Mozzarella Parmesan สูตร: ชีส Mozzarella

ชีสเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุด มีการบริโภคเกือบทุกที่ในโลก เหมาะสำหรับทั้งอาหารประจำวันและสำหรับเทศกาล มีรสชีสมากมาย - หวาน, เค็ม, เปรี้ยว, เผ็ด ในแต่ละประเทศการตั้งค่าของพวกเขาเกี่ยวกับชีสที่เหมาะ

ดังนั้นคนอิตาเลียนรู้สึกภูมิใจกับมอสซาเรลล่าของพวกเขา เนยแข็งชนิดนี้มีรสชาติแปลก ๆ มีกลิ่นหอมของครีม

ประวัติของมอสซาเรลล่า

เป็นครั้งแรกในอิตาลีพระสงฆ์มีความสนใจในผลิตภัณฑ์นี้ในการค้นหาผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไวน์ จากนั้นก็ทำการทดสอบนมวัวเพื่อผลิตชีส อารามซานลอเรนโซนำเสนอชีสผู้แสวงบุญและขนมปัง พระชีสที่เรียกว่า "mozza"

สองสามศตวรรษ "mozza" ถูกขายไปแล้วในตลาดที่อุดมไปด้วยเนเปิลส์ ตอนนั้น Bartolomeo Scappi กล่าวถึงในหนังสืออาหารของเขาที่เรียกว่า mozzarella ชีส

Buffalo เป็นพันธุ์ที่ผลิตอย่างแพร่หลาย mozzarella ผลิตขึ้นเพื่อขาย และในศตวรรษที่ 18 โรงงานชีสแห่งแรกถูกสร้างขึ้นในจังหวัด Caserta

คำอธิบายและประเภทหลักของมอสซาเรลล่า

Mozzarella สามารถแยกแยะได้จากชีสอื่น ๆ ที่มีลักษณะเช่นนี้เป็นลูกขนาดกลางที่ลอยอยู่ในน้ำเกลือ ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่สุดในหนึ่งวัน แต่เพื่อลิ้มรสคุณจะต้องไปอิตาลี

มีหลายสายพันธุ์ของ mozzarella - ยากและรมควัน

ชีส Mozzarella เป็นชั้นในโครงสร้างที่มีรสชาติครีมละเอียดอ่อนคล้ายกับชีสกระท่อม ผลิตตามสูตรคลาสสิกจากนมควายและเค็มมากขึ้นกว่าที่ปรุงจากนมวัว

เนื่องจากโครงสร้างที่นุ่มนวลจะมีรูปทรงที่แตกต่างกันซึ่งเป็นสาเหตุที่เรียกว่าแตกต่างกัน:

  • ลูกใหญ่เรียกว่า baconcini;
  • ลูกเล็ก - ciliegini;
  • ก้อนเล็ก ๆ ขนาดของถั่ว - perlini;
  • ในรูปแบบของถัก - trechcha (มันมักจะรมควัน)

ประโยชน์ของ mozzarella สำหรับร่างกาย

ชีส Mozzarella เป็นสิ่งที่ดีสำหรับร่างกายเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำเนื้อหามีเพียง 20% ไขมัน มักใช้ในอาหารโภชนาการ อุดมไปด้วยแคลเซียมและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ แนะนำสำหรับเด็กผู้หญิงผู้สูงอายุและสตรีมีครรภ์

ผลกระทบของผลิตภัณฑ์นี้ในร่างกายแสดงออกในคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อไปนี้:

  • โพแทสเซียมที่มีอยู่ในชีสช่วยเพิ่มการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ
  • แคลเซียมและฟอสฟอรัสช่วยเสริมสร้างเล็บฟันและกระดูก
  • โซเดียมช่วยรักษาสมดุลของน้ำ
  • ผิวหนังและสายตาได้รับการปกป้องโดยวิตามินเอ
  • ระดับคอเลสเตอรอลยังคงปกติเนื่องจากมีโคลีน

อุปกรณ์สำหรับทำมอสซาเรลล่าที่บ้าน

สำหรับการปรุงอาหารที่บ้านต้องใช้พื้นที่โฆษณาต่อไปนี้:


สูตรสำหรับมอสซาเรลล่า

พิจารณาสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับทำชีสมอสซาเรลล่าที่บ้าน

สำหรับสูตรแรกเราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

  • นม - 2 ลิตร;
  • น้ำกลั่น - 250 กรัม;
  • กรดซิตริก - ½ช้อนชา
  • Rennet - 2 ช้อนชา;
  • เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ก่อนที่จะเริ่มเตรียมชีสคุณต้องละลายกรดซิตริกในส่วนที่เป็นปริมาตรของน้ำเย็นสักครึ่งหนึ่ง น้ำขุ่นผสมกับน้ำ


นมควรอุ่นเล็กน้อยถึง 17-18 องศาเพิ่มสารละลายของกรดซิตริกในนั้นอย่างต่อเนื่องกวนของเหลว จากนั้นวางบนไฟขนาดเล็กและนำอุณหภูมิขององค์ประกอบถึง 36 องศา


มันเป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบของน้ำพริกที่ถูกผสมกับนมร้อนขยับเป็นเวลาสามนาที


หลังจากนั้นไฟจะดับลงภาชนะสามารถปกคลุมและทิ้งไว้ประมาณสี่สิบนาทีเพื่อสร้างก้อนที่ไม่ติดมือ

จำเป็นต้องสวมถุงมือรับมวลที่ได้รับจากภาชนะบรรจุและใส่ในกระชอน และของเหลวที่เหลืออยู่ในกระทะนำไปต้มใส่เกลือ

จากนั้นชีสจะหยดลงในของเหลวที่เค็มร้อนสักสองสามวินาทีหลังจากนั้นชีสชีสจะพยายามยืดออกไปในมือ ความยืดหยุ่นที่ดีควรมีถ้าก้อนไม่แตกกระบวนการก็ไปทางขวา


มวลควรจะเก็บไว้ในขณะที่ของเหลวในขณะที่พยายามที่จะยืดได้ดีขึ้น นี้จะทำให้มันเป็นเนื้อเดียวกันและหนืด


ชีสมอสซาเรลล่าที่พร้อมแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการเลือกรูปแบบชีส คุณสามารถสร้างลูกบอลที่มีขนาดหรือแถบใดก็ได้และส่งไปที่ตาราง

อีกสูตรสำหรับทำมอสซาเรลล่าที่บ้าน:

มันจะต้อง:

  • 1.5 ลิตรของนมวัว;
  • 250 มล. ของน้ำบริสุทธิ์ที่มีคุณภาพสูง
  • เอนไซม์ Rennet - เปปซิน - 2 ช้อนชา
  • ครึ่งช้อนชาของกรดซิตริก
  • เกลือเม็ด - 1 ช้อนชา

ครึ่งปริมาตรของน้ำเย็นที่เราใช้สำหรับการแก้ปัญหาด้วยกรดซิตริก



  นมเทลงในกระทะไม่ร้อนและทันทีเพิ่มสารละลายเปรี้ยว เรานำของเหลวไปที่อุณหภูมิ 30 องศาเทใส่เปปซินเจือจางในน้ำเย็นที่เหลืออยู่ ผัดให้เข้ากันนำออกจากจานและทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาที่เรามองเข้าไปในกระทะนี้ก็มีการสร้างมวลขึ้นมาคล้ายกับชีสกระท่อม

มวลนี้ควรจะตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ อีกครั้งภาชนะที่ได้รับความร้อนอุณหภูมิไม่ควรเกิน 35 องศา ในกรณีนี้เรามักผสมมวล

นำออกจากความร้อนกรองลงในกระชอนและบีบเบา ๆ น้ำมีอุณหภูมิ 90 องศาเราใส่ชีสลงในชีสและหลังจากผ่านไป 5 นาทีมอสซาเรลล่าแบบโฮมเมดก็พร้อมแล้ว เราใส่ถุงมือยางเพื่อป้องกันไม่ให้มือของคุณห่อชีสลงในลูกบอลและนำไปใส่ในน้ำเย็น


คุณสมบัติในการจัดเก็บและจัดเก็บข้อมูลบนโต๊ะ

ชีสมอสซาเรลล่าไม่ได้อยู่ในระยะยาวการเก็บรักษากินทันทีหลังจากการเตรียมอาหาร แต่ถ้าคุณเก็บไว้ในน้ำเกลือเค็มในขณะที่มันจะมีรสขมมากขึ้น ในน้ำเกลือนี้จะอนุญาตให้เก็บไว้ได้ไม่เกินสามวัน ถ้าชีสได้รับรสเปรี้ยวหรือรสขมแล้วจะเสื่อมโทรมและไม่เหมาะสำหรับอาหารอีกต่อไป หากชีสชนิดนี้ถูกทิ้งไว้โดยไม่มีน้ำเกลือผลิตภัณฑ์จะแห้งและสูญเสียรสชาติที่นุ่มนวล

น้ำเกลือในการปรุงอาหารค่อนข้างง่าย:

  • ลิตรของซีรั่ม;
  • 4 ช้อนโต๊ะเกลือ
  • เทจนเกลือละลายหมด

เก็บชีสมอสซาเรลล่าไว้ในน้ำเกลือและเก็บไว้ในตู้เย็น

เสิร์ฟเป็นอาหารแยกเป็นของว่างหรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอื่น ๆ ชีส Mozzarella ผสมผสานกันอย่างลงตัวกับมะเขือเทศและโหระพาใน Capraze อาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมนอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับไวน์ขาว บ่อยครั้งที่ mozzarella ถูกบริโภคเป็นของหวานกับผลไม้และไวน์หวาน

ในอิตาลีชีสใช้ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ มอสซาเรลล่าจะอร่อยในการทำพาสต้าลาซานญ่าและพิซซ่า ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนนี้จะเพิ่มความซับซ้อนให้กับอาหาร

สลัดกับ mozzarella และ arugula

คุณสามารถทำให้แขกประหลาดใจโดยเสนอสลัดเป็นของว่าง มันจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

  • 200 กรัมของมอสซาเรลล่า;
  • Rukkola - 60 กรัม;
  • มะเขือเทศสดในปริมาณสองชิ้น (คุณสามารถใช้มะเขือเทศเชอร์รี่);
  • โหระพา;
  • น้ำมันมะกอก - 30 กรัม;
  • โหระพา, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
  • น้ำส้มสายชู Balsamic;
  • 2 กานพลูกระเทียม

เพื่อเตรียมความพร้อมซอสให้ผสมน้ำมันมะกอกโหระพาโหระพากระเทียมและเครื่องเทศ ตัดเนยแข็งเป็นชิ้นบาง ๆ แหวนมะเขือเทศวาง rukola ด้านบนเทซอส นอกจากนี้มักใช้กุ้งมะกอกและเห็ด ส่วนประกอบสามารถสลับได้ตามต้องการ

สลัดอ่อนและอ่อนพร้อมแล้ว บูด appetit!

