Si të gatuaj fazan: receta, veçori dhe rekomandime. Gatimi i fazanit në furrë Si të gatuajmë fazanin me patate

Përbërësit:

Kufoma e fazanit - 1 copë;

Proshutë e derrit - 300 gr;

kripë - ½ lugë;

Kari - ½ lugë;

Verë e bardhë e tryezës - 150-200 ml.

Si të gatuajmë fazanin në furrë

Kur filloni të gatuani, zogu me pendë duhet të lahet nën ujë të rrjedhshëm dhe të thahet me një peshqir letre.

Përziejmë kripën me erëzat e kerit dhe fërkojmë me kujdes trupin e pajetë me këtë përzierje nga të gjitha anët.

Mishin e fazanit e lëmë në erëza të qëndrojë në temperaturë ambienti për 20 minuta. Gjatë kësaj kohe, do të jetë i kripur dhe i ngopur me aroma erëzash.

Më pas, e zhvendosim trupin e pajetë në një tas të thellë inox dhe derdhim verën e tryezës.

Është marinimi në verë që do ta bëjë mishin e fazanit më të lëngshëm, të butë dhe të butë. Ajo do t'i japë pjatës së përfunduar një aromë unike frutash.

Fazani duhet të marinohet për 24-36 orë në një vend të freskët. Gjatë kësaj kohe, kufoma duhet të kthehet dy ose tre herë në mënyrë që mishi të jetë i ngopur në mënyrë të barabartë me marinadë.

Një tjetër nga sekretet e mia të vogla të gatimit të shpendëve të egër është se unë piqem trupin e pajetë të zogut, duke mbuluar copa yndyre derri. Kështu, mishi rezulton të jetë më lëng dhe ka një shije më të ndritshme dhe më të pasur.

Dhe kështu, ndërsa fazani është duke marinuar, do të kemi kohë të presim yndyrën e derrit (jo të kripur) në shirita të hollë të gjatë. Yndyra është më e lehtë për t'u prerë, pasi të jetë ngrirë.

Kur fazani ynë tashmë është marinuar mjaftueshëm, trupi i pajetë i shpendëve duhet të hiqet nga marinada dhe lëngu i tepërt të hiqet me një peshqir letre (në asnjë rast kufoma nuk duhet të lahet!).

Më pas, duke përdorur një kruese dhëmbësh, ia bashkojmë yndyrën e yndyrës me kufomën e fazanit. Mundohuni ta mbani plotësisht të mbuluar me yndyrë.

Fazani duhet të piqet në nxehtësi mesatare për rreth 40 minuta. Më pas, presim mëngën dhe e lëmë mishin të skuqet edhe për 15-20 minuta.

Gatishmëria e gjellës mund të kontrollohet lehtësisht: nëse kufoma e fazanit shpohet me një kruese dhëmbësh, atëherë lëngu nuk duhet të dalë prej tij.

Epo, në fazën e fundit nxjerrim mëngën me fazanin nga furra dhe e çlirojmë mishin nga mbetjet e yndyrës dhe kruese dhëmbësh.

Para se ta shërbeni, transferojeni fazanin në një pjatë të madhe dhe dekorojeni zogun, për shembull, si në foton time, me gjethe majdanozi dhe domate të konservuara.

Të gjithë e njohin një zog të tillë si një fazan, por jo të gjithë e kanë gatuar atë. Fazani, duke qenë një zog i egër, ka një shije dhe erë të caktuar, të cilën receta me rekomandime do të na ndihmojë ta eliminojmë, ndërsa do të bëjmë një pjatë të shijshme festash. Ata që tashmë janë njohur me mishin e kësaj loje do të pyesin patjetër se si të gatuajnë një fazan në furrë në mënyrë që të jetë i butë, i shijshëm dhe, më e rëndësishmja, me lëng, sepse mishi i lojës zakonisht del i thatë. Megjithatë, përgjigja është e thjeshtë, me përdorimin e disa prej përbërësve që do të shqyrtojmë sot, mishi do të dalë vërtet i shijshëm.

Kompleti i produkteve

Mustardë - 3 lugë çaji;
Hudhra - 2 karafil;
Erëza - 2 lugë çaji;
Kripë;
Vaj perimesh - 2 lugë;
Qepë - 1 pc;
Fazan - 1 pc;
fasule mustardë franceze - 1,5 lugë çaji;
Kopër e thatë - 2 lugë çaji;
Salcë soje - 3 lugë;
Piper i zi i bluar;
Salo - 250 gram;
Majdanoz - 3 degë;

Produktet janë përgatitur, e vetmja gjë për t'u theksuar është se në listën e përbërësve kemi sallo. Është produkti që do të na ndihmojë ta bëjmë gjellën jo të thatë, por të lëngshme dhe të butë. Megjithatë, ju mund ta zëvendësoni me siguri me yndyrë derri ose të prerë. Kjo do të thotë, ne kemi nevojë për yndyrën që lëshojnë të gjitha këto produkte për të ushqyer mishin e gjahut. Si erëza, është më mirë të përdorni erëza direkt për shpendët.

