Sfungjeri i duhur. Çfarë është opara, si ta gatuaj dhe pse?

Në përgatitjen e shumicës së llojeve të produkteve të buke, është e zakonshme të përdoret metoda sfungjere. Është falë atij që ëmbëlsirat e sheshta të shndërruara në brumë të bardhë ose në bukë të buta poroze. Rezultati i pjekjes varet drejtpërsëdrejti se sa mirë përgatitet birra. Çfarë është ajo?

Çfarë është opara?

Opara është një qëlloj, i cili përbëhet nga miell, maja dhe lëng. Në disa raste, ajo gjithashtu shton sheqer. Qëllimi i brumë është të fillojë procesin e fermentimit të maja. Pa këtë, brumë nuk do të rritet. Si rezultat, produkti i përfunduar nuk do të jetë i harlisur.

Opara përdoret për të bërë brumin e majave, por është bërë veçmas dhe menjëherë para përzierjes. Ky proces ka karakteristikat e veta, pa marrë parasysh se cila, do të jetë e vështirë të arrihet një rezultat i mirë në pjekje.

Opara është për dy lloje: të trasha dhe të lëngshme. Ato ndryshojnë në metodën e gatimit. Opara trasha përmban deri në 70% të volumit total të miellit. Ky opsion gatimi përfshin akumulimin në brumë dhe në provë një sasi më të madhe të produkteve të fermentimit, duke rritur aciditetin e kësaj të fundit. Kjo përmirëson shijen dhe aromën e produkteve, ata mbajnë freskinë e tyre më gjatë dhe nuk marrin ndenjur.

Opara lëngshme përfshin gjysmën e miellit. Për shkak të proceseve të fermentimit të lartë të lagështisë në të ndodhin më intensivisht. Në kushte të tilla, qelizat e majave bëhen më aktive, sfungjeri nuk ka peroksid. Megjithatë, mallrat e pjekura të gatuara në të nuk janë të kualitetit të lartë. Ata kanë një shije dhe aromë më pak të theksuar dhe forcohen më shpejt.

Sponge - kjo është ajo që fillon përgatitjen e çdo brumi maja. Kjo është arsyeja pse është e rëndësishme që të gjithë përbërësit për të janë të kualitetit të përshtatshëm.

Maja e sfungjer

Përbërësi thelbësor i brumë është maja. Pa ata, procesi i fermentimit nuk mund të drejtohet. Për përgatitjen e brew mund të përdoret ose extruded, që është, jetojnë. Nëse jeta e ruajtjes është normale, atëherë brumi do të jetë po aq i përshtatshëm në të dyja rastet.

Në receta të veçanta, tregohet nga e cila maja është e përgatitur për brumin e majave. Por përbërja e përbërësve mund të ndryshohet lehtësisht në produktet e disponueshme. Për shembull, nëse është e nevojshme, zëvendësohet me thatë. Raporti midis tyre është 3: 1. Kjo do të thotë se 3 gramë maja të gjalla korrespondojnë me 1 gram aktiv aktiv të thatë. Shumica e prodhuesve tregojnë këtë raport në paketat e tyre.

Metoda e përgatitjes së spongeut

Në buke të përgatitur sipas recetës klasike. Për ta bërë këtë, merrni rreth gjysmën e sasisë totale të miellit, dy të tretat e ujit dhe të gjitha maja. Konsistenca e brumë për brumë maja është më e rrallë se brumë. Temperatura e saj është 28-32 gradë. Kohëzgjatja e fermentimit të brumit është nga tre deri në katër orë e gjysmë. Pas kësaj, vazhdoni të gatuani brumin.

Në kremin e përfunduar shtoni përbërësit e mbetur, përkatësisht një pjesë të ujit dhe miellit, si dhe yndyra dhe sheqeri, të parashikuara nga receta. Temperatura fillestare e provës është 28-30 gradë. Kohëzgjatja e fermentimit të tij varion nga një deri në dy orë.