การจัดเตรียมมอสซาเรลล่าที่บ้านเป็นกระบวนการง่ายๆ แต่รสชาติที่น่ารื่นรมย์ของชีสนี้น่าจะเป็นประโยชน์และจะเป็นรางวัลสำหรับแรงงาน

ช่วงเวลาที่ดีในแต่ละวันของผู้อ่านที่รักและแขกของบล็อก

ในช่วงที่สหภาพโซเวียตทางเลือกของชีสในร้านอาหารของเรามีขนาดเล็กและ จำกัด เฉพาะการผลิตในประเทศหลายชนิด

ตอนนี้ทุกสิ่งทุกอย่างมีการเปลี่ยนแปลงความอุดมสมบูรณ์ของเนยแข็งเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมมากจนทำให้ผู้บริโภคเข้าใจได้ง่ายในทุกแง่มุมของการเลือกใช้ผลิตภัณฑ์นี้ ฮีโร่ของบทความในปัจจุบันจะเป็น ชีสมอสซาเรลล่าที่มีประโยชน์. ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์กฎการเลือกเงื่อนไขการเก็บรักษาและในข้อสรุปคุณจะพบหัวเรื่องสูตรในหัวข้อ

ข้อมูลผลิตภัณฑ์

ดังนั้นขอเริ่มต้นในการสั่งซื้อ ชีสมอสซาเรลล่ามาจากเมืองอิตาลี Campania หลายศตวรรษที่ผ่านมาชาวบ้านได้เตรียมมันจากนมควาย แต่วันนี้ชีสชนิดนี้มักทำมาจากนมวัว ดังนั้นรสชาติที่แท้จริงไม่ได้ไปเปรียบเทียบกับสิ่งที่ผลิตในวันนี้

ในการขายมอสซาเรลลาพบทั้งในรูปของลูกบอลสีขาวแช่ในน้ำเกลือพิเศษและในรูปของชีสธรรมดา เป็นที่เชื่อกันว่า mozzarella ที่อร่อยที่สุดและมีสุขภาพดีมีช่วงอายุหนึ่งวันและผลิตได้แน่นอนในอิตาลี

วิธีการสมัคร

Mozzarella เป็นที่นิยมในหมู่ชาวอิตาเลียนว่าเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักของอาหารประจำชาติของพวกเขา มันเป็นส่วนผสมหลักของสลัด, casseroles, อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและแน่นอนพิซซ่า

บทความนี้ไม่ใช่ความจริงในทุกกรณีไม่ใช่การโฆษณาผลิตภัณฑ์อาหาร แต่เป็นการพยายามตอบคำถามเท่านั้น - กว่าผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประโยชน์.

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ชีสอิตาเลียนที่เป็นที่นิยมนี้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์มากเพราะมันมีจำนวนเล็กน้อยของไขมันคาร์โบไฮเดรตและเกลือ นอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำต่อ 100 กรัม มีเพียง 240 กิโลแคลอรีและมีขนาดเล็กมากสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

ชีสมอสซาเรลล่าที่มีประโยชน์   20% ประกอบด้วยโปรตีนนอกจากนี้ยังมีแคลเซียมฟอสฟอรัสและวิตามินเอจำนวนมาก "A"

กฎการเลือก

เมื่อซื้อมอสซาเรลล่าให้ใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ที่โปร่งใสและลูกบอลควรอยู่ในน้ำเกลือและไม่ควรเคลือบสีเหลือง

Mozzarella อร่อยและมีประโยชน์เกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาระบุไว้ - ไม่เกิน 2 เดือน

สภาพการเก็บรักษา

Mozzarella ซึ่งอยู่ในบรรจุภัณฑ์เดิมจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นตามปกติโดยอายุการเก็บรักษา

หีบห่อที่เปิดด้วยชีสพร้อมกับน้ำเกลือวางอยู่ในจานปิดสนิทและในตู้เย็น ในกรณีนี้ระยะเวลาในการจัดเก็บข้อมูลจะ จำกัด อยู่สองวัน

สูตรสำหรับสลัดกับ mozzarella

โลกของผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ - สลัดมอสซาเรลล่า

คุณจะต้องมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นและชีส mozzarella ตัดเป็นชิ้น

จากนั้นเพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและตกแต่งสลัดกับผักสีเขียว

จากบทความนี้คุณได้เรียนรู้ ชีสมอสซาเรลล่าที่มีประโยชน์มากกว่าแต่เพื่อรวมไว้ในอาหารของคุณหรือไม่ทุกคนก็ตัดสินใจด้วยตัวเอง

มีประโยชน์และถูกต้องคุณช้อปปิ้ง!

ขอแสดงความนับถือ Sergey Privalov

ที่นี่คุณสามารถสมัครสมาชิกข่าวของเว็บไซต์

  หากคุณให้ความสำคัญกับสุขภาพของคุณและคุณต้องการที่จะกินเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและมีสุขภาพดี! สมัครและรับบทความใหม่ทาง e-mail: ใส่อีเมล์ของคุณ

ชีส Mozzarella - ปริมาณแคลอรี่และคุณสมบัติ การใช้และองค์ประกอบของเนยแข็งมอสซาเรลล่า

ค่า caloric: 280 kcal

มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ชีส Mozzarella (อัตราส่วนของโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรต):

โปรตีน:   27.5 กรัม (~ 110 กิโลแคลอรี) ไขมัน:   17.1 (~ 154 กิโลแคลอรี) คาร์โบไฮเดรต:   3.1 กรัม (~ 12 กิโลแคลอรี)

อัตราส่วนพลังงาน (b | x | y): 39% | 55% | 4%

ชีส Mozzarella: คุณสมบัติ

ชีส Mozzarella (ราคาเฉลี่ยต่อ 1 กิโลกรัม) เท่าไร?

มอสโกและมอสโกภูมิภาค

พวกเราหลายคนได้พบกับเนยแข็งมอสซาเรลล่าเป็นครั้งแรกเนื่องจาก บริษัท พิซซ่าอิตาเลียน - ในความเป็นจริงโดยไม่มีผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้พิซซ่าคลาสสิกก็กลายเป็นเค้กปานกลางที่มีการบรรจุ อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าเมื่อเตรียมจานนี้เป็นกฎให้ใช้ชีสมอสซาเรลล่าสดจากนมวัวที่สดใหม่ นอกจากนี้ยังมีชีสชนิดอื่น ๆ เช่น "Mozzarella affumicata" หรือ "Mozzarella di Bufala" ที่รมควันจากนมควาย เนื้อหาแคลอรี่ของชีสมอสซาเรลล่าคือ 280 กิโลแคลอรี

หลังจากการวิเคราะห์เอกสารทางประวัติศาสตร์บางอย่างอย่างรอบคอบแล้วนักวิทยาศาสตร์พบว่าชีสมอสซาเรลล่าในอิตาลีเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นศตวรรษที่ 12 โดยมีการกล่าวถึงเรื่องนี้เกี่ยวกับอารามซานลอเรนโซ ที่นี่มีพระภิกษุสงฆ์เตรียมอาหารเรียกว่า "Mozza" ซึ่งแขกรับเชิญได้รับการปฏิบัติ ต่อมาในการขายชีสชนิดนี้หลายครั้งได้ปรากฏขึ้นพร้อมกันและผลิตภัณฑ์คลาสสิกของผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ชีสมอสซาเรลล่าซึ่งเป็นอาหารตามธรรมเนียมสำหรับเราได้ผลิตขึ้นแล้วในระดับอุตสาหกรรม

เป็นที่น่าสนใจว่าขึ้นอยู่กับรูปแบบชีส mozzarella สามารถเรียกได้หลายวิธี ยกตัวอย่างเช่น braids ของชีสนุ่มนี้เรียกว่า "Trechcha" kruglyashi ขนาดใหญ่ - "bocconcini" ในขณะที่ลูกที่มีลักษณะคล้ายกับขนาดของเชอร์รี่ - "Chiledzhini", ดี, ถั่วขนาดเล็กมาก - "เพิร์ล"

ชีสมอสซาเรลล่าซึ่งสามารถหาซื้อได้ในน้ำเกลือเป็นรสอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบใหม่ซึ่งจะเพิ่มลงในสลัด สำหรับเค้กและพิซซ่าต้องเลือกชนิดพิเศษของนมหมักที่เรียกว่า "พิซซ่าชีส" - ตลาดจะเข้าสู่ถุงสูญญากาศโดยไม่ต้องเซรั่ม

