คุณสมบัติของการสร้างเครื่องดื่มโจรสลัด: วิธีทำเหล้ารัม คุณสมบัติของการสร้างเครื่องดื่มโจรสลัด: วิธีทำเหล้ารัม ทำไมโจรสลัดจึงดื่มเหล้ารัม

รัมเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งทำจากผลิตภัณฑ์หมักที่ได้จากการแปรรูปอ้อยโดยการกลั่นและบ่มในถังไม้โอ๊ค ตามเวอร์ชั่นต่างๆ ชื่อ "เหล้ารัม" มาจากท้ายคำว่า "saccarum" - ตามที่ชาวโรมันเรียกว่าอ้อย หรือมาจากคำว่า "rumballion" ซึ่งหมายถึงการต่อสู้ การทะเลาะกัน

รัมเป็นเครื่องดื่มโปรดของชาวเรือ- เป็นเวลาหลายปีที่ชาวอังกฤษ, ชาวสเปน, ชาวฝรั่งเศสออกทะเลโดยพาพวกเขาเดินทางด้วยเหล้ารัมมากกว่าหนึ่งถังซึ่งพวกเขาดื่มจากถ้วยเงินหรือทองเหลืองชนิดหนึ่ง รัมได้รับความนิยมอย่างมากกับ โจรสลัดของแคริบเบียนล่าสัตว์เรือพ่อค้า ประเด็นก็คือเครื่องดื่มนี้ไม่เพียงแต่จะขบขัน เพิ่มขวัญกำลังใจ และทำให้ความรู้สึกหิวจืดจางลงเท่านั้น แต่ยังทำให้รู้สึกอบอุ่นในสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยอีกด้วย

บ้านเกิดของเหล้ารัม

อ้อยซึ่งทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบสำหรับเหล้ารัมที่มนุษย์รู้จักมาช้านาน จีน อินเดีย และนิวกินีถูกเรียกว่าบ้านเกิดของเขา ในระหว่างการล่าอาณานิคมของโลกใหม่ อ้อยเดินทางไปอเมริกาและหยั่งรากอยู่ที่นั่น ผืนดิน น้ำ และอากาศของ Antilles ที่ร้อนและชื้นเหมาะกับเขามาก ต้องขอบคุณผู้ตั้งถิ่นฐาน พืชชนิดนี้จึงเริ่มปลูกในสาธารณรัฐโดมินิกัน เปอร์โตริโก และคิวบา (ค.ศ. 1500-1520) แล้ว อ้อยกระจายไปยังประเทศเขตร้อนทั้งหมด ชาวยุโรป - อังกฤษและฝรั่งเศสคุ้นเคยกับศิลปะการกลั่น - ใช้ความรู้ห่างไกลจากบ้านเกิด จนถึงศตวรรษที่ 19 โรงกลั่นของอังกฤษบนเกาะจาเมกาและบาร์เบโดสถือเป็นผู้ผลิตเหล้ารัมที่ใหญ่ที่สุดในโลก

วันนี้หลัก ประเทศผู้ผลิตเหล้ารัม- คิวบา จาเมกา เฮติ เปอร์โตริโก มาร์ตินีก กวาเดอลูป ตรินิแดด บาร์เบโดส สาธารณรัฐโดมินิกัน เกียนา บราซิล และเวเนซุเอลา ตลอดจนสหรัฐอเมริกา เม็กซิโก ฟิลิปปินส์ มาดากัสการ์ และเรอูนียง เหล้ารัมจากเกาะต่างๆ แตกต่างกันในด้านรสชาติและกลิ่น

ประเภทของเหล้ารัม

« หนุ่มสาว»(ดั้งเดิม) - เหล้ารัมเบาซึ่งสุกในถังโลหะหรือเหล้ารัมสีเข้มซึ่งผ่านการบ่มในระยะสั้น (เป็นเวลาหลายเดือน) ในถังไม้โอ๊ค ป้อมปราการ - 40-44%

« เก่า»- เหล้ารัมที่บ่มในถังไม้โอ๊คอย่างน้อย 3 ปี มักจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและซับซ้อน ป้อมปราการ - 44-47%

« หอม»- เหล้ารัมผ่านกระบวนการหมักนาน เหล้ารัมดังกล่าวมักใช้ในการผสมรัมอื่น ๆ ในรูปแบบบริสุทธิ์ซึ่งใช้เป็นสารเติมแต่งในขนมเท่านั้น

« แสงสว่าง»- เหล้ารัมที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ได้มาจากการหมักและการกลั่นอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูง เหล้ารัมนี้ใช้สำหรับทำค็อกเทลและเครื่องดื่มเป็นเวลานาน ป้อมปราการ - 37 ถึง 45%

« พวงขาว»- เหล้ารัมซึ่งหลังจากการกลั่นแล้วจะไม่ผ่านกระบวนการใดๆ เพิ่มเติม ไม่มีสีและมีรสเด่นชัด

« แสงสว่าง"- เหล้ารัมสีขาวหรือสีเหลืองอ่อนไม่แรงมาก

« ทอง»- เหล้ารัมเข้มข้นสีเหลืองถึงดำ หมักในถังอย่างน้อย 5 ปี

« ปรุงรส»- เหล้ารัมกับเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ

ตามวิธีการผลิตเหล้ารัมสองประเภทหลักมีความโดดเด่น - ทางอุตสาหกรรมและ เกษตรกรรม.

วัตถุดิบสำหรับเหล้ารัมอุตสาหกรรมคือกากน้ำตาล ซึ่งยังคงอยู่หลังการผลิตน้ำตาล ซึ่งเป็นการผลิตภาคอุตสาหกรรมที่แท้จริงที่สุด กากน้ำตาลนั้นได้มาจากการต้มน้ำอ้อย

เหล้ารัมเกษตรยัง "เริ่มต้น" ด้วยน้ำอ้อย เตรียมบดเท่านั้นจากนั้นจึงกลั่นเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์เช่น การผลิตน้ำตาลไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการผลิตเหล้ารัมประเภทนี้ ผลลัพธ์ที่ได้คือ เหล้ารัม ซึ่งมีความแรงอยู่ที่ 65-80% vol. เจือจางด้วยน้ำกลั่นแล้วนำไปหมักบ่มหรือใส่ในถังไม้โอ๊ค ให้เหล้ารัม สีอำพันหรือลงในถังโลหะโดยปล่อยให้ไม่มีสี

รัมในค็อกเทล

รัมเสิร์ฟในแว่นตา " แฟชั่นเก่า"เสมอด้วยการเติมน้ำแข็ง เหล้ารัมมักจะผสมกับเครื่องดื่มอัดลม น้ำเชื่อม น้ำผลไม้ เข้ากันได้ดีกับน้ำผลไม้ทุกชนิด ดีที่สุดคือใส่มะนาว แต่ยังใส่กะทิ น้ำเชื่อม เหล้าบลู พวกเขามักจะได้รับการตกแต่งอย่างหรูหรา: อาจเป็นร่มกระดาษ ดอกไม้ไฟ หรือตัวอย่างเช่น กล้วยไม้ และค็อกเทลบางส่วนเสิร์ฟในมะพร้าวครึ่งลูก ส่วนใหญ่มักจะแต่งด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น

เหล้ารัมสีเข้มสามารถรับประทานร้อนในกบที่ผสมกับน้ำตาล น้ำมะนาว อบเชย และน้ำร้อน รัมซึ่งผ่านการบ่มเป็นเวลานานในถังไม้โอ๊ค จะถูกดื่มในรูปแบบบริสุทธิ์เพื่อการย่อย

ในบรรดาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลายชนิด มีเครื่องดื่มซึ่งมีรสชาติที่ซึมซาบไปด้วยประวัติศาสตร์หลายศตวรรษ เมื่อได้จิบแอลกอฮอล์แล้วคุณจะรู้สึกถึงพลังและความเก่าแก่ หนึ่งในอาหารเลิศรสเหล่านี้คือเหล้ารัม ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่คงอยู่ตลอดไป เชื่อกันว่านี่คือการดื่มของโจรสลัด แต่ตามการฝึกฝน เหล้ารัมกลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก

เมื่อคำว่า "เหล้ารัม" เข้ามาในหัว ไม่ใช่แค่นึกถึงแอลกอฮอล์ชั้นยอด แต่ยังรวมถึงโจรสลัดในตำนานด้วย ความรักที่เหลือเชื่อกับเครื่องดื่มนี้ ทำไมโจรสลัดถึงดื่มเหล้ารัม? และพวกเขาดื่มมันเลยเหรอ?

