วิธีการทำแกะ Shurpa Shurpa จากเนื้อแกะ - สูตรคลาสสิกที่มีรูปถ่าย

Shurpa - ค่อนข้างทั่วไปในภาคตะวันออก, ซุปเติมซึ่งสามารถเรียกได้อย่างชัดเจนว่า: chorpa, shorpo, sorpa ซุปนี้โดยไม่ต้องมีเนื้อแกะที่ดีไม่สามารถปรุงสุกได้

คุณสามารถทำ shurpa จากไก่หรือรวมไก่ (ใช้ไก่) กับแกะ มีสูตรที่แตกต่างกันสำหรับ shurpa แต่พวกเขาเป็นปึกแผ่นโดยหนึ่ง - มันเป็นเสมอไขมันและซุปกระวนกระวายรสปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ Shurpa เป็นทั้งจานแรกและที่สองในเวลาเดียวกัน

การเลือกเนื้อสัตว์และอาหาร

เพื่อให้อร่อย shurpa คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่ดี  เหมาะสำหรับเตรียมซุปคือเนื้อแกะคอและเนื้อแกะหลัง จากคอจะได้รับไขมันที่ดีจากสะบ้าจะมีไขมันและเนื้อสัตว์และจากด้านหลังเนื้อมากขึ้น

เราไปที่ตลาดมีคุณสามารถเลือกเนื้อสดมากกว่าในซูเปอร์มาร์เก็ต ผู้เชี่ยวชาญแนะนำน้ำซุปเพื่อซื้อเนื้อสัตว์ของหญิงเนื่องจากเนื้อของตัวผู้มีรสชาติแย่ลงและหากมีการแทงไม่ถูกต้องก็จะได้ยินกลิ่นปัสสาวะจากสัตว์ ผู้ขายแน่นอนไม่ได้บอกผู้ขาย: หญิงหรือชายดังนั้นเราจะพยายามที่จะคิดออกสำหรับตัวเอง

เนื้อดีกำลังมองหาสัญญาณดังกล่าว - ความอ่อนนุ่มกลิ่นและสี อย่าลังเลที่จะได้กลิ่นของเนื้อสัตว์ เนื้อของผู้หญิงมีกลิ่นที่ดีและสีเข้มกว่าเนื้อของตัวผู้ เพื่อตรวจสอบกับเนื้อตัดไขมันน้อยและตรงกับการแข่งขันไขมันควรกลิ่นดี แต่ถ้าไม่มีกลิ่นแล้วมันจะดีกว่าเพื่อดำเนินการต่อการค้นหาเนื้อ ควรซื้อเนื้อสัตว์กับลูกแกะอายุน้อย ใบมีดของหนุ่มแกะถึงขนาด 40 ซม. เมื่อซื้อส่วนหลังให้ลองเจาะด้วยมีด เนื้อหนุ่มถูกเจาะง่าย หลังจากซื้อเนื้อสัตว์แล้วให้ขอให้ผู้ขายตัด

หลังจากเลือกซื้อเนื้อสัตว์แล้วเราเลือกสิ่งที่เราจะปรุงซุป - เชิปปา Shurpa ปรุงสุกในหม้อน้ำหรือในหม้อเหล็กหล่อที่มีการเคลือบไม่ติด ครั้งแรกในกระทะนี้ทอดเนื้อแล้วในนั้นเราจะดับผัก ในกรณีที่ไม่มีหม้อไฟให้ทอดเนื้อในกระทะธรรมดา แกะหลังจากทอดเราใส่ในกระทะที่เราวางแผนที่จะเตรียม shurpa

วิธีการเริ่มต้นน้ำซุป

ตอนนี้เราเริ่มต้มน้ำซุป เริ่มต้นด้วยการแช่เนื้อ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเราจะเติมเนื้อแกะด้วยน้ำจากบ่อน้ำ นี้ก่อให้เกิดการออกจาก syhrova, เศษของขนสัตว์, ขยะ; ดีกว่าเนื้อจะล้างที่ดีกว่าสำหรับน้ำซุป จากนั้นเราใส่ชิ้นเนื้อแกะที่สะอาดแล้วลงในภาชนะที่มีอยู่แล้วเติมน้ำและส่งลงในเตา

หลังจากเริ่มเตรียมน้ำซุปแล้วให้อดทนรอการเตรียมอาหารจะออกจากสามถึงห้าโมงเย็น เมื่อมีเสียงรบกวน "จำเป็นต้องถอดครั้งแรกถ้าเราต้องการความโปร่งใสของน้ำซุป หลังจากสามชั่วโมงในการปรุงอาหารลองเนื้อสัตว์ ถ้าเนื้อแกะพร้อมแล้วให้เราใส่กานพลูของกระเทียมลงไปในรสชาติสองหัวหอมครึ่งช้อนชา zira และเกลือ อีกครึ่งชั่วโมงปรุงอาหารและปิดการดึงจากกระเทียมน้ำซุปและหลอดไฟ น้ำซุปพร้อมแล้ว

ผักและเครื่องเทศสำหรับ shurpa

ตอนนี้เรามาพูดถึงเรื่องของผักสำหรับ shurpa
  มีสามวิธีในการปรุงอาหารผัก:

1. เราไม่ได้ตัดผักเราใส่ทุกอย่างครบถ้วน;
2. ส่วนหนึ่งของผักตัดส่วนทั้งหมด;
3. ผักทุกชนิดหั่นเป็นชิ้น ๆ

