Recetat më të mira të ketchupit në shtëpi. Ketchup në shtëpi

Sot dua t'ju tregoj se si të gatuani. Një ketchup i tillë jo vetëm që ka shije më të mirë sesa ketchup i blerë në dyqan, por është edhe më i shëndetshëm ndonjëherë. Nëse prodhimi i ketchup përgatit koncentratin e tyre të kondensuar të domates, trashese dhe përforcues të aromës, atëherë në shtëpi do ta përgatisni nga ato të shijshme dhe të pjekura.

Nga historia e ketchup -it dihet se recetat e tij të para u shfaqën në librat e kuzhinës amerikane në mesin e shekullit të nëntëmbëdhjetë. Pak më vonë, në fillim të shekullit të 20 -të në SHBA, Henry Heinz organizoi prodhimin e ketchupit në një shkallë industriale nga paste domate e trashë. Dhe sot kompania Heinz është prodhuesi më i madh i ketchup në botë. Ketchup i domates në shtëpi mund të përgatitet sipas shumë recetave, gjë që flet për popullaritetin e prodhimit të saj në shtëpi nga amviset.

Sot do të shikojmë klasikën recetë për ketchup domate.

Përbërësit:

Domate - 3 kg.,
Kripë - 2 lugë gjelle. lugë,
Erëza: piper i zi i grirë, trumzë, paprika, një sërë barishtesh provansale - 1 lugë,
Qepë - 4-5 copë,
Sheqeri - 2 lugë. lugë,
Piper djegës i nxehtë - 2-3 unaza,
Uthull tryeze - 2 lugë. lugë,
Niseshte - 3 lugë. lugë

Ketchup domate i bërë në shtëpi - recetë

Lëng dhe plotësisht të pjekur janë perfekte për të bërë ketchup. Lani domatet. Pritini secilën domate në disa pjesë.

Kaloni domatet e përgatitura në këtë mënyrë përmes një mulli mishi.

Qëroni qepët.

Ashtu si domatet, prerë qepët në disa pjesë dhe grijini ato.

Transferoni purenë e domates dhe qepën në tenxheren ku do të zihet ketchup. Përziejeni masën.

Për të bërë ketchup domate në shtëpi pikante dhe aromatike, shtoni erëza në të. Nga erëzat, speci i zi i bluar, trumza, paprika dhe barishtet provansale janë të përshtatshme.

Së bashku me erëzat për aromën, shtoj edhe 2-3 unaza speca djegës të nxehtë.

Në rast se doni të mësoni edhe ketchup me domate pikante, rrisni sasinë e specit. Përzieni bazën e ketchupit të ardhshëm. Vendoseni tenxheren në sobë. Zieni ketchupin e domates mbi nxehtësinë e ulët, duke e trazuar herë pas here, për një orë.

Pas një ore, kur masa e domates është zier, është bërë më e butë dhe më e trashë, ju mund të shtoni përmirësues të shijes në të. Në rastin tonë, këto janë kripë, sheqer dhe uthull. Ashtu si në përgatitjen e çdo preparati tjetër për dimër, ne përdorim kripë të zakonshme shkëmbore kur gatuajmë ketchup. Kripa e jodizuar nuk është e përshtatshme për të bërë ketchup domate.

Sa i përket sheqerit, sasia e tij mund të rregullohet sipas gjykimit tuaj. Personalisht, më pëlqen kur ketchup nuk ka një shije të theksuar të thartë, por një shije pak të thartë-të ëmbël.

Pasi të keni shtuar kripë dhe sheqer, derdhni uthull. Edhe një sasi e vogël e uthullës është një garanci që ketchup nuk do të prishet dhe do të mbahet mirë.

Sigurohuni që të shijoni ketchupin dhe ta rregulloni atë sipas dëshirës tuaj. Nëse gjithçka ju përshtatet, mund të vazhdoni në fazën tjetër të përgatitjes së tij - duke i dhënë një qëndrueshmëri të ngjashme me purenë. Rrihni domatet e ziera me një blender dore në pure patatesh. Pas kësaj procedure, ketchupi ynë i domates në shtëpi po i afrohet gjithnjë e më shumë dyqanit, por jo akoma.

Ketchup domate i bërë në shtëpi. Foto

Salcat dhe erëzat ju lejojnë të zbuloni aromën dhe shijen e pjatës, dhe ndonjëherë edhe ta korrigjoni atë. Shumica e tyre shiten në dyqane. Por shumë prej tyre mund të bëhen në shtëpi. Dhe natyrisht, salcat e bëra në shtëpi do të jenë shumë më të shëndetshme sesa salcat e dyqaneve. Në fund të fundit, në shtëpi nuk përdorim përforcues shije, stabilizues dhe aditivë të tjerë jo më të dobishëm. Dhe konservatori kryesor për ne është uthulla, jo benzoati i natriumit, si në prodhimin industrial.

Sot do të gatuajmë së bashku ketchup të shijshëm, sipas një recete të thjeshtë. Mund ta gatuajmë 2-3 javë më parë ose ta mbështjellim për dimër. Dhe kur skuqim qebapët, atëherë shërbejmë ketchupin tonë, të bërë në shtëpi me ta. Dhe sa e këndshme është të hapësh një kavanoz me ketchup të shijshëm natyral nga domate të pjekura në dimër. Le të fillojmë gatimin!

Përbërësit:

3 kg domate;
4 copë piper zile;
0.5 kg qepë;
1 kokë e vogël ose gjysmë e madhe hudhre;
1 lugë gjelle kripë;
0.5 lugë gjelle Uthull 9%;
0.5 lugë kanellë;
12 kokrra piper të zi;
3 bizele allspice;
4 karafil;
0.5 lugë arrëmyshk;
0.5 lugë gjelle Sahara

* Ketchup rezulton të jetë i butë, i ëmbël dhe aspak pikant. Ka shije si ketchup klasik Hines. Nëse dëshironi të shtoni erëza, përdorni speca djegës ose shkëlqim për shije. Ju gjithashtu mund të rrisni sasinë e piperit të zi pak.

