Recetë për praline në shtëpi. Pralinë e bërë në shtëpi

Çdo dashnor i ëmbëlsirave është i njohur me një delikatesë të hollë dhe delikate - praline. Përdoret si mbushje për ëmbëlsira, ëmbëlsira ose me të bëhet akullore. Ne ndajmë recetat më të mira të pralinës për të bërë në shtëpi.

Historia e pralinave

Sot të gjithë e dinë se çfarë është pralina në karamele ose tortë - është një pastë e ëmbël karamel-arrë. Dhe fillimisht ishte një delikatesë e mbretërve - arra të ëmbëlsuara. Autori i këtij krijimi ishte kryekuzhinieri i Dukës së Plessis - Praline. Fisniku donte të kënaqte Luigjin XIV me një ëmbëlsirë të hollë dhe i dha porosi kuzhinierit të tij.

Sipas legjendës, ndihmësi i kuzhinierit shpërndau aksidentalisht bajame në një fletë pjekjeje. Dhe kuzhinierja, me zemërim, derdhi mbi të shurupin e nxehtë me sheqer. Rezultati i një incidenti kulinar ishte pralina e bajames. Mbretit i pëlqeu aq shumë pjata e re, sa urdhëroi që të përgatitej në oborr. Produkti i ri u emërua pas dukës që e kënaqi Louis.

Dikur në Belgjikë dhe Francë, pralina quhej lajthia e lyer me shurup. Ëmbëlsirat e zhytën me kujdes çdo arrë në masën e ëmbël. Çdo pastiçier bëri rregullimet e tij në recetë për të tërhequr klientët.

Receta u soll në Amerikë nga kolonët nga Evropa. Por amerikanët, me frymën e tyre karakteristike sipërmarrëse, i zëvendësuan bajamet me pekanët që rriteshin në rajonin e tyre. Ëmbëlsirat erdhën me idenë e shtypjes së arrës dhe përzierjes së saj me krem. Kjo përbërje mund të përdoret si mbushje për një shumëllojshmëri ëmbëlsirash dhe ëmbëlsirash.

Sot, pothuajse në të gjithë botën, pralina quhet jo një delikatesë më vete, por një mbushje dhe dekorim për ëmbëlsira dhe ëmbëlsira, e cila bëhet nga bajame të copëtuara, lajthi dhe arra të tjera, të mbushura me karamel.

Pralinë e arrës - receta

Bërja e pralinës së arrave është një proces i thjeshtë, por kërkon disa aftësi dhe saktësi. Ëmbëlsira moderne ofrojnë shumë mundësi për shijet e hollë të arrave, të cilat përdorin varietete të ndryshme arra. Çokollata, frutat e ëmbëlsuar dhe halva mund të përdoren si shtesa.

Recetë klasike e pralinës

Rregulli kryesor është që arrat dhe sheqeri të merren gjithmonë në përmasa të barabarta.

Kokrrat e arrave duhet të qërohen dhe të skuqen në furrë. Ato mund të grimcohen ose lihen të plota - sipas dëshirës.
I përziejmë me sheqerin dhe i ngrohim në zjarr të ulët derisa sheqeri të tretet dhe të marrë një ngjyrë të bukur të artë.
Masën e përgatitur e derdhni në një rrjedhë të hollë në një tepsi të mbuluar me letër dhe të lyer me vaj.
Lëreni të forcohet.

Pralina e gatshme e arrave mund të ruhet jo më shumë se tre ditë.

Produkti mund të shërbehet si karamele shtëpie ose të bluhet në një mulli kafeje për përdorim në receta të tjera. Ata dekorojnë ëmbëlsira dhe i shtojnë në akullore dhe ëmbëlsira të tjera.

Pralinë me çokollatë

Një copë çokollatë e zezë dhe qumësht;
Sheqeri - 100 g;
Kokrrat e arrave - 100 g.

Thajmë kokrrat e arrave në furrë dhe i shtypim.
Në një tenxhere lyejmë pjesën e poshtme dhe anët me vaj. Hidhni sheqerin dhe arrat dhe ngrohni në zjarr shumë të ulët derisa sheqeri të tretet plotësisht dhe të ndryshojë ngjyra. Konsistenca dhe hija e masës së arrave duhet të ngjajnë me mjaltin.
Gjatë gatimit, përziejeni vazhdimisht në mënyrë që përzierja të mos digjet.
Lyejeni enën me një shtresë të hollë vaji dhe derdhni përzierjen e arrave mbi të.
Shkrini një copë çokollatë të zezë dhe lyeni format e karamele me një furçë silikoni. Vendoseni në frigorifer të forcohet për 20 minuta. Më pas aplikoni shtresën tjetër të çokollatës. Vendoseni sërish në frigorifer.
Grini pralinën e ngrirë.
Bashkoni çokollatën e shkrirë me qumësht dhe pralinën e grimcuar. Mbushni kallëpet e çokollatës me këtë përzierje, derdhni sipër çokollatën e mbetur dhe vendoseni në frigorifer.

