เจลาตินทันทีเป็นสายพันธุ์ เทคนิคการทำอาหาร: วิธีการปลูกเจลาติน
เจลาติน - สารจากสัตว์ซึ่งใช้ในการปรุงอาหารค่อนข้างมาก ไม่มีกลิ่นสีและรสชาติ ในการผลิตเจลาตินใช้เอ็นเส้นเอ็นและกระดูกของโค เนื่องจากส่วนผสมเหล่านี้ใช้เจลาตินในการเตรียมอาหารต่างๆเจลลี่เจลลี่และอื่น ๆ อีกมากมาย แต่เพื่อที่จะเตรียมอาหารจานอร่อยที่มีความสอดคล้องกันอย่างถูกต้องคุณจำเป็นต้องรู้วิธีเจือจางเจลาตินอย่างเหมาะสม
วิธีแก้เจลาติน
ไม่มีความลับ เพียงพอที่จะเจลาตินละลายในน้ำเย็นหลังจากนั้นโดยปกติแล้วของเหลวบางชนิดจะถูกเพิ่มเข้าไปในปริมาตรที่ต้องการและอุ่น
เมื่อเตรียมอาหารที่มีความสอดคล้องกันบางอย่างคุณจำเป็นต้องรู้วิธีการละลายเจลาตินได้อย่างถูกต้อง
- สังเกตสัดส่วน เพื่อให้ได้สิ่งที่เรียกว่า "วุ้นสั่น" คุณจะต้องเจือจางเพียง 20 กรัมของเจลาตินบริสุทธิ์ในลิตรของน้ำ ถ้าคุณต้องการที่จะได้รับวุ้นหนาแน่นมากขึ้น (ประมาณเช่นในช่วงเย็น) ใช้ประมาณ 50 กรัมเจลาตินต่อน้ำ 1 ลิตร
- ในช่วงภาวะโลกร้อนอย่าให้สารละลายเดือดเจลาตินจะสูญเสียสมบัติ
- เมื่อเตรียมวุ้นเส้นลองตัดผลไม้ให้เล็กที่สุด มิฉะนั้นเจลลี่จากผลไม้จะเกล็ดได้ง่าย
- ห้ามแช่แข็งในตู้แช่แข็ง จานไม่ได้กลายเป็นวุ้น แต่เพียงผลึก
- เมื่อซื้อแพ็คเจลาตินให้ใส่ใจกับวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์เสมอ เจลาตินที่พ้นกำหนดจะสูญเสียสมบัติของมัน
สูตรสำหรับวุ้น
นี่เป็นหนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดในการทำเยลลี่ เป็นพื้นฐานคุณสามารถใช้แยมผลไม้สดหรือน้ำผลไม้ใด ๆ ก่อนอื่นให้ใช้เจลาตินประมาณ 15 กรัมและเจือจางในน้ำ 100 กรัมหลังจากนั้นเพิ่มน้ำอุ่นอุ่น 1.5 ถ้วย หลังจากนั้นคุณจะต้องส่งส่วนผสมไปยังกองไฟขนาดเล็กเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเทลงในแม่พิมพ์และปล่อยให้มันแช่แข็ง ตอนนี้คุณรู้วิธีที่จะเติบโตเจลาติน
เจลาตินมีจำหน่ายในรูปของผงหรือแผ่นหยาบ เพื่อที่จะใช้ในอาหารจานนี้ต้องเจือจาง เจลาตินเจือจางด้วยของเหลวใด ๆ (น้ำน้ำผลไม้น้ำซุป) - ขึ้นอยู่กับว่าจะใส่จานอะไรในภายหลัง อาจเป็นเยลลี่ผลไม้เปรี้ยว Souffle ครีมเนื้อสัตว์หรือปลา jellied ด้วยการใช้เจลาตินคุณสามารถทำเค้กได้ ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการผลิตเจลาตินและให้สูตรที่ง่ายที่สุดกับการใช้งาน
เจลาตินในผงมีการผสมพันธุ์ดังนี้- เทลงในถังใส่เจลาตินมากเท่าที่ระบุไว้ในสูตรเฉพาะ สำหรับอ้างอิง: 15 กรัมเจลาติน (ไม่มีชั้นวาง) จะอยู่ในช้อนโต๊ะมาตรฐานหนึ่ง
- เทด้วยน้ำอุ่น 5 ช้อนโต๊ะน้ำหรือน้ำซุป
- ปล่อยให้เจลาตินบวม - ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที
- เทลงในเจลาตินที่บวมครึ่งแก้วของเหลวเช่นเดียวกับที่มันพอง
- วางตักบนอ่างน้ำและขยับขยายเนื้อหาอย่างต่อเนื่องตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งเปลี่ยนเป็นก้อนหนาและหนืด ระวังอย่าให้เนื้อหาไม่เดือด