Recetë e ketchup domate për dimër

1. Pra, le të fillojmë të bëjmë ketchup të bërë në shtëpi. Ne marrim domate të freskëta, i shpëlajmë në ujë të ftohtë dhe i thajmë. Ne nuk presim shumë imët, sigurohuni që të hiqni bishtat.

2. Vendosni domatet e prera në një tenxhere.

3. Pritini trashë piperin.

4. Shtoni piperin në tenxhere me domate.

5. Pastroni dhe copëtoni qepën. Për të parandaluar qepën të djegë sytë, shpëlajeni atë nën ujë dhe më pas procesi i prerjes do të jetë më pak problematik.

6. Shtoni qepë në domate dhe speca zile.

7. Tani është radha e hudhrës, qërojeni dhe shtojeni në pjesën tjetër të perimeve në tigan. Hidhini në kripë. Vendoseni tiganin me perime në një zjarr të vogël, mbulojeni dhe gatuajeni për rreth 3 orë. Ne monitorojmë periodikisht procesin dhe trazojmë perimet. Në këtë fazë, përbërja duhet të jetë si më poshtë: 3 kg domate, 4 copë piper, 0.5 kg qepë, 1 kokë hudhër, 1 lugë gjelle. kripë.

8. Nuk ka nevojë të shtoni ujë, perimet do të fillojnë lëngun dhe do të gatuajnë në të.

9. Masa duhet të ziejë dhe të ulet ndjeshëm në vëllim (me rreth 2.5-3 herë).

10. Përgatitni erëza: kanellë, kokrra piper të zi, arrëmyshk, karafil, erëza të kuqe dhe speca të zi, blini në një llaç ose bluajeni në një mulli kafeje.

11. Merrni një blender dore dhe bluajeni të gjithë masën për disa minuta derisa të jetë e qetë. Ju nuk mund t'i ftoni shumë perimet e përfunduara, por kini kujdes me përmbajtjen e nxehtë.

12. Shtoni përbërësit e mbetur: erëza, sheqer dhe uthull. Ne përziejmë gjithçka.

13. Dhe vendoseni ketchupin tonë përsëri në sobë. Ndizni nxehtësinë mesatare dhe gatuajeni për rreth 30 minuta.

14. Sillni masën në vlim.

15. Ketchupi ynë i domates në shtëpi është gati. Tani mund ta derdhim në kavanoza të sterilizuara dhe ta mbështjellim me kapakë të sterilizuar. Për informacion se si të sterilizoni siç duhet kavanozët, shihni lidhjen. Kavanozët duhet të mbushen deri në majë në mënyrë që kapakët të përshtaten fort dhe të mos ketë ajër nën to.

16. Kthejeni kavanozët me kapakët poshtë dhe vendosini në një batanije të ngrohtë. E mbështjellim mirë nga të gjitha anët dhe e lëmë ketchupin në kavanoza për një ditë. Vendi duhet të jetë i ngrohtë dhe pa skica.

17. Një ditë më vonë i nxjerrim kanaçet nga batanije dhe i vendosim në dollap ose i çojmë në bodrum. Në këtë formë, ketchup mund të ruhet gjatë gjithë dimrit. Epo, nëse mezi prisni ta provoni, hapeni dhe shijojeni, ketchup është gati dhe nuk ka nevojë për kohë për tu mbushur. Gjëja kryesore është që ajo të ftohet plotësisht. Kam kaluar të gjithë ketchupin e përgatitur për dimër në një muaj, kështu që të gjithëve u pëlqeu. Shpresoj që ta vlerësoni edhe ju recetën! Ju bëftë mirë!

Shumë supozojnë se ka përafërsisht të njëjtën sasi domatesh natyrale në ketchup, siç ka patate të vërteta në patate të skuqura. Sidoqoftë, salca e trashë e domates me nota pikante të kanellës dhe karafilit mbetet një nga më të shiturat në vendin tonë. Çfarë ka në vend - në botë. Ai është në gjendje të bëjë gjithçka sa më tërheqëse të jetë e mundur: nga mishi i skuqur në makarona. Unë nuk di për ju, është mjaft e vështirë për mua të ndaloj përdorimin e tij. Prandaj, ndërsa sezoni i perimeve të freskëta është në lëvizje të plotë, unë propozoj të përgatisni ketchup domate të bërë në shtëpi për dimër. Lyeni gishtat - rezulton kaq e shijshme. Në një formë të mbyllur, erëza ruhet për më shumë se 1 vit, por kur është e hapur, këshillohet që ta hani atë jo më shumë se 2-3 javë. Përbërësit natyralë pa aditivë sintetikë përkeqësohen më shpejt. Por mos u shqetësoni, një kavanoz prej gjysmë litri "zhduket" brenda pak ditësh.

Ketchupi më i lehtë dhe më i shijshëm i bërë në shtëpi për përdorim në të ardhmen

Mishi, patatet, pica, madje edhe një fetë bukë e zakonshme me këtë salcë është shumë më e shijshme! Provoje! Ju garantoj se do të lëpini të gjithë gishtat dhe do të kërkoni më shumë. Domate të freskëta + erëza klasike = rezultate perfekte.

Faleminderit shumë për recetën për nënën Larisa!

Përbërësit:

Prodhimi: rreth 1.25 litra salcë të gatshme.

Si të përgatitni ketchup të shijshëm të domates në shtëpi për dimër (lëpini gishtat):

