ผัดคืออะไร? ทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารผัดที่บ้าน ผัดเป็นสิ่งที่ถูกต้อง

ส่วนผสมทั้งหมดทอดในน้ำมันพืชร้อนในกระทะที่มีผนังสูง ใช้ไฟแรงมาก และเพื่อให้พวกเขาปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและในขณะเดียวกันก็รักษากลิ่นและรสชาติดั้งเดิมไว้ทั้งหมดผลิตภัณฑ์จึงถูกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

ใช้กระทะพิเศษในการทอดอาหารอย่างรวดเร็ว เนื่องจากด้านล่างแคบและผนังสูง ทำให้สะดวกมากที่จะพลิกอาหาร ผัด และคลุกอาหาร ที่บ้านสามารถปรุงผัดในกระทะเหล็กบาง ๆ ที่มีด้านสูง เงื่อนไขหลักคือควรมีขนาดใหญ่เพื่อให้ความชื้นส่วนเกินออกชิ้นสัมผัสกับโลหะร้อนคาราเมลและทอดอย่างเหมาะสมและไม่ตุ๋น แน่นอน เราจะไม่ก่อไฟตามธรรมเนียมของชาวเอเชีย ที่บ้านเราจะ จำกัด ตัวเองไว้ที่กำลังสูงสุดที่เตาจะให้ไฟควรสูงสุด

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 20 นาที
เวลาทำอาหาร: 10 นาที
ผลผลิต: 2 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• เนื้อ (เนื้อสันใน) - 200 กรัม
• แชมเปญ - 100 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กะหล่ำปลีหรือบรอกโคลี Romanesco - 100 g
• พริกหยวกแดง - 1/2 ชิ้น
• พริกหยวกสีเหลือง - 1/2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• พริกแดง - 3 แหวน
• กระเทียม - 2 ซี่
• เกลือและพริกไทย - 2-3 ชิปต่อชิ้น

สำหรับเติมน้ำมัน

• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนชา
• ขิงป่น - 0.5 ช้อนชา
• งา - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร

เนื่องจากการผัดจะดำเนินไปอย่างรวดเร็ว จึงต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไว้ล่วงหน้า ฉันหั่นเนื้อสันในเป็นแท่งบางและยาวไม่หนาเกิน 0.5 ซม. โรยด้วยเกลือและพริกไทยป่นสด หากคุณใช้ส่วนที่ตัดจากส่วนอื่นของซาก ให้แน่ใจว่าได้ทุบเนื้อแล้วจึงผ่าเท่านั้น มันจะทอดในเวลาที่บันทึกและควรมีเวลาทอด



ผักควรหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง "หนึ่งคำ" การตัดแบบดั้งเดิม - หลอดเพื่อให้สะดวกต่อการใช้ตะเกียบ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ผักสด แต่ในช่วงนอกฤดูกาลผักแช่แข็งจะทำได้ ฉันเอาพริกหยวก กะหล่ำปลี Romanesco และเห็ด (ไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ปล่อยให้นอนที่อุณหภูมิห้องในขณะที่คุณทำกระบวนการเตรียมการ) หัวหอมใหญ่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง



น้ำสลัดที่เตรียมไว้ (จะใส่ท้ายสุด) ในการทำเช่นนี้ ฉันรวมซีอิ๊ว ขิงป่น น้ำตาลและแป้งข้าวโพดลงในชาม ทั้งหมดผสมให้ละเอียดจนเนียนและพักไว้



เธอตั้งกระทะให้ร้อน (ขนาดใหญ่ โดยมีผนังที่สูงที่สุดและลาดเอียงที่สุด) แล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป ฉันโยนพริก 3 วงและกระเทียม 1 กลีบ ปอกเปลือกและบดด้วยมีดด้านแบน ลงในน้ำมันที่ร้อน ทันทีที่กระเทียมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง ฉันก็เอามันออกจากกระทะด้วยช้อนที่มีรู



ฉันใส่หัวหอมในน้ำมันหอม ผัดด้วยไฟแรง คนตลอดเวลา ประมาณ 1 นาที



ต่อไปก็ใส่เห็ด ทอดต่ออีก 2 นาที ในช่วงเวลานี้เห็ดจะสูญเสียความชื้นและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย



ฉันส่งเนื้อไปที่กระทะ ปรุงด้วยไฟแรงอีก 3 นาที กวนเป็นครั้งคราว เนื้อควรเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาล พยายามแจกจ่ายชิ้นส่วนเพื่อให้พวกเขาครอบครองพื้นที่ทั้งหมดของกระทะจากนั้นพวกเขาจะทอดอย่างรวดเร็วและไม่เคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเอง เนื้อสันในปรุงเร็วมากเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทำให้เนื้อนุ่มมากเกินไป ทันทีที่คุณสังเกตเห็นว่าเปลือกโลกเริ่มปรากฏบนพื้นผิวแล้ว ให้ไปยังขั้นตอนถัดไป