ประวัติศาสตร์อ้างว่านานก่อนที่ผู้รุกรานจากทะเลจะติดเหล้าอ้อย ชาวจีนและชาวอินเดียก็ดื่มสุรานั้น ต่อมาทาสชาวแอฟริกันได้สูดลมหายใจใหม่ให้กับเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงอยู่แล้ว และหลังจากนั้นโจรสลัดก็สัมผัสสุราที่มีชื่อเสียง

ประวัติเหล้ารัม- นี่คือความยิ่งใหญ่แห่งยุคสมัย อัดแน่นอยู่ในขวดที่เต็มไปด้วยฝุ่น เข้มข้นด้วยแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นและกลิ่นหอมที่เข้มข้น คล้ายกับกลิ่นของยาที่ต้องสั่งโดยแพทย์

เหล้ารัมทำมาจากอะไรและเหตุใดจึงเป็นที่นิยมเราจะพิจารณาเพิ่มเติม

ประวัติตำนานของเหลว

เหล้ารัมแท้เป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ซึ่งต้องมีอายุอย่างน้อยหลายปี การผลิตเริ่มต้นด้วยการกลั่นกากน้ำตาลและจบลงด้วยการแช่ในภาชนะพิเศษเป็นเวลานาน

ส่วนประกอบหลักของเครื่องดื่มคืออ้อย ดังนั้นจึงเป็นภูมิภาคของโลกที่พืชชนิดนี้แพร่หลายซึ่งถือว่าเป็นแหล่งกำเนิดของเหล้ารัม - เครื่องดื่มชั้นยอด สันนิษฐานว่าเหล้ารัมเริ่มเดินขบวนจากดินแดนของจีนและอินเดีย

อย่างไรก็ตาม ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่มก็ส่งผลกระทบต่อประเทศอื่นๆ ด้วยเช่นกัน รัมได้รับความนิยมในชายฝั่งทะเลแคริบเบียนซึ่งทาสนำมาจาก ทวีปแอฟริกาได้มีส่วนร่วมในการปลูกต้นกก หลังจากการแปรรูปวัตถุดิบผลิตภัณฑ์ยังคงอยู่ซึ่งส่งผลให้เป็นพื้นฐานสำหรับเหล้ารัม - กากน้ำตาล ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มทำ "น้ำหวาน" ที่มีชื่อเสียงในขณะนี้

นี่คือจุดที่เรื่องราวของโจรปล้นทะเลและเหล้าดีๆ มาบรรจบกัน สภาพภูมิอากาศที่แห้งแล้งของภูมิภาคทางทะเลนำไปสู่ความจริงที่ว่า น้ำดื่มบนเรือโจรสลัด มันจบลงอย่างรวดเร็ว และบางครั้งก็แห้งไปโดยสิ้นเชิง โจรตั้งกฎให้ประหยัดค่าเหล้าสำหรับการเดินทาง ซึ่งเหล้ารัมกลายเป็นเพราะราคาถูกและมีจำหน่ายในขณะนั้น

ต่อมาเหล้ารัมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้เริ่มมีความเกี่ยวข้องอย่างแม่นยำกับเรือโจรสลัดและกิจกรรมที่ลูกเรือของพวกเขาทำอยู่

เป็นครั้งแรกที่มีการกล่าวถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีชื่อที่สวยงามในปี 1657 เมื่อรัฐบาลแมสซาชูเซตส์สั่งห้ามการขายเครื่องดื่มนี้

ประวัติศาสตร์สมัยใหม่ของเหล้ารัม "โจรสลัด" มีหลายแง่มุม ผลิตขึ้นในหลายส่วนของโลก อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบจะรู้จักเฉพาะเครื่องดื่มที่อิงจากอ้อยจริงเท่านั้น ผู้ผลิตไวน์ที่มีฝีมือเรียกไวน์ที่เหลือว่าเป็นของปลอม

ในช่วงทศวรรษที่ 50-60 ของศตวรรษที่ผ่านมา การผลิตเหล้ารัมรัสเซียได้ก่อตั้งขึ้นในอาณาเขตของรัสเซีย ท่าทางคล้ายกัน เป็นหลักฐานความสัมพันธ์ฉันมิตรที่เข้มแข็งระหว่างประเทศและคิวบา เหล้ารัมโซเวียตที่ผลิตในอาณาเขตของสหพันธ์ถูกส่งออกไปยังกว่า 20 ประเทศทั่วโลก

ประวัติชื่อ

ไม่ทราบแน่ชัดว่าทำไมเครื่องดื่มที่มีสาเหตุมาจากโจรสลัดจึงได้รับชื่อดังกล่าว มีรุ่นที่คำว่า "เหล้ารัม" มาจากภาษาเดนมาร์ก "แก้ว" - "โรเมอร์" อีกตำนานเล่าว่า บนพื้นฐานของชื่อคำว่า "rumbullion" หมายถึง "เสียงดังมาก" นอนลงบนเครื่องดื่ม แต่เหนือสิ่งอื่นใดมีผู้นับถือทฤษฎีที่ว่าคำว่า "เหล้ารัม" มีพื้นฐานมาจากชื่อภาษาละตินสำหรับอ้อย - "saccharum"

อย่างไรก็ตาม ชื่อของเครื่องดื่มนี้ได้ซึมซาบเข้าสู่กลิ่นทาร์ตของความแข็งแกร่งและความซับซ้อนที่รวบรวมมาจากส่วนลึกของศตวรรษ เขาเป็นที่รักและเป็นที่เคารพนับถือในหลายทวีป ไม่ว่าเขาจะชื่ออะไรก็ตาม

ความนิยม

เครื่องดื่มรสหวานได้รับความนิยมจากรสชาติที่ไม่ธรรมดาและในหลายสถานการณ์ มันถูกเผยแพร่โดย ไม่มีกฎหมายแอลกอฮอล์เปิดตัวในอเมริกา ในตอนนั้นเองที่ผู้ค้าผิดกฎหมายต้องการนำเข้าและขายสุราที่แรงมากกว่าไวน์ที่อ่อนแอ

เฮมิงเวย์เองได้บรรยายถึงความรักในเครื่องดื่มจากอ้อยที่เข้มข้นในผลงานของเขา การใช้งานถูกเรียกคืนในหนังสือหลายเล่มของเขา

เป็นที่น่าสังเกตว่าในช่วงทศวรรษที่ 1800 ฟาร์มในออสเตรเลียมีธรรมเนียมที่ต้องจ่ายเงินด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำงานอยู่ ซึ่งในจำนวนนั้นคือเหล้ารัม มันถูกรับรู้ ปกติสุดๆและยิ่งไปกว่านั้น หลังจากการห้าม "เงินเดือน" ดังกล่าว เกิดการจลาจลที่แท้จริง

ปัจจุบัน บาคาร์ดีครองตำแหน่งผู้นำในกลุ่มผู้ผลิตยอดนิยม ผลิตภัณฑ์ของบริษัทส่งออกไปกว่าครึ่งร้อยประเทศทั่วโลก บาคาร์ดีผลิตสินค้าที่มีคุณภาพมากกว่า 20 ล้านกล่องต่อปี