วิธีแรกไม่ประสบความสำเร็จอย่างสิ้นเชิงไม่สะดวกนั่งอยู่ที่โต๊ะกินแครอทหรือหัวหอมทั้งหมด ตัวเลือกที่สองเกี่ยวข้องกับการตัดผักทั้งหมดยกเว้นมันฝรั่ง ตัวเลือกนี้จะสมมติว่าเนื้อสัตว์ที่มีมันฝรั่งเสริฟในส่วนที่สอง ในขณะที่คุณกินครั้งแรกเนื้อสัตว์และมันฝรั่งจะเย็นลงและมีไขมันแกะไม่สม่ำเสมอเป็นที่น่ารังเกียจที่จะกิน ถ้าคุณเข้าใจซุปปรุงอาหารสำหรับซุปที่จะกินมันเป็นของเหลวจาน หลังจากทั้งหมดไม่มีใครมากับ Borsch เพื่อให้ได้กะหล่ำปลีกับเนื้อและถือเป็นหลักสูตรที่สอง ทางเลือกที่สามเมื่อผักทั้งหมดถูกตัดเป็นสิ่งที่ดีที่สุดและเป็นที่นิยมสำหรับแม่บ้านส่วนใหญ่

การชงน้ำซุปที่เราจะเอาเนื้อออกจากมันแยกกระดูกตัดพวกเขาในชิ้นเล็ก ๆ กรอง

ตามเนื้อผ้าเช่นชุดของผักที่ใช้:

• หัวหอม - 3-5 ชิ้น;
• แครอท - 1-2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• พริกหวาน - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ -2 ชิ้น;
• พริกไทยขม - 1 ชิ้น

บางครั้งก็เสริมด้วย shuropa กับกะหล่ำดอกหรือ "สีฟ้า" (มะเขือ) - เฉพาะนี้ไม่ได้เป็นแบบดั้งเดิมสำหรับซุป -shurpa และมันเป็นเรื่องของรสชาติ

เมื่อเตรียม shurpa ใช้เครื่องเทศ: ครึ่งช้อนชาของ hops-suneli, ผักชีและ chabra รวมทั้งหยิกเมล็ด zira

ผักตัดดังนี้ semirings - พริกไทย, หัวหอม, แครอทและมะเขือเทศและมันฝรั่งหั่นขนาดใหญ่ ในน้ำซุปซึ่งเป็นเรื่องเกี่ยวกับการต้มเราโยนเนื้อแครอทมันฝรั่งและยังคงปรุงอาหาร เราลองมันฝรั่ง (พร้อมที่จะชื้นเล็กน้อย) และวางส่วนที่เหลือของผักตามสูตร เราจะปิดเมื่อมันฝรั่งจะสุก เราทิ้งน้ำซุปไว้ประมาณสี่ชั่วโมง

บางสูตรที่ดีที่สุดของซุป -shurpa กับแกะ

คลาสสิก shurpa แกะ

ค่อนข้างง่ายสูตร shurpa กับแกะ แต่ซุปออกดี
  เราเตรียมและใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อแกะเล็ก 500 กรัม;
• มันฝรั่ง 0.5 กก.
• สลัดไขมันไขมัน -100 กรัม;
• 4 หัวหอม;
• 2 ช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศ;
• พริกขิง 1 ชิ้น;
• น้ำ - 2.5 ลิตร;
• ลิ้มลองผักชีใบผักชีใบกระวานและเกลือ

ล้างเนื้อสัตว์ให้ละเอียดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นไขมันเบคอน หลังจากทำความสะอาดและล้างหัวหอมแล้วเราตัดด้วยแหวน Salo ใน kazan ทอดจนสควอชแล้ว cracklings ดึงออกและลงในไขมันที่เราลดชิ้นส่วนของเนื้อแกะและทอดดี ขั้นตอนต่อไปคือการใส่มันฝรั่งกับหัวหอมมะเขือเทศและทอดเป็นเวลา 15 นาที ในเนื้อหาของน้ำ kozan เพิ่มพริกขมเกลือและปล่อยให้เดือด หลังจากต้มเราทำเครื่องหมายเวลาและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในไฟอู้อี้ ก่อนที่จะนำออกจากจานให้ใส่ใบกระวานใบผักชีและผักชี จานเราพร้อมแล้วเราเทร้อนในจานและปฏิบัติกับเพื่อนของเรา เห็นด้วยสูตรง่ายจริงๆ

Shurpa ในอุซเบก

นี่เป็นสูตรสำหรับซุปแสนอร่อยกับเนื้อแกะ (ซี่โครงแกะ) จากอาหารอุซเบก
  ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• ซี่โครงแกะ - 0.5 กิโลกรัม;
• แครอทสอง;
• หัวหอมสองอัน
• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น;
• พริกไทยของบัลแกเรีย -2 ชิ้น;
• มะเขือเทศสองก้อน
• เขียวและเกลือ - ตามที่คุณต้องการ

ซี่โครงแกะสะอาดล้างให้ดีใส่ในชาม (หม้อน้ำหม้อ) กรอกด้วยน้ำจากบ่อและนำไปต้ม ผักทั้งหมดที่กล่าวถึงในสูตรสะอาดและล้าง เราตัดมันฝรั่งเป็นก้อนใหญ่แครอท - วงกลมหัวหอม - แหวน เมื่อน้ำซุปเนื้อซี่โครงแกะพร้อมแล้วเราจะลดมันฝรั่งแครอทลงครึ่งหนึ่งของมะเขือเทศ เราใส่พริกไทยของบัลแกเรียลอกและตัดเป็นวงแหวน ทำความสะอาดจากกองไฟคุณจะต้องกรอก shurp กับผักและหัวหอม ซุปพร้อมร้อนเทลงในจานและให้บริการแก่ผู้เข้าพัก

Shurpa กับแกะและ chickpeas (ถั่วเอเชีย)