ฉันเพิ่มพริกหยวกและกะหล่ำปลีโดยไม่ลดความร้อน ผัดต่ออีก 2 นาที โยนเนื้อหาของกระทะขึ้น ผักไม่ต้องปรุงเต็มที่ พวกเขาควรจะนุ่มขึ้น แต่ปรุงไม่สุกเล็กน้อย เนื้อแน่น รักษารูปร่างให้ดี รักษาสีและกรอบเล็กน้อย



มันยังคงเพิ่มน้ำสลัด - มันคาราเมลเนื้อสัตว์และผักสร้างความมันวาวที่สวยงามบนพื้นผิว อุ่นอีก 20 วินาทีแล้วนำกระทะออกจากเตา กระเทียมเข้ากันได้ดีกับอาหารจานนี้ ดังนั้นในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มกานพลูอีกอันที่กดผ่านกระดาษได้ หากจำเป็น คุณสามารถเกลือและพริกไทยเล็กน้อย



ควรเทผัดที่ยังร้อนอยู่ลงในจานอื่นเพื่อหยุดการให้ความร้อนและป้องกันไม่ให้ผักและเนื้อสัตว์เคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเอง ควรเสิร์ฟเนื้อจีนทันทีหลังปรุง โรยหน้าด้วยงาแห้งและผักใบเขียวสับละเอียดด้านบน

ผัดไม่ใช่อาหารเฉพาะ แต่เป็นเทคโนโลยีการทำอาหารยอดนิยมทั่วเอเชีย ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงอาหารได้เกือบทุกอย่างและมันจะออกมาสดใสอร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน ในบทความนี้ ฉันพยายามรวบรวมกฎและความลับทั้งหมดของผัดที่ยอดเยี่ยม

กระทะเป็นเครื่องมือหลักในการทำผัด นี่คือกระทะจีนขนาดใหญ่ที่มีก้นนูนและผนังสูงทำจากเหล็กบาง

รูปทรงก้นกระทะช่วยให้อาหารผัดให้เลื่อนลงมาบริเวณที่ร้อนที่สุดตลอดเวลา
พื้นที่ขนาดใหญ่ของผนังช่วยให้สามารถ "ละเลง" เนื้อหาในกระทะได้หากจำเป็นเพื่อให้แต่ละชิ้นสัมผัสกับโลหะร้อน
ผนังกระทะบางๆ นำความร้อนได้ดีเยี่ยม
กระทะทรงคลาสสิกก้นกลมออกแบบมาเพื่อใช้กับเตาแก๊ส สำหรับเตาไฟฟ้า คุณจะต้องใช้กระทะก้นแบนดังนี้:

กระทะเคลือบสารกันติดเป็นสิ่งที่นักการตลาดให้ความสนใจ ประการแรก กระทะเหล็กแบบใหม่จะอบด้วยน้ำมันเสมอ ซึ่งทำให้เกิดการเคลือบกันติด และประการที่สอง สำหรับฉันแล้ว มันไม่มีประโยชน์ที่จะให้ความร้อนกับเทฟลอนเหล่านี้มากนัก

ติดใจ ขอบอกว่าเตาไฟฟ้าไม่เหมาะกับการผัดโดยเฉพาะ เป็นเรื่องยากมากที่จะได้อุณหภูมิที่สูงพอสำหรับพวกเขาเพื่อให้เนื้อหาของกระทะถูกทอดจริง ๆ และไม่เคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเอง ดังนั้น บนเตาเซรามิกแก้ว ฉันมักจะใช้กระทะเหล็กหล่อแทนกระทะ มันสะสมความร้อนได้ดี จึงสามารถอุ่นเครื่องได้มากกว่าตัวเตาเอง จริงอยู่ต้องเก็บผัดสำเร็จรูปจากเหล็กหล่อทันทีไม่เช่นนั้นจะทอดที่นั่นเป็นเวลานานแม้หลังจากปิดเตาแล้ว

สำคัญ: กระทะถูกคิดค้นโดยชาวจีนขนาดนี้ ไม่ใช่เพราะพวกเขามีครอบครัวใหญ่ แต่เนื่องจากจานที่เตรียมจะต้องเคลื่อนไปอย่างอิสระในส่วนล่างที่สาม กระทะที่ห่อแล้วจะเย็นลงทันที เนื้อจะปล่อยน้ำผลไม้ออกมา และทุกอย่างก็กลายเป็นต้ม

