เพื่อให้เนื้อสับมีความชุ่มฉ่ำ สิ่งที่ต้องเพิ่มลงในเนื้อสับเพื่อให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำ
ลูกชิ้น เกี๊ยว ม้วนกะหล่ำปลีจะอร่อยถ้าคุณเตรียมเนื้อสับไว้ที่บ้านแทนที่จะใช้ของที่ซื้อจากร้าน
ทั้งเนื้อแช่เย็นและแช่แข็งเหมาะสำหรับเนื้อสับ แต่เนื้อสับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุดนั้นทำจากเนื้อและหมูนึ่ง
หากต้องการตรวจสอบความสดของเนื้อสัตว์ เพียงใช้นิ้วกดลงไป หากรูเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว แสดงว่าเนื้อดี ตัดด้วยมีด: พื้นผิวที่ตัดควรแห้ง แทงมีดอุ่น ๆ ลงในชิ้นเนื้อ: กลิ่นอันไม่พึงประสงค์จะเป็นสัญญาณของผลิตภัณฑ์เก่า
เนื้อสับต้องมีไขมันอย่างน้อย 10% เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อทอดทำเองแห้ง ให้ใช้เนื้อวัวและเนื้อหมู หมูกับไก่เข้ากันได้ดี คุณสามารถทำเนื้อสับได้จากเนื้อสัตว์สามประเภท
ล้างเนื้อเป็นชิ้นใหญ่โดยใช้น้ำเย็นหรือน้ำอุ่น ปราศจากกระดูกและเส้นเอ็น ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ. ก่อนหน้านี้เนื้อสับในรางไม้ เส้นใยเนื้อไม่ได้ถูกบดขยี้ เนื้อสับมีความฉ่ำมาก คุณสามารถสับเนื้อด้วยขวานหรือสับให้ละเอียดด้วยมีดคมๆ เครื่องปั่นที่มีอุปกรณ์พิเศษหรือเครื่องเตรียมอาหารเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ อย่าบดเนื้อให้ละเอียดจนเกินไป ใช้เครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่สำหรับสับเนื้อ
อย่าลืมใส่หัวหอมลงในเนื้อสับ สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัมคุณจะต้องมีหัวหอม 300 กรัม วางไว้ดิบหรือทอดในเนย ควรขูดหัวหอมดิบบนเครื่องขูดละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อจะดีกว่า หั่นเป็นชิ้นก็จะกรอบขึ้นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ไม่ควรเติมหัวหอมทอดลงในเนื้อสับขณะร้อน
หากเตรียมเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อหรือลูกชิ้นจำเป็นต้องใส่ขนมปังเก่าหรือขนมปังขาวแช่ในนมลงไป บางคนเข้าใจผิดว่านี่คือสิ่งที่แม่บ้านประหยัดทำ อันที่จริงเนื้อสับกับขนมปังกลายเป็นเนื้อนุ่มและนุ่มมาก ไม่จำเป็นต้องใส่ขนมปังจำนวนมากลงในเนื้อสับ มันจะดูดซับน้ำมันที่ใช้ทอดและจะมีไขมันมากเกินไป
คุณสามารถตอกไข่เป็นเนื้อสับได้ เพื่อให้ชิ้นเนื้อนุ่ม ไม่ควรใช้ไข่ขาว
เพิ่มครีมเปรี้ยวหรือครีมหนักสองสามช้อนโต๊ะลงในไก่สับเพื่อความชุ่มฉ่ำ ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ อาหารที่ทำจากไก่สับจะน่ารับประทานและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
เนื้อสับทำให้มันฝรั่งขูดละเอียดชุ่มฉ่ำ สามารถแทนที่ด้วยแป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อน บางคนเติมเซโมลินาลงในเนื้อสับ เซโมลินาและแป้งคงความชุ่มชื้นและไขมัน
เนื้อสับที่เสร็จแล้วควรนวดหรือตีให้ละเอียดประมาณ 5-7 นาที ใส่เนื้อสับลงในถุงพลาสติกแล้วมัดไว้ โยนพัสดุอย่างแรงไปบนกระดานไม้หรือโต๊ะ หลังจากนั้นให้นำเนื้อสับไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 15 นาที
มักเตรียมเนื้อสับไว้ล่วงหน้าและเก็บไว้แช่แข็ง อย่าเพิ่มผักใบเขียวและหัวหอมลงไป ทางที่ดีไม่ควรแช่แข็งไก่บด เมื่อเก็บไว้นานจะสูญเสียรสชาติและคุณประโยชน์ไป
คำว่า "ชิ้นเนื้อ" มาจากภาษารัสเซียจากภาษาฝรั่งเศส la côtelette คือชิ้นเนื้อบนซี่โครง ดังนั้นในสมัยโบราณการกินด้วยมือจะสะดวกกว่ามาก ด้วยการถือกำเนิดของมีด ความต้องการกระดูกก็หายไป ชิ้นเนื้อถูกเอาออกจากพวกเขา และเนื้อชิ้นก็เริ่มเปลี่ยนไป พวกเขาเริ่มตีเนื้อเพื่อให้นุ่มขึ้นและชุบเกล็ดขนมปังเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำ กระบวนการนี้เกิดขึ้นทั่วยุโรป ทุกวันนี้มีเพียงเนื้อทอดในเคียฟซึ่งมักทำด้วยกระดูกเท่านั้นที่ทำให้เรานึกถึงสมัยก่อน
เมื่อเวลาผ่านไปชิ้นเนื้อก็ถูกสับเนื่องจากทำให้เคี้ยวได้ง่ายขึ้นมาก และด้วยการถือกำเนิดของเครื่องบดเนื้อ พวกเขาจึงกลายเป็นอาหารที่เตรียมได้ง่ายพอสมควร สิ่งเหล่านี้คือสิ่งที่เราจะเตรียมไว้การเลือกเนื้อสัตว์
สำหรับชิ้นเนื้อคุณสามารถใช้หน้าอกหรือไหล่ชิ้นหนึ่ง สตูว์เนื้อวัวสับก็เหมาะเช่นกัน แต่โปรดจำไว้ว่าผู้ค้าในตลาดอาจขายเนื้อสัตว์ที่ไม่ดีให้กับคุณ ดังนั้นในการซื้อควรขอดูชิ้นงานจากทุกด้าน
เนื้อทอดดีที่สุดทำจากเนื้อแช่เย็น ไม่ใช่แช่แข็ง
ชิ้นเนื้อที่อร่อยที่สุดนั้นทำมาจากการเติมเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน - หมูหรือน้ำมันหมู
เนื้อสัตว์สำหรับชิ้นเนื้อไม่ควรไม่ติดมันเอามันไปด้วย - จากนั้นชิ้นเนื้อก็จะชุ่มฉ่ำ
เป็นการดีที่จะทำชิ้นเนื้อจากเนื้อสัตว์สองหรือสามประเภท คุณสามารถรวมเนื้อวัวและเนื้อหมูคุณสามารถเพิ่มสัตว์ปีกลงไปได้
เนื้อดิน
ต้องพลิกเนื้อสองครั้ง แต่ถ้าดูเหมือนว่าเนื้อสับยังไม่นุ่มก็ให้สามครั้ง
อย่าลืมเพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสับ นำมาม้วนเข้ากับเนื้อหรือสับละเอียดมาก หัวหอมที่หั่นเป็นชิ้นควรใส่ในเครื่องบดเนื้อระหว่างชิ้นเนื้อ
ขอแนะนำให้เตรียมชิ้นเนื้อจากเนื้อสับที่ปรุงสดใหม่เท่านั้น หากคุณทำเนื้อสับไว้ล่วงหน้า อย่าใส่ขนมปัง อย่าเติมเกลือหรือเครื่องเทศ
ต้องนวดเนื้อสับด้วยมือ คุณสามารถตีมันด้วยฝ่ามือได้ - ด้วยวิธีนี้มันจะนุ่มนวลและนุ่มนวล
คุณต้องนวดเนื้อสับเป็นเวลานานคุณสามารถตีมันด้วยฝ่ามือโยนจากมือข้างหนึ่งไปอีกมือหนึ่งหรือตีลงบนโต๊ะ ทั้งหมดเพื่อให้มวลเนื้ออิ่มตัวด้วยออกซิเจนและมีความหนืดและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น