Pralinë bajamesh

Përgatitja do të zgjasë të paktën 30 minuta.

Thajini bajamet në furrë dhe qëroni.
Bëni praline nga arrat dhe sheqeri, shikoni recetën e mësipërme. Grini pas ftohjes.
Shpërndani xhelatinë në qumësht të ngrohtë. Pas fryrjes ngroheni, por mos zieni.
Rrahim kremin me pluhur me mikser. Që procesi të ecë më shpejt, kremi duhet të ftohet.
Shtoni kafenë në qumështin e xhelatinës. Shtoni krem pana në një rrjedhë të hollë. Përziejini gjithçka tërësisht.
Lërini mënjanë nja dy lugë pralinë arra për spërkatje dhe pjesën tjetër shtoni në masën e përfunduar.
Vendoseni në kallëpe për akullore dhe vendoseni në frigorifer. Pas nja dy orësh mund ta servirni në tavolinë, të spërkatur me thërrime praline arrash.

Kjo makarona mund të përgatitet për një festë për fëmijë ose një banket për të rriturit. Në vend të kafesë, mund të përdorni kakao; bajamet mund të zëvendësohen me arra të tjera. Ajo do të shkëlqejë edhe një tortë ditëlindjeje.

Pralinë "Përzierje"

Karakteristika kryesore e recetës është përdorimi i përzierjes së arrave, dhe jo varieteteve individuale. Nëse dëshironi, mund të përdorni çdo raport me arra ose të bëni vetëm pralinë fëstëk ose lajthi. Teknologjia e gatimit do të mbetet e pandryshuar.

Fillimisht arrat piqen, qërohen dhe shtypen.
Hedhim sheqerin në një tepsi të lyer me yndyrë nga brenda. Kur sheqeri të marrë ngjyrë të artë, shtoni arrat dhe ngrohni për dy minuta duke i përzier vazhdimisht.
Hidheni përzierjen në një pjatë dhe ftohuni. Nëse masën e arrave e derdhni në formë shiritash, grepash, gjevrekësh, atëherë ato do të përdoren më pas për dekorime për kekun. Formoni topa nga përzierja e sheqerit dhe arrave dhe rrokullisni në thërrimet e arrave. Ky dekorim i tortës duket shumë elegant.

Tortë me praline

Kremi praline mund të përdoret për të përmirësuar çdo tortë. Kjo mbushje do të shtojë një notë shije të rafinuar.

Shtresat e tortës - 2-3 copë;
lajthi - 500 g;
Sheqeri - 500 g;
Qumësht - 250 ml;
vezë - 4 copë;
Krem - 200 g;
Niseshte misri - 30 g.

Hidhni 60 gr sheqer në qumësht dhe zieni duke e trazuar.
Rrihni vezët me niseshte dhe nja dy lugë qumësht. Hidheni me një rrjedhë të hollë në qumështin e ëmbël të nxehtë. Ziejini në zjarr të ulët derisa të trashet. Kjo do të marrë 10-15 minuta.
Rrahim kremin dhe e përziejmë me kremin e përgatitur pak të ftohur.
Përgatitni pralinën e lajthisë, grijeni në një mulli kafeje me një sasi të vogël gjalpë për plasticitet.
Përziejmë pralinën me kremin e kekut.
Lyejmë shtresat e kekut me krem, dekorojmë sipas dëshirës, për shembull, me figura të pralinës së arrave dhe shërbejmë në tryezën festive.

Akullore "Praline"

krem - 500 g
Të verdhat - 5 copë
Niseshte - 1 lugë gjelle
Bajame - 0,5 lugë gjelle
Gjalpë - 2 lugë gjelle
Sheqeri - 100 g
Sheqer pluhur - 2 lugë gjelle

Grini bajamet në një blender.
Grini sheqerin dhe të verdhat, shtoni niseshtenë, hidhni kremin e nxehtë duke e përzier vazhdimisht.
Ngrohni vajin dhe pluhurin në një tenxhere derisa të marrin ngjyrë mjalti. Shtojmë bajamet dhe kremin e përgatitur. I trazojmë për disa minuta pa e hequr nga zjarri.
Transferoni përzierjen e ftohur në një tas ose akullore dhe vendoseni në frigorifer.
Për të siguruar që akullorja me praline të jetë homogjene, duhet të trazohet çdo 30 minuta, mundësisht me një lugë druri. Kjo procedurë duhet të kryhet për 2-3 orë.

