profiterole คืออะไร? Profiteroles ที่บ้าน: สูตรพร้อมรูปถ่าย Profiteroles: มันคืออะไรและกินกับอะไร คำว่า profiteroles หมายถึงอะไร

ครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่มีชื่อแปลก ๆ ว่า "ขนมอบ" ในเปลือกที่สวยงามซึ่งมีพื้นฐานมาจากชูซ์เพสตรี้นั้นเป็นขนมคลาสสิกที่ไร้ที่ติ ซึ่งควรเสริมด้วยสัมผัสสุดท้ายเพียงครั้งเดียว นั่นคือฝาช็อกโกแลตละลายแสนอร่อย และถึงแม้ว่า profiteroles ของฝรั่งเศสสามารถเตรียมได้ด้วยการอุดฟันที่หลากหลาย แต่ก็เป็นแบบดั้งเดิมที่ถือว่าละเอียดอ่อนที่สุดผิดปกติและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ

การผสมผสาน ครีมที่อ่อนโยน choux pastry และ chocolate icing เป็นอะไรที่ลงตัวมาก ไม่ต้องสงสัยเลยว่า profiteroles นั้นคุ้มค่าที่จะจัดการกับพวกเขาโดยใช้เวลาเพียงเล็กน้อย แม้ว่าจะตรงกันข้ามกับความเชื่อที่เป็นที่นิยม การทำงานกับแป้งคัสตาร์ดนั้นเป็นความสุขที่แท้จริง และไม่มีอะไรซับซ้อนเกินไปในกระบวนการนี้ คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมด สูตร profiteroles โฮมเมด - เพื่อให้คุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างง่ายดาย รักษาอร่อยพร้อมทั้งจัดเสิร์ฟให้สวยงาม

ลักษณะเฉพาะ

เค้กขนาดเล็กเหล่านี้เตรียมจากแป้งคัสตาร์ดซึ่งมีช่องว่างปรากฏขึ้นระหว่างการอบ - ดังนั้นจึงเต็มไปด้วยไส้ อย่างไรก็ตามมีความเห็นว่า profiteroles เป็นขนมปังที่หวานเป็นพิเศษซึ่งมีลักษณะคล้ายกับเอแคลร์ แต่ในความเป็นจริง มันไม่จริงทั้งหมด! ในความเป็นจริง เค้กฝรั่งเศสเป็นสิ่งที่ดีเพียงเพราะคุณสามารถเติมได้ไม่เพียงแค่ครีมหวานเท่านั้น แต่ยังมีไส้เค็มที่มีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย ตัวอย่างเช่น มีขนมปังใส่ชีส ปาเตเนื้อ เห็ด หรือแม้กระทั่ง ซอสผัก. โดยทั่วไปแล้วในความหลากหลายนั้นทุกคนจะสามารถค้นหาสิ่งที่ชอบได้

นั่นคือเหตุผลที่มีการพิจารณา profiteroles อาหารว่างที่ดีสู่โต๊ะหมู่บูชา ท้ายที่สุดคุณสามารถเตรียมขนมปังก้อนเล็ก ๆ หลายแผ่นแล้วเติมลงไป ไส้ที่แตกต่างกัน. เป็นผลให้คุณจะพอใจกับความสะดวกในการอบและแขกของคุณด้วยงานเลี้ยงมากมาย ในการเริ่มต้น คุณเพียงแค่ต้องเชี่ยวชาญสูตรแป้งคัสตาร์ดสำหรับ profiteroles

หมายเหตุถึงเจ้าของ

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเตรียมช่องว่างสำหรับเค้กฝรั่งเศสล่วงหน้าได้ และในกรณีที่มีแขกที่คาดไม่ถึงมาเยือน สิ่งที่คุณต้องทำก็แค่นำพวกเขาออกจากช่องแช่แข็ง อุ่นร้อน และยัดเข้าไป โดยทั่วไปแล้วความรอดที่แท้จริงสำหรับพนักงานต้อนรับที่มีอัธยาศัยดีซึ่งชอบทำให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ ของพวกเขาอร่อย เค้กโฮมเมด. หากคุณเป็นหนึ่งในนั้น อย่าลืมกรอกตำราอาหารของคุณด้วยสูตรง่ายๆ ทีละขั้นตอนสำหรับ profiteroles

ทำไมต้องซื้อเค้กในร้านหรือสั่งในร้านกาแฟ? เอาเปรียบ สูตรง่ายๆ Profiteroles ที่บ้านเพื่อปรนเปรอคนที่คุณรัก ขนมอบแสนอร่อยโดยไม่ผิดพลาดแม้แต่ขั้นตอนเดียว ดังนั้นคุณจะเปลี่ยนแม้แต่กระบวนการที่ลำบากให้เป็นความสุขที่แท้จริงและผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมดของคุณ

ขั้นแรก เตรียมส่วนประกอบที่จำเป็น:

• 100 กรัม เนย;
• แป้ง 200 กรัม
• น้ำ 250 มล.
• ไข่ 4 ฟอง

สร้างสิ่งใหญ่โตทันที อ่างอาบน้ำ, ที่สุดของกระถางขนาดพอเหมาะ. เทน้ำที่เตรียมไว้ลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วส่งเนยที่นิ่มแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ค่อยๆกวนมวล และหลังจากเดือดให้เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในส่วนผสมแล้วเริ่มนวดแป้ง สำหรับสิ่งนี้ควรใช้เครื่องผสม แต่ถึงแม้จะมีการประมวลผลแบบแมนนวล แป้งจะไม่แย่ลง คุณเพียงแค่ต้องใช้ความพยายามเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย

ผัดส่วนผสมอย่างระมัดระวังเพื่อคลายมวลของก้อนที่เล็กที่สุด หลังจากนั้น นำภาชนะออกจากอ่างน้ำและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยประมาณ 2-3 นาที ตอนนี้เริ่มเพิ่มไข่ทีละฟอง ควรเติมทีละครั้งอย่างเคร่งครัด กวนส่วนผสมให้ทั่วถึงหลังจากแบ่งส่วนใหม่แต่ละครั้ง

หลังจากนวดแป้งเสร็จแล้วคุณสามารถเริ่มอบเค้กในอนาคตได้ อย่างที่คุณเห็นไม่มีปัญหาในการเตรียมแป้งสำหรับ profiteroles ตามสูตร แม้แต่มือใหม่ในการทำอาหารก็สามารถรับมือกับงานดังกล่าวได้อย่างง่ายดาย

การอบเค้ก

ก่อนอื่นเปิดเตาอบโดยเลือกอุณหภูมิ 200 องศา ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบและดำเนินการสร้าง profiteroles ในอนาคต เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้ถุงขนม เข็มฉีดยา หรือช้อนธรรมดาได้ และพนักงานต้อนรับบางคนยังสามารถหาอุปกรณ์ที่ผิดปกติได้: แพ็คเกจเรียบง่ายที่มีมุมตัด

วางลูกบอลเล็ก ๆ ลงบนถาดอบอย่างระมัดระวัง ขนาดประมาณ วอลนัทในเปลือก หากคุณใช้ถุงบีบ คุณสามารถทดลองรูปทรงของเค้กได้เล็กน้อยโดยใช้ปลายดอกกุหลาบ เป็นต้น กระจาย profiteroles ในระยะไม่กี่เซนติเมตรจากกัน - ในระหว่างการอบขนาดจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก จากนั้นส่งแผ่นอบไปที่เตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

โปรดทราบว่า profiteroles คุณภาพสูงต้องใช้อุณหภูมิสูงสุด ซึ่งรักษาโดยเทคนิคนี้อย่างต่อเนื่อง ดังนั้นอย่าเปิดประตูเตาอบขณะอบ ความพร้อมของ profiteroles สามารถกำหนดได้ด้วยสายตา: โดยปริมาณที่เพิ่มขึ้นรวมถึงสีแดงก่ำสีทองและเปลือกโลกที่แตกเล็กน้อย

หากหลังจากเวลาที่กำหนดดูเหมือนว่าแป้งยังซีดเกินไปให้ลดกำลังเตาอบลงเหลือ 180 องศาแล้วทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ข้างในอีก 5-8 นาที

profiteroles สำเร็จรูปจะแห้งและเบาเมื่อสัมผัสโดยมีเปลือกแข็งและหยาบ และถ้าคุณเคาะเค้ก คุณจะได้ยินเสียงอู้อี้ เติมหลังจากเย็นลงแล้วเท่านั้น

คัสตาร์ดสำหรับ profiteroles

สำหรับทำอาหาร ไส้หวานคุณจะต้องการ:

• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• นม 400 มล.
• 3 ไข่แดง
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• เมล็ดวานิลลาหนึ่งฝัก

ในชามลึกผสมแป้งและน้ำตาลที่ร่อนไว้ อย่างไรก็ตามเพื่อความสะดวกคุณสามารถบดเป็นผงได้ จากนั้นส่งไข่แดงที่แยกออกจากโปรตีนลงในมวลและบดส่วนผสมอย่างระมัดระวังจนเป็นเนื้อเดียวกัน

เทนมลงในกระทะตั้งไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม แม้ว่าคุณจะสามารถใช้ไมโครเวฟเพื่อเร่งกระบวนการได้ เทนมร้อนลงในส่วนผสมที่เหลือเป็นเส้นบาง ๆ ในขณะที่คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ตอนนี้เทมวลทั้งหมดลงในกระทะแล้ววางบนเตา ปรุงครีมจนข้นโดยใช้ไฟอ่อน

จำไว้ว่าคุณไม่สามารถทิ้งส่วนผสมไว้โดยไม่มีใครดูแลแม้แต่วินาทีเดียว มิฉะนั้นครีมอาจไหม้ได้ เพิ่มวานิลลินลงในมวลหนาที่เสร็จแล้ว สุดท้ายคนครีมอีกครั้งแล้วพักไว้ให้เย็น

โดยทั่วไปแล้วสูตรคลาสสิกสำหรับ profiteroles กับคัสตาร์ดนั้นรวมถึงอย่างแม่นยำ วานิลลาธรรมชาติเป็นฝักแต่แป้งที่ขายเป็นซองก็ค่อนข้างเหมาะทำขนมด้วย กลิ่นหอม. ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ประมาณ 20 กรัม

ครีมนมเปรี้ยวสำหรับ profiteroles

ด้วยการเติมเค้กจะมีรสชาติที่อร่อยและนุ่มนวลไม่น้อยไปกว่ากันและที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพ เค้กดังกล่าวจะดึงดูดทั้งเด็กและผู้ใหญ่ด้วยฟันหวาน

