Choux pastry สำหรับ eclairs และ profiteroles Choux pastry in milk วิธีทำ choux pastry สำหรับเกี๊ยว

ชู เพสตรี้- พื้นฐานสำหรับ eclairs, profiteroles, choux, gougères และขนมอบอื่น ๆ อีกมากมาย - จัดทำขึ้นจากส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุด - น้ำและ / หรือนม เนยและไข่ แต่ถึงแม้จะเรียบง่าย แต่ก็ทำให้เกิดคำถามมากมายสำหรับผู้ที่พบเจอเป็นครั้งแรก

มาทำความเข้าใจประเด็นที่ลื่นไหลและลึกลับในโพสต์สั้นๆ นี้กัน

ส่วนผสม

เช่นเดียวกับแป้งอื่นๆ คัสตาร์ดขึ้นอยู่กับส่วนผสมและวิธีการแปรรูป ผ่านพวกเขาไปตามลำดับ

ของเหลว

เป็นเบสเหลว ชู เพสตรี้อาจเป็นน้ำ นม หรือผสมกัน ตัวเลือกเหล่านี้ให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน หากแป้งชูว์ปรุงด้วยนม ผลิตภัณฑ์ในเตาอบจะมีสีน้ำตาลเร็วกว่าอบจนกรอบและกรอบ ในเวลาเดียวกัน ขนมอบดังกล่าวมีความละเอียดอ่อนและมีรสชาติมากกว่าเนื่องจากโปรตีนจากนมและสารอื่นๆ ที่มีอยู่ในนม

เมื่อเราอบ choux pastry ที่ปรุงด้วยน้ำสำหรับ ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดการเล่นกับอุณหภูมิในเตาอบเป็นเรื่องที่สมเหตุสมผล: เริ่มด้วยความร้อนที่แรงกว่าเพื่อให้ผลิตภัณฑ์บวมและมีสีน้ำตาลเล็กน้อยจากนั้นนำไปให้พร้อมที่อุณหภูมิต่ำกว่าเพื่อให้ด้านในแห้งและด้านนอกไม่ไหม้

แป้ง

ที่นี่เรามาถึงคำถามที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน - ทำไมแป้งกลายเป็นของเหลวและ profiteroles กระจายบนแผ่นอบ แป้ง - หรือมากกว่าความสามารถในการดูดซับ - เกือบจะมีบทบาทหลักที่นี่

ยิ่งแป้งสามารถดูดซับของเหลวได้มากเท่าไร แป้งก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น ความสามารถนี้ได้รับอิทธิพลจากสองปัจจัย - ปริมาณความชื้นของแป้งและปริมาณกลูเตน หากปริมาณความชื้นของแป้งขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาเป็นหลัก (ในโกดังของผู้ผลิต ในร้านค้า ที่บ้านของคุณ) และสามารถข้ามจากแพ็คหนึ่งไปยังอีกที่บรรจุได้แม้จะอยู่ในยี่ห้อเดียวกันที่โรงโม่แป้งแห่งเดียว ปริมาณกลูเตนก็จะเป็นค่าคงที่ ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

แป้งที่มีปริมาณกลูเตนสูงจะดูดซับของเหลวได้มากขึ้นและทำให้สามารถใช้ไข่ได้มากขึ้น ซึ่งเป็นวิธีที่ดีที่สุด ขนมอบสำเร็จรูป. นอกจากนี้ เนื่องจากปริมาณโปรตีนที่สูงขึ้น แป้งจึงมีความยืดหยุ่นมากขึ้น ซึ่งเป็นข้อดีเช่นกัน

จากทั้งหมดที่กล่าวมา เราสรุปได้ว่า: ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับ choux pastry - นี่คือแป้งขนมปัง (กลูเตน 12-13%) แต่คุณยังสามารถทำงานกับแป้งอื่น ๆ และได้ผลลัพธ์ที่ดีทีเดียว

