วิธีการทำแตงกวาดองในขวด แตงกวาเปรี้ยวในถังเคลือบ

แตงกวาอบแห้งนี่เป็นอาหารของรัสเซีย แต่เป็นผลไม้ที่บรรพบุรุษของเราได้รับการปฏิบัติกับเราในวัยเด็ก เฉพาะที่นี่เพื่อเตรียมการในช่วงฤดูหนาวเช่นนี้ แต่น่าเสียดายที่มันไม่ง่ายเลย แตงกวาเปรี้ยวสามารถเค็มในปริมาณที่น้อยเพียงเพื่อกิน และคุณสามารถดองแตงผักดองสำหรับฤดูหนาวในขวด ลองพิจารณาทั้งที่และสูตรอื่นของแตงกวาดองอร่อย

แตงกวาเปรี้ยวเหมือนบาร์เรล

ทำไมไม่แตงกวา "ทำงานออกเช่นถัง"?

ปัญหาหลักของพนักงานต้อนรับพยายามเพียงแตงกวาดองในกระป๋องภายใต้ฝาไนลอนที่ธรรมดาที่สุดก็คือพวกเขาไม่ได้เก็บรักษาไว้ สามารถประจักษ์ได้ด้วยวิธีต่างๆ:

เติมเมฆ;

ผลไม้จะอ่อนนุ่มวุ้นเหมือนและตัวอักษรแผ่กิ่งก้านสาขา;

ในผลไม้จะมีช่องว่างขนาดใหญ่

ในอาหารช่องว่างดังกล่าวไม่เหมาะสม ดังนั้นวิธีการเตรียมแตงกวาที่อร่อยจริงกับรสชาติของถังเพื่อให้พวกเขาไม่เลวลง?

สูตรสำหรับแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว

วิธีนี้ได้รับการทดสอบจากชาวสวนหลายแห่งเป็นเวลาหลายปีแล้ว แตงกวาจริงๆได้รับ "ตั้งแต่วัยเด็ก" และไม่เพียงแค่ดอง และในเวลาเดียวกันพวกเขาจะไร้ค่าตลอดฤดูหนาว!

1. ระยะที่หนึ่ง - เปรี้ยว

เลือกไม่ให้ผลไม้ที่รกล้างให้สะอาดและใส่ในภาชนะที่ใช้ในการหมัก จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศ จากเครื่องเทศเลือกสิ่งที่คุณรัก! มันอาจเป็นผักชีฝรั่ง, มะรุม, แผ่นลูกเกด, ถั่วพริกไทย มันจะไม่เจ็บบิตของพริกขมเช่นเดียวกับกานพลูของกระเทียม

จากนั้นเตรียมการเติม มันทำง่าย: 2 ตาราง ช้อนเกลือโดยไม่ต้องเจือจางด้านบนถึง 1 ลิตรน้ำเดือดน้ำเกลือและจากนั้นเย็น

แตงกวาสุกปรุงรสด้วยน้ำเกลือเย็น (เย็น) 2-3 วัน อย่าลืมใส่ภาชนะลงในอ่างกว้างหรืออ่างล้างหน้า - หมักอาจทำให้เกิดโฟม ด้านบนมีฝาโลหะ

2. ขั้นตอนที่สอง - การอนุรักษ์

หลังจากเวลาที่จำเป็นระบายน้ำจากแตงกวาลงในกระทะและนำไปต้ม

ในเวลาเดียวกันในกระทะอื่นให้ความร้อนน้ำสะอาดประมาณ 40 องศา

แตงกวาจากภาชนะสำหรับครีมโอนไปยังกระป๋องและเทพวกเขาสำหรับการร้อนขึ้นด้วยน้ำนี้ ธนาคารใน 1 ลิตร - 5-7 นาทีสามลิตร - เป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นก็จำเป็นต้องระบายน้ำนี้เขย่าขวดอย่างระมัดระวังเพื่อระบายตะกอนโคลน

จากนั้นอีกครั้งให้อุ่นน้ำประมาณ 70 องศาเซลเซียส เทน้ำเป็นครั้งที่สองแตงกวา semidesyatigradusnoy สำหรับ 5-15 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของหม้อแล้วเทน้ำออกอีกครั้งอย่างรอบคอบเขย่าขวด

แต่ตอนนี้คุณจำเป็นต้องกลับไปที่น้ำเกลือซึ่งถูกระบายออกมาในขั้นแรก หนึ่งที่แตงกวา roamed และที่คุณต้องต้ม เติมน้ำส้มสายชูที่ต้มผลได้รวดเร็วเทม้วนทันที (ฆ่าเชื้อก่อน) และวางไว้ในที่เย็น

