ขนมปังจากแป้งโพรงโดยไม่มียีสต์ ขนมปังจากชั้นวางบนข้าวไรย์ Zavask

ในที่สุดฉันพบว่าขนมปังมากที่ฉันต้องการรักษาชีวิตใน Zakvask!
Zakvaska มุ่งหน้าไปที่โพรงหรือแม้แต่แป้งโฮลเกรนที่มีความแข็งแกร่งมาก เป็นครั้งแรกที่ฉันจัดการเพื่อให้ได้รับการอวยพรทางอากาศและขนมปังเริ่มต้น "เต็มเวลา"!

ในโพรงแป้งขนมปังกลายเป็นเก๋ไก๋ซึ่งไม่ได้ถ่ายทอดด้วยคำพูด ในบ้านมีกลิ่นบ้าคลั่งเมื่อเขากวน หากคุณจัดการเพื่อค้นหาแป้งนี้ซื้อแล้วลอง! คุณจะไม่เสียใจ! อย่างไรก็ตามและข้าวทั้งหมดก็อร่อยมาก

โดยทั่วไปแล้วฉันอบขนมปังนี้สามครั้ง: บนแป้งกลิ้งฟินแลนด์ในโพรงและข้าวสาลีโฮลเกรน มีความแตกต่างอย่างไม่มีนัยสำคัญระหว่างสะกดและ Polbian แต่ด้วยแป้งโฮลเกรน - เขาแตกต่างกันเล็กน้อย

พวกคุณหลายคนเคยได้ยินชื่อดังกล่าวเป็นเชลล์เปลือกหอยแคทเทค (Horason, Horacean) แหล่งข้อมูลบางแห่งอ้างว่านี่คือ "ชื่อที่แตกต่างกันของพืชชนิดเดียวกันที่ไม่ได้ข้ามกับพันธุ์อื่น ๆ และรักษาคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์" แหล่งอื่น ๆ ยังคงแยกแยะพวกเขาก่อนอื่นจากความจริงที่ว่าพวกเขามีชื่อทางวิทยาศาสตร์ที่แตกต่างกัน โปรตีน - Triticum Dicoccum Spelta - Triticum Spelta และ Cathote - Triticum Turgidum Relot มาจากยุโรป ที่จริงแล้วผู้ที่ได้รับการปลูกฝังในรัสเซีย บางครั้งภายใต้ไข้ข้าวสาลีหลายประเภทรวมกันรวมถึงวงแหวน พวกเขาเขียนว่า Cathma เป็นของพันธุ์ข้าวสาลีที่เป็นของแข็งบรรพบุรุษ "Durum" และเปลือกหอยและเชลล์ - บรรพบุรุษของพันธุ์ที่ทันสมัย ข้าวสาลีอ่อน. อย่างไรก็ตามในร้านค้า "ณ เดือนสิงหาคม" Cathma เท่ากับ Colleber และ Shell ที่นี่กำลังมองหา

อย่างไรก็ตามสิ่งที่แตกต่างกันสิ่งสำคัญ - ข้าวสาลี "ประณีต" ทั้งหมดเหล่านี้มีค่าในโปรตีนที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นซึ่งไม่อิ่มตัว กรดไขมัน และเส้นใยมากกว่าข้าวสาลีธรรมดา คุณสมบัติเหล่านี้ทำแป้งจากการกลิ้งที่เหมาะสมสำหรับการอบที่มีประโยชน์และ ขนมปังอร่อย - มีเปลือกกรอบขยำหนาแน่นและมีกลิ่นหอมและรสชาติที่อธิบายไม่ได้ ตรวจสอบแล้ว!

อย่างที่ฉันบอกว่าขนมปังจากแป้งโพรงและจากสะกดนั้นคล้ายกันมาก มีกลิ่นหอมมากขึ้นและ "ถั่ว" มากกว่าขนมปังจาก แป้งธัญพืช. ฉันนำ Sphilty มาจากฟินแลนด์และฉันโชคดีที่ซื้อเพื่อสั่งซื้อพร้อมกับแป้งอื่นบนเว็บไซต์โกเมน น่าเสียดายที่ในร้านค้าที่ฉันไม่เคยพบเธอ แต่ถ้าคุณต้องการสิ่งต่าง ๆ มากมายคุณสามารถสั่งซื้อเหล่านั้นบนเว็บไซต์พร้อมส่งจดหมายจัดส่ง Spell Flour Saw บนชั้นวางของร้านค้า "Scarlet Sails" ฉันวางแผนที่จะลองอย่างใด

และตอนนี้ สูตรฟาโรห์. ฉันได้รับการสังเกตโดย Mikhail มานานเป็นเวลานาน และเมื่อไม่นานมานี้หลังจากที่ฉันตระหนักว่า Oakvask สามารถตัดสินใจทำอาหารได้ เขาอบเพียงครึ่งหนึ่ง ฉันรักขนมปังที่แตกต่างกันดังนั้นฉันจึงเป็นเกียรติของส่วนเล็ก ๆ เมล็ดผ้าลินินทำให้น่าสนใจยิ่งขึ้นทั้งในแง่ของยูทิลิตี้และรสนิยม

ดังนั้นเรา จะต้องจองล่วงหน้า. ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับเธอในภายหลัง และใช่ ... ไม่มีน้ำหนักไม่ได้ทำที่นี่ โดยทั่วไปแล้วฉันเข้าใจแล้วว่าเครื่องชั่งครัว - สิ่งที่ไม่มีที่รกร้างในครัว อย่างที่ฉันทำโดยไม่มีพวกเขามาก่อนฉันไม่รู้ ถ้าคุณชอบที่จะปรุงอาหารพวกเขาต้องการพวกเขาในกรณีใด ๆ ซื้อโดยไม่คิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่เครื่องชั่งครัวที่ทันสมัยคุณสามารถค้นหาแบบแบนและขนาดเล็กที่พวกเขาจะไม่ใช้พื้นที่มากในห้องครัว

เชื้อ:
5 กรัม. ข้าวสาลี froking ด้วยความชื้น 100% (เริ่มต้น)
37 กรัม แป้งที่อุดมไปด้วยหรือโพรง
30 กรัม น้ำ

ข้าวโพด:
25 กรัมเมล็ดผ้าลินิน
75 น่านน้ำ

แป้งโด:
85 กรัม แป้งที่อุดมไปด้วยหรือโพรง
125 กรัม แป้งสาลี
10 กรัม น้ำผึ้ง
4-5 กรัม sololi
85 น้ำ
เมล็ดผ้าลินิน
เชื้อ

1. ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการกลายเป็นขมวดคิ้วและออกเดินทางไป 8-12 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง แต่ไม่น้อยกว่า 25 องศา) การเริ่มต้นเสร็จแล้วจะถูกปกคลุมด้วยฟองสบู่และ "ชีวิต" จะรู้สึกในนั้น เป็นการดีที่สุดที่จะทำในตอนกลางคืน เมล็ดผ้าลินินแช่ในน้ำและทิ้งไว้ค้างคืน ถ้าฉันลืมในตอนเช้าฉันจุ่มเมล็ดในน้ำอุ่นในนั้นพวกเขาก็บวมเร็วขึ้น
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการทดสอบในตอนเช้าให้นวดเข้ากับรัฐเมื่อขนมปังใช้ลูกบอลและจะเคลื่อนที่ได้ดีจากผนังในตอนท้ายเพิ่มธัญพืชที่ซุ่มซ่าม รูปร่างลูกขยับทุกอย่างหล่อลื่น น้ำมันพืช ชามและออกไป 2-2.5 ชั่วโมง ฉันทิ้งไว้ในภาชนะนั้นที่แป้งมีกลิ่น Kenwood Titanium มีฝาครอบสเปรย์ฉันตั้งขึ้นในระหว่างการนวดแล้วเธอปกป้องแป้งจากการอบแห้ง สบายมาก ในช่วงเวลานี้แป้งจะต้องเพิ่มสองครั้ง ฉันใส่นาฬิกาปลุกเป็นเวลา 40 นาทีแล้วไปทำกิจการของคุณ ฉันใส่แป้ง: ฉันวางบนพื้นผิวให้แบนฉันใส่เข้าไปในขอบทั้งหมด Weching และเย็บกลับในชาม 40 นาทีอีกครั้ง
3. หลังจากที่แป้งถูกยกขึ้นวางบนกระดานบีบฟองขนาดใหญ่พยายามที่จะเพิ่มขึ้น เราสร้างแบบฟอร์มที่จำเป็นสำหรับเราจัดวางในรถเข็นที่แตกหักที่ดีเป็นเวลา 40 นาทีติดกับผ้าขนหนูหรือถอดตะกร้าออกในแพ็คเกจ คุณสามารถเร่งรัดบนผ้าเช็ดตัวให้แน่ใจว่าได้ครอบคลุมถึงที่สองจากด้านบน แต่รูปร่างของขนมปังจะเป็นอาหารเล็กน้อย ฉันปรับรูปแบบการอบของคัพเค้กสำหรับการพิสูจน์: เราใส่รูปร่างของผ้าขนหนูครึ่งหนึ่งแล้วฉันโรยหน้าใบหน้าของเธอได้ดีวางขนมปังอย่างระมัดระวังครอบคลุมครึ่งหลังของผ้าขนหนูและทั้งหมดนี้ ... ใน แพคเกจ (ภายใต้ผ้าเช็ดตัวเท่านั้นฉันจะทำให้แป้งแห้งเสมอ)
4. ความร้อนเตาอบเป็น 230 องศากับตรงกันข้าม หากมีหิน - กับเขา ขนมปังมีความเหมาะสมแค่ไหนตัด เพื่อให้พวกเขามีความสวยงามคุณต้องมีดที่คมมากและคุณต้องเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วต่อพวกเขาบนพื้นผิวของขนมปังเช่นเอียง การตัดหรือรอยหยักดังกล่าวมีการเปิดเผยอย่างสวยงามในระหว่างการอบ
5. ขนมปังวางบนพลั่ว (ฉันใช้ไม้บาง ๆ คณะกรรมการตัด) โรยด้วยแป้ง (ดีที่สุด พันธุ์ที่เป็นของแข็ง ข้าวสาลี, semioline หรือธรรมดาแล้วมันเป็นมากกว่า) และทิ้งในเตาอบไปยังแผ่นอบหรือหินร้อน โดยวิธีการที่เตาอบของฉันร้อนแรงมากและหินไม่มีเวลาที่จะบรรลุอุณหภูมิที่ต้องการในเวลานี้ก่อนหน้านี้ด้วยเหตุนี้เปลือกซีดที่ได้รับจากขนมปัง ในกรณีนี้หลังจากความร้อนเตาอบที่คุณต้องเปิดใช้งานโดยไม่มีขนมปังและปีนขนมปังเล็กน้อยที่นั่น หากมีโหมดเบเกอรี่ที่มีไอน้ำ - ใช้งาน ถ้าไม่เช่นนั้นก่อนที่จะโยนขนมปังในเตาอบคุณต้องโรยผนังด้วยน้ำ คุณสามารถใส่ภาชนะเล็ก ๆ ด้วยน้ำ การก่อตัวของไอน้ำมีความสำคัญในช่วง 5-7 นาทีแรก ต่อไปสามารถลบคอนเทนเนอร์ได้

อบขนมปังประมาณ 25 นาที ก่อน เปลือกแดง. ตรวจสอบด้วยการเคาะที่ด้านล่างของขนมปังเสียงเรียกเข้าพร้อมเสียงหูหนวกยังคงสำรอง 5 นาที

เมื่อฉันดึงขนมปังออกจากเตาอบฉันก็ไม่เชื่อสายตาว่าเล่มนี้เปิดออก ขนมปังบน Zakvask มักออกไปข้างนอกกับฉันแบนมากขึ้น ในความเป็นจริงคุณต้องใส่ใจในเวลาที่วางแป้ง มันจะต้องมารวมกันรอบ ๆ เบ็ดในก้อนและตกอยู่ด้านหลังกำแพงกลายเป็นความยืดหยุ่น ถ้ามันเหนียวและยังคงแพร่กระจายอย่างต่อเนื่องหมายความว่าตัวดูดนั้นอ่อนแอหรือแป้งยังไม่ได้คิด คุณต้องลองโพสต์ การพับจะให้การทดสอบความยืดหยุ่นที่มากขึ้น และปรากฎขนมปังจำนวนมากที่สวยงาม

แม้จะมีความจริงที่ว่ามี แป้งสาลีขนมปังที่ไม่มียีสต์และมีแป้งกลิ้งและเมล็ดลินินมีประโยชน์มาก ดังนั้นขนมปังจึงบันทึกไว้ในรายการโปรดของพวกเขา และดำเนินการเช่นเคยด้วยความล่าช้าใน FlashMob Natalie)

สิ่งที่น่าพอใจกว่าการอบด้วยมือของคุณเองที่นี่เป็นคนหล่อและแม้กระทั่งไม่มียีสต์;)

แต่สำหรับการเปรียบเทียบขนมปังทำจากแป้งโฮลเกรนโฮลเกรียมตามปกติในสูตรเดียวกัน ยังมีความสวยงามที่ปรากฏออกมา อย่างไรก็ตามในตัวเขาอย่างไรก็ตามเพิ่มเมล็ดทานตะวันและฟักทองเพิ่มเติม ฉันคิดว่ามันออกมาลดลง

สูตรการขนส่งสินค้าบนอินเทอร์เน็ตมีมากมายคุณสามารถใช้ข้าวสาลีใด ๆ ในสูตรนี้ และครั้งต่อไปฉันจะบอกคุณว่าฉันทำอย่างไร

วันก่อนอบกับขนมปังข้าวสาลีธรรมดาจากการพักครั้งนี้ คุณแค่ดูที่ปริมาณ เหมือนยีสต์!

นี่คือสิ่งที่แป้งที่ฉันใช้

หลายคนที่รู้จักกันดีในผู้บริโภคที่เรียบง่ายและถูกลืมสายพันธุ์พืชเมล็ดพืชเช่นเปลือกหอยหรือเปลือกซึ่งสูญเสียความนิยมของพวกเขาอย่างสมบูรณ์และไม่มีเหตุผล ไม่มีเหตุผล - เพราะพวกเขาอุดมไปด้วยสารที่เป็นประโยชน์จำนวนมากและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น (ปลูกโดยไม่ต้องเพิ่มสารเคมี) คุณสมบัติอื่นซึ่งในความคิดของฉันทำให้การฟื้นฟูของพวกเขาไม่เคยเกี่ยวข้องคือความจริงที่ว่าเปลือกหอยเปลือกหรือ Aynorn - ธัญพืชเหล่านี้ทั้งหมดมีการตอบคำถามของคนที่ทุกข์ทรมานจากโรค celiac (การแพ้กลูเตน) หรือมีอาการแพ้ข้าวสาลี ตามข้อมูลบางอย่างแป้งจากเมล็ดเหล่านี้ไม่เป็นพิษสำหรับคนดังกล่าว เหมือนกัน คนที่มีสุขภาพดีฉันสงสัยมากเกี่ยวกับอุปสรรคที่ครอบคลุมในอาหารที่ปราศจากกลูเตน เราจะซื่อสัตย์: ในหลาย ๆ วิธีที่กำหนดไว้บนชั้นวางของตลาดซุปเปอร์และปล่อยให้ปัญหาเหล่านี้สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากการแพ้นี้จริง ๆ (ตามข้อมูล "ที่น่าตกใจที่สุด" ในโลกของคนดังกล่าวจาก 0.5 ถึง 1 %!) และยังมีข้อมูลเกี่ยวกับความจริงที่ว่าพืชเมล็ดพืชที่ "ถูกลืม" เป็นที่นิยมแม้สำหรับผู้ที่มีอาการแพ้ข้าวสาลีดูเหมือนว่าฉันเพียงแค่ต้องเป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ให้ความสนใจกับลูกกลิ้งเปลือกหอย Aykorn, Cathote และอาจเป็นอื่น ๆ ธัญพืชแทนที่จะกำจัดกลูเตนจากแป้งและแทนที่ด้วยสารเติมแต่งและการแต่งหน้า โดยวิธีการสำหรับการแพ้ครั้งสุดท้ายมันเกิดขึ้นบ่อยขึ้น บางคนมีจิตวิทยา

• อาสโนราน (Single Salernywoman) - หนึ่งในข้าวสาลีโบราณที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งเติบโตบนดินแดนของซีเรียที่ทันสมัยและอิรัก พวกเขาปลูกฝังเพียงจาก 10,000 ปีก่อนคริสตกาล