Përshëndetje miqtë e mi! Pas një ngecjeje të lehtë të lidhur me porositë offline, kam ardhur përsëri t'ju kënaq me një produkt të ri dhe shumë të dobishëm shtëpiake - praline - me një recetë hap pas hapi dhe një shpjegim për të ardhurit - çfarë është dhe me çfarë hahet .

Më duket se nuk është sekret për askënd se sa shumë i dua arrat. Nëse kam arra në shtëpi, nuk do të ndalem derisa t'i ha të gjitha. Prandaj, përpiqem të blej arra vetëm në ato sasi që më nevojiten për një përdorim ose një tjetër.

Praline - çfarë është ajo?

Në kuptimin modern, është një pastë e ëmbël e butë e bërë nga çdo arra e karamelizuar: bajame, lajthi, arra, kikirikë, etj., ose përzierjet e tyre, dhe bluajeni derisa të lirohen vajrat e arrave, për shkak të të cilave masa fiton një konsistencë homogjene, të lëmuar dhe paste.

Ka shumë mënyra për të karamelizuar arrat. Nëse i përmbaheni recetë klasike e pralinës, më pas arrat duhet të ngrohen në një tenxhere së bashku me sheqerin me përzierje të vazhdueshme derisa sheqeri të tretet plotësisht dhe të kthehet në një gjendje karamel (sheqeri merr një ngjyrë të pasur qelibar). Karameli i lëngshëm mbështjell arrat dhe, pasi ftohet, kthehet në një formë të fortë. Arrat e ftohura në karamel janë bluar tërësisht në një blender në një pastë.

Raporti i arrave me sheqerin gjithashtu mund të ndryshojë. Më pëlqejnë pralinat me një raport afërsisht të barabartë sheqeri me arrat.

Ku mund të përdorni pralinën?

Metodat e aplikimit Kjo ëmbëlsirë e hollë franceze ka një larmi të madhe.

Për të filluar, thjesht mund ta përhapni në një fetë të freskët baguette franceze ose briosh, për shembull, dhe ta shijoni në mëngjes me një filxhan latte aromatike.

Së dyti, (që është veçanërisht e rëndësishme sot, sepse Maslenitsa), shërbejeni pralinën për petulla ose petulla shoqëruar me feta banane, boronicë, manaferre etj.

Epo, dhe së fundi, pothuajse asnjë pari-brest, makarona, karamele me çokollatë, etj. nuk mund të bëjë pa pralinë arra. e kështu me radhë. Me një fjalë, pralinat janë tashmë në kulmin e modës së ëmbëlsirave.

Dhe përgatitja është çuditërisht e thjeshtë.

Recetë me praline

Pralina ime e preferuar është lajthia. Dhe këtu shtohen bajame për të zbutur shijen shumë të pasur të lajthive. Mund të bëni pralinë nga lajthia 100%, por pralinë e tillë do të jetë pak e hidhur.

Komponimi:

bajame - 120 gr.
lajthi - 80 gr.
kripë - 1 majë
sheqer - 210 gr.

Recetë hap pas hapi me foto:

Duke përdorur një parim të ngjashëm, ne përgatisim pralina me çdo arra tjetër, duke ndryshuar përmasat sipas shijes tuaj.

Shpresoj që kjo recetë e mrekullueshme të jetë e dobishme për ju në familjen tuaj dhe ëmbëlsirat tuaja do të bëhen më të rafinuara dhe franceze)).

Dhe unë them lamtumirë derisa të takohemi përsëri.

Olya Athenskaya.

Duke ju ndihmuar të piqni më mirë.

Disa nga shpikjet njerëzore mund ta bëjnë jetën më të ëmbël, dhe në kuptimin e vërtetë të fjalës. Një shpikje e tillë është pralina. Çfarë është ajo është me interes për të gjithë ata që kanë hasur ndonjëherë në këtë fjalë misterioze në paketim.

Në cilin vit u shpikën ëmbëlsirat me pralinë?

Historia e krijimit të kësaj delikatesë daton në fund të shekullit të 17-të. Sipas legjendës, autorësia e kësaj pjate të ëmbël i përket kuzhinierit të ambasadorit francez në Belgjikë, e cila në atë kohë ishte një koloni e Spanjës. Ambasadori, emri i të cilit ishte Duka du Plessis-Pralen, vendosi në 1671 të kënaqte monarkun e tij Louis XIV me një kënaqësi kulinare dhe i dha urdhër kuzhinierit të tij.