ทั้งหมดนี้! ในฤดูหนาวคุณจะเพลิดเพลินกับแตงกวา "กระป๋อง" แสนอร่อย ขั้นตอนแรกจะให้สัมผัสที่ไม่ซ้ำกับรสชาติผลไม้ของแตงกวาดองและครั้งที่สอง - ไม่อนุญาตให้พวกเขาที่จะเสื่อมสภาพ

แตงกวาเปรี้ยวกับขนมปังเค็ม (ไม่ใช่สำหรับฤดูหนาว)

แตงกวาเค็มอ่อนเป็นอาหารที่ชื่นชอบที่สุดของชาวสลาฟทั้งหมด ในแต่ละครอบครัวเราสามารถดูวิธีการในตาราง "ก่อให้เกิด" แตงกวาเค็มไฟเค็มกรอบ ปัจจุบันศิลปะการทำอาหารได้ผ่านพ้นไปแล้วที่มีอยู่หลายวิธีในการทำแตงกวากรอบ! Dukhmyan เคี้ยวแตงกวาเค็มเบา ๆ ถามว่าเขาควรจะกิน เราขอแนะนำให้คุณจัดเตรียมแตงกวาดองที่รวดเร็วและเคล็ดลับคือเราจะเพิ่มขนมปังข้าวไรย์ มันจะให้กลิ่นที่น่ารื่นรมย์และมีรสเปรี้ยวบางอย่างและยังจะช่วยเร่งกระบวนการหมัก แตงกวาดังกล่าวสามารถทำหน้าที่เป็นเนื้อสัตว์เช่นเดียวกับจานปลารวมทั้งจานด้านใด ๆ และเพิ่มลงในสลัด นอกจากนี้แตงกวาดังกล่าวเป็นอาหารที่ดีที่สุดของตารางเทศกาล cornichons เค็มสดกับขนมปังข้าวไรเพิ่มความอยากอาหารและเร่งการเผาผลาญอาหาร สูตรสำหรับเกลือนี้ต้องมีทุกแม่บ้านที่ดี โดยสูตรนี้คุณสามารถปรุงแตงกวาเค็มเบา ๆ ได้ตลอดเวลาและรวดเร็วมาก สิ่งที่ทุกคนจะเกิดขึ้นตามที่มันควรจะใช้แตงกวาจุ่มลงใน vodichku น้ำแข็งบางครั้งดังนั้นเพื่อที่ว่าพวกเขาจะกลายเป็นแดงก่ำและคมชัด

ส่วนผสม:

• ผลไม้สดของแตงกวา 700-800 กรัม;
• น้ำ 1 ลิตร;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ l;
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ l;
• ขนมปังข้าวไรย์ 1-2 ชิ้น;
• dill 4-5 สาขา;
• ผักชี;
• ถั่วพริกไทยดำ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. นำภาชนะที่มีความลึก (โถ, กระทะขนาดใหญ่, กระทะเคลือบ) ใส่ในเครื่องเทศทั้งหมดและล้างผักสีเขียว

2. ให้แน่ใจว่าจะตัดหางทั้งสองด้านสำหรับสิ่งที่เร็ว ๆ นี้จะแตงกวา prosolilis อวบและวางไว้กับพริกไทยดำและผักชี

3. ยอด "แตงกวา" ที่พักพิง "ผักชีฝรั่งและขนมปังข้าวไรย์ห่อด้วยผ้ากอซ

4. เตรียมน้ำเกลือก่อน

5. ใส่กระทะเติมน้ำใส่เกลือน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน มันยังคงที่จะนำไปต้มและเทแตงกวาของเรา

6. คุณต้องใส่ความดันในแตงกวา ถ้าพวกเขาอยู่ในกระทะ - คุณสามารถวางฝาครอบที่มีขนาดเล็กลงและเติมโถน้ำได้

7. ปล่อยให้แตงกวาดองวันหนึ่งในที่ที่อุ่น

8. นำขนมปังและใส่แตงกวาและแตงกวาในตู้เย็นเพื่อหยุดกระบวนการหมัก

9. ในวันที่สองคุณสามารถเพลิดเพลินกับแตงกวาเค็มสดใหม่แสนอร่อยและมีกลิ่นหอม

เคล็ดลับ: ผักชีฝรั่งจะมีความเป็นกรดมากขึ้นหากทิ้งไว้ในที่อื่น ๆ ในที่ที่อุ่น ๆ

และสำหรับ raznosola ที่ดีคุณควรเลือกสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมตามรสนิยมของคุณ จะแนะนำให้ใช้เกลือก้อนหินขนาดใหญ่เพราะถ้าคุณจะใช้เวลาน้ำทะเลหรือเสริมไอโอดีนแตงกวาที่คุณจะสูญเสียความยืดหยุ่นของพวกเขา