Përgatitja e brumit me metodën e sfungjerit kërkon një investim të konsiderueshëm të kohës. Por është procesi i fermentimit në dy faza që përmirëson cilësinë e brumit, si rezultat i së cilës buka del që të jetë veçanërisht e shijshme dhe aromatik.

Përgatitja e brumërave për brumin e majave: përbërësit

Varësisht se çfarë lloj brumi është duke u përgatitur, përbërësit si uji, qumështi dhe madje kefir mund të përdoren si një përbërës i lëngshëm. Çdo recetë tregon se cili komponent është i nevojshëm në një rast të veçantë.

Bukë për brumë maja për bukë (dhe brumë) është përgatitur nga përbërës të tillë:

ujë - 500 ml;
sheqer - 1 ½ lugë;
kripë - ½ lugë;
maja e shtypur (e gjallë) - 10 g;
vaj perimesh - 30 ml;
miell - 5 gota (240 ml).

Të gjithë përbërësit e recetës duhet të përcaktohen paraprakisht në tavolinë dhe vetëm pas kësaj të kalojnë drejtpërdrejt në procesin e gatimit.

Recetë hap pas hapi për përgatitjen e brumërave dhe bukës

Para së gjithash, ju duhet të bëni një brew. Për këtë ju nevojitet një tas me volum të rehatshëm me mure të larta. Ajo duhet të derdhet kripë, sheqer, shkrihet maja. Përbërësit janë të pastruar mirë me një lugë për një konsistencë homogjene.
Për masën e majave shtoni ujë të ngrohtë, temperatura e së cilës nuk duhet të jetë më e lartë se 35 gradë. Llokoçis dhe derdh gjysmën e sasisë totale të miellit.
Opara për brumë maja duhet të marrë mjaft të trasha, heterogjene në qëndrueshmëri. Mbuloni tasin me film të kapur dhe vendosni mënjanë në një vend të ngrohtë.
Pas 1,5 orësh, brumi duhet të pjek. Flluska të vogla dhe vrima në sipërfaqen e kësaj mase tregojnë se është gati. Llokoçis brew me një lugë. Tani shtoni miellin e mbetur dhe vajin e perimeve. Gatuani një brumë të dendur, të butë dhe elastik. Jepni atij një tjetër rritje, pas së cilës ju mund të piqni bukë të shijshme shtëpi.

Sipas kësaj recetë brumë është marrë ligët. Ai është i përshtatshëm jo vetëm për pjekjen e bukës, por edhe për pies meatless.

Opara për brumë maja

Për buns ajrit të ëmbël, oparah është përgatitur pak ndryshe. Ajo do të kërkojë 1 gotë uji (250 ml), 70 gram maja të presuar, një lugë sheqer sheqer dhe gjysma e sasisë së tërësishme të miellit të shndërruar (5 gota). Kombinoje të gjithë përbërësit së bashku, mbulojeni tasin me fletë metalike dhe vendosni mënjanë në një vend të ngrohtë për fermentim. Është e rëndësishme që lëngu të mos jetë i nxehtë.

Ndërsa sfungjeri i përshtatet, përbërësit e tjerë përgatiten për brumin. Në gjysmë litra qumështi, duhet të shkriheni 180 gram margarinë. Mos u mbytni dhe sidomos mos të sillni një çiban. Hidh 1,5 gota sheqer (më shumë, për shije), një lugë çaji kripë dhe vanilje. Përzihet plotësisht. Mundohuni të shpërndani të gjithë sheqerin në përzierjen e qumështit me margarinë. Veçmas, mundi tri vezë. Kombinoje të gjithë përbërësit së bashku me birrën. Shtoni rreth 5 gota më shumë miell dhe gatuani brumin e butë. Formoni një top prej saj dhe e dërgoni në një vend të ngrohtë për rreth një orë e gjysmë, derisa masa të trefishohet.