ด้วยการเตรียมซุปโดยสูตรสุดท้ายจะต้องจัดหา แต่กับถั่วเอเชีย shurpa อร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

• กระดูกงูกระดูก (เนื้อแกะ) -1 กก.
• ถั่วเขียว (Chickpeas) (ถั่วเอเชีย) - 0.1 กก
• แครอท - 0,2 กิโลกรัม;
• หัวหอม - 0.3 กก.
• kurdyuk - 0.3 กิโลกรัม;
• 0.3 กิโลกรัมมะเขือเทศ;
• 200 กรัมของพริกหยวก;
• มันฝรั่ง 0,4 กก.
• ผักชี

Chickpea จะแช่ในน้ำในตอนเย็นและทิ้งไว้ให้คืน วันรุ่งขึ้นเราเทเนื้อและไขมันลงในน้ำและเริ่มทำอาหาร จากนั้นหลังจากครึ่งชั่วโมงในกระทะเพิ่ม chickpeas แฟน ๆ ของความรุนแรงสามารถเพิ่มพริกขมขมได้ ต้มเนื้อกับถั่วเขียวแดงจนสุกครึ่งลองเพิ่มหัวหอมพริกไทยบัลแกเรียแครอทและมะเขือเทศตามสูตรก่อนตัดทุกอย่าง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเราใส่มันฝรั่ง crumbled ใหญ่และสมุนไพรตามสูตร

เพื่อให้เป็น shurpa คุณสามารถแทนที่เนื้อแกะกับเนื้อแพะ - มันก็จะอร่อย
  โปรดจำไว้ว่าน้ำซุปที่สุกใหม่ไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานร้อนรสชาติของมันสามารถเลวลง
  สิ่งสำคัญคือต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการอะไรเพิ่มเติม: รับน้ำซุปที่สมบูรณ์แบบหรือเนื้ออร่อย หากคุณปรุงซุปที่มีความร้อนต่ำรสชาติของเนื้อจะเสื่อมลง แต่น้ำซุปจะเยี่ยมยอด และถ้าน้ำซุปเนื้อปรุงสุกแล้วน้ำซุปจะแย่กว่า แต่เนื้อจะอร่อยกว่า

เมื่อเลือกสูตรใด ๆ shurp จะโรยด้วยผัก: โหระพา, ผักชีฝรั่ง, cilantro และ tarragon
  เสิร์ฟพร้อมซุปเนื้อแกะจะถูกเพิ่มลงในจานคุณสามารถกรอก shurpa ด้วยครีมเปรี้ยว จานจะต้องเสิร์ฟร้อนจนไขมันเนื้อแกะถูกแช่แข็ง

สูตรข้างต้นจะช่วยให้ผู้หญิงทุกคนเตรียมอร่อย shurpa

- นี่เป็นซุปเนื้อสัตว์แสนอร่อยซึ่งมาจากโต๊ะอาหารของเราจากอาหารโอเรียนเต็ลประจำชาติ ยากที่จะพูดได้ว่าจานนี้ปรากฏขึ้นก่อนหน้านี้ที่อุซเบกิสถานในเติร์กเมนิสถานหรือตาตาร์สถาน แต่สูตรดั้งเดิมที่ยืมมาจากคนเหล่านี้ได้บินไปยังเอเชียและยุโรปอย่างรวดเร็ว

ขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่มีการจัดเตรียม shurpa องค์ประกอบของส่วนผสมแตกต่างกันบ้าง แต่องค์ประกอบหลัก - เนื้อมักไม่เปลี่ยนแปลง

วิธีต้มแกะจากเนื้อแกะที่บ้านหรือในธรรมชาติ? มีวิธีการทำซุปแบบดั้งเดิมหรือคุณสามารถทดลองกับส่วนผสมได้หรือไม่? เราจะพยายามตอบคำถามเหล่านี้ทั้งหมดในบทความนี้

ในรุ่นเดิม shurpa ทางทิศตะวันออกถูกปรุงสุกจากเนื้อวัวเนื้อสัตว์ปีกและปลา (เติร์กเมนิสถานเอซซุป้า) แต่เมื่อเวลาผ่านไป ปัจจุบัน shurpa เรียกว่า shorpa, chorpo, sorpa หรือ chorba ชื่อนี้ไม่มีการเปลี่ยนแปลงโดยเฉพาะและส่วนผสมและขั้นตอนการประกอบอาหารส่วนใหญ่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

แต่ขึ้นอยู่กับภาษาของพื้นที่ที่จานถูกจัดเตรียมคำว่า "shurpa" ถูกออกเสียงแตกต่างกัน กล่าวได้ว่าซุปนี้ในอาหารระดับชาติหลายแห่งมีวิธีการที่ไม่ได้มาตรฐานและวิธีการทำอาหารที่ไม่ได้โดดเด่นจากคนอื่น ๆ ไม่ถูกต้องทั้งหมด

และถึงแม้จะมีโครเอเชียและมอลโดวา chorba เตรียมไว้พร้อมกับพริกหยวกซึ่งทำให้ซุปมีความคมชัดเล็กน้อย แต่ส่วนผสมส่วนใหญ่ไม่เปลี่ยน

คุณสามารถชง shurpa ด้วยวิธีแบบดั้งเดิมโดยไม่ต้องแยกย้ายกันออกจากกฎที่เหมือนกันในการเตรียมซุปหรือคุณสามารถทอดเนื้อสัตว์และผักในกระทะ (อุซเบกคร้ามา) ได้ ความแตกต่างนี้เป็นลักษณะของภูมิภาคที่เตรียมจาน

