Apple strudel - หลักการทั่วไปของการทำอาหาร สตริปเปิ้ลแอปเปิ้ลที่เรียบง่ายทำจากขนมพัฟ

ถ้าคุณชอบ strudel พยายามปรุงอาหารที่บ้านตามใบสั่งยาและวางวิญญาณลงในนั้น หากทำอย่างถูกต้องคุณจะมีก้อนมีกลิ่นหอมของแป้งปรับยัดด้วยฉ่ำและคมชัด โดยวิธีการที่ทำมันไม่ได้เป็นเรื่องยากที่มันอาจจะดูเหมือนในตอนแรก

สำหรับฉันการค้นพบล่าสุดคือความจริงที่ว่าในหลายร้านกาแฟและร้านอาหาร (สวยดี) แอ็ปเปิ้ลสตรูเดลจะเลวร้ายยิ่งกว่าที่บ้าน ฉันสั่งมันค่อนข้างบ่อยและสองครั้งก็คือในเมืองหลวงของยุโรป - ในกรุงเวียนนา (ซึ่งเป็นขนมพาสต้าแบบดั้งเดิม) และปราก

ข้อบกพร่องที่พบบ่อยที่สุดเห็นฉัน - สตรูเดิ้ลเปียกเกินไปและให้ความร้อนแม้ในขณะที่เตาอบไมโครเวฟ จากนี้จะกลายเป็นก้อนเปียกชุ่มชื้นและกลายเป็นจืดสมบูรณ์
ข้อบกพร่องที่สอง (ผมเพิ่งสังเกตเห็นเขาพยายามสตรูเดิ้ลในกรุงเวียนนา) - crumbs มากเกินไปในการกรอกทำให้ขนมหยาบและส่งผลกระทบต่อรสชาติ

แต่เรามาเริ่มกันเลยดีกว่า

1. แป้งสำหรับสตัลเดล (สกัดแป้ง)
แป้งท่อไอเสียสตรูเดิ้ลที่ทำจากแป้ง, น้ำ, ไขมันและบางครั้งไข่ (ทั้งหมดหรือเพียงไข่แดง) แป้งและน้ำเป็นพื้นฐานของการทดสอบ ไขมันจะถูกเพิ่มเข้าไปในแป้งเพื่อให้นุ่มและเพิ่มความยืดหยุ่น สูตรย่างใช้น้ำมันพืชใน strudels หวาน - ครีมละลายบ่อยที่สุดหรือ ghee ในพายผักไม่ได้ปรุงสุก - smalets
ไข่ทำให้แป้งมีความหนาแน่นมากขึ้นเพื่อให้แป้งเป็นดีเหมาะกับการอุดฟันฉ่ำ (เช่นเชอร์รี่) แต่เลวร้ายยิ่งกว่ายืด
สูตรบางอย่างสำหรับสตรูเดล ได้แก่ การเติมกรด (มะนาวน้ำส้มสายชู ฯลฯ ) นี้จะเพิ่มความยืดหยุ่นของแป้งและนอกจากจะกลายเป็นมากขึ้น friable นอกจากนี้ในแป้งแม้จะมีเกลือหวาน strudles จะถูกเพิ่ม

2. การบรรจุ
บรรจุ strudels สามารถมีความหลากหลายมาก - ในความเป็นจริงแป้งบางที่สุดสามารถห่อเกือบทุกอย่างที่ปรารถนาจิตวิญญาณ อุดมากที่สุด - ผลไม้หรือผลไม้เล็ก ๆ : แอปเปิ้ลหรือเชอร์รี่, ลูกแพร์, ลูกพีชพลัม; มีสตรูเดิ้ลกับชีสกระท่อม, ถั่ว, เมล็ดงาดำเช่นเดียวกับอาหารคาวผักหรือเนื้อสัตว์สตรูเดิ้ล มีสูตรอาหารที่มีลูกแพร์และบลูชีสโดยทั่วไปมีจำนวนตัวเลือกคือไม่รู้จักเหนื่อยอย่างแท้จริง

ใช้ขูดเกล็ดขนมปังหรือใบขูดบดละเอียด พวกเขาจะรวมกับถั่วบดน้ำตาล (ใน strudels หวาน) และโรยด้วยส่วนผสมของแป้งนี้ก่อนที่จะวางออก
ขนมปังวิจิตรดูดซับน้ำไม่ให้การทดสอบเปียกและส่งเสริมการกระจายตัวของความชื้นในสตรูเดิ้ล สำหรับการเติมส่วนใหญ่ (เช่นเชอร์รี่) ให้เพิ่มแป้ง ที่นี่อีกครั้งมันเป็นมูลค่าว่าทำตามสูตรเพราะขาดหรือเกินของ "หนา" ส่งผลกระทบต่อสตรูเดิ้ลรสชาติ

3. การเตรียมและการกลิ้งแป้ง
แป้งต้องร่อนลงบนพื้นผิวการทำงาน (บนโต๊ะหรือในชามใหญ่ขนาดใหญ่) จากด้านบนให้ร่องและค่อยๆเพิ่มส่วนประกอบของเหลวของแป้งทั้งหมดที่จำเป็นตามสูตร - น้ำไขมันไข่ ฯลฯ ค่อยๆผสมส่วนผสมจนกว่าจะมีการเปิดออก แป้งนุ่ม.
ตอนนี้แป้งต้องได้รับการนวดอย่างถูกต้องในบางครั้งการต่อสู้บนโต๊ะตราบใดที่จะหยุดการเกาะตารางและมือและเรียบยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม หากคุณทำแบบนี้ด้วยตัวเองการทดสอบการหวดจะใช้เวลาอย่างน้อย 10 นาที ความรอบคอบในเรื่องนี้มีความสำคัญมากเนื่องจากความยืดหยุ่นของการทดสอบขึ้นอยู่กับมัน