Në mënyrë të ngjashme, brumi është i përgatitur për maja. Nëse mbushja nuk është e pastruar, sasia e sheqerit në recetë duhet zvogëluar.

Brumë pica sfungjer

Pica Koktej përgatitur në ujë ose qumësht. Në rastin e parë, brumi është i hollë, në të dytën do të jetë më i butë.

Së pari, përgatitja është e përgatitur për brumin e tharmit. Receta sugjeron që së pari duhet të përzieni një lugë çaji maja të thata me 50 ml qumësht (ujë), shtoni 2 lugë miell dhe ½ lugë çaji sheqeri. Mbuloni dhe dërgoni në një vend të ngrohtë për gjysmë ore.

Kur opara është gati, ju duhet ta shtoni atë në 200 gram miell. Shtoni 120 ml qumësht, 30 ml vaj perimesh dhe mund të filloni të përzierni brumin. Duhen rreth 15 minuta. Gjatë kësaj kohe, brumë nuk do të rrinë më në duart dhe do të bëhen elastike. Numri i caktuar i përbërësve është i mjaftueshëm për 2 pizzas me një diametër prej 30 centimetra.

Metoda e përgatitjes së brumit të brumit përdoret për produkte me një sasi të madhe të pjekjes dhe përbëhet nga dy faza: përgatitja e brumit dhe trazimi i brumit pas fermentimit të brumit.

Për përgatitjen e birrës, marrin 35-60% miell, 60-70% ujë dhe 100% maja. Kërkesat për temperaturën e ujit në prodhimin e sfungjerit të brumit, si dhe vëllimi i enëve ose tas janë të njëjta si për brumin e drejtë. Opara të përziera duhet të ketë një temperaturë prej 27-29 ° C.

Së pari, uji i nxehtë derdhet në tas, dhe maja është e edukuar në të, miell i spërkatur dhe çdo gjë është e përzier. Për të aktivizuar maja, mund të shtoni deri në 4% sheqer në brumë në krahasim me peshën e miellit. Sfungjeri duhet të ketë një konsistencë të kremit të trashë. Sipërfaqja e brumit është e spërkatur me një shtresë të hollë mielli, tasi është i mbuluar me kapak ose i mbuluar me një leckë dhe është vendosur për 2-3 orë në një vend të ngrohtë.

Procesi i fermentimit fillon pas 30-40 minutash, kur në sipërfaqen e brumit shfaqen çarje uniforme, sipërfaqja e brumit është konveks, fillon të lëvizë larg nga muret e enës. Pas 2-3 orë, rritja e volumit në vëllim me 2-2,5 herë dhe flluskat shpërthyese shfaqen në të gjithë sipërfaqen. Gatishmëria e brumit përcaktohet nga shenja të jashtme: fermentimi ulet, flluskat në sipërfaqe duken gjithnjë e më pak, brumë bie pak.

Për brumë me një sasi të madhe të pjekjes dhe duke e bërë atë nga mielli me një gluten të dobët, brumë është bërë më i trashë. Në një brumë të trashë, procesi i fermentimit zhvillohet më ngadalë dhe më në mënyrë të barabartë, brumë rezulton të jetë më i fortë.

Uji i mbetur me kripë dhe sheqer të tretur në të, vezët, substancat yndyrore dhe aromatike shtohen në brumin e fermentuar. Mix mirë dhe shtoni miell të mbetur. Kohëzgjatja e përzierjes me miell - 15 minuta. Temperatura e brumërave të zier duhet të jetë 29-32 ° C.