• เนื้อแกะบนกระดูก - 1 กิโลกรัม
• มันฝรั่ง - 5-6 ชิ้น (ขนาดกลาง)
• แครอท - 2-3 (ปานกลาง)
• มะเขือเทศและพริกไทยบัลแกเรีย - 4-5 ชิ้นต่อชิ้น
• พริกร้อน - 1-2 ชิ้น
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น
• กระเทียม - หัวขนาดกลาง 1 ชิ้น
• ยี่หร่าผักชี - 1-1.5 ช้อนของแต่ละช้อน
•   สด - 2-3 ช่อ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชี)
• เพื่อลิ้มรส - เกลือพริกไทยดำหรือพริกแดง

เนื้อถูกล้างและวางลงในหม้อน้ำด้วยน้ำเย็นก่อนแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ซึ่งแตกต่างจากการปรุงอาหารที่บ้านกระบวนการของการปรุงอาหารน้ำซุปที่เสาเข็มไม่สะดวกสำหรับผู้ที่ชอบว่าซุปมีความโปร่งใส

เนื้อตัวเองพยายามตัดเป็นแท่งเล็ก ๆ (ไม่เกิน 8-10 ซม.) เร่งอาหารเพื่อประหยัดไม้ อีกหนึ่งคุณลักษณะที่น่าสนใจในการทำ shurpa บน - ผักทั้งหมดจะถูกตัดขนาดใหญ่มาก

คาซานกับน้ำและเนื้อแกะตั้งอยู่บนกองไฟขนาดใหญ่ เมื่อน้ำเดือดหม้อน้ำจะต้องถูกตัดออกจากกองไฟทิ้งไว้และค่อยๆเอาเสียงออก

หลังจาก 1,5-2 ชั่วโมงในน้ำซุปคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยและหัวหอมตัดก่อนแครอทและเดือดอีก 15-20 นาที - มันฝรั่ง โดยประเพณีหัวและความเป็นอิสระของขนาดถูกตัดเพียง 4 ส่วน

หลังจากที่อีก 15-20 นาทีในน้ำซุปที่เรากำหนดผักที่เหลือและเครื่องเทศและปรุงอาหารจนกว่าจะพร้อม (10-15 นาที) จากนั้นหม้อไฟจะถูกนำออกจากกองไฟติดตั้งติดกับฝาครอบและปิดฝา

เพื่อที่จะ shurpa มันก็เพียงพอสำหรับ 10-15 นาที แต่นานก็จะอยู่ในรูปแบบปิดที่อร่อยมากขึ้นและมีกลิ่นหอมก็จะเป็น

ความลับของการเตรียมอาหารในธรรมชาติยังเป็นที่เขียวขจีหั่นบาง ๆ จะถูกเพิ่มโดยตรงไปยังแผ่นก่อนที่จะให้บริการไปที่ตาราง และแน่นอนไปธรรมชาติเป็นกฎที่เกิดขึ้นในฤดูร้อนและดังนั้นในส่วนผสมที่คุณได้อย่างปลอดภัยสามารถเพิ่มบางสิ่งบางอย่างจากผลไม้

นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าถ้าคุณใส่ในซุปจมของสายพันธุ์ที่เป็นกรดให้แน่ใจว่าได้กำหนดจำนวนเงิน ทั้งสองผลิตภัณฑ์เหล่านี้ให้ความเป็นกรดดังนั้นในปริมาณที่เท่ากันจึงไม่ควรเพิ่ม

และยัง - shurpa ที่หุ้นมีคุณสมบัติของการต้ม หากคุณฟุ้งซ่านและไฟแรงเกินไปในที่สุดคุณจะไม่ได้รับหม้อ แต่ชั้นเป็นของเหลว

อย่าให้เนื้อ shurpa เจือจางด้วยน้ำหลังจากที่เนื้อสุกเสร็จแล้ว ซุปจะรสจืดและปริมาณไขมันจะลดลงอย่างมาก

นอกจากนี้น้ำซุปเนื้อแกะหลังจากที่ต้มครั้งแรกจำเป็นต้องใช้เกลือเนื้อถูกล้างและน้ำท่วมอีกครั้งด้วยน้ำเย็น จากปัจจัยสองประการดังกล่าวทาทาร์ชูร์ปไม่ได้มีสัดส่วนไขมันสูง

อีกประการหนึ่งของพ่อครัวตาตาร์คือการใส่แครอทและหัวหอมลงในน้ำซุปและก่อนที่จะเพิ่มมันฝรั่งและผักอื่น ๆ พวกเขานำมันออกตัดและลดลงอีกครั้งในหม้อ ซึ่งแตกต่างจากการเตรียมแบบดั้งเดิมของ shurpa ที่ถือหุ้นในตาตาร์สถานที่เขียวจะถูกเพิ่มเมื่อภาชนะที่มีซุปพร้อมจะถูกตั้งไว้สำหรับการแช่

ซุปที่หนาและมีคุณค่าทางโภชนาการนี้เป็นที่รักของผู้คนจำนวนมาก พวกเขาแต่ละคนนำบันทึกที่โดดเด่นของเขาไปปรุงอาหารเพิ่มเครื่องเทศให้กับเครื่องเทศแห่งชาติที่น่าประหลาดใจนักชิมกับรสชาติใหม่ ๆ ขอบคุณผลไม้สด แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: การปรากฏตัวใน shurpa ของเนื้อแกะฉ่ำและมีประโยชน์

ทุกคนไม่ชอบรสชาติเฉพาะของเรื่องนี้ แต่ถ้าคุณทำ shourp อย่างน้อยหนึ่งครั้งคุณจะกลับมาที่นี่อีกครั้งและอีกครั้ง และนี่ไม่ใช่แค่เพราะในช่วงหลายปีที่ผ่านมาพ่อครัวแต่ละคนจะนำมาปรุงอาหารจานนี้ให้มีความสมบูรณ์แบบ แต่ก็เพราะน้ำซุปแบบตะวันออกนี้เป็นความภาคภูมิใจของผู้คนจำนวนมากในภาคอีสาน