Megjithatë, gjatë procesit të gatimit, ndodhi një incident - një djalë nxënës derdhi aksidentalisht bajame. Një kuzhinier i zemëruar derdhi sheqer të vluar mbi këto bajame. Rezultati i këtij aksidenti ishte një delikatesë, e cila mori emrin e Dukës.

Përbërja origjinale përfshinte:

Bajame;
Cokollate;
Sheqeri i djegur.

Sidoqoftë, ky produkt ëmbëlsirash u mishërua në formën e ëmbëlsirave vetëm pothuajse 250 vjet më vonë. Autori i kësaj shpikjeje ishte një njeri i quajtur Neuhaus. Ai punonte si farmacist (fjala "karamele" në vetvete vjen nga fjala zhargon farmaceutike "confetto"). Në vitin 1912, ai lindi me idenë për të derdhur delikatesën franceze në një gotë çokollate. Kështu lindi një karamele origjinale me një lëvozhgë çokollate dhe një mbushje ndryshe nga çdo gjë tjetër.

Deri më sot, kjo lloj karamele mbetet një nga më të njohurat në Zvicër dhe Gjermani.

Çfarë ka brenda ëmbëlsirave të mbushura me pralinë?

Gjatë disa shekujve të ekzistencës së recetës për ëmbëlsirat e mbushura, ajo është rafinuar dhe rimenduar plotësisht më shumë se një herë nga njerëz të ndryshëm në pjesë të ndryshme të globit, kështu që një recetë e vetme nuk ekziston sot.

E vetmja gjë që bashkon të gjitha produktet e shumta nën këtë emër është prania në përbërjen e tyre të disa përbërësve të zakonshëm, duke përfshirë:

Arra (varietete të ndryshme);
Shurup sheqeri;
Çokollatë ose pluhur kakao.

Varietetet e çokollatës mund të jenë të ndryshme - madje edhe të bardha. Përbërësit shtesë mund të përfshijnë krem, kafe, arra, hallvë, etj.

Pavarësisht nga shumëllojshmëria e tyre, ëmbëlsirat me praline kanë vlera të larta ushqyese dhe energjike. Mesatarisht, një trajtim ka:

Proteinat - rreth 5 gram (rreth 20 kcal);
Yndyrna - rreth 40 gram (350 kcal);
Karbohidratet - rreth 50 gram (200 kcal).

Delikatesa përmban edhe substanca biologjikisht aktive.

Në përgjithësi, përmbajtja kalorike e produktit arrin më shumë se 500 kilokalori për 100 gram (kjo është vlera energjetike e një dreke të mirë). Prandaj, ata që duan të humbin peshë duhet të jenë të kujdesshëm ndaj abuzimit të tyre.

Shija e ëmbëlsirave është shumë e lartë, gjë që siguron popullaritet të lartë të tyre.

Çfarë është "pralina" në karamele?

Kuptimi origjinal i termit "praline" nënkupton saktësisht "karamel me bajame". Edhe etimologjikisht, fjala franceze "praline" kthehet në foljen "praliner", që përkthehet si "skuq në sheqer". Në raste të rralla, është e mundur që bajamet të zëvendësohen në mbushje me ndonjë arrë tjetër.

Sidoqoftë, aktualisht, në shumë vende të planetit, kjo fjalë nënkupton çdo mbushje për ëmbëlsirat (shpesh vetëm çokollatë), dhe jo ushqimin aktual të pavarur. Në botën e vjetër, kjo fjalë ende i referohet një mbushjeje të veçantë në formën e një arrë në karamel.

Ëmbëlsirat me praline sot mund të përfshijnë:

Produktet gjysëm të gatshme të frutave;
Fara luledielli;
Meshë e grirë;
Shije;
Arra shqeme.

Viskoziteti i produktit mund të ndryshojë. Pralina e fortë përdoret si guaskë për karamele.

Dallimet midis ëmbëlsirave amerikane dhe atyre evropiane

Emigrantët që flasin frëngjisht sollën sekretin e përgatitjes së ëmbëlsirave me praline në Botën e Re. Kuzhinierë nga Luiziana (e cila është në Jugun Amerikan) zëvendësuan disa përbërës në recetën origjinale. Veçanërisht:

Bajamet u zëvendësuan me arrat peruane që rriteshin në ato anë.
Më vonë filluan të shtonin pak krem.

Në shekullin e 19-të, ëmbëlsia fitoi popullaritet të konsiderueshëm në Amerikë.

