Në vendin tonë ka shumë admirues të mollëve turshi, lakër turshi, trangujve dhe domateve turshi në një fuçi. Por jo të gjithë kanë shijuar ndonjëherë patëllxhanë turshi. Dhe më kot, sepse ato janë jashtëzakonisht të shijshme. Ato shërbehen si një meze e ftohtë e pavarur, dhe janë gjithashtu jashtëzakonisht të mira si një shtesë në pjatat e mishit, orizit dhe patateve. Për më tepër, patëllxhanët e freskët të përgatitur për përdorim në të ardhmen do t'ju ndihmojnë gjithmonë nëse keni nevojë të ushqeni mysafirë të papritur. Gjëja kryesore është që t'i grumbulloni ato në kohë.

Patëllxhan turshi: çfarë mund të jetë më e shijshme?

Si të zgjidhni dhe përgatitni saktë ato blu?

Perimet me madhësi të mesme, të reja, me një lëkurë të hollë janë më të përshtatshme për fermentim. Mostrat më të mëdha dhe pak të pjekura le të shkojnë në pjatat kryesore.

Përveç kësaj, patëllxhani duhet të jetë i fortë dhe i fortë në prekje. Blu e ngadaltë, e dobët, e ruajtur gjatë në frigorifer në një formë të fermentuar do të dalë e ashpër dhe pa shije. Bettershtë më mirë të përgatitësh havjar prej tyre. Dhe perimet me zona të kalbjes dhe mykut duhet të hidhen pa dyshim.

Nuk është e nevojshme të qëroni dhe njomni patëllxhanët, por ato duhet të lahen plotësisht. Kjo bëhet nën çezmën me dorë pa përdorur një sfungjer ose detergjentë, pas prerjes së kërcellit.

Pak për pjatat

Patëllxhanët më të shijshëm do të merren në enët prej smalti, prej balte, prej druri. Kavanoza standarde qelqi janë gjithashtu të përshtatshme, por me kusht që ato të ruhen së bashku me përmbajtjen e tyre larg rrezeve të diellit, për shembull, në një bodrum të errët.

Nuk ka rëndësi nëse zgjidhni një tenxhere me smalt, një tenxhere prej balte ose një fuçi të vogël prej druri - çdo pjatë me kapak duhet të lahet plotësisht dhe të trajtohet me ujë të valë.

Recetat më të njohura të turshi të patëllxhanëve

Pra, perimet dhe veglat janë përgatitur, ekziston dëshira për të ndërtuar patëllxhanë turshi, gjithçka që mbetet është të zgjidhni recetën e duhur. Shtë mirë që ka mjaft mundësi për të përgatitur një delikatesë të mrekullueshme.

Meze e provuar me kohë

Patëllxhanët priten në disa vende me një pirun dhe zihen në shëllirë derisa të zbuten (5-7 minuta). Për të përgatitur shëllirë, keni nevojë për shumë kripë: një gotë e tërë e saj merret për litër ujë. Perimet nga uji i valë hiqen me një lugë të prerë dhe vendosen në një kullesë për disa minuta për të kulluar lëngun e tepërt.

Patëllxhanët priten për së gjati, por jo plotësisht. Hudhra e shtypur dhe piperi i zi derdhen në prerje. Ato të vogla blu përshtaten fort në enët dhe janë të mbushura me marinadë. Për prodhimin e tij, merren 30 g kripë të trashë për çdo litër ujë, si dhe 2 gjethe dafine dhe 4 bizele piper.

Nëse i vendosni patëllxhanët në kavanoza litri, derdhni shëllirë në majë, sterilizoni për 20 minuta, mbyllni kapakët dhe lini bosh për 2 javë, marrim patëllxhanë turshi për dimër.

Duke shërbyer në tryezë, ato blu duhet të derdhen me vaj perimesh dhe, nëse dëshironi, të spërkaten me barishte të copëtuar. Dhe mos kini frikë nga një sasi e madhe kripe në recetë, shija e pjatës së përfunduar do të jetë e shkëlqyeshme.

Nje paralajmerim. Kur ruani për dimrin, kushtojini vëmendje të veçantë pastërtisë së produkteve të përdorura. Në të vërtetë, me grimcat e tokës në perimet e lara dobët, sporet e botulizmit të rrezikshëm mund të futen në kavanoza. Gjithashtu, mos harroni të sterilizoni kavanoza dhe vlim kapakët.

Amviset gjithashtu shpesh gatuajnë patëllxhanë turshi të mbushur me karota dhe hudhër.

Recetë nga Odessa

• Patëllxhan - 4 copë ;;
• kopër të freskët - 2 tufa;
• selino me barishte - 2 rrënjë;
• hudhër - 2 koka;
• karrota - 600 g;
• vaj luledielli - 120 ml;
• kripë, sheqer.

Patëllxhanët me madhësi të mesme lahen dhe shpohen me një pirun. Ziejini në ujë të kripur për 10 minuta. Ato hiqen nga uji i valë dhe ftohen. Vendosen nën shtyp për 3 orë. Pastaj ato blu të vogla priten së bashku, por jo plotësisht, në mënyrë që të vendosni mbushjen brenda.

Për mbushjen, kopra është copëtuar imët, karotat fërkohen në një rende të trashë, hudhra është copëtuar. Të gjithë përbërësit e mbushjes përzihen plotësisht dhe kriposen me bollëk. Përzierja futet brenda patëllxhanit.

Bishtat e selinos priten dhe përvëlohen me ujë të valë për butësi. Çdo patëllxhan mbështillet me selino dhe përshtatet fort në pjatë.

Një shëllirë po përgatitet: për çdo litër ujë të vakët të zier, merret një lugë e paplotë kripë dhe e njëjta sasi sheqeri të grimcuar.

Derdhni perimet me shëllirë në mënyrë që lëngu të mos i mbulojë plotësisht ato. Tjetra, vaji vegjetal nxehet në një tigan dhe derdhet në pjesën e punës nga lart. Patëllxhanët duhet të qëndrojnë në temperaturën e dhomës për disa ditë, pastaj ato dërgohen në një vend të ftohtë. Pas 10 ditësh, patëllxhanët e shijshëm turshi me karota dhe hudhër janë gati.

Meze gjeorgjiane

• Patëllxhan - 500 g;
• kokrra arre - 1 grusht;
• një përzierje e bimëve të thata - 1 lugë gjelle. lugë;
• qepë - 1 kokë;
• hudhër - 2 karafil të mëdhenj;
• kripë e jodizuar - 2/3 lugë. lugë;
• piper i kuq i bluar - një majë;
• ujë të ftohtë të zier - 0.5 gota.

Prisni skajet e patëllxhanëve, pastaj prerë perimet për së gjati në feta. Derdhni ujë të valë për 5 minuta, pastaj hiqeni për 1 orë nën shtypje.

Përzieni arrat e shtypura me qepë të madhe të copëtuar imët, hudhrën e copëtuar, barishtet, piperin dhe kripën. Grini gjithçka tërësisht derisa të jetë e qetë.