วิธีการทำ shurpa จากเนื้อแกะ, Stalik Khankishiyev:

พบข้อผิดพลาดหรือไม่? เลือกและกด Ctrl + Enterเพื่อแจ้งให้เราทราบ

shurpa  นี่เป็นซุปตะวันออกที่เรียบง่ายและเรียบง่ายเพื่อเตรียมที่บ้าน อย่างไรก็ตามเนื้อแกะที่ทำตามสูตรคลาสสิกจะช่วยให้คุณและคนที่คุณรักมีรสชาติที่อุดมสมบูรณ์และสดใส

ส่วนผสมสำหรับ Shurpa:

คอแกะ - 0.5 กก.
  - หัวหอม - 1 ชิ้น
  - มะเขือเทศสด - 2 ชิ้น
  - แครอท - 2 ชิ้น
  - มันฝรั่ง - 6 ชิ้น
  - กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น
  - Kinza - 10 กรัม
  - Dill - 10 กรัม
  - พริกหวานแดง - 1 ชิ้น

การจัดเตรียมทีละขั้นตอนของ Shurpa:

ขั้นตอนที่ 1  เลือกกระทะและควรเป็นหม้อตุ๋นแบบคลาสสิกประมาณ 6-7 ลิตร
ขั้นตอนที่ 2  ตัดหัวหอมลงในก้อนเล็ก ๆ และทอดไว้ในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลทอง ถ้าปรุงอาหาร shurpa ในกระทะแล้วทอดในกระทะ เป็นสิ่งสำคัญที่ในระหว่างการปรุงอาหารทั้งหมดไฟจะอ่อนมาก ตัวเลือกที่ดีที่สุดมีค่าน้อยกว่าค่าเฉลี่ย
ขั้นตอนที่ 3  ตัดชิ้นเนื้อเพิ่มหัวหอมแล้วทอด เนื้อจะระบายน้ำและจะเดือดเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 4  แครอทและพริกบัลแกเรียต้องตัดเป็นเส้นและเพิ่มลงในเนื้อสัตว์ทันที เพิ่มชิ้นหนึ่งหรือพริกไทยร้อนหนึ่งอันทันที ความคมชัดของ Sharp ทำตามรสนิยมของคุณเอง
ขั้นตอนที่ 5  เราตัดมะเขือเทศชิ้นใหญ่และใส่ลงในเนื้อสัตว์
ขั้นตอนที่ 6อีกครั้งผสมและเทน้ำร้อนทั้งหมด - เล็กน้อยกว่าครึ่งกะทะ
ขั้นตอนที่ 7ปิดฝาและปล่อยให้เดือดกรุ่นด้วยความร้อนต่ำ
ขั้นตอนที่ 8. เมื่อเนื้อสัตว์พร้อมแล้วคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งได้ นอกจากนี้ยังควรหั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่ ในบางกรณีมันฝรั่งทั้งหมดจะถูกโยนลงใน shurpa (แปรงแน่นอน) ถ้าหัวไม่ใหญ่
ขั้นตอนที่ 9  เราเพิ่มน้ำเพื่อให้ระดับเกือบถึงด้านบนของกระทะ เรากำลังรอให้เดือด ไฟไม่เพิ่ม!
ขั้นตอนที่ 10  เมื่อมันฝรั่งพร้อมคุณสามารถเพิ่มกานพลูสับละเอียดของกระเทียม เกลือเครื่องเทศและสมุนไพรเขียวข้นเพื่อลิ้มรส ลองพ่นอีกสักสองสามนาที

Shurpa ตามสูตรคลาสสิกพร้อมแล้ว! โทรหาที่บ้านสำหรับมื้อค่ำ บูด appetit!

สูตรวิดีโอ Shurps from Lamb:

สูตร Shurpa จาก Stalik Khankishiyev:

สูตรน้ำซุป Uzbek:

อาร์เมเนีย Shurpa กับแกะ:

สูตร Shurpa ในตาตาร์:

ผู้หญิงหลายคนเมื่อตอบคำถามว่า "ทำอย่างไรให้ลูกแกะกินเนื้อแกะ?" บอกว่านี่เป็นอาหารที่ซับซ้อนเกินไป แน่นอนว่า shurpa ไม่ได้เตรียมพร้อมอย่างรวดเร็วและนอกจากนี้ยังมีรายละเอียดปลีกย่อยและความลับในการปรุงอาหารของตัวเอง แต่อร่อยมากจนต้องใช้ความพยายามทั้งหมด สูตรของซุปนี้ไม่ได้เป็นหนึ่งร้อยปีก็สามารถปรุงสุกและบนเตาและไฟ - shurpa ในกรณีใด ๆ จะร่ำรวยและอร่อย

Shurpa เป็นซุปที่ทำจากเนื้อแกะผักและเครื่องเทศ จานนี้หมายถึงอาหาร Uzbek แบบดั้งเดิม ในเอเชียกลางบ้านทุกหลังมีความลับในการปรุงอาหารแบบนี้ ในสูตรบางอย่างเนื้อเป็น pre-fried ในบางเนื้อถูกต้มในหม้อหมาในครั้งเดียวMistresses ถ่ายทอดความลับของการทำ shurpa อร่อยโดยมรดกและทุกคนมีส่วนผสมลับบางอย่าง แต่ละคนเชื่อว่ามีเพียงเธอเท่านั้นที่รู้วิธีเตรียมน้ำซุปนี้อย่างถูกต้อง