- ถ้าหลังจากอาบน้ำในภาชนะบรรจุยังมีการละลายของเจลาตินอยู่แล้วทำให้เกิดความเข้มข้นของสารละลายผ่านเครื่องกรองห้องครัว
- เติมจานที่ต้องการด้วยน้ำเย็น
- หลังจาก 5-7 นาทีให้ระบายน้ำและบีบแผ่นให้แน่นจากความชื้น
- วางแผ่นบวมลงในกระบวยและเติมน้ำผลไม้น้ำซุปหรือน้ำ
- วางหม้อบนอ่างน้ำและผสมส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ระวังอย่าให้เดือด
- แป้งเจลาตินพร้อมเทลงในของเหลวหลัก
- สำหรับจานเจลเล็กน้อยเช่นถ้า "หายใจ" - 15 กรัม;
- สำหรับเจลลี่ทั่วไป - 20 กรัม;
- สำหรับวุ้นที่แข็งแรงมาก - 25 กรัม
วุ้นเหนียวสามารถใช้ในการตัดออกตกแต่งสำหรับอาหารใด ๆ
- เจือจาง 10 กรัมเจลาตินลงในน้ำ
- ปั่นครีมเปรี้ยวและน้ำตาล 1 แก้ว
- ในครีมเปรี้ยวเทเจลาตินละลายและผสมดี
- ใช้แว่นตาใส 4 แก้วและเทครีมเปรี้ยวขนาด 125 มล. ลงในแต่ละแก้ว
- ใส่แว่นตาในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
- จาก 10 กรัมของเจลาตินและ 500 ผลไม้ทำให้ส่วนที่สองของวุ้น
- เมื่อเจลลี่ครีมแช่แข็งใส่ชิ้นส่วนของผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่
- เติมด้วยผลไม้ที่เตรียมไว้
- แว่นตาที่มีวุ้นสองชั้นวางลงในตู้เย็นอีกครั้งเพื่อให้เป็นทรงกรวย
- อบขนมบิสกิตหรือซื้อของในร้านเพียง 500 กรัม
- ตัดเค้กฟองน้ำเป็นก้อน 2 โดย 2 ซม.
- ตัดกล้วยกีวีสตรอเบอร์รี่แมนดารินด้วยก้อนเดียวกัน ผลไม้มีลักษณะใด แต่โดยทั่วไปแล้วควรมีขนาด 500 กรัม
- จากหนึ่งลิตรของครีมเปรี้ยวและ 25 กรัมของเจลาตินเตรียมผสมครีมเปรี้ยว ตีสองตารางน้ำตาลก่อนเติมเจลาตินเจือจางลงในครีม
- ใช้ชามลึกและปกคลุมด้วยฟิล์มอาหาร
- ที่ด้านล่างของชามใส่แก้วผสมเปรี้ยว - เจลาตินหนึ่งแก้ว
- ใส่ครีมเปรี้ยวใส่ชิ้นส่วนของบิสกิตและผลไม้
- เทครีมเปรี้ยวนี้
- จากนั้นใส่บิสกิตและผลไม้อีกครั้ง
- เติมชามที่ด้านบนสลับกับครีมเปรี้ยวและชั้นผลไม้บิสกิต
- ส่งชามใส่ตู้เย็นคืน
- ก่อนเสริฟชามใส่ชามลงบนเค้กสักสองสามวินาทีใส่น้ำอุ่น
- เติมชามใส่จานแบนขนาดใหญ่และเปิดทุกอย่างเข้าด้วยกันเพื่อให้เค้กอยู่ในถาด
- นำเค้กออกจากเค้กแล้วตัดเป็นชิ้นส่วน
ถ้าคุณได้ปรุงเย็นและไม่แช่แข็งแล้วความร้อนและเจลาตินเจือจางในน้ำซุปนี้ เพิ่มในจานและใส่ในที่เย็น - เย็นจะถูกบันทึกไว้
เจลาตินเป็นผลิตภัณฑ์ในรูปของผลึกหรือแผ่นไม่มีกลิ่นและรสจืดที่ได้มาจากเนื้อเยื่อปลาและสัตว์ จากภาษาละตินชื่อแปลว่า "แช่แข็ง" หรือ "แช่แข็ง" โดยส่วนประกอบของมันเจลาตินเป็นโปรตีน 85% ประโยชน์ส่วนใหญ่ของผลิตภัณฑ์นี้คือคอลลาเจนซึ่งมีอยู่ในปริมาณมาก
ครั้งแรกที่ได้รับและได้รับการจดสิทธิบัตรเจลาตินในปี ค.ศ. 1845 โดยวิศวกร Peter Cooper เกือบ 50 ปีหลังจากการประดิษฐ์ของเขาไม่มีใครสามารถเข้าใจประโยชน์และเลือกวิธีการของการประยุกต์ใช้ คนส่วนใหญ่ถือว่าเจลาตินเป็นผลิตภัณฑ์ไร้ประโยชน์อย่างแท้จริงในขณะที่นักประดิษฐ์คนอื่น ๆ - Pearl Waite ไม่ได้ปรุงอาหารด้วยขนมที่อร่อยมากซึ่งเขาเรียกว่าเยลลี่ หลังจากนั้นการใช้เจลาตินได้รับการเปิดเผยอย่างเต็มที่และเขาได้รับเกียรติในการปรุงอาหาร