Ndryshe nga evropianët e sofistikuar, kuzhinierët amerikanë nuk u munduan të krijonin guaska karamele të përpunuara, kështu që pralinat shpesh shërbehen atje si një gjevrek i shëmtuar. Konsistenca e kësaj pjate, ndryshe nga ajo origjinale evropiane, është më viskoze. Banorët e Botës së Re filluan ta quajnë recetën klasike "çokollatë belge", sipas emrit të vendit të origjinës.

Shumëllojshmëria është e njohur në SHBA dhe Kanada akullore me praline. Gjithashtu, pralina specifike amerikane është bërë një komponent i njohur i pastave, ëmbëlsirave, byrekut dhe produkteve të tjera.

Receta kishte një ndikim të madh në preferencat gastronomike të njerëzve për shumë shekuj në mbarë botën: për shembull, karamele popullore Snickers dhe dragees Tic-Tac sot janë në thelb një interpretim variant i recetës së vjetër franceze.

Prodhim industrial i ëmbëlsirave

Rripat moderne të prodhimit të karameleve të pralinës janë në gjendje të prodhojnë rreth gjysmë ton produkt të përfunduar në orë. Për shkak të popullaritetit të tij të madh, pothuajse të gjitha kompanitë kryesore të ëmbëlsirave prodhojnë këtë produkt. Rusia prodhon markat e veta të ëmbëlsirave praline, ndër të cilat më të famshmet janë:

"Lajthi";
"Ketri";
"Thirrja e mbrëmjes, zilja e mbrëmjes";
"Baltika";
"kafe"

Në një shkallë industriale, ëmbëlsirat e pralinës mund të prodhohen në tre lloje kryesore:

Me xham (domethënë me guaskë);
pa xham;
Marzipan (përmban bajame të bluara dhe sheqer pluhur).

Receta më e thjeshtë në shtëpi

Avantazhi i delikatesës është se mund të përgatitet lehtësisht në shtëpi. Për këtë do t'ju duhet:

Çdo lloj arra (rreth 100 gram);
Sheqer i grimcuar (100 gram);
Lëng limoni;
Vaj perimesh.

Aditivët në recetën origjinale mund të ndryshojnë dhe kufizohen vetëm nga imagjinata e kuzhinierit.

Sekuenca e gatimit është si më poshtë:

Së pari ju duhet të thani arrat siç duhet - në furrë ose mikrovalë.
Hapi tjetër është vendosja e arrave në një fletë pjekjeje të lyer me yndyrë. Është e dëshirueshme që vaji të mos ketë erë specifike.
Më pas duhet të skuqni sheqerin në një tigan.
Pasi pjesa më e madhe e tij të jetë shkrirë, duhet të shtoni lëng limoni në tas dhe të prisni derisa përzierja të marrë një nuancë karakteristike të verdhë-qelibar.
Derdhni sheqer të lëngshëm mbi arrat në një fletë pjekjeje dhe prisni që përzierja të forcohet.
Pasi të ketë kaluar pak kohë që masa e pralinës të ftohet dhe të ngurtësohet, mund ta ndani produktin që rezulton nga tepsi. Tashmë është gati dhe në parim i përshtatshëm për konsum, por asgjë nuk ju pengon ta grini dhe ta shtoni në ndonjë pjatë tjetër.

Kur katërqind vjet më parë, një fisnik i shquar francez, duke dashur të gëzonte favorin e mbretit, e trajtoi atë me një krijim të pazakontë nga shefi i tij, ai vështirë se dyshoi se kjo delikatesë jo vetëm që do të shijohej nga oborri, por edhe do të pushtonte të gjithën. botë me emrin "praline". Ajo që është tani është e njohur për të gjithë, të paktën për shijen.

Video: si dhe nga është bërë "pralina"?

Në këtë video, pastiçieri nga Moska Melkumova Milana do t'ju tregojë se si përgatitet pralina dhe çfarë përmban ajo:

Përpara se të përgatisni pralinë të shijshme në shtëpi, duhet të blini lajthi të pjekura dhe të thata, të cilat janë fryti i pemës së lajthisë.

Ju mund të blini bërthama ose të qëruara ose të qëruara.

Është më mirë nëse kokrrat e qëruara vendosen në një paketë të mbyllur të errët, në mënyrë që të ruajnë vetitë e tyre ushqyese dhe të shijojnë më gjatë dhe të prishen më pak. Ju lutemi vini re datën e prodhimit dhe datën e skadencës së produktit.