นี่เป็นสูตรที่พบมากที่สุดสำหรับส่วนประกอบซึ่งแม่บ้านทุกคนจะรับมือได้ ซุปถูกจัดเตรียมไว้ในหม้อน้ำแบบดั้งเดิม

วิธีการเตรียมนี้ถือเป็นแบบคลาสสิก Shurpa ตามสูตรนี้จะได้รับการพร้อมสำหรับการเป็นเวลานาน แต่ในท้ายที่สุดมันออกมาอุดมสมบูรณ์และอร่อย

เพื่อเตรียมซุป Uzbek คุณต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อแกะ - 0.5 กก.
• มันฝรั่งสด - 0.5 กิโลกรัม;
• น้ำ - 2.5 ลิตร;
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• ไขมันที่อ้วน - 100 กรัม;
• พริกร้อน - 1 ฝัก
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เขียว - ขึ้นอยู่กับดุลพินิจของปฏิคม, ผักชีหรือผักชีฝรั่ง;
• ใบอ่าว - 2-3 ใบ;
• เกลือ - เพื่อความชอบของปฏิคม

เบื้องต้นมีความจำเป็นต้องเตรียมเนื้อ: ล้างออกใต้น้ำไหลเล็มเป็นชิ้นเล็ก ๆ เช่นเดียวกันกับไขมันที่อ้วน Salo ทอดในหม้อน้ำก่อนการก่อตัวของสควอชใส่ไว้ในโถแยกต่างหาก ในไขมันที่เกิดขึ้นจากการทอดทอดให้ทอดเนื้อแกะจนเหลืองและกรอบ ปอกเปลือกหอมแล้วตัดเป็นวงแหวนและใส่ลงในเนื้อทอดเล็กน้อย วางมะเขือเทศวางแปรงและตัดเป็นก้อนของมันฝรั่ง ทอดทุกอย่างไว้ด้วยกันในหม้อน้ำประมาณ 15 นาที

เพิ่มน้ำพริกไทยเกลือและนำไปต้ม ลดความร้อนต่ำสุดและเคี่ยวนาน 1 ชั่วโมง 5 นาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหารเพิ่มใบกระวาน, สีเขียว น้ำซุปร้อน

สูตรสำหรับทำอาหารที่เสาเข็ม

ในฤดูใบไม้ผลิหลายคนไปที่ธรรมชาติและจัดปิกนิกที่นั่น แทนที่จะเป็นเคบับที่ใช้กันตามปกติและทั่วไปคุณสามารถทำ shurpa ที่ถือหุ้นได้ กลิ่นหอมของควันไฟเนื้อและสมุนไพรสดจะช่วยให้ผู้ชื่นชอบกิจกรรมกลางแจ้งได้อย่างแน่นอน Shurpa ปรุงสุกที่เสาเข็มจะไม่น้อยร่ำรวยอร่อยร้อนกว่าปรุงสุกบนเตา มีเนื้อสัตว์จำนวนมากอยู่ในนั้นซึ่งจะทำให้คนรักของเธอชื่นชอบได้นอกจากน้ำซุปจะมีสุขภาพดีกว่ากะหล่ำปลีชีชา

สำหรับจานดังกล่าวจำเป็นต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• มันฝรั่ง - 2.5 กก.
• เนื้อแกะ 3 กิโลกรัม
• ไขมันเลี่ยน - 200 กรัม;
• น้ำ - 8 ลิตร;
• แครอทขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น;
• หัวหอม 2.5 กก.
• มะเขือเทศสด - 1.5 กิโลกรัม;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 500 กรัม;
• กรีน (ผักชีหรือผักชีฝรั่ง) - 1 ลำ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือองุ่น - สำหรับหัวหอม marinating;
• อ่าวใบ - 5 ชิ้น;
• เครื่องเทศ Uzbek - ขึ้นอยู่กับดุลพินิจของปฏิคม;
• พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

จากชุดผลิตภัณฑ์นี้คุณสามารถเตรียมซุปอร่อยสำหรับ บริษัท ขนาดใหญ่ หากต้องการคุณสามารถลดจำนวนของส่วนผสมได้ตามที่เห็นสมควร

Shurpa จากเนื้อแกะบนไฟถูกปรุงสุกในหม้อที่ออกแบบมาสำหรับ 15 ลิตร Kazan ควรจะติดตั้งผ่านกองไฟใส่ไว้ในนั้นไขมันอ้วนละลาย ล้างและตัดเป็นชิ้นเนื้อใส่ลงไปในหม้อและทอดด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 20 นาที

หลังจากการปรากฏตัวของเปลือกโลกเนื้อสัตว์จะถูกนำออกและวางลงบนโถแยกต่างหาก หัวหอม 1.5 กิโลกรัมหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงในหม้อแล้วทอดจนนุ่ม นอกจากนี้ยังมีแครอทขูด เพิ่มผักเนื้อมะเขือเทศหั่นบาง ๆ พริกไทยสับฟาง

หอมใหญ่ 1 กิโลกรัมหั่นเป็นชิ้นแล้วผสมด้วยน้ำส้มสายชู (น้ำ 1: 1) ในขณะที่น้ำซุปจะสุกหัวหอมจะมีเวลาในการหมัก ในผักที่ผสมผักกับเนื้อเพิ่มน้ำให้ครอบคลุมและปล่อยให้ซุปปรุงอาหารสำหรับ 2-2.5 ชั่วโมง มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าไฟไหม้ไฟไม่ใหญ่เกินไปแล้ว shurpa จะไม่ต้มมาก

ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะมีความพร้อมที่จะเพิ่มมันฝรั่งสับขนาดใหญ่เกลือพริกไทยเขียวและชุดเครื่องเทศ สำหรับกลิ่นหอมมันเป็นสิ่งที่จำเป็นที่จะใส่ใบอ่าว แต่หลังจากการเตรียมอาหารที่จะต้องมีการเอาออก เสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมดองและสมุนไพรสดในรูปที่ร้อนๆ Shurpa จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบเนื้อสัตว์ทั้งหมด อาหารบำรุงนี้มีเนื้อแกะผักและน้ำซุปที่ต้มสุกอร่อยเหมาะสำหรับการปิกนิกอาหารกลางวันและตารางเทศกาล

ในตะวันออกมานานกว่าหนึ่งศตวรรษพวกเขากำลังเตรียมซุปซุปหนาหนาและอุดมสมบูรณ์ที่เรียกว่า Shurpa ส่วนใหญ่จะทำจากเนื้อแกะ แต่สามารถซื้อได้เฉพาะในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่หรือในตลาด จากนั้นซี่โครงที่มีไขมันใช้สำหรับจาน แต่นกและหมูไม่ควรใช้คุณก็จะไม่ได้รับน้ำซุปที่อร่อยและอุดมไปด้วยสำหรับจานนี้

Shurpa แนะนำให้ปรุงในหม้อหมูที่เสาเข็ม แต่ในเตาซุปข้นจะเปลี่ยนเป็นรสชาติอร่อย และถ้าคุณทำตามคำแนะนำและคำแนะนำของเราก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำให้คุณประหลาดใจกับผลงานการทำอาหารของคุณแม้แต่กับสุภาพบุรุษที่เก๊ก

หลักทั่วไปของการทำอาหาร

1. จานนี้เป็นอาหารของประเทศอุซเบก แต่มีการจัดเตรียมทั่วโลกเพิ่มเครื่องเทศและส่วนผสม ตัวอย่างเช่นเมื่อทำอาหารบนตะแกรงและเปิดไฟขอแนะนำให้ทอดเนื้อสัตว์ก่อนแล้วจึงเติมด้วยน้ำเพื่อเริ่มปรุงอาหาร
2. เนื่องจากเนื้อแกะไขมันสูงในจานและความจริงที่ว่าผักทั้งหมดย่างในหม้อน้ำ (ในสูตรดั้งเดิมสำหรับถ่าน) ก่อนที่จะเพิ่มน้ำซุปปริมาณแคลอรี่ของจานนี้ค่อนข้างสูง;
3. Shurpa เป็นซุปที่หนากับเนื้อแกะและผักและไม่เป็นเรื่องปกติที่จะบดผัก ตัวอย่างเช่นแครอทขนาดกลางถูกตัดเป็น 4-6 ชิ้นไม่เล็ก;
4. อย่าปรุงอาหารซุปที่หนานี้มากขึ้นเช่นหลักสูตรที่สองในการสำรอง ด้วยการเก็บรักษาเป็นเวลานานแม้ในตู้เย็นผักจะนุ่มและน้ำซุปที่อุดมไปด้วยไขมันที่อุดมไปด้วยรสกลายเป็นขุ่นและสูญเสียคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอม

Shurpa จากเนื้อแกะตามสูตรดั้งเดิมคลาสสิก

เวลาทำอาหาร

แคลอรี่ 100 กรัม

  สูตรง่ายๆและเป็นที่นิยมสำหรับการปรุงอาหารจานอร่อยที่ไม่ต้องใช้ค่าใช้จ่ายที่แข็งแกร่งและส่วนผสมที่เฉพาะเจาะจงสำหรับการปรุงอาหาร

ขั้นตอนของการเตรียม:

ความจริงที่น่าสนใจ!  ใน Kabardino-Balkaria shurp มันเป็นที่ยอมรับเพื่อทำหน้าที่เป็นหลักสูตรที่สองที่น่าพอใจซุปไม่ควรจะทำหน้าที่ คุณสามารถเทน้ำซุปด้วยตัวคุณเองถ้าคุณต้องการจานที่มีสภาพคล่องมากขึ้น

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ไม่เหมือนกับสูตรคลาสสิกมันไม่ใช่เนื้อแกะ แต่ซี่โครง พวกเขาจะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมที่จะ shurpa

เวลาสำหรับทำอาหาร - เกิน 2.5 ชั่วโมง

แคลอรี่ต่อการให้บริการ - 155 แคลอรี่

ขั้นตอนของการเตรียม:

1. ตัดซี่โครงแกะเป็นส่วน ๆ เทน้ำเย็นและปรุงอาหารจนนุ่ม เพื่อให้น้ำซุปที่หรูหราและสีทอง - เพิ่มเปลือกหอมเล็กน้อยล้างและทำความสะอาดในระหว่างการปรุงอาหาร ควรปรุงอาหารไม่เกิน 15 นาทีก่อนที่เนื้อจะพร้อม ร่วมกับก้านของผักสด
2. ผักที่สะอาดและตัดเป็นชิ้นใหญ่ พริกไทยและมะเขือเทศใส่ไว้และแครอทและมันฝรั่งเดือดจนครึ่งสุกในน้ำซุปที่มีเนื้อ;
3. เพิ่มพริกไทยมะเขือเทศสมุนไพรสดเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสนิด ๆ หน่อย ๆ ของซุปและเสิร์ฟบนโต๊ะ
4. สำหรับหัวหอมขอแนะนำให้หั่นในกระทะแยกต่างหากเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของจานที่เตรียมไว้