ยกเว้นผักชีฝรั่งคุณสามารถเพิ่มใบลูกเกดเชอร์รี่และพืชชนิดหนึ่งที่พวกเขาจะให้พวกเขามีความยืดหยุ่น จะไม่เจ็บหัวไชเท้า

ปริมาณของเครื่องเทศและสมุนไพรสามารถเพิ่มขึ้นได้หากต้องการเพิ่มเครื่องเทศลงในจาน

ผู้เขียนสูตร: Xenia

ถ้ามีสถานที่ที่เย็นจัดเก็บแตงกวาจะถูกลวกบาร์เรล และในอพาร์ทเมนต์ในเมืองมีการใช้กระถางหรือถังขนาดใหญ่ เพื่อไม่ให้ superoxide ในน้ำเกลือหลังจากดองแตงกวากระป๋องจำเป็นต้องเกี่ยวกับการเช่นเดียวกับผักดอง: ให้เติมร้อนสามแอนด์โรล แตงกวาเปรี้ยวสำหรับฤดูหนาวในกระป๋องสามารถยืนปีและสองพวกเขาไม่ได้เลวร้ายลงและไม่สูญเสียรสชาติของพวกเขา

ส่วนผสม:
- แตงกวาขนาดเล็กหนาแน่น - 3 กก.
- พริกขี้หนูร้อน - ขนาดใหญ่ 1 อัน
กระเทียม - 1 หัว;
- ผักชีฝรั่งสด (ร่ม)
- ใบของ currants และเชอร์รี่;
- ผักชีฝรั่ง (สมุนไพร) - พวง;
- ใบพืชชนิดหนึ่ง
- เกลือไม่อิ่มตัว - สำหรับ 90 กรัม ต่อลิตรน้ำ
- น้ำที่อุณหภูมิห้อง - ประมาณ 3 ลิตร

การจัดเตรียม

  สำหรับการหมักเกลือ (pickling) เราเลือกแตงกวาขนาดกลางหนาแน่นฉ่ำโดยไม่มีความเสียหาย เพื่อให้พวกเขา crunchy ทันทีหลังจากซื้อพวกเขาต้องล้างให้วางในชามด้วยน้ำเย็น ทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ครั้งหรือสองครั้งที่เราเปลี่ยนน้ำเป็นมันจะกลายเป็นความอบอุ่นและเราจำเป็นต้องทนต่อแตงกวาในน้ำเย็น จากนั้นเราล้างแตงกวาแต่ละ ตอนนี้พวกเขาพร้อมสำหรับการดอง



ทำความสะอาดกระเทียมตัดชิ้นใหญ่พร้อมแผ่นออกจากชิ้นเล็ก ๆ ตัดพริกขมเป็นวงแหวน



  สีเขียวทั้งหมดจำเป็นต้องอยู่ในน้ำไหลและใบของพืชชนิดหนึ่งลูกเกดและเชอร์รี่จะถูกเก็บไว้ในชามน้ำเพื่อแช่สิ่งสกปรกทั้งหมด





  เราใช้ภาชนะลึกขนาดใหญ่ มันอาจจะเป็นหม้อเคลือบโดยไม่ต้องบิ่นบนผนังและด้านล่าง, ถังพลาสติกหรือชามขนาดที่เหมาะสม ลงวางชั้นของผักรสเผ็ดเทกระเทียมและพริกไทยเล็กน้อย



  เราวางแตงกวาไว้ในหนึ่งหรือสองชั้น แต่ไม่ใช่ทั้งหมดพร้อมกัน แต่ประมาณครึ่งหรือหนึ่งในสามของจำนวนทั้งหมด



  จากนั้นเราใส่สีเขียวเราวางแตงกวาอีกครั้งและเพื่อให้เราสลับจนกว่าเราจะใส่แตงกวาทั้งหมด ด้านบนของพวกเขาที่เราครอบคลุมกับผักชีฝรั่ง, มะริด, ผักชีฝรั่งและโยนกระเทียมกับพริกไทยเล็กน้อย เราทำน้ำเกลือ: เราวัดสามลิตรน้ำอุ่นขึ้นเล็กน้อยโยน 90 กรัมของเกลือสำหรับแต่ละลิตร เราใช้เกลือสินเธาว์ที่สุกแล้วแต่ว่าแตงกวาไม่หมัก ผัดกรองผ่านผ้าพันแผลเพื่อกรองสิ่งสกปรกทั้งหมด เติมผักดองเค็มด้วยแตงกวา