Aplikoni përzierjen që rezulton në pjatat e patëllxhanit, mbështilleni ato në rrotulla dhe vendoseni në një tas. Për të mbushur me ujë. Vendoseni në frigorifer. Patëllxhanët turshi të stilit gjeorgjian me hudhër, qepë dhe arra do të jenë gati për një javë.

Nëse përdorni uthull tryeze në vend të ujit, mund ta hani meze të lehtë në ditën e tretë.

Patëllxhanët turshi të mbushur me perime përgatiten duke përdorur një recetë tjetër interesante:

Patëllxhan i stilit Korean

Merrni 2 kg patëllxhan. Secila pritet në 4 pjesë për së gjati, duke filluar nga ana e kërcellit të hequr, por në mënyrë që thika të mos arrijë në fund të perimeve. 2.5 litra ujë derdhen në tigan, 4 lugë gjelle. lugë kripë. Kur uji vlon, ato blu ulen në të dhe zihen derisa të zbuten (rreth 10-15 minuta). Uji kullohet, perimet ftohen.

3 karota të mëdha grihen në një rende koreane. 500 g piper i kuq i ëmbël pritet në shirita të hollë, 3 qepë - në gjysmë unaza. Një tufë majdanoz është copëtuar imët dhe koka e hudhrës është copëtuar. Të gjithë përbërësit e mbushjes përzihen me shtimin e një lugë çaji piper të zi të bluar.

Patëllxhanët mbushen me një përzierje perimesh, vendosen në enët, të mbushura me shëllirë.

Shëllirë

Për përgatitjen e tij, merren 350 ml ujë, 2 lugë gjelle. lugë sheqer të grimcuar dhe 1 lugë çaji kripë. Marinada zihet për rreth një minutë, pas së cilës zjarri fiket dhe shtohen 50 ml vaj vegjetal të mbinxehur.

Patëllxhanët plaken për 2 ditë në një apartament, pastaj nxirren jashtë në të ftohtë. Pas 2 ditësh, ato mund të dekompozohen në kavanoza gjysmë litri, derdhni 1 lugë gjelle në secilën prej tyre. lugë uthull 9%, sterilizoni për 25 minuta, mbështilleni dhe hiqni për ruajtje më të gjatë.

Patëllxhan turshi "Kërpudha të rreme"

Pritini 4 kg patëllxhanë në kube të mëdha dhe thithini për 3 orë në ujë të kripur, duke i shtypur poshtë me një ngarkesë në majë. Pastaj, në të njëjtin ujë, vlim blu për 15 minuta. Kullojeni, spërkateni me hudhër të copëtuar dhe hidheni mbi shëllirë të zier, për përgatitjen e së cilës merren 2 litra ujë, 2 lugë ëmbëlsirë kripë, disa bizele me erëza dhe gjethe dafine dhe karafil për shije.

Këmbëngulni patëllxhanët në të ftohtë për 3 ditë. Shërbejeni me uthull tryeze 6% -mm.

Duhet të theksohet se ky meze është vërtet shumë i ngjashëm me kërpudhat dhe shkon veçanërisht mirë me pjatat me patate.

Patëllxhan turshi me lakër për dimër

2.5 kg patëllxhanë qërohen dhe zihen për 3 minuta, pas së cilës ftohen dhe priten në shirita. 1.5 kg lakër të bardhë copëtohen imët. 2 karrota grihen në një rende të veçantë. 2 speca të nxehtë dhe një kokë hudhër janë të përdredhur në një mulli mishi.

Gjithçka përzihet dhe derdhet me marinadë të nxehtë. Nata po këmbëngul. Paloset në kanaçe 0.7 litra, duke u shtrënguar fort. Sterilizuar për 20 minuta. Prodhimi rezulton të jetë 6 kavanoza me 0.7 l secila, jo vetëm ushqime të shijshme, por edhe shumë të bukura.

Marinadë

250 ml ujë derdhet në enët, shtohet kripë (2 lugë), gjysmë gotë vaj vegjetal dhe sheqer të grimcuar, si dhe 2 lugë gjelle. lugë me 70% thelb uthull. Çdo gjë është zier për rreth 30 sekonda.

Patëllxhan turshi moldave

• Patëllxhan - 3 kg;
• karrota - 1 kg;
• cilantro ose majdanoz - 2 tufa;
• piper i zi - 10 bizele;
• hudhër - 10 karafil të mesëm;
• gjethe dafine - 3 copë.

Pritini patëllxhanët në kube të vegjël me madhësinë e gishtit, kriposini mirë dhe lërini për disa orë. Pastaj shtrydhni plotësisht dhe skuqeni shpejt në vaj luledielli.

Pritini karotat në feta të holla dhe skuqini ato gjithashtu, por veçmas nga patëllxhanët.

Vendosni shtresat e perimeve në kavanoza me radhë: patëllxhan, karrota, hudhër të copëtuar, majdanoz të copëtuar, etj. Shtoni bizele dhe gjethe dafine. Hidh marinadë të nxehtë mbi qafë, duke zier një litër uthull 6% me dy lugë kripë. Mbuloni kavanozët me kapak najloni. Lëreni të piqet për 3 ditë në një vend të ngrohtë dhe dy ditë në një vend të ftohtë. Atëherë mund të shijoni një vakt të mrekullueshëm.

Pak njerëz do ta refuzojnë këtë pjatë pikante. Patëllxhan turshi, me thartirë dhe shije të këndshme, të shkëlqyeshme për patatet ose mishin e skuqur. Shija e veçantë që është e pranishme në patëllxhanët formohet si rezultat i fermentimit natyror. Nuk ka asnjë gram uthull në këtë meze - vetëm perime, vaj vegjetal dhe kripë. Patëllxhan turshi i mbushur me karrota dhe recetë me hudhër me foto Ju gjithashtu mund të përdorni karrota, domate, speca djegës, hudhër dhe barishte, dhe nuk mund të kurseni hudhrën. I ruajtur meze patellxhan turshi në frigorifer nga një muaj në dy, por meqenëse procesi i fermentimit nuk ndalet plotësisht, ato shpesh bëhen më acid, por ende të ngrënshme. Kjo mund të nxirret për dimër, por kjo është tashmë një recetë tjetër, me të cilën patjetër do ta ndajmë me ju.

Përbërësit për të bërë patëllxhan turshi të mbushur

Përgatitja hap pas hapi e patëllxhanit të mbushur me turshi me një foto

1. Pritini skajet e patëllxhanit (jo të pjekur), bëni shpime në to me një pirun në mënyrë që të mos plasin gjatë gatimit.
   
2. Shtoni kripë në ujë të valë dhe zhytni patëllxhanët në të. Mos i piqni patëllxhanët, ato duhet të jenë gati, por jo të copëtohen. Shponi me një kruese dhëmbësh dhe nëse ato tashmë janë të buta, hiqini nga uji. Zakonisht 10-15 minuta janë të mjaftueshme.
   
3. Vendosni patëllxhanët në një sipërfaqe të sheshtë, mundësisht në buzë të lavamanit, për të kulluar lagështinë dhe hidhërimin e tepërt. Shtypni ato nga lart me një dërrasë prerëse, në të cilën vendosni ngarkesën.
   