Pra, le të zbulojmë se sa e shijshme është të gatuajmë fazanin tonë dhe t'i hedhim një vështrim më të afërt recetës.

Recetë hap pas hapi

Pasi të ketë kaluar koha, gjella nuk është ende gati, vetëm duhet të heqim shtypjen dhe ta kthejmë zogun. Përsëri dërgojmë për t'u përgatitur për rreth 30 minuta.
Tani vakti është gati. Ne shërbejmë pjata me fazan të zbukuruara me portokall ose limon; si patatet e pjekura ashtu edhe perimet e freskëta janë perfekte si pjatë anësore.

Mund të piqni edhe një fazan në mëngë me të njëjtin parim gatimi. Ky nuk është i vetmi opsion, recetat për gatimin e këtij mishi të egër janë absolutisht të ndryshme, gjëja kryesore është të ndizni imagjinatën tuaj dhe të ndiqni rekomandimet për të ruajtur shijen dhe aromën e këndshme të gjellës.

Recetat e gatimit të fazanit në furrë mund të ndryshojnë në sekrete të vogla që çdo kuzhinier i zbulon vetë, për shembull, disa, për të hequr erën e mishit dhe për t'i dhënë një prekje interesante, e njomni jo vetëm në ujë të ftohtë, por shtoni Uthull balsamike.

Përveç karakteristikave të shijes së mishit, pas gatimit të duhur, mos harroni se mishi i fazanit ka një kompleks të madh substancash të dobishme, si vitamina B dhe bakër, zink dhe fosfor. Mishi gjithashtu nuk përmban pothuajse asnjë kolesterol.

Recetat për fazanët në furrë nuk janë më të lehtat për shkak të kohës që duhet për të përgatitur paraprakisht mishin. Megjithatë, kjo pjatë mund të bëhet pjata juaj firmato në tryezën festive. Dhe më e rëndësishmja, ju mund ta modifikoni vazhdimisht atë. Për shembull, duke bërë një zog të mbushur, ka gjithashtu një gamë të gjerë diversiteti. Në fund të fundit, mund ta mbushni pjatën me perime, kërpudha, qepë dhe vezë, barishte dhe shtoni fruta. Përveç kësaj, mishi i fazanit përdoret gjithashtu si një përbërës interesant në gatime të tjera, në sallata, lëngje mishi, pilaf etj. Provoni pjata interesante dhe surprizoni mysafirët tuaj.

Mishi i fazanit është një delikatesë e hollë e njohur nga gustatorët në të gjithë botën. Përshkrime magjepsëse të pjatave mbretërore të shpendëve në festat e përfaqësuesve të dinastive sunduese të Romës së Lashtë, Lindjes dhe Evropës na vijnë nga thellësitë e historisë, duke tërhequr aroma të kombinimeve të mrekullueshme të shijeve.

Çfarë mund të jetë më mirë se loja e pjekur me një kore të artë krokante, e kalitur me një majë shafrani pikant dhe e lyer me një buqetë të freskët verë frutash? Ndoshta vetëm një fazan i pjekur i shijshëm befasues. Apo supë me lakër qelibar nga një zog?

Me një fjalë, është koha për të përkëdhelur familjen dhe të dashurit tuaj duke përgatitur versionin tuaj të preferuar të ëmbëlsirës në traditat më të mira të tryezës mbretërore!

Për qartësi dhe për të lehtësuar punën e fillestarëve në biznesin e kuzhinës, të gjitha recetat janë me një foto.

Përgatitja paraprake e lojës përfshin dy faza - këputje dhe therje:

Heqja e puplave bëhet nga poshtë lart dhe fillon nga barku i fazanit. Do të jetë më e lehtë të shkulni pushin nëse shtypni fort pjesën e pasme të gishtit të madh të djathtë kundër lëkurës së zogut dhe kapni zona të vogla. Është e pamundur të përvëlosh lojën. Pas shkuljes, kufoma duhet të përpunohet me një djegës gazi dhe të shpëlahet me ujë të ngrohtë.
Gjatë therjes, fillimisht, duke prerë lëkurën, hiqen gusha, laringu dhe ezofagu dhe më pas hapet zogu nga sternumi deri në anus dhe të brendshmet hiqen me kujdes.
Gjëja kryesore është të mos dëmtoni fshikëzën e tëmthit dhe zorrët.