ดังนั้นในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ครีม 400 มล. 35%;
• วานิลลิน 15 กรัม
• มาสคาโปน 250 กรัมหรือฟิลาเดลเฟีย
• น้ำตาล 100 กรัม

เทครีมแช่เย็นลงในชามลึกแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ค่อยๆ เติมน้ำตาลทีละน้อย หากคุณทำครีมด้วยมือ ให้บดน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ให้เป็นผงก่อน ส่งวานิลลินมาที่นี่แล้วตีส่วนผสมจนเพิ่มปริมาตรเพื่อให้ได้สีขาวที่สม่ำเสมอ

ตอนนี้ถึงคราวแล้ว ครีมชีส. อย่าเพิ่งตี ใช้ช้อนหรือไม้พายคนเบาๆ แทน เป็นผลให้คุณควรสวย ครีมหนาด้วยเนื้อสัมผัสที่แน่นและคงรูป มวลดังกล่าวมีรูปร่างที่สมบูรณ์แบบและเหมาะสำหรับตะกร้า

บัตเตอร์ครีม

สำหรับเขาให้เตรียมเนยและนมข้น 300 กรัม อย่างที่คุณเห็น ทุกอย่างง่ายมาก สูตรบัตเตอร์ครีมเป็นที่นิยมไม่น้อย ท้ายที่สุดแล้วเค้กดังกล่าวกลายเป็นรสชาติที่อร่อยอย่างแท้จริง - ไม่ใช่นักชิมคนเดียวที่จะปฏิเสธความอร่อยเช่นนี้ โดยวิธีการที่สูตรสำหรับ profiteroles ด้วย ครีมน้ำมันถือว่าเตรียมง่ายที่สุด

ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม ตีเนยนิ่มกับนมข้น การประมวลผลควรใช้เวลา 7-8 นาทีด้วยความเร็วสูงสุด นั่นคือทั้งหมด - สูตรน้ำมันพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณต้องรวบรวมเค้กฝรั่งเศสตกแต่งและเสิร์ฟอย่างสวยงาม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ profiteroles ที่บ้าน

มีสองวิธีในการสร้างเค้ก: ใช้กระบอกฉีดขนมที่มีหัวฉีดบาง ๆ หรือผ่าครึ่ง ในทั้งสองกรณี มีเพียงสิ่งเดียวที่สำคัญ นั่นคือ ความถูกต้อง หากคุณจะตัด profiteroles ให้เพิ่มครีมเล็กน้อย - ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว แน่นอนว่าการเติมเค้กด้วยกระบอกฉีดขนมนั้นง่ายและรวดเร็วกว่ามาก

ทิ้ง profiteroles ที่ยัดไว้ตามสูตรสำหรับการทำให้ชุ่มเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ผลที่ได้คือคุณจะได้เค้กที่ประณีตพร้อมไส้ที่ละเอียดที่สุดและเปลือกที่กรอบ

เคลือบช็อคโกแลต

ไม่จำเป็นต้องเสริมอาหารอันโอชะของฝรั่งเศสด้วยส่วนประกอบอื่น ๆ เพราะมันออกมาอร่อยและละเอียดอ่อนอยู่แล้ว แต่ เคลือบช็อคโกแลตไม่เพียงเข้ากันได้ดีกับครีมต่างๆ เท่านั้น แต่ยังดูกลมกลืนกับเค้กที่มีความซับซ้อนอีกด้วย แม้ว่าใน สูตรคลาสสิก คัสตาร์ด profiterolesเธอไม่ได้กล่าวถึง แต่ผู้ชื่นชอบเอแคลร์และขนมที่คล้ายกันจะต้องชอบขนมอบอย่างแน่นอน

ในการเตรียมการเคลือบคุณจะต้อง:

• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• ผงโกโก้ในปริมาณที่เท่ากัน
• ครีม 80 มล. 20%;
• เนย 50 กรัม

เทโกโก้และน้ำตาลลงในกระทะ ส่งครีมที่นี่แล้วคนให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมลงในไฟที่ช้า เมื่อมวลร้อนให้ใส่เนยนิ่มลงไปแล้วปรุงจนผลึกน้ำตาลละลายหมด เป็นผลให้คุณได้ส่วนผสมที่หนืดและราบรื่น จุ่ม profiteroles ที่ยัดไส้ตามสูตรที่เลือกลงในน้ำเคลือบที่เตรียมไว้ทีละชิ้น โปรดทราบว่ามวลควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ณ จุดนี้

Profiteroles - เล็ก ขนมปังสังขยาด้วยความประหลาดใจภายใน นี่คือความรอดที่แท้จริงสำหรับพนักงานต้อนรับซึ่งนวดอย่างรวดเร็ว ขนมชูส์, จะสามารถสร้างช่องว่างสำหรับอนาคตได้ (profiteroles ที่ว่างเปล่า) ในกรณีที่มีแขกกะทันหัน สิ่งที่เหลืออยู่ก็แค่นำขนมปังคัสตาร์ดออกจากช่องแช่แข็งและอุ่นให้ร้อน เติมบางส่วนด้วยไส้ที่อร่อย และที่เหลือด้วยของหวาน ช่วยชีวิตใช่ไหม?

วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการทำชูส์เพสตรี้ที่สมบูรณ์แบบซึ่งมักจะออกมา ฉันจะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการเติม profiteroles ให้สวยงาม สิ่งที่ครอบครัวของเราชื่นชอบคือไส้ที่อร่อยและหอมหวาน บางทีคุณอาจจะชอบพวกเขาด้วยและกลายเป็นคนโปรดของคุณ! ระหว่างนี้เรามาเตรียมส่วนผสมกันเลย

ผลิตภัณฑ์สำหรับแป้งชูส์:

• แป้งสาลี - 1 ถ้วยตวง (สูตรใช้ถ้วยตวง 250 กรัม)
• น้ำ - 1 แก้ว
• เกลือ - 1/3 ช้อนชา
• เนย - 100 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น

ส่วนผสมคัสตาร์ด:

• ไข่ - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• แป้ง (หรือแป้งข้าวโพด) - 60 ก
• นม - 1 ลิตร
• เนย - 100 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา หรือ 1 ซองเล็ก น้ำตาลวานิลลา(11 ก.)

วิธีปรุง profiteroles ที่บ้าน:

เทน้ำ (1 ถ้วย) ลงในกระทะก้นหนา ใส่น้ำมัน (100 กรัม)

ในภาชนะเดียวกัน ใส่เกลือ (1/3 ช้อนชา)

ใช้ไฟปานกลาง คนตลอดเวลา นำส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน

เมื่อน้ำมันและน้ำเดือดให้ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วใส่แป้งทั้งหมด (ควรร่อนก่อน) เริ่มกวนอย่างเข้มข้นทันทีพยายามสลายก้อนทั้งหมด

แป้งจะเริ่มก่อตัวแป้งจะหนาและเงางามต่อหน้าต่อตาเรา คนส่วนผสมในกระทะต่อไปแม้ว่าส่วนผสมจะเข้ากันแล้วก็ตาม

เวลาต้มแป้งจะอยู่ที่ 2-3 นาที อย่ารีบนำออกจากไฟ! คุณต้องทอดแป้งให้ละเอียด นั่นคือเหตุผลที่แป้งเรียกว่า "คัสตาร์ด" ในภาพคุณจะเห็นฟิล์มลักษณะเฉพาะที่ด้านล่างของกระทะ ซึ่งบ่งบอกว่าคุณได้พักแป้งไว้ที่อุณหภูมิสูงพอ

นำกระทะออกจากเตาและทำให้แป้งเย็นลงถึง 60-70 C ใช้เวลาไม่เกินห้านาที เราเริ่มขับรถ ไข่ไก่ทีละครั้ง กวนอย่างแรงจนแป้งเนียน

คุณอาจคิดว่าคุณจะไม่ผสมกับไข่ (เพราะแป้งจะแตกเป็นชิ้น ๆ และเลื่อนเข้าไปในมวลไข่) แต่หลังจากนั้นไม่นานคุณจะเห็นว่าแป้งกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

ผลลัพธ์ควรเป็นแป้งหนาที่ไม่ไหล หากคุณมีไข่ขนาดใหญ่มาก คุณอาจต้องใช้ไข่ทั้งฟอง 3 ฟองและไข่แดง 1 ฟอง (แทนที่จะเป็น 4 ฟองตามที่ฉันระบุไว้ในส่วนผสม) อย่าตีไข่ทั้งหมดในคราวเดียวเพื่อไม่ให้แป้งคัสตาร์ดสำหรับ profiteroles กลายเป็นของเหลวเกินไป

ฉันแสดงความสอดคล้องที่ถูกต้องของแป้งคัสตาร์ดในภาพ: หนา, ยืดหยุ่น, หนืด, ไม่ไหลจากสะบัก แต่อยู่ในก้อน โปรดทราบว่าไม่ควรเพิ่มไข่ถัดไปจนกว่าแป้งจะ "กลืน" ฟองก่อนหน้า

เราใส่ในถุงขนม (หรือในถุงพลาสติกแน่นจากนม) ฉันใช้หัวฉีดขนาดเล็กสำหรับ profiteroles คุณสามารถใช้ทั้งหัวฉีดแบบลอนและแบบธรรมดาที่ไม่มีลวดลาย คุณสามารถตัดขอบถุงและบีบส่วนผสมออกโดยไม่ต้องใช้หัวฉีด

สำหรับการก่อตัวของ profiteroles คุณไม่ควรใช้ถุงพลาสติกบาง ๆ ธรรมดาเพราะจะทำให้ฉีกขาดได้ (แป้งมีความหนืดและหนาต้องใช้ความพยายามในการกด)

บนแผ่นอบปิด กระดาษ parchmentบีบ profiteroles ขนาดเล็กออก ระยะห่างระหว่างเค้กควรอยู่ที่ 3-4 ซม. (เพื่อไม่ให้ profiteroles ติดกันในเตาอบ)

ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันบนกระดาษก่อนเริ่มขั้นตอนการฝาก แต่ถ้ากระดาษที่คุณใช้ไม่ค่อยดี อย่างดี(ไม่มีซิลิโคนชั้นบน) จะดีกว่าที่จะทากระดาษ น้ำมันพืช.