  ด้านบนใส่แผ่นคว่ำที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางที่เหมาะสมควรบดแตงกวา ในฐานะที่เป็นภาระเพิ่มเติมให้ใส่โถน้ำ แตงกวา Kvassitsya จะอยู่ที่สามหรือสี่วันที่อุณหภูมิห้อง



  ประมาณปลายวันที่สองจะมีกลิ่นที่จับต้องได้ของแตงกวาเค็มเล็กน้อย แต่ก็ยังเร็วเกินไปที่จะกระจายไปทั่วธนาคาร คุณสามารถลองเพียงแค่ไม่ได้ดำเนินไปแล้วไม่มีอะไรจะยังคงอยู่ในช่วงฤดูหนาว! ในอีกหนึ่งวันหรือสองวันแตงกวาจะมืดลงและกลายเป็นรสเปรี้ยวและเค็ม ไม่หมักให้รสชาติของแตงกวาดองพวกเขาจะพร้อมจนกว่าจะพร้อมในธนาคารรีดแล้วสำหรับฤดูหนาว



  สีเขียวกระเทียมและพริกวางบนกระป๋องสะอาด ปริมาณสามารถใช้เวลาใด ๆ ขึ้นอยู่กับขนาดของแตงกวา



  อันดับแรกวางแตงกวาในแนวตั้ง จากนั้นทำเป็นชั้นของพืชพรรณและเติมกระป๋องลงด้านบนวางแตงกวาใต้แนวลาดหรือแนวนอน





  น้ำเกลือจะถูกกรองลงในกระทะกรองด้วยผ้าโปร่ง เร็วที่สุดเท่าที่ต้มฟองขึ้น - เราเอามันออกด้วยเสียง น้ำเดือดเทลงในกระป๋องกับแตงกวาปกคลุมด้วยฝาปิดและทิ้งไว้ประมาณ 20-25 นาทีจนเย็นลงอุณหภูมิห้อง บนธนาคารวางบนฝาพิเศษที่มีรูและเทน้ำเกลือกลับลงในกระทะ เราต้มเรากรอกข้อมูลที่สอง ทิ้งไว้ 15 นาที ครั้งที่สามทันทีที่เทน้ำเกลี้ยวที่ต้มเราก็กระชับโถด้วยเครื่อง เราหันมาคลุมด้วยพรม, แจ็คเก็ตและทิ้งไว้สองวันเพื่อให้เย็นช้าๆ



  หลังจากที่เย็นลงเราจัดเรียงแตงกวาเพื่อจัดเก็บ ถ้ามีชั้นใต้ดิน - เอามันออกไปในที่เย็นถ้าไม่ - เราใส่ไว้ในตู้กับข้าว แตงกวาพร้อมจะถึงจุดสิ้นสุดในหนึ่งหรือสองสัปดาห์พวกเขาต้องมีเวลาที่จะจนน้ำลายไหลและได้รับรสเปรี้ยวลักษณะ ช่องว่างที่ประสบความสำเร็จคุณ!



  ผู้แต่ง Elena Litvinenko (Sangina)

   เสาร์ 10 กันยายน 2016

ไม่ว่าจะเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ที่ชื่นชอบของทุกคนหรือของร้อน rassolnik ร้อนทำอาหารได้โดยไม่ต้องกะหล่ำปลีดองไม่สามารถทำ เค็มหรือเปรี้ยว - ถูกต้องอย่างไร? อาจดองยังคง ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามกรอบของแตงกวากรอบหนาแน่นมีรสเข้มข้นและแข็งแรงเป็นขนมขบเคี้ยวที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มที่มีอุณหภูมิสูง ใช่แล้วกับ Borodino หรือมันฝรั่งทอดที่มีกลิ่นหอมมักจะไปที่เชียร์

นับตั้งแต่ชั้นอนุบาลความรักของฉันสำหรับแตงกวาดอง (มีพวกเขาเรียกว่า) มีความแข็งแรงเป็นสิ่งที่แนบมากับมะเขือเทศสีเขียวเค็ม ขณะที่ผมจำได้ตอนนี้: สำหรับอาหารเย็นเกือบรสจืดเปรี้ยวมันฝรั่งเย็นแล้ว (ซึ่งเป็นที่เข้าใจ - ในน้ำหลังจากทั้งหมด) และแตงกวาปลาแซลมอนสีเขียวล่ำ แน่นอนกับความว่างเปล่าในช่วงกลาง ... วิธีอร่อย! มันเป็นและเป็น - แตงกวาดองและวันนี้คุณสามารถหาได้ในการขาย แต่ทำไมต้องซื้อถ้าไม่ใช่บาปในการปรุงอาหารอร่อยตามธรรมชาติที่บ้านนี้

