Salmon carpaccio. Carpaccio nga salmoni i kripur lehtë.

(Carpaccio, Itali) u shpik dhe u përgatit nga Giuseppe Cipriani në vitin 1950. Emri është zgjedhur në nder të Vittore Carpaccio, një piktor italian Rilindjes.

carpaccios tradicionale është një copë të hollë prerë e viçi papërpunuara ri salcë vaj ulliri, uthull frutash dhe / ose lëng limoni (recetë origjinale përmbante Cipriani dhe disa përbërës të tjerë). Tradicionalisht shërbeu si një meze të ftohtë me djathë parmigiane, arugula, borzilok, domate dhe verë tavoline.

Aktualisht, termi "carpaccio" përdoret në lidhje me pothuajse çdo pjatë të produkteve shumë të hollë dhe më shpesh termikisht të papërpunuara. Para mishit ose peshkut për komoditetin e prerjes vendoset për një kohë në ndarësen e frigoriferit të frigoriferit, dhe nganjëherë është djegur.

Carpaccio shumë e shijshme është marrë nga salmoni, që është, pothuajse çdo peshk salmonid. Salmonidet kanë një shije të mrekullueshme dhe përmbajnë shumë substanca, të dobishme dhe madje të nevojshme për trupin e njeriut.

Salmon carpaccio - recetë

përbërësit:

fileto e salmon, rritur artificialisht (kjo është e rëndësishme) - rreth 300 g;
djathë djathë (ose djathë të tjera të vështirë) - 100-120 g;
domate të kuqe të pjekur - 2 copë. madhësia mesatare;
për marinadë:
uthull, rrush natyral - 2-3 tsp.
vaj ulliri Ekstra Virgjër - 1-3 st. lugët;
lëng limoni (ose gëlqere) - 1-2 tbsp. lugët;
piper të kuq të freskët të freskët - 1 pc.
zarzavate (arugula, basil, koriandër);
kripe.

preparat

Sigurisht, ne përdorim vetëm produkte të freskëta. Peshqit duhet domosdoshmërisht të kalojnë kontrollin veterinar.

Përgatitja e carpaccio salmon nuk kërkon aftësi dhe kohë të veçantë. Së pari ne përgatisim peshkun. Përfundojë një copë fileto në petë apo mbyllur plastike dhe ishte vendosur në frigorifer për një orë ose dy - atëherë peshku prerë të qetë, përveç kësaj, ekspozimi ndaj temperaturave të ulëta është, në një farë mënyre, dezinfektim shtesë.

Ne përgatisim marinadë. Përzihet vaj ulliri, uthull dhe lëng limoni. Gjysma e një piper piper me kripë. Shto marinadë - le të konfigurosh vetë për rreth 10 minuta pastaj të filtruar atë nëpërmjet një sitë dhe bollëk lubricates fund dy pjatë të sheshtë që shërbejnë (produktet e llogaritjes në 2 pjesë) duke përdorur një furçë silikoni.

Me një thikë të mprehtë, ne e prerë peshk në pllaka të hollë sa më shumë të jetë e mundur dhe të bukur të paraqitura në një shtresë. Domate ne prerë feta dhe përhapur nga ana. Nga lart marinadat e peshkut me bujari. Ne prerë djathë si të hollë të jetë e mundur, mundësisht me një thikë me një teh të valëzuar me onde. Përhapim pllakat e djathit mbi peshq dhe dekorojmë me zarzavate. Para se të shërbejnë, le carpaccio e salmon të qëndrojnë për 15-20 minuta, në mënyrë që peshku mund të marinuar me sukses.

Një pjatë e tillë e shijshme është e përkryer për një mbrëmje romantike.

Për të carpaccio salmon mund të shërbejë pothuajse çdo verë, gin, vodka, birrë.

Ju mund të përgatitni një rrotull salmoni për carpaccio. Carpaccio, i prerë nga fileto mbështjellë në një rrotull, duket e mrekullueshme. Në këtë mishërim, cut off është mjaft i madh, por jo pjesë shumë të trasha e pallto fileto me të (në të dy anët) marinadë me kopër copëtuar dhe koriandër, të përfundojë roll. Pastaj - në film dhe vendoseni në frigorifer, dhe në fazën përfundimtare ne prerë dhe të bukur nxjerr spirale, përsëri smeared me marinadë, ne shtoni djathë, domate dhe zarzavate. Si të gatuaj carpaccio nga salmoni i egër i kapur nga rezervuarët e ujërave të ëmbla? Për të përgatitur carpaccio nga peshku i egër salmon, ajo duhet së pari të sigurohet: të thith, të kripë, të marinoj ose të pi duhan.