เหล้ารัมที่ผลิตในประเทศร้อนมักไม่ได้รับอนุญาตให้คงอยู่นานกว่าห้าปี ความจริงก็คือของเหลว ในสภาวะที่ร้อนอบอ้าวค่อยๆระเหยดังนั้นเนื้อหาของถังจะลดลงมากถึง 10% "การสูญเสีย" ดังกล่าวไม่มีประโยชน์ซึ่งเป็นสาเหตุที่แทบเป็นไปไม่ได้ที่จะหาเครื่องดื่มเส้นศูนย์สูตรบนชั้นวางที่มีอายุมากกว่าห้าปี

การผลิต

ไม่มีสูตรเดียว นี่เป็นเครื่องดื่มโบราณที่แต่ละประเทศที่ผลิตมีประเพณีและสูตรของตัวเอง การเตรียมการเพียงไม่กี่นาทีเท่านั้นที่ยังคงเหมือนเดิม เช่นเดียวกับสิ่งที่ทำมาจากเหล้ารัม

เครื่องดื่มบางประเภทใช้เวลาเตรียมการค่อนข้างนาน ใช้เวลาถึงแปดปีตั้งแต่เริ่มต้นการผลิตจนถึงการจุกในขวด

พันธุ์

เครื่องดื่มแบ่งตามประเภทและราคาขึ้นอยู่กับรสชาติและกลิ่นที่ได้รับ ตัวบ่งชี้ความหลากหลายคือสีของของเหลวซึ่งระบุเนื้อหาของขวด

มีสามพันธุ์ทั่วไป:

• สีดำ,
• สีขาว,
• ทอง.

ชื่ออาจแตกต่างกันไปตามภูมิภาคที่ผลิตและยี่ห้อของผู้ผลิต

สีขาว

เหล้ารัมสีขาวมักเรียกกันว่าสีอ่อนหรือสีเงิน ขวดที่มีเนื้อหาดังกล่าวจะมีการติดฉลากเพิ่มเติม เช่น ด้วยคำว่า "บลัง" เช่น ชนิดของเครื่องดื่มแนะนำให้ใช้ในการเตรียมค็อกเทลต่างๆ และเครื่องดื่มอื่นๆ ที่คุณต้องการผสมเครื่องดื่ม

ขอแนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ดังกล่าวร่วมกับน้ำผลไม้หรือโคล่าต่างๆ นักชิมบางคนอ้างว่าเหล้ารัมขาวเมื่อจับคู่กับนมจะอร่อย

ทอง

วาไรตี้นี้มีส่วนผสมเพิ่มเติม: คาราเมลหรือกากน้ำตาล รสชาติยังแตกต่างจากพันธุ์อื่นๆ ขวดเหล้ารัมสีทองมีคำเพิ่มเติมว่า "ทอง" (บางครั้ง "อำพัน" หรือ "โอโร")

ผู้ผลิตบางรายจะได้สีทองโดยข้ามขั้นตอนการกรองระหว่างการผลิต มีอยู่ หลายสูตรแอลกอฮอล์ดังกล่าว หนึ่งในพันธุ์ที่ปรุงด้วยเครื่องเทศรสเผ็ด บางพันธุ์มีอายุในถังบูร์บง

พันธุ์ทองไม่ค่อยเมาไม่เจือปน แนะนำให้ใช้ในค็อกเทล เช่น Daiquiri

สีดำ

รัมสีเข้มหรือสีดำมีคำภาษาอังกฤษว่า "ดำ" และ "นิโกร" ด้วย ได้สีเข้มของเครื่องดื่ม เมื่อยืนกรานในถังพิเศษ ผนังซึ่งถูกยิงล่วงหน้า เพื่อเสริมสร้างสีพิเศษให้เติมกากน้ำตาลเข้มลงในเหล้ารัม เป็นที่น่าสังเกตว่าแอลกอฮอล์สีดำถูกกลั่นสองครั้ง

เพื่อสัมผัสถึงความสมบูรณ์และความสมบูรณ์ของรสชาติ ผู้ที่ชื่นชอบใช้สีดำล้วน

การเปิดรับแสงและคุณสมบัติของมัน

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วไม่มีสูตรที่ชัดเจน นอกจากนี้ยังไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับระยะเวลาการรับเครื่องดื่ม บาง ผู้ผลิตต้องการขายแอลกอฮอล์กลั่น ในทางกลับกัน หลังจากการกลั่นแล้วส่งเหล้ามาใส่และเพิ่ม "อายุ"

แน่นอนว่าเหล้ารัมที่มีอายุมากมีประโยชน์มากกว่า เมื่อดูดซับกลิ่นหอมของไม้แล้ว ของเหลวจึงใช้สี กลิ่น และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ความสุขดังกล่าวมีราคาแพงกว่าแอลกอฮอล์ที่ไม่ได้ปรุงแต่งมาก

นักเลงส่วนใหญ่มีความเห็นว่าเหล้ารัมถือเป็นของจริงก็ต่อเมื่อมีอายุอย่างน้อยสามปี

ในการทนต่อเครื่องดื่มผู้ผลิตใช้รูปแบบพิเศษ:

1. วางถังสำหรับเครื่องดื่มอ้อยที่ทำจากวัสดุพิเศษแล้ววางถังถัดไปไว้ด้านบน
2. หลังจากที่ "กำแพง" ในแนวตั้งสามแถวพร้อมแล้ว ภาชนะบรรจุจะเต็มไปด้วยเหล้ารัมตามลำดับต่อไปนี้: เครื่องดื่มที่เก่าที่สุดจะถูกเทลงในชั้นล่าง, เครื่องดื่มวัยกลางคนเข้าสู่ชั้นกลาง, และที่อายุน้อยที่สุดในชั้นบน .
3. สามเดือนต่อมา แอลกอฮอล์จำนวนหนึ่งถูกบรรจุขวดจากชั้นล่างและส่งออกไปขาย
4. เพื่อชดเชยจำนวนที่ขาดหายไปเหล้ารัมจะถูกเทจากถังของชั้นที่สองลงในถังที่ต่ำกว่า และระดับกลางจะถูก "แทนที่" ด้วยเครื่องดื่มเล็ก ๆ จากแถวบนสุด
5. ผลิตภัณฑ์สดถูกเทลงในถังอีกครั้งสำหรับการดื่มเหล้า "หนุ่ม" และทำซ้ำขั้นตอนใหม่อีกครั้ง

ป้อม

รัมคือเครื่องดื่มแห่ง "อิสรภาพ" อย่างแท้จริง และมันไม่เกี่ยวกับการเมืองเลย ไม่ยังไง สูตรเฉพาะตามที่ทำเครื่องดื่มอ้อยยังไม่มีกรอบที่ชัดเจนสำหรับความแข็งแกร่งของเครื่องดื่มที่ควรจะเป็น

ทั้งหมดขึ้นอยู่กับเทคนิคการผลิตและประเภทของผลิตภัณฑ์ ป้อมปราการมีตั้งแต่ 35 ถึง 75 องศา ค่าเฉลี่ยมักจะอยู่ในช่วง 40-50 องศาและไม่ค่อยสูงขึ้น

ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ เป็นเรื่องปกติที่จะใช้พันธุ์ที่แข็งแกร่งน้อยกว่า แต่ประเภท "ดีกรี" ส่วนใหญ่ดีที่สุด ใช้ในค็อกเทลเนื่องจากในรูปแบบที่บริสุทธิ์ความละเอียดอ่อนดังกล่าวอาจเป็นอันตรายต่อเยื่อเมือกของระบบย่อยอาหาร

นั่นแหละคือปัญญา ทำเหล้ารัมเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก แน่นอนว่าเครื่องดื่มอันรุ่งโรจน์ดังกล่าวยังมีความลับมากมายที่นักเลงธรรมดาไม่ควรรู้

โปรดทราบ วันนี้วันเดียวเท่านั้น!