ไม่ใช่ นี่ไม่ใช่ร้านเชื่อม นี่คือคุณลุงที่ทำอาหารเย็นเอง

องค์ประกอบที่สองของผัดที่ยอดเยี่ยมคือไฟ ควรเปิดนั่นคือเตาแก๊ส ตามท้องถนน ชาวเอเชียไส้กรอกอาหารโดยใช้เตาขนาดใหญ่และทรงพลังที่เกี่ยวติดกับถังแก๊ส ฉันไม่รู้เกี่ยวกับความปลอดภัย แต่สำหรับผัด มันเป็นเพียงเครื่องมือที่สมบูรณ์แบบ มันคือความร้อนแรงซึ่งสามารถเพิ่มขึ้นทันทีหรือปิดซึ่งช่วยให้คุณปรุงผลิตภัณฑ์โปรตีนได้ทันทีและปล่อยให้ผักกรอบ

องค์ประกอบที่สามของผัดคือน้ำมัน ไม่ควรเผาไหม้เมื่อถูกความร้อนที่อุณหภูมิสูง ดังนั้นคุณควรใช้เฉพาะน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วเท่านั้น สำหรับรสชาติเมื่อปรุงเสร็จแล้ว คุณสามารถเพิ่มอย่างอื่น เช่น งาดำ

แน่นอน ฉันยังเป็นนักโภชนาการอยู่ แต่ในความคิดของฉัน น้ำมันพืชไม่มีอันตราย ดังนั้นจึงไม่น่ากลัวที่จะเทเพิ่ม ปริมาณน้ำมันขั้นต่ำสำหรับผัดสำหรับสองคนคือสองช้อนโต๊ะ ผัดโดยไม่ใช้น้ำมันจะสุกมากกว่าทอด โดยเฉพาะผัก

สำคัญ: กระทะที่คุณเทน้ำมันจะต้องแห้งสนิท! มิฉะนั้น เมื่อถูกความร้อน ส่วนผสมที่ระเบิดได้จะเริ่มยิงไปในทิศทางต่างๆ

4. การเตรียมการ

ผัดเป็นสิ่งที่ต้องเร่งรีบ ดังนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะต้องล้างและหั่นล่วงหน้า โดยทั่วไปแล้วส่วนผสมผัดจะถูกหั่นเป็นชิ้นเดียวเพื่อให้หยิบด้วยตะเกียบได้ง่าย เป็นการดีกว่าที่จะหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้มันทอดทันที และผักแข็งเช่นแครอท - เป็นเส้นหรือชิ้นในแนวทแยงเพื่อเพิ่มพื้นที่ติดต่อกับกระทะ

5. สั่งซื้อ

ผัดเฉลี่ยสามารถแบ่งออกเป็นห้าองค์ประกอบหลัก:

เนย
เครื่องเทศหอม (กระเทียม ขิง)
โปรตีน (เนื้อ, เต้าหู้)
ผัก
ซอส
ทั้งหมดนี้ถูกส่งไปยังกระทะตามลำดับที่เหมาะสม:

ขั้นแรกเทน้ำมันลงในกระทะที่อุ่นแล้วปล่อยให้มันร้อนขึ้น "กลิ้ง" ไปตามผนัง
เราโยนบางอย่างลงในน้ำมันเพื่อให้รสชาติ "ชื่อ" ของผัดของเรา มักเป็นกระเทียม ขิง พริก น้ำพริกเผา หรือเครื่องแกงบางชนิด
ทันทีที่เครื่องเทศเริ่มมีกลิ่นของน้ำมัน (ระวังกระเทียม - มันไหม้ทันที) ให้ใส่เนื้อ ทอดจนเป็นสีขาว
ตอนนี้ถึงคราวของผัก ขั้นแรกเราใส่สิ่งที่หยาบกว่าและหยาบกว่าในตอนท้าย - อันที่อ่อนโยนที่สุด เมื่อถึงจุดนี้ คุณสามารถเติมน้ำ ซีอิ๊ว หรือน้ำปลา หากผัดออกมาแห้งเกินไปและเริ่มติดกระทะ
คอร์ดสุดท้ายคือซอส
ตามรูปแบบนี้ คุณสามารถ "ประกอบ" ผัดเป็นตัวสร้างจากเกือบทุกอย่างที่อยู่ในตู้เย็น สำหรับสิ่งนี้ ฉันรักพวกเขามาก: อาหารกลางวันที่อร่อย สดใส และดีต่อสุขภาพในเวลาเพียง 10 นาที

หากคุณไม่มั่นใจในความสามารถของตนเองและกลัวที่จะปรุงไม่สุกหรือปรุงมากเกินไป ขั้นแรกให้ปรุงส่วนผสมของผัดแต่ละอย่างแยกกันก่อน แล้วจึงผสมให้เข้ากันก่อนเติมซอส

