Receta e tortës Karpate. Tortë "Karpatka" në shtëpi

Shefat e kuzhinës me përvojë do të vënë re menjëherë disa ngjashmëri midis ëmbëlsirës dhe eklereve me krem. Brumi përgatitet në mënyrë të ngjashme, por piqet në formën e dy ëmbëlsirave të mëdha. Dhe si krem, përdoret një variacion kremi me shtimin e një sasie të mirë gjalpi, i cili kontribuon në ngurtësimin e tij. Pas përgatitjes, sipas recetës, torta Karpatka duhet të futet në frigorifer për 10-12 orë në mënyrë që kremi të bëhet më i dendur dhe ëmbëlsirat të ngjyhen siç duhet, kështu që është më mirë ta gatuani paraprakisht.

Në shtëpi, është më e përshtatshme të piqni ëmbëlsira në formë, duke e ndarë brumin në 2 pjesë, atëherë do të merrni një tortë të rrumbullakët Karpatka (ky është pikërisht opsioni në recetën hap pas hapi). Nëse nuk keni një formë të ndashme, atëherë mund të gatuani një tortë të madhe në një fletë pjekjeje standarde, dhe më pas ta prisni për së gjati në 2 pjesë të barabarta dhe të mblidhni një tortë drejtkëndëshe - mos u shqetësoni, do të ketë më shumë se sa krem. .

Koha totale e gatimit: 90 minuta
Koha e gatimit: 60 minuta
Rendimenti: 8 racione

Përbërësit

për krem

• qumësht - 600 ml
• sheqer - 150 g
• vanilinë - 1 g ose sheqer vanilje - 10 g
• vezë të mëdha - 3 copë.
• miell gruri - 2 lugë gjelle. l. (50 g)
• niseshte misri - 4 lugë gjelle. l. (80 g)
• gjalpë - 200 g
• lëkura e limonit - 1-2 lugë. l.

për testin

• ujë - 250 ml
• gjalpë - 80 g
• kripë - 1/3 lugë
• miell gruri - 160 g
• vezë - 5 copë.
• pluhur për pjekje - 0,5 lugë.

Gatim

Foto të mëdha Foto të vogla

Para së gjithash, duhet të përgatisni brumin e kremës. Kombinova 250 ml ujë dhe 80 g gjalpë në një tenxhere, shtova një majë bujare kripë. Sillni përzierjen në pikën e vlimit.



Të gjithë normën e miellit e derdha në lëngun vajor të vluar duke e trazuar intensivisht me një shpatull. Duke vazhduar përzierjen, e mbajmë brumin në zjarr për 1 minutë. Gjatë kësaj kohe mielli do të vlojë, masa do të bëhet e trashë, homogjene dhe me shkëlqim.



Më pas, e hoqa brumin nga soba, e ftova në rreth 45-50 gradë, duke vazhduar punën me një shpatull. Pastaj ajo prezantoi vezët - gradualisht, 1 copë secila (gjithsej 5 vezë të mesme), duke i përzier vazhdimisht, mund të përdorni një mikser ose me dorë. Çdo vezë e mëvonshme mund të shtohet vetëm kur e mëparshme të jetë përzier plotësisht në brumë. Krejt në fund shtova pak pluhur për pjekje, i cili do të ndihmojë që brumi ynë të marrë "gungë" karakteristike.



Një formë e shkëputshme (diametri nga 22 deri në 25 cm është i përshtatshëm) ishte veshur me pergamenë, të lyer me vaj vegjetal. Përhapeni rreth gjysmën e brumit në një shtresë të barabartë. Dhe formularin e dërgojmë në furrë të parangrohur në 180 gradë.



E pjeqa per rreth 30 minuta - rregulloje oren e sakte sipas furres tende, keku duhet te marre ngjyre te arte siper, te piqet plotesisht brenda, te jete i thate kur te shpohet me kruese dhembesh, pa brume ngjitese. Në mënyrë të ngjashme, piqa edhe tortën e dytë "me gunga".



