วิธีทำขิงดองที่บ้าน วิธีดองขิงที่บ้านเบนิเซก้า

รากขิงเป็นส่วนเสริมที่ดีในมื้ออาหารปกติ จะใช้แบบบดหรือแบบดิบก็ได้ แต่ของดองเป็นที่นิยมมากที่สุด พิจารณาถึงประโยชน์หลักของผลิตภัณฑ์ ข้อบ่งชี้ และข้อห้ามในการใช้งาน เช่นเดียวกับสูตรโฮมเมด

ประโยชน์ของขิงดอง

ส่วนใหญ่มักใช้ขิงดองกับม้วนเท่านั้น ช่วยปกป้องร่างกายจากแบคทีเรียที่สามารถพบได้ในปลาดิบ อย่างไรก็ตาม สามารถใช้ปรุงอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์อื่นๆ ได้เช่นกัน

นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับชีวิตปกติ และการใช้งานเป็นประจำช่วยลดความเครียด ขจัดความตึงเครียดทางประสาทและความรู้สึกกลัว เชื่อกันว่าขิงดองช่วยเพิ่มแรงขับทางเพศและยืดอายุเยาวชน

ขิงดองมีความสำคัญอย่างยิ่งต่ออาหารของผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน ช่วยให้คุณเร่งการเผาผลาญซึ่งกระตุ้นกระบวนการลดน้ำหนัก นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญสำหรับสมรรถภาพทางจิต เนื่องจากการบริโภคเป็นประจำจะช่วยส่งออกซิเจนไปยังเซลล์สมอง

มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ที่สุดหลายประการ:

• ชะลอกระบวนการชรา มีสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่ช่วยชะลอกระบวนการชรา
• ป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกร้าย
• ต่อสู้กับโรคไวรัส ขิงดองเหมาะสำหรับรักษาโรคไข้หวัด หวัด เจ็บคอ และทางเดินหายใจส่วนบน การรับประทานเป็นประจำจะช่วยเพิ่มความเป็นอยู่ที่ดี ช่วยแก้เสมหะ และบรรเทาอาการอักเสบ
• มีประสิทธิภาพในการป้องกันโรคข้ออักเสบและโรคไขข้อ การบริโภคแบบดองเป็นประจำช่วยป้องกันการทำลายเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน จึงสามารถนำไปใช้ในการป้องกันและรักษาโรคกระดูกอ่อนและข้อได้
• ลดระดับคอเลสเตอรอล การบริโภคเป็นประจำช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด และยังทำให้เวลาในการแข็งตัวของเลือดเป็นปกติอีกด้วย ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ใช้เพื่อป้องกันโรคหลอดเลือดดำอุดตัน โรคหลอดเลือดสมอง และหัวใจวาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีกรณีของโรคเหล่านี้ในครอบครัว
• การทำลายจุลินทรีย์ในช่องปาก เนื่องจากขิงดองมีคุณสมบัตินี้ จึงแนะนำให้ทานอาหารเสร็จ
• การรักษาอาการปวดหัว ขิงดองมียาแก้ปวดตามธรรมชาติ ดังนั้นการกินเพียงไม่กี่กลีบก็เพียงพอแล้วที่จะบรรเทาอาการปวดหัว ปวดประจำเดือน หรือปวดฟัน
• การปราบปรามการสะท้อนปิดปาก รากดองมีประโยชน์ในการกำจัดการสะท้อนปิดปากเนื่องจากอาการเมารถ เนื่องจากการเป็นพิษในช่วงไตรมาสแรกของการตั้งครรภ์ และหลังการรักษาด้วยเคมีบำบัด
• ปรับปรุงการย่อยอาหาร การรับประทานเป็นประจำสามารถช่วยบรรเทาอาการท้องอืด ปวดท้องหลังรับประทานอาหาร และท้องผูกได้
• ปรับปรุงความแรง ขิงดองเป็นยาโป๊ที่มีชื่อเสียงสำหรับทั้งชายและหญิง ดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานโดยลดสมรรถภาพทางเพศหรือความต้องการทางเพศ สำหรับผู้หญิงจะช่วยเพิ่มเสียงของมดลูกและช่วยรักษาภาวะมีบุตรยาก
• รักษาสิวและปัญหาผิวอื่นๆ

ขิงดอง - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ขิงเป็นรากมหัศจรรย์ที่รู้จักกันไม่เพียงแต่สำหรับรสชาติที่ผิดปกติและกลิ่นมิ้นต์เท่านั้น แต่ยังมีผลในการรักษาอีกด้วย ที่นิยมมากที่สุดคือการใช้ขิงเป็นยาฆ่าเชื้อในช่องปากเมื่อบริโภคซูชิปลาดิบ

โดยทั่วไปแล้ว น้ำส้มสายชูข้าวจะใช้ทำขิงที่มีฉลาก ซึ่งให้สีชมพูอ่อนๆ ไม่กี่คนที่รู้ แต่คุณสามารถทำน้ำดองจากน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ได้ ไม่เหมือนข้าวที่จะให้สีขิง แต่ก็ยังให้รสชาติที่เผ็ดร้อน

เวลาทำอาหาร: 5 ชั่วโมง 20 นาที

ปริมาณ: 1 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• แง่งขิง: 250 กรัม
• เกลือ: 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายป่น: 3 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 70 มล.

คำแนะนำในการทำอาหาร

วิธีการดองขิงที่บ้าน - สูตร

ความนิยมของอาหารญี่ปุ่นทำให้ขิงดองกลายเป็นแขกประจำบนโต๊ะ คุณสามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ถ้าคุณต้องการแน่ใจว่าปราศจากสารกันบูดและสีย้อมเคมี ให้เตรียมเองดีกว่า

สูตรต่อไปนี้เหมาะสำหรับการดองขิงเก็บเกี่ยวใหม่ รากของการครอบตัดใหม่นั้นโดดเด่นด้วยสีเหลืองอ่อนในการตัด

วัตถุดิบ:

• รากขิง - 300 กรัม
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูข้าว - 300 มล
• น้ำ - 100 มล.

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมการครอบตัด เริ่มต้นด้วยการล้างและปอกเปลือก
2. หลังจากนั้นจะต้องถูด้วยเกลือทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง
3. ถัดไปต้องล้างรากพืชและทำให้แห้งอีกครั้ง
4. ตอนนี้กระบวนการที่สำคัญที่สุดคือการตัดให้ถูกต้อง ควรทำด้วยมีดที่คมที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้คุณได้กลีบบาง ๆ ตามเส้นใย ยิ่งกลีบยิ่งบางก็ยิ่งหมักได้ดี
5. ต้มกลีบ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องต้มน้ำ เกลือ และขิงต้มประมาณ 3-4 นาที
6. สะเด็ดน้ำทิ้งไว้ 100 มล. สำหรับหมัก
7. ปรุงน้ำดอง ผสมน้ำที่เหลือซึ่งขิงต้มกับน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูข้าว
8. เทกลีบต้มกับน้ำดองที่เตรียมไว้
9. หมักทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

ในน้ำดองสามารถเก็บไว้ได้นาน เพียงแค่พยายามให้มันปกคลุมไปด้วยของเหลว หากคุณทำตามสูตรอย่างสมบูรณ์ ผักรากก็จะสามารถใช้ได้เป็นเวลาหนึ่งเดือน

วิธีการข้างต้นช่วยให้คุณเตรียมขิงดองขาว นี่เป็นเพราะขาดไวน์ในสูตร

ขิงดองสีชมพู - สูตรที่บ้าน

ในการทำขิงสีชมพูมักใช้ผักรากของปีที่แล้ว สำหรับพืชรากดังกล่าวจะมีสีและความแข็งแกร่งที่เข้มข้นกว่า สูตรนี้จะไม่ทำให้เกิดคำถามแม้แต่กับพ่อครัวมือใหม่

วัตถุดิบ:

• ขิง - 600 กรัม
• น้ำส้มสายชูข้าว - 300 มล.
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• วอดก้า - 60 มล.
• ไวน์แดง - 100 มล.

