Pelte limoni nuk ngrihet se cilat jane shkaqet e mundshme. Si për të bërë pelte në shtëpi. Pse pelushi nuk ngrihet

Ind lidhës i kafshëve përmban proteina komplekse. kolagjeni. Në procesin e gatimit afatgjatë, denatitë e kolagjenit, pra, humbin strukturën e saj komplekse, duke u ndarë në komponime relativisht më të thjeshta - zinxhirë peptide linear. Këto zinxhirë shumë formojnë një rrjet strukturor që mban lëngun kur ftohet.

Ky proces u pa nga të gjithë personat që gatuan aspicën të paktën një herë. E pra, ose harroi të fikni supë në kohë.
Peptidet, natyrisht, përbëhen nga aminoacidet, si proteina origjinale e proteinave. Prandaj, xhelatina përmban deri në 90% proteina. Dhe kjo është arsyeja pse ajo konsiderohet një produkt proteinik.

Xhelati përdoret gjerësisht - në mjekësi dhe fotografi, në shkencën ligjore, farmaci dhe teknologji. Jelly mbi bazën e artistëve të xhamisë së mbuluar me kanavacë. Gelatinu i detyrohet hairstyles e tyre monolite sinkronizuar. Dhe më pëlqen veçanërisht blloqet e xhelatinës, të cilat kriminologët gjuajnë në "CSI".

Xhelatinës përdoret në industrinë ushqimore dhe gatimin në shtëpi. Këto janë appetizers - aspic, jellies, salads. Jelly është shërbyer në një pjatë anësore. E pra, dhe natyrisht desserts - pelte, ëmbëlsira, etj

TECHNOLOGY.

Zbatimi i teknologjisë së xhelatinës është jashtëzakonisht i thjeshtë.

1. Përcaktoni sasinë e duhur të xhelatinës dhe matni atë. Në një lugë gjelle rreth 8 gr.
2. Hidhni sasinë e kërkuar të xhelatinës me ujë të ftohtë të zier. Për çdo pesë gram xhelatinë marrim 50 ml ujë. Lëreni të fryhet për 40 minuta.
3. Ngrohni ujin me xhelatinë derisa të jetë tretur plotësisht. Mos e nxirrni. Kjo quhet "shpërndajë xhelatinën". Nëse është e nevojshme, shtypni masën që rezulton - kjo është nëse ka kokrra individuale të pazgjidhura.
4. Ftojmë zgjidhjen në temperaturën e dhomës dhe përzihet plotësisht në pjesën kryesore të produktit.
5. Hidhni në forma. Përdorni qymyr. Këshilla nga kategoria e dukshme, por kam menduar për herë nga tetë. Para kësaj, jelly derdhur direkt nga dampë. Rrjedheshin përgjatë mureve, duke u derdhur mbi tryezë, mbi dysheme. Nuk doli shumë.
6. Vendoseni në frigorifer për disa orë derisa të jetë plotësisht i vendosur.

Warning! Nëse ju doni të jelly ngriu shpejt, ju mund të vënë atë në frigorifer. POR! Ajo duhet vetëm të ftohet atje - në asnjë rast nuk duhet të përmbajë ujin në ngrirjen e pelte. Nëse kjo ndodh, pelha pastaj menjëherë "rrjedh". Unë mendoj se kjo ndodh sepse kristalet e akullt shkatërrojnë rrjetën shumë peptide që "mban" ujë.

Tani le të flasim për sasinë e duhur. Si rregull, tregohet në recetë. Nëse jo, mund të përdorni lidhjen e mëposhtme. Për një pelte të butë, ju nevojitet 20 gram xhelatinë për litër lëngu. Për pelte, e cila mund të pritet me thikë, do t'ju duhet 40-60 gram. Në një mjedis acid, xhelatina "punon" më keq, kështu që ju duhet të merrni atë pak më shumë.

Unë me forcë këshilloj të bëj pelte disa herë me sasi të ndryshme xhelatine për të përcaktuar qëndrueshmërinë tënde.

Tani le të flasim për rregullat themelore që përsëriten si një mantë herë pas here në çdo udhëzim për përdorimin e xhelatinës. 1. Hidh xhelatinën me ujë të ftohtë. 2. Mos e vlim xhelatinën në asnjë rast.