Për të çliruar lajthitë nga lëvozhga e tyre e fortë, përdorni një pajisje të posaçme “industrial nut cracker M-3”, një shtypës hudhre, pincë ose pastroni ato me një qese dhe një çekiç. Lëvozhga do të bëhet më e brishtë dhe e përkulshme nëse i mbani arrat për 10 minuta në një furrë të parangrohur në një fletë pjekjeje.

Hapi tjetër është pastrimi i lëkurës së butë kafe nga bërthama. Vendosni lajthitë në tigan dhe skuqini duke i trazuar për 5 minuta. Zjarri duhet të jetë i vogël. Ose ngrohni furrën në 180 gradë, shtroni arrat në një tepsi dhe mbajeni në furrë për 5-7 minuta. Pas trajtimit të nxehtësisë, lëvozhga do të thahet dhe lehtë do të bjerë ose hiqet.

Në mënyrë që të mos shpenzoni shumë kohë duke pastruar çdo bërthamë nga lëvorja, shkurtoni procedurën. Vendosni arrat në një peshqir të shtrirë, mbulojini me një peshqir tjetër, më pas kaloni të dyja pëllëmbët mbi pjesën e sipërme të arrave, duke i rrotulluar në drejtime të ndryshme. Në këtë mënyrë ju mund të hiqni lehtësisht të gjitha frutat nga veshja menjëherë.

Nëse keni blerë lajthi tashmë të qëruara dhe të pjekura, atëherë kaloni procedurën e mësipërme. Nëse lajthitë janë pa lëkurë, por të gjalla, skuqini në tigan (5 minuta) ose në furrë (6-7 minuta në 180 gradë, rreth 10 minuta në 150 gradë). Për kënaqësitë tona të kuzhinës, ne kemi nevojë pikërisht për kokrra të skuqura; ato kanë një shije më të pasur.

Tani do të përgatisim sheqer të karamelizuar për pralinat. Hidhni sheqerin e grimcuar në një tenxhere me një fund të trashë.

Ngroheni sheqerin në zjarr mesatar derisa të kthehet në karamel.

Shtoni në karamel lajthitë e pjekura dhe të lëvruara.

I trazojmë derisa sheqeri i shkrirë të lyejë arrat.

Vendosni fletë metalike në tabaka ose tavolinë. Mbi të vendosim arrat e karamelizuara. Lërini të ftohen. Ftohja do të jetë më e shpejtë nëse masa shpërndahet në vend që të shtrihet në një copë të trashë. Nëse nuk keni petë, vendoseni përzierjen në një tap silikoni ose në një tepsi të lyer me yndyrë.

Thyejmë në copa arrat e sheqerosura. Ju mund ta bëni këtë me duart tuaja, ose me një oklla prej druri ose shishe qelqi.

Vendoseni në blender.

Grini përzierjen e arrave. Në fillim ju merrni një thërrime të madhe.

Meqenëse procesi i bluarjes është mjaft i gjatë, lëreni blenderin të pushojë. E grijmë në disa faza që thërrimet të bëhen më të vogla.

Rezultati ishte një pure-pastë homogjene e arrave.

Pra, ne bëmë pralinë lajthie duke përdorur recetën më të thjeshtë. Nëse dëshironi ta ndërlikoni detyrën, shtoni 50 g çokollatë të zezë të shkrirë ose 100 g krem të trashë në paste, përzieni gjithçka së bashku. Rezultati është një krem i këndshëm dhe delikat. Përdoreni për kek, mbushje brownie ose sipas dëshirës. Ju mund të bëni ndryshimet tuaja në teknologji dhe recetë, të rregulloni proporcionet e përbërësve sipas shijes tuaj.

Nëse keni ëndërr për një ëmbëlsirë të ëmbël me një shije delikate të arrave, atëherë një kek ose pastë me një shtresë praline është ideale për ju. Le të shohim se çfarë është, si të përgatisim pralinë për një tortë dhe recetat për këtë delikatesë.

Çfarë është pralina

Ëmbëlsirë me praline është një përzierje e ëmbël e copave të vogla të skuqura arra të përziera me thërrime karamel. Ëmbëlsirat mbushin me këtë masë sheqeri kremra për ëmbëlsira, ëmbëlsira në formë tubi, çokollata dhe ëmbëlsira të tjera. Pralinat mund të përdoren edhe si dekorim ose si një pjatë e veçantë paste, nga e cila mund të bëni sanduiçe të ëmbla dhe të ëmbëlsoni jetën tuaj me një ëmbëlsirë të shijshme.

Si lindi pralina?