วิธีการหมัก:

1. กระบวนการเริ่มต้นด้วยการเตรียมการครอบตัดราก ก่อนหมักต้องล้างให้สะอาด การครอบตัดรากของการเก็บเกี่ยวครั้งล่าสุดมีโครงสร้างที่ค่อนข้างแข็ง ดังนั้นในการเอาผิวหนังออกจากมัน คุณจะต้องใช้มีดที่คมมาก พยายามกรีดผิวให้บางที่สุด
2. สูตรนี้ไม่รวมขั้นตอนการถูรากด้วยเกลือ ตัดเป็นกลีบบาง ๆ แล้วต้มในน้ำเค็มสักครู่
3. เตรียมน้ำดอง. ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมวอดก้า ไวน์แดง และน้ำตาลเข้าด้วยกัน ตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูข้าวต้มและนำออกจากเตา
4. โอนกลีบดอกไปที่ขวดแล้วเติมด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้
5. ปิดขวดให้แน่นแล้วซื้อ เมื่อเหยือกเย็นแล้ว นำไปแช่ตู้เย็น
6. หลังจาก 4-5 วัน รากผักก็พร้อมใช้งาน

เนื่องจากมีไวน์แดงอยู่ในสูตรหมัก ขิงจึงมีโทนสีชมพู ผักรากปรุงสำเร็จเหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับใช้เป็นซูชิและอาหารประเภทปลาอื่นๆ ตามสูตรที่คุณชื่นชอบ

ขิงดองมีรสฉุนและเผ็ด จึงเป็นเหตุให้ได้รับความนิยมไม่เฉพาะคนรักซูชิเท่านั้น อย่างไรก็ตาม มันไม่เพียงแต่นำสัมผัสดั้งเดิมและเผ็ดร้อนมาสู่อาหารและของขบเคี้ยวต่างๆ แต่ยังส่งผลดีต่อสภาพร่างกายอีกด้วย นอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่ใฝ่ฝันที่จะกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน

ขิงดองช่วยกระตุ้นการเผาผลาญและยังทำให้น้ำหนักลดลง เมื่อใช้เป็นประจำจะช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย และถ้าคุณผสมผสานการใช้ขิงดองกับการออกกำลังกาย โอกาสในการกำจัดเซลลูไลท์ที่ไม่ชอบก็จะเพิ่มขึ้น

คุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกประการหนึ่งของการครอบตัดรากคือการกระตุ้นการเผาผลาญของเซลล์ ซึ่งจะทำให้ร่างกายมีโอกาสกำจัดส่วนเกิน ปรับปรุงสภาพทั่วไปของร่างกาย และเร่งการเผาผลาญไขมัน

นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับผลิตภัณฑ์ใดก็ได้ แม้แต่ไก่หรือปลาต้มก็กลายเป็นอาหารจานอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ในเวลาเดียวกัน ปริมาณแคลอรี่ของขิงดองมีเพียง 12-15 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ดังนั้นคุณจึงสามารถใช้ได้โดยไม่ทำให้อาหารหยุดชะงัก

ไม้ยืนต้นจากอินเดียโบราณ - ขิง - มีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติการรักษาจากโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ ระบบรากที่ทรงพลังและเนื้อแน่นของผลไม้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารญี่ปุ่นเนื่องจากมีคุณสมบัติในการรักษาที่พิเศษและมีรสชาติที่วิเศษ รับประทานดิบ ของแห้ง และของดอง ใช้ในการปรุงอาหารเป็นส่วนผสมเดียวหรือผสมกับเครื่องเทศ ขิงดองมีรสฉุนแปลก ๆ โดยคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้หลังการแปรรูปเพื่อเสริมสร้างร่างกายมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่ชื่นชอบการทดลองทำอาหารและอาหารตะวันออกรสเลิศ

ไม้ยืนต้นจากอินเดียโบราณ - ขิง - มีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติการรักษาจากโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ

คุณจะต้องการ:

• รากขิง 2-3 ราก โดยน้ำหนักประมาณ 300 กรัม
• น้ำส้มสายชูและน้ำตาลบนโต๊ะ - 100 กรัมต่อชิ้น
• น้ำบริสุทธิ์ (หรือต้ม) - 0.5 ลิตร
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. นำรากที่เลือกออกจากเปลือก หั่นเป็นชั้นบาง ๆ ด้วยเครื่องตัดผัก โรยเกลือทิ้งไว้หนึ่งวัน
2. เติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลตามปริมาณน้ำที่กำหนด ใช้น้ำดองครึ่งหนึ่งในการเคี่ยวขิงที่คั้นแล้ว สังเกตขั้นตอนการทำอาหารอย่างเคร่งครัดภายใน 10 นาที ไม่มากไปกว่านั้น ขั้นตอนจำเป็นสำหรับความนุ่มนวลของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม
3. ระบายน้ำดอง ใส่จานขนมปังขิงอย่างระมัดระวังด้วยส้อมลงในจานที่เตรียมไว้เทน้ำดองที่ไม่ได้ใช้ที่เหลือปิดให้แน่น
4. ของเหลวควรปิดกลีบดอกให้มิด
5. ชิ้นส่วนที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่ากระบวนการหมักจะเสร็จสิ้น ในแง่ของเวลา การหมักผลิตภัณฑ์จะใช้เวลา 48 ชั่วโมง
6. หลังจากผ่านไปสองวัน ขิงดองสามารถใช้เป็นอาหารได้
7. ในการปิดผนึกสำหรับฤดูหนาว ให้เทเครื่องแก้วที่มีขิงและน้ำดองเดือด ม้วนขึ้นอย่างรวดเร็วและห่อให้อุ่น อุ่นจนเย็น
8. เก็บขิงกระป๋องในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

สูตรนี้ช่วยให้คุณเตรียมขนมเปรี้ยวหวานที่บ้านได้อย่างเหมาะสม สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดน้อยกว่า สามารถเปลี่ยนน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเป็นน้ำส้มสายชู 2.5% สำหรับซูชิได้ การคำนวณส่วนผสมจะทำในสัดส่วนที่เท่ากัน และเพื่อให้สีขิงขาวเป็นสีแดง ในระหว่างการปรุงอาหารครั้งแรกของผลิตภัณฑ์ ให้เพิ่มบีทรูทฝานดิบหรือไวน์แดงแห้ง 50 กรัม เพื่อให้ได้เอฟเฟกต์สีอย่างรวดเร็ว ขอแนะนำให้สับหัวบีทอย่างประณีต

ขิงดอง (วิดีโอ)

วิธีทำขิงดองที่อร่อยที่สุด

วิธีดองขิงที่บ้าน : เคล็ดลับเล็กๆ จากผู้รู้

• สำหรับการดอง ให้ใช้เฉพาะผักรากขิงอ่อนที่มีผิวบางที่สามารถขูดออกได้ง่าย ในระหว่างการแปรรูป ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนเป็นสีชมพูโดยไม่ต้องใช้สีย้อมภายนอก
• ตัดเป็นเส้นบางเฉียงกับการเจริญเติบโตของเส้นใยราก วิธีนี้จะทำให้กลีบขิงมีรูปร่าง
• น้ำตาลทรายสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งธรรมชาติ ในกรณีนี้อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์จะเป็น 3: 1
• การใช้ซีอิ๊วจะทำให้ขิงมีรสฉุนและรสเปรี้ยวมากขึ้น
• อาหารที่ใช้ในกระบวนการหมักควรฆ่าเชื้อโดยการทอดในเตาอบ