Kufoma e përfunduar lahet plotësisht (disa herë) në ujë dhe fshihet me një peshqir letre të trashë.

Hollësitë e para-trajtimit

Shumë kuzhinierë të paaftë janë skeptikë për procesin e përgatitjes së çdo pjate me fazan, pasi ka një erë specifike. Ky minus i vogël eliminohet lehtësisht duke e zhytur mishin në ujë shumë të ftohtë për 12 orë. Lëngu nga rezervuari kullohet periodikisht dhe shtohet i freskët. Rezultati i një procedure të plotë të njomjes do të jetë një kufomë e ndriçuar.

Trajtimi paraprak përfundon duke e mbajtur lojën në frigorifer për 2-3 orë.

Pjatat më të mira të fazanit

Ka shumë receta për gatimin e zogut mbretëror, të gjitha janë tërheqëse dhe të shijshme në mënyrën e tyre. Por, sigurisht, pjatat e gatuara në shtëpi do të jenë optimale.

Si të gatuajmë fazanin në furrë, receta numër 1

Për opsionin e parë do t'ju duhet:

2 gota kefir;
150 gram yndyrë pak të kripur;
mollë;
piper, kripë për shije, 1 lugë gjelle. një lugë vaj vegjetal.

Kufoma ndahet në dy pjesë, derdhet me kefir për 60 minuta. Kripa dhe piperi përzihen në një tas të vogël. Pas kohës së caktuar, fazani hiqet nga ena, fërkohet me erëza dhe shtrihet në një fletë pjekjeje të lyer me mollë dhe të mbuluar me plastikë.

Zogu është i mbuluar me një "pallto leshi" proshutë të prerë në shirita. Një mëngë pjekjeje duhet të vendoset sipër (madhësia e saj është e barabartë me madhësinë e fletës së pjekjes).

Ena dërgohet në një furrë të parangrohur në 180 gradë për një orë, më pas hiqet mëngët dhe koha e skuqjes zgjatet edhe për 10 minuta të tjera.

Lojë në furrë, receta numër 2

Opsioni i dytë për përgatitjen e fazanit është i ngjashëm me atë të mëparshëm, por ka një numër nuancash. Për pjekje do t'ju duhet një gotë verë e bardhë e tryezës, 1 lugë çaji kripë dhe kerri të përziera në pjesë të barabarta, 300 gram sallo (mish derri):

Zogu fërkohet me përzierjen dhe plaket për gjysmë ore, pas së cilës ulet në një enë të cekët, derdhet me verë dhe dërgohet në raftin e poshtëm të frigoriferit për një ditë (kohë pas kohe mishi kthehet për impregnim uniform).
Pas 24 orësh, fazani hiqet, thahet me një pecetë. Rripat e hollë të proshutës shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë trupin e pajetë dhe sigurohen me kruese dhëmbësh.
Loja kalohet në një mëngë pjekjeje dhe vendoset në një furrë të parangrohur në temperaturë mesatare për 40 minuta.
Pritet mëngët dhe mishi skuqet në gjendje të hapur për rreth 20 minuta.

Si të gatuajmë fazan të pjekur

Përbërësit për shpendët me kërpudha:

trup i pajetë që peshon më pak se një kilogram;
një llambë;
3 lugë vaj vegjetal;
200 gram kërpudha;
gjysmë gote verë të bardhë të thatë;
kripë, çdo erëza për lojë.

Pritini imët qepën dhe kërpudhat. Pritini fazanin në copa dhe skuqeni deri në kafe të artë në një patë (ose ndonjë tigan me mure të trasha) në vaj të nxehtë.

Transferoni mishin në 2 tenxhere, më pas - një shtresë me kërpudha dhe qepë, të sjellë më parë në gjysmë të gatuar në enën e mësipërme (pas lojës).

Hidhni një sasi të barabartë (100 gram) verë, kripë, shtoni erëza, mbulojeni me kapak dhe vendoseni në furrë për 60 minuta. Temperatura e kërkuar është 220 gradë.

Zog me proshutë dhe selino

Një pjatë e mrekullueshme me cilësi restoranti e përgatitur në shtëpi.

Përbërësit:

Zogu fërkohet me kripë dhe mbushet me gjethe selino dhe majdanoz. Gjoksi është i mbështjellë me pjata proshutë, të fiksuara me kruese dhëmbësh.