น้ำมัน

ไม่มีข้อผิดพลาดพิเศษที่นี่ น้ำมันต้องสด ปริมาณไขมันต้อง 72% ขึ้นไป เนยเค็มค่อนข้างเหมาะสำหรับแป้งชูว์ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณอบขนม profiteroles หรือ gougères

ไข่

ที่นี่ทุกอย่างก็เรียบง่ายเช่นกัน - เราใช้ผลิตภัณฑ์สดใหม่คุณภาพสูง สิ่งเดียวที่สามารถเล่นมุกตลกร้ายๆ กับคุณได้ก็คือขนาดของไข่ ถ้าใส่ไข่เกิน แป้งจะไม่หนาพอ เพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์ดังกล่าว สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มไข่ทีละฟองโดยผสมให้เข้ากัน และเป็นการดีกว่าที่จะตีไข่ใบสุดท้ายด้วยส้อมและเพิ่มเป็นส่วน ๆ โดยตรวจสอบความสม่ำเสมอของแป้งอย่างระมัดระวัง

เทคโนโลยี

1. เราผสมของเหลวกับไขมันเกลือและน้ำตาล (หากใช้เครื่องเทศพวกเขาจะวางในระยะเดียวกัน) วางบนเตาแล้วนำไปต้มและละลายไขมัน
2. โดยไม่ต้องยกกระทะออกจากเตา ให้ใส่แป้ง - ทั้งหมดในคราวเดียว! ไม่มีส่วนเพิ่มแต่อย่างใด ผสมให้ละเอียดเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน ปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาจนแป้งรวมกันเป็นก้อนเดียวและไม่ล้าหลังด้านล่างและด้านข้างของกระทะ หากแป้งนิ่มเกินไป (ดูย่อหน้าเกี่ยวกับแป้ง) เราคนบนกองไฟอีกเล็กน้อยเพื่อให้แห้งและหนาแน่นขึ้น การนวดแป้งอย่างทั่วถึงและแรงในขั้นตอนนี้จะเพิ่มการดูดซับต่อไปเมื่อเติมไข่ และอย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าเป็นผลบวกอย่างมากต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
3. เราเปลี่ยนชิ้นงานที่ต้มลงในชามผสมและนวดเป็นเวลา 30 วินาทีเพื่อให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย
4. ใส่ไข่ทีละฟอง ผสมให้เข้ากัน แป้งควรจะนุ่มเป็นเนื้อเดียวกันโดยมีลักษณะเป็นเงา และแน่นอนว่าหนาพอสมควร - เมื่อทำการจิ๊กด้วยหัวฉีดแบบหยิก ความโล่งใจไม่ควรเบลอ

สัดส่วนเฉพาะของส่วนผสมระบุไว้ในสูตร

สูตรสำหรับ Choux Dough สำหรับ Eclairs และ Profiteroles:

1. ผสมนม น้ำ เกลือ และน้ำตาลในกระทะ (ควรมีก้นหนา ฉันมีกระทะ Zepter เพื่อให้คุณสามารถตีด้วยเครื่องผสมได้โดยไม่มีปัญหา) ใส่เนย นำไปต้ม

2. ทันทีที่น้ำเดือดให้ใส่แป้งทั้งหมดทันที (ควรร่อนก่อนเพราะจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและการอบจะโปร่งสบายขึ้น) ตีให้เข้ากันเพื่อให้แป้งนุ่ม

3. ตีต่ออีก 2-3 นาทีจนแป้งหลุดออกจากด้านข้างกระทะ เราทำทั้งหมดนี้ในขณะที่กระทะอยู่บนเตา เราสร้างลูกบอลขนาดใหญ่

4. นำกระทะออกจากเตาแล้วเทแป้งลงในชามลึก ฉันมีชามแยกต่างหากในภาพ แม้ว่ามันจะดูเหมือนกระทะ (นี่คือจุดที่สำคัญมาก เพราะคุณต้องเพิ่มไข่ทีละครั้งเพื่อให้โครงสร้างแป้งที่สม่ำเสมอและเบา) และเราเริ่มเพิ่มไข่ทีละครั้งตีจนไข่ผสมกับแป้งอย่างสมบูรณ์
แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรมีลักษณะดังนี้ คือ ความสม่ำเสมอที่หนาพอ เพื่อไม่ให้หยดออกจากที่ตี แต่ค่อยๆ หลุดออกมา
หลังจากนั้นคุณสามารถเติมเข็มฉีดยาขนมและดำเนินการอบได้โดยตรง