ชาวอิตาเลียนที่ไม่ได้คิดค้นเพียง แต่ยังมากชื่นชมคุณสมบัติเป็นประโยชน์ของชีส mozzarella, พวกเขาใช้มันในชุดที่แตกต่างกันซึ่งในช่วงเวลาที่ผิดปกติแม้เพียงเล็กน้อยสำหรับเรา ตัวอย่างเช่นพร้อมกับมะกอกแฮมและไวน์แห้งสีขาวชีสที่ละเอียดอ่อนนี้รับประทานได้กับทุกประเภทของผลเบอร์รี่และเวอร์มุตต์หวาน เหมาะอย่างยิ่งคือการรวมมอสซาเรลล่าสดกับมะเขือเทศผักชีและโหระพา

ส่วนประกอบของมอสซาเรลล่าชีส

ส่วนประกอบของชีสมอสซาเรลล่าแตกต่างจากส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ เล็กน้อย ดังนั้นจึงมีแร่ธาตุและวิตามินมากมายที่จำเป็นอย่างยิ่งสำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์

นอกจากนี้ยังมีกรดไขมันอิ่มตัวซึ่งยังอยู่ในปริมาณมากในองค์ประกอบของชีส motsalella มีผลกระทบในเชิงบวกต่อการปรากฏตัวของบุคคลโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพของเส้นผมเล็บและผิวหนัง

ประโยชน์ของมอสซาเรลล่าชีส

การใช้มอสซาเรลล่าชีสเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ เป็นสิ่งที่เห็นได้ชัดสำหรับสุขภาพของมนุษย์ ยกตัวอย่างเช่นเนื่องจากเนื้อหาสูงของฟอสฟอรัสและแคลเซียมจะแนะนำสำหรับอาหารสำหรับเด็กหลังจาก 3 ปีเช่นเดียวกับการตั้งครรภ์และการพยาบาลคุณแม่

นอกจากนี้ผลประโยชน์ที่ไม่เป็นที่สงสัยของชีส motsalella และผู้สนับสนุนของอาหารเพื่อสุขภาพเป็นคุณค่าทางโภชนาการของมันไม่ได้เป็นภัยคุกคามต่อรูปทรงเพรียวบางและเนื้อหาของโปรตีนจะเพียงพอที่จะรักษาความสมดุลของชีวิตเป็นเรื่องปกติ

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ กี่กรัม?

  ใน 1 ชิ้น 10 กรัมใน 1 แพ็ค 120 กรัม

โภชนาการ

mozzarella

ชีสอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุดของมอสซาเรลล่าซึ่งเป็นที่รู้จักของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากทั่วทุกมุมโลก ความนิยมของมันถูกอธิบายไม่เพียง แต่ด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นอันน่ารื่นรมย์ แต่ยังรวมถึงจานที่สามารถทำจากชีสนี้ได้อีกด้วย หากไม่ใช้มอสซาเรลล่าก็ไม่สามารถจินตนาการพิซซ่าและสลัดคาร์เรนลาซานญ่าและพาสต้าต่างๆ

ตามหลักฐานทางประวัติศาสตร์ mozzarella เป็นที่รู้จักตั้งแต่ศตวรรษที่สิบสอง จากนั้นเธอก็ได้รับการฝึกฝนในอารามเมืองซานลอเรนโซ สูตรโบราณสำหรับชีสนี้หมายถึงการใช้นมสดจากควายดำ วันนี้มีชีสชนิดนี้หลายชนิด

ปรุงตามสูตรเก่าที่เรียกว่า mozzarella di ควายเตรียมจากวัวนมสามัญ - Fior di ลาเต้ (ซึ่งหมายความว่า "นมดอกไม้") สายพันธุ์เหล่านี้ต่างจากรสนิยมแม้ว่าจะไม่มากก็ตาม ความแตกต่างของร้านอาหารรสเลิศนี้จะเห็นได้ชัดเจน และสำหรับพิซซ่าและลาซานญ่าใช้มอสซาเรลล่าที่แตกต่างกันมาก - ของแข็ง

ถึงแม้ว่ารสชาติของชีสจะขึ้นอยู่ไม่เพียงแค่นมวัวเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่ไหนที่วัวกินหญ้าตัวนี้กินอะไร แต่ยังคงเป็นตัวบ่งชี้หลักของคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้คืออายุการเก็บรักษา ชาวอิตาเลียนเชื่อว่ามอสซาเรลล่าตัวจริงสามารถทดลองได้เฉพาะที่บ้านและไม่เกิน 15 ชั่วโมงหลังการผลิต

ในตลาดของเราผลิตภัณฑ์นี้มาในแพคเกจสูญญากาศซึ่งช่วยให้สด หลังจากเปิดแพคเกจแล้วควรรับประทานชีสภายใน 24 ชั่วโมง

โครงสร้าง

ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของชีส mozzarella มีนมไม่ได้อยู่ภายใต้การรักษาความร้อน ดังนั้นส่วนผสมที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่อยู่ในนมจะยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ในหมู่พวกเขาชุดที่อุดมไปด้วยวิตามินบี: B1 (0.02 มก.), B2 (0,34 mg), B6 ​​และ B9 (0.09 มก.), B12 (0.9 กรัม) โดยเฉพาะอย่างยิ่ง B4 มาก (โคลีน) - 15.4 มิลลิกรัม วิตามิน A (0.13 mg), E (0.15 mg), PP (0.12 mg), K (1.8 μg)

แคลเซียมเป็นผู้นำ (730 mg, 73% ของบรรทัดฐานรายวัน) และฟอสฟอรัส (525 มก., 70% ของบรรทัดฐานรายวัน) ในกลุ่ม macronutrients ในปริมาณที่น้อยกว่าแมกนีเซียมโซเดียมและโพแทสเซียมจะถูกเก็บไว้ได้ถึง 5% dn ธาตุหลักคือสังกะสี (3.1 มิลลิกรัม, 26% dn) และซีลีเนียม (15.7 μg, 28% bp) ในปริมาณเล็กน้อยของทองแดงและเหล็กภายใน 1-3% ของ d

เนื้อหาแคลอรี่ของมอสซาเรลล่า

ผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นโดยไม่มีสิ่งสกปรกใด ๆ ประกอบด้วยส่วนประกอบ 2 ส่วนคือนมและส่วนที่เกี่ยวกับลูกสูบ เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้มีโปรตีนมากมาย แต่มีไขมันไม่อิ่มตัวและคาร์โบไฮเดรต คุณค่าทางโภชนาการของมันคือ 280 กิโลแคลอรี

ส่วนผสม (ใน 100 กรัมของมอสซาเรลล่า):

  • โปรตีน - 27.8 กรัม,
  • คาร์โบไฮเดรต - 3 กรัม,
  • น้ำประมาณ - 50 กรัม

ครีมที่มีแฮมและมอสซาเรลล่าจาก Maria Makeeva และพ่อครัวของร้านอาหาร La ferme

ปริมาณสารอาหารอาจเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยขึ้นอยู่กับคุณภาพของนมที่ใช้ทำมอสซาเรลล่า แต่เนื้อหาแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ไม่ค่อยเกิน 300 กิโลแคลอรี

อ่าน:

ค้นหาเนื้อหาแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ!

ชีสมอสซาเรลล่าค่าความร้อนและการใช้มอสซาเรลล่าชีส

  Jan-17-2013 ผู้แต่ง: KoshkaL

ในบรรดาผลิตภัณฑ์หลักของอาหารประจำชาติของชาว Appenin - เพียงใส่ชาวอิตาเลียนและเป็นส่วนผสมหลักสำหรับอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกของพวกเขา - พิซซ่ารวมอยู่เสมอ ชีสมอสซาเรลล่า, แคลอรี่   ซึ่งเราจะพิจารณาในบทความของเรา ในบรรดาพวกเราที่ติดตามปริมาณแคลอรี่ในอาหารอย่างใกล้ชิดก็มีผู้ที่ชื่นชอบอาหารอิตาเลียน และส่วนที่เหลือจะไม่เจ็บเพื่อดูว่าแคลอรี่ชีสมอสซาเรลล่ามีชื่อมากขึ้นเรื่อย ๆ ในรายการโทรทัศน์และสูตรการทำอาหารมากมาย

ชีส Mozzarella ใช้:

Mozzarella เป็นชีสที่สดใหม่ ตามสูตรคลาสสิกของเธอเธอควรเตรียมจากนมของควายดำตัวเดียว แต่แน่นอนในการขายมักจะมีอยู่และ mozzarella จากนมวัว

รสชาติที่นุ่มนวลและกลมกล่อมของผลิตภัณฑ์นี้ผสมผสานเข้ากับเนื้อสัตว์และปลาผักและสปาเก็ตตี้ หากไม่เป็นเช่นนั้นพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆลาซานญ่าก็ไม่น่าคิด พวกเขาใส่ mozzarella ในหม้อไฟและซุป ลักษณะรสชาติของชีสนี้ช่วยให้คุณสามารถรวมกับไวน์และผลไม้ได้ แต่แน่นอนว่านี่ไม่ใช่เรื่องที่พูดถึงชีสมอสซาเรลล่า

ชีสมอสซาเรลล่าแคลอรี่และประโยชน์ที่ได้รับจากองค์ประกอบของมันแนะนำให้คนที่ฟื้นตัวจากกระดูกแตกหัก ของแร่ธาตุมีความจำเป็นต้องจดบันทึกฟอสฟอรัสและสังกะสีรวมทั้งแคลเซียมซึ่งจะเร่งกระบวนการฟื้นฟูเนื้อเยื่อกระดูก วิตามินเอควรได้รับการกล่าวถึงจากวิตามิน A (retinol) ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อผิวและสายตา วิตามินจากกลุ่มบีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับระบบประสาทและวิตามินดีเพื่อความแข็งแรงของกระดูก เป็นที่เชื่อกันว่าชีสนี้มีประโยชน์สำหรับการนอนไม่หลับและยังสามารถให้บริการผู้ที่ต้องการกำจัดเกินกิโลกรัม