Epo, çfarë dua të them? Baza e studimit është një eksperiment. Në fillim u bë interesante për mua, por çfarë do të ndodhë nëse derdhni ujë të valë mbi xhelatinë? Për hipotezën e punës, mora supozimin se xhelatina "brewed" dhe pastaj nuk shpërndarë.

Eksperimenti nr. 1

Derdha xhelatinë me ujë të valë. Ngjitej lart. Xhelatinjtë mbetën të njëjtën kokrriza ashtu siç ishte. Disa grimca janë ngulur fort në tas mbi nivelin e ujit. I shtrëngova dhe vendosja tas. Disa orë më vonë gjeta në të një pelte të dendur dhe të përsosur. Pa ndonjë kokërr. Këtu është:

Pastaj vendosa të përsëris eksperimentin për të fotografuar të gjitha fazat e procesit. Këtu ata janë:

1. Vendos pak xhelatin në një tas. Rreth një lugë çaji.
2. Përsëri derdhur ujë të valë. Këtë herë vendosi të mos përziheshin.
3. Pas disa kohësh (10 minuta), drithërat e xhelatinës u rritën dhe shpërndaheshin përgjatë pjesës së poshtme të tenxhere. Në këtë rast, drithërat dalloheshin.
4. Pas disa kohe (keq, unë nuk e kam zbuluar) lëngu u bë transparent. Me manipulim të thjeshtë të quajtur "gisht-picking" doli se në fund të tas një formë të hollë, shumë të dendur të pelte, të mbuluar me një shtresë të ujit. Mund të shihet në foto. Uji është tashmë i ftohtë dhe përpjekjet për të ndezur këtë shtresë në të nuk kanë çuar në asgjë, kështu
5. Vendoseni tasin për 30 sekonda në mikrovalë. Pas kësaj, lëngu u bë plotësisht homogjen.
6. Pas kësaj, ajo përsëri ngriu në një pelte shumë të mirë.

E pra, a është dikush tjetër që ka frikë të përdorë xhelatinë?

Pastaj vendosa të vloj ujë me xhelatinë.

Numri i eksperimentit 2

Pra, këtë herë unë derdha xhelatinë me ujë të ftohtë. Për ta bërë më të lehtë për të parë, shtova një ngjyrë në ujë. Pak mbingarkuar, natyrisht, por ajo hije!

Kam marrë tri gota. Së pari, derdhja disa nga lëngët sapo u shit xhelatina. Temperatura e lëngut ishte, besoj, 50 gradë celsius. Në qelqin e dytë, derdha ca lëngje menjëherë pas zierjes. E pra, për të qenë besnikë, piva pjesa tjetër e përzierjes për pesë minuta, e hodha në gotë të tretë.

Ja se çfarë kam marrë:

Për besueshmërinë:

Kur mendova se çfarë do të ndodhte nëse uji i zier me xhelatinë, supozova se nuk do të xhelsohej. Çuditërisht, por një fakt: në qelqin e fundit, të tretë, ka qenë pelha më e dendur në konsistencë.

Pse prodhuesit insistojnë në ujë të ftohtë dhe jo të vluar? Nuk e di, ndoshta arsyeja qëndron në faktin se teknologjia e prodhimit të xhelatinës ka ndryshuar shumë dhe xhelatinë moderne nuk kërkon një respekt të tillë. Por tradita e aplikimit mbeti.

Numri i eksperimentit 3.

Derdhur mbetjet e xhenxhefil xhelatinë feta feta delikate kivi. Po sikur të vështirësohet? Dhe jo! Magjia e enzimeve ishte më e fortë dhe pelte nuk ishte e ngrirë. Unë nuk kam marrë fotografi, ajo dukej e shëmtuar.

Vetëm dua të them se kam eksperimentuar me xhelatinë e markave dhe prodhuesve të ndryshëm. Rezultati është pothuajse i njëjtë. Ekziston ende një paragjykim që nëse vendosim më shumë xhelatinë, atëherë pelte do të fitojnë një erë të veçantë. Nuk është. Nëse xhelatina e thatë është e pa erë, atëherë pelte nuk do të erë. Pasi me të vërtetë mora xhelatinë me të erë e pakëndshme. Por kjo ndihet sapo të hapet ambalazhi.