ROM - "เครื่องดื่มและดื่มโจรสลัด"?

Pirate ROMANTIC หรือจากประวัติศาสตร์ของเหล้ารัม
"สิบห้าคนเพื่อหน้าอกของคนตาย, โยโฮโฮและเหล้ารัมหนึ่งขวด!" - คำพูดของเพลงนี้คุ้นเคยกับทุกคนที่อ่านนวนิยายผจญภัยอมตะ "เกาะมหาสมบัติ" ตั้งแต่สมัยของสตีเวนสัน เหล้ารัมมีส่วนเกี่ยวข้องกับโจรสลัด ดังนั้น อาจไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เหล้ารัมพันธุ์ดีที่สุดถูกผลิตขึ้นตรงที่ซึ่งสุภาพบุรุษแห่งโชคลาภค้าขายบนเกาะแคริบเบียน
ชาวจาเมกา คิวบา และเกาะบาร์เบโดสสามารถต่อสู้เพื่อถูกเรียกว่าเป็นแหล่งกำเนิดเหล้ารัมได้อย่างง่ายดาย ไม่น่าแปลกใจเพราะชื่อของเครื่องดื่มนี้เกี่ยวข้องกับคำภาษาอังกฤษ "rumballion" ซึ่งหมายถึงการต่อสู้หรือการทะเลาะวิวาทครั้งใหญ่ อย่างไรก็ตาม "น้ำดับเพลิง" นี้เป็นจุดเด่นของหมู่เกาะแคริบเบียนมาช้านานแล้ว และเรื่องราวนี้เริ่มต้นขึ้นที่ไหนสักแห่งในภูมิภาคนั้น

สำหรับหลาย ๆ คน เหล้ารัมเป็นและยังคงเป็น "เครื่องดื่มของโจรและโจรสลัด" บางทีความคิดเห็นนี้อาจเกิดขึ้นเพราะเหล้ารัมเป็นที่รักของลูกเรือมาโดยตลอด เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่ชาวสเปน อังกฤษ ฝรั่งเศสออกทะเล และมีถังบนเรือเสมอ - และไม่ใช่ถังเดียว - ที่มีเหล้ารัม ซึ่งพวกเขาดื่มจากถ้วยเงินหรือถ้วยทองเหลืองที่แปลกประหลาด คล้ายกับถังที่มีหูจับ แต่ทั้งหมดในเวลาต่อมาและเป็นครั้งแรกอย่างเป็นทางการที่เหล้ารัมกลายเป็นที่รู้จักจากหนังสือของมิชชันนารี Tertra "ประวัติศาสตร์ทั่วไปของ Antilles ที่อาศัยอยู่โดยชาวฝรั่งเศส" ซึ่งเขาเขียนในปี ค.ศ. 1657 หลังจากเดินทางกลับฝรั่งเศสจาก เที่ยวหมู่เกาะแคริบเบียนกับ Father Laba ในทางกลับกัน เขาสงสัยว่าคนในท้องถิ่นสามารถดื่มเครื่องดื่มรสแรงและรสจัดๆ แบบนี้ได้อย่างไร
เชื่อกันว่าชื่อ "เหล้ารัม" ปรากฏตัวครั้งแรกในอาณานิคมของอังกฤษ บนเกาะบาร์เบโดส เมื่อราวปี ค.ศ. 1600 ตามเวอร์ชั่นต่างๆ คำว่า "saccarum" อาจเป็นจุดสิ้นสุดของคำว่า "saccarum" ตามที่ชาวโรมันเรียกว่าอ้อย หรือมาจากคำว่า "rumballion" ซึ่งหมายถึงการต่อสู้ การทะเลาะกัน แต่ถ้านิรุกติศาสตร์ของคำยังคงคลุมเครือก็ไม่มีข้อสงสัยว่าเหล้ารัมเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์

วัตถุดิบสำหรับเหล้ารัมคืออ้อย ที่แม่นยำกว่านั้น น้ำผลไม้หรือกากน้ำตาลที่ทำจากน้ำอ้อยหวาน ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหลือจากการผลิตน้ำตาลนั้นไม่ใช่ความลับ มนุษย์รู้จักอ้อยมาเป็นเวลานาน นักวิทยาศาสตร์เรียกบ้านเกิดว่าจีนและอินเดียโบราณรวมถึงนิวกินี เป็นที่ทราบกันดีว่าพืชชนิดนี้ซึ่งมีลักษณะคล้ายต้นกกและ "ให้น้ำผึ้ง" ตามที่ชาวเปอร์เซียกล่าว ถูกทหารของอเล็กซานเดอร์มหาราชนำเข้ามาที่ยุโรปเมื่อ 300 ปีก่อนคริสตกาล ในยุโรป อ้อยกลายเป็นทางเลือกแทนความหวานเพียงอย่างเดียวในขณะนั้น นั่นคือ น้ำผึ้ง และเริ่มมีการปลูกอ้อยบนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน แต่ถึงแม้จะรู้มานานแล้วก่อนการค้นพบอเมริกา อ้อยและกระบวนการกลั่นเป็นที่รู้จักกันดี แต่การกำเนิดของเหล้ารัมก็เกิดขึ้นในภายหลัง

คริสโตเฟอร์ โคลัมบัส ล่องเรือไปยังหมู่เกาะอินเดียตะวันตกผ่านเทือกเขาแอนทิลลิส ทิ้งต้นอ้อยสองสามต้นไว้ให้ผู้ตั้งถิ่นฐานในท้องถิ่น ไม่กี่ปีต่อมา น้ำตาลในท้องถิ่นได้เริ่มส่งออกไปยังยุโรปแล้ว เนื่องจากในสภาพอากาศที่ร้อนชื้น น้ำตาลจะเติบโตได้ดีกว่าในประเทศแถบยุโรป

น้ำตาลถูกสร้างขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่ค่อนข้างง่าย: น้ำผลไม้ถูกคั้นออกจากอ้อยโดยใช้โรงสีจากนั้นก็ทำความสะอาดและต้มในกาต้มน้ำทองแดงจากนั้นเทมวลคาราเมลลงในหม้อดินหรือถังเพื่อให้ตกผลึกที่นั่น ของเหลวที่เหลือสามารถระบายออกจากน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่เกิดขึ้นได้ตลอดทั้งเดือนก่อนที่น้ำตาลที่ได้รับจะถูกส่งไปยังยุโรปแล้ว และของเหลวที่ระบายออกก็ถูกส่งไปยังท่อระบายน้ำ ใครกันแน่ที่เป็นของเหลว กากน้ำตาล ตัดสินใจที่จะกลั่นในแสงจันทร์ยังคงเป็นปริศนาต่อประวัติศาสตร์ แต่เนื่องจากแอลกอฮอล์ราคาถูกเป็นเพียงสิ่งสำคัญ ในที่สุดก็ปรากฏ

ในขั้นต้น เครื่องดื่มนี้เรียกว่า "ทาเฟีย" หรือ "ความตายของมาร" และมีความคล้ายคลึงกับเหล้ารัมสมัยใหม่เพียงเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ของเหลวที่มีรสชาติและกลิ่นที่น่ารังเกียจมีระดับที่น่าเหลือเชื่อ ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของทั้งชาวเมืองและลูกเรือที่เข้ามายังท่าเรือ เพื่อปรับปรุงรสชาติและคุณภาพของเครื่องดื่ม บิดาผู้ศักดิ์สิทธิ์ชื่อลาบาได้นำเครื่องกลั่นจากฝรั่งเศส และเริ่มบ่มเครื่องดื่มในถังไม้โอ๊คโดยใช้เทคโนโลยีคอนญัก ผลไม้ที่เบื่อหน่ายนี้: กลิ่นอันไม่พึงประสงค์หายไปและสีของเครื่องดื่มก็เปลี่ยนไป หากก่อนการทดลองดังกล่าว มันคล้ายกับวอดก้ารัสเซีย (หรือแม้แต่แสงจันทร์) ตอนนี้รสชาติก็ดีขึ้นแล้ว แม้ว่าป้อมปราการจะยังคงค่อนข้างใหญ่

