni topin e kek me xhenxhefil në Arkhangelsk dhe të mësoni se si të bëni format tuaja shtëpiake për kek me xhenxhefil.

Së pari. Prisni copat e brumit dhe i rrotulloni me një oklla në shtresa 5 mm të trasha. Presim figura nga këto shtresa në mënyrë që format e mëdha të jenë në qendër, dhe ato të voglat në skajet. Mundohemi t'i rregullojmë elementët në mënyrë që të përdorim të gjithë shtresën e brumit. Mund të pritet duke përdorur kallëpe metalike të xhenxhefilit ose shabllone kartoni.

Së dyti. E nxehim furrën në temperaturë 180 gradë. I vendosim biskotat në furrë për 5 minuta. Nëse buka e xhenxhefilit pas 5 minutash është bërë një ngjyrë e këndshme çokollatë kafe - hiqeni atë. Nëse pas 5 minutash buka e xhenxhefilit ka ngjyrën e karamele me krem, atëherë duhet ta lini në furrë edhe 2-3 minuta të tjera.

Bukë me xhenxhefil të gatshëm - kaprolli duhet të jetë i kuq, por i butë brenda. Ata do të thahen në ajër gjatë ditës dhe do të ngurtësohen. Nëse ekspozohen tepër në furrë, atëherë ato do të bëhen të forta si një gur. Nëse nënekspozohet, atëherë sipërfaqja e kaprolit në të ardhmen mund të rrudhet dhe të duket e shëmtuar.

Sigurohuni që të shënoni dhe të shkruani kohën e kaluar për pjekje. Në të ardhmen, mund ta rregulloni për t'iu përshtatur karakteristikave të furrës tuaj.

Faza e tretë është dekorimi i dhive me krem. pikturë dhie

Do t'ju duhet: një proteinë, rrahëse ose mikser, një gotë sheqer pluhur (shoshini në një sitë), 1 copë panxhar të papërpunuar, 1 limon.

Ju lutemi vini re - pluhuri duhet të jetë pa aditivë. Nëse dyqani shet vetëm pluhur pluhuri me aditivë, atëherë mund të bëni vetë sheqer pluhur nga sheqeri i grimcuar duke përdorur një mulli kafeje. Mulliri fillon disa herë për disa sekonda.

Së pari. Bëjmë krem të bardhë. Për ta bërë këtë, rrihni një proteinë me një mikser. Rrihni me shumë kujdes në mënyrë që proteina të rritet në madhësi disa herë.

Fillojmë të shtojmë gradualisht sheqer pluhur në proteinë dhe vazhdojmë ta rrahim. Do të merrni një lustër uniforme të bardhë. Shtoni disa pika lëng limoni për ta bërë kremin të shkëlqejë.

Së dyti. Ne bëjmë krem rozë.

Ndajmë një të katërtën e glazurës në një tas të veçantë dhe e hedhim lëngun e panxharit (panxharet e papërpunuara i fërkojmë në një rende të imët dhe e shtrydhim lëngun prej tij). Përziejini derisa të marrë një ngjyrë rozë uniforme.

Së treti. E zbukurojmë bukën me xhenxhefil me krem.

Biskotat me xhenxhefil zbukurohen me krem duke përdorur një shkop, një furçë, një kruese dhëmbësh, një qese ëmbëlsirash, një qese ëmbëlsirash të bëra në shtëpi (mbushim një qese të vogël plastike me krem, e lidhim, bëjmë një vrimë të vogël).

Sfondi i kek me xhenxhefil nuk është i mbushur me krem, por i lyer me modele: vija të drejta dhe me onde, zigzage, kaçurrela, pika, kryqe. Nëse keni nevojë të korrigjoni vizatimin, atëherë kjo bëhet me një furçë të lagur. Lustër e tepërt nga një shkop ose furçë hiqet me ujë dhe një pecetë prej liri.

Ju uroj të gjithëve frymëzim krijues dhe një humor të këndshëm para Vitit të Ri.

Autori i artikullit është Valasina Asya, autori i faqes për prindërit dhe mësuesit Rruga amtare, kandidate e shkencave pedagogjike. Me profesion, Asya është mësuese e pedagogjisë parashkollore dhe metodave të zhvillimit të të folurit, kandidate e shkencave pedagogjike dhe mikpritëse e Punëtorisë në Internet të lojërave edukative "Përmes lojës - drejt suksesit!"