uPD. Sigurisht, unë nuk rekomandoj xhelatinë me valë me qëllim. Është thjesht e pakuptimtë, sepse xhelatina është tretur mirë në 50-60 gradë. Unë vetëm sugjeroj që të mos jesh nervoz në qoftë se ju gape dhe ai aksidentalisht vlim.
Më shumë komente mbi procedurën: sigurisht, është më mirë të mbusheni me ujë të ftohtë dhe të prisni derisa të shtohet. Megjithatë, kur nxitoj, lë xhelatin fjalë për fjalë për rreth pesë minuta dhe ngrohja. Sot e kam mbushur me ujë të ngrohtë dhe menjëherë   vendosur për të bask. Ai ishte shumë i mirë.
Tani, në lidhje me atë për të futur. Unë edhe një herë lexoj me kujdes udhëzimet në paketim. Ajo thotë "derdh xhelatinë me ujë". U përpoqa të derdhja xhelatinë në ujë. U përpoqa të derdhja xhelatinë me ujë. Nuk ka absolutisht asnjë ndryshim.
Në komentet shkruan se shija ndryshon nga vlimi. Sot unë në mënyrë specifike derdhi xhelatinë me ujë të thjeshtë. Sillen në vlim dhe zier në timer për saktësisht tre minuta. Pastaj gjithçka ngriu. Ajo doli pelte të zakonshme të dendur pa ndonjë shije shtesë. Nuk gjeta ndonjë shije apo erë gome të djegur. Ndoshta buds e mi shije nuk janë zhvilluar mjaft, por ndjenja ime e erë është e etur. Ndonjëherë edhe shumë. :)

Dhe tani:

Recetave.

Festat mbushin jetët tona me argëtim, duke na tërhequr nga ditët e zymta, dhe si zakonisht, çdo banket përfundon me një tryezë të ëmbël vendosjen. Zgjedhja e një ëmbëlsirë për një festë bëhet një detyrë e vështirë për kuzhinier dhe një ide e mrekullueshme do të ishte asgjë tjetër veçse të bënte pelte nga xhelatinë me duart e tua. Megjithatë, në mënyrë që një delikatesë të dalë e shijshme dhe e bukur, është e nevojshme për të zotëruar të gjitha sekretet dhe rregullat që janë fshehur nën thjeshtësinë e dukshme të këtij kryevepër.

Ashtu si praktikisht të gjitha desserts popullore sot, pelte erdhi tek ne nga qendra e gatim në botë - Francë, ku fjala gelee, që do të thotë xhel, do të thotë pikërisht masë e frutave xhelatinozë të njohur për ne.

Për një kohë të gjatë ekzistenca e këtij delikatesi, receta e saj nuk ka pësuar ndryshime të mëdha. Dhe sot ju mund të bëni pelte ashtu si në fillim të "karrierës" së tij nga lëngje frutash, sheqer dhe xhelatinë.

Pavarësisht nga metodat e krijuara të krijimit të një ëmbëlsirë të preferuar për shumë njerëz, aftësitë e tij të pastë janë të mrekullueshme në aftësitë e tyre, dhe xhelozët e ëmbla moderne përgatiten jo vetëm nga frutat aromatike, por edhe nga pije, krem, qumësht, salcë kosi, çokollatë, kafe dhe madje edhe alkool.

Përveç kësaj, përbërësi kryesor gel - xhelatinë, sot gjeti një zëvendësim të denjë në fytyrën e agar-agar dhe pektin. Por cila është ndryshimi midis këtyre tre përbërësve kryesorë të studentëve? Dhe gjithashtu, cilat metoda të gatimit pelte ekzistojnë? Pse ky ëmbëlsirë shpesh nuk ngurtësohet dhe si ta përdorësh këtë delikatesë për të dekoruar ëmbëlsira? Këto dhe shumë pyetje të tjera ju mund të merrni përgjigje gjithëpërfshirëse në postin tonë.

Pyetja numër 1: çfarë agjentë gelling mund të përdoren për të bërë pelte

xhelatinë

Komponenti më popullor dhe më popullor në përgatitjen e pelte është xhelatina e njohur. Por çfarë është kjo përbërje e verdhë, e grimcuar?

Xhelatina është produkt i përpunimit të mishit të kafshëve. Për prodhimin e tij, eshtrat dhe tendonat i nënshtrohen një procesi të gjatë gatim, pas të cilit yndyra rezulton kalon përmes një procesi tharje dhe bluarjeje, me rezultat që ne marrim pluhurin e zakonshëm.

Xhelatina përdoret në mënyrë aktive në gatimin e produkteve ëmbëltore dhe të kuzhinës, siç janë aspicat, mousse ose pelte. Është e lehtë të punosh me të, por rregulli kryesor është respektimi i përmasave dhe i të gjitha recetave, të cilat do të flasim më vonë.