Fazani vendoset në një mangall me shtimin e kërpudhave të grira imët, qepëve dhe gjalpit.

Piqet në temperaturë 190 C për rreth një orë e gjysmë. Për pjekje maksimale çdo gjysmë ore, mishi duhet të përmbyset dhe gjithashtu të ujitet me lëngun që rezulton me vaj. Para se ta servirni, hiqni selinon dhe gjethen e dafinës.

Fileto me reçel manafersh

Një recetë e shkëlqyer për njohësit e vërtetë.

400 gram fileto shpendësh pa tendina priten në copa, rrihen. Produktet gjysëm të gatshme që rezultojnë rrotullohen në një përzierje prej 3 vezësh me kripë dhe piper, skuqen në një numër të vogël kubesh bukë të bardhë dhe skuqen në 60 gram gjalpë.
Fetat e gatshme të mishit spërkaten me patate të skuqura.
Reçeli (boronica ose lingonberry) shërbehet veçmas.

Mish në hell

Pritini mishin nga kufoma e fazanit, copëtoni trashë, shtoni proshutë, kripë për shije. Thyejeni mishin në hell, duke alternuar me copa proshutë, qepë dhe piper zile, skuqeni në vaj.
Përpara se ta servirni, pjatën e gatshme e derdhni me alkool (më së miri është të përdorni konjak) dhe e vendosni në zjarr.
Përdorni shpendët e mbetur për të bërë lëng mishi me perime.

Për të përgatitur një fazan në këtë mënyrë ju nevojiten 100 gramë yndyrë, 50 gramë vaj, 2 qepë, gjysmë gote rum (konjak), 2 speca të mëdhenj.

Plov origjinal

Për një shërbim:

Gatim:

Skuqni lojën pa e prerë në copa.
Shtoni pastën e domates në lëngun e shkrirë, e rregulloni me miell dhe ziejini.
Kaurdisni qepën.
Pritini fazanin e përfunduar në pjesë, vendoseni në një tenxhere, derdhni mbi salcë.
Shtoni qepë dhe erëza në mish.
Mbulojeni enën me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët për rreth 15 minuta.
Qull orizi i lirshëm përgatitet veçmas për një pilaf të veçantë si pjatë anësore.

Shnitzel

Kaloni në një mulli mishi 70 gram tul shpendësh, përzieni me kripë dhe piper. Formoni një schnitzel, të pjekur në vezë dhe bukë, skuqeni në vaj.
Enën e zbukurojmë me feta portokalli, e zbukurojmë me patate.

Loja është një dukuri mjaft e rrallë në tavolinat tona. Dhe kur shfaqet në kuzhinë, mund të shfaqen disa vështirësi, pasi nuk jeni mësuar të gatuani një mish të tillë. Në fakt, nuk ka asgjë të komplikuar. Gjëja kryesore është të marinoni saktë. Si ta bëjmë atë? Le të marrim një fazan si shembull.

Si të përgatisni një fazan për turshi?

Kur një fazan shfaqet në kuzhinën tuaj, ai duhet të këputet. Për ta bërë më të lehtë për ta bërë këtë, përvëloni trupin e pajetë me ujë të valë. Pastaj prisni kokën, këmbët dhe majat e krahëve. Tani nxirreni zogun. Bëni këtë me kujdes në mënyrë që të mos dëmtoni pjesën e brendshme. Pritini prapanicën. Pas kësaj, lani fazanin tërësisht. Nëse e keni ruajtur kufomën e përgatitur në frigorifer, atëherë së pari shkrini atë në temperaturën e dhomës.

Si të marinoni një fazan për pjekje?

Përgatitni një përzierje me kripë, erëza dhe barishte të thata. Fërkojeni trupin e pajetë brenda dhe jashtë. Ky është opsioni më i lehtë. Mustarda franceze shkon shumë mirë me mishin e fazanit. Shtoni gjithashtu verë të thatë, lëng limoni ose shege. E mirë për hudhrën. Duhet pastruar dhe grimcuar dhe më pas grihet mbi zog. Duke qenë se mishi i gjahut është pak i thatë, rekomandohet të shtoni sallo ose proshutë. Produkti pritet në shirita të hollë dhe trupi i pajetë mbështillet në të. Mund ta mbushni edhe një fazan me sallo.