ฉันสามารถเป็นเพียงเล็กน้อยน่าเบื่อและบอกคุณว่ากระบวนการเป็นเรื่องเกี่ยวกับ? ฉันอายุสั้นและสุจริต การดับ (เกลือ) เป็นวิธีการเก็บรักษาอาหารที่มีลักษณะทางชีวเคมี ในกระบวนการของการหมัก (ตัวอย่างเช่นแตงกวาเดียวกันหรือกะหล่ำปลี) หมักแลคติกที่เกิดขึ้นเป็นผลจากการที่สะสมอยู่จำนวนหนึ่งของสารกันบูดธรรมชาติ - กรดแลคติก เป็นผู้ที่ให้ผลิตภัณฑ์เปรี้ยวสำเร็จรูปรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ก่อนหน้านี้แตงกวาเปรี้ยวในถังไม้โอ๊คขนาดใหญ่และในพวกเขาและเก็บไว้หุ้นที่ปรุงสุก วันนี้ในเมืองถ้าคุณต้องการคุณสามารถทำได้ แต่จะสะดวกที่สุดในการหมักแตงกวาและจากนั้นม้วนไว้สำหรับการจัดเก็บระยะยาว วิธีการทำแตงกวา? แก้ตัวเอง - คุณสามารถทันทีในธนาคาร, หม้อ, อ่าง, ถังหรือถัง (ดี, บาร์เรลตอนนี้ขายจากอาหารพลาสติก)

แตงกวาดองสำเร็จรูปปรุงสุกตามสูตรง่ายๆและราคาไม่แพงนี้อร่อยมากและได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แม้กระทั่งในตู้ครัว ในช่วงฤดูหนาวคุณจะได้รับขวดใน crunches หอมเหล่านี้ในน้ำเกลือโคลนและทันทีที่เป็นที่พอใจในจิตวิญญาณ

ส่วนผสม:

การจัดเตรียมอาหารตามขั้นตอนพร้อมภาพ:

สูตรสำหรับแตงกวาดองซึ่งเราจะครอบคลุมธนาคารสำหรับฤดูหนาวรวมถึงส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง: แตงกวาสด, น้ำดื่มเย็น, เกลือ, กระเทียมสดเช่นเดียวกับร่มผักชีฝรั่งและใบมะรุม นอกจากนี้คุณยังสามารถได้อย่างปลอดภัยใช้สารอื่น ๆ รสซึ่งจะดำเนินการในบทบาทของช่อสำหรับดองแตงกวาใบหรือกิ่งไม้ของเชอร์รี่, โอ๊คและลูกเกดดำ ฉันควรเพิ่มพริกร้อนหรือไม่? ส่วนตัวฉันไม่ได้เพิ่มเพราะความรุนแรงในแตงกวาดองของครอบครัวของเราเพื่ออะไร

เลือกแตงกวาครั้งแรก ผมแนะนำให้คุณให้ความสำคัญกับผลไม้ขนาดเล็กสีเขียวที่น่ารื่นรมย์และแน่นอนว่ามี tubercles สีดำ (สิวที่เรียกว่า) แตงกวาสำหรับ souring กับ voids ภายใน (แม้ว่าส่วนใหญ่เป็นเค็มในระดับอุตสาหกรรม) และแน่นอนรสขม ลบหางอย่างระมัดระวังล้างผักในน้ำเย็นและแช่ในนั้น 3-4 ชั่วโมง (คุณไม่จำเป็นต้องปลูกสด) จากนั้นล้างออกใต้น้ำเย็น

ร่มของผักชีฝรั่ง (ฉันมี 10 หนุ่มและผู้ใหญ่พอชิ้น 4) และใบพืชชนิดหนึ่งล้างให้สะอาด เราใช้จานที่เหมาะสมสำหรับปริมาณ (ฉันมีกระทะ 4 ลิตร) และเริ่มต้นในการวางแตงกวาในนั้นสลับกับสารปรุงแต่งกลิ่นหอม อย่าลืมทำความสะอาดหัวกระเทียมขนาดใหญ่ (สะดวกที่สุดในการรับประทานฤดูหนาวหนึ่งมีฟันขนาดใหญ่) และเพิ่มฟันที่สะอาดด้วยเช่นกัน โดยวิธีการที่ไม่จำเป็นต้องใช้กระทะ - ขวดแก้ว (ไม่น้อยกว่า 3 ลิตร) หรืออ่างเคลือบ (ถัง) จะทำ เป็นเพียงเพื่อความสะดวกสำหรับฉัน