Brumë rritet në mënyrë të barabartë, pa thyer për 2-2,5 orë. Është elastik, nuk i qëndron duart. Gjatë kësaj kohe, prodhoni 1-2 punching. Aciditeti i testit është deri në 3 °. Brumë me "llum" përgatitet kur përmban shumë yndyrë dhe sheqer, i cili pengon zhvillimin e majave, ose kur duhet të bëni një brumë me një sasi të ndryshme të pjekjes nga i njëjti brumë themelor. Kjo metodë konsiston në faktin se pasta është futur në brumë të përgatitur me metodën e sfungjer, jo menjëherë, por në dy hapa. Grumbulli i dytë i kifle quhet "llum", dhe një pak më shumë miell është shtuar në të. Kur trazohet, merret parasysh se më shumë gjalpë, sheqer dhe vezë përfshihen në brumë, aq më shumë mielli duhet të largohet për "mbeturina". Nëse receta mbështet shumë vezë, atëherë një pjesë e tyre mund të shtohen në brumë dhe madje edhe në brumë. Rreth një orë pas trazimit të brumit, i përgatitur pa "hov", kur brumi është dyfishuar në vëllim, bëni grushtin e parë dhe shtoni produktet e mbetura, kripën dhe sheqerin, të tretur në ujë dhe zbutur gjalpë. Për produktet e pjekura në forma, brumi është bërë më i lëngët sesa për produktet e pjekura në fletë. Promes brumë me "otsdebokoy" zgjat 4-5 minuta, ndërsa ka ishuj të vegjël të brumit të pashuar me gjalpë, duke arritur kështu mundësinë e zhvillimit normal të maja. Pas 30-40 minutash, bëni një pushim të dytë për 3-5 minuta dhe përgatitini produktet.

Brumë me një proces fermentimi të ngadalshëm përgatitet në një supë të përzier me ujë ose qumësht me një temperaturë prej 10-15 ° C. Birra e përzier në mbrëmje vendoset në një dhomë ku temperatura është 18-20 ° C dhe mielli i mbetur vendoset në një vend të ngrohtë. Në mëngjes, vezët dhe sheqeri nxehen në marmite në 40-60 ° C dhe përzihet me birrë dhe pastaj me miell. Në fund të trazimit, yndyrat e ngrohura shtohen në brumë. Një orë më vonë, është gati për prerje.

Brumë me një proces fermentimi të përshpejtuar përgatitet me një sasi në rritje të maja (2-3 herë më shumë se norma) ose duke e vendosur atë në ujë me një temperaturë prej 35 ° C dhe duke e bërë atë një konsistencë më të lëngshme se zakonisht. Përgatitja e brumit prodhohet më intensivisht dhe për një kohë të gjatë.

Skriptin Java është çaktivizuar - kërkimi i padisponueshëm ...

Ajo është Biga në Itali, ajo është gjithashtu një fillestare në vendet që flasin anglisht. Kjo është një zgjidhje me slurry e brumë, e cila e bën më të lehtë për të shërohet maja. Kjo është për shkak të faktit se në një medium të lëngët, bakteret maja marrin frymë më lehtë, respektivisht, më të lehtë për të përpunuar sheqer dhe për të filluar procesin e jetës. Në të njëjtën kohë, lëshohen flluska të dioksidit të karbonit, madhësia dhe shuma e së cilës, më pas, do të ndikojnë në shkëlqimin e bukës dhe në shfaqjen e thërrmijës.

Është gjithashtu e rëndësishme që në brumë të mos ketë përbërës "të huaj". Për shembull, kripë, e cila ngadalëson riprodhimin e baktereve të majave dhe ndërhyn në funksionimin normal të tyre. Gjithashtu në disa raste, opara ndihmon për të shmangur dëmtimin e një sasi të madhe të miellit, pasi që vetëm disa lugë miell i nevojiten për të përgatitur një grimcë. Kjo mund të jetë e rëndësishme nëse nuk jeni të sigurt për cilësinë ose freskinë e majave.

Si të krijosh një birrë
Hidhni një gotë ujë të ngrohtë (30-35 gradë C) në një tas të bollshëm, shtoni një qese me maja të thatë, një lugë çaji sheqer dhe përziejeni. Është e rëndësishme të përballosh temperaturën e ujit - në shumë ujë të ftohtë, bakteret e maja nuk do të jenë në gjendje të zgjohen dhe të fillojnë të shumohen, dhe në të nxehtë ata do të vdesin. Në zgjidhjen e ujit-maja që rezulton, shtoni 2-3 lugë miell dhe përziejeni derisa grumbujt të treten plotësisht. Është e rëndësishme! Konsistenca e zgjidhjes nuk duhet të jetë më e trashë se kremra më e lëngshme.