หากคุณรู้เทคนิคบางอย่างแล้วจะไม่มีปัญหาในการดองขิง

ใช้ภาชนะแก้วหรือเซรามิกปิดผนึกสำหรับฤดูหนาว ปฏิกิริยาของสารออกซิไดซ์ของรากพืชกับเครื่องใช้ที่เป็นโลหะทำให้เกิดรสที่ไม่พึงประสงค์

สูตรง่ายๆ ในการทำซูชิขิงดองทำเองที่บ้าน

จำเป็น:

• ขิงอ่อน -0.25 กก.;
• วอดก้า (เจือจางด้วยน้ำ) - 50 มล.;
• น้ำส้มสายชู -50-75 มล. (แล้วแต่ความชอบ)
• น้ำตาล -0.05 กรัม;
• เกลือ - 0.2 กรัม

ขิงนี้ทำให้รสชาติของซูชิสมบูรณ์แบบ

การตระเตรียม:

1. ลวกขิงที่ปอกเปลือกแล้วประมาณ 2-3 นาที ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ
2. พับเป็นชั้นในจานฆ่าเชื้อ
3. ผสมส่วนผสมที่เหลือในกระทะแยกต่างหากแล้วนำไปต้ม เทขิงที่เตรียมไว้กับน้ำดองร้อน ปิดให้สนิท
4. ใส่ชิ้นงานที่เย็นลงในตู้เย็น
5. หลังจากผ่านไป 72 ชั่วโมง ขิงโฮมเมดแสนอร่อยสำหรับซูชิและโรลก็พร้อมรับประทาน

เก็บอาหารเสริมตามใบสั่งแพทย์ไว้ในที่เย็น บริโภคภายใน 3 เดือนนับจากวันที่ผลิต

วิธีทำขิงดองสีชมพู

โดยทั่วไปจะใช้ส่วนผสมที่มีสีธรรมชาติในระหว่างขั้นตอนการเตรียมเพื่อให้รากขิงสุกสีชมพู แม่บ้านประหยัดดองผลิตภัณฑ์ด้วยการเติมไวน์แดงแห้งหรือบีทรูทฝาน

ขึ้นอยู่กับ 600 กรัม รากขิงที่คุณต้องการ:

• น้ำส้มสายชู -0.3 ลิตร;
• น้ำตาลทราย –0.3 กก.
• วอดก้า - 0.06 ลิตร;
• ไวน์แดง –0.10 ลิตร

โดยทั่วไปจะใช้ส่วนผสมที่มีอยู่ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมเพื่อให้รากขิงสุกเป็นสีชมพู

วิธีทำอาหาร:

1. พืชรากจะดีที่สุดจากการเก็บเกี่ยวในปีที่แล้ว ขิงสุกมีโครงสร้างที่แข็งแรงตามธรรมชาติที่ช่วยให้มั่นใจว่าเส้นใยที่ย้อมจะมีความสมบูรณ์ในระหว่างการปรุงอาหาร
2. ทางที่ดีควรใช้ช้อนในการทำความสะอาดราก มีดลอกเปลือกบาง ๆ ออกได้ยาก นอกจากนี้ เมื่อทำความสะอาดด้วยวัตถุมีคม เส้นใยรากอาจเสียหายได้ ซึ่งจะรบกวนโครงสร้างของผลิตภัณฑ์เอง พยายามลอกเปลือกให้บางที่สุด
3. ตัดรากเป็นกลีบ ปรุงในน้ำเค็มสักครู่
4. สำหรับน้ำดอง ให้อุ่นไวน์ วอดก้า และน้ำตาลจนละลายหมด
5. นำน้ำดองไปต้มแล้วนำออกจากเตา
6. ค่อยๆวางกลีบดอกในจานที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองร้อน
7. ปิดให้แน่นแล้วห่อให้อุ่น
8. หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้เก็บไว้ในที่เย็น
9. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ขิงดองสีชมพูก็สามารถรับประทานได้

ขิงดองสำหรับหน้าหนาว

สำหรับพืชราก 1 กิโลกรัม:

• น้ำส้มสายชู -450 มล.;
• น้ำตาลทราย –450 กรัม.;
• วอดก้า - 120 กรัม;
• หัวบีท (ตะแกรงอย่างประณีต) - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ชิ้นงานของแผนดังกล่าวถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

1. สำหรับการบล็อกเราใช้รากของปีที่แล้ว
2. ทำความสะอาดรากอย่างทั่วถึงจากความเสียหายเอาผิวหนังออก
3. ลวกผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ประมาณ 3-4 นาที เย็นลง.
4. ตัดเป็นชั้นบาง ๆ ตามเส้นใยราก
5. เทน้ำเดือดลงบนกลีบแล้ววางอย่างระมัดระวังในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยส้อม
6. เตรียมน้ำดอง. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเซรามิก ต้ม.
7. เทร้อนลงในขวด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวครอบคลุมพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ที่จะปิดผนึกอย่างสมบูรณ์
8. ม้วน. หุ้มฉนวนขวดด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้แบบนี้จนเย็นสนิท

เก็บอย่างเคร่งครัดในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทได้สะดวก

ทำไมขิงที่ซื้อตามร้านถึงเป็นสีชมพู

ขิงอ่อนสีชมพูมีสาเหตุมาจากสารที่อยู่ในรากของพืช - ฟลาโวนอยด์ (แอนโธไซยานิน) เมื่อดองสารเหล่านี้จะทำปฏิกิริยากับสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู ปฏิกิริยาที่เป็นกรดของการแตกตัวของโมเลกุลจะทำให้รากขิงมีสีชมพูอ่อน กระบวนการนี้ยังเกิดขึ้นในรากของระยะกลางของการสุกของผลซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อย่างสมบูรณ์

เมื่อพิจารณาว่าความต้องการผลิตภัณฑ์อันวิจิตรงดงามนั้นเกินความเป็นไปได้ชั่วคราวของการเพาะปลูกอย่างมาก เทคโนโลยีสมัยใหม่ได้ค้นพบสถานที่สำหรับการใช้พืชรากที่สุกแล้ว

ในทางปฏิบัติ การย้อมขิงด้วยบีทรูทหรือไวน์แดงที่พบบ่อยที่สุด อุตสาหกรรมอาหารในแง่ของการผลิตเชิงปริมาตรของผลิตภัณฑ์เพื่อจัดเก็บชั้นวางสามารถใช้สีย้อมเคมีเช่น E124

นี่คือขิง - เยี่ยมมาก! (วิดีโอ)

ดังนั้นการเตรียมอาหารที่มีรสเผ็ดอย่างน่าอัศจรรย์เช่นขิงดองจึงควรปล่อยให้พ่อครัวประจำบ้านได้รับความไว้วางใจให้อยู่ในมือที่มีทักษะของเขา ซึ่งเป็นอีกเหตุผลที่จะอวดผลงานชิ้นเอกที่กินได้อีกชิ้นในการแสดงของคุณเอง ท้ายที่สุดแล้ว ความเฉลียวฉลาดทั้งหมดนั้นเรียบง่ายใช่ไหม

อาหารที่มีการเติมขิงดองปรากฏในอาหารรัสเซียหลังจากความนิยมของซูชิในประเทศ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถรักษาความเผ็ดร้อนของเครื่องเทศได้นอกจากนี้เครื่องเทศยังได้รับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารับประทานโดยยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้

จากสูตรอาหารที่หลากหลาย คุณสามารถเลือกสูตรที่ปรับให้เข้ากับอาหารสลาฟได้ ในสูตรอาหารของประเทศตะวันออกมีส่วนผสมที่หาได้ยากบนชั้นวางในร้านค้าในรัสเซีย

สูตรที่ 1

ตามสูตรนี้ ขิงดองนั้นแทบจะแยกไม่ออกจากขิงที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิม

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• ขิง 200 - 250 กรัม
• น้ำตาลทราย - 1 ของหวาน l.;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนพร้อมสไลด์
• น้ำดื่มบริสุทธิ์ - 600 มล.