Për të bërë shumë salcë të trashë, përdorni domate jashtëzakonisht të pjekura, të mishit dhe jo të holluar me ujë. Nga i papjekur, vetëm një sasi e madhe e lëngut do të dalë, e cila do të avullojë gjatë gatimit. Dhe do të ketë shumë pak ketchup të gatshëm. Pritini domatet në feta të vogla. Vendoseni në një tas (tigan të madh). Qëroni qepën. Pritini në kube të vogla. Vendosni feta domate, përzieni. Mbulojeni me kapak.
Vendoseni në zjarr të ulët. Ziejini derisa të zbuten (rreth 15 minuta). Perimet do të rrjedhin menjëherë, kështu që nuk do të digjen.
Përdorni një sitë metalike për të zbutur bazën e domates. Fërkoni perimet e buta përmes saj. Do të bëjë një pure të lëmuar, pa fara dhe pa lëkurë. Fshijeni sa më shumë që të jetë e mundur - më shumë tul do të përfundojë në tas.
Transferoni përzierjen e perimeve përsëri në tas (tenxhere). Mos e mbuloni me kapak. Sillni një çiban. Gatuani në nxehtësi të ulët derisa ketchup të jetë gatuar 2-2.5 herë.
Vendosni kanellë dhe piper të bluar, si dhe karafil të tërë dhe fara koriandri në leckë të palosur disa herë. Lidhni skajet, bëni një qese. Zhyteni në pure të vluar. Erëzat do të japin aromën e tyre, por në të njëjtën kohë ato do të jenë plotësisht të thjeshta për t'u nxjerrë nga produkti i përfunduar.
Shtoni sheqer, kripë dhe uthull. Llokoçis. Gatuani për 5-7 minuta të tjera. Salca do të bëhet edhe më e trashë. Pas kohës së treguar, hiqni qesen e erëzave.
Përgatitni kavanoza (shishe speciale). Unë kam shumë shishe 250 ml krem me kapak. Veryshtë shumë i përshtatshëm për të ruajtur ketchup dhe salca të tjera domate në to si deri në dimër ashtu edhe për përdorim aktual. Kavanoza me litër të zakonshëm (gjysmë litër) janë gjithashtu të përshtatshëm. Sterilizoni kavanozët (shishet). Zieni kapakët. Shtroni pjesën e nxehtë. Rrokulliset. Kthejeni, kontrolloni nëse ruajtja po rrjedh. Në këtë pozicion, mbështillni kavanozët.
Pas ftohjes, fshiheni në një qilar të errët, një bodrum për dimrin. Ruani ketchupin e hapur në frigorifer. Por pasi ta hapni, këshillohet që ta hani brenda 2-3 javësh. Ai përmban vetëm ruajtës natyralë dhe ka një jetë më të shkurtër të ruajtjes sesa një produkt dyqanesh.

Përgatitja e ketchupit aromatik të domates dhe mollës për dimër

Difficultshtë e vështirë të imagjinohet një kombinim i mollëve dhe domateve të papërpunuara. Por në këtë salcë, ata "shoqërohen" në mënyrë të përsosur. Mollët janë përgjegjëse jo vetëm për shijen, por edhe për konsistencën e shkëlqyer të trashë. Provoje.

Produktet e kërkuara:

Prodhimi: rreth 1.5 litra copë pune.

Plani për përgatitjen e ketchupit të domates dhe mollës, përgatitje për përdorim në të ardhmen (për dimrin):

Domatet duhet të jenë të pjekura, të buta dhe të shijshme. Këshillohet që të merrni mollë me thartirë, atëherë erëza do të dalë më e shijshme. Qëroni qepën. Pritini secilën qepë në 6-8 copë. Pritini pjesën e trashë të domateve. Pritini në feta. Hiqni farat dhe bishtin nga mollët. Nuk keni nevojë të hiqni lëvozhgën. Ai përmban pektin, një trashës natyral që do t'ju lejojë të merrni konsistencën perfekte në një kohë të shkurtër.
Bluajini të gjithë përbërësit e copëtuar duke përdorur një blender (mulli mishi). A nuk ishte masa krejt uniforme? Mos u shqeteso. Pas zierjes, copat e vogla të perimeve do të bëhen të buta, të shtrydhura lehtësisht përmes një sitë.
Transferoni në një enë të thellë rezistente ndaj nxehtësisë. Vendoseni në nxehtësi mesatare. Ulni nxehtësinë pas zierjes. Gatuani të mbuluar, duke e trazuar çdo 10-15 minuta, rreth 1 orë.
Hiqeni mbulesën. Gatuani edhe 30-45 minuta të tjera. Pjesa më e madhe e lëngut do të vlojë.
Faza më e vështirë është fërkimi i masës së zier përmes një sitë për të marrë një konsistencë homogjene. Por çdo minutë e kohës së kaluar ia vlen: ketchup i bërë nga domate dhe mollë në shtëpi rezulton të jetë shumë i shijshëm, ju vetëm lëpini gishtat. Pasi provova një lugë, vendosa që duhet të përgatitet për dimër jo me kanaçe, por me kova. Kthejeni salcën e grirë në enën e gatimit.
Shtoni sheqer, kripë, uthull dhe piper të bluar. Këshillohet që të blini bizelet personalisht. Ajo që shitet në qese përmban shumë mbeturina të vogla, nuk ka një aromë të veçantë. Shtoni gjithashtu erëzat që e bëjnë një salcë domate të kuqe të zakonshme një ketchup të vërtetë. Këto janë karafil dhe kanellë. Mund t’i vendosni karafilët të tërë, dhe t’i hiqni në fund të gatimit. Përndryshe, aroma do të jetë shumë e koncentruar. Ose merrni vetëm 2-3 karafil dhe bluajeni me piper. Llokoçis. Gatuani pasi të vlojë për 5-7 minuta të tjera, derisa të arrini konsistencën e dëshiruar. Shtoni erëza të tjera nëse dëshironi - piper i nxehtë, koriandër.
Lani kavanoza (shishe). Sterilizoni ose derdhni mbi ujë të valë disa herë. Vendoseni në një peshqir kuzhine për të kulluar ujin. Mbushni enën. Rrokulliset me kapele sterile të thata. Ftoheni me kokë poshtë nën një batanije të panevojshme.
Pas ftohjes, fshihni për ruajtje në bodrum, qilar, frigorifer. Hapni një kavanoz me ketchup të tillë të vërtetë në dimër dhe shijoni erën natyrale të domateve dhe erëzave. Dhe shija - ju lëkundeni - jo vetëm që dëshironi të lëpini gishtat, por edhe të kafshoni gjuhën me kënaqësi.

Ketchup i trashë pikant me hudhër

Isshtë e vështirë t'i rezistosh lëpirjes së gishtërinjve kur para jush është një kavanoz i tërë me salcë të shijshme të bërë në shtëpi me një shije të këndshme, pikante dhe pikante. Piperi bullgar shton një prekje të veçantë, hudhra shton një shije të lehtë, dhe barishtet provansale shtojnë një shije mesdhetare.

Do të duheshin:

Prodhimi: rreth 1.75-2 litra.

