สูตรคัพเค้กกับคัสตาร์ดด้านใน สูตรอาหาร: คัสตาร์ดเค้ก - มีครีมด้านในและไอซิ่งด้านนอก

อยากรู้วิธีทำคัพเค้กด้วย คัสตาร์ข้างใน? ฉันเองก็สนใจเรื่องนี้มานานแล้ว และเมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้อ่านขอสูตรคัพเค้กด้วยครีม ได้เวลาลองแล้ว! ปรากฏว่าการทำคัพเค้กแบบเซอร์ไพรส์ตรงกลางไม่ใช่เรื่องยากเลย

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง 1.5 ถ้วย
- น้ำตาล 2/3 (สองในสาม) ถ้วย;
- ผงโกโก้ 3-4 ช้อนโต๊ะ
- โซดา 0.5 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูหรือ . 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว;
- 2 ไข่;
- 50-70 กรัม เนย;
- ครีมหรือครีมเปรี้ยว 5-6 ช้อนโต๊ะ

สำหรับครีม:
- 1 ไข่;
- น้ำตาล ¼ ถ้วย;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
- นมครึ่งแก้ว (100 มล.)
- 1 ซอง น้ำตาลวานิลลา.

วิธีทำคัสตาร์ดสำหรับไส้คัพเค้ก:

ถูไข่ด้วยช้อนกับน้ำตาล

เพิ่มแป้งและผัดจนเข้ากัน

เทนมร้อนลงในลำธารบาง ๆ ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ไฟที่เล็กที่สุด

เราปรุงครีมจนข้นคนตลอดเวลา - มันคุ้มค่าที่จะฟุ้งซ่านสักครู่และก้อนจะปรากฏในครีมและหากเป็นเวลาสองวินาทีก็สามารถไหม้ได้เช่นกัน

เมื่อครีมกลายเป็นครีมข้นแบบโฮมเมด ให้ปิดไฟ ตีครีมด้วยเครื่องผสมเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลือ และทำให้เย็นลงเล็กน้อย ในขณะที่กำลังเย็นให้เตรียมแป้ง

สำหรับคัสตาร์ดคัพเค้ก คุณสามารถใช้แป้งคัพเค้กอันเป็นเอกลักษณ์ของเราหรือแบบเบา (เพราะไม่มีไข่และครีมเปรี้ยว) แป้งมัฟฟินแล้วแต่คุณต้องการ ฉันทำอะไรบางอย่างระหว่าง 2in1: ฉันเอาส่วนผสมสำหรับแป้งคัพเค้ก แต่รวมเข้าด้วยกันตามหลักการของแป้งมัฟฟิน: ก่อนอื่นให้ส่วนผสมแห้งแล้วตามด้วยของเหลว

ผสมแป้ง น้ำตาล โกโก้

เพิ่มไข่, เนยละลาย, ครีม, โซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ฉันใส่ครีมเล็กน้อยและนมข้นจืดสองสามช้อน - โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างเล็กน้อย - และมัฟฟินกลายเป็นปุยมาก!

เราใส่แป้ง 1-1.5 ช้อนโต๊ะลงในพิมพ์คัพเค้ก แล้วตามด้วยคัสตาร์ด 1-1.5 ช้อนชา จุ่มลงในแป้งเล็กน้อย

ปาดแป้งอีกช้อนโต๊ะลงไปให้ทั่วครีม

เราอบประมาณ 30-35 นาทีที่ 200-220C เราลองด้วยไม้เพื่อเตรียมพร้อม

เราปล่อยให้คัพเค้กที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นค่อยเอาออกจากแม่พิมพ์ - คัพเค้กที่มีคัสตาร์ดกลับนุ่มมาก!

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาในการเตรียม: ไม่ระบุ

วันนี้ค่อนข้างบังเอิญ สมุดบันทึกการทำอาหารของฉันดึงดูดสายตาฉัน ซึ่งมีอายุมากกว่าหนึ่งปีแล้ว และที่ฉันเริ่มก่อนแต่งงานด้วยซ้ำ คุณรู้ไหมว่าความคิดถึงโจมตีฉันจำได้ว่าตอนนั้นฉันตัดสูตรอาหารจากนิตยสารต่าง ๆ ทำสำเนาและอื่น ๆ ขณะนี้เป็นเวลาของเทคโนโลยีสารสนเทศ สูตรอาหารจึงไม่ได้เขียนลงในสมุดบันทึกอีกต่อไป แต่จะค้นหาบนอินเทอร์เน็ต
เมื่อมองผ่านสมุดโน้ต ฉันก็พบสูตรการทำคัพเค้ก เฉพาะแบบแปลกๆ ที่มีไส้และคัสตาร์ด จำได้ว่าทำไว้นานมากแล้วอร่อยดีนุ่มแต่ไม่โปร่งและสังขยาก็บิด ขนมอบสำเร็จรูป. ฉันยังแนะนำให้คุณอบคัพเค้กที่มีคัสตาร์ดอยู่ข้างใน ดูสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนด้านล่าง และเอาใจคนที่คุณรัก ฉันแนะนำให้คุณทำอาหาร