5. คำแนะนำจากเชฟ: “ทางที่ดีควรแช่แข็งชิ้นงาน สร้าง eclairs (ยาวประมาณ 8-9 ซม.) หรือ profiteroles (4-5 ซม.) วางบนกระดาษ parchment ที่ระยะห่าง 2-3 ซม. จากกันและกันแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง
ฉันมักจะทำเช่นนี้เพราะฉันมักจะทำแป้งและครีมในตอนเย็นและอบในวันถัดไป การทำเช่นนี้สะดวกเพราะคุณต้องเติมเอแคลร์ทันทีก่อนเสิร์ฟ มิฉะนั้นจะเปียก และการยุ่งกับการเตรียมแป้ง (ถึงแม้จะง่าย) ก็ไม่สะดวกเสมอไป แน่นอน ฉันเอาแป้งออก 20 นาทีก่อนอบ และทิ้งไว้ในตู้เย็น
เราอุ่นเตาอบที่ 180 องศา (ที่มีแก๊ส - 4) วางช่องว่างของเรา (ถ้ามีคนอบทันที - ด้วยเข็มฉีดยาขนมที่มีรูปร่างที่คุณต้องการบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment)
เชฟแนะนำให้โรย eclairs หรือ profiteroles for ไส้หวานอัลมอนด์บดและน้ำตาล ฉันไม่ได้ทำเสมอ แต่มันกลับกลายเป็นว่าอร่อย

นี่คือ profiteroles:

หมายเหตุ: ฉันสร้างผลกำไรด้วย ไส้ที่แตกต่างกัน. คราวนี้มี วอลนัท, กระเทียมจำนวนมาก, ซอส "แอสโทเรีย" "หัวหอมกับครีม", ปาปริก้า, พริกไทยป่นสีแดงและสีดำ, ชีส, ขูดบนเครื่องขูดชั้นดี (ฉันชอบเผ็ดมาก)))
และไส้ที่สองก็ซอสเหมือนกัน ไข่ ชีสแปรรูป+ ชีสที่เหลือ กระเทียม และซาลามี่ไก่สับละเอียด

6. ใส่ในเตาอบและอบประมาณ 7-8 นาที (เอแคลร์ควรเพิ่มปริมาตรและเพิ่มขึ้น แต่ยังคงสีเดิม) จากนั้นเปิดประตูและอบต่ออีก 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง หลังจากนั้นฉันก็ปิดเตาอบ (ฉันมีเตาไฟฟ้า) แล้วปล่อยให้เย็น

7. อันที่จริงแล้วนั่นคือทั้งหมด สำหรับการบรรจุฉันใช้ภาษาฝรั่งเศส ครีมน้ำมัน. สามารถดูสูตรได้ที่ด้านล่าง ฉันตัด profiteroles ตามยาวแล้วเติมด้วยครีมโดยใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำอาหาร ฉันทำไอซิ่งตามสูตรของ AlexJustace (สูตรอยู่ด้านล่างด้วย) ถูกใจค่ะ (รูปเอแคลร์ที่ทำเสร็จแล้ว แต่ยังไม่มีเวลาถ่ายรูปเลย กินไปหมดแล้ว))

Bon Appetit ทุกคน!