เรากดปลายแหลมจากเข็มฉีดยาด้วยนิ้วเปียก ดังนั้นคัสตาร์ดจะดูเรียบร้อยกว่า

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการใส่คัสตาร์ดเค้กคือการใช้ช้อนชา

Profiteroles พร้อมที่จะเข้าเตาอบ

ต้องอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 C เราอบ profiteroles เป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ t 200 C จากนั้น (เมื่อเป็นสีน้ำตาลและปิดด้วยเปลือกโลก) เราลดเหลือ 180 C และอบต่ออีก 25 นาที (เพื่ออบ กันผนังระหว่างโพรงข้างใน)

เมื่ออบผลิตภัณฑ์จากชูว์เพสตรี้ จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องแน่ใจว่ามีความแตกต่างของอุณหภูมิ ถ้าเตาอบอยู่ที่อุณหภูมิต่ำตลอดเวลา เค้กจะขึ้นได้ไม่ดี หากคุณเก็บมันไว้สูงตลอดเวลา มันจะแข็งมากและแตกเมื่อคุณพยายามที่จะตัดมัน

profiteroles สำเร็จรูปมีเปลือกสีน้ำตาลอ่อนน่ารับประทาน แยกออกจากถาดอบได้ง่าย มีโพรงขนาดใหญ่อยู่ข้างใน และเมื่อเคาะผลิตภัณฑ์จะได้ยินเสียงทึบ

ปล่อยให้คัสตาร์ดเย็นที่อุณหภูมิห้อง

หากคุณเรียนรู้วิธีทำชูส์เพสตรี้ที่สมบูรณ์แบบเพียงครั้งเดียว คุณจะได้รับ "ไม้กายสิทธิ์" ติดตัวไปด้วย หนึ่งคลื่น - และของว่าง profiteroles พร้อม (เช่นยัดไส้ปลาแซลมอนและ ชีสนมเปรี้ยว) จังหวะที่สอง - พร้อมอร่อยกับนมข้น Choux Pastry เปิดขอบเขตจินตนาการ คุณสามารถทำขนมและของหวานได้มากมายหากคุณพบวิธีการทำสูตรอาหาร

profiteroles ทั้งอร่อยและหวานมีความนุ่มและน่ารับประทาน กรอบด้านบนและนุ่ม แป้งอากาศข้างใน - อะไรจะอร่อยกว่านี้?

ท็อปปิ้ง

Choux Pastry มีรสชาติกลางๆ ซึ่งหมายความว่าเข้ากันได้ดีกับทั้งไส้หวานและไส้คาว

ครอบครัวของเราชอบท็อปปิ้งรสเผ็ดเหล่านี้:

• ไข่ต้ม + ชีส + มายองเนส + ผักใบเขียว
• คอทเทจชีส + แซลมอน + ผักใบเขียว
• สับในเครื่องปั่น ตับไก่ผัดกับหัวหอมและแครอท

ในทั้งสามไส้ใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส!

จากไส้หวานที่เราชอบ:

• นมข้นต้ม + ถั่วคั่ว
• ชีสกระท่อมกับน้ำตาล
• คัสตาร์
• ครีมโปรตีน (เมอแรงค์อิตาลี)

Profiteroles กับคัสตาร์ด

วันนี้ฉันจะแสดงวิธีทำคัสตาร์ดที่ง่ายที่สุดสำหรับ profiteroles

ในการเตรียมให้กวนน้ำตาล (1 ถ้วยที่มีปริมาตร 250 กรัม) ไข่ 4 ฟองและแป้ง 60 กรัม (หรือแป้งข้าวโพด) คนจนเนียนแล้วเติมนมอุ่น 1 ถ้วยเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันได้ง่ายขึ้น

นมที่เหลือ (3 ถ้วย) ใส่ในกระทะหรือกระทะบนกองไฟ ตั้งไฟจนร้อนแล้วเทส่วนผสมคัสตาร์ดลงไป คนเร็วๆ เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

ปรุงครีมด้วยไฟอ่อนจนข้น เมื่อครีมข้นขึ้นให้ปิดไฟ

ใส่น้ำตาลวานิลลาหรือสารสกัดวานิลลา (1 ช้อนชา) ลงในครีม คนให้เข้ากัน

เป็นการดีกว่าที่จะเติมน้ำตาลวานิลลาในตอนเริ่มต้นเมื่อเตรียมส่วนคัสตาร์ดของครีมและวานิลลาสกัด - เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ในครีมที่เย็นลงเล็กน้อย ใส่เนยนิ่ม (50 กรัม) แล้วตีจนเนียน
เราปิดครีมด้วยฟิล์มยึดในลักษณะสัมผัสและปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง ฟิล์มจะต้องสัมผัสกับครีมอย่างเต็มที่ มิฉะนั้น จะเกิดชั้นลมหนาขึ้น


เราเติม profiteroles ด้วยครีมที่เย็นแล้ววางครึ่งด้วยช้อน คุณไม่สามารถตัด profiteroles ออกเป็นสองซีก แต่เติมด้วยกระบอกฉีดขนม
คุณสามารถตกแต่ง profiteroles แสนหวานได้ ผงน้ำตาลและถั่วบดและไม่หวาน - สมุนไพรและคาเวียร์
โปรดแบ่งปันความคิดเห็นว่าคุณใช้ไส้อะไรสำหรับ profiteroles บางทีคุณอาจมีความลับบางอย่างในการอบแป้งคัสตาร์ด มันน่าสนใจที่จะรู้เกี่ยวกับพวกเขา
ในช่องวิดีโอของเราบน You Tube ฉันได้โพสต์สูตรวิดีโอสำหรับการทำ profiteroles หากคุณรับรู้ข้อมูลจากวิดีโอได้ง่ายขึ้น ยินดีต้อนรับ!