ปัจจุบันมีการใช้งานของเจลาติน gotovitsyamnogo อาหารอร่อยและมีสุขภาพดี - เนื้อสัตว์และปลาเยลลี่, เนื้อลี่เยลลี่ souffles มาร์ชเมลโลว์ครีม ก่อนที่จะใช้ควรแช่ในน้ำเย็นซึ่งจะทำให้เกิดการเพิ่มขึ้น 2 -3 เท่า และสารนี้ละลายในของเหลวเท่านั้น
แต่วุ้นไม่เพียง แต่ใช้ในการปรุงอาหาร แต่ยังอยู่ในอุตสาหกรรมยา - ซึ่งเตรียมเทียนและ kapsuly- ในอุตสาหกรรมการถ่ายภาพและภาพยนตร์ - สำหรับการผลิตภาพยนตร์และ fotobumagi- - มันเป็นประโยชน์อย่างมากในการลดสารเติมแต่งหน้ากาก, แชมพู, บาล์ม เจลาตินยังมีสารอาหารจากพืชเช่น agar-agar และ pectin จากสาหร่ายทะเล
สารที่เป็นพื้นฐานของเจลาตินคือคอลลาเจน พร้อมกับนี้จะรวมถึงน้ำโปรตีนเถ้าแป้งไขมันคาร์โบไฮเดรตองค์ประกอบไมโครและแมโครวิตามิน PP กรดอะมิโน ในการใช้ผลิตภัณฑ์นี้สำหรับร่างกายมนุษย์ไม่ควรสงสัยเพราะมีแมกนีเซียมฟอสฟอรัสโซเดียมโพแทสเซียมแคลเซียมเหล็กและกรดอะมิโน glycine นอกจากนี้ในองค์ประกอบของมันมีกรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์อีกสองชนิดคือ - โพรลีนและไฮดรอกซีโปรเพนซึ่งช่วยในการพัฒนาฟื้นฟูและรักษาเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
เจลาติน - ผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีเยี่ยมอาหารทุกมื้อที่รวมไว้ในส่วนประกอบจะถูกดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยร่างกายและไม่ก่อให้เกิดการหลั่งที่เพิ่มขึ้นของต่อมย่อยอาหาร หลายคนรู้ว่าเจลาตินเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับรอยร้าวและกระดูกหักเนื่องจากส่งเสริมการยึดติดอย่างรวดเร็วของเนื้อเยื่อกระดูกและการฟื้นฟูเนื้อเยื่อร่วมหลังการบาดเจ็บ
การกินเจลาตินซึ่งมีคอลลาเจนที่อุดมไปด้วยดังนั้นจึงสามารถปรับปรุงสภาพเล็บและเส้นผมอย่างมีนัยสำคัญทำให้ข้อต่อมือถือและยืดหยุ่นได้ ผู้ที่เป็นโรคกระดูกพรุนและโรคข้ออักเสบผู้เชี่ยวชาญแนะนำอย่างสม่ำเสมอรวมถึงอาหารที่เตรียมจากเจลาติน นอกจากนี้ยังมีประโยชน์สำหรับการใช้งานภายนอกตัวอย่างเช่นในรูปแบบของการเสริมสร้างห้องอาบน้ำสำหรับเล็บและหน้ากากใบหน้า
กรดอะมิโนเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของเจลาตินเป็นแหล่งพลังงานสำหรับร่างกายช่วยในการเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจส่งผลต่อพฤติกรรมทางจิต ด้วยการแข็งตัวของเลือดต่ำเจลาตินจะมีประโยชน์ ยังคงใช้หรือแนะนำของเขาในรูปแบบของวุ้น, จูบและ mousses ที่ปอด, กระเพาะอาหารลำไส้และอื่น ๆ bleedings.
โดยวิธีการที่ไม่มีข้อห้ามพิเศษที่จะกินผลิตภัณฑ์นี้ มากไม่ค่อยก็สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ด้วยความระมัดระวังการใช้เจลาตินต่อคนที่เป็นโรคระบบหัวใจและหลอดเลือดและมีแนวโน้มที่จะเป็น oxaluric diathesis เพราะสารตัวนี้เป็นตัว oxalog
วิธีการอย่างถูกต้องในการปลูกเจลาติน?
เจลาตินมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำอาหาร คุณสามารถซื้อได้ในร้านในรูปของแผ่นใสหรือผง แต่ซื้อ - นิดหน่อยคุณยังจำเป็นต้องรู้ - วิธีการปลูกพืชอย่างถูกต้อง
ถ้าเจลาตินอยู่ในรูปของผงแล้วคุณต้องใส่มันลงในชามเท 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำต้ม, นม, mors หรือของเหลวอื่น ๆ ซึ่งระบุไว้ในสูตรการปรุงอาหาร ตอนนี้ส่วนผสมควรจะกวนและอนุญาตให้ยืน, เม็ดควรขยายตัวและเพิ่มขนาด ถ้าเจลาตินอยู่ในจานก็ควรแช่ในน้ำประมาณ 5-7 นาทีหลังจากที่มีการระบายน้ำและเพียงเล็กน้อยกดแผ่นปิดน้ำใส่ในชาม
เจลาตินปรุงสุกได้ดีที่สุดในอ่างน้ำเพราะในกระทะมีความจำเป็นต้องต้มน้ำและปิดฝาด้วยด้านบนด้วยภาชนะที่มีเจลาติน ควรเจลาตินให้ความร้อนช้าๆ ไม่ควรเข้าใจอุณหภูมิของมวลที่สูงกว่า 80 องศา เจลาตินที่เจลาตินถูกนำมาเจือจางมากขึ้นในกระบวนการปรุงอาหารให้ดีขึ้นจะทำให้แข็งตัวในผลที่ตามมา
หลังจากที่เจลาตินละลายเกือบทั้งหมดแล้วควรถอดภาชนะออกและกรองผ่านตะแกรงเพื่อให้มีฟิล์มและเม็ดที่ไม่ละลายน้ำอยู่
ตอนนี้เจลาตินพร้อมที่จะใส่ลงไปในของเหลวร้อนที่ระบุไว้ในสูตรหลังจากที่คุณต้องผสมให้เทลงในรูปทรงให้เย็นจนได้อุณหภูมิห้องและใส่ลงในตู้เย็น
เยลลี่ผลไม้ - แสงอร่อยและยังเป็นขนมที่มีประโยชน์ซึ่งจะอุทธรณ์ไม่เพียง แต่สำหรับเด็ก แต่ยังผู้ใหญ่! แต่โครงสร้างแช่แข็งของจานนี้จะช่วยในการให้เจลาติน
ความสอดคล้องของจานจะขึ้นอยู่กับปริมาณของเจลาตินที่ถ่าย หากจำเป็นต้องใช้วุ้นที่ "สั่น" ให้ใส่สาร 20 กรัมต่อลิตรน้ำ ลดจำนวนที่ไม่จำเป็นมิฉะนั้นขนมจะไม่ได้กำหนด เพื่อให้ได้ "วุ้น" ยางพาราซึ่งจะถูกตัดด้วยมีดเจลาตินควรใช้ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
ผลิตภัณฑ์ที่ทำให้พองควรได้รับความร้อน การทำเช่นนี้ก็ควรจะเทลงในกระทะและวางบนไฟที่น้อยที่สุด คุณสามารถทำเช่นนี้ได้ในอ่างน้ำ คุณไม่สามารถออกจากเตาเพราะส่วนผสมต้องผสมตลอดเวลา หลังจากที่ละลายอย่างสมบูรณ์แล้วอย่านำของเหลวไปต้มให้ค่อย ๆ ถอดออกจากกองไฟ
เจลาตินที่เตรียมไว้สามารถนำมารวมกันในภาชนะที่แยกต่างหากกับฐานของวุ้น: มันฝรั่งบดผลไม้แยมหรือผลไม้แช่อิ่ม ควรผสมให้เย็นลงในอุณหภูมิห้องแล้วใส่ลงในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
แต่ในการจัดทำวุ้นมีเทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ :
- เจลาตินไม่สามารถนำไปต้มมิฉะนั้นจะไม่ข้น;
- เป็นไปไม่ได้ที่จะใช้เครื่องครัวอลูมิเนียมเพื่อให้ความร้อนเจลาตินมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะได้รับสีเข้มและรสไม่พึงประสงค์;
- เพื่อหลีกเลี่ยงก้อนในการเจือจางของเจลาตินจะต้องมีการครอบคลุมในภาชนะที่อุ่นให้ความร้อนด้วยน้ำอุ่น และถ้าก้อนยังคงปรากฏพวกเขาควรจะกรองผ่านตะแกรง;
- มันเป็นสิ่งที่จำเป็นในการระบายความร้อนมวลชนในตู้เย็นก็จะตกผลึกในช่องแช่แข็ง;
- ถ้าวุ้นจำเป็นต้องเพิ่มผลไม้แล้วพวกเขาต้องเป็นคนแรก
ขอบคุณเจลาตินเย็นกลายเป็นกลั่นและสวยงาม แต่แรกที่คุณต้องรู้ - วิธีการอย่างถูกต้องสร้างเจลาตินสำหรับการปรุงอาหาร holodtsa?