ปอกรากแล้วหั่นเป็นเส้นด้วยเครื่องปอกมันฝรั่ง ต้มน้ำตามใบสั่งแพทย์ครึ่งหนึ่งด้วยเกลือแล้วเทลงในรากสับ หลังจาก 5 นาที น้ำจะถูกระบายออก ต้ม 300 มล. ที่เหลือพร้อมกับน้ำตาลแล้วเทลงในภาชนะที่ปรุงด้วยขี้เลื่อย

รอจนเย็นสนิทแล้วเติมน้ำและเกลือลงไป เทน้ำส้มสายชูแล้วใส่ในตู้เย็น อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมเสิร์ฟในวันถัดไป

บางครั้งขิงจะไม่ใช้สีชมพูเมื่อดองสีนี้เกิดขึ้นในตัวอย่างอ่อนหลังจากทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชู

สูตรที่ 2

เนื่องจากรากที่เก่าแก่และเก็บไว้นานมักขายบนชั้นวางของร้านค้าจึงใช้หัวบีทในการย้อมขิงที่บ้านเป็นสีชมพู

สินค้าที่ต้องการ:

• ราก - 250 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 100 กรัม
• น้ำตาลในรูปของทราย - 1 ช้อนขนม;
• หัวผักกาดสด - 20 กรัม
• น้ำดื่มครึ่งแก้ว

ลอกรากด้วยการขูดผิวด้านบนออก เกลือ และวางในที่เย็นเป็นเวลา 2 - 4 ชั่วโมง จากนั้นล้าง ตากให้แห้ง และหั่นเป็นแผ่นยาวด้วยเครื่องตัดผัก ใส่กระชอนโลหะและแช่ในน้ำเดือดประมาณ 2 - 3 นาที หลังจากที่เครื่องเทศเย็นลง

ในเวลานี้กำลังเตรียมน้ำดอง (ผสมน้ำส้มสายชูน้ำและน้ำตาลทราย) ถูหัวบีทบนกระต่ายขูดละเอียดแล้วผสมกับขิงเย็น เทส่วนผสมลงในภาชนะแก้วและเติมน้ำดองที่เตรียมไว้ หลังจากยืนยันเป็นเวลา 3 วันเครื่องเทศสามารถใช้เป็นอาหารได้

ขิงดองที่บ้านจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 30 วันนับจากเวลาที่เตรียม เก็บในตู้เย็นเท่านั้น

สูตรที่ 3

วิธีทั่วไปในการดองรากนี้เรียกว่าเบนิซากะ ใช้เฉพาะรากหยาบของปีที่แล้ว

ส่วนผสมสำหรับทำขนม:

• ขิงปีที่แล้ว - 500 กรัม
• ไวน์แดง 50 กรัม
• น้ำส้มสายชูข้าว - 250 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. วอดก้าธรรมดา
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย

รากที่ปอกเปลือกออกจากผิวหนังส่วนบน ลวกด้วยน้ำเดือดประมาณ 2 - 3 นาที หลังจากเย็นตัวแล้วให้หั่นเป็นแผ่นแล้วใส่ในภาชนะแก้ว ส่วนผสมที่เหลือจะถูกวางในกระทะและต้ม จานราดด้วยน้ำเกลือขิงร้อน

ขวดดังกล่าวสามารถปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาโลหะและเก็บไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ขิงควรเปลี่ยนเป็นสีชมพู ตามสูตรนี้เครื่องเทศจะพร้อมใช้งานหลังจากไม่กี่ชั่วโมงเท่านั้น

เก็บรากที่เตรียมไว้ในภาชนะเซรามิกหรือแก้วเท่านั้นภาชนะโลหะจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสีย

สูตรที่ 4

วิธีนี้ควรใช้หากจำเป็นต้องใช้เครื่องเทศเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในปัจจุบัน เป็นไปได้ที่จะเสิร์ฟที่โต๊ะสองสามชั่วโมงหลังการเตรียม

ส่วนผสมสำหรับทำอาหาร:

• ราก 250 กรัม
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชูข้าว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• น้ำพลัม - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ก่อนหมักขิงที่บ้าน ให้เตรียมน้ำดอง และหลังจากปอกรากแล้ว หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เกลือขิงที่เตรียมไว้แล้วพักไว้ 2 นาที

เครื่องเทศจะยืดหยุ่นได้หากคุณเลือกรากที่ไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้ พร้อมผิวที่เรียบเนียน

หากจานเปลี่ยนเป็นสีเขียว ไม่ต้องกังวล นี่เป็นช่วงเวลาปกติ สำหรับน้ำดองนั้น ส่วนผสมจะถูกผสมในภาชนะและนำไปต้มจนเกือบเดือด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเกลือและน้ำตาลละลาย แต่คุณไม่จำเป็นต้องต้ม

จากนั้นนำแถบรากที่ตัดแล้วใส่ในน้ำดอง เทน้ำพลัมลงไป ไฟจะลดลงเพื่อให้เนื้อหาของกระทะอ่อนลงเท่านั้น หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ภาชนะจะถูกลบออกจากความร้อน ระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิห้องและใส่ในตู้เย็น ในอีกไม่กี่ชั่วโมงทุกอย่างก็พร้อม

สูตรที่ 5

นี่เป็นอีกหนึ่งสูตรดองอย่างรวดเร็ว ตัวอย่างสามารถลบออกได้ภายในสองสามชั่วโมง อย่างที่บอก การทำขิงที่บ้านเป็นเรื่องง่าย - สูตรค่อนข้างง่าย จานสำเร็จรูปมีรสขิงฉุนเล็กน้อยมีโครงสร้างหนาแน่น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• รากสด - 300 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูไวน์
• น้ำตาล 80 - 100 กรัม
• วอดก้า 25 กรัม
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ (ควรใช้เกลือทะเลดีกว่า);
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำบีทรูท

ใส่ขิงที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำเดือดบนเตาสักสองสามนาที จากนั้นพับกระชอนและปล่อยให้แห้งสนิท ในขั้นตอนต่อไป ให้ตัดรากเป็นจานโดยใช้เครื่องตัดผักหรือมีดคม

หลังจากผสมส่วนผสมที่เหลือในกระทะแล้วให้ตั้งไฟจนเดือด น้ำดองที่เย็นลงเล็กน้อยจะถูกเทลงในโถใส่จาน ภาชนะถูกปิดและวางในตู้เย็นบนหิ้ง ในวันเดียวกันคุณสามารถลองขิงโฮมเมด