วัตถุดิบ:

- มาการีน 100 กรัม
- น้ำตาล 70 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง,
- นมวัว 150 มล.
- ชีสกระท่อม 200 กรัม
- โซดาหนึ่งช้อนชา
- แป้งคุณภาพดี 150-170 กรัม

สำหรับครีม:

- นม 250 มิลลิลิตร
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ 1 ฟอง

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ขั้นแรก ฉันเตรียมครีม ฉันตอกไข่ใส่กระทะ ใส่น้ำตาล ใส่แป้ง คนทุกอย่าง หลังจากนั้นก็เทนม คนอีกครั้ง ใส่กระทะบนไฟ แล้วปรุงครีมจนข้น




เพื่อให้ครีมเย็นเร็วขึ้น ฉันใส่ในชามซุป




ในชามผสมมาการีนนุ่มไข่และน้ำตาล ฉันผสมทุกอย่างให้ละเอียด






จากนั้นฉันก็ใส่คอทเทจชีสลงไปผัดอีกครั้ง ฉันตัดสินใจที่จะยังคงใช้เครื่องผสมเพื่อ "ทำลาย" คอทเทจชีสให้ดี ดังนั้นฉันจึงเทมวลลงในชามสำหรับตีและตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วสูง




จากนั้นใส่แป้งและโซดาผสมทุกอย่าง










จากนั้นฉันก็กรอกแม่พิมพ์ครึ่งหนึ่งด้วยแป้งที่ได้ใส่คัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาในแต่ละแป้งแล้วเทแป้งอีกครั้งที่ด้านบน




ฉันใส่แม่พิมพ์ในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที
ชอบพวกนี้

บทความเกี่ยวกับการทำอาหารและบล็อกมักจะเขียนสูตรอาหารสำหรับคัพเค้กที่ปรุงสำเร็จแล้ว ไม่ว่าจะเป็นช็อกโกแลต วนิลา ผลไม้ ซิลิโคน หรือ แม่พิมพ์กระดาษ- ทั้งหมดเป็นหนึ่งเดียวที่สวยงาม อร่อย และสมบูรณ์แบบ

ผู้เริ่มต้นคิดว่าคัพเค้กเหล่านี้ออกมายอดเยี่ยมมากในครั้งแรก เบื้องหลังการอบที่ประสบความสำเร็จ มี "แพนเค้กก้อนแรก" มากมาย พ่อครัวสามเณรบางคนประพฤติตามหลักการ “ถ้าแพนเค้กก้อนที่ 8 เป็นก้อน โบกมือให้เป็นก้อน” คนอื่นๆ ยอมแพ้โดยสิ้นเชิงและไม่อบอีกต่อไป

ฉันไม่สามารถเรียกตัวเองว่ามือใหม่ในการทำอาหาร ฉันมีสูตรคัพเค้กมากมายในบัญชีของฉัน (ส่วนใหญ่ใน แม่พิมพ์ซิลิโคน). ฉันพยายามพัฒนา ปรับปรุง ทดลองสิ่งใหม่ๆ และทำให้ครอบครัวประหลาดใจอยู่เสมอ นั่นเป็นเหตุผลที่พลาดเกิดขึ้น

อย่าเสียใจกับการทดลองที่ไม่ประสบความสำเร็จ ให้ถือว่าการทดลองเหล่านี้เป็นประสบการณ์ แบ่งปันความผิดพลาดและแนวทางแก้ไข ความคิด คำแนะนำ

ฉันยังไม่พบวิธีแก้ไขข้อผิดพลาดนี้ ฉันจะยินดีกับความคิดความคิดใด ๆ "จิ้มจมูก" ทำอะไรผิดกับครีมหรือเสิร์ฟ