ด้วยการเริ่มต้นของการล่าอาณานิคมของโลกใหม่ มีการค้นพบสิ่งแปลกใหม่ในยุโรป - มันฝรั่ง มะเขือเทศ เมล็ดโกโก้และด้วยเหตุนี้ช็อคโกแลต ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวอาณานิคมปรากฏตัวครั้งแรกชาวสเปนจากนั้นชาวฝรั่งเศสและอังกฤษ ที่น่าสนใจคือ อ้อยเดินทางไปอเมริกาและหยั่งรากอยู่ที่นั่นด้วย สภาพที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเขาคือดิน น้ำ และอากาศของ Antilles ที่ร้อนและชื้น ขอบคุณผู้ตั้งถิ่นฐาน วัฒนธรรมนี้ได้รับการปลูกฝังครั้งแรกในสาธารณรัฐโดมินิกัน เปอร์โตริโก และคิวบา (1500-1520) จากนั้นอ้อยในเวลาไม่ถึง 200 ปีก็แพร่กระจายไปยังประเทศเขตร้อนทั้งหมด น้ำตาลไม่ใช่วิธีเดียวที่จะทำน้ำตาลจากน้ำอ้อยซึ่งอุดมไปด้วยซูโครส ชาวยุโรป - อังกฤษและฝรั่งเศสคุ้นเคยกับศิลปะแห่งการกลั่น - ใช้ความรู้ห่างไกลจากบ้านเกิด: จากน้ำอ้อยหมักก็เป็นไปได้ที่จะได้รับแอลกอฮอล์ที่ยอดเยี่ยม

โรงกลั่นแห่งแรกเริ่มสร้างขึ้นในอเมริกา จนถึงศตวรรษที่ 19 โรงกลั่นของอังกฤษบนเกาะจาเมกาและบาร์เบโดสถือเป็นผู้ผลิตเหล้ารัมที่ใหญ่ที่สุดในโลก แต่หลังจากการปรากฏตัวของ phylloxera ในยุโรปซึ่งทำลายไร่องุ่นหลายแห่งชาวฝรั่งเศสได้ปรับปรุงการแปรรูปเหล้ารัมโดยใช้ประสบการณ์ในการทำคอนญักและอาร์มาญัก

Father Laba ซึ่งใช้เวลา 10 ปีใน Antilles ได้ปรับปรุงคุณภาพการกลั่นโดยสั่งเครื่องกลั่นจาก Charente จากฝรั่งเศส เครื่องกลั่นนี้ทำงานก่อนการประดิษฐ์คอลัมน์กลั่นแบบต่อเนื่อง ชาวอังกฤษเป็นคนแรกที่ใช้ชื่อ "เหล้ารัม" และชาวฝรั่งเศสเสริมด้วย "h" หนึ่งตัว ในปี ค.ศ. 1789 Cassigny บน Ile-de-France (Ile Maurice) ได้แยกกิลดีฟออกจากน้ำอ้อยจากทาเฟียจากกากน้ำตาล น้ำเชื่อมเข้มข้น และน้ำตาลทราย รัมเป็นอะไรมากไปกว่าทาเฟียกลั่น ความสำเร็จของเหล้ารัมในฝรั่งเศสนั้นยิ่งใหญ่มากจนกษัตริย์ถูกบังคับให้แนะนำมาตรการป้องกันเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีไวน์

มันหยั่งรากในหมู่ชาวอาณานิคมด้วยเหตุผล - จนกระทั่งศตวรรษที่ 19 ผู้ตั้งถิ่นฐานพยายามไม่ใช้น้ำจืดเลยซึ่งส่วนใหญ่มักทำให้ตาย แบคทีเรียที่ไม่แข็งแรงซึ่งสิ่งมีชีวิตในยุโรปไม่คุ้นเคยนั้นถูกฆ่าได้เร็วกว่าแอลกอฮอล์ดังนั้นแม้แต่เด็กเล็กก็ได้รับเหล้ารัม (เช่นในแป้ง) เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ถูกเติมลงในน้ำจืดจำนวนมากทั้งบนบกและในทะเล อย่างไรก็ตาม พวกกะลาสีชอบที่จะเติมถังไม่ใช่ด้วยน้ำจืดซึ่งหายไปอย่างรวดเร็ว แต่ด้วยเหล้ารัมที่เชื่อถือได้และซื่อสัตย์ซึ่งไม่เคยล้มเหลว พวกเขายังรักษาเลือดออกตามไรฟัน ผสมกับน้ำผลไม้ ฆ่าเชื้อบาดแผลและมักจะจ่ายเงินสำหรับงานของพวกเขาบนเรือ

การเกิดขึ้นของเหล้ารัมใกล้เคียงกับความมั่งคั่งของการละเมิดลิขสิทธิ์ในทะเลแคริบเบียนและอาจต้องขอบคุณเครื่องดื่มนี้เท่านั้นที่พวกเขาสามารถเอาชีวิตรอดในการต่อสู้ที่รุนแรงและการเดินทางทางทะเลที่ยาวนาน

ปัจจุบัน ประเทศผู้ผลิตเหล้ารัมหลัก ได้แก่ Greater Antilles (คิวบา จาเมกา เฮติ เปอร์โตริโก) Lesser Antilles (มาร์ตินีก กวาเดอลูป ตรินิแดด บาร์เบโดส) สาธารณรัฐโดมินิกัน อเมริกาใต้ (กิอานา บราซิล และเวเนซุเอลา) เช่นเดียวกับสหรัฐอเมริกา เม็กซิโก ฟิลิปปินส์ มาดากัสการ์ และเรอูนียง และเหล้ารัมของหน่วยงานในต่างประเทศของฝรั่งเศส เช่น มาร์ตินีก ถือว่ายอดเยี่ยมที่สุด

วัตถุดิบหลักในการผลิตเครื่องดื่มคือ อ้อย ต้นไผ่ที่มีความสูงเฉลี่ย 4 เมตร มีใบยาวกว้างและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 ซม. บรรจุสารที่มีซูโครสประมาณ 15% ซูโครสส่วนใหญ่พบในส่วนล่างของลำต้น ดังนั้นพวกเขาจึงตัดมัน บด แล้วบีบ กรองของเหลวที่ได้ และรับน้ำอ้อย น้ำผลไม้จะต้องถูกนำไปที่ความสอดคล้องของน้ำเชื่อมหลังจากนั้นจะตกผลึกบางส่วน คริสตัลจะถูกแยกออก กลั่นและใช้ในการผลิตน้ำตาล และใช้กากน้ำตาลที่เหลือทำเหล้ารัม

ขั้นตอนแรกคือการผลิตเหล้ารัม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้กากน้ำตาล (กากน้ำตาลดำและน้ำตาลอ่อน) ผลิตภัณฑ์อื่นๆ จากการแปรรูป และหมักทั้งหมด ในกรณีนี้จะใช้วิธีการหมักแบบพิเศษ: ส่วนที่เหลือจากการหมักครั้งก่อน ยีสต์พิเศษ (กระบวนการเดียวกับที่ใช้ในการผลิตวิสกี้ ในภาษาอังกฤษ "sour mash") และแบคทีเรียกรดบิวทิริกถูกเติมลงในถัง เป็นผลมาจากกระบวนการหมักที่ซับซ้อน นอกเหนือไปจากเอทิลแอลกอฮอล์ ผลพลอยได้จำนวนมากจะเกิดขึ้น ได้แก่ เอสเทอร์ แอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น กรดอินทรีย์ระเหยง่าย อัลดีไฮด์ คีโตน ฯลฯ อุณหภูมิการหมักถูกควบคุมอย่างเข้มงวด เนื่องจากส่งผลกระทบ คุณภาพของเหล้ารัม