1) ควรเปิดเตาอบก่อนเท่านั้น ไม่กว้างกว่ากล่องไม้ขีด หากคุณเปิดกว้างจะไม่มีอะไรช่วย - พวกเขาจะหลุดออกมา และคุณไม่สามารถกระแทกประตูเตาอบได้ และโดยทั่วไปแล้ว อย่าเขย่าเตาและพื้นที่โดยรอบ
2) สำหรับผู้ที่ไม่ทราบ: ผสมกับเครื่องผสมหรือช้อนในทิศทางเดียวเท่านั้นอย่าเพิ่มไข่ต่อไปจนกว่าแป้งจะ "กิน" ก่อนหน้านี้ จากนั้นคุณสามารถกำหนดได้ทันทีว่าจำเป็นต้องเพิ่มไข่หรือไม่ ตามที่ฉันเขียนไปแล้ว ฉันเคยต้องการไข่ 6 ฟองและไข่แดง 1 ฟอง เพื่อให้แป้งอยู่ในสภาพที่ต้องการ
3) ปัญหาในการแกะกระดาษที่อบออกจากกระดาษ “ติดตาย. ฉันลองใช้ทั้งกระดาษเลอะและกระดาษแห้ง - ผลลัพธ์ก็เหมือนกัน” - เมื่อเอแคลร์ถูกแช่แข็ง พวกมันจะถูกลบออกจากฟิล์มยึดได้อย่างง่ายดาย ซึ่งฉันมักจะวางมันออกก่อนที่จะแช่แข็ง แต่โดยทั่วไปแล้ว เกี่ยวกับการอบขนม ครั้งหนึ่งฉันเคยถูกสอนให้โรยให้เท่ากัน กระดาษ parchmentแป้ง (หรือเซโมลินา) แน่นอน แป้งเซมะลีเนอร์ไม่สามารถใช้กับเอแคลร์ได้ (ฉันมักใช้สำหรับบิสกิต) แต่แป้งไม่เคยมีปัญหา
4) มีความคิดเห็นเมื่อ eclairs แตกระหว่างการอบ (โดยไม่แช่แข็ง) สุจริตฉันไม่รู้ว่าการแช่แข็งเป็นปัจจัยสำคัญหรือไม่ แต่ครั้งสุดท้ายที่ฉันสร้างผลกำไร (นี่คือรูปถ่ายที่ฉันโพสต์) แป้งของฉันก็แตกเช่นกัน ฉันไม่มีเวลาที่จะแช่แข็ง ฉันต้องอบทันที คำแนะนำเพิ่มเติม: แช่แข็งอย่างดีหรืออบทันที ฉันตัดสินใจใส่ในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 20 นาทีเพื่อ "แช่แข็ง" ในท้ายที่สุด ผมต้องขูดเอาผลกำไรจากภาพยนตร์ออกไป
5) แป้งต้องผัดอย่างดี ตรงนี้คือแป้ง "คัสตาร์ด" ควรมีลักษณะเป็นลูกบอลที่เรียบและเป็นมันเงา ขั้นแรก เมื่อฉันเติมแป้ง ฉันคนด้วยเครื่องผสม จากนั้นเมื่อมวลดูเหมือนแป้งแล้ว ฉันเริ่มทำงานด้วยไม้พาย (เราคนไปในทิศทางเดียว)
6) หากมีคนเห็นว่าเอแคลร์ยังอบไม่หมดภายใน คุณก็ปิดเตาอบแล้วปล่อยให้ยืนอยู่ที่นั่น โดยหลักการแล้ว ฉันมักจะทิ้งของฉันไว้ในเตาอบเพื่อให้เย็นลง อุณหภูมิจะลดลงเรื่อยๆ
7) ในเตาอบธรรมดามักจะไม่มีพัดลม ฉันมีมัน อธิบายไว้ในคู่มือว่า "โหมดหมุนเวียน" ดังนั้น จากการลองผิดลองถูก ฉันจึงตระหนักว่าไม่ใช่ทั้งเอแคลร์ บิสกิต และ แป้งยีสต์คุณไม่สามารถทำอาหารในโหมดนี้ มันจะไม่ขึ้น บางทีที่จับของฉันอาจงอกออกมาจากที่ที่ไม่ถูกต้อง แต่ก็ไม่เคยทำงานได้ดีกับการพาความร้อนเพื่อทำขนมอบ