6. แทรกแซง แทรกแซงทุกที่เสมอ

"ผัด" แท้จริงแล้วหมายถึงการผัด ดังนั้นจึงควรผัดตลอดเวลา คุณสามารถใช้ไม้พาย (ควรใช้ไม้หรือโลหะ พลาสติกละลาย) หรือจะใช้กระทะอย่างแรงก็ได้ (ต้องมีประสบการณ์) เนื่องจากการกวนดังกล่าว เนื้อหาของกระทะจึงไม่ไหม้ทุกที่ มันถูกทอดอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ และในขณะเดียวกันก็ห่อด้วยซอส

7. เราทำสวย

สำหรับของหวาน - เคล็ดลับง่ายๆ ในชีวิตในการเปลี่ยนผัดที่ดูน่าเบื่อที่สุดให้กลายเป็นตัวเลือกร้านอาหาร เป็นเทคนิคจีนที่คนไทยไม่ค่อยได้ใช้

ในน้ำเย็นสองสามช้อนโต๊ะ คุณต้องผัดแป้งหนึ่งช้อนชา เท "นม" ที่ได้ลงในผัดตอนท้ายสุดของการปรุงอาหาร ตามด้วยน้ำมันพืชสองช้อนชาและผสม ผัดจะถูกราดด้วยซอสข้นและมันเงา

วันนี้เราจะทำหมูผัดผักสไตล์เอเชีย

ผัดไม่ใช่ชื่ออาหาร แต่เป็นเทคนิคการทำอาหารแบบดั้งเดิมในประเทศตะวันออก

แปลจากภาษาอังกฤษแปลว่า "ผัดและผัด"

ผัดเหมาะสำหรับหมู เนื้อวัว ไก่ กุ้ง เต้าหู้ ผัก และเส้นก๋วยเตี๋ยว

ในการปรุงหมูผัดเราต้องการ:

รายการส่วนผสม:

• หมู 1 กก.
• แครอท 2-3 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย 3-4 ชิ้น
• เห็ด 300 กรัม
• หัวหอม 3-4 ชิ้น
• ถั่วเขียว 300 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• ผักชี 1 พวง
• ซีอิ๊วขาว 150 มล.
• แป้ง 3 ช้อนชา
• ข้าว (แอปเปิ้ล) น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ.
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• น้ำตาล 1-2 ช้อนชา

ผัดหมูกับผัก - สูตรทีละขั้นตอน:

ขั้นแรก ตัดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นเส้นใหญ่

จานนี้ควรมีผักมากกว่าเนื้อสัตว์ถึง 2 เท่า เรามาเริ่มกันเลยดีกว่า

เนื่องจากขั้นตอนการผัดนั้นรวดเร็วมาก ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจึงต้องเตรียมล่วงหน้าเพราะ จะไม่มีเวลาตัดมันในระหว่างกระบวนการทอด

ในระหว่างนี้ ฉันหั่นหัวหอม แครอทเป็นเส้นใหญ่ และตอนนี้เรากำลังหั่นพริกหยวก

เพื่อให้จานดูสว่างและสวยงาม ฉันจึงเลือกพริกที่มีสีต่างกัน แต่โดยทั่วไป คุณสามารถใช้ผักอะไรก็ได้ที่คุณชอบผัด

สำหรับสูตรนี้ นำผักชีหอมใหญ่มาสับให้ละเอียด

ถัดไป หั่นหมูเป็นชิ้นบางๆ ขนาดพอดีคำ เพื่อให้เนื้อสุกเร็วขึ้น จะต้องตัดผ่านเส้นใย ตามกฎแล้วจะใช้เนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกที่ไม่มีไขมันสำหรับผัด

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเตรียมเราไปที่เตาเพื่อทอด

ตามเนื้อผ้าจะใช้กระทะเพื่อเตรียมอาหารจานนี้

ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงไปแล้วตั้งไฟแรง

เป็นการดีที่สุดที่จะใช้น้ำมันกลั่นสำหรับสิ่งนี้

ก่อนอื่นให้ทอดหมู

ปรุงเนื้อโดยคนตลอดเวลาจนน้ำเนื้อระเหยหมดจากนั้นทอดในน้ำมันสักสองสามนาทีแล้วโอนไปยังชาม

ผัดผักทั้งหมดทีละชิ้นในน้ำมันเล็กน้อย เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ พวกเขาจำเป็นต้องกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ได้เปลือกคาราเมลที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น เราทอดผักด้วยไฟแรงไม่เกิน 5 นาทีเพื่อให้มีเวลาเป็นสีน้ำตาล แต่ในขณะเดียวกันก็กรอบเล็กน้อย เติมน้ำมันลงในกระทะตามต้องการ เฉพาะในกรณีที่ผักดูดซึมจนหมด