Agar agar

Megjithatë, jo të gjithë e pëlqejnë produktin e kafshëve. Për shembull, për përgatitjen e ushqimit të dobët, ky komponent nuk është më i përshtatshëm, dhe pastaj agar-agar vjen në shpëtim.

Vegjetarianët mund të marrin frymë lirisht. Ky komponent konsiderohet një dhuratë e deteve, sepse ajo është e minuar nga algat kafe dhe të kuqe. Ky komponent është një furnizues i shkëlqyeshëm i energjisë për trupin tonë për shkak të përmbajtjes së tij të lartë të polisaharideve.

Agar-agar është një agjent i shkëlqyer gelling që nuk ndikon aspak shije origjinale   pelte dhe e ben te forte.

Megjithatë, para se të përdorni agar, duhet së pari të kontrolloni vetitë e tij, pasi cilësia e këtij përbërësi mund të ndryshojë nga një prodhues në tjetrin.

pektin

Së bashku me prodhimet e detit ka një tjetër element të shkëlqyer perime me të cilin mund të krijoni desserts të mëdha xhelatinoze - kjo është pektin. Është marrë nga frutat në të cilat kjo substancë është më se e mjaftueshme.

A keni vënë re ndonjëherë se, për shembull, bllokimi i rrushit të kuq merr formën e konfitimit, dmth. Ajo rëndon, bëhet shumë e trashë dhe mund të mbajë një formë. Nuk ka fiction këtu, e gjithë gjëja është në pektin, të cilat këto manaferrat e kuq janë jashtëzakonisht të pasur.

Sot, pektini është në dispozicion në dy forma - të lëngshme dhe pluhur. Në industri në shkallë të gjerë zakonisht përdorin lëng të pektinit, i cili shtohet në supë të nxehtë, ndërsa në shtëpi është më mirë të përdoret një produkt i thatë. Ajo duhet të jetë e holluar me lëng të ftohtë ose patate pure.

Ky përbërës gelling në mënyrë të përkryer ngjall jellies, nuk ndikon në shijen, por në sasi të mëdha   Ky përbërës mund të bëjë ëmbëlsinë të turbullt, kështu që duhet të respektoni absolutisht përmasat.

Pyetja numër 2: si të holluar xhelatinë, pektin dhe agar-agar dhe të bëni pelte të tyre

Shumë shpesh, gatuan në shtëpi mund të dëgjojnë shumë ankesa për pelte të papërshkrueshme, thonë ata, ajo parashtron, nuk ngrihet aspak, ose e bën atë pjesërisht. Për të shmangur incidente të tilla në punën me këtë ëmbëlsirë, së pari është e nevojshme për të mësuar se si duhet të krijojnë agjentë gelling.

Të gjithë ata ndryshojnë në pronat e tyre të trashjes dhe prandaj, së pari, ndiqni udhëzimet mbi paketimin e produktit. Gjithashtu, mos përdorni një produkt me një datë të skaduar, pasi që koha ndikon në aftësitë gelling të substancave të dëmshme, dhe në këtë rast, nuk duhet të ëndërrosh një delikatesë të suksesshme.

Proporcione për xhelatinë me pluhur

Sikur ne të mos frikësohemi nga kapriçiciteti i xhelatinës, thonë ata, duke e vluar atë për të shpërndarë, jo valë, dhe histori të tjera horror, teknologjia e punës me këtë substancë është jashtëzakonisht e thjeshtë:

• Është e nevojshme të respektohen proporcione. Për çdo 50 ml ujë duhet të jetë 5 g xhelatinë, e cila përshtatet në 1 lugë;
• Shpërndarja e substancës duhet të ftohet me ujë të zier dhe të lejojë të rritet për 30-40 minuta;
• Tjetra, masa rezultuese nxehet në një banjë me ujë derisa kokrrat të treten plotësisht. Kjo procedurë quhet në rrethin e amvise të lulëzimit të xhelatinës;
• Nëse kokrrat janë ende në lëng, zgjidhja duhet të filtrohet përmes një sitë;
• Pastaj mund të përzihet yndyra ngjitëse me bazën (lëng, komposto, shurup, etj) dhe derdhni në forma.