Salmoni i pjekur që peshon deri në 2 kg është i thatë i thatë për 9-13 ditë ose në një shëllirë të ftohtë të ftohtë për 6-13 ditë, dhe në shëllirë të nxehtë për 5-9 ditë. Copa të mëdha të fileto me lëkurë - për 5-9 ditë. Sasia e kripës duhet të jetë rreth 20% e peshës së peshkut. Para se të krijohet, peshku duhet të jetë i ngrirë mirë. Në një frigorifer modern, temperatura në frigorifer është rreth -18 gradë C. Në këtë temperaturë peshqit me peshë deri në 2 kg janë të mjaftueshme për të mbajtur rreth 2 ditë.

Për të mbrojtur veten sa më shumë që të jetë e mundur, gjithmonë përfshini në përbërësit e uthullit të marinadës, hudhërës dhe piperit të kuq të nxehtë.

Salmon carpaccio është ndoshta variacioni më i famshëm dhe popullor i peshkut në temën e një rostiçeri italian të mishit. Ashtu si në versionin klasik, e tërë "kripë" e pjatës është se sa të hollë feta e saj janë prerë në përbërësin e saj kryesor. Pjesët e mishit, peshkut, frutave ose perimeve (dhe gjellë mund të jetë gatuar edhe nga këto produkte!) Duhet të ketë një trashësi minimale.

Me salcat dhe aditivët për peshk, mund të eksperimentoni në pafundësi. Por ne rekomandojmë fillimin me një kombinim klasik: salcë salmon dhe mustardë me domate të freskëta dhe arugula. Në një fetë të tillë "kompani", peshqit do të zbulojnë maksimalisht mundësitë e tyre të shijes.

Titulli:
Data e shtimit:	16.04.2016
Koha e përgatitjes:	1 orë
Shijet nga receta:	4
Rating:	(Asnjë vlerësim i disponueshëm)

Përbërësit

produkt	Numri i
Salmon fileto	600 g
Kripë e rëndë	2 lugë
sheqer	2 lugë
Piper i ëmbël me bizele	2 lugë
vodkë	2 lugë
arugula	200 g
domate	3 copë.
mustardë	1 tsp
Lëng limoni	2 lugë
Vaj ulliri	6 lugë
kaperi	1 tbsp.
lloj djathi	për shije

Recetë për carpaccio salmon

Lani peshkun nën ujë të ftohtë, të thatë me peshqir letre. Përgatitni marinadën: kile, shtoni kripë dhe sheqer, derdhni vodka, përzieni tërësisht. Fërkoni me kujdes marinadën në fileto peshku. Vendosni peshkun në një pjatë, mbuloni pjesën e sipërme me një film ushqimor fort.

Ftoheni për 30 minuta. Pastaj hiqni, kthehuni, mbuloni me një film dhe vendoseni në frigorifer për një gjysmë ore tjetër. Në këtë kohë, përgatit salcë: kombinoni mustardë dhe lëng limoni, lëviz me lëvizje. Në pjesë të vogla, hyni në vaj, duke nxitur salcën.

Kur përzierja ka një konsistencë uniforme, kripë dhe piper të shijojë, llokoçis. Hiqeni peshkun nga frigoriferin, pastrojeni thellësisht nën ujë të ftohtë dhe të thatë me peshqir letre. Me një thikë shumë të mprehtë, prerë fileto sa më hollësisht të jetë e mundur.

Gourmets do të vlerësojmë versionin e peshkut të gjellës popullore! Vendi peshkut në një pjatë të sheshtë në një shtresë. Hidh salmon me salcë mustardë (lënë 1 lugë). Vendoseni në frigorifer për 15 minuta. Lani domate, shkundni me ujë të valë, derdhni me ujë të ftohtë. Hiqni cuticle, prerë në gjysmë, hiqni farat, dhe prerë mishin në kube.