4. Pas 2-3 orësh, kur lëngu nga patëllxhani pushon të dalë jashtë, hiqni ngarkesën. Pritini secilën patëllxhan për së gjati, duke bërë një xhep.
5. Për mbushjen, copëtoni barishtet, hudhrat dhe grijeni karotat.
   
6. Derdhni vaj perimesh në tigan dhe ziejini perimet, të gjitha së bashku mundeni për 4-6 minuta. Shtoni 1 lugë gjelle. kripë, piper i zi dhe gjethe dafine të copëtuara. Ngrij në frigorifer.
7. Përgatitni një tigan me smalt për një meze të lehtë. Duke përdorur një lugë ose duar, mbushni çdo patëllxhan dhe lidheni me një fije ose një majdanoz ose kërcell selino. Vendosini patëllxhanët fort së bashku. Nëse mbushja mbetet, thjesht mund ta vendosni sipër.
   
8. Vendosni një pjatë të sheshtë mbi patëllxhanët, dhe pastaj vendosni pak peshë, siç është një kavanoz me ujë. Patëllxhanët do të fillojnë të marrin lëng në disa orë, dhe do t'i mbulojë plotësisht ato. Disa amvise derdhin 3 lugë shëllirë në 1 litër ujë. kripë, por nuk e shoh të nevojshme këtë.
9. Lërini patëllxhanët të fermentohen në temperaturën e dhomës për 4-5 ditë. Ju vetë do të ndjeni aromën karakteristike, dhe gjithashtu mund të merrni një mostër duke prerë një copë.
   
10. Transferoni patëllxhanët e fermentuar në një kavanoz ose një enë tjetër që mund të mbyllet dhe ftoheni.

Shërbejeni patëllxhanin turshi në pjesë. Dhe nëse i servirni një meze të lehtë të gjithë mysafirëve tuaj, mos harroni të ofroni një thikë tavoline. Ju bëftë mirë!

Patëllxhan- një perime shumë e dobishme, e cila gjithashtu në popull quhet "Blu". Mijëra amvise duan të gatuajnë patëllxhanë. Ato mund të skuqen dhe mbushen, mund të bëhen "gjuhë" dhe të shtohen në sallata, zierje, etj. Por thjesht imagjinoni se si mund të nxirrni patëllxhanë të shijshëm turshi nga një kavanoz ose fuçi, të bëni një sallatë prej tyre dhe ta vendosni në tryezën festive në dimër, dhe nëse dëshironi, edhe në verë. Të gjithë mysafirët janë të garantuar të vlerësojnë shijen e kësaj pjate nëse përgatiten siç duhet.

Edhe pse nuk është e vështirë të përgatitësh patëllxhanë turshi për dimër dhe nuk kërkon shumë kohë dhe përpjekje, por, për fat të keq, jo të gjithë e dinë se si ta bëjnë këtë. Kjo është arsyeja pse, më poshtë, në Shtëpinë e Dijes, për lexuesit e mi të dashur, vendosa të paraqes një recetë të mrekullueshme të thjeshtë, sipas së cilës familja ime, pa shtuar uthull, kvass patellxhan çdo vit.

Përbërësit për patëllxhanin turshi.

Përgatitni të gjithë përbërësit që ju nevojiten para se të filloni përgatitjen e patëllxhanit të shijshëm dhe të thartë.

Për të përgatitur një kanaçe 3L të kësaj pjate madhështore, do t'ju duhet:

1. Patëllxhan- 2.3 kg
2. Kripë- 6 lugë gjelle lugë
3. Hudhër- 4-5 dhëmbë
4. Majdanoz- tufa e mire
5. Piper i hidhur- rreth 6-8 unaza
6. Ujë- për patëllxhanët e zier (në një tigan 5l - 3.5l) dhe për shëllirë - 1l

Ju gjithashtu do të keni nevojë për:

1. Tavë (mundësisht më e madhe)
2. Shtyp hudhër ose llaç
3. Kavanoz 3L me kapak plastik
4. Nja dy tabaka dhe dërrasa prerëse që do të përdoren si një presë.

Recetë për patëllxhan turshi për dimër në kavanoza.

Receta e patëllxhanit mund të ndahet në pjesët e mëposhtme:

1. Gatimi dhe shtypja e patëllxhanëve
2. Përgatitja e mbushjes
3. Vendosja e patëllxhanëve në një kavanoz dhe mbushja e tyre me shëllirë

Përgatitni përbërësit: lani patëllxhanin dhe hiqni të gjitha bishtat.

Lexoni gjithashtu: Tranguj të kripur.

Derdhni ujë në një tigan të madh (në rastin tim, një tenxhere 5L - 3.5L ujë) dhe vendoseni në zjarr. Hidhni dhe shpërndani 4 lugë kripë në ujë.

Kur uji vlon, hidhni patëllxhanët në të dhe ziejini për 4-6 minuta. Në të njëjtën kohë, përpiquni t'i mbani frutat sa më shumë nën ujë (mund t'i mbuloni me kapak), dhe jo mbi sipërfaqen e tij. Për këtë më duhej të gatuaj patëllxhanë në 2 qasje, domethënë, së pari një gjysmë, dhe pastaj të dytën.

Hiqni patëllxhanët e gatuar nga uji dhe i vendosni nën një shtyp për 5-6 orë (për të kulluar lëngun e hidhur). Për lehtësi, unë rekomandoj të vendosni patëllxhanë me të njëjtën madhësi në rreshta. Vendosini ato në një sipërfaqe të fortë dhe të sheshtë, të tillë si një tabaka, dhe më pas mbulojini me dërrasa ose tabaka mbi të cilat do të vendosni "pesha", të tilla si kavanoza ose patëllxhanë me ujë. Pas kësaj, në mënyrë që lëngu të kullojë, vendosni diçka nën njërën anë të tabaka, domethënë bëni një pjerrësi.

Përgatitni përbërësit për vendosjen e patëllxhanit në kavanoz:

Pas 5-6 orësh të vendosjes së patëllxhanëve nën shtyp dhe para se t'i vendosni në kavanoz, qëroni dhe lani hudhrat, lani majdanozin dhe piperin e nxehtë.

Lexoni gjithashtu: Patëllxhan në një fuçi.

Tani përgatitni mbushjen. Për ta bërë këtë, për një kavanoz me 3 litra patëllxhan, unë pres 5-6 thelpinj hudhre në kube të vogla, shtoj 1 lugë kripë në të dhe e shtrydh atë në një rrush të njëtrajtshëm. Ju gjithashtu mund ta bëni këtë duke shtypur hudhrën përmes një shtypi hudhre dhe më pas duke e përzier me kripë.

Pasi të keni kulluar lëngun nga patëllxhanët, i prisni përgjysmë, pa i prerë deri në fund.

Pas kësaj, lyeni patëllxhanin me mbushjen, duke e shpërndarë në mënyrë të barabartë midis të gjitha frutave.

Tani copëtoni imët majdanozin dhe prerë 4-5 unaza të holla nga speci i nxehtë.

Tani filloni të vendosni patëllxhanët në kavanoz. Për ta bërë këtë, derdhni pak majdanoz në fund të tij.