ต่อไปเราเตรียมน้ำเกลือ การทำเช่นนี้ให้ใช้ 1.5 ลิตรน้ำเย็นไม่ต้มและละลายในนั้น 2.5 ช้อนโต๊ะ (ไม่ต้องภาพนิ่ง) ของเกลือ เกี่ยวกับน้ำ: เหมาะที่จะใช้ฤดูใบไม้ผลิหรือบ่อ แต่สำหรับชาวเมืองแม้แตะจากก๊อกน้ำ (ถ้ามีคุณภาพดี) จะทำ ในกรณีใด ๆ ฉันโทรออกโดยตรงจากแท็บ ตอนนี้เกี่ยวกับเกลือ: เล็กหรือใหญ่ - ไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือเกลือไม่ได้รับไอโอไดด์ - ไม่เหมาะสำหรับการอนุรักษ์ ในกรณีนี้มีความเป็นไปได้สูงที่จะเกิดความเสียหายต่อแท่งเล็กและลักษณะที่ปรากฏของกลิ่นไม่พึงประสงค์ในแตงกวาดอง โดยทั่วไปในแพ็คของเกลือมีข้อมูลเสมอว่าจะสามารถใช้ผลิตภัณฑ์เพื่อการอนุรักษ์ได้หรือไม่

ต่อไปฉันจะครอบคลุมแตงกวากับจานแบนจึงสร้างภาระขนาดเล็ก ด้วยเหตุนี้แตงกวาจะถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือและเค็มอย่างสม่ำเสมอ กระบวนการของการต้มดอง / แตงกวาของเราได้เริ่มขึ้น - เราซ่อนอาหารที่ไหนสักแห่งในมุมที่เงียบสงบห่างจากแสงแดดและแสง

เมื่อเราอาศัยอยู่ในโฮสเทลในช่วงปีนักเรียนของฉันฉันโชคดีที่ได้ลองแตงกวาเค็มและกระป๋องที่แตกต่างกันจำนวนมาก: เด็กหญิงทั้งหมดนำชิ้นงานของแม่และรับการปฏิบัติต่อกันและกัน

ดังนั้นทุกอย่างเป็นที่รู้จักกันในการเปรียบเทียบและแตงกวาเค็มในทางเย็นที่ฉันชอบมากที่สุด ข้อเสียเปรียบเฉพาะของแตงกวาเหล่านี้ - พวกเขาจะต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินเย็นหรือตู้เย็นดังนั้นสำหรับพาร์ทเมนท์ในเมืองมันไม่เหมาะมาก

จากแตงกวาดองมะกอกที่อร่อยที่สุด, vinaigrette, rassolnik จะได้รับพวกเขาสามารถกินได้เพียงแค่เป็นขนมขบเคี้ยวกับมันฝรั่งทอด

แม้จะมีความจริงที่ว่าเราอาศัยอยู่ในอพาร์ทเม้นที่ฉันทำ 2-3 กระป๋องของแตงกวาเหล่านี้และเก็บไว้ในตู้เย็น ฤดูร้อนที่เราอยู่กับลูกสาวยายของฉันในงานปาร์ตี้และแตงกวาเกลือทั้งหมดเข้าด้วยกัน สูตรสำหรับแตงกวาเค็มสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องง่ายมากคุณจะเห็นตัวเองหลังจากอ่านบทความไปจนจบ

ผมขอแนะนำสูตรสำหรับแตงกวาเค็มตามที่ยายของฉันทำให้พวกเขาได้รับมานานกว่าสิบปี สูตรได้รับการพิสูจน์แล้วแต่ว่าแตงกวาจะกรอบและเค็มไม่มากสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้ถึง 2 ปี

สำหรับแตงกวาดองคุณจำเป็นต้องมีฝาปิดและฝาครอบไนลอน (พลาสติก) หมวกโลหะสกรูไม่แนะนำเพราะสนิม (ทั้งภายในและภายนอก ... )

ดังนั้นสำหรับแตงกวาดองเราต้องการต่อไปนี้:

• แตงกวา
• กระป๋องทำความสะอาดและแห้ง 1 ลิตร 2 ลิตรหรือ 3 ลิตร
• ครอบคลุมไนลอน
• น้ำไหลเย็นไม่เดือด
• สำหรับเทน้ำ 1 ลิตร - 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์ (60gr)
• ใบพืชชนิดหนึ่ง
• ร่มผักชีฝรั่ง
• พริกไทยดำ
• กระเทียมแช่เย็น
• พริกชี้ฟ้า
• มัสตาร์ดแห้ง
• ใบโอ๊ก (เพื่อให้แตงกวากระทืบ)

หากคุณสามารถใส่เกลือลงในแตงกวากระป๋องได้การขาดเกลือในแตงกวาเค็มสามารถช่วยในการพัฒนาแบคทีเรีย เป็นผลให้แตงกวาสามารถกลายเป็นอ่อนและไม่อร่อย