Falënderoj Asya për një klasë të tillë master në gatimin e kek me xhenxhefil Arkhangelsk. Dhe megjithëse blogu im nuk është i kuzhinës, mendoj se aroma të tilla na japin gjithmonë një humor të mirë, diçka kaq e pazakontë për shpirtin, dhe kjo është gjithmonë shumë e rëndësishme për atmosferën e përgjithshme në familjet tona. Edhe unë do të përpiqem të gjej kohë dhe do të përpiqem të piqem për herë të parë në jetën time bukë të tillë me xhenxhefil. Dhe nga artikulli ata kalojnë menjëherë në monitor, mirë, aroma të tilla ...

Dhe për shpirt, ne do t'ju dëgjojmë Giovanni Marradi Dashuria. Nuk mendoj se ka nevojë për komente. Thjesht duhet dëgjuar dhe parë. humor të mirë për të gjithë.

Ju uroj të gjithëve një humor të mrekullueshëm, momente të tilla të këndshme kur mund të gjeni kohë për të kënaqur të dashurit tuaj me kryeveprat e kuzhinës, të krijoni një atmosferë të pazakontë rehati dhe diçka kaq unike në shtëpi.

Shiko gjithashtu

28 komente

Shpresa
18 shkurt 2018 në orën 22:02

Përgjigju

Sergei
31 mars 2017 në orën 23:38

Përgjigju

Të gjithë e dinë që nga fëmijëria se çfarë është buka me xhenxhefil. Ne ofrojmë t'i gatuani vetë, bazuar në recetën e xhenxhefilit "Kozuli"

Përbërësit:

Për provë:

1. Gjalpë - 1 pako (200 gr)

3. Vezë - 3 copë

4. Sheqeri - 2 lugë gjelle

5. Ujë - 3/4 lugë

6. Kripë - 1 majë

7. Sode - 1 lugë

8. Një përzierje erëzash (xhinxher i bluar, kanellë, karafil, kardamom) - 3 lugë.

Për glazurën (glazurën):

1. Sheqer pluhur - 200 gr

2. Vezë - 1 pc

Mënyra e gatimit:

1. Fillimisht zihet karameli. Për ta bërë këtë, është më mirë të merrni një tigan ose tigan me një fund të trashë. Hidhni 1 filxhan sheqer atje dhe vendoseni në zjarr të ngadaltë. Sheqeri duhet të përzihet në mënyrë që të mos digjet. Pasi sheqeri të ketë marrë ngjyrë kafe të errët, duhet të derdhni ujë të valë atje me shumë kujdes.

Përzierja duhet të përzihet. Kur masa të jetë homogjene, hidhni pjesën tjetër të sheqerit dhe mbajeni në zjarr derisa të tretet. Më pas hiqeni nga sobë.

2. Ndërsa masa është e nxehtë, futet gjalpi në të.

3. Kur përzihet, fitohet një masë homogjene - kjo është një karamel kremoz.

4. Erëzat zakonisht përzihen në përmasa të barabarta. I shtohen edhe karamelit ende të nxehtë dhe i përziejmë mirë. Më pas përzierja lihet të ftohet.

5. Rrihni 1 vezë dhe 2 të verdha në një enë.

6. Masa e vezëve përzihet me karamel të ngrohtë.

7. Kripa dhe sode i shtohen përzierjes që rezulton.

8. Pastaj ne prezantojmë gradualisht. Për fillestarët, është më mirë të përdorni një kamxhik.

9. Ndërsa masa trashet, do t'ju duhet të merrni një lugë gjelle.

10. Duhet të gatuani brumin derisa të bëhet homogjen dhe të ndalojë ngjitjen në duar.

11. Nga brumi formohet një shirit, mbështillet me mbështjellës dhe futet në frigorifer për rreth një ditë.

12. Shiriti i përfunduar pritet në copa.

14. Më pas prisni bukën me xhenxhefil. Për ta bërë këtë, mund të përdorni kallëpe speciale ose të bëni vetë shabllone.

15. Nëse përdoren shabllone, ato mbivendosen në shtresën e brumit dhe priten përgjatë konturit me një thikë të mprehtë.

16. Letra e pjekjes vendoset në një fletë pjekjeje dhe mbi të vendosen pjesët e punës. Biskotat me xhenxhefil piqen në furrë të nxehur mirë në temperaturën 200-220 gradë për rreth 5-7 minuta.