ชีส Mozzarella, แคลอรี่:

คุณสมบัติของมอสซาเรลลาทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ย่อยง่ายเหมาะสำหรับโภชนาการอาหาร นี้ใช้กับกรณีดังกล่าวเมื่ออาหารควรมีโปรตีนมากขึ้น เนื้อหาของฟอสฟอรัสแคลเซียมและวิตามินทำให้เกิดชีสสำหรับแม่ในอนาคตและให้นมบุตรรวมทั้งเด็กอายุเกิน 3 ปี

ดีซึ่งโดยเฉพาะมีเนื้อหาของมอสซาเรลล่าชีสแคลอรี่หรือไม่? แต่สิ่งนี้:

เนื้อหาแคลอรี่ของชีสมอสซาเรลล่ามีค่าเฉลี่ย 245 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

Mozzarella สามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้ แต่ต้องคำนึงว่าค่าความร้อนของเนยแข็งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันในนมที่เตรียมไว้ ชีสจากนมทั้งตัวมีไขมันอย่างน้อย 45% มอสซาเรลลาแสงจัดทำขึ้นจากส่วนผสมของนมทั้งตัวและหางนม

เป็นไปได้ไหมที่เตรียมจานจากชีสที่บ้านนี้? แน่นอนคุณสามารถ! นี่เป็นหนึ่งในหลายสูตร:

Crostini กับมอสซาเรลล่าและมะเขือเทศ:

ผลิตภัณฑ์:

  • มะเขือเทศแห้ง (ในน้ำมัน) - 16 ชิ้น
  • หัวหอมสีเขียวที่มีหลอดไฟ - 2 ชิ้น
  • พริกไทยดำบดสด, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ชีส Mozzarella ตัดเป็นก้อนขนาดเล็กมาก มะเขือเทศถูกตัดครั้งแรกด้วยแถบแล้วพวกเขาจะต้องมีการสับหยาบ ยังสับหัวหอมสีเขียว ส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นถูกรวมเข้ากับเครื่องเทศ กระจายออกไปบนเนินเขาบน crozine และอบเล็กน้อยในเตาอบภายใต้ตะแกรง เสิร์ฟร้อนๆ คุณสามารถทานเพื่อสุขภาพโดยเฉพาะตั้งแต่เล็ก ค่าแคลอรี่ของชีสมอสซาเรลล่า   และส่วนประกอบอื่น ๆ ที่มีแคลอรี่ต่ำจะไม่ทำให้รูปของคุณเสียหาย

สถานที่เกิดของ Mozzarella ถือเป็นเนเปิลส์ในอิตาลี พวกเขายังปรุงพิซซ่าที่อร่อยที่สุด (ตามหนังสือ "กิน, อธิษฐาน, ความรัก") กาลครั้งหนึ่งชีสหนุ่มนี้ทำจากนมของควายเอเชีย (หรือน้ำ)

การตีความมอสซาเรลล่าสมัยใหม่ใช้นมวัวธรรมดา พวกเขาสามารถพบได้ในเกือบทุกประเทศในโลกและแต่ละคนมีสูตรเฉพาะของตัวเอง ตัวอย่างเช่นในประเทศสหรัฐอเมริกาชีสดังกล่าวมีลักษณะความชื้นต่ำ (น้อยกว่า 50%)

คุณค่าทางโภชนาการของ mozzarella

ถ้ามอสซาเรลล่าทำจากนมที่มีคุณภาพก็สามารถรวมอยู่ในเมนูการกินเพื่อสุขภาพ หนึ่งลูกของชีสนุ่ม (ประมาณ 28 กรัมหรือ 1 ออนซ์) ประกอบด้วยแคลอรี่ 72 ในส่วนที่เจียมเนื้อเจียมตัวมีไขมัน 4.5 กรัมโปรตีนจากสัตว์ 7 กรัมและคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า 1 กรัม

ค่าอาหารหลักของมอสซาเรลล่าถูกซ่อนไว้ในวิตามินและเกลือแร่ ลูกเนยแข็งตัวหนึ่งอิ่มตัวร่างกายด้วย niacin, riboflavin, thiamine, biotin และวิตามินบี 5 และบี 6 เนื่องจากสารเหล่านี้สามารถนำมาประกอบกับวิตามินละลายน้ำได้อย่างรวดเร็วเจาะเข้าสู่กระแสเลือดและเรียกกระบวนการเผาผลาญอาหาร เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพของอวัยวะที่มองเห็นและผิวหนังรวมถึงการก่อตัวของจำนวนเม็ดเลือดแดงที่จำเป็นต่อหนึ่งหน่วยเวลา

แม้แต่ใน mozzarella มีสารที่ละลายในไขมันหลายชนิดที่มีผลต่อสุขภาพของระบบกล้ามเนื้อและกระดูกรวมทั้งส่งเสริมการดูดซึมแคลเซียมและป้องกันเยื่อหุ้มเซลล์จากความเครียดจากการเกิดออกซิเดชัน เหล่านี้เป็นวิตามิน A, D, E.

สำหรับองค์ประกอบของการติดตามพบว่า 183 มิลลิกรัมแคลเซียม (มากกว่า 18% ของปริมาณที่แนะนำทุกวัน) สามารถพบได้ในสลัดลูกของชีสอิตาเลียนเล่มนี้ โปรดทราบว่าแคลเซียมมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อความสมบูรณ์ของโครงสร้างกระดูกและการป้องกันของเคลือบฟัน

ปริมาณมอสซาเรลล่าเท่ากันสามารถให้ปริมาณฟอสฟอรัสได้ถึง 13% ต่อวัน ธาตุนี้มีความสำคัญต่อสุขภาพของมนุษย์และร่วมกับแคลเซียม

ไอโอดีน (10 ไมโครกรัมต่อ 28 กรัมของผลิตภัณฑ์) เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพผิว, เส้นผมและฟัน นอกจากซีลีเนียมแล้วยังมีชีสมอสซาเรลล่าที่มีคุณภาพ ซีลีเนียม (4 ไมโครกรัมต่อ 28 กรัมของผลิตภัณฑ์) ในการเปิดออกแรงร่างกายการสนับสนุนอย่างมากในการต่อสู้กับการอักเสบและการดำเนินการทำลายของอนุมูลอิสระ

สารอาหารอื่น ๆ ที่พบในชีสอิตาลี: กรดอะมิโนโมลิบดีนัมโพแทสเซียมแมกนีเซียมเหล็กและโซเดียมคลอไรด์กรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6

ประโยชน์ของมอสซาเรลล่า

ชีส Mozzarella เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยมซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานของกล้ามเนื้อและการผลิตพลังงาน การใช้ (ในปริมาณที่เหมาะสม) สามารถป้องกันโรคไขข้อที่เกิดจากการสะสมของผลึกกรดยูริคในข้อต่อ

แคลเซียมที่พบใน mozzarella ช่วยลดน้ำหนักและป้องกันมะเร็งเต้านม

ข้อดีอีกประการหนึ่งของชีสนี้คือการป้องกันการเผาผลาญของ metabolic syndrome ซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจที่รุนแรงและในที่สุดอาจทำให้หัวใจวายได้ "ชีส" วิตามิน B6 (ปริมาณ 1% ต่อวัน) และ B12 (12%) ทำให้บริสุทธิ์เลือดจาก homocysteine ​​ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการเผาผลาญของกรดอะมิโนซึ่งบรรดาโรคหัวใจต้องโทษความเสียหายต่อหลอดเลือด

สำหรับสังกะสีในมอสซาเรลล่าก็มีสถานที่อบอุ่น microelement นี้จำเป็นสำหรับร่างกายของเราในการสังเคราะห์โปรตีนเพื่อการเจริญเติบโตตามปกติและการพัฒนาของเซลล์เพื่อเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน โดยวิธีการในผักกาดหอม 1 mozzarella มี 9% ของปริมาณเฉลี่ยที่แนะนำประจำวันของสังกะสี

Mozzarella เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุด ภายใต้ชื่อ "Mozzarella" หลายพันธุ์เป็นปึกแผ่น คลาสสิกคือ Mozzarella di Buffalo ซึ่งมีเครื่องหมาย DO บ่งบอกว่าเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทนี้มากที่สุด

เป็นมอสซาเรลล่าซึ่งในอิตาลีทำจากนมควาย Mozzarella fior di latte (แปลว่า "นมดอกไม้") - มีรสจืดมากขึ้นและทำจากนมวัว ชนิดมอสซาเรลล่าชนิดพิเศษคือ Mozzarella affumicata

ขายมอสซาเรลล่าในรูปแบบต่างๆจะนำเสนอ "Bocconcini" - รักลูกใหญ่ "chiledzhini" - ขนาดของลูกเชอร์รี่ที่มีขนาดใหญ่ "Perlini" - แทบถั่ว Pigtails จาก mozzarella เรียกว่า "treccia" ขายมอสซาเรลล่าคลาสสิกในน้ำเกลือ มีลักษณะเป็นสีขาวเหมือนหิมะนุ่มเนียนและยืดหยุ่นได้โดยมีสถานที่ที่มองเห็นได้ชัดเจน เป็นมอซซาเรลล่านี้เหมาะสำหรับขนมขบเคี้ยวและสลัด มอสซาเรลล่าที่ทำในอิตาลีถือว่าเป็นสิ่งที่ดีที่สุดและเนื่องจากอายุการเก็บรักษาชีสนี้มีขนาดค่อนข้างเล็กจึงไม่ง่ายที่จะซื้อมอสซาเรลล่าสดในประเทศของเรา
คลาสสิกมอสซาเรลล่ามีความโดดเด่นด้วยความอ่อนนุ่มและความยืดหยุ่นที่สม่ำเสมอและนุ่มนวลไม่เบาบางสดชื่น
โดยทั่วไปตลาดรัสเซียนำเสนอเนยแข็งจากนมวัวและไม่ใช่จากนมควาย เช่น mozzarella ในอิตาลีเรียกว่า "ดอกไม้นม"

พวกเขาทำมอสซาเรลล่าได้อย่างไร?