Vendosni domate në një cope, silleni me kripë dhe lëreni për 5 minuta për të hequr lëngun e tepërt prej tyre. Rukkolu larë, thatë. Vendoseni salcën dhe kaperët në sallatë, nxisni. Parmesan u shkërmoq ose u prerë në feta shumë të hollë. Hiqeni peshkun nga frigorifer. Vendosni në të domate dhe rukkola, dhe pastaj - parmezane. Bon appetit!

18 maj 2017 251

Sot emri carpaccio përdoret pothuajse për çdo pjatë, përbërësit e të cilave janë shumë të hollë dhe nuk janë subjekt i ndonjë trajtimi të ngrohjes. Për herë të parë gjellë u zbulua në 1950 larg nga italian Giuseppe Cipriani. Ajo nuk u emërua në nderim të tij, por në nder të piktorit italian, i cili jetoi në Rilindjen - Vittore Carpaccio.

Carpaccio është përgatitur nga mishi dhe peshku. Është shumë e shijshme carpaccio e bërë nga peshqit e familjes salmon. Ajo është e ngopur me vitamina dhe elemente që janë të nevojshme për trupin e njeriut për shëndetin dhe jetën aktive.

Receta tradicionale

Carpaccio është një pjatë italiane, kështu që produktet e përdorura për ta bërë atë nuk janë gjithmonë në kuzhinë ruse. Por mos u dekurajoni para kohe, nëse provoni pak dhe shikoni në dyqane, ju mund të blini gjithçka.

Shërbyer salmon carpaccio si një rostiçeri të ftohtë.

Nuk mund të bëni pa përbërësit e mëposhtëm:

300 gram salmon të freskët;
1 tsp. Balsamico;
20 gram arugula;
1 tbsp. l. vaj ulliri;
1 tsp. pesto (salcë italiane);
30 gram djathë parmigiane;
2-3 copë. domate qershi;
5 gram arra me pisha;
1 limon;
melmesat shtohen në shije.

Koha e gatimit: 60 minuta.

Përmbajtja kalori në 100 gram: 132 kcal.

Gjëja e parë që ne fillojmë gjatë përgatitjes është marinata. Për ta bërë këtë, përzieni në një tas të veçantë me salcë pesto, balsamiko dhe vaj ulliri. Në përzierjen që rezulton, shtrydh gjysmën e lëng limoni.

Gjysma e dytë e limonit për momentin është lënë mënjanë. Do të kërkohet të shërbejë pjatën. Shto kripë dhe piper në marinadë për shije. Tërësisht të rrahin çdo gjë me një lëvizje.

Shërbyer carpaccio më mirë në një pjatë të sheshtë. Menjëherë vënë në atë salmon thinly feta. Ju duhet ta vendosni atë në një shtresë, kështu që pjesët do të shtrihen.

Lubrifikoni peshkun me marinadën që rezulton me një furçë silikoni. Pas kësaj, peshku duhet të mbulohet me film ushqimor dhe të dërgohet për 30-40 minuta në frigorifer.

Ndërsa peshku është marinuar, ne prerë përbërësit e mbetur me të cilën do të shërbehet carpaccio. Së pari vënë salmon në salmon, pastaj - gjellë është spërkatën me arra pishe dhe një përzierje e speca.

Domate Cherry janë prerë në lagje dhe të shpërndara në mënyrë të rastit. Si një zbukurim përdorim limon të mbetur. Tani gjellë ujitet me balsamik dhe marinadën e mbetur.

Karpaccio e shijshme e salmonit me kastravec

Ka edhe receta të tjera për këtë pjatë. Për shembull, mund të shtoni kastravecat.

Përbërësit për pjatën:

fileto e salmonit - 500 gram;
1 kastravec;
chives - 20 gram;
kaperi - 2 lugë;
vaj ulliri - 100 ml;
kripë dhe piper i zi terren për shije.

Koha e përgatitjes: 30-40 minuta.

Numri i kalorive per 100 gram: 200 kcal.