Si të gatuajmë:

Fërkimi i përbërësve të salcës përmes një sitë nuk është një detyrë e lehtë dhe e këndshme. Sidomos kur ka plane për të përgatitur një sasi të madhe konservimi. Keni një shtojcë të veçantë të përpunuesit të ushqimit? Ju jeni shumë me fat. Unë nuk kam një hundë të tillë, kështu që vendosa ta bëj më të lehtë për veten dhe të bëj një eksperiment. Lëvorja e domates përmban sasinë kryesore të pektinës, një trashës. Nëse e hiqni, ketchup nuk do të trashet. Por unë prapë vendosa ta kontrolloj dhe e zhvishem nga lëkura. Fërkimi i tulit të domates është më i shpejtë dhe më i lehtë. Salca është trashur, nga rruga, e mirë. Fshijini perimet për të ndarë mishin nga lëkura. Bëni një prerje tërthore. Zhyteni në ujë të valë. Fshini për 3-4 minuta. Për të zvogëluar kohën e ftohjes, transferojeni në akull (zhytuni në ujë akulli). Lëkura del lehtë. Pritini domatet në feta të mëdha.
Unë gjithashtu vendosa të heq lëkurën e specave nga filmi. Prandaj, e pjeka në një qese rezistente ndaj nxehtësisë. Nga rruga, ju mund të vendosni bishtajore të papërpunuara dhe të injoroni atë që do të shkruaj në këtë paragraf. Lani perimet. Vendoseni në një qese pjekje. Dërgoni në një furrë të paravendosur në 200 gradë për 15-20 minuta. I njëjti rezultat do të merret kur gatuani në furrë me mikrovalë (900 W, 7-10 minuta). Për të parandaluar plasjen e çantës, bëni prerje në disa vende me thikë. Ftoheni bishtajat pak. Hiqni bishtat, farat. Hiqeni lëkurën. Fetë rastësisht.
Kam përdorur qepë të ëmbla të sallatës. Por e zakonshme, e verdhë, e bardhë do të bëjë. Qëroni llambat. Ndani secilën në 4-8 pjesë.
Grini përbërësit me një blender ose mulli mishi.
Për gatim, përdorni tigan me një fund të trashë në mënyrë që masa të digjet më pak. Dërgojeni në sobë mbi nxehtësi mesatare. Kur salca të ketë zier, vidhosni furrën. Gatuani për 1.5-2 orë, derisa masa të jetë zier në një trashësi klasike.
Hiqni farat duke fërkuar perimet e copëtuara përmes një sitë metalike. Kthejeni boshllëkun në zjarr. Një blender dore do t'ju ndihmojë të arrini një qëndrueshmëri të përkryer të lëmuar. Përveç kësaj, përdorni atë pas fërkimit (sipas dëshirës).
Shtoni përbërësit e mbetur - kripë, sheqer, uthull, erëza të thata dhe të freskëta. Pritini hudhrat imët me thikë (shtypni me një shtyp). Llokoçis. Gatuani edhe për 5-7 minuta të tjera pas zierjes.
Vendoseni në enë të përgatitura. Meqenëse ruajtja nuk është e sterilizuar, përdorni kanaçe sterile, të thata, shishe, kapakë. Vendosni enë me ketchup në krye të kapakëve për të kontrolluar rrjedhjet. Pas kontrollimit, mbështilleni boshllëkun me një batanije të panevojshme. Vendoseni salcën e ftohur në një vend të errët të ftohtë (frigorifer, bodrum, qilar).
Por mund ta shijoni menjëherë, pa pritur dimrin. Ketchup del aromatik, pikant për shkak të përdorimit të frutave të pjekura të domates, hudhrës së freskët dhe bimëve provansale. Jetëgjatësia e ruajtjes së mbyllur është më shumë se 1 vit. Unë ju këshilloj ta korrni shumë - zhduket shumë shpejt.

Përgatitjet e shijshme, natyrore të bëra në shtëpi! Rezultate të këndshme, të suksesshme!

Ketchup është një nga salcat më të gjithanshme. Shkon mirë me makarona dhe patate, mish dhe peshk, dhe çdo pjatë ka shije më të mirë me të. Sidoqoftë, salcat komerciale rrallë përmbajnë vetëm produkte natyrore, dhe ato që përbëhen vetëm prej tyre janë të shtrenjta. Nëse dëshironi të shijoni shijen e një produkti cilësor gjatë gjithë vitit dhe në të njëjtën kohë të mos jepni para përrallore për të, ekziston vetëm një rrugëdalje - të gatuani ketchup në shtëpi. Nëse bëhet si duhet, do të tejkalojë atë të blerë në cilësitë e tij organoleptike.

Si të gatuajmë ketchup

Për të bërë ketchup të shijshëm, nuk mjafton të zgjidhni një recetë të përshtatshme, edhe pse shumë varet nga ajo. Shtë shumë e rëndësishme të merren parasysh disa pika.

Kur zgjidhni domate për të bërë ketchup në shtëpi, është e nevojshme të refuzoni të gjitha ato të pjekura dhe të papjekura, të paktën disi të dëmtuara. Në të njëjtën kohë, është më mirë të jepni përparësi domateve të rritura jo në serra, por në shtretër: me mish dhe aromatik.
Produktet e tjera nga të cilat do të përgatitet ketchup gjithashtu duhet të jenë të një cilësie të lartë. Në veçanti, kjo vlen për mollët dhe kumbullat, ndër të cilat mund të ketë të rrahur, të krimbave - këto nuk janë të përshtatshme për ketchup.
Domate dhe ushqime të tjera, nëse kërkohen nga receta, duhet të copëtohen plotësisht. Mënyra më e mirë për ta bërë këtë është të kaloni nëpër një mulli mishi, pastaj fshijeni purenë në një sitë. Ekziston një mënyrë më e lehtë - ta kaloni atë përmes një shtrydhëse frutash, por kjo nuk lejon arritjen e një cilësie të tillë si e para.

Këto janë të gjitha sekretet e ketchupit të shijshëm të bërë në shtëpi! Pjesa tjetër varet nga receta e zgjedhur.