• โป๊ะ (หรือเอ็มเมอร์หรือเทปคู่) - ข้าวสาลีชนิดโบราณซึ่งมาจากมุมมองทางโภชนาการเทียบเท่ากับ Aynorn และเกินกว่าพืชเมล็ดข้าวอื่น ๆ ทั้งหมด ตอนนี้เปลือกผลิตในปริมาณขนาดเล็ก ใช้ในเบเกอรี่ก็เล็กน้อย

• Spelltaซึ่งซึ่งแตกต่างจากชั้นวางเป็นที่นิยมมากขึ้นและยังคงมีความสำคัญแม้ว่าจะมีความหมายรอง ในเยอรมนีมันเป็น Dinkel ในอิตาลี - Farro ตามที่ฉันเข้าใจเปลือกหอยมีความคล้ายคลึงกับข้าวสาลี: ปริมาณโปรตีนสูงและกลูเตนเพียงพอ

• โป๊ะ - ธัญพืชโบราณที่เป็นบ้านเกิดที่ถือว่าเป็นอียิปต์ โดดเด่นด้วยปริมาณโปรตีนสูงและกลูเตนคุณภาพต่ำ และก่อนหน้านี้ถ่ายโอนก่อนหน้านี้กับคนที่ทุกข์ทรมานจากการแพ้ข้าวสาลี

• tritikale - ข้าวสาลีข้ามและไรย์ มันเป็นชั้นวางของสภาพอากาศที่เปียกและเย็นเป็นข้าวไรย์ แต่มีคุณสมบัติของข้าวสาลีที่ให้ผลตอบแทนและเบเกอรี่ อย่างไรก็ตามเนื้อหาที่ค่อนข้างต่ำของกลูเตนไม่อนุญาตให้รับขนมปังที่คล้ายกันในคุณภาพด้วยข้าวสาลี

สำหรับขนมปังนี้ฉันได้รับที่ได้มาเมื่อเร็ว ๆ นี้ skimskaya Switedend (ก่อนหน้านี้และวิธีการลบสามารถอ่านได้) นี่เป็นแหล่งที่ต่างกันอย่างสิ้นเชิงมากกว่าที่ฉันใช้ขนมปังข้าวสาลีทุกครั้ง Desislation จะปรากฏขึ้นและบำรุงรักษาที่อุณหภูมิต่ำ (ประมาณ 12 วินาที) และได้รับการเลี้ยงด้วยแป้งง่ายๆ I.e ค้อนสดใหม่จากธัญพืชธรรมดาและงอก (50/50) สำหรับฉันผู้เริ่มต้นนี้ยังคงเป็นพิเศษเพราะฉันมีโอกาสที่จะให้อาหารโดยเชลล์ ตอนนี้เธอมีกลิ่นที่น่าทึ่งคล้ายกับกลิ่นหอม ไวน์ที่ดีความสดชื่นและผลไม้ ตอนนี้ธัญพืชของเปลือกหอยจะไม่พบในแหลมไครเมียอีกต่อไปซึ่งหมายความว่ามันจะสร้างธัญพืชและแป้งจากพวกเขาอีกต่อไป

ดังนั้น frokowing จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น(ฉันอนุญาตให้ตัวเองป้อนมันน้อยกว่า 1 ครั้งต่อสัปดาห์ แต่ก็ยังคงอยู่ทุกครั้งที่มีกลิ่นหอมที่มีน้ำหนักเบาและมีน้ำหนักเบา)

ส่วนสำคัญถัดไปของมหากาพย์ของฉันคือ แป้ง. ทางเลือกของฉันตกลงบนโพรบอย่างแม่นยำยิ่งขึ้นฉันไม่ได้มีตัวเลือกที่แตกต่างกัน เชลล์ในรัสเซียสามารถสั่งซื้อได้ด้วยความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่กว่าเปลือกเดียวกัน ในรัสเซียมีการปลูกชั้นวางแม้ว่าจะมีปริมาณค่อนข้างเล็ก สิ่งที่ฉันใช้ถูกปลูกโดยไม่มีการรักษาทางเคมีในดินแดนครัสโนดาร์และธัญพืชและถุงแป้งที่ส่งโดยสมาคมวิทยาศาสตร์มาทางไปรษณีย์ในหนึ่งสัปดาห์ เราสามารถพบกับแพที่เฉพาะในร้านค้าออนไลน์ในบรรจุภัณฑ์ในต่างประเทศและมีราคาแพงกว่าอย่างมีนัยสำคัญ ฉันยังต้องการแป้งเป็นจำนวนมาก!

ความพยายามครั้งแรกของฉันที่จะอบขนมปังจากที่พักพิงแป้ง wholegrain อย่างสมบูรณ์ไม่ตอบสนองฉันอย่างเต็มที่ แม้ว่ากลิ่นและรสชาติของขนมปังจะยอดเยี่ยมอย่างแน่นอนและจะไม่เท่ากับขนมปังบนแป้งข้าวสาลีฉันหลากหลายหรือ wholegrain ความชื้นของการทดสอบและวิธีการที่มีการนวดและหลังจากการอบทำให้ฉันต้องค้นหาและทดสอบ ดังนั้นการทดลองครั้งที่สองจึงปรากฏขึ้นซึ่งฉันตอบโต้ด้วยความระมัดระวังมากขึ้นและผลลัพธ์ที่ได้ทำให้ฉันอนุญาตให้ตัวเองเผยแพร่สูตรนี้ (หัวใจของขนมปังนี้ - สูตรจากนิตยสารขนมปังและขนมปังที่ชื่นชอบ แต่มีความแตกต่างบางอย่าง)

1. การเตรียมเบื้องต้น: การงอกของธัญพืช

ตั้งแต่ฉันเริ่มถอนความปรารถนาฉันมีธัญพืชที่งอกมักจะ greate พวกเขาง่ายมาก:

1. จะต้องดำเนินการ ดีสะอาด ข้าวสาลีธัญพืช (ถ้าคุณต้องการคาถาหรือส่วนตัว)
2. เทน้ำจำนวนเท่ากันเป็นน้ำหนักของธัญพืชและใส่ในภาชนะบรรจุพลาสติกปิดแน่นที่ชั้นบนสุดของตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
3. หลังจากวันต่อวันรวมส่วนเกินของน้ำซึ่งธัญพืชไม่ดูดซับและเก็บไว้ที่ชั้นบนสุดของตู้เย็นที่มีฝาปิดจนกระทั่งถั่วงอกปรากฏขึ้น ตอนนี้พวกเขาสามารถใช้งานได้

2. การผสมพันธุ์ Zavska (เป็นเวลา 12 ชั่วโมงก่อนการทดสอบการนวด):

• 10 กรัม - ไวยากรณ์ (จากก้อนหินกรวดของตัวเอง)
• 230 กรัม - น้ำ
• 370 กรัม - แป้งธัญพืชจากชั้นวาง

ฉันคิดว่าคุณสามารถเริ่มต้นข้าวสาลีธรรมดาแทนที่จะเป็นความปรารถนา แต่ในกรณีนี้มีแนวโน้มมากที่สุดสัดส่วน: Razvaska / แป้ง / น้ำในขั้นตอนนี้ควรได้รับการแก้ไขเพราะ เรามีความหนาแน่นสูงกว่า Gory ข้าวสาลีปกติมากขึ้น เพื่อที่จะไม่ทำให้คุณสับสนฉันจะเสนอให้สัดส่วนของสัดส่วนของสัดส่วนจากขนมปังที่ผ่านการทดสอบแล้ว ตัวอย่างเช่นขั้นตอนแรกของ

3. การเชื่อม (เตรียมด้วย Zavskaya 12 ชั่วโมงก่อนที่จะนวด):

• 200 G - แป้ง wholegrain จากชั้นวาง
• 300 กรัม - น้ำร้อน

เทแป้งเท่านั้น น้ำร้อนผสมให้เข้ากันคลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้นวด

4. Zam Dough(หลังจาก 12 ชั่วโมงหลังจากการผสมพันธุ์ของการเริ่มต้น)

มือ 15 นาทีหรือ 12 นาทีที่ความเร็วช้าในการรวม):