Pastaj shtroni shtresat blu, duke i zhvendosur me piper të nxehtë dhe majdanoz. Aplikoni në lartësi në mënyrë që të mbeten 2-3 cm në qafën e kavanozit. Kjo është e nevojshme për të mbushur siç duhet shëllirë.

Kur patëllxhanët janë tashmë në kavanoz, filloni të përgatitni shëllirë. Për ta bërë këtë, thjesht shpërndani kripën në ujë të ftohtë (1 lugë kripë për 1 litër ujë).

Pasi të keni shpërndarë kripën në ujë, derdhni shëllirë në kavanozin e patëllxhanit dhe mbulojeni me një kapak.

Pastaj ju duhet të shkundni lehtë kavanozin në mënyrë që ajri që mbetet midis patëllxhanëve të dalë. Në këtë formë, vendoseni kavanozin në një tabaka (ose pjatë) mbi të cilën do të rrjedhë lëngu, dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 2-3 ditë.

Patëllxhanë turshi me nenexhik

A jeni të lodhur nga patëllxhanët e zakonshëm të skuqur, të zier ose të pjekur, por perimet e konservuara ose të ngrira nuk ju përshtaten? Pastaj provoni patëllxhanin turshi për dimër, të mahnitshëm, jashtëzakonisht të shijshëm me hudhër dhe nenexhik!

Përbërësit:

1. Patëllxhan - 20 copë (të vogla)

2. Nenexhik i freskët (gjethe) - 1 filxhan gjethe (1 bandë e madhe)
3. Hudhër - 1 kokë (e madhe)
4. Uthull tryeze 9% - 1/3 filxhan
5. Kripë - sa keni nevojë
6. Ujë i pastër (i zier dhe i ftohur) - 1 gotë

Përgatitja:

Hapi 1: përgatitni patëllxhanin.

Për turshi, është më mirë të zgjidhni patëllxhanë të vegjël deri në 10 - 12 centimetra të gjatë, ato përshtaten mirë në një kavanoz prej 3 litrash. Hedhim patëllxhanët në lavaman dhe i shpëlajmë plotësisht nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm për të hequr rërën dhe çdo lloj papastërtie tjetër. Pasi përdorim një thikë për prerjen e perimeve të papërpunuara, ne bëjmë një prerje përgjatë gjatësisë në secilën patëllxhan, ndërsa kërcelli nuk hiqet ose pritet! Mbushni çdo pushim me një pjesë bujare të kripës për 1 patëllxhan 2 - 3 lugë dhe vendosini në një kullesë.

Ne i lëmë perimet për 30 minuta. Pastaj e shpëlajmë përsëri dhe e lëmë të thahet pak.

Hapi 2: gatuaj patëllxhanin.

Marrim një tigan të thellë 5 litra dhe e mbushim deri në gjysmë me ujë të zakonshëm të rrjedhshëm. Ne vendosim sobën, ndizemi në një nivel të fortë dhe e lëmë lëngun të ziejë. Kur uji vlon, vendosni 10 - 12 patëllxhanë në të dhe gatuajini për 10 minuta. Pastaj i heqim nga tigani duke përdorur një lugë të prerë dhe i transferojmë në një tas të thellë. Gatuani pjesën tjetër të patëllxhanëve në të njëjtën mënyrë dhe më pas lërini të ftohen në temperaturën e dhomës.

Hapi 3: përgatitni patëllxhanin e zier, hudhrën, nenexhikun dhe një enë me thartë.

Ndërsa patëllxhanët po ftohen, shpëlajeni tërësisht një kavanoz me tre litra nën ujë të nxehtë duke përdorur ndonjë pastrues ose përdorni sode buke për këtë qëllim. Pastaj ne sterilizojmë enën në çdo mënyrë të përshtatshme, në një furrë me mikrovalë, në një furrë ose në një kazan. Pastaj e vendosim kavanozin në tryezën e kuzhinës dhe e lëmë të ftohet.

Gjatë kësaj kohe, ne shpëlajmë një tufë nenexhiku nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm, e tundim mbi lavaman nga uji i tepërt, i heqim gjethet nga rrjedhjet, i vendosim në një dërrasë prerëse dhe i presim në copa të vogla të formës arbitrare. Pritini hudhrat e qëruara në shtresa të trasha deri në 3 milimetra. Ne i zhvendosim feta në 1 pjatë të thellë dhe i përziejmë me duart tuaja derisa të jenë të qetë. Shtrydhni patëllxhanët e ftohur nga lëngu i tepërt me duar të pastra dhe vendosini në një tepsi.

Hapi 4: mbushni dhe fermentoni patëllxhanët.

Tani mbushni çdo patëllxhan me një përzierje nenexhiku dhe hudhër. 1 perime do të marrë rreth 1 - 2 lugë mbushje.

Vendosini patëllxhanët fort në një kavanoz të sterilizuar me 3 litra. Pastaj derdhni në një tas të thellë 1/3 filxhan uthull tryeze 9%, 1 filxhan të pastër, të zier dhe të ftohur në ujë të temperaturës së dhomës dhe shtoni 1 lugë çaji kripë. Përzieni me një lugë gjelle derisa kristalet e kripës të bëhen homogjene dhe të treten plotësisht.

Mbushni patëllxhanin me përzierjen që rezulton, nëse ka pak lëng, shtoni pak ujë të zier dhe uthull në një raport 1: 1, por në thelb për një kavanoz prej 3 litrash të mbushur me patëllxhan, kjo është norma ideale e lëngut. Tani e shtrëngojmë qafën e kavanozit me një copë garzë sterile dhe e vendosim në një vend të ngrohtë për 2 ditë. Ditën e tretë, mbyllni kavanozin me një kapak të sterilizuar plastik dhe vendoseni në frigorifer. Patëllxhanët mund të shijohen pas 1 jave.

Hapi 5: shërbejeni patëllxhanët turshi për dimër.

Patëllxhanët turshi për dimër shërbehen të ftohur. Ato vendosen të tëra në tasat e sallatës ose janë bërë nga sallatë të prerë me shtimin e qepëve të freskëta, hudhrës dhe vajit vegjetal. Patëllxhanët e tillë mund të jenë një meze e shkëlqyer, një pjatë anësore për pjatat e mishit, ato gjithashtu mund të përdoren për të bërë byrekë, pica, ose si një shtesë në feta të marinuara. Shijoni!

Ju bëftë mirë!

Nëse dëshironi, mund të shtoni kopër ose majdanoz të freskët në mbushje.

Patëllxhanët e tillë duhet të ruhen në një vend të freskët në një temperaturë jo më të ulët se -3 -4 gradë dhe jo më të lartë se 0 gradë.

Patëllxhanët e përgatitur sipas kësaj recete do të jenë të përdorshëm për 5-6 muaj, pas së cilës ata do të fillojnë të humbin shijen e tyre.

Patëllxhanë turshi të mbushur me lakër dhe karrota

Përbërësit:
5 kg patëllxhan
500 g lakër
250 g karrota
500 g qepë
150 g zarzavate
150 ml vaj vegjetal.