เพื่อเริ่มต้นกับมันจะต้องละลายในแก้วน้ำเย็นและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อที่จะมีอาการบวมเล็กน้อย
จากนั้นผสมควรเทลงในกระทะเคลือบและใส่ไฟขนาดเล็ก เจลาตินควรปรุงโดยการผสมตลอดเวลาจนกว่าจะละลายได้อย่างสมบูรณ์ แต่ไม่สามารถนำไปต้ม!
จากนั้นสารละลายต้องผ่านการกรองผ่านเนยแข็งและผสมกับน้ำซุปซึ่งมีไว้สำหรับเย็น
โดยวิธีการในกรณีที่ทำให้เย็นกับเจลาติน, แครอทจะต้องมีการตัดอย่างประณีต สำหรับน้ำ 1 ลิตรควรใช้สารเคมีอย่างน้อย 20 กรัมการใช้เจลาตินมากเกินไปทำให้แข็งตัวได้มากเกินไปในขณะที่เสียรสชาติและรสชาติของมัน เพื่อตรวจสอบบรรทัดฐานของเจลาตินเป็นไปได้ด้วยความช่วยเหลือของนิ้ว - สำหรับนี้มีความจำเป็นต้องเก็บของเหลวในช้อนเพื่อเปียกนิ้วในนั้น ถ้าติด แต่แยกออกได้ง่ายทุกอย่างก็เรียบร้อย
สวัสดี "ยาย!" อาจไม่มีคนที่ไม่ทราบว่าเจลาตินคืออะไร ผลิตภัณฑ์การประมวลผลเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของสัตว์นี้อยู่ในห้องครัวของผู้เป็นที่รักทุกคน แต่ใช้มันไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหาร: เจลาติน - ยอดเยี่ยม ...
กล้วยเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากสำหรับคุณแม่ที่ให้นมบุตร กล้วยมีฮอร์โมนแห่งความสุขซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากในกรณีที่เกิดความเมื่อยล้าอย่างรุนแรง คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ง่ายซึ่งมีอยู่ในกล้วยจะช่วยให้คุณแม่ให้นมบุตรคืนความแข็งแรงของพวกเขา
ผู้หญิงหลายคนที่พักผ่อนหย่อนใจเช่นการทำเย็บปักถักร้อย บ่อยครั้งที่พวกเขาชอบถักและสร้างเสื้อสเวตเตอร์ที่สวยงามเสื้อยืดเสื้อสเวตเตอร์ถัก และใครบางคนชอบที่จะทำผ้าเช็ดปากปลอกคอผ้าปูโต๊ะผ้าห่ม ฯลฯ ...
ผู้หญิงทุกคนฝันเกี่ยวกับความสวยงามของเล็บ อย่างไรก็ตามการรักษาเล็บในสภาพที่มีสุขภาพดีและสวยงามไม่ง่ายนัก สารเคมีในครัวเรือนนิเวศวิทยาการขาดสารอาหาร - นี่ไม่ใช่ปัจจัยทั้งหมดที่ทำให้แย่ลง นอกจากนี้วาร์นิชและของเหลว ...
หากไม่ใช้เจลาตินการทำอาหารสมัยใหม่ก็ทำได้ยาก ขนมเค้กขนม marshmallows mousses เจลและเจลลี่โดยไม่ต้องเติมนี้ไม่น่าจะทำงาน แม้ว่าครั้งแรกเจลาตินอาหารในรูปแบบของมันบริสุทธิ์ปรากฏไม่นานมาแล้ว - ในศตวรรษที่ 19
อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากประสบความสำเร็จครั้งแรกกลัวที่จะจัดการกับเจลาติน - มันจะละลายไปไม่ได้จนจบไม่แข็งตัว อันที่จริงแล้วเพื่อให้ได้ผลตามที่ควรจะเป็นสิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีการทำงานอย่างถูกต้อง และมีหลายความแตกต่าง - วิธีการละลายที่อุณหภูมิสิ่งที่สัดส่วนวิธีการทำเพื่อที่จะเปิดออกโดยไม่ต้องก้อน ฯลฯ ตอนแรกฉันไม่เข้าใจดีว่าเจลาตินคืออะไรและทำอย่างไรให้เป็นเพื่อนกับมัน แต่เชื่อฉันไม่มีอะไรซับซ้อน!