นำแป้งใส่ลงในชาม น้ำมันพืช, ปกคลุมด้วยฟิล์มและปล่อยให้ส่วนที่เหลือ ส่วนที่เหลือของการทดสอบยังเป็นสิ่งสำคัญอีกด้วย! ในช่วงเวลานี้ฟูแป้งส่วนผสมทั้งหมดจะรวมกันเป็นอย่างดีและจะกลายเป็นแป้งที่เหมาะสมสำหรับการยืด
ระยะเวลาของการเดินทางขึ้นอยู่กับอุณหภูมิทดสอบ - หนาวเย็นมันเป็นวันหยุดอีกต่อไป

4. โยกและยืดกล้ามเนื้อ
ยืดแป้งที่คุณต้องการได้อย่างรวดเร็วว่ามันไม่ได้มีเวลาที่จะแห้งและสูญเสียความยืดหยุ่น เริ่มแรกคุณเบา ๆ สามารถม้วนกับ pin กลิ้งเพื่อความสะดวกสบาย
แล้วดำเนินการต่อเพื่อยืดแป้ง ใส่ฝ่ามือมือของคุณลงภายใต้แป้งและค่อยๆดึงมันออกจากศูนย์ แป้งจะอยู่บนนิ้ว (อย่าลืมที่จะเอาแหวน) และคุณจะเป็นเหมือน "ดัน" มันไปด้านข้าง

เมื่อชั้นกลางถูกยืดอย่างดีก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะผ่านบนผ้าทำความสะอาดด้วยรูปแบบ (เพื่อให้ง่ายต่อการประเมินความหนาของแป้ง) ซึ่งเป็น floured เบา
ค่อยๆทั้งหมดแป้งจะกลายเป็นบางเพื่อให้รูปแบบที่จะปรากฏบนผ้า ทำทุกอย่างช้าๆเพื่อที่จะไม่ฉีกขาดแป้ง ถ้าแป้งยังคงฉีกขาดยืดมันในสถานที่อื่น ๆ แล้วอย่างรอบคอบทำให้แพทช์

แป้งเราเสร็จยืดดีสามารถได้รับขอบเล็กน้อยหนา พวกเขาสามารถเป็นได้ทั้งตัด (กรรไกรหรือมีดรอบพิซซ่า) หรือยืดเพื่อให้พวกเขามีความหนาเช่นเดียวกับส่วนที่เหลือของแป้ง

5. ม้วนขึ้นรูป
แป้งบาง ๆ ที่เกิดละเลงกับเนยละลายเพื่อที่จะไม่แห้งออกและปรับปรุงรสชาติของมัน โรยแป้งให้ทั่วเพื่อที่จะได้รับการเติม posypku (ขนมปังถั่ว) ด้านบนมีการบรรจุ ถ้าโรยซ้าย, คุณสามารถแจกจ่ายมันมากกว่าไส้
ค่อยๆครอบคลุมบรรจุขอบทดสอบ (ด้านยาว) แล้วโค้งขอบด้านข้าง ด้วยผ้าขนหนูห่อแป้งเป็นม้วนหลวมหล่อลื่นแป้งน้ำมัน
เบเกอรี่อาหารจานด้วยน้ำมันหรือไขมันมากเกินไปปกกระดาษอบ

ใส่ลงไปในสตรูเดิ้ตะเข็บแม่พิมพ์ลง ถ้ามันไม่พอดีทั้งหมดในรูปแบบก็สามารถงอ
ก่อนที่จะอบอีกครั้งหล่อลื่นด้านบนของสตรูเดิ้ลที่มีน้ำมัน ถ้าไส้ชื้น, แทงแป้งในหลายสถานที่สำหรับการอบไอน้ำที่จะหลบหนี

6. เบเกอรี่
ชนิดที่แตกต่าง Strudel อบสำหรับเวลาที่แตกต่างกันที่อุณหภูมิต่างๆ ตัวอย่างเช่นกับสตรูเดิ้ล นมเปรี้ยว  หรือ คัสตาร์  ไม่สามารถอบที่อุณหภูมิสูงกว่า 190 องศาเซลเซียสในส่วนอื่น ๆ ทำตามใบสั่งยา
ในกระบวนการของการอบสตรูเดิ้แนะนำ 1-2 ครั้งทาน้ำมันกรอบ สูตรอาหารบางอย่างรวมถึงการเทนมหรือครีมในช่วงกลางของการอบ ถ้าน้ำตาลพายสม่ำเสมอครอบคลุมมากที่สุดของฟอยล์ดำขำ

แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล - มันไม่ได้เป็นเพียงเค้กและขนมเยอรมันแบบดั้งเดิมที่มีมานานหลายศตวรรษของประวัติศาสตร์ เขากลายเป็นสัญลักษณ์ของเมืองหลวงของออสเตรียที่มีสูตรที่แตกต่างกันมากมายสำหรับการเตรียมความพร้อมมัน นักชิมและหวานฟันจากทั่วโลกชื่นชมสตรูเดิ้ลสำหรับเป็นส่วนผสมที่น่ารื่นรมย์ของรสชาติหวานและเปรี้ยวรสแอปเปิ้ลที่ลึกซึ้งและแป้งซื้อ