Përgatitja:

Pritini zarzavatet, karotat dhe qepët dhe piqini të gjitha së bashku në vaj perimesh. Pritini lakrën imët, derdhni ujë të valë dhe lëreni në të derisa të ftohet. Pastaj kullojeni ujin, shtrydhni lakrën dhe kombinojeni me perimet e skuqura. Kripë. Derdhni patëllxhanë të vegjël me ujë të kripur të vluar (1 lugë gjelle kripë për 1 litër ujë) dhe gatuajini jo më shumë se 3-5 minuta. Mos e gatuaj shumë! I kullojmë, i ftojmë patëllxhanët, i presim për së gjati dhe i mbushim me perime të grirë. Vendoseni fort në një enë për fermentim, mbulojeni me një leckë të pastër, vendosni një rreth prej druri në krye dhe shtypni mbi të. Nëse lëngu nuk shfaqet në sipërfaqe të nesërmen, ngarkesa duhet të rritet. Vendoseni në të ftohtë për fermentim dhe ruajtje.

Patëllxhanë turshi me barishte

Një tjetër recetë e mrekullueshme, përkatësisht patëllxhanët turshi, e cila është çuditërisht e lehtë për t'u përgatitur, nuk ka nevojë të jeni në kuzhinë gjatë gjithë ditës, gjëja më e rëndësishme është të përgatitni të gjithë përbërësit e nevojshëm paraprakisht dhe gatimi do të kthehet në një përvojë të mahnitshme. Epo, meqenëse përgatitja nuk është e vështirë, unë i këshilloj të gjithë ta provojnë, do të surprizoni shokët tuaj të ngushtë me këtë pjatë, ata do të kënaqen, besoni kuzhinierin e zjarrtë me përvojë. Nëse jeni akoma të mbledhur, atëherë ne përgatisim ushqimin, vendosim një platformë dhe fillojmë të menaxhojmë kuzhinën derisa kjo pjatë e mahnitshme të përgatitet plotësisht.

P INRBRSIT:

Piper i nxehtë - 1 piper në secilën kavanoz;

Zarzavate majdanoz - 50 gram;

Zarzavate të koprës - 50 gram;

Hudhër - 50 gram;

Kripë e imët - 2 lugë (lugë);

Patëllxhanët e freskët - 1 kilogram;

Zarzavate selino - 200 gram.

RECETA:

Faza 1. Nuk është e vështirë të merret me mend se së pari i shpëlajmë patëllxhanët e freskët në ujë mjaft të ngrohtë, dhe pastaj heqim kërcellin e panevojshëm. Ju gjithashtu mund të hiqni lëkurën, por kjo është sipas dëshirës tuaj, unë preferoj me të.

Faza 2. Tani duhet të presim me kujdes çdo patëllxhan nga ana, rreth 4-5 centimetra e thellë, të shikojmë foton dhe gjithçka menjëherë do të bëhet e qartë.

Faza 3. Pastaj i vendosim patëllxhanët tanë të prerë në ujë të valë (marrim një tigan të madh) dhe i gatuajmë në heshtje për 10-12 minuta. Pas kësaj, nxjerrim patëllxhanët e zier dhe i vendosim në një tas të madh me ujë të ftohtë, ku i mbajmë aty për 20-25 minuta.

Faza 5. Vendosim një tenxhere në zjarr, mbushim me ujë (4 gota), e lëmë të ziejë, shtojmë kripë, selino, i përziejmë mirë dhe e heqim menjëherë nga zjarri, e lëmë të ftohet.

Faza 6. Ne i drejtohemi mbushjes, për këtë shpëlajmë majdanozin dhe koprën, presim imët. Ne gjithashtu lajmë tërësisht hudhrën dhe piperin, qërojmë, presim në rrathë të vegjël dhe i përziejmë me barishtet e copëtuara më parë.

Faza 7. Tani i mbushim me qetësi patëllxhanët e prerë me këtë mbushje, i vendosim në kavanoza të parapërgatitur, i mbushim me shëllirë të ftohtë dhe i mbyllim me kapakë të përshtatshëm.

Faza 8. Kjo është e gjitha, ne transferojmë patëllxhanët turshi në një vend të errët dhe të ftohtë, presim 15-20 ditë dhe shijojmë konservimin e mahnitshëm.

Feta patëllxhan me lakër për dimër

Kjo recetë është për ata që duan patëllxhanët dhe adhurojnë lakrën. Meze rezulton të jetë shumë e shijshme dhe e pazakontë, ruhet në mënyrë të përkryer gjatë gjithë dimrit. Këto patëllxhanë me lakër mund të hahen thjesht duke i nxjerrë nga kavanoza në dimër, ose mund të spërkatni me qepë dhe t’i hidhni me vaj vegjetal, veçanërisht vaji i lulediellit me erën e farave është i përshtatshëm. Në çdo rast, do të jetë shumë e shijshme dhe e shëndetshme.

Për të përgatitur patëllxhanë me lakër për dimër, do t'ju duhet:

patëllxhan - 1 kg;

lakër të freskët - 1 kg;

karrota - 300 g;

hudhër - 10 karafil;

piper i nxehtë - për shije;

kokrra piper të zi - 10 copë ;;

kripë - 1.5 lugë. l.;

uthull 9% - 0.5 gota (ose për shije).

* Kripa dhe uthulla mund të rregullohen përfundimisht sipas dëshirës tuaj.

Shtoni hudhër dhe speca djegës në lakër dhe karrota. Shtoni edhe kokrra piperi. Përziejini gjithçka tërësisht.

Gëzuar oreksin dhe dimrin e shijshëm për ju!

Patëllxhan turshi me gjethe selino

Për të përgatitur këtë rostiçeri të mrekullueshme, na duhen: patëllxhan, hudhër, gjethe selino, kripë, vaj ulliri.

Ziejini patëllxhanët në ujë të kripur, pasi të keni shqyer "bishtin" e tyre paraprakisht, derisa të jenë relativisht të butë. Rreth 5-7 minuta. Marrim kripë të trashë dhe në asnjë rast të jodizuar, përndryshe gjithçka do të duhet të hidhet jashtë ditën e dytë ose të tretë. I kapim patëllxhanët me një lugë të prerë dhe i lëmë të ftohen.

Ndërsa ato "blu" po ftohen, unë laj gjethet e selinos dhe qëroj hudhrën. Ne marrim hudhër në masën 1 karafil për 1 patëllxhan. Hudhra, e prerë në copa të vogla me thikë. Ne nuk e shtypim atë me një shtyp, jo tre në një rende, por ne e presim atë. Merrni një thelp hudhër, priteni përgjysmë, vendoseni në dërrasë dhe shtypeni me anën e rrafshët të tehut të thikës. Pastaj pres me thikë.

Ne presim çdo patëllxhan në gjatësi, me kujdes në mënyrë që të mos kalojmë. Duhet të duket si një xhep. Inshtë në këtë xhep që vendosim hudhrën tonë të fituar sinqerisht. Ne e shpërndajmë atë në mënyrë të barabartë përgjatë gjithë gjatësisë.