ประเภทของเจลาติน
ทำให้เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้หรือจากผลิตภัณฑ์ที่ได้รับจากสัตว์ (เส้นเอ็นกระดูกอ่อนหนัง ฯลฯ ) หรือจากการผลิตปลา ค่าใช้จ่ายหลังนี้มีค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้นและไม่ค่อยธรรมดาเนื่องจากเทคโนโลยีการผลิตมีความซับซ้อนมากขึ้น
โดยวิธีการที่มังสวิรัติและตัวแทนของเชื้อชาติบางคนสามารถปฏิเสธอาหารที่มีเจลาติน แต่วุ้นวุ้นและเพคตินเหมาะสำหรับทุกคน - เป็นผลิตภัณฑ์จากพืช
เจลาตินอาหารบนชั้นวางของร้านของเรามี 3 แบบคือ
- ในเม็ด
- ผง;
- ในรูปของแผ่นบาง ๆ
ซึ่งหนึ่งที่ดีกว่าคุณไม่สามารถพูดได้ - แต่ละคนมีข้อดีของตัวเอง เจลาตินใบจะฟูเร็วขึ้น เม็ดมีราคาถูกและในผงใช้เวลาในการละลายน้อยลง นี่เป็นสิ่งที่ถูกต้องมากขึ้นในการเริ่มต้นจากสูตรเฉพาะและความชอบส่วนบุคคลของคุณ
สัดส่วน: ทำไมต้องปฏิบัติตาม
กฎหลักของวุ้นที่ประสบความสำเร็จ jellied เป็นต้น - การปฏิบัติตามอัตราส่วนของเจลาตินแห้งและของเหลว โดยทั่วไปคำสั่งอยู่ในแต่ละชุด แต่จำไว้ว่า:
- สำหรับเยลลี่หนาแน่นควรนำมาจากการคำนวณของ 40-50 กรัมต่อ 1 ลิตรของเหลว;
- สำหรับปกติมันจะเพียงพอ 25-30 กรัม
ถ้าคุณปรุงอาหารเยลลี่หวานมากหรือหมูชิลล์แล้วปริมาณเจลาตินดีกว่าที่จะเพิ่มขึ้น 5-10 กรัมข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำตาลและไขมันไม่ดีมีผลต่อคุณสมบัติของเจล
การสังเกตสัดส่วนเป็นสิ่งสำคัญในระหว่างการแช่ สำหรับเจลาตินจะพองตัวได้ดีสำหรับส่วนที่แห้ง 1 ส่วนเราใช้ 10 ส่วนของของเหลว ถ้าคุณใช้เวลาน้อยกว่าคุณจะได้รับก้อนที่มีลักษณะคล้ายแมงกะพรุน หากคุณกินมากขึ้นรสชาติของจานที่เตรียมไว้จะไม่เต็มที่เท่าที่ควร
ในสิ่งที่น้ำเพื่อแช่
ไม่มีคำถามที่สำคัญน้อยกว่า - ที่อุณหภูมิใดที่จะแช่และละลายเจลาติน ในทางปฏิบัติทุกข้อเสนอแนะเหมือนกัน - แช่ในที่เย็นอุ่นขึ้นเพื่อละลาย แต่ไม่เดือด จริงใบก่อนที่จะละลายคุณต้องบีบเพียงเล็กน้อยและเพียงแล้วส่งในของเหลว
แท้จริงโดยไม่ต้องแช่ในน้ำเย็นไม่สามารถทำ ในเม็ดขยายตัวเป็นเวลา 40 นาทีในแผ่น - สำหรับ 10-15 ในผง - 5-10 ถ้าคุณเทน้ำร้อนทันทีเจลาตินจะติดและใช้เวลานานกว่า ทันทีที่ละลายในผงนี้ไม่ได้ใช้ ไม่สามารถแช่ได้เลย - เจือจางด้วยน้ำอุ่น
ละลายเจลาตินที่บวมโดยการให้ความร้อนและผสมของเหลวขึ้นอยู่กับสูตร - น้ำซุป, น้ำผลไม้ เป็นการดีกว่าที่จะทำเช่นนี้ในอ่างน้ำหรือบนกองไฟขนาดเล็กตื่นเต้นตลอดเวลา
โดยวิธีการที่คุณสามารถแช่เจลาตินไม่เพียง แต่ในน้ำในนมในน้ำซุปในครีมสารนี้ยังบวมได้ดี แต่เวลาจะใช้เวลามากกว่า 2 เท่า และเมื่อเดือดแล้วจะดีกว่าที่จะไม่ทดลอง
ทุกที่ที่พวกเขาเขียนว่ามันเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเคร่งครัดที่จะต้มเจลาตินพวกเขากล่าวว่าสารเปปไทด์จะถูกทำลาย นี่คือตำนานฉันจะพูดทันที การปฏิบัติที่แสดงให้เห็นว่าแม้กระทั่งการต้มต่อเนื่องกับคุณสมบัติเจลจะไม่ส่งผลต่อ บางทีห้ามเดือดเป็นเพียงทั่วไปเป็นผลิตภัณฑ์บางอย่างจะดีกว่าไม่เดือดเช่นครีมเปรี้ยว หรือบางทีความจริงที่ว่าสารละลายเข้มข้นของเจลาตินจะเผาผลาญได้อย่างรวดเร็วแล้วกลิ่นจะทำให้ทั้งจานขรุขระ
ใบสมัคร