ความสม่ำเสมอของแป้งก่อนแช่แข็ง: แป้งควรอยู่ในโครงสร้างเช่น มันฝรั่งบดกล่าวคือ แป้งจากหลอดฉีดยาไม่ควรไหลออก แต่ให้คงรูปทรงไว้ เพื่อให้แป้งมีความสม่ำเสมอไม่จำเป็นต้องเพิ่มไข่ 5 ฟองให้น้อยลง

eclairs หลังจาก 8 นาทีในเตาอบ

นี่คือลักษณะที่ profiteroles ดูแลหลังจาก 8 นาทีในเตาอบ (ปิด)

Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

30 มี.ค 2017

เนื้อหา

มันหอมและ ของอร่อยคนคุ้นเคยกับการพิจารณาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและเพื่อ อาหารรสเลิศไม่รวม อย่างไรก็ตาม ในหลายประเทศมีสูตรอาหารที่นำเสนอเทคนิคพิเศษในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณสามารถทำแป้งคัสตาร์ดสำหรับทำเกี๊ยวหรือเกี๊ยวได้เอง

วิธีทำแป้งคัสตาร์ดสำหรับเกี๊ยว

ที่ ประเทศต่างๆการรักษามีชื่อของตัวเองเช่นในอิตาลีเรียกว่าราวีโอลี่ หากคุณทำแป้งคัสตาร์ดสำหรับเกี๊ยวที่บ้าน การรักษาจะยิ่งอร่อยและน่ารับประทานยิ่งขึ้นไปอีก ตามกฎแล้วประกอบด้วยน้ำ ไข่ และแป้งกับเกลือ แต่ตัวเลือกที่พิจารณามี ส่วนผสมเพิ่มเติม. เกี๊ยวขนม Choux มีความนุ่มและอร่อยมาก สูตรมักจะปล่อยให้มีที่ว่างสำหรับการทดลองกับเครื่องเทศและส่วนผสม

สูตรทำขนมจีบ

บางคนทำอาหารตามแบบคลาสสิกเท่านั้นหรือ ใบสั่งยาสากล. ปรากฎว่าแป้งคัสตาร์ดแป้งซึ่งเหมาะสำหรับการปั้นเกี๊ยวแบบโฮมเมด หากคุณต้องการสิ่งผิดปกติ คุณควรลองเพิ่มส่วนประกอบใหม่ให้กับส่วนประกอบที่รู้จักแล้ว คุณสามารถเลือกและลองสูตรสำหรับแป้งเกี๊ยวคัสตาร์ดจากสูตรที่กล่าวถึงด้านล่าง

แป้งเกี๊ยวต้มไข่

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 5-6

ปลายทาง: อาหารเย็น / อาหารกลางวัน

ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

แป้งสำหรับเกี๊ยวในน้ำเดือดกับไข่จะมีมวลหนาแน่นขึ้นจะดีกว่าที่จะติดกัน คุณจะได้ฐานพลาสติกมาก ซึ่งจะทำให้การสร้างแบบจำลองง่ายขึ้นและเร็วขึ้น แป้งเกี๊ยวในน้ำเดือดปรุงใน 45 นาทีและแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือกับสูตรได้ ด้านล่างนำเสนอ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารเย็นที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำเดือด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ½ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามที่สะอาด ตีไข่และเกลือด้วยส้อม
2. ถัดไปคุณต้องเพิ่มแป้ง น้ำมันพืช. ผสมให้ละเอียด
3. เติมน้ำเดือดเล็กน้อยลงในส่วนผสมก่อนนวดด้วยช้อนแล้วนวดด้วยมือของคุณ ดูสภาพอาจต้องเติมแป้ง
4. คุณควรจะได้ขนมปังที่เนียน ปล่อยให้บวมสักครู่
5. แผ่ฐานออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วคุณสามารถเริ่มตัดวงกลมสำหรับเกี๊ยวในอนาคตด้วยแก้ว
6. ความเป็นพลาสติกของฐานช่วยให้คุณบรรจุได้มาก (ไม่ฉีกขาด) คุณควรได้เกี๊ยวที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ

แป้ง Choux สำหรับเกี๊ยวไม่มีไข่

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 2-3

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 215 kcal / 100 g.