แตงกวาแช่ในน้ำเย็น 3-5 ชั่วโมง (หรือดีกว่าที่ 5-8 โดยเฉพาะถ้าซื้อแตงกวา) นี้จะต้องทำเพื่อให้แน่ใจว่าแตงกวาได้มีน้ำที่ขาดหายไปมิฉะนั้นพวกเขาจะได้รับมันจากน้ำเกลือและอาจไม่ได้อยู่อย่างสมบูรณ์ในธนาคาร ล้างแตงกวาภายใต้น้ำไหล เคล็ดลับของแตงกวาไม่สามารถตัดได้

ล้างขวดและฝาปิด (ฉันไม่ฆ่าเชื้อและไม่แห้งในสูตรนี้ แต่ถ้าคุณปล่อยกระป๋องและฝาปิดด้วยน้ำเดือดนี้จะเป็นบวก)

ใส่แตงกวาขยับอย่างสม่ำเสมอด้วยผัก

อย่าลืมเกี่ยวกับกระเทียมพริกและมัสตาร์ดแห้ง ในขวดขนาด 3 ลิตรคุณต้องการเกี่ยวกับ 5-6 กลีบกระเทียมพริกและ 1 ช้อนชามัสตาร์ดแห้ง

ละลายในภาชนะที่แยกจากกัน 2 พร้อมกับภาพนิ่งของเกลือที่มีขนาดใหญ่จำนวนมากในน้ำ 1 ลิตร (ที่น้ำ 3 ลิตรใช้เวลาประมาณ 1.5 ลิตรและเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ)

คนให้เข้ากันให้ดี โดยปกติแล้วเกลือขนาดใหญ่จะเกิดการตกตะกอน ฉันไม่ได้เทลงในโถ เติมกระป๋องลงไปด้านบน ปกคลุมด้วยพลาสติกคลุมปกติและใส่ในที่เย็น

เป็นระยะ ๆ (3-5 วันทุกครั้ง) ให้ดูและดูว่าแตงกวาถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือมิฉะนั้นถ้าคุณทำไม่ได้แตงกวาที่ไม่มีน้ำเกลือจะกลายเป็นเนื้อนุ่มและมีราขึ้นรูป

บางครั้งก็จำเป็นต้องเทน้ำเกลือ (จนกว่าโฟมจะถูกไล่ออกจากเหยือกและขอบคออย่างสมบูรณ์เช่นที่ขอบของขวดน้ำเกลือ - เกลือ 2 ลิตรต่อน้ำ 1 ลิตร)

แตงกวาจะเดิน นี่เป็นเรื่องปกติ พวกเขาอาจกลายเป็นเมฆและฟอง แต่แล้วน้ำเกลือจะเบาด้วยเวลาและโฟมจะหายไป

ห้องใต้ดินเย็นลงทำให้การหมักช้าลง น้ำเกลือจากไหร่สามารถรั่วไหลได้ดังนั้นให้วางของใต้หรือวางลงบนพื้นผิวที่กันน้ำได้ การหมักเกลือเป็นเวลาประมาณ 30-45 วัน

นี่คือภาพของแตงกวาที่ยืนอยู่ 3 วันในห้องครัวฤดูร้อนและเริ่มที่จะเดิน

ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรสำหรับแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวจากคุณยายของฉัน! ฉันต้องการคุณอร่อยและประสบความสำเร็จชิ้นแตงกวาสำหรับฤดูหนาว! ด้วยความอดทนฉันจะรอความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับสูตร

เพิ่มในรายการโปรด

Angelica, นั่นคือวิธีการที่มีผ้าพันแผลเพียงไม่เคยพบ! ขอบคุณสำหรับการแบ่งปัน :) วิธีที่น่าสนใจมาก!

สวัสดีตอนบ่าย
  แตงกวายืนอยู่ในหม้อเป็นเวลา 2 สัปดาห์ แต่สังเกตเห็นว่าน้ำเกลือกลายเป็นขุ่นหันเปรี้ยวและกานพลูของกระเทียมกลายเป็นสีเขียว ในธนาคารอื่น ๆ กานพลูของกระเทียมเก็บสีขาวของพวกเขา เกิดอะไรขึ้น? คุณป่วยหรือไม่? โยนออก?

หนึ่งในวิธีที่ดีในการประหยัดผักฤดูร้อน - ดองหมักด้อยกว่ามากขึ้นและเกลือ แต่ก็ไร้ผลเพราะเทคโนโลยีนี้เก็บเกี่ยวแบบดั้งเดิมรัสเซียจะช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติที่พิเศษมาก ในสูตรนี้เราจะบอกวิธีปรุงแตงกวาดองอร่อยและมีกลิ่นหอม!