เติมน้ำแข็งสองสามช้อนโต๊ะระหว่างการนวดจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อสับ คุณยังสามารถเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะได้
ใส่เนยเย็นก้อนหนึ่งลงไปในตอนท้ายของการนวดจะทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำและโปร่งสบายมากขึ้น
ภาพ: Shutterstock.com
ขนมปัง
เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อแตกเป็นชิ้น ให้ใส่ขนมปังลงไป
คุณต้องแช่ขนมปังแห้งเพราะขนมปังสดจะไม่ปล่อยปริมาณกลูเตนที่จำเป็นในการ "ติด" เนื้อสับเข้าด้วยกัน
ลดแคลอรี่
แทนที่จะใส่ขนมปังคุณสามารถเพิ่มบวบขูดละเอียดลงในเนื้อสับได้ มันจะให้ความชุ่มฉ่ำของชิ้นเนื้อ แต่รสชาติของมันแทบจะสังเกตเห็นได้ชัดเจน
คุณยังสามารถเพิ่มแครอทขูด, ฟักทอง, หัวบีทลงในชิ้นเนื้อ - ผักเหล่านี้ทั้งหมดจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับพวกเขา
แทนที่จะใส่ขนมปัง คุณสามารถผสมไข่ขาวที่ตีจนแข็งเข้ากับเนื้อสับได้ มันจะเชื่อมต่อเนื้อสับและป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อหลุดออกจากกัน แต่บางทีมันอาจจะทำให้พวกเขาแข็งแกร่งขึ้นเล็กน้อย
การสร้างแบบจำลอง
ทางที่ดีควรทำให้เนื้อสับเย็นลงประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนการสร้างแบบจำลอง
เพื่อให้แบ่งเนื้อสับออกเป็นส่วนๆ ได้ง่ายขึ้น คุณต้องทำให้มือเปียกด้วยน้ำ
ลองทำชิ้นเนื้อที่มีขนาดเท่ากัน
เมื่อทำชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ ให้ใช้ฝ่ามือตบเบาๆ แล้วพยายามทำให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีตะเข็บ ด้วยวิธีนี้เธอจะไม่ปล่อยน้ำผลไม้ของเธอ
หายใจ
คุณสามารถเคลือบชิ้นเนื้อได้:
ในแป้งธรรมดา
ในเกล็ดขนมปัง (ทั้งขาวและข้าวไรย์)
ในถั่วบด
ในงาบด
การทอด
วางชิ้นเนื้อลงบนกระทะที่ร้อนแต่ไม่ร้อนเกินไป เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีก้นหนา
ทอดชิ้นเนื้อด้วยไฟแรงด้านหนึ่งเป็นเวลา 1-2 นาที จากนั้นต้องลดความร้อนลงและเคี่ยวต่ออีก 3-4 นาทีในด้านเดียวกัน จากนั้นพลิกกลับและทำซ้ำขั้นตอนนี้
เมื่อทอดต้องพลิกชิ้นเนื้อให้น้อยที่สุด จากนั้นเปลือกของมันจะไม่ยุบและความชุ่มฉ่ำของมันจะไม่หายไป
คุณสามารถนำชิ้นเนื้อทอดไปปรุงในเตาอบหรือใต้ฝาปิดที่แน่นหนาโดยใช้ไฟอ่อน ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 7-10 นาที
เทซอสหลังจากที่ทอดแล้วปิดฝา คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวหรือเตรียมสิ่งที่ซับซ้อนกว่านี้ก็ได้
อย่าเติมน้ำลงในครีมเพื่อทำซอสเพิ่ม เพราะจะทำให้ชิ้นเนื้อเสียและทำลายน้ำผลไม้ของตัวเอง
ภาพ: Shutterstock.com
วิธีการตรวจสอบความพร้อม
ต้องเจาะชิ้นเนื้อถ้าน้ำออกมาใสแสดงว่าพร้อมแล้ว
หากคุณทอดชิ้นเนื้อประมาณ 20 นาทีโดยใช้เวลา 5-7 นาทีใต้ฝาก็เพียงพอแล้วสำหรับการเตรียม
หากคุณต้องการที่จะสับสน
ชิ้นเนื้อทำจากเนื้อสับดีที่สุด จากนั้นคุณจะต้องนวดเนื้อสับให้ดีขึ้นเพื่อไม่ให้แตกสลาย
สูตรลูกชิ้นขั้นพื้นฐาน
สตูว์เนื้อวัวเนื้อ 600 กรัม
สตูว์เนื้อวัวหมู 400 กรัม
2 หัวหอมขนาดกลาง
1/4 ก้อนสีขาว
น้ำ 1 แก้ว
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
2-3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
ขั้นตอนที่ 1. ตัดก้อนเป็นชิ้นใหญ่แล้วเติมน้ำ
ขั้นตอนที่ 2. ล้างเนื้อ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน บดเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดละเอียด
ขั้นตอนที่ 3 หมุนเป็นครั้งที่สอง เกลือและพริกไทย. ผสมให้เข้ากันแล้วนวดเนื้อสับเล็กน้อยเหมือนแป้ง
ขั้นตอนที่ 4 แบ่งเนื้อสับออกเป็น 3-4 ส่วนแล้วตีแต่ละส่วนด้วยฝ่ามือเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งนาที
ขั้นตอนที่ 5 นำเปลือกออกจากก้อนบีบขนมปังออกแล้วใส่เนื้อสับลงไป
เคล็ดลับ: หากเนื้อสับดูแห้งไปหน่อย ให้เติมนมหรือน้ำและน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 6 แบบฟอร์มชิ้นเนื้อ ม้วนเป็นแป้ง
เคล็ดลับ: ในระหว่างขั้นตอนการแกะสลัก คุณสามารถใช้ฝ่ามือทุบชิ้นเนื้ออีกเล็กน้อยแล้วตบเบาๆ
ขั้นตอนที่ 7 ตั้งกระทะด้วยน้ำมัน วางชิ้นเนื้อและทอดบนไฟแรงเป็นเวลาครึ่งนาที (จนเปลือกเกิด)
ขั้นตอนที่ 8 ลดความร้อนและทอดด้วยไฟอ่อนต่ออีก 2-3 นาที
ขั้นตอนที่ 9. กลับด้านและทอดด้วยไฟแรงก่อน จากนั้นจึงทอดด้วยไฟอ่อนตามที่อธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 7 และ 8
ขั้นตอนที่ 10. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ปิดฝา ทอดทิ้งไว้ประมาณ 7-15 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นทอด)
เคล็ดลับ: ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเทครีมเปรี้ยวลงบนชิ้นเนื้อเพื่อสร้างซอสได้ อย่าเติมน้ำไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นชิ้นเนื้อจะกลายเป็นเศษผ้า
ขั้นตอนที่ 11 นำออกจากเตาเทครีมเปรี้ยวโรยด้วยสมุนไพรเสิร์ฟร้อน
อิรินา คัมชิลินา
การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))
เนื้อหา
ลูกชิ้นและลูกชิ้น, ลูกชิ้น, ชิ้นเล็ก, ม้วนกะหล่ำปลี, เกี๊ยว - อาหารทั้งหมดเหล่านี้ทำจากเนื้อสับ โฮมเมดนั้นน่าดึงดูดทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์มากกว่าที่ซื้อจากร้านค้า แต่การสร้างฐานเนื้อสัตว์นั้นไม่ใช่เรื่องง่ายอย่างที่เราต้องการ ความลับของเนื้อสับที่สมบูรณ์แบบสำหรับชิ้นเนื้อทุกชนิดอยู่ที่ไหนและแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ทำผิดพลาดอะไร?