สูตรที่ 6

ในร้านอาหาร เมื่อเสิร์ฟซูชิ แต่ละม้วนจะเสิร์ฟขิงดองหนึ่งชิ้น นี้ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและช่วยในการปนเปื้อนผลิตภัณฑ์ ซีอิ๊วที่อยู่ในสูตรนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติที่แปลกใหม่ให้กับรสชาติ

เครื่องเทศที่ปรุงในลักษณะนี้เข้ากันได้ดีไม่เพียงแค่กับโรลเท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้ออีกด้วย นอกจากรสชาติที่อร่อยแล้ว ขิงยังให้วิตามินที่จำเป็นแก่ร่างกายอีกด้วย

ในการเลือกรากอ่อนเมื่อซื้อ คุณต้องงัดผิวหนังออกด้วยเล็บมือของคุณ: มันควรจะดึงรากออกอย่างง่ายดาย เช่นเดียวกับมันฝรั่งอ่อน

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ขิงสด 200 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซีอิ๊ว;
• น้ำตาลทราย 40 กรัม
• 2 - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูข้าว
• น้ำบริสุทธิ์ 300 กรัม
• เกลือทะเลสองสามหยิบมือ

เทรากที่ล้างและหั่นบาง ๆ ด้วยน้ำ 300 มล. แล้วตั้งไฟจนเดือด การเติมน้ำดองนั้นทำตามปกติ - โดยการต้มส่วนผสมที่ให้ไว้ในสูตร ความร้อนจะดำเนินการจนน้ำตาลและผลึกเกลือละลายหมด ขิงสำเร็จรูปวางในภาชนะแก้วหรือขวดและเทน้ำเกลือออกจากเตา หลังจากเย็นลงภาชนะจะถูกวางในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วันเพื่อหมักอย่างดี

ขิงดองอบพร้อมกับเนื้อไก่และเนื้อ เติมลงในสลัด อาหารจานเด็ดได้มาจากการผสมผสานเครื่องเทศตะวันออกกับสับปะรดหรือผลไม้รสเปรี้ยว

ในกรณีหนึ่งการเสิร์ฟขิงช่วยขจัดรสที่ค้างอยู่ในคอได้ และในอีกกรณีหนึ่ง รากทำหน้าที่เป็นของว่างที่เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลัก ดังนั้นจึงเสิร์ฟจากซูชิอย่างแม่นยำเพื่อขจัดรสชาติของสิ่งที่กินเข้าไปเพื่อเพลิดเพลินกับม้วนต่อไป และในฐานะของว่าง คุณสามารถกินเครื่องเทศได้มากเท่าที่คุณต้องการ นอกจากนี้รากดองยังเป็นแหล่งสะสมวิตามินช่วยให้กล้ามเนื้อหัวใจและทางเดินอาหาร

ขิงดองเป็นเครื่องปรุงรสที่จะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารทุกจาน

เครื่องเทศดั้งเดิมนี้ยังมีประโยชน์มากเพราะรากขิงมีกรดและวิตามินจำนวนมาก

การผสมผสานระหว่างคุณประโยชน์และรสชาติดั้งเดิมทำให้เครื่องปรุงรสนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะและไม่สามารถถูกแทนที่ได้

วิธีดองขิงที่บ้าน - หลักการทำอาหารเบื้องต้น

เราจะบอกคุณถึงวิธีการดองขิงที่บ้านและแชร์สูตรอาหารที่คุณสามารถใช้ปรุงรสนี้ได้

สำหรับการดอง ให้ใช้รากขิงแล้วปอกเปลือก พยายามหั่นเป็นชั้นบางๆ จากนั้นนำรากขิงมาตัดเป็นวงกลมบางๆ เพื่อต้านการเติบโตของเส้นใย

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้วางในกระทะขนาดเล็กแล้วเทน้ำเดือดเพื่อให้ครอบคลุมเครื่องเทศ เนื้อหาของกระทะเค็มและปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสามนาที

ละลายน้ำตาลในแก้วน้ำร้อนใส่น้ำส้มสายชูและผสม รสชาติของขิงดองควรเข้มข้นและเปรี้ยว ดังนั้นไส้จึงควรเข้มข้นเพียงพอ คุณสามารถเพิ่มไวน์แดงหรือวอดก้าลงในน้ำดอง

น้ำถูกระบายออกจากขิง ระบายความร้อน และถ่ายโอนไปยังภาชนะแยกต่างหาก ซึ่งสามารถปิดให้แน่น เครื่องเทศราดด้วยน้ำดองปิดฝาแล้วหมักทิ้งไว้สามวัน เครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

ขิงดองจะถูกเพิ่มลงในอาหารประเภทปลา เนื้อสัตว์ หรืออาหารทะเล ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับทำซูชิและโรล เครื่องเทศนี้สามารถเพิ่มลงในขนมอบได้

สูตร 1. ขิงดอง

รากขิง 300 กรัม

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะครึ่งแก้ว

น้ำดื่มครึ่งลิตร

เกลือป่นละเอียด

1. ล้างรากขิงแล้วปอกเปลือก ใช้เครื่องปอกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ในจานที่เหมาะสมโรยด้วยเกลือหนึ่งช้อนชาแล้วทิ้งไว้ค้างคืน

2. เติมน้ำส้มสายชูครึ่งแก้วและน้ำตาลในปริมาณเท่ากันกับน้ำต้มครึ่งลิตร ผสมให้เข้ากัน บีบขิงเล็กน้อยแล้วเทลงในกระทะเติมน้ำดองครึ่งหนึ่งแล้วตั้งไฟปานกลาง จากช่วงเวลาที่เดือด ให้ปรุงขิงประมาณสิบนาที

3. เลือกขิงด้วยส้อมแล้วใส่ในขวดเติมด้วยน้ำดองที่เหลือปิดฝาให้แน่นแล้วส่งไปที่ตู้เย็น สองวันผ่านไป เราสามารถกินเครื่องเทศได้

สูตรที่ 2. วิธีการดองขิงที่บ้านด้วยไวน์ขาวแห้ง

รากขิงสดครึ่งกิโลกรัม

ไวน์ขาวแห้ง 80 มล.

น้ำส้มสายชูซูชิ 200 มล. 2.5%;

น้ำตาลทราย 80 กรัม.

1. เราล้างรากขิงสดภายใต้ก๊อกน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก เราลอกออกจากเปลือกเอาออกด้วยชั้นบาง ๆ หั่นขิงเป็นชิ้นเล็กๆ

2. ต้มน้ำในกระทะแล้วใส่ขิงชิ้นในน้ำเดือด ต้มเครื่องเทศสักครู่ เรานำขิงที่ต้มแล้วโอนไปยังผ้าเช็ดปาก แห้งและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โดยใช้เครื่องปอกผัก

3. ผสมไวน์กับน้ำตาลและวอดก้า เทลงในกระทะและตั้งไฟ ต้มคนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมด ใส่น้ำส้มสายชู ต้มให้เดือด ปิดไฟ

4. ใส่ขิงลงในขวดแก้ว เติมน้ำดอง และปิดฝาให้แน่น เมื่อขิงดองเย็นลงอย่างสมบูรณ์ เราจะส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามเดือน

สูตร 3. ขิงดองกับวอดก้า

รากขิงอ่อน 200 กรัม

น้ำส้มสายชูไวน์ 50 มล.

น้ำตาลทราย 45 กรัม.