ในขั้นต้นแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลที่จัดทำขึ้นเฉพาะจากขนมพัฟ แต่วันที่คิดค้นสายพันธุ์อื่น ๆ ของอบนี้ คุณสามารถทำเค้กโดยไม่ต้องไข่เพิ่มหรือลบยีสต์ใส่วานิลลา, อบเชยและแม้กระทั่งเมล็ดงา โดยปกติแล้วแป้งนวดในน้ำบิตของร้อนขึ้นก่อนการปรุงอาหาร แต่สูตรที่ซับซ้อนมากขึ้นบางครั้งรวมถึงเบียร์แม้! หนึ่งในส่วนผสมสำคัญสตรูเดิ้ลถือว่าเนยซึ่งจะช่วยให้ขนมรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อนุ่ม

สำหรับชุดไส้แอปเปิ้ลอย่างใด แต่รสชาติส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับเกรดของพวกเขา ถ้าเป็นผลไม้ที่มีสภาพเป็นกรดมากเกินไปมันจะดีกว่าที่จะเทพวกเขาด้วยน้ำตาลหรือ น้ำตาลผง. แอปเปิ้ลอบแห้งหรือยังเหมาะสำหรับสตรูเดิ้ล ก่อนที่คุณจะพายที่พวกเขาจะต้องมีการทำความสะอาดจากผิวหนังและกระดูก

หั่นแอปเปิ้ลสามารถเป็นอะไรก็ได้ที่คุณชอบ สำหรับการพิมพ์มาตรฐานของชิ้นพายที่ดีที่สุดคือการใช้ แต่ยังก้อนเหมาะสมหรือแอปเปิ้ลหั่นบนขูด พวกเขาตามธรรมเนียมเพิ่มถั่วและลูกเกด

วิธีที่ง่ายที่สุดที่จะซื้อล่วงหน้าหรือแช่แข็งของตัวเอง ขนมพัฟ. จากนั้นแม้แต่ผู้เข้าพักที่ไม่คาดคิดสามารถหาขนมอบแสนอร่อยและมีกลิ่นหอม จำนวนผงน้ำตาลจะขึ้นอยู่กับว่าคุณจะใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยว นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้น้ำตาลปกติ

ส่วนผสม:

• 1 แพ็คของขนมพัฟพร้อม;
• 1 กิโลกรัมของแอปเปิ้ล;
• ½ถ้วยของลูกเกด;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ถั่วปอกเปลือก
• 70 กรัม เนย;
• 1 ไข่;
• 1 หยิกของวานิลลิน;
• ผงน้ำตาล;
• สวดมนต์

วิธีการเตรียม:

1. ล้างลูกเกดเทน้ำต้มทิ้งไว้ 15 นาที
2. ระบายของเหลวและแห้งลูกเกด
3. ถั่วสับหรือบดด้วยเครื่องปั่น
4. ลอกแอปเปิ้ลเอาเส้นทึบและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
5. กระทะไขมันน้ำมันและแอปเปิ้ล
6. ผลสุก 3-5 นาทีจนนุ่ม
7. ใส่แอปเปิ้ลลงในจานลึกเทส่วนผสม vanillin ลงไปด้านบนและคนให้เข้ากัน
8. โต๊ะราดด้วยแป้งเล็กน้อยวางชั้นแรกของขนมพัฟ, ม้วนออกอย่างเคร่งครัดในทิศทางเดียว
9. ผสมแอปเปิ้ลกับถั่วและลูกเกด
10. กระจายแป้งลงไปครึ่งหนึ่งแล้วเลี้ยวอีก 2 ซม. จากขอบ
11. โรยแอปเปิ้ลด้วยน้ำตาลผง
12. ตัดน้ำมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ และกระจายไปทั่วส่วนที่บรรจุ (ครึ่ง)
13. ยุบ strudel ในม้วนหรือห่อไว้ในซองจดหมาย
14. ในทำนองเดียวกันเตรียมสตรอเบอร์รี่ที่สองจากส่วนผสมที่เหลืออยู่
15. เช็ดกระทะด้วยน้ำมันโรยด้วยทัพพีทั่วพื้นผิว
16. วางเค้กลงบนถาดอบและอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา
17. ตีในชามไข่, เจลสตรูเดลและอบเป็นเวลา 25 นาที

น่าสนใจจากเครือข่าย

แอ็ปเปิ้ลเวียนนา strudel ใน multivark

ขนมเวียนนาแสนอร่อยสามารถจัดเตรียมได้ง่ายในหลายตัวแปร ในเวลาเดียวกันเวลาอบจะไม่เพิ่มขึ้นในทางปฏิบัติ ถั่วสามารถนำมาและคนอื่น ๆ แทนของวอลนัท นอกจากนี้ยังสามารถทำด้วยตนเองได้โดยการทอดขนมปังในโหมด "frying" จากนั้นสับมันลงไปใน crumbs

ส่วนผสม:

• 250 กรัมของแป้ง;
• 1.5 กก. แอปเปิ้ล;
• 1 ไข่;
• เนยละลาย 150 กรัม;
• 100 กรัมของน้ำตาล
• ลูกเกด 100 กรัม;
• 1 มะนาว;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์มัสคาต;
• 80 กรัมของ breadcrumbs;
• วอลนัท 50 กรัม;
• 1 ช้อนชา อบเชย

วิธีการเตรียม:

1. ร่อนแป้งลงในชามแก้วลึกพร้อมสไลด์
2. จากด้านบนของเนินเขาเพื่อทำหลุมและเท 3 ช้อนชาเนยละลาย
3. นำไข่ใส่แป้งใส่แป้ง
4. ในอีกไม่กี่นาทีให้เพิ่มน้ำอุ่นครึ่งถ้วยเล็กน้อย
5. ดีนวดแป้งและม้วนลงในชาม
6. หล่อลื่นลูกด้วยน้ำมันพืชและใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
7. ปอกเปลือกแอปเปิ้ลเอาแกนหั่นเป็นชิ้น
8. เกี่ยวกับแอปเปิ้ลบีบน้ำออกจากมะนาว
9. ต้มถั่วแล้วผสมกับแอปเปิ้ล
10. เพิ่มน้ำตาล, อบเชย, ลูกเกดและไวน์, กวนการบรรจุอีกครั้ง
11. รีดแป้งให้หนา 0.5 ซม. บนโต๊ะแป้งเท
12. น้ำมันหล่อลื่นที่เหลืออยู่หล่อลื่นอย่างมากโดยการสะสมที่เกิดขึ้น
13. เทลงบนแป้ง เศษขนมปัง  และวางฝาครอบด้านในทิ้งไว้ 3 ซม.
14. ตัดขอบไปกลางพายและม้วนม้วน
15. หล่อลื่นสตรูเดิ้ลทั้งสองด้านด้วยเนยและวางลงในชามหลากสี
16. ปรุงอาหารในโหมด "เบเกอรี่" เป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นหันกลับและทำอาหารต่ออีก 10 นาที

ส่วนใหญ่มักจะอยู่ในสูตรที่มีขนมพัฟซื้อซึ่งจะขายในชั้นในซูเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ อย่างไรก็ตามการเตรียมที่บ้านก็ค่อนข้างง่าย ถ้าต้องการให้นำแป้งที่เตรียมเสร็จแล้วมาเก็บไว้ในตู้เย็น วอดก้าไม่จำเป็นต้องเพิ่ม แต่จะทำให้เค้กเขียวชอุ่มมากขึ้น

ส่วนผสม:

• 450 กรัมแป้ง;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. วอดก้า;
• 1 ไข่;
• 3 ช้อนชา น้ำส้มสายชู;
• ¼ช้อนชา เกลือ
• 200 กรัมของเนย

วิธีการเตรียม:

1. ตีไข่ในชามลึกตีเบา ๆ
2. เทวอดก้าและน้ำประมาณ 200-220 มิลลิลิตร
3. เพิ่มน้ำส้มสายชู 9% ใส่เกลือและคนให้เข้ากัน
4. เท 400 กรัมของแป้งอย่างต่อเนื่องตลอดเวลาชุบแป้งด้วยช้อน
5. นวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันหนาแน่นม้วนในชามและตัดฟิล์มอาหาร
6. ทิ้งแป้งไว้ 30 นาที
7. น้ำมันเย็นจัดเป็นก้อน
8. ใส่น้ำมันลงในโถของเครื่องปั่นแล้วใส่แป้งที่เหลืออีก 50 กรัมแล้วผสม
9. วางมวลที่เกิดระหว่างแผ่นฟิล์มอาหารสองแผ่นและม้วนไว้ในชั้นบาง ๆ
10. เพิ่มเนยและแป้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
11. โรยแป้งที่ความหนา 5 มิลลิเมตร
12. ใส่เนยแป้งและแป้งลงไปประมาณ 2/3 ของทั้งตัว
13. กระจายส่วนที่หลวม ๆ ของแป้งไปทั่วน้ำมัน
14. ปิดส่วน "น้ำมัน" ที่สองและครอบด้านข้าง
15. นำแป้งใส่ฟิล์มอาหารใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
16. ออกเป็นชั้นหนาหนา 1 ซม. ค่อยๆบีบแป้งที่มีขากลิ้ง
17. ก่อนอื่นให้เลี้ยวขอบซ้ายของรูปแบบไปที่ตรงกลางจากนั้นด้านบนของด้านซ้ายจะมีขอบด้านขวา
18. นำแป้งกลับมาหนา 8 มิลลิเมตร
19. ทำซ้ำกลิ้งในรูปแบบเดียวกันสองสามครั้งขึ้นอยู่กับจำนวนชั้นที่คุณต้องการได้รับ แป้งให้เย็นก่อนที่จะรีดออกใหม่

ตอนนี้คุณรู้วิธีการเตรียมสเตรดแอปเปิ้ลตามใบสั่งยาที่มีรูปถ่าย บูด appetit!

แอ็ปเปิ้ลสตรูเดิลเป็นเค้กกรอบละเอียดอ่อนซึ่งยังมีรสชาติและกลิ่นที่น่าทึ่ง ไม่น่าจะหาโรงอาหารออสเตรียอย่างน้อยหนึ่งแห่งไม่ว่าคุณจะนำเสนอขนมแบบนี้ก็ตาม อย่างไรก็ตามสำหรับ จานอร่อย  ไม่จำเป็นต้องไปต่างประเทศก็เพียงพอที่จะเข้าใจวิธีการเตรียม strudel ที่บ้านด้วยความช่วยเหลือของคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์:

• หากคุณกำลังเตรียมแป้งสำหรับสตั๊นเดลตัวเองเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรักษาอุณหภูมิอากาศเฉลี่ยในห้องครัว
• ถ้าอุณหภูมิในห้องสูงกว่า 18-19 องศาก่อนเตรียมเค้กให้วางแป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที;
• เพื่อที่ฉันจะไม่มืดบล็อกพวกเขาจะต้องเทน้ำมะนาวก่อน;
• การเพิ่มผลไม้แห้งไปยังปลาสเตอร์เจียนควรแช่น้ำไว้ในน้ำเสมอ
• ที่ดีที่สุดคือไม่ให้เพิ่มน้ำตาลลงไป การทำเช่นนี้อาจใช้แอปเปิ้ลที่หวานพอสมควรหรือใช้น้ำตาลผง
• เมื่อแป้งมีความคงตัวตามที่ต้องการแล้วควรหมักไว้อย่างน้อย 5-7 นาที นอกจากนี้คุณยังสามารถเอาชนะแป้งกับโต๊ะ
• ขนมพัฟสำหรับสตริดเดลจะต้องรีดออกแฉขึ้นกับตัวเองด้วยด้านสั้น ๆ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้รับชั้น