Përgatitja:

Para slicing salmon ju duhet të vënë atë për 60 minuta në frigorifer. Pra, peshqit do të jenë shumë më të lehtë për t'u prerë. Bëni pllaka të gjera dhe të holla. Prerja duhet të bëhet me shumë kujdes. Ka një thikë speciale për carpaccio, gjë që e bën gjithçka shumë më të lehtë. Pas prerjes, peshku shtrihet në një pjatë të sheshtë në një shtresë.
Kastrati është zhvisrosur dhe prerë në shirita të gjatë duke përdorur peeler të patates. Përshtatet mbi peshqit.
Ai barërat e këqija me gërshërë qepë të gjelbërta. Folds shtresën e ardhshme.
Capers duhet të dalin nga kavanoza, të kullojnë ujin, t'i lajnë dhe t'i vënë në mënyrë kaotike mbi qepët.
Furça e silikonit, e lagur në lëng limoni para-shtrydhur, thyen sipërfaqen e pjatës. Pastaj derdhet një rrjedhje e hollë e vajit të ullirit.
Më në fund, shtohen kripa, piper dhe të mbuluara me film ushqimor. Para se të shërbejnë, peshku vendoset në frigorifer për 20 minuta. Pas kësaj kohe, salmoni do të jetë gati për konsum.

Për gatim carpaccio ju mund të merrni ndonjë peshk tjetër, por nga salmoni gjellë do të jetë më e shijshme.
Para prerjes, peshqit duhet të mbahen në frigorifer.
Nëse nuk ka film ushqimor në shtëpi, atëherë mund të përdorni një qese plastike të rregullt.
Nëse nuk ka piper të bardhë dhe të kuq, përdorni vetëm zi.
Ju mund të shërbeni carpaccio me një sallatë perimesh, por duhet të jetë e lehtë.

Përgatitur në këtë mënyrë, salmoni mund të shërbehet jo vetëm me një sallatë të lehtë, por në një sanduiç. Mos jini shumë dembel për të gatuar këtë pjatë të mahnitshme, e cila do të marrë një vend të denjë në tryezën tuaj.

Vlera kalori: Nuk është specifikuar
Koha e përgatitjes: Nuk është specifikuar

Cila është tabela e Vitit të Ri pa një peshk të kuq? , salmon ose salmon rozë për Vitin e Ri ka qenë prej kohësh një traditë e mirë në pothuajse çdo shtëpi. Nëse këtë vit ju doni të papritur mysafirët me aftësitë tuaja kuzhinës, të përgatisë carpaccio nga salmon i freskët i kripur. Ndoshta keni recetën tuaj të provuar për gatim të peshkut të kripur. Pastaj përgatitni carpaccio prej saj. I kripur në asnjë mënyrë, peshku i kuq nën marinadën origjinale do të zbulojë të gjitha cilësitë e tij të shijes në një mënyrë të re. Kjo pjatë jo vetëm do të dekoroj tryezën e Vitit të Ri me pamjen e saj të gjallë, por gjithashtu do të kënaq me një shije të mrekullueshme.

Për të përgatitur pjatën ne do të duhet:
- një copë salmon të freskët norvegjez - 1 kg;
- onions kuqe - 1 copë;
- kripë deti - 4 tbsp. l;
- sheqer - 1 tbsp. l;
- piper limoni - 1 lugë;
- vodka - 50 g;
- piper i djegur;
- uthull verë;
- Vaj ulliri.

preparat

1. Përgatitni të gjithë përbërësit e nevojshëm për pjatën.
2. Para së gjithash, ne përgatisim një përzierje për peshkimin e kripës. Së pari përzierni kripën, sheqerin dhe piperin e limonit (të zezë ose të bardhë, që do të gjeni në dyqan), dhe pastaj shtoni në erëza 50 g vodka. Vodka nuk ndihet absolutisht në pjatën e përgatitur, por dezinfekton peshkun mirë, në rast dyshimi për freskinë e saj.

3. Një pjesë e salmonit të freskët duhet të lahen dhe të thahen me një peshqir letre. Për të pastruar shkallët ose për të hequr lëkurën nuk është e nevojshme, ne fshijmë vetëm një kreshtë. Nëse keni blerë një fileto të gatshme me peshk të kuq, atëherë kontrolloni nëse ka kocka të vogla atje dhe butësisht i ngrisin ato me një palë piskatore. Fileto përgatitur me bollëk yndyrat me një përzierje të erërave dhe vodka. Hidhni peshkun në një pjatë qelqi ose qeramike, mbuloni dhe dërgoni në një frigorifer për dy ditë. Periodikisht të ndryshojë copa e salmon në vende, në mënyrë që ajo është e kripur.