17. Bëra dy lloje buke me xhenxhefil, kështu që kur grupi i parë i kaprolit të jetë gati, grupin e dytë të një lloji tjetër e dërgoj në furrë.

18. Pas nxjerrjes së xhenxhefilit nga furra, duhet të ftohen. Nëse dëshironi, mund të bëni vrima në disa dhe t'i përdorni si dekorim për pemën e Krishtlindjes.

19. Ndërsa buka e xhenxhefilit po ftohet, mund të filloni përgatitjen e glazurës (glazurës). Për ta bërë këtë, rrihni të bardhën e vezës me sheqer pluhur me mikser ose rrahni. Glazura që rezulton vendoset në një shiringë ose qese ëmbëlsirash dhe buka e xhenxhefilit lyhet. Ju mund të shtoni ngjyra të ndryshme në glazurë, atëherë biskotat me xhenxhefil do të dalin edhe më tërheqëse dhe piktoreske. Shpresoj se ju ka pëlqyer receta e kek me xhenxhefil Kozuli.

Informacion shtese:

Pothuajse të gjithë e lidhin bukën me xhenxhefil me Tula, e cila është e famshme për këto produkte kulinare. Sidoqoftë, rajoni i Arkhangelsk është me të drejtë krenar për dhitë e tij. Ata e kanë marrë emrin e tyre nga fjala pomeraneze për "kaçurrela" ose "gjarpër". Zakonisht këto janë figurina kafshësh, pemësh ose shtëpish, të zbukuruara me lustër shumëngjyrësh.

Ata piqnin bukë të tillë me xhenxhefil për festat e Vitit të Ri ose për festat familjare, si për shembull në dasmë ose lindjen e një fëmije. Me kalimin e kohës, kaprolli filloi të dekoronte pemët e Vitit të Ri. Sipas besimeve popullore, kaprolli i tillë duhej të sillte pasuri dhe prosperitet në shtëpi.

Çfarë janë dhitë? Nëse nuk e dini përgjigjen e saktë, nuk do ta merrni kurrë me mend se këto janë bukë me xhenxhefil Arkhangelsk të zbukuruar me krem shumëngjyrësh, të pjekur nga brumi në formën e figurave të zogjve dhe kafshëve: kuaj, dreri, lopë dhe gobi, foka dhe dhi. .

Ne do të flasim për atë që janë kaprot, për historinë e tyre, për recetat dhe ndërlikimet e përgatitjes së tyre në këtë artikull.

Historia e kapelave veriore është e gjatë dhe e bukur. Sipas një versioni, pasta tradicionale e Pomorëve (popuj që jetojnë në brigjet e Detit të Bardhë) mori emrin e saj sepse në dialektin lokal "kozulya" (nganjëherë thonë "kozulya") do të thotë "gjarpër", "kaçurrela". Sipas një versioni tjetër, sepse buka e xhenxhefilit më së shpeshti piqej në formën e një dhie, e cila prej kohësh është konsideruar si simbol i prosperitetit dhe pasurisë në shtëpi.

Arkhangelsk konsiderohet vendlindja e këtyre bukëve të xhenxhefilit. Edhe pse në vendbanime të ndryshme veriore të lidhura me një zonë të caktuar në bazë toponimike: vendbanimet Mezen përgjatë lumit Mezen, vendbanimet Kargopol - qyteti i Kargopol dhe fshatrat përreth, vendbanimet Terek që u vendosën në bregdetin Tersky të Detit të Bardhë, vendbanimet Kholmogory në Rajoni i Kholmogory, vendbanimet e Arkhangelsk - në Arkhangelsk - ruajtën teknikën e vet të pjekjes së kaprolit (nga një turnique ose kolob).

Edhe kaprolli i gatuar në të njëjtin rajon mund të ndryshojë nga njëri-tjetri. Më të famshmit prej tyre:

Pikturë e sheshtë Arkhangelsk roes-xhenxhefil. Ata u shfaqën në veriun rus jo më herët se shekulli i 18-të, kur shumë banorë mund të përdornin erëza (karafil, kanellë) dhe sheqer që më parë ishin të paarritshme.
Kaprolli i Kargopolit, i cili, si ato mezen, ndryshe nga buka e xhenxhefilit të Arkhangelsk, bëhen nga një tërheqje buke. Në vend të figurave të ngurta të pikturuara të sheshta të bëra nga sheqeri i djegur, "vitushki" bëhen në Kargopol. Në të njëjtën kohë, brumi shtrihet, mbështillet në salcice të hollë (jo më të trashë se një laps) dhe prej tij shtrohen figura të ndryshme të përdredhura.