Ketchup shtëpi

domate - 2.5 kg;
sheqer i grimcuar - 125 g;
karafil - 2 copë ;;
kokrra piper të zi - 20 copë;
koriandër - 10 copë;
uthull tryeze (9 përqind) - 40 ml;
kripë - 10 g;
zarzavate për shije (borzilok, kopër, majdanoz) - 100 g.

Metoda e gatimit:

Lani domate mirë, prerë gjeth, prerë çdo perime në 4 pjesë.
Pritini zarzavatet dhe vendosini në një tigan me domate.
Vendosni domatet në një tigan dhe ziejini për 20 minuta.
Pasi masa e domates të jetë ftohur, fërkojeni përmes një sitë.
Lëreni purenë e domates të ziejë dhe gatuajeni derisa të trashet. Kjo do të ndodhë në një orë ose një orë e gjysmë. Gjatë gjithë kësaj kohe, masa duhet të përzihet në mënyrë që të mos digjet.
Palosni erëzat në napë ose fashë, mbështilleni mirë që të mos bien gjatë gatimit dhe zhytini në masën e domates.
Derdhni sheqer dhe kripë, derdhni uthull, vlim për 10 minuta të tjera.
Nxirrni qesen me erëza.
Sterilizoni kavanozët, mundësisht të vegjël, dhe mbusheni me ketchup të nxehtë. Vuloseni me kapakë të sterilizuar.

Ketchup i bërë në shtëpi, i përgatitur sipas një recete tradicionale, ka një shije të këndshme të ëmbël dhe të thartë. Nuk është aspak pikante, kështu që mund t'u jepet edhe fëmijëve.

Ketchup pikant

domate - 2 kg;
piper i kuq - 1 kg;
karrota - 0.5 kg;
qepë - 0.5 kg;
paste domate (pa kripë) - 0.2 kg;
vaj perimesh - 0.15 l;
piper kilian - 0.15 kg;
hudhër - 100 g;
Uthull molle (6 përqind) - 70 ml;
sheqer - 80 g;
borzilok i thatë - 20 g;
xhenxhefil - 50 g;
niseshte misri - 50 g;
koriandër i bluar - 5 g;
ujë - 1 l;
kripë - 20 g.

Receta për rastin::

Metoda e gatimit:

Qëroni karotat, specat dhe qepët, copëtoni, grijeni.
Grini borzilokun në një pluhur.
Kombinoni borzilokun, qepët dhe karotat.
Derdhni masën karrota-qepë-piper me ujë në sasinë 0.2 l, ziejini për 10 minuta.
Grini domatet, hudhrat dhe specat e nxehtë. Nëse dëshironi që ketchup të dalë më i mprehtë, nuk mund t'i hiqni farat nga speci, por ta bluani atë të tërë.
Shtoni domate, speca djegës dhe hudhër në karota dhe qepë, dhe ziejini perimet së bashku për 10 minuta të tjera.
Shpërndani pastën e domates me 0.7 litra ujë, derdhni lëngun që rezulton në perime, lërini të ziejnë dhe gatuajini edhe 10 minuta të tjera.
Ftoheni masën e perimeve, pastaj fërkojeni përmes një sitë, rrihni purenë që rezulton në pjesë me një blender.
Shtoni erëza, vaj dhe uthull, kripë dhe sheqer.
Lërini të ziejnë dhe ziejini për 7 minuta.
Shpërndani niseshtën në 100 ml ujë.
Derdhni niseshtën në një rrjedhë të hollë në salcë, duke e trazuar vazhdimisht, gatuajeni për disa minuta.
Hidheni ketchupin në shishe ose kavanoza të sterilizuara dhe mbyllini ato. Kur të ftohet, ruani në qilar.

Ketchup i përgatitur sipas kësaj recete ka një aromë pikante dhe shije të athët, mjaft të athët.

Ketchup pikant

domate - 0.5 kg;
qepë - 0.5 kg;
piper i ëmbël - 1 kg;
speca djegës - 0.2 kg;
vaj perimesh - 100 ml;
uthull tryeze (9 përqind) - 0.25 l;
hudhër - 7 karafil;
kokrra piper të zi - 7 copë ;;
sheqer - 125 g;
kripë - 5 g.

Metoda e gatimit:

Grini specat e ëmbël dhe të nxehtë së bashku me farat me një mulli mishi.
Bëni të njëjtën gjë me pjesën tjetër të perimeve.
Vendosni perimet në një tigan dhe gatuajini për gjysmë ore.
Mbështilleni kokrrat e specit me napë dhe i ulni në fund të tiganit.
Kaloni thelpinjtë e hudhrës përmes një shtypi dhe shtojini tek perimet.
Derdhni kripë, sheqer në masën e perimeve, derdhni vaj dhe uthull në të, përzieni.
Ziejeni në konsistencën e dëshiruar dhe derdhni në shishe të sterilizuara përmes një gyp të pastër dhe të zier.
Mbyllni kapakët, lërini të ftohen.

Ketchup i bërë në shtëpi sipas kësaj recete rezulton të jetë i nxehtë, do t'u pëlqejë dashamirëve të salcave dhe erëzave vërtet pikante.

Ketchup klasik

domate - 3 kg;
sheqer - 150 g;
kripë - 25 g;
Uthull molle (6 përqind) - 80 ml;
karafil - 20 copë;
kokrra piper të zi - 25 copë ;;
hudhër - 1 karafil;
kanellë e bluar - një majë;
piper i kuq i nxehtë (i bluar) - në majë të një thike.

Metoda e gatimit:

Lani domatet, pritini imët, vendosini në një tenxhere dhe vendosini në zjarr të ulët.
Ziejini domatet derisa të jenë një të tretën më pak në vëllim.
Shtoni sheqer dhe gatuajeni edhe 5 minuta të tjera.
Shtoni kripë dhe gatuajeni edhe 3 minuta të tjera.
Mbështilleni specat dhe karafilin në napë, vendosini në një tenxhere me domate. Shtoni piper dhe kanellë atje.
Ziejini edhe 10 minuta të tjera dhe hiqeni tiganin nga zjarri.
Kur masa të jetë ftohur, fërkojeni përmes një sitë, pasi të keni hequr qesen e garzës me erëza dhe vendoseni përsëri në tigan.
Thërrmoni hudhrën dhe shtojini në purenë e domates.
Derdhni uthull, silleni ketchupin dhe ziejeni në kavanoza ose shishe që duhet të sterilizohen paraprakisht.