Ëmbëlsira e re u krijua në shekullin e 17-të; supozohej të ishte një dhuratë për mbretin Louis XIV, por fillimisht u konceptua si një pjatë krejtësisht e ndryshme. Për shkak të gabimit të një kuzhinieri të ri që shpërndau arrat dhe derdhi mbi to sheqer të nxehtë, lindi një kryevepër e re e gatimit të ëmbël.

Shumë njerëz e pëlqyen pjatën e re, dhe në fillim ëmbëlsira u konsiderua një ëmbëlsirë e pavarur, dhe jo një mbushje ose shtresë. Mbi pralinën hidhej shurupi i djegur i sheqerit, por receta ishte paksa e ndryshme nga ajo moderne - përbërësit e kërkuar ishin patate të skuqura çokollate, mjaltë dhe baza ishte bajame.

Në ditët e sotme, ka shumë variacione të kësaj pjate, dhe kryesisht pralinat mund të gjenden si mbushje ose shtresë për ëmbëlsira të tjera, kryesisht në karamele. Megjithatë, kjo ëmbëlsirë mund të përgatitet në shtëpi dhe të përdoret për ëmbëlsira të bëra vetë.

Pralinë klasike e lajthisë

Një nga recetat bazë të pralinës ka bazën e lajthive dhe sheqerit të grimcuar, të cilat merren në një raport 1:1. Në mënyrë që ëmbëlsira të dalë me një shije të pasur dhe të këndshme, është e nevojshme të përdoren vetëm arrat e cilësisë më të lartë për përgatitjen e saj.

Për të përgatitur pralinën, nëse keni blerë lajthi me lëvozhgë, atëherë së pari hiqni bërthamën nga lëvozhga. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një thyes të posaçëm arra, thërrmues hudhre, çekiç dhe mjete të tjera të përshtatshme.

Për ta bërë më të lehtë qërimin e lëvozhgave, ngrohni pak arrat në furrë. Kjo do ta bëjë lëvozhgën më të zhdërvjellët dhe më të lehtë për t'u ndarë nga bërthama.

Gjithashtu, për të përgatitur pralinën, vetë bërthama e arrës do të duhet të qërohet nga lëkura e errët. Për ta bërë këtë, lajthitë, së bashku me një sasi të vogël vaji dhe kripë, duhet të ngrohen në një tigan dhe më pas lëvozhga do të ndahet lehtësisht nga arrat me goditjen më të vogël.

Nëse tashmë keni blerë lajthi të qëruara, atëherë mund t'i anashkaloni të gjitha procedurat e mësipërme, por megjithatë skuqni disa kokrra në një tigan të thatë ose në furrë. Në këtë mënyrë arrat zbulojnë më mirë shijen dhe aromën e tyre.

Hapi tjetër në përgatitjen e pralinës është karamelizimi i sheqerit. Për ta bërë këtë, ngrohni sheqerin e grimcuar në një tenxhere derisa të bëhet karamel. Fillimisht, mund të shtoni pak ujë për ta bërë procesin të ecë më shpejt, por mos e teproni, përndryshe do të përfundoni me një shurup dhe jo me një strukturë të trashë dhe viskoze. Dhe më e rëndësishmja, mos e mbinxehni karamelin e përfunduar, përndryshe do të ketë shije të pakëndshme.

Veprime të mëtejshme:

Pasi sheqeri të ketë marrë ngjyrë kafe të hapur dhe viskoz, mund të shtoni lajthitë e përgatitura paraprakisht.
Përziejini butësisht arrat me sheqerin derisa të gjitha kokrrat të jenë të mbuluara me karamel.
Shtroni paraprakisht letër pergamene në një sipërfaqe të sheshtë dhe kaloni mbi të arrat e karamelizuara. Lëreni ëmbëlsinë të ftohet.
Tashmë keni marrë një ëmbëlsirë në formën e lajthive të karamelizuara, por për të përgatitur pralinën duhet të grini lajthitë dhe karamelin në thërrime të imta duke përdorur një blender.
Së pari masa e arrave duhet të jetë në formë thërrimesh të imta. Në këtë fazë, lëreni blenderin të pushojë, përndryshe mund të mos i rezistojë ngarkesës, të mbinxehet dhe të prishet.
Pas nja dy minutash, vazhdoni të përzieni derisa masa të bëhet në formë paste dhe vajrat të lirohen nga arrat. Në këtë fazë mund të kenë mbetur ende copa mjaft të mëdha lajthie, këtu mund të bëni edhe një ndalesë të shkurtër. Rezultati përfundimtar duhet të jetë një masë e lëngshme homogjene pa gunga.