ปลายทาง: อาหารเย็น / อาหารกลางวัน

ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

ความยากในการเตรียม: ง่าย

แป้งสำหรับเกี๊ยวด้วยน้ำเดือดนั้นง่ายต่อการเตรียมและไม่มีไข่ ขั้นตอนการสร้างฐานนั้นง่ายมาก ส่วนใหญ่จะใช้เวลาในการสร้างแบบจำลอง แป้ง Choux สำหรับเกี๊ยวที่ไม่มีไข่มีความยืดหยุ่นอร่อยและไม่ต้องใช้ส่วนผสมมากมาย ความเก่งกาจของสูตรนี้อยู่ที่ว่ามันสามารถใช้สำหรับเกี๊ยวหรือนักหนา ด้านล่างคือ ทีละขั้นตอนสร้างฐานทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 วินาที ล.;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• น้ำเดือด - 1.5 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามที่สะอาด ผสมเนย แป้ง และเกลือตามสัดส่วนที่ระบุไว้ข้างต้น ถัดไปคุณต้องค่อยๆเทน้ำเดือด
2. ผัดส่วนผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
3. โรยแป้งบนโต๊ะวางฐานแล้วเริ่มนวด
4. ผลลัพธ์ที่ได้จะดูเหมือนดินน้ำมัน เกี๊ยวจะไม่ฉีกขาดเมื่อคุณเริ่มทำอาหาร คุณสามารถแผ่เลเยอร์ขนาดใหญ่หนึ่งชั้นหรือหลายชั้นที่เล็กกว่าถ้าคุณมีรูปร่าง

แป้ง Choux ในนมสำหรับเกี๊ยว

เวลาทำอาหาร: สูงสุด 1 ชั่วโมง

จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 5-6

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 240 kcal / 100 g.

ปลายทาง: อาหารเย็น / อาหารกลางวัน

ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

ความยากในการเตรียม: ง่าย

แป้ง Choux ในนมสำหรับเกี๊ยวจะนุ่มเบานุ่มและอร่อย วิธีการทำอาหารไม่ค่อยคุ้นเคย แต่ไม่มีอะไรซับซ้อน ส่วนประกอบต่อไปนี้ได้รับการออกแบบสำหรับ จำนวนมากของเกี๊ยวที่สามารถใส่ในช่องแช่แข็งและเก็บไว้ที่นั่น หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ชื่นชอบขนมแป้งอื่นๆ แล้วล่ะก็ สูตรนี้มันเป็นไปได้ที่จะทำให้นักหนาหรือเกี๊ยวตาบอด

วัตถุดิบ:

• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• แป้ง - 1 กก.
• นม - ½ ลิตร;
• ไข่ - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมนม เกลือ ไข่ในกระทะ
2. ถัดไปคุณต้องเพิ่มแป้งให้เพียงพอเพื่อให้มวลดูเหมือนเป็นตัวเลือกสำหรับแพนเค้ก
3. จุดเตาและใส่ส่วนผสมบนไฟอ่อน มวลจะเริ่มบวมข้นขึ้น
4. จำเป็นต้องกวนฐานเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันไม่ไหม้และไม่มีก้อน
5. นำกระทะออกจากความร้อนเมื่อเนื้อหาข้นขึ้น อย่าต้มให้เดือด มิฉะนั้น โปรตีนจากไข่จะแข็งตัว
6. วางชิ้นงานลงบนฟิล์มที่โรยด้วยแป้ง
7. นวดชิ้นงานให้เข้ากันเพิ่มแป้งตามปริมาณที่ต้องการ ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่ควรยึดติดกับมือคุณจะได้รับมวลที่ยืดหยุ่นและหนาแน่น
8. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ฐานควรเย็นลง จากนั้นคุณสามารถเริ่มตัดได้

Choux pastry สำหรับเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปัง

เวลาทำอาหาร: 35 นาที

เสิร์ฟ:

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 215 kcal / 100 g.