Ketchup ka një shije klasike universale, e cila lejon që të shërbehet me çdo pjatë. Ky është ketchup me domate më shumë që mund të jetë, sepse nuk ka perime të tjera në të.

Ketchup tavoline

domate - 6.5 kg;
hudhër - 10 g;
qepë - 0.5 kg;
sheqer - 0.45 kg;
kripë - 100 g;
kanellë e bluar - 2 g;
mustardë (fara) - 3 g;
karafil - 6 copë;
kokrra piperi të zi - 6 copë ;;
bizele allspice - 6 copë ;;
thelbi i uthullit (70 përqind) - 40 ml.

Metoda e gatimit:

Lani domatet, duke bërë një prerje të kryqëzuar në secilën prej tyre.
Zhyteni në ujë të valë, fshijeni për disa minuta, hiqeni dhe transferojeni në një tenxhere me ujë të ftohtë.
Hiqni lëkurat nga domatet, prerë secilën në gjysmë.
Vendoseni sitën në një tigan të pastër. Hiqni farat nga domatet me një lugë çaji dhe vendosini në një sitë, fshijini ato në mënyrë që farat të mbeten në raftin e telit dhe lëngu të futet në tigan. Lani sitën.
Kthejeni atë në tenxhere dhe fërkoni pulpën e domates përmes saj.
Grini karafil, farat e sinapit, piperin (të zi dhe specin) duke përdorur një mulli të veçantë ose në një mulli kafeje.
Kaloni qepën dhe hudhrën përmes një mulli mishi.
Vendoseni purenë e domates, qepës dhe hudhrës në një tigan, shtoni të gjitha erëzat, përfshirë kanellën.
Lëreni të ziejë, shtoni 150 g sheqer dhe vazhdoni gatimin, duke e trazuar vazhdimisht, derisa përzierja të jetë zier rreth gjysma.
Shtoni sheqerin e mbetur dhe gatuajeni, duke e trazuar vazhdimisht, për 10 minuta.
Hidh kripë, derdh uthull dhe vlim për 10 minuta të tjera.
Derdhni ketchupin të nxehtë në shishe ose kavanoza të përgatitura më parë (ato duhet të sterilizohen). Mbylleni fort me kapakë. Pas ftohjes, ato mund të ruhen në bodrum ose dollap.

Ketchup i tryezës është shumë aromatik, ka një cilësi delikate dhe një shije pikante. Nuk mund të thuhet për të se ai është një amator. Të gjithë e duan këtë salcë të bërë në shtëpi.

Ketchup "Origjinal"

domate - 5 kg;
Piper bullgar - 0.3 kg;
qepë - 0.5 kg;
sheqer - 0.2 kg;
kripë - 30 g;
paprika - 10 g;
uthull tryeze (9 përqind) - 125 ml.

Metoda e gatimit:

Lani piperin, hiqni farat prej tij, prerë në copa dhe bluajeni me një blender ose mulli mishi.
Lani domatet, pritini, gatuajini për 5 minuta dhe transferojini në ujë të ftohtë. Kur domatet të jenë ftohur pak, i hiqni nga uji dhe i qëroni.
Pritini domatet dhe pritini me një mulli mishi ose blender.
Hiqeni lëvozhgën nga qepa, copëtoni dhe copëtoni në të njëjtën mënyrë.
Derdhni kripë dhe sheqer në një tigan, vendosni purenë e perimeve në të dhe vendoseni në zjarr.
Pasi të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini derisa masa të jetë optimale për konsistencën e ketchupit.
Derdhni piper të zi, ziejini për disa minuta.
Derdhni uthull dhe ziejini edhe 3 minuta të tjera.
Derdhni në kavanoza ose shishe të sterilizuara më parë, mbyllini ato me kapak. Ketchup duhet të ftohet në temperaturën e dhomës, pas së cilës është më mirë ta vendosni në një vend më të freskët.

Ky ketchup ka një shije specifike, por askush nuk guxon ta quajë të pakëndshëm. Pasi ta keni provuar një herë, ju doni të hani përsëri dhe përsëri.

Ketchup i bërë në shtëpi është një produkt i shijshëm dhe i shëndetshëm që mund të ruhet mirë dhe të hahet shpejt. Shumëllojshmëria e recetave ju lejon të bëni një salcë domate për çdo shije.

Irina Kamshilina

Gatimi për dikë është shumë më i këndshëm sesa për veten tuaj))

Përmbajtje

Një salcë me një histori të gjatë është ketchup. Për një person modern, kjo erëza për enët shoqërohet me shishe të kuqe dhe raftet e dyqaneve. Ketchup u përgatit në shtëpi për dimrin më herët, para zhvillimit të industrisë ushqimore, në shumë familje. Tani ushqimi natyror po fiton popullaritet, dhe amviset po përpiqen të bëjnë salca vetë, pa ruajtës, ngjyra dhe kimikate të tjera të panevojshme.

Receta për të bërë ketchup shtëpiak për dimër

Për të përgatitur ketchup të shijshëm që do të ruhet gjatë gjithë dimrit dhe nuk do të prishet, keni nevojë për domate me cilësi të lartë, të pjekura, të forta dhe pa defekte. Domatet rurale ose të vendit të rritura pa kimikate janë ideale. Si pjesë e salcave të fabrikës, jo vetëm domate ose paste domate, por edhe përmirësues të aromës, çamçakëz të modifikuar dhe niseshte. Ketchup i gatuar në shtëpi për dimrin është më i shëndetshëm, ka shije më të mirë sesa homologët industrialë, përveç kësaj, ju mund të bëni si një salcë klasike dhe të përdorni një recetë origjinale dhe të pazakontë.

Recetë klasike e domates

Salca nga e cila mori emrin ketchup nuk përmbante domate. Ge-tsup i erëzave kineze u përgatit me zorrët e peshkut dhe më vonë me açuva. Britanikët ndryshuan recetën në mënyrën e tyre, duke zëvendësuar peshkun me kërpudha dhe arra, pastaj përfshinin ullinj. Domate u shtuan shumë më vonë, dhe lindi një variant, sot i quajtur klasik. Përbërësit për Ketchup klasik:

domate - 2.5 kg;
sheqer - gjysmë gotë;
karafil - 2 sytha;
piper i zi - 20 bizele;
koriandër - 10 bizele;
uthull 9% - 2 lugë;
kripë - gjysmë lugë gjelle;
zarzavate (çdo) - një bandë.