Ndërsa ëmbëlsirat janë duke u ftohur, duhet të përgatisni kremin. Derdha 600 ml qumësht në lugë, shtova 150 g sheqer dhe vanilinë për aromë (kremi do të dalë mesatarisht i ëmbël, kështu që dhëmbi i ëmbël mund të rrisë sasinë e sheqerit në 180 g). Rrahim aty 3 vezë, shtova 50 gr miell të situr dhe 80 gr niseshte. Gjithçka e trazova intensivisht me rrahje që të mos mbetej asnjë copë.



E ngroha përzierjen në zjarr të ulët, duke e trazuar vazhdimisht me një kamxhik në mënyrë që asgjë të mos digjet. Është e nevojshme të gatuhet derisa masa të bëhet e trashë - mesatarisht, duhen 10-15 minuta. Përzierja e përfunduar duhet të ftohet në temperaturën e dhomës. Që kur ftohet të mos krijohet kore në sipërfaqe, e mbulova me film ngjitës në mënyrë që të vinte në kontakt me sipërfaqen e kremit.



Për kremin do t'ju duhet edhe gjalpi i shkrirë në butësi në temperaturë ambienti (zgjidhni një cilësor që kremi të ngrijë mirë). E rrahim gjalpin me mikser derisa të bëhet me gëzof. Pjesë-pjesë, 1-2 lugë gjelle, shtova masën e kremës, pa ndalur së rrahuri.





Pasi ëmbëlsirat të jenë ftohur, mund ta mbledhni tortën. E lyeja tortën e poshtme me krem ​​(duhet ta përdorni të gjithën) dhe e mbulova me një tortë të dytë sipër - tuberkuloz lart. E dërgova dizajnin në frigorifer për 10 orë (gjatë natës) në mënyrë që kremi të ngurtësohet plotësisht.



Mund të dekoroni me sheqer pluhur, manaferra, çokollatë, arra dhe aditivë të tjerë të shijshëm për të zgjedhur.

Për një kohë të gjatë doja të gatuaja këtë tortë të mrekullueshme krem ​​"Karpatka" dhe një ditë tjetër, më në fund, arrita të përmbush këtë dëshirë të kahershme të kuzhinës. Torta "Karpatka" doli të ishte e shkëlqyeshme - më delikate, mesatarisht e ëmbël, vizualisht thjesht e pabesueshme!

Përgatitja e "Karpatka" nuk është më e vështirë se torta më banale me dy ëmbëlsira. Vetëm brumi në këtë ëmbëlsirë nuk është i thjeshtë, por krem. Prandaj, ëmbëlsirat merren si "malore", si malet e Karpateve. Siç mund ta keni marrë me mend, torta e ka marrë emrin e saj nga malet e famshme Karpate, pasi pamja e "Karpatka" të kujton shumë, dhe receta e tortës është nga ato vende pranë Karpateve.

Receta për tortën Karpatka është mjaft e thjeshtë. Zakonisht një kek përgatitet duke e shtrirë brumin mbi një tepsi të vogël drejtkëndëshe. Dhe pas gatimit, torta thjesht pritet në dysh. Por gjithnjë e më shpesh ka receta për të bërë "Karpatka" nga dy ëmbëlsira të rrumbullakëta. Dhe më pëlqen më shumë ky opsion, sepse një tortë e tillë duket më e pastër dhe më elegante.

Sa i përket kremit të përdorur në përgatitjen e tortës Karpatka, ky është një krem ​​i zakonshëm, vetëm që ka një konsistencë më të dendur për shkak të niseshtës në përbërjen e tij. Pasi keku të jetë ftohur, kjo shtresë i ngjan më shumë një pudingu të butë se sa një kremi. Por një densitet i tillë i kremit ju lejon të formoni një mbushje të lartë dhe duket shumë mbresëlënëse dhe e pazakontë.

Ajo që personalisht më pëlqeu më shumë në tortën Karpatka ishte butësia dhe ëmbëlsia shumë e moderuar. Në ëmbëlsira nuk ka fare sheqer dhe në krem ​​mezi bie në sy. Në procesin e përgatitjes së Karpatkës, gjithmonë kam pasur një lidhje me ëmbëlsirat me krem ​​(eklere). Nga rruga, unë kam treguar tashmë se si t'i gatuaj ato. Ju mund të shikoni recetën për të bërë ëmbëlsira me krem.