ปลายทาง: อาหารเย็น / อาหารกลางวัน

ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

ความยากในการเตรียม: ง่าย

หากต้องการคุณสามารถทำแป้งคัสตาร์ดสำหรับเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปัง เครื่องใช้ในครัวเรือนสมัยใหม่ช่วยลดความยุ่งยากในการทำงานในครัว ในการชงเบส คุณเพียงแค่เตรียมส่วนผสมและตั้งค่าโหมดที่ต้องการ คุณสามารถใช้ฟิลเลอร์ที่ชอบ: ไก่ หมู หรือ เนื้อดิน. ด้านล่างนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอนสำหรับแป้งเกี๊ยวที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• น้ำเดือดสูง - 180 มล.;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แป้ง - 400 กรัม
• เกลือ - ½ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำมันและเกลือ
2. ถัดไปร่อนแป้ง
3. ใส่เกลือ แป้ง น้ำมันพืช ลงในชามของเครื่องปิ้งขนมปัง แล้วเติมน้ำเดือด
4. เลือกโหมดการนวดแบบไม่มียีสต์เป็นเวลา 15 นาที
5. นำผลที่เสร็จแล้วออกจากเครื่องทำขนมปัง ใส่ในถุง 20 นาที
6. เมื่อฐานเย็นลงแล้ว ก็เริ่มเตรียมจานได้เลย
7. นี้เป็นหนึ่งในที่สุด วิธีที่รวดเร็วการเตรียมแป้งคัสตาร์ดสำหรับเกี๊ยว

ฉันกลัวมากที่จะทำแป้งคัสตาร์ดกับนม: ฉันอ่านเรื่องราวสยองขวัญทุกประเภท! สิ่งที่อบไม่ดี ฯลฯ แต่! อร่อยกว่าเยอะ!!! ใช้เวลาในการอบนานกว่าใช่ แต่ไม่สำคัญ))) ฉันแบ่งปันสูตร
ที่มา: Michel Roux, Baking

ส่วนผสม:
นม 125 กรัม ไขมัน 3.5%
น้ำ 125 มล.
เนย 100 กรัม
แป้ง 150 กรัม
น้ำตาล 1 ช้อนชา
เกลือ 0.5 ช้อนชา
ไข่ 4-5 ฟอง

สำหรับการหล่อลื่น:
1 ไข่แดง
นม 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบที่ 180 องศา
2.ร่อนแป้ง ในชามผสมนม, น้ำ, เนย, น้ำตาล, เกลือ รวมไข่ในชามเดียว ปัด. ความเครียด.

3. นำน้ำ นม และเนยตั้งไฟอ่อน แต่อย่าต้ม!

4. นำออกจากเตา ใส่แป้งลงไป ผัดด้วยไม้พาย

5. นำกระทะใส่แป้งบนไฟร้อนปานกลาง นวดแป้งด้วยไม้พายประมาณ 1-2 นาทีจนน้ำระเหยและแป้งเริ่มลอกออกจากผนังได้ง่าย

6. เทไข่ลงในแป้งเล็กน้อย ผสมให้ละเอียดในแต่ละครั้ง เป็นผลให้แป้งควรระบายออกจากใบมีดด้วยริบบิ้น ฉันใช้เวลาประมาณ 4.5 ไข่ มันสำคัญมากที่จะต้องเทไข่ตามจำนวนที่ต้องการและนวดแป้งให้ดี! มิฉะนั้น แป้งจะขาดระหว่างการอบ

7. ใส่แป้งลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดกลม 1-1.2 ซม. วางเอแคลร์บนแผ่นอบ เราอบประมาณ 20-40 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาจนเป็นสีทอง เวลาอบขึ้นอยู่กับเตาอบ ตัวบ่งชี้หลักของความพร้อม: รูปร่าง. เอแคลร์ควรเพิ่มปริมาณและได้สีทองที่มั่นใจ