Në mungesë të përvojës së mjaftueshme, shtoni miellin në ujë, dhe jo anasjelltas, duke rregulluar miellin në sasinë e ujit. Përndryshe, mund të jetë që mielli të mbushet më shumë se i nevojshëm dhe duhet të shtoni ujë. Kjo nga ana tjetër do të çojë në një rritje në vëllimin e brumit të gatuar.

Mbulo tenxhere me të tretën e ardhshme me një pecetë të pastër dhe lëreni në një vend të ngrohtë. Pas 20-30 minutash, brumi është i gatshëm dhe mund të gatuani brumin.

maja
Masa e paprekshme e maja e thatë është gjithmonë e pranishme në kuzhinën time. Por me gjithë lehtësinë e dukshme, unë jam më i lindur në briket. Është sikur ta krahasojmë vinilin me një numër në muzikë. Ose film dhe figurë në foto.

Pra, 25 gramë maja të freskëta (ose të ngrira) zhytur në një gotë me ujë të ngrohtë dhe të lënë për 2-3 minuta. Si maja thaws, shtoni një lugë sheqer dhe të lënë në një vend të ngrohtë. Pas 15-20 minutash, maja zgjohet dhe fillon të aktivizohet në mënyrë aktive. Do të thotë se është koha t'i përdorësh ato. Për ta bërë këtë, ne do të kryejmë hapat e njohur për ne - derdhni maja në një tas, ngjisni me kujdes 3-4 lugë miell mielli dhe lëreni në një vend të ngrohtë. Pas 20-30 minutash, brumi është gati për provë!

Ka kuptim për të blerë disa pako me maja prej 100 gramësh, të prerë në katër pjesë të barabarta dhe të ngrijë. I përshtatshëm kur llogaritet receta - një fetë prej 25 gramësh e maja të papërpunuar korrespondon përafërsisht me një zarzavate prej 5-7 gramsh të thatë.

Siç e dini, brumi mund të gatuhet pa sfungjer. Kjo është, sfungjer dhe metodat e drejtpërdrejtë të përzierjes ekzistojnë njëkohësisht. Me trazimin e zellshëm, bakteret e tharmit menjëherë hyjnë në një mjedis më kompleks dhe të dendur, ku është më e vështirë për ta të fillojnë punën dhe shumëzimin. Prandaj, është e nevojshme për të shtuar një sasi pak më të madhe të maja.

Në përgjithësi, metoda e drejtpërdrejtë shpesh justifikohet me një brumë të hollë, të tillë si pjekja ose frutat. Për pjekje, buns dhe buns tjera metodë sfungjer është e domosdoshme.

Sot, recetat për brumë maja - në libra dhe në internet - janë aq të shumta sa një kuzhinier i ri mund të spin.

Ne u përpoqëm të lexonim me sytë e fillestarëve - dhe arritëm në përfundimin se ne nuk do të kishim rrezik të trajtojmë këtë brumë, me të gjitha rregullat e gatimit, paralajmërimet dhe kështu me radhë, edhe pse ne jemi në gjendje të piqem. Nga rruga, ky kompleksitet imagjinar gjithashtu frikëson shumicën e hostesseve të reja.

Ne vepruam thjesht: vizituam shumë forume të kuzhinës dhe zgjodhëm ato receta që, duke u botuar, u provuan nga shumë njerëz - duke përfshirë edhe përdoruesit e rishtarëve dhe morën përshtypjet më të mira për thjeshtësinë e tyre dhe cilësinë e shkëlqyer të pjekjes.