• เชื่อมทุกอย่าง
• ozvaska ทั้งหมด
• 100 กรัม - เมล็ดแตกหน่อ
• 265 กรัม - แป้งจากชั้นวาง
• 70 กรัม - น้ำ
• 22 กรัม - เกลือ

เอ๊ะ ... ถูกต้องเหมือนกันหมด สูตรโบราณ พวกเขาถูกสร้างขึ้นเช่นนั้นดูเหมือนว่าคำอธิบายที่เป็นแบบอย่างมากในรูปแบบของ "เติมน้ำให้มากที่สุดเท่าที่เป็นแป้ง" ... มันอยู่กับขนมปังนี้ในประสบการณ์ของฉันที่ฉันเชื่อว่าคุณสมบัติที่ดูดซับความชื้นของแป้งที่แตกต่างกันได้ แตกต่างกันมากและแตกต่างกันมาก แน่นอนว่าเป็นไปตามความรู้สึกและประสบการณ์ของคุณ (แม้ว่าเขาจะไม่ใหญ่) ฉันไม่ชอบมันมากเมื่อสูตรอาหารไม่ได้คิดอย่างเต็มที่และอย่าพยายามคำนึงถึงคุณสมบัติที่เป็นไปได้และความแตกต่างที่เป็นไปได้ระหว่างส่วนผสมเดียวกันที่เรามีและน้อยที่สุดฉันต้องการสิ่งที่เขียนในบล็อกของฉันจะเริ่มต้น ปลายตายเช่นนี้ แต่ในเวลาเดียวกันฉันเข้าใจว่ามันไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะอธิบายสูตรอาหารสำหรับขนมปังโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Zakvask ...
ความสอดคล้องการทดสอบสำหรับขนมปังนี้มีความหนาแน่นเพียงพอไม่ใช่ของเหลวและยังคงค่อนข้างเหนียวและไม่แตกต่างกันในความยืดหยุ่นโดยเฉพาะ

5. ลม: Dough 3 ครั้งในช่วงเวลาที่เท่ากัน (ทุก 45 -50 นาที) เป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง

6. การสะท้อน: เกิดขึ้นและวางในตะกร้าของเนื้อวัวเพื่อสลายประมาณ 8 ชั่วโมงในตู้เย็นหรือประมาณ 3 ชั่วโมงบนวัวบนโต๊ะในครัว ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ให้แน่ใจว่าครอบคลุมภาพยนตร์

7. การอบ: บนก้อนหิน 15 นาทีพร้อมเรือข้ามฟากที่ 250 ° C และ 30 นาทีที่อุณหภูมิ 200 C

หลังจากอบให้เย็นลงบนตะแกรง ฉันตรวจสอบว่าขนมปังผ่านกำปั้นที่ด้านล่าง: ถ้าคุณได้ยินเสียง "ไม้" หูหนวก - ทุกอย่างเรียบร้อยดี!

ฉันสารภาพว่ามันเป็นไปได้อคติต่อขนมปังนี้ ฉันประทับใจมากกับคุณลักษณะของถ้ำและ Deskeas ในนั้นมาก แต่ฉันจะไม่ให้อภัยตัวเองถ้าฉันไม่เพิ่มความคิดเห็นที่มีวัตถุประสงค์ซึ่งอาจช่วยให้คุณประหยัดจากความผิดหวัง การสังเกตของฉันของขนมปังนี้แสดงให้เห็นว่า มุมมองที่ดีที่สุด เขายังคงมีในวันแรกหลังจากการอบ ด้วยเหตุผลที่คนเลี้ยงแกะมีกลูเตนจำนวนน้อยกว่าแป้งสาลีในวันที่สองหรือสามเขาสามารถชำระได้เล็กน้อยสูญเสีย "เปล่งประกาย" แต่จากนั้นความประทับใจ: กลิ่นหอมและรสชาติที่เขาให้ในวันแรกที่ชอบที่จะพยายามอบเขา!

ฉันไม่พบแบรนด์ที่ฉันชอบ "ขนมปังสีดำ" ในเว็บไซต์แบรนด์ที่ฉันชอบ "ขนมปังดำ" และตัดสินใจที่จะเติมข้อเสียนี้ บริษัท หนุ่มสาวของรัสเซียผลิตธัญพืชและแป้งอินทรีย์ผลิตภัณฑ์มีใบรับรองชีวภาพ ใช่นี่เป็นเพียงใบรับรองรัสเซียและเราไม่มีที่จะเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ผลิตภัณฑ์ที่สะอาด แค่พัฒนา แต่มันพัฒนา! มันไม่สามารถ แต่ชื่นชมยินดี!

สำหรับความสำเร็จของ บริษัท "ขนมปังดำ" ฉันติดตามนานมาแล้วตั้งแต่เวลาที่มากขึ้นเมื่อแป้งสาลีมีกลิ่นรสเผ็ดเพราะความเจ็บปวดที่เพิ่มขึ้น (ไม่ใช่ทั้งหมดแน่นอนแพคเกจเดียวถูกจับได้) และ ในธัญพืชของชั้นวางของมีถังขยะ และมันก็น่ารักในทางของเธอผลิตภัณฑ์เหมือนกัน! แต่ข้อบกพร่องเหล่านี้ได้รับในอดีตมานานแล้วตอนนี้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีคุณภาพที่สมบูรณ์แบบ (และฉันซื้อสิ่งที่หลากหลายและแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ: ธัญพืชใหม่แป้งชนิดใหม่

ผู้ก่อตั้ง บริษัท Pavel Abramov ยังปลูกฝังความหวัง เขามาจากเพื่อพูด "อุดมการณ์" ใครในประเทศของเราคือธัญพืชที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเติบโต? เหมือนไม่มีใคร? มันเป็นตัวของคุณเองที่จะเติบโต? และยกขึ้น ทั้งหมดไม่มีเคมีและมีทัศนคติที่ดีต่อโลก! ธุรกิจที่น่าทึ่งปรากฎว่าเป็นการผสมผสานเป็นพิเศษสำหรับการแปรรูปที่อ่อนโยนของดิน! แต่ตอนนี้ไม่ได้เกี่ยวกับมัน

ที่นี่เธอเป็นแป้ง บรรจุในถุงกระดาษที่มีหน้าต่างที่สามารถมองเห็นได้ ที่มุมขวาบนเครื่องหมายรับรองชีวภาพ ฉันมีแพคเกจหนึ่งกิโลกรัมบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกัน: จาก 0.5 ถึง 25 กก.

ต้นกำเนิดของระบบนิเวศของเมล็ดพืชจะถูกระบุไว้ในด้านย้อนกลับมันถูกกล่าวถึงว่าแป้งแป้งบนหินหินซึ่งหมายความว่ามันไม่ร้อนขึ้นในกระบวนการเจียรและเก็บไว้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. แสตมป์ Viden พร้อมวันที่ของการบดปลายเดือนธันวาคม ซื้อคือในเดือนมกราคม, I.E. สารที่มีประโยชน์เก็บรักษาไว้สูงสุด

แป้งข้าวไรเดนทั้งหมดควรแตกต่างจากการขี่และการเพาะ หลังมีความโดดเด่นด้วยระดับของการทำให้บริสุทธิ์ในขณะที่โรงสีทั้งหมดไม่ได้ทำความสะอาดอย่างสมบูรณ์ข้าวนั้นสมบูรณ์ในแป้ง

ด้านหลังของแป้งบรรจุจากชั้นวาง ทุกอย่างคล้ายกันเฉพาะที่พักพิงเท่านั้นที่อยู่ในการแปลงเป็นไบโอ

ลักษณะของแป้งในภาพด้านล่าง สีเทาซ้ายเป็นข้าวไรย์ ช่องสีเหลืองที่ร่าเริงขวา โดยวิธีการข้าวสาลียังเป็นซัลเฟอร์ แต่ฉันไม่มีเลยดังนั้นจึงไม่ปรากฏในภาพถ่าย

ในความสอดคล้องของแป้งก็แตกต่างกันเช่นกัน Rye Grapple นั้นอ่อนนุ่มแตกต่างกัน เรามีช่องที่หนาแน่นขึ้นมันเป็นกลุ่มมากขึ้น

ถ้าทันใดนั้นคุณไม่ทราบว่าใครเป็นคนเลี้ยงแกะ: นี่เป็นข้าวสาลีหรือมากกว่าเผ่าก่อนหน้าของข้าวสาลี ก่อนหน้านี้มันถูกหว่านทุกที่รวม ในประเทศรัสเซีย. มีโปรตีนและวิตามินจำนวนมากในครึ่งหนึ่ง