วิธีทำเนื้อสับสำหรับทอด
ชิ้นเนื้อหมู เนื้อวัว สัตว์ปีก หรือแม้แต่ปลาที่บิดผ่านเครื่องบดเนื้อ - ตามความเข้าใจทั่วไป นี่คือเนื้อสับ อย่างไรก็ตามฐาน "เปลือย" ดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการทำงานต่อไปเนื่องจากจะแตกสลายแห้งในระหว่างการอบร้อนและแทบไม่มีรสชาติเลย ด้วยเหตุนี้คุณต้องเพิ่มส่วนประกอบที่มีผลผูกพัน เครื่องเทศ ฯลฯ ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีเตรียมเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้ออาจใช้เวลานานมากในการคิดออก ก่อนอื่นขอแนะนำให้ตัดสินใจว่าจะเตรียมอาหารจานนี้อย่างไร
ในเตาอบ
วิธีการให้ความร้อนนี้เป็นที่นิยมอย่างมากควบคู่ไปกับการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า ไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อในเตาอบ แต่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะชุ่มฉ่ำเนื่องจากความชื้นจะระเหยไปอย่างแข็งขัน ไม่จำเป็นต้องหายใจที่นี่ แต่แนะนำให้ทำไส้เปียกสำหรับชิ้นเนื้อ - มันจะอิ่มตัวจากด้านในเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ผสมหมู-เนื้อ หมู-ไก่ หรือปลาก็เหมาะ
สำหรับคู่รัก
วิธีการปรุงอาหารนี้ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับปลาและสัตว์ปีก เมื่อเลือกสูตรอาหารและไม่อนุญาตให้ใช้ไขมัน เนื้อสับสำหรับชิ้นทอดไอน้ำสามารถแห้งสนิทได้ - ความชื้นภายในจะถูกสร้างและเก็บรักษาไว้โดยวิธีการให้ความร้อนที่เลือก ข้อเสียอย่างเดียวของจานที่ทำเสร็จแล้วคือรูปลักษณ์ภายนอก: ชิ้นเนื้อนึ่งมีสีซีดมากดังนั้นผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้นำไปไว้ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้เปลือกปรากฏขึ้น
ความแตกต่างที่สำคัญสองสามประการ:
- ไม่จำเป็นต้องปิ้งขนมปังที่ขึ้นรูปแล้ว - เรือกลไฟจะทำให้เปลือกแห้งนี้กลายเป็นเละเทะที่ไม่น่าดู
- ไม่ได้มีเครื่องบดเนื้อ? ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ความสอดคล้องของเนื้อสับจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับระยะเวลาการทำงานของอุปกรณ์
ในกระทะ
ถ้าเราพูดถึงอาหารจานทอดแบบคลาสสิกส่วนใหญ่จะใช้เนื้อสับผสมซึ่งส่วนหนึ่งเป็นหมูฉ่ำ ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ใช้ไก่บดหรือไก่งวงในการทอดเนื้อทอด เนื่องจากอาจแห้งเกินไปเมื่อทอด เชฟบางคนทำหมูและเนื้อบิดคู่กับน้ำมันหมูเล็กน้อย ทำให้อาหารจานนี้นุ่มเป็นพิเศษ
สูตรเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อ
หลังจากอ่านวิธีการที่ระบุไว้ด้านล่างสำหรับการทำเนื้อสับ สัตว์ปีก หรือปลา คุณจะลืมปัญหาการแตกเป็นชิ้นหรือชิ้นเนื้อไหม้ และเรียนรู้วิธีการเลือกวัตถุปรุงแต่งรสที่เหมาะสม แต่ละสูตรทีละขั้นตอนในการเตรียมเนื้อสับมีรูปถ่ายและในตอนท้ายจะมีการรวบรวมคำแนะนำที่มีค่าที่สุดจากผู้เชี่ยวชาญโดยเลือกตามความถี่ของคำถามที่แม่บ้านมี
คลาสสิค
เมนูดั้งเดิมของอาหารจานนี้คือเนื้อหมูและเนื้อวัว เสิร์ฟพร้อมหัวหอม พริกไทยดำ และเกลือ แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบทำเนื้อสับแบบคลาสสิกสำหรับทอดไข่ซึ่งมีหน้าที่ให้ความยืดหยุ่นและความสมบูรณ์ของมวล อย่าลืมปิ้งขนมปังด้วยเกล็ดขนมปังป่น และเพื่อความนุ่ม ให้เติมเนยในขั้นตอนสุดท้าย
วัตถุดิบ:
- เนื้อวัว – 400 กรัม;
- เนื้อหมู – 180 กรัม;
- ไข่สูงขึ้น แมว.;
- หัวหอม;
- เกลือพริกไทย
- เนย – 20 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- เลื่อนชิ้นเนื้อและหัวหอมสองครั้งในเวลาเดียวกัน
- เพิ่มเกลือและพริกไทย ลิ้มรสส่วนผสม เพราะบ่อยครั้งที่ส่วนผสมมีความเค็มน้อยมากกว่าเค็มมากเกินไป
- ตีไข่แล้วใส่ลงไป นวดด้วยมือ (!) สักสองสามนาที
- เทน้ำน้ำแข็งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเติมเนย นวดต่ออีกนาที
จากหอก
ปลาชนิดนี้มีลักษณะเป็นเนื้อปลาแห้ง ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญมักจะใช้เนยซึ่งจะทำให้เนื้อปลาชุ่มฉ่ำ คุณสามารถนำน้ำมันหมูหรือหมูติดมันมาก็ได้ แต่หากคุณวางแผนที่จะเตรียมอาหารสำหรับเด็ก ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะ ความลับที่เหลืออยู่ของวิธีทำหอกสับในอุดมคติสำหรับชิ้นเนื้อจะถูกเปิดเผยตามที่อธิบายไว้ในอัลกอริทึม
วัตถุดิบ:
- หอก – 550 กรัม;
- เนย – 30 กรัม;
- นม - ครึ่งแก้ว;
- หลอดไฟ;
- เกลือ;
- ก้านผักชี
- ก้อนขนมปังสีขาว
วิธีทำอาหาร:
- หั่นเศษขนมปังแล้วเทนมลงไป - ซึ่งจะทำให้ชิ้นเนื้อนุ่ม
- ทำความสะอาดเนื้อหอกแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมหัวหอมสับ
- เพิ่มมวลขนมปังที่บีบ, เกลือ, ผักชีสับ
- ก่อนจะทอด/อบ จะต้องชุบเกล็ดขนมปังก่อน ไม่อย่างนั้นน้ำจะหายไปหมด
พิจารณาตัวเลือกอื่นสำหรับจานปลา - สูตรการทำอาหารแสนอร่อยพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอรอคุณอยู่