ฉันดีใจที่ทุกการตอบรับต่อสูตรอาหาร ถามคำถาม แบ่งปันรูปภาพของเค้กสำเร็จรูปและของว่างตาม profiteroles
อร่อย!
หากคุณโพสต์รูปภาพของ profiteroles บน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อให้ฉันสามารถค้นหารูปภาพของคุณบนอินเทอร์เน็ต ขอบคุณ!

ขนมปัง/เค้กชิ้นเล็กๆ ทำจากแป้งชูส์ นี่เป็นอาหารยอดนิยม อาหารฝรั่งเศสส่วนใหญ่มักจะปรุงด้วยไส้ซึ่งสามารถเป็นวิปครีม, ไอศครีม, ครีมของหวานใด ๆ หรือตัวเลือกที่ไม่หวานต่าง ๆ - หัวเนื้อ, สลัดต่างๆ ฯลฯ

วันนี้เราเสนอการปรุงอาหาร profiteroles อร่อยกับคัสตาร์ด ของหวานนี้มีลักษณะคล้ายกับของโปรดของทุกคน แต่มีขนาดเล็กและมีรูปร่างกลม

วัตถุดิบ:

ในแป้งคัสตาร์ดสำหรับ profiteroles:

• เนย - 100 กรัม
• เกลือ - หยิก;
• แป้ง - 150 กรัม
• ไข่ - 3-4 ชิ้น;
• น้ำดื่ม - 250 มล.

ในครีมสำหรับ profiteroles:

• นม - 0.5 ลิตร
• เนย - 200 กรัม
• น้ำตาล - 170 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม (1 ซอง);
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำคัสตาร์ดแป้งสำหรับ profiteroles

สูตรสำหรับแป้งคัสตาร์ดสำหรับ profiteroles ควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมทั้งหมด ส่วนผสมที่จำเป็น. คุณต้องทำตามขั้นตอนการทำอาหารอย่างรวดเร็ว ดังนั้นทุกสิ่งที่คุณต้องการควรอยู่ในมือทันที

1. ก่อนอื่นใส่เนยลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วเท น้ำดื่มและเติมเกลือเล็กน้อย
   
2. เราวางภาชนะบนไฟปานกลาง ทันทีที่เนยละลายและของเหลวเริ่มเดือด ให้ยกกระทะออกจากเตา
   
3. เทแป้งที่ร่อนไว้ทั้งหมดลงในส่วนผสมของเนยร้อนทันที กวนแป้งด้วยไม้พายแรง ๆ และทำให้เนื้อพลาสติกเป็นเนื้อเดียวกัน กระบวนการนี้ใช้เวลาสักครู่: แป้งจะต้องละลายในความร้อนและไม่ใช่ในของเหลวอุ่น!
   
4. จากนั้นวางกระทะบนไฟขั้นต่ำและผสมแป้งอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 1-2 นาที จากนั้นนำออกจากเตา พักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
   
5. ใส่ไข่ทีละฟองลงในแป้งที่เย็นแล้ว หลังจากไข่แตกแต่ละฟอง ให้นวดส่วนผสมจนเนียน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะได้รับแป้งสำหรับ profiteroles ความสอดคล้องที่ถูกต้อง: ถ้ามวลหนาเกินไป ขนมปังอาจไม่ขึ้นระหว่างการอบ และส่วนผสมที่เหลวเกินไปจะไม่คงรูป ดังนั้นจึงต้องเพิ่มไข่ทีละน้อย (คุณอาจต้องการมากกว่าหรือน้อยกว่าที่ระบุในสูตรเล็กน้อย) เรามุ่งเน้นไปที่สถานะของการทดสอบ
   
6. เพื่อทดสอบความสุก คุณสามารถตักแป้งออกมาส่วนหนึ่งด้วยช้อน ถ้ามันค่อย ๆ เลื่อนลงไปในริบบิ้นหนา ๆ หนัก ๆ แสดงว่ามีไข่เพียงพอ!
   
7. ด้วยความช่วยเหลือของแพ็คเกจการทำอาหารให้วางขนมปังในอนาคตบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment (โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้แป้ง 2 ช้อนชาต่อเค้ก) อย่าลืมรักษาระยะห่างระหว่างช่องว่างเพราะระหว่างการอบผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขนาด
   
8. เราส่ง profiteroles ไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 220-230 องศา หลังจาก 20-25 นาที (เมื่อเค้ก "พองตัว" และเป็นสีน้ำตาล) เราลดอุณหภูมิลงเหลือ 160-170 องศา อบต่ออีก 10 นาทีเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ "แห้ง" ภายใน
   

   วิธีทำคัสตาร์ดสำหรับ profiteroles

9. ในขณะที่เตรียมขนมปังคัสตาร์ดคุณสามารถทำครีมได้ ในภาชนะลึกผสมแป้งทั้งหมดและน้ำตาลครึ่งหนึ่งใส่ไข่ ตีมวลที่เกิดขึ้นจนเนียนและโฟมเบา ๆ ปรากฏขึ้น
   
10. นำนมพร้อมกับน้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลาที่เหลือไปต้ม ประมาณ 1/3 ของมวลนมร้อนเทลงในไข่ที่ตีก่อนหน้านี้ ผัดอย่างแรงแล้วเทกลับลงในกระทะพร้อมกับนมที่เหลือกลับไปที่เตา
    