Në përgjithësi, sasia e kërkuar e substancës gelling tregohet për çdo recetë veçmas, sepse ai merr parasysh jo vetëm vëllimin e bazës, por edhe përbërjen e tij, pasi që xhelatina funksionon shumë më keq në një mjedis acid. Megjithatë, në bazë të normave standarde, për të marrë një pelte të butë dhe më të butë, kërkohet 20 g xhelatinë për 1 l lëng, dhe për një ëmbëlsirë më të fortë 50-60 g për vëllimin e njëjtë të bazës.

Puna me xhelatinë fletë

Nëse ne përdorim fletushka xhelatine në gatim, atëherë teknika e punës me ta është disi e ndryshme nga vëllai i tyre i pluhur.

Së pari, fleta duhet të lahet së pari, dhe pastaj të ngjyhet për gjysmë ore në ujë të freskët, bazuar në përmasat e 1 pjesës së substancës në 10 pjesë të ujit. Pas kësaj, lëngu është drenazhuar, shtrydh xhelatinën dhe futeni në bazën e vluar (shurup, kafe, etj.). Pllakat janë tretur plotësisht, dhe në fund ju merrni një pelte të madhe.

Përqindjet e agar-agar

Për vegjetarianët, nuk do të ishte e tepërt të mësohet se nuk është e vështirë të merret edhe me agar-agar. I gjithë procesi i njomjes është identik me punën me pllakat e xhelatinës.

Megjithatë, ne e thith agar-agar për dy orë, dhe ajo duhet të merret më pak se dy herë se xhelatinë.

Si të holluar pektin

Me pektin, nuk ka shqetësime fare. Në formë të lëngshme, ky komponent mund të futet në mënyrë të sigurtë në një pije bazë të nxehtë.

Nëse vendosim të zgjedhim një pluhur, atëherë duhet të hidhet në lëng ose ndonjë lëng tjetër bazë për pelte, duke filluar nga proporcione 1: 4, dhe pas kësaj, masa sillet në valë dhe derdhet në moulds.

Pelte e mbushur

Sot, shumë prodhues, për të lehtësuar punën e konfeksioneve, filluan të prodhonin pelte të parafabrikuara të paketuara në një formë të thatë.

Kjo përzierje tashmë është e rafinuar me aditivë aromatikë dhe aromatizues, si dhe ngjyrosur me ngjyra. Kimi, dhe vetëm, por është një kënaqësi për të punuar me një gjysmë prokurim të tillë. Në përgjithësi, në secilën pako janë të disponueshme instruksionet se si të bëni çanta pelte dhe është më mirë të ndiqni këto udhëzime.

Zakonisht, i gjithë përmbajtja e qeses është e mbushur me 400 ml ujë të ftohtë të zier dhe lihet të fryhet për 40 minuta. Pas kësaj, tigan me masë rezultuese është vënë në një zjarr të vogël dhe nxitje të vazhdueshme, është sjellë në zhdukjen e kokrra.

Në mënyrë ideale, nuk duhet të mbeten kokrra në zgjidhje dhe pastaj është gati të derdhen në forma.

Pyetja numër 3: si të mbuloni pelenën e tortës

Oh, sa zonjat e duan të gatuajnë ëmbëlsira të tyre tani, duke i dekoruar ato me të gjitha mundësitë e dekoreve të mundshme. Dhe si mund të bëni pa pelte, e cila është aq e mbushur me fruta dhe kokrra të akullta, madje edhe me piktura krem.

Në përgjithësi, për këto qëllime sot, të gjitha llojet e përzierjeve të thata janë prodhuar në sachets që duhet të jenë të përziera me ujë ose lëng, të nxehtë derisa kokrrat janë tretur plotësisht, dhe spërkasë gjigant biscuit krem ​​që rezulton.

Sidoqoftë, nuk ishte pa hollësitë dhe truket e saj. Oh, kjo pelte e ëmbël, të gjithë do ta rrinë atë në rrota.

Para se të derdhni tortën e pelte në krye, ju duhet të vlerësoni soberly situatën. Nëse në majë të kryeveprës tuaj kuzhinës ka një peizazh të butë, atëherë definitivisht nuk mund ta trajtoni këtë produkt të ëmbëlsirave me supë të nxehtë pelte, përndryshe bukuria e tërë do të shkrihet dhe të përhapet. Këtu ju duhet të veproni me një trill, domethënë:

• Para së gjithash, ne duhet të bëjmë bordet në mënyrë që pelushi të mos përhapet përtej kufijve të tortës. Në rolin e një pengese, mund të kryhet e njëjta krem, meringa ose një formë e ndarë e biskotës, e cila do të duhet të fiksohet në mënyrë që edges e saj të sipërme të rritet pak mbi tortë.