หลังจากที่บดสุกแล้ว จะต้องผ่านการหมักและการกลั่นแบบหลายขั้นตอนที่ซับซ้อน ในเวลาเดียวกัน สมุนไพรต่าง ๆ (อบเชย วานิลลา), ผลไม้รสเปรี้ยว หรือพืชอื่น ๆ ใช้เป็นสารเติมแต่ง สำหรับการกลั่นจะใช้การกลั่นสองประเภท การกลั่นด้วยการกลั่นแบบนิ่ง (alambic charentais) ซึ่งเป็นประเภทเดียวกับที่ใช้ในการผลิตคอนญัก ทำให้เกิดเหล้ารัมหนัก หากใช้เครื่องมืออื่น (ยังคงจดสิทธิบัตร) จะได้เหล้ารัมชนิดเบา

ขั้นต่อไปคือการบ่มเหล้ารัมในระยะยาวในถังที่ทำจากไม้หลายชนิดขึ้นอยู่กับยี่ห้อและประเภทของเหล้ารัม ตัวอย่างเช่น ถังไม้โอ๊คอเมริกันใช้สำหรับการผลิตบาคาร์ดีคาร์ตาบลังกา ในระหว่างกระบวนการชราภาพ ส่วนประกอบของเหล้ารัมสลีปจะมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างกันและกับสารที่ปล่อยออกมาจากผนังของถัง

หลังจากขั้นตอนที่สองจะได้รับแอลกอฮอล์ที่ค่อนข้างแรง (60 เปอร์เซ็นต์) รสชาติและกลิ่นที่คมชัด มันถูกเจือจางถึง 50% ถังอื่น ๆ เต็มไปด้วยส่วนผสมนี้และเก็บไว้ 2 ถึง 8 ปี ในช่วงเวลานี้ เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่ซับซ้อนภายในถัง เครื่องดื่มจึงได้รับรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว สิ่งนี้จะลดปริมาณแอลกอฮอล์และเพิ่มปริมาณเอสเทอร์ เอสเทอร์ของกรดบิวทิริก ไนลอน และเฮปทาโนอิกมีผลอย่างมากต่อคุณภาพและรสชาติของเหล้ารัม

ขั้นตอนสุดท้ายคือการผสมเหล้ารัมแอลกอฮอล์ กล่าวคือ ผสมกับน้ำ ไซรัปน้ำตาล และแคลร์ เอสเทอร์ของกรดอะซิติกและกรดบิวทิริกสามารถเติมลงในสารละลายนี้ได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มเข้มข้นที่ยอดเยี่ยมที่เอาชนะใจคนได้มากมายด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่อาจลืมเลือน

รัมมีรสฉุนและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว สีของมันคือสีเหลืองกับโทนสีทอง

เหล้ารัมแบ่งออกเป็นสีขาวและสีเข้มโดยไม่คำนึงถึงประเภท หลังจากการกลั่น เหล้ารัมจะไม่มีสีเสมอ เหล้ารัมสีขาวยังคงไม่มีสีแม้หลังจากบ่มในถังเถ้าสีอ่อน กระบวนการชรายังคงดำเนินต่อไปในภาชนะสแตนเลส เหล้ารัมสีน้ำตาลมีอายุนานขึ้นในถังไม้สีเข้ม ซึ่งเครื่องดื่มจะมีสีเหลืองหรือสีน้ำตาล มักจะให้สีโดยการเติมน้ำเชื่อมน้ำตาลทรายแดง

เหล้ารัมสีขาวไม่เพียงแต่อ่อนกว่าเหล้ารัมสีน้ำตาลเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่อ่อนกว่าอีกด้วย รสชาติดีด้วยส่วนผสมหลายอย่างในเครื่องดื่มผสม: น้ำผลไม้ เหล้า และเครื่องดื่มอัดลมที่ไม่กลบรสชาติ อย่างไรก็ตาม รสชาติที่ละเอียดอ่อนของเหล้ารัมนี้จะระเหยอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงไม่ควรใช้กับเครื่องดื่มร้อน เช่น เหล้ารัมหรือเหล้ารัม ด้วยเหตุนี้จึงใช้เหล้ารัมสีเข้ม รัมมีหลากหลายพันธุ์เนื่องจากความหลากหลายของแหล่งกำเนิดและสภาพท้องถิ่น

รัมเกษตร: ผลิตภัณฑ์เฉพาะของ Antilles Ron ในภาษาสเปน Rum ในภาษาอังกฤษ Rhum ในภาษาฝรั่งเศส แต่ "เหล้ารัมเกษตร" หมายถึง French Antilles เท่านั้น เหล้ารัมอุตสาหกรรมหรือแบบดั้งเดิมทำโดยการกลั่นกากน้ำตาลที่หลงเหลืออยู่หลังการผลิตน้ำตาล เหล้ารัมดังกล่าวสามารถขายได้เมื่ออายุมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มคาราเมล และจากนั้นคุณจะได้เหล้ารัมอำพัน (Rhum ambre) ซึ่งส่วนใหญ่ใช้สำหรับทำอาหาร (คิดเป็น 25% ของการบริโภคทั่วโลก) เหล้ารัมเกษตรได้มาจากการกลั่นน้ำอ้อยโดยตรงหลังจากการหมักที่เรียกว่าเวโซ เหล้ารัมนี้สามารถพบได้ใน Antilles, Guiana แต่ยังอยู่ในเฮติและมาดากัสการ์ รัมมีอายุในถังไม้โอ๊คที่นำเข้ามาจากสหรัฐอเมริกาในรูปแบบถอดประกอบ และขั้นตอนดังกล่าว ซึ่งได้รับการอนุรักษ์ไว้ตั้งแต่สมัยบูร์บอง จำเป็นต้องมีผู้ประสานงานในห้องกลั่น ต้องขอบคุณสภาพอากาศแบบเขตร้อน การบ่มเหล้ารัมที่นี่เร็วกว่าในยุโรป หลังจากสามปีเหล้ารัมก็ก่อตัวขึ้น - เหล้ารัมที่มีสีเล็กน้อย สำหรับเหล้ารัมเก่า การแก่จะยืดอายุออกไปอีก 6 หรือ 15 ปี อย่าลืมเติม "ส่วนที่ดีที่สุด" ที่ได้จากการระเหย

เหล้ารัมจากเกาะต่างๆ มีรสชาติและกลิ่นแตกต่างกันไป แต่เหล้ารัมมีสองประเภทหลัก - อุตสาหกรรมและการเกษตร - ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูป รัมอุตสาหกรรมและการเกษตรแบ่งออกเป็นประเภทซึ่งมีลักษณะการผลิตของตนเอง

ประเภทของรัมอุตสาหกรรม: "หนุ่ม" (ดั้งเดิม) - เหล้ารัมเบาซึ่งสุกในถังโลหะหรือเหล้ารัมสีเข้มซึ่งผ่านการบ่มในระยะสั้น (เป็นเวลาหลายเดือน) ในถังไม้โอ๊ค จริงอยู่ เหล้ารัมเบาสามารถมีสีได้ แต่ให้เครื่องดื่มด้วยสีคาราเมล (ปริมาณที่อนุญาตคือ 0.4 - 0.5%) ความแรงของเหล้ารัม "หนุ่ม" คือ 40-44% ปริมาตร "เก่า" - เหล้ารัมที่บ่มในถังไม้โอ๊คอย่างน้อย 3 ปี มักจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและซับซ้อน ความแรงของมันคือ 44-47% vol. "หอม" - ในการผลิตเหล้ารัมประเภทนี้ กากน้ำตาลผ่านกระบวนการหมักที่ยาวนานเป็นพิเศษ เป็นผลให้เหล้ารัมมีช่อที่สดใสและเด่นชัด มักใช้ในการผสมเหล้ารัมอื่นๆ ในรูปแบบบริสุทธิ์ เหล้ารัม "หอม" ไม่ได้ใช้ ยกเว้นการใช้เป็นสารเติมแต่งในขนม "แสง" - กลิ่นหอมของเหล้ารัมมักจะเบาและแสดงออกอย่างอ่อน: เป็นผลมาจากการหมักและการกลั่นอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูง ส่วนใหญ่ใช้สำหรับทำค็อกเทลและเครื่องดื่มยาว ความแรงของมันอยู่ในช่วง 37 ถึง 45% ปริมาตร