ระหว่างนี้ฉันก็ผัดพริกหวาน แครอท ถั่วเขียวและเห็ด ฉันมีเห็ดแชมปิญองแช่แข็ง ถ้าคุณมีเห็ดสด ให้หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน

มันยังคงทอดหัวหอม เทน้ำมันลงในกระทะ เทหัวหอมลงไป ผัดด้วยไฟแรงจนเหลืองทองเล็กน้อย

ประมาณ 5 นาที เทกระเทียมที่หั่นแล้วลงในหอมใหญ่ผัด แล้วผัดกับหอมใหญ่อีก 1-2 นาที

เทผักผัดทั้งหมดลงในกระทะโดยไม่ลดความร้อน ใส่น้ำตาลและผสม เติมน้ำตาลเพื่อเพิ่มคาราเมลของผัก

ผ่านไปสองสามนาที เราก็ทาหมูทอดกับผัก เทน้ำส้มสายชูข้าว คลุกเคล้าและปรุงอาหารต่อด้วยไฟแรง

ในระหว่างนี้ ให้ผสมแป้งและซีอิ๊วขาว เทส่วนผสมลงในกระทะและคนให้เข้ากัน 1-2 นาทีจนซอสข้นขึ้นและผลิตภัณฑ์มีลักษณะเป็นมันเงาและมีความหนืดคงตัว

มันยังคงเพิ่มผักใบเขียวผสมและถ้าจำเป็นให้เติมเกลือ

ปิดไฟ หมูผัดผักของเราพร้อมแล้ว!

โรยหน้าด้วยงาและทำหน้าที่เป็นทั้งจานอิสระและเครื่องเคียง ข้าวดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้

หากจานปรุงอย่างรวดเร็วและถูกต้องไม่ควรต้มผัก แต่ยังไม่ดิบ แต่กรุบกรอบเล็กน้อย

สูตรนี้ประสบความสำเร็จอย่างมากหมูกลายเป็นอร่อยและมีกลิ่นหอมผิดปกติ เนื้อนุ่ม ผักกรุบกรอบเล็กน้อย และผักใบเขียวรสเผ็ด แช่ในซอสเปรี้ยวหวาน ผสมผสานกันอย่างลงตัวและจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารเอเชียทุกคน

ฉันขอให้คุณกระหาย!

เพื่อไม่ให้พลาดสูตรวิดีโอใหม่ที่น่าสนใจ - ติดตามไปที่ช่อง YouTube ของฉัน คอลเลกชันสูตร👇

👆สมัครสมาชิกใน 1 คลิก

ไดน่าอยู่กับคุณ แล้วพบกันใหม่ สูตรใหม่!

ผัดหมูกับผัก - สูตรวิดีโอ:

หมูผัดผัก - รูปถ่าย:

- บทความที่เปิดเผยเคล็ดลับของชาวเอเชียในการปรุงอาหารเพื่อสุขภาพอย่างรวดเร็ว ผัดเป็นหนึ่งในวิธีการทำอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเอเชีย ฉันค้นพบมันด้วยตัวฉันเองเมื่อไม่นานนี้เอง แต่ฉันก็ตกหลุมรักมันแล้วสำหรับรสชาติ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ คุณภาพ ความแปลกใหม่ และความเร็วในการเตรียมการ วันนี้ผมจะมาพูดถึงบางส่วนนะครับ ขวาทำอาหารผัดหากปราศจากสิ่งนี้ การนำทางในตอนเริ่มต้นจะเป็นเรื่องยาก วิธีทำผัดกระเพรา? เราอ่านแล้วจำได้