• Në përgjithësi, mos e përdorni në mënyrë të drejtpërdrejtë zgjidhjen e xhelatinës në biskotë, përndryshe tortë poroze me gëzim të madh do të absorbojë lëngun, duke mos lënë asnjë shans për të ngrirë pelte;
• Idealisht, është e dëshirueshme që maja e tortës të mbulohet me krem, supë, fruta, bllokim dhe lubrifikantë të tjerë, dhe vetë ëmbëlsirat vendosen për pak kohë në frigorifer dhe vetëm atëherë duhet të aplikoni shtresën më të hollë të pelte së pari, dërgoni tortën në frigorifer në mënyrë që kthetrat të zgjidhen dhe ngrijnë . Dhe pas kësaj ju mund të derdhni mbetjet e pelte në masë.

Këtu, në parim, dhe të gjithë shkencën. Bukuri e papërshkrueshme, dhe sidomos nuk ka vështirësi.

Pyetja numër 5: sa kohë ngrin pelte në frigorifer

Kjo është ndoshta një nga pyetjet më emocionuese nga charmers e aspic fruta. Në të vërtetë, sa kohë mund të prisni derisa ëmbëlsirat, së fundi, të dridhen në një pjatë, duke i kënaqur të gjithë me shkëlqimin dhe shijen e saj.

Këtu përgjigja nuk është e drejtpërdrejtë, sepse gjithçka varet kryesisht nga cilësia e substancës gelling, si dhe në përqendrimin e saj. Mesatarisht, koha optimale për trashjen e saj është 1-2 orë; në rastin e ëmbëlsirës së kremës ose kremës, koha rritet për 1 orë.

Megjithatë, koha është vetëm një nga faktorët në këtë fazë të bërjes së pelte. Regjimi i temperaturës luan një rol të rëndësishëm në këtë epokë të tërë. Kushtet më të rehatshme për një delikatesë të përgatitur mirë janë të ftohta në rangun nga +1 në +4 oC.

Megjithatë, nëse koha po mbaron, mund të vendosni tinjtë e mbushur në frigorifer për fjalë për fjalë 10 minuta për të ftohur zgjidhjen atje më shpejt, por në asnjë rast nuk duhet ta leni të ngrirë të lëngshme, përndryshe, kur shërbejnë, ëmbëlsirat tuaja do të "qajnë" para se të arrijnë tryezën.

Kjo është për shkak se kristalet e ujit të ngrirë kanë një efekt të dëmshëm në rrjetin peptid, i cili mban lëngun në një gjendje pelte.

Sapo zgjidhja të jetë ftohur në frigorifer, lëvizni gota në frigorifer, dhe pastaj në gjysmë ore, delikatesa juaj do të jetë e gatshme.

Pyetja numër 6: pelte nuk është e ngrirë, çfarë të bëni

Dhe tani ka kaluar ora shumë e pritur ose dy, dhe ju jeni duke kërkuar në frigorifer me entuziazëm për të shijuar pamjen e një ëmbëlsirë të bukur dhe me gojë, dhe pastaj me një dridhje ju zbuloni se lëngu ka mbetur i lëngët dhe as nuk mendon të ngrijë. Këtu ju mund të bërtisni, të qani, të thyejnë enët, por nuk do të bëjë ndonjë të mirë në këtë situatë. Le të shohim pse pelushi nuk ngrihet.

Mungesa e parë e mundshme mund të jetë një tejkalim i sasisë së lëngut bazë. Gjithashtu, peleza mund të sillet ashtu sikur substanca gelling nuk ishte e kualitetit të lartë, skadoi ose u shtua më pak se receta e kërkuar.

Zgjidhja e problemit në të dyja rastet është një. Pas transferimit të të gjitha desserts dështuar në tigan dhe ngrohjen e tyre përsëri, shtoni atyre një tjetër pjesë të xhelatinë swollen, agar-agar dhe pektin, dhe pas kësaj ju duhet të ri-pour zgjidhje në forma dhe cool atë.