Për fillestar, ne shpjegojmë: brumë maja është bërë në dy mënyra - me dhe pa vlim. Spageti Për përgatitjen e tij, hapi i parë është të bëjë një opara - një qëlloj nga një lëng i ngrohtë, maja dhe gjysma e normës së miellit - e cila duhet të hahet për një kohë të gjatë dhe vetëm atëherë të gjithë përbërësit e tjerë do të shtohen në të. Produktet e përgatitura me metodën e sfungjerit kanë një volum më të madh, dmth. flluska e ajrit në to janë më të mëdha. Brumë është më elastike dhe jo thërrmuese. Bezoparnoe Gatuaj menjëherë, ju vetëm duhet të prisni për një përshtatje të mirë, që është, është rritur. Dallimi kryesor këtu është në vijim. Nëse duam që brumi të jetë i pasur - dmth. ajo kishte më shumë vezë, sheqer, gjalpë, qumësht - ne bëjmë brumë sfungjer. Piqni nga ajo kulebyaki, braids, buns.

Brumëra e drejtë është më e përshtatshme për pjekjen e pies, muffins, maja. Ne përdorim këtë brumë edhe nëse do të skuqim thellë - për shembull, donuts.

Në fakt, ky kufizim është mjaft arbitrar. Amviset me përvojë janë shpesh në gjendje të piqin çdo gjë nga brumi i drejtë.

Brumë i drejtë

500-600 g miell
20-30 g maja të freskëta ose gjysma e një thasë standarde të thatë (me peshë 11 g)
1 gotë qumësht ose ujë
1 vezë
4 tbsp. lugë perime, ose gjalpë, ose margarinë
1-2 lugë sheqer (për brumë të ëmbël - rreth gjysma e një filxhan)
rreth gjysmë lugë çaji kripë

Nëse përdorni maja të freskëta - para se t'i nxisni në ujë të ngrohtë, 37-38 °, qumësht ose ujë, derisa të shpërndahen. Thatë, siç rekomandohet në qese, përzierje menjëherë me miell ose ujë.
Vezët janë më të mira për të fshij me sheqer dhe kripë, pastaj përzierje me qumësht ose ujë.
Miell - shosh përmes një sitë. Shkrihet margarinë ose gjalpë dhe le të ftohtë.
Tani në një tas me miell derdhni përzierjen e ujit (ose qumështit) me sheqer, kripë, vezë (dhe maja, nëse përdorni freskinë), gatuani brumin. Kur masa bëhet homogjene, derdhni vajin dhe gatuani përsëri. Drejt në një tas - nëse është i përshtatshëm për ne - ose në një tavolinë të floured ne gatuaj brumë me duart tona për të paktën 5 minuta, dhe edhe më mirë - 10-15 minuta. Brumi i përzier siç duhet nuk duhet t'i përmbahet duart tuaja deri në fund të këtij procesi. Lipnet - shtoni disa miell.
Pas kësaj, vendoseni brumin në një tas ose pan përsëri, duke kujtuar se do të rritet në volum të paktën dy herë. Ne mbulojmë me një peshqir të lagur ose një pecetë, ju mund dhe një kapak, dhe të vendosur në një vend të ngrohtë. dmth ose në një furrë të nxehtë dhe të fikur, ose në një tigan me ujë të nxehtë, i cili duhet të ndryshohet në mënyrë periodike ose pranë një radiatori, atëherë tasi duhet të përkulet herë pas here me një anë tjetër.
Koha e rritjes së testit varet nga cilësia e përbërësve, dhe në gjëra të tjera të vogla, por zakonisht zgjat 1-2 orë. Kur brumi është ngritur, ne e shtypim përsëri shkurtimisht me duart tona dhe e lëmë të dalë për herë të dytë. Pas kësaj, mund të shtriheni në tavolinë dhe të mbillni.
Kur ne kemi formuar tashmë pasta tona dhe i vunë në një fletë pjekje, duke e lënë atë të qëndrojë për një tjetër 15-20 minuta, brumë do të rritet përsëri dhe patjetër do të jetë me gëzof dhe dritë.