1. ล้างรากขิง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วลอกออก หั่นเป็นชิ้น ตักใส่จาน เทน้ำเดือดราดขิง ทิ้งไว้สองนาที จากนั้นเอาเครื่องปรุงรสออกและซับให้แห้ง ตัดรากขิงเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยเครื่องปอก

2. เทน้ำส้มสายชูไวน์ลงในกระทะ เติมน้ำดื่ม น้ำตาล วอดก้า และเกลือหนึ่งช้อน ผัดต้มน้ำดองด้วยไฟปานกลางและเย็น

3. ลวกโหลแก้วด้วยน้ำเดือด ใส่ขิงลงในจานที่เตรียมไว้ แล้วเทราดด้วยน้ำดองเย็น ปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยห้าชั่วโมง เสิร์ฟเครื่องปรุงรสด้วยอาหารประเภทปลาหรือเนื้อสัตว์

สูตร 4. วิธีการดองขิงที่บ้านด้วยหัวบีท

รากขิง 250 กรัม

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% 30 มล.

น้ำดื่ม 2 แก้ว;

เกลือป่นละเอียด 5 กรัม

1. ปอกรากขิง สามารถทำได้ด้วยช้อนง่ายๆ

2. หั่นขิงเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยที่ปอกผัก ยิ่งบางลงเท่าไหร่ ขนมก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น

3. ต้มน้ำหนึ่งแก้วใส่เกลือลงในน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมที่ได้ลงในขิงแล้วทิ้งไว้ห้านาที หลังจากเวลาที่กำหนด ให้สะเด็ดน้ำ

4. ใส่น้ำตาลลงในน้ำแก้วที่สอง คนให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟ นำไปต้มและเทน้ำเดือดหวานบนขิงใส่บีทรูทฝานเป็นชิ้น ทิ้งเครื่องปรุงรสไว้ในน้ำจนเย็นสนิท เราใส่ในตู้เย็นค้างคืน จากนั้นใส่ขิงดองลงในขวดโหล ปิดฝา แล้วเก็บในตู้เย็น

สูตร 5. ไก่ทอดกุ้ง บะหมี่ และขิงดอง

งา 5 กรัม

ซีอิ๊วขาว 50 มล.

ขิงดอง 25 กรัม

หัวหอมสีเขียว 4 ต้น;

พริกหวานสีเขียวและสีแดงอย่างละครึ่ง

กุ้งต้ม 15 ตัว;

1. ต้มบะหมี่จนนิ่มในน้ำเดือดเป็นเวลาสามนาที สะเด็ดน้ำและล้างบะหมี่ใต้น้ำไหลเย็น

2. เทซีอิ๊วขาวลงในชาม สับสีเขียวและหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่ซีอิ๊วขาว ปอกเปลือกกุ้งแล้วโอนไปยังชาม ใส่บะหมี่ที่นี่และผสมให้เข้ากัน

3. ล้างอกไก่แล้วหั่นเป็นเส้นตามแนวเมล็ดพืช ล้างพริกหวานปอกเปลือกเมล็ดและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วเทน้ำมันพืชลงไป ใส่แถบอกไก่และพริกหยวกสับลงไป ทอดเป็นเวลาสองนาที จากนั้นใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวกับผักและปรุงอาหารต่อโดยคนตลอดเวลาอีกสามนาที

4. ตีไข่เบา ๆ แล้วใส่ในกระแสบาง ๆ ลงในกระทะ คนตลอดเวลา ปรุงจนไข่สุก โรยด้วยขิงดอง งา และต้นหอมก่อนเสิร์ฟ

สูตร 6. สตูว์เนื้อกับขิงดอง

น้ำดื่มครึ่งแก้ว

ขิงดอง 15 ชิ้น;

พริกไทยป่นและเกลือสด

ซอสถั่วเหลือง 120 มล.

น้ำมันมะกอก 50 มล.

1. วิธีการดองขิงที่บ้าน สามารถดูได้ในสูตรด้านบน เราล้างเนื้อวัวเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เช่นเดียวกับเนื้อสโตรกานอฟ

2. เราปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด

3. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่เนื้อลงไปผัดเบา ๆ จากนั้นใส่หัวหอมสับแล้วผัดต่อจนหัวหอมโปร่งแสง เรากระจายชิ้นขิงกับเนื้อและหัวหอมเติมน้ำและซีอิ๊วขาว พริกไทยและเคี่ยวปิดฝาเป็นเวลา 20 นาที ปิดไฟแล้วปล่อยให้ใส่เป็นเวลาสิบนาทีโดยไม่ต้องเปิดฝา เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงใดๆ

สูตร 7. สลัดไก่งาและขิงดอง

มะเขือเทศเชอรี่ 140 กรัม

น้ำผึ้งเหลว 25 มล.

ใบผักกาดหอม 70 กรัม

ซีอิ๊วขาว 50 มล.

สลัด Frize 70 กรัม

น้ำมันพืช 80 มล.

ขิงดอง 40 กรัม

งา 25 กรัม

ผงปรุงรสไก่ 2 หยิบมือ

เนื้อไก่ 240 กรัม

พริกหยวก 100 กรัม

1. นำมะเขือเทศเชอรี่ออกจากกิ่ง ล้างออก เช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วผ่ามะเขือเทศแต่ละลูกผ่าครึ่ง

2. เราล้างพริกไทยบัลแกเรียให้แห้งทำความสะอาดเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้น

3. ล้างใบผักกาดหอม สะบัดความชื้นส่วนเกินและฉีกด้วยมือ เรากระจายใบสับในชามสลัดลึก

4. จุ่มเนื้อไก่ที่ล้างด้วยผ้าเช็ดปาก เกลือพริกไทยและปรุงรสเนื้อด้วยเครื่องเทศไก่ ใส่น้ำมันลงไปผัดจนสุก เย็นเนื้อและหั่นเป็นชิ้น

5. ใส่มะเขือเทศ ขิงดอง และพริกหยวกลงในชามสลัด เราผสมทุกอย่าง วางชิ้นไก่ไว้ด้านบน

6. ในถ้วย ผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำผึ้งและน้ำมันพืช เทน้ำสลัดลงบนสลัดแล้วโรยด้วยงา

ขิงดองที่บ้าน - เคล็ดลับและลูกเล่น

ก่อนที่คุณจะหมักขิงที่บ้าน ให้ลองผลิตภัณฑ์ที่ทำโดยมืออาชีพเพื่อให้ทราบถึงรสชาติและลักษณะของอาหาร

ใช้รากขิงอ่อนสำหรับดอง ผลิตภัณฑ์นี้มีเปลือกเหมือนมันฝรั่งหนุ่ม

คุณสามารถเพิ่มหัวบีทที่ปอกเปลือกฝานหรือสีย้อมธรรมชาติเพื่อทำให้ขิงดองเป็นสีชมพู

จานจะออกมาสวยงามยิ่งขึ้นถ้าคุณเพิ่มไวน์แดงเล็กน้อยลงในน้ำดอง

สำหรับการดอง คุณสามารถใช้ข้าว ไวน์ แอปเปิลไซเดอร์ หรือน้ำส้มสายชูหมักจากลูกพลัม

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารตะวันออกต่างตระหนักดีถึงความนิยมของขิงในฐานะผลิตภัณฑ์ที่ออกแบบมาเพื่อ "ต่ออายุ" ต่อมรับรสก่อนรับประทานอาหารจานใหม่ นักชิมใช้เป็นส่วนเสริมในอาหารจานหลัก และผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักใช้เป็นวิธีการรักษาแคลอรีต่ำที่ช่วยเพิ่มความเร็วของกระบวนการเผาผลาญอาหาร วิธีดองขิงที่บ้านและเก็บได้เท่าไหร่?