ชีสทำจากนมหมักโดยการนำหางนมออก ผลิตภัณฑ์จากนมแลคติคเป็นผลิตภัณฑ์หมัก

มวลชีสถูกนวดอย่างระมัดระวังและลดลงในน้ำอุ่นซึ่งจะกลายเป็นยืดหยุ่น หลังจากนั้นให้ตัดชิ้นงานแล้วให้รูปร่างที่ต้องการ ชีสทำในรูปของลูกบอลที่มีขนาดแตกต่างกันหรือในรูปแบบของ braids

ชีสเสร็จสมบูรณ์แล้วจะถูกวางไว้ในน้ำเกลือแก้ปัญหา 10-18% แล้วบรรจุและส่งไปขาย

เคล็ดลับ: วิธีเก็บมอสซาเรลล่า

เก็บในน้ำแร่ mazarella ไม่ควรเกินระยะเวลาบรรจุภัณฑ์ที่ระบุไว้ การเปิดแพคเกจหรือกล่องควรผสมมอสซาเรลลากับเซรุ่มเป็นเครื่องแก้วที่มีฝาปิด ควรใช้ภายในสองวัน จัดเก็บ mozzarella ในตู้เย็นบนชั้นวางอุ่น ในช่องแช่แข็งชีสนี้ถูกห้ามอย่างเคร่งครัดมิฉะนั้นจะกลายเป็นเนยแข็งกระท่อมที่มีคุณภาพต่ำ

Mozzarella ถูกใช้ในอาหารหลายชนิด ประโยชน์ของมันในการปรุงอาหารสูงมาก ก่อนอื่นมอสซาเรลล่ามีส่วนเกี่ยวข้องกับพิซซ่ามาร์การิต้ากับซอสมะเขือเทศพิซซ่า "ชีส 4 ชีส" กับพิมาร์สันหรือพิซซ่า "โรม่า" กับสับปะรดกุ้งและแฮม พิซซ่านี้เป็นการผสมผสานระหว่างผลิตภัณฑ์ที่เรียงรายไปด้วยแป้งหรือผัดบาง ๆ ที่อร่อยหรือชีสอบในพายของ calzone นอกจากนี้ยังมี mozzarella เตรียมเค้กขนมขบเคี้ยวดั้งเดิมซึ่งทำในแบบชนบท แป้งพิซซ่าผสมกับพริกแดงมอสซาเรลล่าแฮมริคอตต้าและโหระพา

จานใดใช้มอสซาเรลล่า?

มอสซาเรลล่า - พาสต้าผักและเห็ดเนื้อสัตว์และอาหารทะเลรวมทุกอย่าง นอกจากนี้ mozzarella ถูกเพิ่มอย่างไม่เห็นแก่ตัวใน tagliatelle กับผักโขมและถั่วซีดาร์ในโฟมกับปลาแซลมอนใน farfalle กับเบคอนและใน fettuccine กับเห็ด! ยังคงเป็นลาซานญ่าซึ่ง Lasagna Alformo มีชื่อเสียงโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเบคอนเนื้อวัวผักและสมุนไพรที่รมควัน

มันเป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงสลัดทั้งหมดกับ mozzarella: มันรวมกับมะเขือเทศถั่วพีชและโหระพาปลาแซลมอนและอะโวคาโดกุ้งและไก่! อาหารกลางวันหรืออาหารเย็นในสไตล์อิตาเลียนมีแซนวิชที่หลากหลายพร้อมกับมอสซาเรลล่า crozine panini ciabatta

ใช้ mozzarella และเตรียมซุปต่างๆ - ซุปซุปข้นจากหน่อไม้ฝรั่ง, ซุปหัวหอมกับ croutons แม้สำหรับผลไม้และซุปเย็นผลไม้เล็ก ๆ

นอกจากนี้ mozzarella เนื่องจากความสามารถในการหลอมละลายที่ผิดปกติ แต่รู้ว่าโทอิตาลีในเตาอบมอสซาเรลลาเตาอบไม่เคยละลาย ชิ้นของ mozzarella ขูดสามารถโรยเพียงจานร้อนช่วยให้มันกระจายออกไปทั่วพื้นผิวรักษารสชาติและความสอดคล้องของ

เมื่อทำพิซซ่าซึ่งในมอสซาเรลล่าจะต้องได้รับความร้อนคุณควรซื้อชีสพิซซ่าพิเศษซึ่งเป็นก้อนสูญญากาศที่มีหลายขนาดโดยไม่ต้องเพิ่มเวย์ ชีสนี้มีเปอร์เซ็นต์ความชื้นต่ำไขมันและแคลอรี่ลดลงและมีอายุการเก็บรักษานานกว่า

สูตรกับมอสซาเรลล่า:

Mozzarella (Mozzarella) - อร่อยมากชีสหนุ่มซื้อ บ้านเกิดของเขาอยู่ทางตอนใต้ของอิตาลี พ่อครัวท้องถิ่นใช้มันเพื่อทำสลัดจากผักสดของว่างขนมเค้กและพาสต้า ชีสถูกเพิ่มลงในหม้ออบทำให้ลาซานญ่า หากไม่เป็นเช่นนั้นจะเป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมพิซซ่าอิตาเลียนแบบดั้งเดิม

มอสซาเรลล่าหิมะขาวมีเนื้อละเอียดอ่อนละเอียดอ่อนเนื่องจากเทคโนโลยีการผลิตพิเศษ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้นมสดที่หมักและนำซีรั่มออก ชีสกระท่อมเก็บไว้ในน้ำอุ่นจนกลายเป็นยางที่ยืดหยุ่นและไม่สลายตัวลงในเส้นใย จากนั้นเส้นใยจะถูกจุ่มลงในน้ำร้อนซึ่งจะถูกรีดเป็นลูกลักษณะเฉพาะ มักจะปรุงสดใหม่นี้ชีสที่เสียหายได้อย่างรวดเร็วจะขายในน้ำเกลือ

สามารถทำชีสมอสซาเรลล่าที่บ้านได้หรือไม่ปริมาณแคลอรี่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์นี้สิ่งที่พวกเขาเป็น? ลองพูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้ในวันนี้:

ชีสมอสซาเรลล่ามีคุณค่าอะไรที่เราให้ประโยชน์อะไร?

การใช้ผลิตภัณฑ์นี้เกิดจากองค์ประกอบที่อุดมด้วยสารอาหาร - วิตามินเกลือแร่ ตัวอย่างเช่นชีสอุดมไปด้วยโคลีน สารนี้ช่วยลดคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายช่วยเสริมการทำงานของเยื่อหุ้มเซลล์

มีโพแทสเซียมจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือด แคลเซียมซึ่งอุดมไปด้วย mozzarella เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความแข็งแรงของกระดูกฟันและเล็บ โซเดียมช่วยปรับสมดุลของน้ำเพื่อป้องกันการคายน้ำของร่างกาย

มากในองค์ประกอบของชีสฟอสฟอรัส, องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดสำหรับการฟื้นฟูกระดูก, เนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ วิตามินเอจำเป็นในการปรับปรุงวิสัยทัศน์ฟื้นฟูความยืดหยุ่นของผิว ไอโอดีนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพร่างกายและซีลีเนียมช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคอักเสบ

เกี่ยวกับการรับรองของนักโภชนาการการบริโภคในชีวิตประจำวันของผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่น้อยจะช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุนทำให้ความดันโลหิตปกติเพิ่มความสามารถในการมองเห็นช่วยในการกำจัดไมเกรน

เนยแข็งจึงแนะนำให้ใช้กับอาหารและอาหารเด็ก (หลังจากสามปี) การปรากฏตัวขององค์ประกอบที่มีประโยชน์ที่สำคัญทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับการให้อาหารของหญิงตั้งครรภ์เช่นเดียวกับสตรีให้นมบุตร

วิธีการที่มีคุณค่าทางโภชนาการคือชีสมอสซาเรลล่า, ความชุ่มชื้นคืออะไร?

แน่นอนชีสไม่ว่างสำหรับเนื้อหาแคลอรี่ ดังนั้นเราจึงควรคำนึงถึงปริมาณแคลอรี่ที่สูงมากของผลิตภัณฑ์ซึ่งอยู่ที่ 240-300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ใครบางคนเป็นชีสมอสซาเรลชีสอันตรายมีอันตรายจากมันหรือไม่?