Brumë maja e sfungjer

500-600 g miell
50 g maja të freskëta ose qese të thata me peshë 11 g
1 gotë qumësht
4-6 vezë
2.5 Art. lugë perime, ose 100 gjalpë, ose 100 gram margarinë
1-2 tbsp. lugë sheqer (ose nga 0,5 në një gotë të tërë, nëse doni një brumë të ëmbël)
gjysmë lugë çaji kripë

Së pari bëj brew. Në qumësht të ngrohtë, shpërndajë maja - çdo, një lugë sheqer dhe aq shumë miell për të bërë brumë, si pancakes (në konsistencë si salcë kosi). Zakonisht është 1 gotë miell. Ne kemi prezantuar gradualisht, më të mirë të të gjitha - duke kërkuar përmes një sitë në mënyrë që të mos ketë gunga.
Dhe vendosni për një orë e gjysmë në një vend të ngrohtë për t'u ngjitur. Opara është gati kur ajo është rritur në maksimum, dhe pastaj bie, dhe diçka si rrudhat shfaqet në sipërfaqe.
Përgatitni pjekjen: fshij vezë me sheqer dhe gatuani mirë. Gjalpi ose margarina është shkrirë dhe lejohet të ftohtë.
Derdhni gjellën e pjekjes në kremin e rritur, nxisni atë, shtoni miellin e mbetur, llokoçis derisa të jetë homogjen, në fund të fundit derdh gjalpë. Ashtu si brumi i drejtë, ne gjithashtu gatuajmë me duart tona, duke shtuar miellin nëse është e nevojshme, derisa brumë të ndalojë t'i qëndrojë duart.
Vendos përsëri brumin në një tas dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për t'u ngritur për 1.5-2 orë.
Dhe i njëjti rekomandim: produktet në fletën e pjekjes duhet të ndahen, përafërsisht dyfishohen në volum dhe pastaj vendosen në furrë.

Produktet e prodhuara nga të dy brumërat janë pjekur në një temperaturë prej 200-220 °, në furrën e gazit është më mirë të vendosni 180 °. Koha - nga 10-15 minuta për sendet e vogla deri në 50 minuta për ato të mëdha. E gjitha varet nga furra.
Në mënyrë që të mos digjen dhe të thatë, mënyra më e mirë është të vendosni një tigan ose diçka tjetër me ujë të valë në fund të furrës.
Nëse piqni produktet me një vezë të rrahur para pjekjes, ata do të jenë me shkëlqim dhe rozë
Dhe pas pjekjes, është e domosdoshme të grisni me gjalpë ose të paktën çajin, ujë të ngrohtë, ta hedhni menjëherë në një pjatë dhe të mbuloni me një pecetë ose peshqir. Përndryshe, ata, me nxehtësinë e nxehtësisë, dalin nga avulli dhe thahen, në vend që të bëhen të buta.
Nga rruga, për shembull, nëse keni probleme me furrë, p.sh., mund të skuqeni në një tigan.

Brumë thjeshtë maja e tharmit

Ka një nga forumet dhe më shumë brumë thjeshtë maja e paravetë cilat të gjitha lavdërojnë shumë. Është bërë kështu.

500-600 g miell
1 qese maja "Saf-moment" (11 g)
1 filxhan (250 ml) me ujë të ngrohtë
1 vezë
7 lugë vaj luledielli
1 tbsp. lugë sheqer
gjysmë lugë çaji kripë

Nga gjysma e lëngut (mund të jetë edhe qumësht dhe kefir), 1 lugë sheqer sheqeri, pjesë të miellit dhe maja do të krijojë një vendbanim, ta vendosë në një vend të ngrohtë, të ngrihet në 10 minuta.
Llokoçis në tas mbetjen e ujit, sheqerit, kripës, vezës, miellit.
Hidheni skuqjen e rritur në një tas, gatuani disa brumë të pastër, vendosni në një vend të ngrohtë.
Pas 20-30 minutash, brumi është i gatshëm - mund të piqni.