กลิ่นหอมของอบเชยที่มีรสหวานและเปรี้ยวของแอปเปิ้ลแป้งหวานละเอียดและหนืดซึ่งเป็นสิ่งดึงดูดใจที่จะปรากฏในปากของคุณเป็นสัญญาณที่ชัดเจนของเวสเนสสเตร็ดเดิลที่สร้างขึ้นใหม่สดใหม่ด้วยมือ

ถ้าคุณต้องการปรนเปรอครอบครัวด้วยอาหารอันโอชะที่น่าอัศจรรย์และจริงใจจากนั้นสตั๊นเดิ้ลเป็นสิ่งที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับช่วงเย็นฤดูใบไม้ร่วงที่เย็นและมืดมิด

อาหารอันโอชะนี้เป็นที่รู้จักของคนทั้งโลกและถ้าคุณมองในตอนเช้าในบ้านกาแฟขนาดเล็กคุณจะรู้สึกถึงกลิ่นแอปเปิ้ลและอบเชยที่ไม่อาจอธิบายได้และรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่คุณจะจดจำไว้ตลอดชีวิต ยังคงเป็นสโลแกนที่พิเศษ "อุดมการณ์" จานซึ่งมักจะมีกลิ่นของความสะดวกสบายที่บ้านความอบอุ่นและความเย็นฤดูใบไม้ร่วงแสง

หากคุณยังไม่เคยมีประสบการณ์รสชาติของอาหารอันโอชะดังกล่าวคุณต้องทำอย่างแน่นอนและถ้าไม่ได้อยู่ในร้านกาแฟของออสเตรียแล้วอย่างน้อยเครื่องดื่มค็อกเทลในท้องถิ่นหลังจากที่คุณเพียงแค่ต้องการปรุงอาหารด้วยตัวคุณเอง

มีหลายทางเลือกสำหรับวิธีการเตรียม strudel, ความแตกต่างพื้นฐานที่สุดในหมู่พวกเขาคือการเติม - มันสามารถจะมีแอปเปิ้ลหรือกับผลเบอร์รี่อื่น ๆ

โดยวิธีการด้วยเหตุผลบางคนหลายคนเชื่อว่าสควอลเป็นของหวานจานที่ว่าทำไมอุดในนั้นสามารถเป็นเพียงหวาน - แอปเปิ้ล, ลูกแพร์เชอร์รี่หรือผลไม้อื่น ๆ - ผลเบอร์รี่ แต่มันก็เปิดออกที่ไม่เป็นเช่นนั้น

เช่นอาหารอันโอชะสามารถเปลี่ยนเป็นหลักสูตรที่สองที่น่าพอใจถ้ามันเป็นของหลักสูตรปรุงสุกด้วยผักหรือ การบรรจุเนื้อสัตว์ตัวอย่างเช่นสูตรที่มีกะหล่ำปลีเห็ดหรือเนื้อเป็นเรื่องปกติมาก เมื่อทาน "ขนมหวาน" หลายชนิดแล้วคุณจะรู้สึกถึงความรู้สึกอิ่มเอม

ดังนั้นจึงอาจกล่าวได้ว่าสตั๊นดอลเป็นม้วนชนิดหนึ่งจากแป้งที่สามารถเติมเต็มได้หลายอย่างขึ้นอยู่กับอารมณ์และความต้องการของคุณ

นี่เป็นอีกหนึ่งข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้จากอาหารจานนี้ - หลังจากได้สูตรหนึ่งสูตรแล้วคุณสามารถปรนเปรอตระกูลของคุณด้วยอาหารอันหลากหลายขึ้นอยู่กับการบรรจุ โดยทั่วไปเชื่อกันว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดในสตรูเดิลคือแป้งควรเตรียมตามเทคโนโลยีพิเศษเรียกว่า "ไอเสีย" ม้วนไปยังรัฐดังกล่าวที่เป็นผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าผ่านแผ่นแบบทดสอบดังกล่าวคุณสามารถ "อ่านหนังสือพิมพ์"

โดยวิธีการที่ประวัติของ strudel มีรากลึกในต้นแบบที่มีฝีมือของไบแซนเทียมหรือแม้กระทั่งในสมัยกรีกโบราณก็มีที่ความคิดของการทำแบบทดสอบดังกล่าวปรากฏขึ้นในซึ่งเป็นไปได้ที่จะห่อทุกชนิดของการอุดฟัน

ตอนนี้มันเป็นเรื่องยากมากที่จะหาผู้ที่เป็นแม่ครัวสร้างสรรค์แรกคนแรกที่เตรียมสตรูเดิ้จริง แต่ความนิยมของอาหารอันโอชะนี้จึงเป็นเรื่องที่ดีที่เขาได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหารประจำชาติของพวกเขามากที่สุดเท่าที่สี่ประเทศ - ออสเตรีย, ฮังการี, เยอรมนีและสาธารณรัฐเช็ก

เป็นที่น่าสนใจว่าชื่อมากของจานจะถูกมอบให้กับเขาโดยบังเอิญสำหรับ "สตรูเดิ้ล" แปลจากภาษาเยอรมันว่ามันหมายถึงอะไรอื่นที่ไม่ใช่ "น้ำวนหรือกระแสน้ำวน."