Kaprolli volumetrik Kholmogory (që së bashku me ato mezen konsiderohen më të lashtët) përgatiteshin nga brumi i zi, i ngjyrosur në disa raste me brumë të bardhë. Në pamje, këto janë figurina të stilizuara të një dreri të bërë nga brumi thekre me një kokë që përshkruan një shkurre të zbukuruar me mollë dhe krahë zogjsh të bërë nga brumë i bardhë, që të kujton një diell me krahë nga kultura pagane.

Sido që të jetë, kaprolli i veriut nuk është thjesht një delikatesë kombëtare, të cilën pomorët e gatuanin sipas recetave të veçanta të njohura vetëm prej tyre, por edhe një pjatë rituale tradicionale. Përgatitja e tyre është një rit i vërtetë antik, në të cilin fillimisht u hodh një kuptim i thellë filozofik.

Keku me xhenxhefil i pikturuar në kohët e lashta vlerësohej me fuqi magjike. Dhe, me siguri, ato fillimisht nuk u konceptuan aspak si një pjatë kuzhine (ato u përgatitën nga brumë i thjeshtë thekre), por si imazhe rituale të kafshëve, të cilat më vonë u bënë baza për shfaqjen e pastave të shijshme të pasura Pomeraneze.

Ky version konfirmohet gjithashtu nga fakti se figurinat e kafshëve nga brumi duhej të priheshin në një mënyrë të caktuar: ato duhet të duken vetëm në anën e majtë. Figurina e njeriut supozohej të kthehej përpara. Një rrip që simbolizon tokën lihej shpesh në fund të bukës me xhenxhefil.

Në kohët e lashta, kaprolli me xhenxhefil piqej rreptësisht një herë në vit: në ditët e Krishtlindjeve dhe festat e Krishtlindjeve. Popujt veriorë besonin sinqerisht se kapellat e Krishtlindjeve do t'u sillnin atyre fat, pasuri dhe prosperitet. Ata konsideroheshin një hajmali dhe u dhanë për lumturi të gjithë familjes. Shumë shenja dhe tradita janë të lidhura me to.

Në këtë aktivitet mori pjesë e gjithë familja në prag të festave. Burrat gatuanin brumin, gratë prenë bukë me xhenxhefil kaçurrelë në formën e zogjve, kafshëve, shtëpive, pemëve të Krishtlindjeve, engjëjve, sajëve dhe një ylli të Krishtlindjeve dhe piqnin. Fëmijët nuk mbetën boshe: ata ndihmuan në mënyrë aktive në ngjyrosjen dhe dekorimin e tyre.

Lexoni gjithashtu: Kekë me xhenxhefil me mjaltë me mollë: recetë

Në Krishtlindje, të gjithë të afërmit, fqinjët, miqtë, fëmijët e këngëtareve morën si dhuratë kaprolin. I ra edhe kafshëve shtëpiake, sepse besohej se duke ngrënë një bukë të tillë xhenxhefili të Krishtlindjeve, bagëtia shtëpiake do të sillte një pasardhës të pasur. Për popujt veriorë, të cilët kryesisht jetonin në kurriz të zejeve dhe blegtorisë, kjo ishte e rëndësishme.

Kaprolli u var si hajmali në hambarë dhe stalla, ata mbronin shtëpinë e tyre nga shpirtrat e këqij, ata përdoreshin si një atribut i domosdoshëm në hamendje në mbrëmjet e pagëzimit. Ata, duke gatuar me dashuri dhe zell të veçantë, mburreshin para të ftuarve. Kapellat e Krishtlindjeve nuk haheshin menjëherë, por mbaheshin për një kohë të gjatë (nganjëherë deri në festën tjetër). Një figurinë e kek me xhenxhefil (edhe nëse u thye) nuk mund të hidhej - kjo mund të sjellë fat të keq.

Në ditët e sotme, simboli i Pomorye - buka e xhenxhefilit të Krishtlindjeve dhe Vitit të Ri - piqet jo vetëm në Arkhangelsk dhe rajon, por edhe në Murmansk dhe Urale. Duke u nisur nga traditat e rrepta rituale, ata përgatiten për çdo festë dhe festë në shtëpi thjesht sepse është një ëmbëlsirë e shijshme dhe e pazakontë. Ata dekorojnë pemën e Krishtlindjes, i përdorin në këngë këngësh dhe si lodra për fëmijët.