Koha e gatimit: 90 minuta

Shërbim për 12

Përbërësit:

• ujë - 100 ml
• qumësht - 100 ml + 600 ml
• kripë - 0,5 lugë
• gjalpë - 80 g + 200 g
• miell - 140 g
• vezë - 4 copë. + 2 copë.
• sheqer - 150 g
• sheqer vanilje - 1 lugë
• niseshte misri - 60 g
• sheqer pluhur - 1 lugë gjelle.

Torta "Karpatka", një recetë hap pas hapi me një foto

Ndezim furrën të ngrohet deri në 200 gradë dhe vazhdojmë me përgatitjen e brumit për ëmbëlsirat.

Në një lugë ose tigan dërgojmë 100 ml ujë dhe 100 ml qumësht, gjysmë luge çaji kripë dhe 80 g gjalpë.

Lëreni përmbajtjen e lugës të ziejë, por mos e zieni.

E fusim të gjithë miellin (140 g) në lëngun e nxehtë.

Dhe, duke e ulur zjarrin në minimum, ziej brumin, domethënë përziejmë intensivisht miellin me qumësht, ujë dhe gjalpë derisa të përftohet një brumë homogjen. Ne e ndalojmë procesin e zierjes kur brumi fiton një konsistencë absolutisht homogjene dhe do të dalë lehtësisht nga muret e kovës.

Fikni zjarrin dhe lëreni brumin të pushojë për disa minuta që të ftohet. Pastaj futni në mënyrë alternative 4 vezë në brumin e kremës.

Ziejeni brumin e kremës me vezë me një lugë druri derisa të jetë homogjen. Brumi i përfunduar do të ketë një përfundim me shkëlqim.

Për përgatitjen e “Karpatkës” kam përdorur një formular të shkëputur me diametër 21 cm, pjesën e poshtme të formularit e kam mbuluar me pergamenë. Me sy, ajo e ndau brumin në dy pjesë dhe fjalë për fjalë "lyu" njërën prej këtyre pjesëve përgjatë pjesës së poshtme të mykut. Dhe sigurohuni që të lini sa më shumë parregullsi në sipërfaqen e brumit, madje mund të formohen enkas me një lugë të zhytur në ujë. Sa më shumë "male" të tilla, aq më e bukur do të dalë torta në fund.

Formën me brumin e dërgojmë në furrën e nxehur tashmë në 200 gradë deri në këtë moment dhe e pjekim tortën për 30 minuta. Është absolutisht e pamundur të hapësh furrën gjatë pjekjes, përndryshe torta do të bjerë dhe pas kësaj asgjë nuk mund ta shpëtojë atë. Torta e përfunduar do të rritet ndjeshëm në madhësi dhe do të ketë një ngjyrë të pasur të artë.

Ndërkohë që po piqet torta e parë për “Karpatka”, nuk do të humbim kohë dhe do të përgatisim kremin.

Përzieni 150 g sheqer me dy vezë dhe sheqer vanilje.

Rrihni lehtë përzierjen e sheqerit me vezë me një mikser ose një rrahëse me dorë.

Shtoni niseshtenë në përzierje dhe vazhdoni përzierjen. Nëse është e nevojshme, për përzierjen më të lehtë të niseshtës dhe përzierjes, mund të huazoni pak qumësht nga ato 600 ml që do të përbëjnë bazën e kremit.

Hidhni 600 ml qumësht në një lugë dhe vendoseni në zjarr. Ne ndjekim procesin e ngrohjes së tij dhe në momentin kur qumështi pothuajse arrin momentin e fillimit të zierjes, futim në të një përzierje sheqeri, vezësh dhe niseshteje. Duke e përzier intensivisht kremin, vazhdojmë ta gatuajmë. Si rezultat, pas 2-3 minutash kremi do të fillojë të trashet. Kur vini re shenjat e para të vlimit të tij, fikeni zjarrin.

E mbulojmë sipërfaqen e kremës me qese celofani për të shmangur formimin e një kore të dendur dhe e lëmë të ftohet.