Si bëhet salca:

Zgjidhni domatet, shpëlajini, hiqni kërcellin me thikë, pritini në copa të vogla, vendosini në një tigan, prisni një çiban. Shtoni ujë nëse është e nevojshme, dhe ka lëng të mjaftueshëm të lëshuar. Kaloni sobën në nxehtësi mesatare, gatuajeni për 20 minuta.
Domate të ftohta të ziera, kaloni nëpër një sitë, në të njëjtën tenxhere. Gatuani masën e ketchupit të ardhshëm derisa të trashet, një orë ose më shumë.
Vendosni erëzat në një copë garzë, lidhni skajet, duke marrë një qese, zhytini në domate të lëngshme, shtoni kripë, uthull, sheqer, përzieni përzierjen, gatuajini për 10 minuta, duke bërë një zjarr të ngadaltë.
Derdhni ketchup të gatshëm në enë të sterilizuar, ftoheni, vendoseni në frigorifer ose bodrum.

Me mollë dhe piper

Ketchup për dashamirët e kombinimeve interesante të aromave do të plotësojë çdo rostiçeri. Sekret i vogël: nëse shtoni qepë të thara në diell, ose qepë të tymosura, merrni një aromë të jashtëzakonshme. Kjo shtesë është e dobishme për ata që nuk janë kundër eksperimenteve të kuzhinës me ketchup. Nëse nuk jeni të sigurt nëse ngrënësit do të miratojnë një shije të pazakontë, kufizohuni në recetën origjinale. Për të përgatitur këtë ketchup pikant do t'ju duhet:

domate të kuqe të buta - 1.5 kg;
mollë (jeshile preferohet) - 1 kg;
piper zile (e verdhë, e kuqe) - 1 kg;
qepë (rrepë) - 1 kg;
uthull 9% - 1 gotë;
sheqer - një lugë gjelle;
kripë - gjysmë lugë çaji;
piper i zi - 10 bizele;
piper i kuq - 6 copë;
hudhër - 5 dhëmbë;
i shijshëm për shije.

Recetë hap pas hapi për të bërë ketchup:

Pritini domatet dhe qepët, copëtoni mollët, pritini mesin me fara për specat.
Derdhni disa lugë ujë në perime dhe fruta, vendoseni në zjarr, vlim derisa të ziejë.
Fërkoni përzierjen përmes një sitë, derdhni në një tigan, zhytni erëzat në një qese garzë, vlim derisa të trashet.
Hidhni sheqer dhe kripë, derdhni uthull, shtoni hudhër të shtrydhur, të kripur të copëtuar.
Derdhni përzierjen e nxehtë në shishe (të nxehta), shtrëngoni kapakët fort, vendoseni në një enë për sterilizim (tigan të madh, rezervuar), sterilizoni, pastaj ftoheni.

Ruajtja e salcës djegëse të domates së nxehtë

Salca popullore "e nxehtë" përgatitet thjesht, me një minimum përbërësish; specat djegës do të mposhtin akoma të gjitha shijet e tjera. Mund ta rregulloni me shumë pjata, me kujdes. Kili shkon mirë me makaronat dhe varietetet e tij, patatet, orizin, peshkun, mishin. Importantshtë e rëndësishme të mbani mend se nëse keni ndërmend të rregulloni një pjatë me këtë salcë, mos shtoni piper kur ta gatuani, përndryshe do të ketë një zjarr në gojën tuaj. Për salcën e nxehtë ju duhet të merrni:

domate me mish - 3 kg;
djegës (ose piper i kuq) - 1-3 bishtajore;
kripë - një lugë gjelle me një rrëshqitje;
sheqer - 150 g;
uthull 9% - 50 ml;
kokrra speci, erëza të zeza dhe të zeza - 10 copë.

Sekuenca e gatimit:

Lani, prerë domatet në feta, derdhni në një tigan, vendoseni në zjarr (të mesëm). Gatuani derisa të jetë e butë, rreth 40 minuta, duke e trazuar gjatë gjithë kohës.
Pritini dhe qëroni djegës, shtoni në domate në fund të gatimit. Nëse dëshironi një salcë shumë të nxehtë, mos i hiqni farat nga speci. Hidhni në kokrra piper, gatuajeni për 15 minuta.
Fshijeni përzierjen me një sitë, duke përdorur një lugë druri ose shpatull. Lëkura, farat, erëzat nuk do të kalojnë nëpër sitë. Bluarja mund të thjeshtohet duke përdorur një shtrydhëse frutash shtrydhëse që ka funksionin e shtrydhjes së lëngut me tul, ose një pajisje konvencionale, por më pas lëvozhga nga domatet duhet të hiqet para gatimit.
Zieni përzierjen e pastruar, sezoni me kripë, uthull, sheqer, derdhni ketchupin në kavanoza ose shishe, mbylleni.

Nga lëngu i domates me niseshte në një tenxhere të ngadaltë

Në përgatitjen e ketchup në shtëpi për dimër, niseshte përdoret rrallë; amviset preferojnë të ziejnë lagështinë e tepërt pa shtuar trashese. Ndonjëherë shkalla e konsistencës së marrë nuk është e mjaftueshme, për shembull, kur piqni pica. Salca mund të përhapet dhe pjata do të jetë e lagur. Ketchup i bërë në shtëpi me shtimin e niseshtesë do të kursejë pjatën e ditës. Për të do t'ju duhet:

domate shumë të pjekura - 5 kg;
qepë - 400 g;
uthull molle - 50 g;
sheqer - një gotë;
allspice - 15 bizele ose 1-2 lugë çaji;
piper i hidhur, hudhër - për shije;
niseshte - 2 lugë.