ทำไมต้องดองและเกลือต่ำกว่าเปรี้ยว? เพราะดูเหมือนว่าหลาย ๆ อย่างมันยากที่จะชง แต่ก็ไม่ได้เป็นอย่างนั้นเลย เมื่อดองในทางตรงกันข้ามกับเกลือและดองสาระสำคัญซึ่งในกรณีแรกในการดูแลรักษาเนื่องจากเกลือและที่สอง - ค่าใช้จ่ายของดองและผักมากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้รักษารสชาติของตัวเองและมีกลิ่นหอม

Quat แตกต่างจากการดองและการหมักด้วยการหมักและหมัก เมื่อหมักกรดแลคติกจะเกิดขึ้นซึ่งมีคุณสมบัติกันบูดก็ยังทำให้รสชาติดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์หมัก

ทุกครั้งที่จะทำให้ผักมีรสเปรี้ยวได้ทำบาร์เรลโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - โอ๊ค, และเก็บถังเหล่านี้ในห้องใต้ดินจนกระทั่งในช่วงฤดูหนาว ในแง่ของพาร์ทเมนเมืองเป็นธนาคารที่เหมาะสมมากขึ้นซึ่งสามารถฆ่าเชื้อและเก็บไว้ในตู้เสื้อผ้าบนหิ้งที่อุณหภูมิห้อง - ในการฆ่าเชื้ออย่างดีแตงกวาขวดหรือผักอื่น ๆ จะไม่เสื่อมลงและจะไม่ระเบิดแม้ว่าน้ำเกลือขุ่น

สูตรสำหรับแตงกวาดอง

Photo: interpereter.ucoz.ru

ต้องการ: แตงกวา 8 กิโลกรัม, 3 หัวกระเทียมหินเกลือเสริมไอโอดีน, เขียวสำหรับชุดดอง (ร่มผักชีฝรั่งใบลูกเกด, ยี่หร่า, โอ๊คสาขา, เชอร์รี่, ใบของม้าหัวไชเท้า ฯลฯ )

วิธีการแตงกวาแตงกวา แตงกวาขนาดเล็กที่มีสิวหน้าอกเอาหางและความเสียหายล้างหน้าให้สะอาดด้วยน้ำที่ไหลไม่กี่ชั่วโมงที่จะเติมด้วยน้ำเย็นล้างออกอีกครั้ง ล้างสีเขียวสำหรับการห่อและสับละเอียดกานพลูกระเทียมเพื่อทำความสะอาดล้างออก สำหรับดองต้องถังเคลือบ: ใส่ไว้ในชามแตงกวาพับแน่นโรยกระเทียมกระจายอยู่ด้านบนของกรีนออกจากถังความกว้างที่นั่งขอบปาล์ม เทลงในขวดที่มีความจุ 3 ลิตรอุณหภูมิห้องเท 6 ช้อนโต๊ะ เกลือโดยไม่ต้องสไลด์ลงไปคนให้ละลายเพิ่มในถังเพื่อแตงกวาเพื่อเติมธนาคารเดียวกันและทำซ้ำอีก - น้ำสมบูรณ์ควรจะครอบคลุมแตงกวาและบางส่วน - สีเขียว ครอบคลุมเนื้อหาของแผ่นถังด้านบนที่จะนำภาระ - ธนาคาร 3L น้ำ นำถังห่างจากแสงและดวงอาทิตย์ในวันที่ 3-4 วันที่จะปล่อยให้ทุกอย่างร้อนในห้องพัก - แตงกวาในการหมักได้เร็วขึ้น น้ำเกลือจะกลายเป็นสีขาวหมอง - แสดงถึงการหมักกรดแลคติค บนกรีนวันที่ 4 โยนถังความเครียดน้ำเกลือ reboil เอาโฟมใส่แตงกวาในธนาคาร 1L เทไปยังกระป๋องปีกน้ำเกลือครอบคลุมด้วยผ้าสะอาดที่จะออกจาก 7-8min และแล้วเทน้ำเกลือกลับลงไปในกระทะนำอีกครั้งไปต้ม ฝาต้มน้ำเกลือเดือดเทลงในขวดเทลงบนขอบปกคลุมทันทีที่มีฝาปิดและไม้ก๊อก พลิกธนาคารที่ครอบคลุมกับผ้าห่มและทิ้งไว้ให้เย็นในความร้อน คุณสามารถจัดเก็บขวดดังกล่าวกับแตงกวามานานกว่าหนึ่งปี ขอให้โชคดี!

สมัครสมาชิกผู้แต่ง