กฎของหมัก

ในการดองขิงที่บ้านอย่างเหมาะสม คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์เริ่มต้นที่มีคุณภาพ นั่นคือรากขิง ตามทฤษฎีแล้วเครื่องเทศทุกประเภททั้งใหม่และเก่าเหมาะสำหรับการดอง แต่นี่เป็นจุดที่ผิดพลาดหลัก

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและไม่ฉุนมาก การเลือกรากของพืชใหม่จึงเป็นสิ่งสำคัญ คุณสามารถกำหนดสิ่งนี้ได้ด้วยขนาดของกระดูกสันหลัง ขิงอ่อนมีขนาดเล็กและมีผิวที่ละเอียดอ่อนซึ่งไม่ส่งกลิ่นเหม็นอับและไม่ดูดซับ "กลิ่น" ของร้านขายผัก หากตัดออก เนื้อจะนุ่ม สีเหลืองอ่อนไม่มีการรวมเป็นเส้นๆ

ขิงปีที่แล้วมีขนาดใหญ่กว่าเด็ก มีผิวที่เหนียว และในบริบท - สีเหลืองสดใส รากดังกล่าวเมื่อหั่นเป็นชิ้นจะค่อนข้างแข็งเนื่องจากมีเส้นใยหยาบอยู่ข้างใน บางครั้งก็มีกลิ่นที่ไม่ปกติสำหรับเขา

รากอ่อนคล้ายมันฝรั่ง ผิวไม่ขาดแต่ขูดออก

เพื่อที่จะปรุงขิงดองได้อย่างมีประสิทธิภาพ ไม่ควรปล่อยให้ขิงดองมากเกินไปในน้ำดองและใช้ส่วนผสมที่เหมาะสม สำหรับรากอ่อน ข้าวหรือน้ำส้มสายชูหมักจากลูกพลัมเหมาะสำหรับคนแก่ พวกเขายังรวมไวน์ในน้ำดอง ซึ่งทำให้ความแข็งของเส้นใยอ่อนลง ทั้งน้ำส้มสายชูหมักจากลูกพลัมและไวน์แดงยังทำหน้าที่เป็นสารแต่งสีจากธรรมชาติ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีแดงที่มีลักษณะเฉพาะ

สูตรหมัก

สูตรการทำรากดองอ่อนมี 2 ขั้นตอน ในตอนแรกเตรียมเครื่องเทศอย่างครบถ้วนในครั้งที่สอง - ดองด้วยชิ้น

ขั้นที่ 1:

• จำนวนรากที่ต้องการจะถูกล้างและปอกเปลือกแล้วตัดออกให้บางที่สุด ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ถูด้วยเกลือหยาบวางในภาชนะแก้วและแช่เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง
• จากนั้นล้างรากด้วยเกลือเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระแล้วจึงตัด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้เครื่องตัดผักแบบพิเศษหรือมีดคม ยิ่งชิ้นบางลงจานที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งนุ่ม

ขั้นตอนที่ 2:

• เทขิงชิ้นกับน้ำร้อนเค็มเล็กน้อยหนึ่งลิตรแล้วทิ้งไว้สักครู่เพื่อทำให้เส้นใยนิ่ม พวกเขาเอากลีบออกอย่าเทของเหลวทิ้งไว้ให้เย็น
• น้ำเกลือจัดทำขึ้นโดยใช้ของเหลวเย็น 3 ช้อนโต๊ะ มันผสมพันธุ์ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลและ 1 ช้อนชา เกลือ. เติมน้ำส้มสายชู 130 มล. เทขิงกับน้ำเกลือทิ้งไว้ 30 นาที
• จากนั้นน้ำที่เหลือจะถูกเทลงในภาชนะเพื่อให้ครอบคลุมรากพืชอย่างสมบูรณ์ ปิดฝาภาชนะและแช่เย็น 6 ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับผลิตภัณฑ์ซูชิที่อร่อยที่สุดที่จะปรุงให้สมบูรณ์

ในสูตรนี้ น้ำดองเตรียมไว้สำหรับเครื่องเทศสด 150 กรัม เวลาทำอาหารขั้นต่ำคือ 18 ชั่วโมง

หากจานปรุงในปริมาณที่มากขึ้น การคำนวณปริมาตรของน้ำเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ขิงอยู่ในน้ำดองตลอดเวลาระหว่างการเก็บรักษา จึงจะสามารถคงรสชาติ โครงสร้าง และกลิ่นไว้ได้เป็นเดือน

คนญี่ปุ่นชอบขิงแก่มากกว่าขิงอ่อนเพราะมันมีรสเผ็ดร้อนและฉุนกว่า ในการทำรากดองของปีที่แล้วที่บ้าน คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ไวน์แดงและวอดก้า 30 มล.
• น้ำส้มสายชู 130 มล.;
• รากขิงมากถึง 400 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
• น้ำ 70 มล.
• 1 ช้อนชา เกลือ.

เนื้อมะนาวที่สดใสและผิวที่แข็งกระด้างให้ขิงแก่

สูตรดอง:

1. ปอกเปลือกผักหั่นเป็นกลีบบาง ๆ ใส่ในน้ำเค็มและต้มประมาณ 2-3 นาทีทำให้เครียด แต่ไม่เทออก
2. เติมน้ำตาลแอลกอฮอล์ลงในน้ำแล้วต้มให้เดือดเติมน้ำส้มสายชู ใส่ขิงลงในภาชนะแก้ว เทราดด้วยน้ำดองร้อน ปิดฝาให้สนิท
3. ภาชนะถูกปล่อยให้เย็น หลังจากนั้นจะนำไปเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ สินค้าถือว่าพร้อมใช้งานภายในวันเดียว

สูตรนี้ใช้รากผักในปริมาณมาก ดังนั้นในระหว่างการเก็บรักษาเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เกาะติดกันและไม่เสื่อมสภาพจึงต้องเขย่าขวดเป็นระยะ ตามวิธีนี้ ขิงดองจะกลายเป็นสีแดงหรือชมพู (ขึ้นอยู่กับชนิดของไวน์) ที่มีรสเผ็ดและกลิ่นหอม ดังนั้นจึงมักใช้เป็นเครื่องเทศและสารเติมแต่งในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา

หมักด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด

สูตรดองที่ง่ายและรวดเร็วช่วยให้คุณลิ้มรสผลไม้ใน 2 ชั่วโมง ดังนั้นผักดองแบบคลาสสิกจึงขาดหายไปที่นี่ สำหรับวิธีด่วนคุณต้องลอกรากออกจากผิวหนังหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเกลือแต่ละกลีบ ทิ้งไว้ 3-5 นาที สำหรับน้ำดองสำหรับเครื่องเทศ 200 กรัมคุณจะต้อง:

• น้ำส้มสายชูข้าว 180 มล. 3%;
• น้ำองุ่นหรือน้ำพลัม 30 มล.
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า

ต้มน้ำ 80 มล. เทน้ำส้มสายชูใส่เกลือ น้ำตาล น้ำผลไม้ คนให้ละลาย ใส่ขิงในน้ำดองและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง เย็น เก็บในตู้เย็น ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานแล้ว

ขิงในซอสถั่วเหลือง

สูตรซอสถั่วเหลืองใช้น้ำส้มสายชูเล็กน้อย ดังนั้นการเตรียมรากผักจึงจำเป็นต้องทำให้รากขิงนิ่มและหมักอย่างรวดเร็ว จุดประสงค์ของขั้นตอนนี้คือการทำให้เส้นใยมีความนุ่มและจับต้องได้น้อยลง