สูตรสำหรับมัฟฟินเหล้ารัมหอมกรุ่นกับคัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• ไข่ -4 ชิ้น
• น้ำตาล-1 แก้ว
• รสรัม - ครึ่งขวด (ดูรายละเอียดด้านล่างพร้อมรูป)
• ครีมเปรี้ยว -2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• แป้ง-250 gr.
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• เนย -100-150g
• ช็อคโกแลต (ไม่จำเป็น)

สำหรับครีม:

• ไข่แดง - 3 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม
• แป้ง -100-150 gr.
• นม - ครึ่งแก้ว

ฉันอบคัพเค้กด้วยแม่พิมพ์ซิลิโคนเหมือนกัน . ยกเว้นช่วงที่เราแบ่งแป้งเป็น 2 ส่วนแล้วใส่โกโก้

สูตรนี้ไม่แบ่งอะไรนะคะ แค่เทแป้งลงไปครึ่งพิมพ์ ใส่ ช็อกโกแลตชิ้นหนึ่ง


และเติมแป้งลงไปที่ขอบ

องค์ประกอบของมันไม่มีอะไรน่ากลัว - โพรพิลีนไกลคอล (แอลกอฮอล์) ซึ่งจะระเหยระหว่างการอบ น้ำ; เครื่องปรุงรส

มีการโต้เถียงกันมากมายเกี่ยวกับอันตรายของรสชาติ แต่ตามจริงแล้ว ใครบ้างที่ไม่เคยกินเค้กที่มีฟองดองหรือของตกแต่ง ขนมหวานหลากสี ซอสที่ซื้อจากร้านในถุง และสิ่งอื่น ๆ ในชีวิต?

Cupcakes พวกเขาเป็นมัฟฟินพร้อม พวกเขาลุกขึ้นได้ดี กลิ่นหอมอบอวลไปทั่วห้องครัว กระตุ้นความอยากอาหาร

มาต่อกันที่คัสตาร์ดกัน

หลังจากซื้อเตาแม่เหล็กไฟฟ้าแล้ว ฉันจะคุยโม้ว่าการทำอาหารเป็นที่น่าพึงพอใจมากขึ้นเพียงใด แต่กระทะของฉันแทบไม่พอดีเลย ... ดังนั้นครีมจึงต้องปรุงในหม้อหุงช้า สำหรับฉัน นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรก

หลังจากอ่านสูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ตแล้ว ฉันตัดสินใจผสมส่วนผสมทั้งหมดก่อน จากนั้นฉันก็เปิดฟังก์ชัน "ทำอาหาร" ผัดช้าๆด้วยตะกร้อพลาสติก ครีมข้นนานพอ ฉันเลยนวดแปรงทั้งสองได้ กีฬาและทำอาหาร - 2 in 1)))

หลังจากกวน 30 นาที ก็ข้นขึ้น เทลงในกระทะธรรมดาให้เย็น

ดูเหมือนว่าจะทำถูกต้อง หวานดี รสชาติที่ละเอียดอ่อน. มันยังคงวางบนมัฟฟินอย่างสวยงาม

บรรจุในกระบอกฉีดยาทำอาหาร .


และเห็นได้ชัดว่า Muse ทิ้งฉันไป…….

ความคาดหวังของฉัน:

ความจริงที่โหดร้าย....

แล้วฉันทำอะไรผิด??

เห็นได้ชัดว่าหนอนตัวน้อยเหล่านี้ไม่ได้ทำให้เกิดความอยากอาหาร ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับผลงานชิ้นเอกของสถานที่ทำอาหาร ในความพยายามที่จะแก้ไขสถานการณ์ - ฉันตัดมัฟฟินแล้วทาด้านใน ...

นอกจากนี้ยังไม่มีการเสิร์ฟคัสตาร์ดอุ่น ๆ ไม่เหมือนมัฟฟิน จะทำอย่างไร: ใส่ในตู้เย็นและทำให้คัพเค้กเสีย / อย่าใส่ในตู้เย็นและทำให้ครีมเสีย?
ใส่. ตัวขนมเหม็นอับ ท็อปครีมดูไม่สวยกว่า

ผู้หญิงแนะนำบอกฉันว่าฉันผิดพลาดในการเตรียมความสม่ำเสมอการให้บริการของครีม? มีพ่อครัวที่มีประสบการณ์ในหมู่ผู้อ่านของเราหรือไม่?