จากเนื้อวัวและหมู
หากคุณชอบเบอร์เกอร์ชิ้นใหญ่จุใจที่ขายตามร้านอาหารต่างๆ แต่ระวังส่วนผสมที่ไม่รู้จัก ให้เรียนรู้วิธีทำอาหารจานนี้ด้วยตัวเอง ก่อนอื่นคุณต้องทราบวิธีการเตรียมเนื้อสับสำหรับหมูและเนื้อทอด ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ามวลนี้เหมาะสำหรับเบอร์เกอร์ รุ่นอาหารทิ้งเนื้อหมู
วัตถุดิบ:
- เนื้อวัว – 250 กรัม;
- เนื้อหมู – 250 กรัม;
- ไข่ 1 แมว.;
- ก้อนสีขาว – 100 กรัม;
- เกลือ, ออริกาโน, ใบโหระพา - เหน็บแนม;
- เมล็ดยี่หร่า – 1/2 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
- บดเนื้อวัวและหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ
- แช่แข็งก้อนและขูดมันอย่างหยาบ
- ตีไข่และเพิ่มส่วนผสมเนื้อสัตว์ เพิ่มเครื่องเทศและเกลือที่นั่น
- เพิ่มเศษก้อนสุดท้าย - มวลควรจะหนา
- คุณสามารถทอดไส้เบอร์เกอร์ที่ทำจากหมูสับและเนื้อวัวโดยไม่ใช้น้ำมันได้ โดยอย่าลืมทำให้มีรูปร่างแบนที่ถูกต้อง
ไก่
จะได้จานที่อร่อยและรวดเร็วมากหากคุณเตรียมฐานตามสูตรนี้ เนื้อไก่มีไขมันต่ำจึงเสริมด้วยชีสแปรรูปหรือชีสธรรมดาพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสดจะให้กลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ ไก่สับสำหรับทอดยังชนะใจผู้อื่นด้วยความเร็วในการทอด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณทำเป็นลูกบอลเล็กๆ
วัตถุดิบ:
- เนื้อไก่ – 500 กรัม;
- ชีสแปรรูปหนึ่งอัน
- ไข่ 2 แมว - 2 ชิ้น;
- พวงผักชีฝรั่ง;
- ขนหัวหอมสีเขียว
- เกลือ.
วิธีทำอาหาร:
- สับเนื้อไก่ด้วยมีดแล้วบดในเครื่องปั่น ใส่เกลือ
- บดชีส ใส่ผักชีฝรั่งฉีกและหัวหอมสีเขียว
- ใส่ไข่ที่ตีไว้ คลุกส่วนผสมไก่ ถ้าเหลวมากให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย
- เนื้อชิ้นเหล่านี้ควรนำไปอบหรือนึ่งเพื่อให้แคลอรี่ต่ำ ถ้าจะทอดก็ให้ชุบเกล็ดขนมปัง
จากปลา
สำหรับอาหารจานดังกล่าวผู้เชี่ยวชาญไม่ได้กำหนดข้อ จำกัด เกี่ยวกับประเภทของผลิตภัณฑ์หลัก - คุณสามารถใช้ทั้งปลาเทราท์ที่มีไขมันฉ่ำและพอลลอคผอมเช่นเดียวกับปลาหอกคอนและปลาค็อด สิ่งสำคัญเพียงอย่างเดียวคือการไม่มีกระดูกจำนวนมาก ไม่เช่นนั้นการทำความสะอาดจะกลายเป็นการทรมาน ไม่มีความลับพิเศษในการทำปลาสับสำหรับชิ้นเนื้อ - แม้แต่ส่วนประกอบทั้งหมดที่เสริมเนื้อก็สามารถเหมือนกันกับเนื้อสัตว์ได้
วัตถุดิบ:
- เนื้อปลา – 600 กรัม;
- ผักชีฝรั่งพวง;
- เซโมลินา - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ;
- พริกไทยขาวป่น
- เกล็ดขนมปัง
วิธีทำอาหาร:
- ทำให้เนื้อปลาเย็นลงก่อนใช้ ทำความสะอาดล้างออก
- หั่นเป็นก้อนแล้วบดด้วยเครื่องปั่น
- ใส่ผักชีฝรั่งฉีก เกลือ และพริกไทยขาวป่น
- เพิ่มเซโมลินาเพื่อทำให้ส่วนผสมมีของเหลวน้อยลง
- ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วปิดด้วยเกล็ดขนมปัง
จากหมู
เนื้อประเภทนี้ไม่ค่อยมีการใช้เพียงอย่างเดียวเนื่องจากมีปริมาณไขมัน แม้ว่าแม่บ้านจะไม่ใส่เนื้อวัว/สัตว์ปีก พวกเขาก็พยายามทำไส้ที่จะทำให้ย่อยอาหารได้ง่ายขึ้น แอปเปิ้ล ลูกพรุน และผักใบเขียวเหมาะอย่างยิ่ง หมูสับเหล่านี้ชุ่มฉ่ำ นุ่ม สวย และไม่ด้อยไปกว่าอาหารจากรูปถ่ายร้านอาหารเลย ลองสูตรนี้เพื่อดูตัวเอง
วัตถุดิบ:
- เนื้อหมู – 700 กรัม;
- หลอดไฟ;
- เกลือพริกไทยป่น
- ลูกพรุน - กำมือ;
- แอปเปิ้ลเขียว;
- เซโมลินา – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
- โยนหมูเย็นกับหัวหอม
- เกลือพริกไทยเพิ่มเซโมลินา เอาชนะมวลนี้แล้วนวดเป็นเวลาหลายนาที
- ขูดแอปเปิ้ล, นึ่งลูกพรุน, ทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ, เพิ่มไส้ตรงกลาง
เนื้อวัว
สำหรับอาหารจานนี้ให้เลือกบริเวณด้านหน้าของซาก - มันนุ่มที่สุด แต่ไม่มันเยิ้มเกินไป หากคุณใช้ไม้พาย ควรปรุงเนื้อสับผสมหรือใส่เนย/น้ำมันหมูจะดีกว่า อย่างไรก็ตามการตีก็ส่งผลต่อความฟูเช่นกัน - หากไม่มีมัน ชิ้นเนื้อจะแบนและหนักมากด้านใน ทำเนื้อบดยังไงให้จานโฮมเมดของคุณสู้รูปร้านอาหารได้? เทคโนโลยีมีการเปิดเผยด้านล่าง
วัตถุดิบ:
- เนื้อวัว – 500 กรัม;
- น้ำมันหมู – 100 กรัม;
- หลอดไฟ;
- วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนชา;
- เกลือพริกไทย
วิธีทำอาหาร:
- บิดเนื้อกับน้ำมันหมูใส่พริกไทยป่น
- เกลือเนื้อสับแล้วผสมกับมะเขือเทศบด
- ตีต่อประมาณ 3-4 นาที ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ ทันที
ด้วยขนมปัง
เคล็ดลับการทำอาหาร เช่น การใช้ขนมปังก้อนหรือขนมปังขาวธรรมดาๆ จะช่วยให้ชิ้นเนื้อทอดนุ่มมาก เทคนิคนี้ใช้กับปลาหรือมวลไก่โดยเฉพาะซึ่งไม่มีไขมัน เนื้อสับโฮมเมดพร้อมขนมปังมักจะชุ่มฉ่ำนุ่มและนุ่มอยู่เสมอ ใช้ชิ้นเก่า - พวกมันจะทำงานได้ดีขึ้นเนื่องจากมีกลูเตน การบรรจุนี้ไม่สามารถเตรียมล่วงหน้าได้!