เจลาตินสำหรับเยลลี่หรือเย็น
ให้เราผ่านโดยตรงไปยังสูตร เราจะคิดออกสำหรับการเริ่มต้นวิธีการเจือจางเจลาตินสำหรับเย็นเยลลี่หรือเจลลี่:
- แช่เจลาตินในน้ำเย็น (สัดส่วนและเวลาที่เราจำได้);
- เพิ่มน้ำซุปและน้ำร้อน 1 แก้วกวนจนเมล็ดหายไปอย่างสมบูรณ์
- สารละลายถูกกรองผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซ
- เราจะแนะนำสารละลายเจลที่ส่วนท้ายของการเตรียม
อย่าลืมว่าถ้าเราปรุงอาหารจานเนื้อไขมันแล้วใช้เจลาตินแห้งมากกว่าปกติเล็กน้อย แต่สำหรับอาหารเย็นหรือวุ้นจากไก่ปลามาตรฐานคือ 40-50 กรัมและ 1 ลิตรก็เพียงพอ
ฉันจะแยกกันอยู่กับคำถาม "จะทำอย่างไรถ้าเยลลี่ (เย็น) ไม่แข็งตัว?" ที่นี่ทุกอย่างเป็นเรื่องง่าย - คำนวณจำนวนเงินที่ต้องการของเจลาตินแห้งแช่และละลายในลักษณะปกติ เราต้มวุ้นที่ไม่ดีของเราและเทสารละลายเจลาติน ดีแล้วปกติ - เราเย็นในตู้เย็น ขอแนะนำให้เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อยเพื่อให้ขั้นตอน reanimation ไม่ส่งผลต่อรสชาติ
ทำอาหารเยลลี่
สำหรับวุ้นโครงการเป็นเหมือนกัน - แช่, ละลาย, กรองและรวมกับน้ำผลไม้น้ำซุปโกโก้นม ฯลฯ มีความลับในขั้นตอนง่ายๆนี้
วิธีที่ง่ายที่สุดคือนำเจลาตินทันทีและเทลงในของเหลวร้อนกวน จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องกรองหรืออุ่นเครื่อง
ในผลไม้บางชนิดมีสารพิเศษที่ทำลายสารประกอบเปปไทด์เดียวกันซึ่งเป็นโอกาสในการได้รับวุ้น กีวีสับปะรดมะละกอดิบวุ้นไม่เหมาะ แต่ถ้าคุณต้มผลไม้เหล่านี้สารเหล่านี้จะแตกตัวออกเป็นวัตถุที่ไม่ง่ายซึ่งไม่ส่งผลต่อเจลาตินในทางใด ๆ
เจลาตินสำหรับครีม
สำหรับเค้กครีมและอื่น ๆ อีกมากมายเจลาตินมักต้องการละลายโดยไม่ใช้น้ำ จากนั้นแช่ในครีมหรือนม เวลาสำหรับความต้องการปกติ 1.5-2 ชั่วโมงสำหรับทันที - 20-30 นาที จากนั้นเราจะอุ่นเครื่องในอ่างน้ำที่กวน กรองผ่านตะแกรงและเย็น 
ในขณะที่ส่วนผสมของเจลเย็นตัวเราก็หมั้นในครีม ในครีมที่ผ่านการเจือจางแล้วจะมีเจลละลาย ในกรณีนี้จะสะดวกกว่าในการใช้เครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำ
ใบแช่ในน้ำแล้วดี wrung ออกทันทีส่งไปยังส่วนผสมอุ่น ผสมให้ละเอียดหลาย ๆ ครั้ง เป็นการดีกว่าที่จะทำเช่นนี้ในอ่างน้ำ
ไม่สามารถถอดเปลี่ยนได้ในกรณีนี้คือเตาอบไมโครเวฟ ของเหลวที่มีเจลาตินจะถูกวางไว้เป็นเวลา 30 วินาทีด้วยไมโครเวฟสูงสุด - พลังงาน เจลาตินต้องละลายได้หมด ถ้าไม่ส่งอีก 10-20 วินาที
เย็นได้อย่างถูกต้อง
ในที่สุดฉันจะหยุดการทำความเย็นด้วยเจลาติน หากปราศจากขั้นตอนนี้ไม่สามารถทำได้ เพียงแค่ใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
บางคนพยายามที่จะเร่งการหดตัวที่ส่งไปยังช่องแช่แข็ง ดังนั้นคุณไม่สามารถทำ - มันไม่ใช่ไอศครีม! ความจริงแล้วน้ำที่อยู่ในส่วนผสมของเจลทำให้น้ำแข็งและผลึกน้ำแข็งแตกตัวได้อย่างสมบูรณ์ มันกลายเป็น externals หลวมขี้เหร่กับน้ำแข็ง
วิดีโอเกี่ยวกับการแช่:
ในขณะที่คุณสามารถเห็นได้เพื่อทำความรู้จักกับเจลาตินคุณจำเป็นต้องรู้บางสิ่งบางอย่าง แต่เพียงเล็กน้อยปฏิบัติและคุณสามารถมั่นใจได้ - เจลลี่, พริก, souffléและทุกอย่างอื่นจะจำเป็นต้องเปิดออก ทุกครั้งที่ทุกอย่างดีขึ้นเรื่อย ๆ !