Brumë Lean Maja

Dhe, së fundi, një recetë për brumë të butë maja, pjekje nga e cila nuk do të marrë bajat për një kohë të gjatë, sepse nuk ka pothuajse asnjë pjekje në të.

3-3,5 filxhan miell
gjysma (5.5 g) pako e maja e thatë "Saf"
një gotë uji
3-5 lugë vaj vegjetal
1-1,5 lugë çaji kripë
nga 0,5 tbsp. lugë deri në 3-5 tbsp. lugë sheqer

Derdhni ujë të ngrohtë (të gjitha) në një tas të madh, derdhni sheqer dhe maja dhe llokoçisni derisa gjithçka të shpërbëhet. Lëreni në një vend të ngrohtë. Si do shkumë të harlisur - shtoni vaj luledielli dhe kripë, derdh në një gotë miell, llokoçis.
Shto një gotë tjetër, llokoçis përsëri. Nëse brumi është tashmë i trashë dhe i trazuar me vështirësi - derdhni gotë të tretë në tavolinë, përhapeni brumin mbi të dhe gatuani me duart tuaja derisa të bëhet i butë dhe jo i ngjeshur.
Lëreni brumë të mbuluar për heqjen. Kur do të rritet me 1.5 herë, edhe njëherë ne do të ngjitemi dhe do të presim për ngjitjen e dytë. Tani ju mund të produktit myk.

Është e rëndësishme! Nëse marrim maja jo vetëm "Saf", por "Saf-moment", atëherë produktet duhet të formohen menjëherë pas rritjes së parë të brumit.

aq e lehtë sa byrek

Ne do ta thonim recetën e fundit "të lehtë". Mirë për ëmbëlsira, torta dhe ëmbëlsira të këndshme.

0.5 litra qumësht i thartuar ose
një qese me maja të thatë 11 g
qese pluhur pjekje për brumë
më pak se 1 kg miell
1 vezë
arti i pakompletuar. lugë kripë

Të gjitha si duhet të jetë i trazuar, brumë duhet të marrë butë. Ne lëmë për ngritje për 1.5-2 orë - dhe ju mund të piqni.

Shumë, për shkak të frikës për të punuar me brumin, nuk marrin pjekje. Për ata që vendosin të piqin diçka, lindin shumë pyetje në lidhje me përgatitjen e brumit. Unë dua t'ju them në detaje brumë maja. Unë shpresoj se kjo do t'ju ndihmojë, dhe do të shihni se nuk ka asgjë më të lehtë se sa të gërshetohet një brumë me gëzof dhe elastik. Unë gjithmonë e përdor këtë recetë për të bërë brumë maja kur bëj rrotulla ose buns.

Për përgatitjen e brumit të majave të sfungjerit kemi nevojë:

1,5-2 gota qumështi;

1-1,5 gota sheqeri;

500-600 g miell;

50 g maja të gjalla ose 11 g të thata;

150 g gjalpë ose margarinë;

50 gram vaj vegjetal;

0.5 tsp. kripe.

Gatimi i gjalpë i bajlit të majave të majave përbëhet nga dy faza. Në fazën e parë ne përgatitim brumin, dhe në fazën e dytë - ne gatuaj brumë mbi të. Të monitorojmë shumë nga afër temperaturën e qumështit, në të cilën ne prodhojmë maja. Qumështi i pamjaftueshëm i ngrohtë nuk do të lejojë që maja të rritet në volum, dhe shumë e nxehtë do të gatuajë maja tonë dhe brumi do të prishet (nuk do të rritet më vonë).

Vendoseni brumin në sipërfaqen e punës dhe formoni rrotullat ose çdo bun me ose pa mbushje.

Pasi kaloi pak kohë dhe përpjekje, marrim një brumë të madh të pjekur të majave të oparnoe.