Në fund të enës, vendosni gjethe selino, gjithashtu mund të vendosni një ombrellë kopre. Ne i vendosim patëllxhanët në shtresa, duke i zhvendosur me gjethe selino. Nga lart, ne gjithashtu mbulojmë gjithçka me gjethe. Mbushni me shëllirë të nxehtë, për 1 litër ujë, një lugë kripë (bluarje e trashë, sepse ...), në mënyrë që të mbulojë plotësisht patëllxhanin. Ne mbulojmë me një pjatë dhe vendosim shtypjen në krye (një shishe me dy litra ujë do të bëjë). E lëmë për tre deri në pesë ditë, në varësi të temperaturës së dhomës.

Një rostiçeri e gatshme mbahet më së miri në frigorifer. Para servirjes, pritini në feta dhe shtoni vaj ulliri. Mund të spërkatni me barishte.

Patëllxhan turshi me karota koreane

Unë as nuk e di se si ta përshkruaj marrëdhënien time me patëllxhanët. A i adhuroj ato? Nuk mjafton ... nuk mund të jetoj pa to? Shumë ... Në përgjithësi, patëllxhanët janë, kjo është .... Eh Ne i quajmë me dashuri "blu" Dhe në përgjithësi, ato janë disi kozmike dhe në dukje ekzotike, por në fakt ato rriten me qetësi në kopshtin e tyre ose, si imi, shtrihen në supermarket dhe presin që ata të blejnë dhe unë do të admiroj).

Sa herë që ato blu të vogla janë blerë dhe janë tashmë në tryezë në kuzhinë, më kap një panik i vogël. Dhe çfarë të gatuaj me ta? Ku të përdor? Dhe unë jam i torturuar nga kjo pyetje aspak nga mjerimi i zgjedhja, por përkundrazi. Zierja e perimeve? Thjesht piqni? Kripë? Skuqeni? Rrokulliseni ose skuqeni në unaza. Në përgjithësi, është një mundim me këto patëllxhanë. Këtë herë, përmes ankthit të panjohur mendor, zgjedhja ra mbi patëllxhanët e fermentuar. Nuk më pëlqen. "Në përgjithësi, më pak fjalë, më shumë veprim.

Patëllxhan

Karrota

Majdanoz

Hudhër

Selino petiolate

Speca djegës

Dhe për shëllirë:

Për 1 litër ujë, 2 lugë. kripë, 10 bizele allspice, 2-3 gjethe dafine.

Së pari, çuditërisht, patëllxhanët duhet të lahen)

I ziejmë në ujë të kripur derisa të zbuten, por kini kujdes që të mos i pjekni shumë. Në varësi të madhësisë, kjo mund të zgjasë 7-15 minuta.

Pasi patëllxhanët të jenë gatuar, duhet t'i vendosni në një lloj pjate të sheshtë dhe t'i shtypni sipër me një ngarkesë në mënyrë që lëngu i tepërt të jetë xhami.

Ndërkohë, mund të bëni perime.

Grini karotat. Mund të përdorni një rende të trashë, mua më pëlqen më shumë ajo "koreane".

Piper i nxehtë. Nëse dëshironi, nuk ju pëlqen e nxehta, nuk mund ta vendosni fare. Unë e dua pikantin, kështu që e prerë së bashku me farat. Prisni hollë hudhrat. Majdanozi është i njëjtë. Selinoja mund të përjashtohet krejtësisht , por e dua, ndaj e shtoj imët.

Dhe ne e përziejmë të gjithë me karota. Unë rekomandoj fuqimisht të mos e bëni këtë me stomak bosh - ekziston një rrezik i lartë i mbytjes me pështymë. Edhe pse në stomak të plotë ekziston gjithashtu një rrezik i tillë. Era është thjesht e madhe)

Pjesa e lodhshme ka mbaruar.

Ne i lëshojmë patëllxhanët tanë nga shtypja).

I mbushim me përzierje karrote nga zemra, e bëj me dorashka.

E vendosim në një masë të ngushtë ose në një enë qelqi ose në një smalt. Zieni ujin me kripë dhe erëza, ftoheni dhe derdhni me kujdes patëllxhanët. Pastaj gjithçka është e thjeshtë. E vendosim nën shtypje për 5-7 ditë në temperaturën e dhomës. Pastaj heqim shtypjen, i vendosim patëllxhanët në frigorifer dhe kënaqemi. Ato ruhen në frigorifer për një kohë shumë të gjatë. Vetëm deri në "gjatë" rrallë kur të vijë, ato zakonisht hahen shpejt.

Kështu duken në një javë.

Ato janë prerë në mënyrë perfekte - asgjë nuk merr gjumë të mjaftueshëm.

VGLLIMT E VELRTET TEL HELSUAR T ST MBYLUR ME PERIMET E FRIZA

Sot, një pjatë tjetër vjeshte, e dashur për mua, është në radhë - patëllxhanët turshi të mbushur me perime.

Kjo pjatë tërheq, para së gjithash, me shijen e saj - kjo është gjithçka që më pëlqen këtu J. Përveç kësaj, mprehtësia dhe thartira e këndshme arrihen pa një pikë të vetme uthull - bakteret e dobishme të acidit laktik funksionojnë, - "samokvass" natyral.

Mbushja dominohet nga karotat, dhe në "grupin mbështetës" mund të ketë qepë, si dhe rrënjë të ndryshme të bardha - selino, majdanoz ose majdanoz. Këtu zgjedhja është e juaja, mund të shtoni gjithçka nga ky grup që ju pëlqen ose keni në magazinë.

Ka shumë receta për patëllxhanë turshi të mbushur për t'u mbuluar për dimër. Por ata kërkojnë sterilizim afatgjatë, ata janë kapriçioz në ruajtje, të paktën ata "shpërthyen" me mua disa herë. Unë hoqa dorë nga përpjekja për të arritur përsosmërinë në këtë biznes, por gjeta një rrugëdalje alternative - një frigorifer, më saktësisht, ruajtjen e patëllxhanëve të përgatitur për mbushje dhe fermentim në frigorifer.

Shitësit në Odessa Privoz duket se e shesin këtë delikatesë gjatë gjithë vitit. I pyeta se si ia dolën dhe mësova se mund të konservojnë vetëm patëllxhanë, pa mbushje, dhe mbushja përgatitet e freskët në dimër? ashtu si duhej. Por për të gjitha këto, pak më vonë, por tani për tani - ne po përgatisim një rostiçeri vjeshte - patëllxhanë turshi të mbushur me perime.

Nuk më pëlqen kur kjo pjatë është shumë acid, kështu që e gatuaj gjithmonë në pjesë të vogla.

Për të përgatitur patëllxhanë turshi të mbushur me karota dhe perime, na duhen:

• patëllxhan - 1 kg
• karrota - 3-4 copë.
• qepë - 2-3 copë.
• rrënjë të bardha - 100 g
• paprika - 1 lugë gjelle
• piper i zi - 1 lugë
• piper i hidhur -1 copë.
• hudhër - 1 kokë
• kripë patëllxhan - 2 lugë. lugë për 2 litra ujë, për shëllirë - 3 lugë. lugë për 1 litër ujë
• majdanoz dhe selino - disa kërcell për "lidhjen" e patëllxhanëve të mbushur.