1. ผัดไม่ใช่แค่จานเดียว จานนี้เป็นจานที่มีอยู่แล้วหรือยังไม่ได้ประดิษฐ์ขึ้นมากมาย ปรุงโดยใช้เทคโนโลยีนี้ ผัด หมายถึง "ผัดอย่างต่อเนื่อง" ซึ่งเราจะทำ ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดที่อยู่ในตู้เย็นของคุณ2. wok- ของที่ต้องมีในการปรุงอาหารผัด ดังนั้นบางครั้งอาหารที่ปรุงในลักษณะนี้จึงเรียกว่า "จานกระทะ" นี่คือกระทะขนาดใหญ่ที่ทำจากเหล็กบาง มีรูปทรงกรวยที่มีก้นกลมหรือแบน (สำหรับเตาไฟฟ้า) ซึ่งช่วยในการทอดส่วนผสมที่ถูกต้อง กระทะไม่เคยเติมจนเต็ม จำนวนส่วนผสมสูงสุดที่สามารถใส่ได้คือสำหรับ 2 เสิร์ฟ มิฉะนั้นเนื้อหาจะเริ่มทำให้กระทะเย็นลงและอาหารจะเริ่มเคี่ยวและไม่ทอดที่อุณหภูมิสูงทันที กระทะไม่สามารถแทนที่ด้วยอะไรได้ อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการจริงๆ คุณสามารถลองผัดโดยใช้กระทะเหล็กหล่อที่ลึก แต่คุณต้องอุ่นให้นานขึ้น และนำจานที่ทำเสร็จแล้วออกจากกระทะทันที มิฉะนั้นมันจะไหม้เพราะเหล็กหล่อมักจะยึดอันที่ถูกต้องไว้เป็นเวลานาน อุณหภูมิสูง. นี่คือภาพถ่าย - ตัวอย่างของกระทะคลาสสิก:
3.การเตรียมวัตถุดิบ- เป็นกระบวนการที่สำคัญมากที่ควรดำเนินการล่วงหน้า ขั้นแรก เราล้างและตัดผลิตภัณฑ์ทั้งหมด จากนั้นจึงใส่กระทะลงในกองไฟ มิฉะนั้น คุณอาจเสี่ยงที่จะได้ถ่านสีดำแทนที่จะเป็นจานสีสันสดใส แต่เราไม่ต้องการสิ่งนี้ คุณต้องหั่นอาหารอย่างฉลาดด้วย อย่างแรกควรเป็นชิ้นเล็กๆ ที่หยิบง่ายด้วยตะเกียบ ประการที่สอง ส่วนผสมแต่ละอย่างถูกตัดตามลักษณะเฉพาะของมันเอง: เนื้อ - แผ่นบาง ผักหนาแน่น (เช่น แครอท) - หลอดขนาดกลาง และน้ำมากกว่า (พริกหยวก) - เพชรหรือแถบกว้าง
4.น้ำมันพืชกลั่น- ส่วนประกอบที่จำเป็นของผัด หากไม่มีน้ำมัน ส่วนผสมจะไม่สามารถคั่วได้ ดังนั้นให้เทส่วนผสมลงไป (อย่างน้อย 2 ช้อนโต๊ะ) และตั้งไฟให้แรง ดังนั้นเราจึงให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าการเผาน้ำมัน "บริสุทธิ์" / น้ำมันบริสุทธิ์ในกรณีนี้จะไร้ประโยชน์และจะเผาผลาญได้ง่าย น้ำมันข้าวโพดกลั่นหรือน้ำมันดอกทานตะวันแบบธรรมดา ราคาถูก ได้ผลดีที่สุด สำหรับจิตวิญญาณเอเชียแบบพิเศษ คุณสามารถเพิ่มงาสองสามหยดในตอนท้าย
5.ความร้อน- กุญแจสู่ความสำเร็จของการทำอาหารผัด เราเปิดเตาที่ใหญ่ที่สุดบนกองไฟที่ใหญ่ที่สุดแล้วนำกระทะไปตั้งบนไฟร้อนสีขาว เกือบ. เฉพาะกระทะร้อนเท่านั้นที่ช่วยให้เนื้อสัตว์พร้อมรับประทานได้ทันที และผักยังคงรักษาสารอาหาร สีสดใส ยังคงความชุ่มฉ่ำและกรอบ ในระหว่างการทอดส่วนผสมทั้งหมด อุณหภูมิของกระทะไม่ควรลดลง ดังนั้นจึงไม่ควรเปลี่ยนการไหลของไฟใต้กระทะขณะกำลังทำอาหาร
6.ออเดอร์ปิ้งย่างเป็นจุดสำคัญต่อไปต่อจากข้อที่แล้ว เนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดมีคุณสมบัติและเวลาการคั่วที่แตกต่างกัน คุณจึงควรใส่ตามลำดับที่แน่นอน เราจำลำดับการใส่และเวลาในการทอดส่วนผสมของเครื่องผัดแบบคลาสสิกตามหลักการนี้ คุณสามารถปรุงอาหารเกือบทุกอย่างที่อยู่ในตู้เย็นได้:

• เนย: เทก่อนอื่นเราอุ่นให้ดีเทให้ทั่วกระทะประมาณ 3-4 นาที
• เครื่องเทศควรมีกระเทียม ขิง และพริก ใส่ในน้ำมันโดยตรงเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ ปล่อยให้ทอดเพียงไม่กี่วินาที ไม่เช่นนั้นจะไหม้ทันที
• เนื้อสัตว์ อาหารทะเลหรือ เต้าหู้: กระรอกทอดก่อนส่วนผสมที่เหลือ เพราะใช้เวลาในการปรุงนานที่สุด ทอดและผัดประมาณ 5 นาที จนแต่ละชิ้นสว่าง
• ผัก: พวกเขายังอยู่ในลำดับที่แน่นอน: หนาแน่นครั้งแรก (แครอท, มะเขือยาว, หน่อไม้ฝรั่ง) จากนั้นน้ำมากขึ้น (ปาปริก้า, หัวหอมสีเขียว) และทอดประมาณ 3-4 นาทีก่อนเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้
• ก๋วยเตี๋ยวหรือ ข้าว: คาร์โบไฮเดรตเตรียมล่วงหน้าในกระทะแยกต่างหากสามารถเพิ่มลงในกระทะได้เกือบสุดเพราะไม่ต้องการการรักษาความร้อนเพิ่มเติม
• ซอส:คอร์ดสุดท้ายของจานผัดที่นำส่วนผสมทั้งหมดมารวมกันส่วนใหญ่มักจะเป็นส่วนผสมของถั่วเหลืองและปลา / ซอสหอยนางรมและพริกไทย แต่ชาวจีนจำนวนมากยังเพิ่มแป้งหนึ่งช้อนชาที่เจือจางด้วยน้ำเย็นเพื่อความเงางามเป็นพิเศษและสวยงาม การนำเสนอ (แฮ็คชีวิตที่ยอดเยี่ยมนี้: จานได้รับความเงางามทันทีและดูดี)

7.กวนอย่างต่อเนื่อง- ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการปรุงอาหารโดยใช้วิธีการผัด เราจะไม่กวน - ทุกอย่างจะไหม้เพราะอุณหภูมิในการปรุงอาหารสูงมาก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในกระทะที่แท้จริงจะกวนส่วนผสมด้วยตะเกียบ แต่ไม่จำเป็น และใช่ กวนต่อไป!
นั่นคือทั้งหมดที่ เปิดเผย ง่ายมาก หากคุณทำตามกฎเหล่านี้ คุณสามารถปรุงอาหารจานใหม่แสนอร่อยได้ทุกวัน แม้ว่าจะแทบไม่เหลืออาหารในสต็อกของคุณเลย ฉันโพสต์แล้ว

ผัดเป็นเทคนิคที่ชื่นชอบของชาวเอเชียในการทอดอาหารอย่างรวดเร็วในกระทะร้อน สำหรับฉันคำสำคัญที่นี่คือ "รวดเร็ว" นี่เป็นเพียงเทคนิคที่ขาดไม่ได้ซึ่งมักจะช่วยฉันได้เมื่อต้องเผชิญหน้าครอบครัวที่หิวโหย ฉันชอบทำผัดเผ็ดมากจนฉันซื้อกระทะเพื่อจุดประสงค์นี้ด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตาม กระทะก็เป็นทางเลือก แม้ว่าจะสะดวกก็ตาม ผมเคยใช้แต่กระทะทอด เมื่อวานฉันทำผัดกับ funchose และไก่ แต่นี่เป็นเพียงหนึ่งในล้านตัวเลือกสำหรับบะหมี่และโปรตีน

เทคนิคการทอดด่วน - ใช้ทำอะไร? ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ยังคงมีวิตามิน น้ำผลไม้ และรสชาติ อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่มีเวลาดูดซับน้ำมันมากนัก ปรากฎว่าผัดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ พาสต้าเพื่อสุขภาพ - ใครจะคิด!

ในการปรุงอาหารผัด สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามหลักการสี่ประการ:
1 - ทอดเร็วๆ ค่อยๆ ใส่อาหาร
2 - ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ต้องพร้อมสำหรับการเริ่มทอด
3 - ทอดในกระทะที่ร้อนที่สุด
4 - คนตลอดเวลา

เวลาในการเตรียม: 20 นาที

ความซับซ้อน:ง่ายมาก

วัตถุดิบ:

น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

น้ำมันงา - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ถ้าไม่ใช่ก็อย่าเลย)

งา - 1 ช้อนโต๊ะ

ผักชีสด - ใบทั้ง 1/3 ถ้วยฉีกขาดจากลำต้น

พริก - สำหรับคนชอบเผ็ด (หนูไม่มีพริกเพราะมีลูก)

เอาท์พุต– 4 เสิร์ฟ

ขั้นตอนการทำงาน


ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้องเตรียมล่วงหน้า: ตัด ปอกเปลือก และวางไว้ข้างเตาเพื่อรอติดปีก โต๊ะก็ถูกจัดไว้เช่นกันเพราะจะต้องโยนผัดร้อนลงในจานอย่างรวดเร็ว - และกินร้อนสดจากความร้อนจากความร้อน โดยทั่วไป การเตรียมจะใช้เวลาส่วนใหญ่ในการปรุงอาหาร - มากถึง 15 นาที