เจลาตินเป็นกาวที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ สำหรับการผลิตเส้นใยกระดูกกระดูกปศุสัตว์ใช้และยังใช้เครื่องชั่งปลาและกระดูก ไม่มีกลิ่นสีรส เป็นสารโปร่งใส มีชื่อ E441 ขายในถุงในรูปของผง มีอยู่ 2 ชนิดคือ A และ B. Gelatine A คือการรักษาผิวหนังของสุกรด้วยกรด เจลาตินบีคือการบำบัดด้วยอัลคาไลน์ของกระดูกวัว แต่คุณสมบัติของทั้งสองแบบก็เหมือนกัน เจลาตินถูกนำมาใช้ในการจัดเตรียมอาหารต่างๆ ได้แก่ วุ้นที่สองหลักสูตรครีมวุ้นตกแต่งของขนมเค้กพาย
เจลาตินเจือจางเพียง: ละลายในน้ำเย็นแล้วเพิ่มของเหลวมากขึ้นเพื่อให้ปริมาณที่ต้องการอุ่นเครื่อง
ยังเป็นสิ่งสำคัญมากที่ต้องจำ:
1. เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงสัดส่วนมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์ยางอาจเปิดออก 20 กรัมเจลาติน + ลิตรน้ำ = "วุ้นวุ้น"; 40-60 กรัมเจลาติน + น้ำ 1 ลิตร = วุ้นซึ่งตัดด้วยมีด
2. อย่าเจลาตินเดือด มิฉะนั้นจะไม่ข้น;
3 ผลไม้ในสูตรจะสับละเอียดเพราะเจลาตินหั่นผลไม้สดหั่นบาง ๆ
4. คุณไม่สามารถเจลาตินผสมในตู้แช่แข็งจะตกผลึก;
5. อายุการเก็บรักษาเป็นสิ่งสำคัญ - เจลาตินที่ค้างชำระสามารถทำให้ทั้งจานเสียหายได้
เตรียมวุ้น เยลลี่ที่ง่ายที่สุดและง่ายที่สุดสามารถทำจากแยมน้ำเชื่อมน้ำผลไม้หรือผลเบอร์รี่สด 15 กรัมเจลาตินนาน 1 ชั่วโมงแช่ใน 0.5 แก้วน้ำ เพิ่มน้ำผลไม้ 1.5 ถ้วยที่คุณเลือกไว้อุ่นก่อน 60 องศา เพิ่มเติมทั้งหมดเป็นเวลา 15 นาทีเมื่อไฟช้า เทวุ้นบนแม่พิมพ์และในตู้เย็นจนกว่าจะค้าง มันยังคงเป็นเพียงเพื่อให้ได้และจะออกจากแม่พิมพ์ลดลงพวกเขาสำหรับนาทีในน้ำร้อน น้ำเท่านั้นไม่ควรสัมผัสวุ้น
เตรียมความหนาวเย็น สำหรับน้ำซุปไก่ 1 แก้วให้เจือจาง 1 ช้อนโต๊ะเจลาตินเป็นเวลา 40 นาที เพิ่มน้ำซุปสามถ้วยและไฟช้าจนละลายได้อย่างสมบูรณ์ จากนั้นทำตามสูตรพื้นฐาน
การเตรียมครีมสำหรับเค้ก เจลาตินเจือจางในแก้วครีมเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ผสมในอ่างน้ำเป็นเวลา 10 นาทีอย่างต่อเนื่องกวน เย็นและผสมกับครีมหลัก ทาครีมเค้กแล้วเทลงในตู้เย็นประมาณ 4 ชั่วโมง
อาหารที่ใช้เจลาตินมีรสอร่อยและน่าสนใจนอกจากจะเป็นประโยชน์แล้วเนื่องจากวิตามินเจลาตินกรดอะมิโนช่วยเพิ่มความสามารถในการจับตัวเป็นก้อนเลือด