เนื่องจากไม่สามารถแบ่งส่วนใน "ส่วนผสม" ได้ ฉันจึงลงสีว่าส่วนประกอบแต่ละอย่างมีปริมาณเท่าใดและประกอบด้วยอะไรบ้าง: แป้งและครีม

สำหรับ ชู เพสตรี้จำเป็น:
เนย 100 กรัม
ไข่ 5 ฟอง
น้ำ 180 กรัม
เกลือหนึ่งหยิบมือ
แป้ง 200 กรัม

สำหรับ บัตเตอร์ครีมจำเป็น:
นม 250 มล.
น้ำตาล 250 กรัม

1 เซนต์ ล. แป้ง
เนย 200 กรัม

สำหรับเปลือกน้ำcoาลโกโก้:
น้ำตาล 100 กรัม
0.5 เซนต์ น้ำ
1 เซนต์ ล. ผงโกโก้
50 กรัม เนย

การเตรียมการทดสอบ

ใส่น้ำมัน เกลือ น้ำเปล่าลงในกระทะแล้วตั้งไฟ

เมื่อเนยละลายและน้ำเดือด ให้ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน

เราเก็บกระทะไว้บนกองไฟ คนให้เข้ากันเพื่อให้แป้งถูกต้มให้เป็นก้อนเดียว
จากนั้นนำชามออกแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

ไข่แตก

และค่อยๆใส่แป้งที่เย็นแล้ว

ผัดจนเนียน

เราใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในหลอดฉีดยาหรือถุงที่มีปลายแหลมแล้ววางบนแผ่นอบที่คลุมด้วยกระดาษ

แล้วนำไปใส่ในเตาอุ่นทันที
เราอบ 10 นาทีแรกที่ 210 และ 25 นาทีถัดไปที่ 180

หรือจำเป็นต้องนำทาง รูปร่างแป้ง - สำหรับผู้เริ่มต้นควรขึ้นและทาบนเปลือกแข็งหลังจากนั้นเราลดอุณหภูมิเพื่อให้แป้งเริ่มแห้ง แป้งดีกว่า overdry กว่าไม่ overdry - มิฉะนั้นจะตก

การเตรียมครีม

ผสมน้ำตาลกับไข่และแป้ง

ต้มนมให้เดือด แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมไข่กับน้ำตาลลงไป คนเร็วๆ

นำมวลไปต้ม แต่อย่าต้ม

ใส่เนยล่วงหน้าให้ละลาย

เพิ่มน้ำมันลงในส่วนผสมที่เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสม

เนื้อครีมมีลักษณะเป็นน้ำ แต่หลังจากเย็นสนิทแล้ว ครีมจะข้น ดังนั้นควรเติมเอแคลร์ทันที

คุณสามารถเริ่มด้วยหลอดฉีดยา หรือจะตัดเค้กตามนั้นแล้วทาครีมด้วยช้อนก็ได้

เราทำเคลือบ

ผสมน้ำตาล น้ำ และน้ำมัน
เราใส่ไฟเล็กน้อยแล้วต้มจนข้น
เพิ่มผงโกโก้และผสมให้เข้ากัน

แป้งที่โปร่ง บางเบา และกรอบที่สุดคือคัสตาร์ด มันมาจากการทำเค้กแสนอร่อย - eclairs, shu, profiteroles ... พวกเขากลายเป็นโพรงภายในเกือบจะไร้น้ำหนักดังนั้นพวกเขาจึงเติมครีมได้ง่าย การทำเค้กคัสตาร์ดไม่ใช่เรื่องง่าย - มีกฎจำนวนหนึ่งที่ต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

แต่ถึงกระนั้นวิทยาศาสตร์นี้ค่อนข้างเป็นเรื่องของแม่บ้านธรรมดา ๆ เลยลองทำคัสตาร์ดแท้ด้วยครีมกัน - อร่อยและสวยงามมาก สูตรคัสตาร์ดมีประโยชน์หลากหลาย และคุณสามารถใช้ทำเค้กและสูตรอื่นๆ ได้อย่างปลอดภัย

ส่วนผสมสำหรับบราวนี่ 25-30 (แผ่นอบ 1 แผ่น):

แป้งโด:

• น้ำ 120 มล.
• เนย 50 กรัม (หรือมาการีนครีมคุณภาพสูง);
• แป้ง 100 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• 2 ไข่.