Pasi kremi të jetë ftohur pothuajse plotësisht, shtoni 200 g gjalpë në të dhe përzieni plotësisht me një mikser derisa të jetë homogjene.

Torta e parë është gati, pas saj e pjekim të dytën.

Të dy ëmbëlsirat janë gati dhe madje patën kohë të ftohen.

Dhe përsëri kthehemi në të njëjtën formë të shkëputur në të cilën janë pjekur ëmbëlsirat. Në fund të formularit vendosim një nga ëmbëlsirat (ajo që doli të ishte më pak "malore").

E shtrijmë të gjithë kremin në pjesën e poshtme të tortës dhe e shpërndajmë me kujdes në të gjithë sipërfaqen në një shtresë të barabartë.

Male të tëra me ëmbëlsira të shijshme do të rriten në tryezën tuaj, sepse sipas kësaj recete nga Alla Kovalchuk do të mësoni se si të gatuani një tortë të pabesueshme Karpaty.

Gatim

Ndani vezët në të verdhat dhe të bardhat. Të bardhat i kalojmë në një sitë dhe i rrahim derisa të bëhet shkumë e qëndrueshme. Rrahim me mikser të verdhat, gjalpin dhe sheqerin.

Përziejmë miellin me niseshtenë, pluhurin për pjekje dhe sheqer vaniljen dhe ia shtojmë të verdhat me gjalpin dhe sheqerin. Përzierjes shtoni salcë kosi dhe ujë të valë. Në fund hidhni të bardhat e vezëve të rrahura.

Lagni një fletë pjekjeje me ujë dhe mbulojeni me pergamenë. Përhapeni brumin rreth perimetrit të pergamenës me një shtresë 5 mm të trashë. Piqni 3 ëmbëlsira identike në 180°C për 7 minuta. Pasi të keni gatuar, ndajeni secilën përgjysmë për të përfunduar me 6 ëmbëlsira.

Për kremin thyejmë vezët me pirun dhe i përziejmë me qumësht. Përzieni sheqerin, sheqer vaniljen, niseshtën dhe miellin. Hidhni qumështin me vezët në masën e thatë dhe përzieni derisa të zhduken kokrrat.

Masën e vendosni në zjarr. Duke e trazuar vazhdimisht, lëreni të vlojë. Hiqeni nga zjarri.

Përzieni kakaon me ujin e vluar dhe shtoni në kremin ende të nxehtë. Përziejini mirë dhe vendoseni në frigorifer.

Ngroheni kremin në një banjë me avull dhe shtoni në të pjesën më të madhe të çokollatës së zezë të thyer.

Shtoni edhe një të tretën e çokollatës pasi ta hiqni masën nga zjarri.

Përziejini derisa çokollata të shkrihet plotësisht. Ftojeni çokollatën.

Rrihni gjalpin. Shtoni në të çokollatën e shkrirë të ftohtë me krem ​​dhe rrihni derisa të bëhet një masë kremoze homogjene. Përzieni kremin e ftohur plotësisht me gjalpin me çokollatë. E rrahim masën me mikser.

Formoni një tortë. Krahasoni skajet e ëmbëlsirave me thikë. Lyejmë 5 nga 6 shtresat e kekut me krem ​​dhe vendosim njëra mbi tjetrën. E lemë kekun të zhytet në krem ​​për 1 orë në temperaturë ambienti dhe 1 orë në frigorifer. Pritini 5 ëmbëlsira në 3 shirita të barabartë. Lëreni mënjanë tortën e gjashtë.

Lyeni tortën e 6-të me krem. I vendosim gjysmën e parë të rrëshqitjes, e lyejmë me krem ​​nga brenda dhe lidhim pjesën tjetër të rrëshqitjes.

Në përgjithësi, ju merrni 3 rrëshqitje.

Prisni pjesën e panevojshme të tortës së gjashtë. Lyejmë të gjitha anët e tortës me krem. E vendosim tortën në frigorifer për 30 minuta.

Dekoroni "Karpatet" me thekon kokosi.