ถ้าคุณใส่ใจไปยังส่วนของอาหารอันโอชะนี้มีจริงๆสามารถมองเห็นได้เรียงลำดับของ "น้ำวน" ซึ่งเป็น - แผ่นบางของแป้งจะบิดเป็นม้วนและมีในพวกเขาเติม

เป็นที่เชื่อว่าคลาสสิกของประเภทได้รับการสตรูเดิ้ลแอปเปิ้ลแบบดั้งเดิมจะเรียกว่า«apfelstrudel»เป็นชื่อของมันเป็นครั้งแรกที่เขาได้รับจากเชฟชาวออสเตรียในศตวรรษที่สิบแปด แต่ที่น่าสนใจมีสูตรสำหรับนมครีมสตรูเดิ้เขียนต้นฉบับซึ่งวันที่กลับไปปี 1696

ในขณะที่คุณสามารถจินตนาการมันเป็นเรื่องยากมากที่จะตัดสินได้ว่าใครเป็นบรรพบุรุษของดังกล่าวเป็นอาหารอันโอชะที่เป็นที่นิยมและมันอาจไม่ได้เป็นสิ่งสำคัญดังนั้นสิ่งที่สำคัญคือว่าประวัติศาสตร์มีการเก็บรักษาสูตรของจานที่ยอดเยี่ยมนี้

คุณสมบัติของแป้งและกรอกข้อมูลสำหรับสตรูเดิ้ล

ขณะที่เราได้กล่าวแล้วคุณสมบัติหลักของอาหารจานนี้ - มันสุกอย่างสมบูรณ์แบบ "การทดสอบไอเสีย" เพราะมันเป็นจากเขามากจะขึ้นอยู่กับรสนิยมของจาน

กระบวนการทั้งหมดของการทำอาหารมันจะดีกว่าที่จะเริ่มต้นด้วยการทดสอบเพราะมันจำเป็นก่อนที่จะอบคุณต้องการที่จะชงในสถานที่อบอุ่นที่จะทำให้มัน "วาง" เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้เพียงเวลาพอสำหรับการเตรียมการบรรจุ

โปรดจำไว้ว่าแป้งพร้อมสำหรับอาหารเช่นควรจะแตกต่างกันความยืดหยุ่นที่ดีและมีความยืดหยุ่น, วิธีเดียวที่มันจะเป็นไปได้ที่จะแผ่ออกไปความวิจิตรที่จำเป็น

นั่นคือเหตุผลที่แป้งนวดอยู่เสมอยากและยาวไกลมันสมบูรณ์ต้องยุติการยึดติดอยู่กับมือของคุณอย่าลืมเกี่ยวกับอาหาร - มันจะต้องมีตังสูง เมื่อแป้งคลุกสมบูรณ์ก็ควรจะรีดขึ้นเป็นลูกแน่นทาน้ำมันห่อในห่อพลาสติกและทิ้งในสถานที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

บรรจุสามารถเลือกขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของตัวเอง แต่ถ้าคุณต้องการที่จะทำให้แอปเปิ้ลสูตรคลาสสิกพยายามที่จะเลือกเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานดังนั้นพวกเขาจะไม่ให้ความหวาน cloying ของอาหารอันโอชะสำเร็จรูป

ผลไม้ที่สะอาดหมดจดและผลเบอร์รี่จากกระดูกและรายละเอียดอื่น ๆ กินไม่ได้ serdtsevinok โดยปกติแอปเปิ้ลจำเป็นต้องเป็นสิ่งผสมเช่นอบเชย, มะนาวหรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ เมื่อกรอกข้อมูลที่มีความพร้อมก็ยังคงที่ยากที่สุด - จะม้วนและบิดแป้ง

เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้บนพื้นผิวที่เป็นของแข็งเป็นสิ่งที่จำเป็นที่จะแพร่กระจายผ้าขนหนูผ้าลินิน, โรยด้วยแป้งและเริ่มที่จะแผ่ออกแป้งของคุณกับ pin กลิ้ง ปัญหาคือว่าเพื่อให้บรรลุความวิจิตรที่ต้องการค่อนข้างยากดังนั้นคุณต้องใช้ตะเข็บรีดในมือและถือปลายด้านหนึ่งดึงมันภายใต้น้ำหนักของตัวเอง

มีหลายสูตรที่บอกวิธีที่จะทำให้แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลหรือเหมือนกัน แต่มีการอุดฟันอื่น ๆ เช่นเชอร์รี่หรือเชื้อรามี เราจะบอกคุณเกี่ยวกับความนิยมมากที่สุดและค่อนข้างซับซ้อนรุ่นซึ่งเรียกว่า "สตรูเดิ้ลเวียนนา"

ดังนั้นสิ่งที่เราต้อง?

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 250 กรัม;
• เนย - 150 กรัม;
• แอปเปิ้ล - 1 กิโลกรัม
• ครีมเปรี้ยว - 150 กรัม;
• ลูกเกด - 100 กรัม;
• น้ำตาล - 100 กรัม;
• อัลมอนด์บด - 75 กรัม
• ผงน้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เศษขนมปังขาว - 100 กรัม;
• น้ำมันพืช, เกลือ, น้ำ

รุ่นของจานคลาสสิกตรงนี้ออกไม่มีใครแยแส! การทำเช่นนี้เราจะไป: 100 กรัมน้ำอุ่นที่จำเป็นในการเจือจางเหน็บแนมของเกลือและละลายในเนยห้องอบไอน้ำ

วางแป้งบนโต๊ะกลายเป็นเนินดินเล็ก ๆ ของมันและอยู่ในใจกลางของโทร่องตื้น ในความพยายามที่จะขับมัน 2 ไข่แดงแล้วเพิ่มเนยละลายผสมกับน้ำและเกลือ