คัสตาร์:

• นม 250 มล.
• 2 ไข่แดง (อุณหภูมิห้อง);
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย;
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์ที่ดี);
• เนย 80 กรัม

การทำอาหาร:

ต้มน้ำในกระทะ เราใส่เกลือ, น้ำมันลงไป, ผสมให้เข้ากันแล้วรออีกครั้งจนกว่ามวลนี้จะเดือด

ทีละเล็กทีละน้อยสำหรับ 4-5 ครั้งเพิ่มแป้งร่อนใหม่ ในเวลาเดียวกันเรากวนมวลด้วยช้อนไม้อย่างต่อเนื่อง เมื่อใส่แป้งทั้งหมดแล้ว ให้นวดต่ออีกสองสามนาทีจนแป้งเป็น

จะเนียนขึ้น แป้งควรเคลื่อนออกจากด้านข้างกระทะได้ง่าย ปล่อยให้แป้งเย็นประมาณ 5-10 นาที (ควรอุ่นเพื่อไม่ให้ไข่ที่เราจะแนะนำม้วนงอ)

ตีไข่ด้วยเครื่องผสม

ค่อยๆใส่ไข่ลงในแป้งประมาณ 3-4 ครั้ง หลังจากแนะนำไข่ที่ตีแล้ว ผสมให้ละเอียดด้วยช้อนไม้จนเนียน เป็นผลให้เราได้แป้งที่ค่อนข้างหนืดเนียนและเป็นมันเงา ปล่อยให้แป้งเย็นสนิท

ในระหว่างนี้ เรากำลังเตรียมแผ่นอบ - เราปูด้วยแผ่นซิลิโคนหรือกระดาษรองอบ กระจายแป้งที่เย็นแล้วด้วยช้อนชาเปียกโดยเว้นระยะห่างระหว่างเค้กคัสตาร์ดในอนาคตประมาณ 3 ซม. ในขณะเดียวกันเราก็พยายามทำให้ส่วนที่วางของแป้งเหมือนกัน

เราส่งเค้กคัสตาร์ดของเราไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาเป็นเวลา 9-10 นาที เรากำลังจับตาดูอย่างใกล้ชิด - ผลิตภัณฑ์ควรเติบโตและเริ่มหน้าแดงเท่านั้น ที่นี่เราลดอุณหภูมิลงทันทีเป็น 150 องศาและค้างไว้ประมาณ 10 นาที - จนกว่าเค้กจะได้สีทองที่สวยงาม เนื่องจากเตาอบทั้งหมดต่างกัน เวลาอบอาจแตกต่างกันไป 2-5 นาที ปรับตามเตาอบของคุณ

เมื่อเค้กพร้อมแล้ว ให้เปิดเตาอบเล็กน้อยและระมัดระวังมาก (ในเตาอบยังร้อนอยู่ แต่คุณไม่สามารถเอาแผ่นอบออกเพื่อไม่ให้เค้กแข็งตัว) เราเจาะเค้กด้วยไม้เสียบให้ร้อน ไอน้ำออกมา แล้วภายในจะแห้งดีขึ้นและไม่เปียก

เราวางเค้กในเตาอบที่ปิดสนิทจนเย็นสนิท ประมาณ 1-1.5 ชม. คัสตาร์ดที่อบอย่างเหมาะสมจะ "โปร่งสบาย" อย่างแท้จริง - เบามากและไม่เสถียร

ระหว่างที่เค้กกำลังเย็นตัว มาทำคัสตาร์ดกัน ในกระทะที่เราจะปรุงครีมผสมน้ำตาลกับแป้งใส่ไข่แดง

เราอุ่นนมหนึ่งในสี่ถ้วยให้ร้อน (30-35 องศา) และเติมนมอุ่นนี้ลงในไข่แดง แป้ง และน้ำตาล คนให้เข้ากันจนได้มวลที่เนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน

นำนมที่เหลือไปต้มแล้วเติมในกระแสบาง ๆ ให้เป็นมวลหลักแล้วคนให้เข้ากันอย่างเข้มข้น เราทำสิ่งนี้พร้อมกันด้วยมือทั้งสองข้างเพื่อให้ครีมคนโดยไม่มีก้อน

เราใส่กระทะบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากัน (เพื่อให้ครีมไม่ติดที่ด้านล่าง) หลังจากผ่านไปประมาณ 4-5 นาทีครีมจะข้น "พัฟ" นำออกจากเตาแล้วปิดด้วยฟิล์มยึดทันที ทิ้งไว้จนเย็น ครีมควรอุ่น แต่ไม่ร้อนเพื่อให้น้ำมันที่เราผสมไม่ละลาย

ตีเนยนุ่มเบา ๆ ด้วยเครื่องผสม ใส่คัสตาร์ดลงในน้ำมันทีละน้อยทีละ 1-2 ช้อนโต๊ะ โดยไม่หยุดวิป

ผลที่ได้คือคัสตาร์ดหนา