Salca përgatitet kështu:

Shtrydhni lëngun e domates, mundësisht duke përdorur një shtrydhëse frutash shtrydhëse, ose mund t’i rrotulloni domatet në një mulli mishi me një rrjetë të imët, ta hidhni tulin në një kullesë dhe ta lini të kullojë. Lini një gotë lëng, derdhni pjesën tjetër në tasin me shumë gatime, zgjidhni mënyrën e zierjes.
Qëroni dhe copëtoni qepën: përdorni një mulli mishi ose pure në një blender.
Prisni që lëngu i domates të ziejë, shtoni purenë e qepës. Ziejini në një tenxhere të ngadaltë për një orë e gjysmë.
Derdhni kripë, uthull, sheqer në tasin me shumë gatime.
Në një gotë me lëng të përgatitur më herët, përzieni niseshtenë dhe piperin. Ndërsa trazoni ketchupin, derdhni përzierjen. Kur përzierja të trashet, fikeni multicooker.
Hidheni në kavanoza, rrotullojeni të nxehtë.

Ketchup i trashë kumbulle i bërë në shtëpi për mish

Kumbullat e pjekura janë baza për një salcë aromatike, të ëmbël dhe të thartë, ideale për Barbecue. Në natyrë, kjo erëza do të jetë një sukses i madh. Specialisti i kuzhinës rregullon vetë mprehtësinë e ketchupit, receta nuk përcakton një kornizë të qartë se sa e nxehtë duhet të jetë një salcë e tillë. Gjithçka bëhet bazuar në dëshirat e konsumatorëve, ketchup nuk do të bëhet më pak i shijshëm nga një rënie në sasinë e specit, përbërësi kryesor i salcës është kumbulla, ata vendosin tonin. Përbërja e ketchup:

kumbulla të pjekura - 5 kg;
domate - 1 kg;
Piper bullgar - 500 g;
hudhër - 300 g;
piper i kuq (i nxehtë) - për shije;
kështu - 2 lugë;
sheqer - 300 g

Përgatitja e salcës:

Lani perimet, hiqni farat e kumbullave.
Lëvizni kumbullat, specat, domatet në një mulli mishi.
Vendosni gjithçka në një tigan, gatuajeni për 2 orë, duke e trazuar herë pas here.
Grini hudhrat në një rende të imët, ose kaloni nëpër një presë hudhër, shtoni në tigan, gatuajeni për 40 minuta të tjera.
Derdhni ketchup në kavanoza të nxehta, rrokulliset. Kthejeni kavanozët, mbështilleni me një batanije derisa të ftohet.

Gjeni më shumë receta se si të gatuani të shijshme.

Recetë e shpejtë për paste domate

Ketchup përgatitet me nxitim, me një minimum përbërësish. Pasta e domates e blerë në dyqan është më e natyrshme sesa ketchup i bërë nga fabrika. Lexoni etiketën, zgjidhni një paste që përmban vetëm domate dhe kripë. Domatet e ziera përmbajnë likopen, ky pigment nuk shkatërrohet nga nxehtësia, është një antioksidant, i mirë për zemrën. Përbërësit për ketchup "të shpejtë":

paste domate - 100 g;
erëza: një përzierje e bimëve të thata, hudhër, piper të zi - të gjitha së bashku 50 g;
kripë - një lugë çaji;
sheqer - 2 lugë çaji;
mustardë (e gatshme) - një lugë gjelle.

Si të gatuajmë:

Holloni pastën me ujë të zier (rreth 200 ml).
Derdhni sheqer, kripë, erëza në një gotë, derdhni ujë të valë, lëreni të piqet, derdhni në një paste.
Vendoseni në sobë, gatuajeni për 2 minuta në nxehtësi të ulët.
Transferoni në një kavanoz të përpunuar. Ruani në frigorifer deri në tre javë.

Ketchup rrush pa fara e kuqe me erëza pa uthull

Delikatesa kombëtare gjeorgjiane, salca tkemali, është bërë nga kumbulla të tharta. Shija e tij klasike unike nuk është e lehtë të riprodhohet, ka modifikime të salcës, kumbullat zëvendësohen me disa fruta ose manaferra të tjerë të thartë, për shembull, rrush pa fara të kuqe. Nëse doni të afroni shijen e ketchupit me tkemali klasike, cilantro duhet të jetë ndër erëzat, shtojeni atë në përbërësit më poshtë:

rrush pa fara të kuqe (pa degëza jeshile) - 1 kg;

ujë - një e katërta gotë;
hudhër - kokë e mesme;
kopër e thatë - 2 lugë;
farat e koriandrit të bluar - 3 lugë çaji;
piper i kuq i nxehtë (i bluar) - 1.5 lugë çaji;
sheqer - gjysmë gotë;
kripë - 2 lugë çaji.

Përgatitja:

Vendosni rrush pa fara në një tigan, derdhni ujë, sillni në një gjendje pureje mbi nxehtësinë e ulët (mos e lini të ziejë).
Kullojeni lëngun, duke marrë një enë të veçantë, fërkoni manaferrat përmes një sitë.
Përzieni lëngun dhe purenë, vendoseni në zjarr, vlim deri sa të trashet.
Bluajini erëzat dhe barishtet në një pluhur, shtoni në pure patate, kripë, shtoni sheqer, gatuajini për 5 minuta.
Hidheni në kavanoza, ftoheni.

Video: si të gatuajmë ketchup për dimër në shtëpi

Ketchup-et e blera në dyqan përmbajnë benzoat natriumi. Prodhuesit e duan këtë shtesë sepse parandalon rritjen e mykut dhe majave, duke lejuar që ketchup të ruhet për një kohë të gjatë. Një substancë me një efekt të tillë përmban kanellë, karafil, mustardë, boronicë, mollë, nëse i shihni këto përbërës në receta, kini parasysh se ato parandalojnë prishjen e salcës. Për të njëjtin qëllim, ekspertët e kuzhinës përdorin uthull. Ju do të dëgjoni këshilla praktike se si të përgatitni erëzat tuaja të preferuara për dimër në videon më poshtë, e cila riprodhon përgatitjen hap pas hapi të ketchupit në shtëpi.

Gjetur një gabim në tekst? Zgjidhni atë, shtypni Ctrl + Enter dhe ne do ta rregullojmë!

Diskutoni

Si të bëni ketchup të shijshëm të domates në shtëpi për dimër