4. Pas dy ditësh, merrni peshkun nga shëllirë, lani nën ujë të rrjedhshëm nga kripëra e mbetur dhe thatë me një peshqir letre.

5. Kur peshku është gati, ne fillojmë përgatitjen e carpaccio nga salmoni i freskët i kripur. Së pari na duhet një bishë. Pritini qepën e kuqe dhe prerë në kube shumë të vogla.

6. Pres kokën me unaza të holla. Nëse nuk ju pëlqen enët me erëza, përdorni vetëm gjysmë piper për marinadë pa fara, pjesa e poshtme e frutit të patates nuk është praktikisht e mprehtë.

7. Pritini perimet në një tas dhe derdhni një lugë gjelle uthull të verës. Pas 10 minutash shtoni marinadën 2 lugë vaj ulliri ekstra të virgjër.

8. Fileto me salmon të kripur me feta, feta shumë të holla dhe të vendosura në një pjatë të sheshtë në një rresht. Për të dekoroj gjellën me gjethe të arugulës.

9. Thupni karpaccionin e peshkut me një marinadë të përgatitur dhe lëreni për gjysmë ore. Peshku duhet të zhytet në aromën dhe aromën e veshjes.

Pastaj karpaccio e përgatitur nga salmoni i kripur lehtë mund të shërbehet në tryezën festive.

Gëzoni oreksin tuaj dhe Vitin e Ri të lumtur!
Autor: Lilia Purgina

Vetëm shikoni,

Carpaccio u zbulua fillimisht në 1950 nga Giuseppe Cipriani dhe u emërua pas piktorit italian Rilindjes Vittore Carpaccio. Versioni klasik është përgatitur nga pjesë të hollë të viçit të papërpunuar të kalitur me uthull frutash, condiments dhe vaj ulliri.

Carpaccio është shërbyer si një meze të ftohtë me djathë parmigiane, basil, verë tavoline, arugula dhe domate. Aktualisht, receta ka pësuar disa ndryshime. Cookët e të gjitha vendeve filluan të zëvendësonin viçin me mish, pulë ose peshk të tjerë. Një pjatë shumë e shijshme është bërë nga salmoni. Gatim nuk është e vështirë, por del shumë e shijshme!

përbërësit:

Fileto Salmon - 400 g
Djathë "Parmesan" - 150 g
Domate - 3 copë.
Uthull rrushi - 4 tsp.
Vaj ulliri - 4 tbsp. l.
Lëng limoni ose gëlqere - 3 tbsp. l.
Piper i kuq i fresket - 1 pc.
Gjelbërimi (basil, arugula, koriandër) - për shije
Kripë - për shije

Përgatitja:

Për të përgatitur pjatën ju duhet të përdorni vetëm produkte të freskëta.
Së pari ju duhet të përgatisni peshkun: përfundoni fileto të salmonit në fletë metalike dhe vendoseni në frigorifer për disa orë. Pas një ngrica të tillë, do të jetë më e lehtë të prerë fileto në feta të holla.
Ndërsa peshku ngrihet, gatuaj marinadën. Përzihet vaj ulliri, lëng limoni, uthull. Pritini piperin e kuq në gjysmë dhe bluaj një gjysmë me kripë. Shtoni në marinadë dhe lëreni për 10 deri në 15 minuta. Zgjejni me një sitë dhe lyejeni pjesën e poshtme të 2 pllakave shëruese me salcë të gatuar.
Me një thikë të mprehtë prerë fileto e salmon me pllaka të hollë dhe të bukur vë një shtresë në një pjatë me një marinadë. Fetë domate në feta dhe vë ato në anën. Në krye, grisni peshqit me marinadë.
Fetë djathi në feta hollë dhe vendin në krye. Prisni finely zarzavate dhe dekoroj gjellė. Lëreni carpaccio salmon për 15 deri 20 minuta për marinimin.
Kjo pjatë është ideale për një tryezë festive dhe një mbrëmje romantike.