วัตถุดิบ:
- เนื้อ – 600 กรัม;
- กานพลูกระเทียม
- ขนมปังเก่า – 120 กรัม;
- นม – 150 มล.;
- เกลือ.
วิธีทำอาหาร:
- เทนมลงบนขนมปัง รอ 10-12 นาที
- บดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ส่งไปอีกแล้วแต่มีขนมปังคั้นและกระเทียมมาด้วย
- เกลือมวลที่ได้ใส่หัวหอมสับ ตีและเริ่มทำชิ้นเนื้อ
กับมันฝรั่ง
แม่บ้านและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชอบวิธีง่ายๆ นี้ - มันฝรั่งขูดที่เติมลงในเนื้อสับก็มีบทบาทเช่นเดียวกับไข่ สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้อัลบูมินและมักใช้ในเมนูสำหรับเด็ก คุณสามารถเตรียมเนื้อสับนุ่มฉ่ำสำหรับมันฝรั่งทอดจากฐานใดก็ได้ - มันจะออกมาสมบูรณ์แบบเสมอ
วัตถุดิบ:
- เนื้อ (มี) – 600 กรัม;
- มันฝรั่งขนาดใหญ่;
- หัวหอม – 1/2 ชิ้น;
- เกลือ.
วิธีทำอาหาร:
- บดชิ้นเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่หัวหอมสับครึ่งหนึ่ง
- ใส่เกลือ ตีประมาณ 2-3 นาที วิธีนี้จะทำให้เนื้อชิ้นฟู
- ใส่มันฝรั่งขูดละเอียดลงไปผัดต่ออีก 1-1.5 นาที
ไก่งวง
เชฟเรียกเนื้อสัตว์ประเภทนี้ว่ามีการประนีประนอมระหว่างปริมาณไขมันของเนื้อหมูและความแห้งของไก่ได้เป็นอย่างดี ไก่งวงมีความชุ่มฉ่ำนุ่มนวล แต่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำจึงถูกนำมาใช้ในเมนูอาหาร หากคุณต้องการทราบวิธีทำไก่งวงบด แต่กลับต้องเผชิญกับคำถามที่ไม่ละลายน้ำนับร้อยข้ออยู่ตลอดเวลา สูตรนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจได้อย่างสมบูรณ์
วัตถุดิบ:
- เนื้อไก่งวง (ไม่ใช่อก) – 600 กรัม
- เนื้อบวบ – 100 กรัม;
- ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- สมุนไพรแห้ง - หยิก;
- เกลือ;
- พริกหยวก
วิธีทำอาหาร:
- เทนมลงบนขนมปัง
- สับไก่งวงด้วยมีดแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยพริกไทย ปรุงรสด้วยสมุนไพรและเกลือ
- ผสมกับครีมและไข่ เพิ่มบวบขูด
- นวดสักสองสามนาทีแล้วปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
คุณสามารถเพิ่มอะไรลงในเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อ?
สูตรอาหารคลาสสิกใดๆ ก็ตามสามารถปรับเปลี่ยนเพื่อเปลี่ยนรสชาติและรูปลักษณ์/ความสม่ำเสมอของอาหารได้ ผู้เชี่ยวชาญบอกเราว่าควรเพิ่มอะไรลงในเนื้อสับเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ:
- คุณต้องการเนื้อชิ้นเนื้อนุ่มแต่ชุ่มฉ่ำหรือไม่? ผสมหัวบีทขูดหรือแครอทกับส่วนผสมเนื้อสัตว์
- ปลาสับสามารถเสริมด้วยครีมเปรี้ยวหรือครีมไขมันต่ำ
- วิธีที่ผิดปกติในการเตรียมเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อโดยไม่มีขนมปังคือการใช้เนื้อบวบขูดเล็กน้อย
- เหลวเกินไปและไม่มีแป้ง? ใช้รำข้าวหรือข้าวโอ๊ต
วีดีโอ
พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!หารือ
เนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อ: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย
ดูเหมือนว่าอะไรจะยากขนาดนี้ในการทำชิ้นเนื้อ? อย่างไรก็ตามด้วยเหตุผลบางอย่างสำหรับบางคนก็แตกสลายสำหรับบางคนในทางกลับกันกลับกลายเป็นว่าหนาแน่นเกินไปแม่บ้านมักไม่เดาสัดส่วนที่ถูกต้องเสมอไป อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ในชิ้นเนื้อ... เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยได้ คุณเตรียมอาหารในลักษณะที่คุณจะไม่ละอายใจที่จะเสิร์ฟมันแม้แต่ในโต๊ะวันหยุด! รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงชิ้นเนื้อที่คุณไม่เคยนึกถึงมาก่อน
ฉันอยากจะบอกคุณทันทีเกี่ยวกับเคล็ดลับที่ไม่เท่ากัน คุณจะต้องกลับมาขอบคุณเว็บไซต์ของเราอีกครั้งในความคิดเห็นหากคุณลองใช้จริง!