ประเภทของรัมทางการเกษตร: "พวงขาว" - เหล้ารัมซึ่งหลังจากการกลั่นจะไม่ผ่านการประมวลผลเพิ่มเติม ไม่มีสี มีรสชาติที่แตกต่าง และมักใช้ในค็อกเทลและหมัด "เก่า" - เหล้ารัมที่บ่มในถังไม้โอ๊คอย่างน้อย 3 ปี มันละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม คุณภาพของมันสามารถเทียบได้กับคอนยัคที่ดี

นอกจากอุตสาหกรรมและเกษตรกรรมแล้วยังมีเหล้ารัมอีกประเภทหนึ่งคือทาเฟีย ได้มาจากกากน้ำตาล เหล้ารัมนี้ผลิตขึ้นในหลายประเทศเพื่อการบริโภคในท้องถิ่นเป็นหลัก

และโดยไม่คำนึงถึงประเภทหลัก เหล้ารัมจะเบาและเข้ม เช่นเดียวกับสุราอื่น ๆ (วิสกี้ คอนญัก อาร์มาญัก) เหล้ารัมทันทีหลังจากการกลั่นไม่มีสี และได้รับเฉดสีต่างๆ ในช่วงอายุมากขึ้นเท่านั้น

เหล้ารัมยังสามารถแบ่งออกได้เป็น 3 ประเภทหลัก ๆ คือ เหล้ารัมเบา - ไม่แรงมาก (แต่ไม่น้อยกว่า 37 องศา) เหล้ารัมสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน ทองคำเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์สีเหลืองถึงดำซึ่งมีอายุในถังอย่างน้อย 5 ปี และเหล้ารัมที่มีรสชาติสูง มีการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ

เหล้ารัมที่มีชื่อเสียงระดับโลกผลิตขึ้นในศตวรรษที่ 20 โดยเออร์เนสต์ เฮมิงเวย์ ผู้ซึ่งบรรยายถึงรสชาติการเผาไหม้ กลิ่นหอมที่เด่นชัด และสีเหลืองที่มีประกายสีทองอย่างเชี่ยวชาญ มีตำนานเล่าว่าเฮมิงเวย์ไม่เคยนั่งทำงานโดยไม่มีเหล้ารัมเก่าสักแก้ว และถึงแม้ว่าผู้เขียน "The Snows of Kilimanjaro" จะถูกลืมในวันนี้ แต่ในอเมริกาเหนือและละตินอเมริกาตำแหน่งของ Roma ยังคงสูงอยู่ มีเมาไม่เจือปนหรือกับโคล่าในยุโรป เหล้ารัมถูกใช้เป็นส่วนผสมในค็อกเทล

รัมเป็นสิ่งที่ต้องมีในค็อกเทลที่ดีที่สุดในโลก

เหล้ารัมมักจะเสิร์ฟในแก้ว "สมัยเก่า" ที่มีผนังหนาและก้นที่หนากว่า และเมื่อเติมน้ำแข็งแล้ว คุณยังสามารถเสริมเครื่องดื่มด้วยมะนาวฝานหนึ่งชิ้น

เหล้ารัมมักจะผสมกับเครื่องดื่มอัดลม น้ำเชื่อม น้ำผลไม้ ค็อกเทลที่ใช้เหล้ารัมมักจะตกแต่งด้วยร่มกระดาษ ดอกไม้ไฟ หรือกล้วยไม้ เป็นต้น และค็อกเทลบางชนิดก็เสิร์ฟในมะพร้าวครึ่งลูก

เหล้ารัมเข้ากันได้ดีกับน้ำผลไม้ทุกชนิด ดีที่สุดคือใส่มะนาว กะทิ น้ำเชื่อม เหล้าบลู เหล้ารัมสีเข้มสามารถบริโภคร้อนได้ โดยเป็นส่วนหนึ่งของกบ โดยผสมกับน้ำตาล น้ำมะนาว อบเชย และน้ำร้อน รัมซึ่งผ่านการบ่มเป็นเวลานานในถังไม้โอ๊ค จะถูกดื่มในรูปแบบบริสุทธิ์เพื่อการย่อย

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น เหล้ารัมเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่โจรสลัดในทะเลแคริบเบียนที่ตามล่าเรือสินค้า แต่ทำไมสุภาพบุรุษแห่งโชคลาภจึงติดเครื่องดื่มที่เผาไหม้นี้? ประเด็นก็คือเครื่องดื่มนี้ไม่เพียงแต่จะขบขัน เพิ่มขวัญกำลังใจ และทำให้ความรู้สึกหิวจืดจางลงเท่านั้น แต่ยังทำให้รู้สึกอบอุ่นในสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยอีกด้วย ด้วยเหตุผลเดียวกัน เหล้ารัมจึงถูกนำมาใช้เป็นอาหารประจำวันของลูกเรือชาวอังกฤษ และประเพณีนี้ยังคงดำเนินต่อไปในกองทัพเรือของสมเด็จพระนางเจ้าฯ พระบรมราชินีนาถจนถึงปี พ.ศ. 2513

แม้แต่คนที่ไม่ติดแอลกอฮอล์ก็รู้เกี่ยวกับเหล้ารัม ไม่มีเรื่องโจรสลัดเรื่องเดียวที่สมบูรณ์หากไม่มีเครื่องดื่มนี้ โจรทะเลดื่มมันเหมือนน้ำ ฉันจะบอกคุณสั้น ๆ ว่าเหล้ารัมคืออะไร ทำจากอะไร และเหตุใดจึงเกี่ยวข้องกับโจรสลัด

รัมเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นซึ่งเกิดจากการหมักและการกลั่นกากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมอ้อยในภายหลัง สารกลั่นที่เป็นผลลัพธ์จะถูกเก็บไว้ในถังไม้เป็นระยะเวลาหนึ่ง จากนั้นเจือจางให้มีระดับความแรง 40-50 องศา และผสมในถังอีกครั้งเป็นเวลา 2 ถึง 8 ปี หลังจากอายุมากขึ้นอย่างน้อยสองปีเครื่องดื่มที่ถือว่าเป็นเหล้ารัมที่แท้จริง มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัว

ถังเหล้ารัมอายุ

ประวัติโดยย่อของเหล้ารัม

ต้นกำเนิดของคำว่า "เหล้ารัม" ไม่สามารถกำหนดได้ ตามเวอร์ชั่นหนึ่งชื่อมาจากคำว่า "rumbullion" แปลว่า "din" หรือ "big noise" นักวิจัยคนอื่นๆ เสนอชื่อเหล้ารัมที่ตั้งชื่อตาม "รัมเมอร์" แก้วขนาดใหญ่ ซึ่งกะลาสีชาวดัตช์ใช้ในการแล่นเรือ

บ้านเกิดของเหล้ารัมคือหมู่เกาะแคริบเบียน มันอยู่ในสวนกกในท้องถิ่นที่ทาสค้นพบครั้งแรกว่าน้ำเชื่อมหวานหมักได้ดี และการกลั่นที่ตามมาจะขจัดสิ่งสกปรกภายนอก

นักประวัติศาสตร์บางคนมั่นใจว่าบ้านเกิดของเหล้ารัมคือเกาะบาร์เบโดส แต่ยังไม่พบเอกสารหลักฐาน ดังนั้นแคริบเบียนทั้งหมดจึงถือเป็นแหล่งที่มาของการแพร่กระจายของเหล้ารัม