11. กวนอย่างต่อเนื่อง เก็บครีมสำหรับ profiteroles ด้วยความร้อนต่ำสุดจนข้น เย็นจนอุ่น ใส่เนยนิ่มแล้วตีให้เข้ากัน
    
12. ในแต่ละ ขนมปังสำเร็จรูปทำแผลขนาดเล็ก ใช้ช้อนชาเติมผลิตภัณฑ์ด้วยคัสตาร์ด
    
13. เรากระจาย profiteroles ด้วยคัสตาร์ดในสไลด์บนจานแบนขนาดใหญ่ คุณสามารถโรยเค้กเป็นของตกแต่งได้ น้ำเชื่อมช็อคโกแลตหรือทาด้วยเคลือบที่ทำจากช็อกโกแลตละลายในอ่างน้ำ
    

Profiteroles พร้อมคัสตาร์ดพร้อมแล้ว! ขนมฝรั่งเศสแสนอร่อยเข้ากันได้ดีกับชา กาแฟ หรือเครื่องดื่มอื่นๆ อร่อย!

คุณชอบปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยสิ่งที่แปลกใหม่และอร่อยหรือไม่? แน่นอนใช่! โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เปิดรับสิ่งใหม่ ๆ และไม่รังเกียจที่จะลองเพื่อผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จ เราโพสต์ข้อมูลเกี่ยวกับ profiteroles ซึ่งเป็นความมหัศจรรย์เล็ก ๆ ของอาหารฝรั่งเศส

Profiteroles: มันคืออะไร?

กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว ชาวฝรั่งเศสเรียกว่า profiterole เป็นรางวัลทางการเงินเล็กน้อยที่ได้รับจากบริการเล็กๆ น้อยๆ ดังนั้นแนวคิดของ "profiterole" (จากกำไร - ผลประโยชน์, ผลประโยชน์) จึงไม่มีความหมายในการทำอาหารเลย อย่างไรก็ตามสาระสำคัญของมันถูกขยายออกไปทีละน้อยและของขวัญที่กินได้ชิ้นเล็ก ๆ เริ่มถูกเรียกว่า profiteroles

profiterole ในปัจจุบันคืออะไร? ตอนนี้คำนี้ไม่ได้หมายถึงเพียงของกินบางชนิด แต่หมายถึงผลิตภัณฑ์การทำอาหารที่เฉพาะเจาะจงมาก - นี่คือขนมปังลูกชูร์เพสตรี้ขนาดเล็ก ข้างในกลวง ซึ่งสามารถใส่ไส้อะไรก็ได้ ขนาดของขนมขนาดเล็กเหล่านี้มีตั้งแต่ 1.5 ถึง 4 ซม.

Profiteroles พร้อมไส้เผ็ด

คุณมีลูกเล็ก ๆ หรือไม่? เตรียมหลักสูตรแรกสำหรับพวกเขาด้วย Recipebook.com.ua - พิเศษ พอร์ทัลการทำอาหารสำหรับคุณแม่และให้บริการผลกำไรด้วย มันฝรั่งบดข้างใน. ตั้งแต่มื้อกลางวันกับ "เค้ก" ไม่กี่คนที่ปฏิเสธได้! โดยวิธีการที่ชาวฝรั่งเศสเสิร์ฟพร้อมซุปไม่เพียงเติม แต่ยังมีชูส์เพสตรี้เปล่าๆ

คุณสามารถใส่เนื้อสัตว์หรือ ปลาสับ, วางชีสหรือกระเทียม ( ชีสแปรรูปกับกระเทียม) ผักหรือ คาเวียร์เห็ดหัวหรือถั่วบด

Profiteroles พร้อมไส้หวาน

นักชิมทุกวัยปลื้มใจ! คุณสามารถใส่ครีมในลูกคัสตาร์ด นมข้นต้มหรือแยม และถ้าคุณต้องการรวมธุรกิจเข้ากับความสุขอย่าลืมปรุง - มันอร่อยมาก

การเตรียมการนั้นค่อนข้างง่าย ข้อแม้เพียงอย่างเดียว: สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่หวานแนะนำให้ทำด้วยน้ำมันพืชและสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน - ด้วยครีม ไส้ไม่ควรฉ่ำเกินไปเพื่อไม่ให้ขนมปังเปียกและรักษารูปร่างได้ดี

(fr. profiterole). ขนม ขนมอบอาหารฝรั่งเศส. โดยพื้นฐานแล้วเป็นเปลือกแป้งบาง ๆ ซึ่งข้างในใส่ช็อคโกแลตหรือไส้อื่น ๆ รวมถึงเนื้อสัตว์ (สำหรับซุป) Profiteroles เป็นหนึ่งในตัวอย่างที่ดีที่สุดของทั้งความเพ้อฝันและความฟุ่มเฟือยในอาหารฝรั่งเศส Profiteroles ถูกเตรียมจากแป้งชูส์ (แป้ง เนย น้ำเดือด สัมพันธ์กันโดยปริมาตรเป็น 4:1:2) เมื่อแป้งข้นและเย็นลงจะมีการใส่ไข่แดงหลายฟองลงไปโดยปกติจะมีสองหรือสามฟอง ลูกบอลขนาดเท่าไข่นกพิราบทำจากแป้ง, สี (ดู) ด้วยไข่, โรยด้วยน้ำตาลและย้อมสีในเตาอบบนกระดาษ ทันทีที่มีการย้อมสีพวกเขาจะนำออกมาปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยและในขณะที่อุ่นให้ทำแผลตามเส้นผ่านศูนย์กลางขูดแป้งทั้งหมดที่ไม่มีเวลาอบออกจาก "เปลือก" แล้วยัดไส้ profiteroles กับไส้กานาชหรือช็อกโกแลตพราลีน