Dhe kritikët e artit, njohësit e artit popullor dhe artistët, buka e pikturuar me xhenxhefil, e gatuar sipas recetave të vjetra në tokat e veriut rus, konsiderohen një gjë e rrallë etnografike dhe një vepër kulinare e artit popullor.

Si të gatuajmë kapellat e veriut?

Familjet e xhenxhefilit ruanin në mënyrë rigoroze dhe në fshehtësi metodat e përgatitjes së brumit, glazurës së sheqerit, dekorimit dekorativ të brumërave të gatshme dhe recetën e tyre të kaprolit me një “zest”, e cila trashëgohej përmes linjës femërore.

Në kohët e vjetra, figura të tilla piqeshin në një mënyrë të veçantë: së pari bënin brumë nga mielli i thekrës. Ndoshta sepse modeli i lustër dukej më i favorshmi në një sfond të errët. Morën miellin më të errët, shtuan pak kripë, e përzienin të ftohtë - dhe brumi ishte gati. Më vonë, gjatë përgatitjes së brumit nga mielli i grurit, brumit i shtohej sheqer i djegur për të marrë një ngjyrë kafe të errët.

Brumi për dhitë përgatitej paraprakisht dhe mund të mbahej në të ftohtë për më shumë se një javë. Megjithatë, nga kjo, pronat e tij vetëm sa u përmirësuan. Më pas prej saj janë prerë figura të formave të ndryshme, të cilat janë bërë edhe në çdo familje. Dhe biskotat me xhenxhefil të gatshëm dhe të ftohur u lyen me krem të bardhë dhe rozë, të përftuar duke shtuar lëng boronicë ose boronicë.

Në rajone të ndryshme, diçka e tyre, lokale, u fut në recetat e kek me xhenxhefil të gdhendur ruse. Në brumin Pomor Arkhangelsk, një përbërës i domosdoshëm është një shurup i bërë nga sheqeri i djegur (melasa e zezë). Kapellat e Uralit gatuhen me mjaltë. Dhe, sigurisht, erëza të ndryshme përdoren në të gjitha recetat, dhe produktet e gatshme sigurisht që janë zbukuruar me lustër shumëngjyrësh.

Maja mungon plotësisht në recetat e kaprolit, dhe për këtë arsye biskotat e tilla të pikturuara me xhenxhefil me aromë të mahnitshme kanelle dhe mjalti nuk e humbasin shijen e tyre dhe nuk përkeqësohen për një kohë të gjatë. Përkundrazi, pas njëfarë kohe ato bëhen më të buta.

Xhenxhefilët e trashëguar të Arkhangelsk pretendojnë se gjëja më e rëndësishme që kërkohet në përgatitjen e tyre është të bëni gjithçka pa nxitim, me humor të mirë, me mendime të mira në kokë, kur askush dhe asgjë nuk do t'ju shpërqendrojë për gjëra të tjera.

Ne gjithashtu do të përpiqemi të përgatisim një ëmbëlsirë të ëmbël për Krishtlindje sipas një prej recetave të vjetra që na kanë ardhur. Ky proces, edhe pse magjepsës, është shumë i gjatë dhe shumë i vështirë, që kërkon saktësi dhe saktësi. Ai përbëhet nga tre faza kryesore:

përgatitja e brumit;
ne pjekim;
dekorojeni bukën me xhenxhefil të përfunduar me krem.

Lexoni gjithashtu: Kekë me xhenxhefil me mjaltë: recetë sipas GOST

dreri mjaltë

Për të përgatitur brumin e xhenxhefilit do t'ju duhet:

Miell - 450 g (mund të merrni vetëm miell gruri, ose mund të përzieni dy lloje: thekër - 300 g, grurë - 150 g)
Ujë - 60 ml
mjaltë - 150 g
Sode buke - 1 lugë (shuar me uthull)
Gjalpë - 3 lugë gjelle. l.
Sheqeri - 150 g
Erëza të bluara - kanellë, karafil në majë të një luge (mund të merrni edhe arrëmyshk, kardamom, xhenxhefil).