เมื่อคุณปรุงชิ้นเนื้อในครั้งต่อไป ให้ใช้โอกาสนี้เติมผงมัสตาร์ดหรือเมล็ดมัสตาร์ดเล็กน้อยลงในเนื้อสับ: เพียง 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับเนื้อสับทั้งหมด มัสตาร์ดปริมาณเท่านี้ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้ชิ้นเนื้อนุ่มขึ้น พวกเขาจะมีความขมที่น่าพึงพอใจและยังจะนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ... ลองสนุกสิ! และดูคำแนะนำโดยละเอียดในการเตรียมชิ้นเนื้อชิ้นต่างๆ ของเรา ซึ่งเป็นสิ่งที่ดีจริงๆ และได้รับการทดสอบในทางปฏิบัติโดยแม่บ้านแล้ว
วิธีปรุงลูกชิ้นแสนอร่อย
เพื่อให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำ
คุณรู้ไหมว่าทำไมอาหารทอดในโรงอาหารของสหภาพโซเวียตถึงไม่มีรสน่ารังเกียจ? เพราะพวกเขาใส่ขนมปังและแครกเกอร์มากเกินไป พวกเขาจึงละเลยเนื้อสัตว์และหยิบมันออกมาจากส่วนที่แข็งของซาก หากคุณต้องการได้ชิ้นเนื้ออร่อยอย่าซื้อเนื้อสับสำเร็จรูปที่มีต้นกำเนิดที่น่าสงสัย คุณไม่จำเป็นต้องซื้อเนื้อสันในราคาแพง แต่ส่วนหลัง คอ ไหล่ หน้าอก และขาหลังบางส่วนก็เหมาะสมที่สุด
ก่อนใส่เนื้อลงในเครื่องบดเนื้ออย่าลืมทำความสะอาดอย่างทั่วถึง - เอาฟิล์มออกเอากระดูกอ่อนกระดูกและเส้นเลือดออก นอกจากเนื้อวัวแล้วเชฟยังแนะนำให้ใช้หมูติดมันซึ่งจะทำให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน
สัดส่วนมาตรฐาน: สำหรับเนื้อวัว 1 กิโลกรัม - เนื้อหมู 1/2 กิโลกรัม หรือเนื้อวัว 1 กิโลกรัม - น้ำมันหมู 250 กรัม อย่างไรก็ตาม เนื้อชิ้นก็สามารถทำจากเนื้อแกะ เนื้อลูกวัว ไก่ ไก่งวง และเนื้อสัตว์ป่าได้เช่นกัน เลือกระดับการบดใดก็ได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าหักโหมจนเกินไปและ จำกัด ตัวเองให้หมุนเพียงครั้งเดียวในเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดกลาง
ฉันจำเป็นต้องเพิ่มไข่หรือไม่?
แน่นอนว่ามันจำเป็น สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปและใช้ไข่ไม่เกิน 2-3 ฟองต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม มิฉะนั้นชิ้นเนื้อจะแข็ง หัวหอมในปริมาณที่เท่ากันจะต้องใช้ประมาณ 200 กรัม โดยควรผัดไว้ก่อนและทำให้เย็น เนื่องจากหัวหอมดิบอาจไม่มีเวลาทอดและจะทำให้เนื้อชิ้นมีรสชาติที่รุนแรง ถ้าคุณชอบหัวหอมสด ให้บดหัวหอมพร้อมกับเนื้อสับในเครื่องบดเนื้อ
ขนมปังเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุด
อย่าคิดว่าขนมปังรวมอยู่ในสูตรด้วยความปรารถนาที่จะประหยัดเงิน หากไม่มีเศษขนมปัง คุณจะจบลงด้วยเคบับลูล่า ไม่ใช่ลูกชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำ เป็นขนมปังแช่น้ำที่ช่วยให้ชิ้นเนื้อนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น
โดยปกติแล้วการรักษาสัดส่วนที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ มีลักษณะดังนี้: สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม - ขนมปังขาว 250 กรัมและนมหรือน้ำ 300-400 กรัม (หากคุณทำไก่ทอด คุณจะต้องการขนมปังและไข่น้อยลง)
ใช้ขนมปังเมื่อวานหรือทำให้แห้งเล็กน้อย นำเปลือกทั้งหมดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในนมเย็นหรือน้ำ ทันทีที่เศษขนมปังฟูให้ใช้มือนวดให้ทั่วแล้วผสมกับเนื้อสับที่เหลือ ขนมปังบางส่วนสามารถแทนที่ด้วยมันฝรั่งขูด ฟักทอง หรือผักอื่นๆ
เนื้อสับที่ได้นั้นได้รับการตกแต่งอย่างดีด้วยเครื่องเทศ (ปาปริก้า, พริกไทยดำ, ผักชี, พริก) และสมุนไพรสับ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, มิ้นต์) อย่าลืมใส่เกลือในจานอนาคต แต่อย่าพยายามดิบไม่ว่าในกรณีใด (การชิมเนื้อสับเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของพิษในหมู่แม่บ้าน)
การหายใจที่ถูกต้อง
ขอแนะนำให้คลุมชามด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้ด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขนมปังดูดซับน้ำเนื้อ จากนั้นผสมมวลให้เข้ากันอีกครั้งตีด้วยมือแล้วทำให้อิ่มตัวด้วยอากาศ ในตอนท้ายสุด เชฟบางคนแนะนำให้เติมน้ำแข็งบดสักกำมือเพื่อทำให้อาหารจานนี้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น หลังจากนั้น ให้เอามือเปียกในน้ำเย็นแล้วเริ่มทำชิ้นเนื้อทอด
หากต้องการคุณสามารถคลุมด้วยการหายใจ - เนื้อสับจะยังคงชุ่มฉ่ำอยู่ใต้เปลือกสีทอง ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ไม่เชื่อถือเกล็ดขนมปังที่ซื้อจากร้านค้าและแนะนำให้ทำด้วยตัวเอง - ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องบดขนมปังขาวในเครื่องปั่น จากนั้นม้วนชิ้นเนื้อในเศษที่ได้แล้ววางลงในกระทะ คุณยังสามารถใช้เมล็ดงา ขนมปังแท่งเล็ก แป้ง และเลซอนเป็นขนมปังได้
สุดท้ายคือไข่ 3 ฟองตีด้วยเกลือเล็กน้อยและ 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนนมหรือน้ำ ขั้นแรกให้ม้วนชิ้นเนื้อในแป้งจากนั้นจึงใส่เลโซนแล้วจึงปิดด้วยเกล็ดขนมปังเท่านั้น
คุณสมบัติการทอด