กะลาสีเรือโบราณไม่ทราบวิธีเก็บน้ำจืดไว้บนเรือ ในการถือครองนั้นมันแย่อย่างรวดเร็ว โจรสลัดแก้ปัญหานี้ด้วยวิธีแปลก ๆ แทนที่จะใช้น้ำ พวกเขาเริ่มดื่มเหล้ารัมในการเดินทางไกล เขาไม่ได้ทำให้เสียและปล่อยให้ลูกเรือไม่ตายเพราะกระหายน้ำ เหล้ารัมโจรสลัดที่จับได้ยังถูกใช้แทนน้ำบนเรือรบในสเปนและอังกฤษ

การกล่าวถึงเหล้ารัมอย่างเป็นทางการครั้งแรกมีขึ้นในเดือนพฤษภาคม ค.ศ. 1657 เมื่อสภาทั่วไปแห่งแมสซาชูเซตส์สั่งห้ามการขายเหล้ารัม ปัจจุบันชื่อและการสะกดคำว่า "เหล้ารัม" เปลี่ยนไปตามท้องที่ของการผลิต:

• รอน - ในประเทศที่พูดภาษาสเปน
• Rhum - พูดภาษาฝรั่งเศส;
• เหล้ารัม - ในผู้พูดภาษาอังกฤษ

ในช่วงทศวรรษที่ 50-60 ของศตวรรษที่ผ่านมา สหภาพโซเวียตได้ผลิตเหล้ารัมของตนเอง การผลิตก่อตั้งขึ้นหลังจากการก่อตั้งความสัมพันธ์ฉันมิตรกับคิวบา วัตถุดิบที่ใช้คือแอลกอฮอล์จากอ้อยที่ผลิตในสาธารณรัฐเอเชียกลาง และเครื่องดื่มผลไม้ลูกพรุน เลียนแบบการบ่มในถัง มันถูกส่งออกไปกว่ายี่สิบประเทศ

วัฒนธรรมเหล้ารัม

เหล้ารัมที่มีอายุมาก (añejo) ดื่มได้อย่างเรียบร้อยและมีการใช้พันธุ์ผสมเป็นฐานแอลกอฮอล์สำหรับค็อกเทล เป็นเรื่องปกติที่จะผสมเหล้ารัมกับเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์อื่นๆ เช่น กาแฟกับเหล้ารัม กลายเป็นเครื่องดื่มเติมพลังที่ยอดเยี่ยม

แบรนด์รัมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่ผลิตในสหรัฐอเมริกา ได้แก่ Bristol Classic Rum และ Bacardi เหล้ารัมจาเมกาเป็นตัวแทนของกัปตันมอร์แกน (บรรจุขวดในสหราชอาณาจักร) คิวบา - โดย Havana Club และ Ron Varadero นอกจากนี้ ยังมีเหล้ารัมที่ผลิตในสาธารณรัฐโดมินิกัน อินเดีย และออสเตรเลียลดราคาอีกด้วย

สำหรับผู้ที่ต้องการลิ้มลองรัมแท้ๆ เราขอแนะนำให้คุณเริ่มทำความรู้จักกับแบรนด์ "บาคาร์ดี" (บาคาร์ดี) หรือ "กัปตัน มอร์แกน" (กัปตัน มอร์แกน) เนื่องจากถือว่าเป็นมาตรฐานด้านคุณภาพ

โจรทะเลมักดึงดูดความมั่นใจในตนเอง ไหวพริบ และความแข็งแกร่ง อาจจะเป็นอาหารและเครื่องดื่มของพวกเขา? อาหารของโจรสลัดไม่ได้จำกัดเท่ากับอาหารของลูกเรือในสมัยนั้น (ของประเทศใดๆ) ถ้าโจรสลัดทำได้ดี พวกเขาก็กินพอๆ กับนายทหารเรือระดับสูง

อย่างไรก็ตาม อาหารและเครื่องดื่มบางอย่างในเมนูโจรสลัดถือว่าไม่เปลี่ยนแปลง และเรามักจะอ่านเกี่ยวกับพวกเขาในนวนิยายที่บรรยายถึงชีวิตและขนบธรรมเนียมของฝ่ายค้านในสมัยนั้น เรามาดูกันว่าคนเหล่านี้ชอบอะไร

รัม

เกือบทุกคนใช้ตั้งแต่กัปตันไปจนถึงกะลาสีธรรมดา ตามกฎแล้วเหล้ารัมทำจากผลพลอยได้จากอ้อย

ซัลมากุนดี

จานนี้ซึ่งส่วนใหญ่แช่เนื้อสัตว์ช่วยเก็บอาหารที่เน่าเสียง่ายรวมทั้งขจัดรสขมที่ค้างอยู่ในคอ ขอบคุณวิตามินซีในปริมาณที่เพียงพอ salmagundi ช่วยโจรสลัดจากโรคเลือดออกตามไรฟันและโรคเหน็บชา อาหารจานนี้เป็นส่วนผสมของเนื้อ ไข่ สมุนไพร ผัก น้ำมัน และน้ำส้มสายชู ซึ่งช่วยลดความหิวได้ตลอดทั้งปี

Boombo

ผลิตบนพื้นฐานของเหล้ารัม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ได้รับความนิยมอย่างมากในศตวรรษที่ 17 - 18 เนื่องจากง่ายต่อการเตรียมและรสชาติที่ไม่ธรรมดา เพื่อเพิ่มรสชาติพิเศษ โจรสลัดเพิ่มอบเชยและลูกจันทน์เทศลงในเครื่องดื่ม นอกจากนี้ อายุการใช้งานของ boombo นั้นยาวนานกว่าเบียร์มาก ซึ่งเป็นเหตุผลของการใช้งาน

รอมฟาเตียน

ต่างจากเบียร์ บูมโบ้ หรือเหล้ารัม เครื่องดื่มนี้สามารถซื้อได้โดยโจรสลัดผู้มีอิทธิพลและร่ำรวยเท่านั้น ไม่น่าแปลกใจที่ส่วนผสมหลัก ได้แก่ เอล เชอร์รี่ จิน อบเชย ลูกจันทน์เทศ น้ำตาล และเบียร์กับไข่ดิบ

Grog

ทางเลือกหนึ่งสำหรับเหล้ารัมซึ่งทำขึ้นเพื่อป้องกันไม่ให้ลูกเรือดื่มมากเกินไประหว่างทำงาน เหล้ารัมเจือจางด้วยน้ำเพิ่มน้ำตาลและมะนาว เครื่องดื่มดังกล่าวอิ่มตัวด้วยวิตามินซีช่วยผู้ที่ให้บริการจากโรคเลือดออกตามไรฟันและการขาดวิตามิน

เบียร์

เครื่องดื่มทั่วไปน้อยกว่าเหล้ารัมหรือเหล้าองุ่นเนื่องจากขาดวัตถุดิบในการผลิต หากบางครั้งโจรสลัดดื่มเบียร์ พวกเขาก็จ่ายเกินราคาแอลกอฮอล์อื่นๆ เกือบสองเท่า

เนื้อข้าวโพด

เพื่อไม่ให้เนื้อเสียเร็วจึงเก็บในสารละลายที่มีรสเค็มเป็นเวลานาน ด้วยเทคโนโลยีที่เรียบง่ายนี้ เหล่าโจรสลัดจึงสามารถรับประทานอาหารมื้อใหญ่ได้ และฟื้นฟูกำลังและพลังงานสำรองของพวกเขา

ที่เหลือทั้งหมด

ขณะแล่นเรือ โจรสลัดกินปศุสัตว์และสัตว์ปีก รวมทั้งไข่และนม นอกจากนี้ พวกมันมักจะจับปลาและเต่า ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีที่สุดและกรดอะมิโนที่จำเป็น บนเรือมีแครกเกอร์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าในปริมาณมากเสมอ