Por përveç kësaj ka edhe arsye të tjera për pelte të pasuksesshme. Për shembull, fruta të tilla si papaja, pineapple, kivi dhe mango, si dhe alkooli dhe një mjedis tepër acid, janë ato blloqe pengese që ndikojnë negativisht në cilësinë e ëmbëlsirë.

Kjo është për shkak të faktit se të gjitha këto produkte përmbajnë enzime që shpërndajnë proteina, të cilat në thelb janë agjentë gelling.

Në këtë situatë mund të bëjmë: rritja e sasisë së xhelatinës (pektin, agar-agar) në recetë dhe derdhja e ujit të vluar në fruta të padisiplinuar. Kjo është kur pelte do të shkëlqejë në dritën e spoteve, si mbreti i një festë festive.

Pyetja numër 7: çfarë lloj enësh dhe moulds përdorur për pelte

Siç kemi arritur të vërejmë, në mënyrë që një delikatesë xhelatinoze të jetë e suksesshme, është e nevojshme të merren parasysh shumë faktorë dhe nuanca në lidhje me produktet dhe trajtimin e nxehtësisë. Por kush do të kishte menduar se enët këtu nuk kanë kuptimin e fundit.

Një nga kërkesat kryesore në përgatitjen e pelte nuk është përdorimi i cookware alumini për zgjidhje gatim. Nëse e injoroni këtë rregull, pelha e ëmbël rrezikon të errësohet dhe të fitojë një pasion të pakëndshëm. Në përgjithësi, marrim gjithçka, por asgjë, por jo enë alumini.

Aspekti i dytë jo më pak i rëndësishëm është moulds, ose më mirë temperatura e tyre! Po, keni dëgjuar të drejtë, ishte temperatura, sepse derdhja e lëngut të ngrohtë të xhelatinës në gota me një fund të ftohtë, si rezultat, mund të merrni një ëmbëlsirë që nuk është shumë e shijshme me një tip të copëtuar pasi e vendosni në një pjatë.

Për të shmangur një "turp" të tillë, duhet së pari të lypni format në ujë të nxehtëatëherë gjithçka shkon pa probleme dhe pa surpriza të pakëndshme.

Jelly është gatuar më mirë në gota xhami, lojë me birila, gota. Gjithashtu shpesh për këto produkte përdoren mjete të veçanta kaçurrela. Është më mirë të refuzosh gota metalike në të njëjtën kohë, por të japësh preferencën për copa plastike dhe, edhe më mirë, silikoni.

Si një lëvizje origjinale, gatuan shpesh përdoren për të përdorur lojë me birila natyrale të bëra nga peels fruta. Kështu që ju mund të bëni një enë me portokall, limon, grejpfrut, duke hequr pulpën prej saj. Përdoren edhe predha të tëra vezë ose forma ujdisje vezësh.

Sot, sferat e formave origjinale fshehin fjalë dhe mendje, dhe nuk do të jeni të vështirë të zgjidhni diçka për simpati tuaj.

Pyetja numër 8: si të merrni pelte nga forma

Në përgjithësi, në shumicën e rasteve, pelte përgatitet në kontejnerë të tillë, që nënkuptojnë furnizimin e tyre të mëtejshëm dhe nga e cila duhet të hahet kjo delikatesë e papjekur. Megjithatë, nëse vendosni të derdhni masën e frutave xhelatinoze në një kulaç, qoftë silikoni ose nga një material tjetër, lind pyetja se si të merrni pelte nga "predha" pa dëmtuar integritetin e saj dhe superioritetin e jashtëm.

Çdo gjë është shumë e thjeshtë, para fillimit të procesit të nxjerrjes, duhet të zhytni fundin dhe anët e kontejnerit për 1 minutë në ujë të nxehtë dhe pastaj pelha e ëmbël, pasi ka shkrirë pak, do të kalojë nga përqafimi i mykut pa dëmtuar bukurinë tuaj.

Duke paraqitur një ëmbëlsirë të gjallë për një pjatë a la carte, ju mund ta dekoroni me krem ​​whipped, fruta të freskëta   ose një gjethe nenexhiku dhe të shërbejë.

Të lehta dhe të gjallë, të butë dhe të shijshme, të shijshme dhe të dukshme, këto desserts do të jenë dekorimi i përsosur i çdo banketi. Pse shpikni diçka të paimagjinueshme, kur është më e lehtë të bëni pelte nga xhelatina me duart tuaja, duke i goditur të gjithë mysafirët me talentin tuaj si një kuzhinier i shkëlqyer i pastë.