Torta polake "Karpatka", e cila kombinon ëmbëlsira të holla me bazë choux dhe shtresën më delikate të qumështit, është një ëmbëlsirë e mrekullueshme për një festë mikpritëse çaji, ngjarje solemne apo mbledhje modeste me familjen. Një kombinim i suksesshëm i kremit të ëmbël, mbështjellës dhe pjesës së miellit të pakuptimtë, formon një produkt ëmbëlsirash të këndshme dhe jo të sheqerosur që me siguri do t'i tërheqë ëmbëlsirat e të gjitha moshave.

Ëmbëlsira Choux përgatitet në mënyrë standarde, si në formacionin e njohur për të gjithë, francez, popullor. Për ata që tashmë janë marrë me të paktën një nga ëmbëlsirat e mësipërme, bërja e Karpatkës do të duket jashtëzakonisht e thjeshtë. Dhe për kuzhinierët fillestarë që nuk janë ende të njohur me brumin e kremës, ju rekomandojmë që të praktikoni dhe të zhvisoni aftësitë tuaja në këtë recetë të veçantë. Jo më kot torta Karpatka quhet shpesh një ekler i madh ose "dembel" - shija është shumë e ngjashme, dhe gatimi është shumë më i thjeshtë, pasi baza e miellit është pjekur në një tortë.

Përbërësit:

Për provë:

• gjalpë - 100 g;
• miell - 150 g;
• kripë - një majë;
• ujë - 250 ml;
• vezë - 5 copë.

Për kremin:

• qumësht - 500 ml;
• sheqer - 170 g;
• sheqer vanilje - 10 g;
• miell - 50 g;
• kripë - një majë;
• niseshte patate - 25 g;
• gjalpë - 200 g.

Për regjistrim:

• sheqer pluhur - 1-2 lugë gjelle. lugët.

Receta e tortës "Karpatka" me foto hap pas hapi

Si të gatuaj brumë për tortën me krem ​​"Karpatka"

1. Fillimisht masim dhe sisim 150 gr miell në një sitë të imët. Ne do të punojmë me testin shpejt, kështu që gjithçka që ju nevojitet duhet të jetë gati menjëherë.
   
2. Më pas, derdhni ujë në një tenxhere me një fund të trashë, hidhni një majë kripë. Shtoni gjalpin e prerë në kubikë. Vendoseni në një zjarr të vogël.
   
3. Kur copat e vajit të jenë tretur plotësisht dhe lëngu të vlojë, hidhni në të gjithë miellin. E heqim nga zjarri dhe pa vonesë, pa humbur asnjë minutë, e përziejmë masën shumë shpejt. Sapo përzierja me gjalpë-miell të kthehet në një përbërje të vetme, kthejeni tiganin në sobë.
   
4. Vazhdojmë të përziejmë në mënyrë aktive brumin për 1-2 minuta, duke vendosur zjarrin minimal. Është e nevojshme të merret një masë plastike që mbetet lehtësisht pas pjesës së poshtme / mureve të tiganit. Pasi e hiqni nga zjarri, brumin e vendosni në një enë të pastër, të ftohet.
   
5. Në masën e miellit tashmë të ftohur, i hedhim vezët një nga një, duke e trazuar çdo herë me kujdes brumin.
   
6. Ne përpiqemi të marrim një përbërje homogjene të lëmuar. Brumi do të jetë me shkëlqim, viskoz dhe viskoz.
   
7. Një fletë të madhe pjekjeje e shtrojmë me letër furre, me përmasa afërsisht 36x32 cm (jo më pak!) - shtresa e brumit nuk duhet të jetë e trashë. Nëse nuk ka fletë të madhe pjekjeje, masën e miellit e ndajmë në gjysmë dhe e pjekim në dy kalime. Niveloni brumin choux sa më shumë që të jetë e mundur në mënyrë që torta të piqet në mënyrë të barabartë.
   
8. E dërgojmë fletën e pjekjes në furrën e nxehur në 200 gradë për rreth 30-40 minuta. Torta duhet të rritet në tuberkuloz dhe të skuqet mirë.
   