Si të gatuajmë patëllxhan të mbushur me turshi?

Për të filluar, ziejini patëllxhanët. Shtoni 2 lugë gjelle për 2 litra ujë. lugë kripë, për patëllxhanët bëjmë dy përmes shpimeve në anët dhe i ulim në ujë të valë. Gjëja kryesore këtu është se në fund ata nuk përtypen, por gjithashtu nuk treten. Zakonisht, patëllxhanët e vegjël dhe të ngushtë gatuhen - 5-6 minuta, ekzemplarë më të mëdhenj dhe më të trashë, respektivisht, më gjatë - 10-11 minuta. Ne e përcaktojmë gatishmërinë me një pirun, nëse e shpon lëkurën lirshëm, patëllxhanët mund të hiqen nga tigani.

Tani ju duhet të shtrydhni hidhërimin dhe lëngun e panevojshëm. Për ta bërë këtë, shtypni patëllxhanët për disa orë në një sipërfaqe të sheshtë të prirur nën një ngarkesë.

Lëngu i tepërt dhe hidhërimi pikojnë. Patëllxhanët bëhen më të thatë, kanë një formë pak të rrafshuar.

Ne i presim ato rreth 3/4 e gjatësisë, në formën e një libri ose një fletoreje.

Tani ata janë gati për mbushje. Nga rruga, ju mund të ndaleni në këtë nëse doni të gatuani patëllxhanë të mbushur për dimër, ose më mirë një përgatitje për to. Në këtë rast, patëllxhanët duhet të paketohen fort në petë ose film ngjitës dhe të dërgohen në frigorifer. Në dimër, pas shkrirjes, mund të bëni patëllxhanë turshi të përgatitur fllad me mbushje perimesh në 1.5 ditë. Për fat të mirë, karotat, qepët dhe rrënjët e bardha nuk janë të pakta në dimër.

Nëse dëshironi ta shijoni këtë pjatë jo në dimër, por tani, ne vazhdojmë të gatuajmë më tej.

Tre karota dhe rrënjë të bardha në një rende të trashë, copëtoni qepën në kube të vogla.

Ziejini perimet veç e veç në vaj perimesh.

Ftoheni, përzieni, kriposni pak dhe shtoni paprika dhe piper të zi.

Fshijeni çdo patëllxhan me hudhër të copëtuar nga pjesa e brendshme e prerjes.

Ne vendosim mbushjen. Në patëllxhanët e vegjël, është e mjaftueshme në sasinë prej 1.5-2 lugë të plota, në ato më të mëdha-3-4 lugë gjelle. lugë

Ne i lidhim skajet e patëllxhanëve dhe i "lidhim" me majdanoz dhe selino.

Nëse kjo është problematike, atëherë ne përdorim fije të zakonshme të qepjes, duke i mbështjellë patëllxhanët e mbushur me ta në diametër, përgjatë gjithë gjatësisë.

Në fund të pjatës në të cilën do të fermentojmë patëllxhanët, vendosim cadra kopre dhe copa gjethe dafine. Pastaj palosni fort patëllxhanët në shtresa dhe spërkatni me hudhër të grirë dhe unaza piper të nxehtë.

Me kujdes, përgjatë anës së tiganit, derdhni gjithçka me shëllirë të ftohur - për 1 litër ujë, 3 lugë gjelle. lugë kripë. Lëngu duhet të mbulojë plotësisht patëllxhanin tonë të mbushur. Mund t’i mbuloni me një pjatë të pastër, mbi të cilën vendosni me kujdes një peshë të vogël.

I mbajmë në temperaturën e dhomës për një ditë, dhe më pas i zhvendosim në një vend të freskët. Patëllxhanët turshi janë gati pas 12 orësh në frigorifer, d.m.th. pas 1.5 ditësh nga fillimi i gatimit, atëherë ato duhet të hiqen nga shëllirë (është mjaft e kripur), vendosen fort në një enë magazinimi dhe derdhen me një sasi të vogël të vajit vegjetal. Nëse lihet në shëllirë, shija nuk do të ndryshojë për mirë ... Prandaj, e bëj në pjesë të vogla, për 3-4 ditë.

Meqenëse shëllirë është mjaft e kripur pasi të jetë në frigorifer

Do të isha i lumtur nëse ju pëlqen kjo recetë për patëllxhanët turshi të mbushur me perime.

Kripë

Piper

Vaj perimesh

Informacion

Konservimi
Koha e gatimit të patëllxhanëve turshi është 3 ditë dhe 2 orë, nga të cilat 1 orë kërkohet për përgatitjen e produkteve. Shërbimet për kontejnerë - 10.

Patëllxhan turshi: një recetë se si të gatuajmë

Lani patëllxhanët, pritini përgjysmë përgjatë gjatësisë para se të arrini fundin e 2 cm.Ziejini në ujë të kripur për 10-12 minuta. Llogaritni sasinë e kripës si më poshtë: për 1 litër ujë - 1.5 lugë. kripë (30 gr.) Hiqni patëllxhanët e përfunduar nga uji, vendosini në një tabaka në një rresht dhe shtypni poshtë me shtypje derisa të ftohen plotësisht.

Patëllxhanja turshi është lloji i përgatitjes që do t'i përshtatet shijes së secilit. Pjata rezulton të jetë shumë e shijshme, ka një shije interesante: mesatarisht e thartë, por lë një shije të ëmbël. Një meze e tillë e shijshme shkon mirë me patatet ose produktet e mishit.

Patëllxhan turshi me hudhër dhe karrota - një recetë fotografie hap pas hapi

Patëllxhanët turshi janë një delikatesë e vërtetë që do të apelojë për dashamirët e ushqimit me aromë dhe do të marrë krenari për vendin edhe në mesin e mezeve të shumta në tryezën festive.

Koha e GATIMIT: 35 minuta

Sasia: 1 porcion

Përbërësit

• Patëllxhan: 3 copë
• Domate: 1 pc.
• Karrota: 2
• Hudhër: 3 thelpinj
• Kopra: tufa
• Majdanoz: e njëjta sasi
• Kripë: një majë
• Sheqer: 10 g

Udhëzimet e gatimit

Me lakër

Patëllxhanët turshi me lakër janë ideale për pjatat anësore me një aromë të butë, siç janë petat me patate. Për t'i përgatitur ato, do t'ju duhet përbërësit e mëposhtëm:

• patëllxhan - 1.5 kg;
• karrota - 1 copë;
• lakër - 0.4 kg;
• hudhër - 2 karafil;
• kripë, piper - sipas preferencës.

Metoda e gatimit:

1. Zieni 1.5 litra ujë, shtoni 3 lugë kripë.
2. Ne marrim fruta blu me të njëjtën madhësi, i lajmë, i presim kërcellin dhe bëjmë shpime në disa vende.
3. Ziejini për 5 minuta.
4. Copëtoni lakrën, tre karota në një rende mesatare, kaloni hudhrën përmes një shtypi, kriposni perimet.
5. Ne e nxjerrim patëllxhanin nga uji, e lëmë të ftohet mirë.
6. Pritini secilin frut në dy pjesë, mbushni me perime të përgatitura. E lidhim me një fije të trashë në mënyrë që mbushja të mos bjerë jashtë.
7. Ne i vendosim perimet në një tas të thellë, ato duhet të përshtaten mirë së bashku.
8. Deri në këtë kohë, uji i kripur tashmë është ftohur, derdhni përmbajtjen e tasit me të, vendosni shtypjen në krye.
9. Ne heqim perimet për të marinuar në një vend të ngrohtë për 3 ditë.