ไม่กี่คำเกี่ยวกับวิธีที่ฉันเริ่มขนมปังเตาอบ ฉันเป็นสมาชิกระบบนิเวศที่มีประสบการณ์อยู่ตลอดเวลา แต่ไม่มีการคลอดมองหาสิ่งที่สามารถปรับปรุงในชีวิตของคุณ เมื่อคิวถึงขนมปังฉันรู้ว่ามันจะได้รับขนมปังที่เหมาะสมปัญหานี้ ค้นหาในการขายขนมปังเพื่อให้แป้งทั้งหมดและไม่มียีสต์และไม่มีขยะใด ๆ ในองค์ประกอบแทบไม่จริง

จะทำอย่างไร? เตาหลอม ฉันต้องการเครื่องทำขนมปังหรือไม่? ในการตอบคำถามนี้ฉันตัดสินใจลองอบขนมปังในเตาอบ ปรากฎว่ามันไม่ยากเลยและบางครั้งมันก็สะดวกกว่าในเครื่องทำขนมปัง ตั้งแต่นั้นมานานกว่าห้าปีฉันมีขนมปังโฮลเกรนมากกว่าห้าปีในการยับยั้งการหยุดพัก แน่นอนจากแป้ง "ขนมปังดำ"! ในขั้นต้นฉันเอาข้าวสาลีและข้าวไรย์ไปครึ่งหนึ่ง อย่างไรก็ตามหลังจากนั้นฉันก็ลอง polbackies และเธออร่อยมาก! ตอนนี้ฉันใช้แป้งที่พักพิงทุกที่ที่ใช้ข้าวสาลี (จาก "ขนมปังดำ" ยังมีแป้งของการบดบาง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง)

สูตรอาหาร. ขนมปังธัญพืชทั้งหมดในการยับยั้ง Zakvask

พวกเราต้องการ:

• zakvaska
• แป้งข้าวไรย์ wholegrain 360g
• แป้งจากธัญพืช 360 กรัม
• น้ำเดือด

จำนวนแป้งชี้ไปที่ฉันใช้ภายใต้แบบฟอร์มของฉัน 27x18 มันเป็นประมาณ 2.7 ลิตร คุณสามารถใช้แป้งปริมาณใด ๆ โดยประมาณที่เป็นสนิมและโพรงเท่า ๆ กัน แทนที่จะเป็นโพรงคุณสามารถใส่ข้าวสาลีกลิ้งข้าวโอ๊ตบดหรือผสมได้ อย่างไรก็ตามหากคุณเปลี่ยนสัดส่วนของแป้งข้าวไรย์นี้จะเป็นสูตรอื่นที่มีลักษณะของตัวเอง

กระบวนการทำอาหารที่ยืดเยื้อเมื่อเวลาผ่านไป แต่ต้นทุนแรงงานไม่ดี เริ่มดีขึ้นในตอนเย็น แผนคือ:

1. ตอนเย็น: ที่ประณีต + ครึ่งแป้ง + น้ำ
2. ตอนเช้า: ส่วนที่เหลือของแป้งออกไปหนึ่งชั่วโมง
3. หนึ่งชั่วโมงต่อมา: นวดใส่ในรูปแบบปล่อยให้เข้าใกล้ 2-5 ชั่วโมง
4. ตอนเย็น: อบ

ในรายละเอียดตอนนี้

ออกไปจากตู้เย็น "นิรันดร์" Zavskaya หากคุณไม่มีคุณสามารถซื้อหรือทำด้วยตัวเอง นี่คือครั้งเดียวหลังจากที่ Razvash ได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องและอยู่ในตู้เย็นของคุณเสมอดังนั้นจึงเรียกว่านิรันดร์ จากฉัน Zakvash อาศัยอยู่ใน Jar "มายองเนส"

ขอแนะนำให้ให้เริ่มที่จะยืนหยัดในอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ระเบิดใส่ทั้งหมดเสมอ (ในภายหลังคุณต้องไม่ลืมแยกจากการทดสอบเริ่มต้นที่อัปเดต!) เราเจือจางด้วยน้ำอุ่นต้มเพิ่มไรย์และแป้ง Shebia 180 กรัม

เราเพิ่มน้ำมากขึ้นเพื่อให้แป้งเป็นความหนาของครีมเปรี้ยว มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะใช้น้ำต้มมิฉะนั้นคุณสามารถทำลายผู้เริ่มต้นได้

แป้งหนาเกินไปก็เพิ่มขึ้นอย่างรุนแรง แต่ยังต้องทำของเหลวมากเกินไปเช่นกันคุณไม่ควรทำเรายังมี kolobkin ออกจากคืนในที่อบอุ่น

ในตอนเช้าเราพบว่าแป้งโรสและฟองสนุก อย่าลืมว่าเรายังต้องเลื่อนโถของ Zavskaya นี่คือในกระทะ - มันคือทั้งหมดและมีการบัดกรี คุณสามารถเลื่อนออกไปตอนนี้แล้วเพิ่มช้อนชาสองสามตัวในขวดและน้ำเล็กน้อย มันสามารถทำได้ง่ายขึ้นก่อนเพิ่มชิ้นส่วนของแป้งลงไปที่กระทะแล้วเลื่อนออกไปในขวด

ดังนั้นเพิ่มแป้งข้าวไรย์ 180 กรัมซึ่งกวนช้อนใส่ไว้ในธนาคาร - ครึ่งหนึ่งของมายองเนสโถพอมันจะยังคงสูงขึ้น!

ตอนนี้ในขณะที่แป้งไม่หนาเกินไปคุณสามารถเพิ่มได้ ส่วนผสมเพิ่มเติม. ตัวอย่างเช่นเกลือเมล็ดแฟลกซ์เมล็ด

เราเพิ่มแป้ง Shebian 180 กรัมให้กวนด้วยช้อน คุณสามารถเพิ่มน้ำหยดอื่นได้ แต่ไม่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ อย่ารีบเติมน้ำมิฉะนั้นแป้งจะยึดติดกับมืออย่างยิ่ง ดูเหมือนว่าจะมีการระบุโดยไม่มีน้ำ ผสมอีกนาทีหนึ่งและคุณจะประหลาดใจ

ในทางกลับกันแป้งหนาเกินไปก็แย่ลง

เราออกไปหนึ่งชั่วโมง

หนึ่งชั่วโมงต่อมาแป้งจะต้องมีการนวด หากแป้งถูกไล่ออกไปที่มือเราค่อยๆเพิ่มแป้ง มักจะใช้โพรง ไม่จำเป็นต้องเพิ่มมากเกินไป ความหนาแน่นมากขึ้นแป้งมันยิ่งแย่ลง ทันทีที่อย่างใดอย่างใดช่วยให้คุณตาบอดกระป๋องได้ก่อให้เกิดก้อนและใส่ในรูปแบบน้ำมันหล่อลื่น

เราปล่อยให้พอดีกับที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-5 ชั่วโมง มันเป็นที่ต้องการมากที่จะครอบคลุมกับผ้าขนหนูเปียกเพื่อให้แป้งไม่พื้นผิว - มันยังป้องกันการเพิ่มขึ้น อย่าใส่ผ้าเช็ดตัวลงบนแป้งโดยตรงมันก็ยื่นออกมา

เป็นครั้งคราวตรวจสอบว่าแป้งเพิ่มขึ้นอย่างไร มันควรจะแผ่กิ่งก้านสาขาในรูปแบบและปีนขึ้นไป เมื่อเพิ่มขึ้นหยุดคุณสามารถอบได้

ฉันอบ 40 นาที: 20 นาทีที่ 200 องศาและอีก 20 ครั้งที่ 180 ใส่ในเตาอบที่อบอุ่น!