ดังนั้นการเตรียมตัว เธออุ่นน้ำเค็มสองหม้อเล็กๆ ฉันลองเกลือในปริมาณที่พอเหมาะ ในหนึ่งฉันลวกกะหล่ำปลีเป็นเวลา 2 นาที (คุณไม่จำเป็นต้องลวกกะหล่ำปลีปักกิ่งก็อ่อนโยนแล้ว) อีกอย่าง ฉันปรุง funcheza ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เธอโยนหม้อทั้งสองลงในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อไม่ให้อาหารปรุงด้วยอุณหภูมิของตัวเองอีกต่อไป

ในขณะที่น้ำกำลังร้อนขึ้นและทุกอย่างฉันก็เตรียมเต้านม อย่างไรก็ตาม เต้านมในการผัดไม่เคยแห้งและแข็ง พวกเขาไม่มีเวลาที่จะแข็ง ซึ่งเป็นข้อดีที่ชัดเจน

เต้านมแยกออกจากกระดูก กระดูกในถุงและในช่องแช่แข็ง - บนน้ำซุป

ฉันต้องการเนื้อบาง ๆ สำหรับทอด ฉันจึงผ่าอกแต่ละข้างผ่าครึ่งตามยาวแล้วเปิดออกเหมือนผีเสื้อ เธอรีดผีเสื้อด้วยหมุดกลิ้ง - เต้นเบา ๆ ดังนั้นเนื้อจะบางลงและนุ่มขึ้น ในกรณีที่ไม่สามารถม้วนออกเนื่องจากการเลื่อนหลุดได้ ให้ตีด้วยความระมัดระวังเล็กน้อย

ตัดเต้านมเป็นเส้นบาง ๆ กว้างประมาณ 1 ซม. ตอนนี้ทุกอย่างพร้อมแล้ว เราใส่กระทะลงบนกองไฟ ใส่น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ ตั้งไฟจนมีควัน ในการผัด อุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญมาก ยิ่งสูง ยิ่งมีโอกาสสำเร็จ



เมื่อควันปรากฏขึ้นฉันก็โยนเนื้อ กวนอย่างต่อเนื่องปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที ควรใช้คนให้เข้ากันโดยการโยนขึ้นไปในอากาศ ไม่ควรใช้ไม้พาย เพราะจะทำให้ได้รับบาดเจ็บ โดยเฉพาะเส้นก๋วยเตี๋ยว พูดตามตรงฉันชอบฝึกทักษะนี้ สำหรับฉันตอนนี้ดูเหมือนว่าฉันเป็นพ่อครัวที่เท่ห์


ฉันเพิ่มกระเทียม (และพริกที่ต้องการ) นี่คือจุดเริ่มต้นของความเข้มข้น กระเทียมไหม้อย่างรวดเร็วและเริ่มมีรสขม ดังนั้นให้ทอดกระเทียมที่อุณหภูมิสูงกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 30 วินาที การจำกัดความเข้มข้น ฉันคือบอนด์ แค่บอนด์

ฉันใส่กะหล่ำปลีลวก (หรือผักกาดขาวสด) ฉันกวนอีก 1 นาที

ตอนนี้ซอส ซีอิ๊ว. ลิว - ฉันรบกวน - ฉันพยายาม หลิว - ฉันรบกวน - ฉันพยายามจนพอใจกับผลลัพธ์

ทุกอย่าง. นำเนื้อออกจากกระทะและใส่ชาม เช็ดกระทะด้วยกระดาษชำระ เทน้ำมันลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะ - แล้วกลับเข้ากองไฟ

ตีไข่ในกระทะ เกลือเล็กน้อย ก๋วยเตี๋ยวในไข่ - และฉันรบกวนฉันรบกวน โดยทั่วไปบะหมี่พร้อมแล้วคุณต้องอุ่นเครื่องเป็นเวลา 1 นาที ฉันกลับเนื้อไปที่กระทะ ฉันเพิ่มน้ำมันงา มันให้รสชาติแบบเอเชียที่ลึกล้ำกับจาน น้ำมันงาไม่ควรอุ่นเกิน 30 วินาที เพราะจะทำให้สูญเสียวิตามิน แค่อุ่นเครื่องนิดหน่อย ผัดของฉันพร้อมแล้ว

ครอบครัวที่โต๊ะ ทุกคนเคาะช้อนโดยเฉพาะคุณย่า Stasya ฉันใส่ผักชีลงในจานร้อน คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วเกลี่ยทุกอย่างบนจานทันที ฉันโรยงาแต่ละอัน (เพื่อรสชาติและความสวยงาม)

* รอบนี้ไม่มีงา เลยโกง ผ่านน้ำมันงา เท่านั้น หึหึ....

ทุกคนมีความสุข แม่สมควรได้รับคำชม

อร่อย!

หากต้องการรับบทความที่ดีที่สุด สมัครสมาชิกหน้าของ Alimer ที่