Si të gatuaj carpaccio salmon?

përbërësit:

Fileto Salmon - 400 g
Salcë soje - 50 ml
Mash dhe sallatë rucola - 1 rreze
Molla - 2 copë.
Vaj ulliri - 5 tbsp. l.
Uthull Rajs - 100 ml
Lëng limoni - 3 tbsp. l.
Kripë dhe piper të bardhë - për shije

Përgatitja:

Pritini fileto sa më pak të jetë e mundur. Mollët zhvishem, hiqni farat dhe prerë në feta të zhdërvjellët. Rukkola dhe lëng mishi lahen dhe thahen.
Në një pjatë të bukur shërbejnë molla dhe peshq në disa rreshta. Mes mollëve dhe salmonit, vendosni gjethet e sallatave, sezoni me kripë dhe piper.
Në një tas të veçantë, kombinoni vajin e ullirit, lëngun e limonit dhe salcën e sojeve. Në tigan, avulloni salcën e orizit për të ndezur karamel.
Tërhiqeni salcën e orizit dhe shtoni atë në përzierjen e limonit-ullirit. Përfundoni përzierjen me shumë ujë dhe shërbeni pjatën.

Carpaccio me erëza të kuqe

përbërësit:

Fileto salmonike - 300 g
Uthull balsamic - 3 tbsp. l.
Vaj ulliri - 3 tbsp. l.
Pesto salcë - 5 tbsp. l.
Lemon - 1 pc.
Rukkola - 1 rreze
Arra me pisha - 2 tbsp. l.
Kripë dhe piper - për shije

Përgatitja:

Fetë fileto të pllakave të hollë dhe të gjerë të salmonit. Çdo copë me salcë pesto. Dele çdo fetë e salmon në mënyrë që salcë është brenda. Merrni pjesë në frigorifer për disa orë.
Vendosni një pjatë shërbyese të kripës dhe piperit. Nga lart, vendosni pjesët e salmonit në një shtresë. Dish dekoroj gjethe me arugula, arra kedri dhe feta limoni. Hidh marinadën, e përgatitur nga vaji i ullirit dhe uthull balsamik.

Ne ndryshojmë shijen e pjatës me grejpfrut

përbërësit:

Fileto salmonike - 300 g
Djathë "Parmesan" - 150 g
Grejpfrut - ½ pc.
Majonezë - 3 tbsp. l.
Tabasco salcë - 15 pika
Capers - 10 copë.
Kripë deti dhe piper i bardhë - për shije

Përgatitja:

Shtrydhni një gjysmë lëng grejpfrut në një enë të veçantë. Shto majonezë dhe salcë Tabasco, lëvizje në masë me një pirun deri qetë. Prerë imët kaperët. Hidh salcë përgatitur mbi pjatën shërbyese.
Pritini fileto sa më hollësisht të jetë e mundur në feta dhe vendosni në një shtresë në një pjatë me salcë. Fërkojeni në një djathë të vogël me grater dhe spërkatni peshkun.
Dekoroni carpaccio me kapere dhe gjethe rucole. Sasi e vogël e pjatës me kripë dhe piper. Shërbejeni në tryezë si një meze të lehtë të ftohtë.

Carpaccio e salmon dhe kastravec

përbërësit:

Fileto Salmon - 400 g
Schnitt-qepë - 1 rreze
Kastravecat - 2 copë.
Capers - 7 copë.
Lemon - 2 copë.
Vaj ulliri - 10 tbsp. l.
Kripë dhe piper - për shije

Përgatitja:

Vendos fileto salmoni në frigorifer për ca orë. Pritini fileto të ftohta me pllaka të gjera, por të holla. Vëreni peshkun në një shtresë në një pjatë shërbyese.
Chop chop finely, trangujve të freskëta prerë në feta hollë. Vendi trangujve në krye të peshkut.
Prerë imët kaperët dhe i vuri mbi carpaccio. Në një tas të veçantë, përzieni lëng limoni dhe vaj ulliri. Hidheni pjatën me një marinadë, spërkatni me kripë dhe piper.
Mbuloni carpaccio me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 20 minuta. Ushqimi i gatshëm shërben si fillim i ftohtë.