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าไม่มีข้อห้ามพิเศษสำหรับการใช้งาน อย่างไรก็ตามไม่สามารถใช้หากร่างกายไม่อดทนต่อโปรตีนนม ไม่ควรรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่มีโรคทางระบบประสาทบางอย่างไตล้มเหลว

ส่วนที่เหลือทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นี้จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายเว้นเสียแต่ว่าจะไม่ถูกทารุณให้คำนึงถึงเนื้อหาแคลอรี่สูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณควร จำกัด การใช้งานให้กับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน

สำหรับคนรักการกินเพื่อสุขภาพฉันจะบอกวิธีทำชีสมอสซาเรลล่า (สูตรสำหรับสุภาพสตรีที่บ้านธรรมดา)

โฮมเมดชีสมอสซาเรลล่า

แฟน ๆ ของผลิตภัณฑ์แสนอร่อยนี้รู้ดีว่าค่าใช้จ่ายสูงมาก ดังนั้นหลายคนพยายามที่จะปรุงอาหารเองที่บ้าน มีสูตรง่ายๆสำหรับการทำอาหารซึ่งผมอยากจะแนะนำคุณ:

ดังนั้นสำหรับการเตรียมชีส 1 กิโลกรัมเราจำเป็นต้องใช้: 8 ลิตรของนมวัวสดในประเทศ, rennet pepsin (คุณสามารถซื้อได้ในร้านขายยาหรือในตลาด), กรดซิตริก (10 กรัม)

การจัดเตรียม:

นมอุ่นเล็กน้อยเพิ่มกรดซิตริกเติมน้ำดื่มบรรจุขวดเย็น 100 มิลลิลิตร ในเวลาเดียวกันควรผสมช้อนไม้ แยกส่วนประกอบของเปปซิน (1/10 กรัม) กับ 100 มล. น้ำเย็น สารละลายที่ได้จะถูกเทลงในนมหลังจากนั้นจะมีการผสมอย่างต่อเนื่องประมาณ 3 นาที

มวลที่เกิดขึ้นจะอยู่ในอ่างน้ำอุ่นอุ่นได้ถึง 35 องศา
เก็บไว้ในอ่างน้ำที่อุณหภูมิจนกว่าจะมี curds โปรดจำไว้ว่าคุณไม่สามารถผสมของเหลวได้เลย อย่ารีบรอจนกว่าก้อนจะเกิดขึ้นอย่างเต็มที่ โดยไม่ต้องออกจากหม้อตัดด้วยมีดคมเป็นก้อน (3-4 ซม.) ตอนนี้ผสมของเหลวอย่างระมัดระวังกับชีสให้แน่ใจว่าก้อนไม่ติดกัน

รอสักครู่จนกว่าก้อนของชีสจะมีความหนาแน่นที่ต้องการ ระบายของเหลวผ่านกระชอนปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากผ้าพันแผล ทิ้งเนยแข็งก้อนไว้ในกระชอนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

ตอนนี้ตัดให้เป็นแผ่นใส่ไว้ในกระทะสะอาด เทลงในน้ำร้อนให้เริ่มต้มเนยแข็งด้วยช้อนไม้ให้กลายเป็นก้อนที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืด ฉีกเศษเล็กเศษน้อยของมันรูปแบบลูก mozzarella

พวกเขาต้องเก็บไว้ในน้ำเย็นเค็มปานกลาง เก็บชีสในน้ำเกลือบนชั้นวางของตู้เย็น

สูตรแสนอร่อย

ด้วยชีสที่อ่อนนุ่มและอ่อนโยนนี้คุณสามารถจัดเตรียมขนมขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพที่ดีมากมายได้ทุกชนิดเช่นเต้าเสียบอาหารจานจากเนื้อสัตว์ผักเห็ดพายและพาสต้า ฉันต้องการเสนอสูตรสำหรับขนมขบเคี้ยวผักเบา ๆ จากอาหารอิตาเลียน มันถูกจัดเตรียมไว้อย่างเรียบง่ายเสิร์ฟพร้อมกับไวน์องุ่นแห้ง

ขนมขบเคี้ยว "Caprese"

สำหรับการปรุงอาหารเราจำเป็นต้องมี: มะเขือเทศขนาดเล็กที่สุก แต่ไม่ค่อยอ่อน ("ครีม" เหมาะ) ลูกมอซิซาเรลใบโหระพาสด ยังต้องการน้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทยดำ

การจัดเตรียม:

ตัดมะเขือเทศลงในชิ้นวางบนจานขนาดใหญ่ เกลือเล็กน้อยพริกไทย สำหรับแต่ละวงกลมให้ใส่ครึ่งหนึ่งของลูกชีสด้านบนใบโหระพา เทน้ำมันมะกอกจำนวนเล็กน้อย Bon appetit และมีสุขภาพดี!

การปรุงอาหาร mozzarella ที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมากหากคุณทำตามคำแนะนำโดยละเอียดจากการเลือกสูตรของเรา อร่อยมาก!

  • นมวัวทั้งหมด - 2 ลิตร,
  • น้ำบริสุทธิ์ - 0.1 ลิตร,
  • เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ,
  • เอนไซม์ Rennet - ¼ช้อนชา,
  • มะนาว - ½ชิ้น
  • สมุนไพรหอม (โหระพา, ผักชีฝรั่ง) - ถ้าต้องการ

สำหรับการจัดเตรียมมอสซาเรลลาที่บ้านจำเป็นต้องใช้นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ จากครึ่งช้อนมะนาวบีบน้ำโดยใช้ส้มกดในกรณีที่ไม่มีมะนาวคุณสามารถแทนที่⅓ช้อนชา กรดซิตริก ในน้ำเย็นเจือจางเอนไซม์สานซึ่งสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาหรือในแผนกเฉพาะของซูเปอร์มาร์เก็ต

นมเทลงในกระทะ 3 ลิตรและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 60-70 องศาเซลเซียส ผัดน้ำมะนาวและสารละลายเอนไซม์อย่างต่อเนื่อง หลังจากที่ผิวเริ่มแยกออกจากซีรั่มให้ปิดความร้อนและวางกระทะไว้ประมาณ 15 นาที

ด้วยตะแกรงที่จะจับการอุดตันที่เกิดขึ้นและค่อยๆบีบพวกเขาออกจากซีรั่มส่วนเกินสวมถุงมือหนาในมือของเขา (สำหรับการที่จะไม่ได้รับการเผาไหม้)

เซรุ่มที่เหลือควรวางลงบนกองไฟและนำไปต้ม หลังจากเกลือและ mozzarella ภายใน 3-5 นาที สร้างมวลชีสที่ยืดหยุ่นเพื่อยืดพับเป็นซองจดหมายและม้วนลูก ควรทำซ้ำหลายครั้งจนกระทั่งมอสซาเรลล่าปรุงสุกที่บ้านจะได้ความยืดหยุ่นความหนืดและสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

เก็บชีสไว้ในซีรั่มในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นนาน 7 วัน Mozzarella ปรุงสุกที่บ้านสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะในรูปแบบของขนมขบเคี้ยวหรือใช้สำหรับการปรุงอาหารต่างๆ บูด appetit!

สูตรที่ 2: มอสซาเรลล่าที่บ้าน (พร้อมภาพ)

  • นม (ในตัวเดิม - ควาย) - 1,5 ลิตร
  • น้ำ (กลั่นได้จากระบบออสโมซิส แต่ไม่ได้มาจากก๊อกน้ำ) - 250 มล
  • เรเนซอง (เปปซินเรามีกรด - เปปซิน) - 2
  • กรดซิตริก - 1/3 ช้อนชา
  • เกลือ - 1 ช้อนชา


ลองกำหนดด้วยส่วนผสม มอสซาเรลล่าทำจากนมควาย แต่แม้นำมาจากอิตาลีไปยังร้านค้าของเรา - ทำจากวัว

น้ำ - เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเจือจางกรดและ pepsin ในนั้น ต้อง dechlorinated

เปปซิน - เอนไซม์สำหรับการพับนม ชีสทั้งหมดจะทำกับการใช้งาน ในร้านขายยาคุณสามารถซื้อ "Acidin-Pepsin"

กรดซิตริกใช้เปลี่ยน Ph milk


เติมนมของเราในกระทะและอุ่นให้ 25-28 องศา เจือจางในครึ่งถ้วยน้ำกรดซิตริกจะช้าเทลงในนม, กวนอย่างต่อเนื่อง ประมาณหนึ่งในสี่ของช้อนชาของกรดเป็นสิ่งจำเป็นต่อลิตรของนม

ค่อยๆให้ความร้อนนมถึง 30-35 องศาโดยไม่ลืมที่จะกวน 2 เม็ด "Acedin-pepsina" ละลายในน้ำครึ่งหนึ่งและเทลงในนม เรานำอุณหภูมิที่ 40 องศาและนำออกจากความร้อน ระหว่างการให้ความร้อนทั้งหมดนมควรจะขยับเล็กน้อย ในเวลานี้เศษเนยแข็งชิ้นแรกจะปรากฏขึ้นและนมจะขดตัว

ฝาครอบกระทะมีฝาปิดและทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้กระบวนการแข็งตัว


ขณะที่รอคุณสามารถตัดกิ่งใบสด ใน 20 นาทีเรามองว่าที่เราได้เปิดออก ต้องเป็นแบบนี้

ทุกอย่างดีและเราไม่เพียง แต่มีนมเปรี้ยวเท่านั้น ความหนาแน่นมากขึ้นมวลจึงใช้แพนเค้กอย่างต่อเนื่องซีรั่มค่อนข้างโปร่งใสและมีสีเหลือง ในอุตสาหกรรมการผลิตมีดพิเศษที่จะรวมอยู่ซึ่งจะตัดทั้งหมดนี้ออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราสามารถใช้มีดและตัดมวลที่ได้ลงในเซลล์ 1.5-2 ซม. และ / หรือเพียงแค่ผสมให้เข้ากันดีกับช้อน


หลังจากผสมแล้วเราจะกระจายมวลในกระชอนดีหรือกระชอนและบีบให้เข้ากันดีด้วยช้อนหรือมือ อย่ากังวลว่ามันจะสลายและตกลงไปในหลุมทุกอย่างเกาะติดกันเมื่อบีบให้เป็นเนื้อเดียวกัน (แน่นอนถ้าคุณทำถูกต้อง)


จำเป็นต้องบีบเวย์จากชีสให้ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ถ้าไม่มีความคลั่งไคล้ในภายหลังเราจะเพิ่มมัน


เนยแข็งของเรามีอยู่แล้วเช่นชีส เขาผสานเข้าหาก้อนเดียวและไม่แตกสลาย เกลือที่เหลือของเวย์และตอนนี้เราสามารถไปได้สองวิธี:

1 - ใส่ชีสของเราลงในน้ำร้อน (60-70 องศา) จนกว่าจะอุ่นขึ้นและเริ่มละลาย
  หรือ 2 - ใส่ชีสของเราลงในไมโครเวฟประมาณ 1 นาที

ต้องบอกว่าเวลาขึ้นอยู่กับจำนวนชีสและพลังของเตาอบไมโครเวฟของคุณ ในกรณีใด ๆ คุณต้องมองหาและป้องกันไม่ให้เกิดความฟุ้งของชีส (ครั้งแรกที่ฉันทำจาก 800 กรัมของนมและไม่ปฏิบัติตามกระบวนการชีสไม่เพียงพอและเขาต้มได้อย่างรวดเร็ว) ในกรณีใด ๆ จะไม่เป็นฟุ่มเฟือยอย่างน้อยหนึ่งครั้งพลิกกลับ เราจำเป็นต้องได้รับความร้อนของเนยแข็งถึงสถานะของพลาสติก


ผลงานของเราในขณะนี้ควรเป็นสิ่งที่มีอยู่ในภาพ ใช่มวลแข็งนี้เร็ว ๆ นี้จะกลายเป็น mozzarella อร่อยของเรา ลองยกย่องกันสักหน่อยและยืดมันด้วยมือทั้งสองข้าง


ในระหว่างขั้นตอนนี้เราจะบีบเซรั่มส่วนเกินและต่อมาเกลือและเพิ่มใบโหระพาลงในชีส คุณจำเป็นต้องเกลือเท่าที่คุณต้องการ อย่าใช้หรือโยนในครั้งเดียวเท่าที่เขียนไว้ในสูตรนี้เป็นจำนวนเงินโดยประมาณ เพรา (ผักชีฝรั่ง, ในกรณีของฉัน) ไม่สามารถเพิ่ม แต่กับมันชีสจะมีกลิ่นหอมมาก พวกเขาเสริมอีกครั้งพวกเขาก็ยืดออกและผสมและอีกครั้งหนึ่งนาทีในเตาอบไมโครเวฟ

อุ่นดึงออกและยืดอีกครั้งและสาน สาระสำคัญของการยืดนี้คือการให้ชีสโครงสร้างของ บริษัท และเส้นใย แต่ถ้าคุณต้องการให้นุ่มนวลและอ่อนโยนมากขึ้นอย่าใช้มันไปมากเกินไป ก่อนระบายความร้อนอย่าลืมให้ชีสของคุณมีรูปร่างที่ต้องการ

เราสามารถเก็บชีสของเราไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลา 1 สัปดาห์หรือแช่แข็งในตู้แช่แข็งและเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

สูตรที่ 3: ชีสมอสซาเรลล่าที่บ้าน

นี่คือรูปแบบของ mozzarella โฮมเมดจากนมวัว, ยา azidin-pepsin สำหรับนมพับแทนของชีสสตาร์ทหรือเปปซินและกรดซิตริกสำหรับการเปลี่ยน พีเอช

ส่วนที่เหลือของเซรั่มใช้สำหรับทำแป้ง: ยีสต์แพนเค้กสำหรับแพนเค้กหรือขนมปัง!

  • นม - 1,5 ลิตร
  • กรดซิตริก - 1/3 ช้อนชา
  • Acidin-pepsin - 2 เม็ด
  • น้ำ - 1 แก้ว
  • เกลือ - 1 ช้อนชา


ยาของกรด - เป๊ปปินบดขยี้กับสถานะของผง


ผงที่เกิดจะละลายในน้ำครึ่งแก้ว น้ำต้องสะอาด: artesian กรองหรือกลั่น


ส่วนของกรดซิตริกจะละลายในน้ำครึ่งแก้ว


อุ่นนมให้เหลือ 25-30 องศา ฉันเพิ่งเปิดโหมดโยเกิร์ต


เทลงในน้ำอุ่นนมครั้งแรกด้วยกรดซิตริกผสมแล้ว - น้ำที่มีกรดเปปซินและคนอีกครั้ง ให้ความร้อนแก่นมถึง 40 องศาก็ควรตัดกันนั่นคือ จะมีเกล็ด


ทิ้งไว้หลายนาทีเป็นเวลา 15-20 องศาเซลเซียสที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ชีสเต้าหู้ละลาย


ฉันมักทำชีสกระท่อมที่ใช้ในครัวเรือนและฉันสามารถบอกได้ว่ามวลที่ผลิตได้ของมอสซาเรลล่าอ่อนนุ่มและนุ่มนวลขึ้น


โยนนมกับธัญพืชในกระชอน, เบาะกับผ้ากอซ


แขวนชิ้นส่วนของ mozzarella โฮมเมดเพื่อระบายน้ำส่วนเกิน


ในเวลาไม่กี่นาทีคุณจะได้รับก้อนแป้งขนาดเล็กสำหรับมอสซาเรลล่า


นำน้ำร้อนหรือซีรั่มมาเผาที่อุณหภูมิ 50 องศาแล้วใส่ในกระป๋องไว้สักครู่


เป็นที่เชื่อกันว่า billets อุ่นควรยืดเช่น ... เหงือก ในกรณีของฉันพวกเขาเพียงแค่นิ่มนวลและกลายเป็นความยืดหยุ่นมากขึ้น น้ำร้อนมากดังนั้นฉันจึงติดช่องว่างเหล่านี้ลงในถุงมือยาง


จากนั้นควรใส่มอสซาเรลล่าลูกชิ้นลงในซีรั่มซึ่งเกลือจะถูกขยับ


ใช้มอสซาเรลล่าที่เตรียมไว้ที่บ้านทันทีหรือในอนาคตอันใกล้สำหรับสลัดแซนวิชพิซซ่าหรือขนมขบเคี้ยวอื่น ๆ เก็บไว้ในตู้เย็น แต่จำไว้ว่าสำหรับการจัดเก็บข้อมูลระยะยาวไม่ได้ตั้งใจ!


สูตรที่ 4 ทีละขั้นตอน: มอสซาเรลล่าโฮมเมดจากนม

  • 4 ลิตรของนม (การพาสเจอร์ไรส์ต่ำ, การทำฟาร์มสด, ไม่เป็นเนื้อเดียวกัน)
  • 1 ½ช้อนชา กรดซิตริกละลายใน¼ถ้วยน้ำเย็นบรรจุขวด (น้ำจะต้องไม่มีคลอรีน)
  • ¼เม็ดของผัก rennet ละลายใน¼ถ้วยน้ำเย็นบรรจุขวด (น้ำต้อง unchlorinated)


ฉันมีนมสดที่อุณหภูมิห้อง เธอเทลงในกระทะขนาดใหญ่ใส่ไว้ในเตาสำหรับไฟช้า (4 ที่สูงสุด 9) และเทลงในการแก้ปัญหาของกรดซิตริก กวนเสียงรบกวน


ฉันใส่เครื่องวัดอุณหภูมิที่ปราศจากเชื้อในนมแล้วเริ่มขยับนมด้วยฟองอากาศเพื่อให้อุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ เพิ่มอุณหภูมิในนมให้ได้ถึง 32 องศาและเปลี่ยนไปเป็น 3 ส่วน (เก็บไว้ที่อุณหภูมิคงที่ 32.8 องศา)

ฉันเทสารละลาย rennin เข้าไปในนม กวนเสียงรบกวน

เธอปกคลุมนมที่มีฝาปิดและทิ้งเครื่องวัดอุณหภูมิไว้ในกระทะเป็นเวลา 5 นาที

หลังจาก 5 นาทีเสร็จแล้ว ซีรั่มแยกออกจากกันได้อย่างสมบูรณ์ ฉันรอสักครู่ในกรณี


ตัดพวงด้วยมีดคมครั้งแรกจากนั้นข้ามไปบนสี่เหลี่ยม เธอเริ่มที่จะยกระดับอุณหภูมิอย่างช้าๆสลับจานไปที่ส่วนที่ 5 หลังจาก 2-3 นาที ค่อยๆตัดกานพลูลงในซีรั่มด้วยช้อนไม้ยาว

เครื่องวัดอุณหภูมิยังคงอยู่ในหม้อที่มีลิ่มเลือด งานของเราคือการนำอุณหภูมิมาอยู่ที่ 43 องศาช้าๆและค่อย ๆ ทำให้เกิดการแข็งตัวของเลือดในซีรั่ม ทันทีที่อุณหภูมิถึงเธอก็รีบนำมันออกจากจาน


ฉันหยิบก้อนของ clots ลงในกระชอนกับหลุม (ไม่ mesh) เพื่อให้ซีรั่มเพื่อระบาย ฉันทำมันในสองชุดเพราะลิ่มเลือดจะมีปริมาตรมาก


ดีมาก wrung ออก clots เพื่อให้ของเหลวเกือบจะไม่ปล่อย. มันเปิดออกที่ก้อนดังกล่าว นั่นคือครึ่งหนึ่งของส่วน


ครึ่งหนึ่งของกลุ่มที่ได้รับความร้อนในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาที (700 วัตต์) จนกระทั่งชีสเริ่มละลาย เพื่อให้ชีสเริ่มละลายอุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ 55-57 องศา ทั้งสองส่วนฉันทำเกือบราบรื่น ใส่ลูกชีสลงในน้ำเย็นและเกลือประมาณ 15 นาที


สูตรที่ 5: วิธีทำมอสซาเรลล่าที่บ้าน

  • ไขมันนมโฮมเมด 3 ลิตร
  • 7 กรัมของกรดซิตริก
  • 2 ช้อนชา สารละลายเปปซิน
  • น้ำเย็นต้ม 200 มล
  • 4 ช้อนโต๊ะ เกลือสำหรับน้ำเกลือ


ทิ้งนมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อแยกครีม พวกเขาควรจะอยู่ในนมอย่างน้อย 1 ถ้วยและยิ่งกว่า 0.5 ลิตร ถ้าปริมาณครีมในนมน้อยกว่า 1 ถ้วยก็จะทำให้รู้สึกถึงการเพิ่มจำนวนที่หายไปของครีมกับนมเพื่อให้ mozzarella อร่อย

อุณหภูมิของนมควรสูงถึง 10 องศา (ทันทีจากตู้เย็น) ละลายกรดซิตริกในน้ำ 100 มล.