Ne pjekim bukë me xhenxhefil:

Gatimi i zhzhenkës (është më mirë ta bëni këtë në një tas me një fund të trashë) - shkrini sheqerin në një zjarr me intensitet mesatar. Kur i gjithë sheqeri të shkrihet dhe të marrë ngjyrë kafe, derdhni ujë të vluar në enë në pjesë të vogla (ne e bëjmë këtë me kujdes - mund të digjeni veten me avullin e nxehtë të krijuar gjatë kësaj dhe t'i mbroni sytë nga shkuma e fortë dhe spërkatja e sheqerit të nxehtë). Shtoni mjaltin duke e përzier vazhdimisht. Rezultati është një shurup i ëmbël i trashë.
Në një shurup pak të ftohur (deri në 70 gradë), shtoni gjalpin dhe përzieni derisa të përftohet një masë kremoze homogjene karamel.
Në masën e ftohur shtoni sodën, erëzat dhe përziejini sërish.
Hidhni gradualisht miellin e situr paraprakisht në masën e përgatitur dhe përzieni në mënyrë që brumi të mos ketë gunga (së pari mund të përdorni një shpatull druri).
Ziejeni brumin në dërrasë, duke derdhur miell në pjesë të vogla (mielli i tepërt mund ta bëjë atë shumë të ngushtë). Brumi duhet të dalë elastik, i butë, që i ngjan plastelinës në konsistencë, shumë aromatik dhe i shijshëm edhe i papërpunuar.

Zierja e brumit është një proces i mundimshëm dhe i gjatë. Por pa këtë, biskotat me xhenxhefil mund të çahen gjatë pjekjes.

Brumi i përfunduar duhet të mbahet në të ftohtë para pjekjes (nëse jeni me nxitim, të paktën disa orë, por është më mirë ta lini për një ditë).

Nëse nuk planifikoni të përdorni të gjithë brumin menjëherë, mund ta dërgoni në një qese për një kohë në frigorifer. Para pjekjes e leme te pushoje ne temperature ambjenti.

Më pas, duke prerë copat e brumit, hapeni shtresën (trashësia nga 2-3 mm në 1 cm) në një dërrasë prerëse të spërkatur me miell. Biskota krokante dhe të holla me xhenxhefil do të përftohen nga një brumë më i hollë. Më i butë dhe me gëzof - brumë më i trashë. Ky brumë është gjithashtu i përshtatshëm për pjekjen e një shtëpie me xhenxhefil.
Pritini me kujdes figurat me thikë përgjatë konturit të shablloneve origjinalë të përgatitur paraprakisht (stencilat e engjëjve, figurat e kafshëve, Santa Clauses, burrë dëbore mund të bëhen në mënyrë të pavarur nga letra e trashë ose kartoni), duke i vendosur ato në brumë të mbështjellë, ose i presim me kallëpe të gatshme.

Nëse dëshironi t'i përdorni figurinat tuaja të xhenxhefilit si dekorime për Krishtlindje, mund të bëni vrima të vogla në to, ku pas pjekjes fillohet një fjongo.

Figurinat e lyera me të verdhë veze dhe ujë: ½ filxhan ujë dhe 1 e verdhë veze ( yndyra e vezëve u jep kapelave të Krishtlindjeve një shkëlqim të shkëlqyeshëm dhe pamje të shijshme), vendosini në një tepsi të mbuluar me pergamenë pjekjeje.

Mes figurave leme pak hapesire sepse kapellat do te ngrihen pak ne pjekje. Piqni për 10-15 minuta në 200 gradë (por në përgjithësi, drejtohuni nga furra juaj). Figurat e xhenxhefilit duhet të skuqen, por është e rëndësishme që të mos i zihen shumë në furrë (mund të thahen, të ngurtësohen dhe të çahen).

Pasi boshllëqet tona të xhenxhefilit të jenë ftohur plotësisht, vazhdojmë t'i dekorojmë dhe i lyejmë me krem me ngjyrë.

Receta e dhisë Ural

Supozohet se kapellat Ural janë pasardhës të kapelave veriore. Ata erdhën në Urale së bashku me emigrantët nga Veriu. Receta e tyre u modifikua pak duke marrë parasysh kulturën dhe traditat lokale: sheqeri u zëvendësua plotësisht ose pjesërisht nga mjalti.

Karakteristika kryesore e kekëve me xhenxhefil vendas është se ato rezultuan të ishin shumëngjyrëshe, të ndritshme dhe sigurisht aromatike. Aroma e tyre pikante mjalti shkonte shumë përtej vendit ku ishin pjekur. Burrat e xhenxhefilit Ural bëjnë brumë të veçantë për pjekjen e tyre dhe formojnë figura nga copa të vogla.