ใส่ส่วนผสมสุดท้ายลงในส่วนเล็ก ๆ เมื่อมันไม่ติดกับมือของคุณ - ห่อแป้งในกระดาษแก้วและปล่อยให้มันเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เราดำเนินการบรรจุ เราล้างแอปเปิ้ลจากเปลือกเอากระดูก, แกน, ตัดเนื้อเป็นก้อน โรยหน้าด้วยน้ำมะนาวเพิ่มที่นั่นยังมีอัลมอนด์และลูกเกดสับละเอียด

ขนมปังทอดในเนย ตอนนี้ม้วนแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า, จาระบีด้วยครีมเปรี้ยวและเนยโรยด้วย breadcrumbs ถัดไปวางออกเติมและโรยทุกอย่างด้วยน้ำตาล แป้งที่มีไส้กรองจะห่อด้วยม้วนให้วางลงในถาดอบบนกระดาษ parchment ด้านบนหล่อลื่นด้วยไข่แดงและอบประมาณ 30 นาที Strudel พร้อมแล้ว!

ส่วนผสม:

• มันฝรั่ง - 4-5 ชิ้น
• หัวหอมใหญ่ (ใหญ่) - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 pc
• เนื้อสัตว์ - 300 กรัม
• น้ำมันพืช
• ผงพริกไทยดำ
• เครื่องเทศ (โหระพา, ใบกระวาน)

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 2.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 0,75 เซนต์
• ไข่ - 1 pc
• เกลือ - หยิก

Strudel เตรียมจากแป้งบาง ๆ ที่ห่อเป็นม้วน ตามกฎแล้วเป็นของหวานจานที่มีไส้หวาน แต่พวกเขายังเตรียมขนมขบเคี้ยวด้วยเช่นกับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการทานอาหารเย็นเต็มรูปแบบ

แป้งสำหรับ strudels กับเนื้อสัตว์และมันฝรั่งจะจัดทำขึ้นในรูปแบบที่แตกต่างกัน ส่วนใหญ่มักมาจากน้ำไข่และแป้ง - เช่นเดียวกับเกี๊ยว พวกเขายังใช้นม kefir หรือทำ แป้งยีสต์แล้วในจานพร้อมจะกลายเป็นโปร่งสบายมากขึ้น

วิธีการปรุงอาหาร strudels กับเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง - สูตรที่มีขั้นตอนภาพตามขั้นตอน

เตรียมส่วนผสม

ก่อนอื่นนำแป้งที่เตรียมจากแป้งน้ำไข่และเกลือ มันควรจะนุ่ม แต่ไม่สมบูรณ์ติดอยู่กับมือของคุณ แป้งถูกปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและในขณะที่คุณทิ้งไว้ให้มันสุก

เนื้อสัตว์ในจานสามารถใช้ใด ๆ : หมูเนื้อแกะไก่ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ตัดชิ้นเนื้อเล็ก ๆ และเทลงในกระทะร้อนด้วยน้ำมันพืช ทอด, กวน, เป็นเวลา 20 นาที

โอนเนื้อปิ้งที่ทอดลงในกระทะลึก ไขมันที่ไหลออกมาเทลงที่นี่

หัวมันฝรั่งล้างเปลือกและหั่นเป็นก้อน

วางมันฝรั่งลงบนเนื้อ กรุณาเกลือ

จากนั้นก็จะมีชั้นของหัวหอมปอกเปลือกและสับ เฉพาะหัวหอมใช้ครึ่งหนึ่งส่วนที่สองจะไปม้วน

แครอทถูบนเครื่องขูดขนาดใหญ่และยังส่งไปยังกระทะ

ส่วนหนึ่งของหอมสับทอดจนแสงสีทองในน้ำมันพืชเย็น

แป้งซอฟท์ม้วนชั้นบางใส่มันเตรียมหอม

พับในม้วนแน่นและตัดมันข้ามกับชิ้น 3-4 ซม.

ในหม้อให้เทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมมันฝรั่ง วางไว้ด้านบนสุดของ strudel เพิ่มเกลือพริกไทยเครื่องเทศ ฝาครอบจานปิดฝาให้ส่งไปที่เตาและเคี่ยวด้วยความร้อนต่ำประมาณ 35-40 นาที

สตั๊ดเนื้อกับมันฝรั่งพร้อมแล้ว! มันยังคงเป็นเพียงเพื่อวางจานในจานตกแต่งด้วยสีเขียวและทำให้คนที่คุณรักมีความสุขกับอาหารอร่อย

Strudel กับเนื้อสัตว์และมันฝรั่งใน multivark

ใส่ 3 ชามแป้งลงในชาม ทำหลุมในนั้นในที่เทแก้วนม, ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชและไข่. นวดแป้งอ่อน ๆ พ่นแป้งม้วนไว้ในชั้นบาง ๆ วางต้นหอมที่ด้านบนและโรยแป้งด้วยไส้กรอก

ตัดเนื้อเป็นก้อนแล้วทอดลงในที่เก็บเหล้าให้ตั้ง "Frying" เป็นเวลา 20 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดวางมันฝรั่งปอกเปลือกและสับลงในชามของ multivarquet จากนั้นก็ให้หอมและแครอทสับ วางชิ้นสุดท้ายของ strudel เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสเพิ่มเครื่องเทศตามที่เห็นสมควร เทน้ำ 1.5 - 2 ถ้วยและปรุงสเตรดเนื้อกับมันฝรั่งในโหมด "Stew / Stew" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