ไม่มีอะไรซับซ้อนในการทอดชิ้นเนื้อสิ่งสำคัญคือวางไว้ในกระทะร้อนที่มีน้ำมันร้อน (ควรเป็นเนยละลาย) เพื่อให้เนื้อสับ "จับ" เปลือกจะเกิดขึ้นและจานไม่ตกเป็นชิ้น ๆ
นอกจากนี้ ให้รักษาระยะห่างระหว่างแฟลตเบรด: หากคุณวางกองเนื้อชิ้นบนภาชนะใบเดียว พวกมันจะปล่อยน้ำออกมาอย่างรวดเร็วและเริ่มเคี่ยวแทนการทอด
ทันทีที่เปลือกสีทองปรากฏขึ้นคุณสามารถลดความร้อนและปรุงอาหารใต้ฝาได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทรมานชิ้นเนื้อด้วยการพลิกกลับบ่อยๆ (แนะนำให้ทำสองสามครั้ง) แต่อย่าไปไกลจากกระทะมากเกินไปไม่เช่นนั้นคุณจะจบลงด้วยถ่านหินแทนที่จะเป็นจานเนื้อฉ่ำ . อย่างไรก็ตาม คุณสามารถข้ามการทอดและตุ๋นแฟลตเบรดหรือนึ่งก็ได้
คุณชอบบทความที่มีประโยชน์นี้หรือไม่? ใช้ชีวิตและเรียนรู้! ให้ข้อมูลเกี่ยวกับการทำอาหารชิ้นเนื้อชิ้นนี้ช่วยให้คุณสร้างสรรค์อาหารจานอร่อยได้อย่างง่ายดาย อย่าโลภ - แบ่งปันคำแนะนำเหล่านี้กับแม่บ้านคนอื่น ๆ
ทุกคนชื่นชอบเนื้อทอดโฮมเมด zrazy ลูกชิ้น ลูกชิ้น ไส้กรอก เกี๊ยว ลูกชิ้น และหม้อตุ๋นเนื้อที่ละลายในปากของคุณ สามารถเตรียมอาหารที่นุ่ม ฉ่ำ และมีกลิ่นหอมจากเนื้อสับสับได้ทุกวัน เนื่องจากไม่เคยเบื่อและเครื่องเคียงใดๆ ก็เข้ากันได้ดี บนโต๊ะรื่นเริงเสิร์ฟพายเนื้อและปลา kulebyaki โรลและพาสต้าสไตล์น้ำเงินที่ทุกคนชื่นชอบซึ่งปรุงใน 20 นาทีจะช่วยแม่บ้านทุกคนหากไม่มีเวลาเตรียมแพนเค้กด้วยเนื้อหรือซุปกับลูกชิ้น เด็ก ๆ ชอบอาหารที่ทำจากเนื้อสับและปลาและนี่เป็นอีกข้อโต้แย้งในการเตรียมเนื้อสับด้วยมือของคุณเอง
ประโยชน์หลายประการของเนื้อสับแบบโฮมเมด
แม่บ้านสมัยใหม่หลายคนซื้อเนื้อสับสำเร็จรูปในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ลูกชิ้นลูกชิ้นและลูกชิ้นที่ทำจากเนื้อนั้นมีรสชาติด้อยกว่าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลาแบบโฮมเมด นอกจากนี้ผู้ผลิตบางรายไม่ได้ให้ความสำคัญกับสุขภาพของลูกค้าและบางครั้งเนื้อบดจากโรงงานอาจมีสารกันบูดและสารปรุงแต่งต่างๆ เนื้อสับแบบโฮมเมดมีรสชาติดีกว่าและมีคุณภาพสูงกว่า และหากคุณเรียนรู้เคล็ดลับและรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมเนื้อสับ อาหารประเภทเนื้อสับจะปรากฏบนโต๊ะของคุณบ่อยขึ้น ดูแลโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพของคนที่คุณรักและเพื่อไม่ให้ใช้เวลาช่วงเย็นบนเตาให้แช่แข็งเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วใช้ตามต้องการ
ขั้นตอนแรกของการเตรียมเนื้อสับแบบโฮมเมด: การเลือกเนื้อสัตว์
อาหารที่อร่อยที่สุดคือเมนูที่ใช้เนื้อสัตว์หลากหลายประเภท เช่น เนื้อวัว เนื้อลูกวัว หมู เนื้อแกะ กระต่าย ไก่งวง และไก่ หากคุณกำลังจะปรุงเนื้อวัว ให้ซื้อเนื้อสันใน เนื้อสันไหล่ และเนื้อหน้าอก แต่โปรดจำไว้ว่าเนื้อสับดังกล่าวจะแห้ง ดังนั้นให้เติมเนื้อหมูหรือไก่เล็กน้อยในอัตราส่วน 70 ถึง 30% การผสมผสานเนื้อสัตว์ชนิดต่างๆ เข้าด้วยกันสำหรับเนื้อสับถือเป็นหนึ่งในเคล็ดลับของอาหารจานอร่อย อย่างไรก็ตามเนื้อแกะทำให้เนื้อสับมีรสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงดังนั้นจึงใช้ด้วยความระมัดระวัง - โดยปกติแล้วเนื้อแกะสับจะใช้ในการเตรียมอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออก
ในการเลือกหมูควรเลือกสันคอและไหล่เป็นหลัก เนื่องจากมีปริมาณไขมันสูง เนื้อสับจึงมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก จึงเหมาะสำหรับทุกจาน เนื้อแกะที่เหมาะแก่การสับเป็นชิ้นที่น่ารับประทานมากที่สุดคือเนื้อต้นขาและสะโพก ส่วนเนื้อสัตว์ปีกที่ดีที่สุดที่เหมาะสำหรับการบดคือเนื้ออกและขา
เนื้อแกะและเนื้อวัวสดคุณภาพสูงจะมีสีแดง ในขณะที่เนื้อลูกวัวและเนื้อหมูควรเป็นสีชมพู พื้นผิวของเนื้อสัตว์ที่ดีมักจะปราศจากคราบและเมือกแปลกปลอม ชิ้นเนื้อมีความยืดหยุ่น และไขมันมีสีขาวสวยงาม (เนื้อแกะมีสีครีม) หากคุณซื้อเนื้อแช่แข็ง ให้วางนิ้วบนเนื้อนั้นแล้วตรวจดูพื้นผิวที่ละลายแล้วอย่างระมัดระวัง สีควรเป็นสีแดง คัตติ้งควรเท่ากัน และเมื่อแตะ เสียงควรคมชัดและชัดเจน
ขั้นตอนที่สองของการเตรียมหมูสับเนื้อวัวและไก่: บด
เนื้อสดหรือละลายแล้วหลังจากการแช่แข็งจะถูกล้างในน้ำ และเนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูกก่อนนำไปแปรรูปต่อไป หนังไก่จะถูกเอาออกเพื่อลดปริมาณไขมันของเนื้อสับ เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะไม่ได้ตัดไขมันออก เนื่องจากเป็นส่วนที่ทำให้เนื้อสับนิ่ม วิธีที่ดีที่สุดในการบดคือการใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ในขณะที่แม่บ้านบางคนบดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นอาหารสำหรับเด็ก ยิ่งสับเนื้อดีเท่าไร อาหารก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น
มีความละเอียดอ่อนอีกอย่างหนึ่ง: เนื้อสับจะต้องนวดให้เข้ากันโดยใช้นิ้วนวดให้ทั่วเพื่อให้อากาศเต็มไปด้วยอากาศจะฟูและนุ่มขึ้น พ่อครัวบางคนใส่น้ำแข็งสับลงในเนื้อสัตว์แล้วตีมวลในเครื่องปั่นอีกครั้งซึ่งจะทำให้เนื้อสับมีเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบาย
ขั้นตอนที่สาม: การแนะนำผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม
เนื้อสับแบบแห้งหรือเนื้อขาวสามารถทำให้ชุ่มฉ่ำขึ้นได้โดยการเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย เบคอนละลาย หรือเนยแช่แข็งบด เพื่อความเผ็ดเนื้อจะเสริมด้วยสมุนไพรสับพริกไทยเครื่องเทศหัวหอมและกระเทียม - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรในการเตรียมเนื้อสับและความชอบส่วนตัว เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสับทั้งดิบและทอด เนื้อสับแห้งเจือจางเล็กน้อยด้วยน้ำ, นม, ครีม, ครีมเปรี้ยวหรือน้ำมะเขือเทศ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่เพียงแต่ทำให้นุ่มขึ้นเท่านั้น แต่ยังปรับปรุงรสชาติอีกด้วย
ไข่ไม่ได้ถูกใส่เข้าไปเพื่อความชุ่มฉ่ำอย่างที่หลายคนเชื่อ แต่เป็นส่วนประกอบที่มีผลผูกพัน เนื่องจากพวกมันห่อหุ้มเมล็ดเนื้อและทำให้มวลยืดหยุ่นได้ แม้ว่าบางครั้งไข่ทั้งฟองจะถูกแทนที่ด้วยไข่แดงเพื่อความนุ่มและความนุ่มนวล แม่บ้านหลายคนใส่ขนมปังขาวเก่าที่ไม่มีเปลือกหรือม้วนแช่นมลงในเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อ คุณสามารถเพิ่มชีสสับเล็กน้อย มันฝรั่งดิบขูด หรือแป้งมันฝรั่งเล็กน้อย - แทนที่ไข่ในเนื้อสับ
แม่บ้านที่มีไหวพริบบางครั้งเจือจางเนื้อด้วยกะหล่ำปลีหรือแครอทสับในเครื่องบดสับตีผักด้วยไข่ - เนื้อสับจะเพิ่มปริมาณทันทีและกลายเป็นฟูมาก หากมวลกลายเป็นของเหลวเกินไปคุณสามารถทำให้ข้นขึ้นด้วยเกล็ดขนมปังแห้งแป้งและมันฝรั่งต้ม แม่บ้านแต่ละคนมีกลอุบายของตัวเองสำหรับคดีนี้ หลังจากแนะนำผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นแล้วแนะนำให้นวดเนื้อสับอีกครั้งจนนุ่มและนุ่ม หากคุณกำลังเตรียมเนื้อสับเพื่อใช้ในอนาคต ให้เติมเกลือ เครื่องเทศ หัวหอม นม และส่วนผสมอื่นๆ ทันทีก่อนปรุงอาหาร เนื่องจากการแช่แข็งจะเปลี่ยนรสชาติและโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของอาหาร
จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือมีการแนะนำผลิตภัณฑ์เพื่อให้ได้เนื้อสับที่ต้องการในระหว่างกระบวนการนวดและเติมสารปรุงแต่งรส (เกลือ, เครื่องเทศ) ในตอนท้ายสุด หากคุณกำลังทำอาหารระหว่างเดินทางและไม่มีอะไรต้องเติมลงในเนื้อสับยกเว้นน้ำ คุณสามารถทำให้มันชุ่มฉ่ำขึ้นด้วยวิธีง่ายๆ วางเนื้อบดในถุงพลาสติกแล้วโขลกให้ละเอียดบนเคาน์เตอร์หรือเขียงจนกว่าจะมีน้ำออกมา คุณจะได้เนื้อชิ้นที่ชุ่มฉ่ำมาก! เนื้อสับเสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงเพื่อให้อิ่มตัวด้วยเกลือและเครื่องเทศและได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่หลากหลาย โปรดจำไว้ว่าคุณไม่ควรเก็บเนื้อสับเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งวัน ทางที่ดีควรแบ่งเป็นส่วน ๆ แล้วแช่แข็งไว้
เทคโนโลยีในการเตรียมปลาสับนั้นคล้ายคลึงกับสูตรเนื้อสัตว์ แต่ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยอยู่บ้าง สำหรับเนื้อสับจะใช้ปลาที่ไม่มีก้างเล็กโดยไม่มีกลิ่นคาวซึ่งทุกคนไม่ชอบ ก่อนแปรรูปเนื้อปลาและเครื่องปั่นจะถูกทำให้เย็นลงเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน ทั้งปลาที่มีไขมันและปลาไม่ติดมัน เช่น ปลาไพค์ ปลาคอด ปลาพอลลอค ปลาไพค์คอน ปลาเฮค และปลาดุก เหมาะสำหรับการบดในเครื่องปั่น เนื่องจากเนื้อค่อนข้างไม่ติดมัน จึงเป็นความคิดที่ดีที่จะเติมเนยหรือน้ำมันหมูลงในเนื้อสับ น้ำมันหมูทำให้เนื้อปลามีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ ลองดูด้วยตัวคุณเอง!
แทนที่จะแช่ขนมปังขาวมันฝรั่งขูดหรือเซโมลินาจะเหมาะกับปลาสับมากกว่าซึ่งให้ความหนาแน่นและความมั่นคงของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและเห็นได้ชัดว่ากระเทียมจะไม่จำเป็น หากสิ่งที่สำคัญที่สุดในเนื้อสับคือการทำให้เนื้อนุ่มและโปร่งสบาย ในกระบวนการทำงานกับปลาสับนั้นจะต้องบดอัดให้มากที่สุด วิปครีมหนักซึ่งเติมลงในเนื้อสับเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ผลดี
อร่อย น่าพึงพอใจ และสวยงามน่าพึงพอใจ
มีสูตรอาหารต่างๆ มากมายพร้อมเคล็ดลับในการปรุงอาหารในกระทะ ในเตาอบ ในหม้อหุงช้า ในหม้อทอดอากาศ และแม้แต่ในไมโครเวฟ การจัดเตรียมก็ง่ายและราคาไม่แพงเสมอ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสับและปลาเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับอาหารในชีวิตประจำวันและตอนนี้เด็กนักเรียนทุกคนรู้วิธีปรุงพาสต้าด้วยเนื้อสับในสไตล์น้ำเงินหรือทอด อาหารที่ทำจากเนื้อสับมีรสชาติอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ ดีต่อสุขภาพ และไม่ต้องใช้วัตถุดิบจำนวนมาก การทำอาหารเป็นเรื่องน่ายินดีเพราะมันทอดหรืออบเร็วกว่าเนื้อสัตว์ทั่วไปมากและพวกมันก็ดูน่ารับประทานมากอยู่เสมอ จะไม่ปรนเปรอครอบครัวที่คุณรักด้วยลูกชิ้นเนื้อนุ่ม ลูกชิ้นร่วน หรือเทอร์รีนรสเผ็ดได้อย่างไร เรียนรู้สูตรอาหารใหม่และแบ่งปันสิ่งที่คุณค้นพบ!