Shurpa กับเนื้อแกะและ chickpeas

การจัดเตรียม shurpa ประเภทนี้เป็นเรื่องที่ลำบากมาก แต่การใช้ถั่วเอเชียในสูตรเพิ่มเสน่ห์ที่ไม่เหมือนใครให้กับจานและมันก็อร่อยและน่าพอใจ

เวลาสำหรับทำอาหาร - มากกว่า 2 ชั่วโมง

แคลอรี่ต่อการให้บริการ - แคลอรี่ 115 แคลอรี่

ขั้นตอนของการเตรียม:

1. ลดเวลาในการจัดเตรียม shurpa กับ chickpeas คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์กระป๋อง ถ้าไม่พบก็ให้หมักถั่วชิกพีให้แช่ตลอด 24 ชั่วโมงและต้ม 3 ชั่วโมงจนกว่าจะพร้อม
2. คุณสามารถทำอย่างอื่น - ทอดในกระทะไขมันและเนื้อสัตว์ คุณยังต้องทำเช่นนี้เพื่อทำอาหาร เทเนื้อด้วยน้ำแล้วเพิ่ม chickpeas แช่;
3. หลังจากเนื้อพร้อมเราเพิ่มในหม้อที่มันถูกปรุงสุกผักหั่นต้มถั่วลิสง นำไปต้มปรุงรสด้วยเกลือและมะเขือเทศจนผักอ่อน
4. ขั้นตอนสุดท้ายคือตัวอย่างเกลือและการเพิ่มสมุนไพรสด เราให้จานเล็กน้อยที่จะชงและให้บริการในชามไปที่โต๊ะ

คุณสามารถเพิ่มพริกเผ็ดเผ็ดเล็กน้อย - เป็นสิ่งสำคัญที่มีทั้งมิฉะนั้นจานจะกลายเป็นคมเกินไป

1. พ่อครัวมืออาชีพสามารถรับมือกับการเตรียมจานที่มีความซับซ้อนใด ๆ ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คุณก็จะทำเช่นนี้หากคุณทำตามคำแนะนำง่ายๆและคำแนะนำของพวกเขา
2. นอกจากเนื้อแกะคุณสามารถใช้เนื้อลูกวัวหรือเนื้อ (กระดูกซี่โครง) กับเนื้อไขมันหรือเนื้อแพะเพื่อให้ shurpa;
3. ในซุปที่มีการเพิ่มจำนวนมากของพืชสีเขียว - ตามสูตรดั้งเดิมที่เป็นผักชีก็สามารถถูกแทนที่ด้วยผักชีฝรั่งสด ตรวจดูให้แน่ใจว่าได้เสิร์ฟสีเขียวและริงรูเลอร์เพิ่มเติมบนจาน สำหรับสองสามนาทีจนกว่าน้ำซุปจะพร้อมที่จะเพิ่ม tarhun หรือโหระพาในรูปแบบสดหรือใช้สมุนไพรแห้ง
4. Shurpa เสิร์ฟเฉพาะในรูปที่ร้อนไม่เช่นนั้นไขมันจากเนื้อแกะและผัด kurdyuk จะแข็งตัวบนพื้นผิวของน้ำซุปทำให้จานไม่น่ากิน คุณสามารถให้บริการครีมเปรี้ยวที่มีไขมันไม่น้อยกว่า 20% แต่ในกรณีที่ไม่มีมายองเนส
5. ในสูตรใด ๆ ก็เป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อเพิ่มใบกระวานและพริกร้อนในระหว่างการปรุงอาหาร ขอแนะนำให้ทำ 10 นาทีก่อนที่ซุปจะพร้อมพร้อมกับพวกเขากานพลูกระเทียมบดสามารถเพิ่ม shurpa เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม;
6. หากเนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำใช้สำหรับปรุงอาหารขอแนะนำให้แยกเสิร์ฟครึ่งวงกลมของหอมแดงเพื่อให้รสชาติและรสชาติของน้ำซุปในจานเป็นไปอย่างสมดุล หัวหอมทอดโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับไขมันที่อ้วนและให้บริการไม่เปลี่ยนแปลงกับ cracklings;
7. ไม่จำเป็นต้องใส่เนื้อสัตว์ลงในชามโดยตรง - สามารถใส่จานขนาดใหญ่โรยด้วยพริกไทยดำหรือพริกขี้หนูหวานหัวหอมสีเขียวและวางตรงกลางโต๊ะ
8. ไม่ได้รับขนมปัง shurpa - ฟังก์ชันของมันทำด้วยเค้กแบนหรือ lavash หนา เพื่อให้นุ่มก่อนเสิร์ฟคุณสามารถอุ่นมันขึ้นเล็กน้อยในกระทะแห้งหรือเตาอบไมโครเวฟ;
9. เพิ่มรสชาติของน้ำซุปโดยการทอดเนื้อสัตว์ให้เป็นสีทองโดยตรงในกระทะที่ shurpa จะสุก มีการบังคับให้เพิ่มไขมันส่วนเกินและหัวหอม
10. เนื้อเบย์ทอดกับน้ำไม่ควรต้มน้ำซุป มันช้าลงและซื้อ - โปร่งใสมากขึ้นก็จะเป็นที่ส่วนท้ายของการปรุงอาหารที่มีรสชาติสดใสและอุดมไปด้วย;
11. จากเครื่องเทศหอมและรสเผ็ดใน shurpa จะเพิ่ม zir (ยี่หร่า), ผักชีเมล็ดยี่หร่าและจำนวนมากของสมุนไพรสดหรือแห้ง เพิ่มเครื่องเทศทันทีก่อนที่พวกเขาจะพร้อมในรูปแบบพื้นดินหรือเมล็ดธัญพืชเมื่อปรุงอาหารน้ำซุป