เพื่อตรวจสอบความพร้อมของขนมปังจะต้องถูกลบออกจากแบบฟอร์มและเคาะที่ด้านล่าง หากเสียงหูหนวกมันหมายถึงพร้อม

ห่อขนมปังสำเร็จรูปในผ้าเช็ดตัวเปียกเราปล่อยให้เย็นลงจนสุด เมื่อระบายความร้อนคุณสามารถเปลี่ยนในถุงพลาสติก ขนมปังถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบไม่ต้องกังวลไม่แม่พิมพ์

แน่นอนว่ากลิ่นของขนมปังอบสดใหม่จะไม่เปรียบเทียบอะไร! ไม่มีพลังที่จะรอจนกว่าขนมปังจะเย็นลง อีกหนึ่งนักเรียนที่อบอุ่นที่มีน้ำมันกระชับเล็กน้อย mmm ... แต่ยังวางต่อสัปดาห์หรือมากกว่านั้นขนมปังยังคงอร่อยและมีความนุ่มนวลเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เราอยู่กับสามีของคุณเป็นเวลาสองสัปดาห์ที่เพียงพอ

พิจารณาต้นทุนแป้งซึ่งเหลือสำหรับหนึ่งก้อนดังกล่าว หากคุณรับแพคเกจสำหรับ 1 กก. OLTE 280 รูเบิล RYE 160 รูเบิลแล้ว 158 รูเบิลทิ้งไว้บนก้อนของฉัน หากคุณใช้แพคเกจห้ากิโลกรัมกับทุกคนที่ฉันมีส่วนลดเราจะได้รับ 124 รูเบิลสำหรับก้อน มันไม่มีเหตุผลที่จะเปรียบเทียบค่าใช้จ่ายของขนมปังช้อปปิ้งเพราะ คุณภาพของขนมปังช้อปปิ้งไม่ได้เป็นการเปรียบเทียบฉันไม่ได้พูดถึงผลประโยชน์ แต่คุณสามารถเปรียบเทียบขนมปังไรย์ - โพรงกับข้าวสาลีข้าวสาลีจากแป้ง "ขนมปังดำ" แป้งสำหรับขนาดเท่ากันของก้อนจะมีราคา 80 รูเบิล

การอบขนมปังกระสับกระส่ายบน Zakvask นั้นไม่ยากดังนั้นจึงใช้เวลาไม่มากและครอบคลุมความต้องการของครอบครัวของเราอย่างสมบูรณ์ในขนมปัง ขนมปังธัญพืชมีประโยชน์และจากแป้งที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมีประโยชน์เป็นสองเท่า!

ทันทีฉันจะเขียนว่ารุ่นของฉันคือยีสต์ ฉันไม่ได้หยุดพัก แต่ในเวลาเดียวกันฉันไม่ได้แบ่งปันความหวาดกลัวและการฉีดของการปฏิเสธต่อยีสต์ ในปีที่ผ่านมาหัวข้อนี้เป็นที่ชื่นชอบในฟอรัมจำนวนมาก (ไม่เพียงทำอาหารเท่านั้น) ฉันคิดว่าไม่มีอะไรผิดปกติกับการอบยีสต์ แน่นอนมากขึ้นอยู่กับตัวเราเอง แต่คุณจะเห็นด้วยถ้าคุณกินขนมปังเป็นกิโลกรัมจากนั้นในกรณีใด ๆ มันจะยากจากสิ่งที่ทำ😉

ฉันชอบแป้งที่พักพิงจริงๆ สูตรขนมปังจากเธอสามารถเกิดขึ้นได้ อย่างไรก็ตามไม่เพียง แต่ขนมปังเท่านั้น ฉันได้เตรียมจากมันแล้วและการอบอื่น ๆ ทั้งแบบผอมและยุ่งเหยิง ฉันจะแบ่งปันประสบการณ์ของฉันอย่างแน่นอน! 😉ถ้าคุณมีแป้งข้าวไรย์คุณสามารถอบและถ้าข้าวโอ๊ตแล้ว ...

ที่พักพิงคืออะไร? ดังนั้นนี่คือข้าวสาลีป่า! ดังนั้นรสชาติของมันจึงแตกต่างจากเกรดข้าวสาลีมากกว่ารสชาติของไรย์ซูมข้าวข้าวโพดลูกพีชลินิน มันมีความเฉพาะเจาะจงน้อยกว่าสากลมากขึ้น และเมื่อฉันกินอะไรบางอย่างโพรงแล้วรู้สึกถึงประโยชน์ของการอบโดยตรง! 😀เราได้รับการยอมรับหรือไม่

ส่วนผสมที่ต้องการ:

• polware Wholemeal Flour - 500 กรัม (4 ถ้วย) *
• ข้าวสาลีแป้งใน / S - 500 กรัม (4 ถ้วย) *
• ยีสต์แห้ง - 11 กรัม (1 ถุงปลอดภัย)
• เกลือ - 2 ppm
• น้ำต้ม - 550 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 6 ช้อนโต๊ะ

* 1 ถ้วย \u003d 200 มิลลิลิตรของของเหลว \u003d 125 กรัมของแป้ง

วิธีอบขนมปังจากแป้งโพรง:

ในการเริ่มต้นด้วยความจุที่มากขึ้นสำหรับการนวด (โปรดจำไว้ว่าการทดสอบจะต้องมีพื้นที่มากเพื่อปีนขึ้นไป) ขอแป้งทั้งสองประเภท อย่างไรก็ตาม Shephany Wholegrain ไม่สามารถอยู่ภายใต้การจัดการนี้ได้ ในนั้นมีอนุภาคขนาดใหญ่ที่ตะแกรงไม่ควรพลาด ฉันยังคงเทลงไปที่ส่วนที่เหลือของแป้งมวลและร่อนในกรณีนี้เพื่อความเป็นลม

ฉันเทยีสต์แห้งและเกลือลงไปที่แป้ง น้ำตาลที่ฉันไม่ได้เพิ่มเลย ฉันไม่ชอบการปรากฏตัวของมันน้อยที่สุดใน การอบล้มเหลว. และฉันไม่คิดว่ามันบังคับในกรณีที่ทำงานกับยีสต์ ...

ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดอย่างทั่วถึงหลังจากที่น้ำต้มอุ่น 550 มล. และกระป๋อง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่น

แป้งง่าย เทน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะบนมือเปื้อนพวกเขา และหนาแป้งหนาขึ้นเพื่อให้เขาเป็นทรงกลมที่ประณีต ฉันเปื้อนทั้งชามด้วยช้อนเพื่อให้แป้งไม่เกาะติดกับผนัง อีกหนึ่งช้อนถูกหลอมโดยด้านบนของไม้กวาดที่ได้รับเพื่อให้ไม่มีปลาย

เธอปิดฝาแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น ครั้งแรกที่แป้งเพิ่มขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมง ฉันล้มลงด้วยกล้องและกลับกลับมา ครั้งที่สองที่เพิ่มขึ้นที่ไหนสักแห่งในครึ่งชั่วโมง

Slubasted สองรูปแบบด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน (ฉันมีหนึ่งสำหรับเศษที่สองสำหรับคัพเค้ก) ใส่แป้งลงในพวกเขา ใส่ในรูปทรงบนการพิสูจน์อักษรครอบคลุมผ้าฝ้ายที่สะอาด ฉันชอบที่จะใช้ด้านบนของเตาอบไฟฟ้าสำหรับการพิสูจน์

จากนั้นนำไปใช้กับมีดที่มีมีดอยู่บนยอดขนมปัง มันจะดีกว่าที่จะทำกับการพิสูจน์ ฉันลืมในขณะนั้น และเมื่อเขาตัดผ่านหลังการยกก้อนรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าก็ลดลงเล็กน้อย แต่อย่างที่คุณเห็นในภาพถ่ายต่อไปนี้ในกระบวนการอบทุกอย่างที่ต้องการและนิสัยของขนมปังยังคงกลายเป็นนูน

ฉันอบขนมปัง 50 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา ดูด้านบนไม่ไหม้

หลังจากขนมปังจากเตาอบถูกนำออกจากแป้งต้อนฝูงแกะทั้งหมดปกคลุมด้วยฟอยล์และบนเสื้อเชิ้ตของเธอ - ผ้าเช็ดตัว ให้เย็นมากกับก้อนมาก และจากนั้นเขาก็เปิดตัวภายใต้มีด;) แน่นอนรอช่วงเวลานี้มันเป็นเรื่องยาก ... )

นี่คือความผิดพลาด - น่ารักและอร่อยมาก! ;) และด้วยนมเช่นกัน! และด้วยซุป ... และด้วยชา! ..