(พจนานุกรมการทำอาหารของ V.V. Pokhlebkin, 2545)

* * *

คุกกี้สอดไส้, หวาน (กับครีมไข่และนม, ครีม Chantilly, ไอศกรีม, แยม) และของคาว - มีชีสหรือน้ำซุปข้นเกมอยู่ข้างใน, profiteroles ดังกล่าวใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับซุป ช็อกโกแลต profiteroles เต็มไปด้วยวานิลลาหรือ ครีมกาแฟหรือครีม Chantilly และราดด้วยซอสช็อคโกแลตร้อน บางครั้งครีม Chantilly จะรวมกับน้ำซุปข้นผลไม้และเสิร์ฟพร้อมกับ zabaglione ซึ่งเป็นครีมที่ทำจาก ไข่แดงน้ำตาลและไวน์ เน้นรสชาติด้วยน้ำเชื่อมซึ่งมักจะมาจากผลไม้ชนิดเดียวกัน

* * *

ขนมชูส์ลูกเล็กอบในเตาอบและใช้เป็นกับข้าวสำหรับน้ำซุป

* * *

(ที่มา: United Dictionary of Culinary Terms)

Profiteroles

Profiteroles เป็นขนมชูว์ลูกเล็กอบในเตาอบและใช้เป็นกับข้าวสำหรับน้ำซุป

พจนานุกรมคำศัพท์การทำอาหาร. 2012 .

คำพ้องความหมาย:

ดูว่า "profiteroles" คืออะไรในพจนานุกรมอื่น ๆ :

มีอยู่, จำนวนคำพ้องความหมาย: 1 ลูก (34) ASIS Synonym Dictionary. วี.เอ็น. ทริชิน. 2556 ... พจนานุกรมคำพ้อง

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอบในรูปแบบของลูกเล็ก ๆ ของชูส์เพสตรี้ [GOST 30602 97] หัวข้อการจัดเลี้ยงสาธารณะ ... คู่มือนักแปลทางเทคนิค

- (fr. profiterole). ขนมหวานของอาหารฝรั่งเศส โดยพื้นฐานแล้วเป็นเปลือกแป้งบาง ๆ ซึ่งข้างในใส่ช็อคโกแลตหรืออื่น ๆ รวมถึงเนื้อสัตว์ (สำหรับซุป) การบรรจุ Profiteroles เป็นหนึ่งในตัวอย่างที่ดีที่สุด ... ... สารานุกรมที่ยิ่งใหญ่ของศิลปะการทำอาหาร

Profiterole กับช็อกโกแลต Profiteroles (fr. profiterole, ประโยชน์, ประโยชน์) ขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่า 4 ซม.) ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร... วิกิพีเดีย

Profiteroles- 73. profiteroles: ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอบในรูปของแป้งชูส์ลูกเล็ก... ที่มา: GOST R 50647 2010. มาตรฐานแห่งชาติ สหพันธรัฐรัสเซีย. บริการ จัดเลี้ยง. ข้อกำหนดและคำจำกัดความ (อนุมัติโดยคำสั่งของ Rosstandart ลงวันที่ ... ... คำศัพท์ทางการ

ถึงเธอ; กรุณา (หน่วย profiterole, i; ม.). [ภาษาฝรั่งเศส] profiterole]คูลิน. ขนมปังขนมขนาดเล็ก พีกับไก่. รายการเคลือบด้วยครีม ◁ Profiterole โอ้โอ้ พี่แป้ง... พจนานุกรมสารานุกรม

ถึงเธอ; กรุณา (หน่วย profitero/l, i; m.) (profiterole ฝรั่งเศส); คูลิน. ดูสิ่งนี้ด้วย profiterole ขนมปังแป้งชูส์ขนาดเล็ก Profitro/ไม่ว่าจะกับไก่. เคลือบ profitero/li ด้วยครีม … พจนานุกรมของสำนวนมากมาย

Profiterole au chocolat ไส้ต่างๆ(ทั้งคาวและหวาน): สังขยา, สลัด, ... ... วิกิพีเดีย

กำไร- ฉัน ม. profiterole ฉ. คูลิน. ประเภทของคัสตาร์ดกับครีม การปรุงอาหาร พ.ศ. 2498 ขนมกลวงไส้หวาน (ครีม ไอศกรีม) หรือไส้เค็ม (ชีส น้ำซุปข้น) Krysin 1998 Profiteroles กับช็อกโกแลต Profiterrolles au ช็อกโกแลต พ.ศ. 2398… … พจนานุกรมประวัติศาสตร์ของ Gallicisms ของภาษารัสเซีย

หนังสือ

• Eclairs and Profiteroles หนังสือที่มี 40 สูตร ถุงขนมพร้อมเอกสารแนบ ช้อนไอศกรีม , . เอแคลร์กาแฟและอัลมอนด์กับแอปริคอตและเบอร์รี่ ช็อกโกแลต profiteroles กับซอสลูกแพร์ วานิลลา profiteroles กับราสเบอร์รี่... . ของหวานสุดวิเศษสำหรับนักชิมตัวจริง - เหลือเชื่อ…