คุณสามารถเตรียมขิงด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

1. หั่นเป็นชิ้น ปิดด้วยน้ำเย็น เก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที และเคี่ยวไฟเป็นเวลา 5 นาที
2. เทน้ำเดือดเค็มบนชิ้นผักรากแล้วปล่อยให้ยืนจนน้ำเย็น
3. ถูกลีบด้วยเกลือหยาบรอ 10-15 นาทีแล้วปรุงในน้ำดองตามสูตร

ซอสถั่วเหลืองไม่ได้เป็นเพียงสารกันบูด แต่เป็นส่วนประกอบในการปรุงรสของน้ำดอง ทำให้ขิงมีรสชาติเข้มข้น สีสวย และกลิ่นหอมแบบตะวันออกที่แปลกตา สำหรับน้ำดอง ให้ผสม 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูข้าวและซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา เกลือ และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า น้ำดองถูกทำให้ร้อนจนเดือดรอให้ส่วนผสมละลายหมดและเทเครื่องเทศที่เตรียมไว้ลงไป โดยจะปิดให้บริการเป็นเวลาหนึ่งวัน

ซอสถั่วเหลืองช่วยเพิ่มรสชาติของรากดอง

สูตรเครื่องเทศ

การใช้ขิงดองแบบคลาสสิกคือการผสมผสานกับซูชิ แต่ช่วงการใช้งานของผลิตภัณฑ์นี้สามารถกว้างขึ้นได้มาก ซึ่งหมายความว่าตัวเลือกสำหรับการเตรียมการด้วย สำหรับสลัด ขิงอาจฉุนน้อยกว่าแต่ให้รสชาติ ในการทำเช่นนี้ ใช้สูตรที่มีปริมาณน้ำตาลสูงในน้ำดองและส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น เครื่องเทศ

ในการดองรากด้วยวิธีที่ผิดปกติคุณจะต้อง:

1. ลอกเปลือกออกจากรากแล้วใช้ที่ปอกผักหั่นตามยาว
2. เทภาชนะที่ด้านบนด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ค้างคืน
3. ต้มน้ำ 1,000 มล. แล้วเทรากที่สับลงไป
4. แช่ขิงในน้ำร้อนเป็นเวลา 10 นาที สะเด็ดน้ำออก
5. ต้มน้ำ 1,000 มล. อีกครั้ง เติม 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล 7 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู, น้ำบีทรูท, ถั่วออลสไปซ์ 4 เม็ด, ใบเสจ, มัสตาร์ด 3-4 เม็ด
6. เทน้ำดองลงบนผลิตภัณฑ์ปิดโถที่มีฝาปิดแล้ววางผ้าเช็ดตัวไว้ด้านบน

ในรูปแบบนี้ขิงจะทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าขวดจะถูกวางในตู้เย็นสองสามชั่วโมง ขิงที่แช่เย็นกรอบและเผ็ดสามารถรับประทานได้ ในเวลากลางคืน ส่วนของรากจะถูกทิ้งไว้ในน้ำเพื่อให้มันคลายความขมขื่นและสารเคมีที่สะสมในระหว่างกระบวนการเพาะปลูก

โฮมเมดสามารถปรับเปลี่ยนได้โดยใช้ส่วนผสมเพื่อรสชาติที่ลงตัว

รากถูกตัดตามความยาวเพื่อให้สามารถเพิ่มลงในสลัดได้ในอนาคต ในการทำเช่นนี้แต่ละแถบจะถูกตัดตามยาวเช่นก๋วยเตี๋ยว คุณจะได้ลายทางสีชมพูสวยงามที่ตกแต่งจานและทำให้มันอร่อยขึ้น

ใช้น้ำดองร้อนและคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อทำให้เส้นใยรากอ่อนลง หลังจากที่น้ำดองเย็นและเย็นลงในตู้เย็นแล้ว ขิงจะได้เนื้อที่ละเอียดอ่อนแต่กรุบกรอบ ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารจานนี้โดยเฉพาะ

คุณสามารถเพิ่มรากขิงดองด้วยวิธีนี้กับผักและแม้แต่สลัดผลไม้ มันจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารแต่ละจาน ปรับปรุงรูปลักษณ์ของสลัด และช่วยให้ระบบย่อยอาหารของคนรับมือกับสิ่งที่กินเร็วขึ้น

ส่วนผสมที่เป็นไปได้สำหรับน้ำดอง

น้ำส้มสายชูจะรวมอยู่ในน้ำดองขิงเสมอ ตามธรรมเนียม มันคือข้าว แต่ถ้าขาดก็เอาแอปเปิ้ลธรรมดา น้ำส้มสายชูทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและทำให้เส้นใยในรากผักอ่อนลง

บางสูตรมีแอลกอฮอล์ เช่น วอดก้า ไวน์ สาเก นอกจากนี้ยังเป็นสารกันบูดที่ใช้เพื่อรักษารูปร่างและความสมบูรณ์ของขิง ไวน์ส่วนใหญ่จะเพิ่มเป็นสีธรรมชาติ ในญี่ปุ่น เป็นเรื่องปกติที่จะใช้มิริน ซึ่งเป็นไวน์ข้าวชนิดพิเศษที่สร้างขึ้นสำหรับความต้องการด้านการทำอาหาร

ในการแต่งสีรากอ่อนคุณสามารถเพิ่มน้ำบ๊วยลงในน้ำดอง หากตามสูตรจำเป็นต้องต้มกลีบในน้ำดองให้เพิ่มหัวบีทสดหนึ่งลูกบาศก์ - นี่เป็นอีกหนึ่งสีย้อมธรรมชาติที่ไม่ทิ้งรสชาติและกลิ่น

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและละเอียดอ่อนจำเป็นต้องเก็บไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 2-3 วัน ในช่วงเวลานี้เนื้อเยื่อของรากพืชจะอิ่มตัวด้วยน้ำดองเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสสีกลิ่นและรสชาติที่ต้องการ

วิธีจัดเก็บและใช้งานอย่างไร

รากเผ็ดดองไม่ใช่จานแยก เป็นสารเติมแต่งสำหรับซูชิ เนื้อสัตว์ ปลา มันล้างปากจากรสชาติของจานก่อนเพื่อเพลิดเพลินกับอีกจานหนึ่งอย่างเต็มที่ ...

เก็บขิงในภาชนะแก้วหรือเซรามิก ปิด

ในเอเชียถือว่าเป็นยาโป๊ที่ทำหน้าที่เท่าเทียมกันกับผู้หญิงและผู้ชาย หญิงตั้งครรภ์ยังใช้เพื่อปรับปรุงสภาพที่เป็นพิษ ช่วยลดการกระตุ้นให้อาเจียนและบรรเทาอาการคลื่นไส้ คุณสมบัติของเครื่องเทศนี้เป็นที่รู้จักในหมู่ชาวเรือในสมัยโบราณ ดังนั้นพวกเขาจึงนำเครื่องเทศดองไปด้วยเพื่อต่อสู้กับอาการเมารถและการขาดวิตามิน

วันนี้ขิงรวมอยู่ในรายการอาหารเพื่อสุขภาพ เสริมสร้างภูมิคุ้มกันและป้องกันโรคต่างๆ ในรูปแบบดองมีคุณค่าเพราะสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายเดือนโดยไม่สูญเสียรสชาติและประโยชน์ หากเครื่องเทศเป็นแบบโฮมเมดโดยไม่มีสารเคมี จะมีการเขย่าเป็นระยะระหว่างการเก็บรักษาเพื่อให้น้ำดองครอบคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

การหมักขิงที่บ้านนั้นง่ายมาก ซึ่งหมายความว่าขิงจะอยู่ในมือเสมอ!