ขนมปังแป้งขาวเป็นอาหารอร่อยจริง ๆ และมีประโยชน์! ;)

ดูประกาศของบทความที่ดีที่สุด! สมัครสมาชิกหน้าอบออนไลน์ใน

ส่วนผสม: แป้งชั้นวางชีวภาพทั้งหมด, น้ำ

น้ำหนัก: 150 กรัม

อายุการเก็บรักษา: 6 เดือน เก็บที่อุณหภูมิ 18 (± 3) ° C และความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 70%

Oakwask Polayana

ผลิตในผงซึ่งทำให้การใช้งานง่ายขึ้น

เพื่อความสะดวกของคุณเราได้เพิ่มแป้งธัญพืชทั้งหมดของ Polbian

น่าเสียดายที่ปัจจุบันแป้งธัญพืชสามารถพบได้ไกลจากแต่ละร้าน แต่อย่างที่คุณรู้ว่า Zakvaska ได้รับ Danights ได้เร็วขึ้นอย่างแม่นยำบนแป้งจาก ธัญพืชเพราะ ที่จำเป็นสำหรับ การหมักที่ใช้งาน แบคทีเรียและยีสต์อยู่บนเปลือกของธัญพืช

Razvaska - ทดแทน Zeper ธรรมชาติ มันอยู่บน Swax ที่บรรพบุรุษของเราถูกอบ

Explosive - ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางชีวภาพแหล่งกำเนิดของเอนไซม์ที่มีประโยชน์องค์ประกอบการติดตามวิตามินของกลุ่ม V. และช่วงการใช้งานของผลิตภัณฑ์หลายแง่มุมนี้กว้างแค่ไหน! แต่เราจะเริ่มต้นด้วยขนมปังที่ดีที่รักของเรา :)

ขนมปังที่ปรุงสุกบน Zakvask สามารถดูดซึมและมีประโยชน์อย่างครอบคลุม ขอบคุณคุณสมบัติพิเศษของขนมปัง "วิ่ง" เริ่มต้นที่เก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบ

ขนมปังดังกล่าวโดดเด่นด้วยรสชาติพิเศษและกลิ่นหอม เราคิดว่าคุณชอบมัน;)

วิธีการทำอาหาร

1/3 ของเนื้อหาของแพ็คเกจ (50 กรัม) เพื่อลดอุณหภูมิของน้ำให้สอดคล้องกับแหล่งที่มาของความหนาปานกลาง

หลังจาก 12 ชั่วโมงให้เพิ่มมากกว่า 50 กรัมของฝรั่งเศสผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึงและกวนอย่างต่อเนื่องเพิ่มน้ำนำส่วนผสมเข้ากับความสอดคล้องเริ่มต้น (แหล่งความหนาแน่นปานกลาง)

ครอบคลุมจานเชื่อมต่อระหว่างกันด้วยผ้าและใส่ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง

หลังจาก 12 ชั่วโมงรีเฟรชอีกครั้งและนำผู้เริ่มต้นใช้งานอีก 50 กรัมของฝรั่งเศสผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึงและกวนอย่างต่อเนื่องเพิ่มน้ำนำส่วนผสมไปสู่ความสอดคล้องเริ่มต้น (ครีมเปรี้ยวของความหนาปานกลาง)

ครอบคลุมจานเชื่อมต่อระหว่างกันด้วยผ้าและใส่ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากการปรากฏตัวของสัญญาณลักษณะของการหมัก - ฟองอากาศบนพื้นผิวและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจง (โดยปกติหลังจาก 10-12 ชั่วโมง) รีเฟรชอีกครั้งและใช้บัดกรีของการตัดเย็บแป้งโฮลเกรน

- หลังจาก 3-4 ชั่วโมง Zakvaska จะเริ่มเดินป่า - ฟองสบู่และโฟมจะปรากฏบนพื้นผิวปริมาณสามารถเติบโตได้ที่หนึ่งและครึ่งครั้งหรือมากกว่านั้นกลิ่นการหมักจะถูกป้อน

Zakvaska พร้อมแล้ว!

ถุงเก็บชิ้นส่วนใช้สำหรับเบเกอรี่ ส่วน - เพียร์

การดูแล Zavskaya

การเก็บรักษา okvaska:

ในสถานะดังกล่าวการแบ่งสามารถเก็บได้ 7-10 โดยไม่ต้องให้อาหาร

ล้างการทำงาน:

ในการเพิ่มความเร็วกระบวนการให้เป็นผู้เริ่มต้นที่คั่นคุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์นมใด ๆ เช่น Yoke หรือ Kefir

ส่วนหนึ่งของแพะที่เราใช้สำหรับการอบส่วนที่เหลือจะถูกเก็บรักษาไว้

FUSKS ร่วมเพศ:

รับแหล่งที่มาจากตู้เย็น

ความร้อนบัดกรีบนอ่างน้ำ (ใส่ขวดกับแพะในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำร้อนจากใต้ก๊อก)

เพิ่มแป้งเพื่อเพิ่มความสอดคล้องครีมหนา เพื่อปกปิดด้วยผ้า ใส่ในที่มืด

หลังจาก 3-4 ชั่วโมงการบัดกรีจะเพิ่มขึ้นฟองจะปรากฏบนพื้นผิวกลิ่นลักษณะของการหมักจะปรากฏขึ้น Zakvaska พร้อมแล้ว

เจือจางเริ่มต้นขึ้นน้ำเย็นสองครั้ง

ปิดฝาแล้ววางขวดในตู้เย็น

ประสบความสำเร็จกับคุณในเบเกอรี่ !!!

สูตรอาหาร

ขนมปังจากชั้นวางบน Zakvask "Mermaids"

การปรุงอาหารนอก

การเตรียมแป้ง

ในเลเยอร์เพิ่มแป้งแทนที่แป้งหนา

หลังจากนั้นให้แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ ม้วนพวงและวางไว้ในกระทะด้วยอุณหภูมิห้องน้ำ Koloboki จะโหลดที่ด้านล่าง

หลังจากระลอกคลื่นถูกถามถึงพื้นผิวของน้ำเบา ๆ วางไว้บนแผ่นอบปกคลุมด้วยใบเมเปิ้ลหรือใบผักกาดหอมและใส่แผ่นอบลงในเตาอบที่ร้อน

อบที่ 220 องศา 15-20 นาที

ขนมปังจาก polba

การปรุงอาหารนอก

คุณสามารถเจือจางการเริ่มต้นขึ้นอย่างรวดเร็วขึ้น 2-3 ครั้งด้วยน้ำเพิ่มแป้งลงในความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวลายนูนอาหารเพื่อปกปิดด้วยผ้า

หลังจาก 3-4 ชั่วโมงโอเปร่าสุก - มันจะเติบโต 1.5-2 ครั้งสัญญาณลักษณะของการหมักจะปรากฏขึ้น: โฟมบนพื้นผิวและกลิ่นกลิ่น

การเตรียมแป้ง

ในโอเปราเพิ่มแป้งให้สอดคล้องกันเพื่อให้คุณสามารถม้วนปัง

กลูเตนในถ้ำอ่อนแอแป้งไม่จำเป็นต้องใช้เวลานาน

หลังจากนวดให้ทดสอบสักพักประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเปลี่ยนอีกครั้งให้เพิ่มผลไม้แห้งชิ้นเดียวใส่แป้งลงในอ่างคลุมด้วยใบเมเปิ้ลคลุมด้วยฝา มันเป็นหนึ่งในครึ่งหรือสองครั้งที่จะปิดด้วยใบด้านล่างของชิ้นงานทดสอบขยับมันอย่างระมัดระวังบนถาดนำลุ่มน้ำออกและวางไว้ในเตาอบอุ่น

โหมดอบสำหรับน้ำหนักก้อนน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม: 30 นาทีที่ 220 องศา 20-30 นาทีที่ 180 องศา

ทำอาหารขนมปังจากชั้นวางบน Zakvask ในเครื่องชงขนมปัง

สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

เลือกสูตรอาหารจากแป้งสาลีธัญพืช

2/3 ของแป้งสาลีแทนที่แป้งของชั้นวาง ที่. ในมวลรวมของแป้งเพิ่ม - 1/3 - แป้งสาลี, 2/3 - โพรง ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ แต่เป็นที่พึงปรารถนาเพราะกลูเตนในยามนั้นอ่อนแอมาก