Pas 3 ditësh, patëllxhanët mund të hahen. Nëse mbetet pak nga rostiçeri, mund të mbahet në frigorifer për disa javë.

Me selino

Tifozët e blu të mbushur mund t'i gatuajnë me një mbushje të pazakontë, përkatësisht selino.

Përbërësit:

• patëllxhan - 10 kg;
• vaj - 1 gotë;
• rrënjë selino - 1 kg;
• karrota - 20 copë;
• qepë të mëdha - 4 copë ;;
• hudhër - 30 koka;
• kripë, piper, barishte - me sy.

1. Ne lajmë patëllxhanët, heqim bishtat. I ziejmë në ujë, do të duhen rreth 15 minuta.
2. Për një orë i vendosëm blu nën shtypje.
3. Pritini karotat dhe selinon në shirita të hollë.
4. Qëroni qepën, priteni në gjysmë unaza.
5. Pritini zarzavatet imët.
6. Pritini hudhrat.
7. Në një tas, kombinoni të gjitha perimet e copëtuara, përzieni.
8. Ne i presim blu ato për së gjati në dy gjysma, shtrojmë mbushjen në mënyrë që të mos bjerë, e lidhim me kruese dhëmbësh ose e mbështjellim me fije.
9. Ne i vendosim boshllëqet fort në tigan. Mbulojeni me një pjatë, vendosni një kavanoz prej 3 litrash të mbushur me ujë në krye. Ne largohemi në këtë pozicion për një ditë.

Nëse ruani patëllxhanët në frigorifer, ato nuk do të prishen për të paktën 5 ditë.

Blu turshi koreane

Provoni të shtoni një sasi të vogël koriandri në recetë dhe keni një pjatë të këndshme që do të pëlqehet veçanërisht nga adhuruesit e kuzhinës aziatike.

Produktet:

• ato blu - 2 kg;
• qepë - 290 g;
• karrota - 3 copë ;;
• sheqer i grimcuar - 100 g;
• vaj perimesh - ½ filxhan;
• uthull - 0.15 l;
• koriandër - 6 g;
• piper bullgar - 2 copë ;;
• piper djegës - 1 copë;
• zarzavate

Si të gatuajmë:

1. Ato blu i pjekim në furrë në 180 ° C për rreth 15 minuta.
2. Pritini qepën dhe zarzavatet, tre karota, copëtoni hudhrat dhe copëtoni specat. Ne kombinojmë perimet dhe ato blu të pjekura. E vendosim nën shtyp për 2 ditë.
3. Vendosni perimet në kavanoza dhe mbyllini fort.

Ju mund të rregulloni ashpërsinë e pjatës, thjesht mos shtoni shumë djegës.

Në gjeorgjisht

Kjo pjatë nuk mund të përgatitet shpejt; do t'ju duhet të prisni pothuajse një javë të tërë. Por pritja ia vlen. Mblidhni produktet e mëposhtme:

• patëllxhan - 18 copë;
• sheqer i grimcuar - 25 g;
• karrota - 6 copë ;;
• hudhër - 6 karafil;
• uthull 8% - 20 g;
• kripë - 55 g;
• piper i kuq - ¼ lugë.
• zarzavate

Përgatitja:

1. Ne i përgatisim frutat, i presim për së gjati.
2. Ziini ato blu në ujë të kripur, lërini të ftohen nën shtypje në mënyrë që lëngu i tepërt të largohet.
3. Fërkojmë karotat. Pritini hudhrat. Pres zarzavate. Ne i lidhim të gjithë përbërësit, i piperosim.
4. Ne vendosim mbushjen në çdo patëllxhan, e lidhim me një fije.
5. Ziejeni ujin, kriposeni dhe shtoni uthull.
6. Ne i vendosim ato blu në një tigan, i mbushim me shëllirë, i vendosim nën një presë, i lëmë në këtë pozicion për 4-5 ditë.

Patëllxhanët e fermentuar sipas kësaj recete duhet të ruhen vetëm në frigorifer.

Patëllxhan i mbushur turshi

Bluzat e mbushura dhe më pas të fermentuara janë mesatarisht pikante me një thartirë interesante. Merrni:

• patëllxhan - 3 copë ;;
• karrota - 150 g;
• hudhër - 1 kokë;
• vaj - 50 g;
• kripë, barishte, piper, gjethe dafine - për shije.

Proces hap pas hapi:

1. Ne i përgatisim ato blu, i ziejmë në ujë të kripur për rreth gjysmë ore. Ne vëmë nën shtypje për 1 orë.
2. Fërkojmë karotat. Skuqeni në vaj perimesh.
3. Ne presim zarzavate dhe hudhër, i helmojmë në karota.
4. Pritini patëllxhanët në gjysmë. Vendoseni mbushjen e karotës brenda. Ne thurim me një fije.
5. Vendosim ujin në zjarr, e lëmë të ziejë, shtojmë uthull, kripë, lavrushka dhe piper.
6. Plotësoni ato blu me shëllirë. I vendosim nën shtyp dhe i harrojmë për 3 ditë.

Pas kohës së caktuar, meze është gati, ju mund të prisni patëllxhanët e mbushur me perime në pjesë dhe t'i shërbeni.

Patëllxhan turshi në kavanoza për dimër - receta më e shijshme

Jeni të mërzitur me recetat tradicionale? Provoni të bëni një meze të lehtë me shije të mahnitshme. Do t'ju duhet:

• uthull 9% - 10 g;
• blu - 21 copë;
• ujë - 1 gotë;
• hudhër - 8 karafil;
• kripë, nenexhik, barishte - për shije.

Përgatitja:

1. Ne zgjedhim fruta me madhësi të mesme, prerë rrjedhin prej tyre. Pritini në dy pjesë, kripë. Pas 30 minutash lajeni mirë.
2. Ne e ngrohim ujin, dërgojmë perime atje. Ziejini derisa të zbuten dhe ftohen.
3. Pritini zarzavatet, copëtoni hudhrat.
4. Shtrydhim patëllxhanët, vendosim pak zarzavate dhe hudhër në qendër të secilës, mos e ngjeshni fort në një kavanoz të sterilizuar më parë.
5. Holloni uthullën me një gotë ujë, shtoni kripë, prisni shpërbërjen e plotë. Derdhni shëllirë në kavanoz.
6. Mbuloni qafën me garzë dhe lëreni në dhomë për disa ditë.
7. Ne mbështjellim kapakun dhe e vendosim në një dhomë të ftohtë për ruajtje.

Ato blu mund t’i shijoni brenda një jave. Perimet e përgatitura sipas kësaj recete nuk do të prishin gjithë dimrin.