Strudels บนโยเกิร์ตกับมันฝรั่งและเนื้อ

เพื่อเตรียม strudels, ผสมช้อนชาของ kefir กับช้อนชาโซดา. รอประมาณ 3 ถึง 5 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมสามารถทำปฏิกิริยาได้ จากนั้นจึงใส่เกลือไข่และแป้งลงไปเพื่อให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นได้ บนขนมปังแผ่นบาง ๆ วางขนมปังปิ้งด้วยต้นหอมสับ (ประมาณ 300 กรัม) ใส่เกลือและพริกไทยดำลงไป เทหม้อหรือหม้อกับมันฝรั่งครึ่งปอกเปลือกและสับลงบนด้วย strudels เนื้อ ใส่เกลือปรุงรส (ใบกระวาน, โหระพา, ออริกาโน) เทน้ำเย็นและวางจานบนไฟช้า หลังจาก 40 นาทีสควอร์ก็พร้อมแล้ว

Strudel กับเนื้อสัตว์และมันฝรั่งในเตาอบ

Strudels กับเนื้อสัตว์และมันฝรั่งสามารถปรุงสุกในเตาอบ ใช้ยีสต์ในการทดสอบซึ่งเตรียมเตรียมยาเสพติดเบื้องต้น

ในครึ่งแก้วน้ำอุ่นละลายยีสต์สด 30 กรัมใส่ช้อนโต๊ะน้ำตาลและทิ้งไว้ประมาณ 15 ถึง 20 นาทีเพื่อให้เป็นฟอง ในช้อนเพิ่มแป้ง (0.5-0.7 กก.), 50 กรัมของเนยละลายไข่และน้ำ นวดแป้งยีสต์ บางม้วนมัน smear พื้นผิวด้วยเนยละลายและม้วนเป็นม้วน บนแผ่นอบวางผัดกับเนื้อหอมและแครอท แล้วปอกเปลือกและหั่นเป็นมันฝรั่งไตรมาส จากนั้นตัดชิ้นเล็ก ๆ ของสตรูเดิล ใส่เกลือลงในรสนิยมของคุณปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสปิดผนึกด้วยฟอยล์และนำไปอบที่เตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ผัดสตรอวด์กับเนื้อสัตว์และมันฝรั่งที่อุณหภูมิ 180 องศา

ในกรุงเวียนนาฉันไม่ได้และไม่ได้ลองใช้เวสนียนสตรูเดิลจริง แต่ฉันต้องการเชิญชวนคุณมาปรุงอาหารสเตรดแอ็ปเปิ้ลที่บ้านของคุณ สูตรง่ายมากรสชาติจะหาที่เปรียบมิได้ ค่อนข้างอากาศแป้งกรอบฉ่ำและไส้แอปเปิ้ลหอมแช่คุณเข้าสู่โลกแห่งความจริงของความสุข ฉันขอให้คุณไม่ตัดสินอย่างเคร่งครัดบางทีฉัน สูตรบ้าน  Strudel แตกต่างจากคลาสสิก แต่ก็เยี่ยมมาก ที่นี่จากด้านล่างของหัวใจของฉันฉันแนะนำให้คุณ

ส่วนผสม:

• น้ำ - 1 แก้ว;
• หยิกเกลือ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - 20 กรัม;
• น้ำมันพืช - 30 กรัม;
• แป้ง - 2,5-3 ถ้วย

• แอปเปิ้ล - 4 กลาง;
• เศษขนมปัง - ช้อนโต๊ะ 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 80 กรัม;
• น้ำตาล - 100 กรัม;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• อบเชยเพื่อลิ้มรส;
• ลูกเกต

วิธีการปรุงอาหารแอปเปิ้ลสตรูเดิลที่บ้าน สูตรทีละขั้นตอน

1. เทแป้งลงบนเนินเขาให้ร่องเล็กนิดหน่อยใส่น้ำอุ่นเล็กน้อยแล้วใส่น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู อย่าลืมเพิ่มหยิกของเกลือ
2. ย่างแป้งถ้าจำเป็นเพิ่มแป้ง ควรเปิดออกเพื่อจะยืดหยุ่นและไม่ติดกับมือของคุณ
3. ห่อแป้งในฟิล์มอาหารให้มันอุ่น ๆ
4. รินลูกเดือยให้เทน้ำร้อนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจึงระบายน้ำ
5. ลูกเดือยทอดในเนย
6. จากมะนาวบีบน้ำผลไม้
7. ปอกเปลือกแอปเปิ้ลจากแกนและตัดเป็นก้อน
8. เพิ่มลงในแอปเปิ้ล น้ำมะนาว, น้ำตาล, อบเชยเพื่อลิ้มรสลูกเกดและ breadcrumbs คน
9. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน
10. โรยแป้งด้วยแป้งและโรยแป้งให้นุ่มนวลที่สุด หล่อลื่นมือและแป้งด้วยน้ำมันพืชยืดแป้งด้วยมือของคุณ ทินเนอร์จะยิ่งมันกรอบมันจะอบ
11. แผ่กระจายทั่วทั้งเส้นรอบวงของแป้ง
12. ม้วนแป้งม้วนขอบ ตามที่คุณเข้าใจแล้วผลิตภัณฑ์สองอย่างนี้จะมีอยู่สองแบบ
13. คลุมถาดด้วยกระดาษ parchment วางม้วนจาระบีเบา ๆ ด้วยเนยละลาย
14. นำเข้าอบประมาณ 30 นาทีที่ 180 องศาเซลเซียส ทันทีที่แป้งเป็นสีส้มให้เอาสตั๊ดเดลออกมาอย่าให้มากเกินไป

เสร็จสิ้นแอปเปิ้ล shrudel สามารถโรยด้วยน้ำตาลผง ฉันคิดว่าคุณได้สังเกตเห็นว่ากระบวนการทั้งหมดของการปรุงอาหารแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลไม่ยากและจะไม่ใช้เวลาของคุณมาก