แทนที่จะเป็นน้ำเทลงในรูปร่างของแอกเชพเพิร์ดสุก ควรเป็นพาหะในใจว่าการเริ่มต้นของเหลวมีประมาณ 50% ของแป้งและน้ำ 50% ดังนั้นสูตรต้นฉบับจะต้องได้รับการแก้ไข ตัวอย่างเช่นหากมีการระบุแป้ง 300 กรัมและน้ำ 200 กรัมในสูตรคุณต้องเพิ่มแรงจูงใจให้ 400 กรัม (น้ำมี 50% - 200 กรัม) และหักแป้ง 200 กรัมจากจำนวนทั้งหมดของ แป้งในสูตร ที่. ในแบบฟอร์มคุณต้องใส่แป้ง 100 กรัมและไวไฟ 400 กรัม

หลังจากเพิ่ม Rudska เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด (ยกเว้นน้ำ) ในลำดับที่ระบุไว้ในสูตร เกลือจะเพิ่มลงในเทิร์นสุดท้าย

จำเป็นต้องเลือกโหมดการทำอาหารที่ยาวที่สุด ตัวอย่างเช่นขนมปังฝรั่งเศสหรือขนมปังธัญพืช

• #1

  สวัสดี! และเป็นไปได้ที่จะเริ่มต้นเริ่มต้นก่อนที่จะใช้มันไม่ได้เย็บและแป้งสาลี wholegrain?

• #2

  ศรัทธาสวัสดี! ขออภัยสำหรับความล่าช้าบางอย่างด้วยคำตอบ :-) ใช่แน่นอนคุณสามารถ

• #3

  หลังจากขั้นตอนสุดท้ายบัดกรีแป้งสาลีธัญพืชทั้งหมดและแม้กระทั่งไม่หลังจาก 3-4 ชั่วโมงและประมาณ 10 แทบจะไม่มีกระบวนการหมัก .... จะทำอย่างไรในกรณีนี้?

• #4

  Natalia รอการปรากฏตัวของสัญญาณการหมัก หากไม่ใช่ในระหว่างวันให้เพิ่มน้ำและแป้งอีกครั้ง หากหลังจาก 3-4 ชั่วโมงของ Razvaska ไม่ได้มีชีวิตอยู่เราจะเข้ามาแทนที่หรือให้ชีวิตของเหลว

• #5

  ขอให้เป็นวันที่ดี!
  "ในสถานะดังกล่าว 7-10 โดยไม่ต้องให้อาหาร" 7-10 วัน สัปดาห์เดือนปีที่ผ่านมา?
  และแม้กระทั่งเมื่อคุณระบุแป้งในสูตรสำหรับแป้งคุณหมายถึงแป้งอะไร: ข้าวสาลีธรรมดาหรือพิเศษบางอย่าง?

• #6

  7-10 วัน
  กินในสูตรอาหารไม่ได้บ่งบอกว่าแป้งใดจากนั้นมีเนื่องจากแป้งธัญพืชทั้งหมด

• #7

  ขอให้เป็นวันที่ดี! ฉันฟื้น Zavskaya จากตำรวจฉันเลี้ยงครึ่งเธอฟองสบู่ฉันใส่ Opara ในวันที่ห้าหลังจาก 3 ชั่วโมงเธอเติบโตขึ้น แต่ที่ด้านล่างเขาถูกแยกออกจากน้ำสิ่งนี้หมายความว่าอะไร?
  จากนั้นฉันก็พาโอเปร์ออกจากด้านบนและน้ำรวมกันให้นวดแป้งไม่หนา Skalla Koloboki กรัม 130 และลดลงในน้ำ แต่พวกเขาไม่ได้ปรากฏขึ้นปัญหาคืออะไร? แป้งควรจะเป็นอย่างไร
  หลังจากนั้นประมาณ 15 นาทีฉันเอาพวกเขาออกจากน้ำและปลูกลงบนใบสลัดและในเตาอบพวกเขาไม่ได้เพิ่มขึ้นอย่างมากในปริมาณ แต่ผ่านไปและแตกที่อยู่ด้านบน และคุณต้องการพื้นผิวที่มีรูพรุนมากขึ้น
  โปรดบอกฉันว่าต้องทำอย่างไร)

• #8

  คริสติน่าสวัสดี!
  มัดระเบิดเกิดขึ้นในกรณีที่มันมีความสอดคล้องของเหลวเกินไป หกหนาและมัดจะไม่เป็น
  แป้งไม่ได้เกิดขึ้นเพราะคุณรู้ว่าเขาไม่หนา ความจริงก็คือว่าหมวกเป็นกลูเตนที่อ่อนแอมากและแป้งที่อ่อนแอสามารถรั่วไหลและรองเท้าบู๊ตในอนาคต "ละลาย" และจะไม่ปรากฏขึ้น กับแป้งโผล่ขึ้นมาควรหนา ฉันไม่สามารถพูดสัดส่วนในกรัมเพราะ ไม่เคยถ่วงน้ำหนัก
  อย่างไรก็ตามและแป้งป๊อปอัพจะทำให้ขนมปังมีความสอดคล้องที่หนาแน่นมากและมีรอยร้าวบนพื้นผิว
  หากคุณต้องการที่จะได้รับขนมปังที่มีรูพรุนมากขึ้นจากความเชียร์ถอดแป้งในรูปแบบ
  การอบที่ประสบความสำเร็จ!

  จะมีคำถาม - เขียน และส่งภาพถ่ายผลงานชิ้นเอกของคุณ วางไว้บนเว็บไซต์

• #9

  สวัสดี! และเป็นไปได้ที่โพรง Zavkaya เตาอบและ ข้าวไรย์ขนมปัง นอกจากนี้? หรือชนิดของการหยุดพักจากแป้งเดียวกันและต้องการขนมปังอบ?

  และอีกมากมายฉันจะซื้อสตาร์ทเตอร์ของคุณได้อย่างไร

• #10

  Gennady สวัสดี!
  โดย Canons - แป้งช่างและแตกอะไร แต่บางครั้งคุณสามารถล่าถอยจากกฎ :-) คุณยังสามารถคืนดีที่พักพิงได้ แป้งข้าวไรย์ผ่าน 3-5 Subcorts Zakvaska จะกลายเป็นเกือบข้าวไรย์ แม้ว่านี่จะไม่ใช่ตัวเลือกที่บัญญัติ
  นี่คือรายการของร้านค้าบางแห่งที่คุณสามารถซื้อเป้าหมาย https ของเรา: //www.syt/gde- ซื้อ /

• #11

  ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือ!

• #12

  ขอให้เป็นวันที่ดี! ในสูตรสำหรับการเตรียมขนมปังในเบเกอรี่มันมีการระบุว่าน้ำไม่จำเป็นต้องเพิ่มและปริมาณที่เหมาะสมของน้ำมาพร้อมกับ Okvaya ที่เสร็จแล้ว ฉันวิเคราะห์สูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตซึ่งมีการเพิ่มจุดเริ่มต้นและน้ำที่แยกจากกันจำนวนเล็กน้อย โปรดอธิบายอะไรที่แตกต่างกันที่นี่

• #13

  ไซริลสวัสดี!
  ความแตกต่างคือในกรณีของการใช้เครื่องทำขนมปังทำให้ฝามากขึ้นผลลัพธ์ที่คาดการณ์ได้มากขึ้นเท่านั้น
  แม้ว่าการเพิ่มและน้ำและไวยากรณ์เป็นตัวเลือกที่พบบ่อยมากขึ้น
  

• #14

  เมื่อคืนที่ผ่านมาครั้งสุดท้ายที่ฉันระยำ Zakvask ในตอนเช้าฉันดูวันนี้และมันเกือบจะไม่เกิดฟองสบู่ จะทำอย่างไร? มีแป้งสาลีธัญพืชทั้งหมด คุณเลี้ยงมันหรือไม่

• #15

  และฉันจะแทรกภาพถ่ายของแพะได้อย่างไร

• #16

  Gulnaz สวัสดี! หากแทบจะไม่ฟองมันเป็นไปได้ที่จะทิ้งไว้สักครู่ก่อนที่จะมีการปรากฏตัวของสัญญาณที่เด่นชัดมากขึ้นของการหมักหรือใส่มันเป็นไปได้บนข้าวสาลีบนมันและรอการกำหนดรูปแบบของเค้าโครง. .