ในน้ำเย็นให้ใส่กรดซิตริกลงไป นมกวนอย่างต่อเนื่องให้ความร้อนช้าๆถึง 32 องศา

ทันทีดับไฟและใส่ในนมผงนมซึ่งก่อนหน้านี้ได้รับการอบรมใน 100 มล. ของน้ำต้มสุก


นมขยับอย่างแรงประมาณ 10 วินาทีปิดฝากระทะและไม่แตะต้องมันมากไปกว่า 15-40 นาที ในช่วงเวลานี้ต้องมีก้อนแข็งตัวซึ่งจะอยู่ห่างจากผนังของกระทะประมาณ 1 ซม.


เราตรวจสอบก้อน "บนนิ้วสะอาด." เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้กดส่วนบนของก้อนโดยกดนิ้วของคุณเบา ๆ นิ้วหลังการกดควรสะอาด

ตัดกระจุกเป็น 2 × 2 ซม. สี่เหลี่ยมปล่อยให้เต้าหูบล็อกเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้พวกเขาสามารถชำระเล็กน้อย



เราเครียดซีรั่มและกดชีสเบา ๆ ตามน้ำหนักของคุณ


ควรมีความยืดหยุ่นยืดหยุ่นและชุ่มชื้นได้ดี


ในกระทะที่สะอาดแล้วเทน้ำ 1.5 ลิตรแล้วใส่ลงในอุณหภูมิ 80 องศา เราจะเตรียมกระทะอีกด้วยน้ำเย็น ชีสหั่นเป็น 4 ส่วน เราจุ่มชิ้นชีสลงในน้ำร้อนสักสองสามนาที

เราใส่ถุงมือยาง ทันทีที่ชีสกลายเป็นความหนืดและอ่อนนุ่มเอาออกและยืดและเพิ่มหลายครั้งเพื่อรับการเคลือบ


เทน้ำมอร์ซาเรลล่าออกจากน้ำแล้วเทเกลือลงในน้ำ (สำหรับวุ้น 1 ลิตร 4 ช้อนโต๊ะเกลือ) เราส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้คุณสามารถทานชีสหรือปล่อยให้มอสซาเรลล่าน้ำลายได้อีกนิด

จากแต่ละลิตรของนมโดยเฉลี่ย 100 กรัมของ mozzarella (ขึ้นอยู่กับคุณภาพของนม) ของ 3 ลิตร 300 กรัมของ mozzarella ใบและออกจาก 10 ลิตรชีส 1 กิโลกรัม Mozzarella ดีกว่าไม่เก็บในตู้เย็นนานกว่า 3-4 วัน รสชาติมันสดใหม่


สูตรที่ 6: วิธีการปรุงอาหารมอสซาเรลล่าที่บ้าน

  • ไขมันในนมชนบท - 2 ลิตร
  • กรดซิตริก - 0.75 ช้อนชา
  • น้ำ 50 มล
  • เกลือของทะเล - 1 ช้อนชา
  • rennith - บนปลายมีด


นมสดราดลงในกระทะที่มีก้นหนาและความร้อนถึง 15 องศาเซลเซียส 0.75 ช้อนชากรดซิตริกให้เท 50 มล. น้ำเย็นและผสมจนละลายกรด เทกรดลงในนมใส่เกลือทะเลขนาดใหญ่ประมาณ 1 ช้อนชากวนให้อุ่น 35 องศาเซลเซียส

Rennit เจือจางใน 2 ช้อนโต๊ะน้ำเย็นและเทลงในนมค่อยๆผสมเอากระทะออกจากกองไฟและทิ้งไว้ 30 นาที ในช่วงเวลานี้มีก้อนที่หนาแน่นขึ้นในกระทะ ใช้มีดยาวตัดพวงเป็นชิ้น ๆ (โดยไม่ต้องนำออกจากกระทะ)

อุ่นส่วนผสมในกระทะถึง 45 องศาเซลเซียสด้วยปากและเวย์จะเริ่มแยกออกจากกัน


กวนเบา ๆ ย้ายก๊วยไปในกระชอนและราดซีรั่ม


น้ำนมที่เหลือจะถูกให้ความร้อนถึง 85 องศาเซลเซียสและในส่วนเล็ก ๆ เพื่อลดมวลชีสลงไปประมาณ 10-15 วินาทีให้เริ่มและยืดกล้ามเนื้ออย่าลืมรับถุงมือยางหนา! ชีสเนยไม่ควรฉีกถ้าเกิดเหตุการณ์นี้แล้วใส่ในซีรั่มร้อนอีกครั้ง

มันเป็นสิ่งที่จำเป็นในการยืดและพับหลายครั้งจนกว่ามวลเนยแข็งจะกลายเป็นยืดหยุ่น แบบฟอร์มลูกที่มีขนาดแตกต่างกันและเพิ่มให้เวย์เย็น ถ้าไม่ทำลูกจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและเรียบเล็กน้อย


นั่นคือทั้งหมดและทั้งหมด .... จาก 2 ลิตรของนมก็เปิดออก 300 กรัมของ mozzarella อร่อย เทลูกชีสด้วยน้ำมันทรัฟเฟิลโรยหน้าด้วยพริกไทยดำสดและเพลิดเพลิน บูด appetit!

สูตรที่ 7 บ้าน: ชีสมอสซาเรลล่า (ทีละขั้นตอน)

  • 2 ลิตรของนม
  • เยื่อบุผิวของกระเพาะที่สีของลูกวัว
  • กรดซิตริก


ใน 125 มล. ของน้ำเย็นละลาย¾ช้อนชาของกรดมะนาวและเทลงในกระทะพร้อมกับนม จากนั้นใส่ไฟอ่อน ๆ และค่อยๆให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 32 องศาเซลเซียส อุณหภูมิควรเป็นเช่นเดียวกับในสูตรมิฉะนั้นความพยายามทั้งหมดจะไร้ผล


หลังจากที่ถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้วให้เอากระทะออกจากจานแล้วเทลงในเอนไซม์ (¼ช้อนชาละลายในน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ) ชีสที่แข็งสามารถขูดได้โดยการเพิ่มจำนวนสองเท่าของเอนไซม์ ค่อยๆผัดประมาณ 30 วินาทีปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาที


หลังจาก 5 นาทีเราตรวจสอบนม - เตรียมต้องมีความสอดคล้องของวุ้น ถ้ามวลอ่อนเกินไปรอสักครู่หนึ่งหรือสองนาที แล้วตัดก้อนในแนวตั้งและยัง - แนวนอน ขอบคุณที่นี้เวย์เริ่มแยกออกจากชีส


เราใส่ชีสลงบนเตาแล้วอุ่นให้ได้ 40 องศาแล้วค่อย ๆ กวน ชีสจะเริ่มรับชีสมอสซาเรลล่าที่สอดคล้องกันและจะมีลักษณะคล้ายกับภาพด้านล่าง


นำออกจากเตาให้ร้อนและคนให้เข้ากันประมาณ 3 นาทีแล้วเปลี่ยนเนยชีสด้วยช้อนพิเศษลงบนเครื่องกรองหรือกระชอน


เมื่อเซรุ่มแห้งส่วนเกินเราจะสร้างลูกบอลให้ถ่ายโอนไปยังชามและอุ่นไว้ในไมโครเวฟเป็นเวลา 1 นาที Mozzarella จะร้อนมากดังนั้นถุงมือยางหนาจะเป็นประโยชน์ แยกออกจากหางนมและนำกลับเข้าไปในเตาไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาที

ถ้าคุณทำตามสูตรทีละขั้นตอนสำหรับชีส Mozzarella ที่บ้านแล้วในไมโครเวฟในช่วงเวลานี้อุณหภูมิของชีสเนยแข็งจะไปถึง 60 องศา


มอสซาเรลล่าร้อนนำมาจากชามและนำไปทอดกับท็อปโต๊ะเป็นแป้ง แล้วยืดและม้วนเข้าบอล วิธีการสร้างจะแตกต่างและฟรี คุณสามารถทำลูกบอลขนาดเล็กบล็อกชีสขนาดใหญ่หรือทรงกลมแบบดั้งเดิมได้ หลังจากสร้างในรูปแบบบางอย่างแล้วใส่รูปร้อนลงในชามน้ำเย็น มันถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะพลาสติกที่มีจำนวนน้อยของเวย์

เป็นที่นิยม
เทคนิคการทำอาหาร: วิธีการปลูกเจลาติน เจลาตินเป็นสาร ...
แตงกวาเปรี้ยวในถังเคลือบ ซองจดหมายเป็น ...
สูตรเค้กเกี๊ยวกับเปิดตาม สะดวกสบาย ไม่จำเป็นต้องยุ่ง ๆ ...
Mozzarella Parmesan สูตร: ชีส Mozzarella    ชีสเป็นหนึ่งในที่อร่อยที่สุด ...
วิธีการทำบิสกิตง่ายๆที่บ้าน   ฉันเขียนว่า ...
ใหม่ในเว็บไซต์
ปีกอร่อยกับมันฝรั่งใน multivark
สิ่งที่ทำให้ผลไม้ชนิดนี้ที่ยอดเยี่ยมเพื่อรักษา?
วิธีง่ายๆในการทำพายหวาน
สูตรสำหรับไวน์โฮมเมดจากแยมหมัก
สำหรับคุณแม่ของโน้ต: สิ่งที่สามารถทำได้จากนมเปรี้ยว