9. Pasi të jetë ftohur plotësisht, tortën e pjekur e ndajmë në dy pjesë të barabarta.
   

   Krem për tortën me krem ​​"Karpatka"

10. Në një enë volumetrike rezistente ndaj nxehtësisë, bashkojmë të gjithë përbërësit e thatë - miellin, niseshtenë, kripën, vaniljen dhe sheqerin e thjeshtë. I përziejmë.
    
11. Duke e marrë një valë dhe duke e hequr nga zjarri, përbërësve të thatë shtoni gradualisht qumësht të nxehtë (rreth gjysmë porcioni). Përziejini shumë mirë pa lënë gunga.
    
12. Masën e përftuar e derdhim në pjesën tjetër të qumështit, e kthejmë në sobë. Gatuani kremin në zjarr të ulët duke e përzier me zell dhe vazhdimisht. Sapo masa të trashet, hiqeni nga soba dhe ftoheni.
    
13. Rrihni gjalpin e zbutur derisa të bëhet me gëzof.
    
14. Në pjesë të vogla futim një masë qumështi të ftohur plotësisht, duke vazhduar punën me mikser. Marrim një krem ​​të trashë të harlisur që mban mirë formën dhe nuk përhapet.
    
15. E mbledhim tortën. Në një pjatë të përshtatshme shtroni fillimisht një pjesë të tortës. E lyejmë të gjithë kremin duke u munduar ta shpërndajmë në mënyrë sa më të barabartë.
    
16. Më pas mbulojeni shtresën e kremit me pjesën e dytë të kekut, shtypeni lehtë poshtë. Spërkateni tortën me pluhur të ëmbël të situr.
    
17. Para se ta shijojmë produktin e heqim për të paktën 4 orë në frigorifer në mënyrë që shtresa e kremit të “forcohet”, dhe vetë keku të mbajë mirë formën e tij kur pritet. Ëmbëlsirën e përfunduar e ndajmë në pjesë dhe e shërbejmë.
    

Torta me krem ​​"Karpatka" është gati! Çaj i lumtur!

Torta polake "Karpatka", e cila kombinon ëmbëlsira të hollë me bazë brumin e kremës dhe shtresën më delikate të qumështit, është një ëmbëlsirë e mrekullueshme për një festë mikpritëse çaji, raste të veçanta apo mbledhje modeste me familjen. Një kombinim i suksesshëm i kremit të ëmbël, mbështjellës dhe pjesës së pakët të miellit formon një produkt ëmbëlsirash të këndshme dhe jo të sheqerosur që me siguri do t'i tërheqë ëmbëlsirat e të gjitha moshave.

Ëmbëlsira Choux përgatitet në mënyrë standarde, si në formimin e eklereve të njohura për të gjithë, profiteroles franceze dhe tortës popullore Ladyfingers. Për ata që tashmë janë marrë me të paktën një nga ëmbëlsirat e mësipërme, bërja e Karpatkës do të duket jashtëzakonisht e thjeshtë. Dhe për kuzhinierët fillestarë që nuk janë ende të njohur me brumin e kremës, ju rekomandojmë që të praktikoni dhe të zhvisoni aftësitë tuaja në këtë recetë të veçantë. Jo më kot torta Karpatka quhet shpesh një ekler i madh ose "dembel" - shija është shumë e ngjashme, dhe gatimi është shumë më i thjeshtë, pasi baza e miellit është pjekur në një tortë.

• qumësht - 500 ml;
• sheqer - 170 g;
• sheqer vanilje - 10 g;
• miell - 50 g;
• kripë - një majë;
• niseshte patate - 25 g;
• gjalpë - 200 g.

Receta e tortës "Karpatka" me foto hap pas hapi

Si të gatuaj brumë për tortën me krem ​​"Karpatka"

1. Fillimisht masim dhe sisim 150 gr miell në një sitë të imët. Ne do të punojmë me testin shpejt, kështu që gjithçka që ju nevojitet duhet të jetë gati menjëherë.
2. Më pas, derdhni ujë në një tenxhere me një fund të trashë, hidhni një majë kripë. Shtoni gjalpin e prerë në kubikë. Vendoseni në një zjarr të vogël.