Kështu, sipas recetës evropiane, përgatitet pralina klasike e ëmbëlsirës së pavarur. Mund ta përdorni si përhapje, mbushje ose thjesht të shijoni ëmbëlsinë si meze të lehtë me çaj ose kafe.

Por receta klasike mund të jetë pak e komplikuar duke shtuar çokollatë të zezë të shkrirë ose krem të trashë, të yndyrshëm, të grirë paraprakisht në fazën përfundimtare. Kështu, ju do të merrni një krem delikat arra, i cili mund të përdoret si një shtresë për ëmbëlsira me pandispanje ose ëmbëlsira, për të bërë kekun Praline.

Në mënyrë që pralina e bërë në shtëpi të mos humbasë për aq kohë sa të jetë e mundur vetitë e saj origjinale të shijes, është e nevojshme ta vendosni në një enë të veçantë vakum ose ta mbuloni me film ngjitës dhe më pas ta mbështillni fort në fletë metalike. Ëmbëlsira duhet të ruhet në frigorifer ose në një vend tjetër të freskët për jo më shumë se dhjetë ditë.

Pralinë bajamesh

Kuzhinierët francezë të ëmbëlsirave janë të bindur se versioni klasik dhe korrekt i ëmbëlsirës është bërë nga bajame të qëruara dhe të thekura, siç bëhej në shekullin e 17-të. Teknologjia e përgatitjes në thelb nuk ndryshon nga pralina e lajthisë. Gjithashtu piqini arrat, qëroni, karamelizoni dhe bluajini.

Kur bëni pralinën e bajames, mund të jetë e vështirë që të zhvishet lëkura. Për ta hequr qafe atë, duhet të derdhni disa herë ujë të valë mbi bajame, më pas vetë lëvozhga do të fillojë të ndahet nga bërthama.

Pralinë fëstëk

Pralina e fëstëkut është perfekte jo vetëm si mbushje për çokollata, por edhe si përbërës në salcat e ëmbëlsirave. Fistikët i japin ëmbëlsirës jo vetëm një shije pikante, por edhe një ngjyrë të gjelbër të pazakontë.

Dallimi kryesor gjatë përgatitjes së pralinës së fëstëkut është se kokrrat e arrave nuk kanë nevojë të pjeken dhe para karamelizimit ato fillimisht duhet të priten në thërrime të vogla.

Pralinë kokosi

Kjo ëmbëlsirë përgatitet jo nga arra të freskëta të plota, por nga thekon kokosi të tharë paraprakisht (mundësisht natyral, pa shtuar ngjyrosje ushqimore). Nuk skuqet, por përzihet menjëherë me përbërësit e nevojshëm - karamel, gjalpë kakao, çokollatë të shkrirë, mjaltë, qumësht të kondensuar etj. Gjithashtu, ndonjëherë, përveç arrave, në këtë përzierje mund të shtohen edhe vafla të grimcuara, biskota dhe përbërës të tjerë krokantë.

Duke përdorur teknologjinë për përgatitjen e pralinës klasike, kjo ëmbëlsirë përgatitet shpesh nga kikirikët, arrat, shqemet, si dhe nga një përzierje e arrave të ndryshme. Pralinat mund të bëhen edhe nga farat e lulediellit ose të susamit. Kjo ëmbëlsirë më së shpeshti quhet kozinak.

Mos harroni se pralina është një ëmbëlsirë mjaft kalori (afërsisht 550 kcal). Ai përmban një sasi të madhe yndyrnash dhe karbohidratesh, kështu që nuk duhet të mbështeteni shumë në të nëse dëshironi të ruani një figurë të hollë.

Kur bëni pralina, mund të ndryshoni shkallën e copëtimit të përzierjes së arrave-karamelit bazuar në shijet dhe qëllimet tuaja. Disa njerëzve u pëlqen të gërryejnë me copa të vogla arra sheqeri në role me vaferë, ndërsa të tjerë duan të marrin kremin më delikat dhe homogjen të arrave për një pandispanje të ajrosur.

Mund të zgjidhni edhe arrat në bazë të preferencave tuaja. Pralina është përgjithësisht një variacion ëmbëlsire dhe më shumë një teknologji gatimi sesa një pjatë me një listë specifike të rreptë përbërësish.

Ju gjithashtu mund të zgjidhni çdo metodë të konsumimit të pastës së karamelizuar të arrave. Prej saj bëni ëmbëlsira ose ëmbëlsira, shpërndajeni në bukë në mëngjes, hajeni me lugë kur të doni papritur diçka të ëmbël. Në çdo rast, pralina do t'ju japë kënaqësi dhe do t'ju ngrejë humorin.