Në marinadë hidhen edhe perime të ndryshme: qëroni dhe lani disa copa karota, domate, speca zile etj. Merrni një tufë barishtesh të freskëta. Shpëlajeni. Pritini trashë perimet dhe shtoni në marinadë. Mos i copëtoni zarzavatet, vendosni të plota. Përziejini gjithçka. Hidhni çdo lëng me thartirë. Në përgjithësi, shpikni dhe shpikni. Gjëja kryesore është që të shpërndani në mënyrë të barabartë marinadën në të gjithë sipërfaqen e zogut.

Vendoseni kufomën në një tas të thellë (mundësisht qelqi ose të emaluar), mbulojeni me kapak ose shtrëngoni me film ngjitës. Futeni në frigorifer. Marinojini fazanin gjatë natës.

Pas kësaj, vendoseni zogun në një fletë pjekjeje të lyer me çdo yndyrë dhe vendoseni në një furrë të parangrohur në 180 gradë. Piqni për të paktën një orë. Spërkateni me yndyrë ose me një përzierje gjalpi të shkrirë dhe verë të kuqe gjatë gatimit.

Si kjo. Asgjë e komplikuar. Por shumë e shijshme.

Mishi i këtij zogu mahnitës është shumë i vlefshëm dhe tepër i shijshëm. Edhe paraardhësit tanë besonin se ajo ka një efekt shërues. Mund të zihet, të skuqet në hell ose tigan, si dhe të piqet. Përveç kësaj, mishi i fazanit është një ushqim dietik i domosdoshëm dhe i shkëlqyer që duhet të përfshihet edhe në dietën tuaj.

Si të gatuaj një fazan në mënyrë që shija e tij të jetë e mrekullueshme? Unë personalisht e pjekim në një salcë me perime.

Eviscerimi dhe përgatitja

Për të filluar, zogu duhet të nxirret jashtë, të grihet, të therohet dhe të lahet tërësisht. Ky proces nuk do të marrë shumë kohë, sepse ndryshe nga pula (për shembull), fazani nuk ka nevojë të trajtohet me ujë të valë.

Ajo gërryhet shumë lehtë, dhe përvoja ka treguar se është më mirë të nxirren pendët gjatë rritjes së tyre (mos e shqetësoni!). Kjo është e nevojshme për të mos dëmtuar lëkurën, sepse është shumë delikate.

Pas kësaj, i nxora të gjitha të brendshmet me një lëvizje, e shtrova me kujdes të gjithë sipërfaqen, e lava dhe e ther si pulë (këmbët, krahët, sternumin dhe shpinën). I gjithë procesi më zgjati jo më shumë se dyzet minuta (për një kufomë).

Përkundër faktit se loja është zakonisht e ashpër dhe e përpunuar termikisht për një kohë të gjatë, ky mish mund të bëhet çuditërisht i butë. Për ta bërë të mundur këtë, e turshi në majonezë në masën 200 g salcë për 1 kufomë.

gatimi i fazanit

Për të përgatitur pjatën do t'ju duhet:

1 kufomë e një fazani
200 gr majonezë
6 patate mesatare
1 llambë
1 karotë
300 gr kampionë
3 art. l salcë kosi
gjelbërim
gjethe dafine, kripë, piper

Pjesët turshi duhet të skuqen në një tigan (mundësisht në margarinë), kripë dhe piper për shije. Pas kësaj, patatet duhet të skuqen pak, duke i prerë në 4 pjesë para kësaj.

Për pjekje është e nevojshme të përdorni një mangall qeramike ose një enë qelqi me anët e larta. Në brazier, të gjithë përbërësit shtohen kështu:

shtresa: mish i skuqur
shtresa: qepë e copëtuar
shtresa: karota të copëtuara
shtresa: kampionë të copëtuar
shtresa: patate të grira trashë
Vendosni gjethen e dafinës sipër dhe spërkatni me barishte

Për të përgatitur salcën do t'ju duhet:

3 art. l salcë kosi
gjalpë
supë ose ujë të vluar (300 ml)
miell 1 lugë gjelle

Shtoni salcë kosi dhe miell në gjalpin e shkrirë. Ziejini për disa minuta duke e përzier vazhdimisht dhe në fund hidheni në ujë të valuar ose lëng mishi duke e lënë në zjarr edhe 1 minutë. Hidhni të gjithë përbërësit në një tavë me salcën që rezulton dhe vendoseni në një furrë të nxehtë për 40-50 minuta.

Fazani piqet në temperaturë 180 gradë për rreth një orë. Lëreni të ftohet pak para se ta shërbeni dhe spërkateni me barishte në fund.

Një pjatë e tillë mund të jetë një alternativë e shkëlqyer për kryeveprat e tjera të kuzhinës së mishit për çdo tryezë pushimi!